oc nr. 4 vasara 2012
DESCRIPTION
Elektroninis Lietuvos maisto tinklaraštininkų žurnalasTRANSCRIPT
1
NUMERIS 4 / VASARA 2012
Projekto koordinatorė: Asta Eigėlytė-Gunnarsson, [email protected]
Logotipas: Salvinija Buivydaitė, [email protected]šelio foto:Karolina, Citrinos žievelė Dizainas (abėcėlės tvarka):Asta Eigėlytė-Gunnarsson, [email protected] Žylienė, [email protected]
Vyr. kalbos redaktorė: Jurgita, Duonos ir žaidimų Kalbos redaktorės (abėcėlės tvarka): Asta, Saulėta virtuvėIndrė, Gėrimų ir patiekalų magija Julė, Kepykla Nr. 5
© Autorinės teisės saugomosDraudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant šioje svetainėje esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.
Foto
: Ast
a, V
illa
Alps
3
Brangieji, Ar galite patikėti, kad į mūsų pasaulius jau atskubėjo ilgai laukta vasara? Šiek tiek neįtikėtina, ar ne? Bet laikas visada bėga truputį greičiau už mus, ir vis nustebina. „Ar jau tikrai vasara?“, – norėtųsi paklausti garsiai. Negalėdami patikėti mirksim akimis ir bandome skaičiuoti laiką. Juk ar labai seniai į pintinę iš po obelų rinkome raudonskruosčius obuolius ir kepėme rudeniu kvepiančius moliūgų pyragus? Ar seniai kėlėme šampano taures už Naujuosius metus? Ir, atrodo, tik prieš akimirką skaičiavome dienas iki pavasario ir džiūgavom, pagaliau kieme išvydę sužydėjusias vyšnias.
Šiandien jau vasara. Ilgai laukta, svajota ir sapnuota. Šilta ir saulėta. Su mėlynu dangum aukštai virš mūsų ir ryškiai žaliuojančiomis pievomis. Su ore sklandančiu nerūpestingumu ir gerumo nuojauta...
Pasklaidykite mūsų žurnalo puslapius ir suprasite, ką norime Jums pasakyti – vasara gali būti visokia. Gaivi lyg gurkšnis šalto gėrimo. Lengva lyg kąsnelis burnoje tirpstančio pudingo su vasaros uogomis. Saldi lyg skaisčiai raudonos braškės ir netikėta lyg... ledai su grikiais. Ir pašėlusi! It Joninių naktis beieškant svajones dovanojančio paparčio žiedo. Vasara gali būti svajinga ir jauki, šilta ir miela, kupina nuotykių ir stebuklinga... Nepamirštama.
Tad pats laikas nušveisti kepsnines, nupūsti nuo sodo baldų dulkes, ištiesti pledus ir atsiduoti vasaros sko-niams. Pasipuošę margomis suknelėmis, trumpais šortais ir raštuotais marškinėliais, išsimaudę ir pasideginę, sėskite prie vasariško stalo. Semkitės idėjų iš mūsų, o išbandę – būtinai pasidalinkite.
Mes, brangūs skaitytojai, linkime Jums išgyventi kiekvieną vasaros akimirką. Nesigręžioti nei pirmyn, nei atgal. Tegul laikas bėga, jo nesustabdysime – o mes būkime čia ir dabar. Džiaukimės, šėlkime, svajokime. Naktinio dangaus platybėse suraskime krintančią žvaigždę ir sugalvokime savo didžiausią vasaros norą visa širdimi tikėdami, jog jis išsipildys.
Švęskime vasarą kiekvieną dieną ir kiekvieną akimirką!
REDAKCIJOS ŽODIS
4
INDRĖ, GĖRIMŲ IR PATIEKALŲ MAGIJA
Atradusi laisvę rinktis ką noriu ir kada noriu, greitai pastebėjau, kad gaminimas tai magija! Sūru dera su saldu, o žiupsnis cinamono pagardina kiekvieną pyragą. Todėl ir tinklaraštis vadinasi Gėrimų ir patiekalų magija - nes kasdien tarp šaldytuvo lentynų ir spintelių slepiasi truputis magijos, kurią receptais ir mikliais pirščiukais reikia pažadinti...
ASTA, VILLA ALPS
Suktis virtuvėje man patinka nuo mažens, tačiau tikra aistra tai virto prieš keletą metų. Sergu lengva kulinarinių knygų ir žurnalų pirkimo bei skaitymo manija. Eks-perimentuoju skoniais bei formomis ir visada laukiu svečių prie savo stalo.Kulinarinį tinklaraštį rašau nuo 2009 m.
ASTA, SAULĖTA VIRTUVĖ
Kadaise prisiekinėjusi, jog „prie puodų tai aš tikrai niekad nestovėsiu“, šiandien štai atvirai prisipažįstu, kad myliu virtuvę, ir ruošiuosi būti ištikima jai visą gyvenimą. Mano tinklaraštis - Saulėta virtuvė - atspindi, kaip aš gyvenu, ką myliu ir apie ką svajoju. O svajoju aš dažnai. Apie purius keksiukus, apie minkštučius pyragus, apie gardžiausius tortus. Ir apie skanų, saldų gyvenimą...
RENNIE, SEZONINĖ VIRTUVĖ
Mėgstu gaminti, valgyti bei savo maistu vaišinti šeimą ir draugus. Šią meilę man įskiepijo abi močiutės ir mama, kurių namai visada kvepėjo naminiu maistu. Sezoninė virtuvė - taip galima būtų apibūdinti mano virtuvę, kuri pavasarį kvepia pienių medumi, vasarą - gardžiomis uogomis, rudenį - įvairiaspalvėmis daržovėmis, o žiemą - kvapniaisiais pyragais. Mano maistas spalvingas ir besikeičiantis kaip kalendoriaus lapeliai, o kartu paprastas, jaukus ir sveikas.
VIKTORIJA, RECEPTŲ MEDIS
Esu mama, programuotoja, dėstytoja, stalo žaidimų fanė. Mėgstu fotografuoti, suktis virtuvėje ir vaišinti draugus. Tinklaraštį rašau nuo 2009 m., bet neseniai jis patyrė kardinalius pakeitimus. Tikiuosi, dar jaunas receptų medžio daigelis augs stiprus ir padės Jums atrasti naujus skonius ir kvapus savo virtuvėje.
5
SKIRMANTĖ, IMPOSSIBLE IS NOTHING
Vadovaujuosi moto, jog nieko nėra neįmanomo ir savo virtuvėje kepu pyragus ga-ruose, spaudžiu iš jogurto sūrį, gaminu žemės riešutų chalvą bei ruošiu dar daugiau skanių ir gal kiek neįprastų patiekalų.
EGIDIJA, TINGINIAI IRGI VERDA...
Gyvenu, gaminu ir rašau iš Palangos. Mane dažniausiai čia sutiksite didžiausiame turistų susibūrime, dviračių takelyje Palanga – Karklė arba turguje. Esu baisi tinginė. Bet... visas tinginystes išblaško netikėtai cinktelėjusi mintis apie burokėlių traškučius ar agurkų ledus.
JULĖ, KEPYKLA NR. 5
Kur gyvenu? - Tarp prieštarų, tarp skaičiukų ir žodynų, akinių juodais rėmeliais ir bitės įgėlimo, dviračių ir lėktuvų. Bet labiausiai - virtuvėje ar penktoj kepykloj, kur beveik trejus metus bendraautoriauju rašinėjimais apie maistą, miestą, miegą, matematiką ir kitas esmines gyvenimo M.
INETA, GAMYKLĖLĖ
Dar vaikystėje atradau, kad virtuvė – pati geriausia vieta eksperimentams. Su laiku šis pomėgis išaugo ir dabar užima didelę mano gyvenimo dalį. Ir, nors virtuvėje skraido puodai, šaukštai, šakutės, sninga miltais ir ji po mano eksperimentų atrodo kaip po cunamio – visa tai teikia man patį didžiausią džiaugsmą.
NERINGA, NERINGOS BLOGAS
Nuo pat mažens mėgau skaniai pavalgyti, deja, negaliu pasigirti vaikystėje išsiugdytu pomėgiu sukiotis virtuvėje – mama joje grojo pagrindiniu smuiku. Meilė virtuvei atsirado visai neseniai ir maisto ruošimas tapo mano gyvenimo dalele, kuria džiaugiuosi pati ir džiuginu aplinkinius. Tikiuosi ir Jus suvilioti ir nenuvilti savo gaminamais patiekalais!
6
SAULIUS, MANO VIRTUVĖ
Jei ne manovirtuve.com, mano mityba būtų labai nuobodi – kasdieninę duoną sudaro kiaušiniai, vištiena, daržovės, lęšiai ir duona, o receptų rašymas šią monotoniją gerokai paįvairina. Be abejo, maisto įvairovė – privalumas, bet ne pagrindinis tikslas: svarbiausia, kad galiu gaminti maistą ir dalintis patirtimi su kitais. Stengiuosi rašyti paprastus receptus naudodamas produktus, kurių galima nusipirkti daugelyje parduotuvių, nors retkarčiais įmaišau ir sudėtingesnį receptą mėgstantiems iššūkius. Arčiausiai širdies – prancūzų ir moderni Europos virtuvė.
KAROLINA, CITRINOS ŽIEVELĖ
Kiekvienas iš mūsų turime susikūrę savo įvaizdį kitų akyse: vienus vadina sportininkais, kitus – moksliukais ar namų šeimininkėmis. O mane visi žino kaip merginą, kuri mėgsta gaminti; merginą, nešančią obuolių pyragus į darbą ir dalinančią sausainius Kalėdų proga.
JURGITA, DUONOS IR ŽAIDIMŲ
Rašau apie duoną ir žaidimus. Apie skonius, spalvas ir svajones. Apie tai, kas mano lėkštėje ne vien perkeltine reikšme. Nes maistas, jo gaminimas ir pateikimas – vienas smagiausių saviraiškos būdų. Ir, be abejo, pats skaniausias.
DOVILĖ, DR FOOD BLOG
Maisto gaminimas – mano didžiausia aistra. Esu apsėsta maisto manijos, man labai patinka jį gaminti, kalbėti apie jį, ragauti, apie jį skaityti. Kiekvieną kartą įžengusi į virtuvę, atidarau stiklainėlį puikiam patiekalui būtiniausio ingrediento – meilės. Neseniai su vyru pradėjome naują gyvenimo etapą svečioje šalyje. Todėl nuo šiol mano atsinaujinusiame tinklaraštyje rasite ir daniškų patiekalų receptų.
REDA, LAISVALAIKIS VIRTUVĖJE
Aistra! Taip galėčiau pavadinti meilę maistui, jo ruošimui, fotografavimui, o vėliau ragavimui... Didelis užsidegimas tam, ką darau, kuo užsiimu, suteikia gyvenimui spalvų, tampa savotiška saviraiška ir, be abejonės, įdomesne kasdienybe!
7AUŠRA, VAIKAI IR VANILĖ
Būdama gal keturiolikos, tapau atsakinga už mūsų gausios šeimos maitinimą, ir nuo to laiko mano pareigos išliko nepakitusios. Aš visada gaminu daug ir visada gausioms valgytojų kompanijoms. Neperdėdama pasakysiu, kad be jokio vargo galiu sočiai prikimšti pilvukus ir nevalgiems vaikams, ir išrankiems suaugusiems. Virtuvė – tai mano kasdieninis darbas ir poilsis, mano laimė, meilė ir stichija. Gyvenu Amerikos kaime, didžiąją laiko dalį praleidžiu prie puodų ir retkarčiais parašau lietuviškai apie savo virtuvinius kūrinius.
GIEDRĖ, PHOTO SPRINKLES
Fotografija yra mano aistra, o receptų ieškojimas, idėjų gaudymas, maisto puošyba ir dekoravimas – naujai atrastas pomėgis. Tinklaraštį sukūriau kaip alternatyvų atsiskaitymo darbą fotografijos kursui. Iki šiol fotografavau viską, dabar gaminu ir fotografuoju saldėsius. Kuriu mielą, jaukią ir saldžią aplinką. Skanaus!
KRISTINA, VIRTUVĖS FĖJOS
Dažnai stengiuosi kilti, kad skrisčiau. Mylėti, kad kiti jaustųsi mylimi. Saugoti, kad turėčiau. Gaminti, kad būtų suvalgyta. O valgyti tam, kad GYVENČIAU! Gaminu, nes man patinka pats procesas – nuo sudedamųjų dalių iki galutinio rezultato. Gaminu, nes noriu, kad mano šeima valgytų šviežią, visavertį ir skanų maistą. Mano virtuvėje gyvena dvi mažos mano virtuvės fėjos, kurios vis mesteli idėjų ir kartais niukteli į pašonę, kad greičiau sukčiausi. Virtuvėje man GERA!
BEATA, BRAŠKĖS SU PIPIRAIS
Tikriausiai galėčiau pasakyti, kad myliu gyvenimą. Jo skonių gausybę. Ir skoniais čia vadinu beveik viską – jausmus, emocijas, įvykius, keliones, sutiktus ir pažintus žmones, rytus ir vakarus, naktis ir dienas. Galiausiai – pačius tikriausius skonius, kurie užburia ragaujant naujus patiekalus ar gardžiuojantis rafinuotais gėrimais. Todėl aš mėgstu gaminti. Galbūt taip išreiškiu savo meilę gyvenimui ir tai, ką išgyvenu pati.
RENATA, VALGOM EUROPĄ
Gaminti mėgstu nuo vaikystės. Jau tuomet skaitydavau kulinarines knygas ir net rašiau receptus. Tiesa, nelabai vykusius. Kas gi valgytų aštrų omletą su braškėmis?! Kita mano aistra – kelionės. Kiek daugiau nei prieš metus, sujungus šiuos du pomėgius gimė „Valgom Europą“. O dabar džiaugiuosi galėdama prisidėti ir prie pirmojo Lietuvoje tinklaraštininkų žurnalo apie maistą.
8
DIANA
Turėdama skaniai gaminančią kaimynę, kuri gyvena ir kvėpuoja šiuo žurnalu, tiesiog negalėjau likti nuošalyje. Turiu progą ir stebėti gaminimo procesą, ir paragauti, o kartais ir padirbėti asistente fotografuojant patiekalus žurnalui. Tačiau labiausiai man patinka suteikti žurnalui skanią formą.
DANGIRA, CRANBERRY JAM
Pirmasis mano gyvenime iškeptas pyragas buvo visai nevykęs ir nevalgomas, tad maniau, kad niekada nieko nebegaminsiu, nebekepsiu... ir kurį laiką tikrai vengiau virtuvės. Kasdien gaminti pradėjau tik po to, kai ištekėjau, ir prieš mane atsivėrė stebuklingas indiškos virtuvės ir prieskonių pasaulis... Tuomet pradėjau rašyti tinklaraštį, virtusį tarsi virtualiu receptų sąsiuviniu, kuriame sudėti visi man patikę ir išbandyti receptai.
PAULIUS, VYRAI VIRTUVĖJE
Facebook puslapis Vyrai virtuvėje – tai mano erdvė, kurioje galiu dalintis vyriška patirtimi virtuvėje, neatrastais receptais ar naujomis idėjomis. Mėgstu tiek tradicinį lietuvišką maistą, tiek naujus ir netikėtus atradimus. Čia dalinuosi savo nusisekusiais (ir, pasitaiko, ne visai) eksperimentais, o skaitytojų komentarai, pagyros ar kritika priverčia tobulėti. Virtuvė – tai erdvė, kurioje galiu pasireikšti, tiesiog atsipalaiduoti nuo darbų ir pailsėti.
JOLITA, SURFING THE WORLD CUISINE
Tinklaraštį pradėjau rašyti tik persikrausčiusi gyventi į Stambulą, nes šviežių daržovių gausa visus metus, nauji patiekalai vis viliojo gaminti ir išbandyti. Vis dėlto aš rašau ne tik apie turkų virtuvę, nes mėgstu įvairų maistą. Tad vieną dieną ren-kuosi turkiškus, kitą – kiniškus, graikiškus, itališkus, Vidurinių Rytų patiekalus ar grįžtu į lietuviškos virtuvės lobynus.
VALERIJA, MANO SALDUS GYVENIMAS…
Pasirinkau gyvenime labai rimtą kelią – esu teisininkė, bet kasdien išsiilgstu atradimų, todėl bandau jų ieškoti savo vaikuose, kūrybinėse mintyse ir... virtuvėje. Mėgstu saldžius kokosų sausainius, naminius ledus, vasaros ryto kvapą ir savo vaikų juoką. Gaminu sau, gaminu vyrui ir vaikams, gaminu tam, kad kiekviena diena atrodytų lyg good tasty life.
9
ŽURNALE NAUDOJAMI MATŲVIENETAI
valg. š. - valgomasis šaukštasarb. š. - arbatinis šaukštelis
st. - stiklinė (250 ml)ml - mililitrai
l - litraig - gramai
kg - kilogramai
NORITE PRISIDĖTI PRIE ŽURNALO TURINIO? Kviečiame maisto tinklaraštininkus prisidėti prie smagaus kūrybinio proceso.
Rašykite el.paštu [email protected]
IEŠKOME SAVANORIO VERTĖJO Į ANGLŲ KALBĄ.Rašykite el.paštu [email protected]
NORITE REKLAMUOTIS ŽURNALE?O gal norite įgyvendinti bendrą projektą?
Rašykite el. paštu [email protected]
Foto: Asta, Saulėta virtuvė
11
TURINYS12 SKONIŲ KALENDORIUS14 Tėvo diena
18 Europos futbolo čempionato pradžia
24 Tarptautinė tinklaraštininkų diena
26 Tarptautinė iškylų diena
34 Tarptautinė olimpinė diena
38 Joninės
56 Mindaugo karūnavimo diena
58 Tarptautinė aludarių diena
60 Jūros diena
64 SKONIŲ ABĖCĖLĖ66 Halloumi sūris
76 Ispanija
88 Javai
98 PASAKIŠKI SKONIAI102 KOKIA VASARA BE...104 ... braškių
122 ... rabarbarų
136 ... arbūzų
146 ... ledų
156 ... šaltų gėrimų
166 ... salotų
184 MAŽŲJŲ GIMTADIENIO VAIŠĖS200 SEZONINIŲ PRODUKTŲ LENTELĖ
SKONIŲKALENDORIUS
VASARA06.03 Tėvo diena
06.08 Europos futbolo čempionato pradžia06.14 Tarptautinė tinklaraštininkų diena
06.18 Tarptautinė iškylų diena06.23 Tarptautinė olimpinė diena
06.24 Joninės07.06 Mindaugo karūnavimo diena - Valstybės diena
07.18 Tarptautinė aludarių diena07.30 Jūros diena
15
Kas gi savo mielas dukrytes ar drąsuolius sūnelius lepina labiau nei Tėčiai? Jie niekada nepagailės dar vieno saldainio ir neatsisakys pažaisti kamuoliu išvydę prašančias
savo mažylių akis. Jie kaip niekas kitas puikiai laido aitvarus pajūryje vasarą, kaip niekas kitas nuoširdžiai kalba apie automobilius ir moko atpažinti pačius geriausius iš geriausių, ir kaip niekas kitas nuolat saugo – lyg didžiausią ir brangiausią turtą. Tai Tėčio nugara bėgant metams visada išlieka toji, už kurios gali pasislėpti nuo didžiausių gyvenimo audrų, negandų ir baimių. Tėtis niekada neleidžia pasiduoti, visada pakelia mūsų nosis aukštyn ir išdėsto faktus taip, kad belieka pripažinti – gyvenimas yra puikus. Ypač, kai šalia turi tokį Tėtį!Pirmąjį birželio sekmadienį palepinkim Tėčių pilvus šia sočia ir greitai paruošiama pica pietums. Picos pagrindui be mielių nereikia jokių specialių įgūdžių, o vištieną galite naudoti keptą keptuvėje, orkaitėje ar likusią nuo iškylos. Viens–du, ir pietūs bus paruošti, o Tėčiui nereiks laukti ilgų valandų iki sekmadieninių pietų!
Bemielė picasu vištiena ir pievagrybiais
06.03 Tėvo diena
17
1 pica
Pagrindui:280 g miltų
žiupsnelis druskos2 arb. š. kepimo miltelių
200 ml vandens75 ml alyvuogių aliejaus
Viršui:2 skiltelės česnako
2 valg. š. tepamo sūrelio150 g keptos vištienos
žiupsnelis druskosžiupsnelis pipirų
6 vidutinio dydžio pievagrybiai1 svogūnas
keli petražolių lapeliaimėgstamas tarkuotas sūris
Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius. Supilkite vandenį, aliejų ir elektriniu plaktuvu išsukite iki vientisos masės – tešla turi pavykti minkšta ir elastinga.Ketaus keptuvę ištepkite šaukštu aliejaus. Aliejumi pateptomis rankomis iš tešlos suformuokite paplotį ir išklokite juo keptuvės dugną.Česnaką kruopščiai susmulkinkite ir įmaišykite į tepamą sūrelį, pagardinkite druska ir pipirais. Sūrelio mase ištepkite picos pagrindą. Vištieną supjaustykite arba suplėšykite gabalėliais ir sudėkite ant sūreliu ištepto pagrindo.Tuomet ant viršaus sudėkite skiltelėmis supjaustytus pievagrybius ir žiedais supjaustytą svogūną. Viršų apibarstykite sūriu ir petražolių lapeliais.Kepkite iki 200˚C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 30 minučių.
