Numărul 45 / octombrie 2018Adresele noastre din Bucuresti • Calea Călărașilor, nr 133 • Piata Amzei, nr.7-9 •Sos. Mihai Bravu 290 • Bd Camil Ressu, 6 • Bd Ion Mihalache, 111, Bloc 14A, parter, sector 1

• Str. Sfânta Vineri, 21A, parter, sector 3 • Calea Moșilor, nr 221, bl 31A, sector 2 www.berezka.bg/ro

2Numărul 45 / octombrie 2018ÎNCERCAT ÎN RUSIA

Toată lumea știe deja și este clar faptul că votca este o băutură exclusiv rusească. Istoria apariției votcii a fost deja studiată de noi în detaliu ... nu-i așa? În consecință, și gus-tările la votcă au fost testate în Rusia de-a lungul a mai multor ani. Ce n-au mai încercat și rușii secolului al XVII-lea (ajunul creării votcii), și cei de mai târziu. Feluri de gustări deosebite au fost create în perioada sovietică. Nu este un secret faptul că acele vremuri s-au evidențiat prin deficit general pentru produse rafinate dar și pentru cele simple.

Nu! Desigur! Au fost și atunci funcționari și oficiali ai par-tidului, care primeau de sărbători nu numai așa numitele „rații nomenclaturiste”, în care puteai să găsești cu ușurință și icre roșii, și salam afumat și șproturi deosebit de gustoa-se... Aceia care nu primeau rația de nomenclaturist, erau „mai bucuroși”. Așteptau salamul, șprotul, icrele... dar nici ei nu se leneveau – citeau populara revistă de la acea vre-me „Rabotnița (Muncitoarea- n.t), decupau rețete și știau să pregătească „din nimic” nu doar salate.

Și toate gustările, chiar și cele din cartea multi-volum „Despre alimente gustoase și sănătoase” se potriveau de minune pentru „albeață” – așa era denumită, drăgăstos, votca. Acest material – esto o reconstrucție parțială a gus-tărilor „cu gust de URSS”. Rețetele sunt vechi, design-ul nou. Pentru a fi extrem de precise, a trebuit să scot agenda trofeu a mamai mele, unde ea, a notat cu atenție și cu precizie fiecare rețetă de atunci.

În anii ‚60 ai secolului trecut, ficatul de cod era o specialitate obișnuită pe masa festivă. În anii ‚70 și ‚80, se transformase deja într-o ade-vărată delicatesă, care, dacă era cumpărată, era întotdeauna „ascunsă” pentru sărbătoare. Se preparau din ficatul de cod diferite salate. Una din aceste salate, m-am decis să o „potri-vesc” pentru a fi servită în tartalete de pește.Ingrediente: 1 cutie de ficat de cod; 2 ouă; jumă-

Încă un hit cu pește din sărbătoarea sovietică. Se pare că, Anastas Mikonyan a muncit din greu, odată ce a transpus în conștiința maselor proletariene – consumul de pește. În zilele obișnuite, poporul sovietic prăjea Alaska pollok (pește), în zilele de sărbătoare făcea o piftie și spunea „ce porcărie” sau făcea crutoane „borodinskoe”, le ungea cu „Provensal” (maioneză), și le servea cu șprot, castraveți sau ouă.Ingrediente: 1 franzelă pâine Borodinskoe; 1 cutie de șprot din Riga; 1 castravete (proaspăt

tate de legătură de ceapă verde; 50 grame maio-neză; tartalete – pentru servire.

Se scoate ficatul de cod din cutie, se sfărâmă cu ajutorul unei furculițe. Ouăle se fierb tare, se răcesc, se curăță, se sfărâmă cu furculița. Se taie ceapa verde. Se amestecă ouăle, ceapa, ficatul de cod – se asezonează cu maioneză. Se distribuie gustarea în tartalete, iar până la servire se păstrează în frigider.

sau marinat); ½ borcan de maioneză; 4 căței de usturoi; ulei vegetal – pentru prăjit; pătrunjel sau mărar – pentru servire.

Se scoate șprotul din ulei, se pune pe un șervețel de hârtie. Pâinea se taie în bucăți pentru porții, se prăjește în ulei vegetal. Usturoiul se răzuiește pe o răzuitoare , se amestecă cu maioneza; castravetele se taie în felii subțiri. Fiecare bucată prăjită de pâine Borodinskoe se unge cu maioneză, deasupra se pune o felie de castravete și un șprot, se ornează cu verdeață; până la servire se păstrează în frigider.

