Institut Públic de Recerca

i Tecnologia Agroalimentària

de la Generalitat de Catalunya

Nuevas variedades de almendro:

condicionantes en la mecanización y el

procesado

Dr. Xavier Miarnau

Programa de Fruticultura

Écija, 28 de noviembre 2019

#𝐭𝐬𝐮𝐧𝐚𝐦𝐢

#𝐬𝐨𝐬𝐭𝐞𝐧𝐢𝐛𝐢𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐢𝐯𝐚

#𝐞𝐟𝐢𝐜𝐢𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐢𝐯𝐚

#𝐥𝐨𝐠í𝐬𝐭𝐢𝐜𝐚

#𝐫𝐞𝐭𝐨𝐬𝐝𝐞𝐬𝐜𝐚𝐬𝐜𝐚𝐫𝐚𝐝𝐨

#𝐢𝐧𝐝𝐮𝐬𝐭𝐫𝐢𝐚𝐥𝐢𝐳𝐚𝐜𝐢ó𝐧

#𝐜𝐨𝐧𝐬𝐮𝐦𝐢𝐝𝐨𝐫

¿Cuál es la realidad actual?

Cadena de valor de la almendra

Agricultor

Procesado

Consumidor

Como influyen las nuevas

variedades y su manejo??

1. El sector productor

Los padres del almendro moderno

• 3º: 1.251 kg/ha

• 4º: 2.950 kg/ha

Reto productivo conseguido!!!!

¿Eso es todo, amigos?

Eficiencia Sostenibilidad

Productividad

La mecanización del cultivo

La intensificación y los nuevos modelos productivos

¿Hay un modelo mejor?

Modelo

Tradicional

7 x 6 m

Modelo

Súper-intensivo

3,5 x 1 m

Modelo

Intensivo

6 x 4 m

Modelo tradicional

1. Reducida inversión2. Fincas pequeñas y tradicionales

3. Riego deficitario4. Facilidad de maquinaria5. Elevada productividad

1. No aporta precocidad2. No recolección en continuo

3. Necesidad de mejorar el vibrador4. Humedad del fruto5. Almendra al suelo

VENTAJAS E INCONVENIENTES

Modelo intensivo

1. Reducida inversión2. Aporta precocidad

3. Muy elevado potencial productivo4. Recolección en continuo

5. Sin problemas de humedad

1. Terreno no preparado2. Necesidad de pre-procesado

3. Necesidad de maquinaria

VENTAJAS E INCONVENIENTES

1. Precocidad2. Mecanización

3. Recolección en continuo4. Elevado potencial productivo

1. Máquina limita el volumen productivo2. Humedad del fruto3. Almendra al suelo

4. Envejecimiento de la madera5. Elevada inversión

6. Desconocimiento de la vida útil7. Necesidad de cualificación técnica

8. Necesidad de mejora de las máquinas

VENTAJAS E INCONVENIENTES

Modelo alta densidad o súper-intensivo

Las nuevas variedades: maduración y cosecha

Almendra en el suelo

Esperar

Almendra con humedad

Entrar

Humedad vs. desprendimiento

Descascarado

Un sector con solera

Un sector con solera, pero…

40 70

1.000

57

147203

0

200

400

600

800

1.000

1.200

España Australia EUA España 2020 (100.000 ha)

España 2025 (150.000 ha)

España 2030 (200.000 ha)

Pro

du

cció

n (

Mile

s Tn

)

Miarnau et al., 2015

64

154

210

0

50

100

150

200

250

España 2020 (100.000 ha) España 2025 (150.000 ha) España 2030 (200.000 ha)

Pro

du

cció

n (

Mil

es

Tn)

120

64

Una nueva variabilidad impuesta

Con anterioridad al 2005

A posterioridad al 2005

Guara GuaraLargueta

Marcona

Largueta

Marcona

LauranneSoleta

Vairo Penta

Marta

marinada

¿Como implementamos los grandes volúmenes monovarietales?

✓ Vairo

✓ Lauranne

Nuevas variedades

¿Como influyen las nuevas variedades y su manejo en la

industria?

Humedad en la entrada en central

✓ El agricultor empieza a recolectar con más humedad

✓ Tarea del agricultor, descascarador e industria

Las nuevas variedades: humedad en cosecha

Humedad vs. secado

Enfermedades en la entrada en central

✓ Monilinia (Monilia laxa)

✓ Mancha bacteriana (Xanthomonas arborícola)

Descascarado

y = 2415,7e-0,056x

R² = 0,7402

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

10 20 30 40 50 60 70 80

Fue

rza

a ro

mp

ers

e (

N)

Rendimiento %

Muy dura Dura Semidura PapelBlanda

Barber et al. (1988)

Dureza vs. rendimiento

Descascarado

Fornés et al. (2019)

Dureza vs. variedades

Romero, 2018

0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000

FELISIA

ANTOÑETA

MASBOVERA

BLANQUERNA

CEBAS

CAMBRA

FERRAGNES

GUARA

MARCONA

TEXAS

GLORIETA

MARTA

SOLETA

FERRADUEL

RANA

TARRACO

FRANCOLI

PENTA

VAIRO

TUONO

TARDONA

DE. LARGUETA

MARDÍA

GARRIGUES

CONSTANTÍ

CARGA_MX hasta rotura de cáscara externa (N)

DescascaradoDureza vs. variedades

Romero et al., 2018

Outer shell Inner shell

RootstockTrunc section

(cm2)

Total crop

(kg/tree)

Kernel yield Shell thickness

(mm)Strength (N) Flex (mm) Strength (N) Flex (mm)

(%)

