nueva luz sobre un tesoro enterrado

AÑO INTERNACIONAL DE LA PAPA 2008

Nueva luzsobre un tesoro

enterrado

RESEÑA DE FIN DE AÑO



ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓNRoma, 2008


enterrado

Las denominaciones empleadas en esta producto informativo y la forma en que aparecen presentados losdatos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura yla Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios,ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. Lamención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica que laOrganización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación los apruebe o recomiende depreferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan.

Las denominaciones empleadas en estos mapas y la forma en que aparecen presentados los datos noimplican, de parte de la FAO, juicio alguno sobre la condición jurídica de países, territorios o zonasmarítimas, ni respecto de la delimitación de sus fronteras.

ISBN 978-92-5-306142-6

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© FAO 2009

Prólogo vAgradecimientos vi

El Año Internacional 1

La papa 11

La papa en el mundo 47

El AIP alrededor del mundo 83

Enfoque en un alimento mundial 99

Perspectivas 111

Después de 2008 131

Secretaría del Año Internacional de la Papa,Grupo de Trabajo de la FAOy Comité Directivo Internacional no oficial 136

Mapas y cuadros

Producción mundial de papa 48-49

Producción y consumo de papa por región 50-51

África: Producción de papa, 2007 52

Asia y Oceanía: Producción de papa, 2007 58

Europa: Producción de papa, 2007 66

América Latina: Producción de papa, 2007 74

América del Norte: Producción de papa, 2007 80

Índice

Prólogo

El Año Internacional de la Papa (AIP) celebrado en 2008 rindióhomenaje al alimento básico más importante y popular entodo el mundo. Esta reseña de final del año registra los

resultados del AIP y destaca su mensaje esencial: que la papa es unaparte vital del sistema alimentario mundial y hará una contribuciónmayor al fortalecimiento de la seguridad alimentaria mundial y lareducción de la pobreza.

En la reseña se exponen las razones del Año Internacional, susobjetivos y ejecución. Se presenta nuestro invitado de honor, elSolanum tuberosum, el «humilde tubérculo» que se propagódesde los Andes hacia seis continentes y modificó el curso de lahistoria mundial. Especialistas de la FAO y el Centro Internacionalde la Papa enriquecen nuestros conocimientos sobre este tubérculo através de 10 hojas de datos de cuestiones decisivas sobre latrayectoria de la papa. La reseña también contiene las estadísticas dela FAO más recientes sobre la producción y el consumo mundial depapa, así como perfiles de sus 52 principales países productores.

El Año Internacional se celebró en todo el mundo a través deconferencias científicas, congresos de productores, festivales,concursos gastronómicos, exposiciones y proyectos escolares.Describimos los aspectos destacados de estas actividades así como lasfotografías que ganaron el Concurso Mundial de Fotografía del AñoInternacional de la Papa. Para terminar, se presentan las opinionesde algunas de las principales «personas de la papa» de todo elmundo –para las cuales la labor cotidiana con la papa se haconvertido en una forma apasionada de vida–, y un panoramageneral de las perspectivas del desarrollo de la papa después de 2008.

Este libro tiene como objetivo contribuir al fortalecimiento de laindustria de la papa en todo el mundo. Tendrá valor en particularpara los países en desarrollo que reconocen el potencial de la papapara dar impulso al desarrollo económico y contribuir a los mediosde subsistencia rurales. Confiamos sinceramente en que, para todos,arrojará nueva luz sobre el tesoro enterrado que es la papa.

Shivaji PandeyDirector, División de Producción y Protección Vegetal Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

AgradecimientosEsta reseña de fin de año del Año Internacional de la Papaofrece la oportunidad de expresar nuestro agradecimiento atodas las personas que contribuyeron al éxito extraordinariodel AIP.

Se agradece a los ex Subdirectores Generales del Departa-mento de Agricultura y Protección del Consumidor de la FAO,Alexander Muller y José María Sumpsi Viñas, así como a su su-cesor, Modibo Traoré, y al Director de la División de Produc-ción y Protección Vegetal, Shivaji Pandey, por su apoyo y suconfianza en la Secretaría del AIP.

NeBambi Lutaladio, de la División de Producción y Protec-ción Vegetal, dirigió la labor de la Secretaría con gran dedica-ción, aprovechando la colaboración de numerosos asociadosdel AIP, en particular el Centro Internacional de la Papa y suDirectora General, Pamela Anderson. España, Italia, Irlanda ySuiza proporcionaron apoyo financiero, así como otros asocia-dos privados como McCain Foods Ltd y Scott Simplot.

La Secretaría contó con la orientación de un Comité Direc-tivo Internacional no oficial y el Grupo de Trabajo de la FAOpara el AIP, así como con el entusiasmo del «grupo del AIP»formado por especialistas en comunicación y en la papa. Todasestas organizaciones y personas que contribuyeron a convertir2008 en un año memorable figuran en la contraportada deeste libro.

Eric A. KuenemanCoordinador sectorialAño Internacional de la Papa Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

«La papa está en primera línea en la lucha contrael hambre y la pobreza en el mundo.»

Jacques DioufDirector-General, FAO

El Año Internacional

Misión del AIP: crear concienciasobre la importancia de la papa,

y de la agricultura en general,a través de cuestiones de interés mundial,como el hambre, la pobreza y los peligros

que corre el medio ambiente.

En el Perú, por ejemplo, el gobierno ha inter-venido para reducir las costosas importacionesde trigo alentando a la población a consumirpan con harina de papa. En China, primer pro-ductor mundial de papa, expertos agrónomoshan propuesto que la papa se convierta en elprincipal cultivo alimentario de gran parte delas tierras agrícolas del país. La India prevéduplicar su producción de papa.

¿Por qué la papa?«Un año internacional antes tenía significado.

Pero ¿cómo tomar el Año Internacional de laPapa?». Así comienza un cáustico editorial deun diario canadiense en línea, en el cual elautor bromea respecto a que el AIP 2008 pudieraproducir una «Declaración de los derechos delos tubulares feculentos comestibles». El autormostró falta de conocimientos de botánica –por-que la papa es un «tubérculo» y no un «tubu-lar»– pero sobre todo, mostró ignorancia dellugar que ocupa la papa en la agricultura, laeconomía y la seguridad alimentaria mundial.

La papa ya forma parte importante del sis-tema alimentario mundial. Es el producto nocerealero número 1 y la producción alcanzó lacifra sin precedentes de 325 millones de tonela-das en 2007. El consumo de papa se extiendevigorosamente en el mundo en desarrollo, quehoy produce más de la mitad de la cosechamundial, y donde la facilidad de cultivo y elgran contenido de energía de la papa la hanconvertido en valioso producto comercial paramillones de agricultores.

A la vez, a diferencia de los principales cerea-les, sólo una parte del total de la producción dela papa entra en el comercio internacional y losprecios por lo general se determinan por los cos-tos locales de producción y no por las fluctuacio-nes del mercado mundial. Por lo tanto, es uncultivo muy recomendado para la seguridad ali-mentaria que puede ayudar a los agricultores debajos ingresos y a los consumidores vulnerablesa atravesar el momento de inestabilidad queexperimentan hoy el suministro y la demandamundial de alimentos.

Alimento del futuro. El Año Internacional de laPapa ha creado conciencia de la importancia fun-damental de la papa como alimento básico paralas personas. Pero también tuvo otro objetivo muypráctico: promover la creación de sistemas sosteni-bles basados en la producción de papa, queaumenten el bienestar de los productores y losconsumidores y contribuyan a realizar el plenopotencial de la papa como «alimento del futuro».

En los próximos 20 años se prevé que lapoblación mundial aumente en promedio en100 millones de personas al año. Más del 95 por

3EL AÑOINTERNACIONAL

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1998-2000=100FAO – Índice de los preciosde los cerealesJunio de 2008

Los preciosde los cerealesse dispararonen 2008

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4Año internacionalde la Papa 2008Nueva luz sobreun tesoro enterrado

Las papas hacen bienLas papas tienen muchos carbohidratos, por locual son una buena fuente de energía. Tienen elcontenido más elevado de proteínas (en torno al2,1 por ciento del peso del producto fresco) de lafamilia de los cultivos de raíces y tubérculos, ysus proteínas son de una calidad razonable-mente buena, ya que sus aminoácidos corres-ponden a las necesidades humanas. Ademástienen abundante vitamina C: una papamediana contiene cerca de la mitad de laingesta diaria recomendada, y contienen unaquinta parte del valor recomendado diario depotasio.

Crece la demanda de papasLa producción mundial de papas ha aumen-tando a una tasa media anual del 4,5 por cientoen los últimos 10 años, y ha superado el creci-miento de la producción de muchos otros impor-tantes productos alimentarios en los países endesarrollo, particularmente en Asia. Si bien enEuropa ha disminuido el consumo de papas, ésteha aumentado en el mundo en desarrollo, demenos de 10 kilogramos per cápita en 1961-1963 a 22 kilogramos en 2005. Si bien el con-sumo de papas en los países en desarrollo siguesiendo muy inferior que en Europa (93 kilogra-mos al año), todo indica que en el futuroaumentará considerablemente.

ciento de este aumento se dará en los países endesarrollo, donde ya se ejerce una intensa pre-sión sobre la tierra y el agua. Por lo tanto, elmundo afronta un desafío decisivo: garantizar laseguridad alimentaria a las generaciones de hoyy de mañana, a la vez que se protegen los recur-sos naturales básicos de los que todos depende-mos. La papa formará parte importante de lasactividades dirigidas a afrontar estos desafíos,por cuatro razones:

En todo el mundo se producen papasLa papa se consume en los Andes desdehace unos 8 000 años. Llevada a Europapor los españoles, se propagó rápida-mente en todo el mundo. Hoy se cultivanpapas en una superficie estimada de193 000 kilómetros cuadrados de tierrasagrícolas, desde la planicie de Yunnan enChina hasta las tierras bajas subtropica-les de la India, a las montañas ecuatoria-les de Java y las estepas de Ucrania.

Las papas alimentan a las personasque pasan hambreLa papa debería ser un importante elemento delas estrategias destinadas a proporcionar ali-mentos nutritivos a las personas pobres quepasan hambre. Es idónea para producirse dondela tierra es limitada y la mano de obra abun-dante, condiciones que caracterizan a una granparte del mundo en desarrollo. La papa produceun alimento más nutritivo en menos tiempo,con menos tierra y en climas más difíciles quecualquier otro cultivo importante. Hasta un 85por ciento de la planta es comestible para laspersonas, en comparación con el 50 por cientoen el caso de los cereales.

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Concepto del AIPEl Año Internacional de la Papa tuvo como obje-tivo hacer resaltar este importante cultivo y pro-ducto alimentario, haciendo énfasis en susatributos biológicos y nutritivos, y promover deesta manera su producción, elaboración, con-sumo y comercialización. La celebración del AIP2008 presentó una ocasión única para haceruna contribución válida y eficaz al cumpli-miento de los Objetivos de Desarrollo del Milenio.

6 Seguridad alimentaria: mayor acceso aalimentos inocuos y sanosEl AIP focalizó la atención mundial a lanecesidad de llegar a los grupos vulnera-bles con soluciones que reduzcan las limi-taciones presentes, creen oportunidades,incrementen la productividad y disminu-yan los riesgos en los sistemas agrícolas delos cuales dependen.A pesar del gran incremento de la producción

mundial de alimentos en los últimos 50 años,muchas personas y numerosas comunidades –sobre todo en las zonas rurales– carecen deacceso material y económico a alimentosdurante algunos períodos del año. La subnutri-ción sitúa a las personas vulnerables en unaespiral descendente de mala salud, que con fre-cuencia desemboca en la muerte. Al trastornar elacceso a las fuentes tradicionales de nutrición, elVIH/SIDA y los conflictos sociales y políticoscrean grandes grupos de personas expuestas.Además, muchos países en desarrollo afrontan la

«doble carga» de la malnutrición, es decir, la per-sistencia de la subnutrición con un aceleradoascenso del exceso de peso, debido a una alimen-

AntecedentesLa papa (Solanum tuberosum) se origina enlos Andes de América del Sur. Por lo tanto, escorrecto que el Gobierno del Perú haya tomadola iniciativa de declarar 2008 el Año Internacio-nal de la Papa (AIP).

En la Conferencia bienal de la Organizaciónde las Naciones Unidas para laAgricultura y la Alimentación(FAO), celebrada en noviembrede 2005, el RepresentantePermanente del Perú propuso

una resolución, aprobada por la Conferencia,para dirigir la atención mundial a la importan-cia de la papa como medio para dar seguridadalimentaria y reducir la pobreza. Esta resoluciónse trasmitió al Secretario General de lasNaciones Unidas, con el objetivo de que laAsamblea General de la ONU declarara 2008 elAño Internacional de la Papa (AIP).

El 60° período de sesiones de la AsambleaGeneral aceptó la resolución en diciembre de2005 e invitó a la FAO a facilitar la ejecución delAIP 2008. La resolución señala que la papa es unalimento básico en la alimentación mundial yconfirmó la función que este producto puededesempeñar en el cumplimiento de los objetivosde desarrollo establecidos, incluidos los Objetivosde Desarrollo del Milenio.


La bandera del Perú


Objetivo 8. Fomentaruna asociación mundialpara el desarrollo

Algunos Objetivosde Desarrollodel Milenio a cuyocumplimientocontribuyó el AIP

6 Intensificación sostenible de los sistemasproductores de papasEl AIP focalizó la atención mundial haciasoluciones para intensificar en forma sos-tenible los sistemas agrícolas y frenar oinvertir la pérdida de recursos naturales.Casi todas las explotaciones agrícolas del

mundo tienen una superficie de menos de doshectáreas. En el África subsahariana y en muchaspartes de Asia, las fincas siguen reduciéndose ypueden seguir disminuyendo de tamaño durantevarias generaciones. Al disminuir la superficie delas parcelas, muchas familias de agricultoresestán dejando de cultivar cereales y legumbrespara producir raíces y tubérculos a fin de satisfa-cer sus necesidades de subsistencia e ingresos. Lasfincas que se reducen de tamaño se cultivan cadavez con mayor intensidad, lo que erosiona elsuelo y crea desequilibrios ecológicos que propi-cian brotes de plagas y enfermedades.

6 Aprovechamiento sosteniblede la biodiversidadEl AIP focalizó la atención mundial en lasmedidas necesarias para proteger, conser-var y utilizar la diversidad de la papa.Para superar los múltiples problemas que

plantean las plagas y las enfermedades de lasplantas, las cosechas escasas, la degradación delos recursos naturales, la sequía y el cambio cli-mático, los sistemas agrícolas productores depapa necesitan un suministro constante devariedades nuevas mejoradas. Esto requiere teneracceso a los recursos genéticos de toda la biodi-versidad de la papa, los cuales es necesario con-servar pero también poner al alcance de losinvestigadores y fitogenetistas en forma respon-sable y equitativa.

tación poco saludable asociada a la urbaniza-ción. La papa contiene abundantes nutrientes ypuede contribuir a mejorar la alimentación yreducir así los índices de mortandad causadospor la malnutrición. Además de incrementar laseguridad alimentaria, esta medida inevitable-mente mejorará la salud de determinados gru-pos de la población, especialmente las mujeres ylos niños.

6 Reducir la pobrezaEl AIP focalizó la atención mundial en lanecesidad de reducir la pobreza incremen-tando los ingresos y conectando a los agri-cultores con los mercados.Numerosas familias de agricultores están

cautivas en una «trampa de la pobreza», en lacual la falta de opciones en materia de mediosde subsistencia determina la pobreza. Esosmedios de subsistencia a menudo necesitan unareorganización leve o radical para poder propor-cionar ingresos constantes que permitan a lasfamilias salir de la pobreza y dejarla atrás defini-tivamente. Los mercados locales, antes ajenos ala competencia externa, hoy experimentan unamayor penetración de una gran variedad de pro-veedores debido a la globalización y la urbaniza-ción. Las familias de los pequeños agricultoresafrontan el desafío de aprender a innovar y aparticipar en los mercados, y ser más competiti-vos. Para competir en los mercados regionales ymundiales necesitan tecnologías que incremen-ten la producción y economicen insumos, con elfin de contribuir a cerrar la brecha persistenteentre la producción y los costos.

Objetivo 1. Erradicar lapobreza extrema y elhambre

Objetivo 4. Reducir lamortalidad infantil

Objetivo 5. Mejorar lasalud materna

Objetivo 7. Garantizarla sostenibilidad delmedio ambiente


Participantesen la inauguración del AIPen la Sede de las NacionesUnidas, en Nueva York:de izquierda a derecha:J. Godfrey, Presidente del CIP;R.N. Mayanja,Subsecretaria General; S. Kerim, Presidente del 62º período de sesionesde la Asamblea General; J. Diouf, Director General de la FAO; I. Benavides,Ministro de Agricultura del Perú y L. Mérorès,Vicepresidente del ConsejoEconómico y Social. Después de la inauguración oficial se llevó a

cabo una actividad especial para los asociadosdel AIP en la sala del ECOSOC, con participa-ción de los gobiernos y de organizaciones inter-nacionales importantes, organizaciones de los

sectores público y privado, ONG y repre-sentantes de la sociedad civil.

La exposición del AIP se presentó del 16 al 19 de octubre, con materiales infor-mativos, plantas de papa proporcio-nadas por la Universidadde Cornell, modelos enplástico de la biodiversidadde los tubérculos, del CIP,carteles sobre los aspectosnutricionales de la papa,un vídeo y fotografías delPerú.

Inauguración del AñoInternacional

El Año Internacional de la Papa se inició ofi-cialmente en la sede de las Naciones Unidas,en Nueva York, el 18 de octu-bre de 2007. Las celebracionesdel día fueron la ceremoniade la inauguración oficial,realizada en la sala del ECO-SOC, una actividad especial deapoyo para los asociados del AIPy una exposición sobre la papa yel AIP para el público en general.

La inauguración oficial secelebró al mismo tiempo que elDía Mundial de la Alimentación2007, cuyo lema fue «Derecho a laalimentación». Asistieron oficialesde alto rango de las NacionesUnidas, representantes de las misiones de lospaíses ante las Naciones Unidas, miembros delComité Directivo Internacional no oficial delAIP, representantes del sector de la papa de losEstados Unidos y 300 niños de la zona deWashington, D.C.

Nos gustan

las papas

Las Naciones Unidas esperan

que la sensibilización a los méri-

tos de la papa contribuya al

cumplimiento de sus Objetivos

de Desarrollo del Milenio.

Siempre es año o mes interna-

cional de una cosa o de otra.

Pero la extraordinaria historia

de la papa significa que bien

vale celebrarla... The Economist

28 de febrero

de 2008

Magnífica

oportunidad

El lanzamiento por parte

de las Naciones Unidas del

2008 como el Año Internacional

de la Papa brindará múltiples

oportunidades para dar a cono-

cer el papel de la papa como

un alimento de primera necesi-

dad para todo el mundo.

El Comercio

18 de octubre

de 2007

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8Año internacionalde la Papa 2008Nueva luz sobreun tesoro enterrado Principales asociados

La FAO, organización responsable de la coordi-nación del AIP, aplicó su experiencia en desarro-llo de la papa y de celebración de otros añosinternacionales (del Arroz en 2004 y de lasMontañas en 2002), así como sus oficinas des-centralizadas de todo el mundo, para coordinaruna campaña mundial de sensibilización yacción para el AIP. Favoreció asimismo la parti-cipación de toda «la comunidad de la papa» enlas celebraciones del Año Internacional.

Asociados internacionales5 Organización de las Naciones Unidaspara la Agricultura y la Alimentación (FAO)5 Grupo de Países de América Latinay el Caribe (GRULAC)5 Centro Internacional de la Papa (CIP)5 Bioversity International5 Instituto Internacional de Investigacionessobre Políticas Alimentarias (IIPA)5 Foro Global de Investigación Agropecuaria(FGIA)5 Unión Europea (UE)5 Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola(FIDA)

DonantesContribuyen a la celebración del AIP:

Gobiernos

5 España5 Irlanda 5 Italia 5 Suiza5 Friuli-Venezia-Giulia, ItaliaSector privado

5 HZPC Holland B.V.5 McCain Foods Ltd5 Nikon Europe5 J. R. Simplot Co.5 Consejo de la Papa de los EE.UU

Comité Directivo Internacionalno oficialUn Comité Directivo Internacional no oficialdirigió la ejecución del AIP 2008. Estuvo for-mado por representantes de los gobiernos, pro-ductores de papa y la industria de la papa. Lalista completa de los miembros del Comitéfigura en la pág. 136.

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Productos informativos del AIP

Participación nacionalUn objetivo básico del Año Internacional fue lacreación de comités nacionales para promoverla celebración del AIP y, en los países en desarro-llo, sentar las bases para programas de fomentode la papa de largo plazo. Algunos ejemplos:

Bélgica. La organización de las celebracionesdel AIP estuvo a cargo de un grupo de acciónformado por representantes de los proveedores deinsumos, asociaciones de productores de papa,distribuidores y grupos de consumidores, asícomo delegados de los gobiernos regionales.

Bolivia. El Ministerio de Desarrollo Rural,Agropecuario y Medio Ambiente formó un

comité nacional con representantes de la FAO,departamentos del gobierno, la empresa nacio-nal de papas semilla, la asociación de producto-res de papa, instituciones de investigación yformación y ONG.

China. Coordinó las celebraciones del AIP uncomité formado por representantes de la FAO, elMinisterio de Agricultura, la Academia China deCiencias Agrarias, la Asociación China deGastronomía, la Embajada del Perú y la oficinade enlace del CIP en Beijing.

Irlanda. Participaron en el comité represen-tantes del Departamento de Agricultura, Pescay Alimentos, la Agencia Irlandesa para losAlimentos, la Federación Irlandesa de la Papay la Asociación Irlandesa de Agricultores, la

Logo. El diseñador gráfico italianoGiancarlo de Pol es el autordel logo del AIP. Durante 2008,la Secretaría del AIP aprobó másde 650 peticiones para usar el logo

www.potato2008.orgClasificado como sitioweb educativo másfrecuentado de lasNaciones Unidas

Cartel.Se distribuyeron

más de 5 000 ejemplaresen todo el mundo

Hojas de datos.Especialistas de la FAOelaboraron 10 hojasinformativas técnicassobre cuestiones clave

Folleto. Se publicaroncerca de 6 000ejemplares en seisidiomas

Vídeo. Se publicóen ocho idiomas: árabe,chino, español, francés,holandés, inglés,italiano y ruso


de representantes del Consejo de InvestigaciónAgrícola, empresas de papas semilla, industriasde elaboración, ONG, asociaciones de agriculto-res y organizaciones de investigación de las pro-vincias.

Sudáfrica. El comité directivo del AIP estuvoformado por delegados de Potatoes South Africa(la asociación nacional de productores y laindustria de la papa), el Departamento Nacionalde Agricultura, la FAO, el Centro de Informaciónde las Naciones Unidas, la Embajada del Perú yla Universidad de Pretoria.

República Árabe Siria. El comité nacionalrepresentó a la Comisión General deInvestigación Agrícola Científica, laOrganización General para la Multiplicación delas Semillas, y las direcciones de producciónvegetal y extensión agrícola.

Autoridad de Desarrollo de la Agricultura y losAlimentos, el Fondo de Sensibilización Agrícola yla Autoridad de Inocuidad de los Alimentos.

Nepal. El Ministerio de Agricultura yCooperativas creó un comité con representantesde los ministerios de Salud, Población yRecursos Hídricos, los departamentos deAgricultura y Tecnología de los Alimentos, elConsejo Nacional de Investigación Agrícola y elPrograma de Fomento de la Papa.

Perú. Para el AIP, el Gobierno del Perú esta-bleció una Comisión Nacional Multisectorialcon un grupo ejecutivo formado por delegadosdel Ministerio de Agricultura, el Ministerio deComercio Exterior y Turismo, el Ministerio deRelaciones Exteriores, la FAO y el CIP.

Pakistán. Coordinado por el ProgramaNacional para la Papa, el comité del AIP constó

La papa

Presentación de nuestro invitado especial:Solanum tuberosum, el «tubérculo humilde» que se propagó

desde su cuna andina a través de seis continentes,y conjuró el hambre, alimentó el desarrollo económico

y modificó el curso de la historia mundial.

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EÑO

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flores

fruto

hoja compuesta

tallo lateral

tallos principales

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tubérculo

tubérculo madre

raíces


El tubérculoAl crecer, las hojas compuestas de la planta de lapapa producen almidón, el cual se desplazahacia la parte final de los tallos subterráneos,también llamados estolones. Estos tallos sufrenla consecuencia de un engrosamiento y así seproducen unos cuantos o hasta 20 tubérculoscerca de la superficie del suelo. El número detubérculos que llegan a madurar depende de ladisponibilidad de humedad y nutrientes delsuelo. El tubérculo puede tener formas y tama-ños distintos, y por lo general pesa hasta 300 g.

Al terminar el período de crecimiento, lashojas y tallos de la planta se marchitan y lostubérculos se desprenden de los estolones. A par-tir de este momento, los tubérculos funcionancomo depósito de nutrientes que permite a laplanta subsistir en el frío y posteriormente rever-decer y reproducirse. Cada tubérculo tiene de 2hasta 10 brotes laterales (los «ojos»), distribui-dos en espiral en toda la superficie. De estos ojosbrotan las nuevas plantas, cuando las condicio-nes vuelven a ser favorables.

Un tubérculo de papa crudo tiene un grancontenido de micronutrientes, las vitaminas y

La plantaLa papa (Solanum tuberosum) es una herbá-cea anual que alcanza una altura de un metro yproduce un tubérculo, la papa misma, con tanabundante contenido de almidón que ocupa elcuarto lugar mundial en importancia como ali-mento, después del maíz, el trigo y el arroz. Lapapa pertenece a la familia de floríferas de lassolanáceas, del género Solanum, formado porotras mil especies por lo menos, como el tomatey la berenjena. La investigación reciente revelaque el S. tuberosum se divide en dos grupos decultivares ligeramente distintos: el Andigenum,adaptado a condiciones de días breves, cultivadoprincipalmente en los Andes, y el Chilotanum, lapapa que hoy se cultiva en todo el mundo.También denominado papa “europea”, se piensaque el grupo Chilotanum procede de cultivaresandinos que primero llegaron a Chile y de ahí,en el siglo XIX, a Europa.

Composición química del tubérculo de la papa

agua 72-75 por ciento almidón 16-20 por ciento

proteínas 2-2,5 por ciento

fibra 1-1,8 por ciento

ácidos grasos 0,15 por ciento


minerales esenciales para la salud. Una papa detamaño medio contiene una gran cantidad depotasio, y casi la mitad de la vitamina C necesa-ria a diario para los adultos. También es unafuente importante de vitaminas del complejo B yminerales, como el fósforo y el magnesio.

Legado andinoLa historia de la papa comienza hace unos 8 000años, cerca del lago Titicaca, que está a 3 800metros sobre el nivel del mar, en la cordillera delos Andes, América del Sur, en la frontera deBolivia y Perú. Ahí, según revela la investigación,las comunidades de cazadores y recolectores quehabían poblado el sur del continente por lomenos unos 7 000 años antes, comenzaron adomesticar las plantas silvestres de la papa que sedaban en abundancia en los alrededores del lago.

En el continente americano hay unas 200especies de papas silvestres, pero fue en los Andescentrales donde los agricultores lograron selec-cionar y mejorar el primero de lo que habría deconvertirse, en los milenios siguientes, en unaasombrosa variedad de cultivos del tubérculo. En realidad, lo que hoy se conoce como «papa»(Solanum, especie tuberosum) contiene apenasun fragmento de la diversidad genética de lascuatro especies reconocidas de papa y las 5 000variedades que se siguen cultivando en los Andes.

Si bien los agricultores andinos cultivaronmuchas hortalizas y cereales, como el tomate,los frijoles y el maíz, sus variedades de papa eranparticularmente adecuadas a la zona del vallequechua, que se extiende a alturas de 3 100 a 3 500 metros sobre el nivel del mar, a lo largo delas vertientes de los Andes centrales (los pueblosandinos consideraban la región quechua la

«zona civilizada»). Pero los agricultores tambiénprodujeron una especie de papa resistente a lasheladas, que sobrevive en la tundra alpina de laregión de la Puna, a 4 300 metros de altura.