De obicei răcitura o făceam singuri – ea se fierbea în bucă-tărie, de-a lungul unei nopți în-tregi, umplea bucătăria cu aromă de carne, iar dimineața mama începea să o „împartă”, separând carnea de oase, punând-o în for-me speciale. Mirosea foarte gus-tos când se punea, acolo, usturoi și toate acestea erau acoperite cu zeamă. După aceea – în fri-gider, pe parcursul întregii zile. Iar către seara răcitura era gata! Astăzi, acest delicios preparat se poate cumpăra în magazin și nu mai trebuie să așteptați rezulta-tul o zi întreagă.

Această gustare, este deseori numită piftie, iar cei ce adoră votca o aleg, înainte de toate, deoarece ea reliefează perfect gustul băuturii. Se prepară din picioare de porc sau de vită, iar cu adaos de bucățele de carne de pasăre este denumită „Răci-tură”, iar din carne de vită – „Pi-fite”.

Apropo, expertii consideră că răcitura este benefică ca gustare la votcă. De ce? Răcitura conți-ne glicină, care neutralizează produsele nocive apărute prin descompunerea alcoolului. Ac-ționează cel mai bine în cazul în care nu se face exces de alcool sau de răcitură.

Ei bine, am vorbit despre această „gustare” destul de recent. Prin urmare, doar vă amin-tesc că icrele nu se servesc după consumul de votcă ci se consumă votcă după ce se mănâncă icre. Stă ea, (icra roșie sau neagră) pe masă… cel mai bine este dacă icrele însăși se află în-tr-un vas de sticlă sau de cristal, iar acest vas este așezat în grehață – adică, ceva de genul acesta. Voi luați o linguriță mică (foarte mică) și, fără să vă grăbiți, întindeți mâna spre icre…

Ați laut icre răcite? Trimiteți-le către destina-ție – în gură! Dar să nu înghițiți deodată – sa-vurați-le puțin – pentru ca ele, singure, să-și dezvăluie gustul lor rafinat. Și doar după ace-ea! Doar după aceaa! Dăm peste cap, dintr-o singură înghițitură 50 ml de votcă rece dintr-o riumkă (shot) răcită, ca de exemplu, așa (vezi foto)… Ei iată, - una din metodele de a afla ce este acela Raiul, fără să ajungi acolo.

3Numărul 45 / octombrie 2018FABRICAT ÎN RUSIA

Stefoglov Vladimirmanager Magazin „Berezka“,

Ruse, Bulgaria

O MARE SĂRBĂTOARE A VOTCII RUSEȘTI DE-A LUNGUL ÎNTREGII LUNI OCTOMBRIE ÎN BEREZKA! AȘTEPTAȚI-VĂ LA SURPRIZE!

Sec. al XV-lea în Rusia: vinul – este băutură, votca – me-dicament!

Sec. al XVII-lea în Rusia – oficial, băutură.Sec. al XVII-lea: străinii numesc votca rusească „apă tare

moscovită” – deosebind-o de produsele asemănătoare ale ță-rilor vecine – votca rusească avea deja o calitate deosebită, specifică.

1807 – Negustorilor ruși li s-a permis să-și ia o vacanță în perioada de beție, datorată „bolii sufletului”. Așe era denumi-tă beția. „Boala sufletului” se trata cu votcă.

Anul 1789, chimistul rus Toviy Lovits a sugerat folosirea cărbunelui pentru a purifica votca de uleiul de fusel.

Până în anul 1885 votca se vindea numai la găleată (12,3l)Pe data de 31 ianuarie 1865 Mendeleev și-a susținut lucra-

rea despre metoda de a crea un echilibru ideal dintre alcool și apă, atunci când se obține exact 40 ° alcool, așadar, ziua de 31 ianuarie - Ziua de naștere a votcii rusești.

Anul 1894 componența votcii lui Mendeleev este pantetată de guvernul Rusiei, ca votcă națională rusească – „Moskovs-kaya osobaya (Specială de Moscova)” 40˚

Anul 1982 prin decizia Curții Internaționale de Arbitraj, s-a recunoscut, definitiv, prioritatea producției de votcă în Rusia. Referitor la votca rusească ei i s-a atașat un slogan „Doar vot-ca din Rusia este o votcă autentică”.

Votcă Ultrapremium Organika Life – este: apă naturală din lacul Baikal + spirt obținut din cereale „Alfa” 100% + infuzie din plante de Sagan-Dail din natura sălbatică a Bakalei – în limba bureată: „prelungitoarea vieții”.

