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和 Amelia一起勇敢冒險
覆盆子伏特加特調
OCTOBER - DECEMBER 2017 No. 8 BY GLORIA HOTEL GROUP
EAST END
ASIA'S 50 BEST BAR
亞洲五十大最佳酒吧
飲 酒 過 量 有 礙 健 康
GLORIA'S LETTER
發行 PUBLISHED BY/
華泰大飯店集團GLORIA HOTEL GROUP
地址 ADDRESS/
台北市中山區林森北路 369 號369, Linsen N. Road, Zhongshan Dist.,Taipei City 104, Taiwan
電話 PHONE NO./
+886 2 2581 8111
酒食藝，城市旅店的杯中逃逸
一杯層次多元的冠軍調酒，一盤挑逗味蕾的主廚小食，亞洲五十大酒吧（The Asia’s 50 Best Bars）
EAST END 讓慕名而來的旅人們喚醒疲乏的感官，以味覺和嗅覺，在台北市東區 HOTEL PROVERBS
Taipei 賦樂旅居裡探索品味的本能，並重新認識舌尖上的台北。
今年 EAST END 從亞洲上千家酒吧脫穎而出，榮獲亞洲五十大酒吧第 39 名的殊榮，象徵台灣飯店
型酒吧站上世界舞台的第一步，EAST END 為日本調酒大師上野秀嗣（Hidetsugu Ueno）台灣唯一
共同合作的酒吧，結合集團餐飲總監陳昶福（Fudy Chen）領導的專業團隊，以世界級的餐酒食藝，
吸引全球無數老饕。EAST END 打破紅酒配紅肉、白酒配白肉的公式，以藝術調酒滿足進化後的老
饕味蕾，各式基酒與苦精誕生如香水般的特調，與美食靈活相配，以全球奢食餐廳的高標準，創造更
勝一般小酒館的風格場域。
Hidetsugu Ueno 每季來台親臨 EAST END 調整酒單，並一對一個別指導每位調酒師，以靜穆嚴肅
的日式調酒精神、結合充滿紳士文化的英式調酒腔調，呈現既複雜又純粹的完美風味，而調酒資歷
十年的 Bartender 林聖達（Tony Lin）也在與 Ueno 的交流中獲得珍貴的知識經驗，加上本科系出身
的他底子深厚，在 2016、2017 連續二年獲得 DIAGEO WORLD CLASS 世界頂尖調酒大賽台灣區亞
軍的殊榮，現為 EAST END 的王牌調酒師，擅長渾厚適合直飲的調酒藝術，也能為賓客客製化適合
搭配料理的頂尖調酒，佐以集團西餐主廚江潘維（Louis）精心設計的特色酒食。
華泰大飯店集團不斷創新旗下品牌，以世界級的水準要求每一家飯店、餐廳與酒吧，備受國際矚目的
頂尖空間設計、餐飲服務團隊陣容堅強，在今年更將 EAST END 推往至高舞台，成為全台進入亞洲
五十並同時坐擁 DIAGEO WORLD CLASS 世界頂尖調酒大賽獎盃的酒吧，下一步也將朝世界五十大
酒吧的目標邁進。
華泰大飯店集團
註：The Asia’s 50 Best Bars：由「世界最佳 50 間酒吧 The World’ s 50 Best Bars」組織為亞洲專設的獎項。2009 年起，「世界最佳 50 間酒吧 The World’ s 50 Best Bars」由超過 350 位來自 40 個國家的專業評審組成，是目前全球最具權威的國際酒吧評比機構。有鑒於亞洲市場與產業發展的快速崛起，在
2016 年正式另外選拔出「亞洲最佳 50 間酒吧 The Asia’ s 50 Best Bars」，將同樣的高標準選拔原則運用在亞洲各國酒吧中，嚴選出各城市、
國家最具代表性的酒吧。
飲 酒 過 量 有 礙 健 康
亞洲五十大最佳酒吧 EAST END頂尖佐餐調酒
