МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija,...
TRANSCRIPT
![Page 1: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/1.jpg)
МЛЕКО
![Page 2: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/2.jpg)
Mleko i mlečni proizvodi
• Proizvod lučenja mlečnih žlezda sisara
• U mnogim zemljama jedina komercijalna vrsta mleka
podrazumeva kravlje mleko , ostale vrste moraju se posebno
deklarisati
• Hemijski sastav: voda, belančevine, masti, šećer, vitamini
mineralne materije
• Kazein najvažnija belančevina mleka
• Pogodno je za razvoj mikroorganizama
• Sprečava se termičkom obradom mleka
• U promet dolazi kao: pasterizovano, sterilizovano i kuvano
![Page 3: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/3.jpg)
• Kvalitet mleka – ispitivanjem sadržaja
masti, suvih materija, stepena kiselosti,
zapreminske mase, čistoće
• Takođe se određuje i njegova
bakteriološka ispravnost
• Velike količine proizvoda se prerađuju
u razne proizvode,
![Page 4: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/4.jpg)
Prema sastavu, osnovnim svojstvima i
tehnologiji dobijanja mlečni proizvodi se dele:
a) Proizvodi dobijeni koncentrisanjem iz
punomasnog ili obranog mleka
(kondenzovano ili evaporisano mleko, mleko
u prahu)
b) Proizvodi mlečnokisele i alkoholne
fermentacije (kiselo mleko, jogurt, kefir)
c) Maslac, maslo, pavlaka
d) Sirevi
![Page 5: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/5.jpg)
Млеко – међународно тржиште
• Број музних грла – 240 милиона,
• Млечност по грлу – 2.100 литара
![Page 6: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/6.jpg)
Млеко – међународно тржиште
• Производња млека – 495 милиона тона,
• Per capita – 82 лит.
• Нови Зеланд – 3.450 лит.
![Page 7: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/7.jpg)
Производња млека
• Расни састав грла,
• Млечност по грлу,
• Брoј музних грла,
• Исхрана,
![Page 8: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/8.jpg)
Највећи произвођач млека у свету
САД – 75 милиона тона (15%)
![Page 9: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/9.jpg)
Највећи произвођачи млека у свету
![Page 10: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/10.jpg)
Међународни промет млека
• Промет – 4,7 милиона тона,
• Учешће - 1% светске производње.
![Page 11: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/11.jpg)
Међународни промет млека
• Вредност промета – 1,7 милијарди $
• Извозна цена – 366 $/t.
![Page 12: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/12.jpg)
Промет млека
• Пастеризовано млеко,
• Обрано млеко,
• Стерилизовано млеко
• Модификовано млеко,
• Ароматизовано млеко,
• Концентровано млеко.
![Page 13: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/13.jpg)
Највећи извозник млека у свету
Немачка – 1,7 милиона тона (37%),
Вредност извоза – 600 милиона $,
![Page 14: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/14.jpg)
Највећи извозници млека у свету
![Page 15: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/15.jpg)
Мултинационалне корпорације
• Danone, Bongren - Француска
• Parmalat, Gala Italia - Италија
• Nutrisia International - Холандија
• Avanmor – Ирска.
![Page 16: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/16.jpg)
Највећи увозник млека у свету
Италија – 1,7 милиона тона (34%),
Вредност увоза – 500 милиона $,
![Page 17: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/17.jpg)
Највећи увозници млека у свету
![Page 18: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/18.jpg)
Млеко – нутритивна вредностна 100 грама
Елементи Садржај
Енергетска вр. кЈ 280
Масти, грама 3,48
Протеини, грама 3,28
Вода, грама 87,3
![Page 19: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/19.jpg)
Потрошња млека у свету
![Page 20: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/20.jpg)
Потрошња млека у свету
![Page 21: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/21.jpg)
Највећи потрошач млека у свету
Финска – 374 литара,
![Page 22: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/22.jpg)
Највећи потрошачи млека у свету
![Page 23: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/23.jpg)
Тржиште млека у Србији
![Page 24: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/24.jpg)
Тржиште млека у Србији
• Број грла – 1,1 милиона грла,
• Млечност по грлу – 2.000 лит.
![Page 25: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/25.jpg)
Тржиште млека у Србији
• Производња млека – 1,9 милијарди лит.
• Per capita – 180 лит.
![Page 26: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/26.jpg)
Тржиште млека у Србији
• Учешће у европској производњи – 0,40%.
• Позиција у европској производњи – 22 место.
![Page 27: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/27.jpg)
Производња млека
22 место у Европи
Португалија
Србија
Литванија
![Page 28: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/28.jpg)
Регионална производња млека
![Page 29: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/29.jpg)
Тржиште млека у Србији
• Испорука тржишту – 370 милиона лит.
• Робност производње – 20 %.
![Page 30: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/31.jpg)
Испорука млека
![Page 32: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/32.jpg)
Капацитети за прераду млека000 лит. годишње
Назив и седиште
“Имлек” – Београд 500
“Млекара” – Суботица 160
“Новосадска млекара” – Н. Сад 150
“Сремска млекара” – С. Митровица 120
“Млекара” – Шабац 100
![Page 33: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/33.jpg)
Потрошња млека
![Page 34: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/34.jpg)
Потрошња млека
34 место у Европи
Словачка
Србија
Хрватска
![Page 35: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/35.jpg)
Србија и ЕУ- млеко и млечни производи-
Извоз млека на тржиште ЕУ могућ ако се испуне
следећи услови:
1. Услови здравља животиња (Animal and Public
Health) – Упутства 92/46, 2002/99
2. Инспекција FVO (Food and Veterinary Office)
3. Стављање земље на листу земаља за увоз према
Одлуци Комисије 95/360
4. Посебни услови према Одлуци Комисије 95/340
(посебно за увоз сировог млека)
5. Произвођач мора бити на листи произвођача
којима је дозвољен увоз у ЕУ (према Одлуци
Комисије
![Page 36: МЛЕКО - vps.ns.ac.rs · • Kvalitet mleka –ispitivanjem sadržaja masti, suvih materija, stepena kiselosti, zapreminske mase, čistoće • Takođe se određuje i njegova](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051808/6008ac2b166e460b357c5029/html5/thumbnails/36.jpg)
Србија и ЕУ
- млеко и млечни производи -
• Србија на листи земаља којима јеомогућен транзит преко ЕУ приликомизвоза у треће земље (на основу инспе-кције обављене 2007. године).
• За увоз у ЕУ потребно још инспекција,како би се утврдило да ли испуњавамо свеуслове