Gust: tonuri de crustă de pâine, ace de pin și ierburi de luncă. Post gust: motive de încălzire cu ecouri ușoare dulci. Se bea ușor - va face o impresie și asupra acelora care sunt indiferenți față de alcoolul puternic.

Prima serie a fost creată pentru a sprijini tigrul din Amur. În viitor – ediții limitate ale votcii Organika Life cu ilustrații ale diferitelor animale: leoprardul din Orientul Îndepărtat, leopardul de zăpadă, ursul polar. Colectia de vodka Organika - o descoperire pentru adevărații cunoscători.

Cinci lacuri legendare din taigaua siberiană– baza fantastică a votcii premium „Belaya Berezka”. Sucul de mesteacăn colectat în Siberia, la înce-putul primăverii – până să se desfacă mugurii copacilor – este exclusivitatea sa absolută. În combinație cu alcoolul din clasa „Lux” – este o votcă moale pentru cei pricepuți și pentru rafinații cunoscători ai băuturilor spirtoase. De-signul sticlei – pentru decorarea unei mesei elegante. Iar acuma, încercați-o. Eticheta, gustul, finețea – pe o singură masă.

Votca „Belaya Berezka Zolotaya”. Trebu-ie să aveți întodeauna ca rezervă o ase-menea sticlă, pentru a împodobi, într-un mod exclusivist, o masă sau pentru a o face cadou, sau să o aduci ca și suvenir. În Rusia, votca în astfel de sticlă a deve-nit simbolul cadoului pentru bărbați. În ea totul este unic: de la designul sticlei la compoziția votcii. Deign-ul – o sticlă mată, cu înscrisuri aurii. În ea – o adânci-tură roundă cu un peisaj rusesc de toam-nă, în interior. Compoziția acestei votci va uimi orice imaginație: aici, pe baza spirtu-lui din calsa „Lux” sunt combinate sucul de mesteacăn, mierea și morsă (suc) de cătină! Băutura, conform aprecierii băr-baților, este tare, atomică, fapt ce cere o gustare serioasă.

Brendul, după cum se spune, nu poți să-l bei). Votca rusească așa se și numește – „Russkaya votca (Votca rusească)”. Gustul? Desigur, clasic – de votcă, neschimbat încă din momentul creării ei – deja de 51 de ani. Observați că „Russkaya” este preparată cu spirt „Extra”, iar cel de-al doilea ingredient al ei – apa, alte adaosuri nu mai sunt. În ceea ce privește delicatețea băuturii, „Russkaya votca” va face o impresie vie asupra bărbaților puternici și hotărâți. O turnăm în păhărele reci, ciocnim...și dintr-o singură înghițitură! Iar acum, fără pauză – ne așteaptă deja scrumbia...

Această carafă va crea o atmosferă de un lux nelimitat și o strălucire orbitoare. Ea va decora orice masă sau va deveni un cadou rafinat, original, în cadrul unui eveniment festiv. În această carafă se găsește o adevărată votcă clasică rusească. „Rossiiskaya Korona premiun” este produsă pe bază de spirt din categoria „Deluxe”, obținut din grâu selectat, recoltat toamna – acestea sunt tradiții vechi de secole. Tehnologia avansată de curățare în șapte etape, cu folosirea apei „silicioase” îmbunătățește semnificativ calitatea organoleptică a acestei votci. Pentru o votcă clasică serviți gustări clasice: răcitură cu hrean!

- Berezka Magazin Rusesc

4Numărul 45 / octombrie 2018FABRICAT ÎN RUSIA

Cum să preparăm pelmeni în supăTrecem la preparare:

1) sărăm apa și o punem pe foc;2) tăiem ceapa în patru;3) așteptăm până ce apa dă în clocot, punem pelmenii, condimentele și ceapa;4) amestecăm totul cu grijă;5) după câteva minute îndepărtăm foile de dafin și piperul boabe;6) după ce pelmenii se ridică la suprafață, îi fierbem timp de 10 minute după care îi scoatem;7) îndepărtăm ceapa;8) așezăm pelmenii în farfurii adânci și adăugăm supa în care au fiert;9) înainte de servire se adaugă verdeața.

Cine să refuze pelmeni (colțunași) fierbinți în supă aromată? O mâncare simplă și sățioasă, care vă va umple de energie și va eclipsa orice fel de delicatese. Este de ajuns, doar, să o pre-parați corect. Aflați cum se prepară pelmeni în supă, extraordinar de gustoase.