La seguridad alimentaria que ofrecían el maízy la papa, consolidada a través de la irrigación y la

Micronutrientes(una papa cruda, con su piel, 213 g)Minerales

Potasio 897 mgFósforo 121 mgMagnesio 49 mgHierro 1,66 mg

VitaminasVitamina C 42 mgNiacina 2,2 mgVitamina B6 0,62 mgTiamina 0,17 mg

Fuente: U.S. National Nutrient Database

construcción de terrazas, permitió que surgiera,alrededor del año 500 d.C., la civilización Huari enlas tierras altas de la cuenca de Ayacucho. Por esamisma época, la ciudad-Estado de Tiahuanacu seformó cerca del lago Titicaca, gracias en granmedida a su avanzada tecnología de «camposalzados», que son parcelas elevadas bordeadas decanales de riego, cuya productividad se ha esti-mado en unas 10 toneladas por hectárea. Se consi-dera que en su apogeo, alrededor del año 800 d.C.,Tiahuanacu y los valles circundantes tenían unapoblación de medio millón de habitantes o más.

Ascenso meteórico. La caída deHuari y Tiahuanacu entre losaños 1000 y 1200 dio lugar a unperíodo de desorden que terminócon el ascenso meteórico de losincas, en el valle de Cusco, alrede-dor del año 1400. En menos de100 años crearon el Estado másgrande de la América precolom-bina, que se extendía desde lo quehoy es Argentina hasta Colombia.

Los incas adoptaron y mejo-raron los adelantos agrícolas delas culturas anteriores de lasmontañas, y dieron especialimportancia a la producción demaíz. Pero la papa fue decisiva

15LA PAPA

El inicio de la agriculturaSegún la mitología inca, el creador, Viracocha, sacó del lagoTiticaca el sol, la luna y las estrellas. También creóla agricultura al enviar a sus dos hijos al mundo para queestudiaran y clasificaran las plantas que ahí crecían.Ellos enseñaron a la gente a sembrar y a usar los cultivospara que nunca les faltaran alimentos.

Lago Titicaca,centro de la civilizaciónandina

para la seguridad alimentaria de su imperio. Enla vasta red de almacenes del Estado inca, lapapa –sobre todo un producto elaborado con lapapa desecada y congelada, llamado «chuño»–fue uno de los principales artículos alimentarios,usado para alimentar a los oficiales, soldados ytrabajadores, así como reserva para casos deemergencia cuando se malograban las cosechas.

La invasión española, en 1532, puso fin a lacivilización inca, pero no a la papa. Porque a lolargo de toda la historia andina, la papa, entodas sus formas, ha sido profundamente un

«alimento del pueblo», y ha desempeñado unpapel central en la perspectiva andina delmundo (el tiempo, por ejemplo, se medía por elque era necesario para cocinar las papas).

Los campesinos de algunas partes de los altosde los Andes siguen midiendo la tierra en

«topos», la superficie necesaria para que unafamilia cultive las papas que necesita, y los topos

son más extensos a mayoraltura, donde necesitan dejarseen barbecho por más tiempo.Clasifican las papas no sólo porsu especie y variedad, sino tam-bién por el nicho ecológicodonde se producen mejor, y noes raro encontrar cuatro espe-cies cultivadas en una mismaparcela pequeña.

El cultivo de los tubérculossigue siendo la actividad másimportante de la temporadaagrícola cerca del lago Titicaca,donde la papa es denominada

«Mamá Jatha», o madre del cre-cimiento. La papa sigue siendola semilla de la sociedad andina.

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“Campesinos comiendopapas” (1885)

de Vincent Van Gogh

embargo, fue precisamente cuando se iniciaba la«época de los descubrimientos» de Europa, y entre

los primeros en apreciar la papa como alimentoestuvieron los marineros, que se llevaban tubércu-los para consumirlos durante sus largas travesías.Así fue como la papa llegó a la India, China y elJapón a principios del siglo XVII.

La papa también recibió inesperadamenteuna gran acogida en Irlanda, donde resultó ade-cuada para el clima fresco y el suelo húmedo.Los emigrantes irlandeses se llevaron este tubér-culo, y el nombre «papa irlandesa», a Américadel Norte a principios del siglo XVIII.

Los largos días del verano. La papa tardó endifundirse en el hemisferio norte por la dificul-tad de adaptar a su clima una planta cultivadadurante milenios en los Andes, y no sólo por losarraigados hábitos alimentarios que prevalecían.Había salido de América del Sur apenas unagota del mar de genes de la papa, y se necesita-ron 150 años para que aparecieran las varieda-des adecuadas a los largos días del verano.

Esas variedades se presentaron en unmomento decisivo. En el decenio de 1770, granparte de la Europa continental fue devastada porla hambruna y de pronto se reconoció el valor dela papa como cultivo que daba seguridad ali-mentaria. Federico el Grande de Prusia ordenó asus súbditos cultivar papas como seguro contra

DifusiónLa difusión de la papa desde los Andes hacia elresto del planeta parece una aventura, perocomenzó con una tragedia. La conquista espa-ñola del Perú comenzó entre 1532 y 1572, des-truyó la civilización inca y causó la muerte –porla guerra, enfermedades y desesperación– de porlo menos la mitad de la población.

Los conquistadores llegaron en busca de oro,pero el verdadero tesoro que llevaron de regreso aEuropa fue el Solanum tuberosum. La primeraconstancia del cultivo de la papa en Europa datade 1565, en las Islas Canarias de España. Para1573 se cultiva la papa en la península ibérica. Alpoco tiempo, en Europa se puso de moda hacerregalos exóticos de estos tubérculos, de la coronaespañola al Papa de Roma, de Roma al nuncioapostólico en la ciudad de Mons, y de ahí a unbotánico de Viena. En 1597 ya se cultivabanpapas en Londres, que llegaron a Francia y a losPaíses Bajos poco después.

Pero cuando la planta se incorporó a los jardi-nes botánicos y entró en las enciclopedias de losherbolarios, el interés disminuyó. La aristocraciaeuropea admiraba las flores de la papa, pero con-sideraba que los tubérculos sólo eran aptos paralos cerdos y los indigentes. Los supersticiosos cam-pesinos creían que la papa era venenosa. Sin

«La hambruna de la papa». Pero el éxito de lapapa resultó ser una navaja de dos filos porquelos tubérculos clonados y cultivados en Américadel Norte y Europa pertenecían a unas cuantasvariedades genéticamente parecidas. Eso signi-fica que eran muy vulnerables: una plaga o unaenfermedad que atacaran a una planta podíanpropagarse rápidamente a las demás.

El primer indicio del desastre en ciernes sepresentó en 1844-1845, cuando un moho pató-geno, el tizón tardío, arrasó los cultivos de papaen toda la Europa continental, desde Bélgicahasta Rusia. Pero lo peor fue en Irlanda, dondela papa suministraba el 80 por ciento del con-sumo de calorías. Entre 1845 y 1848 el tizón tar-dío destruyó tres cosechas de papa, lo quecondujo a una hambruna que mató a un millónde personas.

La catástrofe irlandesa motivó la búsqueda devariedades más productivas y resistentes a lasenfermedades. Los mejoradores de Europa yAmérica del Norte, con nuevo germoplasmaimportado de Chile, produjeron muchas de lasmodernas variedades que sentaron las bases dela enorme producción de papa en ambas regio-nes durante la mayor parte del siglo XX.

Mientras tanto, el colonialismo y la emigra-ción europea llevaban la papa a todos los rinco-nes del mundo. Los gobernadores de las colonias,los misionarios y los colonizadores llevaron elcultivo de papa a las planicies de aluvión deBengala y al delta del Nilo en Egipto, a los mon-tes Atlas de Marruecos y a la mesa de Jos enNigeria. Los agricultores emigrantes llevaron lapapa a Australia e incluso a América del Sur,donde la establecieron en Argentina y el Brasil.

En el centro de Asia, el tubérculo siguió rutasmás antiguas y desde el Cáucaso llegó al alti-

las malas cosechas de los cereales, y el científicofrancés Parmentier logró que se declarara

«comestible» la papa. Más o menos al mismotiempo, al otro lado del Atlántico, cuando ThomasJefferson era presidente de los Estados Unidos, enla Casa Blanca se servía a los invitados «papas fri-tas a la francesa».)

Tras la duda inicial, los agricultores europeos –incluidos los de Rusia, donde la papa recibía elmote de «manzana del diablo»– comenzaron aproducir papas en gran escala. La papa se convirtióen reserva alimentaria de Europa durante las gue-rras napoleónicas, y para 1815 ya era un alimentobásico en el norte del continente. Para entonces, larevolución industrial transformaba la sociedadagraria del Reino Unido, desplazando a millones dehabitantes del medio rural hacia las hacinadas ciu-dades. En el nuevo entorno urbano la papa se con-virtió en el primer «alimento fácil de preparar»moderno: con un gran contenido de energía, nutri-tivo, fácil de cultivar en parcelas pequeñas, barato ylisto para cocinarse sin gran costo.

Se atribuye el aumento del consumo de papadurante el siglo XIX a su contribución a reducir elazote de enfermedades como el escorbuto y elsarampión, y a incrementar los nacimientos, asícomo a la explosión demográfica en Europa, losEstados Unidos y el imperio británico.

17LA PAPA

Papa, batata, patata...Si bien los incas la llamaban «papa», los espa-ñoles la llaman «patata», por una posible con-fusión con otro tubérculo del Nuevo Mundo, elcamote, o batata. Este término parece haberseaplicado a ambas plantas más o menos duranteun siglo. Hoy en día en España se dice patata,salvo en las Canarias. Sin embargo, en laAmérica de lengua española se sigue llamandopapa.


explosión de la demanda de la industria alimen-taria. En el África subsahariana, la papa es unalimento favorito de numerosas ciudades, y unimportante cultivo en las tierras altas delCamerún, Kenya, Malawi y Rwanda.

La historia de la papa es muy interesante, ysu futuro es estupendo. Si bien la producciónen Europa, «segundo hogar» de la papa desdehace siglos, está disminuyendo, la papa tienemucho espacio para producirse en el mundo endesarrollo, donde su consumo es menos de unacuarta parta del que representa en los paísesdesarrollados.

Hoy en día, en las montañas del Lesothomuchos agricultores están dejando de cultivarmaíz para producir papas, con ayuda de un pro-yecto de la FAO para la producción de tubérculossin enfermedades. En China, los expertos enagricultura aseguran que los rendimientospodrían aumentar fácilmente en una cifra tanalta como el 30 por ciento

Y en los Andes, donde comenzó esta historia,el Gobierno del Perú creó en julio de 2008 unregistro nacional de la papa nativa peruana,para contribuir a la conservación de este ricolegado nacional. Esa diversidad genética, base delas nuevas variedades adaptadas a las necesida-des del mundo, que se transforman constante-mente, ayudará a definir los futuros capítulos dela historia del Solanum tuberosum.

plano de la Anatolia, en Turquía, desde Rusiahacia el occidente de China, y de ahí a la penín-sula de Corea. En los valles de las montañas delTayikistán se han cultivado algunas variedadesde papa desde hace tanto tiempo que se conside-ran «antiguas variedades locales».

Finalmente en el siglo XX la papa se convir-tió en un alimento de veras mundial. La cosechaanual de la Unión Soviética llegó a 100 millonesde toneladas. En los años inmediatamente poste-riores a la segunda guerra mundial, extensassuperficies de tierras agrícolas de Alemania y laGran Bretaña se destinaron a la producción depapa, y países como Belarús y Polonia producían,y siguen produciendo, más papas que cereales.

La papa se convirtió en aperitivo. En 1920, lainvención del pelador mecánico de papas contri-buyó a la fabricación de las hojuelas crocantesde papa, el aperitivo de más venta en los EstadosUnidos. Una cadena de restoranes fundada porlos hermanos McDonald en los Estados Unidosen 1957 gastó millones de dólares para «perfec-cionar las papas fritas a la francesa». Otra firmacanadiense, la McCain, que comenzó a producirlas papas fritas a la francesa congeladas en 1957,amplió su actividad y abrió 57 fábricas en seiscontinentes y hoy suministra una tercera partedel total de las papas fritas a la francesa que seproducen en todo el mundo.

Explosión de la demanda. Desde el decenio de1960, el cultivo de la papa comenzó a extenderseen el mundo en desarrollo. Sólo en la India yChina, el total de la producción aumentó de 16millones de toneladas en 1960 a casi 100 millo-nes en 2007. En Bangladesh, la papa se convirtióen un valioso cultivo de invierno, y los producto-res de papa del sureste asiático aprovechan la

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Sin embargo, también es víctima de una serie deplagas y enfermedades. Para prevenir la acumu-lación de patógenos en el suelo los agricultoresevitan cultivar papas en las mismas tierras todoslos años. En cambio, rotan los cultivos en ciclosde tres o más años, alternando por ejemplo conmaíz, frijoles y alfalfa. Se evita producir otroscultivos vulnerables a los mismos patógenos dela papa –como el tomate– a fin de interrumpirel ciclo de desarrollo de las plagas.

Con buenas prácticas agrícolas, incluida lairrigación cuando sea necesaria, una hectáreade papas en las regiones templadas del norte deEuropa y de América del Norte, puede producirmás de 40 toneladas de tubérculos frescos a cua-tro meses de la siembra. Sin embargo, casi entodos los países desarrollados la producción pro-

medio es mucho más baja,desde escasas 5 hasta 25toneladas, debido a la faltade semillas de buena cali-dad y de cultivares mejora-dos, a un uso inferior defertilizantes e irrigación,y a problemas de plagasy enfermedades.

El cultivoLa papa se cultiva en más de 100 países, enclima templado, subtropical y tropical. Es esen-cialmente un «cultivo de clima templado», paracuya producción la temperatura representa ellímite principal: las temperaturas inferiores a10°C y superiores a 30 inhiben decididamente eldesarrollo del tubérculo, mientras que la mejorproducción ocurre donde la temperatura diariase mantiene en promedio de 18 a 20°C.

Por ese motivo la papa se siembra a principiosde la primavera en las zonas templadas y a finesdel invierno en las regiones más cálidas, y en loslugares de clima tropical caliente se cultivadurante los meses más frescos del año. En algu-nas tierras altas subtropicales, las temperaturasbenignas y la elevada radiación solar permiten alos agricultores cultivar la papa todo el año, ycosechar los tubérculos a los 90 días de haberlossembrado (en climas más fríos, como en el nortede Europa, pueden ser necesarios hasta 150 días).

La papa es una planta que tiene una grancapacidad de adaptación y se da bien sin que elsuelo ni las condiciones de cultivo sean ideales.

19LA PAPA

Campos de papaen Java central,Indonesia

Selección de las papassemillaLas papas semilla por lo general son elinsumo más costoso en laproducción de papas,y representa del 30por ciento al 50 porciento de los costos deproducción. En las partes del mundo endesarrollo donde no hay un sistema oficialde suministro de semillas, los agricultoreshan creado sus propios métodos de selec-ción de los tubérculos semilla: venden laspapas más grandes para obtener efectivo,consumen en casa las de tamaño medio yconservan las más pequeñas como futuromaterial de siembra.


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aumentar la producción del 30 por ciento al 50por ciento, en comparación con la semilla delagricultor, pero las ganancias previstas debencompensar el costo más elevado.

La densidad de cada hilera de papas dependedel tamaño de los tubérculos, y el espacio entrelas hileras (véase abajo) debe permitir el apor-que del cultivo. Por lo general se siembran unasdos toneladas de papas semilla por hectárea. Enlas zonas áridas de secano, el cultivo de papa ensuelos planos produce cosechas más abundantes(gracias a una mejor retención de la humedad enel suelo), mientras que en condiciones de regadíola papa se cultiva principalmente en camellones.

Cuidado del cultivoDurante el crecimiento del follaje de la papa,que toma alrededor de cuatro semanas, es nece-sario combatir la maleza para que el cultivotenga una «ventaja competitiva». Si la malezaes grande hay que eliminarla antes de iniciar laformación de los camellones. Éstos se formanamontonando tierra, tomada de entre las hileras,en torno al tallo principal de la papa. Los came-llones, o aporques, sirven para que la planta semantenga vertical y la tierra esté suelta; impideque las plagas de insectos, como la polilla deltubérculo, llegue a los tubérculos, y contribuye aprevenir el crecimiento de maleza.

El suelo y la preparación de la tierraLas papas pueden crecer casi en todos los tiposde suelos, salvo donde son salinos o alcalinos.Los suelos naturalmente sueltos, que ofrecenmenos resistencia al crecimiento de los tubércu-los, son los más convenientes, y los suelos arci-llosos o de arena con arcilla y abundantemateria orgánica, con buen drenaje y ventila-ción, son los mejores. Se considera ideal un pHde 5,2 a 6,4 en el suelo.

El cultivo de papas requiere una gran prepa-ración del suelo. Es necesario rastrillar el suelohasta eliminar todas las raíces de la maleza. Porlo general es necesario arar tres veces, rastrillarcon frecuencia y aplicar el rodillo, para que elsuelo adquiera la condición adecuada: suave,bien drenado y bien ventilado.

La siembraPor lo general no se lleva a cabo con semillas,sino con «papas semilla», que son pequeñostubérculos o fragmentos de éstos, los cuales seintroducen a una profundidad de 5 a 10 centí-metros en la tierra. La pureza de los cultivares yla salud de los tubérculos semilla son esencialespara obtener una buena cosecha. El tubérculosemilla debe estar libre de enfermedades, tenerbuenos brotes y pesar de 30 a 40 gramos. El usode semilla comercial de buena calidad puede

1. Tubérculo semillasembrado

2. Crecimiento vegetativo 3. Inicio de la producciónde tubérculos

4. Crecimientode los tubérculos

Etapas del desarrollo del cultivo

Variedades de la papaSi bien la papa cultivada internacionalmente pertenece a una única especie botánica, Solanum tuberosum, existen miles de variedades con grandes diferencias de tamaño, forma, color, textura, cualidades y sabor. He aquí una pequeña muestra de su diversidad:

1. AtahualpaProducida en el Perú, degran rendimiento,óptima para el horno yla sartén.

2. NicolaVariedad holandesa muypopular, de las mejorespara hervir y enensaladas.

3. Russet BurbankLa clásica papa de losEstados Unidos,excelente al horno y fritaa la francesa.

4. Lapin puikulaCentenaria en Finlandia,crece en camposbañados de luz demedianoche.

5. Yukon GoldTubérculo canadiense depulpa amarilla,inmejorable frita, alhorno, en puré.

Una vez formados los camellones se elimina,mecánicamente o con herbicidas, la maleza quecrece entre las plantas de la papa y encima delcamellón. Los camellones se deben formar dos otres veces, con intervalos de 15 a 20 días. La pri-mera vez se hará cuando las plantas hayanalcanzado de 15 a 25 cm de altura, la segundavez muchas veces se lleva a cabo para cubrir lostubérculos.

Aplicación de abono y fertilizantesEl uso de fertilizantes químicos depende de lacantidad de nutrientes presentes en el suelo (lastierras volcánicas, por ejemplo, por lo comúncarecen de fósforo), y para la producción comer-cial de regadío por lo general se utiliza una grancantidad de fertilizante. Sin embargo, la papaprospera con la aplicación de abono orgánico alinicio de cada nueva rotación, porque ofrece un

21LA PAPA

6. TubiraVariedad producida porel CIP, se da en Áfricaoccidental; es de pulpablanca, piel rosada, muyproductiva.

7. VitelotteEspecialidad francesaapreciada por su pielazul oscura y su pulpavioleta.

8. Royal JerseyDe la Isla de Jersey,única hortaliza delReino Unido condenominación de origenemitida por la UE.

9. KipflerVariedad alemanaalargada de pulpa colorcrema, frecuente en laensalada.

10. Papa coloradaLlega a las Canarias enlos barcos españoles,en 1567.

11. Maris BardVariedad británicablanca de textura suavecomo la cera, apta parahervirse.

12. DésiréeDe piel roja, pulpaamarilla y saborcaracterístico.

13. SpuntaOtra variedad de granéxito comercial, buenapara hervir o asar.

14. MondialPapa holandesa deatractivo aspecto suave.Buena para hervir ypara pure.

15. DesconocidaUna entre más de 5 000variedades que sesiguen produciendo enlos Andes.

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buen equilibrio de nutrientes y mantiene laestructura del suelo. La aplicación de fertilizan-tes se debe calcular correctamente de acuerdocon la cosecha prevista, el potencial de la varie-dad y la utilización prevista de la cosecha.

Suministro de aguaEl suelo debe mantener un contenido de hume-dad relativamente elevado. Las mejores cosechas,en cultivos de 120 a 150 días, se obtienen con de500 a 700 mm de agua. En general, la falta deagua hace disminuir la producción cuando seproduce a mitad o fines del período de desarrollo,más que si falta al inicio. Cuando hay poca agua,ésta se concentra en obtener la producciónmáxima por hectárea en vez de aplicarse a unasuperficie más amplia.

Debido a la poca profundidad de las raíces dela papa, la respuesta productiva a la irrigaciónfrecuente es considerable, y se obtienen cosechasmuy abundantes con sistemas de riego automá-tico que sustituyen a diario o cada tercer día elagua perdida por evapotranspiración. En condi-ciones de clima templado y subtropical de rega-dío, un cultivo de unos 120 días producecosechas de 25 a 35 toneladas por hectárea,mientras que en las zonas tropicales son de 15 a25 toneladas por hectárea.

Plagas y enfermedadesPara combatir las enfermedades, algunas pre-cauciones básicas pueden ayudar a evitar gran-des pérdidas: la rotación de cultivos, el uso devariedades tolerantes y de tubérculos semillasaludables y certificados. No existen sustanciasquímicas para combatir las enfermedades bacte-rianas y virales, pero se pueden controlarmediante una vigilancia constante (y fumiga-

ción cuando sea necesario) de los áfidos que sonsus vectores. La gravedad de las enfermedadesfúngicas, como el tizón tardío depende princi-palmente, después de la primera infección, delclima. La persistencia de las condiciones favora-bles, si no se fumiga, puede propiciar la rápidapropagación de la enfermedad.

Las plagas de insectos pueden destruir veloz-mente un cultivo de papas. Las medidas reco-mendadas para combatirlas son la vigilanciaconstante y la protección de los enemigos natu-rales de las plagas. Incluso los daños que pro-duce el escarabajo de las papas del Colorado,una plaga importante, se puede reducir destru-yendo los insectos, sus huevos y sus larvascuando aparecen a principios de la temporada.La sanidad, la rotación de cultivos y el uso devariedades resistentes de papa ayudan a prevenirla propagación de los nematodos.

CosechaCuando las hojas de la planta de la papa seponen amarillas y los tubérculos se desprendencon facilidad de sus estolones, significa que lapapa está madura. Si las papas van a almace-narse en vez de consumirse enseguida, se dejanen el suelo para que la piel se haga más gruesa,porque una piel más gruesa previene las enfer-medades que se producen durante el almacena-miento y evitan que la papa se encoja porpérdida de agua. Sin embargo, si se dejan lostubérculos en el suelo demasiado tiempo,aumenta la posibilidad de que contraigan laenfermedad fúngica llamada viruela de la papa.

Para facilitar la cosecha, el follaje de la plantade la papa se deberá eliminar dos semanas antesde sacar los tubérculos de la tierra. De acuerdocon el volumen de producción, las papas se

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cosechan con tridente, arado o con cosechadorascomerciales de papa que extraen la planta delsuelo y eliminan la tierra de los tubérculos porvibración o aplicación de aire. Durante la cose-cha es importante no lastimar o producir algúntipo de lesión en los tubérculos que puedanservir de ingreso a las enfermedades duranteel almacenamiento.

AlmacenamientoDado que los tubérculos recién cosechados sontejido vivo y, por lo tanto, susceptibles de des-componerse, es indispensable almacenarloscorrectamente, tanto para prevenir las pérdidaspostcosecha de papas destinadas al consumofresco o para la industria, como para garantizarun suministro adecuado de tubérculos semillapara la siguiente temporada agrícola.

El objetivo del almacenamiento tanto en el casode las papas destinadas al consumo fresco comopara la industria, es evitar que se pongan verdes(que se acumule clorofila bajo la piel, la cual seasocia a la solanina, que es un alcaloide potencial-mente tóxico), y que pierdan peso y calidad. Lostubérculos se deben mantener a una temperaturade entre 6 y 8ºC, en un ambiente oscuro y bien ven-tilado, con una humedad relativamente elevada(del 85 por ciento al 90 por ciento). Los tubérculossemilla, en cambio, se almacenan bajo luz difusapara que mantengan su capacidad de germinacióny para alentar la formación de brotes vigorosos. Enalgunas regiones, como el norte de Europa, dondesólo hay una temporada agrícola y es difícil alma-cenar los tubérculos de una temporada a lasiguiente sin el uso de costosa refrigeración, unasolución puede ser sembrar fuera de la temporada.

Usos de la papaUna vez cosechada, la papa se destina a diversosfines y no se usa sólo como hortaliza para prepa-rar en casa. En realidad, las papas que se consu-men frescas son menos del 50 por ciento de laproducción mundial. Con el resto se obtienenalimentos e ingredientes alimentarios industria-les, piensos para el ganado bovino, porcino y lasaves de corral, almidón para la industria, ytubérculos semilla para la siguiente cosecha.

Usos alimentarios: papa fresca,«congelada», deshidratadaLa FAO calcula que poco más de dos terceraspartes de los 320 millones de toneladas de papaque se produjeron en 2005 se destinaron al con-sumo alimentario de las personas, en una u otraforma. Cultivadas en casa o compradas en elmercado, las papas frescas se cuecen al horno,hervidas o fritas, y se utilizan en una asombrosavariedad de recetas: en puré, tortitas, bolas demasa, croquetas, sopas, ensaladas o gratinadas,entre muchas otras modalidades de preparación.

Pero el consumo mundial de la papa estápasando del producto fresco a los productos ali-mentarios industriales, con valor añadido. Unode los principales elementos de esta categoríarecibe el nombre poco atractivo de papas

23LA PAPA

Papas en ventaen La Plata, Argentina


congeladas, pero comprende la mayor parte delas papas fritas a la francesa que se sirven en losrestaurantes y en las cadenas de alimentaciónrápida de todo el mundo. El procedimiento deproducción es muy sencillo: las papas peladas sepasan por unas cuchillas que las cortan, a conti-nuación se cuecen ligeramente, se secan conaire, se fríen ligeramente, se congelan y se enva-san. Se ha calculado el apetito mundial por estaspapas fritas a la francesa de fábrica en más de11 millones de toneladas al año.

Otro producto industrial son las hojuelascrocantes de papa, el rey indiscutible de los ape-ritivos en muchos países desarrollados.Elaboradas con delgadas hojuelas de papa fritasen abundante aceite o cocidas al horno, se pre-sentan en una variedad de sabores: desde senci-llamente saladas, hasta las variedades «gourmet»con sabor a carne o picantes. Algunas variedadesde hojuelas se producen con masa de papa des-hidratada.

Los copos de papa deshidratada y la papagranulada se obtienen secando la papa cocida ymolida, hasta lograr un nivel de humedad del5 por ciento al 8 por ciento. Con estos copos seelabora el puré de papas que se vende en cajas,como ingrediente para preparar aperitivos yhasta como ayuda alimentaria: los EstadosUnidos de América han distribuido como ayudainternacional copos de papa a más de 600 000personas. Otro producto deshidratado, la harinade papa, se obtiene de la papa cocida entera ymantiene un sabor característico. La industriaalimentaria utiliza la harina de papa, que nocontiene gluten pero sí abundante almidón,para aglutinar productos compuestos de diversostipos de carnes e impartir espesor a salsas y sopas.

La moderna industria es capaz de extraer

hasta un 96 por ciento del almidón que contienela papa cruda. El almidón de papa, un polvofino y sin sabor, de «excelente textura», damayor viscosidad que los almidones de trigo o demaíz, y permite elaborar productos más gustosos.Se utiliza para hacer espesas las salsas y los coci-dos, y como aglutinante en las harinas para pas-tel, las masas, las galletas y el helado.

Por último, en Europa oriental y en los paísesescandinavos, las papas molidas se someten atratamiento térmico para convertir su almidónen azúcares que se fermentan y destilan paraproducir bebidas alcohólicas, como el vodka yaguardientes típicos de esas regiones.

Usos no alimentarios: gomas, piensosy etanol para producir combustiblesEl almidón de la papa también es ampliamenteutilizado por las industrias farmacéutica, textil,

de la madera y del papel,como adhesivo, aglutinante,texturizador y relleno, y porlas compañías que perforanpozos petroleros, para lavarlos pozos. El almidón de papaes un sustituto 100 por cientobiodegradable del poliestireno

y se utiliza, por ejemplo, para hacer platos ycubiertos desechables.

La cáscara de la papa y otros desechos «sinvalor» de la industria de la papa tienen unabundante contenido de almidón, que se puedelicuar para obtener etanol apto para la produc-ción de combustibles. Un estudio realizado enNueva Brunswick, provincia de Canadá produc-tora de papa, calculó que 44 000 toneladas dedesechos industriales de la papa podrían produ-cir de 4 a 5 millones de litros de etanol.

