آن مشتقات و شیر مورد در جالب مطالبی

بنوشید شیر قلبتان سالمت برایخواهید خوشحال خبر این شنیدن از شود، نمی ترک هرگز پنیرتان و شیر که هستید هایی آدم آن از اگر

و قلبی سکته از قدم چند افراد، سایر به نسبت شما، مثل افرادی اند شده متوجه محققان که این شد،. هستند دور آن دهنده هشدار عالئم مجموعه

سندرم » نام به دارد وجود سندرمی که است قرار این از قضیه بدانید، تر دقیق بخواهید اگربه«. فکری باید باشد، داشته را آن چندتای فرد اگر که است عالئمی مجموعه سندرم، این متابولیک

و قلبی بیماری الوقوع قریب خطر دهنده نشان تواند می چون باشد، مراقب بیشتر و بکند خودش حال. باشد او در سکته

یا○ : خوب کلسترول بودن پائین باال، گلیسیرید تری باال، خون فشار از عبارتند متابولیک سندرم عالئمخون HDLهمان قند ، . شکمی چاقی طور همین و باال

دهند، می نشان رغبت آن به ندرت به که کسانی نسبت به خورند، می شیر روزانه که درصد 62کسانی . بررسی از نتایج، این شوند دچار متابولیک سندرم به که دارد احتمال و 2کمتر میانسال 400هزار مرد

مدت به . 20بریتانیایی، به ماست و پنیر مصرف مورد در هم مشابهی نتایج است آمده دست به سال. اند داشته فایده همین هم ها خوراکی این و آمده دست

داشته خبر اند، شده متابولیک سندرم دچار مطالعه این در که افرادی سرنوشت از است جالبافراد. این شدند، 79باشیم قلبی حمله دچار سایرین از بیشتر دچار 4درصد جامعه نرمال جمعیت برابر

این عرض در فوتشان احتمال و شدند قند بیماری یا .46سال، 20دیابت بود سایرین از بیشتر درصدبهداشت » اپیدمیولوژی نشریه در آن نتایج و شده انجام انگلستان کاردیف دانشگاه در ها، بررسی این

. سندرم« عالئم به قطعا لبنیات، مصرف با که کند نمی ثابت مطالعات این البته است شده چاپ جامعه . برای که است موضوع دو این بین رابطه نوعی دهنده نشان تنها نتایج این شوید نمی دچار متابولیک

. آنجا از حال، این با گیرد صورت بیشتری ای مداخله و بالینی مطالعات باید رابطه، این نوع قطعی اثباتتوصیه یک را آن حاال همین از توانیم می است، شده شناخته مفید لبنیات مصرف گوناگون، دالیل به که . بررسی ها بیماری انواع از پیشگیری در لبنیات نقش هم قبلی مطالعات در کنیم مطرح همه برای جدی

. دادند گزارش آمریکایی محققان پیش، چندی مثال عنوان به است آمده دست به مشابهی نتایج و شدهویتامین و کلسیم حاوی مواد از باالیی مقادیر روزانه که افرادی کنند، Dکه می کمتر 18استفاده درصد

نو دیابت دچار که دارد احتمال بقیه ماده 2از دو این از سرشار لبنیات دانیم، می که طور همان و شوند. هستند حیاتی

. حاوی آنها اکثر دانیم، می که طور همان کنند می پیشگیری حدی تا هم چاقی از لبنیات، و شیر اما . می ها خوراکی این از که افرادی که است چطور پس هستند هم کلسترول ای مالحظه قابل مقادیر

این راز هنوز ؟ است کنترل تحت بقیه از بیشتر هم خونشان چربی حتی و شوند می چاق کمتر خورند،در تاثیری هم لبنیات چربی حذف که کنیم دقت نکته این به اگر است جالب حتی نشده، گشوده معما

. کم با بخواهد چاق فرد اگر که دهد می نشان شده انجام مطالعات است نداشته افراد وزن کاهشاین و برد نخواهد چندانی فایده کند، کم را اش دریافتی کالری مقدار اش، مصرفی لبنیات چربی کردن

. اش آماده و شده سرخ غذاهای حجم از است بهتر بنابراین کند نمی او وزن کاهش در کمکی موضوع . لبنیات مغذی مواد ترکیب به بتوان را تاثیرات این همه شاید اش مصرفی لبنیات چربی از تا کند کم

. و فایده بیشترین بتواند که ساخته معجونی لبنیات از که باشد اسرارآمیز ترکیب هم شاید داد نسبت. باشد داشته ما برای را ضرر کمترین

1

آن مشتقات و شیر مورد در جالب مطالبی

بنوشید ورزششیر از بعدو چربی بیشتر سوزاندن به ورزش، از پس شیر لیوان دو نوشیدن کردند اعالم کانادایی پژوهشگران

حجم افزایش . اونتاریو، ایالت همیلتون در مستر مک دانشگاه محققان کند می کمک ای سال 30تا 18مرد 56ماهیچه

دوره یک طی . 12را پنج طی وزنه، کردن بلند ورزشی برنامه افراد این برای کردند بررسی ای هفته. شد ارایه هفته در روز

شدند : تقسیم گروه سه به مطالعه این در کنندگان شرکت. ) کردند مصرف چربی کم شیر لیوان دو ورزش از پس اول گروه

) ( ) مصرف شیر در موجود انرژی و پروتئین میزان همان با سویا نوشیدنی ورزش، از پس دوم گروهکردند