06.03 Tėvo diena
BEMIELĖ PICA SU VIŠTIENA IR PIEVAGRYBIAIS
18
UEFAEUROPOS FUTBOLO ČEMPIONATAS
19
20
Yra taisyklių, kurių nesilaikant dangus gali nieko nepranešęs užgriūti ant galvos.
Jei pavasarį neprirenkame nors vienos puokštelės žibučių; jei vasarą ant smilgos nesuskaitome saujos žemuogių; jei sukame kairėn iš pirmos juostos ir nepraleidžiame važiuojančių žiedu; jei nepasiklojame lovos; jei picą skandiname vokiško vardo padaže; jei tingėdami prieskonių stalčių iškeičiame į vieną maišelį su V raide –visais šiais atvejais galim laukt perkūno iš giedro dangaus. Atrodytų, nuodėmė maža, net nepastebima, NET NE NUODĖMĖ visai, bet kas čia tą dangų supaisys..!O kas nutiktų, jei, prisikvietę draugų futbolo žiūrėti, paliktumėte juos salotų lapų graužt..? Juk visi žinome, kokius užkandžius reikia siūlyti tokia proga: maistą, kurį patogu valgyti rankomis, šiek tiek sūrų, šiek tiek riebų, gal vos mažiau subtilų nei pa-prastai – tokį, prie kurio tik ir norisi gurkšnio šalto šaltutėlio alaus. Sako, streso nesuvalgysi, bet kai Tavo Mėgstama Rinktinė (deja, ne Tavo Rinktinė – bent kol kas) aikštėj elgias kaip ne sava, visi tie patarimai skrenda lauk pro atvirą langą.Tarp mūsų yra futbolo mylėtojų. Tarp mūsų yra ir tokių, ku-rios (-ie) gyvena, dirba ar bendrauja su žmonėmis, kurių nuo birželio aštuntosios iki liepos pirmosios neverta nė klaust, „ką veiksi vakare?“ O mylimaisiais mes rūpinamės – kad jie būtų sotūs ir laimingi. Na, priešininkų baudinio pakreipt link mėnulio galbūt ir negalime, bet prisiekiame stengtis, kad nors jų pilveliai džiaugtųs...Tad už ką sergate šiemet?
Tekstas: Julė, Kepykla nr. 5
21
Gerai nuplaukite džiovintas slyvas, nusausinkite. Paimkite griežinėlį šoninės, ant jos dėkite slyvą ir tvirtai suvynio-kite. Persmeikite iešmeliu taip, kad šoninė neatsivyniotų. Ant vieno iešmelio susmeikite po tris tokius sukti-nukus. Įkaitinkitę keptuvę (riebalų naudoti nereikia), dėkite iešmelius ir apkepkite iš abiejų pusių, kol šoninė apskrus.Iešmelius galite tiekti vienus arba su salotomis, pesto padažu apteptais skrebučiais ar indeliu aštraus pomidorų padažo.
2 porcijos
6 džiovintos slyvos6 griežinėliai plonai supjaustytos karštai
rūkytos kiaulienos šoninės2 mediniai iešmeliai
Velnias ant žirgo arba karštas džiovintų slyvų, apsuktų rūkytos kiaulienos šoninės gabalėliais, užkandis nuostabiai tinka prie alaus ar tvirto kūno raudonojo vyno!
VELNIAS ANT ŽIRGO
06.08 Europos futbolo čempionato pradžia
Rece
ptas
ir fo
to: B
eata
, Bra
škės
su p
ipira
is
22
Orkaitę įkaitinkite iki 200˚C temperatūros.Sparnelius padalinkite ties sąnariu į dvi dalis, kruopščiai nuplaukite. Suberkite prieskonius ir smulkiai supjaustytus česnakus. Mėsą gerai įtrinkite ir palikite pusvalandžiui ar valandai pasimarinuoti. Į skardą įtieskite kepimo folijos, išdėliokite sparnelius. Kepkite 30–40 minučių. Sparnelius keletą kartų apverskite, kad abi pusės gražiai apskrustų. Valgykite karštus.
4 porcijos
10 vištienos sparnelių1 valg. š. kmynų
2 arb. š. rūkytos paprikos miltelių3 skiltelės česnako
druska, pipirai
Kepta duona su česnaku – klasikinis alaus ir futbolo priedas. Kepti vištų sparneliai, jei tik būtų atlikta apklausa, greičiausiai užimtų antrą vietą. O jei tie sparneliai bus įtrinti rūkytos paprikos milteliais ir kmynais, neatsispirs nė vienas valgantysis.
VIŠTIENOS SPARNELIAI
400 g baltos žuvies filė4–5 valg. š. graikinių riešutų aliejaus
½ citrinos sulčių 1 arb. š. kario miltelių½ arb. š. kajeno pipirų
žiupsnis druskos ir pipirų2 valg. š. miltų
1 kiaušinis80 g kokosų drožlių
žiupsnis džiovintų petražolių
Rece
ptas
ir fo
to: E
gidi
ja, T
ingi
niai
irgi
ver
da...
23
3–4 užkandžiai
Žuvies filė supjaustykite plonomis juostelėmis. Graikinių riešutų aliejų sumaišykite su citrinos sultimis, druska, pipirais, kariu ir kajeno pipirais, apipilkite žuvies juosteles ir leiskite 20 minučių pasimarinuoti. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Prieš kepdami, žuvį apvolio-kite miltuose, po to pamerkite į kiaušinio plakinį ir galiausiai apvo-liokite kokosų drožlėse. Iškeptas žuvies juosteles nusausinkite ant popierinės servetėlės.
Futbolą žaidžia, mėgsta ir žiūri ne vien vyrai. Būkite pasirengę artėjančiam Europos fut-bolo čempionatui ir Jūs – šį lengvą patiekalą, sirgdami už mylimiausią komandą, tikrai įvertins visi: ir merginos, ir patys didžiausi futbolo mėgėjai vyrukai.
ŽUVIES JUOSTELĖS KOKOSŲ DROŽLĖSE
400 g baltos žuvies filė4–5 valg. š. graikinių riešutų aliejaus
½ citrinos sulčių 1 arb. š. kario miltelių½ arb. š. kajeno pipirų
žiupsnis druskos ir pipirų2 valg. š. miltų
1 kiaušinis80 g kokosų drožlių
žiupsnis džiovintų petražolių
Rece
ptas
ir fo
to: I
neta
, Gam
yklė
lė
06.08 Europos futbolo čempionato pradžia
25
Iki šiol puikiai prisimename tas dienas, kai tinklaraščiai Lietuvos padangėje buvo retenybė, o kulinarinius tinklaraščius buvo galima suskaičiuoti ant vienos rankos pirštų. Pirmieji
žingsniai – tokie nedrąsūs ir truputį atsargūs – buvo visko pradžia. Nuo jų pradėjo kurtis gražus, jaukus ir skanus kulinarinių tinklaraščių pasaulis. Ir šiandien žmonių, kurie yra jų autoriai, tikrai nesuskaičiuosime ant rankų pirštų – gali būti, kad tam prireiks net lapo popieriaus, rašiklio ir neblogo skaičiuotuvo, nes mūsų jau tikrai ne vienas šimtas. Kodėl yra gera ir smagu rašyti tinklaraštį? Atsakymas labai paprastas. Tinklaraštis – nuostabi savirealizacijos vieta. Čia tu gali būti šimtu procentų savimi. Sakyti tai, ką manai. Rašyti tai, ką jauti. Veikti, ką mėgsti. Pasakoti apie tai, kas palietė širdį. Tinklaraštyje gali dalintis tavo gyvenimą pakeitusiais atradimais ar mažomis smulkmenomis, kurios verčia nusišypsoti. Ir kažkas, sėdintis kitapus ekrano, tave skaito, jaučia, supranta. Atsiliepia į tavo žodžius. Galbūt tavyje ir tavo tinklaraštyje atranda trupinėlį savęs. Ir visai nesvarbu, kokie tinklaraščiai bebūtų, kulinariniai ar apie klaidų technologijų pasaulį – visi jie nuostabūs, saviti ir nepakartojami. Tad ir mes tikrai negalime nepaminėti Tarptautinės tinklaraštininkų dienos. Galvoti apie ją pradėjome neįtikėtinai anksti: kai už lango dar niekaip nenorėjo šviesti pavasariška saulė, o mes ėmėme svarstyti, kuo nudžiuginsime savo skaitytojus vasaros numeryje. Ir tada supratome – nėra didesnio džiaugsmo kaip pačiam būti įtrauktam į šią skanią žurnalo virtuvę! Paskelbėme konkursą, skatinome dalintis pačiais puikiausiais savo patiekalais, balsavome ir sveikinome laimėtoją – Kristiną Gavutienę, kuri mus sužavėjo paprastu, greitu, tačiau labai gardžiu desertu – kokosiniais rutuliukais. Receptu dalinamės su Jumis ir raginame – išbandykite! Birželio 14 d. švęskime Tarptautinę tinklaraštininkų dieną drauge!
Kokosiniairutuliukai
25 rutuliukai
250 g kokosų drožlių1 skardinė (397 g) saldinto sutirštinto pieno
10 kardamonų ankščių arba 2 arb. š. malto kardamonosauja pistacijų
Pistacijas sukapokite. Dideliame dubenyje gerai išmaišykite 200 g kokosų drožlių, sutirštintą pieną, kardamoną ir riešutus. Keptuvę nesvylančiu dugnu įkaitinkite ant silpnos ugnies. Sukrėskite į ją paruoštą masę ir nuolat maišydami kaitinkite apie 8–10 minučių. Atvėsinkite. Šlapiomis rankomis formuokite rutuliukus ir apvoliokite juos likusiose kokosų drožlėse.Prieš patiekdami, pusvalandį palaikykite šaldytuve.
06.14 Tarptautinė tinklaraštininkų diena
IŠKYLA su draugaisPRIE JŪROS
Žinote, net nesvarbu, ar tai viso savaitgalio žygis baidarėmis, ar pusdienio išvyka prie jūros, ar priešpiečiai ant pievelės trys šimtai metrų nuo dangoraižio, kuriame dirbame. Vasarą reikia atokvėpio, vasarą reikia iškylų.Ar jau pasiruošėte pintines?
Receptai ir foto: Dovilė, DR Food Blog
06.18 Tarptautinė iškylų diena
6–8 porcijos
3 raudonieji svogūnai6 skiltelės česnako200 g kreminio sūrio2 valg. š. aliejausšviežiai malti juodieji pipiraidruska
Svogūnus nulupkite, padalinkite į keturias dalis. Nedidelę skardelę patepkite aliejumi, sudėkite svogūnus ir neluptas česnako skilteles. Kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių arba kol svogūnai suminkštės. Iškepusius česnakus nulupkite.Atvėsusias daržoves sudėkite į maisto smulkintuvą ir gerai susmul-kinkite. Gautą masę sumaišykite su kreminiu sūriu, pagardinkite druska ir pipirais.
KEPTŲ RAUDONŲJŲ SVOGŪNŲ UŽTEPĖLĖ
6-8 porcijos
3 avokadai3 valg. š. citrinos sulčių30 g migdolų plokštelių3 valg. š. alyvuogių aliejaussaujelė šviežių bazilikų lapeliųžiupsnelis šviežiai malto penkių pipirų mišiniodruska
Avokadus perpjaukite pusiau, pašalinkite kauliuką, minkštimą išskobkite ir sudėkite į maisto smulkintuvą. Supilkite citrinos sultis, aliejų, sudėkite migdolus, bazilikų lapelius ir susmulkinkite. Paskaninkite druska ir pipirais.
AVOKADŲ UŽTEPĖLĖ
29
P //Prie abiejų užtepėlių tiks įvairių daržovių juostelės ir trapučiai (krekeriai).Avokadų užtepėlę suvalgykite tą pačią dieną, kai ją pagaminote.
06.18 Tarptautinė iškylų diena
30
MAŽOS BANDELĖS SU ALYVUOGĖMIS
IR pesto PADAŽU
Pirštais sutrupinkite mieles, suberkite į šiltą vandenį ir ištirpinkite. Kitame dubenyje sumaišykite miltus ir druską, supilkite paruoštą skystį ir išminkykite tešlą. Palikite pakilti apie 45 minutes.Tešlą padalinkite į 5 dalis, tada kiekvieną dalį – per pusę, ir, galiausiai, kiekvieną gabalėlį į 3 dalis – gausite 30 gabalėlių. Suformuokite nedidelius rutuliukus ir dėkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardą. Į pusės paruoštų bandelių vidurį įspauskite po alyvuogę, o iš likusių bandelių suformuokite šulinukus ir užpildykite juos maždaug ½ arbatinio šaukštelio pesto padažo. Bandeles užklokite rankšluosčiu ir leiskite 10 minučių pakilti. Prieš pašaudami į orkaitę bandeles su alyvuogėmis aptepkite alyvuogių aliejumi.Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros ir kepkite bandeles 8–10 minučių.
30 mažų bandelių
Tešlai:apie 170 ml šilto vandens
25 g šviežių mielių250 g miltų
žiupsnelis druskosĮdarui:
15 juodųjų alyvuogių100 g pesto padažo
2 valg. š. alyvuogių aliejaus
31
P //Įdarui galite rinktis graikinius riešutus arba saulėje džiovintus pomidorus.
06.18 Tarptautinė iškylų diena
33
SALDŪS SEZAMŲ SĖKLŲ IR KOKOSŲ DROŽLIŲ TRAŠKUČIAI
Kambario temperatūros kiaušinio baltymus išplakite iki baltų putų. Suberkite cukraus pudrą ir dar šiek tiek paplakite. Supilkite atvėsintą lydytą sviestą, gerai išmaišykite. Suberkite persijotus miltus ir išsukite viską iki vientisos masės. Galiausiai sudėkite kokosų drožles ir sezamų sėklas, išmaišykite. Neišsigąskite – tešla bus sausoka, tokia ji ir turi būti.Ant kepimo popieriumi išklotos skardos dėkite po maždaug 1 arbatinį šaukštelį tešlos. Kiekvieną tešlos gabaliuką suplokite šakute – traškučiai turėtų būti apie 2–3 mm storio.Kepkite iki 170°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 10–12 minučių arba kol pagels. Iškepusius traškučius atvėsinkite ant grotelių.
Apie 50 traškučių
2 kiaušinio baltymai6 valg. š. cukraus pudros
6 valg. š. lydyto sviesto4–5 valg. š. miltų
100 g sezamų sėklų100 g kokosų drožlių
06.18 Tarptautinė iškylų diena
35
Londonas 2012.07.27-08.12
O limpinės žaidynės buvo pradėtos rengti 776 m. pr. Kr. Graikijoje siekiant pagerbti mitinį pusdievį Heraklį. Jos trukdavo penkias dienas ir visos šios dienos buvo ypatingos.
Žaidynėms prasidėjus atletų priesaika, vėliau sekdavo įvairios varžybos, religiniai ritualai Dzeuso garbei ir, žinoma, nugalėtojų vainikavimas alyvmedžio šakelių vainikais. Nors olimpinės žaidynės ir buvo laikinai neberengiamos, 1896 m. šis renginys vėl buvo atgaivintas, o renginiui sutraukiant vis daugiau sportininkų ir žiūrovų, 1912 m. vienuolis Henri Didon sugalvojo jam šūkį „Citius, Altius, Fortius“ (liet. „Greičiau, Aukščiau, Stipriau“). Kiekvienas iš šių trijų žodžių olimpinėse žaidynėse turi simbolinę, tačiau svarbią prasmę. „Greičiau“ – būk greitesnis, pranašesnis sporto varžybose. „Aukščiau“ – būk aukštesnės moralės. „Tvirčiau“ – būk stipresnis, tvirtesnis kovoje su gyvenimo sunkumais ir negerovėmis. Šis šūkis perteikia tobulumo siekį, kuris turi tapti kiekvieno olimpiečio asmenine gyvenimo filosofija. 1915 m. olimpinėms žaidynėms buvo sukurta speciali vėliava, kurios baltame fone pavaizduoti penki skirtingų spalvų žiedai. Baltas fonas simbolizuoja visuotinę taiką pasaulyje olimpinių žaidynių metu, o penki žiedai – penkis žemynus: Australiją ir Okeaniją, Aziją, Afriką, Europą ir Ameriką. Olimpinių žaidynių metu visi šie žemynai tampa tarsi vienas žemynas, viena šeima. Šiais, 2012 metais, vasaros olimpinės žaidynės vyks Didžiojoje Britanijoje, Londone, nuo liepos 27 d. iki rugpjūčio 12 d. Laiko liko jau visai nedaug, tiesa? Todėl pats metas pradėti galvoti apie užkandžius, kurie papuoš Jūsų stalą olimpinių žaidynių metu stebint visada įdomias ir intriguojančias varžybas. Mes turime Jums ypatingą pasiūlymą – spurgų žiedelius. Šios spurgos puikiai tiks paminėti Londone vyksiančias žaidynes dėl kelių priežasčių. Visų pirma, tikriausiai daugelis nesugebėtų įsivaizduoti Didžiosios Britanijos be spurgų. Antra, spurgos yra sotus, greitas ir skanus užkandis. Ir, trečia, papuošę spurgų žiedelius įvairiais pabarstukais ar glajais, galėsite džiaugtis dailiai atkartota olimpinių žaidynių vėliava!
06.23 Tarptautinė olimpinė diena
37
Pieną (70 ml) pašildykite su cukrumi, sumaišykite su keliais šaukštais miltų, suberkite mieles, išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą, kad masė suputotų. Kai masė pakils (maždaug po 15 minučių), supilkite likusį pieną, įmuškite kiaušinį, įberkite žiupsnelį druskos ir gerai viską išmaišykite. Supilkite likusius miltus, tirpintą sviestą ir užminkykite tešlą. Iš tešlos suformuokite rutuliuką, jį dėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltai, kol tešla iškils ir jos tūris padvigubės. Tai turėtų užtrukti apie 1 ½–2 valandas. Pakilusią tešlą ant lygaus ir švaraus paviršiaus iškočiokite į ½ cm storio lakštą. Apvalia formele išspauskite apskritimą, o mažesne formele viduryje išspauskite dar vieną. Mažesnįjį tešlos apskritimą išimkite iš vidurio – gausite tuščiavidurį žiedą. Nedideliame puode įkaitinkite aliejų ir virkite iš abiejų pusių, kol žiedeliai gražiai pagels. Iškeptas spurgas nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Glajui cukraus pudrą išsukite su citrinos sultimis. Merkite vieną žiedelio pusę į glajų ir dėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų glajaus perteklius. Papuoškite įvairiais pabarstukais.
Apie 15 žiedelių
150 ml pieno50 g cukraus
260 g kvietinių miltų3 g sausų mielių
35 g sviesto1 kiaušinis
žiupsnelis druskosaliejus virimui
Glajui:5 valg. š. cukraus pudros
1 valg. š. citrinos sulčių įvairūs pabarstukai
SPURGŲ ŽIEDELIAI
06.23 Tarptautinė olimpinė diena
38
JoninėsJoninės – viena didžiausių vasaros švenčių, kurioje susipina senosios religinės
apeigos ir naujosios tradicijos. Kaip ir senais laikais, trumpiausią vasaros naktį deginame laužus, kurių liepsnų liežuviai kyla lig dangaus, piname vaini-kus, leidžiame juos į vandenį ir, žinoma, ieškome laimę nešančio paparčio žiedo. Joninių nebeįsivaizduojame ir be ant laužo keptų kepsnių bei bokalo šalto alaus...Ši šventė – šauniausias metas surengti vasarišką iškylą gamtoje su šeima ar būriu gerų draugų: džiaugtis vasara, šokinėti per laužą ar šokti aplink jį, juoktis, linksmintis. Ilgiausią metų dieną ir trumpiausią metų naktį išnaudoti iki paskutinės minutės ir švęsti gyvenimą.Kadangi tai šventė, kurią, viliamės, švęsite gamtoje, rinkitės vaišes, tinka-mas iškyloms. Būtinai ant laužo išsikepkite kelių rūšių vištienos iešmelių bei daržovių, sumaišykite didelį dubenį gaivių šviežių salotų ir nepamirškite spalvingų vieno kąsnio užkandėlių. Desertas? Iškepkite drėgną šokoladinį pyragą su alumi ir kepintais lazdynų riešutais. Tai paprastos, greitos ir skanios vasariškos vaišės – manome, jog būtent tokios ir turėtų puikuotis ant Jūsų iškylos stalo ar patiesalo.Sakoma, kad Joninių naktį pildosi norai. Linkime Jums, kad trumpiausią vasaros naktį laužo kibirkštyse atrastumėte bent kruopelę magijos ir pasiryžtumėte išpildyti savo svajonę. Net jei nerasite stebuklingo paparčio žiedo – juk dažniausiai viskas gyvenime priklauso tik nuo mūsų pačių.
06.24 Joninės
Tekstas: Asta, Saulėta virtuvėFoto (šiame puslapyje): Egidija, Tinginiai irgi verda...
Foto (visos tolimesnės): Jurga, Savaitgalio rendez-vous
06.24 Joninės
43
4–6 porcijos
½ didelės silkės filė3 kietai virti kiaušiniai1 raudonasis svogūnas
žiupsnelis krapų2 valg. š. majonezo
Smulkiai supjaustykite silkę, kiaušinius ir svogūnus. Sudėkite į dubenį, suberkite su-smulkintus krapus, sudėkite majonezą ir viską gerai išmaišykite.
4–6 porcijos
200 g krabų lazdelių200 g pomidorųžiupsnis krapų
2 valg. š. majonezo
Krabų lazdeles ir pomidorus smulkiai su-pjaustykite. Suberkite smulkintus krapus, sudėkite majonezą ir viską išmaišykite.
