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2017. 10월호 335

농촌진흥청은 2010년부터 농축산식품 소비트

렌드 분석을 통한 마케팅, 농업정책,

연구정책 등의 지원을 위해 소비자 패널을 구성하여 조사하고

있다. 이와 관련하여 국립축산과학원에서는 축산물에 대한 향후

소비 의향, 소비자 니즈(요구조건) 등을 2∼3년을 주기로 축종별

조사사업을 수행하고 있다.

양돈업이 소비시장에서 경쟁력을 갖추기 위해서는 돼지고기

소비성향, 다시 말하면 인식도, 선호도, 만족도 및 향후 소비 의

향을 파악하고 소비자 요구에 부응하는 돼지고기의 효율적 생

산, 유통체계를 구축해야 한다.

본고에서는 한돈농가 및 독자의 이해를 돕기 위하여 국립축

산과학원에서 수행한 돼지고기 소비트렌드 분석내용과 조사사

업 주요 내용을 3회에 걸쳐 소개하고자 한다. 따라서 이번호에

는 돼지고기 구입 및 소비 실태에 대하여 게재하고, 11월호에는

돼지고기 외식 및 선물 행태(돼지고기 외식 이용처, 빈도, 선물소

비 및 의향, 라이프 스타일에 의한 소비트렌드), 12월호에는 향

후 돼지고기 소비 계획과 소비자 니즈(돼지고기 취식 성향, 소비

만족도, 중요도, 소비촉진 및 개선 요인)에 대하여 소개한다.

돼지고기 구입 및 소비 실태

서 동 균 농업연구사

국립축산과학원 기술지원과

소비자들의 돼지고기 소비 취향 【1】

- 2010∼2016년 돼지고기 소비트렌드에서 유형별, 부위별,

구매처별, 연령별, 소득수준별 구매 고려요인 등 소비 추이

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1. 돼지고기 구입 및 소비 실태

(1) 소비자 가구의 특징

조사대상 소비자 가구의 특성을 살펴보면, 소득수준은 저소득 16.8%, 중소득 64.8%, 고소득

18.1%였으며, 가구당 월 평균 소득은 2010년 333만원에서 2016년 476만원으로 증가했다. 2016년

평균 가구원수는 약 3.5명으로 연령대는 30대 이하 14.5%, 40대 42.7%, 50대 32.5%, 60대 이상은

9.9%를 차지했다.

(2) 육류 구입 현황(표 1)

돼지고기 연간 소비액은 2010년 257,415원에서 2016년 326,125원으로 연평균 4.0%씩 총

26.7% 증가했다. 가정 내 육류 소비에서 돼지고기, 쇠고기, 닭고기의 비중은 각각 40% 후반, 30%

후반, 15% 내에서 증감했다. 이는 물가 상승과 육류 소비량 및 소득 증가를 고려할 때 돼지고기, 쇠

고기, 닭고기 소비액이 상대적으로 적게 증가한 것은 가정 내 소비보다 외식 소비가 상대적으로 증

가한 것으로 보인다.

가정 내 육류 소비에서 계절 진폭이 가장 큰 것은 쇠고기(변이계수 : 29.1)이며, 닭고기(22.2), 돼

지고기(12.7) 순으로 나타났다.

2016년 초에 돼지 구제역이 발생하여 돼지고기 상반기 소비액이 상향 추세가 아닌 하향 추세로

나타났고, AI 발생으로 닭고기도 소비액이 감소하였는데, 이는 육류 안전성에 대한 영향으로 보인다.

(3) 돼지고기 연간 유형별 구입 실태(표 2)

돼지고기 소비는 약 17.6% 증가하였고, 이 중에서 국내산은 15.0%, 수입산은 100.5%, 가공식품

은 19.0% 증가했다. 또 국내산 구입액의 비중은 2010년 72.3%에서 2016년 69.6%로 약간 낮아졌

(표 1) 육류 소비액(가정 내) 추이 (단위 : 원/호, %)

구 분 2010년 2011년 2012년 2013년 2014년 2015년 2016년 비고

소

비

액

돼지고기 366,743 357,650 368,328 368,647 422,555 440,749 419,706 14.4(2.3)

쇠고기 257,415 262,025 277,627 295,521 314,769 334,809 326,125 26.7(4.0)

닭고기 111,341 103,331 103,044 101,301 116,893 124,164 131,485 18.1(2.8)

계 735,499 723,006 748,998 765,469 854,217 899,722 900,377 19.8(3.4)

