nutrição - instituto formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · uma...
TRANSCRIPT
![Page 1: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/1.jpg)
Nutrição
Profª Marília M. Varela
![Page 2: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/2.jpg)
DIETA ADEQUADA OU ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as quantidades de nutrientes e as calorias necessárias para prevenir deficiências e excessos nutricionais.
Deve ser equilibrada em nutrientes e segura no aspecto higiênico.
As “Leis da Alimentação” (Escudero, 1938) devem ser consideradas:
Lei da quantidade: quantidade diária de alimentos para suprir as necessidades do indivíduo.
Lei da qualidade: presença na alimentação diária de todos os nutrientes necessários ao indivíduo.
Lei da harmonia: proporcionalidade entre os nutrientes; equilíbrio na sua distribuição.
Lei da adequação: alimentação individualizada, adequada às necessidades .
![Page 3: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/3.jpg)
O Ministério da Saúde apontou as principais
características ou (atributos básicos) de uma
alimentação saudável:
• Respeito e valorização das práticas alimentares
culturalmente identificadas. O alimento tem significações
culturais diversas que precisam ser estimuladas.
• A garantia de acesso e custo acessível (Acessibilidade
física e financeira). “ Ao contrário do que tem sido
construído socialmente (principalmente pela mídia) uma
alimentação saudável não é cara, pois se baseia em
alimentos in natura e produzidos regionalmente. ...“
![Page 4: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/4.jpg)
• Saborosa (Sabor). “A ausência de sabor é outro tabu a
ser desmistificado, pois uma alimentação saudável é, e
precisa pragmaticamente ser, saborosa. ... As práticas
de marketing muitas vezes vinculam a alimentação
saudável ao consumo de alimentos industrializados
especiais...”
• Variada (Variedade). “...evitando a monotonia alimentar
que limita o acesso de todos os nutrientes necessários a
uma alimentação adequada”.
• Colorida (Cor). “Como forma de garantir a variedade
principalmente em termos de vitaminas e minerais, e
também a apresentação atrativa das refeições ...”
![Page 5: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/5.jpg)
• Harmoniosa (Harmonia). Refere-se especialmente à
garantia do equilíbrio quanto à quantidade e qualidade
dos alimentos consumidos para o alcance de uma
alimentação adequada, considerando os aspectos
culturais, afetivos e comportamentais, estado nutricional,
fisiológico e de saúde.
• Segura (Segurança sanitária). Do ponto de vista de
contaminação físico-química e biológica e dos possíveis
riscos à saúde”.
![Page 6: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/6.jpg)
PIRÂMIDE ALIMENTAR
• A PIRÂMIDE DA ALIMENTAÇÃO é uma tentativa de transferir o conhecimento científico das necessidades nutricionais em orientações dietéticas.
• Trata-se de um guia flexível e pessoal, com informações gerais sobre como escolher alimentos saudáveis e um resumo dos alimentos que devem ser ingeridos todos os dias.
• Apresenta os alimentos na quantidade adequada de quilocalorias e esses alimentos contêm os nutrientes necessários para a manutenção da vida e saúde.
• A representação gráfica da Pirâmide da Alimentação facilita a visualização dos alimentos, assim como a sua escolha nas refeições diárias.
![Page 7: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/7.jpg)
A PIRÂMIDE ALIMENTAR contempla os 03 princípios ou
conceitos básicos:
variedade (ingerir uma seleção variada de alimentos de
cada grupo, que corresponde à Lei da qualidade);
proporcionalidade, (quantidade apropriada de alimento
de cada grupo, que correponde à Lei da harmonia);
moderação (ao ingerir gorduras, óleos e doces).
![Page 8: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/8.jpg)
O conceito de Escolha Inteligente dos alimentos da
dieta ou alimentação diária significa:
• diminuição de gorduras e açúcares;
• aumento de frutas, verduras, legumes e grãos integrais;
•
• consumo de leite, queijo e iogurte desnatados.
O consumo adequado de todos os grupos de alimentos da
pirâmide contribui para a saúde em geral.
![Page 9: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/12.jpg)
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PARA CRIANÇAS MENORES DE 2 ANOS: Siga os Dez Passos:
Passo 1:Dar somente leite materno até os seis meses, sem oferecer água, chás ou quaisquer outros alimentos.
Passo 2: Dar somente leite materno até os seis meses, sem oferecer água, chás ou quaisquer outros alimentos.
