o guia michelin deutschland 2018 · por último, na cidade de andernach, no vale de haut-rhin, dois...
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INFORMAÇÃO DE IMPRENSA 05/12/2017
O guia MICHELIN Deutschland 2018
O restaurante Atelier, de Munique, consegue três estrelas A Michelin apresentou a nova seleção do guia MICHELIN Deutschland 2018, que inclui 300 restaurantes com uma ou mais estrelas. A Alemanha nunca contou com tantos
estabelecimentos com estrela.
“Junto aos chefes conceituados, uma geração de jovens chefes muito motivados situou a gastronomia alemã entre as melhores do mundo. O país agora oferece uma vasta variedade de estilos culinários e conceitos gastronómicos, um verdadeiro ativo para os gourmets mais refinados”, comentou Michael Ellis, diretor internacional dos guias MICHELIN.
Nesta nova seleção, o restaurante Atelier, situado no hotel Bayerischer Hof de Munique, foi recompensado com três estrelas pelos inspetores do guia MICHELIN. “Em apenas três anos, o chefe Jan Hartwig marcou a sua cozinha com um estilo totalmente
próprio. Os pratos que propõe distinguem-se por uns sabores profundos e complexos, em composições inteligentes baseadas numa técnica notável”, adicionou Michael Ellis. No total, o guia MICHELIN Deutschland 2018 inclui 11 restaurantes três estrelas.
Quatro novos restaurantes conseguem duas estrelas este ano: Keilings Restaurant, em Bad Bentheim, na Baixa Saxónia; Schwarzenstein - Nils Henkel, em Geisenheim, na região de Rheingau; o restaurante Le Cerf, situado no "Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe”, em Öhringen-Friedrichsruhe, em Baden-Württemberg, assim como o Courtier, em Wangels, uma pequena localidade de Schleswig-Holstein, no norte da Alemanha.
O guia MICHELIN Deutschland 2018 distingue 250 restaurantes com uma estrela, dos quais 29 são novos. Entre eles, dois oferecem uma cozinha exclusivamente vegetariana: Seven Swans, de Frankfurt/Main, um estabelecimento que já tinha sido distinguido com uma estrela na edição anterior, mas que agora optou por mudar o conceito e orientar-se para uma cozinha vegetariana, bem como Cookies Cream, um restaurante de Berlim. A capital alemã conta com outros dois novos restaurantes com uma estrela: tulus lotrek e GOLVET. Em Düsseldorf, Fritz's Frau Franzi e Yoshi by Nagaya conseguem também uma estrela, assim como Emma Wolf since 1920 e Le Corange, situados em Mannheim, e Schuhbecks Fine Dining e Schwarzreiter, situado no hotel Vier Jahreszeiten Kempinski, de Munique. Por último, na cidade de Andernach, no Vale de Haut-Rhin, dois restaurantes, Ai Pero e Yoso, conseguem a sua estrela pela primeira vez.
Por último, 460 restaurantes, entre eles 33 novos, foram distinguidos com um Bib Gourmand no guia MICHELIN Deutschland 2018; uma recompensa para aquelas mesas que servem uma cozinha de qualidade com uma boa relação qualidade-preço. Na Alemanha, um restaurante Bib Gourmand propõe um menu de três pratos (entrada, principal e sobremesa) por um máximo de 37 euros.
Esta 55ª seleção inclui no total 1777 hotéis e 2232 restaurantes:
ü 300 restaurantes com estrela, dos quais:
• 11 restaurantes três estrelas, dos quais um novo. • 39 restaurantes duas estrelas, dos quais 4 novos. • 250 restaurantes uma estrela, dos quais 29 novos.
ü 460 restaurantes Bib Gourmand, dos quais 33 novos.