. ) کردند مصرف کربوهیدراتی نوشیدینی ورزش، از پس سوم گروه

از که 12بعد گروهی و چربی کیلوگرم یک حدود بودند، نوشیده شیر که گروهی شد معلوم هفته . که آنهایی است حالی در این بودند داده دست از چربی گرم کیلو نیم بودند، کرده مصرف کربوهیدرات

. در بودند، نوشیده شیر که گروهی حال عین در بودند نداده دست از چربی بودند، خورده سویا نوشیدنیبودند کرده مصرف سویا که آنهایی با یا 40مقایسه افزوده 1135درصد خود ای ماهیچه حجم به گرم

بودند،. کرده مصرف شیر که گروهی این بر عالوه یا 36بودند حجم 1500درصد گرم . بودند کرده پیدا کربوهیدرات نوشیدنی کننده مصرف گروه به نسبت بیشتر ای ماهیچه

استریلیزه؟ یا بخوریم پاستوریزه شیرو ها میکروب نابودی منظور به استریلیزاسیون و پاستوریزاسیون روش دو به را شیرها امروزه

. کنند می دهی حرارت ماندگاری مدت افزایشفساد عامل های میکروب ولی روند می بین از زا بیماری های میکروب پاستوریزاسیون، روش در

یخچال در شیرها این ماندگاری مدت بنابراین مانند می مدت 3تا 2باقی این از بعد و است روز. کنند می مصرف غیرقابل را شیر و شوند می فعال یخچال سرمای در حتی فساد عامل های میکروب

و زا بیماری های میکروب تمامی باال، حرارت درجه دلیل به استریلیزاسیون روش در و مقابل در اما .) شیرها ) نوع این بنابراین نیست درصد صد نابودی این البته شوند می نابود شیر در موجود فساد عامل

تا یخچال از خارج در .6حتی دارند نگهداری قابلیت ماهآن، در هوایی تبادل و شیرها این بندی بسته بازکردن محض به که است آن توجه قابل نکته اما

مدت به تنها و شود می پاستوریزه شیرهای سایر به شبیه آنها یخچال 2شرایط در را آنها توان می روز. کرد نگهداری

2

آن مشتقات و شیر مورد در جالب مطالبی

با مقایسه در استریلیزاسیون باالی حرارت شدت دلیل به دار مدت شیرهای که است آن تر مهم نکته . پاستوریزه شیر در معمول طور به دهند می دست از بیشتری مغذی مواد پاستوریزه 20تا 10شیرهای

به تخریب مقدار این استریل شیر در که حالی در شوند؛ می تخریب شیر در محلول های پروتئین درصد. 60تا 40 به حساس های ویتامین برخی روی را خود نامطلوب اثر باال حرارت همچنین رسد می درصد

. گذارد می نیز شیر حرارتهای B6ویتامین ، B1 ، B12 وC استریل شیر در شیرهای 2تا 5/1موجود های ویتامین از بیشتر برابر

. مدت ظرف یا روزانه صورت به را شیر خواهید می اگر بنابراین شوند می تخریب 3یا 2پاستوریزهکنید استفاده پاستوریزه شیرهای از لزوما کنید مصرف روز

بد؟ یا خوب شیرکاکائو. شی محصولی کاکائو است شده اضافه کننده شیرین و کاکائو یا شکالت آن به که است شیری کاکائو ر

از که مورد 600است اکسیدان آنتی اثرات دلیل به امروزه و شده می مصرف مسیح میالد از قبل سال . نامیده فالونول عنوان به که است فالوونوئیدها از هایی گروه ریز از غنی کاکائو است گرفته قرار توجه

. می اندوتلیال عملکرد بهبود موجب فالوونوئید، از غنی کاکائو دارند اکسیدان آنتی خاصیت و شود می . مقاومت – بهبود بر کاکائو مفید اثرات دهد می کاهش را عروقی قلبی های بیماری خطر و شود

. نیتریک، اکسید سازی فعال طریق از احتماال کاکائو است بررسی حال در خون قند کنترل و انسولینو عروق عملکرد بهبود و خون فشار کاهش موجب که کند می ایجاد التهابی ضد و اکسیدانی آنتی اثرات

. خطر کاهش دهد می کاهش را عروقی قلبی های بیماری خطر وسیله بدین و شود می ها پالکتقلبی های طریق– بیماری از است ممکن عروقیتجمع از اکسیداسیون ممانعت و ها نیز LDLپالکت

. شود اعمال

. متابولیسم در ماده این است بوده مرتبط لذت و شادی با شکالت مصرف که است ها مدت . استفاده کند می مشارکت هستند، دخیل آرامش و شادی ایجاد در که اندورفین و دوپامین سروتونین،

کاربرد دارو عنوان به گذشته در و باشد می بررسی تحت افسردگی ضد و آرامبخش عنوان به کاکائو از . آنجایی از اما شده، داده نسبت خالص کاکائوی به اثرات این همه که داشت توجه باید البته است داشته

3

آن مشتقات و شیر مورد در جالب مطالبی

می انجام فرآیندهایی غذایی صنایع در آن از استفاده هنگام دارند، تلخی طعم کاکائو فالوونوئیدهای که . غذاهای عالوه به شوند کاکائو مفید اثرات بنابراین و فالوونوئیدها کاهش موجب است ممکن که شود

