nutricion bacteriana
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NUTRICIÓN Y METABOLISMO BACTERIANO
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¿Qué utilidad tiene conocer las condiciones que un microorganismos requiere para crecer?
# Obtenerlo en el laboratorio Cultivo
# Combatirlo o evitar su proliferación
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Ser vivo requiere continuos aportes de energía
Nutrición, tomar sustancias de medio para crecer
Nutrientes se requieren para el metabolismo:
Fines energético (reacciones de mantenimiento)
Fines biosintéticos (reacciones de anabolismo)
Nutrición
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Nutrientes Sustancias necesarias para
asegurar supervivencia. Proveen energía y
elementos necesarios para síntesis de estructuras celulares.
Ingreso por absorción. Viabilidad: capacidad de
reproducción.
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Metabolismo Bacteriano Conjunto de reacciones o
transformaciones quimicas que tienen lugar en un microorganismo para mantener su viabilidad
Procesos o reacciones Catabólicas Degradan nutrientes Liberan energía
Procesos o reacciones Anabólicas Tienden a unir moléculas Reacciones de síntesis que consumen energía
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Biosíntesis: Ingreso de substancias para transformarse en compuestos estructurales
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Tipos de nutrición
De acuerdo a la provisión de energía:1. Litotrófas
Requiere sustancias inorgánicas simples(SH2, SO, NH3, NO2, Fe, etc.)
2. Organotrófas requiere compuestos orgánicos (carbohidatos, proteínas, lípidos, alcoholes, etc)
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Desde el punto de vista biosintético
1. Autótrofas, sintetizan materiales a partir de sustancia inorgánicas sencillas (CO2)
2. Heterótrofas, fuente de carbono orgánica
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Otros conceptos importantes:• Autótrofas estrictas
• incapaces de crecer usando materia orgánica como fuente de carbono
• Mixotróficas• metabolismo energético litótrofo, requieren
sustancias orgánicas como nutrientes biosintéticos
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CLASES DE NUTRIENTES
Se los clasifica en:• Universales
• Agua, CO2, Fosfatos, Sales minerales• Particulares
• Nitrógeno, Azufre• Factores de crecimiento
• Vitaminas, coenzimas
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Nutrientes Universales
EL AGUA Se necesita en grandes cantidades Cumple con las siguientes funciones:• Principal constituyente del citoplasma• Medio universal donde ocurren las
reacciones• Producto de reacciones químicasLas fuentes de agua• Endógena (procesos oxido-reducción)• Exógena (del medio)
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CO2• Fuente de carbono (autótrofas)• Fuente de energía (litótrofas)• Se obtienen de fuente
• Endógena: descarboxilaciones• Exógena: atmósfera, soluciones acuosas
• Las bacterias crecen a concentraciones de 0,03%, otras requieren 5 – 10%
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Fósforo:• Se utiliza como fosfatos orgánicos o
inorgánicos• Se usa en la formación de:
• Ácidos nucleicos• Fosfolípidos• Proteinas y enzimas
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Sales minerales• Potasio, activación enzimas, pared • Magnesio, estabiliza membranas,
transferencia de grupos fosfato• Calcio, cofactor de enzimas• Hierro, respiración, cofactor de enzimas• Micronutrientes
• Magnesio, Cobalto, Zinc, Molibdeno, Niquel
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Nutrientes particulares
Nitrógeno y azufre• Forma parte de aminoácidos y bases
nitrogenadas• Interviene en coenzima A• Las bacterias pueden fijar Nitrógeno
atmosférico en un proceso que convierte el Nitrógeno molecular (N2), en Amoniaco NH3
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Factores de crecimiento
Moléculas que se requiere en pequeñas cantidades para crecer
Las bacterias no las sintetizan son: coenzimas y precursores de vitaminas
Por ejemplo• Biotina• Niacina• Tiamina• Ácido pantoténico
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Medios de Cultivo
Sustancias nutritivas que permiten el desarrollo de microorganismos en el laboratorio
Cultivo: brindar condiciones óptimas de crecimiento
Fáciles de preparar Baratos Permitir el desarrollo de gran variedad de
gérmenes Aportar nutrientes adecuados (aminoácidos,
nucleótidos, factores de crecimiento, glucosa, iones inorgánicos)
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Medios de Cultivo
Optimo contenido de H2O y correcto pH Requerimientos de O2 Estéril, evitar contaminaciones Incubación: temperatura óptima en
estufas
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Clasificación de los medios de cultivo
Naturales: solo usados para enriquecer medios (leche, suero, papa)
Artificiales se preparan en el laboratorio Líquidos: caldos Sólidos: caldos
adicionados de substancias capaces de solidificar (Agar-agar)
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Clasificación de los medios de cultivo
Medios selectivos: permiten crecer un solo tipo de microorganismo (sustancias inhibidoras)
