nutricion curso completo
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¿Qué es la Asociación Española Contra el Cáncer?¿Qué es la Asociación Española Contra el Cáncer?
Es una entidad social privada, sin ánimo de lucro y declarada de utilidad pública cuyo principal propósito es
luchar contra el cáncer en todas sus modalidades conocidas o que en el futuro se conozcan
La AECC tiene su sede central en Madrid
y desarrolla su actividad en toda España
gracias a sus 52 Juntas Provinciales
Programas Junta Nacional AECC
INFOCÁNCER: se trata de un teléfono, Gratuito, de información sobre el cáncer,
al alcance de todos.
900 100 036
Fundación Científica:
El principal objetivo de este programa es la
investigación sobre el cáncer y así poder lograr
avances para luchar contra esta enfermedad.
¿Qué actividades realiza la AECC J.P Huelva?
Programas de la AECC-Huelva
Programa de Información y Sensibilización del Cáncer:
En este programa se llevan a cabo charlas
informativas sobre la prevención del cáncer de colon,
mama, ginecológico, próstata, piel, etc...
Programa de Deshabituación Tabáquica:
El tabaquismo es una enfermedad crónica de carácter adictivo, por eso desde la AECC
se ha puesto en marcha un programa combinado de tratamiento farmacológico
y pautas conductuales.
Programa de Prevención del Cáncer en Centros Escolares
Con este programa queremos concienciar a los jóvenes de la importancia de llevar una vida sana y saludable. Para ello se abarcan 3 puntos importantes:
1º -Prevención del consumo de Tabaco y alcohol.2º -Crear hábitos saludables de Alimentación. 3º -Concienciar de los efectos nocivos del Sol a corto y largo plazo.
Programa Alimentación
Este programa va dirigido a los adultos responsables de la dieta familiar.
Con este programa se quiere concienciar a la población de la importancia de llevar unos hábitos alimenticios
saludables y así poder prevenir la aparición del cáncer (colon, mama, estómago, etc...)
Programa de Atención Psicosocial
Se puede dividir en dos grupos:
1º-Atención Psicológica: se trata de ofrecer apoyo y asesoramiento a los enfermos de cáncer
y sus familiares con el objetivo de dotar al paciente de estrategias
de afrontamiento para manejar la nueva situación y mejorar su calidad de vida.
2º -Atención social: se trata de un servicio de ayuda social a los enfermos sin recursos, una vez analizada la situación socioeconómica y familiar del enfermo
Programa Vivir como Antes
La AECC ha puesto en marcha un plan integral de apoyo a la mujer diagnosticada de cáncer de mama y a sus familiares con
el fin de:
1º -Ayudar a afrontar esta situación, a conseguir una buena
adaptación a la enfermedad y los tratamientos, y a mejorar la
calidad de vida.
2º -Contribuir a que consiga un funcionamiento adecuado a
nivel personal, familiar, laboral y social.
3º -Informar y apoyar en la toma de decisiones y en la búsqueda de recursos sociales.
4º - Poner a su disposición un grupo de mujeres que han pasado una situación similar a la suya y que pueden ayudarle. (Voluntariado Testimonial)
Programa de Voluntariado
Existen varios tipos de voluntariado, en la AECC, los más significativos son tres principalmente:
1º -Voluntariado Hospital, cuya función principal es la de acompañamiento a los enfermos de cáncer
hospitalizados o en tratamiento ambulatorio.
2º -Voluntariado de Órganos de Gobierno, cuya función principal es la gestión y coordinación. Se trata de los presidentes, tesoreros, secretarios
tanto de la Junta Nacional, Provincial o Local.
3º -Voluntariado Obtención de Recursos: se trata de todas las personas colaboradoras en la obtención de recursos
para el mantenimiento de todos los programas que lleva a cabo la AECC
Programa de Residencias y Pisos de Acogida
La AECC tiene a la disposición de los enfermos de cáncer en
tratamiento un programa de alojamiento por toda la geografía
española. Concretamente en Madrid, disponemos de una
residencia de niños oncológicos. En Huelva, vamos a poner a
disposición de la población onubense un piso de acogida. Estos
servicios se ofrecen de forma totalmente gratuita.
• Talleres:– Taller de pintura.
– Taller de maquillaje.
