МКС 67.100.10

ИЗМЕНЕНИЕ № 1 СТБ 1598-2006

МОЛОКО КОРОВЬЕ Требования при закупках МАЛАКО КАРОВIНА Патрабаваннi пры закупках

Введено в действие постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 19.11.2007 г. № 57

Дата введения 2008-01-01

Раздел 2 дополнить ссылками: «СТБ ИСО 13366-1-2005 Молоко. Часть 1. Метод определения количества соматических клеток с

применением микроскопа ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества ГОСТ 30637-99 Молоко. Методы определения раскисления»; исключить ссылку: ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. Пункт 3.1 после слов «подразделяют на» дополнить словом: «экстра»; исключить слова: «и не-

сортовое»; таблицу 1 изложить в новой редакции. Пункты 3.2 и 3.5 исключить. Раздел 4 дополнить пунктом – 4.1а: «4.1а Для молока сорта «экстра» массовая доля белка должна быть не ниже 3,0 %, массовая до-

ля сухого обезжиренного вещества – не ниже 8,5 %». Пункты 4.6, 4.7 и 4.9 изложить в новой редакции: «4.6 Содержание радионуклидов в молоке не должно превышать республиканских допустимых

уровней [6]. 4.7 В молоке не допускается содержание антибактериальных веществ (сульфаниламиды, хино-

лоны, анаболические, гормональные, тиреостатические, бета-агностические препараты), антибиоти-ков и ингибирующих веществ, включая перекись водорода, моющие, дезинфицирующие, нейтрали-зующие (сода, аммиак и др.) вещества. В молоке не допускается содержание вредных веществ и их остатков сверх максимально допустимых уровней, установленных в [6а] (приложения 1 – 6).

4.9 Молоко для изготовления продуктов детского питания должно соответствовать требованиям, предъявляемым к «экстра» и высшему сорту».

Пункт 4.10. Второй абзац изложить в новой редакции: «В исключительных случаях по согласованию с органами государственного ветеринарного надзо-

ра и государственного санитарного надзора, а также между поставщиком и покупателем (переработ-чиком) допускается закупать молоко без охлаждения до 10 °С включительно при условии, что оно удовлетворяет требованиям 4.4 и в течение 2 ч после окончания дойки будет подвергнуто охлажде-нию или направлено на переработку».

Пункт 4.11 изложить в новой редакции: «Не допускается закупать для переработки молоко: – от больных и находящихся на лечении коров; – до истечения периода времени, рекомендованного ветеринарным врачом, после окончания ле-

чения коров с применением лекарств; – фальсифицированное, в том числе водой, растительным жиром и/или белком; – в период запуска продолжительностью не менее трех недель перед отелом и молозиво, полу-

ченное в первые шесть дней после отела». Пункт 5.1. Исключить слова: «(для молока термообработанного в неблагополучных по инфекци-

онным заболеваниям хозяйствах)». Пункт 5.2 изложить в новой редакции: «5.2 Каждая партия молока, предъявляемая к приемке, должна быть проверена на соответствие

требованиям настоящего стандарта и оформлена удостоверением качества и безопасности, в кото-ром указывают следующую информацию:

– номер и дату выдачи удостоверения качества и безопасности и накладной; – наименование продукции, вид тары; – наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя;

43

«Таб

лица

1

Норма дл

я молока сорта

Наименование

показателя

«экстра»

вы

сшего

первого

второго

Органолептические

показатели:

– цвет

; Бе

лый или белы

й со

слегка желтоватым

или

кремовым

оттенком

– консистенция

; Однородная жидкость без осадка

, сгустков,

хлопьев

белка

, включений подм

орож

енно

-го

молока,

вытопленного

или

подвзбитого

жира

– вкус

и запах

Чи

стые,

свойственны

е коровьем

у молоку,

без

посторонних привкуса

и запаха

Чистые,

свойственны

е коровьем

у молоку,

без

посторонних

привкуса и

запаха

. Допускаются в зимне

-весенний пе

-риод

слабовы

раженны

е корм

овые

привкус и запах

Физико-химические показатели

:

– титруемая

кислотность

, оТ;

От

16 до

18 включ.

От

16 до

20 включ.

– степень чистоты

, группа;

Первая

Первая

- вторая

– плотность*

(при

тем

пературе

молока

20

°С), не

ме-

нее,

кг/м

3 ;

1028

,0

10

27,0

1027

,0

– точка замерзания,

о С;

≤ –

0,5

20

≤ –

0,5

20

≤ –

0,5

20

– терм

оустойчивость по

алкогольной

пробе

(для

изго-

товления

продуктов

детского питания)

, группа

I –

II

– Микробиологические показатели

:

Общ

ее количество микроорганизмов

(бактериальная

обсемененность,

включая

мезоф

ильные аэробные и

факультативно

анаэробны

е микроорганизмы

), КО

Е/см

3

–

До

300 ты

с.

вклю

ч.

До

500 ты

с.

вклю

ч.

До

4 млн

. включ.

Количество

микроорганизмов

при

30 °С

в 1

мл молока

До

100 ты

с.

––

– Количество

сом

атических клеток

в 1

см

3 , не более

3 ×

105

5 ×

105

7,5 ×

105

1×

106

* Показатель

«плотность

» используют при отсутствии

условий

для

определения

показателя

«точка

зам

ерзания»

.

