夜市文化

一、夜市起源

華人的飲食文化淵遠流長，舉世皆知。雖然今天在國際上各大都市均可吃到中

國菜，但是老饕們仍一致認為唯有在臺灣才能品嚐到各式各樣道地的中國菜

餚。對於台灣人而言，吃是一種藝術，也是一種文化表現，尤其台灣特殊的歷

史背景，使得飲食文化更加多元化，不僅各地的中華菜餚在此發揚光大，更匯

集來自全球各地的精緻飲食，包括美、歐、義、亞熱帶地區、地中海等世界美

食，都可以在台灣吃到。

除了中華美食之外，台灣小吃與夜市文化更是獨步全球，種類多樣化，是台灣

人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、蚵仔麵線、臭豆腐、炒米粉、

大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不辣、台南但仔麵、潤餅、燒仙

草、魚丸湯、筒仔米糕、花枝羹、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯、雞肉飯…等，皆

是台灣風味獨特的小吃名食，價位便宜又好吃，並且可以吃出該地的人文特

色。此外，夜市也是台灣飲食的特殊的文化，每個夜市充斥琳瑯滿目的特產與

小吃美食，各有不同的特色與風味。透過地方小吃，遊客可以更認識地方特

產、文化與人文典故。因此，遊台灣，別錯過了精采絕倫的「夜市文化」!

