nutricion para
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República bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la educación universitaria
Universidad deportiva del sur
Unidad curricular: bioquímica
Programa de formación: actividad física y salud
San Carlos estado Cojedes
Profesor: Integrante:
Mario Hernández Francisco Velásquez
Sección AM301 Marcelo Lucini
Rosnelka duran
Yeiderson agüero
03 de julio de 2013
INTRODUCCIÓN:
La práctica deportiva necesita un cuerpo bien entrenado y bien nutrido,
siendo la alimentación nutricional del deportista parte básica y fundamental en su
preparación. Si bien sólo se llega a altas cotas de rendimiento mediante el
entrenamiento, y una nutrición adecuada por sí sola no es suficiente para ganar
una competición. Además una dieta inadecuada, incluso existiendo una buena
preparación, puede hacer perder una prueba deportiva. El rendimiento deportivo
está condicionado por un conjunto de factores entre los que se incluyen el
entrenamiento, la motivación, las condiciones físicas, el medido ambiente y la
nutrición
Esta investigación pretende aportar aspectos básicos sobre nutrición y
dieta en el deporte y con el propósito de incidir positivamente sobre el
rendimiento durante el entrenamiento y en competición. Se insiste en la necesidad
de cuidar la alimentación, llevando una dieta adecuada a los requerimientos
energéticos de la actividad física que se practica. También se insiste en la
importancia, por parte del deportista, de adquirir hábitos alimenticios saludables
que contribuyan a la mejora de su rendimiento deportivo y en su calidad de vida.
DESARROLLO
Que es la nutrición:
La nutrición es el proceso a través del cual el organismo absorbe y asimila
las substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Este proceso
biológico es unos de los más importantes y determinantes para el óptimo
funcionamiento y salud de nuestro cuerpo por lo que es muy importante prestarle
la atención y el cuidado que merece.
La nutrición como ciencia, hace referencia a aquellos nutrientes (o
nutrimentos) que contienen los alimentos y todos los efectos y consecuencia de la
ingestión de estos nutrientes.
Es importante separar el concepto de nutrición del de alimentación ya que
este se refiere más al acto consciente de ingerir alimentos y la manera como se
ingieren, más que la función de estos nutrientes en el organismo.
La nutrición en general es la que se ocupa de solventar las necesidades
energéticas del cuerpo aportándole los hidratos de carbono necesarios, las grasas,
las vitaminas, proteínas y todas aquellas sustancias que requiere el cuerpo para
poder desarrollar las actividades cotidianas.
La función de la nutrición:
La función de la nutrición permite al individuo obtener, trasformar y
aprovecharlos alimentos suministrados por el medio, y posteriormente, obtener la
energía necesaria para poder realizar las demás funciones.
Es importante destacar que no todos los seres vivos obtienen los nutrientes
de la misma forma.
Según esto, podemos distinguir dos tipos de nutrición: autótrofa, en
organismos que como las plantas son capaces de producir su alimento, o
heterótrofa, en seres que como los animales no pueden producirlos y por
consiguiente necesitan tomarlos de otros organismos. A todos estos procesos se
les conoce con el nombre de metabolismo, el cual puede dividirse en:
a) Metabolismo sintético o anabolismo, cuando los nutrientes son utilizados para
producir el crecimiento del individuo, o la regeneración de estructuras perdidas,
desgastadas o muertas.
b) Metabolismo energético o catabolismo, cuando algunos de los nutrientes son
desdoblados para producir energía.
Las funciones de la nutrición las realizan el aparato digestivo y el sistema
circulatorio. El aparato digestivo se encarga de trasformar el alimento que
ingerimos en sustancias más sencillas, que pueden atravesar las barreras del
organismo.
El sistema circulatorio transporta dichas sustancias, por vía sanguínea, a
cada uno de los órganos del cuerpo. De esta manera cada órgano dispone de todos
los nutrientes necesarios para construir sus propias sustancias o para obtener la
energía que requieren sus actividades. Estos procesos necesitan oxígeno, el cual
está presente en el aire; el aparato respiratorio se encarga de tomarlo y llevarlo a la
sangre para que finalmente llegue a cada órgano en particular. Los productos de
desecho pueden salir por el ano (parte final del aparato digestivo) o pueden ser
filtrados por los riñones para ser expulsado por el aparato excretor o urinario.
Ejercicio y Nutrición para una Buena Salud
En el XI Congreso Nacional de la Sociedad Española de Nutrición
(SEN) se se celebró el pasado junio en Sitges, los expertos participantes en el
concurso declararon que 30 minutos al día de ejercicio físico y una adecuada y
equilibrada nutrición e hidratación, son fundamentales y suficientes para mantener
una buena salud física y mental y proteger al organismo frente a posibles
patologías.