(Продолжение изменения № 1 к СТБ 1598-2006)

44

(Продолжение изменения № 1 к СТБ 1598-2006)

– время (ч, мин) окончания дойки (для молока, закупаемого без охлаждения до температуры

10 °С включительно в течение 2 ч после окончания дойки); – дату (день, месяц) и время (ч, мин) отгрузки; – массу нетто, кг; – количество единиц транспортной тары (для молока во флягах); – данные результатов испытаний по показателям, контролируемым в каждой партии: органолеп-

тические, плотность или точка замерзания, кислотность, степень чистоты, массовая доля жира; а так-же по периодически контролируемым показателям (в случае их определения поставщиком молока): массовая доля сухого обезжиренного вещества – для сорта «экстра», массовая доля белка, общее количество микроорганизмов или количество микроорганизмов при 30 °С – для «экстра» сорта, коли-чество соматических клеток;

– сорт; – подтверждение соответствия содержания радионуклидов допустимым уровням; – температуру при отгрузке; – обозначение настоящего стандарта; – подтверждение соответствия качества и безопасности молока требованиям настоящего стан-

дарта». Пункт 5.2.1 после слова «качества» дополнить словами: «и безопасности». Пункт 5.2.2 исключить. Пункт 5.3. Таблицу 2 изложить в новой редакции: «Таблица 2

Наименование показателя Периодичность контроля

Органолептические показатели Титруемая кислотность, °Т Температура, °С Степень чистоты, группа Плотность (при неопределении показателя «точка замерзания»), кг/м3 Точка замерзания (при применении вместо показа-теля «плотность»), °С Массовая доля жира, %

В каждой партии

Массовая доля белка, % Не реже одного раза в декаду Массовая доля сухого обезжиренного вещества, % Не реже одного раза в декаду для молока

сорта «экстра» Термоустойчивость по алкогольной пробе, группа В каждой партии молока для изготовления

продуктов детского питания Количество микроорганизмов при 30 °С в 1 мл Не реже одного раза в декаду для молока

сорта «экстра» Общее количество микроорганизмов, КОЕ/см3 Не реже одного раза в декаду Количество соматических клеток в 1 см3 Не реже одного раза в декаду

Пункты 5.4 и 5.5 исключить. Пункт 5.10 после слов «требованиям [2]» дополнить словами: «других вредных веществ и их ос-

татков на соответствие требованиям [6a]». Пункт 5.14 изложить в новой редакции: «5.14 В случае расхождения между определенными при закупке и указанными поставщиком в

удостоверении качества и безопасности значениями контролируемых показателей молока или при получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из контролируемых по-казателей, по нему проводят повторные испытания удвоенного объема выборки, взятой из той же партии молока. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию молока.

В случае невозможности присутствия представителя поставщика при проведении повторных ис-пытаний партии молока допускается проводить отбор проб, испытания и сортировку молока комисси-онно».

45

(Продолжение изменения № 1 к СТБ 1598-2006)

Пункт 6.4. Первый абзац изложить в новой редакции: «Оценку запаха и вкуса молока проводят органолептически в соответствии с ГОСТ 28283 (разде-

лы 1 – 3 и пункты 4.2 и 4.4 раздела 4) или в случае проведения арбитражных испытаний – по ГОСТ 28283. Допускается оценку вкуса молока проводить после доведения пробы до кипения с по-следующим охлаждением до температуры (18 ± 2) °С».

Пункт 6.6 после ссылки «ГОСТ 3625» дополнить словами: «сухого обезжиренного вещества мо-лока – по ГОСТ 3626».

Пункт 6.11. Второй абзац после слова «обеспечивать» дополнить словами: «достоверность и»; третий абзац после слова «белка» дополнить словами: «для молока сорта «экстра», а также». Пункт 6.13 изложить в новой редакции: «6.13 Определение ингибирующих веществ, включая антибиотики (качественный анализ), –

по ГОСТ 23454, [7] – [9], соды – по ГОСТ 24065, аммиака – по ГОСТ 24066, перекиси водорода – по ГОСТ 24067, раскисления молока – по ГОСТ 30637. Определение антибиотиков (количественный анализ) проводят по [10] – [13], а также микробиологическими экспресс-методами с применением тест-комплектов «Дельвотест» и иммуноферментными экспресс-методами с использованием набора COPAN TEST SINGLES 100, включая [9a], утвержденными в установленном порядке. Определение содержания вредных веществ и их остатков, установленных [6а] (приложения 1 – 6), – по методам, утвержденным в установленном порядке».

Раздел 6 дополнить пунктом – 6.15а: «6.15а Определение количества микроорганизмов при 30 °С для молока сорта «экстра» – по

ГОСТ 9225». Пункт 6.16 дополнить ссылкой: СТБ ИСО 13366-1. Пункт 6.19 исключить. Пункт 7.3 после ссылки «ГОСТ 9218» дополнить словами: «изготовленных с внутренней и наруж-

ной сторон из нержавеющих материалов (комбинированные и др. металлы, сплавы), разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь для транспортирования молока и других пи-щевых жидкостей».

Библиография. Ссылки [11], [12], [14] изложить в новой редакции: «[11] МВИ. МН 2642-2007 Методика выполнения измерений количества стрептомицина в молоке

и мясе с использованием тест-системы «РИДАСКРИН Стрептомицин»; [12] МВИ. МН 2644-2007 Методика выполнения измерений количества тетрациклина в молоке и

мясе с использованием тест-системы «РИДАСКРИН Тетрациклин»; [14] МВИ. МН 2643-2007 Методика выполнения измерения количества сульфаметазина в моло-

ке, мясе, почках с использованием тест-системы «РИДАСКРИН Сульфаметазин»; дополнить ссылками – [6a] (после [6]) и [9a] (после [9]): «[6a] Правила осуществления контроля за содержанием вредных веществ и их остатков в живых

животных и продукции животного происхождения при экспорте в страны Европейского союза Утверждены постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Бела-русь № 78 от 16.12.2005 г.

