Скачать Приказ 914н Об утверждении профессионального...

министерство юстиции ро с с и й с к о й ф ед ер а ц и и

ЗА Р Е ГИ С Т Р И Р О В А Н ОРегистрационный №

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА. И СОЦИАЛЬНОЙ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРИКАЗ

/ JD/fz Ш Ш

М о с к в а

Об утверждении профессионального стандарта «Пекарь»

В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. № 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293; 2014,№ 39,ст. 5266), п р и к а з ы в а ю :

Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт «Пекарь».

Министр М.А. Топилин

красивые салфетки

http://www.kruzhevo-len.ru/krasivye-salfetki-foto.html

УТВЕРЖ ДЕН приказом М инистерства

труда и социальной защ иты Российской Ф едерации

от « / » ^ ^ 2 / 2 015 г. №

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТПекарь

| 682 Регистрационный номер

СодержаниеI. Общие сведения................................................................................................................................... 1П. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная картавида профессиональной деятельности)................................................................................................. 2Ш. Характеристика обобщенных трудовых функций........................................................................... 3

3.1. Обобщенная трудовая функция «Изготовление хлебобулочных изделий под руководствомпекаря»..............................................................................................................................................33.2. Обобщенная трудовая функция «Изготовление, презентация и продажа хлебобулочныхизделий»...........................................................................................................................................53.3. Обобщенная трудовая функция «Организация и контроль текущей деятельностиработников бригады пекарей».......................................................................................................103.4. Обобщенная трудовая функция «Управление текущей деятельностью хлебобулочногопроизводства»................................................................................................................................ 14

IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта...............................17

I. Общ ие сведения

Производство хлебобулочной продукции в организациях питания_________ | 33.014(наименование вида профессиональной деятельности) Код

Основная цель вида профессиональной деятельности:

Изготовление и продажа готовой хлебобулочной продукции____________________________

Группа занятий:

1412 Руководители ресторанов (вагонов- ресторанов)

5120 Повара

7512 Пекари, кондитеры и изготовители конфет

- -

(код ОКЗ1) (наименование) (кодОКЗ) (наименование)

Отнесение к видам экономической деятельности:

56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания56.29 Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации

питания(код ОКВЭД2) (наименование вида экономической деятельности)

2

П. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)

Обобщенные трудовые функции Трудовые функции

код наименование уровеньквалификации ттяимеипвяиш». код

уровень(подуровень)

квалификацииА Изготовление хлебобулочных

изделий под руководством пекаря3 Выполнение инструкций и заданий пекаря по

организации рабочего местаА/01.3 3

Выполнение заданий пекаря по изготовлению, продаже и презентации хлебобулочных изделий

А/02.3

В Изготовление, презентация и продажа хлебобулочных изделий

4 Составление рецептуры хлебобулочных изделий В/01.4 4Подбор и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий

В/02.4

Формовка хлебобулочных изделий В/03.4Выпечка хлебобулочных изделий В/04.4Презентация и продажа хлебобулочных изделий В/05.4

С Организация и контроль текущей деятельности работников бригады пекарей

5 Заказ, получение, организация хранения и использования бригадой пекарей продуктов, сырья, оборудования и инвентаря

С/01.5 5

Организация работы бригады пекарей С/02.5Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады пекарей

С/03.5

D Управление текущей деятельностью хлебобулочного производства

6 Планирование процессов хлебобулочного производства D/01.6 6

______ 1

Организация и координация процессов хлебобулочного производства

D/02.6

Контроль и оценка эффективности процессов хлебобулочного производства

D/03.6

Ш . Х арактеристика обобщ енны х трудовы х функций

3.1. Обобщенная трудовая функция

Изготовление хлебобулочных изделий под Код А Уровеньруководством пекаря квалификации J

Происхождение обобщенной трудовой функции

Оригинал X Заимствовано изоригинала

Код оригинала Регистрационный номер профессионального

стандарта

Возможные Помощник пекарянаименованиядолжностей,профессий

Требования к образованию и обучению

Профессиональное обучение — программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих

Требования к опытупрактическойработыОсобые условия допуска к работе

Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке3При производстве хлебобулочной продукции с использованием алкоголя возраст не меньше 18 лет4

Другиехарактеристики

-

Дополнительные характеристики

Наименование документа Код Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности

ОКЗ 5120 Повара7512 Пекари, кондитеры и изготовители конфет

ЕТКС5 §14 Пекарь 2-го разряда§15 Пекарь 3-го разряда

ОКПДГР6 12901 Кондитер16472 Пекарь

4

3.1.1. Трудовая функция

Выполнение инструкций и заданий УровеньНаименование пекаря по организации рабочего места Код А/01.3 (подуровень)

квалификации3

Оригинал XЗаимствовано из оригинала

Код оригинала Регистрационный номерпрофессионального

стандарта

Трудовыедействия

Подготовка к работе хлебобулочного производства и своего рабочего местаПоддержание в чистоте и порядке рабочих мест сотрудников хлебобулочного производстваПроверка простого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов хлебобулочного производстваУпаковка и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении хлебобулочной продукции или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения

Необходимыеумения

Производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов хлебобулочного производства к работеСоблюдать стандарты чистоты на рабочем месте в хлебобулочном производствеПрименять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемые при производстве хлебобулочной продукции

Необходимыезнания

Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияРецептуры и основы технологии приготовления хлебобулочной продукцииТребования к качеству, срокам и условиям хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении хлебобулочной продукцииНазначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в хлебобулочном производстве, и правила ухода за нимиТребования охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты в организациях питания

Другиехарактеристики -


В ы п олн ен и е зад ан и й п екаря по Уровень -Наименование изготовлению, продаже и презентации

хлебобулочных изделийКод А/02.3 (подуровень)

уняпифиуапин3

Происхождение Л» XЗаимствовано из

трудовой функции Оригинал оригиналаКод оригинала Регистрационный номер

профессиональногостандарта

5


Приготовление хлебобулочной продукции стандартного ассортиментаПроцеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка хлебобулочной продукцииПорционирование (комплектация), раздача хлебобулочной продукции массового спросаПомощь пекарю в производстве сложных видов хлебобулочной продукции и ее презентацииПрием и оформление платежей за хлебобулочную продукциюУпаковка готовой хлебобулочной продукции на вынос


Отпускать готовую хлебобулочную продукцию с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукцииБезопасно использовать технологическое оборудование для приготовления хлебобулочной продукцииСоблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны трудаАккуратно и экономно обращаться с сырьем в процессе производства хлебобулочной продукцииПроизводить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплатыЭстетично и безопасно упаковывать готовую хлебобулочную продукцию на вынос

Необходимые■шангин

Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияТехнологии приготовления хлебобулочной продукцииТребования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении хлебобулочной продукции, условиям их храненияПравила пользования сборникам и рецептур на приготовление продукции хлебобулочного производстваП ринципы и приемы презентации хлебобулочной продукции потребителямПравила и технологии расчетов с потребителямиТребования охраны труда, производственной санитарии и противопожарной ЗаЩИТЫ В Организациях питании



НаименованиеИзготовление, презентация и продажа хлебобулочных изделий Код В Уровень квалификации 4

Происхождение обобщенной трудовой функции

Оригинал X Заимствовано из оригинала


стандарта

Возможныенаим енованиядолжностей,профессий

Пекарь

6

Требованиях образованию и обучению

Профессиональное обучение - программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих

Требования к опытупрактическойработы

Не менее шести месяцев работы в организациях питания по изготовлению хлебобулочных изделий под руководством пекаря

Особые условия допуска к работе

Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядкеПри производстве хлебобулочной продукции с использованием алкоголя возраст не меньше 18 лет


-


Наименование документа КодНаименование базовой группы, должности (профессии)

или специальностиОКЗ 5120 Повара

7512 Пекари, кондитеры и изготовители конфетЕТКС §16 Пекарь 4-го разрядаОКПДТР 12901 Кондитер

16472 Пекарьоксо 100106 Организация обслуживания в общественном питании


Составление рецептуры УровеньНаименование хлебобулочных изделий Код В/01.4 (подуровень)

