國立東華大學教師-發展東華特色課程

105-1學期期末報告書

計畫主持人:陳怡廷

單位:國際企業學系

國立東華大學教師-發展東華特色課程

105-1學期期末報告確認表

課程/學程名稱：服務業管理

授課教師：陳怡廷

服務單位：國際企業學系／副教授

班級人數:41

勾選 繳交項目 說明內容

■ 本確認表 請確實填報，以俾利核對

■ 活動記錄表 當期程全部活動紀錄，如講座、參

訪、期末成發展等

■ 執行成果總報告表-電子

檔 (Word)

字型：標楷體 (中文)；Times New

Roman (英文)

行距：單行間距

字體大小：12 號字

■ 本年度活動照片 (原檔) 精選 8-20 張即可

(請將檔案控制在 20 MB 以內)

繳交期末成果報告時，請確認繳交項目是否齊全

本年度所有受補助課程/學程之成果報告，將上述資料匯集成冊(封面、目

錄、內容、附件)，做為本期成果報告書

若有相關疑問，請與承辦人郭心怡 助理 聯繫

(#2591；imyeee@mail.ndhu.edu.tw)

發展東華特色課程-執行成果總報告

正式/非正式課程及跨領域就業學程

一、課程特色

為了讓學生認識花蓮在地特色服務業，本課程與具在地特色服務業主合作，讓學生深入

場域實際了解服務業的流程運作，並從中檢討服務的缺口或可創新的機會，嘗試提出檢討報

告書或服務企畫書，讓學生一同學習並參與花蓮特色服務業，期以達成（1）建立產學合作之

基礎開端，培養學生將把理論知識結合實務應用。（2）提供學生在地化參與之經驗，更加認識

及瞭解花蓮特色及友善經營的開發潛力。（3）引領學生了解並融入花蓮在地產業經營模式和

發展，創造學生在地就業及創業之可能性。

二、活動概述

1. 基礎理論學習：服務業管理 7P 概念、服務流程設計與藍圖規劃、創新服務設計企劃。

2. 移地教學與場域實作：與在地服務業產學合作，包含飯店業「理想大地」、交通業「台鐵

觀光列車」、電子商務業「大王菜鋪子」、文化創意零售業「禮趣」、主題市集零售業

「SamDup」以及公益旅遊體驗「五味屋洛神化採收」。

3. 服務缺口與創新機會的思考與企劃：配合理論講授與實務考察的交互學習下，學生學習

成效評量以書面檢討企劃報告以及口頭簡報來呈現。

三、教學策略/教學方法

理論講授（基礎知識培育）專家業者演講（加強產業知識）在地產業考察（實地觀察與

學習）小組討論與問題指導（配合個案各別指導教學）成果發表與展示（提出服務缺口

檢討報告書與創新服務企畫書）

四、課程/學程相關產業分析

1. 結合課程主題與實作場域，讓理論知識與實務操作具有交互學習的機會。即透過服

務業管理 7P 主題──產品、價格、通路、推廣、實體環境、服務流程及服務人員

的課程內容講授，並導入 6 項花蓮特色服務業個案，讓學生有實作課題與場域，建

立學生具備理論知識與實務應用的基礎。下圖以個案之一「禮趣」為例。

2. 透過實作場域的觀察與研究，發現花蓮服務業的各式現況問題，透過課程講授與個

案分享的學習，讓學生嘗試提出創新服務設計構想並實際自己著手規劃執行，檢討

問題改善的情況並提供後續發展的回饋建議。下圖以個案之一「禮趣」為例。

五、整體活動執行成果效益

本計畫藉由服務業管理課程，讓學生認識、參與、學習具花蓮特色或社會性的服務業。

課程中特別與校內 3 個具有社會企業精神及發展潛力的個案進行產學合作，包括文化創意零

售業「禮趣」、主題市集零售業「SamDup」及公益旅遊體驗「五味屋洛神化採收」。透過本

計畫課程可以讓學生從社會企業的新思維出發，從相關知識內容的講授及相關場域的實作體

驗，提供學生在地參與經驗，創造區域學習與回饋地方之機制，符合「連結在地產業及人文

特色」目標。在實習過程中，學生可以見習社會企業的內部運作，從課題觀察與研究，啟發

學生思考解決問題的方法，並實際提出創新服務設計來著手改善問題，也直接養成學生實務

應用之能力。這可以幫助學生在就業市場增加競爭優勢，抑或是培養學生發展微型創業的思

考能力，亦是符合「培育學生多元統合能力」目標。

【質化指標】

1. 產學合作模式，讓學生可以深入場域，實際了解服務業的流程管理。並且藉由考察過

程中發掘服務缺口或創新機會，學習思考如何改善問題或開發商機，將想法轉化成

可執行運作的企劃提案。

2. 運用「設計思考(design thinking)」學習模組教學，提升學生行銷策略思考，培養企劃

能力。

【量化指標】

1. 6 組個案的社區/產業參訪，總計共 12 次。與業主多次互動，達到深入在地學習之效

益。

2. 舉辦 3 次專家實務講座，參與人數共計 40 人次，加深學生了解發展花蓮特色服務業

的實際狀況。

3. 學生參與課程/活動產出實習報告及作品（服務缺口檢討報告書及創新服務企畫書），

期末報告共 6 件。

六、學生整體意見與回饋 (整體活動滿意度、文字意見回饋等)

七、檢討與建議

1. 學生交通安全：地方參與常需要學生外出做田野調查，學生交通安全是授課教師相當的

顧慮及壓力。雖然無法完全確保學生外出安全，但特色課程經費補助至少可以幫學生加

保旅平險，多了一層保障。

2. 學生實作狀況：課程設計帶領學生進行產學合作，培養實作能力，加深認識產業實務。但

仍有部分學生只想單純聽課學習，覺得實務演練太累。未來將持續觀察及檢討實務演練

與講授內容的比率，找出學生學習的最適組合。

七、活動精彩剪影 (請檢附二至四張活動照片，並予以簡述)