[9a] Методические рекомендации по экспресс-определению остаточных количеств антибиотиков в молоке с использованием набора COPAN TEST SINGLES 100 (производство фирмы COPAN, Италия) Утверждены Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 30 марта 2006 г. № 10-2-5/534».

(ИУ ТНПА № 10 2007)

46

II

ГосстандартМинск

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТРЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

СТБ 1598-2006

МОЛОКО КОРОВЬЕ

Требования при закупках МАЛАКО KAPOBIHA

Патрабаваннi пры закупках

Издание официальное

БЗ 1

-200

6

СТБ 1598-2006

II

УДК 637.141:006.354 МКС 67.100.10 КП 03

Ключевые слова: молоко коровье, классификация, сорт, показатели, технические требования, правила приемки, методы контроля, хранение, транспортирование

ОКП РБ 01.21.20

Предисловие Цели, основные принципы, положения по государственному регулированию и управлению в об-

ласти технического нормирования и стандартизации установлены Законом Республики Беларусь «О техническом нормировании и стандартизации».

1 РАЗРАБОТАН научно-производственным республиканским унитарным предприятием «БЕЛНИКТИММП» и республиканским унитарным предприятием «Институт животноводства НАН Беларуси»

ВНЕСЕН Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

2 УТВЕРЖДЕН и ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 31 января 2006 г. № 6

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ (с отменой на территории Республики Беларусь ГОСТ 13264-88) Настоящий стандарт не может быть тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта

Республики Беларусь Издан на русском языке

СТБ 1598-2006

III

Содержание

1 Область применения ..............................................................................................................................1

2 Нормативные ссылки .............................................................................................................................1

3 Классификация .......................................................................................................................................2

4 Технические требования........................................................................................................................4

5 Правила приемки ....................................................................................................................................4

6 Методы контроля ....................................................................................................................................6

7 Транспортирование и хранение ............................................................................................................7

8 Гарантии поставщика .............................................................................................................................7

Приложение А (рекомендуемое) Определение белка в молоке модифицированным методом формольного титрования................................................................................................8

Приложение Б (рекомендуемое) Экспресс-метод определения белка в молоке..............................10

Библиография ..........................................................................................................................................11

СТБ 1598-2006

1

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

МОЛОКО КОРОВЬЕ Требования при закупках

МАЛАКО KAPOBIHA Патрабаваннi пры закупках

Cow's milk Purchase requirements

Дата введения 2006-08-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на молоко коровье (далее − молоко), подвергнутое после получения (дойки) первичной обработке, включающей очистку от механических примесей и охлажде-ние, закупаемое в качестве сырья для дальнейшей переработки в Республике Беларусь, и устанав-ливает требования при его закупках.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты: СТБ 1036-97 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для опреде-

ления показателей безопасности СТБ 1051-98 Радиационный контроль. Отбор проб молока и молочных продуктов. Общие требо-

вания СТБ 1059-98 Радиационный контроль. Подготовка проб для определения стронция-90 радиохи-

мическими методами СТБ 1313-2002 Продукты пищевые и сырье продовольственное. Методика определения содер-

жания токсичных элементов цинка, кадмия, свинца и меди методом инверсионной вольтамперомет-рии на анализаторах типа ТА

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности ГОСТ 4462-78 Реактивы. Кобальт (II) серно-кислый 7-водный. Технические условия ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные сред-

ства. Общие технические условия ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подго-

товка их к анализу ГОСТ 18677-73 Пломбы. Конструкция и размеры ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по

Кьельдалю и определение массовой доли белка ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлор-

органических пестицидов ГОСТ 23453-90 Молоко. Методы определения количества соматических клеток ГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ ГОСТ 24065-80 Молоко. Методы определения соды Издание официальное

СТБ 1598-2006

2

ГОСТ 24066-80 Молоко. Метод определения аммиака ГОСТ 24067-80 Молоко. Метод определения перекиси водорода ГОСТ 25101-82 Молоко. Метод определения точки замерзания ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и

размеры ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка

проб к анализу ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения

содержания токсичных элементов ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы

испытаний ГОСТ 29169-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной меткой ГОСТ 29251-91 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич-

ных элементов ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-

эмиссионным методом ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87) Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоско-

пический метод ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-

синов В1 и М1

Примечание − При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации (далее − ТНПА) по каталогу, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящим стандартом, следует руковод-ствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положе-ние, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Классификация

3.1 Молоко по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и коли-честву соматических клеток подразделяют на высший, первый, второй сорт и несортовое в соответст-вии с требованиями, приведенными в таблице 1.

3.2 Молоко, прошедшее специальную обработку в неблагополучных по инфекционным заболева-ниям хозяйствах, согласно таблице 1 относят к несортовому и используют после положительной ре-акции на пероксидазу в соответствии с требованиями санитарно-ветеринарных правил по профилак-тике и ликвидации заболеваний, общих для человека и животных [1] и в соответствии с действующи-ми инструкциями по профилактике заболеваний.