Pentru a prepara o mâncare delicioasă o să avem nevoie de o jumătate de kilogram de pelmeni; o ceapă; jumătate de litru de apă; câ-teva boabe de piper; foi de dafin; o legătură de verdeață; câteva lingurițe de sare.

Ольга Бакуревич, главный редактор газеты

"Берёзка Гастрономическая правда"

CăTINA lA INTERIoR șI ExTERIoR – VITAmINE pENTRU SăNăTATE

Cătina la interior și exterior – vitamine pentru sănătate: fructele de cătină, uleiul de cătină, produsele cosmetice cu cătină, băuturi cu că-tină – de acum încolo toate acestea sunt în Berezka! Vin-o – cumpără și o să ai parte de o zi minunată de fiecare dată.

Surprizele plăcute - sunt domeniul nostru! Ne-am gândit, și tot gândit și, desigur, am gândit-o! Și ne-am gândit, ce putem face pentru ca toți să fie fericiți: atât copiii, cât și femeile și bărbații? Toți doresc să fie sănătoși, viguroși și frumoși? Toți, desigur! Dar sexi? Marea majori-tate!

Veniți după acestea în Berezka! „Delicatesele” din cătină pentru sănă-tate, bucurie, frumusețe și sexualitate sunt acum într-un singur loc. Am adus toate prodesele din cătină direct din Siberia. Acolo, cătina – ananasul siberian – este un depozit de vitamine – crește din abun-dență, dar este greu de ajuns la ea: sunt prea spinoase tufișrile pe care strălucesc tentant fructele de culoarea portocaliu aprins.

Și totuși au fost adunate, sunt adunate și vor fi adunate de către lo-cuitorii din Siberia – ei, deja, de câteva secole știu că, cătina – o însănătoșire miraculoasă

Fructele de cătină

Dacă păstrați o pungă cu fructe de cătină coapte în congelator și mâncați zilnic câte o mână mică din ea, atunci nici gripa și nici anghina nu vă vor mai speria.

În Rusia, capacitatea de vindecare a cătinei ușor acrișoară este cu-noscută de mult timp: de exemplu, cătina era nelipsită în meniul țarist. Cătina congelată era considerată o delicatesă aparte – ea era dreasă cu frișcă cu zahăr și se obținea un desert țarist din cătină.

Să slăbești cu ajutorul cătinei este ușor și benefic – 100g de fructe pe zi vă va curăța eficient organismul dumneavoastră și-l vor îmbogăți cu toate vitaminele necesare acestuia.

Cătina fortifică ficatul, ochii și imunitatea.Fiindcă veni vorba – cătina congelată rapid păstrează toate elemen-

tele biologic active, aspectul atractiv și gustul delicat.

Uleiul de cătină

Ulei de cătină - vin-decă rapid orice fel de răni, ulcere și arsuri.

Uleiul de cătină vă face pielea moale, elastică, hidratată și îi egalizează culoarea.

Șamponul și balsamul cu cătină

Șamponul și balsamul cu căti-nă – înseamnă un păr hidratat, elastic, îngrijit și un scalp fără seboree.

Kefir cu cătină

Nu orice copil bea obișnuitul kefir cu entu-ziasm, încercați să-i dați kefir cu cătină, dar nici voi să nu uitați să beți un pahar... Da, kefirul este acru, nu este dulce, și se pare că oferă puți-nă bucurie. Dar, cu toate acestea, kefirul conține aminoacidul triptofan, care este sursa hormo-nului bucuriei – sero-tonina. Când bem kefir, în organismul nostru se sintetizează mult mai bine hormonii bucuri-ei. Nicio depresie. Noi suntem ușori, aerieni și fericiți. Dar dacă acesta este și cu suc de cătină,

atunci deja nu mai este acru, ci dulce!

Mai mult decât atât, chefirul cu cătină, apli-cat, înainte de culcare, peste tălpi, - este cel mai bun remediu pen-tru oboseala din timpul zilei.

Produse pe bază de cătină pentru frumusețe și sănătatea doar în Berezka.