Sobre o guia MICHELIN
O guia MICHELIN seleciona os melhores restaurantes e hotéis dos 28 países em que está presente. Verdadeira montra da gastronomia mundial, revela o dinamismo culinário de um país, as novas tendências e os futuros talentos. Criador de valor para os restaurantes graças às distinções que atribui todos os anos, o guia MICHELIN contribui para o prestígio da gastronomia local e para o atrativo turístico dos territórios. Graças ao seu rigoroso sistema de seleção e ao seu histórico conhecimento do setor da hotelaria e restauração, o guia MICHELIN proporciona aos seus leitores uma experiência única no mundo que lhe permite oferecer um serviço de qualidade.
As seleções estão disponíveis em versão impressa e digital. Estão acessíveis tanto através da Internet como em todos os dispositivos móveis que propõem uma navegação adaptada às utilizações de cada pessoa, assim como também um serviço de reserva on-line.
Com o guia MICHELIN o Grupo continua a acompanhar milhões de pessoas nas suas deslocações para que possam também vivenciar uma experiência única de mobilidade.
A Michelin ambiciona melhorar de maneira sustentável a mobilidade dos seus clientes. Líder do setor do pneu, a Michelin concebe, fabrica e distribui os pneus mais adaptados às necessidades e às diversas utilizações dos seus clientes, assim como serviços e soluções para melhorar a sua mobilidade. De igual modo, a Michelin oferece aos seus clientes experiências únicas nas suas viagens e deslocações. A Michelin também desenvolve materiais de alta tecnologia para a indústria ligada à mobilidade. Com sede em Clermont-Ferrand (França), a Michelin está presente em 170 países, emprega 111 700 pessoas e dispõe de 68 centros de produção em 17 países que, em 2016, fabricaram 187 milhões de pneus. (www.michelin.es).
O guia MICHELIN Deutschland 2018
Estabelecimentos com estrelas
Estabelecimentos que pela sua trajetória merecem uma distinção na edição 2018. Ordenados por região.
Novas estrelas N
o Uma cozinha única. Justifica a viagem.
Localidade Estabelecimento Região
Baiersbronn Restaurant Bareiss BW
Baiersbronn Schwarzwaldstube BW
München Atelier N BY
Rottach-Egern Restaurant Überfahrt Christian Jürgens BY
Hamburg The Table Kevin Fehling HH
Osnabrück La Vie NI
Wolfsburg Aqua NI
Bergisch-Gladbach Vendôme NW
Wittlich/Dreis Waldhotel Sonnora RP
Perl Victor's Fine Dining by christian bau SL
Saarbrücken GästeHaus Klaus Erfort SL
n Uma cozinha excecional. Merece a pena um desvio!
Localidade Estabelecimento Região
Berlin FACIL B
Berlin Fischers Fritz B
Berlin Horváth B
Berlin Lorenz Adlon Esszimmer B
Berlin reinstoff B
Berlin Rutz B
Berlin Tim Raue B
Baiersbronn Schlossberg BW
Konstanz Ophelia BW
Mannheim Opus V BW
Öhringen/Friedrichsruhe Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe – Gourmet-Restaurant "Le Cerf" N
BW
Peterstal-Griesbach, Bad Le Pavillon BW
Rust ammolite – The Lighthouse Restaurant BW
Sulzburg Hirschen BW
Aschau im Chiemgau Restaurant Heinz Winkler BY
Augsburg AUGUST BY
München Dallmayr BY
München EssZimmer BY
München Geisels Werneckhof BY
München Tantris BY
Localidade Estabelecimento Região
Nürnberg Essigbrätlein BY
Wernberg-Köblitz Kastell BY
Frankfurt am Main Lafleur HE
Geisenheim Schwarzenstein Nils Henkel N HE
Hamburg Haerlin HH
Hamburg Jacobs Restaurant HH
Hamburg Süllberg – Seven Seas HH
Bentheim, Bad Keilings Restaurant N NI
Cuxhaven Sterneck NI
Dorsten Rosin NW
Düsseldorf Im Schiffchen NW
Köln Le Moissonnier NW
Neuenahr-Ahrweiler, Bad Steinheuers Restaurant Zur Alten Post RP
Piesport schanz. restaurant. RP
Trier BECKER'S RP
Glücksburg Meierei Dirk Luther SH
Sylt/Rantum Söl'ring Hof SH
Wangels Courtier N SH
Leipzig Falco SN
m Uma cozinha muito refinada. Compensa parar!