Élida Alfaro, directora del seminario Mujer y Deporte de la Facultad de
Ciencias de la Actividad Física y Deporte de Madrid, concretó que entre los 30
minutos de ejercicio físico aconsejado, deberían haber actividades
aeróbicas combinadas con otras actividades de fuerza muscular y movilidad
articular. Al mismo tiempo, Élida afirmó que éstas medidas para estar saludable,
aún siendo sencillas, a veces, son difíciles de llevar a cabo.
Además, el SEN lanzó un comunicado en el que enfatizaba la importancia
del consumo de agua y líquidos que permiten la hidratación del cuerpo y la
asimilación de los nutrientes que aportan los hidratos de carbono, las proteínas, la
grasa, vitaminas y minerales, etc. Mientras que hasta el momento solo se había
prestado atención a éstos últimos dejando de banda la importancia de la
hidratación.
El agua y otros líquidos, son los que hacen posible las reacciones químicas
celulares, el transporte de nutrientes, células, hormonas, enzimas y proteínas así
como las sustancias de desecho, razón por lo que se aconseja tanto. Una adecuada
hidratación como medida de protección frente a accidentes de tipo laboral o de
gran variedad de patologías, según Ana Adán, profesora representante de
Psicobiología Clínica de la Universidad de Barcelona.
A todo esto, los expertos enfatizaron en que la ingestión de bebidas y
sales, sobre todo durante la infancia y adolescencia, serán imprescindibles para
una correcta concentración en el organismo de electrocitos, implicados en las
trasmisiones nerviosas, las contracciones musculares y la regulación de los
niveles de pH.
Gasto energético del baloncesto:
Clasificando el baloncesto desde un punto de vista metabólico, Fox y
Mathews (1984) propusieron que un 15 % del requerimiento energético era de
origen aeróbico. Dalmonte (1987), justifica la importancia de intervención del
metabolismo láctico en competición en un 20 %, siendo en el proceso energético
predominante la resíntesis de ATP, lo que determina conocer la importancia de las
diferentes vías en competición con el fin de optimizar los procesos de
recuperación, evaluando la posibilidad de un mayor uso de la glucólisis aeróbica y
anaeróbica. Aún son escasos los estudios acerca del metabolismo en baloncesto de
competición.
Gasto energético y aporte nutricional en baloncesto
La necesidad primordial en el aporte nutricional para baloncesto, es que
la ingesta de hidratos de carbono sea suficiente y permita que la carga de
entrenamiento se mantenga al nivel necesario para producir una respuesta óptima.
Ecónomos et al., (1993) citado por Delgado y Gil (1998) recomiendan, a nivel
general, un aporte energético mayor o igual a 50 Kcal/(Kg·día) en período de
entrenamiento y pre-competición, así como entre 100-150 Kcal/(Kg·día) en
período de competición. Y respecto al aporte nutricional:
de 1 a 2 gr/ Kg/ día de proteínas, representa entre el 10-15% del total de
Kcal.
entre 6-13 g/ Kg/ día de hidratos de carbono, refleja entre el 55-75% del
total de Kcal.
del 0-30% de grasas, del global de Kcal.
Sergeyevich y Dmitriyevich (1995), plantean que el gasto energético
medio para jugadores de baloncesto, cuyo peso es de 70 Kg, está entre 4500-5500
Kcal. McArdle (1990), establece un requerimiento diario óptimo para jugadores
de baloncesto de 5610 Kcal. Sergeyevich y Dmitriyecich (1995), señalan también
que la necesidad diaria de energía y principales sustancias alimenticias por kilo de
masa corporal en período de grandes cargas de entrenamiento es:
Proteínas (2.3-2.4 gr/Kg).
Grasas (1.8-2 gr/Kg).
Hidratos de carbono (9.5-10.8 gr/Kg).
Valor calórico (63-71 Kcal/Kg).
En cuanto a la necesidad diaria de vitaminas para jugadores de baloncesto,
estos mismos autores plantean las siguientes cantidades:
Ácido ascórbico: (150-250 mg)
Tiamina (3.5-4 mg)
Riboflavina (4-4.6 mg)
Ácido Pantoténico (17 mg)
Pirodoxina (6-7 mg)
Folacina (400-500 mg)
Cobalamina (5-10 mg)
Niacina (23-40mg)
Vitamina A (2.8-3.6 mg)
Vitamina E (28-35 mg)
Es indudable la influencia que tiene la composición de la dieta sobre la
reposición de las reservas de glucógeno. Está demostrado que la mitad de las
reservas de glucógeno quedan agotadas en individuos sometidos a un esfuerzo
intensivo de 2 horas de duración (Costill et al., 1980; citado por González-Gross
et al, 2001). Si los sujetos se alimentan con una dieta pobre en carbohidratos
(40%) a las 24 horas prácticamente no se han recuperado los niveles de glucógeno
en el músculo. Sin embargo, si la dieta es rica en carbohidratos (70%), las ¾
partes del glucógeno consumido se repone en un día. Si al cabo de 24-48 horas los
sujetos son sometidos a los mismos esfuerzos, se repite el proceso de vaciado
parcial y de reposición. Al cabo de 72 horas, al grupo con dieta pobre en
carbohidratos le queda sólo 1/5 parte del contenido inicial del glucógeno, mientras
que el grupo con dieta rica en carbohidratos muestra todavía los 4/5 del contenido
inicial. Este estudio demuestra que un aporte deficiente en carbohidratos
determina una peor situación inicial con una capacidad de movilización inferior,
lo que conlleva el peligro de un empobrecimiento gradual de glucógeno, si los
sucesivos esfuerzos posteriores se inician con las reservas semiagotadas. Dicho
estado metabólico se acompaña de una disminución correspondiente de la
capacidad de rendimiento del deportista.