TOPCOCKTAILS &FOOD PAIRING
HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居
像一顆黑色鑽石，鑲嵌在繁鬧的台
北東區，做為黑鑽的心臟，帶有情緒
感的餐酒吧 EAST END 以純木與百
年浮雕黑鐵片共構出迷幻空間，展
演著古典融合時髦的歐系品味。紅
銅鎢絲燈映照出咖啡色溫暖光暈，
具穿透感的藏酒櫃訴說著醇厚風味
的歷史，日本調酒大師上野秀嗣與
王牌調酒師 Tony 將對於生命的感
受注入雞尾酒的創作，為每個停留
在此的旅人寫下更多不一樣的台北
故事，這是台灣唯一獲得亞洲五十大
酒吧的 Hotel Bar，吸引著全球無數
風格旅人與追求酒食藝的老饕。
你心中對 Hotel Bar 的印象是什
麼？傳統大飯店的酒吧角色，
像是制式的商務會所，難有迷人的調
酒，各式潮飲與特色料理的完美結合
更是奢求，對大多數風格旅人來說，
一杯好酒，和舒適的頂尖寢具同等
重要。HOTEL PROVERBS Taipei 賦
樂旅居以潮流十足的低調時尚姿態
成為東區潮人們的享樂據點，三樓
的 EAST END 酒吧融合 Business、
Leisure 與 Meet friends 調性，讓商
務人士能在午後以一杯微酒精搭配
小食，入了夜則由 Bartender 主持品
味的盛宴，讓味蕾盡情體驗感官新境
界，滿足 Hotel Bar Drinker 的挑剔
舌尖。
今 年 的「亞 洲最佳 50 間酒 吧 The
Asia's 50 Best Bars」名單出爐，日
本調酒大師上野秀嗣在台唯一共同
合作的酒吧 EAST END 在亞洲上千
家酒吧中脫穎而出，成為國內第一
間進入排行榜的 Hotel Bar，顛覆多
數人對飯店型酒吧只有枯燥酒單、
缺乏創思與紮實調酒技術之印象。
「能夠獲得這個獎項是華泰大飯店
集團的全體榮譽，因為集團支持並
注重培養調酒師團隊的國際觀，才能
登上世界舞台。」EAST END 酒吧經
理 Mandy Cheng（程贏瑩）笑稱看著
EAST END 崛起，宛如像陪伴自己的
孩子長大。
COVER STORY
EAST END 王牌調酒師 林聖達 Tony
EAST END 團隊
飲 酒 過 量 有 礙 健 康
COVER STORY
品味的體現，
亞洲頂尖調酒聖殿由於 Mandy 對餐飲業的高度了解，從酒吧裝潢、服務到
餐點、最重要的調酒都一絲不苟悉心規劃，在初始就設
定「全台最頂尖的 Hotel Bar」為目標，短短成立不到兩
年，就在日本、新加坡與香港等大城市風格酒吧中勝出。
EAST END 沒有一般飯店型酒吧的冰冷印象，空間中帶
有無雜質的淨度與流動其中的各種情緒，EAST END 酒
吧是旅店的靈魂，鑲嵌著大理石吧台，看得見木與銅的
對話，吧台內是融合日式與英倫的職人調酒精神，吧台
外則是專注品味的各國旅人。
EAST END 的調酒師陣容與國際獎項齊名，除了每季親
臨現場的日本調酒大師上野秀嗣，繼 2016 年由 EAST
END 調酒顧問吳盈憲（Nick Wu）與王牌調酒師林聖達
（Tony Lin）贏得 DIAGEO WORLD CLASS 世界頂尖調
酒大賽冠軍、亞軍獎盃後，2017 年同場比賽又由 Tony 獲
得第二次亞軍榮譽，調酒團隊們在集團和顧問的支持與
訓練下，經常與受邀來台客座的國際級知名調酒師交流，
培養出年輕調酒師的國際美感與精銳技巧，得以在競爭
激烈的酒吧文化中成為龍首，並透過華泰大飯店集團的
廚藝團隊，揭開新一幕美食佐雞尾酒浪潮。
引領台北餐酒新浪潮！
全球老饕的目的地為何頂尖餐廳都講究食物與美酒的搭配？當酒與美食在
舌尖上完美相遇，宛如科學、生理學、心理學和社會學同
