Die Nidwaldner Küche ist sehr vielseitig

Ein paar Menu – Vorschläge „Stanser Fladä“ Cremesuppe mit Steinpilzen und Lauch Ravioli mit Stanser Geisskäse gefüllt, gebratene Pastinaken und Steinpilze Kürbissauce Stanser Molkenschwein-Kotelett mit getrockneten Tomaten und Speck, Senfsauce, Süsskartoffel-Frites und grüne Bohnen Rosa gebratenes Stanser Lammkotelett mit Gewürzsauce, Lammhacktätschli mit Spinatsauce, Rösti, gebratener Kabis und Beluga Linsen

Unser Buchtip

Nidwaldner Rezepte

Einheimische Betriebe produzieren hochwertige Produkte

Nur vom Feinsten!

Ausgezeichnet

Unsere feinen Brote werden immer wieder von unabhängigen Gremien mit nationalen Preisen ausgezeichnet. Darauf sind wir stolz. Wir nehmen regelmässig an solchen Wettbewerben teil: Das

hält unseren Geist wach und fördert unsere Kreativität.

Viermal haben wir bereits am Swiss Bakery Trophy teilgenommen, dem Qualitätswettbewerb für Spezialitäten und Innovationen. Die Bilanz:

Gold für: Urdinkelbrot mit Yoghurt

Roggensauerteigbrot

Silber für: Hergiswiler Butterwaffeln

Früchtequarktorte Rosinenweggen

Zigerkrapfen Huisbrot

Olivenbrot Peppadew-Maisbrot

Bronze für: Himbeertraum

Eierkirsch-Truffes Salzige Buochserwellen Nidwaldner Lebkuchen

Lopper Steine

Huisbrot: Silbermedaille Swiss Backery Trophy

Nidwaldner Lebkuchen: Silbermedaille

Swiss Bakery Trophy

Zigerkrapfen: Silbermedaille Swiss Bakery Trophy

Aenis-Wappen & Aenis-Schlangen

Stanser Bsetzistei

Vierwaldstättersee Fischli

Hergiswiler Butterwaffeln:Silbermedaille Swiss Bakery Trophy

Bronze Medaille

Swiss Bakery Trophy Nidwaldner Bergkette-Pralinen

Stanser Schaf Reblochon Der Stanser Schaf Reblochon ist ein typischer Dessertkäse. Sein vollmundiger Geschmack und sein schmelzender Teig lässt Käseliebhaber-Herzen höherschlagen.

Stanser Schaf Hartkäse Der Stanser Schaf Hartkäse ist ein Peccorino ähnliches Produkt. Diese Käse sind eher saisonal, wir produzieren ihn nur im Frühling. Er eignet sich ausgezeichnet für einen Apero - am besten gemöckelt.

Winkelried Käse - Schafmilch Ebenfalls nur saisonal produzieren wir den Schaf Winkelried. Er ist eher mild im Geschmack, mit der feinen Schafmilchnote.

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Winkelried Käse - Kuhmilch Der Winkelried aus Kuhmilch ist unserem Helden Arnold von Winkelried gewidmet. Hätten die Nidwaldner diesen Käse bei der Schlacht in Sempach schon gekannt, hätten sie den Kampf noch schneller gewonnen.

Stanserhorn Käse Da unsere Milchlieferanten ihre Höfe am Fusse des Stanserhorns besitzen, ist es natürlich naheliegend unserem schönen Hausberg einen Käse zu widmen. Anlässlich der 100 Jahrfeier der Stanserhornbahn 1992 war es soweit. Seither ist der milde Käse vorallem auch bei Kindern sehr beliebt.

Nidwaldnerli Das Nidwaldnerli eignet sich wegen seiner Grösse sehr gut für Geschenkkörbe. Auch Firmen oder Heimweh-Nidwaldner schenken diesen Käse gerne als Mitbringsel aus Nidwalden.

Schmiedgasse Käse Als Urschmiedgässler möchte ich natürlich auch einen echten Schmiedgasskäse anbieten. Dieser Käse ist ein Bergkäsetyp und reift 5 Monate in unserem Keller.

