összegyűjtött receptjeim
DESCRIPTION
levesek, főételek, csirkék, marhaságok, édességek, sósságokTRANSCRIPT
TartalomLevesek................................................................................................................17
Alapkonyha: leves mindenkinek........................................................................17
Egyszerű, de fejleszthető zöldségleves.............................................................17
Mindent bele zöldségleves - Minestrone...........................................................17
A legegyszerűbb paradicsomleves....................................................................18
Borsó/Gomba leves...........................................................................................18
Gyümölcsleves..................................................................................................18
Krémlevesek.....................................................................................................18
Hagymaleves....................................................................................................19
Póréhagymaleves..............................................................................................19
Görög citromleves.............................................................................................20
Alaplé vagy leveskocka?...................................................................................20
Zöldségalaplé....................................................................................................20
Világos csirkealaplé...........................................................................................20
Tejszínes brokkolikrémleves..............................................................................20
Karfiol krémleves..............................................................................................21
Zöldborsókrémleves..........................................................................................21
Bakonyi betyárleves..........................................................................................22
Tavaszi karfiolleves...........................................................................................23
Sajtos fokhagymakrémleves cipóban................................................................23
Fokhagyma krémleves cipóban.........................................................................23
Fokhagyma krémleves cipóban 2......................................................................24
Krémleves sült fokhagymából...........................................................................24
Vöröslencse leves kolbász chips kapikákkal......................................................25
Zelleres, boros burgonyakrémleves, kolbászos burgonyagombóccal................25
Tárkonyos burgonyaleves.................................................................................26
Tárkonyos "húsvéti" fejtett bableves (egyszerű, gyors, lisztmentes) - sonkalével, pirított sonkával, házi kovászos kenyérrel......................................27
Tojásleves.........................................................................................................27
Currys csirkeleves.............................................................................................28
Bableves tortillával............................................................................................28
Fokhagymaleves...............................................................................................29
Bomba jó gombaragu-leves..............................................................................29
2
Tárkonyos csirkeleves 1....................................................................................30
Gulyás erőleves magyar módon........................................................................30
Gulyásleves.......................................................................................................31
Gulyásleves 2....................................................................................................31
Egy „igazi” gulyásrecept...................................................................................32
Újházi tyúkhúsleves..........................................................................................32
Belga hagymaleves - sörrel, sáfránnyal............................................................33
Finom krémleves újhagymából.........................................................................33
Pórékrém-leves.................................................................................................34
Marhahúsleves..................................................................................................34
A csontok felhasználása....................................................................................34
Húsleves karajcsontból.....................................................................................35
Csontleves.........................................................................................................35
Tyúkhúsleves....................................................................................................35
Tyúkhúsleves 2.................................................................................................36
Jókai bableves I.................................................................................................37
Tárkonyos bableves füstölt csülökkel I..............................................................38
Karalábéleves....................................................................................................38
Karfiolleves........................................................................................................39
Bárányleves......................................................................................................39
Korianderes csirkeragu leves............................................................................39
Póréhagyma leves sonkás pitével.....................................................................40
Bazsalikomos répakrémleves cheddar-os sült paradicsommal.........................40
Gombakrémleves kéksajt chips-szel.................................................................41
Póréhagymás krumplileves...............................................................................41
Krumplileves parmezánnal és szalonnával........................................................42
Lebbencsleves...................................................................................................42
Fűszeres vöröslencse-leves...............................................................................43
Füstös-currys lencseleves.................................................................................43
Tészták................................................................................................................. 44
Alapkonyha: és akkor ugorjunk neki.................................................................44
Az alap paradicsomos tészta.............................................................................44
Zöldségekkel.....................................................................................................44
Tonhallal............................................................................................................44
Édesköménnyel és szalámival...........................................................................44
3
