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Mit Liebe backen!
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Zu bestellen beim Dr. Oetker Rezeptdienst : Telefon: 04242/55 4 54-33, Telefax: 04242/55 4 54-840, E-Mail: [email protected], Internet: shop.oetker.at
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Rezeptsammlung Nr. 123
Dekorideenzum Fest
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Weihnachtliche Landschaft auf Muffi ns Seite 4
Weihnachtsbaum Seite 5
Orangenkuchen mit Herz Seite 6
Mini-Muffi ns mit Marzipanlollies Seite 8
Doppelkekse am Stiel Seite 9
Schokoladige Grüße zu Weihnachten Seite 10
Marmorkugeln mit Eiskristallen Seite 11
Zimt-Obers-Torte mit Powidl Seite 12
Weihnachtliches Schokoeis Seite 14 in der Hippenschale
bis 20 Min.
bis 40 Min.
bis 60 Min.
gelingt leicht
etwas Übung erforderlich
aufwändig
Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit
Zeichenerklärung zu den Rezepten:
Festlich genießen
Informationen zu den Dr. Oetker Rezeptbüchern erhalten Sie im Online-Shop auf shop.oetker.at oder direkt beim Dr. Oetker Rezeptdienst unter [email protected]
Auch dieses Jahr möchten wir Sie in der Adventszeit mit liebevollen Rezept- und Dekorideen begeistern. Lassen Sie sich von den Rezepten in diesem Heft inspirieren und verzieren Sie Ihre Weihnachtsgebäcke mit und für die Liebsten nach Herzenslust.Ob eine kreativ modellierte Winterlandschaft auf Muffi ns, eine himmlisch leckere Zimt-Oberscreme-Torte mit festlicher Marzipandekoration oder verzierte Schoko-
ladenmotive als Gruß zu Weihnachten – mit diesen und weiteren Dekorideen steigt die Vorfreude auf das Weihnachtsfest.Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Dekorieren Ihrer weihnachtlichen Köstlichkeiten, eine schöne Adventszeit sowie ein gesundes und frohes neues Jahr!
Ihr Dr. Oetker Konditormeister
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12 Stück
All-In-Masse:
300 g glattes Mehl
3 KL Dr. Oetker Backpulver
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Zimt
1 Prise Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
200 g weiche Butter
3 Eier
50 ml Milch
Zum Verzieren:
200 g weißer Fondant
100 g grüner Fondant
100 g roter Fondant
ca. 12 Kuchenstücke
All-In-Masse:
200 g glattes Mehl
2 1/2 KL Dr. Oetker Backpulver
130 g Zucker
1 KL Zimt
etwas Salz
125 g weiche Butter
3 Eier
Zum Verzieren:
130 g gesiebter Staubzucker
ca. 2 EL Wasser
etwas Dr. Oetker Back- & Speisefarbe grün
1 EL geraspelte Zartbitterkuvertüre
etwas Dr. Oetker Zuckerschrift gelb
etwas Dr. Oetker Gebäckschmuck
Für die Masse Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Rühr-stäbe) glatt rühren.
Die Masse in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffi nform füllen.
Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze: 180 Grad
Heißluft: 160 GradGas: Stufe 3Backzeit: ca. 25 Min.
Einen Teil vom weißen Fondant – oder weißen und grünen Fondant – verkneten, und durch eine Knoblauchpresse drücken, abschneiden und als Schnee auf die Muffi ns verteilen.
Den roten Fondant verkneten, zu Würfeln formen und als Häuser auf die Muffi ns geben. Den übrigen weißen Fondant zu Würfeln formen, 1-mal diagonal durch-schneiden und als Dächer auf die Häuser legen.
Aus dem restlichen Fondant Bäume, Fenster und Kamine formen und die Muffi ns damit beliebig fertig verzieren.
Für die Masse Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) glatt rühren.
Die Masse in eine befettete, bemehlte Silikon-Backform Tanne (900 ml-Inhalt) füllen und glatt streichen.
Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze: 180 Grad
Heißluft: 160 GradGas: Stufe 3Backzeit: ca. 40 Min.
