nu - starck site web officiel · bio, il n' y a pas un produit qui rentre chez moi qui ne soit...

Avec l

' ouverturedurestaurantMaCocotteauxPucesdeSt-Ouenenoctobre, PhilippeStarckinaugureraundesesprojets les

pluspersonnels . Passeulementparcequ' il

y

chineavecsafemmemaisparcequ' il

y

a granditavecsonpère .Unebonneraison

deluidemandercequ' il

a dans leventre : untubedigestif.

Withtheopening of therestaurantMaCocotte,

in October,

in theParisianfleamarket,

thePucesdeSt-Ouen, PhilippeStarck

willinaugurate one of hismostpersona'projects .Notonlybecausehehuntsaroundtherewithhiswifebutbecausehegrew

uptherewithhisfather. A goodreason to askhimwhathe is made of : a digestivetract.

LEDESIGNPURETDUR

A PEUDERAPPORT

AVECLANOURRITURE

Quelssontjustementcesparamètres ?

Celadoitd

' abordêtreunendroitoù il

y

a de la vie . Cesontlesgensquifontl

' endroit . De la vietoute la journée : aupetitdéjeuner,

audéjeuner,

l

'

après-midiavec lespâtisseries puis lescocktails et enfin le dîneravecunpeudemusiqueet pourquoipasdanser le soirentre lestables . Unenourriture dequalité ,

facilemaisintelligente ,

aupluspossiblebio,

aupluspossiblediététique . Desendroitsconfortablesavecdescheminées

,

debonsvieuxgroscanapés ,

surtoutpasdedesign .

Enaucuncasdudesign ,

c' estunpeu le contrairedetouslesrestaurantsmodernes quisecréentaujourd

' huiqui n' ontpascompris finalementque le

designpur et dur a peuderapportavec la nourriture . Lanourritureestunprocédé éternelmaisaussiarchaïque . Ce n' estpaspourcelaqu' il fautfaireduretromaisunendroitvraiavecdesvraiesmatières

,

desvraisfeuxdecheminées,

desvraiscuisiniers que l

'

onvoit,

desbibliothèquescouvertesdelivresmaisaussidenourriture.

Surtoutpasdedesign ?

Si vousregardeztousmesendroits,

barsourestaurants,

le MamaShelteroumême le RoyalMonceau

,

ce n' estenaucuncasdesign ;

c' estextrêmementintemporel ,

seulementcentréautourd

' unscénariodontlesacteurssontlesusagers . Ce n' estpasuntravailthéoriqueouesthétiquemais la création d

' unfilmdans lequel lesgensquiviennent doivent trouver

, quand ils entrent,

cequ' ils

y

cherchent : unendroitparcequ' il faittropfroiddehors, parcequ' ils ontfaim

,

parcequ' ils ontsoif, parcequ' ils veulent s' amuser.

MACOCOTTE

LENOUVEAUTUBEDESTARCK

NicolasGuthart - Illustrations : EliseMahé( elsamahe.wordpress.com )

- Trad : CélineSutton

Commentestné le projetMaCocotte ? Est-ilnéautourd

' unboldesoupe ? HowwastheMaCocotteprojectconceived?Did it beginaround a bowl of

Il estnéautour d

' unmanquedeboldesoupe . Mafemme et moiavonsle malheursoup?

devoyagerpresquetouslesjours à l

'

étranger et quandonarrive à êtrequelquesheuresouquelques jours à Paris

,

le symbolefortpoursavoirqu'onestbien à

Parisest d

' aller à piedauxPuces, qu' il pleuve , qu' il vente

, qu' il fassechaudouI

'

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;

qu' il fassefroid . Et c' estvraiquequasisystématiquementje

voismafemmemeth

,"

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.

'

demanderoùellepourraitavoirunboldesoupe . Doncc' estdevenuunrituel

,

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lesPucesimpliquentunboldesoupe . C'estdoncplutôtpar l

'

expérience d

' aller " ' 1

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là-bas; pournous c' estunmomenttrèsprivilégié . Même si il

y

a déjàbeaucoup ,

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' endroits trèsbien,

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' idéeétaitdecréerunendroitavectouslesparamètresque je

désiraisavoir. Audépart je

cherchais à acheterunstandpourouvrirnotreproprepetitwinebar

, pour s' amuser .Et lesgensdesPucesque je commençaisoh H

,

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à interrogerm'ontdit « Maispourquoi vousn'

ouvrezpasdirectementunres- 1 va \ I;

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'

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taurant ». Donc

je

suisallévoirFabienne et PhilippeAmzalak, propriétairesdu ,1

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,

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restaurant Bon(

25ruede la Pompe ,

16è) quiontadoré le projet.