3.3 Молоко плотностью менее 1027 кг/м3, но не менее 1026 кг/м3, и/или кислотностью от 15,00 до 15,99 °Т включительно или от 20,01 до 21,00 °Т включительно, сортируемое по результатам испыта-ний контрольной пробы, полученной при контрольной дойке, подтверждающим отсутствие фальсифи-кации по плотности и/или кислотности, относят ко второму сорту в соответствии с требованиями, при-веденными в таблице 1, без учета нормы показателей «плотность» и/или «кислотность».

3.4 Срок действия результатов испытаний контрольной пробы не должен превышать одного ме-сяца с даты ее проведения. В этот период значения кислотности и/или плотности молока должны со-ответствовать установленным по результатам контрольной пробы. При несоответствии значений по-казателей действие результатов контрольной пробы прекращается.

Табл

ица

1

Норма дл

я молока

Наименование

показателя

высш

его сорта

первого сорта

второго сорта

несортового

Органол

ептические

показател

и:

− цвет

; Бе

лый или белы

й со

слегка же

лтоватым

или

кремовым

оттенком

− консистенция

; Однородная жи

дкость

без

осадка,

сгустков,

хлопьев

белка

, включений подм

оро-

женного молока,

вытопленного

или

подвзбитого

жира

− вкус

и запах

Чи

стые,

свойственны

е мо

локу

коровьему

,без посторонних привкуса

и запаха

Чи

стые,

свойственны

е мо

локу

коровьему

, без посторонних привкуса

и запаха.

До

пускаю

тся

в зимне

-весенний

период

слабовыраже

нные

корм

овые

привкус и

запах

Физико-хи

мич

еские по

казатели

:

− титруемая

кислотность

, °Т;

От

16 до

18 включ.

От

16 до

20

вклю

ч.

От

15 до

21

вклю

ч.

− степень чистоты

, группа;

первая

первая

−вторая

первая

−третья

− плотность*

(значение соответствует температуре

молока

20 °С

), не

менее

, кг/м

3 ; 10

28,0

10

27,0

10

27,0

10

26,0

− точка замерзания,

°С;

≤ −

0,52

0 ≤ −

0,52

0 ≤ −

0,52

0 > −

0,52

0, но

≤ −

0,51

0

− терм

оустойчивость по

алкогольной

пробе

(при

сорти

-ровке молока для изготовления

продуктов

детского пи

-тания)

, группа;

I −

II

I − II

−

− − пероксидаза

(для

термически

обработанного

молока

из неблагополучных по

инф

екционны

м заболеваниям

хозяйств

) −

− −

Отсутствует

Микро

биол

огич

еский по

казатель

:

Общ

ее количество микроорганизмов

(бактериальная

обсемененность,

включая мезоф

ильные аэробные и

факультативно

анаэробны

е микроорганизмы

), КО

Е/см

3

До

300

тыс/см

3 вклю

ч.

До

500

тыс/см

3 вклю

ч.

До

4 млн

/см

3 вклю

ч.

До

4 млн

/см

3 вклю

ч.

Коли

чество

сом

атич

еских клеток

в 1

см

3 , не бо

лее

5 ×

105

7,5 ×

105

1 ×

106

1 ×

106

* Показатель

«плотность

» используют при отсутствии

условий

для

определения

показателя

«точка

зам

ерзания»

.

3

СТБ 1598-2006

СТБ 1598-2006

4

3.5 В случаях невозможности присутствия представителя поставщика допускается комиссионно сортировать молоко, не соответствующее по показателям плотности и/или кислотности требованиям 3.1 − 3.4.

4 Технические требования

4.1 Базисные нормы массовой доли жира молока − 3,4 %, массовой доли белка − 3,0 %. 4.2 Молоко получают от здоровых животных. Получение и подготовка молока для закупки должны

осуществляться в соответствии с требованиями ветеринарного и санитарно-эпидемического законо-дательства по [1], [2], [3], [4].

4.3 Молоко должно быть разрешено для переработки органами и учреждениями, осуществляю-щими государственный ветеринарный надзор.

Ветеринарная служба, обслуживающая сельскохозяйственные организации (хозяйства) по произ-водству молока в соответствии с [2], не реже одного раза в месяц должна выдавать молокоперераба-тывающему предприятию справку установленной формы о ветеринарно-санитарном благополучии хозяйств − поставщиков молока.

4.4 По показателям качества молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. 4.5 Содержание токсичных элементов, микотоксинов (афлатоксина М1), пестицидов, патогенных

микроорганизмов, в том числе сальмонелл, в молоке не должно превышать допустимых уровней, ус-тановленных в [5].

4.6 В молоке не допускается содержание антибактериальных веществ (антибиотики, сульфани-ламиды, хинолоны, анаболические, гормональные, тиреостатические, бета-агностические препараты), ингибирующих веществ, включая перекись водорода, моющие, дезинфицирующие, нейтрализующие (сода, аммиак и другие) вещества.

4.7 Содержание радионуклидов в молоке не должно превышать действующих республиканских допустимых уровней [6].

4.8 Молоко для изготовления продуктов детского питания должно закупаться в соответствии с требованиями [2] со специально выделенных ферм по согласованию с органами и учреждениями, осуществляющими государственный ветеринарный надзор и государственный санитарный надзор.

4.9 Молоко для изготовления продуктов детского питания высшего и первого сорта по органолеп-тическим, физико-химическим и микробиологическим показателям должно соответствовать требова-ниям настоящего стандарта, по количеству соматических клеток и показателям безопасности − [5] (пункт 8.5.1), по термоустойчивости по алкогольной пробе − группа I или II согласно требованиям ТНПА на конкретный вид продуктов детского питания.