Localidade Estabelecimento Região
Berlin 5 – cinco by Paco Pérez B
Berlin Bandol sur Mer B
Berlin Bieberbau B
Berlin Cookies Cream N B
Berlin einsunternull B
Berlin Frühsammers Restaurant B
Berlin GOLVET N B
Berlin Hugos B
Berlin Markus Semmler B
Berlin Nobelhart & Schmutzig B
Berlin Pauly Saal B
Berlin Richard B
Berlin SKYKITCHEN B
Berlin tulus lotrek N B
Burg (Spreewald) 17 fuffzig N BB
Potsdam Friedrich-Wilhelm BB
Amtzell Schattbuch BW
Asperg Schwabenstube BW
Baden-Baden Le Jardin de France BW
Baden-Baden Röttele's Restaurant und Residenz im Schloss Neuweier
BW
Localidade Estabelecimento Região
Bietigheim-Bissingen Maerz – Das Restaurant BW
Durbach Wilder Ritter BW
Ehningen Landhaus Feckl BW
Endingen am Kaiserstuhl Merkles Restaurant BW
Ettlingen Erbprinz BW
Freiburg im Breisgau sHerrehus BW
Freiburg im Breisgau Wolfshöhle BW
Freiburg im Breisgau Zirbelstube BW
Gernsbach Werners Restaurant BW
Grenzach-Wyhlen Eckert N BW
Häusern Adler BW
Heidelberg Le Gourmet BW
Heidelberg Scharff's Schlossweinstube im Heidelberger Schloss
BW
Horben Gasthaus zum Raben BW
Karlsruhe Le Salon im Kesselhaus BW
Kernen im Remstal Malathounis BW
Konstanz San Martino – Gourmet BW
Krozingen, Bad Storchen BW
Kuppenheim Raubs Landgasthof BW
Lahr Adler BW
Langenau Gasthof zum Bad BW
Ludwigsburg Gutsschenke BW
Mannheim Doblers BW
Localidade Estabelecimento Região
Mannheim Emma Wolf since 1920 N BW
Mannheim Le Corange N BW
Mannheim Marly BW
Meersburg Casala BW
Mulfingen Amtskeller BW
Nagold Alte Post BW
Öhningen Falconera BW
Pfaffenweiler Zehner's Stube BW
Pliezhausen Landgasthaus zur Linde BW
Säckingen, Bad Genuss-Apotheke BW
Salach Burgrestaurant Staufeneck BW
Sasbachwalden Fallert BW
Schwäbisch Hall Eisenbahn BW
Schwäbisch Hall Rebers Pflug BW
Sonnenbühl Hirsch BW
Stuttgart 5 BW
Stuttgart Délice BW
Stuttgart Die Zirbelstube BW
Stuttgart OLIVO BW
Stuttgart Speisemeisterei BW
Stuttgart top air BW
Stuttgart Wielandshöhe BW
Stuttgart YoSH BW
Localidade Estabelecimento Região
Stuttgart/Fellbach Goldberg BW
Stuttgart/Fellbach Gourmet Restaurant avui BW
Stuttgart/Fellbach Oettinger's Restaurant BW
Teinach-Zavelstein, Bad Gourmetrestaurant Berlins Krone BW
Tübingen Schranners Waldhorn BW
Tuttlingen Anima N BW
Ulm LAGO BW
Ulm SIEDEPUNKT N BW
Vaihingen an der Enz Lamm Rosswag BW
Vogtsburg Schwarzer Adler BW
Waiblingen Bachofer BW
Waldbronn Schwitzer's am Park BW
Waldenbuch Gasthof Krone BW
Weikersheim Laurentius BW
Weingarten (Kreis Karlsruhe)
Walk'sches Haus – Gourmet-Restaurant BW
Amorbach Abt- und Schäferstube BY
Auerbach in der Oberpfalz SoulFood BY
Berchtesgaden LE CIEL BY
Coburg Esszimmer BY