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Uno de los primeros usos de la papa másdifundidos en Europa fue como pienso para losanimales de granja. En la Federación de Rusia yen otros países de Europa oriental, hasta la mitadde la cosecha de papa se sigue destinando a eseuso. El ganado bovino puede recibir hasta 20kilogramos de papa cruda al día, mientras quelos cerdos engordan rápidamente con una ali-mentación de 6 kilogramos diarios de papacocida. La papa cortada en trozos y mezclada conel ensilado se cuece al calor de la fermentación.

Papas semilla: renovación del ciclo...A diferencia de otros de los principales cultivos,se acostumbra multiplicar las papas en formavegetativa, es decir, a partir de otras papas. Por lotanto, una parte de la cosecha anual –del 5 porciento al 15 por ciento, de acuerdo con la cali-

dad de los tubérculos–,se conserva para utili-zarse de nuevo en lasiguiente siembra. Casitodos los agricultores delos países en desarrollo

seleccionan y almacenan sus propios tubérculossemilla. En los países desarrollados, es más pro-bable que los agricultores compren de proveedo-res especializados «semillas certificadas» sinenfermedades. Más del 13 por ciento de la super-ficie dedicada en Francia a la producción depapas se destina a la producción de papa semilla,y los Países Bajos exportan unas 700 000 tonela-das de semilla certificada al año.

Las papas en la cocinaLo que ha convertido a este «humilde tubérculo»en el cuarto cultivo alimentario del mundo nosólo es su valor nutritivo, sino su asombrosa ver-satilidad en la cocina. Las papas son la hortalizamás popular del planeta y están presentes en lacocina de todos los países del mundo. La papa seusa en el curry en la India, en la pasta en Italia,cocida con bananos en Costa Rica, al horno conarroz en la República Islámica del Irán, rellenade hígado en Belarús, frita con judías verdes enEtiopía, y en Finlandia se consume en sopas deinvierno cocida con eglefino ahumado.

El secreto del éxito de la papa estriba en sugran diversidad: en Perú, una ensalada de papaspuede prepararse con tres o cuatro tipos diferen-tes. Si bien en el resto del mundo hay menosopciones, las variedades modernas del Solanumtuberosum ofrecen una gran variedad de pro-piedades culinarias aptas para elaborar diferen-tes platillos. Algunas dan a las sopas unadensidad cremosa y un delicado sabor que hacedestacar los demás ingredientes. Otras papas sonmagníficas al horno, servidas como aperitivo ocon algún relleno como alimento completo. Laspapas asadas –crujientes y doradas por fuera yesponjosas por dentro– acompañan a la perfec-ción una carne asada. Se dice que un puré de

25LA PAPA

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Platillo tradicionalen las Islas Canarias


papas terso y cremoso es un platillo popular porexcelencia, mientras que las papas «precoces»son espléndidas al vapor o cocidas.

Casi todas las recetas de papas son de fácilpreparación, pero es fundamental escoger lavariedad correcta para que el platillo salga bien.En la cocina, las papas se clasifican de acuerdocon su contenido de almidón, del que dependesu reacción culinaria. Básicamente, mientrasmás almidón contienen, las células feculentasdel tubérculo se expanden más fácilmente conel calor.

Elegir la «papa correcta»Papas con gran contenido de almidón, tambiéndenominadas «eculentas», tienen por lo generaluna cáscara gruesa, parecida al corcho, y una

textura seca (porque contienenmenos humedad). Hervidas tien-den a abrirse, pero al horno sonlas mejores, así como para freír-las a la francesa, y producen un

puré ligero y esponjoso. Las variedades feculen-tas comunes son la Russet, la Bintje, la KingEdward y la Maris Piper.

Contenido medio de almidón(sirven para todo) , como laspapas blancas alargadas o redon-das y las amarillas, por ejemplola Yukon Gold, la GermanButterball y la Nicola, así como

las de pulpa morada. Tienen más humedad quelas que sirven para el horno, pero, según dicenalgunas personas, son más insípidas. Son idealespara cocer al vapor, buenas en los estofados y alhorno, asadas, fritas y para gratinar.

Papas poco feculentas son las que tienen unapiel brillante, como de cera. Estas papas tienen

un mayor contenido de humedady mantienen su integridad al her-virlas, por lo cual son las mejorespara cocer, saltear, en estofados yensaladas (en Francia, con estas

variedades se prepara un puré denso). Se puedenutilizar las papas tipo fingerling y las rojasredondas, o las papas «precoces» (inmaduras,de cualquier variedad).

Hojas de datos. Para que se conocieramejor la función de la papa en la agricultura,

la economía y la seguridad alimentaria del mundo,especialistas de la FAO recopilaron una serie de hojas

de datos sobre cuestiones importantesde la trayectoria de la papa.

S. G

ILBE

RT

K. P

UG

HJ

.JULI

AN

27LA PAPA

28Año internacional de laPapa 2008Nueva luz sobreun tesoro enterrado

29LA PAPA

31LA PAPA

33LA PAPA

35LA PAPA

37LA PAPA

39LA PAPA

41LA PAPA

43LA PAPA

45LA PAPA

La papa en el mundo

La papa se cultiva en más de 100 países, desde el Círculo Árticohasta el extremo austral de América del Sur,

y en todas las latitudes intermedias.Los perfiles de los principales productores del mundo

revelan la extraordinaria trayectoria de la papa,así como su futuro brillante.

1991 1993 1995 1997 1999

267,99

183,13199,31

177,47 174,63165,93

135,15128,72

108,50101,95

84,86

301,26285,97

303,35 301,08

Producción mundial de papa

millo

nes d

e ton

elada

s


20032001 2005 2007

166,93160,97 160,01

159,89

165,41

159,97152,11145,92

312,85 313,08319,98 325,30

El sector mundial de la papaatraviesa grandes cambios.Hasta inicios del decenio de1990, casi la totalidad de laspapas se producían yconsumían en Europa, Américadel Norte y en los países de laantigua Unión Soviética. Desdeentonces se ha producido un

espectacular aumento de laproducción y la demanda depapa en Asia, África y AméricaLatina, donde la producciónaumentó de menos de 30millones de toneladas aprincipios del decenio de 1960 amás de 165 millones en 2007.Los datos de la FAO indican que

en 2005, por primera vez, laproducción de la papa delmundo en desarrollo excedía ladel mundo desarrollado. Chinase ha convertido en el primerproductor mundial de papa, ypoco menos de una tercera partede todas las papas hoy se cosechaen China y la India.

Principales productoresde papa, 2007

toneladas

1 China 72 040 0002 Federación de Rusia 36 784 2003 India 26 280 0004 Estados Unidos 20 373 2675 Ucrania 19 102 0006 Polonia 11 791 0727 Alemania 11 643 7698 Belarús 8 743 9769 Países Bajos 7 200 00010 Francia 6 271 000Fuente: FAOSTAT

Mundo

Países desarrollados

Países en desarrollo

49LA PAPAEN EL MUNDO

Producción de papa por región, 2007area cosechada cantidad rendimiento

(hectáreas) (toneladas) (toneladas/hectárea)

África 1 541 498 16 706 573 10,8América Latina 963 766 15 682 943 16,3América del Norte 615 878 25 345 305 41,2Asia y Oceanía 8 732 961 137 343 664 15,7Europa 7 473 628 130 223 960 17,4MUNDO 19 327 731 325 302 445 16,8Fuente: FAOSTAT

Consumo de papa por región, 2005alimentos

(toneladas) kg/persona

África 12 571 000 13,9América Latina 11 639 000 20,7América del Norte 19 824 000 60,0Asia y Oceanía 94 038 800 23,9Europa 64 902 000 87,8MUNDO 202 974 000 31,3Fuente: FAOSTAT

Asia y Europa son las principales regionesproductoras de papa del mundo y en 2007suministraron el 80 por ciento de laproducción mundial. Si bien en África yAmérica Latina las cosechas fueron de unvolumen mucho menor, la producción fueextraordinaria. América del Norte fue elprimer productor indisputable delcontinente, con más de 40 toneladas porhectárea.

Asia consume casi la mitad del suministromundial de papa, pero su enormepoblación significa que el consumo porpersona fue de apenas 24 kilogramos en2005. Los mayores consumidores de papason los europeos. El consumo más bajo es enÁfrica y América Latina, pero está enaumento.

Producción y consumode papa por región

AMÉRICA DEL NORTE

AMÉRICA LATINA


Principales consumidores de papa, 2005cantidad (toneladas) kg/persona

1 China 47 594 193 1 Belarús 1812 Federación de Rusia 18 828 000 2 Kirguistán 1433 India 17 380 730 3 Ucrania 1364 Estados Unidos de América 17 105 000 4 Federación de Rusia 1315 Ucrania 6 380 850 5 Polonia 1316 Reino Unido 6 169 000 6 Rwanda 1257 Alemania 5 572 000 7 Lituania 1168 Polonia 5 000 000 8 Letonia 1149 Bangladesh 4 041 463 9 Kazajstán 10310 República Islámica del Irán 3 991 142 10 Reino Unido 102Fuente: FAOSTAT

ÁFRICA

EUROPA

ASIA Y OCEANÍAProducción, 2007

Consumo (per cápita),2005


5

4 1

7 11

9

6

8

210

3

país area cosechada cantidad rendimiento(hectáreas) (toneladas) (toneladas/hectárea)

Angola 120 000 615 000 5,1Argelia 90 000 1 900 000 21,1Benin 10 30 3,0Burkina Faso 850 1 700 2,0Burundi 10 000 26 693 2,7Cabo Verde 230 3 800 16,5Camerún 45 000 142 000 3,2Chad 5 200 28 000 5,4Comoras 35 500 14,3Congo 500 4 300 8,6Egipto 105 000 2 600 000 24,8Eritrea 2 500 16 000 6,4Etiopía 73 095 525 657 7,2Jamahiriya Árabe Libia 10 000 196 000 19,6Kenya 120 000 800 000 6,7Lesotho 5 600 96 000 17,1Madagascar 38 000 225 000 5,9Malawi 185 000 2 200 402 11,9Malí 4 100 90 000 22,0Marruecos 60 000 1 450 000 24,2Mauricio 550 13 000 23,6Mauritania 430 2 200 5,1Mozambique 6 200 80 000 12,9Níger 420 4 200 10,0Nigeria 270 000 843 000 3,1República Centroafricana 390 1 000 2,6República Democráticadel Congo 20 000 92 000 4,6República Unidade Tanzanía 37 000 240 000 6,5Reunión 230 5 300 23,0Rwanda 133 000 1 200 000 9,0Senegal 600 12 000 20,0Sudáfrica 58 000 1 972 391 34,0Sudán 15 708 263 900 16,8Swazilandia 3 000 6 000 2,0Túnez 24 550 350 000 14,3Uganda 93 000 650 000 7,0Zambia 1 050 14 500 13,8Zimbabwe 2 250 36 000 16,0África 1 541 498 16 706 573 10,8Fuente: FAOSTAT

1 Egipto 2 Malawi3 Sudáfrica4 Argelia 5 Marruecos 6 Rwanda

7 Nigeria 8 Kenya 9 Uganda10 Angola 11 Etiopía

África: Producción de papa, 2007

Principales productores, 2007

ÁfricaLa papa tardó en llegar a África, alrededorde inicios del siglo XX. En los últimosdecenios la producción ha crecidoconstantemente, de 2 millones de toneladasen 1960 a un volumen extraordinario de16,7 millones de toneladas en 2007. Laspapas se cultivan en una gran variedad decondiciones, desde las fincas comercialesirrigadas de Egipto y Sudáfrica, hasta lastierras altas tropicales intensamentecultivadas de África oriental y central, acargo principalmente de los pequeñosproductores.

1. EgiptoLa papa se introdujo en Egipto enel siglo XIX y su producción agran escala comenzó durante la

primera guerra mundial, porque los funciona-rios británicos de la colonia fomentaron la pro-ducción para alimentar a los soldados. Sinembargo, después de la guerra, la mala calidadde las semillas importadas y la falta de experien-cia de los agricultores con este cultivo impidie-ron que aumentara su producción.

Esta situación cambió. Desde 1961 la produc-ción de papa de regadío en Egipto, concentradaen el norte del delta del Nilo, ha crecido a unatasa superior al 5 por ciento anual. Entre 1990 y2007 la producción anual aumentó de 1,6millones de toneladas a unos 2,6 millones detoneladas, con lo que Egipto se convirtió en pri-mer productor africano de papas.

Egipto también es uno de los principalesexportadores mundiales de papa. En 2004, las

exportaciones ascendieron a más de 380 000toneladas de papas frescas, y 18 000 toneladas deproductos congelados de papa, destinados sobretodo a los mercados europeos.

2. MalawiLa papa llegó al África oriental enel siglo XIX, a través de los misio-narios y los colonizadores euro-

peos. Pero este cultivo no adquirió importanciapara la población de Malawi sino hasta el dece-nio de 1960, cuando su producción llegó a unas60 000 toneladas anuales.

Malawi es actualmente el principal productorde papa del África subsahariana. En 2007 cose-chó 2,2 millones de toneladas. La papa se cultivaprincipalmente en las zonas altas, en las regio-nes sur y central del país, que son las más aptaspor tener una altura de entre 1 000 y 2 000metros y más de 750 mm de lluvia al año. Enalgunas partes de la región del sur los agriculto-


En un establecimientode clasificación de papasen la delta del Niloen Egipto

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Sudáfrica cuenta con una moderna industriade semillas de papa y, gracias en buena parte ala acelerada urbanización del país, tambiéntiene un dinámico sector de elaboración de lapapa, que utiliza unas 250 000 toneladas depapa al año, principalmente para producirpapas a la francesa congeladas y hojuelas depapa. El consumo anual de papa es unos 30kilogramos por persona.

4. ArgeliaDespués de la introducción delSolanum tuberosum enArgelia, a mediados del siglo XIX,

la papa se cultivó principalmente para expor-tarla al mercado francés. Cuando Argelia seindependizó de Francia, en 1962, los productorescosechaban un promedio de 250 000 toneladasal año, de lo cual una tercera parte iba a losmercados de exportación.

Desde entonces, la papa se ha convertido enun cultivo importante para el consumo interno,y en 2006 la producción batió un récord de 2,18millones de toneladas. La papa se cultiva en

res pueden recoger dos cosechas al año. Con fre-cuencia la papa se siembra con el maíz y los fri-joles durante la principal temporada agrícola, deoctubre a marzo.

Se exporta una parte mínima de la produc-ción de papa de Malawi. El consumo anual se hatriplicado con creces en los últimos 15 años, auna elevada cifra de 88 kilogramos per cápita.

3. SudáfricaEs probable que los marinerosholandeses que se dirigían aloriente asiático llevaran la papa a

Sudáfrica en el siglo XVII (los marineros promo-vían la producción de papa en los puertos deescala, a fin de reabastecerse de tubérculos frescos).

La producción de papa en Sudáfrica ha cre-cido mucho en los últimos 15 años, de 1,2millones de toneladas en 1990 a la cifra extraor-dinaria de 1,97 millones de toneladas en 2007.Casi toda la producción se cultiva en fincas rela-tivamente extensas, y cada vez más con riego yuna producción promedio de más de 34 tonela-das por hectárea.

Mercado de papasen Kasungu, Malawi

54Año internacionalde la Papa 2008Nueva luz sobreun tesoro enterrado A

NN

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El marroquí promedio consume 42 kilogramosde papa al año.

6. RwandaLos soldados alemanes y losmisioneros belgas llevaron lapapa a Rwanda a principios del

siglo XX. Hoy, la papa es el segundo cultivo másimportante de este país, después de los plátanos.Y en la región subsahariana, Rwanda es el tercerproductor de papa, después de Sudáfrica yMalawi.

Desde 1961, la producción de papa enRwanda ha crecido de menos de 100 000 tonela-das, a un volumen sin precedentes de 1,3 millo-nes de toneladas en 2005. La cosecha de 2007fue un poco inferior. Las papas se dan bien enmuchas partes del país, sobre todo a mayoraltura de 1 800 metros sobre el nivel del mar, yen algunas zonas se recogen dos cosechas al año.El sector de la papa está formado principalmentepor pequeñas fincas que intercalan el cultivo depapa con los frijoles y el maíz, y la producciónpromedio es de casi 10 toneladas por hectárea.

La papa es la base de la seguridad alimenta-ria en Rwanda. El consumo anual es muy ele-vado, de 125 kilogramos por persona, con locual este tubérculo es la segunda fuente másimportante de calorías, después de la yuca.

una superficie de 90 000 hectáreas, y se puedesembrar y cosechar en Argelia prácticamentetodo el año.

Las principales zonas de cultivo de la papaestán en la costa mediterránea, donde el climabenigno permite producirla durante todo el año.También se cultivan papas a alturas de 500metros en las montañas y los valles situadosentre las costas y los montes Atlas, así como enlas mesetas elevadas. El consumo anual depapas en Argelia aumentó de 35 kilogramos en1990, a unos 57 kilogramos en 2005.

5. MarruecosEn Marruecos la papa probable-mente estaba bien establecidadesde antes que el país se convir-

tiera en protectorado francés, en 1910. Desde laindependencia, en 1956, la producción ha cre-cido con vigor, de unas 150 000 toneladas en1961 a un volumen récord de 1,56 millones detoneladas en 2006. En el mismo período, la pro-ducción aumentó de 10 toneladas a más de 26 toneladas por hectárea.

Por su volumen, la papa hoy es el tercer cul-tivo de Marruecos, después de la remolacha azu-carera y el trigo, y el segundo después de lostomates, entre las hortalizas de exportación, con unas 40 000 toneladas enviadas a Europa en 2005.

La papa se cultiva todo el año, salvo por unbreve período durante el invierno. La producciónde papa fresca se concentra en la costa delAtlántico al norte y al sur de Casablanca, dondeun clima mediterráneo modificado ofrece condi-ciones aptas para su cultivo. También se producepapa en las zonas montañas de los Altas, a altu-ras de más de 3 000 metros sobre el nivel del mar.

En Kenya los pequeños agricultores son losprincipales productores de papa y muchos deestos productores son mujeres, si bien hay algu-nos grandes productores comerciales. El cultivode papa se concentra en las zonas altas, entre1 200 y 3 000 metros sobre el nivel del mar.

Casi toda la papa producida en Kenya se con-sume en el país, con un promedio de casi 25 kilo-gramos por persona al año. La papa gusta no sóloa la población rural que la produce, sino quetambién a la población urbana de ingresos másaltos. Si bien en algunos países africanos se consi-dera un «alimento de pobres», en Kenya es unproducto alimentario de gran calidad y prestigio.

9. UgandaEl cultivo de la papa llegó aUganda a principios del siglo XX,posiblemente gracias a los misio-

narios procedentes del Congo. A mediados desiglo se producía extensamente este tubérculo enlas tierras altas y frescas del país, en realidadllegó a proliferar tanto que en algunas zonas laconsideraban una maleza.

En 1960, el Ministerio de Agricultura deUganda puso en marcha un programa queayudó a incrementar la producción promediohasta 10 toneladas por hectárea. La producciónllegó a 350 000 toneladas en el decenio de 1970,

7. NigeriaEn el mundo de la papa, destacael país más poblado de África,Nigeria. Es el cuarto productor de

papa del África subsahariana, destina una super-ficie de tierras al cultivo de la papa equivalente ala de Alemania, y la producción de papa se haseptuplicado en los últimos 10 años, para llegaren 2007 a un volumen de 840 000 toneladas.

La principal zona productora de papa es lameseta de Jos, donde una altura de 1 200 a 1 400metros y temperaturas del verano pocas vecessuperiores a los 35ºC ofrecen un clima templado,adecuado para la producción de este cultivo. Sinembargo, limita la producción la falta de varieda-des adecuadas, así como el elevado costo de la tie-rra y la mano de obra. Por esto, la productividadde Nigeria es una de las más bajas del mundo,con poco más de 3,1 toneladas por hectárea.

El consumo de papa también es muy bajo,apenas unos 3,2 kilogramos per cápita al año.Sin embargo, en Nigeria está aumentando elgusto por las papas, sobre todo en las zonasurbanas, que están creciendo aceleradamente.Desde 2000, las importaciones de papa cruda yelaborada han aumentado de menos de 9 000toneladas a 40 000 toneladas al año.

8. KenyaLa papa, llevada a África orientalpor los agricultores británicos enel decenio de 1880, ha adquirido

cada vez más importancia en los últimos 30años, como alimento básico y como fuente deingreso agrícola. Es el segundo cultivo alimenta-rio, por la cantidad producida, después del maíz.En 2007 se produjo alrededor de 800 000 tonela-das de papas.

Las papas son popularesen Nairobi


PETE

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unas 5 toneladas por hectárea, grandes pérdidaspostcosecha y la dependencia de papa semillaimportada. Para satisfacer la demanda, Angolatambién importa papas de Sudáfrica.

11. EtiopíaSe atribuye a un inmigrante ale-mán la introducción de la papaen Etiopía, en 1858. En los

siguientes decenios, los agricultores de las tierrasaltas de Etiopía comenzaron a adoptar el nuevocultivo, que fue considerado «póliza de seguro»contra posibles malas cosechas de los cereales.

Entre los países africanos, es posible queEtiopía tenga el mayor potencial para la produc-ción de papa: el 70 por ciento de sus tierras agrí-colas –situadas principalmente por encima delos 1 500 metros sobre el nivel del mar– estánconsideradas aptas para la papa. Como en lasmontañas vive también casi el 90 por ciento dela población de Etiopía, la papa podría contri-buir a la seguridad alimentaria del país.

En Etiopía hoy se sigue considerando la papaun cultivo secundario, y su consumo anual porpersona es de apenas unos 5 kilogramos. Sinembargo, se está propagando constantemente elcultivo de este tubérculo. La FAO estima que laproducción aumentó de 280 000 toneladas en1993 a 525 000 toneladas en 2007.

pero cayó mucho durante el generalizado con-flicto civil del decenio siguiente.

Desde 1990 la producción de papa se harecuperado, y pasó de 224 000 toneladas a unacosecha sin precedentes de 650 000 toneladas en2007. En el mismo período, la superficie culti-vada de papas se triplicó hasta alcanzar unaextensión de unas 90 000 hectáreas. Casi lamitad de la cosecha nacional se produce en lastierras altas de Kabale, intensamente explotadas,que están a unos 2 000 metros sobre el nivel delmar, a unos 400 kilómetros al suroeste deKampala.

10. AngolaA principios del siglo XVI los bar-cos del Portugal llevaron papas ybatatas a lo que habría de conver-

tirse en el África occidental portuguesa. Si bien labatata se popularizó mucho entre los agricultoreslocales, la producción de papa se circunscribió ala meseta de Bié, donde la altura y los vientos delAtlántico crean un clima templado.

Al independizarse el país, en 1975, la pro-ducción anual de papa en Angola era de unas32 000 toneladas, la mayor parte se cultivabaen las tierras altas de la provincia de Huambo.La producción se estancó en los siguientes 27años de guerra civil, pero floreció al restable-cerse la paz. Según datos de la FAO, entre 2002y 2007, la superficie destinada al cultivo depapa se triplicó y la producción se duplicó,pasando de 260 000 toneladas a una cosecharécord de 615 000 toneladas.

Se estima un consumo anual de papa de 15kilogramos por persona, que está en aceleradoaumento debido a la urbanización. Sin embargo,limitan la producción a un bajo rendimiento, de

2

12

14

13

37

8

11

110

6

42 4

9

5


Afganistán 20 000 300 000 15,0Arabia Saudita 24 000 570 000 23,8Armenia 31 612 579 571 18,3Australia 32 000 1 150 000 35,9Azerbaiyán 67 110 1 037 317 15,5Bahrein 2 40 20,0Bangladesh 310 000 4 300 000 13,9Bhután 6 200 57000 9,2China 5 000 000 72 040 000 14,4Chipre 5 500 135 000 24,5Emiratos Árabes Unidos 310 7 900 25,5Fiji 10 80 8,0Filipinas 5 600 72 000 12,9Georgia 21 200 229 200 10,8India 1 600 000 26 280 000 16,4Indonesia 60 000 1 014 200 16,9Irán (RepúblicaIslámica del) 210 000 5 240 000 25,0Iraq 45 000 740 000 16,4Israel 17 000 658 803 38,8Japón 83 000 2 650 000 31,9Jordania 5 000 170 000 34,0Kazajstán 155 000 2 414 800 15,6Kirguistán 86 430 1 373 780 15,9Kuwait 850 23 500 27,6Líbano 19 000 490 000 25,8Mongolia 11 462 114 490 10,0Myanmar 36 000 510 000 14,2


Nepal 153 534 1 943 246 12,7Nueva Caledonia 180 2 400 13,3Nueva Zelandia 10 050 505 000 50,2Omán 319 9 067 28,4Pakistán 131 900 2 622 300 19,9Papua Nueva Guinea 200 900 4,5Polinesia francés 100 900 9,0Qatar 5 45 9,0República Árabe Siria 30 000 640 000 21,3República de Corea 22 500 625 000 27,8República DemocráticaPopular Lao 5 500 36 000 6,5República PopularDemocrática de Corea 190 000 1 900 000 10,0Sri Lanka 5 330 77 390 14,5Tailandia 7 981 125 703 15,8Taiwan Provincia de China 1 600 40 000 25,0Tayikistán 29 800 659 900 22,1Territorio PalestinoOcupado 2 200 66 000 30,0Timor-Leste 400 1 000 2,5Turkmenistán 26 800 159 000 5,9Turquía 158 500 4 280 700 27,0Uzbekistán 50 500 890 000 17,6Viet Nam 35 000 370 000 10,6Yemen 18 276 231 432 12,7Asia y Oceanía 8 732 961 137 343 664 15,7Fuente: FAOSTAT

1 China 2 India 3 República Islámica del Irán 4 Bangladesh 5 Turquía 6 Japón 7 Pakistán

8 Kazajstán 9 Nepal10 República Popular

Democrática de Corea11 Kirguistán 12 Australia 13 Azerbaiyán14 Indonesia

Asia y Oceanía: Producción de papa, 2007



China en el siglo XVII, en barcos procedentes deEuropa, aproximadamente al mismo tiempo quelos mercantes rusos la llevaban a China central.La producción casi se ha quintuplicado desde1961. Entre 1960 y 2000 casi se triplicó la pro-ducción de papas per cápita en China. Si bien laproducción anual de papa es inferior a la dearroz, trigo, maíz y batata, más del 80 por cientodel maíz y el 40 por ciento de la batata se desti-nan a la elaboración de piensos, mientras quelas papas son para consumo humano.

La papa es importante para China no sólocomo alimento básico, sino también comofuente de ingresos, sobre todo para los agriculto-res de zonas montañosas donde los suelos noson muy fértiles. En las provincias interiores deMongolia y Shanxi de China septentrional, lasventas de papa representan más de la mitad delos ingresos de las familias rurales. Para afrontarla escasez cada vez mayor de agua y tierras parala agricultura, los científicos chinos han pro-puesto una importante expansión de la papa enzonas áridas, que representan el 60 por ciento delas tierras agrícolas de China.

Asia y OceaníaAsia y Oceanía contiene al gigante de lapapa: China, que representa más del 20 porciento de la superficie mundial donde seproduce la papa y de la cosecha mundialde este tubérculo. Varios otros países de Asia,como Bangladesh, la India, la RepúblicaIslámica del Irán, Japón y Turquía, tambiénestán entre los principales 20 productoresmundiales de papa. Una de las regiones queda las mejores cosechas del mundo es NuevaZelandia, en promedio unas 42 toneladaspor hectárea.

1. ChinaChina es el primer país productorde papas. En 2007 produjo 72millones de toneladas de este

tubérculo. También es un proveedor mundialcada vez más importante, cuyas exportaciones depapa sumaron más de 250 000 toneladas en 2005.

Probablemente la papa llegó a las costas de

Asando papasen Zao Tong, China

FEN

G T

AN

G

La cosecha de papasen Tamil Nadu,sur de la India

3. República Islámica del IránSe cuenta que Sir John Malcolm,un embajador británico, llevó lapapa a la real corte de Persia a

principios del siglo XIX. Durante algún tiempo,este tubérculo era denominado «ciruela deMalcolm», pero los iraníes hoy lo llaman «man-zana de la tierra».

La República Islámica del Irán es el decimo-segundo productor mundial de papa, y el princi-pal de Asia, después de China y la India. Desde1961, la producción ha crecido más de 15 veces.En 2007, los agricultores del país recogieron unacosecha sin precedentes de 5,24 millones detoneladas, con un rendimiento por hectárea de25 toneladas. La papa es una de las principalesexportaciones de la República Islámica del Irán,que en 2005 rondaron las 166 000 toneladas.