4.10 Молоко закупают охлажденным с температурой до 10 °С включительно. По согласованию с органами государственного ветеринарного и санитарного надзора, а также

между поставщиком и покупателем (переработчиком) допускается закупать молоко без охлаждения до температуры 10 °С включительно в течение 2 ч после окончания дойки при условии, что оно будет немедленно подвергнуто охлаждению или направлено на переработку. В удостоверении качества должно быть дополнительно указано время (ч, мин) окончания дойки.

4.11 Не допускается закупать для переработки молоко: − от больных и находящихся на лечении коров; − до истечения периода времени, рекомендованного ветеринарным врачом, после окончания ле-

чения коров с применением лекарств; − не выдерживающее пробу на эффективность пастеризации (проба на пероксидазу); − фальсифицированное, в том числе водой, растительным жиром и/или белком; − позже чем за три недели перед отелом и раньше чем через шесть дней после отела.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки молока − по ГОСТ 13928, ГОСТ 26809 (для молока термообработанного в неблагополучных по инфекционным заболеваниям хозяйствах), [3].

5.2 Каждая партия молока, предъявляемого к закупке, должна быть проверена на соответствие требованиям настоящего стандарта и оформлена удостоверением качества, в котором указывают следующую информацию:

− номер и дату выдачи удостоверения; − наименование продукта;

СТБ 1598-2006

5

− наименование и местонахождение (юридический адрес) поставщика; − время (ч, мин) окончания дойки (для молока закупаемого без охлаждения до температуры 10 °С

включительно в течение 2 ч после окончания дойки); − дату (день, месяц) и время (ч, мин) отгрузки; − массу нетто (кг); − количество единиц транспортной тары (для молока во флягах); − данные результатов испытаний по органолептическим показателям, плотности, кислотности,

степени чистоты, массовым долям жира, белка; − температуру при отгрузке, температуру термической обработки для молока из неблагополучных

по инфекционным заболеваниям хозяйств; − обозначение настоящего стандарта; − подтверждение о соответствии качества молока требованиям настоящего стандарта. 5.2.1 Удостоверение качества должно быть подписано ответственным за отгрузку молока лицом,

уполномоченным руководителем хозяйства-поставщика и заверено печатью или штампом этого хо-зяйства.

5.2.2 Один экземпляр подлинника удостоверения качества должен храниться у поставщика, вто-рой − направляется переработчику молока.

5.3 Периодичность контроля качества молока устанавливают в соответствии с таблицей 2. Таблица 2

Наименование показателя Периодичность контроля Органолептические показатели Титруемая кислотность, °Т Температура, °С Степень чистоты, группа Плотность, кг/м3 (при неопределении показателя «точка замерзания») Точка замерзания, °С (при применении вместо по-казателя «плотность») Массовая доля жира, % Пероксидаза (для термообработанного молока из неблагополучных по инфекционным заболеваниям хозяйств)

В каждой партии

Массовая доля белка, % Не реже одного раза в декаду Термоустойчивость по алкогольной пробе, группа В каждой партии молока для изготовления про-

дуктов детского питания Общее количество микроорганизмов, КОЕ/см3 Не реже одного раза в декаду Количество соматических клеток в 1 см3 Не реже одного раза в декаду или в каждой

партии молока для изготовления продуктов детского питания

5.4 Плотность молока определяют в случае разногласий комиссионно. 5.5 По письменному заявлению поставщика допускается проводить дополнительно к плановому

контролю еще одно определение в молоке общего количества микроорганизмов и количества сома-тических клеток.

5.6 Результаты испытаний, проводимых реже чем в каждой партии, распространяются на молоко, принятое в период (соответственно час, день, декада, месяц) между данным и следующим завершен-ным испытанием.

5.7 Ингибирующие вещества контролируют одновременно с определением в молоке общего ко-личества микроорганизмов один раз в декаду или чаще при подозрении на их присутствие в молоке.

5.8 Нейтрализующие вещества контролируют при подозрении на фальсификацию молока, имею-щего несвойственный коровьему молоку вкус, запах, цвет или посторонний привкус, кислотность ниже 16 °Т, неустойчивость белковой фракции при исследованиях органолептических показателей (выпа-дение хлопьев белка).

СТБ 1598-2006

6

5.9 Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, пато-генных микроорганизмов на соответствие требованиям [5] проводят в соответствии с порядком, уста-новленным изготовителем молока с учетом требований законодательства и гарантирующим безопас-ность молока.

5.10 Контроль содержания антибактериальных веществ, моющих и дезинфицирующих средств на соответствие требованиям [2] проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем молока с учетом требований законодательства и гарантирующим безопасность молока.

5.11 Контроль уровня радиоактивного загрязнения молока осуществляют в соответствии со схе-мой радиационного контроля, согласованной и утвержденной в установленном порядке.

5.12 Контроль внешнего вида и плотности укупоривания транспортной тары проводят для каждой единицы транспортной тары с молоком.

5.13 Массу нетто контролируют в каждой партии молока. 5.14 В случае расхождения между определенными при закупке и указанными поставщиком в удо-

стоверении качества значениями контролируемых показателей молока или при получении неудов-летворительных результатов испытаний хотя бы по одному из органолептических или физико-химических показателей по нему проводят повторные испытания удвоенного объема выборки, взятой из той же партии молока. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распростра-няются на всю партию молока.

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб молока и подготовку их к испытанию проводят в соответствии с СТБ 1036, СТБ 1051, СТБ 1059, ГОСТ 13928, ГОСТ 26809, ГОСТ 26929.