5Numărul 45 / octombrie 2018

Salut! Ție îți plac pelmenii? Nouă – da!Arsenii Burlakov,

Director de dezvoltare

Odată am înțeles că noi – adevărații cu-noscători ai delicioaselor mâncăruri de casă – suntem mulți. Iar acum 6 ani în urmă, când eram nemulțumiți de calitatea produ-selor oferite de furnizori, și vroiam pelmeni care să nu fie inferior prin gust și calitate față de cele care erau realizate de iubitele noastre mame și bunicuțe, s-a născut ideea – să începem propria producție.

În 2012, am lansat producția de pelmeni de casă, din ingrediente naturale. Am ple-cat pe un drum în care folosim cele mai pure produse - reale, de casă, din carne na-turală, făină bună și ouă de calitate.

Oooh! Credeți că ne-am adunat cu pri-etenii în bucătărie și am început să facem pelmeni? În condiții igienice neclare?

Stai liniștit!Avem – o fabrică licențiată, echipată spe-

cial cu echipamente profesionale, cu toate documentația necesară.

Către anul 2013 volumul producției a crescut treptat, și concomitent cu asta, ne-am extins capacitățile de producție și am supraviețuit „sezonului de vară” fierbinte. La urma urmei, este foarte important să se respecte tehnologia unei temperaturi scăzute: atât în timpul producției, cât și în timpul transportului produselor noastre congelate.

Dar știți oare ce s-a dovedit a fii cel mai dificil?

Nu e nici măcar faptul că produsul este nou iar dragostea pentru el vine prin „proba gustului”.

Nu o să ghiciți niciodată!Cel mai dificil lucru pentru noi a fost ace-

la de a face cunoscută acea rețetă „pătrun-să de laptele matern” a PREPARĂRII noului fel de mâncare, al cărui gust noi îl prețuim atât de mult! La urma urmei, suntem oa-

meni la fel ca voi Oameni pentru care cea mai importantă valoare în viață – este fa-milia, rudele și cei apropiați. Noi am trans-mis experiența noastră, adevăruri simple (punerea pelmenilor în apa clocotiă, fierbe-rea lor pe parcursul a cîtorva minute, după ce acestea au ieșit la suprafață, așezarea lor în farfurie, servirea lor cu smântână), din gură în gură, în cadrul prezentărilor și a degustărilor realizate în întreaga Bulga-rie, am tipărit diverse broșuri și pliante pe această temă.

Către anul 2014 fabrica noastră a înce-put să lucreze la capacitatea sa maximă. Iar din moment ce ne străduim permanent să ne dezvoltăm, în anul 2017 am decis – să moderinizăm echipamentul. În cadrul aces-tui proces noi am parcurs o cale lungă în ceea ce privește alegerea utilajelor, iar în vara anului 2018 am dat drumul producției înnoite.

Acuma, în rețeaua magazinelor noastre – pelmenii au o formă nouă, frumoasă. Iar în planurile apropiate – să schimbăm amba-lajul pe unul mai modern și mai atractiv, să diversificăm gustul folosind noi umpluturi și sortimente (ca de exemplu, pelmeni cu carne de oaie, și deasemenea – pelmeni pentru iubiții noștrii copii). Acordăm un loc special realizării de pelemni pentru vege-tarieni.

Suntem mândri de produsele noastre și de calitatea lor. Pelmenii noștrii stârnesc apetitul doar prin aspectul lor: modelate cu grijă – „unul și unul”, iar în ceea ce priveș-te calitatea gustului, după prima degustare ele devin oaspeți frecvenți pe masă dum-neavoastră.

Vă așteptăm în rețeaua de magazine Be-rezka pentru „adevărații” pelmeni.

Dați un like iar noi vă vom mai povesti despre istoria fabricii noastre. Ghicește for-ma istorică corectă a pelmenilor?

Forme netede, design perfect și ușurință în folosire ...

Produsul ideal?Da – Pelmenii.Doar în Berezka, după cei mai gustoși pel-

meni! Bomboanele preferate ale bărbaților.

pozIțIoNEAză-TE SAU moRIOri comercializezi ori produci! Este ade-

vărat, eu însumi propovăduiesc divizarea muncii și a specializăriilor, cât mai mult po-sibil. Dar ce să faci, dacă nu dorești să vinzi bunuri pe care cineva le produce nerespec-tând standardele de calitate pe care ți le-ai dori să le vezi? Dacă nu poți să te înțelegi cu producătorii și să rezolvi toate proble-mele și neînțelegerile legate de acest lu-cru? Există o singură soluție – „să iei taurul de coarne” pe ideea „specializează-te sau mori”, și să începi să produci singur. Așa s-a născut, acum 6 ani în urmă, ideea de a face o fabrică de dulciuri „Delicatese rusești”! De câte ori n-am auzit – ce denumire deli-cioasă ne-am ales )).