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Medios diferenciales o indicadores: evidencia alguna actividad metabólica por cambio de estado o color propia de un tipo determinado de microorganismo
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Medios de Transporte: traslado de muestras biológicas manteniendo las bacterias viables
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Crecimiento Bacteriano
Aumento de número (no de tamaño)
Multiplicación bacteriana: fisión simple o binaria Elongación Auto duplicación de
ADN cromosómico Tabicado central Invaginación
membrana celular Síntesis de pared
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CRECIMIENTO BACTERIANO
El tiempo necesario para que una bacteria se duplique es elTIEMPO DE GENERACION
Distintiva de cada especie Bacteria en medio adecuado Puede influirse por factores estimulantes Varían de 20 minutos (Escherichia coli) hasta 24 horas
En todas se identifican cuatro etapas
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Curva de Crecimiento Bacteriano
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Fase de Latencia El número de microorganismos no varía Adaptación al medio, producción de
enzimas Tiempo variable: entre minutos, una hora
a días. Tamaño relativo aumentado por división
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Fase exponencial o de crecimiento logarítmico
Relación casi lineal entre el tiempo y el número de elementos. Actividad metabólica incrementada Depende del tiempo de generación de cada bacteria Los antimicrobianos son mas activos Puede haber variaciones entre el crecimiento in vitro e in
vivo.
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Fase Estacionaria En determinado punto el crecimiento
disminuye La población no aumenta Células nuevas reemplazan a las
células muertas Actividad metabólica mas lenta Células en animación suspendida Producción de metabolitos secundarios
Antibióticos Toxinas
Fase de Esporogénesis para las especies productoras de esporas
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Fase de declinación o muerte
Recuento de células disminuye sensiblemente El numero de células muertas supera al número
de células vivas Acumulación de productos tóxicos Disminución de nutrientes Aparición rápida : autolimitar diseminación
infecciones
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Efecto de la Temperatura
Temperatura mínima de crecimiento Temperatura óptima de crecimiento Temperatura máxima de crecimiento
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Sicrófilos
Requieren bajas temperaturas 15 – 20 ºC La mínima puede ser muy baja Bacterias en el fondo del mar y en los
polos
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Mesófilos
Rango de temperaturas: 25 – 40 ºC Temperatura óptima: 37 ºC ± 1 ºC Agentes que afectan al hombre y los
animales
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Termófilos
Toleran altas temperaturas Temperatura óptima: 55 ºC Temperatura máxima: 80 ºC o mas.
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Condiciones de pH
pH : Potencial Hidrógeno. Va desde 0 a 14.
Bacterias que crecen hasta pH 4 Acidófilas (Por ejemplo: Lactobacillus)
Vibrio cholerae : medio alcalino
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Presión Osmótica
Los solutos (sales y azúcares) disueltos se desplazan a zonas de menor concentración. El agua se desplaza a zonas de mayor concentración de solutos
Una presión osmótica alta causa pérdida de agua y plasmólisis de la célula
Halófilas: bacterias que toleran altas concentraciones salinas
Halófilas facultativas : toleran hasta un 2 % de sales
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Aerobios Requieren oxígeno, aceptor final de
hidrógeno Formación de H2O y CO2 Producción de enzima Catalasa :
desdoblamiento del Peróxido de hidrógeno (H2O2) en H2O y oxígeno
Prueba de Catalasa para diferenciar microroganismos (Staphylococcus de Streptococcus)
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Anaerobios
Viven en ausencia de oxígeno atmosférico
Aceptor final de hidrógeno : compuesto inorgánico (NO3 o SO4)
Muy frecuente en microorganismos orales
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Anaerobios Anaerobios obligados: no utilizan O2 Anaerobios moderados: toleran de un 2
a un 8 % de O2 Anaerobios aerotolerantes: sobreviven
un tiempo en presencia de O2 Anaerobios facultativos: aceptan
indistintintamente una situación u otra
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Microaerófilos
Requieren bajas concentraciones de O2 para crecer
Utilizan el O2 como fuente de energía pero a concentraciones < 15 %
Susceptibles a radicales superóxido La cavidad oral presenta todas estas
variantes
![Page 41: Nutricion bacteriana](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052208/5560fd28d8b42a8c388b50dc/html5/thumbnails/41.jpg)
Control de Microorganismos
Muchos factores estimulantes del desarrollo bacteriano se usan para preservar alimentos: Baja temperatura Salmueras Dulces Salados Ahumados
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Termófilas Mesófilas Psicrófilas Neutrófilas Acidófilas Basófilas o alcalófilas Capnófilas