• Programa de orientación en la inserción laboral
HÁBITOS ALIMENTARIOSHÁBITOS ALIMENTARIOS
Marco geográfico y económico
TradiciónPatrón cultural familiar
Medio social
HÁBITOS HÁBITOS ALIMENTARIOSALIMENTARIOS
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE ALIMENTOSCONSUMO DE ALIMENTOS
• Nivel económico.
• Imitación de modelos: padres, compañeros…
• Experiencia individual.
• La publicidad: Crea nuevas modas.
Pautas alimenticias sociales
Tradición culinaria
TRANSMISIÓN
➨ HACE AÑOS….HACE AÑOS….
➨ EN LA SOCIEDAD EN LA SOCIEDAD ACTUAL….ACTUAL….
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL FACTORES QUE INFLUYEN EN EL ESTILO DE VIDA:ESTILO DE VIDA:
• Intercambio cultural.
• Consumo habitual de alimentos más selectos.
• Restauración colectiva.
• Incorporación de la mujer al trabajo.
• Escasez de tiempo: comidas, compras, preparación....
• Ofertas de comida rápida.
• Consumo de alimentos preparados
• Exigencia de calidad.
• Recuperación del “placer” de comer.
• Demanda de información nutricional.
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL FACTORES QUE INFLUYEN EN EL ESTILO DE VIDA:ESTILO DE VIDA:
MODIFICACIÓN DE HÁBITOSMODIFICACIÓN DE HÁBITOS
Requiere un esfuerzo
Inconvenientes:
• Falta de tiempo.
• Comer fuera de casa
Ventajas:
• Mejor calidad de vida.
• Menor riesgo de enfermedades
PODEMOS MODIFICAR...PODEMOS MODIFICAR...
• La rapidez de ingesta.
• Cantidad de alimento por ingesta.
• Frecuencia de la ingesta.
RAPIDEZ DE INGESTA: RAPIDEZ DE INGESTA: EL CEREBRO TARDA ALREDEDOR DE 20 MINUTOS EN RECIBIR LA INFORMACION DE QUE EL CEREBRO TARDA ALREDEDOR DE 20 MINUTOS EN RECIBIR LA INFORMACION DE QUE LA COMIDA HA LLEGADO AL ESTOMAGOLA COMIDA HA LLEGADO AL ESTOMAGO
• Colocar cubiertos en la mesa entre bocados.
• Masticar 20 veces.
• Prolongar la duración de la comida
• Disminuir cantidad de alimento por bocado.
• Realizar secuencia de conductas.(dejar cubiertos)
• Comer sentado sin hacer otra actividad
CANTIDAD DE ALIMENTO POR CANTIDAD DE ALIMENTO POR INGESTA...INGESTA...• Comer cantidades pequeñas.
• Prefijar un menú y las cantidades de alimento.
• Reducir el consumo de alimentos muy calóricos.
• Comer con platos pequeños.
• Esperar 5 minutos antes de repetir.
• Comer antes los alimentos preferidos.
• Levantarse de la mesa al terminar de comer.
• Masticar chicle 20 minutos antes de las comidas.
FRECUENCIA DE LA INGESTA...FRECUENCIA DE LA INGESTA...
• Horario regular.
• Procurar no comer entre horas.
• Hacer un desayuno completo.
• Comer ligeramente por la noche.
Además…Además…
¡¡Anota tus hábitos alimentarios y ¡¡Anota tus hábitos alimentarios y premiate cuando modifiques alguno!!premiate cuando modifiques alguno!!