6.2 Определение температуры молока − по ГОСТ 26754. 6.3 Контроль внешнего вида, плотности укупоривания транспортной тары, цвета и консистенции

молока проводят визуально. 6.4 Оценку запаха и вкуса молока проводят органолептически по ГОСТ 28283. Допускается оценку

вкуса молока проводить после доведения пробы до кипения с последующим охлаждением до темпе-ратуры (18 ± 2) °С.

Запах молока оценивают в пробе молока объемом 10 − 20 мл, подогретой до температуры 35 °С. 6.5 Определение количества молока в партии − по ГОСТ 3622. 6.6 Определение плотности молока − по ГОСТ 3625. 6.7 Определение титруемой кислотности молока − по ГОСТ 3624. 6.8 Определение точки замерзания молока − по ГОСТ 25101, в случае разногласия − по ГОСТ 30562. 6.9 Определение степени чистоты молока − по ГОСТ 8218. 6.10 Определение массовой доли жира в молоке − по ГОСТ 5867. 6.11 Определение массовой доли белка в молоке методами рефрактометрическим, колориметри-

ческим, формольного титрования − по ГОСТ 25179 или формольного титрования модифицированным методом − по ГОСТ 25179 без применения блока автоматического титрования (см. приложение А), а также экспресс-методом, (см. приложение Б), на приборах, внесенных в Государственный реестр средств измерений Республики Беларусь.

Применяемые методы должны обеспечивать сопоставимость результатов анализа. Контроль массовой доли белка в арбитражных (спорных) случаях и при необходимости уточнения

показаний приборов для определения белка в молоке экспресс-методом − по ГОСТ 23327. 6.12 Определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе − по ГОСТ 25228. 6.13 Определение ингибирующих веществ, включая антибиотики (качественный анализ), − по

ГОСТ 23454, [7], [8] и [9], соды − по ГОСТ 24065, аммиака − по ГОСТ 24066, перекиси водорода − по ГОСТ 24067. Определение антибиотиков (количественный анализ) проводят по [10], [11], [12] и [13] или другими методами, утвержденными в установленном порядке.

6.14 Определение сульфаниламидных препаратов − по [14], [15], других антибактериальных веществ в молоке − по методам, утвержденным в установленном порядке.

6.15 Определение общего количества микроорганизмов (бактериальная обсемененность, вклю-чая мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы) − по ГОСТ 9225.

6.16 Определение количества соматических клеток − по ГОСТ 23453. 6.17 Определение содержания токсичных элементов − по СТБ 1313, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929,

ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или другими методами, утвержден-ными в установленном порядке.

СТБ 1598-2006

7

6.18 Определение в молоке микотоксинов (афлатоксина М1) − по ГОСТ 30711 и [16], патогенных микроорганизмов − по ГОСТ 30519, пестицидов − по ГОСТ 23452 или по методам, утвержденным в установленном порядке.

6.19 Определение пероксидазы − по ГОСТ 3623. 6.20 Содержание радионуклидов определяют по методикам выполнения измерений, утвержден-

ным в установленном порядке. 6.21 Показатели качества молока допускается контролировать другими методами и методиками,

внесенными в «Перечень методик выполнения измерений, прошедших регистрацию в БелГИМ», мет-рологические характеристики которых не ниже приведенных в настоящем стандарте, и имеющими метрологическое обеспечение согласно действующему законодательству Республики Беларусь с исполь-зованием приборов, внесенных в Государственный реестр средств измерений Республики Беларусь.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Условия и продолжительность хранения молока до закупки − в соответствии с действующими правилами ветеринарного и санитарно-эпидемического законодательства [2], [3].

7.2 Молоко, предназначенное для закупки, транспортируют специализированными транспортны-ми средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на со-ответствующем виде транспорта, а также [2] и [3].

7.3 Молоко на пищевые перерабатывающие предприятия доставляют транспортом с изотермиче-скими кузовами, с системами охлаждения груза до температуры от 1 °С до 10 °С, в цистернах с тер-моизоляцией по ГОСТ 9218, во флягах металлических по ГОСТ 5037, а также другой таре, изготов-ленной из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с молоком и молочными продуктами.

7.4 Молоко направляют для закупки в плотно закрытой опломбированной транспортной таре. Для герметизации крышек используют прокладки из пищевой резины по ТНПА. Допускается применение прокладок из иных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с пищевыми продуктами. Запорные устройства крышек пломбируют пломбами металли-ческими по ГОСТ 18677 или полиэтиленовыми пломбами по ТНПА.

7.5 Транспортная тара должна обеспечивать качество, безопасность и сохранность молока.

8 Гарантии поставщика

Поставщик гарантирует соответствие качества молока требованиям настоящего стандарта при соблюдении требований ветеринарного и санитарно-эпидемического законодательства и установлен-ных настоящим стандартом.

СТБ 1598-2006

8

Приложение А (рекомендуемое)

Определение белка в молоке модифицированным методом формольного титрования

Определение в молоке белка проводится по ГОСТ 25179, но без применения блока автоматиче-

ского титрования.

А.1 Сущность метода Метод основан на свойстве аминокислот белка в присутствии нейтрального формальдегида по-

вышать кислотность молока с образованием моноаминодикарбоновых кислот белков со свободными карбоксильными группами, которые оттитровывают гидроксидом натрия. Количество гидроксида на-трия, израсходованного на титрование, прямо пропорционально массовой доле белка в молоке.

