Aarstidernes nyhedsbrev uge 49

Mød årets juleandStegt julesalat med pesto

Når småt er godt

Når småt er godt af Mette Schmidt

Først den dårlige nyhed: Vores måltider påvirker klimaet. Produktion og

transport af fødevarer udleder drivhusgasser.

Og så den gode: Det klimavenlige køkken er både nemt, billigt og sundt

- både for atmosfæren og din krop. Det handler først og fremmest om at

spise flere af årstidens grøntsager.

For nylig blev vi bedt om at bidrage med en klimaret til en ny kogebog

fra Fødevareministeriet. Og vi er da noget stolte af at have lavet et

måltid med absolut bundscore. Når man regner i et måltids CO2-fodaftryk

gælder det nemlig om at score så lavt som muligt. Vores minestrone og

grønkålstatar med aioli på ristet rugbrød har et klimaaftryk på 1,0 kg

CO2. Du finder opskriften på vores hjemmeside.

Har du lyst til selv at gøre en indsats hjemme i køkkenet, får du her

nogle nemme "dogmeregler" til at lette dine måltiders CO2-fodaftryk:

Spis mere grønt. • Lad grøntsager og frugter fylde dine måltider.

Råvarer fra frilandsproduktion har den mindste CO2-udledning.

Spis mindre kød.• Produktion af kød er en af de landbrugsvarer, der

udleder mest CO2. Oksekød mest, dernæst svinekød og så fjerkræ.

Spis mere dansk.• Transport af varer spiller en stor rolle for fødeva-

rernes klimaaftryk. Dansk frugt og grønt har kort vej fra jord til bord.

Spis efter årstiden.• Frugt og grønt købt uden for deres naturlige

sæson er ofte dyrket i opvarmede væksthuse, har ligget på kølelager

eller er transporteret til landet langvejs fra.

Spis raw food.• Skær ned på tilberedningen af dine grøntsager, det

sparer energi i køkkenet, og det er lig med mindre CO2-udledning.

Undgå madspild.• Udnyt hele råvaren og planlæg dine måltider, så

du bruger rester til madpakken eller næste dags middag. Mellem 10

og 20 pct. af vores fødevarer ender i skraldespanden.

mst@aarstiderne.com

Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis

Helbagt selleri 3-4 personer. Tilberedning 1,5 time

1 knoldselleriolivenoliehavsalt

Tænd ovnen på 180 grader. Skur sell-

erien og skær roddelen af. Sæt den i

et ovnfast fad, gnid med lidt olie og

krydr med salt. Sær fadet i ovnen og

bag den 1-1,5 time, efter størrelse. Tag

fadet ud af ovnen, dæk sellerien med et

viskestykke og lad den hvile i 30 min.

Mix, Stor Mix og MonsterMix

gulerodssalat med Citrusfrugt4 personer som tilbehør

Tilberedning ca. 10 minutter

300 g gulerødder2 appelsiner1 grapefrugt, saft og reven skal

Skræl gulerødderne med en tyndskræller,

og forsæt med at ”skrælle” gulerødderne

i tynde strimler.

Skær skallen af citrusfrugterne med en

skarp kniv. Skær så fileter af appelsiner

og grape ved at følge lamellerne. Pres

saften fra lamellerne ud over fileterne.

Vend gulerødderne med citrusfileter og

saft og kom på fint fad.

Spis som frugtsalat eller til kraftige

gryderetter.

Dogme og Kedelig

broCColitatar med rugbrøds-Croutoner Hapser til 4. Tilberedning ca. 10 min.

1 bundt broccoli lidt grønkål eller spidskål 1 løg 2 spsk mayonnaise2 skiver rugbrød

Finthakket broccoli, kål og løg vendes i

mayonnaisen og smages til med salt og

peber.Rugbrød skæres i tynde skiver og

tørres sprøde i ovnen med lidt fedtstof.

Tataren kommes på rugbrødsskiverne og

serveres straks som en lille happer.