Penne all’arrabbiata, vagyis a mérges penne...................................................45
Darált hússal.....................................................................................................45
Tejszínes szószok..............................................................................................45
Gombás-tejszínes tagliatelle.............................................................................45
Többzöldséges tejszínes szósz..........................................................................45
Spenótos tejszínes szósz...................................................................................45
Füstölt sonkás tészta.........................................................................................46
Fusilli kék sajttal, dióval és rozmaringgal..........................................................46
Post-menza szekció...........................................................................................46
Krumplis tészta.................................................................................................46
Káposztás tészta...............................................................................................46
Túrós tészta......................................................................................................47
Sajtos-tejfölös tészta.........................................................................................47
Spagetti carbonara, vagyis spagetti szénégető módra.....................................47
Szósz nélküli tészták.........................................................................................47
Spagetti aglio e olio, vagyis fokhagymás-olajos spagetti..................................47
Citromos spagetti..............................................................................................47
Paradicsomos szélesmetélt, párolt húsgolyókkal..............................................48
Paradicsommártásos spagetti...........................................................................48
Krumplis tészta.................................................................................................49
Fokhagymás gomba spagettivel.......................................................................49
Sajtos padlizsános spagetti...............................................................................49
Carbonara.........................................................................................................50
4 sajtos-spenótos tészta....................................................................................50
Sütőben sült, sajtos tészta................................................................................51
Zöldfűszeres pórés-gombás spagetti aszalt paradicsommal.............................51
Pirított tésztás curry csirke................................................................................52
Chow mein - kínai sült tészta csirkével.............................................................52
Fokhagymás-csirkés spagetti............................................................................53
Fokhagymás gnocchi sajtmártással..................................................................53
Piros pestós-aszalt paradicsomos linguini.........................................................54
Sajtos-tejfölös-fokhagymás tészta.....................................................................54
Surimis-koktélrákos-cukorborsós fettuccine......................................................55
Tonhalas rakott tészta besamel mártásban......................................................55
Brokkolis penne tejszínesen..............................................................................56
4
Brokkolis halas tészta........................................................................................56
Húsos-chilis-sajtkrémes szarvacska..................................................................57
Sült zöldséges kínai tészta................................................................................57
Juhtúrós-baconös penne spenóttal....................................................................58
Penne ricce fokhagymás kolbásszal és karfiollal...............................................58
Tészta húsgombóccal........................................................................................59
Wokban sült darált hús tésztával......................................................................59
Babos tésztaragu húsgombóccal.......................................................................60
Óriás kagylótészta zöldborsóval és ricottával töltve.........................................60
Makaroni Bella Mama........................................................................................61
Kéksajtos-gombás makaróni.............................................................................61
Babos tésztaragu húsgombóccal.......................................................................61
Spagetti a tenger gyümölcseivel.......................................................................62
Wokban sült darált hús tésztával......................................................................62
Krumpli.................................................................................................................63
Fokhagymás-libazsíros krumpli.........................................................................63
Rakott krumpli spanyol módra: baszk rántottával rakott krumpli, juhsajttal, füstös paprikával...............................................................................................63
Retro ételek kicsit másképp: rakott krumpli felfújt húsos szalonnával karamellizált lilahagymával...............................................................................63
Krémes rakott krumpli lágy kecskesajttal, mangalica kolbásszal és szalonna morzsával..........................................................................................................64
Savanyú krumplifőzelék libazsírban sült krumpligolyóval, kolbászchipsszel.....64
Hagymás megaröszti.........................................................................................65
Kolbászos cicege kapros tejföllel.......................................................................66
Fűszeres sült krumpli........................................................................................66
Cajun-burgonya.................................................................................................66
Indiai fűszeres sültkrumpli................................................................................67
Krumplis egytál.................................................................................................67
Csirkés..................................................................................................................68
Paradicsomos-tejszínes csirkecomb..................................................................68
Egészben sült csirkemell gorgonzolás tagliatellével, pirított gombával............68
Spenótos tepsis csirke sajtos-gombás tésztával...............................................69
Házi fűszerkeverékkel pácolt, ropogós csirkeszárnyak, görög joghurtos friss salátával............................................................................................................70
Rozmaringos csirkesült.....................................................................................70
5
Csirkemell olaszosan.........................................................................................71