سه هر که دارند باالیی کالری نتیجه در و هستند چربی و شکر باالیی مقادیر حاوی معموال کاکائو حاوی . کم کامل، شیرکاکائوی مغذی مواد محتوای باشد مضر ما از برخی سالمتی برای است ممکن مورد

و کربوهیدارت محتوای که این جز به باشد، می طعم بدون شیرهای انواع مشابه چربی، بدون و چرب . . به شود می اضافه ها کننده شیرین سایر یا ساکاروز آن به بهتر طعم برای زیرا است باالتر آن کالری

حدود کاکائو شیر لیوان هر کلی .60طور دارد انرژی خود طعم بدون انواع از بیشتر کیلوکالری . که شد مشخص تحقیق یک در است کودکان مطلوب و ارزش با نوشیدنی کاکائو درصد 91شیر

و 13تا 8کودکان دارند دوست را شیرکاکائو ترجیح 57ساله سفید شیر به را شیرکاکائو کودکان درصد . توسط شیر دادن هدر از مدرسه، در تغذیه برنامه از بخشی عنوان به شیرکاکائو مصرف دهند می

. مصرف مدارس در آن سرو دارند، دوست را شیرکاکائو کودکان که آنجایی از کند می جلوگیری کودکان . در دار طعم شیرهای مصرف کاهد می کودکان توسط شیر ریختن دور از و میدهد افزایش را لبنیات

های نوشیدنی جایگزین شیر زیر یابد، افزایش پروتئین و کلسیم دریافت که شود می موجب کودکان . در دندان پوسیدگی خطر افزایش نگران والدین از برخی شود می گازدار های نوشابه مثل دیگر

کودکان در دندان پوسیدگی خطر که شد یادآور باید اما هستند، شیرکاکائو مصرف متعاقب کودکان،وعده میان که است کودکانی از کمتر شیر، فسفر و کلسیم چربی، دلیل به شیرکاکائو کننده مصرف

. تا شود مصرف کافی کلسیم باید که است ای دوره کودکی کنند می مصرف کلوچه و چیپس مثل هایی . پوکی از گیری پیش راه مهمترین استخوان، چگالی افزایش برسند خود چگالی حداکثر به ها استخوان

. می نظر به است، تر مطلوب کودکان برای شیرکاکائو که جایی آن از است سالمندی در استخوان . و است داد ارتقا خوبی به کودکان در را کلسیم دریافت توان می آن، مصرف افزایش با رسد

شیر دریافت شود می توصیه بنابراین هستند، چرب پر نوع از اغلب ما کشور در موجود شیرکاکائوهای . باشد منزل در شده تهیه شیرکاکائوهای یا و شیر دیگر انواع از بزرگسالی در

پروبیوتیک های فرآوردهکه شد می تصور ابتدا رو این از شدند، می شناحته انسان دشمنان عنوان به دراز سالیان ها باکتری

ها آنزیم ها، واکسن ها، هورمون ها، دارو ساخت در دانیم می امروزه اما کرد، مبارزه ها آن تمام با باید . باکتری ... میان این در شود می استفاده تولید فرآیند در اصلی جز یک عنوان به ها میکروارگانیزم از و

ایفا بدن مفیددر های باکتری عنوان به مهمی نقش روده میکروبی فلور تغییر توانایی با پروبیوتیک های . کرد، استفاده دام شیر از اهلی حیوانات نگهداری با اینکه از پس قبل سال هزاران از انسان کنند می

می این که دریافت را مطلبشیر، در تغییراتی با تواند

متنوعی آن غذاهای به رااکنون که کند تبدیل

نامیده تخمیری شیرهایشود. می

4

آن مشتقات و شیر مورد در جالب مطالبی

شد، آغاز پیش ها قرن از غذایی، مواد تولید برای مفید های میکروارگانیسم از استفاده حقیقت درتوسط تخمیری شیرهای اختراع علت باشد؛ دست در اطالعاتی ها آن حضور و نقش از اینکه بدون

اثرات وجود و ودلپذیر مالیم اسیدی طعم شیر، با مقایسه در ها آن بیشتر نگهداری قابلیت ما اجداد... . و کومیس کفیر، پنیر، ماست، به توان می تخمیری شیرهای انواع از است سالمتی بر آن مفید

. کرده پیدا انسان سالمت و تغذیه در ای ویژه جایگاه پروبیوتیک، های ماست بین این در کرد اشارهاست.

» می » ساکن روده در مصرف از پس که هستند مفید های باکتری حاوی پروبیوتیکی های فرآورده . پروبیوتیک غذایی مواد بدانید، است جالب گذارند می جای بر انسان سالمتی در مفیدی اثرات و شوند

. ماه در شان مادران که کودکانی است، شده مشاهده کند می کمک نیز بدن ایمنی سطح افزایش بهاگزما و اسهال غذایی، های آلرژی به کمتر اند، کرده می استفاده پروبیوتیک مواد از بارداری، آخر های

. شوند می مبتالپروبیوتیک ) « probioticاصطالح جهانی( » سازمان و است زندگی برای معنی به دارد، التین ریشه که

» میزان » به مصرف صورت در که کند می اطالق ای زنده های ارگانیسم به را اصطالخ این بهداشت،. دارند خود میزبان برای موثری زایی سالمت اثرات الزم،