Staubzucker mit Wasser und Speisefarbe zu dickfl üssiger Konsistenz verrühren. Den Guss mit einem Messer oder einer Palette auf den Kuchen streichen. Die Kuvertüre als Baumstamm aufstreuen. Den Guss erstarren lassen. Mit Zuckerschrift eine Girlande auf den Kuchen spritzen und den Gebäckschmuck daran ankleben.
Weihnachtliche Landschaft auf Muffins Weihnachtsbaum
TIPP:Den Weihnachts-baum max. 2 Tage im Voraus zubereiten – ohneVerzierung – oder bis zum Verzehr tiefkühlen.
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Orangenkuchen mit Herz
ca. 15 Kuchenstücke
Marzipanherz:
200 g geriebene Marzipanrohmasse
1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
1 EL gesiebter Staubzucker
Sandmasse:
180 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma
1 Prise Salz
3 Eier
220 g glattes Mehl
3 KL Dr. Oetker Backpulver
Zum Verzieren:
1 Becher fl üssige Dr. Oetker Kuchenglasur hell (200 g)
einige Dr. Oetker Schokodekor Herzen
Für die Füllung Marzipan mit Kakao und Staubzucker verkneten. Den Marzipan auf einer mit Staubzucker be-streuten Arbeitsfl äche zu einer ca. 20 cm langen Rolle formen. Mit einem Messer mittig eine Kerbe einschneiden, etwas auseinanderdrücken und abrunden. Die Rolle um-drehen und die Unterseite zu einer Herzspitze formen.
Für die Masse Butter mit Zucker, Aroma und Salz dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Eier einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterrühren.
Die Hälfte der Masse in eine befettete, bemehlte Kasten-form (11 x 25 cm) füllen. Das Marzipanherz mit der Spitze nach unten in die Mitte der Masse setzen. Die übrige Masse darauf verteilen.
. Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorge-heizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze: 180 Grad
Heißluft: 160 GradGas: Stufe 3Backzeit: ca. 50 Min.
Die Kuchen mit Glasur bestreichen. Die Schokoherzen vor dem Festwerden der Glasur anbringen.
Abb. 2Abb. 1
TIPP:Der Kuchen lässt sich ohne Dekor gut auf Vorrat einfrieren.
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Abb. 2Abb. 1 Abb. 2Abb. 1
ca. 24 Stück
Zum Vorbereiten:
24 Zahnstocher
Sandmasse:
1 Pkg. Dr. Oetker Mini Muffi ns
1/8 l Speiseöl
60 ml Milch
1 Ei
70 g Dr. Oetker Schokoladentröpfchen (in der Pkg. enthalten)
Marzipanlollies:
200 g Dr. Oetker Dekor Marzipan rot
200 g Dr. Oetker Dekor Marzipan grün
ca. 30 Stück
Zum Vorbereiten:
30 Holzspieße
Mürbteig:
200 g glattes Mehl
2 Messerspitzen Dr. Oetker Backpulver
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei
80 g weiche Butter
2 KL Milch
1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
Füllung:
150 g gehackte Zartbitterkuvertüre
Zum Bestreichen:
etwas Milch
Zum Verzieren:
etwas Dr. Oetker Streudekor Winteretwas Dr. Oetker Streudekor Party Mix
etwas Dr. Oetker Zuckerschrift mit Schokoladen-Geschmack
Für die Masse die Backmischung mit Öl, Milch und Ei in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) glatt rühren. Die Schokoladentröpfchen unterrühren.
Die Masse gleichmäßig in die beigepackten Papierförmchen füllen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze: 180 Grad
Heißluft: 160 GradGas: Stufe 3Backzeit: ca. 15 Min.
Für die Marzipanlollies den roten und grünen Marzipan auf einer mit Staub-zucker bestreuten Arbeitsfl äche dünn ausrollen und 24 Motive nach Wahl (max. 5 cm Ø) ausstechen. Die Marzipanreste nach Farben getrennt wieder verkneten und jeweils quadratisch (12 x 12 cm) ausrollen. Die Marzipanquadrate übereinan-der legen, leicht andrücken und fest aufrollen. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1/2 Std. kalt stellen.