DESIGNFORTHESAKEOFDESIGN

HASLITTLETODO

WITHFOODITSELF

Whatexactlyaretheseparameters?[ 1-1

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N° et date de parution : 8 - 01/09/2012Diffusion : 54000Périodicité : TrimestrielFricote_8_36_304.pdfSite Web : -

Page : 36Taille : 85 %2828 cm2

Copyright (Fricote)Reproduction interdite sans autorisation

1 / 5

Philippe Starck - RP - PhilippeStarck

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2 / 5


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C' estdudesignhumain et politique .

Touteactionhumaineestpolitique . Ledesign n' estpasunesolution à tout,

maisil

y

a l

'

engagementclairqu'avant tout il fautqu' il

y

ait la vie . Queveut-onquandonarrivedansunendroitauxPuces ? C' est

, principalementêtredevantunecheminéeavecunbonboldesoupeavecquelquesamis

,

discuter,

boiredesverreset regarderceque l

' on a acheté et c' esttout . Iln'

y

a pastropderapportavec la

modeoula démode .

MaCocottesera,

je

crois,

unendroitassezexceptionnel à la

foispar l

' intention,

j' espèrepar la conception ,maisaussipar le malque l

' onsedonnedanslesdétails et lesinnovations et par l

' investissementimportantqu' y

mettent lesAmzalak . Ilsfontleschosesextrêmementbien,

onauradessurprisesaveccertainesinnovations

,

avecunesprit et unstyleinqualifiable , mélangez ,

mixezle toutdansunendroitchaleureux et dynamique.

On a cetteimagedebistrotenfindemarchéoùlescommerçantsseréunissent.

C' estça ,

lescommerçantsdesPucessontdesgensextraordinaires,

drôles et

cultivésquiontunvraiesprit ,

unréelsensdela répartie ,

unvrailangage et avoirle bonheur et l

' honneurdeparleraveceux,

c' estunjeumentalextrêmement fin.

Est-cequecesontdesgensquivousinterpellentsurvoscréations

,

vousavezunlibreéchangeaveceux ?

J'y

allaisdéjàtoutpetitavecmonpère ,

je

faisaisdéjàunpetitpeupartiedupaysage .

Il

y

a beaucoupdepuciersaveclesquels j'

ai liédesrelationsamicales . Maisce n' estpaspourcelaque

l

'

onparletravailcarje

neparle jamaistravailavecquiquecesoit

,

le travailc' estmavieprivée ,

maisdesplaisanteries ouiévidemment.

Vousavezchinéchezeuxpour la

décodeMaCocotte ?

Plusdequatre-vingt-dixpourcentdecequ' il

y

a dansMaCocottevientdesPuces . Il

y

a unegrandepièceenbas,

le loft,avecunecuisineouverte

,

lescheminées

,

unepetitesalleprivée ,

la

salledesmiroirs,

où l

' onpeutfaireundiner familial

,

unanniversaire,

fairedubruit

,

et audessusunlounge ,

unsalon d

' hiverquiesttrèsconfortable,

encoreavecdescheminées,

et enfinunesalledebrasserie

,

c' estfinalementassezgrand.

LemenudeMaCocotteestpréparéparYannickPapin ? Y avez-vousparticipé ?

J'

ai proposécertaineschosesmaischacundoitrester à saplace .

J' imaginemal

le chefmedonnerdesconseilsdedécoration

et

je comprendraisqu'unchefreçoivemal le faitque je

luidonnedesconseilsdegastronomie.Parcontre

il

y

a desélémentsquisontpourmoiincontournables : offrirunenourriture saine

, intelligente , organique et diététique . Après ils fontcequ' ils

peuventcaronnetrouvepasforcément touslescondiments .Lesgens n' ontpas

encore totalementcompris touscesparamètres .Onconstate la victoiredesvins

biodontmafemme et moiavonsétélesacteursmaisaujourd' huinousavons

entaméuneautreguerrecontrelesvinsavec lessulfitesajoutés .Il fautsebattre

touslesjourspourmettre à la cartedesrestaurants et danslescavesdesvinssanssulfite . Lesréactions à cettedemandesonttrèsviolentes

. Maispetit à petitle bio a gagné ,

le vinsanssulfitegagnera ainsiquetouslesproduitssains . Il

demeurera,

hélas,

uneséparation trèsclaireentrelesproduitsextrêmement sains,

detrèsbonnesqualités et lesproduits industriels quivontmollement essayerde s' améliorer n' ayantpas le choix.

Quelrapportavez-vousavec la nourriture ?