時發酵，誘發出深刻的味覺記憶。將視野開展到全球，不
同於沉著正式的葡萄酒佐餐氛圍，調酒的搭餐世界有更
多出框的精彩！紐約超火紅米其林餐廳 Gramercy Tavern
主廚柯里奇歐（T. Colicchio）以豬臀肉製成的火腿（tasso）
炒新鮮玉米搭配美國波本威士忌調成的 Bourbon Apple
Cider; 英國 The Hawksmoor 的牛排大餐不搭霸氣波爾
多，也不配濃辛澳洲希哈，而是以 Gin Martini 來清洗「重
置」每一口牛排味覺。 從世界回到台北，在 EAST END
就能嘗到國際頂尖的 Food Matching Cocktail（佐餐調
酒），華泰大飯店集團廚藝總監 Fudy Chen 和主廚 Louis
兩人四手運用的美食創意，讓 Bartender 們充分了解食
材與調酒之間的微妙關係，引領出一波有別於嚴肅 Fine
Dining 的風尚餐酒風潮。
無論是將古典老酒譜透過精湛詮釋，或帶有獨創發想的
調酒版本，EAST END 讓每一杯調酒都帶有獨一無二的
工藝精神，Tony呈現一杯《Penicillin》是2005年紐約「Milk
& Honey」的 Sam Ross 改編了經典的 Whiskey Sour，加
入帶有泥煤風味的威士忌及薑汁，撲鼻而來的是獨特海
藻及碘味，入喉後則是溫暖的嫩薑伴隨著細膩的酸味，最
後則以蜂蜜將所有風味結為一體，能把口中食物的鹹香
化作甘甜，搭配主廚 Louis 特製的《自製冷肉肉盤》，調
酒中淡淡的煙燻與蜜香添上獨特的「調味」，展開奇妙的
餐佐酒味覺層次，而這樣味覺天然、不經噴煙器產出煙
燻感，幾乎可與一切熟肉料理搭配。不同於一般起司冷肉
盤，帶有綿密油花又不膩口的味噌和牛、自製宜蘭風乾鴨
胸、義式培根、帶豬耳朵和豬頸肉口感的綜合豬肉凍、西
班牙曼切格起司和奶油虱目魚醬佐麵包，道道都是功夫
菜。
Tony 紮實的古典調酒技巧也透過《Hanky Panky》完美
演繹，更為「Hotel Bar Cocktail」歷史地位寫下重要的
一頁，這款調酒是由 Savoy Hotel 著名的女調酒師 Ada
《Above The Valley》 《Hanky Panky》《炒白蝦與泰式風味佐碳烤茄子》
飲 酒 過 量 有 礙 健 康
Coleman 在 1925 年創作，琴酒細膩的
草本風味及搭配義式苦艾酒佐以義大
利 Amaro，將草本、甘甜與苦味三種元
素相互交織牽引出微妙風味．而「苦韻」
可讓味覺感官更敏銳，適合作為餐與餐
之間的調酒或是餐後酒。
將創意入酒，
以靈感入菜除了古 典 調 酒，Tony 也 擅 長 以 季 節
和 情 緒 創 作 王 牌 特 調，《Autumn
Impression》以暮秋的意象發想，細膩
的日式琴酒加上玄米茶、紫蘇及 Fino
雪莉酒，勾勒出優雅的和式情懷，尾韻
刺激的山椒味結合優雅的琴酒香氛感，
搭配同樣帶涼秋氣息的《炒白蝦與泰式
風味青醬佐碳烤茄子》引出醬汁中的酸
甜鹹層次，精彩萬分。
EAST END 運用本土當令食材結合國
際風味，將歐陸美饌帶入調酒文化，
《烤章魚與堅果甜椒醬》是酒吧經理
Mandy 特別推薦的招牌料理，代表每一
道菜都堅持手工自製的繁複過程，先將
鮮活章魚的筋部打得散軟再冷凍，以慢
火慢燉至熟，可讓章魚本身的鮮味完全
封住且帶有彈性，紅椒也整顆入烤箱慢
燒再加入堅果搗成堅果甜椒醬，滿滿的
炭烤氣息為 Barfood 帶來更趣味的層
次，搭配狂野的 Mezcal 龍舌蘭酒、新鮮
甜椒、自製芹菜氣沫調製的《Mexican
Carnival》，宛如一場舌尖上的墨西哥慶
典，Mezcal 龍舌蘭酒以古法手工製作，
以燃燒的木頭和高溫石頭燒炙龍舌蘭
根莖，而 Tony 以草本風味濃郁的芹菜