MITOS SOBRE ALIMENTACION
LO NATURAL ES BUENO
Y SANO
MITOS
MITOS
LA PATATA ENGORDA
Y EL AGUA ADELGAZA
MITOS
LAS ESPINACAS CONTIENEN
MUCHO HIERRO
MITOS
LOS PRODUCTOS DE HUERTAS
PARTICURLARES SON MEJORES
MITOS
COMER MUCHO ES COMER BIEN
MITOS
SOLO HAY PROTEINAS EN LA CARNE Y EN EL
PESCADO
MITOS
LOS PRODUCTOS LIGHT SON
SIEMPRE MEJORES PARA LA SALUD
MITOS
ES BUENO DEJAR LAS VERDURAS EN
REMOJO
MITOS
EL AGUA EN LAS COMIDAS ENGORDA
MITOS
LA FRUTA DESPUES DE COMER ENGORDA
MITOS
LAS VITAMINAS DE LA FRUTA ESTAN
EN LA PIEL
MITOS
EL ALCOHOL ES UN ALIMENTO Y ESTIMULA EL
APETITO
SUSTANCIAS
NUTRITIVAS
SUSTANCIAS NUTRITIVAS
1- HIDRATOS DE CARBONO (glúcidos):• Función principal es energética• Tipos:– Azúcares simples: glucosa, fructosa,
sacarosa, lactosa– Azúcares complejos: digeribles (almidón y
glucógeno) y no digeribles (fibra)
2- GRASAS (lípidos): Proporciona energíaAportan ácidos grasos (membranas celulares)
Forman el panículo adiposo (protección)
Ayudan a transportar vitaminas (A,D,E,K)
Son componentes del plasma y hormonasFavorecen la motilidad intestinal- Clasificación:
- Saturadas- Insaturadas: monoinsaturadas y
poliinsaturadas
2- GRASAS CLASIFICACION: Saturadas: predominan en carnes y lácteos (origen animal). Consumo moderado
Insaturadas: - Monoinsaturadas: aceite de oliva, frutos
secos, aguacates- Poliinsaturadas (esenciales): aceite de soja,
maiz, girasol y en los pescados (disminuyen el colesterol)
3- PROTEINAS
- Proporcionan materiales de construcción- Formadas por aminoacidos (esenciales y
no esenciales)- Implicadas en el crecimiento y
mantenimiento del organismo
4- VITAMINAS
- Regulan procesos importantes del organismo
- Se obtienen en la dieta
Tipos: - Hidrosolubles: B, C- Liposolubles: A,D,E,K
4- VITAMINAS- A (retinol): visión, crecimiento huesos, piel. En pescado, huevo,
hígado, leche. Provitamina A en vegetales.
- B1 (tiamina): funcionamiento nervioso y corazón. En germen cereales, lácteos, lentejas, nueces, cerdo.
- B2 (riboflavina): transforma alimentos en E. En lácteos, vísceras, sardinas, legumbres.
- B9 (ac. fólico): formación glóbulos rojos, embarazo. En verduras verdes con hojas, vísceras, plátanos, naranjas
- C (ac. ascórbico): protege piel y mucosas, metabolismo minerales. En frutas frescas, verduras y vegetales
- D (calciferol): formación huesos y dientes. Absorción Ca. En pescados grasos y lácteos.
5- MINERALES
- Ayudan a la construcción de huesos y dientes
- Regulan reacciones del metabolismo
Tipos: - Calcio- Hierro- Yodo - Fósforo y Flúor
5- MINERALES
Ca: forma, mantiene huesos y dientes, coagulación sangre, funciones nerviosas. En lácteos, sardinas, gambas, frutos secos, chocolate.
Fe: hemoglobina. En hígado, riñones, carne, huevos, legumbres, cacao, cereales integrales.
I: hormona tiroidea. Depende de la cantidad que haya en el suelo. Pescados de marinos.
Otros: P, Na, K, Mg, Cl, Zn, F, Se. Se obtienen a través de una dieta variada.
GRUPOS DE ALIMENTOS
ES NECESARIO CONSUMIR ALIMENTOS DE TODOS LOS GRUPOS PARA APORTAR TODOS LOS NUTRIENTES A NUESTRO ORGANISMO.
DIETA VARIADA Y EQUILIBRADA.
GRUPOS:VI. VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS.VII. LECHE, QUESO Y DERIVADOS.VIII. CARNES, PESCADOS Y HUEVOS.IX. CEREALES DERIVADOS Y LEGUMBRES.X. FRUTOS SECOS.
GRUPOS DE ALIMENTOSVERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS.
• Minerales y vitaminas (antioxidantes, previenen cáncer y enf. coronarias)
• Alimentos reguladores, poca energía
• Aportan provitamina A, vit. C, y folatos (faltan en cereales y legumbres)
• Alto contenido en fibras
GRUPOS DE ALIMENTOSLECHE, QUESO Y DERIVADOS.
