Nutrição do pré-escolar (2)

Prof. Luciene Rabelo

Anemia Ferropriva

• É a deficiência nutricional mais comum no mundo, afetando países desenvolvidos e subdesenvolvidos

• Prevalência é inversamente proporcional ao nível de desenvolvimento

• OPS –Peru (57%) Brasil (35%)• Criciúma (SC) –54% -estudo de base

populacional

Anemia Ferropriva• Quantidade extremamente pobres de ferro na

dieta;• Capacidade limitada do organismo de

absorver ferro dietético;• Necessidade aumentada de ferro para o

crescimento;• Alta incidência de parasitismo e sangramento

intestinal.

Absorção intestinal do Ferro

Aspectos importantes no metabolismo do ferro

• É elemento essencial para todas as formas de vida• A chave para uso biológico : Fe ++e Fe +++

• Funçãoenzimática:• Catalase,ribonucleotídeo redutase peroxidase,e

citocromo oxidase (ATP)• Síntese de ác.gama aminobutírico, mielina e DNA.• Elemento essencial na formação da hemoglobina.• Função e síntese de dopamina, serotonina e

catecolaminas.

Absorção• Local predominante : duodeno e jejuno ( transp. ativo )• Fator regulador : eritropoese

Necessidade x perda

• Perda diária = 1 mg/dia(pele, mucosa, perda menstrual)

• Necessidade diária = 1 mg/dia

• Absorção é de 10% , portanto a dieta deve conter 10mg Fe / dia

Biodisponibilidade

Transporte e armazenamento

Transferrina• Mantém o Fe em condições fisiológicas• Previne a formação de radicais livres tóxicos• Facilita o transporte para dentro da célula• Produzida no fígado, SNC e testículos

Transporte e armazenamento

Ferritina e hemossiderina• Armazenamento no fígado e baço• Forma flexível de reserva do Fe• Correlação direta com o nível de Fe –exceto

inflamações, doença hepática, neoplasia

Consequências

• Alterações no crescimento e desenvolvimento

• Déficit comprovado de desenvolvimento cognitivo

Fatores que interferem na absorção de ferro não hemínico

Estimuladores:• -ácidos orgânicos (ascórbico, málico, cítrico e lático)• -presença de carne na refeição

Inibidores:• -presença de alguns minerais na dieta (Ca,• Zn, Cu, Co, Mn)• -aditivos alimentares EDTA• -Fitatos (presente em fibras dietéticas, cereais)• -Compostos fenólicos (encontrados em• bebidas como chás preto e mate, café e• alguns refrigerantes)• -Flavonóides,• -Ácidos fenólicos• -Polifenóis• -certas proteínas como albumina do ovo e• caseína,• -fosfatos (presentes em ovos e leites).

Características nutricionais dos alimentos não permitidos

• Chips quantidade de sal • Balas açúcar simples. • Doces açúcar simples.• Salgadinhos, embutidos quantidade de sal.• Salgados fritos quantidade de gordura.• Biscoito recheado quantidade de açúcar simples,

gordura vegetal hidrogenada.• Refrigerantes, refrescos artificiais e chás açúcar

simples , adoçantes, corantes , gases e cafeína.• Chocolate quantidade de açúcar simples, gordura

vegetal hidrogenada.

DIRETRIZES PARA A ELABORAÇÃO DE LANCHES SAUDÁVEISSAUDÁVEIS

• Rio de Janeiro , Portaria nº 02/2004 que regulamenta a comercialização de alimentos nas instituições de ensino deste estado.

• Alimentos com venda proibida nas cantinas escolares:• 1) Refrigerantes e refrescos artificiais• 2) Bebidas à base de xarope de guaraná ou groselha• 3) Chá mate e bebidas à base de chá preto• 4) Bebidas isotônicas• 5) Preparações fritas em geral (batata frita, ovo frito,

salgados fritos, sonho etc.)• 6) Empadas e folheados

• 7) Biscoitos recheados• 8) Biscoitos salgados tipo aperitivo e amendoim salgado

ou doce• 9) Presunto, apresuntado, mortadela, salame e patê

desses produtos• 10) Carne de hambúrguer, bacon, lingüiça, salsicha,

salsichão e patê desses produtos• 11) Balas, caramelos, gomas de mascar, pirulitos e

assemelhados • 12) Picolés (exceto os de fruta)• 13) Sorvetes cremosos• 14) Coberturas doces (ex: de caramelo, chocolate,

morango, etc) e molhos industrializados (ex: catchup, molho à base de mostarda, maionese, molhos prontos, molho inglês etc.) disponíveis para serem adicionados aos lanches

Os alimentos devem ser bem distribuídos ao longo do dia:

• -Café da manhã ----10-15 % cal.• -Colação --------------5-10 % cal.• -Almoço --------------20-30 % cal.• -Lanche --------------10-15 % cal.• -Jantar ---------------20-30 % cal.• -Ceia------------------5-10 % cal.

Macronutrientes

Relação do café da manhã com o desenvolvimento

• Disponibilização de energia necessária para uma manhã de atividade

• Supressão do período noturno de jejum prolongado

- Deve fornecer 10-15 % das calorias diárias -Deve incluir alimentos que proporcionem 25-30 % das

proteínas diárias - Quantidades adequadas de quantidade de fibra, hidratos

de carbono e pequena quantidade de gorduras

HipoglicemiaCrianças que omitem o café da manhã ingerem até 40%

menos de vit C e cálcio e 10% menos de ferro

Sintomas da hipoglicemia:- Cansaço

- Perda de força - Visão turva

- Alterações de humor - Confusão mental

- Cefaléias - Irritabilidade

- Tremores

Lipídeo

Iniciativas

• Programa da merenda escolar

• Merenda Orgânica

• Alimentos regionais

Lanche saudável

• Utilizar alimentos de todos os grupos (Construtores,reguladores e energéticos).

• As calorias dos lanches devem variar de 195 a 300 Kcal.

• Variar as propostas de lanche para obter mais nutrientes.

PREPARAÇÕES SAUDÁVEL

LANCHE QUANTIDADE VALOR CALÓRICO TOTAL

PÃO BISNAGUINHARICOTASUCO DE LARANJA

1 UN. 1 FATIA MÉDIA200ML

230KCAL

VITAMINA DE FRUTAS C/ LEITEGRANOLA

200ML[2 COLH. DE SOPA

300KCAL

BISCOITO DE ÁGUA E SALSUCO DE FRUTASFRUTAS

5 UN.200ML 1 UN.

220KCAL

PÃO DE QUEIJOFRUTASIOGURTE

1 UN. PEQ.1 UN.120ML

300KCAL

Vamos ao exercício???