TIP! Stokken kan også hakkes med i

tataren, den kan skæres i stave og

spises som snack eller steges i en wokret

sammen med andre grøntsager.

Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis

Puré af rosenkål med sPrøde blade4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter

1 stok rosenkål½ l mælket nip sukkerhavsalt og kværnet sort peber 1 skalotteløg 2 spsk olivenolie1 spsk æbleeddike

Pluk rosenkålen af stokken og rens dem.

Tag 5-6 rosenkål fra og kom resten i en

gryde. Dæk med mælk og kog møre ved

lav varme.

Pil imens de 5-6 rosenkål i blade og kom

dem i en skål. Skær skalotteløg i meget

tynde ringe. Rør en dressing af eddike,

salt, peber og pisk olie i.

Når rosenkålene i gryden er helt møre,

hældes mælken fra men gem den.

Blend rosenkålene med en stavblender

og juster konsistensen med den varme

mælk. Kør helt glat og smag til med lidt

sukker, salt og peber. Kom puréen på et

fad med kant.

Vend bladene

med dressingen

og top

dem oven

på puréen.

Server straks f.eks. til frikadeller,

koteletter eller stegt fisk.

Basis, Stor Basis, Kuk,

MonsterBasis

rosenkål med Perlebyg og graPe-Honning-dressing4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter

1 stok rosenkål100 g perlebyg1 spsk honningsaft af ½ grapefrugt2 spsk rapsoliehavsalt og kværnet sort peber

Sæt perlebyg over at koge i vand med

salt. Kog møre i ca. 15 minutter og lad

dem trække i 5. Pil rosenkål af stokken

og snit dem i meget fine skiver. Rør

honning med grapesaft, salt og peber

og pisk olie i. Smag til og vend i de

lune perlebyg. Lad gerne kornene trække

15-60 minutter med dressingen på,

inden de snittede rosenkål vendes i.

Alle kasser (dog ikke Dogme)

Vegekarry med blomkål3-4 personer. Tilberedning ca. 20 min.

2 løg eller 4 skalotteløg1 blomkål eller romanescokål2 spsk rapsolie1 hel stang kanel2 spsk god karry ½-1 tsk chiliflagerfinthakket hvidløg revet ingefær1 dåse hakkede tomater1 dl vand2 dl drænet yoghurtsalt

Hak løg, del kålen i buketter og skær

stokken i tern. Varm olie op i en gryde,

kom karry i og lad den stege godt til

den dufter uden at være brændt.

Tilsæt løg og resten af krydderierne,

hvidløg og ingefær og sauter 5 minutter,

kom blomkål i og steg med 3-4 minutter.

Hæld tomat og vand ved og kog sagte

i 5 minutter. Sluk for varmen, vend

yoghurt i og smag til.

Server med kogte ris og chutney.

TIP! Du kan tilsætte kartofler i tern og

kvarte champignon til retten. Rød peber-

frugt og aubergine er også godt fyld i

en vegekarry.

Single, Lille, Mix, Stor Mix og MonsterMix

PastinakPuré-suPPe med Porrer og æble4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter

1 bundt pastinakker1 bundt porrer2 laurbærblade1 appelsin, reven skal og saft 2 dl mælk 2 æblerSkur eller skræl pastinakkerne og skær

dem i tern. Rens porrerne og skær det

hvide i ringe - gem de grønne porre-

toppe.

Kom de snittede grøntsager i en gryde

sammen med hvidløg og laurbærblade,

dæk med vand og kom låg på gryden.

Kog alt helt mørt uden salt i vandet, ca.

20 minutter.

Skær æblerne i fine tern og snit por-

retoppene meget fint. Kom i en skål og

smag til med reven appelsinskal, saft,

salt og peber.

Hæld lidt af vandet fra suppen, men

gem det, blend suppen og juster evt.

konsistensen med vandet. Kog igennem

med mælk og smag til med salt, peber

og appelsinsaft.