در ها آن نقش و ها پروبیوتیک روی بر آمریکا در سپس و اروپا در زیادی تحقیقات اخیر های سال در . مکمل یا و پروبیوتیک غذاهای مثبت اثرات ی دهنده نشان تحقیقات این نتایج شد انجام انسان سالمتی . به اقدام لبنیات تولید کارخانجات ها، پژوهش این مبنای بر است انسان سالمتی در پروبیوتیک های

مصرف فراوان استقبال مورد که کردند لبنی مواد از برخی به پروبیوتیک های باکتری کردن اضافه. گرفت قرار کنندگان

‌در‌بستنی‌در‌طی‌نگه‌داری‌در باسیلوس‌کواگوالنس و الکتوباسیلوس‌اسیدوفیلوس درصد‌زنده‌مانی -‌درجه‌سلسیوس18

زمان‌نگه‌داری‌)روز(بستنیمیکروارگانیسم

9060301

19/8622/9342/96100

‌الکتوباسیلوساسیدوفیلوس

پروبیوتیک

21/9628/100

41/100

100

‌باسیلوسکواگوالنس

 

97/9171/9718/96100

‌الکتوباسیلوساسیدوفیلوس

سین‌بیوتیک

69/9423/9855/97100

‌باسیلوسکواگوالنس

 

. کنید رقیق ماست با را مایونزترکیبی و کردند می تهیه منزل در خودشان دار خانه های خانم گذشته در که است سسی مایونز،

» در » که معلق، حالت در چیز همه یعنی امولسیون مثل چیزی مایع، روغن و سرکه مرغ، تخم از است. شود می استفاده ماکارونی یا و کلم ساالد الویه، ساالد خصوص به سرد غذاهای انواع تهیه

میزان به باید خون، چربی بردن باال علت به سس این تهیه در مایع روغن و مرغ تخم زده ترکیب امارا غذایی مواد این از مشخصی حد روز در تواند می فرد هر زیرا گیرد، قرار مصرف مورد محدودتری

به. نزدیک اش غذاخوری قاشق یک یعنی دارد، زیادی کالری مایونز سس ضمن در 100بخورددارای و کند می تولید که 11کیلوکالری است چربی غیر 2گرم نوع از بقیه و اشباع چربی آن گرم

. مایونز سس غذاخوری قاشق یک بعالوه است ها 80تا 70اشباع خونی فشار و دارد سدیم گرم میلی . ناقل است ممکن خام مرغ تخم که آنجا از درضمن، باشند مراقب سس این خوردن هنگام باید

غیر ) و آلوده شکسته، های مرغ تخم در مثال کند مسمومیت تولید تواند می که باشد سالمونال میکروب ) انواع تهیه در مایونز سس مصرف هنگام است بهتر بنابراین مانده کالباس و سوسیس یا بهداشتی

. دهید خرج به کافی دقت سرد غذاهای

5

آن مشتقات و شیر مورد در جالب مطالبی

شان مرغ تخم شوند، می تهیه پاستوریزه صورت به ها کارخانه در که هایی سس بدانید است جالبرا الزم حرارت

. محصوالت حتما کنید، تهیه آماده سس خواهید می اگر کنند می توصیه متخصصان همین برای بیند می. کنید انتخاب را استاندارد و معتبر های کارخانه

آنها از غذاخوری قاشق یک بگویم باید نیز رژیمی های سس ی بدن 50درباره در انرژی کالری کبلونوع این از کم میزان به توانند می دارند، هم خون کلسترول حتی که افرادی همین برای کنند، می تولید

. بخورند ها سسماست با مایونز سس

صورت به حتی شود، استفاده سس و ماست ترکیب از است بهتر سرد غذاهای انواع تهیه برایانواع تهیه در ها، خانواده برخی و ها رستوران در چون و است دسترس در ماست سس ای کارخانه

سس این جایگزین را ماست سس توان می کنند، می استفاده سس از فودها، فست و سرد غذاهای. ندارد اشکالی آنها کم مصرف صورت این در کرد، چربی پر های

و بیشتر ادویه کمتر، نمک از است بهتر کنید، تهیه خانه در خودتان را مایونز دارید تمایل اگر درضمن . ببرید بهره زیتون روغن و ترش لیمو آب ترکیب

دندان سالمت در نقشماست . زمینه این در هاست پوسیدگی وقوع از پیشگیری پزشکی، دندان در مهم بسیار مسائل از یکی

. باشد نمی بهداشت رعایت از کمتر تغذیه اهمیت همچنین است، مهم بسیار دهان بهداشت رعایتیا لواشک از یا کنند می استفاده دائم صورت به شکالت و شیرینی از پر غذایی های رژیم از که افرادیو پروتئین سبزی، و میوه حاوی مناسب غذایی رژیم با افراد به نسبت کنند می استفاده زیاد ترشیجات

. جلوگیر و دندان در استحکام ایجاد در شیر اهمیت از همه شوند می دندان پوسیدگی دچار بیشتر لبنیات . بهره شیر خواص از توانند نمی اشتباه افکار دلیل به افراد از بعضی داریم اطالع پوسیدگی بروز از . اشتباه کامال فکر این اما باشد می مضر معده های ناراحتی بعضی برای شیر آنها اعتقاد به زیرا ببرند

. . کلسیم، داشتن دلیل به ماده این باشد می شیر های فرآورده از و لبنی ماده یک ماست باشد میمحکم را بدن بندی استخوان کال و دندان ساختمان پروتئین و فسفر