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Stanser Bröckli Das Stanser Bröckli reift ca. 10 Monate in unserem Keller. Es ist ein feiner Aperokäse. Da er sehr trocken ist, kann man diesen sehr gut möckeln.

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Nidwaldner Bratkäse Der älteste Käse aus unserem Hause ist der Nidwaldner Bratchäs. Man sagt, den Bratchäs kenne man schon seit dem Rütlischwur. Unsere Vorfahren haben dem Bratchäs auch Heichuechäsli gerufen, weil die Milch der Heimkuh dazu verarbeitet wurde.

Zutaten / für 4 Personen

1 Bratpfanne von 20 cm Ø

- 1,5 dl Weisswein - 500 g Nidwaldner Bratchäs, in feine Scheiben geschnitten oder geraffelt - Pfeffer aus der Mühle - 1 kg Kartoffeln, z.B. Charlotte, in der Schale gekocht

Zubereitung

Wein in der Bratpfanne erwärmen. Bratchäs hineinlegen, unter vorsichtigem Rühren bei kleiner Hitze schmelzen lassen, würzen. Gekochte Kartoffeln und Bratchäs zusammen anrichten

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Chälärugeli Chälä-Rugeli ist ein Geissen-Frischkäse, hat Ähnlichkeit mit den Formaggini. Bei uns sind Chälä-Rugeli in Nature-Form erhältlich oder eingelegt in Kräuter Öl. Besonders köstlich schmecken sie zu Brot mit Olivenöl oder Balsamico-Essig. Sie eignen sich auch vorzüglich für Salat und Vorspesen oder als Dessertkäse.

WEISSSCHIMMEL-ZIEGENKÄSE Der Weissschimmel-Käse aus unserem Angebot ist dem bekannten Camembert ähnlich. Der Käse wird umzogen von einem Edel Schimmelflaum, der den Käse reifen lässt. Angeboten werden in unserem Sortiment 500g Stücke, die bei einer anschliessenden Reifezeit noch verfliessen.

Ricotta Ricotta ist ein mildes Produkt, das sich für jedermann gut zum Verzehr und Genuss eignet. Ricotta nature eignet sich gut als Salatbeilage oder kann auch heiss genossen werden. Geräucherter Ricotta zeichnet sich durch seine feine Konsistenz und seinen rauchigen Geschmack aus.

Stanser Geissächäs Unser Ziegenkäse besteht aus Rohmilch und wird traditionell gefertigt. Die Laibe werden mit Salzwasser geschmiert und täglich im Käsekeller gepflegt. Erhältlich ist bei uns milder bis rezenter Ziegenkäse. Zudem bieten wir extraharten Ziegenkäse an, der über 1 Jahr gelagert wird und hervorragend zu einem Glas Wein schmeckt.

Geissä Trockenwurst Unsere luftgetrockneten Ziegenwürste werden ohne Schweinefleischzusatz hergestellt. Sie sind erhältlich mit der hauseigenen Gewürzmischung oder orientalisch gewürzt. Sie können roh gegessen werden und gehören zu jeder Bergtour.

Geissä Trockenfleisch Das Ziegentrockenfleisch zeichnet sich aus durch seine feine Konsistenz, ist fettarm und sehr bekömmlich. Alles vom Tier wird verwendet. So eignen sich beispielsweise die Fleischstücke vom Stotzen sehr gut zum Aufschneiden für eine Platte oder als Carpaccio. Die kleineren Fleischstücke sind ideal zum Kauen und vermitteln ein Gefühl von Tradition früherer Zeiten der Ziegenhirten.

Spezialitäten "Meygi Moscht" und original Orangemoscht us Beggäried

Der Tip für eine Klassenfahrt oder eine Schulreise ins Herzen der Zentralschweiz

Erlebe die Sagenwelt im Drachenried

Das Erlebnis geht weiter auf den Höfen im Drachenried

Hier werden aus einheimischen Produkten Köstlichkeiten hergestellt

Auf der Straussenfarm gibt es viel zu entdecken und leckere Dinge zu kaufen

oder Geschenke aus Strausseneiern

die "Hoflieferanten" Familie Barmettler