Dulciurile rusești se diferențiază față de cele europene, cele rusești nu sunt atât de dulci, nu sunt mieroase. Eu cred că bucătă-ria rusă, în principiu, nu este iubitoare de extreme: noi nu avem ceva prea iute, ceva prea dulce, ceva prea sărat sau ceva prăjit prea tare. În zona Balcanilor se preferă pră-jeala– atunci să prăjească ))). Câteodată te uiți la șașlâk (frigărui –n.t), acolo sunt doar cărbuni, iar ție ți se spune – „Aș dori să le mai prăjesc”)))

Așadar, aveam nevoie de turtă dulce și de biscuiți – nu prea dulci, moi, aromați, fără conservanți, proaspeți – iar noi am înce-put să le producem! Turta dulce – proba-bil, cel mai cunoscut produs de cofetărie, ceva asemănător eu n-am întâlnit nicăieri, ea este tare la exterior și moale în interi-or, poate să fie cu umplutură sau fără. Este greu să-ți închipui băutul tradițional de ceai fără turtă dulce – ea, în acest caz, este precum sămânța de floarea soarelui, zboa-ră una după alta)).

Toate acestea sună frumos, nu-i așa?! Numai că realitatea realizării produselor de cofetărie este departe de a fi atât de roz!

Calitatea făinii și a altor materii prime, echipamentele speciale, respectarea ne-sfârșitelor și contradictoare cerințe sani-tare, dezvoltarea de rețete, profesioniștii cofetari – peste câteva luni, deja doream să las totul baltă, dar și acum am aceas-tă dorință)). Cum se spune, citește mai sus – ori comercializezi, ori produci”, cu toate acestea, nu regret ceea ce s-a făcut deja, dar desprea asta, data viitoare…

6Numărul 45 / octombrie 2018TAINElE GEoRGIENE

Fiți de acord, printre noi sunt mulți cunoscători de vi-nuri...și cred că sunt tot atât de mulți precum și cei price-puții în – a învăța, a trata și a cânta în cor))). Prin urmare, ascultând revelațiile lor „exclusiviste” trebuie, desigur, să fii selectiv, dar uneori merită să asculți ... Mai ales când vine vorba de o viță bătrână. Pe această temă se poate auzi o întreagă filosofie...

Posedă oare avantaje evidente vinul făcut din struguri din viță bătrână? Conferă oare „experimentata” viță vinu-lui acel ceva care vă permite să vorbiți despre calitatea sa deosebită în comparație cu vița tânără sau toate acestea sunt mituri, scornite de viticultorii posesori de vii „matu-re”? Aceste întrebări au devenit deosebit de acute când în „Berezka” a apărut vinul georgian „Sapevari” făcut din struguri din viță bătrână. Ne-am ocupat nu doar cu degus-tarea lui, ci și cu analiza problemei. Iar ajutor, în această problemă, am cerut de la vinificatorii gorgieni.

Plecând de la logica cum că vița bătrână rodește un strugure mai bun, noi ne-am interesat: este această afir-mație adevărată și evidentă? Practic vorbind: dacă pe sti-clă identificăm înscrisul „din viță bătrână” atunci, merită să preferăm un astfel de vin?

Ne răspunde la întrebări Zviad Shatirishvili.

- Zviad, nu sunteți doar un binecunoscut producător de vinuri din Georgia, ci și un renumit somelier. Opinia și cu-noștințele dumneavoastră sunt foarte valoroase pentru noi - consumatorii obișnuiți. Vom începe de departe... Prin-

tre numeroasele ambiguități din lumea vinului, conceptul de „viță bătrână” este unul dintre cele mai controversate. Prin urmare, prima întrebare: ce înseamnă însăși conceptul de „viță bătrână”?

- Ce înseamnă. Nimeni nu știe cu adevărat. Totul depin-de de locul unde te afli. Dacă producătorul de vin este din Argentina sau Spania, iar ambele țări sunt pur și simplu pline cu viță de vie cu vârsta de 60-100 de ani, pentru ei înțelesul de „bătrână” începe pe undeva de la jumătatea secolului. În Oregon sau Noua Zeelandă, care sunt relativ novice pe harta vinurilor mondiale, numerotarea „vârstei” începe deja de la granița vârstei de 25 de ani, deoarece majoritatea podgoriilor din aceste zone au o vârstă de două ori mai mică.