. توان می قاطعیت با ولی دانند می مضر دندان برای را ماست بودن اسیدی بعضی چه اگر کند میدندان استحکام باعث نهایت در و است آن اسید از بیشتر مراتب به ماست در پوسیدگی ضد مواد گفت

. است مغذی بسیار ای ماده ماست شود، میشیر های ویتامین

. است موجود گیاهان و حیوانات در کم مقدار به که هستند ای پیچیده ترکیبات با آلی مواد ها ویتامین. دارند عهده به زندگی طبیعی فرآیندهای در ای عمده نقش ها ویتامین

های ویتامین جمله از بدن نیاز مورد و مهم های ویتامین حاوی Cشیر ، D ، A ، B1 ، B2 وB12 به و است. است بدن نیازهای تامین برای مناسبی و مغذی غذایی منبع مختلف، های ویتامین داشتن لحاظ

Aویتامین○

. Aویتامین و دام نژاد شیر، چربی به نسبت شیر در آن مقدار است چربی در محلول های ویتامین ازاز و متفاوت در 2/0تا 02/0تغذیه، گرم . 100میلی های فرآورده از یکی کره است متغیر لیتر میلی

ویتامین نظر از که است . Aشیری بالغ افراد باشد می غنی .5/1تا 1بسیار شود می توصیه گرم میلیویتامین کمبود از ناشی موکوس : ) Aعوارض شدن خشک چشمی ناراحتی کوری، شب از است عبارت

. عفونی( بیماری مقابل در بدن مقاومت کاهش و چشم(B1ویتامین○ تیامین )

ویتامین . B1مقدار آن روزانه مصرف بالغ افراد در است کم شیر می 5/1تا 1در توصیه گرم میلیویتامین. کمبود از ناشی عوارض و : B1شود جسمی خستگی حوصلگی، بی اشتهایی، بی از عبارتند

ویتامین 20تا 10روحی. .B1درصد شود می تخریب پاستوریزاسیون حرارت در

6

آن مشتقات و شیر مورد در جالب مطالبی

(B2ویتامین○ ریبوفالین )ویتامین تامین برای خوبی منبع . B2شیر و است آب در محلول های ویتامین از ویتامین این است بدن

. ویتامین مقدار دارد وجود زیاد مقدار به پنیر آب شیر 100در B2در لیتر و 17/0میلی است گرم میلیآن روزانه .2تا 1مصرف شود می توصیه گرم میلی

ویتامین کمبود از ناشی پوست : B2عوارض شدن پوسته پوسته و خشک بدن، التهاب از عبارتند. . یابد می ایجاد اختالل بینایی در بدن، در ویتامین این شدید کمبود صورت در بینی و گوش دهان، اطراف

(B6ویتامین○ پیریدوکسین ) . ویتامین است ضروری بدن های پروتئین ساختن برای ویتامین وجود B6این کم مقدار به شیر در

. یابد. می کاهش آن مقدار پاستوریزاسیون اثر در داردB12ویتامین○

ویتامین خون قرمز گلبول تشکیل برای ضروری عناصر از بدن B12یکی های بافت در که است . ویتامین مقدار ندارد تاثیر آن روی پاستوریزاسیون حرارت و شود می یافت شیر و در B12حیوانات

شیر 100 لیتر بدن 35/0میلی نیاز مقدار و میکروگرمبالغ . 3افراد و خونی کم است روز در میکروگرم

ویتامین کمبود عوارض از .B12خستگی است

(Cویتامین○ اسیداسکوربیک )نقش Cویتامین بندی استخوان تشکیل و ها دندان ساخت در و است آب در محلول های ویتامین از

. متابولیسم در و شود می عفونی های بیماری مقابل در بدن تقویت موجب ویتامین این دارد ای عمده . آن روزانه مصرف است موثر آمینه . 30اسیدهای ویتامین مقدار شود می توصیه گرم شیر Cمیلی در

روش 2تا 5/0تازه با شده تولید پاستوریزه شیر در آن کاهش و گرم صد در گرم حرارت )HTSTمیلی. ) است کم بسیار کوتاه زمان باال،

ویتامین کمبود از ناشی در : Cعوارض بدن مقاومت شدن کم و لثه عفونت حالی، بی از عبارتند. عفونی های بیماری مقابل

Dویتامین○

بدن Dویتامین در فسفر و کلسیم تثبیت و تعادل جذب، برای و چربی در محلول های ویتامین از . ویتامین کافی مقدار حاوی جگر و مرغ تخم کره، شیر، است ضروری .Dعنصری است

ویتامین روزانه بالغ Dمصرف افراد . 0025/0در شود می توصیه گرم شیر 100میلی لیتر میلیویتامین 0002/0حاوی گرم . Dمیلی ویتامین تامین در خورشید نور تابش موثری Dاست نقش بدندارد.