Jemangedetout à conditionquecelaremplisse lesparamètres évoqués . Celafaitquaranteansque je mangebio

,

il n'

y

a pasunproduitquirentrechezmoiquinesoitpasbio :

le vin,

le champagne ,

leslessives,

le coton,

et touteformedenourriture . C' estcelaquimepermetpeut-être , malgrémonextrêmeactivitéet lesdécalageshoraires

,

d

' êtreencorevivant. Et avecmafemme

,

nousfaisonstrèsattentionauxrèglesdiététiquesdebase . Quandonsuitcesparamètres ,

la

cuisine la plusévidenteestmalgrétout japonaise pour le midi et l

' italienne pourle soir . Cesont lesdeuxseulescuisinesquiont le respectdesaliments

,

sansdestruction deséléments.

That' s huntanandpoliticaldesign.AGIhurn.lnanion

,

, aropolitical 1 )usign IraiHotNoOiearo-averevorvillingbut.cloar ( 1111111111rIlerll : tul.1.111( .1.111W.d .Vh( it prairie looking

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3 / 5


-

Vousmedisiezquedanschacunedevosrésidences,

vousavez

systématiquement lesmêmesvêtements,

chaussures et accessoires, pourvoyager

sansbagages .

Ontransporteaussinotreeau,

notrepropresel et notrehuile d

' olive fabriquéeparnous-mêmes . Quandon a sélectionné unproduithonnête et

dequalitéquisefaitrare

,

ony

tient.

Etrebio c' estaussiachetersurplace .

Ouipour lesélémentsfraisque l

' ontrouvesurplace . Nousavons la chance d

'

habiter la lagunedeVeniseavec la petiteîledeSanTerrasmo,

le potagerdeVeniseoùtoutestbio . AuCapFerret

,

il

y

a beaucoupdeproducteursbioquiviennentsur le

marché età

Parisc' estencoreplusfacile . C' estmoinsfacilepour le

poisson;

laviandeon

s'enfichecaronenmangepas . Maisavecunpeudetravail

onpeutmangersainement et intelligemment ,

touten s' amusant ! Jefaispartied

'

unegénérationoù l

' onpassetroisheures à table,

où l

' on rit

,

où l

' onboit.

Cuisinez-vous et avez-vousunespécialité ?

Jecuisinais beaucoupavantcarj'

avaisquasimenttrentepersonnestouslessoirsà dînerdoncmonprincipalmétierfinalementétaitcuisinier . Mais

,

maintenant,

je

n' ai plus le tempsdoncquand je peux je

faisuneomeletteauxhuîtresque j'

ai

appris àfaire à Singapour et que je prépareauCapFerret

,

leshuîtresétant à

deuxmètresdenous . Oualorsje

cuisinemesoeufs à la coqueavecdesoursinsoude

latruffeblancheouencoredesspaghettis à la Vongole ,

vivantprincipalementdansdesîles

,

lesfruitsdemersontfacilesà

trouver.

Qu' allez-vousmanger justeaprèscette interview ?

Les tomatesdenotrevoisin.

NousSOMMESAVANTTOUT

UNTUBEDIGESTIF

Tomatesausel ?

Nonsanssel . Celafaitpartiedesquelquesguerresqu' il fautcontinuer : contre la

saturationdusel et dusucrecarlesgensenmeurent . Il fautluttercontrecettenouvellemodedanslesrestaurantsoù l

'

onmetdugrosselpourfairedécoration . C' estunréeldangerpourlesgens.

Y-at-ildesdécisionsoudesprojetsquisefontautour d

' unbonrepas ?

Jamais carje

nedînejamaisavecdesclientsoudespartenaires . Jenedînequ'avecmafemmeoudesamis . Lesréunionsdetravailsefontaubureaudansdesréunions trèsformelles et architecturées et

ensuiteje

meretirepourtravaillerseul . Jenesuispasdutoutenfaveurde la bonnerigoladedans le travail.

Leclichédudesigneroude l

' architectequitrouve le bondessinsur la

nappeenpapierdurestaurantesttoujours d

' actualité ?

Celam'estarrivé .Il existe d

' ailleursundocumentquiest impriméavec la

fameusenappeenpapier d

'

unepizzeriaitaliennesurlaquelle j'

avaisdessiné le

presse-citron d

'Alessi.

Maisaujourd ' huilespetitsrestaurantsavecnappeenpapiersefontdeplusenplusrares .

Enthéoriej'

ai toujours monblocdecalquemais c' estvraique je

notesouventsur le

carnet d

' additiondugarçon.

Votrerepasidéal ?

Unrepaspourdeuxpersonnespourmafemme et moi,

oualors à quatre ,

avecuncouple d

' amiscarje

n' aimepaslesgrandestablées .Et pour le menu

j'

ai deuxfaçons ,

ouje

neconnaispas l

' endroit et alorsje prendstoute la

cartepouressayeroualors

je

connaisdéjà la carte et

je prendraisystématiquement la mêmechosedesannéesdurant .