La papa se cultiva por lo general con irriga-ción en las costas meridionales del mar Caspio,en los montes Zagros y en las tierras bajas delsur del país. Se alterna con el trigo, otras hortali-zas, la remolacha azucarera y el barbecho. Lasvariedades tradicionales, reconocidas por sus vir-tudes culinarias, siguen produciéndose en elnorte montañoso.

2. La IndiaLa papa llegó a la India a finesdel siglo XVI y principios del XVII,probablemente en barcos proce-

dentes de Portugal. Hoy en día la India es el ter-cer productor mundial de papa, con unaproducción aproximada de 26 millones de tone-ladas en 2007.

Entre 1960 y 2000 la producción de papaaumentó casi un 850 por ciento, en parte debidoal aumento de la demanda de la poblaciónurbana con ingresos más elevados. Desde 1990,el consumo per cápita ha aumentado de 12 a17 kg al año.

En la India la papa no es principalmente unproducto básico rural, sino un cultivo comercialque ofrece considerables ingresos a los agriculto-res: el valor de la cosecha de 2005 se estima en3 600 millones de USD, y las exportacionesascendieron en ese año a 80 000 toneladas. Lasvariedades de papas adecuadas a los tórridosveranos y breves inviernos del país se cultivan enla planicie del Indo y el Ganges en la corta tem-porada invernal que va de octubre a marzo,mientras que en las zonas de relativa altura delsur de la península se cultiva todo el año.


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Segundo cultivo después del tomate, la papase produce en unas 158 000 hectáreas de todo elpaís. La meseta central de Anatolia, de veranoscalientes y secos e inviernos fríos, es la principalregión productora, mientras que el cultivointenso se lleva a cabo en las costas del Egeo y elMediterráneo. En 2006, la producción fue dehasta 27 toneladas por hectárea.

La producción turca de hoy apenas supera losniveles de 1990 y es muy inferior a la cosecharécord de 2000, de 5,4 millones de toneladas. Elconsumo anual de papa por persona está dismi-nuyendo, de 63 kilogramos en 1990 a menos de50 kilogramos en 2006.

6. JapónEs probable que la papa haya lle-gado al Japón a través de los mer-caderes holandeses que

establecieron un enclave en Nagasaki, a princi-pios del siglo XVII. Pero el cultivo de este tubér-culo no se difundió sino hasta fines del siglo XIX,cuando demostró ser apto para los veranos fríosde la isla septentrional de Hokkaido.

Hoy en día, los agricultores de Hokkaido pro-ducen cosechas de más de 41 toneladas por hec-tárea, y representan las dos terceras partes,aproximadamente, de la cosecha nacional, queen 2007 ascendió a 2,6 millones de toneladas. Sibien ese volumen situó a Japón en el sexto lugarde los productores de Asia, también fue la cose-cha más reducida que se obtuvo desde el deceniode 1960, cuando Japón producía hasta 4 millo-nes de toneladas al año.

Junto a una disminución constante de la pro-ducción en los últimos decenios se ha dado uncambio de la preparación casera al consumo deproductos industriales de papa, como las hojue-

4. BangladeshEn el decenio de 1770, un gober-nador británico promovió el cul-tivo de la papa en Bengala, y en

un siglo se había convertido en una hortalizabien establecida. Sin embargo, la falta de varie-dades idóneas rezagó la producción a granescala. Los cultivares europeos no se adaptabana las cálidas planicies bengalíes.

Hoy en día, la papa se ha convertido en uncultivo de invierno, de octubre a marzo, que tienegran éxito en Bangladesh (en 2005 la producciónde papa tuvo un valor de unos 560 millones deUSD), y sigue en segundo lugar al arroz. En 2007,los agricultores de Bangladesh cosecharon 4,3millones de toneladas de papas (12 veces más queen 1961), lo que situó a este país en el número 14de la producción mundial, y el 4 de Asia.

Por lo general, la papa se produce para laventa, y gran parte de la producción nacional seconcentra cerca de la capital, Dhaka, donde estáel mercado urbano más grande del país. El con-sumo anual crece aceleradamente, de unos 7kilogramos per cápita en 1990 a más de 24 kilo-gramos en 2005.

5. TurquíaEn algunas partes de Anatolia,las variedades locales de papasiguen llamándose ruskartoe, en

conmemoración de la introducción de estetubérculo desde el Cáucaso ruso a principios delsiglo XIX. Turquía fomenta oficialmente el cul-tivo de la papa desde 1872, y hoy este país es elsegundo productor más importante del MedioOriente, después de la República Islámica delIrán. En 2007, la producción fue de casi 4,3millones de toneladas.

las y las papas fritas a la francesa. Para satisfacerla demanda interna, el Japón importa al añounas 650 000 toneladas de papas, principal-mente de China.

7. PakistánSi bien la papa se cultivó en elsubcontinente indio desde finesdel siglo XVI o principios del XVII,

cuando se fundó Pakistán, en 1947, el cultivo deeste producto se limitaba a unos pocos miles dehectáreas y la producción anual era inferior a30 000 toneladas.

En los decenios siguientes la papa se convir-tió en el alimento básico de cultivo con el creci-miento más acelerado del país. Gracias a ladecisiva ampliación de la superficie cultivada yde la producción promedio, posibles ambas gra-cias a la irrigación, de 1995 a 2007 la produc-ción creció de un millón a la extraordinariacantidad de más de 2.6 millones de toneladas. Laparte del león de la producción de papas laaporta el Punjab, donde los cultivos de prima-vera y otoño representan el 85 por ciento de lacosecha nacional.

Aparte de algunos productores de subsistenciaque están en el norte del país, casi todos los agri-cultores del Pakistán producen para los merca-dos urbanos más que para el consumodoméstico, y la papa se ha convertido en impor-tante fuente de ingresos rurales (con un valor deunos 300 millones de USD en 2005). El con-sumo anual es de unos 11 kilogramos porpersona.

8. KazajstánCuando se desintegró la UniónSoviética en 1991, el Kazajstánproducía al año unos 2,5 millo-

nes de toneladas de papa, en una superficie de240 000 hectáreas. En la confusión de lossiguientes 10 años, la superficie de cultivo y laproducción se redujeron constantemente. En1998 la cosecha fue de 1,2 millones de toneladas.

A partir de entonces se ha recuperado la pro-ducción, gracias en parte al acelerado adelantoen la productividad por hectárea, que aumentode 7,6 toneladas en 1998 a más de 15 toneladasen 2007. En ese año, los productores kazakos depapa cosecharon unos 2,4 millones de toneladasde tubérculos en 155 000 hectáreas.

Hoy en día, en Kazajstán la papa es el cultivoalimentario más importante, después del trigo,con un consumo per cápita en promedio de 100kilogramos al año. Si bien casi la totalidad delas papas se consumen frescas o se usan parapiensos, en los últimos años están aumentandolas exportaciones de productos de papa elabo-rada, que aumentaron de 1 000 toneladas en2000 a más de 15 000 en 2005.

9. NepalLa papa está documentada por pri-mera vez en Nepal en 1793. Si bienen los siguientes 180 años siguiósiendo un cultivo de importanciamenor, algunos investigadores sos-

tienen que su introducción en las tierras altas delos Himalaya contribuyó a propiciar el ascensode la civilización budista en el norte del Nepal.

La producción aumentó de 300 000 tonela-das en 1975 a la extraordinaria cantidad de 1,97millones en 2006, y hoy la papa es el segundo


Transporte de papasal mercadoen el distritode Panuty, Nepal

alimento básico del Nepal, después del arroz. Elconsumo per cápita casi se ha duplicado desde1990, y hoy es de 51 kilogramos al año.

En Nepal la papa se cultiva por todas partes,desde a 100 metros sobre el nivel del mar en elsur, hasta alturas superiores a 4 000 metros enlas montañas septentrionales. Los agricultores delas montañas altas producen de preferencia estetubérculo, porque es más productivo que el arrozy el maíz, y el clima frío es adecuado para pro-ducir tubérculos de semilla para uso en zonas demenor altura.

10. República Popular Democráticade Corea

La papa llegó a la penínsulacoreana, tal vez procedente deChina, a inicios del siglo XIX.

Durante la ocupación japonesa, de 1910 a 1945,se convirtió en alimento básico y sustituyó alarroz, que se exportaba al Japón. De esta manerala papa impidió que muchas familias murierande hambre durante la segunda guerra mundial.

La papa sigue siendo un cultivo indispensa-ble para la seguridad alimentaria en laRepública Popular Democrática de Corea. En2007, el país produjo unos 1,9 millones de tone-ladas, lo que lo situó entre los 10 principalesproductores de Asia. La superficie destinada alcultivo de la papa aumento de 36 000 hectáreas

hasta 200 000, desde 1960, y la producción secuadruplicó en el último decenio.

Sin embargo, la productividad promedio ape-nas si ha mejorado desde 1960, debido sobretodo a la escasez de insumos agrícolas y a lafalta de papa semilla libre de virus. Para incre-mentar la producción, el gobierno está promo-viendo una «revolución del cultivo de la papa»,entre cuyas innovaciones está un sistema de cul-tivo mixto de arroz y papa que produce, en unatemporada relativamente breve, 32 toneladas depapa y de arroz por hectárea.

11. KirguistánSituada en Asia central, a lolargo de la ruta de la seda, elKirguistán conoció la papa

– y su nombre ruso: kartófil– probablementeen el siglo XIX. Si bien las tierras de este paísmontañoso son aptas principalmente para el pastoreo, el nuevo cultivo floreció en laszonas templadas de las laderas del nortedel país, y hoy los kirguisos consideranla papa el «segundo pan» de su país.

Desde 1992, la producción de papas casi seha cuadruplicado, de 360 000 toneladas hastauna producción sin precedentes de 1,37 millonesde toneladas en 2007. Por persona, el Kirguistánocupa hoy el décimo lugar mundial en la pro-ducción de papa, mientras que por su consumo


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anual, de más de 140 kilogramos por persona,ocupa el segundo lugar, después de Belarús.

La falta de tubérculos semilla libres de virus,variedades mejoras e insumos agrícolas limitael cultivo de papas en Kirguistán. Pero el acele-rado aumento de la producción en el país hainteresado a los inversionistas, que reciente-mente han anunciado empresas conjuntas conla India y la República de Corea para construircentros de elaboración para la papa, con mirasproducir unas 40 000 toneladas de almidón ybioetanol al año.

12. AustraliaHabía papas a bordo de la navedel explorador James Cookcuando conquistó el oriente de

Australia para la corona británica en 1770, y sucultivo se inició ahí con la colonización, 18 añosdespués. Hoy en día se cultivan papas en todo elcontinente, desde el estado templado del sur,Tasmania, hasta el norte tropical, enQueensland.

La producción australiana de papa se duplicócon creces entre 1960 y 1990 –pasó de 450 000toneladas a 1,2 millones de toneladas–, perodesde entonces se ha estabilizado la producciónen un promedio de 1,3 millones de toneladas.Los tubérculos de papa son el cultivo más impor-tante del país y representan más del 40% deltotal de la producción de hortalizas. Más del 60%se transforma en papas congeladas y aperitivosde papa, mientras que un 37% se vende fresco.La competencia con otros alimentos como lapasta y el arroz ha castigado al mercado de lapapa fresca, y la FAO calcula que entre 1995 y2005, el consumo anual per cápita de papas dis-minuyó de 55 a 53 kilogramos.

13. AzerbaiyánAzerbaiyán entró a formar partedel imperio ruso en 1828 y fueuna república soviética de 1920 a

1990. En ese tiempo, el arroz, tradicionalmentecultivado en las laderas de las montañas delCáucaso, cedió terreno a la papa (llamada kar-toşka), tanto en la agricultura como en lacocina azerbaiyana.

Hoy Azerbaiyán sigue ampliando la superfi-cie destinada a la producción de papa. Desde1992, esta superficie se ha triplicado, y la pro-ducción se ha duplicado con creces. En conse-cuencia, la cosecha del país aumentó de156 000 toneladas a principios del decenio de1990, a 1,1 millones de toneladas en 2006, cose-cha sin precedentes y apenas un poco inferiora la producción de trigo (en 2006 se produjeronsólo 5 000 toneladas de arroz).

La producción de papa promedia 17,5 tonela-das por hectárea, pero las técnicas mejoradas degestión introducidas recientemente por expertosde Israel han impulsado la producción a más de50 toneladas por hectárea en algunas zonas.Los azerbaiyanos consumen unos 82 kilogramosde papa por persona al año y, para satisfacer lademanda, el país aumentó sus importaciones depapas de la Federación de Rusia.


En las tierras altasde Java, Indonesia

14. IndonesiaLa Compañía Holandesa de lasIndias Orientales llevó las papasa Java occidental alrededor de

1795 y en 15 años los agricultores de Batak cul-tivaban el kentang holanda (o «tubérculoholandés») en las tierras altas del norte deSumatra.

Hoy en día, Indonesia es el principal produc-tor de papa del Asia sudoriental. Entre 1960 ymediados del decenio de 1990, la producción depapa del país creció a una tasa de casi el 9 porciento anual, y desde 2003 la producción anualpromedia más de un millón de toneladas. La

papa se produce en todo el archipiélago, en laszonas altas de entre 800 y 1 800 metros sobre elnivel del mar, principalmente en las parcelas delos pequeños agricultores.

Los productores de papa dependen muchode los tubérculos semilla importados deAlemania y los Países Bajos. Si bien parte de laproducción se destina a la exportación, princi-palmente del norte de Sumatra, el grueso de lacosecha de Indonesia se consume fresco en lasgrandes zonas urbanas. Indonesia importóunas 32 000 toneladas de papas en 2006, prin-cipalmente para elaborarlas y obtener produc-tos alimentarios.


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1 Federación de Rusia 2 Ucrania 3 Polonia4 Alemania 5 Belarús 6 Países Bajos 7 Francia

8 Reino Unido 9 Rumania 10 Bélgica 11 España 12 Italia 13 Dinamarca

Europa: Producción de papa, 2007


Albania 8 200 154 900 18,9Alemania 274 961 11 643 769 42,3Austria 22 675 668 755 29,5Belarús 412 553 8 743 976 21,2Bélgica 68 106 2 877 685 42,3Bosnia y Herzegovina 41 291 387 239 9,4Bulgaria 22 427 290 553 13,0Croacia 17 355 296 302 17,1Dinamarca 41 200 1 625 600 39,5Eslovaquia 17 769 287 667 16,2Eslovenia 5 736 131 050 22,8España 89 000 2 502 300 28,1Estonia 11 150 191 754 17,2Federación de Rusia 2 851 660 36 784 200 12,9Finlandia 27 300 701 600 25,7Francia 145 000 6 271 000 43,2Grecia 35 500 830 000 23,4Hungría 25 400 531 300 20,9Irlanda 12 300 454 800 37,0Islandia 712 13 000 18,3Islas Feroe 100 1 400 14,0


Italia 71 968 1 837 844 25,5la ex RepúblicaYugoslava de Macedonia 14 000 180 900 12,9Letonia 40 300 642 000 15,9Lituania 52 800 576 100 10,9Luxemburgo 600 20 200 33,7Malta 700 14 146 20,2Montenegro 10 000 130 000 13,0Noruega 14 421 318 357 22,1Países Bajos 161 000 7 200 000 44,7Polonia 569 600 11 791 072 20,7Portugal 41 400 638 900 15,4Reino Unido 139 000 5 635 000 40,5República Checa 31 908 820 515 25,7República de Moldova 353 500 199 000 0,6Rumania 267 035 3 705 694 13,9Serbia 81 379 743 282 9,1Suecia 28 522 790 100 27,7Suiza 11 800 490 000 41,5Ucrania 1 453 300 19 102 000 13,1Europa 7 473 628 130 223 960 17,4Fuente: FAOSTAT

Top producers, 2007


ticas y en granjas privadas, con una producciónpromedio de 13 toneladas por hectárea. Las pla-gas y las enfermedades son un gran problema, sepierden al año hasta cuatro millones de toneladasa causa del escarabajo de las papas del Colorado,el tizón tardío y diversos virus.

EuropaDurante la mayor parte del siglo XX,Europa fue el primer productor mundialindiscutible del mundo, honor que ahoracorresponde a Asia, si bien siete países deEuropa están entre los primeros 10productores del mundo. Europa tambiéntiene el consumo más grande del mundo(casi 90 kilogramos por persona al año).En muchos países de Europa occidental seestá produciendo un cambio, del cultivo ala elaboración de papas y la producción detubérculos semilla.

1. Federación de RusiaLa leyenda cuenta que el zarPedro el Grande, en su viaje porEuropa occidental en 1697,

mandó a Rusia el primer saco de papas. Perodurante más de un siglo después de eso, el nuevotubérculo era considerado tóxico y rechazadocon el mote de «manzana del diablo».

Cuando por fin los agricultores rusos acepta-ron la papa, a mediados del siglo XIX, nadiepudo contenerlos. Para 1973 Rusia producía, conlas entonces repúblicas soviéticas de Bielorusia yUcrania, más de 100 millones de papas al año.Desde entonces, la superficie cultivada de papasha disminuido sin interrupción, y la producciónanual de Rusia en los últimos 15 años se ha esta-bilizado en 35 millones de toneladas.

Con todo, la Federación de Rusia sigue siendoun «titán de la papa», el segundo después deChina en 2007. El ruso promedio consume 130kilogramos de papa al año. Más del 90 por cientode las papas rusas se cultivan en parcelas domés-

Los rusos las llamankartófil 2. Ucrania

Si bien la papa se cultiva enUcrania desde el siglo XVIII, estetubérculo se adaptó lentamente

al clima ucraniano y al principio se utilizabasobre todo para producir almidón y alcohol. Sóloen el siglo XX se difundió su producción comoalimento, al grado de considerarse a menudocomo el «segundo pan» del país, y los perogies(bolas de harina cocidas rellenas de papa) sonun platillo nacional muy popular.

Hoy, Ucrania es el quinto productor mundialde papas, después de China, la Federación deRusia, la India y los Estados Unidos de América,y consume una elevada cifra de 136 kilogramos

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los 10 primeros productores mundiales de papa.Sin embargo, en los últimos años las cosechashan disminuido, y en 2006 la producción cayóde los 36 millones de toneladas de 1990 a unacifra sin precedentes de menos de 9 millones en2006. La cosecha de 2007, de casi 11,8 millonesde toneladas, representó una recuperación bien-venida de la capacidad de la producción polaca.

La papa sigue en el centro de la agriculturapolaca, la producen unos 2,2 millones de agri-cultores, en el 10% de la superficie agrícola totaldel país. Según estimaciones recientes, casi lamitad de la producción de papa se destina apiensos, mientras que el 25 por ciento es paraconsumo humano (unos 130 kilogramos percápita en 2005).

4. AlemaniaLa papa llegó a Alemania a finesdel siglo XVI y se cultivó casiexclusivamente para piensos

durante los siguientes 200 años. Pero después deuna intensa hambruna en el decenio de 1770,los monarcas alemanes, sobre todo Federico elGrande de Prusia, promovieron el consumo dela papa como alimento básico.

Alemania es hoy el séptimo productor másgrande de papa del mundo, y el principal deEuropa, con una producción de poco más de11,6 millones de toneladas en 2007. De todas for-mas, la producción alemana de papa ha venidodisminuyendo constantemente desde 1960, añocuya cosecha fue de 33 millones de toneladas yla producción de papa ocupaba el 10 por cientode las tierras agrícolas, respecto a menos del 3por ciento de hoy.

Alemania es de los principales fabricantes yexportadores de productos de papa. En 2005, ela-

per cápita al año. Cerca de la mitad de las 1,5millones de hectáreas de superficie agrícola delpaís donde se producen papas, está en los suelosnegros de las estepas de Ucrania central, aunquelas cosechas más abundantes se producen en loshumedales de Polesye, en el norte del país.

En 2004 la producción fue de 20,7 millonesde toneladas, con cosechas medias de unas 13toneladas por hectárea. Sin embargo, a pesar delgran volumen de la producción, Ucrania no esun país exportador de papa. Una gran parte dela cosecha anual se pierde a causa de las plagas,sobre todo el escarabajo de las papas delColorado, y por las condiciones deficientes dealmacenamiento.

3. PoloniaLa introducción de la papa enPolonia, a mediados del sigloXVII, se atribuye al rey polaco

Juan III Sobieski. Así comenzó una historia deamor que convirtió en el siglo XX a Polonia enun titán de la producción mundial de papa. Para 1970 el país recogía más de 50 millones detoneladas anuales de papa, cantidad que sólo laURSS llegó a superar, y hoy, Polonia es uno de


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En Ucrania,la papa es el

“segundo pan”


Unión Soviética, y exportaba más de 500 000toneladas de papa fresca. Hoy, esos días ya sonhistoria, en 2005 las exportaciones de papa nosuperaron las 17 000 toneladas.

6. Países BajosEn un siglo desde que llegó a losPaíses Bajos, en el siglo XVII, lapapa se convirtió en uno de los

principales cultivos alimentarios de los PaísesBajos, que hoy son uno de los primeros 10 pro-ductores mundiales. La cosecha de papas de 2007fue de alrededor de 7,2 millones de toneladas.

Si bien casi en toda Europa ha disminuido laproducción de papas, los neerlandeses siguenproduciendo papas en casi el 25 por ciento desus tierras agrícolas –unas 160 000 hectáreas–,y han logrado récords mundiales de producciónde más de 45 toneladas por hectárea. El sector dela papa está muy mecanizado y produce cerca de250 variedades.

Sólo la mitad de la producción neerlandesa depapas se destina al consumo humano, un 20 porciento se usa como material de siembra y con elotro 30 por ciento se elaboran almidones. Cercadel 70 por ciento de las papas para consumohumano se exportan en forma de tubérculos fres-cos y productos de papa, como hojuelas y harinade papa. Los Países Bajos son el principal provee-dor mundial de papas para siembra certificadas,con una exportación de 700 000 toneladas al año.

boró 6,5 millones de toneladas de papas, de loscuales 3,3 millones de toneladas se destinaron ala fabricación de almidón, y se exportaron 1,3millones de toneladas de papas frescas y 2 millo-nes de toneladas (de materia prima) en produc-tos elaborados. Alemania también es de losprincipales importadores de papa temprana (en2005 casi 550 000 toneladas, la mayor parte deFrancia, Italia y Egipto).

5. BelarúsA los belarusos les gustan mucholas papas. Su consumo per cápitaes mayor que el de cualquier otro

país: unos 180 kilogramos anuales o casi mediokilo diario. Se cree que la papa llegó a Belarúsdesde Holanda, y que para el siglo XIX se habíaconvertido en alimento básico y alma de lacocina nacional.

Hoy en día, Belarús es el octavo productormundial de papa, con una producción anual –de8,7 millones de toneladas en 2007– casi del doblede las del trigo y la cebada juntas. En los últimos15 años ha disminuido la superficie agrícola delpaís destinada a la papa, de 780 000 a 400 000hectáreas, pero la producción se ha mantenido enun promedio de 8,6 millones de toneladas al año,gracias al aumento de la productividad.

En la época soviética, Belarús mejoró lasvariedades de papa producidas en una terceraparte de las tierras destinadas a este cultivo en la

En los Países Bajosse han obtenidocosechas récord

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8. Reino UnidoLa papa llegó al Reino Unido afines del siglo XVII, y en 1597 yase cultivaba en Londres. Este

nuevo cultivo se estableció con rapidez enIrlanda, aunque menos en Inglaterra y Escocia.

El auge de la papa en la Reino Unido vinodespués, durante la revolución industrial, en lossiglos XVIII y XIX, cuando el surgimiento de lasciudades y la nueva clase obrera, crearon unademanda de alimentos ricos de energía, econó-micos y que no fueran cereales. El resto es histo-ria. Para 1948, la producción en Inglaterra yGales culminaba, con casi 400 000 hectáreasdedicadas a la producción de la papa.

Desde 1960, la superficie cultivada de papa seha reducido a la mitad, y el número de produc-tores registrados disminuyó de 70 000 a 3 000.Con todo, el Reino Unido ocupa el lugar número11 de los países productores de papa, y en 2007cosechó 5,6 millones de toneladas, con una pro-ducción superior a 40 toneladas por hectárea.Con un consumo anual per cápita de 102 kilo-

7. FranciaLa papa llegó a Francia a iniciosdel siglo XVII, pero su auténticovalor alimenticio no se reconoció

sino a fines del siglo XVIII, cuando un famosocientífico, A.A. Parmentier, recomendó su con-sumo como solución a las hambrunas endémi-cas que devastaban el país.

El cultivo de la papa despegó, con unaumento de la producción desde 1,5 millones detoneladas en 1803 a 11,8 millones en 1865. Laproducción tocó su cima en 1960, con una cose-cha de alrededor de 14 millones de toneladas.Desde entonces se ha producido una disminu-ción constante y en 2007 la cosecha fue de pocomenos de 6,3 millones de toneladas. Cerca de 2millones de toneladas de las papas producidasen Francia se destinan al mercado interno enfresco, y 1 millón de toneladas va a la industria.Francia es el primer exportador de papas frescasde Europa, en 2005/2006 exportó casi 1,5 millo-nes de toneladas y destina unas 14 500 hectáreasa la producción de plántulas de papa.

La papa mantiene hoy un sitio importante enla alimentación nacional, los franceses consu-men al año unos 30 kilogramos per cápita depapas frescas, y otros 25 kilogramos de productoselaborados.

Kiosco de alimentospreparados

en Oxford, Reino Unido

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toneladas, mientras que las exportaciones fueroninferiores a 5 000 toneladas.

Los investigadores rumanos están estudiandoel potencial de la papa para producir etanol des-tinado al uso como combustible. Los tubérculosque se producen en el sur de Rumania con irri-gación tienen un contenido tan alto de almidónque se pueden obtener 4 000 litros de etanol porhectárea.

10. BélgicaAntiguos documentos revelanque un oficial de Mons recibió unregalo de papas de un amigo del

embajador del Vaticano en 1587. En un siglo, losbelgas habían hecho una contribución incom-parable a la historia de la papa, con la invención,según afirman, de las papas a la francesa.

Hoy Bélgica es el décimonoveno productormundial de papa, y en 2007 su producción fuede casi 2,9 millones de toneladas. Gracias a unaproductividad de 42 toneladas por hectárea, lapapa es el principal cultivo alimentario del país,aunque la superficie destinada al tubérculo seainferior al 5 por ciento del total de las tierrasagrícolas.

En Bélgica, sólo el 15 por ciento de la pro-ducción de papas se consume fresco, un 86 porciento se elabora en hojuelas, papas fritas conge-ladas, almidón y otros productos. En 2006, elpaís exportó más de un millón de toneladas depapas elaboradas, y 21 000 toneladas de semillasde papa. Importó también más de 1,2 millonesde toneladas de papa fresca y 140 000 toneladasde productos de papa, sobre todo de Francia,Alemania y los Países Bajos.

gramos, la demanda excede la oferta interna. En2005 el Reino Unido importó más de 1,2 millo-nes de toneladas (equivalente en crudo) de pro-ductos elaborados de papa.

9. RumaniaRumania está entre los principa-les 20 productores mundiales depapa. También es uno de los

pocos países donde la producción de papa havenido aumentando –de 2,8 millones de tonela-das en 1961 a más de 4 millones de toneladas en2006–, y desde 1990 el consumo de papa percápita se ha duplicado con creces.

La cartof llegó a Transilvania desdeAlemania en el siglo XVIII. Hoy es un importantecultivo para la agricultura y la economía deRumania, así como para unos 2,2 millones derumanos que producen este cultivo en suspequeñas parcelas todos los años. Casi todas laspapas cultivadas en Rumania se comercializanfrescas, y sólo el 2 por ciento se elabora. En 2005,las importaciones de papa superaron las 140 000

11. EspañaSi bien se desconoce la fechaexacta de la introducción de lapapa en Europa, es probable que

haya llegado a través de las Islas Canarias deEspaña, donde se cultivaba el S. tuberosum porlo menos desde mediados del siglo XVI (registrosposteriores revelan que se suministraban papas alos pacientes del Hospital de la Sangre, en Sevilla,en 1573).

Si bien la patata, como la llaman en España,al principio era más preciada por su flor quecomo cultivo alimentario, fue esencial en laagricultura española durante casi todo el sigloXX, con una producción anual superior a 5millones de toneladas hasta el decenio de 1990.Sin embargo, hoy en día, como en el resto deEuropa, en España está disminuyendo la pro-ducción de papa. En 2007 este país produjo 2,5millones de toneladas de estos tubérculos, y lasuperficie donde se cultiva se redujo de 270 000hectáreas en 1990 a menos de 90 000.

En consecuencia hoy España importa ungran volumen de papas. Desde 1990, las impor-taciones anuales de papas crudas y elaboradas,principalmente de Francia, Alemania, Italia yMarruecos, ha aumentado de 395 000 toneladasa 1,2 millones de toneladas.

