nutrients analysis 2013 -...
TRANSCRIPT
![Page 1: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/1.jpg)
Nutrients Analysis 2013
![Page 2: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/2.jpg)
Definisi
Kategori BM menurut IG
Faktor2 yg mempengaruhi IG
Pengukuran IG
![Page 3: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/3.jpg)
Indeks Glikemik (IG) adalah:
“tingkatan pangan menurut efeknya terhadap gula darah”
(Rimbawan dan Siagian, 2004)
![Page 4: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/4.jpg)
IG adalah:
“rasio antara luas kurva respon glukosa makanan yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram terhadap luas kurva respon
glukosa setelah makan 50 gram glukosa, pada hari yang berbeda dan pada orang sama”
(Truswell, 2009)
![Page 5: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/5.jpg)
Katagori pangan Rentang IG
IG rendah < 55
IG sedang 55– 70
IG tinggi >70
Sumber : Rimbawan dan Siagian, 2004
![Page 6: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/6.jpg)
BG ↓
Kadar kolesterol ↓
Berat badan ↓
Resiko penyekit jantung ↓
Resiko DM 2 ↓
![Page 7: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/7.jpg)
Varietas
Proses pengolahan
Kadar amilosa dan Amilopektin
Kadar gula dan kadar asam
Kadar serat
Kadar Lemak dan Protein
![Page 8: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/8.jpg)
Type of Starch
• Menyerap sedikit air
• Molekule membentuk
gumpalan yang padat
• Rata pencernaan lebih lambat
• Menyerap lebih banyak air
• Molekul yang terbentuk
terbuka
• Pencernaan lebih cepat
Amylose Amylopectin
Lower GI
Kidney beans (28)
Uncle Ben’s converted LG rice (50)
Higher GI
Russet potato (85)
Glutinous rice (98)
![Page 9: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/9.jpg)
Serat larut mengubah makanan di dalam
usus menjadi bahan seperti gel yang
memperlambat aktivitas enzimatik pada
pati
Lower GI
Apple (40)
Rolled oats (51)
Higher GI
Whole wheat bread (73)
Cheerios (74)
![Page 10: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/10.jpg)
Sugar Content
sugar sucrose glucose + fructose
starch maltose glucose + glucose
(GI 60) (GI 100) (GI 19)
(GI 105) (GI 100) (GI 100)
Lower GI
Frosted Flakes (55)
Raisin Bran (61)
Higher GI
Golden Grahams (71)
Rice Krispies (82)
![Page 11: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/11.jpg)
Acid Content
Asam memperlambat pengosongan
lambung memperlambat pencernaan pati
Lower GI
Sourdough wheat bread (54)
Higher GI
Wonder white bread (73)
![Page 12: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/12.jpg)
Cooking
Pengolahan membuat molekul pati mengembang dan melembutkan makanan mempercepat laju pencernaan.
Lower GI
Al dente spaghetti – boiled
10 to 15 minutes (44)
Higher GI
Over-cooked spaghetti –
boiled 20 minutes (64)
![Page 13: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/13.jpg)
Syarat responden: Bersedia untuk menjadi responden (tercantum
dalam informed consent) Status gizi normal (IMT normal = 18,5 – 25,0) Usia berkisar antara 20 – 40 tahun Tekanan darah normal Belum pernah didiagnosis menderita DM atau
gangguan toleransi glukosa Kadar glukosa darah puasa normal Tidak memiliki riwayat penyakit DM dalam
keluarga Tidak memiliki kebiasaan merokok dan minum
minuman beralkohol
![Page 14: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/14.jpg)
Hari 1
Kontrol Pemberian standard food (50
gram KH)
Pemeriksaan glukosa darah pada menit ke-30, ke-60, ke-
90 dan ke-120
Puasa 10 jam
Pemeriksaan Glukosa Darah Puasa
Hari 2 & 3
Kontrol Pemberian test food (50
gram KH)
Pemeriksaan glukosa darah pada menit ke-30, ke-60, ke-
90 dan ke-120
Puasa 10 jam
Pemeriksaan Glukosa Darah Puasa
![Page 15: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/15.jpg)
dihitung dengan rumus sbb (Rakhmawati dkk, 2011):
![Page 16: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/16.jpg)
Contoh: Pengukuran nilai IG akan dilakukan pada beras
hitam. Kadar KH beras hitam : 38,27; kadar serat: 1,6. Berapakah porsi beras yang harus diujikan?
Porsi = (50 x 100)/(kadar KH – kadar serat) = (5000)/(38.27 – 1.6) = 136.4 g
![Page 17: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/17.jpg)
Rumus
Note: standard food = reference food
![Page 18: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/18.jpg)
Contoh:
keterangan menit ke
0
menit ke
30
menit ke
60
menit ke
90
menit ke
120
glukosa murni 89 200 223 127 161
Beras hitam (001) 106 177 125 84 127
![Page 19: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/19.jpg)
y = -19.5x2 + 124.1x + 2.2 R² = 0.4981
y = -3.2143x2 + 14.186x + 116.6 R² = 0.0853
0
50
100
150
200
250
menit ke 0
menit ke 30
menit ke 60
menit ke 90
menit ke 120
glukosa murni
responden 1
Poly. (glukosa murni )
Poly. (responden 1)
![Page 20: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/20.jpg)
Glukosa murni : y1 = -19,5x² + 124,1x + 2,2 Beras hitam : y2 = -3,214 x² + 14,18x+ 116,6
![Page 21: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: Nutrients Analysis 2013 - yosfirahmi.lecture.ub.ac.idyosfirahmi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN.pdf · yang mengandung karbohidrat total setara dengan 50 gram](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021914/5c752dbc09d3f2a52b8b8126/html5/thumbnails/22.jpg)