4–6 porcijos
½ ilgavaisio agurko250 g grūdėtosios varškės
1 valg. š. grietinėspora žiupsnių krapųžiupsnelis druskos
Smulkiai supjaustytą agurką sumaišykite su varške, grietine, druska ir krapais.Prancūzišką batoną supjaustykite plonomis riekelėmis ir paskrudinkite skrudintuvėje arba orkaitėje. Po šaukštelį
paruošto užtepo tepkite ant skrudintų atvėsintų riekelių ir iš karto patiekite.
UŽTEPAS SU KRABŲ LAZDELĖMIS IR POMIDORAIS
UŽTEPAS SU GRŪDĖTĄJA VARŠKE IR AGURKAIS
06.24 Joninės
UŽTEPAS SU SILKE IR KIAUŠINIAIS
44
6–8 porcijos
500 g vištienos filė
Marinatui:½ svogūno
1 skiltelė česnako1 valg. š. balzaminio acto kremo
½ citrinos sulčių5–6 valg. š. alyvuogių aliejaus
sauja kapotų petražoliųsauja kapotų krapų
druska, pipirai
Kepimui:mediniai, vandenyje išmirkyti iešmeliai
švieži šalavijų lapeliai
Marinatui skirtus produktus sudėkite į smulkintuvą. Smulkinkite, kol svogūną smulkiai sukapos, skysčiai susimaišys ir marinatas taps gana vientisos kon-sistencijos. Užpilkite ant kubeliais supjaustytos vištienos ir gerai išmaišykite. Uždenkite, pastatykite šaltai ir leiskite marinuotis bent kelias valandas ar per naktį.Prieš kepdami, verkite vištienos gabalėlius ant iešmelių, tarp jų įsmeigdami po šalavijų lapelį. Kepkite ant grotelių virš žarijų, kol vištiena gražiai apskrus ir bus visiškai iškepusi.
VIŠTIENOSIEŠMELIAI SU ŠALAVIJAIS
P //Nuolat vartykite iešmelius – ypač atidžiai stebėkite svogūnus ir pievagrybius, kad nesudegtų.
Receptas: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija
47
6–8 porcijos
500 g vištienos filė1 cukinija
apie 20 pievagrybių2 raudonosios paprikos
2–3 svogūnaialiejus
mediniai iešmeliai
Prieskonių mišinys vištienai:3 arb. š. rudojo cukraus
1 arb. š. rūkytos aitriosios paprikos miltelių1 arb. š. druskos
1 arb. š. česnako miltelių½ arb. š. malto imbiero
½ arb. š. aitriosios paprikos miltelių½ arb. š. šviežiai malto penkių pipirų mišinio
Marinatas grybams:alyvuogių aliejus
druskapipirai
balzaminis actasžiupsnis džiovintų čiobrelių
žiupsnis džiovintų raudonėliųžiupsnis džiovintų mairūnų
PIKANTIŠKI VIŠTIENOS IEŠMELIAI SU DARŽOVĖMIS
06.24 Joninės
Supjaustykite vištieną nedideliais gabalėliais. Prieskonius, skirtus vištienai, sumaišykite ir įtrinkite jais mėsą. Palikite šaltai per naktį, kad vištiena pasimarinuotų.Pievagrybius nuplaukite. Sudėkite į indą, apšlakstykite alyvuogių al-iejumi, balzaminiu actu, pagardinkite druska, pipirais, prieskoninėmis žolelėmis ir taip pat palikite šaltai per naktį.Pamerkite medinius iešmelius į vandenį bent 20 minučių prieš ver-dami mėsą ir daržoves.Cukinijas supjaustykite griežinėliais, o jei šie per dideli – perpjaukite per pusę. Papriką supjaustykite kvadratėliais, svogūnus – žiedais.Ant iešmelio verkite cukiniją, vištieną, pievagrybį, papriką, svogūną. Šią seką kartokite iš naujo, kol suversite visą iešmelį.Kepkite ant grotelių virš žarijų, kol, praplėšę šakute mėsą, pamatysite, jog ji jau balta ir iškepusi.
48
2–3 porcijos
1 baklažanas1–2 paprikos
4–5 pomidorai
Daržovių marinatui:2–3 valg. š. balzaminio acto kremo
1/3 st. alyvuogių aliejausdruska, pipirai
Baklažaną supjaustykite griežinėliais, paprikas – skiltelėmis. Pomidorus perpjaukite pusiau.Marinatui skirtus produktus sumaišykite. Virtuviniu teptuku aptepkite daržoves marinatu ir kepkite ant grotelių virš įkaitintų žarijų, kol daržovės iškeps – apskrus ir suminkštės. Ypač skanu su ant grotelių kepta mėsa ar šašlykais!
ANT GROTELIŲ KEPTOS DARŽOVĖS
Receptas: Beata, Braškės su pipirais
49
6–8 porcijos
1 gūžė traškiųjų salotų (Iceberg)4 pomidorai
1 nedidelis svogūnas150 g fetos sūrio
1 avokadas 15–20 juodųjų alyvuogių
Garstyčių ir aliejaus padažui:1 valg. š. įprastų arba grūdėtųjų garstyčių
2–3 valg. š. vandens3 valg. š. citrinos sulčių
1/5 st. alyvuogių aliejaus1 valg. š. Modenos balzaminio acto
½ arb. š. cukrausdruska, pipirai
mėgstamos žolelės(nebūtini)
Padažui skirtus produktus gerai sumaišykite iki vientisos masės. Salotų lapus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite ar suplėšykite nedideliais gabalėliais. Pomidorus supjaustykite griežinėliais, svogūną smulkiai sukapokite. Fetą ir avokadą supjaustykite kubeliais. Prieš patiekdami, salotas užpilkite padažu ir išmaišykite.
IŠKYLOS SALOTOS
P //Geriausia avokadą į salotas įpjaustyti prieš pat valgant, kadangi jis greitai juoduoja.
06.24 Joninės
Receptas: Beata, Braškės su pipirais
06.24 Joninės
52
Šokoladinis pyragas (brownie)su alumi ir lazdynų riešutais
Receptas: Asta, Saulėta virtuvė
53
20 porcijų
200 g sviesto 300 g juodojo šokolado
50 g baltojo šokolado175 g cukraus
75 g rudojo cukraus4 dideli arba 5 maži kiaušiniai
200 ml tamsaus alaus100 g miltų
40 g kakavos miltelių1 ½ arb. š. druskos
200 g kepintų lazdynų riešutų be luobelių
Glaistui:½ st. (250 ml) grietinėlės
110 g juodojo šokolado
Įkaitinkite orkaitę iki 180˚C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite 20x30 cm dydžio kepimo indą. Sviestą, juodąjį ir baltąjį šokoladus sudėkite į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol gausite vientisą masę. Įmaišykite abiejų rūšių cukrų. Nukelkite puodą nuo ugnies. Masę šiek tiek atvėsinkite. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius ir kiekvienąkart gerai išplakite.Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kakavos miltelius ir druską. Miltų mišinį, pakaitomis su alumi, supilkite į kiaušinių plakinį. Pirmąjį ir paskutinįjį kartą įmaišomas turi būti miltų mišinys, t.y. pirmiausia įmaišykite dalį miltų, tuomet dalį alaus, vėl dalį miltų ir dalį alaus, ir, galiausiai, paskutinę dalį miltų. Įmaišykite smulkintus kepintus lazdynų riešutus be luobelių. Paruoštą tešlą sudėkite į kepimo popieriumi išklotą indą ir kepkite 25–30 minučių. Jokiu būdu neperkepkite pyrago – net jei jis Jums dar atrodo nepakankamai tvirtas, išjunkite orkaitę ir palikite atvėsti. Jei kepsite per ilgai, pyragas praras jam būdingą drėgnumą. Iškepusį pyragą visiškai atvėsinkite. Paruoškite glaistą. Grietinėlę supilkite į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Į grietinėlę suberkite gabalėliais sulaužytą šokoladą. Leiskite pastovėti porą minučių ir tuomet išplakite iki vientisos, purios konsistencijos. Palaikykite šaldytuve porą valandų, kol glaistas šiek tiek sutirštės. Aptepkite pyrago viršų. Palikite sustingti. Supjaustykite pyragą kvadratėliais ir apibarstykite smulkinto šokolado trupinukais.
Šokoladinis pyragas (brownie)06.24 Joninės
Stebuklingų, gražių ir skanių Joninių!
06.24 Joninės
57
Ar švenčiate Mindaugo karūnavimo dienos šventę? Trumpam pamirškite politinę ir istorinę šios dienos svarbą ir pabandykite įsivaizduoti tvirtą barzdotą vyrą, sėdintį prie pietų stalo
su didinga karūna ant galvos. Kas gi būtų karališkų pietų lėkštėje? Mes ten matome mėsą. Kuo puikiausiai tiktų kiaulienos šonkauliai, gardžiai paskaninti ypatingais prieskoniais ir pasaldinti slyvų džemu. Susukite šonkaulius į karūną ir šią reikšmingą Lietuvai dieną turėsite puikius karališkus pietus!
7 porcijos
1,7 kg kiaulienos šonkaulių300 g baltų pievagrybių
6 česnakų skiltelės 50 g sviesto
7 vidutinės bulvės (450 g) 4 valg. š. slyvų džemo
50 g krapų50 g petražolių
7 valg. š. alyvuogių aliejaus4 arb. š. druskos
4 arb. š. pipirų mišinio2 valg. š. prieskonių mišinio plovui
Grūstuvėje sutrinkite druską, pipirų mišinį, mišinį plovui, 4–5 česnakų skilteles, 3 valg. š. alyvuogių aliejaus. Šiuo mišiniu iš visų pusių įtrinkite šonkaulius ir marinuokite bent 3–4 valandas iki gaminimo pradžios.Užvirkite puodą vandens (jo nesūdykite), sudėkite bulves ir virkite apie 5–7 minutes. Nukoškite ir palikite ataušti. Paruoškite grybų įdarą. Grybus nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite kube-liais arba juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite likusį alyvuogių aliejų ir suberkite grybus. Tuo metu smulkiai supjaustykite 2 česnako skilteles. Grybus kepkite apie 5–7 minutes ir sudėkite į keptuvę česnaką. Pakepkite dar 1 minutę ir sudėkite sviestą – jis suteiks grybams švelnų grietinėlės skonį. Įberkite ¼ arb. š. druskos ir pipirų, nukelkite nuo ugnies. Ataušinkite.Orkaitę įkaitinkite iki 190˚C temperatūros. Surinkite karūną. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, kad šonkauliai nepridegtų prie skardos. Ant popieriaus pastatykite šonkaulius suformuodami ratą. Mėsą suriškite kulinariniu siūlu, o jeigu tokio neturite, suformuokite ilgą juostą iš folijos, ir apvyniokite ja šonkaulius maždaug iki pusės. Į vidų sluoksniais sudėkite bulves (kiekvieną jų sluoksnį šiek tiek pasūdykite) ir apkeptus grybus. Paskutinis sluoksnis turėtų būti bulvių. Apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi. Šonkaulių viršų ir pačią mėsą iki pusės sutepkite slyvų džemu, uždenkite folija.Kepkite šonkaulių karūną 1 valandą iki 190˚C temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Sumažinkite ugnį ir kepkite dar 1 valandą 160˚C temperatūros orkaitėje. Pas-kutines 30 minučių kepkite nuėmę folijos lakštą, kad mėsa gražiai apskrustų.Iškeptą karūną apibarstykite smulkiai sukapotomis žolelėmis.
Vienas svarbiausių darbų gaminant šį patiekalą – geros šonkaulių mėsos parinkimas. Ji ne tik turi būti šviežia – šonkaulių eilę pageidautina išrinkti nepažeistą, vientisą, be įpjovimų. Tokiu atveju sėkmingai surinksite karūną ir ji išlaikys savo didingą formą tiek kepdama, tiek patiekta ant Jūsų stalo. Mėgstantys aštresnę mėsą pipirų mišinį gali pakeisti aitriaisias pipirais ir rožinių pipirų žirneliais.Vietoje baltų pievagrybių galite naudoti tamsius pievagrybius arba kitus Jūsų mėgstamus miško grybus ar jų mišinį.
P //
07.06 Mindaugo karūnavimo diena
Šonkaulių karūna
59
M intis švęsti Tarptautinę aludarių dieną kilo JAV žurnalistui Džei Bruks (Jay Brooks), rašiusiam apie alų. Pasinaudojęs jo idėja, žurnalas Beer&Brewer Magazine šia proga
pradėjo rinkti geriausią vietos aludarį.Aludarių dienai minėti buvo pasirinkta liepos 18-oji – šv. Arnoldo vardadienis, nes šis šventasis kai kuriuose bažnyčios raštuose minimas kaip aludarių globėjas. Beje, alaus globėjais laikoma ir daugiau šventųjų: šv. Matas, šv. Augustinas iš Hipo, šv. Lukas gydytojas, šv. Armandas ir net šv. Nikolas (Kalėdų Senelis), mat jie prieš tapdami apaštalais buvo smuklininkai.Alus – vienas seniausių alkoholinių gėrimų. Jis gaminamas rauginant mieles ir miežius arba kviečius (kartais ryžius). Ge-resniam skoniui išgauti naudojami papildomi priesko-niai – apyniai, medus, kartais net uogos ir vaisiai. Alaus stiprumas – 2,5–12 proc. alkoholio tūrio.
Vištienos iešmeliaisu apelsinais ir cukinijos juostelėmis
07.18 Tarptautinė aludarių diena
4 porcijos
½ l kvietinio alaus100 ml sojų padažo
400 g vištienos krūtinėlės200g sūdytos kiaulienos šoninės
vyšniniai pomidorai1 cukinija
2 apelsinairozmarinai
pipiraidruska
Alų ir sojų padažą sumaišykite. Vištienos krūtinėlę supjaustykite kubeliais, api-barstykite šviežiais rozmarinais, druska, pipirais ir dėkite marinuotis į alaus ir sojos padažo marinatą 3–4 valandoms (arba ilgesniam laikui). Pasiruoškite verti iešmelius tokia tvarka: vištienos gabaliukas, šoninės juostelė, vyšninis pomidoras, šoninės juostelė, vištienos gabaliukas ir t.t. Ta pačia tvarka su-verkite visus iešmelius.Įkaitinkite keptuvę (jei turite keptuvę rantytu dugnu (grill), naudokite ją) ir kepkite iešmelius, kol apskrus ir vištiena taps aukso spalvos.Itin plonai supjaustytas cukinijos juosteles ir apelsinus apkepkite keptuvėje.Vištienos iešmelius patiekite su apelsinais ir vištienos juostelėmis.
61
Jei švenčiate Jūros dieną, mėgstate žuvį ar jūros gėrybes ir norite kiek kitokių pietų, išmėginkite šį daugiaryžį. Jam pagaminti galite naudoti krevetes, midijas, kalmarus,
langustus arba vėžius. Jei norite patiekti labai prašmatnų patiekalą, naudokite šviežias jūros gėrybes, tik už jas reikės mokėti daugiau ir gali tekti patiems jas išvalyti.Ruošiant šį patiekalą buvo naudojamos šaldytos jūros gėrybės, ypač parankios virtuvėje besisukančiajam, mat jos yra ir pigesnės nei šviežios, ir iš karto paruoštos naudoti. Tik nepamirškite prieš gamindami patiekalą jų atšildyti – geriausia palikti per naktį šaldytuve. Atšildyti kambario temperatūroje nepatariame, nes jūros gėrybėse gali pradėti daugintis bakterijos ir galite apsinuodyti.Jūros gėrybes galima paruošti „tinginio metodu“ – paprasčiausiai sumesti jas į daugiaryžį likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, bet daug skaniau bus, jei jas prieš tai apkepsite. Kepti reikia labai trumpai, kitaip jos perkeps ir pasidarys tamprios, tartum guminės. Jei jūros gėrybės mažos, pakaks 30 sekundžių pakepti iš kiekvienos pusės, jei didelės – kepkite ne ilgiau nei 1 minutę.Paruoštas daugiaryžis turėtų būti kiek skystokas, jo konsistencija turi būti tokia, kad, įdėjus šaukštą į lėkštę, ryžiai po truputį išsklistų per ją visą – jokiais būdais neturėtų būti sausi ir išlikti sulipę į gumulą. Jei matote, kad išvirę ryžiai sugėrė daug sultinio ir pasidarė sausoki, prieš dėdami sviestą įpilkite šlakelį sultinio ar vandens.
daugiaryžis (risotto)Jūros gėrybių
07.30 Jūros diena
63
Supilkite sultinį į puodą, užvirkite ir laikykite šiltai.Ant vidutinės ugnies įkaitinkite gilią keptuvę ar puodą ir įpilkite aliejaus. Svogūną ir pankolį susmulkinkite vienodo dydžio gabalėliais. Sudėkite į keptuvę ir pakepinkite 3–5 minutes, kol daržovės suminkštės. Įdėkite susmulkintą česnaką, suberkite ryžius ir maišydami pakepinkite 1 minutę. Supilkite vyną ir maišykite, kol jo beveik nebeliks.Įpilkite porą samčių karšto sultinio ir atsargiai maišykite, kol sultinys susigers. Pakartokite procesą. Kartokite tol, kol ryžiai išvirs – turėtų užtrukti apie 18–20 minučių. Baigdami virti, pradėkite ragauti: ryžiai turėtų būti al dente – išvirę, bet kiek kietoki. Jei pritrūksite sultinio, įpilkite karšto vandens.Likus porai minučių iki virimo pabaigos, sumeskite sviesto gabaliukus ir maišykite, kol jie visiškai ištirps. Nukelkite keptuvę ar puodą nuo ugnies, įmaišykite tarkuotą sūrį, pagardinkite druska ir pipirais.Likus kelioms minutėms iki daugiaryžio virimo pabaigos, ant vidutinės arba aukštos ugnies įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus. Sudėkite jūros gėrybes ir kepkite apie 30–60 sekundžių iš vienos pusės. Apverskite ir kepkite tiek pat laiko iš kitos pusės. Sudėkite jūros gėrybes į daugiaryžį, papuoškite sūrio drožlėmis ir patiekite.
2 porcijos
600 ml žuvies ar daržovių sultinio1–2 valg. š. alyvuogių aliejaus
1 vidutinio dydžio svogūnas½ nedidelio pankolio
3 skiltelės česnako200 g risotto ryžių (Arborio, Carnaroli ar
Vialone Nano) 100 ml baltojo sauso vyno
druska, pipirai60 g tarkuoto puskiečio sūrio
30 g (apie 2 valg. š.) sviesto 1–2 valg. š. alyvuogių aliejaus
400 g įvairių jūros gėrybių (krevečių, kalmarų, midijų, jūros šukučių, langustų
ir pan.)
JŪROS GĖRYBIŲ DAUGIARYŽIS
07.30 Jūros diena
65
A B C ČD E Ė F GHalloumi sūrisIspanija Javai
K L M N OP R S Š T
U Ū V Z Ž
Tekstas: Julė, Kepykla nr. 5 Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų
67
Kai pirmąsyk įžengi į rimtėlesnę virtuvę, už nugaros palikęs kotletų (atsiprašau, maltinukų) pilis, jautiesi nelyg Šimtamylėj girioj. Iš visų pusių atakuoja panna cotta, ravioli, al
dente; skirtumai tarp trisdešimt penkių ir trisdešimt šešių procentų grietinėlės; nepažįstamos E621 koduotės, karamelizuoti svogūnai, lavašas ir penki tūkstančiai patarimų, kaip teisin-gai išvirti makaronus. Šimtas knygų, kurių Reikia Dabar; penkissyk tiek – receptų, kuriuos Būtina Išbandyti Kuo Greičiau; kasdien tinklaraščių skaityklėje pasitinkantis pluoštas naujų įrašų. Pažįstama?Ir kai žongliruoti parmigiano-reggiano, panyru, mozzarella ir Brie pasidaro ne itin įdomu, iš kišenės (šaldytuvo) ištraukiame naują kortą. Ha-llou-mi.Halloumi tinka vasarai. Halloumi atskrenda pas mus iš Kipro ir atneša pilnas rieškučias Viduržemio jūros oro. Halloumi – pusiau kietas, nebrandintas sūrokas sūris, tradiciškai gaminamas iš avių ir ožkų pieno, nors mūsų dienomis pasitaiko ir mums įprastesnio – karvės pieno – sūrio. Kadangi halloumi lydosi tik aukštoje temperatūroje, jis, kaip ir indiškasis panyras, puikiai tinka kepti aliejuje ar ant grotelių – ir toks jis pats skaniausias! Dažniausiai halloumi tiekiamas salotose ar užkandžiuose. Bet jis toks gardus, toks šaunus, toks... vasariškas, kad mes pabandėme su šiuo sūriu sukurti visą dienos meniu. Tikimės, tai bus dar vienas atradimas į Didelių, Gražių, Skanių Dalykų sąsiuvinį.