Spis med groft brød eller sprøde brød-

croutoner samt æble-porrerdrysset.

TIP! Du kan sautere grøntsagerne og

krydre suppen med karry inden kogning.

Prøv evt. også at servere suppen med

sprøde bacontern eller nøddeknas.

Dogme

oVnbagt græskar4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter

1 sweet dumbling græskar2 spsk olivenolie3-4 kviste timian, bladetørret knust chili efter smag1-2 tsk æbleeddikegræsk yoghurt 10 %

Tænd ovnen på 190 grader.

Skræl græskarret og skær det i både som

en melon. Tag kernerne fra.

Pensl med olie, drys med timianblade,

salt og chili og bag i 15-20 min. i

ovnen. Dryp med lidt eddike og server

med yoghurt til at dryppe over.

Sødt og varmt kylling, når du alligevel

har gang i ovnen eller til fisk, steg eller

frikadeller.

knoldselleri

Lad dig ikke afskrække af knold-

selleriens grove ydre og markante

smag. Der er masser af mulighe-

der for delikat knoldemad - også

i det finere køkken. Kunsten

ligger i at vælge helt friske selleri

direkte fra marken i de første

efterårsmåneder.

I køkkenet

Knoldselleri kan spises rå – i små

mængder. Den kan bages i ovn

sammen med andre rodfrugter,

strimles til wokken, kommes i

gryderetter og supper eller blan-

des i en skøn rodfrugtmos – du

kan stort set bruge selleri, som

du ville bruge gulerødder.

Får du en selleri med top, så brug

de friske blade som grønt drys.

I maven

Selleri indeholder masser af gode

grove kostfibre, C- og K-vitamin

og B6 samt mineralet kalium.

Opbevaring

Selleri kan holde op til fire

måneder, hvis knolden opbeva-

res mørkt og køligt – lige over

frysepunktet.

Holdbar-

heden er

væsentligt kortere

ved stue-

temperatur -

5-7 dage.

1945

Basis, Stor Basis, Kuk, Monsterbasis

(Kedelig og Single)

stegte rosenkål og CHamPignonmed soja og birkes4 personer. Tilberedning ca. 20 min.

1 bakke champignon1 stok rosenkål2 spsk olie4 spsk soja1 spsk blå birkes

Rens champignon, bevar dem hele men

del de største i halve. Knæk rosenkål

af stokken, fjern evt. kedelige blade og

halver rosenkålene.

Varm lidt olie i en dyb pande, kom

champignon i og steg ved moderat

varme i et par minutter. Kom rosenkål

ved og steg yderligere 2-3 minutter, til

møre med bid og let gyldne.

Kom soja på og lad det koge ind

omkring svampe og kål, så det nærmest

glaseres, det tager 3-4 minutter. Vend til

sidst med birkes.

Spis til koteletter, frikadeller eller blot

med lidt ris eller nudler.

TIP! Rosenkål kan erstattes af broccoli

eller romanescokål, der er delt i buketter

og stokken skåret i stave eller tern.

Den Traditionelle KødKasse

oksekødsboller med Citronskal og kanel4 personer. Tilberedning 30 min.

400 g hakket oksekød ½ tsk. kanelevt. lidt chili1 æg1 citron2-3 spsk. mælk2-3 spsk. melolivenolie½ knoldselleri1 peberfrugt1 løg3 tomaterhavsalt og friskkværnet peber

Rør oksekødet sejt med ca. 1 tsk. salt og

rør det sammenpiskede æg i. Tilsæt fin-

trevet citronskal og krydderier og juster

konsistensen med mælk og mel. Farsen

skal være fugtig, men ikke våd. Form ca.

20 kødboller på størrelse med valnødder

og steg dem gyldne i lidt olivenolie.

Skær selleri, peberfrugt og løg i tern og

sauter ved middelvarme i 4-5 minutter.