ГИЯТТифивиини4

Происхождение трудовой функции Оригинал X

Заимствовано из оригинала

Код оригинала Регистрационный номер

стандарта


Разработка меню /ассортимента хлебобулочной продукцииСоставление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукцииПодготовка товарных отчетов по хлебобулочному производствуОбучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям приготовления хлебобулочной продукцииОценка имеющихся трудовых и материальных ресурсов для хлебобулочного производства, разработка предложений по их оптимизацииКонтроль подготовки к работе хлебобулочного производства, наличия запасов, хранения и расхода продуктов на производстве, качества приготовления и безопасности готовой хлебобулочной продукции


________________ J

Обосновывать предложения по изменению ассортимента хлебобулочной продукцииПроизводить анализ и оценку потребности хлебобулочного производства в :

7

I трудовых и материальных ресурсахОценивать наличие сырья и материалов и прогнозировать потребность в сырье и материалах для хлебобулочного производства в соответствии с имеющимися условиями храненияОценивать качество приготовления и безопасность готовой хлебобулочной продукцииГотовить помощников пекаря к самостоятельной работеОсуществлять контроль деятельности помощников пекаря

Необходимыези ян и я

Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияТребования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортиментаТехнологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортиментаПравила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукцииСпособы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработкеСпецифика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукцииСпособы применения ароматических веществ с целью улучш ения вкусовых качеств продукции хлебобулочного производстваТехнологии наставничества и основы обучения на рабочих местах


-


Подбор и подготовка сырья и УровеньНаименование исходных материалов для

изготовления хлебобулочных изделийКод В/02.4 (подуровень)

¥ И Я | ш ф и кд | | Н И

4

Происхождение трудовой функции Оригинал X Заимствовано из

оригиналаКод оригинала Регистрационный номер

профессиональногостандарта


Составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукцииОценка имеющихся запасов сырья и материалов для хлебобулочного производства, разработка предложений по их оптимизацииЗаказ и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий

Необходимые Применять приемы смешанной закваскиумения Применять технологии подготовки сырья и исходных материалов для

изготовления хлебобулочных изделий, для приготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента

I Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных

8

продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных изделий

Необходимые■шянияг

Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияСпособы организации питания, в том числе диетическогоРецептуры и современные технологии приготовления хлебобулочной продукции разнообразного ассортиментаНормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в хлебобулочном производстве, правила учета и выдачи продуктовВиды технологического оборудования, используемого при производстве хлебобулочной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатацииП ри н ц и п ы и приемы презентации хлебобулочной продукции потребителямТребования охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты


-

3 J 3 . Трудовая функция

Наименование Формовка хлебобулочных изделий Код В/03.4 Уровень (подуровень)

Происхождение Заимствовано из оригинала_____

Код оригиналапрофессионального стандарта

Трудовые действия Замешивание и формовка теста вручнуюЗамешивание и формовка теста на специальном оборудовании


З ам еш и вать тесто вручную и работать на тестомесеПрименять различные способы замесовОпределять дефекты тестаОценивать качество формовки хлебобулочной продукцииСоблюдать рецептуру приготовления хлебобулочных изделий при замесе

Необходимыезияния

Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияТребования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортиментаТехнологии замеса и изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортиментаП равила составления меню, заявок н а продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукцииСпособы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработкеСпецифика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукцииСпособы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых

9

качеств кулинарной продукцииБазовая температура теста для расчета температуры воды для замесаТехнологии наставничества и основы обучения на рабочих местах


-


Наименование Выпечка хлебобулочных изделий Код В/04.4 Уровень (подуровень) квалификации

Происхождение трудовой функции


Код оригинала Регистрационный номерпрофессионального стандарта

Трудовые действия Выпечка несдобных хлебобулочных изделийВыпечка сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлебаВыпечка сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделийВыпечка праздничных тортов, сложных видов печения


Технологии выпечки несдобных хлебобулочных изделийТехнологии выпечки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлебаТехнологии выпечки сложных и мелкопггучных хлебобулочных изделийТехнологии выпечки праздничных тортов, сложных видов печения


Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияСпособы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработкеСпецифика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукцииСпособы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукцииСпецифика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции


-


Презентация и продажа хлебобулочных изделий

Код В/05.4 Уровень(подуровень)

Происхождение Оригинал X Заимствовано из оршинала

Код оригиналапрофессионального стандарта

Трудовые действия Составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в презентации хлебобулочной продукции________________________________

10

Обучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям презентации хлебобулочной продукцииПрезентация готовой хлебобулочной продукции потребителям с элементами шоуПродажа готовой хлебобулочной продукции потребителям


Творчески оформлять сложные изделия хлебобулочного производства, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшенияГотовить и презентовать изделия хлебобулочного производства с элементами шоуСоблюдать при приготовлении сложных видов хлебобулочной продукции требования к качеству и безопасности их приготовленияСоставлять калькуляцию продукции хлебобулочного производстваКратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление хлебобулочной продукцииСоставлять портфолио на хлебобулочную продукциюПрименять компьютерные технологии для проведения расчетов с потребителями за готовую хлебобулочную продукцию


Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияТребования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортиментаТехнологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортиментаПравила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукцииСпособы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработкеСпецифика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукцииСпособы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции


3 3 . Обобщенная трудовая функция

Организация и контроль текущейНаименование деятельности работников бригады

пекарейКод С Уровень квалификации 6

Происхождение обобщ енной труд овой Оригинал X Заимствовано изфункции оригинала

Код оригиналапрофессионального

стандарта

11

Возможные Управляющий хлебобулочным производствомнаименованиядолжностей,профессий

Начальник хлебобулочного цеха

Требованиях образованию и обучению

Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)Дополнительное профессиональное образование - программы профессиональной переподготовки, программы повышения квалификации


Не менее года работы в организациях питания по изготовлению, презентации и продаже хлебобулочных изделий


Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочеред ных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядкеПри производстве хлебобулочной продукции с использованием алкоголя возраст не меньше 18 лет


-


Наименование документа КодНаименование базовой группы, должности

(профессии) или специальностиОКЗ 5120 Повара

7512 Пекари, кондитеры и изготовители конфетЕТКС §17 Пекарь 5-го разрядаОКПДТР 12901 Кондитер

16472 Пекарьоксо 100106 Организация обслуживания в общественном питании

33.1. Трудовая функция

Заказ, получение, организация

Наименование хранения и использования бригадойКод С/01.5

Уровень(подуровень) 5пекарей продуктов, сырья, «гпяпнфтгяттии

оборудования и инвентаря


оригиналаКод оригинала Регистрационный номер

профессионального стандарта


Оценка потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады пекарейОпределение потребности членов бригады пекарей в обученииОрганизация обучения пекарей на рабочих местах и с отрывом от производства ________________________ __________________

Необходимые___ Обосновывать предложения по изменению стратегии развития организации ,

12

умения питания, ассортимента хлебобулочной продукцииРазрабатывать план работы бригады пекарейРаспределять работу между членами бригады пекарей и ставить задачи подчиненнымОбучать членов бригады пекарей на рабочих местах современным технологиям производства хлебобулочной продукцииОсуществлять контроль текущей деятельности членов бригады пекарей и своевременно выявлять отклонения в их работеПредупреждать факты хищений и другие формы непродуктивного поведения членов бригады пекарейГотовить отчеты о работе бригады пекарей


Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияОсобенности приготовления национальной, фирменной хлебобулочной продукции и продукции иностранных кухоньТехнологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных видов хлебобулочной продукции разнообразного ассортиментаПравила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию хлебобулочной продукцией отдельных контингентов потребителейПравила порционирования, оформления, подачи и презентации заказных, фирменных и диетических блюд хлебобулочного производстваОсновы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненныхОсновы охраны здоровья, санитарии и гигиены