• Alimentos formadores• Alto valor nutritivo y posibilidades culinarias, muy
consumidos.• Proteínas de fácil digestión • Ricos en sales minerales y vitaminas (no C)• Grasas saturadas• Hidratos de carbono• Agua
GRUPOS DE ALIMENTOSCARNES, PESCADOS Y HUEVOS.
• Carne: consumo moderado por grasas saturadas, carece de hidratos de carbono, vit antioxidantes y Ca. Rica en colesterol, solo contiene Fe y Zn.
• Pescado: proteínas, grasas insaturadas, vit (A, B12, D, E) y minerales (P, I, Na, Ca).
• Huevos: alimento más completo, proteinas, grasas de varios tipos, vit (A, D y todas grupo B), diversos minerales.
GRUPOS DE ALIMENTOSCEREALES DERIVADOS Y LEGUMBRES.
• Cereales: hidratos de carbono (almidón), proteinas, vitaminas (no los refinados), minerales (integrales), fibra. Harinas refinadas valor nutritivo reducido.• Legumbres: proteinas , fibra soluble (reduce
colesterol), vitaminas (grupo B) y minerales (Fe, se absorbe peor que el animal).
Proteinas cereales + legumbres = proteinas animales - grasas
GRUPOS DE ALIMENTOSFRUTOS SECOS.
• Alimentos más calóricos.
• Ricos en grasas mono y poliinsaturadas.
• Ricos en proteínas.
• Ricos en minerales (Mn, Zn, Cu, Se)
• Elementos fitoquímicos que protegen contra arteriosesclerosis, la osteoporosis y el cáncer.
PIRÁMIDE DE ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN Y CÁNCERALIMENTACIÓN Y CÁNCER
ALIMENTACIÓN INADECUADA
ENFERMEDADES CRÓNICAS
● ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
● DIABETES
● CANCERCANCER
CARACTERÍSTICAS DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS ENFERMEDADES CRÓNICASENFERMEDADES CRÓNICAS
● Las manifestaciones clínicas aparecen en la edad media de la vida.
● Su desarrollo está en relación con dietas hipercalóricas ricas en grasa animal.
● Etiología múltiple.
CARCINÓGENO Y CARCINÓGENO Y ANTICARCINÓGENOANTICARCINÓGENO
● CARCINÓGENO:
CUALQUIER SUSTANCIA CON CAPACIDAD PARA PRODUCIR O GENERAR UN CÁNCER
● ANTICARCINÓGENO:
SUSTANCIA CON CAPACIDAD PROTECTORA FRENTE A LA APARICIÓN DEL CÁNCER
CARCINÓGENOSCARCINÓGENOS
● MICOTOXINAS: Sustancias producidas por mohos (Aspergillus, penicillium…). Cereales y frutos secos en ambientes cálidos y húmedos.
● NITROSAMINAS: cocción o conservación inadecuada de alimentos, salazones.
● BENZOPIRENO: Asados parrilla y ahumados, no abusar de ellos.
● ALCOHOL: Aumenta el riesgo con alcohol.● PESTICIDAS: lavar frutas y verduras.
ANTICARCINÓGENOANTICARCINÓGENO
● MECANISMO DE ACCIÓN:
◆ Retrasan o inhiben la producción de
carcinógenos.
◆ Bloquean la iniciación del proceso tumoral.
◆ Interfieren en la progresión.
ANTICARCINÓGENOANTICARCINÓGENO
● BLOQUEANTES:
◆ Evitan que el carcinógeno llegue al órgano diana.
◆ Bloqueo radicales libres (oxidación), responsables del envejecimiento y el
cáncer.
◆ Antioxidantes (vit C, vit E, Se, fibra). Son protectores, en frutas y verduras.
● SUPRESORES:
◆ Frenan la evolución del proceso neoplásico.
◆ En verduras, caroteno, ac. retinoico.
PREVENCIÓNPREVENCIÓN
RIESGO DE RIESGO DE CÁNCERCÁNCER
PATRÓN DIETÉTICO PATRÓN DIETÉTICO ADECUADO.ADECUADO.
● ALTO % DE ALIMENTOS ORIGEN VEGETAL.
● BAJO CONTENIDO EN GRASA ANIMAL.
● APORTE CALÓRICO REDUCIDO.
● INCREMENTO ACTIVIDAD FÍSICA.