Halloumi SŪRIS
68
2 suvožtiniai
150 g kreminio sūrio keli krapų stiebeliai
10 juodųjų alyvuogių be kauliukų2 saulėje džiovintų pomidorų gabalėliai
1 nedidelė česnako skiltelė100 g halloumi sūrio
1 nedidelis pomidoras6–8 švieži bazilikų lapeliai
2 bandelėsdruska
šviežiai malti juodieji pipiraialyvuogių aliejus sūriui kepti
Į kreminį sūrį įmaišykite susmulkintus krapus, alyvuoges, saulėje džiovintus pomidorus ir sugrūstą česnako skiltelę. Pagardinkite žiupsneliu druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.Sūrį supjaustykite plonomis riekelėmis ir apkepkite iš abiejų pusių keptuvėje įkaitintame aliejuje.Pomidorą supjaustykite plonomis riekelėmis, bazilikų lapelius nuplaukite ir nusausinkite.Bandeles perpjaukite pusiau. Visas keturias puseles aptepkite kreminio sūrio užtepu. Ant vienos puselės uždėkite kelias pomidorų riekeles, pabarstykite jas pipirais, ant jų sudėkite keptą sūrį, bazilikų lapelius ir užvožkite likusia bandelės pusele.
Pusryčių meniu nesibaigia sumuštiniais, sakysit. Tikra tiesa. Tačiau jei tik jie bus paruošti su šviežiomis daržovėmis, kreminio sūrio užtepu ir vis dar šiltu, ką tik iš keptuvės, halloumi – neatsispirsite.
SUVOŽTINIAI SU halloumi SŪRIU
Receptas ir foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų
P //Galite naudoti saulėje džiovintus pomidorus, konservuotus aliejuje.Kreminį sūrį skanu keisti varške – prieš sumaišydami ją su kitomis sudedamosiomis dalimis, sutrinkite šakute.
Rece
ptas
ir fo
to: J
olita
, Sur
fing
the
Wor
ld C
uisin
e
71
ORKAITĖJE KEPTŲ DARŽOVIŲ SRIUBA SU halloumi SŪRIU
Halloumi sūris puikiai tinka ne tik salotoms, sumuštiniams, bet ir sriuboms pagardinti. Sūrį galite apkepti arba jo gabalėlius tiesiog suberti į dar verdančią sriubą. Kadangi Kipre ypač mėgstami pomidorai, paprikos, cukinijos ir baklažanai, būtent šių daržovių sriubose atsiskleidžia tikrasis halloumi skonis.
5–6 porcijos
3 saldžiosios paprikos5 vidutinio dydžio pomidorai
1 svogūnas2 skiltelės česnakožiupsnelis druskos
½ arb. š. juodųjų pipirų½ arb. š. aitriosios paprikos miltelių
2 l vandenssaujelė bazilikų
50 g halloumi sūrioaliejus sūriui ir daržovėms kepti
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi.Nuplaukite ir nusausinkite saldžiąsias paprikas ir pomidorus. Sudėkite daržoves ant kepimo skardos ir kepkite apie pusvalandį. Iškeptas paprikas nulupkite ir išimkite jų sėklas.Supjaustykite svogūną gabalėliais ir suberkite į puodą kartu su šlakeliu aliejaus. Apkepkite svogūnus 5 minutes, tuomet sudėkite keptas daržoves. Pagardinkite druska, pipirais, aitriąja paprika, česnaku. Supilkite vandenį ir užvirkite. Rankiniu smulkintuvu sutrinkite sriubą. Pagardinkite šviežiais bazilikais.Sūrį sutrupinkite. Įkaitinkite keptuvėje šiek tiek aliejaus ir apkepkite, kol jis gražiai apskrus.Supilkite sriubą į dubenėlius ir apibarstykite kepintu halloumi.
73
Halloumi SŪRIO VĖRINUKAIKadangi halloumi sūris puikiai išlaiko formą ir yra daug skanesnis šiltas, jis puikiai tinka vėrinukams. Vos per kelias minutes galėsite mėgautis puikia vakariene.
5–6 porcijos
200 g halloumi sūrio1 svogūnas
2 raudonos saldžiosios paprikos2 geltonos saldžiosios paprikos
300 g vyšninių pomidorų2 valg. š. alyvuogių aliejaus
žiupsnelis druskos½ arb. š. maltų juodųjų pipirų½ arb. š. džiovintų raudonėlių
1 citrina
Supjaustykite sūrį kubeliais, o saldžiąsias paprikas ir svogūną – mažais gabalėliais.Daržoves ir sūrį sudėkite į dubenį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pa-gardinkite druska, pipirais, raudonėliais. Palikite 15 minučių, tuomet su-verkite daržoves ir sūrį ant iešmelių.Įkaitinkite keptuvę. Į ją įpilkite truputį aliejaus ir kepkite daržoves ir sūrį apie 6–8 minutes, kol gražiai apskrus ir suminkštės.Apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su šviežia duona, alyvuogėmis, jogurtu.
75
KEPTAS halloumi SŪRIS SU MEDUMI
Meduje ir citrinos sultyse marinuotas ir svieste apkeptas halloumi – gardus, subtilus ir vasariškai lengvas desertas.
Medų sumaišykite su citrinos sultimis. Sūrį supjaustykite riekelėmis ir užpilkite medaus bei citrinos sulčių marinatu. Palikite pastovėti bent 1 valandą.Prieš patiekdami, keptuvėje ant nedidelės ugnies išlydykite sviestą. Ap-kepkite sūrį iš abiejų pusių po kelias minutes – atsargiai, nesudeginkite! Sudėkite į nedideles lėkštutes ir apibarstykite šviežiomis mėtomis.
4 porcijos
1 valg. š. medaus1 valg. š. citrinos sulčių
200 g halloumi sūrio30 g sviesto
sauja šviežių mėtų lapelių
Tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Egidija, Tinginiai irgi verda...
77
ISPANIJAI spaniją neabejotinai būtų galima pavadinti ta šalimi, kuri pakeri. Ji turi savo žodžiais
neapsakomą charizmą, nepalaužiamą vidinės energijos užtaisą ir mus, santūrius šiaurės gyventojus, užkrečia savo nenustygstamu gyvybingumu. Ispanija – jausminga, karšta ir aistringa šalis, alsuojanti gyvybe ir šėlsmu, užburianti ir užkrečianti nevaldomomis emoci-jomis ir netaupomu gyvenimo džiaugsmu. Taip, Ispanija tikrai yra viena tų šalių, kurią norisi aplankyti, pajausti ir pažinti. Įsisukti į tą šėlstantį gyvenimo verpetą ir pabūti kitu žmogumi. Galbūt karštakošiu, galbūt truputį rėksniu, o gal net šiek tiek bepročiu, kokius ispanus dažnai regime televizijos ekranuose ir saldžiose muilo operose.Tačiau vienu abejoti negalima – ispanai moka švęsti gyvenimą. Ir jie tai daro kasdien. Nuo ryto lig vakaro. Virtuvėje – taip pat. Ispanai jai skiria ypatingą dėmesį – greičiausiai nerasite Ispanijoje namų šeimininkės, kuri nejaustų malonumo ištisas valandas besisukdama savo spalvingoje jaukioje virtuvėje, nekvepintų namų gardžiausiais patiekalais ir neruoštų savo didelei šeimai pačių puikiausių patiekalų. Ispanės neskaičiuoja laiko, kurį praleidžia virtuvėje, ir jokiu būdu nežino mums taip būdingo posakio „maisto gaminimui laiko aš tikrai neturiu!”. Maisto gaminimas ir pats valgymas – tikras ritualas, be kurio Ispanijoje gyvenimas tikrai neįsivaizduojamas. Ir, žinia, ispanai vertina tikrą, kokybišką naminį maistą – amerikietiškais greitojo maisto išradimais jie nesusivilioja. Žino – namuose ruoštas maistas visuomet bus nepalyginti puikesnis, skanesnis ir sveikesnis. O mes, vasaros numeryje pristatydami Ispanijos virtuvę, tokią skirtingą kiekviename šalies regione, norime Jus užkrėsti ispaniška meile maisto ruošimui. Nesumeluota, tikra, nuoširdžia, vedančia iš proto meile. Tokia, kurios akivaizdoje gimsta patys nuostabiausi skoniai. Atraskite žiupsnį Ispanijos – paruoškite ispaniškus saldžius pusryčius savo šeimai, nustebinkite sočiais pietumis, gardžia vakariene ar desertu, po kurio norėsis apsilaižyti pirštus. Paragaukite Ispanijos skonių ir galiausiai pripažinkite – jie paperka…
Receptas: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Foto: Beata, Braškės su pipirais
79
12 nedidelių arba 9 standartiniai keksiukai
3 kiaušiniai125 g cukraus
1 citrinos nutarkuota žievelė50 g aliejaus
100 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)180 g miltų
½ arb. š. kepimo miltelių
Glajui:2 valg. š. citrinos sulčių
cukraus pudra
Įkaitinkite orkaitę iki 230°C temperatūros.Plakite kiaušinius su cukrumi, kol masė pabals ir 2–3 kartus padidės. Sudėkite tarkuotą citrinos žievelę, supilkite grietinėlę, aliejų ir išmaišykite.Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir įmaišykite į likusią masę. Maišykite tik tol, kol neliks sausų miltų. Neplakite.Tešla pripildykite ¾ keksiukų formelių tūrio. Įdėkite kepti ir iškart orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 190°C temperatūros. Kepkite apie 15 minučių, kol kepinių viršus gražiai parus.Glajui maišykite citrinos sultis su cukraus pudra, kol gausite tirštą masę. Aptepkite ja dar šiltus keksiukus.
Nemažai daliai skaitytojų tikrai patiktų pusryčiauti Ispanijoje – čia pusryčiaujantiems dažniausiai patiekiami saldumynai. Nors tradicinis pusryčių arba el desayuno stalas ir nėra gausus, visada galėsite pasimėgauti dideliu puodeliu kavos su pienu ar mažu puo-deliu stiprios espresso. O ko gi verta pusryčių kava be bandelės! Siūlome ir Jums išsikepti ispaniškų keksiukų saldiems pietietiškiems pusryčiams.
ISPANIŠKI PUSRYČIŲ KEKSIUKAI
81
BALTASIS GASPAČAS (gaspacho)
Kelias valandas po vidurdienio ištuštėjusios Ispanijos gatvės reiškia tik vieną – tai šventas pietų metas. La comida, ispaniški pietūs – ilgi ir gausūs. Mėgaujamasi naminiu lengvu maistu, padedančiu įveikti karštį, bet neapsunkinančiu. Įvairūs užkandžiai, tapas, šalta gaspačo sriuba, pasta, mėsos ar žuvies patiekalai, lengvi desertai – po tokių pietų ne nuodėmė ir nusnausti, juk siesta. Įprasta gaspačą įsivaizduoti kaip šaltą trintų pomidorų ir kitų daržovių sriubą. O mes siūlome pasimėgauti ne mažiau įdomiu ir gardžiu šaltu migdolų gaspaču su švelniu česnako prieskoniu.
4 porcijos
180 g migdolų riešutų4 riekės baltos forminės duonos
2 skiltelės česnako200 ml tyro alyvuogių aliejaus
3 valg. š. baltojo vyno acto300 ml ypač šalto virinto vandens
12 žaliųjų besėklių vynuogių
Migdolus užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite ne ilgiau nei 1 minutę. Karštą vandenį nupilkite, užpilkite šaltą. Nulupkite riešutų odelę. Duonos riekėms nupjaustykite plutą, o pačias riekes užpilkite šaltu vandeniu. Kai išbrinks, vandenį nuspauskite.Migdolus ir susmulkintą česnaką sutrinkite maisto smulkintuvu. Sudėkite duoną, įberkite žiupsnį druskos. Susmulkinkite iki vientisos masės. Po truputį supilkite alyvuogių aliejų, palaukite, kol gerai susimaišys su migdolų ir duonos tyre. Supilkite actą ir vandenį. Perkoškite per tankų audinį ar sietelį. Prieš patiekdami, palaikykite porą valandų šaldytuve. Vynuoges nuplaukite, perpjaukite išilgai pusiau. Dėkite po kelias į lėkštes su sriuba. Galite pagardinti keliais lašeliais alyvuogių aliejaus.
83
Šis patiekalas kilęs iš Andalūzijos, Malagos, ir galėtų būti tituluojamas paprastų žmonių paprastu patiekalu. Mėsos kukuliai su migdolų padažu skanūs tiek su duona, tiek su kep-tomis bulvėmis papas a lo pobre (žr. kitame puslapyje). O jei pasigaminsite per daug, galėsite užšaldyti – vėliau atšildytas patiekalas bus lygiai toks pats skanus.
KUKULIAI SU MIGDOLŲ PADAŽU (Albóndigas con salsa de almendras)
4 porcijos
500 g maltos mėsos (pavyzdžiui, jau-tienos, maišytos su kiauliena)
1 skiltelė česnako1 batono riekė, išmirkyta piene
1 kiaušinis3 valg. š. džiūvėsėlių
druska, pipiraišviežios arba džiovintos petražolės
aliejus kepimui1 valg. š. miltų pabarstymui
Padažui:2 skiltelės česnako
100 g migdolų1 padžiūvusio batono riekė
¾ l vištienos sultiniožiupsnelis šafrano
druska, pipiraialyvuogių aliejus kepimui
Į dubenį sudėkite mėsą, smulkiai kapotą česnaką, piene išmirkytą batoną, įmuškite kiaušinį, suberkite kapotas petražoles. Gerai išmaišykite, įberkite druskos ir pipirų bei dar kartą gerai išminkykite. Palikite 15 minučių kambario temperatūroje, kad pasimarinuotų. Iš masės formuokite kiek didesnius už graikinį riešutą kukulius ir labai lengvai pabarstykite miltais.Keptuvėje įkaitinkite aliejų, kukulius iš abiejų pusių apkepkite, kol gražiai pa-ruduos ir iškeps mėsa. Išimkite iš keptuvės, sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę.Padažui česnaką supjaustykite griežinėliais. Keptuvėje įkaitintame šaukštelyje aliejaus pakepinkite česnaką ir migdolus. Nuolat stebėkite, kad ne sudegtų, o būtų tik lengvai auksinės spalvos. Suberkite į smulkintuvą. Toje pačioje keptuvėje apkepkite riekę batono. Jį taip pat dėkite į smulkintuvą ir viską sutrinkite kartu su puodeliu sultinio. Iškeptus kukulius sudėkite į puodą, užpilkite migdolų padažu, supilkite likusį sultinį, pagardinkite šafranu, druska ir pipirais. Užvirkite ir troškinkite ant nedidelės ugnies, kol padažas sutirštės, apie 5 –10 minučių. Jei mėgstate skystesnį padažą, įpilkite tiek sultinio, kad gautumėte norimą konsistenciją.Patiekite su papas a lo pobre (keptomis bulvėmis).
85
4 porcijos
4 bulvės 1 didelis svogūnas
1 nelupta česnako skiltelėaliejus kepimui
druska ir pipirai
Bulves perpjaukite per pusę ir supjaustykite riekelėmis. Svogūnus sup-jaustykite griežinėliais. Česnaką suspauskite plokščiu peiliu ir įdėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Apkepinkite svogūnus ant vidutinės ugnies. Sudėkite bulves ir kepkite, kol bus gražiai auksinės spalvos.
KEPTOS BULVĖS (Papas a lo pobre)
Tai – tradicinis neturtingų žmonių valgis Ispanijos pietuose, ne vieno ispano seneliai net kelerius metus kadaise būdavo vien juo gyvi. Mūsų siūlomas variantas labai primena lietuviškas keptas bulves, o pagal autentišką versiją bulvės turėtų būti ruošiamos su pa-prikos juostelėmis arba, jei patiekiamos kaip atskiras patiekalas – su kiaušiniu.
87
Churros
Churros (tarkite čiuros) – dažnai Ispanijoje pusryčiams patiekiamas desertas. Jam paruošti reikia šiek tiek laiko ir pastangų, bet nedaugelis šeimininkių ryte norėtų stovėti prie karšto aliejaus puodo. Mes siūlome ispaniškas tradicijas šiek tiek pakeisti ir churros patiekti nebūtinai pusryčiams – išbandykite šį skanėstą kaip desertą ypatingai progai!
6–8 porcijos
125 ml vandens125 ml pieno110 g sviesto
3 valg. š. cukraus žiupsnis druskos
150 g miltų1 arb. š. kepimo miltelių
žiupsnis cinamono1 valg. š. vanilinio cukraus
3 kiaušiniaisaulėgrąžų aliejus virimui
Vandenį su pienu, sviestu, cukrumi ir druska kaitinkite puode ant vidutinės ugnies, kol masė užvirs. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir vanilinį cukrų. Palikite tešlą praaušti. Kai tešla nustos garuoti, po vieną įmuškite kiaušinius ir po kiekvieno kiaušinio gerai išmaišykite – tešla turi būti blizgi ir elastinga.Storadugniame puode įkaitinkite aliejų. Aliejaus į puodą įpilkite tiek, kad jis būtų apie 3–4 cm gylio. Konditeriniu švirkštu su gėlytės antgaliu išspauskite pailgas juosteles tiesiai į aliejų ir nupjaukite peiliu tešlą išspaudę kiekvieną juostelę. Virkite iš vienos pusės iki auksaspalvės ar rausvos spalvos, tada šakutėmis apverskite ir apskrudinkite kitą pusę. Iškeptus churros dėkite ant lėkštės su popierinėmis servetėlėmis, kad sugertų aliejaus perteklių.Galite pabarstyti cukraus pudra.
ŠOKOLADINIS PADAŽAS100 ml pieno
50 ml riebios grietinėlės (35 proc. riebumo)
100 g juodojo šokolado50 g pieniško šokolado
žiupsnis maltų aitriųjų paprikųžiupsnis cinamono
Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir sudėkite į nedidelį puodą. Supilkite pieną ir grietinėlę. Kaitinkite ant silpnos ugnies ir visą laiką maišykite. Kai šokoladas ištirps ir gausite vientisą masę, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite aitriąsias paprikas bei cinamoną. Valgykite churros pamirkydami į šokoladinį padažą.
Teks
tas:
Julė
, Kep
ykla
nr.
5
Fot
o: A
sta,
Vill
a Al
ps
89
Kartais girdžiu kalbas apie mistinę pabaisą. Kalbas autobusuose, per kavos pertraukėlę darbe ar iš lėto gurkšnojant vyną su seniai matytomis draugėmis. Kalbas apie pabaisą,
kuri persekioja tamsiuose koridoriuose ir nenusakomai aštriais dantimis mėgina perkąsti mums, svajokliams, gerkles. Žmonės vadina ją rutina ir ne, dėkui, man nėra itin malonu su jumis susipažinti.Rutina užpuola, kai kiekvieną rytą mini vis tą patį kelią ligi universiteto, kas dieną valgai toje pačioje kavinėje, o kas vakarą nemąstydamas spaudi raudoną pultelio mygtuką on. Kai kalbi tuos pačius dalykus ir važiuodamas tuo pačiu autobusu klausai tų pačių dainų. Ir vis taip pat kartoji – gyvensiu rytoj.Virtuvėje ypač lengva pasiduoti rutinai – penktus metus iš eilės pusryčiams teptis sumuštinius su sūriu ar nejučiom naudojamų prieskonių asortimentą sutraukti iki baziliko-raudonėlio-pipirų. Arba, pavyzdžiui, išgirdus žodį javai, įžiebti lempelę kviečiai, rugiai.O juk yra kitaip! Kukurūzai, ryžiai ir kviečiai, miežiai, soros ir avižos, ir dar visas glėbys kitų gėrybių. Tikriausiai yra bent milijonas variacijų javų tema, viena už kitą gardesnių ir įdomesnių. Tad štai Jums didžiausias iššūkis: kuriuo receptu šiandien gąsdinsim rutiną?
JAVAI
91
6–8 porcijos
1 st. grietinėlės2 st. pieno
2/3 st. cukraus1 arb. š. vanilinio cukraus
1 ½–1 ¾ st. kruopainių (kuskuso) 1 st. mėlynių ar kitų uogų
1 arb. š. cinamono
Grietinėlę sumaišykite su pienu, vaniliniu cukrumi bei cukrumi ir pakaitinkite, kol cukrus ištirps. Supilkite į kepimo indą, suberkite kruopainius, išmaišykite. Suberkite uogas, pabarstykite cinamonu ir kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 30–35 minutes. Ištraukę iš orkaitės, palikite 15 minučių pastovėti ir tik tada tiekite į stalą.
Iš kruopainių galite paruošti skanų pudingą ir patiekti jį su šviežiu medumi ar klevų sirupu. Jeigu norite minkštesnio, sultingesnio pudingo, berkite mažiau kruopainių, bet jei patinka tvirtas, lengvai pjaustomas – kruopų negailėkite.
KRUOPAINIŲ PUDINGAS
P //Kario lapus galima keisti lauro lapais – skonis bus kitoks, bet vis tiek puikus.Jei pasitikite savo keptuve ir žinote, kad paprastai prie jos niekas nelimpa, sūrį galite kepti ir be aliejaus.Jei naudosite ne baltąsias, o raudonąsias bolivines balandas, patiekalas bus dar spal-vingesnis ir įdomesnės tekstūros.
Rece
ptas
ir fo
to: J
ulė,
Kep
ykla
nr.
5
93
KRUOPŲ PLOVAS SU SALDAUS PIENO SŪRIU
Šiame vos vos Indiją primenančiame patiekale suporuojame ryžius – vieną populiariausią pasaulio javų – su bolivinėmis balandomis (angl. quinoa), javais-apsimetėliais (angl. pseudocereal) iš Andų kalnų. Keptuvėje maišosi kepintų kruopų, sezamų, indiškų prieskonių aromatai ir visa tai pagardina minkštučiai kepinto sūrio gabalėliai bei netikėtai ant šakutės užšokusi razina – paragauti privaloma!