Passo 3: A partir dos seis meses, dar alimentos complementares (cereais, tubérculos, carnes, leguminosas, frutas e legumes) três vezes ao dia, se a criança receber leite materno, e cinco vezes ao dia, se estiver desmamada.
Passo 4: A alimentação complementar deve ser oferecida de acordo com os horários de refeição da família, em intervalos regulares e de forma a respeitar o apetite da criança.
Passo 5: A alimentação complementar deve ser espessa desde o início e oferecida de colher; começar com consistência pastosa (papas / purês) e, gradativamente, aumentar a sua consistência até chegar à alimentação da família.
![Page 13: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/13.jpg)
Passo 6: Oferecer à criança diferentes alimentos ao dia. Uma alimentação variada é uma alimentação colorida.
Passo 7: Estimular o consumo diário de frutas, verduras e legumes nas refeições.
Passo 8: Evitar açúcar, café, enlatados, frituras, refrigerantes, balas, salgadinhos e outras guloseimas, nos primeiros anos de vida. Usar sal com moderação.
Passo 9: Cuidar da higiene no preparo e manuseio dos alimentos; garantir o seu armazenamento e conservação adequados.
Passo 10: Estimular a criança doente e convalescente a se alimentar, oferecendo sua alimentação habitual e seus alimentos preferidos, respeitando a sua aceitação.
![Page 14: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/14.jpg)
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PARA CRIANÇAS: SEGUNDO O MINISTÉRIO DA SAÚDE. SIGA OS DEZ PASSOS.
Passo 1: Procure oferecer alimentos de diferentes grupos, distribuindo-os em pelo menos três refeições e dois lanches por dia.
Passo 2: Inclua diariamente alimentos como cereais (arroz, milho), tubérculos (batatas), raízes. (mandioca/macaxeira/aipim), pães e massas, distribuindo esses alimentos nas refeições e lanches do seu filho ao longo do dia.
Passo 3: Procure oferecer diariamente legumes e verduras como parte das refeições da criança. As frutas podem ser distribuídas nas refeições, sobremesas e lanches.
Passo 4: Ofereça feijão com arroz todos os dias, ou no mínimo cinco vezes por semana
Passo 5: Ofereça diariamente leite e derivados, como queijo e iogurte, nos lanches, e carnes, aves, peixes ou ovos na refeição principal de seu filho. Procure oferecer alimentos de diferentes grupos, distribuindo-os em pelo menos três refeições e dois lanches por dia.
![Page 15: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/15.jpg)
Passo 6: Alimentos gordurosos e frituras devem ser evitados; prefira alimentos assados, grelhados ou cozidos.
Passo 7: Evite oferecer refrigerantes e sucos industrializados, balas, bombons, biscoitos doces e recheados, salgadinhos e outras guloseimas no dia a dia.
Passo 8: Diminua a quantidade de sal na comida.
Passo 9: Estimule a criança a beber bastante água e sucos naturais de frutas durante o dia, de preferência nos intervalos das refeições, para manter a hidratação e a saúde do corpo.
Passo 10:Incentive a criança a ser ativa e evite que ela passe muitas horas assistindo TV, jogando videogame ou brincando no computador
![Page 16: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/16.jpg)
DEZ PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DO ADOLESCENTE SEGUNDO O MINISTÉRIO DA SAÚDE:
Passo 1. Para manter, perder ou ganhar peso, procure a orientação de um profissional de saúde;
Passo 2. Se alimente 5 ou 6 vezes ao dia. Coma no café da manhã, almoço, jantar e faça lanches saudáveis nos intervalos;
Passo 3.Tente comer menos salgadinho de pacote, refrigerantes, biscoitos recheados, lanches de fast-food, alimentos de preparo instantâneo, doces e sorvetes;
Passo 4. Escolha frutas, verduras e legumes de sua preferência;
Passo 5.Tente comer feijão todos os dias;
![Page 17: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/17.jpg)
Passo 6.Procure comer arroz,massas e pães todos os
dias;
Passo 7.Procure tomar leite e/ou derivados todos os dias;
Passo 8.Evite o consumo de bebidas alcoólicas;
Passo 9. Movimente-se! Não fique horas em frente à TV
ou computador;
Passo 10.Escolha alimentos saudáveis nos lanches da
escola e nos momentos de lazer.
![Page 18: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/18.jpg)
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PARA PARA TODOS (ADULTOS) ,
SEGUNDO O MINISTÉRIO DA SAÚDE. SIGA OS DEZ PASSOS.
