地域資源を活用した新規需要開拓

（香寺ハーブ・ガーデン：野菜の残渣から抽出した不凍タンパクの活用による高付加価値化）

①取組のきっかけ等 ・白菜やネギは、霜にあたると甘くなる（農家 のおばあちゃんの知恵）。 ・取組農家が、野菜の糖について関西大学と 共同研究を重ね、不凍タンパクを発見。 ・不凍タンパクが全産業に影響を与える可能 性があり、不凍タンパクで世界一を目指す。

③これまでの成果 抽出により得られた不凍タンパクの商業販売は世界初。 ※遺伝子組み換えによる不凍タンパクは、既にアメリカで実用化されている 研究では細胞や精子の冷凍保存時の耐凍性の向上が認められている。

④将来の方向性と今後の課題 現在使用されている合成添加物を無くし、食品添加物の代わりの使用を目標とし、株式会社Ｋに販売している。株式会社Ｋベースで2020年には売上げ30億円を目指す。 血液・臓器細胞の保存液や農業分野では冷凍野菜への利用のほか、建築メーカーと化学物質フリーな家の研究や化粧品メーカーと化粧品の素材としての研究、などいろいろな分野から話があり、研究開発を加速。そのための資金や大手企業との調整に課題。

②取組内容

不凍タンパクは、今まで冷凍出来なかった食品（ゆで卵、プリン等）の冷凍や、冷凍食品の品質保持剤、デンプンの老化防止剤として活用。

ビジネスモデル

（香寺ハーブ・ガーデン：野菜の残渣から抽出した不凍タンパクの活用による高付加価値化）

ダイコン由来不凍タンパクは食品添加物の代わりとして、株式会社Ｋに販売しています。株式会社Ｋベースで2020年には30億円を 目指しています。この5年間（2008～2013年）では販売が約9倍増になっています。 また不凍タンパクは血液・臓器細胞の保存液、自動車業界（電気自動車）の部品保存液や建築業界の工業用糊、化粧品メーカーと化粧品素材としての研究が共同で進んでいるほか、世界最大の家電メーカーとの連携などいろいろな分野から話をいただいています。 農業分野では今まで冷凍できなかったイチゴ・トマト・カットネギ等の冷凍による品質保持にも利用でき、日本の農産物加工食品等の輸出に大きく貢献できるものと考えています。 このように我々は農業分野から他の業種（医療、自動車、建設、化粧品など）へ影響を及ぼす素材作りに取り組んでいます。

本店・直営店・ネットショップ・ 東急ハンズ等取引先

研 究

不凍タンパク 研究

関西大学

株式会社Ｋ Ｉ化粧品素材会社 Ｄ建築会社 Ｔ自動車会社 Ｋ医薬品会社

株式会社Ｋ Ｉ化粧品素材会社

【効能研究協力】

地元生産者

（姫路市山之内地区）

食品加工 化粧品加工

自動車部品加工 建築資材加工 電気部品加工 【協力】

【商品開発】

【商品開発】

【商品開発】 姫路市山之内地区 農家レストラン 農カフェ 【商品開発】

農産物加工

輸出に取組む 農産物生産会社

不凍タンパク 抽出

抽 出 加 工 販 売

Ｔ自動車会社 Ｄ建築会社 Ｓ電子

細胞・臓器保存液 Ｋ医薬品会社

【商品開発】

【商品開発】

ヒポクラテス ビレッジ（農と医と食の融合）㈱香寺ハーブ・ガーデン

姫路市山之内地区博物館（西の軽井沢）構想

（日本の良き文化・食習慣・精神性の伝承）

薬草園の

復活

桑畑の

復活

茶園の

復活

兵庫県立大学学生との

交流

昔ながらの原風景の

復元

鮎狩り

ホタル狩り

本草薬膳

学院

食

関西医療大学

メディカルフィットネス アロマセラピー トレッキング

散歩 ウォーキング

運動

座禅 ヨガ 気功

心 農の学校

（農に学ぶ）

土に触れる

塩田温泉

との連携 アロマセラピー

宿泊

播磨機能性植物有機生産協議会

株式会社

香寺ハーブ・ガーデン

農家レストラン

食の学校

地元で採れたお茶を出す農カフェ

東京茶商 おちゃらか フランス人

（ダントン・ステファン）

プロデュース

兵庫県立大学学生との

交流

シンボル的農家の復元

植・食・職

触・燭

５Ｓ運動

楽しい 美味しい 美しい ３Ｃ運動

雪彦温泉（ヤマサ）との連携

温泉療法

温泉

環境

保全

雇用の

創出

若い人の

呼び込み

山之内

ブランド

山之内

連合自治会

兵庫県・姫路市

ハーブティー 緑茶 紅茶

ジュースバー（野菜） フルーツバー

国（農水省など）

（薬膳+マクロビ+精進）

未病⇒健康に

有限会社夢前夢工房との連携

夢街道

観光

ヤエガキ醗酵技研

株式会社

株式会社ロック・

フィールド

大阪大学

薬学部

食の

図書館

（薬膳+マクロビ+精進）

生薬製造販売業許可申請

全量買取り

商品化

薬草の生産

1~2泊 お客様

（空き部屋を借りる） 宿泊施設 規格化

日本漢方生薬製剤協会

株式会社ツムラ他

病院

ドクター

資格取得

飽きのこない健康食の提案

神姫観光バス株式会社

木質バイオマス

小水力発電 空き家の民宿化

及び利用

健康 管理

姫路獨協大学

薬学部

不凍タンパク質使用例 ①

（自然解凍）

不凍タンパク質

不凍タンパク質使用例 ②