Fokhagymás csirke............................................................................................71
Las palmasi párolt csirke...................................................................................71
Tepsiben sült csirkeszárnyak hagymás-gombás krumplival..............................72
Gyömbéres sült csirke almával.........................................................................72
Fűszervajban sült csirke....................................................................................72
Csirkeflekken illatos, mézes mártással..............................................................73
Ínycsiklandó csirke............................................................................................73
Mézes gyömbéres csirkecombok.......................................................................73
Mézes-citromos csirke.......................................................................................74
Mézes-mustáros csirke......................................................................................74
Mézzel-tejjel sült csirke.....................................................................................75
Pácolt, grillezett csirkemell...............................................................................75
Pikáns mézes csirke..........................................................................................76
Szőlővel-körtével töltött mézes csirkecomb......................................................76
Csirkemell citrommal és konyakkal...................................................................77
Ropogós csirkeszárnyak steakburgonyával és mártogatóssal..........................77
Kentucky csirke.................................................................................................78
Baszk csirkemellek lángolt szósszal..................................................................79
Jemeni fűszeres csirkemell................................................................................79
Csirkecsupor.....................................................................................................80
Kínai szezámmagos csirke................................................................................80
Kínai csirke........................................................................................................81
Duplasajtban sült paradicsomos csirke.............................................................81
Kentucky fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában, mézes-mustáros káposztasaláta, vajas kukorica, steakburgonya................................................82
Csirkesaláta.......................................................................................................84
Cobb saláta.......................................................................................................84
Görög csirke.....................................................................................................85
Chicken Boz’nuggets.........................................................................................85
Kecskesajttal töltött csirkemell.........................................................................85
Rakott paprikás csirke.......................................................................................86
Nyárson sült gyros házi pitával, háromféle öntettel és joghurtos uborkasalátával.................................................................................................86
Édes-savanyú mártásban fürdetett szezámmagos csirke.................................88
Mustáros csirke kosár salátával........................................................................88
6
Cheddar sajtos csirkeragu rétestésztában........................................................88
Csípős húsgolyók...............................................................................................89
Sok szalonnás újhagymás csirke egytál............................................................89
Fűszeres bundás csirkefalatok tárkonyecetes salátával....................................90
Panírozott sajtos csibegolyók............................................................................91
Szalonnás-póréhagymás-fokhagymás csirkeragu.............................................91
Baked Sweet & Sour Chicken............................................................................91
Ropogós csirkecsíkok tárkonyos sóval..............................................................92
Provence-i csirkemell........................................................................................92
Csirkemell gombás mártásban..........................................................................93
Buggyantott csirke lencsével és Jumbo chiliszósszal........................................93
Padlizsános, cukkinis csirke..............................................................................94
Csirkemell steak olaszosan – paradicsommal, bazsalikommal, (bivaly)mozzarellával sütve. Karcsúsítás élvezettel!.........................................95
Spenótos gnocchi fokhagymás csirkemellel......................................................95
Csípős csirkecombok hagymával......................................................................96
Csirkemell szezámos-mézes bundában pirított tésztával..................................96
Csirke görög módra...........................................................................................97
Pulykás................................................................................................................. 99
Hagymás húsgolyók..........................................................................................99
Sültbe való gesztenyetöltelék...........................................................................99
Betyár pulykamell...........................................................................................100
Pulykamell konyakos dióval töltve..................................................................100
Pulykamell tepsis burgonyával........................................................................100
Pulykás zöldséges tészta.................................................................................101
Pulykakolbász..................................................................................................101
Zöldséges pulykaragu.....................................................................................101
Karácsonyi töltött pulyka 1.............................................................................102
Kassai pulykamell............................................................................................102
Pulykamell Dubary módon..............................................................................103
Pulykamell szeletek pirított gombával............................................................103
Rántott pulykamell fokhagymás, tejszínes kelvirággal...................................104
Rostélyon sült pulykamell barbecue mártással...............................................104
Rostélyon sült pulykamell majorannás vajjal..................................................105
Sült pulykacomb..............................................................................................105
Tűzdelt pulykamell..........................................................................................105
7
Pulykamell távol-keleti módra.........................................................................106