Heroldsberg Sosein. BY
Hohenkammer Camers Schlossrestaurant BY
Kirchdorf (Kreis Mühldorf am Inn)
Christian's Restaurant – Gasthof Grainer BY
Kissingen, Bad Laudensacks Gourmet Restaurant BY
Localidade Estabelecimento Região
Kötzting Leo's by Stephan Brandl N BY
Krün Luce d'Oro BY
Langenzenn Keidenzeller Hof BY
Lindau im Bodensee VILLINO BY
Mittenwald Das Marktrestaurant BY
München Acquarello BY
München Gourmet Restaurant Königshof BY
München Les Deux BY
München Schuhbecks Fine Dining N BY
München Schwarzreiter N BY
München Showroom BY
Neunburg vorm Wald Obendorfer's Eisvogel BY
Niederwinkling Buchner BY
Nördlingen Wirtshaus Meyers Keller – Restaurant Joachim Kaiser
BY
Nürnberg Entenstuben BY
Nürnberg ZweiSinn Meiers | Fine Dining BY
Oberstdorf Das Maximilians BY
Oberstdorf ESS ATELIER STRAUSS BY
Pleiskirchen Huberwirt BY
Regensburg storstad BY
Rötz Gregor's BY
Rottach-Egern Dichterstub'n BY
Sommerhausen Philipp BY
Localidade Estabelecimento Região
Sonthofen/Ofterschwang Silberdistel BY
Starnberg Aubergine BY
Teisnach Oswald's Gourmetstube BY
Waldkirchen Johanns BY
Wirsberg Alexander Herrmann BY
Würzburg KUNO 1408 BY
Würzburg REISERS am Stein BY
Eltville am Rhein Jean HE
Frankenberg (Eder) Philipp Soldan HE
Frankfurt am Main Atelier Wilma HE
Frankfurt am Main Carmelo Greco HE
Frankfurt am Main Ernos Bistro HE
Frankfurt am Main Français HE
Frankfurt am Main Gustav HE
Frankfurt am Main Restaurant Villa Merton HE
Frankfurt am Main SEVEN SWANS HE
Hersfeld, Bad L'étable HE
Hilders BjörnsOx N HE
Homburg vor der Höhe, Bad
Schellers HE
Kassel Voit N HE
Limburg an der Lahn 360° HE
Wiesbaden Ente HE
Hamburg Jellyfish N HH
Localidade Estabelecimento Região
Hamburg Landhaus Scherrer HH
Hamburg Le Canard nouveau HH
Hamburg Petit Amour HH
Hamburg Piment HH
Hamburg SE7EN OCEANS HH
Hamburg Trüffelschwein HH
Dierhagen Ostseelounge MV
Doberan, Bad Friedrich Franz MV
Feldberger Seenlandschaft
Alte Schule – Klassenzimmer MV
Krakow am See Ich weiß ein Haus am See MV
Rostock Gourmet-Restaurant Der Butt MV
Rügen/Binz freustil MV
Stolpe Gutshaus Stolpe MV
Usedom/Heringsdorf The O'room by Tom Wickboldt N MV
Aerzen Gourmet Restaurant im Schlosshotel Münchhausen
NI Burgwedel Ole Deele NI
Buxtehude N°4 N NI
Celle Endtenfang NI
Göttingen/Friedland Landhaus Biewald – Genießer Stube NI
Hannover Jante NI
Leer Perior NI
Norderney (Insel) Seesteg NI
Wolfsburg La Fontaine NI
Localidade Estabelecimento Região
Zwischenahn, Bad Apicius NI
Mülheim an der Ruhr am Kamin NW
Aachen La Bécasse NW
Aachen Sankt Benedikt NW
Bonn EQUU in der Remise NW
Bonn Halbedel's Gasthaus NW
Bonn Kaspars NW
Bonn Yunico NW
