Fragment książki Nowoczesne zasady odżywiania

Po opuszczeniu MIT i objęciu posady wykładowcy w Virginia Tech zająłem się koordynacją

działań związanych z ogólnokrajową współpracą techniczną w projekcie na rzecz

niedożywionych dzieci na Filipinach. Celem projektu było dochodzenie w sprawie wyjątkowo

wysokiej zachorowalności wśród tamtejszych dzieci na raka wątroby, chorobę występującą

głównie u dorosłych. Uważano, że doszło do tego wskutek wysokiego spożycia aflatoksyn,

toksyn pleśni tj. mykotoksyn, obecnych w orzechach ziemnych i kukurydzy. Aflatoksyny są

najsilniejszym znanym czynnikiem rakotwórczym.

Przez dziesięć lat naszym głównym celem na Filipinach było zmniejszenie poziomu

niedożywienia biednych dzieci; był to projekt dofinansowany przez U.S. Agency for

International Development (Rządowa Agencja Pomocy dla Krajów Rozwijających się). Udało

nam się założyć około 110 centrów edukacji i „samopomocy” żywieniowej w całym kraju.

Cel naszych wysiłków na Filipinach był prosty: upewnić się, że dzieci spożywają jak

najwięcej białka. Powszechnie uważano, iż większość przypadków niedożywienia dzieci na

świecie spowodowana była niedoborami białka, w szczególności pochodzenia zwierzęcego.

Uniwersytety i rządy na całym świecie wspólnie pracowały nad zmniejszeniem rzekomego

„niedoboru białka” w krajach rozwijających się.

W trakcie tego projektu odkryłem mroczny sekret. D z i e c i , k t ó r y c h d i e t a z a w i e

- r a ł a n a j w i ę k s z e i l o ś c i b i a ł k a , n a j c z ę ś c i e j z a p a d a ł y na r a k

a w ą t r o b y ! To były dzieci z najzamożniejszych rodzin.

Natrafiłem wtedy na dość prowokacyjny raport z badań przeprowadzonych w Indiach.

Indyjscy naukowcy przebadali dwie grupy szczurów po 100 osobników. Wszystkie zwierzęta

otrzymywały tę samą ilość rakotwórczej aflatoksyny, a następnie w jednej grupie stosowano

dietę zawierającą 20% energii z białka, czyli na poziomie spożywanym przez wiele osób na

Zachodzie, a w drugiej dietę zawierającą 5% energii z białka. Niewiarygodne, ale u

wszystkich szczurów z grupy o wyższej zawartości białka wykryto ślady raka wątroby,

natomiast nie stwierdzono zachorowania u żadnego ze zwierząt na diecie o zawartości 5%

energii z białka. Był to wynik 100 do 0, co dowiodło, że sposób odżywiania przezwyciężył

działanie najsilniejszego z kancerogenów w rozwoju nowotworu.

Nowoczesne zasady odżywiania. Przełomowe badanie wpływu żywienia na zdrowie (The China Study)

T.Colin Cambell

Thomas M. Cambell II