4 porcijos
1/3 st. bolivinių balandų1/3 st. sezamų sėklų
1 saliero stiebas1 mažas svogūnas
1/3 st. ilgagrūdžių ryžių200 g saldaus pieno sūrio
¼ arb. š. gvazdikėlių2 kario lapai
½ arb. š. malto cinamono½–1 arb. š. kario miltelių
½ arb. š. maltos ciberžolėssauja geltonųjų razinų
druskaaliejus daržovėms ir sūriui kepti
Bolivines balandas ir sezamus pakepinkite sausoje keptuvėje, kol ims gardžiai kvepėti. Mažoje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus bei salierus, kol suminkštės. Į prikaistuvį suberkite ryžius, pakepintas daržoves ir nemažą žiupsnį druskos, užpilkite kiek mažiau nei 2 stiklinėmis vandens ir užvirkite. Pavirę penkias minutes, išjunkite kaitrą ir palikite kruopas išbrinkti.Kol javai brinksta, supjaustykite sūrį nedideliais (maždaug 1 cm kraštinės) kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite sūrio gabalėlius, kol dailiai apskrus. Išimkite sūrio kubelius, šliūkštelėkite dar šiek tiek aliejaus ir suberkite gvazdikėlius, kario lapus, maltą cinamoną, kario miltelius ir ciberžolę. Pake-pinkite apie pusę minutės.Į keptuvę sudėkite razinas ir sūrį, išmaišykite. Sudėkite išbrinkusias kruopas, gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite, nukėlę nuo kaitros, keletui minučių.
95
2 nemažos porcijos
1 st. bulgur kruopų2 pomidorai
sauja šviežių mėtų100 g fetos sūrio
10 juodųjų alyvuogių3 valg. š. alyvuogių aliejaus
2 valg. š. citrinos sulčiųdruska ir pipirai
Kruopas užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite, kad pabrinktų, maždaug 30 minučių (laikas priklauso nuo kruopų dydžio). Kol kruopos brinksta, stambiai supjaustykite pomidorus, susmulkinkite mėtas. Išbrinkusias kruopas papurenkite šakute ir sudėkite į didelį dubenį. Ten pat sudėkite pomidorus, alyvuoges, mėtas ir užtrupinkite fetos sūrį. Atskirai sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis bei prieskonius ir užpilkite ant salotų.
Bulgur – tai skaldytų kviečių kruopos, kurios išverdamos ir dar kartą sudžiovinamos, kad jas būtų galima greitai paruošti. Šios kruopos turi daug skaidulinių medžiagų, baltymų, vitaminų ir mineralų. Puikus pasirinkimas greitai, skaniai ir sveikai vasaros vakarienei!
Bulgur KRUOPŲ SALOTOS SU FETOS SŪRIU IR MĖTOMIS
97
GRIKIŲ MILTŲ KEKSASNorite sveikesnio, įdomesnio skonio pyrago? Dalį įprastų kvietinių miltų pakeiskite grikių miltais – gausite drėgnesnį, biresnį kepinį, nustebinsiantį Jus savo skoniu.
12 gabaliukų
100 g rupių kvietinių miltų120 g grikių miltų
2 arb. š. kepimo miltelių100 g sviesto
110 g cukraus3 kiaušiniai
Glajui:50 g juodojo šokolado10 g baltojo šokolado
13 g kakavos sviesto
Sumaišykite abiejų rūšių miltus su kepimo milteliais. Kambario temperatūros sviestą kartu su cukrumi išsukite iki purios vientisos masės. Nuolat plak-dami, po vieną įmuškite kiaušinį. Atsargiai įmaišykite miltų ir kepimo miltelių mišinį. Masę sukrėskite į riebalais pateptą kepimo formą ir kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 30–35 minutes. Išėmę iš formos, atvėsinkite ant grotelių.Šokoladus atskirai ištirpinkite vandens vonelėse. Ištirpinkite ir kakavos sviestą. 10 g kakavos sviesto supilkite į juodąjį šokoladą ir išmaišykite, likusį supilkite į baltąjį šokoladą. Glajumi apipilkite atvėsusį keksą.
99
PASAKIŠKI SKONIAI
KaralaitėANT ŽIRNIO
HANSAS KRISTIJANASANDERSENAS
100
V isos mergaitės vaikystėje svajoja tapti princesėmis. Rožinės pūstos suknelės, burtų lazdelės, dailūs bateliai ir ilgi banguoti plaukai – argi ne svajonių išsipildymas?
O kai mergaitės ima augti, jų princesiškos svajonės keičiasi. Galiausiai vienos svajoja savo spintoje sutalpinti visą madingiausių drabužių parduotuvę, kitos – ant sienos susikabinti kiek įmanoma daugiau diplomų. Vienos trokšta atidaryti savo restoraną, kitos – sukurti pačią jaukiausią, šilčiausią bei nuostabiausią šeimą pasaulyje ir jai kiekvieną savaitgalį kepti gardžiausius pyragus. Kiekviena mergaitė, mergina ir moteris turi savo princesiškų svajonių. Didelių ir nepakartojamų. Tokių, kurios verčia trupučiuką pakilti nuo žemės ir pirštų galiukais paliesti dangų. Juk kartais šiek tiek pabūti princese ne tik smagu, bet ir labai teisinga. Vien tik bandymas mojuoti burtų lazdele ir siekti svajonės išsipildymo veda mus į priekį, priverčia nugalėti net didžiausias kliūtis, įveikti didžiausias baimes ir atrasti savyje niekada nesapnuotų gebėjimų. Kai kažko labai labai norime – ir nesvarbu, jei kažkam tai atrodo pats paikiausias noras pasaulyje – mes galime padaryti viską. Ir joks niekingas žirnis, besislepiantis kažkur giliai po dvidešimt čiužinių, dvidešimt paklodžių ir niekaip neleidžiantis ramiai miegoti, mums nesutrukdys. Nes šiandien mes truputį princesės. Ir mums nieko nėra neįmanomo!Tiesa, kai vėl grįžtame į realų pasaulį ir puošnią princesės suknelę pakabiname atgal į spintą, žirnius iš lovos taip pat galime grąžinti į virtuvę ir jais pagardinti sočius pietus – lėkštę makaronų su mėtų sviestu.
Makaronaisu mėtų sviestu ir žirneliais
101
Visų pirma, paruoškite mėtų sviestą: į trintuvę sudėkite sviestą, suberkite susmulkintus šviežius mėtų lapelius, džiovintas mėtas, supilkite citrinos sultis, suberkite druską ir kajeno pipirus. Viską gerai sutrinkite iki vientisos masės.Makaronus išvirkite atsižvelgdami į instrukciją ant pakelio. Nukoškite. Keptuvėje išlydykite šaukštą mėtų sviesto, jame apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol šis suminkštės. Tuomet suberkite žirnelius, įpilkite porą šaukštų vandens ir patroškinkite porą minučių. Į keptuvę su žirneliais sudėkite makaronus ir pakaitinkite dar kelias minutes.Patiekite su šaukšteliu mėtų sviesto. Galite pagardinti mėtų lapeliais arba smulkiai tarkuotu kietuoju sūriu.
2 porcijos
200 g makaronų (pavyzdžiui, farfalle)1 nedidelis svogūnas
2 saujos šviežių arba šaldytų žirneliųMėtų sviestui:
50 g sviesto7 šviežių mėtų lapeliai
1 arb. š. smulkintų džiovintų mėtų1 ½ arb. š. citrinos sulčių
žiupsnelis druskos¼ arb. š. kajeno pipirų
103
be ...VASARAKOKIA
104
Jei reikėtų išsirinkti vieną vienintelį gardumyną, kuris šaukia Vasara, vasara! yra jos nenuginčijamas simbolis, kurio ilgimės per žiemą, nekantriai laukiame
pavasarį ir kartais nusiviliame, per anksti susivilioję parduotuvių lentynų pasiūla – be abejo, tai būtų braškės.Ir nė nesvarbu, ar iš tikrųjų galvose joms skiriame Pačių Uogiškiausių Iš Uogų titulą, ar išties jas tempiame namo bene kibirais ir kramsnojame kiekvienai progai pasitaikius, kol dantys pasopsta ir pirštai nusidažo skaisčiai raudonai, ar visgi nešiojamės su savimi tik jų atsiminimą ir su niekuo nesupainiojamą aromatą, ateinantį iš saulėtų vaikystės dienų.Neabejojame, kad Jūsų galvoje, paminėjus šią didelę, raudoną, prisirpusią uogą, gimsta bent sauja asociacijų, Kaip, Su Kuo ir Kada jas skanauti. Be abejo, šviežias braškes su pienu ir cukrumi nurungti būtų itin sudėtinga, tačiau siūlome peržvelgti ir mūsų idėjas – gal rasite ir tokių, apie kurias nė nesapnavot?
... braškių
105
Tekstas: Julė, Kepykla nr. 5Akvarelė: Reda, Laisvalaikis virtuvėje
106
Ruošdamiesi kepsnių sezonui atminkite, kad braškės, nenusileisdamos nemažai daliai kitų saldžių vasariškų uogų, puikiai dera ne tik su cukrumi ir cinamonu, bet ir mėsos kepsniais!
SalsaReceptas ir foto: Egidija, Tinginiai irgi verda...
107
Braškių salsa
108
109
BRAŠKIŲ SALSA
2–3 kepsniams pagardinti
6 didesnės braškės½ avokado
½ mėlynojo (raudonojo) svogūno½ žaliosios citrinos sulčių ir nutarkuota žievelė
1 valg. š. alyvuogių aliejausšluotelė šviežių čiobrelių
šviežiai malti juodieji pipiraidruska
Braškes, avokadą ir svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Pagardinkite žaliosios citrinos žievele, čiobrelių lapeliais, supilkite sultis ir aliejų. Paskaninkite juodaisiais pipirais, druska ir
atsargiai išmaišykite. Patiekite iš karto su ant grotelių kepta mėsa.
110
P //Vištiena gali būti kepta, virta, paruošta garuose ar kepsninėje.Trintas braškes balzaminiame padaže galima pakeisti 1–2 valgomaisiais šaukštais braškių uogienės.
Receptas ir foto: Asta, Villa Alps
111
4 asmenims
1 raudonasis svogūnas10 g sviesto
2 arb. š. rudojo cukraus300 g braškių
1 valg. š. vandens1 valg. š. cukraus
50 ml balzaminio acto200 g termiškai apdorotos vištienos
200 g tarkuoto sūriošvieži maži špinatų lapeliai
Tešlai:7 g sausų mielių
150 ml šilto vandens½ arb. š. cukraus½ arb. š. druskos
1 arb. š. alyvuogių aliejaus 220 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
Vandenį sumaišykite su mielėmis, cukrumi ir druska. Palikite pastovėti keletą minučių, kol suputos. Miltus suberkite į didelį dubenį ir viduryje padarykite duobutę. Į ją supilkite suputojusias mieles ir aliejų. Minkykite tešlą apie 10 minučių. Dubenį su tešla uždenkite drėgnu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite kilti apie 45 minutes arba kol tešlos padvigubės. Orkaitę įkaitinkite iki 220°C temperatūros.Svogūną susmulkinkite. Apkepinkite jį svieste 5–6 minutes, kol suminkštės. Apibarstykite cukrumi, išmaišykite ir pakepinkite dar kelias minutes.Braškes padalinkite į tris dalis. Vieną dalį susmulkinkite ir dėkite į puodą kartu su šaukštu vandens ir šaukštu cukraus. Virkite ant mažos ugnies 5 minutes arba kol suminkštės. Braškes vos vos sutrinkite bulvių grūstuve ir perkelkite į keptuvę su svogūnais.Balzaminį actą supilkite į mažą prikaistuvį ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite 5 minutes arba kol pusė jo nugaruos ir actas sutirštės.Smulkiai supjaustykite antrąją dalį braškių. Sudėkite į puodą kartu su trintomis braškėmis ir svogūnais. Gerai išmaišykite.Iškilusią tešlą lengvai paminkykite, iškočiokite 4 nedideles picas. Picų pagrindus aptepkite balzaminiu braškių padažu. Apibarstykite vištienos gabaliukais ir tarkuotu sūriu. Kepkite 10 minučių.Tuo metu supjaustykite likusias braškes ketvirčiais. Iškepusias picas apibarstykite braškėmis ir špinatų lapeliais.
PICA SU VIŠTIENA IR BRAŠKĖM IS
Picą mėgsta visi. Su sūriu, pomidorais ir bazilikais, ančiuviais, pomidorų padažu ir žolelėmis. O jei pamėgintumėte išsikepti picos su vištiena ir braškėmis?
113
N iekutis (angl. Trifle) – tai sluoksniuotas desertas, kuris paprastai susideda iš vaisių ar uogų, kiaušinių kremo, pyrago ir plaktos grietinėlės. Moderniose šio deserto versijose
naudojama dar ir želė.Desertui galima naudoti vien tik pirktinius, vartoti paruoštus produktus – taip nereikės nieko patiems gaminti ir tereiks tik susluoksniuoti produktus į indą. Tie, kas nori įdėti kiek pastangų ir laiko, gali deserto dalis pasigaminti savo virtuvėse – taip pasirinksite kokybiškesnius produktus, tad deserto skonis bus geresnis ir, galiausiai, galėsite pasigirti, kad (beveik) viską pagaminote patys.Viena iš patiekalo dalių, kurią vertėtų nusipirkti jau paruoštą, yra biskvitas. Galite naudoti daug ką: paprastą biskvitą, damų pirštelius, įvairius pyragus (recepte naudojamas pirktinis Madeiros pyragas), saldžias bandeles ir pan. Nors to daryti nebūtina, galite pyragą apšlakstyti vaisių ar uogų likeriu (recepte naudojamas juodųjų serbentų Crème de cassis) ar brendžiu – taip bus skaniau. Taip pat nebūtina naudoti amaretti sausainių, bet jie papuoš desertą ir suteiks papildomą traškią tekstūrą.Desertą galite dėti tiek į atskiras stiklines, tiek į vieną didelį indą. Svarbiausia, kad indai būtų permatomi, kad matytųsi deserto sluoksniai.Prieš dėdami želė į desertą, ją sukapokite peiliu – taip paruošta želė bus malonesnės tekstūros ir desertą bus lengviau pasemti šaukštu.
Braškiųniekutis
114
Ištirpinkite cukrų vandenyje. Braškes nuplaukite, supjaustykite pusiau ar ketvirčiais ir sudėkite į puodą. Užpilkite cukraus sirupą ant braškių ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Virkite maždaug 5–6 min, kol braškės suminkštės, bet visiškai neištiš.Perkoškite masę per smulkų sietelį. Sietelyje likusias braškes sudėkite į dubenį, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą. Pamatuokite skysčio kiekį (turėtų likti apie 300 ml skysčio) ir pagal tai apskaičiuokite, kiek prireiks želatinos. Išmirkykite želatiną vandenyje, sudėkite į šiltą braškių sirupą ir gerai išmaišykite. Padėkite į šaldytuvą bent 6 valandoms, kol želė sustings.Norėdami paruošti kremą, užvirkite pieną. Į dubenį sudėkite cukrų, trynius bei vanilę (jei naudojate vanilės ankštį, perpjaukite ją išilgai ir atsargiai peiliu braukdami per ankšties vidų išgramdykite sėklas ir sudėkite jas į dubenį) ir gerai išsukite. Supilkite krakmolą ir gerai išmaišykite.Nuolat maišydami plaktuvu į kiaušinių masę įpilkite šiek tiek užvirusio pieno ir paplakite, kad kiaušiniai nesuvirtų. Vis dar maišydami po truputį supilkite likusį pieną. Supilkite visą masę atgal į puodą ir pastatykite ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami plaktuvu pavirkite 1–2 minutes. Supilkite kremą į indą ar skardą ir palikite atvėsti. Uždenkite kremą maistine plėvele taip, kad ji liestų kremo paviršių, kitaip paviršius pasidengs nemalonia plėve. Įdėkite kremą į šaldytuvą, o prieš vartodami suplakite plaktuvu.Sudėkite amaretti sausainius į dubenį ir sugrūskite kočėlu. Sustingusią želė išverskite ant pjaustymo lentelės ir sukapokite peiliu. Grietinėlę plakite dubenyje tol, kol plaktuvo paviršiuje paliktos žymės pradės išlaikyti formą.Sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą biskvitą ir pašlakstykite keliais šaukštais likerio. Ant viršaus sudėkite braškes, o ant jų supilkite plikytą kremą. Sudėkite sluoksnį sukapotos želė, ant jos – sluoksnį plaktos grietinėlės. Pabarstykite grūstais sausainiais. Desertą tiekite iš karto ar laikykite šaldytuve keletą dienų.
4 porcijos
Braškių želė: 100 g cukraus
100 ml vandens 600 g braškių
želatinos (1 lakšto 100 ml skysčio arba naudokite tiek, kiek nurodyta ant
įpakavimo)Plikytam kremui:
250 ml pieno ½ vanilės ankšties arba ½ arb. š. vanilės
esencijos 2 kaušinių tryniai
50 g cukraus 1 valg. š. kukurūzų krakmolo
200 ml riebios grietinėlėsgabalėlis biskvito ar pyrago
keletas šaukštų likerio ar brendžio
Desertui papuošti: keli amaretti sausainiai ar džiūvėsėliai
BRAŠKIŲ niekutis
115
{ desertas }
116
P //Braškes galite pakeisti kitokiomis uogomis ar vaisiais, kurie prapjauti kambario temperatūroje neparuduoja. Rožių žiedlapius galite pakeisti šviežiais mėtų lapeliais.
Receptas ir foto: Asta, Villa Alps
117
ŠALDYTAS BRAŠKINIS JOGURTAS
Braškes padalinkite pusiau: vieną dalį sutrinkite, o kitą supjaustykite gabalėliais. Sumaišykite sutirštintą pieną su trintomis braškėmis, įmaišykite jogurtą ir, galiausiai, braškių gabalėlius. Supilkite į maistine plėvele ištiestą formą. Formos viršų uždenkite maistine plėvele, priglausdami ją prie masės. Palaikykite 8–10 valandų šaldiklyje. Prieš valgydami palaikykite 10 minučių kambario temperatūroje. Norėdami patiekti, išimkite šaldytą jogurtą iš formos, padėkite ant lėkštės ar padėklo ir apibarstykite rožių žiedlapiais.
Apie 1,2 litro
1 l braškių1 skardinė saldinto sutirštinto pieno1 l natūralaus arba graikiško jogurto
1 sauja valgymui skirtų rožių žiedlapių
118
Šaldytas jogurtas – lengvesnė ir sveikesnė ledų versija. Nors skanus jis ir su šviežiomis sezoninėmis uogomis, mes siūlome pagardinti šaldytą jogurtą braškėmis, marinuotomis balzaminio acto padaže. Jei turite ledų gaminimo aparatą, šaldytą jogurtą pagaminsite labai greitai ir paprastai.
ŠALDYTAS jogurtas SU BALZAMINIAME ACTE MARINUOTOMIS BRAŠKĖMIS
2–3 porcijos
Šaldytam jogurtui: 400 g graikiško jogurto
100 g cukraus1 arb. š. vanilinio cukraus
1 valg. š. šviežių citrinos sulčių
Marinuotoms braškėms: 2 valg. š. balzaminio acto
1 valg. š. cukraus200 g šviežių braškių
Suplakite balzaminį actą, cukrų ir gautu padažu apliekite pjaustytas braškes. Indą su braškėmis dėkite į šaldytuvą ir palikite pasimarinuoti pusvalandžiui. Suplakite graikišką jogurtą su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir citrinos sultimis. Jogurto masę supilkite į ledų gaminimo aparatą ir nustatykite veikimo programą atsižvelgdami į instrukciją. Kai jogurtas sutirštės ir taps panašus į ledus, sudėkite jį į ledaines bei užpilkite balzaminiame acte marinuotomis braškėmis.
Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė
P //Desertą galite patiekti ir paprastuose dubenėliuose ar puodeliuose, tačiau taurėse ar stiklinėse atrodo įspūdingiau.Citrinų kremu pagardinsite ne tik sluoksniuotas vaisių salotas, bet ir pyragus, bandeles ir kitus desertus.Granolą galite laikyti sandariame inde iki 2 savaičių.
121
Traški granola, mėgstamiausias jogurtas ir daug šviežių uogų pasakoja pusryčių istoriją. O jei pamėgintumėte visa tai susluoksniuoti ir įdėti truputuką saldžiarūgščio citrinų kremo? Esame tikri, jog kepti pyrago tvankią vasatros popietę neprireiks, jei pamėginsite pasigaminti šį nepaprastai gardų desertą!
SLUOKSNIUOTAS VAISIŲ IR JOGURTO desertas SU CITRINŲ KREMU
2 porcijos
4 didelės braškės6 valg. š. trintų mėlynių
6 valg. š. mėgstamo jogurto10 išlukštentų graikinių riešutų
4 valg. š. naminio citrinų kremo4 valg. š. naminių dribsnių (granolos)
braškės salotoms papuošti
Citrinų kremui (apie 500 ml):4 citrinos
200 g cukraus pudros100 g tirpinto sviesto
4 kiaušiniai
Granolai (apie 3-4 puodeliai):2 st. avižinių dribsnių¼ st. migdolų riekelių
¼ st. kokoso drožlių¼ st. rudojo cukraus
½ arb. š. druskos1 arb. š. cinamono
3 valg. š. medaus¼ st. alyvuogių aliejaus
1 arb. š. vanilės ekstrakto
Aukštose stiklinėse ar taurėse susluoksniuokite ketvirčiais supjaustytas braškes, sutrintas mėlynes, mėgstamą jogurtą, smulkintus graikinius riešutus, citrinų kremą ir dribsnius. Papuoškite braškėmis.Valgykite kiekvieną sluoksnį atskirai arba prieš tai susimaišykite.