După cum mi se pare, „vița bătrână” ar trebui să aibă cel puțin o jumătate de secol de experiență. La fel precum ideea acceptată în întreaga lume cum că ar trebui să se aibe încredere în bancheri și medici la care a aprăut deja primul fir de păr alb, vița ar trebui să dea cel puțin 40-50 de recolte înainte de a putea fi numită „bătrână”.

- Dar de ce vinurile cu înscrisul „din viță bătrână” este întodeauna mai scump decât altele?

- Păi, în primul rând, așa ceva nu se întâmplă de fiecare dată, dar, de exemplu, în Bulgaria acest lucru se întâm-plă, într-adevăr. Dar vinurile din Spania, Argenitna, Zin-fandel-ul californian și altele, în asemenea cazuri, nu se diferențiază prin preț. Un preț mai mare, se explică, printre altele, prin faptul că viță bătrână este cu mult mai puțină decât viță tânără sau de vârstă medie, iar oferta limitată determină, involuntar, creșterea prețurilor.

- Dar în această situație – puteți să ne spuneți de la ce vârstă vița începe să acționeze cu presupusul efect de îm-bunătățire a calității vinului?

- Să spun asta cu precizie nu se poate. Dar este important de știut faptul că, dacă vița tânără poate da calități diferite de la o recoltă la alta, în funcție de condițiile meteorolo-gice cu un raport imprevizibil al zahărului și al maturității componentelor fenolice, vița bătrână, în acest sens, este stabilă. Rodul ei este arareori dezechilibrat, imatur. Nu veți auzi, aproape, niciodată despre rod imatur la o viță bătrână, chiar și în locurile care suferă datorită condițiilor meteorologice dificile.

Vița matură are un avantaj în plus față de cea tânără. În condiții climatice calde, recolta este culeasă mai devreme, deoarece în strugure, pe o astfel de viță, taninurile se ma-turează mai repede.

Sistemul adânc al rădăcinilor de viță bătrână – este principalul ei avantaj. Într-un an ploios, vița tânără, ce are rădăcini nu prea adânci, consumă umiditatea de suprafa-ță, umflând boabele de strugurii și diluând sucul lor. Dar vița bătrână, de regulă, nu este supusă acestui fenomen, deoarece asupra rădăcinii sale adânci, ploile abundente nu

au un efect semnificativ. Într-un sezon uscat, acest sistem ramificat al rădăcinii poate atinge orizonturile de apă situ-ate în adâncime, care nu sunt accesibile pentru vița tânără. Și mai vreu să vă spun că strugurii din vița bătrână – sunt iubire, atașament, care se situează deasupra economiei ra-ționale. Viticultorii își idolatrizează plantațiile cu viță bă-trână. Întrebați orice proprietar despre plantația sa cu viță bătrână, iar el va începe să vă povestească cu dragoste despre aceasta, de parcă ar fi fost preferata lui.

- Așadar merită să căutăm vinurile făcute din struguri din viță bătrână?

- În primul rând, pentru consumatori, percepția gustului pentru vinurile făcute din viță bătrână începe, de obicei, cu așa-numitul „gust mediu”. Este precum o bomboană cu umplutură, dar cu un înveliș dur – iar să ajungi la cea mai delicioasă parte a ei îți trebuie ceva timp. Așa este și cu vinul – el se dezvăluie, dar nu dintr-odată, este nevoie de timp.

Și iarăși, pentru cei ce adoră „bombele de fructe”, vinuri-le din viță bătrână, cel mai probabil, li se vor părea „slabe” și inexpresive.

- Atunci ce fel de vinuri să alegem?- Pentru consumul de zi cu zi, obișnuit, a încerca să cum-

părați produse din viță bătrână nu are niciun rost. Dar dacă doriți să petreceți o seară specială, atunci vinul din viță bătrână va fi mai mult decât potrivit. Este acesta un ar-gument pentru consumatori? Pentru unii, da, pentru alții, nu. Mă strădui să cumpăr vinuri din viță bătrână, pentru că pentru mine aceasta este un fel de asigurare, care garan-tează calitatea.