RECOMENDACIONES DIETÉTICASRECOMENDACIONES DIETÉTICAS
AMERICAN INSTITUE FOR CANCER RESEARCH
(AIRC)
WORLD CANCER RESEARCH FUND (WCRF)
MEDIDAS PREVENTIVAS DIETÉTICAS
14 RECOMENDACIONES
1 CONSUMIR UNA DIETA RICA EN FRUTAS, VERDURAS, LEGUMBRES Y CEREALES.
2 EVITAR LA OBESIDAD. NO ENGORDAR MÁS DE 5 KILOS DESDE ADOLESCENCIA.
3 REALIZAR EJERCICIO FISICO DIARIAMENTE DURANTE 30 MINUTOS.
RECOMENDACIONES DIETÉTICASRECOMENDACIONES DIETÉTICAS
4 CONSUMIR 5 Ó MÁS RACIONES DE FRUTA Y VERDURA AL DÍA (400-600 grs).
10% de la energía total.
5 CONSUMIR CEREALES, LEGUMBRES Y VERDURAS DIARIAMENTE . (600-800 grs).
50% de la energía total consumida.
RECOMENDACIONES DIETÉTICASRECOMENDACIONES DIETÉTICAS
6 NO CONSUMIR ALCOHOL O HACERLO MODERADAMENTE.
7 LIMITAR: EL CONSUMO DE CARNE ROJA A 80 gr DIARIOS.
8 LIMITAR EL CONSUMO DE GRASAS, FUNDAMENTALMENTE DE ORIGEN ANIMAL. (No superar el 30% de la energía consumida).
RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES DIETÉTICASDIETÉTICAS
RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES DIETÉTICASDIETÉTICAS
9 LIMITAR EL CONSUMO DE SAL. (6 gr diarios)
10 NO CONSUMIR ALIMENTOS CON ALMACENAMIENTO INADECUADO.
11 CONSERVAR LA COMIDA PERECEDERA EN EL FRIGORÍFICO.
12 LOS ADITIVOS HAN DE ESTAR REGULADOS.
13 NO CONSUMIR ALIMENTOS QUEMADOS. LIMITAR LA INGESTA DE EMBUTIDOS Y AHUMADOS.
14 CON ESTAS RECOMENDACIONES NO SON NECESARIOS SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS O MINERALES.
RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES DIETÉTICASDIETÉTICAS
POTENCIAL PREVENTIVO DE LOS POTENCIAL PREVENTIVO DE LOS HÁBITOS SALUDABLESHÁBITOS SALUDABLES
ALIMENTACIÓN SALUDABLE+EJERCICIO
FÍSICO
RIESGO DE CÁNCER UN
30 %
ALIMENTACIÓN SALUDABLE+EJERCICIO
FÍSICO+NO TABACO
RIESGO DE CÁNCER UN
60-70 %
PREGUNTAS FRECUENTES
¿ AUMENTA EL ALCOHOL EL RIESGO DE CÁNCER?
AUMENTA EL RIESGO DE CANCER DE BOCA, ESOFAGO, LARINGE, ESOFAGO E HIGADO.
SE POTENCIA CON EL TABACO.
ANTIOXIDANTES…¿QUÉ SON Y QUÉ RELACIÓN TIENEN CON EL CÁNCER?
¿CAUSAN CÁNCER LOS
EDULCORANTES ARTIFICIALES?
¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS
TRANSGÉNICOS?
¿TOMAR CAFÉ PRODUCE CÁNCER?
¿EL MODO DE COCINAR LOS ALIMENTOS
AFECTA EL RIESGO DE CÁNCER?
¿CAUSAN CÁNCER LOS
FLUORUROS?
LOS ADITIVOS…¿PUEDEN CAUSAR
CÁNCER?
¿SON PELIGROSOS LOS ALIMENTOS IRRADIADOS?
LA OBESIDAD¿AUMENTA EL
RIESGO DE CÁNCER?
MAYOR RIESGO DE CANCER DE MAMA, COLON, ENDOMETRIO Y RECTO
¿PUEDEN CAUSAR CÁNCER LOS
PESTICIDAS Y HERBICIDAS?
EL TÉ…¿ES BUENO PARA
EL CÁNCER?
¿QUÉ SON LAS SUSTANCIAS
FITOQUÍMICAS?