Citrinų kremui išplakite citrinų sultis, nutarkuotas žieveles, cukraus pudrą, tirpintą sviestą ir kiaušinius iki vientisos masės. Supilkite į puodą. Kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol masė sutirštės. Neleiskite užvirti! Masei sutirštėjus, nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir supilkite į stiklainėlį. Atvėsinkite ir sandariai uždarykite dangteliu.
Granolai įkaitinkite orkaitę iki 200oC temperatūros. Sumaišykite avižinius dribsnius, migdolų riekeles, kokoso drožles, cukrų, druską ir cinamoną. Ne-dideliame puode ištirpinkite medų, sumaišykite jį su alyvuogių aliejumi ir vanilės ekstraktu. Supilkite į dubenį su sausais ingredientais, išmaišykite. Paskleiskite dribsnius kepimo skardoje, ištiesoje kepimo popieriumi. Kepkite apie 30 minučių, pamaišydami kas 10 minučių. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
122
... rabarbarųR abarbarai į Europą atkeliavo viduramžiais tiesiai iš Indijos. Nuo tada ši daržovė kuo
šauniausiai karaliauja ne vienos šeimininkės virtuvėje ir keliauja į nemažą glėbį patiekalų: įvairūs gėrimai, kisieliai, pagardai, uogienės, kepiniai ir konditerijos gaminiai su rabarbarais netrunka atrasti kelią į mūsų širdis. Drąsiai sakome, kad vasarą sunku įsivaizduoti be rabarbarų, nes būtent pavasario antrojoje pusėje ir vasaros pradžioje Lietuvoje yra pats rabarbarų sezonas. Rabarbarai puikūs tuo, kad patiekalai su jais pasižymi malonia rūgštele ir taip vasarą trokštamu gaivumu.Maistui naudojami tik rabarbarų lapkočiai, kuriuos rekomenduojama valgyti iki vidurvasario, o tuomet jau pats metas juos užšaldyti. Užšaldyti rabarbarai nepraranda savo gerųjų maistinių savybių ir toliau išlieka puikiu produktu Jūsų virtuvėje.Laikas atrasti dar vieną puikų vasaros skonį!
123
Tekstas: Asta, Saulėta virtuvėAkvarelė: Reda, Laisvalaikis virtuvėje
125
Kitaip...
126
127
300 ml pagardo
½ st. cukraus1–2 valg. š. baltojo vyno acto
½ valg. š. malto imbiero2 nedidelės česnako skiltelės
po ¼ arb. š. kumino, cinamono, maltų gvazdikėlių ir šviežiai maltų juodųjų
pipirų300 g rabarbarų
½ svogūno2 valg. š. razinų, džiovintų vyšnių arba
spanguolių
Į puodą suberkite cukrų, supilkite actą, suberkite prieskonius, sudėkite išspaustas česnako skilteles. Ant silpnos ugnies virkite tol, kol cukrus ištirps.Sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytus rabarbarus, susmulkintą svogūną ir razinas. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite maždaug 5 minutes, kol rabarbarai suminkštės, o pagardas šiek tiek sutirštės. Sudėkite į stiklainius. Atvėsusį laikykite šaldytuve.
RABARBARŲ PAGARDAS
R abarbarai, žinia, labai draugauja su obuoliais saldžiuose kepiniuose. Iš jų skanu iš-virti gaivų, vasara kvepiantį, kompotą. Rabarbarai dera ir su mėsa! Ypač kiaulienos
kepsneliais – tereikia išsivirti šiek tiek salžiarūgščio rabarbarų pagardo ir patiekti po šaukštelį – kitą valgantiesiems, nesibaidantiems naujų skonių lėkštėse.
129
N oodles – tai makaronai, pagaminti iš įvairių rūšių miltų ir vandens, kartais į jų sudėtį įeina ir kiaušiniai. Šie makaronai yra supjaustyti plonomis juostelėmis, paprastai
plonesnesnėmis nei itališki makaronai. Jų būna įvairių ilgių ir storių, galite rinktis džiovintus arba šviežius. Noodles dažniausiai naudojami Tolimųjų Rytų virtuvėse, iš kurių ir yra kilę. Manoma, kad šie makaronai atsirado Kinijoje ir pirmą kartą buvo pagaminti prieš 4000 m.Šiame recepte naudojami ryžių miltų noodles – vieni populiariausių Azijos regione. Norėdami paruošti Rytų ir Pietryčių Azijos patiekalų, Jums prireiks gerų maisto produktų, kulinarinio įkvėpimo bei žinių. Tačiau yra ir dar vienas dalykas, kuriuo privalo pasirūpinti tikri kiniško maisto mėgėjai – tai tinkami virtuvės indai, visų pirma – wok keptuvė. Ši keptuvė šiek tiek primena puodą, turintį į apačią siaurėjantį dugną, tad maistas joje gali būti troškinamas, kepamas ir verdamas.
su kiniškais ryžių makaronais kario ir kokosų padažeRabarbarai
130
{ noodles}
131
Pamerkite noodles į dubenį vandens ir mirkykite apie 1,5 valandos ar kiek ilgiau. Morkas ir rabarbarus supjaustykite pailgomis 2–3 cm ilgio juostelėmis, tofu supjaustykite kubeliais, o askaloninius česnakus – žiedeliais.Pasiruoškite aštrų kokosų padažą. Sumaišykite kokosų kremą, citrinos sultis, druską, kario miltelius ir cukrų.Ant vidutinės temperatūros kiniškoje keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite supjaustytus askaloninius česnakus ir kepkite, kol taps skaidrūs. Sudėkite supjaustytą tofu ir rabarbarus. Maišydami kepkite, kol tofu truputį paruduos, tuomet sudėkite išspaustą česnaką ir supjaustytas morkas.Nusunkite vandenį nuo mirkomų makaronų ir sudėkite juos į kinišką keptuvę. Maišykite, kol suminkštės. Užpilkite kokosų padažu ir maišykite toliau, kol padažas susigers į makaronus ir jie sukris.
2 porcijos
Kiniškiems makaronams (angl. noodles):200 g plokščių ryžių noodles
2–3 askaloniniai česnakai125 g sojų varškės (tofu)
250 g rabarbarų4–6 česnako skiltelės
125 g morkų
Padažui:¾ st. kokosų kremo
1 išspaustos citrinos sultys¾ valg. š. kario miltelių (arba daugiau,
jeigu mėgstate aštrų maistą)1 valg. š. cukraus
žiupsnelis druskosšlakelis aliejaus kepimui
Rabarbarai su kiniškais ryžių makaronais kario ir kokosų padaže&
132
Orkaitę įkaitinkite iki 150–160°C temperatūros. Išklokite kepimo popieriumi 20x10 cm dydžio kepimo formą.Į puodą supilkite pieną, sudėkite sviestą ir, nuolat maišydami, ištirpinkite jį ant nedidelės ugnies. Nukėlę puodą, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite. Įmuškite kiaušinį ir viską išmaišykite iki vientisos masės. Suberkite migdolų miltus, miltus, kepimo miltelius ir prieskonius, išmaišykite. Galiausiai sudėkite rabarbarų gabalėlius ir įmaišykite juos į tešlą.Supilkite tešlą į kepimo formą ir kepkite maždaug 45 minutes. Pyragui atvėsus, pabarstykite cukraus pudra ir skanaukite.
10–12 gabalėlių
½ st. lieso pieno125 g sviesto
½–¾ st. cukraus 1 kiaušinis
½ st. migdolų miltų arba maltų migdolų¾ st. miltų
1 arb. š. kepimo miltelių½ arb. š. cinamono
¼ arb. š. malto muskato riešuto¼ arb. š. maltų gvazdikėlių
150–200 g nuluptų ir supjaustytų nedideliais gabaliukais rabarbarų
MIGDOLINIS PYRAGAS SU RABARBARAIS
Receptai ir foto: Dangira, Cranberry Jam
133
Įkaitinkite orkaitę iki 180–190°C temperatūros. Baltąjį šokoladą sulaužykite gabaliukais ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje (uždėję dubenį virš puodo su verdančiu vandeniu). Išmaišykite ir palikite šiek tiek atvėsti, kol gaminsite tešlą.Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, cukrų, sudėkite kambario temperatūros sviestą, įmuškite kiaušinius. Viską gerai išplakite plaktuvu iki purios vientisos masės. Įmaišykite tirpintą baltąjį šokoladą ir rabarbarus. Supilkite tešlą į kepimo formeles ir kepkite orkaitėje apie 20 minučių. Iškepusius keksiukus palikite ant grotelių atvėsti.Kambario temperatūros sviestą, cukraus pudrą ir pieną išplakite plaktuvu iki vientisos masės, kol gausite tirštą kremą. Atvėsusius keksiukus papuoškite sviestiniu kremu.
12 keksiukų
85 g baltojo šokolado1 st. miltų
1 arb. š. kepimo miltelių½ st. cukraus
75 g sviesto2 kiaušiniai
150 g nuluptų ir supjaustytų gabaliukais rabarbarų
Paprastam sviestiniam kremui:125 g kambario temperatūros sviesto
3–4 st. cukraus pudros2–3 valg. š. pieno
KEKSIUKAI SU BALTUOJU ŠOKOLADU IR RABARBARAIS
Receptai ir foto: Dangira, Cranberry Jam
135
RABARBARŲ IR BRAŠKIŲ KOKTEILIS
2 porcijos
1 ½ st. supjaustytų rabarbarų1 ½ st. supjaustytų braškių
2 valg. š. medaus1 ½ st. pieno
⅔ st. vynuogių sulčių
Sudėkite vaisius, supilkite visus skysčius į maišyklę ir sutrinkite iki švelnios bei glotnios masės. Supilstykite kokteilį į stiklines ir nedelsdami patiekite.
136
Ž monės kartais sako, kad jie vasarą paprasčiausiai nenori valgyti. Ir tai teigia anaiptol ne tos gražuolės, kurios žiemą vasarą salotos lapą kramsnoja,
ne ne! Net ir mes, grietinėlės, blynų, sūrių (ir šokolado... Ypač šokolado) mylėtojai vasarą pamirštame šaldytuvą – na, nebent tam, kad pagriebtume porciją ledų ar maišelį ledukų, ar tiesiog atvėrę dureles stebėtumėmės, kaip ten gaivu ir gera. (Tiesa, kartais ir šokolado ten paliekam. Dėl viso pikto.)Taigi, kai ateina tos tikrosios tvankiosios vasaros dienos – ar tik mums atrodo, jog jos kiekvienais metais eina vis karštyn?, – kai asfaltas alsuoja plius keturiasdešimt, kai atrodo, kad automobilių dūzgesys pripildo visą orą ir daro jį tokį sunkų ir tirštą, kad, regisi, šaukštu pakabintum – į trasą lekia arbūzai. Turguje paslėpti po ryškiai raudonais skėčiais, namuose paslapčiomis kabinami šaukštais iš paties centro (labai skanu, bet labai negražu kitų šeimos narių atžvilgiu) – arbūzai kvepia vasara ir nerūpestingumu.Tiesa, tenka pripažinti, jog neretas šiom didelėm uogom mėgaujamės tiesiog taip – atsipjovę didelę riekę. Todėl norėtume Jums parodyti keletą puikių derinių, kuriuose arbūzas poruojamas su kitais vasariškais produktais, taip sukurdamas puikią saulėtą harmoniją.
... arbūzų
137
Tekstas: Julė, Kepykla nr. 5Akvarelė: Reda, Laisvalaikis virtuvėje
139
Gaivu...
K ai akinamai žydru dangumi ritinėjas saulės kamuoliukas, kai karšta taip, jog, atrodo, nesuvalgytum nė gabalėlio pusrytinio sumuštinio ar lengvų salotų, o vandenį geri kibirais,
braškės ir arbūzai – pats tikriausias išsigelbėjimas vasarą. Skanūs ir vieni patys, abu sudaro dvigubai gaivų užkandį suporuoti.
140
GAIVUS UŽKANDIS SU BRAŠKĖMIS IR ARBŪZAIS
Braškes nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite ketvirčiais. Nupjaukite arbūzo luobelę, išimkite sėklas, o riekeles supjaustykite gabalėliais. Sūrį supjaustykite plonomis riekelėmis. Vaisius sudėkite į lėkštes, užpilkite klevų sirupu ar medumi ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių. Tuomet sudėkite sūrį, žoleles, pagardinkite pipirais ir patiekite.
2 porcijos
saujelė braškiųkelios arbūzo riekelės
gabalėlis mėgstamo sūrio (parmezano, čederio)
šviežių bazilikų ir čiobrelių lapelių1–2 valg. š. klevų sirupo ar skysto medaus
žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
141
142
Gaivus arbūzas, sodraus skonio sūris ir kvapni bazilikų želė – vasariška trijulė, kuriai neįmanoma atsispirti.
{ gaivu }Receptas ir foto: Asta, Villa Alps
143
¼ vidutinio arbūzo250 g halloumi, fetos arba ožkų sūrio
šviežiai malti juodieji pipiraišvieži bazilikų lapeliai
Bazilikų želė: 200 ml vandens
4 želatinos lapeliai (skirti sustingdyti 330 ml skysčio)ryšelis bazilikų
1 valg. š. cukraus
Iš vakaro pasigaminkite bazilikų želė. Puode užvirinkite vandenį, nuimkite puodą nuo ugnies ir į vandenį sumeskite plėšytus bazilikų lapelius. Uždenkite dangčiu ir palikite stovėti 30 minučių. Jei norite neskaidrios, tamsios spalvos želė, bazilikus sutrinkite rankiniu elektriniu maišytuvu. Jei norite labai tamsiai žalios spalvos želė, galite įlašinti ir 1–2 lašus žalių maistinių dažų. Jei norite skaidrios, šviesios samanų spalvos želė, bazilikų lapelius nukoškite. Skystį pašildykite ir ištirpinkite jame želatiną. Šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į nedidelį indą plokščiu dugnu, ištiestą maistine plėvele. Želė storis turėtų būti apie ½ cm. Palikite sustingti uždengę maistine plėvele.Arbūzo minkštimą ir sūrį supjaustykite panašaus dydžio kubeliais. Želė supjaustykite mažesniais kubeliais. Arbūzo ir sūrio kubelius sumaišykite ir sudėkite į dubenį. Ant viršaus užbarstykite želė kubelius ir šviežius baziliko lapelius.Salotas valgykite su skrudinta duona arba su kepsninėje kepta mėsa.
Arbūzo, halloumi sūrio bazilikų želė salotos&
145
4 maži užkandžiai
apie 200 g arbūzo be žievės2 valg. š. alyvuogių aliejaus
2 valg. š. cukraus2 valg. š. balzaminio acto
2 plonos riekelės jautienos kepsnio (rostbifo)
ryšelis laiškinių česnakų
KEPTAS ARBŪZAS
Arbūzą supjaustykite maždaug 2 cm kraštinės kubeliais. Ant vidutinės ugnies keptuvėje įkaitinkite aliejų ir trumpai iš visų pusių apkepinkite arbūzo gabalėlius. Apibarstykite juos cukrumi ir apšlakstykite balzaminiu actu. Pakepinkite dar keletą minučių. Nuimkite nuo ugnies.Dalį laiškinių česnakų sudėkite į lėkštes. Likusią dalį smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite jautienos kepsnį. Ant laiškinių česnakų dėkite po kelis gabalėlius arbūzo, apšlakstykite juos keptuvėje susidariusiu padažu ir apibarstykite kepsnio gabalėliais bei likusiais laiškiniais česnakais. Patiekite iš karto.
Rudeniop kepame obuolius, o vasarą pamėginkite išsikepti arbūzo – šiuo netikėtu užkandžiu tikrai nustebinsite ir nudžiuginsite draugus!
146
E same visiškai tikri, kad kiekvieno iš mūsų gyvenime yra tokių dalykų, be kurių negalime įsivaizduoti savęs. Ar savo kasdienybės. Arba savo Vasaros. Tobulos, saulėtos ir karštos
vasaros, apie kurią svajojome tiek ilgai. Ar gali vasara būti tikra vasara be išvykos prie jūros? Be atostogų? Be ilgų pasivaikščiojimų ir smagių iškylų su draugais žaliuojančioje gamtoje? Be savaitgalių sode, skinant žemuoges, skaitant knygas ir šildantis prie laužo saulei nusileidus? O gal vasara nebūtų vasara be… ledų? Ar visi pritariamai linksite galvomis? Mes tikrai linksime! Na, ar Jūs prisimenate, kam iš tiesų vaikystėje išleisdavote tą mažą pinigėlį, už gerus darbus ar gražias akis gautą iš tėvelių šiltą vasaros dieną? Ar nebėgdavote tą pačią akimirką iki artimiausios parduotuvės ir neįsisukdavote tiesiai į ledų prikrautus šaldytuvus? O mokykloje, šiltuoju metų laiku ar net nebūtinai, kuo gardžiuodavotės per ilgąją pertrauką? Taip, ledais. O vėliau, žinoma, ėmėte ir užaugote, bet ir laikui bėgant kai kurios silpnybės mūsų nepalieka. Jos nesikeičia. Ir mes vis dar negalime sau atsakyti į tokį paprastą ir kartu sudėtingą klausimą: ar įmanoma (ir kaip, jei vis tik įmanoma) nemėgti ledų? Šokoladiniai, vaniliniai ir braškiniai. Karameliniai, riešutiniai ir bananiniai. Mėtiniai, arbūziniai, o gal visiškai pašėlę ir su grikiais! Su glaistais, riešutais, sausainiais ar vaisiais. Vaisiniai, pieniški ir plombyrai. Tūkstančiai skonių ledų yra užkariavę ne tik didžiausius šaldytuvus parduotuvėse, ne tik kavinių ir restoranų meniu, bet pamažu – pagaliau! – jie ima užkariauti ir mūsų namų virtuvėje esančius šaldiklius. Nes juos paruošti be proto paprasta, o ir ledų gaminimo mašina tam visai nebūtina! Reikia tik kelių mažų dalykų. Tik kelių labai mažų ir labai svarbių dalykų. Didelio noro. Ir vaikiškai nuoširdžios meilės ledams!
... ledų
147
Tekstas: Asta, Saulėta virtuvėAkvarelė: Reda, Laisvalaikis virtuvėje
149
Šokoladiniai ledai – daugelio silpnybė. Pagardinę juos vyšniomis ir šlakeliu brendžio, atrasite dar daugiau naujų skonių, pranoksiančių daugelį iki šiol pažintų.
ŠOKOLADINIAI LEDAI SU VYŠNIOMIS
8 porcijos
150 g šaldytų vyšnių2 valg. š. cukraus
1 valg. š. brendžio100 g juodojo šokolado
250 g saldinto sutirštinto pieno¼ arb. š. tirpios kavos
2 valg. š. nesaldintos kakavos miltelių400 ml riebios grietinėlės
Vyšnias sudėkite į mažą prikaistuvį. Suberkite cukrų, supilkite brendį. Išmaišykite. Užvirinkite ir pavirkite porą minučių. Nukoškite susidariusias sultis, tačiau jų neišpilkite. Vyšnias stambiai sukapokite.Tame pačiame prikaistuvyje užkaiskite ¼ stiklinės susidariusių vyšnių sulčių. Nuimkite nuo ugnies, sudėkite kapotą juodąjį šokoladą ir maišykite, kol šokoladas ištirps. Įmaišykite saldintą sutirštintą pieną, kavą ir persijotus kakavos miltelius.Grietinėlę išplakite iki standumo. Supilkite šokoladinę masę ir lėtai išmaišykite. Stebėkite, ar ant dugno neliko neišmaišytos šokoladinės masės. Sudėkite kapotas vyšnias ir dar kartą išmaišykite.Supilkite masę į šalčiui atsparų indą, uždenkite maistine plėvele arba folija ir per naktį palaikykite šaldiklyje.
151
Vafliai:4–6 vafliai
2 kiaušinių baltymai50 g cukraus
1 arb. š. vanilės ekstraktožiupsnis druskos
90 g miltų30 g tirpinto sviesto
½–1 st. pieno
Dubenyje išmaišykite kiaušinių baltymus, cukrų, vanilę ir žiupsnį druskos, kol masė truputį suputos. Įmaišykite pusę miltų. Supilkite tirpintą sviestą ir pieną, ir gerai išmaišykite. Suberkite antrą pusę miltų, ir vėl išmaišykite. Turėtumėte gauti vientisą blynų tirštumo tešlą – jei ji atrodo per sausa, po truputį įpilkite dar šiek tiek pieno, kol gausite tinkamos konsistencijos masę.Kepkite vaflių kepyklėje atsižvelgdami į gamintojo instrukcijas. Dar šiltus vaflius suvyniokite į kūgelius ir palikite ataušti.
Ledai:½ litro
½ st. grikių kruopų½ st. pieno
žiupsnis druskos¼ st. cukraus
½ st. grietinėlės1 arb. š. mėgstamo medaus (geriausia – intensyvaus skonio: grikių, viržių ar pan.)