Hidratación en baloncesto
Debido a la duración de la práctica físico-deportiva tanto en un
partido de baloncesto (80-85 minutos) como en las sesiones de
entrenamiento, la falta de hidratación constituye un factor de riesgo para la
aparición de la fatiga en el deportista (Jones, 1979). La práctica de
baloncesto se realiza normalmente en pabellones cerrados y en ambientes
cálidos, lo que provoca una pérdida añadida de agua.
El principal objetivo, en cuanto a hidratación y fatiga se refiere, es
reemplazar las pérdidas de agua corporal y aportar una fuente de energía
(Hardt y O'Rourke, 2007). En este tipo de deportes de equipo, se puede
producir hipoglucemia, hipovolemia, hipertermia y vaciamiento de las
reservas de glucógeno. La reposición oral con bebidas es necesaria para
proveer agua y energía, para proteger la función cardiovascular y para
prevenir las lesiones por el calor. Los requerimientos de líquidos e hidratos
de carbono, antes y durante la práctica deportiva, se muestran en la
siguiente tabla.
ANTES DE LA COMPETICIÓN
Naturalmente deben transcurrir tres horas entre el fin de la última comida y el
comienzo de la competición. Eso por tres razones:
Prevenir la falta de energía producida por un mal “trining” de la ingestión
de esa comida, que podría comportar un descenso de la atención, de la
concentración y de la destreza.
Limitar los problemas digestivos. Durante los combates, los intestinos
sufren sacudidas y la digestión puede verse perturbada.
El respeto de este plazo reduce este riesgo.
DURANTE LA COMPETICIÓN
El cuerpo necesita agua (pierde mucha por la respiración) y azúcar para la
energía. Por ello, es indispensable tomar una bebida energética, incluso si se sigue
un régimen, ya que la aportación de azúcar preserva las defensas inmunitarias
simplemente hay que diluir más el preparado.
DESPUÉS DE LA COMPETICIÓN
Bebe agua enriquecida con gas (bicarbonatada) para facilitar la
eliminación, o agua mineral natural con complementos bicarbonatados añadidos.
Alterna con una bebida energética. Una mezcla equilibrada de proteínas y de
glúcidos es también adecuada sobre todo si se ha seguido un régimen.
CONSUMO DIARIO DE ALIMENTOS PARA EL ENTRENAMIENTO
AERÓBICO (BALONCESTO)
PORCENTAJE DE GASTO ENERGÉTICO SEMANAL.
(SEGÚN DONATH/SCHÜLER)
deporte Kcal
kg
Kj
Kg
Peso
corporal
Requerimientos
energéticos
diarios
kcal
kj Porcentaje
de la
energía
total a la
semana.
baloncesto 68 285 75 5.500 23.600
A la
semana
476 1995 75 38.500 165.20
0
2674.700
CONCLUSION:
Luego de haber realizado el estudio de la nutrición sobre el baloncesto es
importante resaltar que cada deporte requiere de una nutrición e hidratación
adecuada para que los atletas logren un mejor desempeño tanto en los
entrenamientos como en las competiciones, el baloncesto si bien es clasificado
dentro del marco aeróbico, es dependiente del consumo de nutrientes abundantes
en proteínas, ácidos grasos entre otros.
Realizando unos entrenamientos constantes y adecuados, llevando a cabo
una adecuada alimentación y manteniendo un buen nivel de hidratación, el
atleta podrá obtener un máximo rendimiento además de disfrutar
plenamente de este competitivo deporte.
Para conseguir una buena digestión conviene también evitar la ingestión de
alimentos grasos o de aquellos que hayan sido cocinados con exceso de
aceite o que se acompañen de salsas inadecuadas
Bibliografía:
Arasa, G. 2005.Manual de Nutrición Deportiva. Paidotribo. Barcelona.
Clark, N. 2006.Guía de Nutrición Deportiva. Paidotribo. Barcelona.
Terrados, N y Leibar, X. 2002.Aspectos Específicos de la Nutrición
Deportiva y Ayudas Ergogénicas. Master Universitario en Alto
Rendimiento Deportivo. COES.