MUCHAS
GRACIAS
DIETA MEDITERRÁNEADIETA MEDITERRÁNEA
Gran variedad y diferencias entre los distintos países mediterráneos
Menor incidencia de cáncer de mama, colon, endometrio y próstata, que en los países del
norte de Europa
Significación social de las comidas, sobremesa habitual y siesta, menor nivel de estrés.
● CONSUMO ABUNDANTE DE FRUTAS Y VERDURAS antioxidantes, minerales y fibra
● BAJO CONSUMO DE CARNE ROJA menor cantidad de grasas saturadas
● APORTE ALTO DE LEGUMBRES fibra, proteínas y poca grasa
● GRAN CONSUMO DE PESCADO grasas poliinsaturadas y calcio
CARACTERÍSTICAS:CARACTERÍSTICAS:
● ALTO CONSUMO DE AVES poca grasa y sin riesgo de cáncer
● UTILIZACIÓN ACEITE DE OLIVA grasas monoinsaturadas y vitamina E
● APORTE IMPORTANTE DE CEREALES E HIDRATOS DE CARBONO bajo consumo de azucares simples
CARACTERÍSTICAS:CARACTERÍSTICAS:
LA DIETA MEDITERRÁNEA PUEDE
PREVENIR ENFERMEDADES CRÓNICAS
● CARDIOPATIAS CORONARIAS
● HIPERTENSION
● DIABETES
● CANCER DE COLON
COMIDA RÁPIDACOMIDA RÁPIDA
CARACTERÍSTICAS:● ELABORADA CON POCA VARIEDAD DE
ALIMENTOS.● COMIDAS HIPERCALÓRICAS● POCO CONTENIDO EN FIBRA● RICAS EN GRASA ANIMAL
ES ACONSEJABLE EQUILIBRAR LA DIETA EN LA CENA
CONSERVACIÓN DE LOS CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS
EL FRÍO ES EL MEJOR ALIADO PARA UNA
CORRECTA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
MANTIENE LAS CUALIDADES HASTA SU CONSUMO.
CONSERVACIÓN DE LOS CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS
EXISTEN DOS FORMAS DE
CONSERVAR LOS ALIMENTOS EN
FRÍO
Refrigeración: 0-6ºC
Conservación por breve periodo de tiempo
Congelación: por debajo 0ºC.
Conservación por largo periodo de tiempo
CONSEJOS PARA LA CONSEJOS PARA LA REFRIGERACIÓN:REFRIGERACIÓN:
● Introducir alimentos frescos.
● Conservar frutas y verduras en cajones
inferiores (3- 4 días).
● Carne (4 – 5 días). Pescado (24 horas).
● No mezclar distintos tipos de alimentos.
● Abrir el frigorífico lo imprescindible.
● No introducir alimentos calientes.
CONSEJOSCONSEJOSCONGELACIÓN - CONGELACIÓN -
DESCONGELACIÓN:DESCONGELACIÓN:● Para conservar largo tiempo es aconsejable un congelador 3- 4 estrellas.
● Congelar los alimentos limpios y protegidos.● Congelar por raciones .● Descongelar colocándolo en el refrigerador 10-12 horas antes de su consumo.
● No volver a congelar un alimento.
NORMAS PARA UNA CORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN
EL HOGAR
1- Lávase las manos antes de manipular cualquier alimento.
2- Limpie en profundidad licuadoras, exprimidores, ralladores, etc
3- No mezclar alimentos crudos con aquellos que no necesitan elaboración de ningún tipo
4- No mantener los alimentos que deben conservarse en frío, fuera del frigorífico.
5- Manipule salsas, tarros y recipientes con cubiertos o utensilios limpios.
6- Deseche los alimentos que carezcan de garantía sanitaria
7- La cocina debe limpiarse siempre que se utilice
8- En la cocina no debe haber insectos, roedores ni otras especies animales
9- En caso de necesidad recalentar los alimentos correctamente
10- La nevera debe mantenerse en perfectas condiciones higiénicas
11- Los alimentos que se consumen sin cocción hay que manipularlos con precaución
HIGIENE
Los alimentos al manipularlos en el hogar se pueden alterar por factores:
FISICOS: pérdida de vitaminas por acción de la luz.
consejo: comprar zumos y leche en envases opacos
QUIMICO: formación de gases en latas o enranciamientos de grasas.
consejos: - No comprar latas que hayan perdido
su forma original - Mantener la mantequilla siempre tapada
BIOLÓGICO:- Por sus propios fermentos: ablandamiento de
carnes, pescado, frutas y verduras.- Por bacterias y hongos (microorganismos):
leche cortada, productos azucarados…- Por insectos y roedores: gorgojos en las
legumbres, gusanos en queso y jamones….