12. ItaliaSe cuenta que en 1565, el reyFelipe II de España envió a Romaun regalo de tubérculos de papa

para el papa Pío IV, que envió algunos de ellosa un cardinal de Bélgica. Los tubérculos seenviaron con el nombre italiano tartufoli que,al multiplicarse estos ejemplares y propagarsepor toda Europa, pasó al alemán (kartoffel), alrumano (cartof), el ruso (kartófil) e incluso alislandés (kartafla).

Si bien la papa –que hoy se llama patata enitaliano– fue durante generaciones un alimentobásico para las familias del campo, desde eldecenio de 1960, cuando se producían 4 millo-nes de toneladas en una superficie de 380 000hectáreas, se cultiva cada vez menos en Italia.Desde entonces se han abandonado extensaszonas que no son adecuadas para la producciónde papa, si bien la cosecha por hectárea haaumentado de 10 a unas 25 toneladas.

Italia, país que adora la pasta, es uno de losmenores consumidores de papa de Europa,menos de 40 kilogramos por persona al año. Detodas formas, para satisfacer la demanda internaen 2005 fue necesario importar más de unmillón de toneladas de papa cruda y elaborada.

Cosecha de papasen Calabria, Italia


Campo de prátaen Irlanda

13. DinamarcaSi bien el primer tubérculo depapa se sembró en los RealesJardines Botánicos de Dinamarca

en 1642, los agricultores daneses no comenzarona cultivarlo sino hasta casi un siglo más tarde,alrededor de 1720. Se piensa que la producciónde papas llegó de Inglaterra o de Irlanda, cuandolos hugonotes emigraron de Francia.

En 2007, la producción de papas enDinamarca sumó 1,6 millones de toneladas, conun rendimiento de 39 toneladas por hectárea.Poco más de una tercera parte del total de la pro-ducción se consume directamente como ali-mento. En realidad, más de la mitad de lacosecha de papas de Dinamarca se elabora paraobtener almidón y harina de papa, y el 9 porciento se destina a papa semilla para la nuevasiembra.

Todos los años el danés promedio consumeunos 73 kilogramos de papas. Si bien el consumoper cápita es inferior que el de otros países euro-peos, como Irlanda, las papas de todas formas sonuna parte importante de la alimentación nacio-nal. Están presentes casi en todos los platillosdaneses y son un acompañamiento esencial entodo alimento que se consuma caliente. El legen-dario akvavit de Dinamarca se destila de la papa.

25. IrlandaNo, Irlanda no es un productorde papa muy importante, peromerece un reconocimiento espe-

cial. Los irlandeses fueron los primeros en dar ala papa una buena acogida en Europa, a princi-pios del siglo XVIII, y este tubérculo forma partedesde entonces de la historia íntima de este país.

También se asocia a una tragedia nacional.Para el siglo XIX, las papas aportaban el 80 porciento de la ingesta de calorías de la población yuna parte importante de los piensos locales. Perola dependencia de la papa resultó una navaja dedoble filo: en el decenio de 1840, el tizón de lapapa destruyó casi la totalidad de los cultivos depapas de Irlanda, lo que produjo una hambrunaque causó la muerte de un millón de personas ehizo emigrar a varios otros millones.

Todavía hoy se consumen en Irlanda máspapas que casi en todos los demás países delmundo. En 2007, los 830 agricultores irlandesesque producen papas produjeron unas 455 000toneladas de este tubérculo. De este volumen, el85 por ciento eran papas para consumo y el restopara material de siembra.


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Argentina 68 000 1 950 000 28,7Belice 55 730 13,3Bolivia 135 600 755 000 5,6Brasil 142 327 3 375 054 23,7Chile 54 528 831 054 15,2Colombia 110 000 1 900 000 17,3Costa Rica 2 220 53 500 24,1Cuba 12 000 290 000 24,2Dominica 12 120 10,0Ecuador 52 000 355 000 6,8El Salvador 237 5 218 22,0Guatemala 11 000 300 000 27,3Haití 880 10 000 11,4Honduras 1 350 22 000 16,3Jamaica 580 9 000 15,5México 64 709 1 750 797 27,1Nicaragua 2 400 33 000 13,8Panamá 1 300 26 000 20,0Paraguay 200 1 300 6,5Perú 269 441 3 388 147 12,6República Dominicana 2 450 52 000 21,2Uruguay 7 925 118 362 14,9Venezuela (RepúblicaBolivariana de) 24 552 456 661 18,6América Latina 963 766 15 682 943 16,3Fuente: FAOSTAT

1 Perú 2 Brasil 3 Argentina 4 Colombia5 México 6 Chile

7 Bolivia8 República Bolivariana

de Venezuela 9 Ecuador 10 Guatemala 11 Cuba

América Latina: Producción de papa, 2007



en los valles costeros se destina a la producciónde regadío comercial.

La enorme diversidad genética de las papasperuanas está considerada «en peligro», debidoa las nuevas variedades comerciales, a menudoproducidas para satisfacer las preferencias de losconsumidores urbanos. Para contribuir a la con-servación del rico legado nacional de las papas,el Gobierno del Perú creó en julio de 2008 unregistro nacional de la papa nativa peruana.

2. BrasilBrasil es el centro de origen delprincipal cultivo mundial de raíz,la yuca. Sin embargo, hasta fines

del siglo XIX el cultivo de la papa era práctica-mente desconocido, cuando la introdujeron losinmigrantes europeos en las zonas relativamentetempladas del sur de Brasil (en el estado de SãoPaulo se puede producir papa casi todos losmeses del año).

Si bien la papa –llamada localmente batatainglesa– sigue siendo un cultivo de menorimportancia en la agricultura brasileña, este

América LatinaLa cuna de la papa está en Américadel Sur, pero esta región tiene el nivel másbajo de producción de papa, de menosde 16 millones de toneladas en 2007.Para la mayoría de los pequeñoscampesinos de la región andina la papasigue siendo un cultivo tradicional,y se cultiva con otras especies de papadesconocidas en el resto del mundo.En otros países, como Argentina, Brasil,Colombia y México, está aumentandola producción comercial a gran escalade Solanum tuberosum.

1. PerúLa papa ha sido fundamentaldurante milenios en la alimenta-ción de los peruanos. Datos

arqueológicos documentan que la papa se culti-vaba en los Andes peruanos por lo menos desdehace 8 000 años, y la investigación recienteindica que el centro específico de origen de estaplanta está en el Perú, al norte del lago Titicaca.Hoy se cultivan en Perú cuatro especies de papa:la Solanum tuberosum y otras tres especiesexclusivas de la región.

Perú también es el principal productor depapa de América Latina, con una cosecha récorden 2007 de casi 3,4 millones de toneladas. Se haestimado el consumo anual en alrededor de 80kilogramos por persona. La producción de papaestá principalmente en manos de los pequeñoscampesinos, a una altura de entre 2 500 y 4 500metros sobre el nivel de mar, en los Andes cen-trales, mientras que una superficie más reducida

Tesoro del Perú

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A 2 000 m en losAndes argentinos

país es el segundo productor latinoamericano depapa, con una producción de más de 3,3 millo-nes de toneladas en 2007. En los últimos 15 años,la producción de papa ha aumentado en prome-dio un 5 por ciento al año, y la producción pro-medio ha aumentado de 14 toneladas a 24toneladas por hectárea.

Si bien se exporta una reducida cantidad depapas del Brasil, el consumo anual es de sólounos 14 kilogramos per cápita. Pero se prevé queesta situación se modifique porque Brasil, comouno de los nuevos gigantes económicos mundia-les está considerado un gran mercado para losaperitivos industriales de papa.

3. ArgentinaSi bien en el occidente deArgentina hay papas silvestres, laproducción de este tubérculo data

de 1870, según está documentado, cuando secultivaron 2 400 hectáreas de tubérculos impor-tados, casi sin duda, de Europa. Hoy en día, la

producción de papa es en gran escala y muymecanizada, y se concentra en los alrededores deBuenos Aires y Santa Fe.

En los últimos 50 años la producción depapa en Argentina se ha modificado muy poco:la cosecha de 2007, de 1,9 millones de toneladas,fue apenas inferior a la de 1961. Desde iniciosdel decenio de 1960 la cosecha nacional prome-dia unos dos millones de toneladas, y a vecessupera esta cifra (como en 1998, cuando fue de3,4 millones de toneladas). Los niveles de con-sumo de papa, de unos 44 kilogramos por per-sona al año en 2005, también se han modificadopoco desde 1990.

Lo que ha cambiado notablemente es la pro-ductividad. Junto a una caída constante deltamaño de la zona cosechada –de 200 000 hec-táreas en 1961 a unas 68 000 en 2007–, la pro-ducción por hectárea se ha triplicado con crecesa casi 30 toneladas. En 2005, Argentina exportó33 000 toneladas de papas, y 4 000 toneladas deharina de papa.

4. ColombiaEn 1538, un viajero español querecorría la sierra central de laactual Colombia advirtió que la

gente cultivaba «una especie de trufa de tierra»,que posiblemente fuera la papa. En efecto,Colombia está en el extremo norte del centroandino del origen y domesticación de la papa.

Si bien esta «trufa de tierra» sigue siendo uncultivo de subsistencia de casi todos los campesi-nos colombianos, también abastece la industriacomercial de la papa más grande de la regiónandina. En 2000, la producción excedió los 2,8millones de toneladas, gracias a que la produc-ción superó a la de Bolivia, Ecuador y el Perú.


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Transporte de tubérculosen Antioquia, Colombia

Desde entonces, la superficie cultivada de papaha disminuido de 170 000 a 110 000 hectáreas, yla producción en 2007 fue de 1,9 millones detoneladas.

La papa se cultiva principalmente a alturasde 1 800 a 2 300 metros en la Cordillera Centraly la Cordillera Oriental. Desde el decenio de 1990ha crecido rápidamente la industria de elabora-ción de la papa, que representa del 12 por cientoal 14 por ciento del total de la demanda.

5. MéxicoLa presencia de papas silvestresen México indica que este país seencuentra en el ámbito de origen

de este tubérculo. Sin embargo, las variedadescultivadas probablemente fueron introducidaspor los invasores españoles en el siglo XVI.

Hasta el decenio de 1960, el cultivo de papa selimitaba a las zonas de secano situadas a más de2 000 metros de altura, en las zonas volcánicasdel centro de México, con una producción anualde unas 300 000 toneladas, y una productividadinferior a seis toneladas por hectárea. En lossiguientes 20 años, la producción se amplió a laszonas comerciales de regadío del norte y el occi-dente del país, donde la producción hoy alcanzalas 40 toneladas. Si bien la superficie dedicada ala producción de papa ha cambiado poco desde1980, el rendimiento promedio casi se ha tripli-

cado desde 1961 y en 2007 hubo una cosechaextraordinaria de 1,75 millones de toneladas.

El consumo per cápita de papa en México esde 17 kilogramos anuales, pero las importacionesdel Canadá y los Estados Unidos de América nohan dejado de aumentar en los últimos años, y en2006 llegaron a 65 000 toneladas de papa fresca y122 000 toneladas de productos congelados.

6. ChileSi bien la cuna de la papa está enlos Andes, estudios recientes delADN indican que las variedades

que hoy se cultivan en distintas partes delmundo proceden principalmente de cultivareschilenos. La papa que predominaba en Europaen el siglo XVIII era andina, pero a partir del XIXprevaleció el germoplasma chileno.

Chile es el sexto productor de papa deAmérica Latina, con una cosecha extraordinariaen 2006 de casi 1,5 millones de toneladas, a lapar con la producción de maíz y trigo del país. Sibien la papa se puede cultivar en todo Chile, suproducción se concentra en las provincias queestán entre Coquimbo, al norte, y Chiloé(incluida la isla de Chiloé, donde ya se cultivabaen la época precolombina).

Más de la mitad de las papas de Chile se con-sumen frescas (casi no ha variado el consumoanual per cápita de 51 kilogramos desde 1990),mientras que el 10 por ciento se elabora, y el 15por ciento se utiliza para obtener semillas. Porsu valor, la semilla de la papa representa casi lamitad de las exportaciones de papa de este país,destinadas sobre todo al Brasil y Venezuela.


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7. BoliviaCultivada en los Andes bolivianosdurante miles de años, la papahoy es el cultivo alimentario más

importante del país, junto a la soja. Unos 200 000 agricultores, casi todos pequeños campe-sinos, la producen en unas 135 000 hectáreas detierras, por lo general para consumo doméstico.

La mayoría de los agricultores utilizan sobretodo las variedades tradicionales, bien adaptadasal «elevado riesgo climático» de Bolivia (en elaltiplano, en especial, los cultivos de papa estánexpuestos con frecuencia al granizo, las heladasy la sequía). Una de estas variedades autóctonases la resistente «papa amarga», cultivada hastaa 4 300 metros de altura, con la cual se elaboraun producto seco, el «chuño», que se puedealmacenar hasta 10 años.

En los últimos 10 años, la producción depapa en Bolivia ha crecido en forma constante,gracias al aumento de la productividad, princi-palmente, y en 2007 fue de 755 000 toneladas.Sin embargo, el aumento reciente de la importa-ción de trigo y arroz está creando una fuertecompetencia para los productores de papa, espe-cialmente en los mercados urbanos.

8. República Bolivarianade Venezuela

En la región occidental deVenezuela, en las estribacionesseptentrionales de los Andes, hay

unas 20 variedades de papa silvestre, donde secultiva la mayor parte de la producción de papadel país. A una altura de entre 2 000 y 2 500metros sobre el nivel del mar, para los campesi-nos de subsistencia de la zona la papa es elprincipal cultivo, y la producción para el mer-

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cado se realiza en el montañoso estado de Lara. La producción de papa ha crecido en forma

constante desde el decenio de 1960, y casi seduplicó entre 1990 y 2007, cuando se recogióuna cosecha extraordinaria de 450 000 tonela-das. Casi todas las papas que se cultivan enVenezuela se venden frescas, y el gobierno se hainteresado en diversificar la producción haciavariedades aptas para la industria. Si bien elconsumo per cápita es bajo, de unos 12 kilogra-mos al año, la demanda hizo necesario importarmás de 80 000 toneladas de papa cruda y elabo-rada en 2005.

La papa que se produce en las zonas altas delos Andes venezolanos corre el peligro de perderdiversidad genética adaptada a las condicionesdel clima y el medio ambiente de la región. Estáen curso un programa que promueve entre losagricultores la producción de papas semillalibres de enfermedades, obtenidas de variedadeslocales.

9. EcuadorLa región andina del Ecuadorestá en el territorio de la diversi-dad genética de la papa, y en el

centro de Ecuador, en particular, se encuentrauna gran diversidad de papas silvestres. El cul-tivo está en manos sobre todo de los pequeñoscampesinos que tienen parcelas de menos de 5hectáreas, de las cuales una comúnmente se des-tina al cultivo de la papa.

Los costos de los insumos y la rentabilidadsuperior de otros cultivos han producido acen-tuadas fluctuaciones en la producción de papadel país. En los últimos 10 años, el total de laproducción ha caído de más de 450 000 tonela-das a 350 000 toneladas, mientras que la super-


11. CubaEn Cuba la primera referencia ala papa data de 1798, cuando unterrateniente se quejó de la falta

de papa semilla adecuada. En efecto, la falta devariedades adaptadas al clima tropical insular deCuba desanimó a generaciones de agricultoresde cultivar este tubérculo.

Desde el decenio de 1970 la producciónaumenta constantemente gracias al uso de papasemilla importada de Francia y de los PaísesBajos, que se puede reproducir localmente hastatres años seguidos. En el año 2000 Cuba recogióuna cosecha sin precedentes de 370 000 tonela-das y, desde entonces, la producción anual pro-media las 300 000 toneladas.

Desde 1990 la producción se ha duplicado,por hectárea supera las 24 toneladas, que es unade las más elevadas de América Latina y 50 porciento más alta que el promedio mundial. Laproducción se concentra en las zonas que cir-cundan La Habana, capital del país, y se destinaprincipalmente a la elaboración de papas fritas ala francesa. El consumo anual de papa por per-sona es de unos 30 kilogramos.

ficie cultivada se ha reducido de 65 000 a unas50 000 hectáreas.

La producción de papa está adquiriendo unavocación más comercial en respuesta a lademanda del sector urbano del Ecuador, que estáen pleno crecimiento y representa más del 60por ciento de la población. Casi toda la papa seproduce y consume localmente, con un con-sumo per cápita de unos 25 kilogramos al año.

10. GuatemalaLas montañas del centro y eloccidente de Guatemala ofrecencondiciones ideales para el cul-

tivo de la papa. A alturas de 1 500 a 2 800 sobreel nivel del mar, donde las temperaturas van delos 7 a los 25°C, los agricultores pueden cultivarpapas a los 100 días de la siembra, y en las zonascon irrigación donde no hay heladas, se cultivanlos tubérculos todo el año.

En consecuencia, Guatemala es el principalproductor de papas de América Central, con unacosecha récord en 2007 de 300 000 toneladas. Laproducción promedio supera las 27 toneladaspor hectárea, en segundo lugar después deArgentina en la región de América Latina.

La papa se ha convertido en un cultivocomercial valioso para los pequeños productores,que la cultivan principalmente para la venta alas zonas urbanas y para exportar a los paísescontiguos. Sin embargo, la falta de materialcertificado de siembra y la fragmentaciónde las cadenas de suministro limitan el potencialproductivo de papa de Guatemala. El gobiernoaprobó recientemente la importación de papasemilla de Argentina y está promoviendola creación de asociaciones de pequeñosproductores de papa.


Vendedora de papasen Antigua, Guatemala

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Bermuda 45 1 100 24,4Canadá 158 927 4 970 938 31,3Estados Unidosde América 456 906 20 373 267 44,6America del Norte 615 878 25 345 305 41,2Fuente: FAOSTAT

América del Norte: Producción de papa, 2007

1 Estados Unidos de América 2 CanadáPrincipales productores, 2007


cesa se sirvieron en la Casa Blanca, durante lapresidencia de Thomas Jefferson, unos 80 añosmás tarde.

En 2007, los Estados Unidos de América cose-charon 20,3 millones de toneladas de papas, conlo que se convirtieron en el cuarto productormundial. En Estados Unidos de América se pro-ducen papas casi en todos los estados, aunquecasi la mitad de la producción comercial se cul-tiva en Idaho, Washington, Wisconsin, Dakotadel Norte, Colorado, Oregón, Maine, Minnesota,California y Michigan. La mayor parte del sumi-nistro anual de papas frescas se cosecha entreseptiembre y octubre.

En los Estados Unidos sólo se consume frescacerca de una tercera parte de la producción depapas. Un 60 por ciento de la producción anualse transforma en productos congelados (comolas papas y rebanadas para freír), aperitivos depapas crocantes, papa deshidratada y almidón,mientras que el 6 por ciento se destina a produ-cir papas semilla. Los estadounidenses consu-

América del NorteEn América del Norte la producción depapa se concentra en dos países: los EstadosUnidos de América y el Canadá, queocupan el cuarto y decimotercer lugar,respectivamente, en la producciónmundial de papa (la competencia regionalmás próxima, Bermuda, produjo1 100 toneladas en 2007). Desde 1990ambos países han obtenido considerablesaumentos de las cosechas, que hoypromedian unas 40 toneladasen los Estados Unidos de América.Ambos son grandes exportadoresde productos de papa congelada.

1. Estados Unidos de AméricaSi bien durante milenios se cul-tivó la papa en América del Sur,la primera parcela de papas de

América del Norte se cultivó en 1719, en NewHampshire. Las primeras papas fritas a la fran-

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Cosechando papas en Anza,California

Desde inicios del decenio de 1990, la produc-ción de papa en Canadá ha crecido para satisfa-cer la demanda internacional de productos depapa congelados. In 2006-2007, el Canadáexportó 970 000 toneladas de papas congeladasa la francesa, lo que lo convirtió en el segundoexportador mundial de este producto, despuésde los Países Bajos. En el mismo período,exportó 120 000 toneladas de papas semilla,con un valor de USD 38 millones, y 470 000toneladas de papas para la mesa, por un valorde USD 140 millones.

Las papas representan alrededor del 36% detodos los vegetales frescos y elaborados que seconsumen en el Canadá. Con todo, a pesar de lapopularidad de la papa, el consumo total ha dis-minuido de 76 kilogramos por persona en 1994a 65 kilogramos en 2007.

men más de 54 kilogramos por persona al año.Sin embargo, el consumo de papas frescas hadisminuido de más de 22 kilogramos por per-sona en 1993 a sólo 16 kilogramos en 2006.

2. CanadáLos colonizadores fueron losprimeros en cultivar la papaen Nueva Brunswick, en la costa

atlántica del Canadá, desde mediados del sigloXVII. Hoy en día, el Canadá es el decimoterceraproductor mundial de papa, y en 2007 laproducción llegó casi a cinco millones detoneladas. La papa representa una tercera partadel facturado agrícola de hortalizas, equivalentea USD 850 millones en 2007, con lo quese convierte en la hortaliza más importantedel Canadá.

Campos de papas en la Isladel Príncipe Eduardo,

Canadá


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El AIP alrededordel mundo

El Año Internacional se celebrómediante conferencias científicas,

congresos de productores de papa, festivales de biodiversidad,concursos gastronómicos, exposiciones, fiestas de barrio

y actividades escolares. Aspectos destacadosde una celebración mundial...

Diversión con serpentinasentre las plantas de papadurante un festivalen los Andes del Perú

ENERO

IndiaiExposición internacionalen KolkataEl tercer país productor de papa en elmundo, la India, contribuyó a lainauguración del Año de la Papa conuna Exposición Internacional de laPapa en Kolkata (Calcuta). Organizadapor la Cámara de Comercio de la Indiay el Gobierno de Bengala Occidental, lamuestra expuso el potencial de la Indiacomo centro productor e industrial dela papa. Se celebró en el ámbito de laexposición una conferencia de dos díasde duración, hubo visitas de campo ytres días de muestras y actividadesculturales. El estado anfitrión, BengalaOccidental, es el segundo productor depapa del país.

EcuadoriUn seminario y después,el carnavalEcuador fue uno de los primeros paísesque formó su comité nacional paracelebrar el AIP. Las actividadescomenzaron con un taller organizadopor la FAO y el CIP sobre estrategiaspara la participación de los pequeñosagricultores en la economía de la papa.Después del seminario, al queasistieron delegados de organizacionesde productores, ONG y los gobiernoslocales, se celebró un carnaval de lapapa en la zona agrícola de AltoGuanujo, en el que 200 personasofrecieron muestras de platillos ycomentaron los resultados de unestudio de tres años de duraciónsobre los usos de las variedadesautóctonas de papa.

CanadáiExposición de tecnologíapara la papaDos de las principales provinciasproductoras de papa del Canadáimpartieron conferencias y expusierontecnologías en el mes de febrero. LaConferencia de Nueva Brunswick sobrela Papa y la Exposición Comercial(Grand Falls, 7 y 8 de febrero)presentaron dos días de debate sobretemas que van desde las perspectivasde la oferta y la demanda hasta eltizón tardío, biofungicidas y el cambioclimático. Los principales 100proveedores expusieron sus productosen la cercana isla del Príncipe Eduardo,en la Exposición de Tecnología que secelebra cada dos años (Charlottetown,15 y 16 de febrero).

República Árabe SiriaiTaller en la Universidadde DamascoLa Universidad de Damasco realizó untaller nacional sobre la papa conpresentaciones de los resultados deproyectos de la FAO para fortalecer lacapacidad de la República Árabe Siriade producir papas semilla libres devirus con cultivo tisular, vigilar lasplagas de áfidos de la papa yestablecer normas para la certificaciónde semillas.

85EL AIPALREDEDORDEL MUNDO

FEBRERO

SuizaiLa odisea de la papaen EuropaEl CIP preparó una exposiciónitinerante, «La odisea de la papa», quevisitó 10 ciudades europeas en 2008.Esta exposición, inaugurada en elInstituto Federal de Tecnología deZurich (Suiza), el 1º de febrero, ilustróla domesticación de la papa en el Perú,su introducción en Europa y su difusiónmundial, así como su importantefunción de hoy en la seguridadalimentaria y el desarrollo económico.

IrlandaiConcurso escolar en IrlandaLos alumnos de primaria de Irlandasembraron tubérculos para participaren el concurso «¡Conoce la papa!»,patrocinado por el fondo irlandésAgriAware Trust, el comité nacional delAIP y el Departamento de Agriculturadel país. Conforme se desarrollaron lasplantas, los alumnos registraron elavance con dibujos, fotografías ycomposiciones. En junio concursaronlas fotografías de la cosecha. Las ochoescuelas vencedoras obtuvieron unpremio en efectivo.

CIP

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Estados Unidosde América

Noche de gnocchiSabrina Tatta, profesora de EstudiosItalianos de la Universidad deWashington, Seattle, presentó unareunión gastronómica en la quepreparó gnocchi (platillo italianopreparado con masa de papas cocidasy harina de trigo). «El objetivo –señalala conferencista– es celebrar la cocinaitaliana y reunir fondos para dar becasa estudiantes de licenciatura. Tambiénqueremos crear conciencia de lacultura italiana, la biodiversidad y lapapa como medio para realizar losObjetivos de Desarrollo del Milenio».

EgiptoiExposición sobre la papaen el CairoEgipto es el primer país africanoproductor de papa, en 2006 suproducción fue de 2,5 millones detoneladas. De esta manera, fue el lugarapropiado para celebrar la ConferenciaRegional para el Cercano Oriente de laFAO, a la que asistieron altosfuncionarios de 32 países, de paísesdesde Marruecos hasta Afganistán.Además del debate sobre lasenfermedades transfronterizas de losanimales, la gestión de los plaguicidasy el cambio climático, los delegadosvieron una presentación del AIPy la papa.

MARZO

PerúiPapa, madre – exposiciónen CuscoEl fotógrafo Jean-Louis Gonterrepresentó una muestra bajo el títuloPapa, madre en el Museo Inca deCusco, durante casi todo el mes demarzo. Se expuso una colección de 50asombrosas imágenes tomadas enBolivia, Ecuador y el Perú, con la papacomo tema central. Gonterredocumentó el milenario ciclo de lasiembra y la cosecha de la papa, con locual rindió homenaje a los agricultoresandinos que han cuidado el Solanumtuberosum y del que han idoobteniendo incontables variedades.

ItaliaiCelebración del AIP en ItaliaERSA, el organismo de fomento ruralde la región septentrional de Italia,Friuli Venezia Giulia, organizó unaexposición sobre la papa durante suexposición anual de horticultura quese llevó a cabo en Pordenone. Seofreció a los visitantes platillosinternacionales elaborados con papa,preparados por una asociaciónintercultural de mujeres. El mismoorganismo presentó el 8 de marzo unaconferencia internacional sobre lapapa, con participantes de la FAO, laUnión Europea, el Ministerio deAgricultura italiano y la región AlpeAdria.

ArgentinaiCurso sobre producciónde la papaEl centro de investigaciones agrícolasde Balcarce, cerca de Buenos Aires,comenzó a mejorar la papa en 1940.Hoy, este centro cuenta con unas 2 000hectáreas de tierras y un personal de250 empleados, y se especializa eninvestigación de fitomejoramiento,análisis de semillas, micropropagacióny nematología. El centro dio a conocersus conocimientos a través deagrónomos argentinos y de otrospaíses latinoamericanos, en un cursode seis días sobre producción de papa,que inició el 10 de marzo.


El AIP en la redEl Consejo de la Papa de los EstadosUnidos de América, que representa a4 000 productores de papa, afirma queel crecimiento de la industria dependede las innovaciones. Para celebrar elAIP 2008, el Consejo adquirió undominio virtual de primera –en elportal de Food Network para ofrecer alas madres muy ocupadas, de 25 a 50años de edad (entre los usuarios másactivos de Internet) ideas de platillos einformación de nutrición.


PerúiConferencia mundial sobrela papa en CuscoLa histórica ciudad de Cusco, Perú,situada en el origen geográfico andinode la papa, celebró en marzo de 2008una de las principales actividades delAño Internacional de la Papa, unaimportante conferencia mundial sobre«La ciencia de la papa para lospobres», patrocinada por el CentroInternacional de la Papa y laOrganización de las Naciones Unidaspara la Agricultura y la Alimentación.

Durante los cuatro días de laconferencia, más de 100 de lasprincipales autoridades mundiales dela papa y de la investigación para eldesarrollo debatieron estrategias paraaumentar la productividad,rentabilidad y sostenibilidad de lossistemas de producción de papa,prestando especial atención a lospaíses en desarrollo.