비

중

돼지고기 49.9 49.5 49.2 48.2 49.5 49.0 47.8 증가율

(연평균)

(2010∼

2016년)

쇠고기 35.0 36.2 37.1 38.6 36.8 37.2 37.2

닭고기 15.1 14.3 13.8 13.2 13.7 13.8 15.0

계 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

※ 소비자물가 연평균 상승률(2010∼2016년) : 한우고기 2.01, 수입 돼지고기 5.00, 돼지고기 5.88, 닭고기 1.61%

※ 육류 1인당 소비량(2010∼2016년) : 돼지고기 19.3 → 23.3kg(20.7%↑), 소고기 8.8 → 11.5kg(30.7↑), 닭고기 10.7 → 13.9kg(29.9%↑)

(농림수산 주요통계, 통계청)

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● 소비자들의 돼지고기 소비 취향 【1】 - 돼지고기 구입 및 소비 실태

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으나 비율적인 큰 변화는 없었다. 돼지고기 가공식품은 주로 양념불고기, 사골곰탕으로 매년 증가하

는 추세로 비중은 10% 내외였다.

(4) 돼지고기 구입 빈도 및 구매가구 비율(표 3)

돼지고기 및 가공식품의 구입 빈도는 2016년 연간 41.4회였으며, 이중 국내산은 23.8회, 수입산

은 1.0회, 가공식품은 16.5회였다.

돼지고기 및 가공

식품의 구매가구 비

율을 보면, 2016년에

국내산은 92.9%, 수

입산은 77.0%, 가공

식품은 75.8%였다.

다시 말하면, 가공식

품은 구입 빈도 및 구

매가구 비율 모두 지

속적으로 증가하고

있는 추세였다.

(5) 돼지고기 부위별 구입액(표 4)

돼지고기의 부위별 연간 구입액을 살펴보면, 2016년 삼겹살이 137,892원(32.7%)으로 가장 많았

으며, 햄은 54,372원(12.9%), 목심은 49,690원(11.8%), 앞다리는 48,779원(11.6%) 순으로 나타났

(표 3) 돼지고기 유형별 구입 빈도 (단위 : 회)

구 분 국내산 수입산 가공식품 총 합계

2010년 23.0 0.3 19.1 42.4

2011년 18.9 0.9 18.1 38.0

2012년 22.0 0.5 17.7 40.2

2013년 22.7 0.5 18.0 41.2

2014년 23.6 0.9 19.3 43.9

2015년 24.6 1.1 18.9 44.6

2016년 23.8 1.0 16.5 41.4

평균 22.6 0.8 18.2 41.6

비중 (54.4) (1.8) (43.7) (100.0)

증감

(2010~

2016년)

0.83 0.76 -2.62 -1.02

(표 2) 돼지고기 연간 유형별 구입액 추이 (단위 : 원/호, %)

구 분돼지고기

가공식품 계국내산 수입산

2010년 265,215 72.3 2,919 0.8 98,609 26.9 366,743 100.02011년 249,289 69.7 10,721 3.0 97,640 27.3 357,650 100.02012년 265,963 72.2 5,540 1.5 96,825 26.3 368,328 100.02013년 263,249 71.4 6,271 1.7 99,127 26.9 368,647 100.02014년 295,222 69.9 11,948 2.8 115,386 27.3 422,555 100.02015년 308,916 70.1 13,440 3.0 118,393 26.9 440,749 100.02016년 293,470 69.6 13,066 3.1 114,852 27.3 421,389 100.0

2010∼

2016년

증감률

15.0 100.5 19.0 17.6

※ 증감률 : 3개년 이동 평균치임.

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다. 또 부위별 증가율에서는 앞다리 117.6%, 베이컨

86.4%, 등심 50.5% 순으로 특수부위, 갈비사태, 돈가

스 등은 감소했다.

돼지고기의 부위별 연간 구입액을 원산지별로 구분

하여 살펴보면, 2016년 국내산은 삼겹살이 128,254원

으로 가장 높았고, 다음은 앞다리와 목심 순이었다. 수

입산은 삼겹살이 9,638원으로 가장 높았으며, 목심 등

구이용 구입액이 다소 나타났다.

(6) 돼지고기 구입처별 구입액(표 5)

돼지고기의 구입처별 구입액은 2016년에 정육점이 81,444원, 대형마트는 79,436원, 소형 슈퍼마

켓은 69,085원 순이었다. 국내산과 수입산은 정육점에서 구입액이 가장 높았으며, 가공식품은 대형

마트가 높게 나타났다.