Tilsæt tomaterne i grove tern og steg

videre til væsken fra tomaterne har sam-

let retten. Smag til med salt, peber og

citronsaft og evt. lidt sukker, og vend

kødbollerne i.

Varm retten igennem, og server med

fuldkornspasta og lidt god olivenolie.

mød årets juleand - liVe!

Den første weekend i december - 5. og 6. december kl. 10-16 -

holder vi økologisk julemarked på Krogerup Avlsgaard. Gården

får besøg af en delegation rappe juleænder direkte fra Vinderup

i Vestjylland, så du kan møde juleanden inden juleaften.

Du kan købe årets juletræ og pyntegran fra Aarstidernes bære-

dygtige og FSC-mærkede skov, og vores kokke tilbereder skønne

grønne juleretter og lidt søde julelækkerier.

Traditionen tro er vores gård i Humlebæk vært for Den Store

Hjælpenisseprøve, hvor børn med de helt rigtige julefornemmel-

ser kan blive hjælpenisser for julemanden.

Der er gratis adgang til julemarkedet - alle er velkomne.

Mix og Store Mix

stegt julesalat med Pesto4 personer som tilbehør.

Tilberedning ca. 20 min.

1-2 julesalatlidt smør50 g hvedemelpestoparmesan

Tag fat om endivien og drej rundt om

stokken med en kartoffelskræller. Tag

stokken ud, og kassér den. Kog endivi-

erne med lidt salt i 5-8 min., lad dem

dryppe af, læg dem i et rent klæde og

tryk dem fri for væde. Del dem i to,

vend dem i mel, og steg dem gylden-

brune i smør eller olie. Læg dem på et

fad, giv dem et pres citronsaft, og server

med pesto og parmesan i grove flager.

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Tryk

Xper

ten.

* D

yrke

t på

Aar

stid

erne

s eg

en g

ård.

basiskassen - 198 kr. Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerodsmix, kl. I: Billeslund*, DKSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Brio, ItalienBlomkål, kl. I: Cucho Verde,SpanienSelleri, kl. I: Tinggård Økobrug,DKAgurk, kl. I: Cucho Verde, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienRosenkål på stok, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBrune champignon, kl. I: HollandGrapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Spanien

stor basis - 249 kr.Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerodsmix, kl. I: Billeslund*, DKSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Brio, ItalienBlomkål, kl. I: Cucho Verde,SpanienSelleri, kl. I: Tinggård Økobrug,DKAgurk, kl. I: Cucho Verde, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienRosenkål på stok, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBrune champignon, kl. I: HollandGrapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, SpanienSpidskål, kl. I: Cucho Verde,SpanienRødbeder, kl. I: Billeslund*, DKAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

monsterbasis - 271 kr.Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerodsmix, kl. I: Billeslund*, DKSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Brio, ItalienBlomkål, kl. I: Cucho Verde,SpanienSelleri, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Cucho Verde, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienRosenkål på stok, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBrune champignon, kl. I: HollandGrapefrugt, kl. I, Al-Arbuli, SpanienSennep Hot English 185 gram Saltå Kvarn Sorte Bønner Müsli egen produktion dogmekassen- 198 kr. Kartofler, kl. I, Billeslund*, DKGulerodsmix, kl. I, Billeslund*,DKMajroer, kl. I, Billeslund*, DKJulesalat, kl. I: Øko-One, DK Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug,DKPorrer, kl. I, Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug,DKGrønkål, kl. I: Tinggård Økobrug,DKTimian, kl. I: Tinggård Økobrug,DKGræskar, Sweet Dumbling, , kl. I, Billeslund*, DK