Trataron los desafíos que afrontantres economías en particular –indicadas en el Informe sobre eldesarrollo mundial 2008 del BancoMundial– en materia de fomento de lapapa en el mundo en desarrollo. Laprimera fue la de los países agrícolas,principalmente de África, donde lapoblación pobre se concentra en laszonas rurales y produce papa para

consumo doméstico y para el mercadolocal. El CIP y la FAO consideran quepara estos países es prioritario contarcon resultados de investigación ytecnología, en apoyo a una«revolución sostenible de laproductividad», así como establecernexos entre los productores con losmercados interno y regional.

Son necesarias estrategiasdiferentes para las «economías entransformación» de África, Asia y elMedio Oriente, donde los sistemas deproducción de papa comúnmente songranjas comerciales muy pequeñas deproducción intensiva. Para estos paísesel reto consiste en la gestiónsostenible de los sistemas intensivos,aumentar la productividad y reducir almínimo los riesgos para la salud y elmedio ambiente.

En laseconomíasurbanizadascaracterísticas deAmérica Latina,Asia central yEuropa oriental, eldesafío estriba enasegurar lasostenibilidad social yambiental de los

sistemas basados en la papa, yestablecer nexos entre los pequeñosproductores de papa y los nuevosmercados de alimentos.

Investigadores-agricultores.Los participantes en la conferenciavisitaron un «Parque de la papa» de12 000 hectáreas que está cerca deCusco, donde investigadores-agricultores han restablecido laproducción de más de 600 variedadesandinas tradicionales de papa y hanaportado los elementos genéticosbásicos para la obtención futura deotras variedades.

Uno de los resultados de laconferencia recibió el nombre de«Desafío de Cusco», un diálogo de un

año con la comunidadcientífica mundialespecializada en lapapa, que debatió lascuestiones y lasoportunidades parael desarrollo futurode este cultivofundamental.

CIP

Las papas como

respuesta ante

los elevados costos

de los cereales

Científicos del sector alimentario se

reúnen en Cusco, Perú, para encontrar

formas de incrementar rápidamente

la producción mundial de papa, a fin

de reducir las presiones ejercidas por

el aumento de los precios de los

cereales en los países más pobres del

mundo. La conferencia se propone

ampliar la participación de un cultivo

que produce más alimentos en menos

tierras que el maíz, el trigo o el arroz.

Financial Times

27 de marzo de 2008


AustraliaiDía de la papa,y un libro de recetasEl Wimmera Home Educators’ Group,del sureste de Australia, ha participadoen las celebraciones del AñoInternacional de las Montañas (2002)de las Naciones Unidas, así como enDesiertos y Desertificación (2006).Para el AIP se celebró un día de la papaen marzo y se publicó un libro derecetas. Tradicionalmente losagricultores producían trigo, avena ycebada en las tierras secas deWimmera, pero ahora estánproduciendo otros cultivos de mayorvalor, como la papa y aceitunas.

CanadáiHomenaje a la papaTodos los años en el día de San Patricio–patrón de los irlandeses– un grupo

de ciudadanos celebraen Vancouver (Canadá)un «Homenaje a lapapa», enreconocimiento a la

contribución de este tubérculo ala vida y la cultura de Irlanda. Losparticipantes proporcionaron platillosen los cuales la papa fue el principalingrediente, y los más creativosrecibieron premios. Esteacontecimiento también permitiórecabar fondos para actividadesfilantrópicas locales en apoyo a losservicios de divulgación para lajuventud.

ABRILMARZO

ChinaiLlamado a la acciónen un congresosobre la papaMás de 120 delegados de China y deotros países se reunieron en Beijingpara celebrar el Noveno Congreso deChina sobre la Papa, organizadoconjuntamente con la Asociación Chinade la Papa y el Ministerio deAgricultura. El Viceministro deAgricultura, Wei Chaoan, que dijo quela industria de la papa es vital para laseguridad alimentaria nacional y eldesarrollo rural, señaló que eranecesario intervenir para mejorar lacalidad de la papa semilla, introducirnuevas variedades y mejorar latecnología de elaboración.

Sri LankaiSimposio sobre la papaen Sri LankaPara celebrar el AIP, el Departamentode Agricultura de Sri Lanka celebró unsimposio sobre «Oportunidades ydesafíos de la papa en el nuevomilenio», en su Centro deInvestigaciones Agrícolas de Sita Eliya.Establecido en 1960 y propuesto comocentro nacional de investigacionessobre la papa, esta instituciónactualmente produce material parasiembra libre de enfermedades yvariedades de maduración rápida yelevada productividad, adaptados a lossistemas agrícolas del país.

Países BajosiPatentes, papasy la tecnologíaEl 11 de abril se celebró unaconferencia internacional en laUniversidad y Centro deInvestigaciones de Wageningen paradebatir las «posibles tensiones» entrela práctica de las organizacionespúblicas de patentar sus innovacionesen materia de ciencias de la vida, y lanecesidad de asegurar que los paísesen desarrollo tengan acceso a lasnuevas tecnologías. Expertosinternacionales presentaron susperspectivas sobre este complejotema, específicamente respecto al casode la investigación sobre la papa enWageningen, y presentaron posiblessoluciones a estos dilemas.


ChinaiConferencia sobreel tizón tardíoEl tizón tardío, un moho que causó lacatastrófica «hambruna de la papa»en Irlanda, sigue siendo una de lasenfermedades más nocivas para el S. tuberosum. Pero en los últimos cincoaños se han producido importantesadelantos en muchos ámbitos de lainvestigación del tizón tardío y suagente patógeno, el hongoPhytophthora infestans. Se reunieronen Beijing importantes científicos en laTercera Conferencia Internacionalsobre el Tizón Tardío, para unificar losnuevos conocimientos y promover unamayor colaboración internacional.

Brasili«Importancia de la papapara la colectividad»Delegados de 21 países de AméricaLatina y el Caribe celebraron el AIP enla Conferencia Regional de la FAOrealizada en Brasilia. El PresidenteIndependiente del Consejo de la FAO,Mohammed Saeid Noori-Naeini,afirmó que a través del AIP el mundohabía reconocido «la importancia dela papa para el género humano» y lacontribución a la agricultura de otroscultivos domesticados de la región,como el maíz, la yuca, los frijolesy el cacao.

MAYO

AustraliaiArte al aire libre «inspiradoen la papa»Cada dos años se celebra en la ciudadde Sydney una exposición al aire librellamada «Arte en el parque», de artecontemporáneo. Inspirado por el AIP, eltema de este año fue la «modestapapa». El curador instó a los artistaslocales y visitantes a que presentaran«obras de arte inspiradas en la papa: lapapa como metáfora, como tema,como medio». La actividad del díaincluyó diversiones y talleres paraadultos y niños.

PerúiPrimer congreso nacionalde la papaPerú celebró su primer CongresoNacional de la Papa en la ciudad deHuancayo, en las tierras altas delcentro del país, del 20 al 23 de mayo.Este congreso, sobre «Ciencia, arte yempresa», ofreció presentacionessobre la producción, comercialización yuso de la papa, exposiciones sobre labiodiversidad y de gastronomía, asícomo una visita al centro nacional deinvestigaciones sobre la papa deSanta Ana.

FranciaiLas papas en la alta cocinaLa escuela Cordon Bleu de París celebróun curso de un día sobrela aplicación de técnicas culinariasfrancesas. Bajo la dirección y lasupervisión de un chef, los estudiantesprepararon cinco recetas con distintostipos de pommes de terre (losestudiantes tuvieron la libertad dellevarse a casa y consumir el trabajodel día). Cordon Bleu, vanguardiamundial de la formacióngastronómica, se inauguróen París en 1895.

BangladeshiInicio de una campañaen todo el paísEn el ámbito del AIPBangladesh puso enmarcha una campaña sobrela papa en todo el país.Organizada conjuntamentecon el Ministerio de Defensay el Ministerio de Agriculturadel país, y la FAO, estacampaña tuvo como finpromover la papa en unaalimentación diversificada yaumentar el consumo internode la óptima cosecha de 2007:4,3 millones de toneladas.También se llevaron a cabo otrasiniciativas en los distritos y sub-distritos durante todo el mes de mayo.


SuizaiEuropatat:60a asamblea general Europatat, organización decomerciantes mayoristas de papa de16 países europeos, celebró su 60ªasamblea general en Berna (Suiza), del29 al 31 de mayo. Dedicada a «la papaen el futuro», la reunión ofreciópresentaciones sobre la influencia delcambio climático en la producción dela papa, el potencial de la modificacióngenética y los puntos de vista de losproductores y los consumidores sobrelas papas modificadas genéticamente.

PerúiDía Nacional de la PapaEl Perú celebró su Día Nacional de laPapa el 30 de mayo con ceremonias yfestejos. En Cusco, las autoridadeslocales realizaron un festival degastronomía local con platillos depapa, y en Lima los productores depapa de 14 regiones del Perúorganizaron una feria en el Parque delas Leyendas.

ChinaiSe promueve en Beijingla gastronomía de la papaRepresentantes del AIP distribuyeronmaterial publicitario y montaron unaexposición fotográfica sobre la papa enla reunión anual de la Asociación Chinade Gastronomía, celebrada en Beijing.Asistieron a la reunión 1 000representantes de asociacionesgastronómicas locales, empresas derestauración e institutos deinvestigación. El Gobernador delDistrito de Dingbian, de la Provincia deShaanxi –principal región productorade papa de China– dijo al público quela industria alimentaria deberíaincrementar sus inversiones en lapapa.

EsloveniaiMonumento al krompirEn Eslovenia, una asociación dedicadaa las papas salteadas con cebollasinauguró un monumento a la papa enla ciudad de montaña de Šencur el 25de mayo. El monumentoes una estatua de MaríaTeresa, archiduquesa deAustria, que a mediadosdel siglo XVIII decretóque los agricultoreseslovenos teníanque cultivar la papa.Aparece con untubérculo en lamano.

MAYOJUNIO

SudáfricaiExposición de la papaen PretoriaLa Universidad de Pretoria en Sudáfricaorganizó una exposición fotográficasobre la papa con materialproporcionado por la Embajada delPerú, que duró todo el mes de junio yformó parte de las celebraciones delAIP. La asociación de productores y laindustria de la papa, Potatoes SouthAfrica, anunció que, en apoyo alObjetivo de Desarrollo del Milenio deerradicar la pobreza, se destinarían 5centésimos a actividades de caridad,de cada costal de papas vendido hastadiciembre de 2008.

Países BajosiTodo sobre los sistemasde semillasLa Universidad y Centro deInvestigaciones de Wageningen, en losPaíses Bajos, celebró un curso de tressemanas de duración sobre latecnología de la papa semilla,certificación y sistemas de suministro.El curso comprendió el uso detecnología moderna en los sistemasoficiales y extraoficiales de suministrode semillas en diversas regionalesagroecológicas del mundo. Sedemostraron y debatieron ejemplospertinentes de la industria holandesade la papa semilla.

B. Z

RIM

ŠEK


KenyaiEl Presidente Kibakivisita la exposición del AIP El Presidente de Kenya, Mwai Kibaki(izquierda) y el Director General de laFAO, Jacques Diouf (derecha),recorrieron la exposición del AIP en laConferencia Regional de la FAO paraÁfrica, celebrada en Nairobi. Lasexplicaciones fueron presentadas porJuan Landeo (centro), Mejoradorsuperior de la papa en las oficinas delCIP para el África subsahariana.

República de CoreaiFestival del «Mesde la papa»El municipio de Goesan, localizado enuna región montañosa de la Repúblicade Corea, tiene durante el verano unatemperatura promedio de alrededor de23 ºC y es un territorio apto para elcultivo de la papa. En junio, losproductores de papa invitaron a loshabitantes de las ciudades a participaren la cosecha de la papa y enconcursos de cocina al Festival del mesde la papa. Además de producir papasexcelentes, Goesan es conocido por suspimientos picantes y su ginseng.

PoloniaiElaboracióny almacenamientode la papaExpertos de primer orden de la cienciade la papa y empresarios hicieronpresentaciones durante el Conveniointernacional de la elaboración yalmacenamiento de la papa, que sellevó a cabo en Varsovia, en junio. Lostemas del programa abarcaron desdeestrategias de lucha contra plagas yenfermedades, hasta las tendencias dela legislación que vela por la inocuidadde los alimentos, oportunidadescomerciales en los nuevos mercados ylos riesgos de los organismosmodificados genéticamente en lacadena de suministro.

AustriaiLa papa «un legado común»Un informe de la Conferencia Regional

de la FAO para Europa,celebrada en Innsbruck

(Austria), informaque la papa LapinPuikula de Finlandiafue uno de los

numerosos productosagrícolas y alimentarios

tradicionales de Europa queconstituyen «un legado común que esproducto de una compleja interacciónhistórica entre las personas y su medioambiente». Asistieron a la Conferenciadelegados de 42 países y de la UniónEuropea.

PerúiPremios de biodiversidadpara agricultores peruanosEl futuro de la producción mundial depapa depende de las actividadesdestinadas a conservar y utilizar lariqueza genética de este tubérculo ensu centro de origen, el Perú. En honor alos que han contribuido a conservar lasvariedades autóctonas andinas de lapapa, el Gobierno del Perú y el ComitéNacional del AIP premiaron a 35agricultores, familias de agricultores ycomunidades, en Lima el 25 de junio,que también es el Día Nacional delCampesino.

EcuadoriCongreso sobre la papaen QuitoCon apoyo de la FAO, la UniversidadCentral del Ecuador celebró en Quito elTercer Congreso de la Papa, dedicado alas repercusiones ambientales de laproducción de papa, nuevasoportunidades para productoselaborados de papa y una evaluaciónde la idoneidad de las tierras.Asistieron al congreso 380 delegadosde 50 instituciones.

FAO


RumaniaiAsociación Europea parala Investigación de la PapaExpertos en la papa se reunieron enBrasov (Rumania), en julio, en uncongreso de cuatro días de duración dela Asociación Europea para laInvestigación de la Papa (EAPR). Lasconferencias, los talleres y los cartelesse ocuparon de los adelantos de lagenómica y el mejoramiento, lasinnovaciones en materia demicropropagación, nuevosconocimientos sobre gestión de loscultivos, el desarrollo de los productosde la papa, el cambio climático y latransformación del papel de la papa enEuropa central.


Festival de Mainede la flor de la papaDesde hace 60 años, los ciudadanos deMaine –estado donde la papa es el

principal cultivo–celebraron elflorecimiento de lasplantas de papa delestado. El año 2008 otravez, el festival, que sellevó a cabo en la ciudadde Fort Fairfield,presentó nueve días detorneos deportivos,conciertos, espectáculos

de lucha libre en puré de papas, unamuestra de tractores antiguos y unconcurso de belleza para elegir a laReina de la Flor de la Papa.

AGOSTOJULIO

ItaliaiReunión nacional de Italiasobre la papaUna de las principales actividades delAño Internacional en Italia es lareunión nacional de la papa que secelebra cada dos años, y se llevó a caboen Budrio, cerca de Bolonia, del11 al 13 de julio. Hubo una conferenciasobre el uso industrial de las papas,una exposición tecnológica, unamuestra de equipo agrícola antiguopara el cultivo de la papa, una carrerade tractores y un concurso de cosecha,así como una reunión de funcionariosde las zonas productoras de papa delpaís.

Canadá, EstadosUnidos de América

Festivales de la cosechaAgosto es la temporada de la cosechade la papa en gran parte del sur delCanadá y el norte de los EstadosUnidos de América. Para celebrar el finde la temporada, muchas ciudadesfestejaron el Solanum tuberosum. Entreestas celebraciones estuvieron: el 36ºfestival anual de la papa de Alliston(Ontario), Los Días de la Papa, en Clark(Dakota del Sur) y Barnesville(Minnesota), y la celebracióntradicional de la papa en Manhattan(Montana).

Reino UnidoiConferencia del AIPen EscociaLa contribución de Escocia al AñoInternacional de la Papa fue unaimportante conferencia para mejorarla producción de la papa, que se llevó acabo el 8 de agosto en Dundee.Organizada por el Instituto Escocés deInvestigación Agrícola, asistió a laconferencia una delegación de altonivel de China. La conferencia secelebró después de la actividad decampo anual más grande del ReinoUnido, «Las papas en la práctica», quese realizó en Dundee el 7 de agosto.

IndonesiaiSemana Nacional de la Papaen LembangIndonesia es uno de los productoresmedios de papa de Asia, y en 2007 sucosecha fue de poco más de un millónde toneladas. Para celebrar el AIP, elInstituto de Investigaciones de lasHortalizas de Indonesia organizó unaSemana Nacional de la Papa, que sellevó a cabo en Lembang, Javaoccidental, zona famosa por su fruta ysus hortalizas. Este instituto estáasociado con el Centro Internacional dela Papa en programas para elmejoramiento de la papa y el camote.

HondurasiAlmuerzo de papasen TegucigalpaLa FAO, la Embajada del Perú y unacadena de tiendas inauguraron el AIPen Honduras con dos días de festejosque incluyeron un almuerzo de papas,en Tegucigalpa. Para esta ocasión laFAO publicó un libro de 100 recetas depapa. Después de la inauguraciónhubo un seminario sobre producción ycomercialización de la papa en laciudad de Esperanza, una de lasprincipales zonas productoras de papadel país.

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SEPTIEMBRE

MauricioiEl AIP promuevela producción de la papaEn Mauricio, país insular del océanoÍndico, el Ministerio de Agroindustria yPesca y el Instituto de Investigacionesde la Industria del Azúcar celebraronuna conferencia y una exposición sobrela papa los días 21 y 22 de agosto. Enla conferencia, el Ministro presentó unCD-ROM interactivo sobre la papadirigido a los agricultores y el personalde extensión, un mapa de las tierrasaptas para el cultivo de la papa y unlibro de recetas de cocina de platillosde papa.

CanadáiLos agricultores recaudanfondos para un refugioLa asociación Productores de Papa deAlberta (PGA) llevó papas al festivalanual de la cosecha de maíz que secelebró a fines de agosto en Taber, enel sur de Alberta, en el Canadá. En supuesto en el festival, durante dos días,la PGA vendió el valor de 3 000 CAD enpapas al horno, puré de papas, papasfritas y papas en hojuelas, pararecaudar fondos para un refugio localpara mujeres en crisis. Este refugioofrece alimentos y alojamientogratuitos a mujeres y niños que estántratando de superar una vida deabusos y pobreza.

ChinaiUn festival en el centrode la industria de la papaEl condado de Xiji, en la regiónmontañosa autónoma de Ningxia Hui,en el noroeste de China, celebró enseptiembre la feria anual más grandede la papa del país. Xiji y losmunicipios rurales circundantes estánen el centro de la industria china de lapapa, que está creciendoaceleradamente, con una producciónde más de 2,5 millones de toneladas alaño. Las 2 000 fábricas de productos depapa del condado envían suproducción a todo el país y a losmercados de Japón, América del Sur yEuropa.

PerúiPerú celebró el «pande los Andes»«La papa, pan del mundo andino» fueel título de una exposición en el MuseoNacional de Arqueología, Antropologíae Historia, que se mantuvo hasta el 31de diciembre. La muestra documentóla historia de la papa desde la épocaprecolombina, la biodiversidad de estetubérculo, su valor nutricional y sufunción en la cultura andina, y exhibióuna serie de pinturas de campesinosandinos del pintor japonés TadayukiNoguchi (abajo).

BelarúsiExposición Art-bulbaen MinskLa Universidad Estatal de Cultura deBelarús organizó en Minsk,capital del país, unaexposición de pinturadedicada al bulba (lapapa). «Debe ser artede veras cuando secultivan plantas por purogusto», dijo el director dela galería universitaria.«Tal y como los japoneses disfrutanviendo florecer los cerezos, losbelarusos disfrutan sembrar papas enmayo y recogerlas en septiembre». Losbelarusos consumen más papas porpersona que ningún otro pueblo, unos180 kilogramos al año.


57º Festival de la papade PosenLos emigrantes polacos que seestablecieron en la ciudad de Posen,en el estado de Michigan, de losEstados Unidos de América,conservaron su pasión nacional por lapapa, que se produce bien en lossuelos profundos y arenosos de lalocalidad. Desde hace más de 50 añosel festival de la papa de Posen hacelebrado el final de la cosecha conconciertos gratuitos, diversiones paraniños, un concurso de platillos de papay un concurso de belleza para elegir aMiss Posen.

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EsloveniaiFestival mundialde las papas rehogadasGourmets de Europa y los EstadosUnidos de América asistieron al

8º Festival mundialde las papas rehogadasque se llevó a cabo enCrna na Koroškem, nortede Eslovenia. Estaactividad anual reunióa grupos de cocinerosque guisaron toneladasde papas con unagran variedad de

ingredientes, como hígado de ganso,ostras, crema ácida y nueces. Elanfitrión del festival fue una asociacióneslovena dedicada al disfrute delplatillo nacional del país: praženkrompir.

FranciaiPotatoEurope 2008Calificada como «la principal reuniónde la industria de la papa» de Europa,PotatoEurope 2008 se celebró enVillers-Saint-Christophe, en el norte deFrancia, los días 10 y 11 de septiembre.Se vió una asistencia de más de 3 000visitantes a los talleres de recursosgenéticos de la papa, agronomía,conservación de suelos, optimización

de los cultivos ysostenibilidad, y a lasdemostraciones detécnicas innovadoras

de cosecha ypostcosecha.

SEPTIEMBRE

ItaliaiSagra della patataen la ToscanaEn septiembre se llevaron a cabo en laszonas rurales de Italia los festivales(sagre) dedicados a los productos delaño agrícola. En las regionesproductoras de papa, los visitantes y lagente local se reunieron en las plazasde las ciudades para asistir aconciertos, visitar mercados deantigüedades y otras actividades, yaprovechar para degustar platillos depapa, como los gnocchi. Uno de losfestivales más antiguos de la cosechade la papa se celebra desde 1968 en laciudad de Oreno, en la Toscana.

AlemaniaiCelebración de las bolasde papa en TuringiaEl estado alemán de Turingia esfamoso por sus bolas de papa y por elmuseo de las bolas de papa que fueinaugurado en 1999 en la ciudad deHeichelheim. En septiembre laFundación de la papa de Heichelheimcelebró el festival anual de la papa deeste estado, en el cual personasfamosas cosecharon tubérculos y losvisitantes pudieron disfrutar de unavariedad de actividades, como unaexposición de fotografía, un concursode la cáscara más larga que se puedaobtener al pelar una papa, y muchasbolas de papa.


Globo aerostático con formade papaEl Festival de Spokane Valley, que secelebra todos los años en el estado deWashington, en los Estados Unidos deAmérica, rendió homenaje a la papacon una variedad de actividades, comoel lanzamiento de un globo aerostáticocon forma de papa y una carrera desolidaridad para recaudar fondos parael Banco de Alimentos de SpokaneValley. La Comisión de la Papa deWashington donó media tonelada depapas para venta durante el festival.En 2007, la cosecha de papa deWashington fue de 4,6 millones detoneladas, una cuarta parte del totalde la producción del país.

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B. Z

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RwandaiSe festeja la papa en el DíaMundial de la Alimentación El comité nacional del AIP de Rwandacelebró el Año Internacional a la vezque el Día Mundial de la Alimentaciónen el distrito productor de papas deNyabihu, el 16 de octubre.Los rwandeses tenían mucho quecelebrar: el país es uno de losprincipales productores de papa delÁfrica subsahariana (1,2 millones detoneladas en 2007) y el consumo depapa alcanza una cifra alta de 125 kgpor persona al año.


Finlandiai«Papas hoy y en el futuro»La Embajada del Perú en Helsinkicelebró el AIP al patrocinar unaexposición fotográfica, una prueba deplatillos de papa y una conferenciasobre «Papas hoy y en el futuro»,dirigida por Jari Valkonen, virólogo deplantas ganador de premio de laUniversidad de Helsinki. El evento fuecopatrocinado por el Ministerio deAgricultura de Finlandia y la FAO. En2007, Finlandia produjo 680 000toneladas de papas.

EspañaiLa papa: un lazo entreEuropa y América LatinaEl 3er Congreso hispanoamericano deinvestigación y desarrollo de la papa sellevó a cabo en Vitoria-Gasteiz(España) en el mes de octubre. Estecongreso, que tuvo como objetivoforjar lazos más estrechos entre lossectores de la papa de América Latinay Europa, se ocupó de las novedadesen materia de mejoramiento genético,ingeniería genética, micropropagaciónde papas semilla, y calidad en laelaboración industrial y lacomercialización. El congreso formóparte de la «Semana de la papa».


Vivir con las papasA fin de crear conciencia sobre laimportancia de la papa para laseguridad alimentaria mundial, elColegio de Ciencias Agrícolas yTecnología de la Universidad Estatal deCalifornia en Fresno celebró unsimposio internacional titulado «Vivircon las papas» el día 7 de octubre. Estaactividad proporcionó un foro mundiala los productores, investigadores,fabricantes y proveedores de equipopara la producción de papa,interesados en la promoción de unaproducción sostenible de estetubérculo.

OCTUBRE

UcraniaiLo último en plagasy enfermedades de la papaLa Organización Europea yMediterránea de Protección de lasPlantas (EPPO) y el servicio decuarentena fitosanitaria de Ucraniaorganizaron una Conferenciafitosanitaria europea sobre la papa yotros cultivos en Chernovtsy, enoctubre. La reunión examinó lasnormas más recientes de la EPPO parala papa y debatió los principalespeligros en materia de plagas yenfermedades, como la roña negra dela papa y el nematodo dorado.También se examinaron las nuevasplagas de las solanáceas.

AustraliaiConmemoraciónde la hambruna irlandesaDurante la «hambruna de la papa» quehubo en Irlanda de 1845 a 1850 seenviaron más de 4 000 niñashuérfanas a las colonias británicas deAustralia para trabajar comosirvientas. Para conmemorar el 160aniversario de su llegada, una sociedadhistórica irlandesa-australiana realizóen Galong, cerca de Canberra, unaactividad de una semana de duracióntitulada «Lejos de la hambruna».Consistió en talleres, música y bailesde Irlanda, una ceremonia de siembrade árboles y una misa deconmemoración.

Reino UnidoiSalchichas con puré depapasLa población de Lincolnshire,en el oriente de Inglaterra,está tan orgullosa de sucaracterística «salchicha deLincolnshire» que estátratando de registrarla paraprotegerla contra lasimitaciones. Y como estassalchichas por lo general se sirven conpuré de papas, y Lincolnshire es una delas principales zonas productoras depapa del Reino Unido, losorganizadores decidieron celebrarjuntos ambos alimentos en el Festivalde la salchicha y la papa deLincolnshire el 25 de octubre.

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TurquíaiDía de la cosechaen AnatoliaCon sus veranos calientes y secos y susinviernos fríos, la meseta central de

Anatolia es la región turcamás importante en laproducción de papa. Tambiénestá ahí el Instituto Nacionalde Investigación sobre laPapa, en Niğde, que se ocupadel mejoramiento de la papa,la producción de papa semillalibre de virus, la realizaciónde proyectos de investigacióny la capacitación de

agricultores productores de papa. Enoctubre, durante la cosecha de papa enesta región, el instituto celebró un díaen honor del Año Internacional de laPapa.

RepúblicaDemocráticadel Congo

Un día importanteen Mbanza-NgunguEn la República Democrática del Congoel AIP culminó el 29 de octubre con unfestival de la papa, organizado por elMinisterio de Agricultura y la FAO enMbanza-Ngungu, en la provincia delBajo Congo, donde los productores depapa abastecen los mercados deKinshasa. En 2008, el comité nacionaldel AIP promovió el AIP con spots detelevisión y programas de radio, yrealizó un vídeo sobre el cultivo de lapapa.

OCTUBRE

NOVIEMBRE

PerúiFestival gastronómicode la papaLa ciudad de Puno está a orillas dellago Titicaca, en el Perú, en la cuna dela papa cultivada. Para celebrar el AñoInternacional, el DepartamentoRegional de Agricultura de Punopatrocinó en noviembre un festivalgastronómico en el cual los invitadosde honor fueron la papa y la «tunta»,que es la papa deshidratada. Entre lasactividades del festival hubo unconcurso entre los restaurantes localespara ver quién realizaba el mejorplatillo de papa.

ArgentinaiCongreso latinoamericanosobre la papaLa Asociación Latinoamericana de laPapa, a través de la cual se reúnenproductores, investigadores, personalde extensión y fabricantes, celebró su23° congreso anual en Mar del Platadel 30 de noviembre al 5 de diciembre.Patrocinado por el Instituto Nacionalde Tecnología Agrícola de Argentina, elcongreso tuvo como objetivo difundirresultados de investigación ynovedades tecnológicas, así comopromover los nexos entre los sectorespúblico y privado de la región.