入酒，與甘美辛香的甜椒提煉出龍舌蘭
迷人的煙燻口感與天然發酵的野味，與
這道烤章魚契合出超美味關係。
EAST END 將藝術、文化、歷史入酒，象
徵調酒文化的新文藝復興，也代表酒吧
對「手工」的崇高堅持，Tony 使用小藥
瓶裝盛的《Above the Valley》以手工小
批量生產的美國威士忌搭配義式苦艾
酒及雪莉酒，細細啜飲便能感受馥郁的
水果與香料風味交織出細膩而成熟的
風味，口感似飽滿的熟茶，適合《牛肝
蕈燉菲力與自製馬鈴薯泥、香料麵包》
這類地道的法式燉肉料理，讓品酒家不
僅品酒也品美食。
「終於，我們在台北飯店裡也能喝到頂
尖調酒。」EAST END 讓旅行有了更深
一層的感官體驗，感受創意在舌間流動
的片刻，任由心底的感動喧嘩，增厚五
感的品鑑實力。
COVER STORY
E A S T E N D
《Penicillin》《自製冷肉肉盤》
《Autumn Impression》
《Mexican Carnival》
《慢烤章魚與堅果甜椒醬》
《US Prime 牛小排肉醬水牛起士鐵板麵加蛋》
飲 酒 過 量 有 礙 健 康
CHEF'S RECIPE
和 Amelia一起勇敢冒險
1 調製
Ingredients
3 呈盤2 搖晃 4 裝飾
333 RESTAURANT & BAR 的人氣調酒「Amelia」，是
相當受到女性顧客喜愛的一款莓果口味的清新調酒。
以 1928 年第一位女飛行員 Amelia 命名，代表著探索
與冒險的精神，帶有特殊濃烈氣息的接骨木花、覆盆
子的酸甜與檸檬的清香，充分演繹出女性勇敢、富有韌
性的特質。簡單的五步驟，以及在各大賣場就能輕易取
得的材料，在家也能輕鬆做調酒！
今年 25 歲的 Jeff 潘建村，為 2017
年日本第十三回總務大臣調酒大
賽獎項得主。個性隨和且沈穩，16
歲開始學習調酒，18 歲起即至世
界各國參加國際性的調酒比賽，舉
手投足間都充滿了內斂的自信。關
於調酒的每一個步驟、每一個材
料，他都相當熟悉，而這其實都是
他花費多年練習累積而成的渾厚
底蘊。
將材料全部倒入 shake 杯中，順
序以無酒精的材料為優先，再加
冰塊至全滿。
運 用 指 尖 及 虎 口 確 實 拿 好
shake 杯，手舉至與胸口同高，
再往上 45 度角上下搖晃約十五
到二十下（來回算一下），手臂
到手腕的力量都要使到力。
將 shake 杯內的調酒慢慢倒入酒
杯中，倒酒的手必須高於杯緣大約
10-15 公分。
放入萊姆果乾、薄荷葉，
及覆盆子果粒增添風味，
大功告成！
伏特加 50ml、接骨木花 20ml、萊姆汁 30ml、覆盆莓果泥 20ml、冰塊一包、覆盆子果粒少許、
333 Bartender 潘建村 Jeff
覆盆子伏特加特調
飲 酒 過 量 有 礙 健 康
SNAPS & PROMOTIONS
SNAPS & PROMOTIONS
333 RESTAURANT & BAR
週末早午餐333 RESTAURANT & BAR，近期推出假日超值早午餐，涵蓋美式、義式、法式等六種選擇的主餐，只要 NT$280起，清爽生菜沙拉吧及薯條無限量吃到飽，除延續自然、原味與手工製作等特性，更增添許多新意並融合多國料理。每週六、日供應，時間自 11:00至 14:00，期許每個賓客都能在此開啟美好的一天。
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華泰大飯店集團
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九華樓
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訂位專線：02 7721 6619
