她最瞭——日本女將文化

日本傳統溫泉旅館中的靈魂人物﹁女將﹂，

在泡湯文化中有著舉足輕重的地位，

除了提供客人專業服務，更要打理好館內的大小事；

最重要是讓客人感到賓至如歸，留下感動，以期客人的二次再訪。

在日本的泡湯文化中，身著和服的女將扮演著很重要的角色，特別

是在傳統的日式旅館，女將幾乎總管了館內的大小事，除了要張羅

館內的硬體設備、服務品質、管理及教導員工、主導餐飲特色外，

更要親自接待客人、送往迎來等。可以說，一間好的旅館是不是能

讓住客留下深刻印象，並且願意二次再訪，全賴女將的應對及服

務。

日本之所以會有女將這個角色，主要是傳統旅館的老闆不會出面招

呼客人，身為老闆娘的女將，就成了館內的主要靈魂人物；要成為

稱職的女將，必須具備在最短的時間內，滿足客人的需求，最好有

驚人的記憶力，可以迅速記下客人的名字及喜好，讓客人有賓至如

歸的感覺，而且要精通館內的所有事，一旦館內員工有突發狀況，

可以隨機應變，調派人力支援。

更重要的是，要時時保持頭腦清醒，並善於時間管理，以最有效率

的方式，做到對外客人及對內員工都面面俱到、不紊亂。值得一提

的是，女將最好不要是美女，因為美女會過於注重自身外表，反而

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分散了對客人的照料，長得討喜比長得美麗，更適合當女將。

日本人了解到女將在旅館業具有舉足輕重的地位，除了可以變成自

家經營的特色外，甚至能吸引舊雨新知的客人前往，因此，日本兵

庫縣城畸町曾開辦旅館女將私塾的課程，主要針對接待禮儀及旅館

經營，從一九九五年起訓練不少專業女將。

由於日本傳統的溫泉旅館多半是一代傳一代的家族事業，女將也是

傳承下來，由婆婆傳給媳婦，如果家族中沒有兒子繼承事業，就由

女兒承接，而承接的女兒，必須由招贅的方式結婚。女將的接班人

稱為若女將，從女中開始學習，女中又依年資分為一年生、二年

生、老資格，通常一年生的年紀約二十歲，主要的工作是在玄關迎

接客人，女中不可以濃妝艷抹，也不可以擦指甲油或香水，一來怕

混淆客人對食物的味覺，再則怕有客人對香水過敏，等到學到女將

的十八般武藝，處之泰然後，才可以成為正式的女將。

若對女將文化有興趣，想要有更深的了解，可觀看日劇︽旅館美

人甘巴茶︾，由觀月亞里沙擔任女主角，片中描述她為了成為溫泉

旅館中優秀女將的辛苦學習過程。新生代氣質女星比嘉愛未主演的

︽旅館之嫁︾締造了極高收視率，她從最基本的旅館工作開始，逐

步爬升到老闆娘的位置，過程同樣艱辛而且充滿挑戰。

女將對客人的服務，從客人入宿開始；一般來說，客人會在下午三

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攝影／黃建賓

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點鐘進門，女將約在二點就要與女中確認房間是否收拾妥善、清潔

工作是否完成，並隨時準備在門口迎接客人。客人一入門後，女將

會帶領女中行四十度鞠躬禮，並大喊歡迎光臨。

接著，就是引領客人至櫃檯辦理入宿登記，並指引客人前往客房方

向。待客人踏入房間後，女將趕緊幫客人將鞋子放入鞋櫃，並放上

室內拖鞋，鞋頭朝外，方便客人穿上。女將處理好鞋子後，入內為

客人送上熱毛巾及熱茶，並先請客人享用桌上小點心，再與客人寒

暄並介紹旅館提供的設施。

一日三泡，晚餐前是第一泡，想要泡湯的客人，可以先換上浴衣，

正確的浴衣穿法是雙手套上浴衣後，左側搭右側，左上右下再以腰

帶綁緊，男女都一樣。

換好後，女將會引領客人前往浴場，並詢問客人約幾點享用晚餐，

地點在房內還是餐廳，若是客人想在餐廳用餐，便趁客人不在房間

的空檔，交待女中前往房內鋪床，由於傳統的溫泉旅館，多半還是

和式榻榻米床，床單及被套不用時是收在壁櫥中，等到客人入住後

才會鋪上。

日本的溫泉旅館，多半提供一泊二食的套裝方式，住一晚，提供

早、晚兩餐。客人泡完湯後，女將開始為客人服務晚餐，擺上餐

紙、餐具，跪坐在旁侍候客人享用，她必須注意客人享用的速度，

隨時調整上菜時間，適時為客人斟酒，直到客人享用完畢，收拾好

才離開。

晚餐後，客人可以稍做休息，睡前再去泡一次湯，有助一覺到天

明。翌日，早餐會在旅館所附的餐廳內享用，女將會備好料理後，

等客人用完餐，上前詢問客人離開時間，並親切問候旅途中有無需

要協助的地方。客人回房後，若想第三泡，可以等消化後再前往。

要離開旅館前，女將會在門口等候，並向客人表示﹁謝謝光臨，期

待下次再光臨﹂，再次鞠躬、揮手、目送客人離開。這時女將的工

作，才算告一段落。

攝影／陳俐君

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