ویتامین کمبود از ناشی در : Dعوارض استخوان پوکی و کودکی در استخوان نرمی از عبارتند. کهنسالی و میانسالی

Eویتامین○

. Eویتامین عقیم نازایی، است کم بسیار گاو شیر در آن مقدار و چربی در محلول های ویتامین از. است بدن در ویتامین این کمبود عوارض از قلب عضله ضعف و شدن

شیر معدنی مواد

7

آن مشتقات و شیر مورد در جالب مطالبی

یک از کمتر شیر در آن مجموعه و پروتئینی مواد با ترکیب یا محلول صورت به شیر در معدنی امالح . : . مقدار سدیم و فسفر پتاسیم، کلسیم، از عبارتند شیر در موجود معدنی مواد مهمترین است درصد

. است کم بسیار شیر آهنکلسیم○

. کلسیم شود انسان بدن وارد غذا طریق از باید و باشد می مغذی ترکیبات مهمترین از یکی کلسیم . نقش به توان می کلسیم فواید دیگر از دارد دندان سالمت و ها استخوان استحکام در اساسی نقش

( . شیر لیوان هر برد نام عصبی پیام انتقال خون، شدن لخته ها، ماهیچه انقباض در (250آن لیتر میلیکه 315حدود دارد کلسیم . 30گرم بنابراین کند می تامین را بدن نیاز مورد روزانه کلسیم درصد

. دو روزانه مصرف سازد مرتفع کامال را کلسیم به بدن نیاز تواند می شیر لیوان سه روزانه مصرفتواند نمی سبزیجات در موجود کلسیم آنکه ضمن کند می تامین را ها بچه نیاز مورد کلسیم شیر، لیوان

. باشد جذب قابل و مفید ها بچه برای شیر کلسیم مانندمیزان به را کلسیم جذب شیر، . 20جوشاندن ویتامین دهد می کاهش جذب Dدرصد در ای عمده نقش

. ویتامین از ای عمده بخش بدن به خورشید نور تابش دارد .Dکلسیم کند می تامین را بدن نیاز مورددر و لثه و ها دندان خرابی رشد، کاهش استخوان، نرمی کودکان، در کلسیم کمبود عوارض

. است استخوان پوکی بزرگساالن،فسفر○

کردن فعال همچنین و بدن شمیایی های واکنش در و است بدن های سلول مهم ترکیبات از فسفر . به فسفر دارد عهده به ای عمده نقش بدن های بافت ترمیم و رش نهایت در و ها ویتامین ها، آنزیم

و مغز عضالنی، های بافت ساخت در و کند می عمل ها استخوان استحکام و تشکیل در کلسیم، همراه . . اندازه به که غذاهایی شود می پیشنهاد کلسیم برابر فسفر روزانه مصرف مقدار دارد دخالت اعصاب

. برخوردارند نیز کافی فسفر از اند، کلسیم و پروتئین حاوی کافیآهن○

فقط آهن چه انتقال 004/0اگر در ای ویژه نقش و اهمیت اما دهد، می تشکیل را بدن وزن درصد . حدود شیر آهن مقدار دارد بدن های سلول به خون موجود 05/0اکسیژن مواد دیگر نسبت به و درصد

. ها بچه برای آهن مصرف روزانه، غذای رژیم در است کم آن زنان 10تا 5در توصیه 18و گرم میلی. شود می

یک عنوان به اسفناج چه اگر مثال طور به دارد، اهمیت بسیار بدن در جذب برای مصرفی آهن نوع . در این دارد را بدن در جذب قابلیت آن چهارم یک فقط اما است، آهن باالیی درصد حاوی غذایی، ماده

. شود می جذب کامل طور به مرغ تخم و شیر در موجود آهن که است حالیمنیزیم○

استحکام و ساخت در فسفر و کلسیم همراه و آید می شمار به تغیه در اصلی عناصر از منیزیم . ها اسیدآمینه از بدن های پروتئین ساخت در ای عمده نقش منیزیم دارد دخالت بدن بندی استخوان

از. بدن وزن و سن به نسبت آن روزانه مصرف مقدار . 300تا 150دارد شود می توصیه گرم 100میلیحاوی شیر لیتر .14میلی است منیزیم گرم میلی

ید○ از دام تغذیه فصل و نوع اساس بر آن میزان که است ید مهم منبع یک 4/0تا 05/0شیر در گرم میلی

. به روزانه بالغ فرد بدن است متغیر شیر .15/0لیتر دارد نیاز ید گرم میلیآنزیم○ ساخت در عمدتا که است منگنز و روی مس، جزیی مقدار حاوی شده ذکر امالح بر عالوه شیر

. دارد اساسی نقش بدن های هورمون و هاپتاسیم○ و سدیم

8

آن مشتقات و شیر مورد در جالب مطالبی

توان نمی بدن در را آنها از یک هیچ ولی است مشابه شیمیایی نظر از پتاسیم و سدیم خواص چه اگر . سدیم کرد دیگری خون 2جایگزین و بدن مایعات در عمدتا و دهد می تشکیل را بدن وزن از درصد

. می بدن تحتانی های اندام آماس و سلولی آب خروج موجب بدن در سدیم افزایش شود می یافتپتاسیم. . 09/0شود پتاسیم است سلولی داخل ترکیبات در عمدتا و دهد می تشکیل را بدن وزن درصد

و بدن های سلول میان تعادل ایجاد در و است خون بازی و اسیدی حالت برای مناسب ای کننده تنظیم. دارد اهمیت آنها اطراف مایع

سن حسب بر پتاسیم به افراد روزانه تامین 5/4تا 5/1نیاز برای آن های فرآورده و شیر و است گرم . شود می محسوب خوبی بسیار منبع بدن نیاز مورد پتاسیم

الغری در ماست انگیز شگفت اثر . افراد از بسیاری شود گنجانده غذایی رژیم در ماست باید وزن کاهش برای کنند، می توصیه محققان

. در این کنند می حذف غذایی مواد فهرست از را لبنی های فرآورده دارند، غذایی رژیم الغری برای کهتقویت زائد های چربی سوزاندن برای را بدن توانایی واقع در ماست دریافتند محققان که است حالی

کند می تسهیل را مناسب وضعیت در عضالت حفظ و کردهدریافت صرفا که افرادی از بیشتر گنجانند، می را چرب کم ماست خود غذایی رژیم در که افرادی

کم را خود کالری . دیگر افراد با مقایسه در خورند، می ماست که افرادی همچنین دارند وزن کاهش کنند، درصد 22می

بیشتر، و 61وزن بیشتر بدن چربی طی 81درصد در را بیشتری شکم چربی می 12درصد کم هفتهکنند.