-


Наименование

Происхождение

Организация работы бригады Код С/02.5 Уровень (подуровень) | ^ |

Оригинал Заимствовано из

Кодоригинала. профессионального

стандарта


Проведение вводного и текущего инструктажа членов бригады пекарейРаспределение заданий между работниками бригады пекарей в зависимости от их умений и компетенции, определение их степени ответственностиКоординация и контроль выполнения членами бригады пекарей производственных заданийУправление конфликтными ситуациями в хлебобулочном производствеВзаимодействие со службой обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания


i

Разрабатывать предлож ения по изм енению стратеги и развити я организации питания, ассортимента продукции хлебобулочного производстваРазрабатывать план работы бригады пекарейРаспределять работу между членами бригады и ставить задачи подчиненнымОбучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям хлебобулочного производства

13


Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияОсновы охраны здоровья, санитарии и гигиеныСовременные технологии хлебобулочного производстваТребования к безопасности пищевых продуктов, условиям их храненияТехнологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных видов хлебобулочной продукции разнообразного ассортиментаОсновы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненныхТеории межличностного н делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы


-

3 3 3 . Трудовая функция

НаименованиеКонтроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе Код С/03.5

Уровень(подуровень) 5

бригады пекарей тишифштацни

Происхождение трудовой функции Оригинал X

Заимствовано из оригинала

Кодоригинала

Регистрационный номер профессионального стандарта


Организация контроля работы членов бригады пекарейАнализ и оценка результатов работы бригады пекарей за отчетный периодВыявление отклонений от плана в работе бригады пекарей и их причинПредставление отчета о результатах работы бригады за отчетный период вышестоящему руководству


Производить входной, текущий и итоговый контроль работы членов бригадыПроизводить оценку результатов работы бригады за отчетный периодОпределять причины отклонений от плана и разрабатывать меры по предупреждению отклонений от планаИспользовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы бригады


Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияСовременные технологии контроля организации деятельности хлебобулочного производстваОсновы менеджмента и маркетинга, делопроизводства, подготовки отчетности


-

14


НаименованиеУправление текущей деятельностью

Код D Уровень £хлебобулочного производства у р щ д и ф тга тр ти О

Происхождение обобщ енной трудовой функции



стандарта

Возможныеяяим гатпвяш ядолжностей,профессий

Управляющий хлебобулочным производством Начальник хлебобулочного цеха

Требования к образованию и обучению

Высшее образование - бакалавриатДополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации


Не менее трех лет работы в организациях питания по организации и контролю текущей деятельности работников бригады пекарей


Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядкеПри производстве хлебобулочной продукции с использованием алкоголя - возраст не меньше 18 лет'


-


Наименование документа КодНаименование базовой группы, должности

(профессии) или специальностиОКЗ 1412 Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов)ЕКС8 - Начальник цеха (участка)ОКПДТР 24684 Начальник отдела (на предприятиях общественного

питания и в гостиницах)ОКСО 100106 Организация обслуживания в общественном питании

15


Наименование Планирование процессов хлебобулочного производства Код D/01.6 Уровень (подуровень)

Происхождение трудовой функции Оригинал Заимствовано из

оршинала______Код оршинала Регистрационный номер

стандарта


Разработка концепции и стратегии развития хлебобулочного производства организации питания, ценообразования, ассортиментной политикиПланирование потребностей хлебобулочного производства в ресурсахРаспределение производственных заданий между бригадами хлебобулочного производства в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадировВзаимодействие с другими цехами и структурными подразделениямипргяйй^я^ий писания


Определять изменение потребительских предпочтений в отношении изделий хлебобулочного производстваРазрабатывать предложения по изменению стратегии развития питания, ее маркетинговой политики в части изготовления и стимулирования сбыта хлебобулочной продукцииРазрабатывать планы хлебобулочного производства по основным направлениям деятельностиОрганизовывать выполнение бригадами хлебобулочного производства плана работ


Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияОсновы охраны здоровья, санитарии и гигиеныТребования к безопасности пищевых продуктов, условиям их храненияСовременные технологии производства хлебобулочной продукцииТехнологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных видов хлебобулочной продукции разнообразного ассортиментаСпециализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации работы хлебобулочного производстваОсновы менеджмента и маркетинга, управления работниками