Die Marzipanmotive auf die Muffi ns legen und etwas andrücken. Die Marzipanrolle mit einem scharfen Messer in 24 Scheiben schneiden und mit Zahnstochern in die Muffi ns stecken.
Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Butter und 1 KL Milch dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Unter eine Teighälfte die übrige Milch und Kakao kneten. Die Teige in Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen.
Den hellen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl äche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit beliebigen Ausstechern Motive (5 cm Ø) ausstechen; jedes Motiv doppelt ausstechen, da die Kekse zusammengesetzt werden. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Jeweils einen Holzspieß mind. 2 cm auf den Teig legen und in die Mitte jeweils etwas Kuver-türe streuen (Abb. 1).
Den dunklen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl äche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit den gleichen Ausstechern Motive aus-stechen, mit Milch bestreichen, auf die vorbereiteten hellen Mürbteigmotive legen und etwas andrücken (Abb. 2).
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze: 180 Grad
Heißluft: 160 GradGas: Stufe 3Backzeit: ca. 12 Min.
Die übrige Kuvertüre schmelzen und einige erkaltete Kekse darin tunken. Die Doppelkekse beliebig verzieren.
Mini-Muffins mit Marzipanlollies
Doppelkekse am Stiel
TIPPS:• In gut schlie-
ßenden Dosen sind die Kekse ca. 2 Wochen haltbar.
• Die Doppel-kekse zum Servieren in ein mit Alufolie umwickeltes Styropor (Po-rozell) stecken.
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ca. 8 Stück
Zutaten:
50 g fl üssige Zartbitterkuvertüre
Zum Verzieren:
etwas Dr. Oetker Streudekor Winter
etwas Dr. Oetker Zuckerschrift mit Schokoladengeschmack weiß
etwas Dr. Oetker Zuckerschriftnach Wahl
einige Dr. Oetker Schoko-Zebra-Röllchen
ca. 40 Stück
Marmorkugeln:
350 g fertiger Marmorkuchen
2 EL schwarzes Ribiselgelee
100 g Dr. Oetker Schokolade-Streusel
Zum Verzieren:
100 g weißer Fondant
Auf Backpapier Weihnachtsmotive und Schokotafeln vorzeichnen. Das Back-papier umgedreht auf eine Kuchenplatte oder ein Backblech legen, so dass die Beschriftung auf der anderen Seite liegt.
Die Kuvertüre in ein Spritztütchen füllen. Zuerst den Schriftzug aufspritzen und dann den Rest ausfüllen. Die Kuvertüre erstarren lassen.
Beliebig mit Streudekor, Zuckerschrift und Zebra-Röllchen verzieren.
Den Kuchen in grobe Stücke schneiden und in einer Rühr-schüssel zerbröseln. Die Kuchenbrösel mit Gelee vermi-schen. Die Masse zu Kugeln formen, in Streusel wälzen und leicht andrücken. Die Marmorkugeln kalt stellen.
Den Fondant verkneten und ausrollen. Mit einem Ausstecher Eiskristalle ausstechen und auf die Marmorkugeln legen.
Schokoladige Grüße zu Weihnachten
Marmorkugeln mit Eiskristallen
TIPPS:• Statt Zartbitter-
kuvertüre kann man auch Voll-milch und weiße Kuvertüre verwenden. So erhält man schöne Kon-traste.
• Das Konfekt ist kühl gelagert ca. 3 Wochen haltbar.
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Zimt-Obers-Torte mit Powidl
ca. 16 Tortenstücke
All-In-Masse:
100 g glattes Mehl
3 KL Dr. Oetker Backpulver
25 g Speisestärke
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
125 g weiche Butter
Zum Bestreichen:
3 EL Powidl
Mascarpone-Obers-Creme:
250 g Mascarpone
80 g Zucker
2 KL Zimt
7 Stk. Dr. Oetker Blatt Gelatine
400 ml geschlagenes Schlagobers
Zum Eindecken & Verzieren:
1 Pkg. Dr. Oetker Feine Marzipan-Decke
Zum Verzieren:
1 Pkg. Dr. Oetker Dekor Marzipan grün
1 Pkg. Dr. Oetker Dekor Marzipan rot
Für die Masse Mehl mit Backpulver und Stärke vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) glatt rühren.
Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen.
Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorge-heizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze: 180 Grad
Heißluft: 160 GradGas: Stufe 3Backzeit: ca. 25 Min.
Die erkaltete Torte 1-mal durchschneiden und den Tortenboden mit Powidl bestreichen; dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen.
Für die Creme Mascarpone mit Zucker und Zimt mit dem Schneebesen verrühren. Die Gelatine nach Packungs-anleitung zubereiten und einrühren. Bei beginnender Gelierung das Schlagobers unterheben. Die Torte mit Creme zusammensetzen, bestreichen und ca. 2 Std. kalt stellen.
Die Marzipan-Decke auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfl äche ausrollen und auf die Torte legen. Zuerst die Oberfl äche leicht andrücken und dann den Rand (Abb. 1). Überstehenden Marzipan abschneiden.
3/4 vom grünen Marzipan zu einem Kegel formen, auf-stellen und mit einer Schere dachziegelartig Zapfen ein-schneiden (Abb. 2). Für die Geschenkpäckchen Marzipan-würfel schneiden und Marzipanstreifen zu Schleifen zusammenlegen. Die Torte vor dem Servieren mit Tanne, Geschenkpäckchen und Marzipanschleifen verzieren.
Abb. 2Abb. 1
TIPP:Die Torte kann ohne Verzierung gut auf Vorrat tiefgekühlt werden.
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Weihnachtliches Schokoeis in der Hippenschale
6 Portionen
Zum Vorbereiten:
1 Schablone
Hippenmasse:
100 g glattes Mehl
100 g gesiebter Staubzucker
100 ml fl üssiges Schlagobers
3 Tropfen Dr. Oetker Aroma Rum
Schoko-Eis:
1 Pkg. Dr. Oetker Mousse au Chocolat
100 ml fl üssiges Schlagobers
200 ml Milch
1 Messerspitze Gewürznelken gemahlen
1 Messerspitze Kardamom gemahlen
1 Messerspitze Zimt
50 g Dr. Oetker Haselnuss-Krokant
Zum Verzieren:
1 Becher fl üssige Dr. Oetker Glasur Kakao (200 g)
100 ml geschlagenes Schlagobers
einige Dr. Oetker Schoko-Zebra-Röllchen
Einen Kreis (18 cm Ø) aus einem 1– 2 mm starkem Karton mit einem scharfen Messer (Stanleymesser) ausschneiden. Den Ausschnitt als Schablone nutzen (Abb. 1).
Für die Masse Mehl mit Staubzucker vermischen, Schlag-obers und Aroma dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Schablone auf ein mit Backpapier aus-gelegtes Backblech geben. 1 EL Masse in der Schablone verstreichen; max. 2 Hippen pro Blech aufstreichen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze: 200 Grad
Heißluft: 180 GradGas: Stufe 4Backzeit: ca. 4 Min.
Die Hippen sofort nach dem Backen mit einem Messer oder einer Palette vom Backpapier lösen und noch heiß zu einer Schale formen. Dazu eine Hippe in eine Glasschale legen, eine zweite Schale hineinstellen und erkalten lassen (Abb. 2). Den Vorgang mit der übrigen Masse so lange wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist.
Für das Schoko-Eis Moussepulver mit Schlagobers, Milch und Gewürzen nach Packungsanleitung zubereiten. Den Krokant unterrühren. Das Eis am besten über Nacht tiefkühlen.
Die Glasur in ein Spritztütchen füllen. 6 kleine Gitter auf Backpapier spritzen und erstarren lassen. Die übrige Glasur kreuzweise auf die Hippenbecher spritzen.
Das Eis ca. 10 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Mit einem Eisportionierer Kugeln formen und in die Hippenbecher geben. Das Eis mit Schlagobers, Zebra-Röllchen und Schokogittern verziert servieren.
Abb. 2Abb. 1
TIPP:Die Hippen-schalen sind in gut schlie-ßenden Dosen ca. 1 Woche haltbar.
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