. رژیم از گروه دو هر شدند تقسیم گروه دو به که داشتند شرکت سالم چاق افراد تحقیق این درکه کردند استفاده کالری کم . 500غذایی گروه یک بود کالری دریافت معمول میزان از کمتر کالری

شامل 1100تقریبا روز در کلسیم گرم در 3میلی دیگر گروه و کرد می مصرف چرب کم ماست وعده. 500حدود گذشت از پس کرد می کلسیم گرم گروهی 12میلی در وزن کاهش متوسط میزان هفته،

کردند می استفاده چرب کم ماست . 6که عضالت حجم حفظ در گروه این افراد همچنین بود گرم کیلو. بودند موفق دیگر گروه از بیش دوبرابر مناسب وضعیت در

و بسوزاند را بیشتری چربی بدن شود می باعث غذایی رژیم در کافی کلسیم کسب آید می نظر به . حفظ با را چربی دادن دست از ترتیب این به دهد کاهش سازد، می بدن که را جدیدی چربی مقدارقصد شما که چرا است؛ گرفتن رژیم حین در مهم نکته این و سازد می تر آسان را چرب کم عضالت

. ماست مانند چرب کم لبنی غذاهای از غنی رژیم بنابراین را ماهیچه نه بدهید دست از را چربی دارید. شود شما وزن کاهش باعث بدن اضافی چربی سوزاندن با تواند می چرب کم

شخصیت و بستنیکاکائویی○ بستنی

. هستید خالق و زنده سر که گفت توان می است، کاکائویی بستنی شما ی عالقه مورد بستنی اگرسعی ندرت به شما

. ها مهمانی در و است جالب دیگران برای شما شخصیت کنید پنهان را تان اشتیاق و هیجان کنید می . مرکز در همیشه که این از و کند می کسل را شما یکنواخت کارهای کند می شاد را فضا شما وجود

. برید می لذت باشید دیگران توجهگردوئی○ بستنی

. می اهمیت جزئیات به خیلی گران کمال این هستند محتاط و منظم گردوئی بستنی داران دوست . ویژگی از کاری محافظه و گرایی اخالق شناسی، وظیفه کنند نمی تخطی قوانین از وقت هیچ و دهند . همیشه دارند دوست و برند می لذت ورزش در خصوص به دیگران با رقابت از آنها آنهاست بارز های

. باشند رئیسای○ پسته بستنی

. با را مشکالت و دارند زیادی تحمل و صبر هستند خوبی شنوندگان ای پسته بستنی داران دوست . . درک در احساساتی بسیار هستند افرادی و شوند می خشمگین کمتر گذارند می سر پشت شکیبایی

اطرافیانشان با خوبی روابط جهت همین به و کنند می عمل خوبی به دیگران های موقعیت و مشکالتدارند.

وانیلی○ بستنیبر اوقات اغلب شما طلب، تنوع هستید آدمی زیاد احتمال به دارید، دوست وانیلی بستنی شما اگر . از زیادی توقعات که آنجا از ترسید نمی کردن ریسک از و کنید می عمل تان آنی های انگیزه اساس

9

آن مشتقات و شیر مورد در جالب مطالبی

. لذت شما برای خانوادگی نزدیک روابط کنید می تعریف خودتان برای هم بلندی اهداف دارید، خودتان. است بخش

قهوه○ بستنی . وقت هیچ تقریبا دارید خوبی حافظه شما که بگویم باید دارید دوست را قهوه طعم با بستنی اگر اما

. خاطراتتان کردن مرور از و کنید می فکر گذشته به زیاد کنید نمی فراموش را گذشته وقایع و ها اسم . دهید نمی بروز راحتی به را احساساتتان و هستید گرا درون حدی تا برید می لذت

فرنگی○ توت بستنیاحساسات و هستند خجالتی دارند، خاصی عالقه فرنگی توت بستنی به که دوستانی از دسته آن اما

. فرنگی توت بستنی دوستداران رای خود و مشکوک دقیق، هستند افرادی عالوه به و دارند قوی بسیار. کنند می سرزنش اشتباهاتشان و ها ضعف خاطر به را خودشان معموال و هستند گرا درون کامال

موزی○ بستنیراحتی به که گیر آسان هستید فردی دهید، می ترجیح ها طعم بقیه به را موزی بستنی طعم اگر اما

. عام و خاص زبانزد شما همدلی و صداقت دلبازی، و دست دهید می تطبیق جدید شریط با را خودتاناست.

ایتالیا جزایر در زده کرم پنیرهای مصرف . از پس کنند گذاری تخم آن در پنیر مگس تا دهند می قرار آزاد فضای در را پکورینا پنیر روستائیان

می تخمیر نوعی به پنیر حقیقت در و کنند می تجزیه را پنیر چربی و شده الرو به تبدیل ها تخم مدتیشود.