Passo 1: Faça pelo menos 03 refeições (café da manhã, almoço e
jantar) e 2 lanches saudáveis por dia. Não pule as refeições!
Passo 2: Inclua diariamente 6 porções do grupo dos cereais (arroz,
milho e trigo, pães e massas, tubérculos (como a batata), raízes (como
a mandioca/macaxeira/aipim) nas refeições. Dê preferência aos grãos
integrais e aos alimentos naturais.
Passo 3: Coma diariamente pelo menos 03 porções de legumes e
verduras como parte das refeições e 3 porções ou mais de frutas nas
sobremesas e lanches.
![Page 19: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/19.jpg)
Passo 4: Coma feijão com arroz todos os dias ou, pelo menos, 5
vezes por semana. Esse prato brasileiro é uma combinação completa
de proteínas e bom para a saúde.
Passo 5: Consuma diariamente 03 porções de leite e derivados e 1
porção de carnes, aves, peixes ou ovos. Retirar a gordura aparente
das carnes e a pele das aves antes da preparação torna esses
alimentos mais saudáveis.
Passo 6: Consuma, n o máximo, 1 porção por dia de óleos vegetais,
azeite, manteiga ou margarina. Fique atento aos rótulos dos alimentos
e escolha aqueles com menores quantidades de gorduras trans.
Passo 7: Evite refrigerantes e sucos industrializados, bolos, biscoitos
doces e recheados, sobremesas doces e outras guloseimas como
regra de alimentação.
![Page 20: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/20.jpg)
Passo 8: Diminua a quantidade de sal na comida e retire o
saleiro da mesa. Evite consumir alimentos industrializados
com muito sal (sódio) como hambúrguer, charque,
salsicha, lingüiça, presunto, salgadinhos, conservas de
vegetais, sopas, molhos e temperos prontos.
Passo 9: Beba pelo menos 2 litros (6 a 8 copos) de água
por dia. Dê preferência ao consumo de água nos intervalos
das refeições.
Passo 10: Torne sua vida mais saudável. Pratique pelo
menos 30 minutos de atividade física todos os dias e evite
bebidas alcoólicas e o fumo.
![Page 21: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/21.jpg)
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PARA PESSOAS COM MAIS DE 60 ANOS: SIGA OS DEZ PASSOS
Passo 1: Faça pelo menos 3 refeições (café da manhã, almoço e jantar) e 2 lanches saudáveis por dia. Não pule as refeições!
Passo 2: Inclua diariamente 6 porções do grupo dos cereais (arroz, milho e trigo pães e massas), tubérculos como a batata, raízes como mandioca/ macaxeira/ aipim, nas refeições. Dê preferência aos grãos integrais e aos alimentos naturais.
Passo 3 Coma diariamente pelo menos 3 porções de legumes e verduras como parte das refeições e 3 porções ou mais de frutas nas sobremesas e lanches.
Passo 4: Coma feijão com arroz todos os dias ou, pelo menos, 5 vezes por semana. Esse prato brasileiro é uma combinação completa de proteínas e bom para a saúde.
![Page 22: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/22.jpg)
Passo 5: Consuma diariamente 3 porções de leite e derivados e 1 porção de
carnes, aves, peixes ou ovos. Retirar a gordura aparente das carnes e a pele
das aves antes da preparação torna esses alimentos mais saudáveis!
Passo 6: Consuma, no máximo, 1 porção por dia de óleos vegetais, azeite,
manteiga ou margarina.
Passo 7 Evite refrigerantes e sucos industrializados, bolos, biscoitos doces e
recheados, sobremesas doces e outras guloseimas como regra da
alimentação. Coma-os, no máximo, 2 vezes por semana.
Passo 8: Diminua a quantidade de sal na comida e retire o saleiro da mesa.
Passo 9: Beba pelo menos 2 litros (6 a 8 copos) de água por dia. Dê
preferência ao consumo de água nos intervalos das refeições.
Passo 10: Torne sua vida mais saudável. Pratique pelo menos 30 minutos de
atividade física todos os dias e evite as bebidas alcoólicas e o fumo.
![Page 23: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/23.jpg)
DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS
É fundamental que todos os indivíduos consigam consumir
a quantidade de energia e de todos os nutrientes
requeridos em qualidade e quantidade adequadas para o
crescimento, desenvolvimento, manutenção da saúde para
a sua faixa etária e tipos de atividades.