附件一

活動紀錄表（一）

活動主題 文創概念店的創立與經營發展：RICH 禮趣，一個豐富校園學習場域，

也豐富地方工藝發展的工房

活動時間 __105__年__9__月__21__日 __11__時__00__分 至 __13__時__00__分

活動地點 管理學院 D123

主講人 林淑雅老師（藝術創意產業學系系主任暨禮趣負責人）

參與人數 41 人

活動內容

活動內容

從個人金工創作到工藝教育啟蒙，從工藝教育啟蒙到產業發展連

結。林淑雅老師在個人金工創作獲獎不斷，在工藝教育上更是啟蒙

不少學生。而長期致力深耕花東文創產業教育及藝術產業開發的林

淑雅老師，為了推廣"生活即工藝、工藝即生活"的概念，透過本校

藝術創意產業學系打造一個文創消費體驗的實體空間，藉由工藝概

念店的形式，讓工藝更接近生活，讓生活更貼近工藝。

活動回饋

與

成效

意見與回饋

同學們學習到(a) 花蓮多元文化與地方特色可以如何去經營與發展

服務業、(b)如何將傳統工藝或地方生活藉由文化創意注入活水，創

造轉型機會。這個講座活動讓學生透過講者實務案例清楚知道發展

特色工藝的精神及永續經營的意義，也更明白如何結合課程講授的

地方經營理論與方法來運作實務報告。因此可預期本課程學期末學

生學習成果報告書會有相當精彩的內容之外，也具有一定程度在地

產業規劃的實務應用性。講座重點與預期助益。

活動剪影(請檢附二至四張活動照片，並予以簡述)

主講人林淑雅老師 學生聽講剪影

工藝創作的案例說明 藝術經營服務的開發關係

活動紀錄表（二）

活動主題 社會企業的場域規劃與推廣：Sam Dup 小市集，一個美好事物的發生地

活動時間 __105__年__9__月__28__日 __11__時__00__分 至 __12__時__00__分

活動地點 管理學院 D123

主講人 溫巧如 （台灣文化學所碩班生）

參與人數 41 人

活動內容

活動內容

近年社會企業與社會創業在全球蔚為風潮，希望透過一個用商業模

式來解決某一個社會或環境問題，甚至創造區民就業機會與社區的

永續經營發展。東華大學社會參與平臺基於這個概念，在校內創立

Sam Dup 小市集，藉由校內閒置空間，提供學生一個社會創業的場

域，旨在發展同時具備社會關懷&獲利能力的組織型態。

本次演講邀請長期參與 Sam Dup 小市集規劃與執行的溫巧如同學，

分享的 Sam Dup 小市集創立過程與經營。期望透過這次演講讓大家

可以認識東華校內的社會企業與社會創業的場域之外，更期望提供

大家一個自行創業或行銷 Sam Dup 小市集的實作機會。

活動回饋

與

成效

意見與回饋

同學們學習到花蓮在地社群如何連結並朝目標_發展社會企業的過

程。這個講座活動讓學生透過講者實務案例清楚知道發展社區經營

的意義，也更明白如何結合課程講授的地方經營理論與方法來運作

實務報告。因此可預期本課程學期末學生學習成果報告書會有相當

精彩的內容之外，也具有一定程度在地產業規劃的實務應用性。講

座重點與預期助益。

活動剪影(請檢附二至四張活動照片，並予以簡述)

主講人溫巧如同學 學生聽講及互動剪影

提問與互動 同學專注聽講的神情

活動紀錄表（三）

活動主題 台灣休閒農業發展實務

活動時間 __105__年__11__月__2__日 __13__時__00__分 至 __15__時__00__分

活動地點 管二講堂

主講人

游文宏 先生

冬山鄉農會推廣技師兼企畫專員

台灣休閒農業發展協會第 2-9 屆秘書長（2000 年 06 月迄今）

國立高雄餐旅大學休閒事業管理系副教授

參與人數 70 人

活動內容

活動內容

若說，台灣最美麗的風景是「人情」，那麼，台灣最動人的故事，就

在「農場」！然而，最能打動你心的那座農場，究竟在哪裡？台灣

土生土長、帶領農家飛越夢想揚名國際的「博士級熱血志工」，投身

台灣休閒農業研究超過十五年，跑遍全台上千家休閒農場！這一場

演講要帶你從「發現台灣」的角度，走訪品味一篇篇有關「人與土

地」的故事！演講人游文宏先生帶領聽講學生一起探索台灣休閒農

業的過去與現在之外，更透過實務案例的說明，讓學生了解花蓮未

來發展休閒觀光旅遊的社會性、文化性、公益性的意義與商機。

活動回饋

與

成效

意見與回饋

同學們學習到花蓮農、林、漁、牧如何從一級產業轉型到三級產

業，並說明如何連結並朝目標_轉化社會企業的第四級產業的脈絡與

可行性。這個講座活動讓學生透過講者實務案例清楚知道發展台灣

休閒農業發展的歷程，也更明白如何結合課程講授的地方經營理論

與方法來運作實務報告。因此可預期本課程學期末學生學習成果報

告書會有相當精彩的內容之外，也具有一定程度在地產業規劃的實

務應用性。講座重點與預期助益。

活動剪影(請檢附二至四張活動照片，並予以簡述)

主講人游文宏先生 學生聽講剪影

台灣幾個重要的觀光休閒活動 授課老師與主講人合影