در Casu marzuکاسومارزو که است پنیر نوعی دهد، می معنی فاسد پنیر ایتالیایی زبان در که . کاسومارزو شود می تهیه گوسفند شیر از روستائیان توسط ایتالیا ساردینیای جزیره کوهستانی مناطق

نام به پنیر نوعی تخمیر به Pecorino Sardoاز موسوم ای حشره پنیر Piophila caseiتوسط مگس یا . شود می تولید

. از پس کنند گذاری تخم آن در پنیر مگس تا دهند می قرار آزاد فضای در را پکورینا پنیر روستائیانمی تخمیر نوعی به پنیر حقیقت در و کنند می تجزیه را پنیر چربی و شده الرو به تبدیل ها تخم مدتی

آن. به که است مایعی حاوی و لطیف و نرم بسیار فرآیند این از حاصل پنیر می lagrimaشود اشک یاطول و سفید هایی کرم صورت به الروها زمان این در می 8گویند، که شوند می دیده پنیر در متر میلی

تا مصرف 15توانند کرم با همراه را کاسومارزو دارند قصد که کسانی بنابراین بپرند، هوا در متر سانتی. شوند چشمشان با ها کرم برخورد مانع تا داده قرار ساندویچ روی بر را خود دست باید کنند

که محلی چرب نان با و زده برش را کاسومارزو سارینیا به Pane carasauاهالی و شود می نامیده . غیر در و است سالم پنیر باشند زنده پنیر در ها کرم که زمانی تا کنند می صرف نوشیدنی نوعی همراه

. است مصرف غیرقابل و فاسد پنیر صورت اینخطر : و کاسومارزو به آلرژی مانند کند می تهدید را پنیر این کنندگان مصرف هم دیگری خطرات

دردهای به منجرب که دارند ضعیفی ی معده اسید که کسانی هاضمه دستگاه در ها کرم ماندن زنده . و شده اعالم ممنوع ایتالیا بهداشت وزارت سوی از پنیر این حال هر در شود می خونریزی و شکمی

. کنند می آن تولید به اقدام پنهانی صورت به سیاه بازار تقاضای و خود مصرف برای تنها روستائیانپنیر فواید

تواند می کامال و باشد می فسفر و کلسیم پروتئین، از خوبی منبع و است کاملی دار پروتئین غذایی پنیر . می مصرف پنیر آن جای به خورند نمی گوشت که خوارانی گیاه جهت همین به بگیرد را گوشت جای

های. ویتامین و چربی پروتئین، مثل است موجود شیر در که دارد موادی الکتوز، استثنای به پنیر Aکنندتخمیر. Bو یا چرب خیلی پنیرهای استثنای به البته است آن تر ساده هضم شیر بر پنیر مزایای از یکی

شده. . تنها نه سالم هایی استخوان داشتن برای است باالیی فسفر و کلسیم دارای پنیر گفتیم که طور همان

. برنامه از دریافتی فسفر به کلسیم نسبت واقع در دارد اهمیت نیز فسفر مقدار بلکه است الزم کلسیم . به محکم های استخوان داشتن برای دارد اهمیت ها استخوان در کلسیم رسوب در که است غذایی ی

هر کلسیم 1000ازای گرم مواد 440میلی در مناسبی نسبت چنین که است الزم فسفر گرم میلی . شیر الکتوز به تحمل عدم دالیلی به که افرادی به پنیر مصرف شود می دیده پنیر و شیر مثل غذایی

. شود می توصیه نیز دارند

10

آن مشتقات و شیر مورد در جالب مطالبی

. است الزم بزرگساالن حتی و رشد حال در کودکان برای زیاد فسفر و کلسیم بودن دارا دلیل به پنیرهستند ضعیف که کسانی و شوند می خسته زیاد کار اثر در که کسانی کنند، می فکری کار که افرادی

. است اشخاص از دسته این برای مطلوب غذایی فسفر و است فسفر دارای پنیر زیرا بخورند پنیر بایدو برخاسته بیماری بستر از که کسانی باردار، های خانم دهند، می شیر را خود های بچه که مادرانی

را نقاهت دوراننخواهد دنبال به را اختاللی مصرفش دنبال به و است هضم زود زیار کنند میل پنیر باید گذرانند می

داشت.توصیه هستند صفرا ی کیسه و کبد ورم به مبتالیان دارند، خون چربی که کسانی برای پنیر خوردن

. و نمک دارای زیرا دارد ضرر برایشان پنیر دارند قلبی بیماری سابقه که کسانی این، بر عالوه شود نمیفراهم را شان بیماری تشدید خطر تواند می گروه این برای آنها دوی هر خوردن و بوده اشباع چربی

آورد.؟ گردو با پنیر چرا

البته شود، می ذهن کندی باعث یابد، جمع مغز در اگر که دارد وجود تیرامین نام به ای ماده پنیر درمشخصی حد تا آنزیم این ولی شود تجزیه تواند می انسان بدن در موجود آنزیم نوع یک توسط ماده این

. خوردن با را کار این و گرد زیاد بدن در را مس میزان باید آنزیم این بیشتر فعالیت برای است فعال . نگران خوردید، خالی پنیر بار چند اگر بنابراین شود می انجام است، مس مقداری حاوی که گردو

نشوید.

11