夜市多位於交通樞紐、廟會與市集處，通常為各地發展最早、人潮最旺的地

方，畢竟『民以食為天』、『吃飯皇帝大』，方便、快速、便宜又大碗的各色小

吃，除了滿足了來往人群的口腹之欲，更儼然成為『速食文化』的鼻祖。而匯

聚在夜市的小吃攤，長此以往經過時間的考驗，因口碑相傳而得以永續經營，

往往成為歷史悠久的老站，很多人都是跟著攤位小吃一起長大。。。 而人多的

地方就有錢可賺，逐漸的，小吃攤的夜市效應帶動了民生消費商品的進駐，『有

吃又有得玩變成了夜市最大特色，周邊聚集了這多服飾店、鞋店、百貨公司、

地攤，以及各類餐飲，不僅帶動了該區的發展，更因規模的逐漸擴大而形成

『觀光夜市』，是外國友人認識台灣文化的最佳場所。因此，來『夜市』不是只

有『吃』的滿足，更有『ㄙㄟ街』的趣味。

二、台灣夜市文化特性

1. 是當地居民夜間休閒活動之主力空間，工商休閒，農業休閒，選擇夜晚氣溫

涼爽之時，全家做散步逛街消遣提振身心，是一般民眾喜愛選擇的最愛。

2. 是海內外觀光遊客來台旅遊，瞭解中華民國台灣的風土民情，及品嚐中華美

食鄉土小吃的最佳觀光指標。據公元 1988 年觀光局「來華旅客消費及動向

調查報告」指出：來華觀光旅客活動主要是以品嚐中華美食佔 81.9%，購物

佔 68.4%，逛街佔 41.5%，參觀文化觀光表演佔 37.1%。又如 2002 年中南美

哥斯達黎加總統白契哥伉儷蒞臨中華民國訪問，並於本校接受國宴款待，在

離台前就曾經向陳總統提議：想前往萬華華西街觀光夜市閒逛，並品嚐山產

之「蛇湯」美食，贏得無數友誼與國際邦交。又馬來西亞及泰國也和其他夜

間觀光遊憩資源較缺乏的地區一般，如：大陸、香港、新加坡大排檔等地在

做觀光改變，而本省高雄市這兩年極力在提倡愛河夜間遊河觀光，及設置「城

市光廊」吸引觀光遊客亦為新例。

3. 依全省各縣市固定夜市及流動夜市的分佈地域而觀，可看出全省目前從事夜

市商業買賣活動人口的比例是相當高，也可看出夜市經濟層面的產值，及支

撐家庭生計工作的人力及收入比例，也形成特殊的新就業文化。

4. 夜市的生存且持續蓬勃發展，具有歷史、文化、社會、經濟、財政的正面意

義，但背後所隱含的社會負面影響，則需待專家學者深入探討改善。如食品

衛生稽核、環境嘈雜、交通阻礙、法令執行面、消費群眾之教育及需求等。

5. 政府主管夜市單位的經濟部商業司，近年來投入不少人力財力，配合政府施

政，輔導夜市逐漸走向觀光夜市，其所提昇之文化層次，不論從現地規劃、

設計、採光、空間分配等，均展現輔導最大功能，使全省幾乎縣縣有觀光夜

市，除提昇國家形象外，對輔導國民就業出力不少。

6. 夜市所帶來的商業活動，是對消費者、夜市經營者及附近商家三者所促成「三

贏」的最佳寫照。評估各自所得的價值取向及利潤，是無法算計的，以經營

夜市的小販，用最「便宜」的銷售管道，創造出最利多局面，可謂是「小兵

立大功」的象徵。

三、台灣夜市存在待改善的課題

1. 夜市中飲食小吃、冰點涼品種類繁多，其材料來源，使用環保餐具或器皿

乾淨程度、水質標準、衛生檢驗抽查與否，或應實施定期及不定期抽檢，

以符合國民消費衛生之需求。

2. 夜市小吃服務人員，應比照食物烹調人員規定，注意穿著廚師服及圍裙並

帶帽子，以防止食物污染的機會發生。販售中的場地清潔及販售後的環境

整理，清潔維護，都是不可忽視的。

3. 夜市營業的稅收及服務金額，如何訂定標準，去進行收取繳納，避免影響

政府稅務財政，是當局必須審慎評估的重要方向。

4. 夜市的交通及社區安寧的維護，是營業收入背後需考量的另一課題，每營

業至深夜一二時，是否造成治安死角，或為年青氣盛青少年成群鬥狠的所

在，亦應注意維護與防患。

5. 夜市本身公共設施不完備，不僅公共廁所數量不足，設置地點不夠明顯，

安全性不夠，往往影響消費者使用心理的威脅。廚餘及油污亦無分開處

理，不僅污染地下道水源，營業後沖刷油漬地面，亦造成重複污染。

6. 消防安全系統的設置，有無預備消防滅火器材，或準備防火砂堆，或定期

辦理攤販經營業者消防演練，以防萬一，而位於防火巷邊或消防栓附近的

夜市，對雜物堆放應注意清除，以免火災事件發生延誤救災時機。

7. 政府商檢及食品衛生檢查單位，應定期加強食品衛生檢驗，環保單位加強

清潔維護，因食物來源不夠明確，品質低劣，衛生髒亂現象時有所見，亟

待加強取締，以提昇食品衛生水準，期對消費者有所保障。

8. 政府相關文化建設單位，可針對各地夜市文化特色，設計規劃攤位比賽，

或進行年度評鑑，以消費民眾做評分者，藉民間力量及廣邀專家學者來進

行，使業者重視，進而提昇消費及文化水準。

四、各地區代表夜市介紹 北部:

士林夜市:是台北市內最大、最為人所知的夜市。並多次獲選為台灣代表夜市，

揚名國際。士林夜市原本是以小吃與攤商而興起，迄今仍以此為主；然而由於

士林夜市的規模與商機極大，周邊地主紛紛開設店面趕上商機。在攤販並未完

全合法的城市裡，士林夜市與其他大型固定夜市共同維繫著這一特殊的文化現

象，也成為台北人夜生活的經常去處。

必吃美食:

豪大大雞排

士林大香腸

基隆廟口夜市: 以仁三路上的奠濟宮為中心聚集，是全台灣最著名的夜市之一。

全天 24 小時皆有店家在此營業，每到晚間夜市時段時更為熱鬧，所以也稱為廟

口夜市。

必吃美食:

鼎邊銼

營養三明治

中部:

逢甲夜市: 屬商圈夜市類型，目前是臺灣規模最大的夜市，在交通部觀光局「2010

年特色夜市選拔活動」中，因逢甲夜市的創新、多元的美食小吃，所以與基隆廟

口夜市共同取得「台灣最美味夜市」頭銜。

必吃美食:

紅茶臭豆腐

明倫蛋餅

南部:

六合夜市:是南臺灣最早的行人徒步區和國際級觀光夜市，其前身為大港埔夜市。

興起於 1940 年代末期至 1950 年代初期，原本為聚集於臺灣高雄市大港埔空地上

的小吃攤，名列高雄最具代表性的夜市，高雄六合夜市拿下網路票選「臺灣人氣

第 1 名、最環保、最友善、最有魅力、最好逛的夜市」5 項冠軍，評審決選拿下

「最有魅力夜市」頭銜。

必吃美食:

鄭老牌木瓜牛奶

傳統王牌豆花

東部:

羅東夜市:位於宜蘭縣羅東鎮中央的中山公園四周，形成一個全年無休的夜市，羅

東鎮最繁華的商圈也依此處向外擴張，如今在宜蘭旅遊的觀光客時常在羅東住宿，

在晚間的閒餘時間來到夜市逛街購物。

必吃美食:

包心粉圓

阿公仔龍鳳腿

四、人物訪談

第一號人物:

Q1:去夜市吃過印象最深刻的美食?

A:在板橋楠雅夜市吃的臭豆腐跟會爆漿的雞蛋糕

Q2:去夜市會玩什麼遊戲?

A:夾娃娃機跟投籃機

Q3:夜市的環境如何?

A:有些很乾淨，有些很髒，但大部分都有垃圾桶。

第二號人物:

Q1:去夜市必吃的美食?

A:地瓜球跟章魚燒

Q2:去夜市會玩遊戲嗎?

A:有玩過釣魚跟釣烏龜。

Q3:夜市的環境如何?

A:我去過的幾乎都附有垃圾桶，除了一些比較小規模的。

五、結論

夜市在台灣人心中占有很重要的地位，也是很重要的夜生活，包括你、我都不

知道原來夜市包含了這麼多文化背景在裡面。藉由這次的觀察讓我們大家漸漸地

認識許多夜市的特色以及文化，因地方特色而演變出來的地方小吃，也成為了當

地夜市裡的一項著名小吃，每個夜市幾乎都有這種現象，這次介紹了各地區夜市

的必吃美食，每個都有各自自己的特色，因此到這些夜市逛街的時候，別忘了多

去注意一下當地的特殊文化背景，還有多吃一些夜市美食。