-


НаименованиеОрганизация и координация процессов хлебобулочного производства

Код D/02.6 Уровень (подуровень) квалификации 6

Происхождение трудовой функции


Кодоригинала

Регистрационный номер профессионального

стандарта

16


Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов хлебобулочного производстваРаспределение производственных заданий между бригадами хлебобулочного производства в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадировКоординация процессов хлебобулочного производства с другими структурными подразделениями организации питания


Оценивать организацию процессов хлебобулочного производстваОпределять способы распределения производственных заданий между бригадами, передачи полномочий и ответственностьРазрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам хлебобулочного производстваКоординировать производственные и социальные процессы хлебобулочного производства в соответствии с целями развития организации питанияСогласовывать планы и процессы хлебобулочного производства со службой обслуживания и другими структурными подразделениями организации питанияПроводить собрания трудового коллектива хлебобулочного производства


Современные технологии организации производства продукции хлебобулочного производстваСпециализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах хлебобулочного производстваОсновы менеджмента и маркетинга, управления работниками организаций питяиияОсновы деловых коммуникаций и публичных выступлений


-


НаименованиеКонтроль и оценка эффективности процессов хлебобулочного Код D /03.6

Уровень(подуровень) 6

производства шйяттфикяции


принта пяКод

оригиналаРегистрационный номер

профессионального стандарта


Контроль выполнения сотрудниками хлебобулочного производства технологий изготовления хлебобулочной продукции, регламентов и стандартов, принятых в организацииАнализ результатов работы хлебобулочного производства за отчетный периодВыявление отклонений от плана в работе хлебобулочного производства и их причинПредставление отчета о результатах работы хлебобулочного производства за отчетный период вышестоящему руководствуПодготовка мер по повышению эффективности работы хлебобулочного производства

Необходимые ; умения

Производить входной, текущий и итоговый контроль работы хлебобулочного производства

• !i Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля, |

17

прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущемПользоваться навыками делового общения, проведения собраний и совещаний в коллективеИспользовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы хлебобулочного производства


Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияСовременные технологии хлебобулочного производстваОсновы экономики, менеджмента и маркетинга, делопроизводства, подготовки отчетностиТеории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений

Другоехарактеристики

-

IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта

4.1. О тветственная организация-разработчик

Российский союз промышленников и предпринимателей (РСПП (OOP), город М осква

Исполнительный вице-президент Кузьмин Дмитрий Владимирович

4.2. Н аименования организаций-разработчиков

1 I НП «Федерация Рестораторов и Отельеров», город М осква |

1 Общероссийский классификатор занятий.2 Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.3 Приказ Минздравсопразвития России от 12 апреля 2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (зарегистрирован Минюстом России 21 октября 2011 г., регистрационный № 22111), с изменениями, внесенными приказами Минздрава России от 15 мая 2013 г. № 296н (зарегистрирован Минюстом России 3 июля 2013 г., регистрационный № 28970) и от 5 декабря 2014 г. № 801н {зарегистрирован Минюстом России 3 февраля 2015 г., регистрационный № 35848).* Постановление Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. № 163 «Об утверждении перечня тяжелых работ н работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 10, ст. 1131; 2001, № 26, ст. 2685; 2011, № 26, ст. 3803); статья 265 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, № 1, ст. 3; 2004, № 35, ст. 3607; 2006, № 27, ст. 2878; 2008, № 30, ст. 3616; 2011, № 49, ст. 7031; 2013, № 48, ст. 6165, № 52, ст. 6986).5 Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел «Хлебопекарномакаронное производство».6 Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов.7 Постановление Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. № 163 «Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 10, ст. 1131; 2001, № 26, ст. 2685; 2011, № 26, ст. 3803); статья 265 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, № 1, ст. 3; 2006, № 27, ст. 2878; 2013, № 14, ст. 1666).8 Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих.

Приказ 914н

http://files.stroyinf.ru/Index2/1/4293754/4293754709.htm

Скачать Приказ 914н Об утверждении профессионального...

Documents