A desnutrição por má nutrição protéico-energética é o
maior flagelo nutricional no mundo. Resulta de restrição
geral de alimentos, geralmente associada a situação de
pobreza. Evidentemente, outras deficiências (de vitaminas
e minerais) também estarão envolvidas.”
![Page 24: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/24.jpg)
PRINCIPAIS DEFICIÊNCIAS POR MICRONUTRIENTES (VITAMINAS E MINERAIS):
Anemia ferropriva:
caracterizada por redução do número e tamanho das hemácias, o que limita o transporte de O2 e de CO2 entre o sangue e as células dos tecidos. Anemia Microcítica (glóbulos vermelhos menores) e hipocrômica (menos hemoglobina) causada pela deficiência de ferro e por falta de piridoxina.
Anemias macrocíticas:
com eritrócitos maiores e imaturos, são geralmente devidas a uma deficiência de vitamina B12 e de ácido fólico.
Anemia megaloblástica: é caracterizada por hemácias maiores e anormais na medula óssea. Obs.: anemia falciforme é uma anemia hemolítica, com hemoglobina defeituosa e eritrócitos em formato de foice.
![Page 25: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/25.jpg)
Deficiência de IODO
Deficiência de vitamina A.
Deficiência de zinco, de selênio.
![Page 26: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/26.jpg)
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
"Transição nutricional diz respeito a mudanças seculares em padrões nutricionais que resultam de modificações na estrutura da dieta dos indivíduos e que se correlacionam com mudanças econômicas, sociais, demográficas e relacionadas à saúde".
Segundo a OMS (2003), a carga das enfermidades não transmissíveis tem aumentado rapidamente a nível mundial. Em 2001, tais doenças foram as responsáveis por 60% das mortes e 47% da carga mundial de morbidade. A sua prevenção constitui, portanto, um desafio para a saúde pública no mundo atual.
Ainda segundo a OMS (op. cit.), os dados atuais sugerem que os fatores determinantes das enfermidades não transmissíveis são, em grande parte, os mesmos em todos os países, e compreendem o maior consumo de alimentos hipercalóricos, pouco nutritivos e ricos em gordura, açúcar e sal; menor atividade física e consumo de tabaco”.
![Page 27: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/27.jpg)
M I N E R A I S
Constituem cerca de 4% do peso corporal, aproximadamente 2,8 kg em um indivíduo de 70 quilos. (Os 96% restantes ficam com as proteínas, gorduras, carboidratos e água).
Os minerais conhecidos como essenciais ao organismo são classificados como:
MACROMINERAIS ou macroelementos:
São os seguintes: cálcio (1,5% a 2,2%), fósforo (0,8% a 1,2%), potássio (0,35%), enxofre (0,25%), sódio (0,15%), cloro (0,15%) e magnésio (0,05%).
OBS.: Os íons dos três minerais macroelementos sódio, potássio e cloro (Na+, K+ e Cl-) são três dos principais íons eletrólitos do corpo. Eles estão envolvidos na regulação do fluxo de água por osmose entre as diferentes regiões do corpo.
![Page 28: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/28.jpg)
Os microminerais que já foram estabelecidos como
essenciais à dieta são: ferro (o mais abundante), zinco,
cobre, iodo, selênio, manganês, molibdênio, cobalto e
cromo.
Os microminerais que não estão firmemente estabelecidos
como essenciais (provavelmente essenciais) à dieta são:
flúor, silício, vanádio, níquel, arsênico, boro e estanho.
![Page 29: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/32.jpg)
VITAMINAS
Nutrientes essenciais necessários em pequenas quantidades.
AS VITAMINAS SÃO CONSIDERADAS NUTRIENTES ESSENCIAIS
PORQUE:
1 Têm funções bem estabelecidas;
2 Tem concentrações bem definidas em tecidos e órgãos; 3 Sua deficiência na
dieta produz as chamadas doenças de carência ou deficiência específica;
4 A suplementação ou a ingestão adequada reverte os sinais e sintomas da
deficiência.
As vitaminas necessárias à saúde do homem são divididas em 02 categorias
distintas, com base na sua solubilidade em água (hidrossolúvel) ou em gordura
(lipossolúvel).
![Page 33: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/33.jpg)
Medidas práticas devem ser tomadas para reduzir as
perdas vitamínicas dos alimentos. Por exemplo:
Cocção em temperatura baixa, durante o menor tempo possível;
Cocção em quantidade mínima de água;
Cortar os alimentos em pedaços médios;
Minimizar a exposição do alimento ao ar;
Usar a água de cozimento em sopas, molhos etc;
Usar faca amolada para minimizar os danos às células;
Estocar em lugar seco, frio, de pouca exposição ao ar.