• 국내산 : 정육점 75,349원, 소형 슈퍼마켓 51,328원, 기업형 슈퍼마켓 48,644원

• 수입산 : 정육점 3,412원, 대형마트 3,274원, 소형 슈퍼마켓 2,231원

• 가공식품 : 대형마트 35,994원, 외식업체 18,470원, 기업형 슈퍼마켓 16,666원

(표 4) 돼지고기 부위별 구입액 및 비중 (단위 : 원, %)

구 분　 2010년 2011년 2012년 2013년 2014년 2015년 2016년 비중 증감률

삼겹살 119,692 118,223 123,021 120,586 136,271 141,130 137,892 32.7 15.2

햄 54,312 57,659 60,415 60,789 67,752 65,813 54,372 12.9 0.1

목심 42,528 37,782 40,095 43,609 48,726 48,700 49,690 11.8 16.8

앞다리 22,413 29,102 31,058 31,542 42,359 50,877 48,779 11.6 117.6

기타 41,663 35,528 33,591 28,056 29,483 28,863 25,668 6.1 -38.4

가공식품 17,192 16,024 13,284 16,280 18,598 20,378 25,271 6 47

갈비 21,115 16,106 19,963 21,048 22,820 21,558 18,372 4.4 -13.0

족발, 보쌈 12,396 9,432 9,052 7,552 13,138 13,731 17,336 4.1 39.9

돈가스 10,459 8,984 8,755 8,930 9,993 10,160 9,949 2.4 -4.9

뒷다리 6,351 8,578 8,660 7,926 9,333 10,120 8,879 2.1 39.8

등심 5,896 7,006 6,982 8,282 7,985 8,970 8,873 2.1 50.5

베이컨 4,251 5,542 5,319 5,576 5,906 8,312 7,924 1.9 86.4

안심 4,336 3,937 4,327 4,323 5,507 6,336 5,649 1.3 30.3

사태 3,258 3,094 3,006 3,177 3,771 4,589 2,684 0.6 -17.6

특수부위 882 655 800 972 914 1,213 49 0 -94.4

총 합계 366,743 357,650 368,328 368,647 422,555 440,749 421,389 100 14.9

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● 소비자들의 돼지고기 소비 취향 【1】 - 돼지고기 구입 및 소비 실태

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(7) 돼지고기 연령별 구입액

돼지고기 연령별 구입액(2016년)은 40대가 494,108원으로 가장 높았으며, 50대 385,135원, 30

대 이하 330,852원 순이었다. 연도별로 구입액의 증감은 2010년 대비 2016년에 40대가 56,850원,

50대가 55,068원, 30대 이하는 34,916원, 60대 이상은 3,631원으로 가장 적게 증가했다. 특히 돼지

고기 외식 빈도수는 20대가 3개월에 4.9회로 가장 많았고, 연령이 높을수록 낮았다. 하지만 소비량

은 40대 가구가 1,088g으로 가장 많았다(표 6).

(표 5) 돼지고기 구입처 및 유형별 구입액(2016년) (단위 : 원)

구 분 국내산 수입산 가공식품 계

정육점 75,349 3,412 2,683 81,444

대형마트 40,168 3,274 35,994 79,436

소형 슈퍼마켓 51,328 2,231 15,526 69,085

기업형 슈퍼마켓 48,644 1,214 16,666 66,524

대형 슈퍼마켓 30,555 943 7,423 38,922

재래시장 28,034 1,591 6,188 35,812

외식업체 544 0 18,470 19,014

인터넷 구매 5,785 269 2,982 9,036

백화점 3,409 57 2,048 5,513

유기농 매장 3,944 0 1,243 5,187

무점포 판매형 2,017 0 1,326 3,343

아파트 내 임시장 478 0 2,496 2,974

전문점 1,737 64 1,153 2,953

기타 720 11 135 866

로컬푸드 매장 685 0 20 705

편의점 74 0 499 573

계 293,470 13,066 114,852 421,389

(표 6) 돼지고기 외식량 및 외식횟수(2016년)

구 분 전 체 600g 미만600g~

700g 미만

700g~

1,200g 미만1,200g 이상 평균(g) 3개월(회)

사례 수 (590) 25.9 25.8 20.7 27.6 863.9 3.7

연

령

대

20대 (111) 44.1 29.7 9.9 16.2 674.6 4.9

30대 (114) 25.4 24.6 21.1 28.9 846.4 4.1

40대 (126) 9.5 18.3 27.0 45.2 1,088.1 3.5

50대 (97) 12.4 22.7 35.1 29.9 1,000.0 3.4

60대 이상 (142) 35.9 32.4 13.4 18.3 734.1 3.0

※ 자료 : 2016년 소비자의 한우고기, 돼지고기 식생활 패턴 및 니즈 조사, 국립축산과학원, 2016, 서동균

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2017. 10월호340

(8) 돼지고기 소득계층별 구입액 및 특성

소득계층별 돼지고기 구입액은 2016년 고소득 484,853원, 중소득 437,366원, 저소득 307,666원

으로 고소득이 저소득에 비해 약 1.6배 높았다.