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NINA ARETZ


DICIEMBRE2009

Nueva ZelandiaiContinuación...El Congreso mundial de la papa, quese celebra cada dos años, se llevará acabo en Christchurch (NuevaZelandia) en marzo de 2009. Con eltema «Nutrir nuestro futuro», estareunión de cuatro días examinará lasnovedades en materia de gestiónagrícola, medio ambiente y energía,así como elaboración de productosalimentarios y no alimentarios, ycuestiones de inocuidad y calidad delos alimentos. Se prevé la asistenciaal congreso de más de 500delegados, representantes de laindustria de la papa de países endesarrollo y países desarrollados.

ItaliaiLa papa en muestraen la FAO, RomaLa Organización de las NacionesUnidas para la Agricultura y laAlimentación, en calidad de organismocoordinador del Año Internacional dela Papa, culminó el Año con unaexposición sobre la papa en el atriocubierto de su sede. La muestra tuvotres secciones distintas, una, enitaliano, «El viaje mágico de la papa»,con material proporcionado por laregión italiana del Friuli Venezia Giulia;otra sección fue una exposiciónitinerante del CIP: «La odisea de lapapa» y una serie de pinturas delpintor Tadayuki Noguchi; y la tercerasección presentó las imágenesganadoras del Concurso mundial defotografía del AIP.

BélgicaiPremios para la calidadde la papaLos ganadores del Premio belga para lacalidad de la papa fueron premiadosen la feria comercial belga Interpom,en Kortrijk, en diciembre. Todos losaños se entrega este premio a losproductores de papa y a los fabricantesde productos de papa que mejoran laimagen pública de la agricultura engeneral y de las papas en particular.Interpom tuvo exposiciones sobre lacadena completa de la producción,desde la protección del cultivo hasta lafabricación de productos de papa.

IndiaiUna conferencia mundialseñala el final del AIPEl desafío que afrontan los científicosespecializados en la papa estriba enincrementar la productividad y lacalidad de este tubérculo, así comoañadirle valor, en esta época en la quehay menos tierras y agua disponibles,existen nuevas presiones bióticas yabióticas, y además están cambiandorápidamente las preferencias de losconsumidores. Estos desafíos fueronobjeto de debate en la Conferenciamundial sobre la papa organizada enNueva Delhi por la Asociación de laPapa de la India, el Instituto Central deInvestigaciones sobre la Papa y elConsejo de Investigación Agrícola,ambos de la India.

G. T

HO

MA

S

Una actividad importante del Año Internacionalfue su Concurso mundial de fotografía,

Enfoque en un alimento mundial,patrocinado por la FAO y Nikon Europa.

Se recibieron fotografías de participantesde 90 países de todo el mundo.

Enfoqueen un alimento

mundial

1er premio, Fotógrafos profesionales:Eitan Abramovich, Perú

de un ensayo fotográfico titulado «Cosecha de papa autóctonas»

2º premio, Fotógrafos profesionales:Pablo Balbontin, España

de un ensayo fotográfico titulado «Guardianes de la biodiversidad»

3er premio, Fotógrafos profesionales:Viktor Drachev, Belarús

d

de un ensayo fotográfico titulado «Soldados de Belarús comiendo papas»

1er premio, Fotógrafos aficionados:Xi Huang, China

de un ensayo fotográfico sin título

2º premio, Fotógrafos aficionados:Dick Gerstmeijer, Países Bajos

«Extracción de papas»

3er premio, Fotógrafos aficionados:Marlene Singh, Filipinas

«Barco de bambú»

Concurso mundial de fotografíaGrupo de selección

NeBambi Lutaladio Secretario ejecutivo del AIP (Presidente) Manuel Antonio Alvarez Espinal Representante Permanente del Perú ante la FAOLucy Conticello Directora de FotografíaAdrian Evans Director, Panos Pictures, Reino UnidoSteve McCurry Fotógrafo (Magnum Photos) Andrea Sonnino Oficial superior de investigación agrícola de la FAOMaria Wood Directora de fotografía, “Time”, ed. para AsiaFrancesco Zizola Fotógrafo (Noorimages)

Perspectivas

Para muchas personas que trabajan a diario con la papa,su actividad es apasionante. Durante el Año Internacional

recopilamos perspectivas de especialistasde la papa de todo el mundo...

Recogiendo la cosechaen Munshiganj, Bangladesh

113PERSPECTIVAS

observa un crecimiento de casi el 50 por cientoen los últimos 10 años. Desde 2005 se cosechanmás papas en el mundo en desarrollo que en lospaíses desarrollados, y la superficie dedicada aeste producto presenta la misma tendencia.»

¿En qué forma puede aprovechar mejor la

ciencia de la papa estas tendencias?

«La ciencia de la papa puede ser un medioimportante para atender a los pobres y a las per-sonas que pasan hambre. En el CIP hemos adop-tado un enfoque de investigación y ciclo deldesarrollo en favor de los pobres, que empiezapor determinar las zonas donde hay elevadastasas de pobreza, hambre y mortandad mater-noinfantil. Después, estos datos se combinan connuestros mapas de las zonas productoras para verdónde nuestra investigación puede producir másrepercusiones. También tratamos de entender elmarco más amplio de los medios de subsistenciasostenibles: cuáles son los activos con que cuen-tan las comunidades vulnerables, cuáles son lascrisis a las que están expuestas y los acuerdos ins-titucionales que determinan sus limitaciones ysus oportunidades.»

¿Cuáles son hoy las zonas geográficas

prioritarias para la investigación de la papa?

«Es necesario trabajar en tres mundos en des-arrollo: los países fundamentalmente agrícolas,los países en transformación y los países urbani-zados. Los primeros están sobre todo en África yallí el desafío consiste en incrementar la produc-tividad. El promedio mundial de la producción

INVESTIGACIÓNI

Ciencia de las papas para los pobres

Pamela Anderson es la Directora General delCentro Internacional de la Papa (CIP), enel Perú. En marzo, el CIP copatrocinó unode los principales acontecimientos del AñoInternacional: una conferencia en Cuscopara preparar un nuevo programa para lapapa en el mundo en desarrollo.

Usted afirma que la papa puede hacer una

gran contribución al cumplimiento de los

Objetivos de Desarrollo del Milenio. ¿Por qué?

«En primer lugar por la importancia de lapapa para la seguridad alimentaria. Las papasson el tercer cultivo más importante para laseguridad alimentaria del mundo. En los paísesen desarrollo, desde 1990 ha aumentado muchola producción de papa en todas las regiones,especialmente en los países de bajos ingresos ycon déficit de alimentos. En África, de 1994 a2004 aumentó la superficie destinada a la pro-ducción de papa un 120 por ciento, y en China se

KHA

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TAR

de papa es de unas 15 toneladas por hectárea,pero en Europa y América del Norte se obtienende 35 a 40 toneladas en la misma superficie.Para elevar la productividad la investigacióntiene que superar problemas muy difíciles, comola falta de papa semilla limpia, las enfermedades,como el tizón tardío y los virus, y los problemasde almacenamiento. Los países en transforma-ción son principalmente los de Asia, donde elaumento de la productividad agrícola ha impul-sado la reducción de la pobreza en países comola India y China. Pero aun en China existe unafranja de pobreza de 23 000 millones de perso-nas, cuya mayoría vive en distritos productoresde papa, motivo por el cual ese país ha desig-nado específicamente a la papa como uno de susmedios para salir de la pobreza. La India tam-bién tiene previsto duplicar la producción depapa en los próximos cinco o 10 años, concen-trando sus actividades en la franja de pobrezadel noreste del país.»

¿Y el tercer «mundo en desarrollo»... los países

urbanizados?

«Nuestro país anfitrión, el Perú, es un buenejemplo. Aquí existen 50 focos de pobreza dondemás del 90 por ciento de la población vive encondiciones de pobreza extrema, y 35 de esaszonas son productoras de papa. La producciónde este cultivo casi se ha duplicado en los últi-mos 30 años, de modo que el desafío estriba enconvertir este incremento de la productividad eningresos. El CIP ha puesto en marcha, con laAgencia Suiza para el Desarrollo y laCooperación, una iniciativa denominada PapaAndina, que utiliza sistemas innovadores paraponer en comunicación a los pequeños produc-tores de papa con los mercados urbanos, inter-nos e internacionales. Esto supone la creación de

nuevos productos de papas autóctonas, tener sis-temas de información del mercado, usar elmanejo integrado de plagas y aplicar una mejorgestión postcosecha. Papa Andina está dandoóptimos resultados, uno de sus productos es lamarca T’ikapapa de papas autóctonas, que estáconectando a los productores pobres de las mon-tañas con el mercado urbano de Lima. En 2007el concepto de T’ikapapa obtuvo dos premios: elWorld Challenge de la BBC y el SEED [siglas eninglés de Apoyo a empresarios en pro del des-arrollo sostenible], de las Naciones Unidas.Ahora estamos estudiando la forma de extendereste enfoque en África y Asia.»

Asistieron a la conferencia de Cusco más de

100 de los principales científicos de la papa.

¿Cuáles fueron los resultados y las

perspectivas?

«Nuestro objetivo es difundir los conocimien-tos y los resultados de la investigación másreciente para la elaboración de nuevas estrate-gias y enfoques necesarios en cada uno de lostres tipos de países en desarrollo mencionados.Preparamos un sitio web de la conferencia paraseguir comunicando los resultados con la comu-nidad internacional de la ciencia de la papadurante todo el Año Internacional.Denominamos esta iniciativa “Desafío de lapapa”: el reto de formular un programa deinvestigación que ponga la ciencia de la papa alservicio de los pobres con la finalidad de produ-cir efectos más significativos en la reducción dela pobreza y el hambre.»


pendientes de lo que se denomina complejoSolanum brevicaule, un grupo de 20 taxonessilvestres que producen tubérculos, morfológica-mente muy parecidos y ampliamente distribui-dos desde el Perú central hasta el norte de laArgentina. Ahora, en un estudio de la taxonomíade este conjunto, un grupo de científicos delInstituto Escocés de Investigación Científica y yoanalizamos muestras de variedades de papa yobtuvimos un resultado asombroso: a nivelmolecular, todas las muestras se agrupan, no enlugares distintos de un “árbol filogenético” condistintas especies silvestres, como hubiera cabidoesperar si los orígenes hubieran sido muchos ydistintos. A partir de estos resultados inicialescon las especies cultivadas ampliamos la investi-gación hacia el análisis de marcadores del ADNde 261 variedades silvestres y 98 variedades culti-vadas de papa, y la información obtenida indicóque todos esos primeros cultivares proceden deuna única línea ancestral del componente “delnorte” del complejo S. brevicaule, de la regióncentral o sur del Perú.»

¿Qué importancia tiene este descubrimiento?

«Para el Perú, desde luego, fueron magníficasnoticias y fuente de orgullo nacional. Peroaparte de eso, el objetivo de la taxonomía es ayu-dar a determinar lo que es una especie y a clasi-ficar las especies en grupos afines, así como dara otros científicos la orientación correcta para sutrabajo de investigación. Si la taxonomía esincorrecta, la investigación sale mal. En efecto,también descubrimos que algunas “especies” del

David Spooner es un taxónomo delDepartamento de Agricultura de los EstadosUnidos (USDA) que colecciona papassilvestres y cultivadas y estudia las fronterasy las relaciones entre las especies. Susdescubrimientos recientes han contribuidoa reformular una gran parte delconocimiento anterior sobre los orígenes yla evolución de la papa cultivada.

En 2005 usted colaboró en la redacción de un

trabajo que revolucionó las nociones

anteriores sobre la evolución de la papa. ¿En

qué consisten sus descubrimientos?

«Demostramos que la papa cultivada tiene unúnico lugar de origen: el Perú. Hasta entoncestodas las publicaciones suponían que la pobla-ción antigua de la región andina y de lo que hoyes Chile cultivaba variedades de papa quehabían evolucionado desde progenitores diferen-tes. En el caso de la papa las hipótesis indicabannumerosos orígenes híbridos complejos o inde-

TAXONOMÍAI

Trayectoria hacia los orígenes de la papa

115PERSPECTIVAS

que las papas llevadas a Europa eran variedadesautóctonas de Chile, mientras que los investiga-dores británicos pensaban que procedían de losAndes pero que fueron exterminadas durante laúltima epidemia de tizón, del decenio de 1840, yse sustituyeron con papas de Chile. Mi estudianteMercedes Ames y yo investigamos esta cuestiónmediante el análisis de 49 especímenes de her-bario recogidos entre 1700 y 1910, en busca deun marcador del ADN que distingue las varieda-des autóctonas andinas de las chilenas. El resul-tado reveló que, efectivamente, la papa andinapredominaba en Europa en el siglo XVIII y quepersistió hasta 1892 –mucho tiempo después dela última epidemia de tizón–, mientras que lapapa chilena llegó a Europa por primera vez en1811 y prevaleció antes de la última epidemia detizón.»

Esta pregunta podrá parecer rara. Como desde

1989 usted recoge papas de toda América ¿ha

establecido una «conexión espiritual» con

esta planta?

«Lo que me impulsa principalmente no es lapapa. El USDA me contrata para trabajar sobrela papa, pero mi verdadera motivación es el ejer-cicio intelectual de encontrar la respuesta de lascomplejas preguntas taxonómicas y biológicasque plantea la papa. Lo que hace tan fascinanteeste trabajo para mí es la gran infraestructuradisponible para la investigación de la papa, quehace posible encontrar esas respuestas.»

grupo del S. brevicaule del norte estaban maldefinidas, y otros estudios futuros podrían redu-cirlas a una única especie.»

Otro de sus trabajos recientes también ha sido

innovador por la reclasificación de la papa

cultivada en cuatro especies.

«Fue un estudio realizado con el CentroInternacional de la Papa (CIP) del Perú.Hicimos uno de los estudios más grandes conmarcadores moleculares que jamás se hayahecho con variedades agrícolas autóctonas, quecubrió 742 variedades de todas las especies depapa criolla cultivada y ocho especies silvestresestrechamente relacionadas con los progenitoresde la especie. Hasta que se elaboró ese estudiohabía muchas ideas diferentes sobre el númerode especies de papa cultivada, la clasificaciónmás utilizada, la de J.G. Hawkes (fitogenetistabritánico) indicaba 7 especies y 7 subespecies,mientras que los taxónomos rusos reconocenhasta 21 especies. Pero con los resultados deotros análisis morfológicos anteriores realizadoscon el CIP, nuestro análisis encontró sólo cuatroespecies: Solanum tuberosum, dividida engrupos de cultivares andinos y chilenos, y tresespecies híbridas cultivadas de “papa amarga”.También nos dimos cuenta de que era imposiblerealizar una identificación congruente y establede las otras supuestas “especies”, y que esto ade-más sólo creaba confusión.»

Respecto a su tercer descubrimiento reciente,

publicado en 2008, sobre la introducción de

germoplasma chileno en la papa moderna.

¿De qué se trata?

«Todos los cultivares modernos de papa tienenpredominantemente germoplasma chileno. Paraexplicarlo, los investigadores rusos propusieron


John Reader ha tomado fotografías de losRolling Stones en Londres y de las huellasde los australopitecinos en la RepúblicaUnida de Tanzanía, además de ser autorde libros reconocidos sobre temas como «elhombre en la tierra» y la historia de África.Su último libro es sobre la papa: Propitiousesculent: the potato in world history.

¿Qué reacción produjo la noticia de que su

siguiente libro sería sobre la papa?

«La papa es el alimento más nutritivo que seconozca, pero no es fácil convencer a la gente detomarla en serio. Como tema de conversación,es inevitable que suscite una sonrisa, o ciertaactitud condescendiente de los que no sólo con-sideran el tema divertido, sino también simple.Las personas sencillamente no creen que unproducto tan ordinario amerite atención enserio.»

¿Cuándo comenzó a interesarse en el Solanum

tuberosum?

«La verdad es que tampoco yo tomaba muy enserio la papa, pero en los años 60 viví un año y medio en la zona occidental de Irlanda. Allí lapapa estaba por todas partes: en los libros queleía (especialmente The great hunger, de CecilWoodham), en los jardines y siempre en la mesa.Pero entonces todavía me parecía simplementealgo cubierto de salsa y que le quitaba el ham-bre a quienes no podían permitirse otro ali-mento mejor. Sólo 20 años más tarde comencé aapreciar el verdadero valor de la papa. Porentonces las cuestiones ambientales despertabanun interés general. La ciencia había demostradodesde hacía mucho tiempo que las personas, lasociedad y la cultura forman parte integral deltejido ecológico del planeta, y algunos casos fas-cinantes de ecología humana estaban llegandoa la atención de un público no especializado. Amí mismo, entre éstas, me impresionaron lasexplicaciones ecológicas de Marvin Harris [enVacas, cerdos, guerras y brujas, 1974] sobreesas prácticas culturales que parecen tan irracio-nales como la vaca sagrada en la India y que losjudíos no consuman carne de cerdo. Mi interésse transformó en un libro [Man on earth, 1988]para el cual tomé muchos ejemplos de biblio-grafía académica de todo el mundo, sobre lainfluencia que pueden ejercer el medio ambientey los alimentos básicos en los asuntos humanos.»

HISTORIAI

Cómo la papa transformó el mundo

117PERSPECTIVAS

En Man on earth le dedica un capítulo a «los

productores de papas»…

«En particular la obra Stephen Brush [profe-sor de la Facultad de Ciencias Agronómicas y delMedio Ambiente, de la Universidad de California,Davis] sobre la economía y la ecología humanade un valle andino me permitió apreciar mejorlos méritos de la papa. Él y otros científicos mos-traron la inteligencia de los campesinos andinospara adaptar la variabilidad inherente de lapapa a sus propios fines, y cómo crearon siste-mas de uso de las tierras y de cultivo que no sólodieron lugar a un sistema de vida sostenible paraellos mismos, sino que también garantizaron laperpetuación de la riqueza genética de la papa.En aquellos días crecía el interés popular en laconservación de la diversidad genética, por locual la papa tenía sentido en el contexto de Manon earth. Pero también me llamó la atención lafunción económica de la papa durante la trans-formación de las comunidades campesinasautosuficientes en sociedades cuyos principalesmedios de sustento son el comercio y la actividadeconómica, tema que merecía analizarse en unlibro.»

Entonces, en resumen ¿qué repercusiones ha

producido la papa en la historia del mundo?

«La papa fue decisiva para el desarrollo de losimperios andinos, pero su valor ha sido más evi-dente en Europa, adonde la llevaron los españo-les a fines del siglo XVI. Nunca había ocurridonada semejante, en ningún lugar del mundo.Después de milenios de depender del trigo, depronto Europa encontró un cultivo complemen-tario que no sólo prospera en una variedad másamplia de suelos y climas, sino que además pro-duce cuatro veces más carbohidratos por unidadde tierra y de mano de obra. Donde quiera que se

adoptara la papa, la población se multiplicórápidamente, lo que a su vez ofrecía una fuerzade trabajo abundante, alimentada sin gran costo,en un período en el que el comercio y la indus-tria estaban desplazando a la agricultura comoactividad predominante en las economías euro-peas. De esta manera, la papa alimentó laRevolución Industrial, y desde Europa llegó atodo el mundo y ha evitado el hambre, mejoradola nutrición y alimentado el desarrollo econó-mico.»

¿Y qué piensa de la función de la papa en el

mundo de hoy?

«Hoy en día se cultiva la papa en más paísesque cualquier otro cultivo, después del maíz, ycada vez se consume más en versiones elabora-das, conforme aumenta la población urbana.Más de la mitad de la población mundial vive enlas ciudades, y sus ingresos más elevados, asícomo sus condiciones de vida mejores, han favo-recido el interés en la papa preparada de otrasformas y no sólo hervida. Claro que la industria-lización favorece la producción a gran escala,pero no menoscaba la ventaja que la papa repre-senta para los pequeños agricultores del mundoen desarrollo. Ellos siempre tomarán en serio lapapa.»


Lino Mamani es un papa arariwa(«guardián de la papa», en quechua),de la comunidad agrícola de Sacaca, cercade Pisac, en los Andes peruanos. En sustierras, esta comunidad y otras cincocomunidades vecinas han establecido un«parque de la papa»de 12 000 hectáreasde extensión, donde cultivan y conservanvariedades de papas andinas.

¿Cómo se constituyó el parque de la papa?

«Nuestras comunidades firmaron un acuerdoen diciembre de 2004 con el CentroInternacional de la Papa (CIP) para establecerel parque y colaborar en la conservación denuestra biodiversidad de la papa. Esta zona tieneunas 600 variedades autóctonas que siempreproducimos aquí. El CIP también nos hadevuelto cientos de variedades de su colección,y con la ayuda de nuestra Pacha Mama[Madre Tierra] las estamos adaptando para quevivan aquí.»

¿Cuántas variedades están cultivando

actualmente?

«Aquí tenemos unas 1 000 variedades de papasautóctonas. Hemos sembrado las variedades quenos devolvieron en distintas partes de las monta-ñas, donde están aprendiendo a adaptarse paravivir en los lugares donde las pusimos. Sabemosque algunas prefieren lugares un poco más fríosy otras, lugares un poco más cálidos. PachaMama sabe cómo nutrirlas. Con una cantidadmayor de variedades Pacha Mama está máscontenta, así nos permitirá recoger cosechas másabundantes y alimentar a nuestras familias.»

¿Cultivan variedades modernas?

«No nos gustan las papas modernas, hemostenido malas experiencias con ellas porque nece-sitan sustancias y plaguicidas químicos queenvenenan la tierra, y no se dan bien en nuestrastierras. Nuestras variedades autóctonas convivenbien con sus parientes silvestres, que aquí estánpor todas partes. Se llevan bien, como una fami-lia. Pero nuestras papas no se llevan bien con lasvariedades modernas. Las papas que están aquínos pertenecen. Nuestros ancestros nos las trans-mitieron y las van a heredar nuestros hijos.»

¿En qué forma colaboran las comunidades?

«Si conseguimos adaptar una variedad ennuestra región, la compartimos con las otrascomunidades. Todas las comunidades del parquetrabajan unidas como una persona. Pero nospreocupa nuestra situación jurídica. Queremosque el gobierno reconozca el parque de la papa y

BIODIVERSIDADI

Panorama andino

119PERSPECTIVAS

nuestro trabajo, para que este parque sigaestando administrado por y para las comunida-des. Pedimos al gobierno regional de Cusco lacreación de un fondo para la biodiversidad queproteja la vida tradicional de las comunidades ydé una condición jurídica al parque de la papa.»

¿Se perciben los efectos del cambio climático

en este valle?

«Antes la lluvia llegaba puntual, las tierraseran muy fértiles y el sol brillaba lo suficiente.Ahora el sol es más caliente, la lluvia no llega atiempo, caen granizadas y las temperaturas aveces son heladas, también la sequía a veces espeor que nunca antes. Además, han aumentadolas plagas de insectos y las enfermedades. Las

variedades de papas que cultivaban nuestrosabuelos en las tierras bajas, donde está el río,ahora están creciendo más arriba, en las laderasde las montañas. En estas tierras nos rodeannuestras apu (montañas sagradas), que nosayudan a proteger nuestras papas, nuestros cul-tivos y nuestros animales. Antes estas montañasestaban cubiertas de nieve, ahora se ven tristesporque el clima se está haciendo más caliente yya no hay nieve. Otras especies y animales estánsufriendo, como el cóndor, las zorras, los vena-dos, los patos y los peces que siempre han vividocon nosotros y que apreciamos mucho. Sabemosque Pacha Mama no está contenta con estoscambios y tenemos que trabajar unidos para quevuelva a estar contenta.»


Marco Bindi, del Departamento deAgronomía y Ordenamiento de las Tierras,de la Universidad de Florencia, Italia, haparticipado en proyectos financiados por laUnión Europea sobre los efectos del cambioclimático en los ecosistemas naturales yagrícolas, y es uno de los principalesautores del Cuarto informe de evaluación,Climate change 2007, del GrupoIntergubernamental de Expertos sobre elCambio Climático (IPCC).

¿Cómo repercute la acumulación en la

atmósfera de gases de efecto de invernadero

en la producción de la papa?

«En las plantas C3, como la papa, el aumentode la concentración atmosférica de bióxido decarbono incrementa la fotosíntesis. Actualmente,el volumen de bióxido de carbono es de en tornoa 385 partes por millón (ppm) y los niveleshipotéticos más recientes previstos por el IPCCpara el año 2100 van de 540 a 970 ppm.

Experimentos realizados con la papa han reve-lado que el incremento de la concentración debióxido de carbono repercute poco en la produc-ción de biomasa por encima del suelo, perodebajo del suelo la biomasa mejora considera-blemente a través de un mayor número de tubér-culos y de un mayor tamaño de los mismos. Elaumento de la producción es de alrededor del 10por ciento por cada 100 ppm extras. En cuanto alos efectos del aumento de los niveles del ozono,los experimentos indican una reducción generalde la eficacia fotosintética y una disminuciónconsiderable del contenido de almidón de lostubérculos, pero un aumento de la concentra-ción de ácido ascórbico.»

¿Qué efectos producirá el calentamiento del

planeta en la papa?

«En este siglo podría aumentar la temperaturasuperficial del planeta de 1,8°C a 4°C. Como lataza de tuberización de la papa disminuye atemperaturas superiores a los 17°C, el aumentode las temperaturas podría hacer disminuir laproducción de las variedades de papa que se cul-tivan hoy en día cerca de los límites climáticosmás altos del cultivo, que no se recuperarían porniveles más altos de bióxido de carbono. Por otraparte, una simulación demostró que en los paí-ses del norte de Europa un clima más cálidoprolongaría la temporada agrícola y aumentaríala producción. Las regiones que hoy son dema-siado frías para producir papas, como algunaspartes del Canadá, Siberia y Escandinavia,

CAMBIO CLIMÁTICOI

Pérdidas y ganancias

121PERSPECTIVAS

podrían volverse viables, así como las zonas altasdel altiplano peruano y boliviano. Pero el pano-rama mundial es motivo de gran preocupación:la investigación mundial revela que, sin adapta-ción, el aumento de las temperaturas reduciríala producción del 10 por ciento al 19 por cientode 2010 a 2039, y del 18 por ciento al 32 porciento de 2040 a 2069. La región más vulnerablees la franja tropical, donde la pérdida podríasuperar el 50 por ciento.»

La papa es muy sensible a las presiones

hídricas ¿Cómo repercutirá el cambio climático

en la disponibilidad de agua?

«El cambio de temperatura será uniforme, perono así el de la lluvia. Ésta aumentará en las lati-tudes medias a altas, donde no escasea el agua,mientras que habrá problemas en las zonasmediterráneas y subtropicales, donde lloverámenos días pero con mayor intensidad. Un expe-rimento de simulación agrícola a escala de la UEinformó que, de acuerdo con la hipótesis actualdel cambio climático, la producción en condicio-nes de irrigación sufrirá mucho debido a la faltade agua, con una reducción del 50 por ciento. Enlas regiones áridas, donde se prevé que la sequíaserá más frecuente y más intensa, habrá una evi-dente disminución de la productividad.»

¿El cambio climático también podría hacer

aumentar las plagas y las enfermedades

de la papa?

«Debido al límite térmico del tizón tardío, de22°C, en Europa el aumento de la temperaturapor encima de ese umbral puede prevenir lasinfecciones. En el límite septentrional de hoy delcultivo de la papa en los Estados Unidos, Canadáy la Federación de Rusia central, el tizón tardíopodría aumentar considerablemente con el

aumento de las temperaturas, pero al mismotiempo, el calentamiento más al norte podríaabrir nuevas zonas a la producción de papa, conun riesgo mínimo de tizón tardío. El aumentode la cantidad y la frecuencia de la lluvia tam-bién crearían condiciones más favorables paralos vectores de las enfermedades virales. Otrosinvestigadores han previsto un aumento de lazona del escarabajo de la papa o su difusión enEuropa, así como en la zona infestada por elnematodo de la papa.»

¿En qué forma se puede adaptar el cultivo

de la papa al cambio climático?

«Sería útil anticipar la fecha de siembra, utili-zar diferentes variedades de papa y mejorar elsuministro de agua del suelo, sobre todo en lasregiones áridas. Una estimación indica que estasestrategias podrían reducir a la mitad la dismi-nución prevista de la producción mundial. En elsur de Europa, la siembra anticipada aumentala producción de papa y reduce las necesidadesde agua, tanto en la situación actual como enlas hipotéticas futuras. Pero en la práctica pue-den no ser tan fáciles las opciones de adaptación.La temporada de siembra depende de factorescomo el cultivo anterior, la disponibilidad deagua, las plagas y las enfermedades, así comolos mercados. Los cultivares mejor adaptados aun clima cambiado ya existen, pero los agricul-tores de algunas regiones podrían no tenerlos asu alcance. Otra estrategia es cambiar la produc-ción de papa hacia zonas más productivas ohacia regiones donde actualmente no se produce.En algunas zonas tropicales altas la producciónpodría ampliarse hacia latitudes más elevadas,donde podría haber un considerable potencialpara la producción de papa.»