Vița bătrână

Vara e pe terminate ... Dar asta nu înseamnă că tre-buie să vă relaxați și să uitați de figură până la urmă-torul sezon de plajă. În calitate de doctor cosmetolog vă spun: dacă nu vă faceți griji pentru frumusețea figu-rii, atunci îngrijorați-vă de viabilitatea dumneavoastră – ea este mai accentuată la persoanele cu o greutate moderată – nu la cei supraponderali, nu la cei slabi, ci anume – cei cu greutate medie. Și este la fel de impor-tant să nu renunțăm la plăceri, deoarece orice fel de

restricție riguroasă ne aduce, pe nevăzute, către stres, iar acest lucru, așa cum înțelegeți și voi, nu adaugă bucurie vieții și dorință de a trăi.

Ce să facem? - O să întrebați. Trebuie să renunțăm definitiv la dulce de dragul sănătății și figurii?

Deloc – sunt convinși dietologii. Este important să alegem co-

7Numărul 45 / octombrie 2018

Reimer Ekaterina, doctor- resuscitator,

cosmetician

BIBlIoTECA FRUmUSEțII șI A SăNăTățII

50 grame de plAcere

)

rect și să respectăm „doza”. Dacă nu mă credeți, cred că veți da crezare șefului Centrului

consultativ și de diagnostic "Nutriție sănătoasă și sportivă" al Centrului Federal de Cercetare pentru Nutriție și Biotehnologie al Federației Ruse, nutriționistul, lector doctor, Ekaterina Burlyaeva.

Iar ea spune următoarele...O persoană obișnuită cu o greutate corporală normală își poate

permite aproximativ 50 de grame de dulciuri pe zi. De exemplu, „doza” zilnică poate consta într-o linguriță de miere, 15 g cioco-lată (3 felii de tabletă de ciocolată) și câteva fructe uscate. Se permite a se mânca fructe proaspete până la 500g. Iar acum - vom adăuga o listă de dulciuri benefice.

Vei rămâne fără dinți și cu burtă! Ce trebuie să știm despre ciocolată

Untul de cacao - ingredientul principal al unei ciocolatei autentice - conține acizi grași polinesaturați, în principal - acidul linoleic (omega-6). El contribuie la normalizarea metabolismului lipidic, în termeni simpli, schimbul de grăsimi și sub-stanțe asemănătoare grăsimilor, din care face parte și colesterolul. Dereglările metabolismului lipidic pot duce la formarea dopurilor de colesterol în vasele de sânge, adică la ateroscleroză. În plus, untul de cacao conține acizi grași saturați, care sunt, de asemenea, necesari pentru organism, ca material de construcție, pentru formarea pereților celulari. Dezavantajul este că ciocolata are o valoare calorică ridicată - aproximativ 500 kcal la 100 g - și poate provoca, de asemenea, reacții alergice.

Deoarece halvaua este preparată din semințe, aceasta determină și com-poziția ei bogată în vitamine și în oligoelemente. În plus, halvaua conține o cantitate mare de grăsimi vegetale benefice și fibre și, prin urmare, contribuie la funcționarea normală a tractului gastro-intestinal. În plus, fibra neutrali-zează oarecum glucoza și colesterolul (dacă nivelul acestuia în sânge este ridicat), legându-le și îndepărtându-le din organism. Cu toate acestea, conți-nutul de calorii din halva este mai mare decât în ciocolată.

Pot fi realizate cu adaos de agar-agar: o substanță care este, deasemenea, o poli-zaharidă, adică fibre alimentare și ceruloză. Dintre toate dulciurile și produsele de cofetărie, marmelada și zefirul sunt cele mai puțin calorice: 200-300 kcal la 100 g. Aceasta este o alegere bună pentru sportivi, pentru oameni care se fac activități fizice de intensitate ridicată, și care consumă rapid energie. O gustare rapidă cu o jumătate de oră înainte sau după antrenament vă va permite să vă recuperați și să nu „ardeți” stocurile de rezervă ale corpului.

O opțiune bună ca și desert. Puteți să o preparați singuri din caș obișnuit. În acest caz, cei care se uită după figura lor, le este mai ușor să verifice caloricitatea acestui produs. Pueți să luați caș cu coținut redus de grăsime și să adăugați în el o cantitate mică de unt, zahăr, miere. Alunele și fructele uscate, ca și ingrediente, vor mări coloricitatea masei de caș, dar, alături de acestea va extinde gama de vitamine și microelemente. Consumând acest desert, o persoană va primi prote-ine, calciu, vitamine liposolubile (în principal - vitamina D, care este implicată în formarea țesutului osos), asta dacă grăsimea cașului este mai mică de 4%.

Halva de floarea-soarelui

Marmelada si zefirul,

Masa de cas,

ciocolata