singlekassen- 223 kr. Porrer, kl. I: Billeslund*, DKRomanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienPastinak, kl. I: Billeslund*, DKBrune champignon, kl. I: HollandGrapefrugt , kl. I: Al-Arbuli, SpanienÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DKAppelsiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske RepublikClementiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienRugbrød Æblejuice med brus, Coteaux NantaisCashewnødder, saltede kukkassen- 209 kr.Gulerodsmix, kl. I: Billeslund*, DKSkalotteløg, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Brio, ItalienBlomkål, kl. I: Cucho Verde,SpanienSelleri, kl. I: Tinggård Økobrug,DKAgurk, kl. I: Cucho Verde, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienRosenkål på stok, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBrune champignon, kl. I: HollandGrapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, SpanienSpidskål, kl. I: Cucho Verde,SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

kedeligkasse- 198 kr. Kartofler, kl. I, Billeslund*, DKGulerodsmix, kl. I, Billeslund*,DKPorrer, kl. I, Billeslund*,DKTransport Kompagniet

uge 49miXkassen- 198 kr. Gulerodsmix, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKRomanesco, kl. I: Cucho Verde, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde, SpanienLaurbærblade på gren , kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJulesalat, kl. I: Øko-One, DKGrapefrugt , kl. I, Al-Arbuli, SpanienÆbler, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigAppelsiner, kl. I, Al-Arbuli, SpanienClementiner, kl. I: Azahar, Spanien

stor miX - 229 kr. Gulerodsmix, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: Agrinatura, ItalienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLaurbærblade på gren , kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJulesalat, kl. I: Øko-One, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienSpidskål, kl. I: Cucho Verde,SpanienGrapefrugt , kl. I, Al-Arbuli, SpanienÆbler, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigAppelsiner, kl. I, Al-Arbuli, SpanienClementiner, kl. I: Azahar, Spanien

monstermiX- 271 kr.Gulerodsmix, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKRomanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLaurbærblade på gren, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Brio, ItalienGrapefrugt , kl. I: Al-Arbuli, SpanienÆbler, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigAppelsiner kl. I: Al-Arbuli, SpanienClementiner, kl. I: Azahar, SpanienÆblejuice med brus, Coteaux Nantais Fuldkornsspaghetti Tiptree Chutney Cashewnødder, saltede

Broccoli, kl. I: Agrinatura, ItalienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienSpidskål, kl. I: Cucho Verde,SpanienAgurk, kl. I: Cucho Verde, SpanienBrune champignon, kl. I: HollandSalat, kl. I: Brio, ItalienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

lille grønt - 112 kr. Porrer, kl. I, Billeslund*, DKBlomkål, kl. I: Cucho Verde,SpanienAgurk, kl. I: Cucho Verde, SpanienSalat, kl. I: Brio, Italien Pastinak, kl. I, Billeslund*, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien

frugtkassen - 135 kr. Appelsiner , kl. I: Al-Arbuli,SpanienBananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske RepublikÆbler, Rød Ingrid, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKClementiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienKiwi, kl. I: Grækenland

stor frugt - 198 kr. Appelsiner , kl. I: Al-Arbuli,SpanienBananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske RepublikÆbler, Rød Ingrid, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKÆbler, Golden Delicious, kl. I: Biosanz, SpanienClementiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienAnanas, kl. I: Costa RicaBlåbær, kl. I: Chile

monsterfrugt- 271 kr.Hyldeblomstdrik, Svane RosinbollerAbrikoser, Saltå Kvarn Dansk Økologisk Honning Appelsiner , kl. I: Al-Arbuli,SpanienBananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske RepublikÆbler, Rød Ingrid, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKÆbler, Golden Delicious, kl. I Biosanz, SpanienClementiner, kl. I: Azahar, SpanienAnanas, kl. I: Costa RicaBlåbær, kl. I: Chile frugtPosen - 97 kr. Æbler, kl. I: Allesø Frugt, DKClementiner, kl. I: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik

TIP TIL KASSERNE

Hver uge kan du nu

kigge med, når en

af vores kokke giver

tips til grøntsagerne

i ugens kasser. Kig

med på www.aarsti-

derne.com > Opskrif-

ter > MadBio

Nyt! MadBio på iPho-

ne eller Smartphone.