Christian Bachem, del Departamento deBotánica, de la Universidad deWageningen, en los Países Bajos, coordinael Potato Genome Sequencing Consortium[Consorcio del Genoma de la Papa] (PGSC),red internacional de investigación cuyoobjetivo es descifrar el ADN completo de lapapa para fines de 2010.

¿Por qué es tan importante conocer la

secuencia del genoma de la papa?

«La papa cultivada es una planta exógamaautoincompatible y de elevada heterocigosis, loque en la práctica significa que es imposible pro-ducir auténticas líneas de mejoramiento, por locual el mejoramiento genético es un procesocomplejo y prolongado. Calculamos que elgenoma contiene mucho más que 40 000 genes.El problema es que estos genes no están organi-zados en grupos. Nuestro objetivo al desentrañarla secuencia completa del ADN consiste en loca-lizar y determinar la codificación de los genes de

características importantes, como la resistencia alas enfermedades, pero también los atributosnutricionales, como la calidad del almidón, elcontenido de proteínas y vitaminas. Descifrar lasecuencia genómica permitirá obtener marcado-res moleculares que los fitogenetistas puedenutilizar para aumentar la eficacia y la rapidez desus programas de mejoramiento. A largo plazo,la secuencia completa del genoma será la basepara entender los procesos biológicos básicos decaracterísticas complejas como el rendimiento yla calidad.»

¿Qué es lo que ya se sabe del genoma

de la papa?

«La papa tiene 12 cromosomas, cada uno conuna longitud aproximada de 70 millones depares de bases, con lo cual su tamaño es entorno a una cuarta parte del genoma humano.Calculamos el tamaño de la secuencia completaen 840 Mbp (megas de pares de bases), lo quesignifica 840 millones de nucleótidos organiza-dos de una manera determinada para constituirlos cromosomas de la papa.»

¿Cómo está organizado el Consorcio

del Genoma de la Papa?

«El Consorcio está formado por institutosnacionales de investigación científica deArgentina, Brasil, China, los Estados Unidos deAmérica, la India, Irlanda, Nueva Zelandia, losPaíses Bajos, Perú, Polonia, el Reino Unido y laFederación de Rusia. Cada socio nacional

GENÉTICAI

Descifrar el genoma de la papa

123PERSPECTIVAS

establecerá la secuencia de por lo menos un ter-cio de un cromosoma, y cada cromosoma se haasignado a uno o más países.»

¿Qué método están usando para descifrar la

secuencia del genoma de la papa?

«Descifrar el ADN de más de 800 millones depares de bases es un enorme reto técnico y bioin-formático. En el Laboratorio de Fitogenética deWageningen usamos un nuevo método para ela-borar el mapa del genoma y organizar unabiblioteca de grandes sectores del ADN genómicode la papa denominados “cromosomas bacteria-nos artificiales” (BAC), que son partes pequeñas,más fáciles de manipular, de la totalidad delgenoma, con un promedio de 120 000 nucleóti-dos. Esta técnica requiere elaborar primero unmapa de muy elevada densidad del genoma dela papa con marcadores moleculares del ADN.Los marcadores del ADN que tienen una ubica-ción conocida se pueden utilizar entoncespara identificar grupos de BAC y elaborar unmapa físico.»

¿En qué estado está actualmente el proyecto

del Consorcio?

«Actualmente estamos formando la bibliotecade BAC de la papa en un mapa físico y genéticode los puntos de anclaje que permitirá a los inte-grantes del consorcio establecer la secuencia desectores importantes de los cromosomas. Casitodos los socios han reunido fondos para traba-jar en la secuencia de los cromosomas que se lesasignó y, en casi todos los casos han establecidoun servicio para llevar a cabo esta tarea. Unaimportante iniciativa del PGSC es realizar unplan común de capacitación con los países quehan detectado lagunas específicas de conoci-mientos. Este tipo de acuerdos se han realizado

con China y Brasil y se está negociando conotros miembros del consorcio.»

¿Cuál es el valor económico del proyecto?

«En 2003 se consiguió descifrar la secuenciadel genoma humano, con un costo total de unos800 millones de USD. Desde entonces, el costo deestablecer la secuencia genómica se ha reducidomucho. Calculamos que el costo total de deter-minar la secuencia del genoma de la papa seráde unos 25 millones de euros. Es probable quesea necesaria una cantidad equivalente de fon-dos para eliminar lagunas, para costear la bioin-formática necesaria y para unificar ydocumentar la información. Por lo tanto, proba-blemente será necesaria una aportación mun-dial de alrededor de 50 millones de euros.»

¿Qué política sigue el PGSC respecto a la

información sobre el genoma?

«Nuestra política de información es abierta.Toda la información será de libre acceso entrelos asociados del consorcio y la comunidad cien-tífica en general. Los datos de la secuencia delgenoma de la papa se distribuyen en el consor-cio durante seis meses para hacer el control decalidad, después de lo cual se publican comoarchivos planos de nucleótidos para accesopúblico.»


McCain Foods Ltd es el productor másgrande del mundo de productos de papacongelada, principalmente papas a lafrancesa destinadas a restaurantes,establecimientos de alimentos depreparación rápida y cadenas deminoristas de todo el planeta. BertrandDelannoy, que comenzó a trabajar en estaempresa en 1989 como agrónomo, hoy esDirector de Asuntos Públicos ySostenibilidad, en McCain ContinentalEurope.

Del sector privado McCain es la empresa que

ha donado más recursos al Año Internacional.

¿Por qué decidió McCain colaborar con el AIP?

«McCain se dedica al negocio de las papasdesde hace más de medio siglo. Comenzamoscon una pequeña fábrica en Florenceville, NewBrunswick, y desde entonces hemos crecido, pri-mero en América del Norte, Europa y Australia, ydesde mediados del decenio de 1990 en América

Latina, África meridional y Asia. Hoy trabajamosen 130 países y tenemos 57 sitios de producciónen cinco continentes. Pero para nosotros la papaes algo más que una mera empresa. Comparti-mos los Objetivos de Desarrollo del Milenio yconsideramos el AIP una oportunidad de contri-buir a informar al mundo sobre el valor nutri-cional de la papa y sobre algunos aspectosbásicos de la lucha contra el hambre y lapobreza: la sostenibilidad, el suministro de ali-mentos nutritivos y asequibles, el fortalecimientode la capacidad agrícola en los países en des-arrollo, y la colaboración para crear nuevasvariedades. McCain está presente en todo elmundo y puede llegar a las personas que sufrenhambre, con conocimientos y especializaciónque podemos difundir.»

McCain proporcionó financiación para las

actividades de los comités nacionales de 14

países en desarrollo. ¿Qué prevén que

obtendrá la empresa gracias al apoyo

prestado?

«El objetivo de los comités es reunir a todos losinteresados: agricultores, los sectores público yprivado, ONG, la sociedad civil y las institucionescientíficas, para promover la papa, incrementarla producción de la misma y añadirle valor. Estoscomités son catalizadores para los programasnacionales de fomento de la papa en el futuro.Estamos orgullosos de que el apoyo proporcio-nado por McCain se haya destinado a las campa-ñas de información del AIP en Turquía,Sudáfrica y Rwanda, a la preparación de una

SECTOR PRIVADOI

«Conocimientos que podemos difundir»

125PERSPECTIVAS

estrategia de desarrollo en Côte d’Ivoire y a unestudio sobre las tendencias de la papa en China,así como al primer congreso nacional sobre lapapa en el Perú. En la República Democráticadel Congo, el comité nacional ahora está traba-jando en una colaboración en curso que McCaincreó con las instituciones locales de Kinshasa afin de promover buenas prácticas en el cultivoperiurbano de papa. Esperamos ver los beneficiosde esta colaboración en los años próximos.»

La producción y el consumo de papa están

extendiéndose vigorosamente en el mundo

en desarrollo. ¿Cuál es la estrategia de McCain

para entrar en esos nuevos mercados?

«McCain está ampliando su actividad en elmundo en desarrollo. Nuestra estrategia consiste,en primer lugar, en evaluar la plataforma localcorrespondiente a la papa, factores tales comolas prácticas agrícolas y la logística postcosecha,incluido el almacenamiento. Para nosotros tam-bién es importante establecer una relación pro-longada con nuestros productores, en la quetodos ganan. En algunos casos compramos esta-blecimientos de elaboración que ya existen,como en Sudáfrica, o desarrollamos “sitios ver-des” desde el principio, como en Argentina.Cuando comenzamos en Argentina los agricul-tores todavía cosechaban a mano. Llevamosmodernas técnicas de producción y desde enton-ces se ha verificado un vigoroso crecimiento,gracias en buena parte al fuerte mercado delBrasil. En la India abrimos en fecha recienteuna nueva fábrica en el estado de Gujarat, quefunciona con una red de agricultores por con-trato a los que hemos capacitado en prácticasmejoradas, como el uso de irrigación por goteo,que reduce los costos de cultivo, y almacena-miento en altas temperaturas, que representa un

gran ahorro en electricidad. En China estamosen proceso de aprendizaje, con la enorme opor-tunidad de cultivar, elaborar y distribuir nuestrosproductos en lo que promete convertirse en elmercado más grande del mundo.»

Las papas son lo principal en McCain. ¿Cómo

responden ustedes a las críticas de que la

papa, en particular las papas a la francesa,

son causa de exceso de peso y mala nutrición?

«Las papas son de las fuentes más eficaces deenergía y nutrientes, con un elevado contenidode vitaminas A y C y otros micronutrientes, encomparación con el arroz o las tortillas de maíz.También contienen una de las concentracionesmás altas de potasio, con grandes beneficiospara el corazón. Por eso son una parte esencialde una alimentación sana. Pero en McCain noshemos comprometido a mejorar constantementeel perfil nutricional de nuestros productos a finde satisfacer las necesidades y los intereses delconsumidor. Por ejemplo, cambiamos en todo elmundo el aceite que utilizamos hasta práctica-mente eliminar las grasas trans y redujimos eltotal de las grasas saturadas a niveles muy infe-riores a las directrices de la OMS. En los merca-dos maduros, como Europa, estamos creandoproductos que no requieren freírse, con unaimportante diversificación hacia productos parahorno y para guisar. En Sudáfrica, donde lalogística puede resultar problemática, tambiéntenemos como objetivo producir y distribuir pro-ductos de papa deshidratada, enriquecidos conmacro y micronutrientes, cuya distribución esmás económica y que también contribuyen a unalimento asequible y nutritivo para los consumi-dores de bajos ingresos.»


En 2008 se asignó una nueva tarea aNeBambi Lutaladio, especialista en raíces ytubérculos de la Organización de lasNaciones Unidas para la Agricultura y laAlimentación (FAO): coordinar laimplementación del Año Internacional dela Papa (AIP).

Se recibió con cierto escepticismo la noticia

del Año Internacional de la Papa. ¿Le parece

que el público está comenzando a entender su

objetivo?

«Algunas personas se sorprendieron de que lasNaciones Unidas dedicaran un año a algo tancomún como las papas. Pero a nosotros nospareció una gran oportunidad de crear concien-cia del verdadero valor de la papa para la pobla-ción rural, para la economía y para la seguridadalimentaria del mundo, además de dirigir laatención al mandato general de la FAO, que es eldesarrollo agrícola. El Año está cobrando un

gran impulso. Esto se debe en parte a nuestracampaña informativa, así como a la respuestapositiva de los gobiernos y del sector privado dela papa. Además, con el aumento de los preciosde los alimentos la papa está despertando másinterés como cultivo alimentario alternativo.»

El lema del AIP es «tesoro enterrado». ¿Por

qué «enterrado»?

«Porque muchas personas sencillamente noestaban conscientes de que la papa alimenta almundo, es nuestro principal alimento distinto delos cereales, y su producción está aumentando enlos países en desarrollo con más rapidez quecualquier otro cultivo alimentario. Su funciónnutritiva también se subestima con frecuencia, yen los países desarrollados muchas veces se aso-cia la papa al exceso de peso. Entonces, uno delos objetivos del AIP es informar a la poblaciónsobre los beneficios de la papa para la nutrición,su gran contenido de fibra, vitamina C y potasio,y la buena calidad de sus proteínas. Por último,la papa también tiene un gran potencial ocultode incrementar su productividad: algunos espe-cialistas afirman que ya se puede obtener un 30por ciento de aumento del rendimiento.»

El AIP sostiene que la producción de papa

puede contribuir a realizar el Objetivo de

Desarrollo del Milenio número 1: reducir el

hambre y la pobreza. ¿De qué manera?

«La papa es muy adecuada para cultivarsedonde hay tierras limitadas y abundante manode obra. Crece rápidamente, es adaptable, pro-

AÑO INTERNACIONALI

Nueva luz sobre un tesoro enterrado

127PERSPECTIVAS

todo el país para promover el consumo de lapapa. En las zonas rurales y las ciudades deAmérica del Norte y de Europa se celebran confe-rencias científicas sobre la producción de papa,la reducción de la pobreza y el tizón tardío, asícomo festivales de la cosecha de la papa. Se reali-zan muestras de arte, fiestas de barrio, activida-des escolares. Contamos con recursos limitadospara dar apoyo a estas actividades, pero estamosproporcionando financiación básica para esta-blecer los comités nacionales del AIP en 20 paísesde África, Asia y América Latina, a fin de contri-buir a las campañas de sensibilización.»

Respecto a la inflación de los precios de los

alimentos, ¿puede la papa contribuir

verdaderamente a reducirlos?

«La FAO está estudiando esta cuestión muyatentamente. Han subido mucho los preciosinternacionales de casi todos los productos ali-mentarios –no sólo los cereales, sino tambiénlos aceites vegetales, los productos de soja y loslácteos–, algunos están llegando a niveles sinprecedentes. Una de las estrategias de largo plazopara contener la inflación es diversificar los cul-tivos básicos hacia otros que son nutritivos y ver-sátiles, como la papa. La papa no participa en elcomercio mundial, sus precios por lo general seregulan localmente a través de la oferta y lademanda, por lo cual no es objeto de la especu-lación que hoy vemos con los cereales. Por eso lapapa puede ser un cultivo decisivo para la segu-ridad alimentaria, que ayude a los consumidoresvulnerables a sortear los problemas que se estánproduciendo en los mercados mundiales de losalimentos.»

ductiva y requiere pocos insumos. Los agriculto-res de las tierras altas de África cosechan hasta25 toneladas de tubérculos en una hectárea ensólo 90 días, por eso la producción de papa estáteniendo un gran auge en países como Uganda.Si se añade valor a un producto como éste, a tra-vés de mejores sistemas de almacenamiento yelaboración, no sólo se satisface la necesidad ali-mentaria, sino que se obtiene un cultivo muycomercial que puede impulsar el desarrollo eco-nómico y los medios de sustento.»

En los países en desarrollo la productividad de

la papa es una tercera parte de la que

obtienen algunos países desarrollados. ¿Qué

se puede hacer?

«Para aumentar la productividad el AIP estápromoviendo un cambio en los países en des-arrollo hacia sistemas de producción de papaque utilicen papa-semilla fiable y de buena cali-dad, variedades libres de virus y resistentes a lasequía, que mejoren la nutrición de las plantas yutilicen el manejo integrado de plagas. Pero esnecesario que con las mejoras tecnológicas seapliquen otras medidas más generales para eldesarrollo agrícola, como dar a los agricultoresmás servicios de extensión, crédito e insumospara la producción, mejorar la gestión poscose-cha y ayudar a los productores a conectarse conla agroindustria y los mercados.»

¿Cómo se está celebrando el AIP en los

distintos países del mundo?

«Los países andinos de América del Sur natu-ralmente están muy entusiasmados, celebrandías nacionales de la papa, congresos de produc-tores de papa, festivales de biodiversidad, concur-sos gastronómicos. En otras partes, comoBangladesh, se lleva a cabo una campaña en


¿Qué tienen de especial las papas rehogadas a

la eslovena?

«Son deliciosas. Primero se cuecen las papas afuego lento, muy lentamente, durante 40 minu-tos. Una vez cocidas, se bañan en agua fríadurante un minuto y se pelan. Después se fríenlas cebollas con un poco de grasa de cerdo o conaceite de oliva, también muy lentamente,durante unos 15 minutos, a fuego lento, hastaque prácticamente desaparecen. Entonces seincorporan las papas en rebanadas finas y seremueven durante 20 minutos. Esa es la recetabásica. Se pueden añadir hongos, hortalizas oprosciutto. Es un alimento completo, de hecho,el nombre de nuestra asociación es: “SociedadEslovena para el Reconocimiento de las PraženKrompir como Platillo Independiente”.»

Pero prepararlas requiere casi 90 minutos...

«¡Esa es la maravilla de las pražen krompir!Una de las reglas básicas de nuestra asociaciónes que los miembros se reúnen para prepararuna comida de papas rehogadas con cebolla porlo menos una vez al mes. En 90 minutos, entorno a la sartén, se descubre de nuevo la impor-tancia de pasar tiempo con los amigos y de com-partir un alimento, dos cosas que se estánperdiendo en nuestra cultura de alimentos rápi-dos. La otra regla es no hablar de política: frentea las papas, todos somos iguales.»

¿Hay alguna variedad en particular que sea la

mejor para las pražen krompir?

«Todos los años plantamos de 20 a 25 diferen-

Stanislav Menard es un empresario cuyafábrica de papel en Eslovenia produce3 500 millones de sobres al año. Peroaparte de su maquinaria de granvelocidad, tiene un interés particular: espresidente de la Sociedad Eslovena para lasPapas y las Cebollas y Rehogadas...

La primera vez que oímos mencionar su

asociación, pensamos que era una broma...

«Sí, comenzó de broma. Cinco profesionalesde Liubliana [capital de Eslovenia] fundaron lasociedad, todos aficionados a nuestro platillonacional: pražen krompir, que quiere decirpapas rehogadas. Pero con los años se convirtióen una asociación con más de 2 000 miembrosen más de 20 países, y en septiembre se prevé laasistencia de 15 000 personas a nuestro8º Festival Mundial de Papas Rehogadas.»

CULTURA

«Ante las papas, todos somos iguales»

129PERSPECTIVAS

tes variedades de papa en nuestra parcela deLiubliana, y en septiembre las cosechamos paraprobarlas. Es todo un acontecimiento en el que20 de los miembros hacen las veces de jueces.Cada variedad de papa se prepara de forma idén-tica y tenemos criterios estrictos para juzgarlas.Lo que nos interesa es una papa de sabor cre-moso, a mantequilla, que se derrita en la boca.Todos los años gana una variedad distinta, peroalgunos miembros prefieren en particular nues-tra variedad eslovena tradicional, la papa Igor,mientras que otros prefieren la Royal Jersey. Laasociación organiza viajes a zonas productorasde papa de otros países para probar sus produc-tos. Nuestros miembros han estado en Jersey, laRepública Checa, Ucrania, Polonia e incluso enPerú en 2006.»

Así que Eslovenia tiene una larga historia

de amor con la papa...

«En realidad somos uno de los últimos paísesde Europa que la adoptó, y fue a la fuerza. En elsiglo XVIII Eslovenia era un país pobre, desde elpunto de vista de la agricultura, y con frecuenciahabía hambrunas. Después de verificarse varias amediados del siglo XVIII, María Teresa, archidu-quesa de Austria, decretó que nuestros agriculto-res comenzaran a cultivar papas. Fue el inicio deuna nueva era. Eslovenia es un país montañoso,ideal para la papa. De pronto los agricultorescomenzaron a tener un suministro fiable de ali-mentos y de piensos para los animales de granja.Hay una ciudad, Šencur, que adquirió tal impor-tancia como exportadora de papas a Austria yAlemania, que fue denominada Kartoffeldorf[literalmente: “ciudad de la papa”, en alemán].Por eso lo que pregona el Año Internacional de laPapa es absolutamente verdadero: la papa salvó aEslovenia del hambre.»

Y será en Šencur donde se inaugurará un

monumento a la papa el 25 de mayo.

«Sí, se trata de una estatua de tamaño real deMaría Teresa vestida de campesina, sentada, queextiende la mano ofreciendo una papa. Es enseñal de agradecimiento a ella y a la papa.Esperamos la asistencia de una gran multitud,así como de los ministros de agricultura euro-peos que ese mismo fin de semana se reúnen enEslovenia... pero tendrán que hacer cola, comotodos, para probar las papas.»


Después de 2008

Es esencial el desarrollo acelerado y sostenible del sectorde la papa para garantizar la seguridad alimentaria mundial

e impulsar el desarrollo económicoen los países que dependen de la agricultura.

Papas en venta a la orilla del caminoen el distrito de Kabale, Uganda

ara los productores de papa todos los años son el año de lapapa. En diciembre de 2008, conforme se acerca a su fin el AñoInternacional, se están cosechando papas en Argentina y enAustralia, en el noroeste de China y las tierras altas ecuatorialesde Uganda e Indonesia. En los Andes, las familias campesinasya terminaron de sembrar sus terrazas, antes de las lluvias; enMalasia y el sur de Malawi acaba de terminar de sembrarse elcultivo principal, y desde el delta del río Rojo de Viet Nam hastalos países mediterráneos está por brotar el cultivo de primavera.

Si se mantienen las tendencias actuales, 2009 será otro añorécord para la producción mundial de papas, que crece sin inte-rrupción desde 1991 gracias al enorme aumento del 95% de lascosechas en el mundo en desarrollo. Sin embargo, están acu-mulándose nubes negras sobre las perspectivas de los próximosaños. La FAO advirtió que la desaceleración económica mun-dial podría reducir la inversión y la cooperación internacionalen el mundo en desarrollo, así como el apoyo agrícola que haayudado a muchos países a fortalecer su sector de la papa. Lospaíses desarrollados podrían verse tentados a elevar sus obstácu-los comerciales, si bien ya aplican altos aranceles a los produc-tos importados de papa. La crisis de los bancos podría traducirseen pocos recursos y ningún crédito para que los agricultoresinviertan en producción.

En 2009 y después es esencial el desarrollo acelerado y soste-nible del sector de la papa a fin de garantizar la seguridad ali-mentaria de la población mundial, cada vez más numerosa, ycomo fuente de valor añadido para impulsar el desarrollo eco-nómico de los países que dependen de la agricultura. El AñoInternacional destacó la contribución de la papa al desarrollo yla seguridad alimentaria en África, Asia y América Latina,donde las papas se han convertido en un importante alimentobásico y en cultivo comercial. Pero para que se mantenga esteprogreso es preciso aumentar la productividad, la rentabilidad yla sostenibilidad de los sistemas agrícolas basados en la papa; esnecesario también un compromiso más firme de la comunidadinternacional con el desarrollo agrícola y rural.

El «desafío de Cusco» (página 113), planteado por elCentro Internacional de la Papa, destaca la urgencia de un pro-

ROBE

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IDU

TTI/

FAO

134International Year of thePotato 2008New light on a hidden treasure grama nuevo y vigoroso de investigación para el desarrollo. La

ciencia de la papa al servicio de los pobres contribuirá a incre-mentar las cosechas de papa en el mundo en desarrollomediante el mejoramiento del material de siembra, variedadesde papa más resistentes a las plagas, las enfermedades, la esca-sez de agua y el cambio climático, así como con sistemas agrí-colas que hagan un uso más sostenible de los recursosnaturales. La materia prima de estas nuevas variedades habráde tomarse del conjunto de los recursos genéticos de la papa,comprendidos los miles de variedades andinas. Es necesario unsentido renovado de la responsabilidad para la conservación delos genes de la papa, así como medidas concretas para garanti-zar a los países en desarrollo la posibilidad de utilizarlos.

Extender los beneficios de la producción de la papa requiereintervenir en un frente más amplio. La mejor estrategia paracumplir el primero de los Objetivos de Desarrollo del Milenio –erradicar la pobreza extrema y el hambre– es un desarrolloagrícola que beneficie a los pequeños agricultores, que sonquienes constituyen la mayoría de la población pobre y subnu-trida del mundo. Como principal organismo de las NacionesUnidas especializado en agricultura y desarrollo rural, la FAOdesempeñará una función decisiva en este proceso: dar asesora-miento sobre políticas y estrategias para modernizar el sector dela papa, proporcionar sus amplios conocimientos sobre los sis-temas agrícolas de la papa, promover la tecnología adecuadapara la intensificación sostenible de la producción y forjarnexos entre los responsables de tomar las decisiones, los pro-ductores, la industria y las cadenas comerciales.

El Año Internacional de la Papa ha contribuido a divulgarinformación sobre la papa y a reunir apoyo para fomentar suproducción. Después de 2008 catalizará los programas de des-arrollo de la papa en todo el mundo, aptos para contribuir enverdad a la lucha contra el hambre y la pobreza.

RAFA

EL B

UD

ING


Nueva luz sobre un tesoro enterrado: cosecha temprano por la mañana

cerca de Buenos Aires, Argentina

Coordinador sectorial

Eric KuenemanSecretario ejecutivo

NeBambi LutaladioApoyo administrativo

Anna BrognaBelén Jiménez

Coordinador del programa de información

Graeme ThomasEspecialista en comunicación

Kathleen McGovern Coordinador del Concurso Mundial de Fotografía

Nathalie SantiniEspecialista en la papa

Luigi Castaldi

Voluntarios

Sara Canobbi, Marco Fuduli,Diana Gutiérrez Méndez,Eleonora Panunzi,Margherita PieracciniTraductores

Marie-Thérese Brun,Yasin el-Jaber,Jianchun Gong, Rosamaría Nuñez,Oficina de la ONU en Belarús

Secretaría del Año Internacional de la PapaOrganización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la AlimentaciónRoma, Italia

Texto y diseno: Graeme Thomas y Giulio Sansonetti Cubierta: Giancarlo de Pol

La Secretaría contó con el apoyode los siguientes representantesde dependencias de la FAO:E. Arias, P. M. Arias, S. Aviles,D. Battaglia, B. Burlingame,S. Burchi, C. Calpe, S. Cowan, J. Crews, E. Crowley, G. Evers,

T. Friedrich, K. Gallagher, K. Ghosh, S. Grove, T. Haapala, D. Hallam, A. Hodder, P. Kenmore, W. Khoury, R. Laub, C. Matthews, E. Muehlhoff, G. Muir, N. Nguyen, E. Northoff, T. Osborn, N. Parsons, M. Prado-Leal,

A. Prakash, T. Price, S. Prokop,R. M. Samanez, C. Shin, A. Sonnino,A. Tavares, M. Villarreal, G. Wall

Grupo de Trabajo de la FAO

Presidentes: Shivaji Pandey (FAO),Pamela Anderson (CIP)Miembros del Comité: Los representantespermanentes de los países ante la FAO yfuncionarios de alto nivel de lasembajadas en Italia: la Delegación dela Comisión Europea, Alemania,Bélgica, Bolivia, Canadá, Ecuador,Egipto, España, Estados Unidos deAmérica, Etiopía, Indonesia, Irlanda,Italia, Japón, Kenya, Perú, Suiza, Túnez,Uganda, Uruguay y Viet Nam

y representantes de: African PotatoAssociation, ANEIOA/Europatat, AusvegLtd., Bio-Fresh (UK), BioversityInternational, British Potato Council, la industria británica de la papa,Burson-Marsteller Paris, CornellUniversity, Agencia regional para el desarrollo rural (Friuli-Venezia-Giulia, Italia), Asociación Europea parala Investigación de la Patata,Fleishman-Hillard Inc., Global PotatoNews, Horticulture New Zealand, HZPC

Holland B.V, Italpatat, Indian PotatoAssociation, McCain Foods Ltd, UniónNacional de Asociaciones deProductores de Papa (Italia), Comité de la Papa de la Asociación NacionalChina de la Industria Alimentaria,Potatoes South Africa, Potato Growersof Alberta (Canada), Potato Levy Board(Sudáfrica), Simmetrie&Partners, J. R. Simplot Co., Sustainable FoodLaboratory, The Potato Museum, United States Potato Board

Comité Directivo Internacional no oficial



enterrado

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2008Nueva luz sobre un tesoro enterrado

Este libro tiene como objetivo contribuiral fortalecimiento de la industria de la papa en todo el mundo. Tendrá valor en particular para los países en desarrollo que reconocenel potencial de la papa para dar impulsoal desarrollo económico y contribuira los medios de subsistencia rurales. Confiamos sinceramente en que,para todos, arrojará nueva luz sobreel tesoro enterrado que es la papa.


Secretaría del Año Internacional de la PapaOrganización de las Naciones Unidaspara la Agricultura y la Alimentación

Viale delle Terme di Caracalla00153 Roma, [email protected]

«La papa está en primera línea en la luchacontra el hambre y la pobreza en el mundo.»

Jacques DioufDirector General de la FAO

FAO

nueva luz sobre un tesoro enterrado

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