Factores en la mayoria de los casos perjudiciales por:
- Modifican el aspecto haciéndolo inadecuado para su consumo
- Reducen su valor nutritivo- Constituyen un riesgo para la salud
Sólo en ocasiones son beneficiosos o indiferentes:- levaduras en la fabricación de pan, vinagres…- solidificación del aceite por el frío
CONTENIDOS:CONTENIDOS:
• EL ETIQUETADO
• LOS ADITIVOS.
ETIQUETADO DEL PRODUCTOETIQUETADO DEL PRODUCTO
INFORMACIÓN BÁSICA:● Denominación del producto.● Lista de ingredientes. (sin indicar
cantidades)● Cantidad neta● Fechas de consumo:
■ Consumo preferente. ■ Fecha caducidad.
Nombre del producto
ETIQUETADO DEL PRODUCTOETIQUETADO DEL PRODUCTO
INFORMACIÓN BÁSICA:● Instrucciones para la conservación.
■ Refrigeración■ Congelación■ Luz■ Humedad
● Modo de empleo.
INFORMACIÓN BÁSICA:● Identificación de la empresa. Marcas blancas (responsable comercializadora)
● Lote de fabricación.● Etiquetado facultativo.● Ingesta recomendada
ETIQUETADO DEL PRODUCTOETIQUETADO DEL PRODUCTO
ETIQUETADO NUTRICIONALETIQUETADO NUTRICIONAL
Ofrecer información sobre los contenidos nutritivos
Es obligatorio si el producto posee un reclamo de un mensaje nutricional, absoluto
o comparativo, de cualquiera de los nutrientes. (Por ejemplo, producto “Ligh”)
ETIQUETADO NUTRICIONALETIQUETADO NUTRICIONAL
OBJETIVOS:● Información al consumidor.● Proteger la salud de los consumidores.● Capacitar al consumidor para elegir.● Fomentar la educación alimentaria.
Las cantidades de los nutrientes deben expresarse respecto a 100 g o 100 ml del producto, respecto a una ración o porción si se especifican cuantas hay en el paquete
● Los hidratos de carbono pueden desglosarse en almidón y azúcares.
● Las grasas se pueden desglosar en colesterol, saturadas, poli y monoinsaturadas.
● Las vitaminas y minerales sólo se hace referencia a ellos si el producto contiene , al menos un 15% de la cantidad diaria recomendada.
ETIQUETADO NUTRICIONALETIQUETADO NUTRICIONAL
ADITIVOSADITIVOS
DEFINICIÓN:Son sustancias que se añaden de forma intencionada a los alimentos.
SON NECESARIOS POR: ● Permiten disponer de alimentos en buen estado.● Es posible disponer de alimentos más baratos.● Permiten la mejora determinadas características.
NO SON TÓXICOS NI PRODUCEN NINGÚN TIPO DE ALTERACIÓN
EMPLEADOS A LAS DOSIS RECOMENDADAS PARA CADA TIPO
DE ALIMENTO
ADITIVOSADITIVOS
SE CLASIFICAN EN FUNCIÓN DE LA ACCIÓN SOBRE LOS ALIMENTOS:
● COLORANTES● CONSERVANTES● ANTIOXIDANTES● FOSFATOS
● GELIFICANTES● POTENCIADORES● EDULCORANTES
ADITIVOSADITIVOS
COLORANTES:
Modifican el color de los alimentos.● Desaparece por los tratamientos● Alimentos incoloros (caramelos, imitaciones de
mariscos)● Es una actividad cosmética● Desde tiempos inmemorables (azafrán, cochinilla)
ADITIVOSADITIVOS
COLORANTES:● Cada alimento tiene definido el tipo y cantidad de colorante.
● Cada vez se emplean más colorantes naturales.
● Los colorantes artificiales han sido muy estudiados y su uso cada vez es menos frecuente.