![Page 34: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/34.jpg)
As deficiências vitamínicas podem ser causadas por uma
ingesta dietética inadequada, absorção deficiente ou
necessidade aumentada.
Deficiências dietéticas simples são raras em pessoas com
dietas balanceadas, e estão, em geral, associadas a dietas
com pouca variedade de alimentos, freqüentemente com
pouca ou sem fruta fresca ou vegetais.
As necessidades de vitaminas podem estar aumentadas,
por exemplo, em certas enfermidades e em estados
fisiológicos alterados.
![Page 35: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/35.jpg)
A vitamina A é essencial para a visão normal, a saúde da
pele e a função imune.
A vitamina D é essencial para a formação dos dentes e
para a normalidade do osso.
O beta-caroteno, um precursor da vitamina A, e a vitamina
E atuam como antioxidantes, protegendo os outros
produtos químicos do corpo da reação com agentes
oxidantes.
A vitamina K é essencial para a coagulação normal do
sangue.
![Page 36: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/36.jpg)
As vitaminas são necessárias a muitas etapas do
metabolismo, como os processos envolvidos na liberação
de energia dos nutrientes energéticos: carboidratos,
lipídios e proteínas.
![Page 37: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/38.jpg)
![Page 39: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/39.jpg)
AS DIETAS DE ROTINA HOSPITALAR PODEM SER
CLASSIFICADAS QUANTO À CONSISTÊNCIA EM:
• DIETA NORMAL: adequada em kcal e nutrientes.
Espessamento de 20%. Fracionamento: 04 refeições.
Cumpre as 04 leis da alimentação. Inclusão de
alimentos variados em qualquer consistência e
temperatura.
![Page 40: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/40.jpg)
DIETA BRANDA: normal em kcal e nutrientes; tecido conjuntivo e
fibras modificados pela cocção e subdivisão. Espessamento de 15%.
Fracionamento normal: 04 a 05 refeições.
Objetivo: facilitar a mastigação e a digestão. Ex.: sucos simples ou
mistos, vitaminas, frutas cozidas, assadas, frutas cruas com baixo teor
de fibras, compotas; sopas, purês, saladas cozidas de hortaliças;
leguminosas peneiradas; arroz, macarrão, panqueca, mingaus; pães,
torradas, biscoitos, bolachas; carnes cozidas, moídas, desfiadas; ovos
em preparações diversas, exceto fritos; leite, iogurte, manteiga, queijo
cremoso, ricota, tipo lanche; chás e café.
![Page 41: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/41.jpg)
DIETA PASTOSA: normal em kcal e nutrientes. Consistência sob a
forma de pasta, creme, purê. Espessamento de 10%. Fracionamento:
04 a 05 refeições.
Ex.: sucos simples ou mistos, vitaminas, frutas amassadas, assadas
ou cozidas, geléia, gelatina, sorvete, doce pastoso; caldos, sopas
cremosas, purês de hortaliças e leguminosas; arroz bem cozido,
macarrão fino; pães e similares umedecidos com leite e sopa; ovo
quente, pochê ou em preparações; leite iogurte, queijo cremoso,
manteiga, chás, café.
![Page 42: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/42.jpg)
DIETA SEMI-LÍQUIDA: normal em kcal e nutrientes. Exclui a
mastigação e requer o mínimo de trabalho digestivo. Espessamento de
5%. Fracionamento: de 03 em 03 horas.
Ex.: sucos simples ou mistos, vitaminas, geléia, gelatina, sorvete,
caldos e sopas cremosas de hortaliças e leguminosas, mingaus
(cereais), pães umedecidos com leite ou sopa, caldos de carne, ovos
quentes ou acrescidos a outras preparações, leite, iogurte, manteiga,
chás, café.
![Page 43: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/43.jpg)
DIETA LÍQUIDA COMPLETA: normal em kcal e nutrientes.
Espessamento de 3%. Fracionamento: de 02 em 02 horas ou de 03 em
03 horas.
Ex.: sucos de frutas, vitaminas, caldos de hortaliças, de leguminosas e
de cereais (magros ou enriquecidos), mingaus, vitaminas, caldos
magros de carne, ovo quente e em preparações, leite, iogurte,
manteiga, chás, café em baixa concentração.
![Page 44: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/44.jpg)
DIETA LÍQUIDA RESTRITA OU DE LÍQUIDOS CLAROS: hipocalórica,
hipo em todos os nutrientes.