2 kiaušinių tryniai
Prikaistuvyje nuolat maišydami kepinkite grikius, kol jie šiek tiek paruduos ir ims kvepėti – apie 5–10 minučių. Nukelkite nuo ugnies. Porą šaukštų grikių grūstuvėlėje susmulkinkite – juos įmaišysite į ledus jų gaminimo pabaigoje.Į prikaistuvį supilkite pieną ir druską. Pakaitinkite, kol skystis vos užvirs, ir palikite pastovėti maždaug valandą, kad pienas sugertų grikių skonį. Prabėgus valandai, mišinį nukoškite į kitą prikaistuvį ir gerai nuspauskite kruopas. Jų šiame recepte nebeprireiks, tačiau kruopas galima sunaudoti įprastai (visą saują idėjų rasite kulinarinio žurnalo „°C “ pavasario numeryje!). Į pieną įmaišykite cukrų ir mišinį pakaitinkite, kol beveik užvirs. Kiaušinių trynius sudėkite į kitą dubenį. Nuolat maišydami šluotele, po truputį pilkite karštą pieną. Atsargiai – jei pieną pilsite per greitai, tryniai gali suvirti! Pieno ir kiaušinių masę supilkite atgal į prikaistuvį ir kaitinkite ant mažos arba vidutinės ugnies nuolat maišydami, kol masė sutirštės (jokiu būdu jos neužvirkite). Ar masė tinkama, patikrinti galite taip: pirštu perbraukus per šaukšto ar mentelės nugarėlę, takelis neturi iškart subėgti (galima patikrinti ir termometru: masė turėtų būti apie 80°C temperatūros).Įmaišykite medų ir masę atvėsinkite.Šiek tiek paplakite grietinėlę (nepersistenkite – nereikia formą laikančių putų, pakaks įplakti tik šiek tiek oro, kad ledai būtų puresni) ir įmaišykite į atvėsusią masę.Šaldykite ledų gaminimo aparate atsižvelgdami į gamintojo instrukciją. Prieš pat išimdami ledus iš aparato, suberkite grūstas kepintas grikių kruopas.
Šiais laikais Jūs labai lengvai galite paragauti pačių įvairiausių ledų – nuo klasikinių vanilinių iki viskio skonio. Bet jei esate truputį pašėlęs ir visada ieškote naujų, stebinančių skonių, grikių ledai tiesiog privalo Jus suvilioti!
GRIKIŲ LEDAI
152
Jeigu jaučiate silpnybę saldiems ledams, Jums neabejotinaipatiks šie – kreminės tekstūros, su burnoje tirpstančiais šokoladinių sausainių trupinėliais.
{ saldu }
Receptas ir foto: Karolina, Citrinos žievelė
153
1 l ledų
600 g grietinėlės (35 proc. riebumo)1 arb. š. vanilinio cukraus
200 g saldinto sutirštinto pieno8 smulkiai sutrinti šokoladiniai sausainiai
Grietinėlę, vanilę ir saldintą sutirštintą pieną plakite plaktuvu, kol masė taps grietinės tirštumo. Suberkite smulkintus sausainius ir viską išmaišykite. Supilkite į šaldymo indą ir
palikite sustingti. Saldintas sutirštintas pienas šiems ledams suteikia kreminę tekstūrą, todėl juos puikiai
paruošite be ledų gaminimo aparato.
Ledai su saldintu sutirštintu pienu šokoladiniais sausainiais&
155
10–12 porcijų
100 g juodojo šokolado150 g žemės riešutų sviesto (kambario
temperatūros)3 gerai prinokę bananai
500 g plakamosios grietinėlės (35 proc. riebumo)
180 g saldinto sutirštinto pienosauja šokoladinių pabarstukų ar kepintų
žemės riešutų
Pirmiausia paruoškite apatinį deserto sluoksnį. 60 g juodojo šokolado išlydykite. Likusį supjaustykite nedideliais gabalėliais arba sutarkuokite stambia tarka. Į dubenį su išlydytu šokoladu sudėkite 80 g žemės riešutų sviesto ir vieną iki košelės sutrintą bananą. Išmaišykite. Atšaldytą grietinėlę išplakite, padalinkite pusiau ir vieną jos dalį (250 g) sukrėskite į dubenį su šokolado, banano ir žemės riešutų sviesto mase. Atsargiai išmaišykite. Supilkite 100 g saldinto sutirštinto pieno ir suberkite smulkintą šokoladą. Išmaišykite. Visą paruoštą masę sukrėskite į norimą formą, išklotą maistine plėvele arba kepimo popieriumi, ir tolygiai paskirstykite.Tuomet paruoškite viršutinį deserto sluoksnį. Į dubenį su likusia grietinėle (250 g) supilkite likusį saldintą sutirštintą pieną, atsargiai išmaišykite. Kitame dubenėlyje sutrinkite likusius bananus ir sumaišykite su likusiu žemės riešutų sviestu. Gautą masę sudėkite į grietinėlės ir sutirštinto pieno masę, išmaišykite ir sukrėskite ant jau į formą supilto apatinio sluoksnio. Tolygiai paskirstykite ir pabarstykite šokoladiniais pabarstukais arba kepintais riešutais. Deserto paviršių apdenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldiklyje kelias valandas. Prieš valgydami, 10 minučių palaikykite kambario temperatūroje ir tuomet patiekite.
Šaldytas ŽEMĖS RIEŠUTŲ SVIESTO, ŠOKOLADO IR BANANŲ DESERTASSodraus skonio, neįmantriai pagaminamas desertas – artimas ledų giminaitis, kuris niekada Jūsų nenuvils karštą ir saulėtą vasaros dieną!
156
... gėrimųV asara. Pagaliau vasara. Ir dienos vis šiltesnės, ir saulė kaitresnė. Ir troškulys, tiesą
sakant, vis didesnis... Paslėpę puodus giliai spintelėje ir visiškai pamiršę tas gardžias ir sočias sriubas, kurias taip mylėjome visą žiemą, dairomės aplinkui, ieškodami gaivių, šaltų ir vėsinančių gėrimų. Tokių, kurie atgaivintų karštą vasaros dieną ir suteiktų dar žiupsniu daugiau energijos džiaugtis nuostabiu metų laiku.O tam, kad turėtume energijos, vien skrybėlė nuo saulės nepadės... Reikia labai artimai susidraugauti su įvairiausiais gaiviais gėrimais. „Pageidautina, kad jie būtų dar ir skanūs“, – svarstote, dairydamiesi virtuvėje ir laužydami įkaitusią galvelę, kuo užpildyti ant stalo stovintį tuščią ąsotį... Štai čia atskubame mes – greitoji ir skanioji vasariškų karščių pagalba, pasiruošusi padėti net ir kaitriausią dieną, net ir didžiausiems išlepėliams, kurie į paprastą vandenį jau net žiūrėti nenori. Nes mes siūlome Jums ne vieną puikų vasarišką gėrimą. Visi jie ne tik gardūs, bet ir puikiai gaivinantys! Jei esate dideli arbatos mėgėjai, norime priminti, kad dabar pats geriausias metas pasiruošti didelį ąsotį gaivinančios šaltos arbatos su uogomis. Jei su nostalgija prisimenate vaikystėje mėgtus saldžius limonadus, taip pat nudžiuginsime – dabar Jūs jau tikrai pakankamai didelis žmogutis, kad namuose pasigamintumėte stiklinę naminio limonado! Gal vyšninio..? Dargi neabejojame, kad neliks abejingų vaisiniams švelnučiams, kurių visuomet galima susiplakti pačių įvairiausių, iš šviežių vaisių ir uogų – vis kitokių ir taip pat nuostabių. Na, o kur dar kvepianti šalta kava su kaušeliu ledų ir dosniu grietinėlės kupstu ant viršaus – sakykite, ar atsispirtumėte tokiai pagundai karštą vasaros dieną? Pasaka!Ir viskas paprasčiau nei dukart du. Pažadame, kad gaiviuosius gėrimus savo virtuvėje paruošti paprasta, greita ir – trečias bei didžiausias privalumas – šie gėrimai visada bus nepalyginti sveikesni ir skanesni!Ar jau pasiruošėte stiklinę? Keliaujam į virtuvę!
Akvarelė: Reda, Laisvalaikis virtuvėjeTekstas: Asta, Saulėta virtuvė
158
Vasarą šaltą limonadą visuomet galite pasiruošti iš įvairiausių sezoninių uogų ar vaisių – apsidairykite sode ar turguje ir išsirinkite labiausiai sau patinkančius. Mes šįkart siūlome išbandyti gaivinantį vyšnių limonadą su malonia citrinos rūgštele.
{ limonadas }
Receptas ir foto: Karolina, Citrinos žievelė
159
1 l limonado
375 ml vyšnių (šviežių ar šaldytų) 4 valg. š. cukraus
1 ½–2 citrinų sulčių 1 l vandens
Vyšnias ir cukrų truputį pakaitinkite, kol cukrus ištirps ir taps sirupu. Palikite, kad atvėstų. Į atvėsusį sirupą pilkite kuo šaltesnį vandenį, įspauskite citrinų sultis. Išmaišykite ir patiekite su
ledo kubeliais.
ŠALTAS VYŠNIŲ LIMONADAS
160
P //Šią arbatą patogiausia užsiplikyti iš vakaro: per naktį ji visiškai atauš, o ryte beliks tik sudėti pjaustytus vaisius ir gaivintis visą karštą dieną.
Receptas ir foto: Rennie, Sezoninė virtuvė
161
K inrožių žiedlapių (lot. Hibiscus) arba raudonoji arbata – tradicinis šiaurės Afrikos šalių gėrimas. Ji idealiai tinka vasarai, nes yra rūgštaus skonio ir puikiai gaivinanti.
O jei šią arbatą paskaninsite pjaustytomis braškėmis ir žaliąja citrina, ji įgis dar daugiau spalvų ir aromatų.
Šalta RAUDONOJI ARBATA2 l gėrimo
4 valg. š. kinrožių žiedlapių (Hibiscus) arbatos
1 cinamono lazdelė2 valg. š. cukraus
1 žalioji citrina250 g šviežių braškių
2 l verdančio vandens
Džiovintus kinrožių žiedlapius ir cinamono lazdelę užpilkite verdančiu vandeniu. Suberkite cukrų ir leiskite arbatai gerai pritraukti bei ataušti. Kai arbata visiškai atšals, ją nukoškite. Į arbatą sudėkite žaliosios citrinos riekeles ir ketvirčiais pjaustytas braškes. Raudonąją arbatą atšaldykite šaldytuve arba patiekite su ledukais.
162
MĖTINIS KOKTEILIS SUAUGUSIEMS
4 porcijos
sauja (apie 60 g) šviežių mėtų lapelių1 valg. š. rupaus rudojo cukraus
600 ml žolelių ar kito mėgstamo likerio ledukai
Mėtų lapelius užberkite cukrumi ir prieskonių trintuvėje sutrinkite iki vientisos tyrelės. Į stiklines pridėkite ledukų ir po ½ arbatinio šaukštelio trintų mėtų.
Pamaišykite, kad mėtos vienodai pasiskirstytų ant ledukų. Užpilkite likeriu ir papuoškite mėtų šakelėmis.
163
Jei kartais mėgstate pasilepinti alkoholiniais kokteiliais, vasarą pats metas į juos įberti didžiausią saują ledukų ir pagardinti šviežiais mėtų lapeliais. Dar šlakelis žolelių likerio, šaukštelis rudojo cukraus, ir Jūsų rankose – mėtinis kokteilis. O mėtos, žinia, labai gaivina...
{ kokteilis }Receptas ir foto: Kristina, Virtuvės fėjos
164
P //Jeigu nemėgstate saldžios kavos, galite ją ruošti ne su ledais ir grietinėle, o su kavos skonio ledo kubeliais. Juos paruošti labai paprasta: tirpią kavą užplikykite verdančiu vandeniu ir atvėsinkite. Supilstykite į ledukų formeles ir sušaldykite. Įsiberkite ledo kubelių į puodelį kavos ir mėgaukitės karštą vasaros popietę.
Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė
165
Saldi, truputį karamelinė, dosniai pagardinta grietinėle ir vaniliniais ledais. Ši šalta kava puikiai tiks atsivėsinti karštą vasaros popietę, kai norėsis ir gėrimo, ir deserto vienoje stiklinėje.
PIENIŠKA ŠALTA kava SU VANILINIAIS LEDAIS IR GRIETINĖLE
1 porcija
1 arb. š. tirpios kavos1 arb. š. rudojo cukraus
1 arb. š. vanilės ekstrakto2 valg. š. saldinto sutirštinto pieno
1 stiklinė pienopora kaušelių vanilinių ledų
plakta grietinėlėkakava
Puodelyje sumaišykite tirpią kavą, rudąjį cukrų, vanilės ekstraktą ir sutirštintą pieną. Užpilkite verdančiu pienu ir išmaišykite. Šiek tiek atvėsinkite. Dėkite į puodelį porą kaušelių vanilinių ledų. Viršų apipurkškite plakta grietinėle ir apibarstykite kakava.
166
... salotų Jau drąsiai į tolimiausias spintas ar tamsiausius sandėliukus ištrėmėme paltus, puspalčius
ir aulinius batus. Kad ir koks nenuspėjamas buvo pavasaris, po plius dvidešimt atsiuntęs pūgas ar bent jau šlapdribas, vasarai taip pokštauti neleisime, tiesa?Ir jei pavasarį gaivumo vėjas tik nedrąsiai bandė įsisukti pro virtuvės duris ir langus, ant stalo palikdamas ridikėlių ir agurkėlių, vasarą jo gaivališkos jėgos nepastebėti neįmanoma. Sodai (ar turgaus lentynos tiems, kam mažiau pasisekė) lūžte lūžta nuo puikiausiai prinokusių daržovių, akys raibsta nuo ryškiausių vaisių ir uogų, uoslė, rega, lytėjimas, skonis, klausa – nėra nė vieno pojūčio, kuris šiuo metu galėtų snausti.Kai pastarąjį kartą mėginome tiesti ranką link greitpuodžio ir keptuvės, kai kilo mažutė nekalta mintis apie karštą ir tirštą pertrintą sriubą ir sotų troškinį – iš dangaus trenkė perkūnas, ir supratome – metas salotoms, metas žalėsiams. Paneikime visus tuos mitus apie salotas-valgai-kopūstą-grauži. Šalin, krabų lazdelių mišraine ir Cezari – turime Jums rimtų konkurentų!
167
Įžanga – Julė
Tekstas: Julė, Kepykla nr. 5Akvarelė: Reda, Laisvalaikis virtuvėje
169
Salotos su avinžirniais ir sūriu
170
P //Nesunaudotą aliejų laikykite indelyje arba stikliniame inde atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.
171
S alotos, kvepiančios Viduržemio jūros virtuve. Nerūpestingom dienom po saule ir tingiais ilgais vakarais. Sočios ir gardžios, su gausiais baltymų avinžirniais, aštrokomis
gražgarstėmis, prinokusiomis daržovėmis, trupučiu mėgstamo sūrio, alyvuogių ir bazilikų, apšlakstytos česnaku kvepiančiu alyvuogių aliejumi – subalansuotos skaniai vasarai.
SALOTOS SU AVINŽIRNIAIS IR SŪRIU
2 porcijos
Česnakinio aliejaus užpilui:60 ml pirmo spaudimo alyvuogių
aliejausskiltelė česnako
Salotoms:100 g džiovintų avinžirnių
100 g gražgarsčių4 vyšniniai pomidorai
½ ilgavaisio agurkojuodųjų alyvuogių be kauliukų
nedidelis ryšelis šviežių bazilikųgabalėlis mėgstamo šviežio sūrio
(minkšto ožkų sūrio arba varškės sūrio su žolelėmis)
druska, šviežiai malti juodieji pipirai
Česnako skiltelę išspauskite ir drauge su išspaudomis sudėkite į puodelį. Užpilkite aliejumi. Puodelį pridenkite ir palikite kelioms valandoms arba pernakt kambario temperatūroje. Praėjus laikui, aliejų nusunkite per ploną drobės gabalėlį į ąsotėlį ar dubenėlį.Giliame dubenyje avinžirnius užpilkite šaltu vandeniu iki pat dubens viršaus ir palikite pernakt. Kitą dieną vandenį nupilkite, avinžirnius suberkite į puodą su vandeniu. Užvirkite ir virkite apie 1 valandą arba tol, kol avinžirniai suminkštės. Vandenį nupilkite, avinžirnius suberkite į sietelį, kad apdžiūtų.Gražgarstes nuplaukite ir nusausinkite. Vyšninius pomidorus perpjaukite į 4 dalis, agurką supjaustykite juostelėmis.Į salotinę sudėkite gražgarstes, pomidorus, agurkus, alyvuoges, suberkite avinžirnius, paskaninkite druska, pipirais, sudėkite bazilikų lapelius ir atsargiai dviem šaukštais išmaišykite, kad nesutrintumėte pomidorų.Salotas užpilkite česnakiniu aliejumi, sudėkite sūrio gabalėlius ir tuojau pat patiekite su gabalėliu šviežios šviesios duonos.
173
Truputėlį egzotiško skonio šioms salotoms suteikia mangai, o kriaušės ir lašiša puikiai papildo C vitamino gausias aštrokas gražgarstes.
Egzotika...
174
P //Jeigu salotas ruošiatės patiekti vėliau, kriaušes apšlakstykite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų. Vietoje graikinių riešutų galite naudoti kedrines pinijas arba sezamo sėklas.Salotas taip pat galite pagardinti šviežiais ridikėlių ar saulėgrąžų daigais.
175
GRAŽGARSČIŲ salotos SU RŪKYTA LAŠIŠA, KRIAUŠĖMIS IR MANGAIS
2 porcijos
80 g gražgarsčių 1 didesnė kriaušė (sultinga, bet tvirta)
1 nedidelis arba ½ didelio prinokusio mango
200 g rūkytos lašišų filėsauja graikinių riešutų
3 valg. š. alyvuogių aliejaus1 valg. š. sezamų aliejaus
½ nedidelės citrinos sulčių
Gražgarstes nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į lėkštes. Kriaušę nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Kiekvieną kriaušės skiltelę apvyniokite rūkytos lašišų filė gabalėliu, mangą nulupkite, supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite pakaitomis su kriaušėmis ant gražgarsčių.Sausoje keptuvėje šiek tiek pakepinkite graikinius riešutus ir jais apibars-tykite salotas.Stiklinėje sumaišykite alyvuogių ir sezamų aliejus su citrinos sultimis. Apšlakstykite paruoštas salotas ir patiekite.
177
Kramsnojami špinatų lapai vienam animacinio filmo veikėjui užaugindavo dideliausius raumenis. O mes esame tikri, jog šios špinatų salotos, pagardintos vynuogėmis ir moliūgų sėklomis, suteiks energijos visai dienai.
ŠPINATŲ salotos SU VYNUOGĖMIS IR MOLIŪGŲ SĖKLOMIS
4 porcijos
300 g šviežių špinatų lapelių150 g žaliųjų besėklių vynuogiųsauja pakepintų moliūgų sėklų
2 valg. š. pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
žiupsnelis druskosžiupsnelis cukraus
vienos citrinos sultys
Špinatų lapelius nuplaukite ir nusausinkite. Vynuoges nuskabykite nuo kotelių, nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite (didesnes perpjaukite skersai į 3 dalis, mažesnes – pusiau). Į lėkštes dėkite špinatus, vynuoges, apiberkite kepintomis moliūgų sėklomis. Aliejų, cukrų, druską ir citrinos sultis maišykite, kol cukrus ir druska ištirps. Pagamintą užpilą pilkite ant salotų ir ragaukite.
179
Palepinkite šeimyną puikiomis ir greitai paruošiamomis makaronų salotomis su tunu – jos atstos ir sočius pusryčius, ir lengvus pietus.
MAKARONŲ SALOTOS SU TUNU
2 porcijos
100 g mėgstamų makaronų50 g konservuoto tuno gabalėlių
10 vyšninių pomidorų16 alyvuogių
1 valg. š. alyvuogių aliejaus pašlakstymuišiek tiek citrinos sulčių
žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirųšviežūs bazilikų lapeliai
Padažui:3 valg. š. alyvuogių aliejaus1 ½ valg. š. balzaminio acto
1 arb. š. citrinos sulčių½ arb. š. garstyčių½ arb. š. medaus
4–5 rozmarinų lapeliai1 skiltelė česnako
druskapipirai
Užvirkite vandenį, pasūdykite ir virkite makaronus atsižvelgdami į instrukcijąant pakelio.Kol makaronai verda, nuvarvinkite tuną, supjaustykite pomidorus, pasmulkinkite alyvuoges.Į indelį supilkite alyvuogių aliejų, balzaminį actą, citrinos sultis, sudėkite garstyčias, medų. Susmulkinkite rozmarinus ir suberkite į padažą, įspauskite skiltelę česnako. Išmaišykite, paragaukite, pagardinkite druska ir pipirais.Išvirusius makaronus nukoškite. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, pagardinkite pipirais.Sudėkite makaronus į lėkštes, suberkite pomidorus, alyvuoges, tuną. Apšlakstykite padažu ir papuoškite bazilikų lapeliais.
181
Gardžios salotos su traškia vištiena ir lengvučiais, bet sočiais sūrio kamuoliukais įtiks ir sūrių mėgėjams, ir norintiems truputį įmantresnių ir rimtesnių pietų.