ADITIVOSADITIVOS
CONSERVANTES:● Evitan el deterioro de los alimentos por microorganismos.(Los alimentos alterados son muy perjudiciales para la salud)
● Su uso está reglamentado estrictamente.● Los nitritos y nitratos a pesar de ser cancerígenos evitan el crecimiento de “Clostridium botulinum” (Su toxina es 1.000 veces más tóxica que el cianuro).
ADITIVOSADITIVOS
ANTIOXIDANTES:● Inhiben la acción de los radicales libres sobre los alimentos (oxidación)
● Antioxidantes● Envases opacos o al vacío
● La oxidación provoca olores y sabores a rancio, alteraciones de color y texturas
● El más empleado: Acido ascórbico o vitamina C.
● Mejora la absorción del Fe● Evita la formación de nitrosaminas
ADITIVOSADITIVOS
FOSFATOS:● Se emplean como estabilizantes.
● Disminuyen la perdida de agua● Aumentan la jugosidad● Fraudes por aumento de liquido en carnes
● Se emplean para la elaboración de fiambres y otros productos cárnicos
ADITIVOSADITIVOS
GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES:
● Sustancias capaces de formar geles y espesar alimentos:
● Almidón es espesante, pero tiene tendencia a perder liquido con la descongelación
● Gelatina forma geles a baja Ta
● Mantienen estables una emulsión.
ADITIVOSADITIVOS
POTENCIADORES DEL SABOR:
● Potencian el sabor de otros componentes.
● Aumentan la sensación de cuerpo y la viscosidad.● Sopas y salsas
● El más utilizado es el Glutamato.
ADITIVOSADITIVOS
EDULCORANTES BAJOS EN CALORÍAS:● Ciclamato y sacarina: a dosis ingeridas por un consumidor habitual no son tóxicas.
ADITIVOSADITIVOS
RECOMENDACIONES PARA COMPRAR
MEJOR
1- Elaborar una lista con los productos que necesitamos
2- No comprar mas alimentos de los que podamos almacenar en casa adecuadamente
3- Orden de compra:frutas y verdurascarnes y pescadoscongelados y huevos
4- Atención a las ofertas, publicidad y colocación, responden a técnicas de ventas
5- Observar las fechas de caducidad o consumo preferente
6- Observar la higiene del establecimiento7- No aceptar alimentos envueltos en papel de
periódico8- Revisar el ticket de compra y guardarlo9- No comprar alimentos vendidos a domicilio
TIPOS DE COMPORTAMIENTO
DEL CONSUMIDOR
1- Compra planificada:Comportamiento racionalEl cliente tiene previsto lo que compra
2- Compra sugeridaComportamiento semirracionalCompra influenciado por otra persona y renuncia al
producto que hubiese comprado
3- Compra Impulsiva:Comportamiento irracionalCompra artículos sin el influjo del vendedor
1- ANIMACIÓN DE LA TIENDA
Promociones- Venta con regalo- Concursos y sorteos- Rebajas de los precios- Muestras gratuitas y demostraciones
Cabeceras de Góndolas- Presentación en masa de los productos- Presentación a granel- Ensanchadores en los estantes- Puestos de degustación- Pilas en los pasillos
2- COLOCACIÓN DE LOS PRODUCTOS
- A nivel de los ojos- A nivel de las manos: artículos gancho- A nivel del suelo: productos de primera
necesidad
COMER FUERA DE CASACOMER FUERA DE CASA
NORMAS QUE NO DEBEN OLVIDARSE A LA HORA DE:
● ELEGIR BIEN EL RESTAURANTE.● ELEGIR UN BUEN MENÚ.
COMER FUERA DE CASACOMER FUERA DE CASA
ELEGIR BIEN EL RESTAURANTE:● Próximo al trabajo.● Tranquilo y con buen nivel de higiene.● Buena relación calidad / precio.● Que ofrezca menú variado y equilibrado.
● Variar de restaurante.
COMER FUERA DE CASACOMER FUERA DE CASA
ELEGIR UN BUEN MENÚ:● Seleccionar con tiempo el menú.● No abusar de aperitivos fritos.● Solicitar las salsas y aliños aparte.● Procurar que la guarnición sea de verduras.
MUCHAS
GRACIAS