Finalidade: hidratar o paciente. Preparações coadas. É isenta de leite.
Não é permitido o espessamento. Tempo máximo de utilização: 03
dias. Volume: 200 a 250ml em cada refeição. Ex.: Suco de lima, água
de coco, água de cocção das hortaliças, caldos de cereais, chás em
baixa concentração.
![Page 45: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/45.jpg)
As dietas assim classificadas quanto à consistência são
adaptadas a cada paciente, de acordo com o seu
diagnóstico, quadro clínico, complicações, avaliação
nutricional e com as suas características individuais, dando
origem as denominadas dietas especiais.
Ex.: dieta branda para diabético; dieta pastosa para
hipertenso.
Obs: DIETA ZERO: é a suspensão da alimentação por um
determinado período.
![Page 46: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/46.jpg)
![Page 47: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/47.jpg)
NUTRIÇÃO NA GESTAÇÃO
A alimentação da gestante deve ser adequada e suficiente, ou seja,
deve fornecer nutrientes, em quantidade e qualidade, para atender as
suas necessidades e para formação do novo ser.
O estado nutricional da gestante e sua alimentação durante a gravidez
são muito importantes para a formação normal do feto e para o
crescimento e desenvolvimento do recém-nascido.
A passagem de nutrientes da mãe para o feto é controlada pela
placenta.
A glicose é a principal fonte de energia utilizada pelo feto. Os ácidos
graxos e aminoácidos também atravessam a placenta e são usados
pelo feto para a formação de gorduras e proteínas.
![Page 48: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/48.jpg)
![Page 49: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/49.jpg)
![Page 50: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/50.jpg)
![Page 51: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/51.jpg)
![Page 52: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/52.jpg)
![Page 53: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/53.jpg)
Se a gestante mantiver as mesmas atividades físicas durante a gravidez, deverão ser
adicionadas a sua alimentação kcal/dia, no segundo e terceiro trimestres de gestação.
Esta adição é necessária para a produção de novos tecidos da mãe, placenta, feto e
aumento de peso associado ao aumento do metabolismo basal.
Na lactação, recomenda-se também um aumento de kcal/dia para a produção de leite.
Estudar cada caso, em particular.
A ingestão de proteínas deve ser aumentada no segundo trimestre da gravidez e na
lactação.
Todas as vitaminas estão com suas cotas aumentadas durante a gestação,
principalmente a folacina e a piridoxina.
As necessidades de cálcio e fósforo são elevadas; e as de ferro, iodo, zinco estão
aumentadas. Em geral, há necessidade de suplementação de ferro e ácido fólico.
As fibras alimentares devem ser aumentadas na dieta da gestante, devido a sua
tendência à obstipação.
![Page 54: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/54.jpg)
A nutrição adequada na infância e na adolescência é importante para o
crescimento e desenvolvimento normais das crianças e adolescentes,
ao mesmo tempo em que pode se constituir em um dos fatores de
prevenção de enfermidades na vida adulta.
Primeiro ano de vida: ajuste na circulação, início da respiração e outras
funções (1º mês); rápido crescimento e amadurecimento. Em geral, o
peso ao nascer é triplicado no final do 1º ano e a estatura é aumentada
em 50%.
ALEITAMENTO MATERNO: sua extrema importância para o recém-
nascido (RN) é um fato confirmado.
VANTAGENS: é o melhor e o mais completo alimento para a criança
nos 06 primeiros meses de vida, pois preenche todas as exigências
nutricionais, desde que a criança seja amamentada sempre que tiver
fome e pelo tempo que quiser (livre demanda);
![Page 55: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/55.jpg)
É de fácil digestão;
Protege a criança contra várias doenças;
É de graça;
Transmite amor e carinho, fortalecendo a relação entre mãe e filho;
Não precisa coar, ferver, nem esfriar;
Está sempre pronto, em qualquer hora e lugar, na temperatura ideal;
Reduz o risco de câncer de mama e ovário.
![Page 56: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/56.jpg)
![Page 57: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/57.jpg)
![Page 58: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/58.jpg)
![Page 59: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/59.jpg)
![Page 60: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/60.jpg)
![Page 61: Nutrição - Instituto Formaçãoifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/09-14-22-aula_3.pdf · Uma dieta adequada ou “normal” ou saudável ou ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL contém as](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050301/5f6a03a577534e2da235065f/html5/thumbnails/61.jpg)