Garmen 298 a 21,8 a 35,0 bc 3,29 ab 240 cd 1,2 ab 359 c 2,1 a

Cadaman 244 b 18,1 b 36,7 a 3,23 abc 234 cd 1,2 ab 356 c 2,0 ab

GF-677 212 bc 16,6 b 36,1 ab 3,19 bcd 254 cd 1,3 a 360 c 2,1 a

RPAC-70R 177 cd 12,3 cd 33,3 cde 3,19 cd 248 cd 1,0 cd 401 b 1,9 bc

RPAC-40 173 cd 10,0 de 34,1 cd 3,30 a 227 d 1,1 bcd 368 c 2,1 a

IRTA-2 170 de 13,0 c 32,5 de 3,06 e 292 ab 0,9 d 446 a 1,8 cd

Ishtara 146 def 8,8 ef 32,3 e 3,29 abc 255 cd 1,1 bcd 409 b 2,0 ab

P.de Soto 132 ef 8,9 ef 31,9 e 3,24 abc 266 bc 1,1 bcd 419 ab 1,9 abc

RPAC-20 124 f 5,9 f 32,4 e 3,12 de 306 a 1,1 bcd 450 a 1,7 d

IRTA-1 114 f 8,4 ef 34,8 bc 3,19 bcd 242 cd 0,9 d 401 b 1,9 abc

DescascaradoDureza vs. portainjertos

Pérdidas en el descascarado!!!!!

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

MARTA

CONSTANTI

VAIRO

FRANCOLI

GUARA

GLORIETA

FELISIA

MARINADA

TARRACO

MASBOVERA

CAMBRA

ANTOÑETA

% (1ª ronda)

Deficiente descascarado (1ª ronda)

Procesado

¿Que nos aportan las nuevas variedades?

¿Que buscamos en una variedad en la industria?

✓ Uniformidad

✓ Calibre

✓ Color

✓ Vida útil

✓ Ciertas características químicas

✓ Sin amargas

✓ Mínimas perdidas

Uniformidad vs. lotes monovarietales

¿Nos interesan…las mas grandes?

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3

TARDONA36-295PENTA

NONPAREILFLTU18FELISIA

LAURANNE13-531

STELIETTE8-33

35-213GARRIGUES

TARDY NONPAREILCONSTANTI

36-100VAIRO

MARCONA23-16028-11713-525

TUONOFRANCOLI

29-148FGTR 13GUARA

MARINADAGENCO

SOLETA35-180

CAMBRAMARDIA

CRISTOMORTO12-350GARBI27-10329-14324-53

MARTAMASBOVERA

D.LLARGUETAFERRADUEL

22-7823-173

15534-13

36-23533-1040

10-98GLORIETA

ANXANETARAMILLETE

4-665ANTOÑETA

FGTR 3033-1056

PRIMORSKYFERRAGNES

8-15FERRASTAR

30-29729-14710-57

35-11229-59

BELONA29-168

TARRACO26-40830-15628-57

33-19935-18628-10532-56331-213

8-4731-82

BELLE D'AURONS26-258

33-130721-33235-17730-14330-23436-33235-16435-164

PESO GRANO REPELADO (G)

Uniformidad de color…Nonpareil?

Características químicas: contenido de grasa

36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70

FerragnesSoleta

BelonaS1

FelisiaS3

LauranneMasbovera

MartaD.Largueta

GlorietaGuaraVairo

FrancoliTarraco

S7Marcona

MarinadaConstanti

CambraNonpereil

Grasa (%)

Romero et al., 2018

Vida útil vs. enranciamiento

2,5

3

3,5

4

4,5

5

5,5

6

6,5

7

7,5

45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58

sta

bil

ity

(R

an

cim

at

h 1

20

ºC)

fat content (%)

S8

Nonpareil

Cristomorto

Cambra

Marinada

Masbovera

Marcona

Glorieta

S1Constantí

Francolí

Tarraco

GuaraVairo

S7

D.Largueta

Anxaneta Lauranne

Marta

S3

Variabilidad espacial

Socias y Company et al., 2018

Repelado vs. perdida de peso

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Belona

S7

Tarraco

Masbovera

S8

Anxaneta

Cambra

Marta

D.Largueta

S1

Vairo

Glorieta

Constantí

Marinada

Ferragnes

Felisia

Soleta

Marcona

Guara

S3

Nonpareil

Francolí

Lauranne

S11

Cristomorto

Mermas o defectos en la industria

Depresión

0 10 20 30 40

Masbovera

Guara

Glorieta

Tarraco

S7

Francolí

Marinada

Marta

Vairo

S1

Marcona

Constantí

Lauranne

24-53

Mermas o defectos en la industria

Problemas en el tostado

R² = 0,7819

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

5,5

6

2 2,5 3 3,5 4 4,5 5R

edis

h (

CIE

LA

B-a

*)

sugar content (%)

Mermas o defectos en la industria

¿Qué sabemos del consumidor?

Nos movemos por tendencias…y los frutos secos…también!!!

Propiedades organolépticas

Contador et al., 2017

Aspecto visual vs. gusto!!!!

Rabadán et al., 2019

Almendras amargas

Amargor Amigdalina (mg/kg) Genética Ejemplos

Dulce < 100 AA ‘Vairo’, ‘Penta’

Ligeramente amarga 150 – 300 Aa ‘Guara’, ‘Garrigues’

Amarga 30.000 – 60.000 aa Amargo

Variedades vs. amargor

Dicenta et al., 2007

Campo Recepción Procesado

El futuro

La unión hace la fuerza

Cuidemos la gallina de los huevos de oro