연도별 구입액 증감에서는 2010년 대비 2016년 고소득층이 102,683원으로 가장 많이 증가되었

으며, 중소득이 34,806원 증가하였고, 반면에 저소득층은 18,657원 감소했다.

전체 소득계층에서 수입산 돼지고기의 소비가 증가하였고, 또한 저소득층에서 가장 많은 11,430

원 증가하였다.

● 저소득 : 3,243(2010)→14,673원(2016) : 11,430원

● 중소득 : 2,852(2010)→12,899원(2016) : 10,047원

● 고소득 : 733(2010)→12,099원(2016) : 11,366원

돼지고기 소득계층별을 부위별로 살펴

보면, 2016년에 모든 계층에서 삼겹살이

가장 많이 소비하였다. 고소득층은 햄, 앞

다리, 목심 순이었고, 중소득층은 햄, 목

심, 앞다리 순, 저소득층은 햄, 앞다리, 목

심 순이었다.

돼지고기의 수요 증가 부위는 고소득

은 삼겹살, 앞다리, 족발, 보쌈, 목심 순이

(표 7) 돼지고기 소득계층별·유형별 구입액 추이 (단위 : 원)

구 분 2010년 2011년 2012년 2013년 2014년 2015년 2016년

저

소

득

국내산 237,862 230,232 235,676 225,581 230,957 213,433 203,581

수입산 3,243 12,133 6,259 7,017 14,718 11,018 14,673

가공식품 85,218 89,080 84,838 76,653 92,315 72,194 89,411

소계 326,323 331,445 326,772 309,251 337,990 296,645 307,666

중

소

득

국내산 290,155 256,405 290,449 262,646 306,242 326,398 308,222

수입산 2,852 10,155 5,317 5,776 12,459 14,349 12,899

가공식품 109,552 99,144 103,711 100,999 119,040 122,167 116,245

소계 402,560 365,704 399,477 369,421 437,741 462,913 437,366

고

소

득

국내산 269,072 332,089 249,932 422,376 319,191 359,280 335,394

수입산 733 5,048 3,419 7,585 6,229 12,467 12,099

가공식품 112,365 154,771 110,003 174,405 125,421 165,424 137,359

소계 382,170 491,908 363,353 604,366 450,841 537,171 484,853

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● 소비자들의 돼지고기 소비 취향 【1】 - 돼지고기 구입 및 소비 실태

2017. 10월호 341

었으며, 중소득층은 앞다리, 삼겹살, 목심 순이었고, 저소득층은 앞다리, 족발, 보쌈, 기타 가공식품

순으로 나타났다. 감소 부위는 고소득층에서 기타 부위, 돈가스, 기타 가공식품 순이었으며, 중소득

층과 저소득층은 기타 부위, 갈비 순이었다.

(9) 돼지고기 구입 시 고려요인

돼지고기 구입 시 2010년에는 가격 28.6%, 품질 28.5%, 원산지 23.1%, 안전성 19.8%에서 2016

년에는 가격이 30.7%로 중요성이 더욱 커졌다. 다음으로는 품질이 27.7%로 그 비중이 다소 감소하

였고, 원산지 중요성은 갈수록 연차에 따라 계속 하락하여 수입산과의 차별성이 약해지고 있다.

돼지고기 구입 시 고소득은 품질을 가장 중시하고, 저소득은 가격을 가장 중시했다. 특히 가격은

저소득이 33.6%로 비중이 가장 높았고, 품질은 고소득이 30.3%, 원산지는 중소득이 19.3%, 안전성

은 고소득이 24.0%로 가장 높게 나타났다.

돼지고기의 구입 시 소비자의 고려사항 비중의 변화를 보면, 원산지 비중이 모든 소득계층에서 감

소하였으며, 그중 고소득이 7.2%p로 가장 크게 감소했다.

(그림 1) 돼지고기 구입 시 고려요인별 비중 변화 추이

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(%)

가격 품질 원산지 안전성

(연도)

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