Márványsajtos pulyka......................................................................................106
Gombás pulyka sajtmártással.........................................................................106
Pulyka gyros, görög saláta..............................................................................107
Pulyka hagymaszósszal...................................................................................107
Fokhagymás-zöldséges pulykamell.................................................................108
Fűszeres pulykasteak színes paprikákkal, paradicsommal, lilahagymával, baconnal és sok sajttal sütve..........................................................................108
Kijevi pulykamell.............................................................................................109
Kacsa.................................................................................................................. 110
Angolos kacsamell, vajban sült almakarikákkal..............................................110
Bécsi töltött kacsa...........................................................................................110
Fűszeres kacsacombok az udvarmester lencsefőzelékével.............................111
Kacsasült kínai tésztával.................................................................................111
Ropogósra sült kacsapecsenye narancsmártással..........................................112
Sült kacsa........................................................................................................112
Liba.................................................................................................................... 114
Fokhagymás libacomb, borban párolt káposztával.........................................114
Zsírsütés, tepertő készítés..............................................................................114
Vadas libamell zsemlegombóccal....................................................................115
Ropogós libacomb...........................................................................................115
Márton-napi libapecsenye...............................................................................116
Márton Lúdja - boros libapecsenye..................................................................116
Sült liba vadasan.............................................................................................117
Lecsós libacomb..............................................................................................117
Tepsis libacomb..............................................................................................118
Tepsis libacomb tormásan..............................................................................118
Mézes libapecsenye........................................................................................119
Egész liba sütve..............................................................................................119
Libasült............................................................................................................119
Libatepertő......................................................................................................120
Sült libacomb..................................................................................................120
Lengyeles libacomb.........................................................................................120
Libamell fasírt.................................................................................................120
Libamell vadasan............................................................................................121
Hagymás libamell............................................................................................121
8
Bárány................................................................................................................122
Báránycomb mézes kéregben.........................................................................122
Marha................................................................................................................. 123
Bélszínszeletek pirított gombával...................................................................123
Hagymás rostélyos..........................................................................................123
Serpenyős rostélyos........................................................................................124
Szegedi rostélyos............................................................................................124
Gombás rostélyos............................................................................................124
Majoránnás marhasült.....................................................................................125
Göngyölt marhaszelet.....................................................................................125
Marhapörkölt...................................................................................................125
Gombás apróhús.............................................................................................126
Debreceni tokány............................................................................................126
Mézes-chilis marhahús....................................................................................127
Mézes részeges körtével.................................................................................127
Hagymás rostélyos..........................................................................................128
Stifado – görög marhapörkölt..........................................................................128
Sertés................................................................................................................. 129
Kolbász, krumpli, savanyú káposzta (egy disznóvágás emlékére)..................129
Sült oldalas......................................................................................................129
Ananászos-mézes sertéskaraj.........................................................................129
Fűszeres frissen sült karaj, lila és póréhagymával, zöldpaprikával, paradicsommal, bacon szalonnával, és vegyes sajttal sütve..........................130
Barbecue oldalas.............................................................................................131
Grillezett szűzpecsenye...................................................................................131
Mézes sertésbordák........................................................................................131
Fűszeres sertéskaraj wokban..........................................................................132
Bogdányi aprópecsenye..................................................................................132
Sütőzacskóban sült aprópecsenye..................................................................132
Tepsis karaj.....................................................................................................133
Temesvári sertésborda....................................................................................133
Nagykunsági bojtár pecsenye.........................................................................134
Serpenyős pecsenye.......................................................................................134
Dreher sörpecsenye........................................................................................135
Csopaki aprópecsenye....................................................................................135