華泰瑞苑沐餐廳
蕃茄牛肉麵入選食尚玩家「2017 牛肉麵大賞」華泰瑞苑沐餐廳的蕃茄牛肉麵入選食尚玩家「2017 牛肉麵大賞」！為全台 50 家優質牛肉麵之一！紐西蘭進口和牛臉頰肉，軟嫩 Q 彈，富有嚼勁，經歷足足 24 小時熬煮的湯底，是這道料理的靈魂所在，不可不嚐。即日起至 10 月 30 日止，四人同行、持「食尚玩家 2017 牛肉麵別冊」至沐餐廳消費，即可獲贈免費蕃茄牛肉麵一碗！
訂位專線：08 886 3666 轉 1511
TK SEAFOOD & STEAK
美國德州和牛 & 夏日新菜獨家登場TK SEAFOOD & STEAK 主廚近期遠赴美國，洽談台灣獨家引進德州 A BAR N RANCH 牧場的頂級和牛，「軟、嫩、香、柔」的美味，再次拓展饕客們的和牛地圖。因應仲夏季節，主廚也推出多道精選夏日新菜，讓每一位饕客，都能在最具質感的品味空間，體驗食藝的新五感美學。
訂位專線：0903 393 008
華泰名品城
獲選為台灣六大旅遊景點之一泰國最大的報紙媒體「泰國日報」(Thairath) 將「GLORIA OUTLETS 華泰名品城」評選為「來台觀光必去六大景點」之一， 成為台灣零售業在新南向政策下，成功行銷東南亞的最佳典範 ( 其他景點分別為中正紀念堂、野柳女王頭、九份老街、台北 101、淡水漁人碼頭 )。
華泰名品城引進各式國際級精品進駐，祭出天天六五折以下的超值優惠。針對會員與外籍旅客，園區也提供 Coupon 優惠供消費者索取。結合舒適開闊的露天環境，提供高規格硬體、管理與服務，持續為消費者帶來前所未有的購物新體驗！
驢子餐廳
董事長推薦菜 驢子餐廳主廚 Jack 蔡泰源精心推出風味新菜「西班牙辣蝦」，搶眼的大紅色澤、道地的滋味，就連華泰大飯店集團董事長都讚不絕口，甚至和主廚一同料理了起來！將鐵鍋熱油，放入香料爆香，以大火將整尾蝦快速上色炒熟。吃來辣中帶麻，與新鮮蝦味混搭，令人大呼過癮。而美味的秘訣，就在於主廚研發以蒜頭、乾辣椒、蔥及整條紅辣椒等自製而成的煙燻辣油！時序入秋，到驢子餐廳嚐鮮新一季的美味，正是時候！
訂位專線：0903 393 098
華泰大飯店集團
2017 美食展：繽紛食代，五星主廚 Louis 上菜一年一度的美食展為飯店界一大盛事，2017 年主辦單位邀請各家頂級飯店及知名餐廳主廚共同展出自家的拿手好菜。HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居主廚 Louis 獻上「夏季繽紛海洋」三道創意料理，以鮮魚、波士頓龍蝦、烏魚子為食材，運用其純熟的廚藝技巧及無限創意完美演繹，並加入紹興酒、西班牙冷湯為代表的中、西方元素，精準呼應美食展主題「繽紛食代」。
HOTEL QUOTE Taipei
客房金悅獎HOTEL QUOTE Taipei 拿下中國指標性旅遊雜誌 《悦游 Condé Nast Traveler》酒店金榜「最佳創意空間獎」！經過重重評選，由近二萬份讀者投票及編輯部、國際評審團的權威評比後，HOTEL QUOTE Taipei 脫穎而出，為大中華區七間獲獎飯店之一。感謝每一個曾經選擇 HOTEL QUOTE Taipei 的旅人，因為你們最具品味的選擇，讓 HOTEL QUOTE Taipei 的無拘風格，在國際間閃閃發光。
座落於精華地段，外觀設計低調內斂，步行即可抵達百貨公司、台北小巨蛋、雙捷運站等。快速連結至各觀光景點，是入住台北
設計酒店、享受靜謐低調氛圍的首選。
STAY UNDERSTATED
台北市松山區南京東路3段333號 T+886 2 2175 5588www.hote l -quote.com
飲 酒 過 量 有 礙 健 康