Ülkemizde Üretilen Fonksiyonel Gıdalar: Oral Mikrobiyotada Streptococcus salivarius K12 ve M18 Suşlarının Üretimi, Karakterizasyonu ve Kullanımı

Fatih YILDIZ1,Rafig GURBANOV 1Mogan Uluslararası Araştırma Merkezi ODTÜ, ANKARA

ANA BAŞLIKLAR

• 1-FONKSİYONEL GIDA BİLİMİ NEDİR ?

• 2-FONKSİYONEL GIDA NEDİR ?

• 3-İNSAN ETKİ MATRİKSİ ARAŞTIRMASI NEDİR?

• 4-FONKSİYONEL ZEYTİN YAĞI NEDİR?

• 5-FONKSİYONEL PROBİYOTİK GIDALAR: ORAL MİKROBİYOTA İÇİN YENİ SUŞLAR.

SIVI FONKSİYONEL GIDALAR

KATI FONKSİYONEL GIDALAR

FONKSİYONEL GIDA BİLİMİ

•Tüketiciye Sağlıklı (Kişisel sağlık ve beslenmeyi optimize eden. Kronik hastalıklara neden olan;besin eksiklik,ve fazlalıkların optimizasyonunu, toksik maddelerin eliminasyonunu ifade eder)

•Topluma Sağlıklı (Üretimde çalışan insanların sağlık ve sosyal haklarına saygılı)

•Dünya’ya Sağlıklı (Çevreye zarar vermeden, daha sonraki nesilleride düşünen sürdürülebilir üretim yöntemleri )

•Gıda üretim şekillerini araştıran yeni bir bilim dalıdır.

Fonksiyonel Gıda Tanımı

•Doğal veya minimal işlem görmüş, bilinen ve bilinmeyen biyoaktif bileşenler içeren; kronik hastalıkları önlemede, tedavide ve yönetiminde yararlı olduğu İnsan Etki matriksi ile klinik olarak gösterilmiş gıdalardır.

•Uzun zamandır gıda olarak kullanılan ve çok miktarda tüketilen gıdalardır. mg veya mcg düzeyinde değil.

İnsan Etki matriksi Araştırması Nedir?

•Sadece klinikte insan ile yapılmış araştırmalardır. Deney hayvanları ve laboratuvarda yapılmış araştırmaları veya petri kutularında yapılan çalışmaları kapsamaz. Bu tür çalışmalar arama-tarama amaçlı yapılmalıdır.

İnsan Etki matriksi Araştırması(Gold Std 1)

•İnsan Etki Matriksi araştırmasında sağlık iddiasının en önemli kanıtı; yeterli sayıda(miktar,zaman,cinsiyet vb farklı faktörleri dikkate alan) randomize, çift kör, plasebo kontrollü klinik araştırmadır. (objektif Akran denetimli-Peer reviewed).Bu test yönteminden geçmemiş ürünler tamamen tüketicinin kendi sorumluluğundadır.

Doğru Analiz, Güvenilir Sonuç

•Tüm Fonksiyonel gıdalar ve Gıda takviyeleri ilan, reklam,ve firma destekli araştırmalarında;

•Aynı amaçlı diğer ürünlerden daha etkili olduğu, üstün özelliklerinin, en son araştırmalar ile kanıtlandığı, ucuz olduğu ;konu ile ilgili mankenin şahitliği ve Sözdebilim(pseudoscience)ile iddia edilmektedir.

•Gerçek ise, çoğu gıda takviyelerinin pahalı ve işe yaramadığıdır.

Güvenilirlik derecelerine göre Araştırmalar;

•Derece Araştırma

•2) 3-5 Araştırma En az 2 araştırma çift kör ve plasebo kontrollü Araştırmalar

•3)Tek çift kör araştırmaya ilave , 2-3 kohort araştırma

•4)Kontrolsüz, gözleme dayanan araştırmalar

Fonksiyonel Zeytin Yağı

•Doğal olmayan hiçbir katkı maddesi içermez. İleri teknoloji kullanılarak soğuk press yöntemi ile üretilmiştir. Sentetik koruyucu ve boya maddeleri içermez.

•Fonksiyonel zeytin yağı oleuropein ve kurkumin antioksidanlarını yüksek miktarda içermektedir.

SANKARA FONKSİYONEL ZEYTİN YAĞI

Fonksiyonel Zeytin Yağı –Normal Zeytin Yağı

•Oleuropin 200 mg/lt Normal zeytin yağı 10 mg/lt Curcumin 100 mg/lt Normal Zeytin yağında yok Hydroxytyrosol 5 mg/lt Normal Zeytin yağı(0.8 mg/lt) Tyrosol 1.4 mg/lt Normal Zeytin Yağı (0.5 mg/lt) Phytosterols 221 mg/lt Normal Zeytin Yağı (110 mg/lt)

•Omega-3, Omega-6, Vitamin E, Vitamin K

•Antioksidan kapasitesi 12, Normal Zeytin yağı (6.2 µmol trolox eşdeğeri/g

•Günlük Tüketim 50 ml (3 Çorba kaşığı)

Sağlık Faydaları

•Kalp-damar hastalıklarında,

•Kanserde,

•Obezitede,

•Alzheimer ve nörodejeneratif hastalıklarda

•Şeker Hastalığında(II), koruyucu, iyileştirici ve hastalığın gelişimini engelleyici rol oynar.

FONKSİYONEL PROBİYOTİK GIDALAR

• YOĞURT VE DİĞERLERİ

• Streptococcus salivarius K12 ve Str.salivarius M18 suşları

• Yeni tanımlama ve karakterizasyon yöntemleri

1-Diferansiyel Taramalı Kalorimetre (DSC) Cihazı

2-Fourier dönüşümlü kızıl ötesi spektrometre (FTIR-ATR) cihazı

Fourier Dönüşümlü Kızılötesi(IR) Spektrofotometre (FTIR-ATR(Attenuated Total Relectance) (Azaltılmış toplam yansımalı fourier dönüşümlü kızılötesi spektroskopisi.)

Kaynaklar

1-Kim JH,Im JA: Effect of active hexose correlated compound (AHCC) in

alcoholic fatty liver patients. J Nutr Sci Vitaminol 2014, 60: 340-346.

2-Parmar I., Neir S.V., and Rupasinghe HPV. Polyphenol characterization, anti-oxidant, anti-proliferation and anti-tyrosinase activity of cranberry pomace. Functional Foods in Health and Disease 2016; 6(11):754-768.

3.Ito T, Urushima H, Sakaue M, Yukawa S, and Honda H.: Reduction of adverse

effects by a mushroom product, active hexose correlated compound (AHCC) in

patients with advanced cancer during chemotherapy the significance of the levels

of HHV-6 DNA in saliva as a surrogate biomarker during chemotherapy. Nutrition

Cancer 2014, 370: 377-382.

4.Hangai S, Iwase S, Kawaguchi T, Kogure Y, Miyaji T, et al.: Effect of

active hexose-correlated compound in women receiving adjuvanchemotherapty for

breast cancer: a retrospective study. J Altern Complement Med 2013, 19: 905-910.