А.2 Аппаратура, материалы, реактивы

Колбы П-2-50-34 ТС, П-2-100-34 ТС − по ГОСТ 25336. Колбы 1-100-2, 2-100-2 − по ГОСТ 1770. Пипетки 1-2-1, 2-2-5, 2-2-10 − по ГОСТ 29169 . Бюретки 6-1-10-0,02, 6-2-10-0,02, 7-1-10-0,2, 7-2-10-0,02 − по ГОСТ 29251. Натрия гидроксид стандарт-титр − по ТНПА, водный раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм3. Фенолфталеин − по ТНПА, 70 %-ный спиртовой раствор массовой концентрации фенолфталеина

10 г/дм3. Вода дистиллированная − по ГОСТ 6709. Кобальт сернокислый − по ГОСТ 4462, ч.д.а. или ч., водный раствор с массовой концентрацией

25 г/дм3 для приготовления контрольного эталона. Формальдегид − по ТНПА, водный раствор с массовой долей формальдегида 30 − 40 %, свобод-

ный от осадка. Допускается применение другой аппаратуры и материалов, технические, метрологические харак-

теристики и качество которых не хуже указанных.

А.3 Подготовка к проведению анализа А.3.1 Приготовление водного раствора сернокислого кобальта массовой концентрации 25 г/дм3

2,5 г сернокислого кобальта вносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доводят до метки дистиллированной водой. Срок хранения данного раствора − 6 мес.

А.3.2 Приготовление контрольного эталона окраски К 10 см3 молока добавляют 0,25 см3 водного раствора кобальта сернокислого массовой концен-

трации 25 г/дм3. Эталон пригоден для работы в течение одной смены.

А.4 Проведение анализа

А.4.1 В две конические колбы отмеривают по 20 см3 молока, добавляют по 10 − 12 капель 70 %-ного спиртового раствора фенолфталеина с массовой концентрацией 10 г/дм3, перемешивают и титруют водным раствором гидроксида натрия с молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 до слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски. К содержимому колб добавляют по 5 см3 водного раствора формальдегида с массовой концентрацией 30 − 40 %, перемешивают и через одну минуту титруют водным раствором гидроксида натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3 до появления розовой окраски, соответствующей цвету эталона.

А.4.2 Параллельно проводят испытания по нейтрализации водного раствора формальдегида (контрольный опыт). Для приготовления контрольного эталона окраски и проведения контрольного опыта вместо молока берут дистиллированную воду. В колбы, содержащие по 20 см3 воды, добавля-ют по 10 − 12 капель 70 %-ного спиртового раствора фенолфталеина с массовой концентрацией 10 г/дм3, по 5 мл водного раствора формальдегида с массовой концентрацией 30 − 40 %, перемеши-вают и через одну минуту титруют водным раствором гидроксида натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3 до появления розовой окраски, соответствующей цвету эталона.

СТБ 1598-2006

9

А.4.3 Поправку к результатам измерения массовой доли белка методом формольного титрования определяют по ГОСТ 25179 (пункт 4.2.2). Определение поправки проводят не реже одного раза в месяц.

А.5 Обработка результатов анализа

Массовую долю белка X, %, вычисляют по формуле

Х = (V2 − V1 − V0) 0,96 + П, (1)

где V1 − количество водного раствора гидроксида натрия, израсходованное на нейтрализацию молока до внесения водного раствора формальдегида, см3;

V2 − общее количество водного раствора гидроксида натрия, израсходованное на нейтрали-зацию молока, см3;

V0 − количество водного раствора гидроксида натрия, израсходованное в контрольном опыте по нейтрализации водного раствора формальдегида, см3;

П − поправка к результатам измерения массовой доли белка методом формольного тирова-ния, %;

0,96 − эмпирический коэффициент, %/см3.

Максимальная допустимая погрешность результата измерений в диапазоне массовой доли белка 2,0 − 4,0 % составляет 0,15 % массовой доли белка при доверительной вероятности 0,80 и расхожде-нии между двумя параллельными измерениями не более 0,2 % массовой доли белка.

За окончательный результат измерения принимают среднее арифметическое значение результа-тов двух параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.

СТБ 1598-2006

10

Приложение Б (рекомендуемое)

Экспресс-метод определения белка в молоке

Б.1 Сущность метода

Экспресс-метод определения белка в молоке основан на измерении параметров ультразвуковых колебаний при прохождении ультразвука через пробу молока при двух заданных температурах и дальнейшей обработке этих параметров по заданному алгоритму.

Б.2 Аппаратура, материалы, реактивы

Анализатор молока АКМ-98 − по [17] или анализатор качества молока «Лактан 1-4» − по ТНПА и других марок − по 6.21.

Баня водяная термостатируемая с обогревом, позволяющая поддерживать температуру (25 ± 2) °С и (45 ± 2) °С.

Термометр жидкостный − по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения, включающим значения 25 °С и 45 °С, и ценой деления шкалы 1 °С.

Колба КМ-3-1000-50 ТС − по ГОСТ 25336. Вода дистиллированная − по ГОСТ 6709. Жидкое средство для мытья лабораторной посуды (бытовое) − по ТНПА. Допускается применение другой аппаратуры и материалов, технические, метрологические харак-

теристики и качество которых не хуже указанных.

Б.З Подготовка к проведению измерений

Б.3.1 Подготовка прибора

Подготовку анализатора к работе проводят согласно руководству по эксплуатации прибора. По окончании измерений прибор промывают водой и моющим средством согласно инструкции,

прилагаемой к прибору.