Rozmaringos dió egyben sütve.......................................................................136
9
Mézes-mustáros fűszerpáccal grillezett tarja többféle sajttal és hagymával sütve, krumpliágyon, sütőben.........................................................................136
Tejszínes-gombás sertéshús Zöpflivel.............................................................137
Bourbon oldalas..............................................................................................138
Felvidéki brassói..............................................................................................138
Omlós sertéslapocka BBQ szósszal.................................................................139
Sertéscomb szelet gyöngyhagyma mártással, spagettivel.............................140
Rák..................................................................................................................... 141
Vékony spagetti tengerirákszósszal recept.....................................................141
Ráktészta........................................................................................................141
Tengergyümölcsei csőtésztával......................................................................141
Halak.................................................................................................................. 143
Ananászos hal.................................................................................................143
Pangasius salival.............................................................................................143
Tonhalkrém.....................................................................................................144
Tonhalkrém 2..................................................................................................144
Tonhalkrém update.........................................................................................144
Fisherman's pie...............................................................................................145
Pangasius paprikás baconnel és gombával.....................................................145
Harcsa sörtésztában tejszínes kukoricakásával, fonnyasztott parajjal............146
Tonhalas krém főtt tojással.............................................................................147
Saláták...............................................................................................................148
Tex-Mex csirkesaláta.......................................................................................148
Mozzarellás-pesztós csirkesaláta....................................................................148
Csirkesaláta.....................................................................................................149
Joghurtos cézár saláta parmezánnal...............................................................149
Fehérje saláta..................................................................................................149
Tonhalas babsaláta.........................................................................................150
Tonhalas avokádó majonézes öntettel............................................................150
Paprikás-újhagymás virslisaláta......................................................................151
Virslisaláta - paradicsomos, fokhagymás........................................................151
Gomba- és tojássaláta.....................................................................................152
Kukoricás-csirkés saláta joghurtos-zöldfűszeres öntettel................................152
Lilahagymás lencsesaláta...............................................................................152
Indiai ihletésű villámgyors babsaláta..............................................................153
Svéd gomba....................................................................................................153
10
Padlizsánsaláta paprikával..............................................................................153
Joghurtos-zöldfűszeres sült padlizsánsaláta....................................................154
Gombás-fokhagymás tésztasaláta..................................................................154
Sós nasi, reggelinek valók..................................................................................155
Corn Dog - virsli bundában..............................................................................155
Rácsos virsli....................................................................................................155
Parmezános-újhagymás puffancs....................................................................155
Sajtos - sonkás krokett....................................................................................156
Töki pompos....................................................................................................156
Roasted Garlic & Gruyere Cheese Toasties.....................................................157
Sonkás, hagymás töltött palacsinta................................................................158
Lilahagymás-baconös lepény..........................................................................158
Zöldfűszeres grissini – paradicsommártogatóssal...........................................159
Sajtos buci.......................................................................................................160
Királyok kedvence...........................................................................................160
Expressz töki pompos.....................................................................................161
Töltött lepények vacsorára, tízóraira...............................................................161
(Majdnem) Piadina..........................................................................................162
Mediterrán zöldségek sajtos bruschettával.....................................................162
Croque Monsieur rántottával, sajttal és sonkával...........................................163
Besameles-füstölt sonkás Croque Monsieur....................................................163
Juhtúrós, kolbászos melegszendvics...............................................................163
Cheddaros-szalonnás melegszendvics............................................................164
Hagymás melegszendvics...............................................................................164
Kolbásztöltelékes-juhtúrós melegszendvics svájci gyökérkenyéren................164
Erdei gombás-juhsajtos melegszendvics kovászos kenyéren..........................165
Tonhalas pástétom 4. - sajtkrémes-olívás.......................................................165
Pirított füstölt tarjás melegszendvics tejfölös kecskesajttal, lilahagyma morzsával........................................................................................................166
Melegszendvics csípős-zöldséges rántottával, ementálival.............................166
Mini leveles pizzás csigák................................................................................167
Sajtkrémes leveles sonkarózsák......................................................................167
Ropogós töltött zsömlék..................................................................................167
Pizzás csiga.....................................................................................................168
Sonkás-túrós kiflik...........................................................................................169