Dorsten Goldener Anker NW
Dortmund Palmgarden NW
Düsseldorf Agata's NW
Düsseldorf Berens am Kai NW
Düsseldorf DR. KOSCH NW
Düsseldorf Enzo im Schiffchen NW
Düsseldorf Fritz's Frau Franzi N NW
Düsseldorf Le Flair NW
Düsseldorf Nagaya NW
Düsseldorf Nenio NW
Düsseldorf Tafelspitz 1876 NW
Düsseldorf Yoshi by Nagaya N NW
Essen Schloss Hugenpoet – Laurushaus N
NW
Essen Schote NW
Euskirchen Bembergs Häuschen NW
Localidade Estabelecimento Região
Gummersbach Mühlenhelle NW
Haltern am See Ratsstuben N NW
Heinsberg St. Jacques NW
Hörstel Westfälische Stube NW
Kerpen Schloss Loersfeld NW
Köln Alfredo NW
Köln Himmel un Äd NW
Köln La Société NW
Köln L'escalier NW
Köln maiBeck NW
Köln Maître im Landhaus Kuckuck NW
Köln Ox & Klee NW
Köln taku NW
Köln WeinAmRhein N NW
Köln Zur Tant NW
Meerbusch Anthony's N NW
Münster Gourmet 1895 NW
Odenthal Zur Post NW
Paderborn Balthasar NW
Pulheim Gut Lärchenhof NW
Remscheid Heldmann Restaurant in der Concordia NW
Rheda-Wiedenbrück Reuter NW
Schmallenberg Deimann – Hofgut N NW
Localidade Estabelecimento Região
Velbert Haus Stemberg NW
Xanten Landhaus Köpp NW
Andernach Ai Pero N RP
Andernach YOSO N RP
Balduinstein Bibliothek RP
Daun Graf Leopold RP
Deidesheim L.A. Jordan RP
Deidesheim Schwarzer Hahn RP
Grünstadt/Neuleiningen Alte Pfarrey RP
Heidesheim am Rhein Gourmetrestaurant Dirk Maus RP
Hermeskeil/Neuhütten Le temple RP
Herxheim Kronen-Restaurant RP
Kallstadt Intense N RP
Kirchheim an der Weinstrasse
Schwarz Gourmet N RP
Koblenz Da Vinci RP
Koblenz Schiller's Restaurant RP
Mainz FAVORITE restaurant RP
Neuenahr-Ahrweiler, Bad Historisches Gasthaus Sanct Peter Restaurant Brogsitter
RP
Neustadt an der Weinstraße
Urgestein im Steinhäuser Hof RP
Pirmasens Die Brasserie RP
Selzen Kaupers Restaurant im Kapellenhof RP
Sobernheim, Bad Jungborn RP
Stromberg (Kreis Kreuznach)
Le Val d'Or RP
Localidade Estabelecimento Região
Trittenheim Wein- und Tafelhaus RP
Trittenheim/Naurath Rüssel's Landhaus RP
Wenigerode Zeitwerk by Robin Pietsch N SA
Föhr/Wyk Alt Wyk SH
Kiel Ahlmanns SH
Lübeck Buddenbrooks SH
Lübeck Villa Mare – Balthasar SH
Lübeck Wullenwever SH
Lütjenburg/Panker Restaurant 1797 SH
Scharbeutz DiVa SH
Sylt/Hörnum KAI3 SH
Sylt/Tinnum BODENDORF'S SH
Timmendorfer Strand Orangerie SH
Blieskastel Hämmerle's Restaurant – Barrique SL
Sankt Wendel Kunz SL
Dresden bean&beluga SN
Dresden Caroussel SN
Dresden Elements SN
Kirschau Juwel SN
Leipzig Stadtpfeiffer SN
Erfurt Clara-Restaurant im Kaisersaal TH
Weimar Anna Amalia TH
Kleinwalsertal/Hirschegg Kilian Stuba VBG
O guia MICHELIN Deutschland 2018 As novas estrelas
(Por região)
mmm
Localidade Estabelecimento Região