Б.3.2 Подготовка пробы молока При наличии слоя отстоявшихся сливок объединенную пробу молока, отобранную от партии мо-

лока, нагревают в водяной бане до температуры (45 ± 5) °С и тщательно перемешивают путем пере-ливания из сосуда в сосуд (не менее трех раз). Затем пробу охлаждают до температуры (22 ± 4) °С.

Б.4 Порядок проведения измерений

Из подготовленной по Б.3.2 объединенной пробы молока отбирают пробу для анализа, которую помещают в приемное устройство прибора. Через 2,5 − 3,5 мин считывают результаты измерений массовой доли белка с показывающего устройства прибора.

Б.5 Обработка результатов измерений

Дополнительной обработки результатов измерений не требуется. Значения массовой доли белка в молоке снимаются непосредственно по показаниям прибора.

Б.6 Допустимая погрешность

Предел допустимой погрешности результата измерений в диапазоне массовой доли белка от 1,5 % до 3,5 % на анализаторе качества молока «Лактан 1-4» составляет ± 0,25 %; в диапазоне от 1,5 % до 6 % на анализаторе молока АКМ-98 составляет ± 0,15 % при доверительной вероятности 0,95 и рас-хождении между двумя параллельными измерениями не более 0,2 % массовой доли белка.

За окончательный результат измерения принимают среднее арифметическое значение результа-тов двух параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.

СТБ 1598-2006

11

Библиография

[1] Ветеринарно-санитарные правила по профилактике и ликвидации заболеваний, общих для человека и животных (Туберкулез) Утверждены совместным Постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь и Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 2 апреля 2004 г., № 26/16.

[2] Ветеринарно-санитарные правила для молочно-товарных ферм сельскохозяйственных ор-ганизаций, личных подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйств по производству молока Утверждены Постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 17 марта 2005 г., № 16

[3] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь СанПиН 2.3.4.13-19-2002 Производство молока и молочных продуктов

[4] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь СанПиН 1.1.8-24-2003 Организация и проведение производственного контроля за соблюде-нием санитарных правил и выполнением санитарно-профилактических мероприятий

[5] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь СанПиН 11-63 РБ 98 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольствен-ного сырья и пищевых продуктов

[6] Республиканские допустимые уровни содержания цезия-137 и стронция-90 в сельскохозяй-ственном сырье и кормах Утверждены Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 3 августа 1999 г.

[7] Методические рекомендации по качественному экспресс-определению остаточных количеств β-лактамовых антибиотиков в молоке-сырье с использованием тест-полосок S.T.A.R. 100 Утверждены Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 6 апреля 2005 г. № 10-1-5/208 В

[8] Методические рекомендации по качественному экспресс-определению остаточных коли-честв β-лактамовых антибиотиков в молоке-сырье с использованием набора реагентов βЕТА S.T.A.R. 25 Утверждены Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 6 апреля 2005 г. №10-1-5/205В

[9] Методические рекомендации по качественному экспресс-определению остаточных коли-честв β-лактамовых антибиотиков в молоке с использованием SNAP β-лактам теста Утверждены Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 24 октября 2005 г. № 10-2-5/552В

[10] Методика определения микроколичеств левомицетина (хлорамфеникола) с использованием тест-систем RIDASCREEN Левомицетин Утверждена Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 18 сентября 2003 г. № 10-1-5/118/В

[11] Методические указания по определению остаточных количеств стрептомицина в мясе, пе-чени, меде и молоке с использованием тест-систем РИДАСКРИН Стрептомицин Утверждены Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 11 ноября 2003 г. № 10-1-5/166В

[12] Методические указания по определению остаточных количеств тетрациклина в мясе, молоке и меде с использованием тест-систем RIDASCREEN Тетрациклин Утверждены Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 11 ноября 2003 г. № 10-1-5/167В

[13] Методические указания по количественному определению остаточных количеств энрофлок-сацина и ципрофлоксацина в молоке, мясе, рыбе, креветках с помощью тест-системы RIDASCREEN ENRO/CIPRO Утверждены Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 24 октября 2005 г. № 10-2-5/554В

СТБ 1598-2006

12

[14] Методические указания по определению остаточных количеств сульфаметазина в молоке, мясе, почках, сыворотке крови с использованием тест-систем РИДАСКРИН ФАСТ Сульфа-метазин Утверждены Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 11 ноября 2003 г. № 10-1-5/164В

[15] Методические указания по определению остаточных количеств сульфаметазина в молоке, мясе, почках, сыворотке крови с использованием тест-систем РИДАСКРИН Сульфаметазин Утверждены Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 11 ноября 2003 г. № 10-1-5/165В

[16] Методические указания по количественному экспресс-определению афлатоксина М1 в моло-ке и сухом молоке с помощью тест-системы РИДАСКРИН ФАСТ АФЛАТОКСИН М1 Утверждены Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 11 ноября 2003 г. № 10-1-5/155В

[17] Технические условия Украины ТУ У 32.3-14338912.001-2003 Анализатор молока АКМ-98

Ответственный за выпуск В.Л. Гуревич

Сдано в набор 08.02.2006. Подписано в печать 22.03.2006. Формат бумаги 60×84/8. Бумага офсетная. Гарнитура Arial. Печать ризографическая. Усл. печ. л. 1,63 Уч.- изд. л. 0,85 Тираж экз. Заказ

Издатель и полиграфическое исполнение

НП РУП «Белорусский государственный институт стандартизации и сертификации (БелГИСС)» Лицензия № 02330/0133084 от 30.04.2004.

220113, г. Минск, ул. Мележа, 3.