nutrición humana 2
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- 1. LPIDOS Son un grupo de sustancias heterogneas que tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas (insolubles en agua) pero solubles en solventes orgnicos no polares como ter, bencina, alcohol, benceno y cloroformo. Son untuosos tacto (resbaladizos), tienen brillo graso y menor densidad que el agua por lo que flotan en ella.
- 2. LOS LPIDOSson un conjunto de molculasorgnicas, la mayorabiomolculas, compuestasprincipalmente por carbono (C) ehidrgeno (H) y en menor medidaoxgeno (O), aunque tambinpueden contener fsforo (P),azufre (S) y nitrgeno (N).
- 3. ACIDOSNO GRASOS COLESTEROLPOLARES ESTERESFOSFATIDILCOLINAFOSFATIDILETANOLAMINA FOSFOLIPIDOSFOSFATIDIL FOSFOGLICERIDOSLPIDOS SERINA (basados enETER Glicerol)FOSFTIDOSFOSFATIDILINOSITOLDIFOSFATIDILGLICEROL POLARESESPINGOMIELINAESFINGOLIPIDO(aminado)CEREBROSIDOS GLICOLIPIDOS SULFATIDOSGANGLIOSIDOS
- 4. Clasificacin Lpidos Simples: Su estructura molecular es unitaria,solo incluyen steres de cidos grasos y un alcohol. Lpidos compuestos: Son aquellos cuya molcula,presenta dos componentes claramente diferenciados,de los cuales alguno presenta propiedades de lpido alconsiderarse por separado. Lpidos derivados : Son los que no se puedenclasificar como simples o compuestos.
- 5. SaponificablesGrasas neutras LPIDOS SIMPLESCeras Fosfoacilgliceroles Fosfolpidos EsfingomielinasLPIDOS COMPUESTOSEsfingolpidos Cerebrsidos GlicolipidosGanglesidosTerpenos Lpidos derivadosElicosanoidesEsteroidesNo Saponificable
- 6. Otra Clasificacin Tambin pueden clasificarse en funcin del nmero de losenlaces de carbono. Saturados: no poseen C=C, (saturados con H) Insaturados: Poseen al menos un C=C Monoinsaturados, solo presentan un enlace C=C Poliinsaturados, ms de un enlace C=CLa configuracin de los dobles enlaces que se presenta en lanaturaleza generalmente es cis .Nomenclatura IUPAC: las posiciones de los dobles enlaces seindican por el smbolo N , dnde el ndice N, indica laposicin del doble enlace
- 7. Protector Transportado ra aFuncionRegulador Estructuralesa Energtica
- 8. FUNCIONES DE LOS SERES VIVOSLos lpidos desempean un papel muy importantesfunciones en los seres vivos .Estructura : Son componentes fundamentales de lamembrana celular. Energtica: Al ser molculas poco oxidadas sirven dereserva energtica pues proporciona una gran cantidad deenerga : la oxidacin de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal,mas del doble que la que se consigue con 1 gramo de glcidoo de protenas (4,1 Kcal).
- 9. Proteccin : Las ceras impermeabilizanlas paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tiene tambin funcionesprotectoras en los insectos y en los vertebrados .Transportadora: Sirve de transportadores de sustancias en los medios orgnicos . Reguladora del metabolismo : Constituyen al normal funcionamientodel organismo .desempean esta funcin las vitaminas (A,D,K y E).Las hormonassexuales y las de la corteza suprarrenal tambin son lpidos .
- 10. Reguladores de temperatura :Tambin sirven para regular latemperatura .Por ejemplo, Las capasde grasa de los mamferos acuticosde los mares de aguas muy fras.