SALOTOS SU SŪRIŲ kamuoliukais IR TRAŠKIA VIŠTIENA
4–6 porcijos
Vištienai:450 g vištienos filė
3 valg. š. miltų2/3 arb. š. druskos
½ arb. š. pipirų ½ arb. š. vištienos prieskonių
½ arb. š. raudonosios paprikos miltelių½ arb. š. meškinio česnako miltelių
1 kiaušinis50 ml vandens
2 st. kukurūzų dribsniųaliejus vištienai kepti
Sūrio kamuoliukams:130 g mocarelos sūrio
100 g fermentinio sūriokuokštelis šviežių petražolių
1 kiaušinis ½ st. maltų džiūvėsėlių
aliejus kamuoliukams kepti
Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite plonomis juostelėmis ir sudėkite į vidutinio dydžio dubenį. Viename dubenėlyje sumaišykite miltus, druską, pipirus ir visus prieskonius, kitame išplakite kiaušinį su vandeniu, o į trečią suberkite į miltus sutrintus kukurūzų dribsnius (tai padaryti galite trindami dribsnius tarp pirštų arba smulkintuvu). Miltų ir prieskonių mišinį suberkite ant vištienos juostelių ir lengvai papurtykite, kad kuo tolygiau pasidengtų. Juosteles pamirkykite kiaušinio plakinyje, apvoliokite sutrintuose kukurūzų dribsniuose ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol įgaus gražią auksinę spalvą. Sūrius sutarkuokite smulkia tarka, įmaišykite petražoles ir suformuokite nedidelius kamuoliukus.Viename dubenėlyje paplakite kiaušinį, į kitą suberkite džiūvėsėlius. Kiekvieną kamuoliuką pamirkykite kiaušinio plakinyje, apvoliokite džiūvėsėliuose, tuomet dar kartelį kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Nedideliame puodelyje įkaitinkite aliejų ir ant vidutinės ugnies apie 1 minutę kepkite po keturis sūrio kamuoliukus iš karto. Išėmę sudėkite juos ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
182
SALOTOS SU SŪRIŲ kamuoliukais IR TRAŠKIA VIŠTIENA
Salotoms:200 g salotų lapų
250 g vyšninių pomidorų1 ilgavaisis agurkas
Užpilui:5 valg. š. alyvuogių aliejaus
1 valg. š. balzaminio acto1 arb. š. skysto medaus
žiupsnelis druskos
Užpilui visas sudedamąsias dalis sumaišykite.Salotų lapus nuplaukite, suplėšykite, agurką supjaustykite kubeliais arba juostelėmis, pomidorus perpjaukite pusiau, sudėkite viską į didelį dubenį. Ten pat sudėkite sūrio kamuoliukus ir vištienos juosteles (jei reikia, jas pasmulkinkite). Apšlakstykite paruoštu užpilu.
183
184
L aukėme, laukėme ir pagaliau sulaukėme! Kasmet ateina ta didžioji diena, kai pernakt ūgtelėjama visais metais, kai ant puošnaus torto uždegtų žvakučių atrodo tiek daug ir kai sugalvoti gimtadienio norai yra
tokie dideli. Tikriausiai ne vienoje šeimoje didžiausios ir svarbiausios metų šventės yra ne Kalėdos ir ne Velykos, o būtent gimtadieniai, ypač – mažųjų gimtadieniai, kurių laukia kiekvienas vaikas. Metų skaičiavimas vaikystėje atrodo svarbus kaip niekad, nes ketveri yra visai kas kita nei treji, o penkeri – tai jau apskritai solidus amžius. Gimtadienių mažieji laukia su džiaugsmu ir jauduliu, nes gyvenimas sulaukus ketverių, penkerių ar šešerių turi iš esmės pasikeisti. Todėl šiam svarbiam įvykiui privalu surengti deramą šventę. Ruošiantis šventei svarbu nepamiršti, kad gimtadienio vaišės, deja, tikriausiai nebus pats svarbiausias mažųjų šventės atributas. Ypač jeigu dauguma švenčiančiųjų visai neseniai praaugo stalą. Svarbiausias gimtadienio šventėje bus juokas, išdaigos, žaidimai ir lakstymas lyg be galvos. Vaišės bus tik „tarp kitko“. Bet, nepaisant galimos dėmesio stokos, vaišės yra būtinos, nes kaip gi be jų? Taigi, kad gimtadienio stalas neliktų visiškai nepastebėtas, šventei gaminkite tai, ką mėgsta Jubiliatas (arba Jubiliatė) ir jo (arba jos) mažieji draugai: dažnai tai būna makaronai arba nedidukai, į mažą delną telpantys sumuštiniai arba neišvaizdūs, bet oi, kokie skanūs, mėsos kukuliai. Retas pyplys atsilaikys prieš sūrį, vaisius, želė. Sveikos sezoninės daržovės gali tapti itin populiarios tarp mažųjų svečių, jei jas bus galima padažyti į gaivų padažą. Na, ir galiausiai, pagrindinė šventinio stalo pažiba – gimtadienio tortas. Tebūnie jis toks, kurį atnešus į stalą, akimirksniu nurimtų visi aplink siaučiantys uraganai; kad narsieji superherojai trumpam netektų savo stebuklingų galių, o jų akyse suspindėtų neslepiamas susižavėjimas. Taip, tortas turi būti toks, kad svečiai netektų žado, ir toks, kad bent trumpam sustotų laikas. Nes tas gimtadienio momentas toks trumpas ir toks brangus. Deja, jūsų mažylis to dar nežino. Jam kol kas svarbu tik kuo greičiau užaugti!
MA
ŽŲJŲ
GIMTADIENIO VAIŠĖS
186
Jautienos kukuliai bandelėse
Makaronų ir sūrio užkepėlės
Grietinės padažas su krapais
MENIU
Rausvas limonadas
Vaisiai drebučiuose
Tortas su citrininiu ir šokoladiniu kremais
188
JAUTIENOS KUKULIAI BANDELĖSE
189
20 sumuštinių
Padažui: 2 l konservuotų pomidorų savo sultyse5 skiltelės česnako1 svogūnas3 valg. š. alyvuogių aliejaus1 arb. š. cukrausžiupsnelis druskosKukuliams: 6 storos riekės baltos duonos arba batono4 skiltelės česnako
nedidelė saujelė šviežių petražolių lapelių2 kiaušiniai2/3 st. pieno1 kg jautienos faršo1 st. tarkuoto parmezano ½ arb. š. džiovintų raudonėlių½ arb. š. druskos½ arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirųaliejus kepimuiSumuštiniams: 20 nedidelių mielinių bandelių20 nedidelių iešmelių (medinių arba plastikinių)
Virtuviniame kombaine sumalkite konservuotus pomidorus ir jų sultis į vientisą, tirštą tyrę. Peiliu perspauskite česnako skilteles, smulkiai supjaustykite svogūną. Didelėje, gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies pakaitinkite aliejų. Apkepkite česnako skilteles, kol lengvai apskrus iš visų pusių. Suberkite smulkintą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės. Į keptuvę supilkite pomidorų tyrę, suberkite cukrų, pasūdykite, uždenkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug 30 minučių. Nukelkite nuo ugnies. Virtuviniame kombaine sumalkite duoną į rupius trupinius. Peiliu smulkiai sukapokite česnaką, susmulkinkite petražoles. Nedideliame dubenėlyje šakute išplakite kiaušinius. Dideliame dubenyje sumaišykite duonos trupinius ir pieną. Sudėkite faršą, smulkintas česnako skilteles, tarkuotą sūrį, petražoles, raudonėlius, išplaktus kiaušinius, druską ir pipirus. Rankomis viską sumaišykite iki vientisos masės. Formuokite golfo kamuoliuko dydžio kukulius ir dėkite juos ant lėkštės arba padėklo. Keptuvėje ant vidutinės ugnies pakaitinkite porą šaukštų aliejaus, dėkite po kelis kukulius ir kepkite apversdami, kol jie gražiai apskrus iš visų pusių, maždaug 4–6 minutes. Apkeptus kukulius sudėkite ant popieriniais rankšluosčiais ištiestos lėkštės. Apkepintus ir nusausintus kukulius sudėkite į keptuvę su karštu padažu. Atsargiai pamaišykite, kad visi kukuliai būtų panirę padaže. Keptuvę uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug 20 minučių, kol kukuliai sušils ir bus visiškai iškepę. Bandeles perpjaukite horizontaliai pusiau. Ant apatinės puselės dėkite vieną šaukštą padažo. Ant padažo dėkite kukulį. Užvožkite antrąja bandelės pusele. Persmeikite iešmeliu.
190
Orkaitę įkaitinkite iki 200oC temperatūros. Sviestu patepkite 8 nedidelius kepimo indelius ir vieną didoką (maždaug 1,5 l talpos) karščiui atsparų indą. Į vidutinio dydžio dubenį suberkite džiūvėsius ir 1 ½ stiklinės tarkuoto sūrio. Nedideliame puodelyje ištirpinkite 50 g sviesto ir, supylę į džiūvėsių ir sūrio mišinį, gerai išmaišykite. Vidutinio dydžio puode ištirpinkite likusį sviestą. Suberkite miltus. Maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies maždaug 2–3 minutes. Nuolat maišydami pamažu supilkite pieną ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 3 minutes, kol padažas pradės tirštėti. Nukelkite nuo ugnies. Į karštą pieno ir miltų mišinį suberkite tarkuotą sūrį, druską, prieskonius ir maišykite, kol sūris ištirps, o padažas taps vientisas. Makaronus suberkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite, kol išvirs, bet bus dar kiek kietoki (al dente). Nusemkite 1 stiklinę vandens, kuriame virė makaronai. Makaronus nukoškite, suberkite atgal į tą patį puodą, kuriame virė. Į makaronus supilkite 1 stiklinę nuoviro ir visą sūrio padažą. Makaronų mišinį sudėkite į kepimui paruoštus indus, pabarstykite paruoštais trupiniais. Kepkite maždaug 10–12 minučių, kol apkepėlių viršus taps sodrios auksinės spalvos. Į stalą apkepėles tiekite karštas arba šiltas.
12 porcijų
150 g sviesto2 st. džiūvėsių trupinių6 st. tarkuoto fermentinio sūrio6 valg. š. miltų5 st. pienodruskašviežiai malti juodieji pipiraišviežiai tarkuotas muskato riešutas500 g smulkių makaronų
191
MAKARONŲ IR SŪRIO APKEPĖLĖS
192
Apie 2 stiklinės padažo
1 skiltelė česnako½ st. grietinės1 st. majonezo2 valg. š. smulkintų krapų¼ st. smulkintų šviežių petražolių lapelių½ arb. š. švelnaus acto1 arb. š. Vusterio padažo¼–½ st. pieno arba pasukų druskašviežiai malti juodieji pipirai
GRIETINĖSPADAŽASSU KRAPAIS
Česnaką susmulkinkite, užbarstykite trupučiu druskos ir šakute sutrinkite į vientisą tyrelę. Ją dubenėlyje sumaišykite su grietine, majonezu, smul-kintomis petražolėmis, krapais, Vusterio padažu ir actu. Įpilkite šiek tiek pieno arba pasukų atsižvelgdami į norimą padažo tirštumą, paskaninkite druska ir maltais pipirais. Dar sykį gerai išmaišykite. Dubenį uždenkite maistine plėvele ir įdėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Į stalą tiekite atšaldytą. Tinka su šviežiomis daržovėmis arba kaip salotų padažas.
196
10 – 12 asmenų
Biskvitui:2 ¼ st. miltų1 valg. š. kepimo miltelių½ arb. š. druskos1 ¼ st. pieno4 kiaušinių baltymai1 ½ st. cukraus2 arb. š. tarkuotų citrinų žievelių113 g minkšto sviesto ½ arb. š. citrinų ekstrakto
Citrininiam kremui: 225 g cukraus4 kiaušinių baltymai340 g minkšto sviesto¼ st. šviežiai išspaustų citrinų sulčių1 arb. š. vanilės ekstraktoŠokoladiniam kremui: 225 g juodojo šokolado, susmulkinto200 ml riebios grietinėlės112 g cukraus1 valg. š. kukurūzų sirupo35 ml vandens225 g minkšto sviesto
Tortui: mėgstamos tirštos uogienės arba džemo6 vafliniai indeliai ledams
197
GIMTADIENIO TORTAS
Paruoškite dvi apvalias 15 cm skersmens kepimo formas, jų dugną ir šonus patepkite sviestu. Į dugną įklokite iš sviestinio popieriaus iškirptą skritulį ir patepkite sviestu. Abi formas
sudėkite ant plačios, žemos kepimo skardos. Į keksiukams skirtą kepimo formą (arba atskiras keksiukų formeles) įstatykite vaflinius ledų indelius. Orkaitę įkaitinkite iki 175oC temperatūros. Sumaišykite ir išsijokite miltus, kepimo miltelius ir druską. Vidutinio dydžio dubenyje išplakite kiaušinių baltymus ir pieną iki vientisos masės. Į didoką dubenį suberkite cukrų ir tarkuotas citrinų žieveles. Pirštais sutrinkite, kol cukrus taps drėgnas ir kvapnus. Suberkite smulkintą sviestą ir plakite elektriniu plaktuvu maždaug 3–4 minutes, kol masė taps balta ir puri. Įmaišykite citrinų ekstraktą. Nenustodami plakti, suberkite trečdalį išsijotų miltų, supilkite pusę baltymų ir pi-eno mišinio. Suberkite dar pusę likusių sausų ingredientų, pamažu supilkite likusį baltymų ir pieno mišinį ir, galiausiai, likusius sausus ingredientus. Plakite dar maždaug 2 minutes, kol tešla taps vientisa ir puri. Trečdalį paruoštos tešlos sukrėskite į konditerinį maišelį su prakirpta maždaug 1 cm pločio anga. Tešlą iš maišelio išspauskite į paruoštas vaflines ledų formeles, užpildydami maždaug 2/3 formelės tūrio. Likusią tešlą po lygiai paskirstykite į dvi paruoštas apvalias formas. Vaflius kepkite maždaug 15–20 minučių, o biskvitus – apie 20–25 minutes, kol tešla nebelips prie peilio arba medinio dantų krapštuko. Iškeptus vaflius ir biskvitus traukite iš orkaitės. Vaflius palikite kepimo formelėse, kol visiškai atvės. Peiliu atsargiai atlais-vinkite biskvitų kraštus, prikibusius prie kepimos formos sienelių. Biskvitus apverskite ant sausos lygios lėkštės arba pjaustymo lentelės, nuo dugnų nulupkite sviestinį popierių, vėl atverskite ant sauso ir lygaus padėklo arba grotelių ir palikite, kad visiškai atvėstų. Paruoškite citrininį kremą. Didoką dubenį uždėkite virš puodo su verdančiu vandeniu taip, kad jis neliestų dubens dugno. Į dubenį sudėkite kiaušinių baltymus ir cukrų. Intensyviai plakite šluotele arba elektriniu plakikliu maždaug 3–4 minutes, kol baltymai taps tiršti ir blizgantys. Dubenį nukelkite nuo garų. Toliau plakite, kol
masė atvės, maždaug 5 minutes. Nenustodami plakti, į baltymų masę dalimis dėkite sviestą, kaskart gerai išmaišydami, kad neliktų sviesto gabaliukų. Kai sudėsite visą sviestą, dar plakite maždaug 6–10 minučių, kol kremas taps baltas, vienalytis ir purus. Jeigu beplakant sviestas ir pasukos atsiskirtų – ne bėda. Plakite to-liau, ir masė galų gale taps vienalytė. Į išplaktą kremą įmaišykite citrinų sultis ir vanilės ekstraktą. Kremo paviršių uždenkite mais-tine plėvele. Paruoškite šokoladinį kremą. Į didoką dubenį suberkite smulkintą šokoladą. Nedideliame puodelyje pakaitinkite grietinėlę. Kitame puodelyje ant karštos ugnies pakaitinkite cukrų, kukurūzų sirupą, vandenį ir retsykiais pamaišykite, kol cukrus visiškai ištirps. To-liau kaitinkite nemaišydami, kol cukrus taps sodrios gintarinės spalvos. Nukelkite nuo ugnies. Į karštą cukrų supilkite karštą grietinėlę ir gerai išmaišykite, kad neliktų neištirpusios karamelės gumulėlių. Karštą cukraus ir grietinėlės mišinį supilkite į dubenį su šokoladu. Palikite 1–2 minutėms, kad šokoladas aptirptų. Išmaišykite. Plakite elektriniu plakikliu, kol mišinys visiškai atvės. Į atvėsusį mišinį, nenustodami plakti, dalimis sudėkite sviestą ir kaskart gerai išmaišykite, kad neliktų sviesto gabaliukų. Sudėję visą sviestą plakite toliau, kol kremas taps vientisas ir tirštas. Dubenį su kremu pastatykite į šaldytuvą, kad sustingtų. Vaflinius indelius perpjaukite išilgai pusiau. Atvėsusius biskvitus perpjaukite horizontaliai pusiau. Ant lėkštės arba padėklo dėkite vieną biskvito puselę, pjautąja dalimi į viršų. Ant biskvito užtepkite ploną sluoksnį uogienės. Ant uogienės užtepkite maždaug ketvirtadalį citrininio kremo. Uždėkite antrą biskvito puselę, ant jos užtepkite uogienės sluoksnį ir kremo sluoksnį. Uždėkite trečią biskvitą, vėl užtepkite uogienės ir kremo. Uždėkite paskutinį – ketvirtą – biskvitą. Torto viršų ir šonus aptepkite citrininio kremo sluoksniu. Prie torto šonų prispauskite vaflių puseles.
198
Želatiną suberkite į vidutinio dydžio dubenį, užpilkite ½ stiklinės sulčių ir palikite, kad išbrinktų. Likusias sultis ir cukrų pakaitinkite vis pamaišydami, kol cukrus ištirps. Karštas sultis supilkite ant išbrinkusio želatinos ir maišykite, kol ji ištirps. Palikite, kad atvėstų. Vaisius ir uogas nuplaukite ir paskleiskite ant virtuvinio rankšluosčio, kad nudžiūtų. Didesnius vaisius supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Citrusinius vaisius (apelsinus, mandarinus arba greipfrutus) padalykite skiltelėmis. Į 8 nedidelius indelius po lygiai paskirstykite uogas arba vaisių gabalėlius. Užpilkite maždaug 1/3 stiklinės želatinos ir sulčių mišinio. Palikite šaltai, kad sustingtų.
VAISIAI DREBUČIUOSE
8 porcijos
4 arb. š. želatinos2 ½ st. vaisių sulčių: vynuogių, spanguolių,
apelsinų, obuolių arba kitų mėgstamų2 valg. š. cukraus
3 st. šviežių vaisių arba uogų
199
Citrinas supjaustykite plonais griežinėliais. Nedideliame puodelyje ant karštos ugnies užvirinkite 1 stiklinę vandens ir 1 stiklinę cukraus. Maišykite, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir pastatykite šaltai maždaug 1–2 valandoms, kad sirupas atvėstų. Į 3 ½–4 l talpos indą arba ąsotį supilkite vandenį, citrinų ir spanguolių sultis, likusį cukrų ir atvėsusį sirupą. Viską maišykite tol, kol cukrus visiškai ištirps. Atšaldykite. Į stiklines įdėkite ledukų ir citrinos griežinėlių. Užpilkite šaltu limonadu.
RAUSVASLIMONADAS
3 l limonado
4 citrinos2 ½ st. cukraus2 ½ st. šviežiai išspaustų citrinų sulčių2 st. spanguolių sulčių2 ½ l vandensledukai
200
● - patys šviežiausi Sode Birželis Liepa RugpjūtisBraškės ● ●
Sodo žemuogės ● ● ●Juodieji serbentai ● ●Raudonieji serbentai ● ●Baltieji serbentai ● ●Agrastai ● ●Vyšnios ●Avietės ● ●Trešnės ●Šilauogės ● ●Slyvos ●Kriaušės ●Alyviniai obuoliai ●Darže Birželis Liepa RugpjūtisŽirneliai ● ●Daržinės rūgštynės ● ●Gražgarstės ● ● ●Rabarbarai ●Šparagai ●Špinatai ● ●Salotų lapai ● ● ●Ridikėliai ● ●Svogūnų laiškai ● ● ●Krapai ● ● ●
LIETUVOJE UŽAUGINTŲ MAISTO PRODUKTŲ SEZONINĖ LENTELĖ
201
Petražolės ● ● ●Bazilikai ● ●Gelsvės ● ● ●Burokėliai (jauni) ● ●Agurkai ● ●Ankstyvieji kopūstai ● ●Svogūnai (ropiniai) ● ●Salierai (lapkotiniai) ●Pankoliai ●Cukinijos ● ●Aguročiai ●Šviežios ankstyvosios bulvės ● ●Šviežios morkos ● ●Baklažanai ●Paprikos ●Šparaginės pupelės ● ●Pupos ●Švieži česnakai ●Pomidorai ● ●Miške Birželis Liepa RugpjūtisŽemuogės ● ●Voveraitės (grybai) ● ● ●Mėlynės ● ●Rūgštynės (laukinės) ● ● ●Avietės ●Gervuogės ●Bruknės ●Šeivamedis (žiedai) ● ●Erškėtuogės ●Mėsa ir paukštiena Birželis Liepa RugpjūtisTriušiena ● ● ●
Lentelę sudarė: Rennie, Sezoninė virtuvė
202
Skanaus! KITO NUMERIO LAUKITE RUGSĖJO MĖNESĮ!
Foto
: Jur
gita
, Duo
nos i
r žai
dim
ų
Skanaus! KITO NUMERIO LAUKITE RUGSĖJO MĖNESĮ!
© Autorinės teisės saugomosDraudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant šioje svetainėje esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.
204
IEŠKOKITE MŪSŲ FACEBOOK'Ehttps://www.facebook.com/oCzurnalas