J' explore ,

je

sélectionne, puis je répète.

3 adresses ?

PourParis,

LeVoltaire,

la cuisine traditionnelle française ,

desgensintelligents ,

agréables .Racines

,

lesnouveaux jeunesexplorateursduvinsanssulfiteajoutéset

MorideVenisepourMassimo et la meilleurequalitédumondede la cuisine

qu'est la

cuisinevénitienne .Et

le brunchduMarnaShelterbienentenduquiestirremplaçable.

Wuhaveseunthesuccess ot organic \vine111 ,11inv \siloand I havecontributedto

buttoLlaywemust a light a um ( varagainstwinewithaddet1sultites .Itlsdailystrtiggle to ithikesure \vineswithnosulfites ; ire ;

ulded to mirrestaurantmenus .ind \vinecullars .Thoreactionsourdemandsvurvviolent .

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hylittle . organic is winning ,01(1mitewithnosulfites \vil!too ;dl 110 ,11-

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Youmentioned thatyousystematically keepthesameclothes,

shoesandaccessories in eachone of yourresidencessoyoucantravelluggage-free.

mil .Whenweselectanbonus!produit ()I gondquality ,

rarenowadays ,

wehold ( 01 to it.

FIRSTANDFOREMOST

WEARE A DIGESTIVETRACT

Beingorganicals( ) meansbuyinglocal.\Vu .-11'

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'

, uvenIlslarder lindtish ;intlsecJnii't

rareaboutineataswedonteat ,-inv . [ lut?vitli a 11t1.1t1 \1' 01i,toc (

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hourscating at thetable,

wherulatighanddrink.

Doyoucook?Dgyouhave a signature dish?1 used to cook a lutas I used tu havealmost th irtypeopleroundforclinnereverynight ; mymainjobbockthen \vas to be ; 1 Cook . [ tut I donthavethetimenowadayssowhen I can

,

I make0110ySter ( 111101L '

t I learnthow tu do in Singapore .I can

makethatonCapRrrutastheoys-torsareontvtworosiersawaytramus .

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' 001(SOUboiledeggswithsua-nrchin or whitetrifille oralsoSpaghetti

Vongole . Vsiemainly liveonIslandssoseafood ts casl011111.1.

Whatareyouplanning to eatright a fterthisinterview?..1

Tomatoeswithsait?No

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Ibisnewa.stalirant trendto sprundecoarsesaitoverdislie5astlecoratiori.

1realdanger forpeople.

Aretheredecisions or projectsthatyouhavemadearound a gondmeal?

mymie or myIriends ,Workmeetingstakeplace u , Hi'nuitsIII

11?111111andstructurelwavwhere I canthonrutreat to

work ,Ions .l

'

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work.

ls thecliché of thedesigner or architect thatfindsinspiration drawingonthepapernapkin of

a restaurantstillalivetoday?Thathappened to me . 1 here

is ctitally a dominentwithtrieprint of theLimons

papernankinfrom atItalianpizzeria I 11111W theA11.1SS1 1

: M'ionsqueezeron.

Smallrestaurantswithpapernapkinsarenowmoreandmoredifficult ,to

findhowever.In theory ,

1 alwayscarrymytracing bookaroundbutitls ( ruethat I 1111knowntu

scribbleonthewaiterlsbill.




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OnpeutmangerauMarnaShelterpourpascher et

je

croisque c' étaittrèsimportantpourvous .

LacuisinedeSenderensauMarnaShelterestextraordinaireparrapport à sonprix ;

l

'

intelligencede la carteforce le respect . Jenesaispas si il

y

a unautreendroitaumondecomparable . Nousavons inauguré le MarnaShelter à Marseilleil

y

a quelquesjoursavec la mêmequalité ,

cequiprouvebienquelesrestaurateurspourraient fairedetrèsbonnesnourriturespourbeaucoupmoinscher.

Unautreprojetderestaurant à Paris ?

UnrestaurantavenueGeorges V quivas' appeler MissKO

,

une invention totale,

ungrandlieuquiseraunefantaisie,

unefantasmagoriesuruneidée d

'Asiemoderne et folle . OnseretrouveraquasimentdansuneruedufilmBladeRunner

,

touty

estfou,

avecdesartistesfous,

onaura l

'

impression d

' êtredansunparkingavecunecuisineouverte

. C' estuneinvention totalequineseréfère à rien .Il

ouvriradébutnovembre.

el

Youridealmeal?

Threerestaurants to recommend?

11111111111111111

M MarnaShelteryoucaneatfor a reasonablepricewh ich I think is veryimportant to you.

Ob,

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pis




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