München Atelier BY
n
Localidade Estabelecimento Região
Öhringen/Friedrichsruhe Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe – Gourmet-Restaurant "Le Cerf"
BW
Geisenheim Schwarzenstein Nils Henkel HE
Bentheim, Bad Keilings Restaurant NI
Wangels Courtier SH
m
Localidade Estabelecimento Região
Berlin Cookies Cream B
Berlin GOLVET B
Berlin tulus lotrek B
Burg (Spreewald) 17 fuffzig BB
Grenzach-Wyhlen Eckert BW
Mannheim Emma Wolf since 1920 BW
Mannheim Le Corange BW
Tuttlingen Anima BW
Ulm SIEDEPUNKT BW
Kötzting Leo's by Stephan Brandl BY
München Schuhbecks Fine Dining BY
München Schwarzreiter BY
Hilders BjörnsOx HE
Kassel Voit HE
Hamburg Jellyfish HH
Usedom/Heringsdorf The O'room by Tom Wickboldt MV
Buxtehude N°4 NI
Düsseldorf Fritz's Frau Franzi NW
Düsseldorf Yoshi by Nagaya NW
Essen Schloss Hugenpoet – Laurushaus NW
Haltern am See Ratsstuben NW
Localidade Estabelecimento Região
Köln WeinAmRhein NW
Meerbusch Anthony's NW
Schmallenberg Deimann – Hofgut NW
Andernach Ai Pero RP
Andernach YOSO RP
Kallstadt Intense RP
Kirchheim an der Weinstrasse
Schwarz Gourmet RP
Wenigerode Zeitwerk by Robin Pietsch SA
O guia MICHELIN Deutschland 2018 Supressões de m
(Por região)
Localidade Estabelecimento Região Estrelas até à data
Estrelas em 2018
Berlin Les Solistes by Pierre Gagnaire B 1 0
Beelitz kochZIMMER BB 1 0
Baden-Baden Brenners Park-Restaurant BW 2 0
Backnang Rilke Restaurant Kerzenstube BW 1 0
Ketsch Die Ente BW 1 0
Kirchheim unter Teck/Ohmden
Landgasthof am Königsweg BW 1 0
Rosenberg Landgasthof Adler BW 1 0
Aschaffenburg/ Johannesberg
Helbigs Gasthaus BY 1 0
München Schuhbecks in den Südtiroler Stuben
BY 1 0
Rottach-Egern Maiwerts BY 1 0
Tegernsee Schwingshackl ESSKULTUR BY 1 0
Frankfurt am Main Tiger-Gourmetrestaurant HE 2 0
Königstein im Taunus Villa Rothschild Kempinski HE 2 0
Birkenau Schwarzberg – Lammershof by Schwarz
HE 1 0
Frankfurt am Main Weinsinn HE 1 0
Frankfurt am Main/Neu Isenburg
Sra Bua by Juan Amador HE 1 0
Stralsund scheel's MV 1 0
Usedom/ Heringsdorf Tom Wickboldt MV 1 0
Wolfsburg Saphir NI 1 0
Neuwied Coquille St. Jacques im Parkrestaurant Nodhausen
RP 1 0
Leipzig Die Residenz im Herrenhaus SN 1 0
Abreviaturas:
DEPARTAMENTO DE COMUNICAÇÃO Avda. de los Encuartes, 19 28760 Tres Cantos – Madrid – ESPANHA Tel: 0034 914 105 167 – Fax: 0034 914 105 293
BW:
BY:
B:
BB:
HB:
HH:
Baden - Württemberg
Bayern
Berlin
Brandenburg
Bremen
Hamburg
HE:
MV:
NI:
NW:
RP:
SL:
Hessen
Mecklenburg - Vorpommern
Niedersachsen
Nordrhein - Westfalen
Rheinland - Pfalz
Saarland
SN:
SA:
SH:
TH:
VBG:
Sachsen
Sachsen - Anhalt
Schleswig - Holstein
Thüringen
Vorarlberg, Österreich