Pikáns omlett..................................................................................................169
11
Tortilla chips ropogósan..................................................................................170
Gombás kifli....................................................................................................170
Margaréta - gyors tojásos reggeli....................................................................171
Virsli mustárszósszal.......................................................................................171
Háromsajtos sült polenta................................................................................172
Tüzes kerék.....................................................................................................172
Majonézes-snidlinges tojáskrém kapribogyóval..............................................173
Baconnel töltött pizzapapucsok.......................................................................173
Benedek-tojás.................................................................................................174
Halkrém (1) - zöldfűszerekkel..........................................................................174
Krémsajt aszalt paradicsommal és olivabogyóval...........................................175
Paprikakrém sült paprikából............................................................................175
Kakukkfüves lilahagymalepény.......................................................................175
Egyéb................................................................................................................. 176
Hagymalekvár.................................................................................................176
Rántott hagymakarikák...................................................................................176
Sütőben sült ropogós hagymakarikák.............................................................176
Sült fokhagyma - chilivel, petrezselyemmel....................................................177
Fokhagyma mártás.........................................................................................177
Háromsajtos fondü..........................................................................................177
Négysajtos fondü............................................................................................178
Hangulatos hétköznapi tapas vacsora.............................................................178
Fokhagymás paradicsom.................................................................................179
Hamburger szósz............................................................................................179
Paradicsomos bab kolbásszal..........................................................................179
Chili con carne................................................................................................180
Padlizsán sörtésztában....................................................................................180
Tortilla paradicsomsalsával.............................................................................181
Tavaszi tekercs szójás-gyömbéres szósszal....................................................181
Szecsuáni kínai kel saláta...............................................................................182
Csilis olaj.........................................................................................................182
Csilis só...........................................................................................................182
Joghurtos padlizsán.........................................................................................183
Aioli avagy fokhagymamajonéz.......................................................................183
Rajas...............................................................................................................183
12
Padlizsán Menuchin-módra.............................................................................183
Nuoc cham......................................................................................................184
Ananászcsatni.................................................................................................184
Lecsós, zöldborsós nudli..................................................................................184
Fóliában sült cékla balzsamecettel, majorannával és fokhagymával..............185
Grillezett padlizsán paradicsommal és mozarellával.......................................185
Cukkini fasírt...................................................................................................185
Gyros / döner-kebab fűszerkeverék................................................................186
Sültcsirke fűszerkeverék.................................................................................186
Vaniliakivonat (esszencia) házilag...................................................................186
Cajun fűszerkeverék........................................................................................187
Mexikói fűszerkeverék.....................................................................................187
Fokhagymasó..................................................................................................187
Hússal töltött cukkini.......................................................................................188
Fetás cukkinilepénykék paradicsomszósszal...................................................188
Zöldséges pufi.................................................................................................189
Feta sajtos töltött paradicsom.........................................................................189
Lencsefasírt.....................................................................................................189
Olcsó ebédek......................................................................................................191
Házi tortilla kukoricás babbal töltve, tejföllel és petrezselyemzölddel gazdagítva........................................................................................................................ 191
Tonhallal töltött ravioli édesköményes szósszal..............................................192
Currys csirke párolt rizzsel..............................................................................193
Tojáskrémmel töltött rántott sonkaszelet........................................................193
Ragadós-csípős csirkeszárnyak currys rizzsel.................................................194
Édességek..........................................................................................................195
Cocoa Nib Cookies for a Chocolate & PX Brownie Cake..................................195
Csodás csokis muffin.......................................................................................196
Csokoládéval töltött muffin.............................................................................196
Krémes Csokoládé Torta by Jamie Oliver........................................................197
Sacher muffin..................................................................................................198
Vaníliás csokis muffin......................................................................................198
Francia csokoládétorta....................................................................................198
Palacsinta........................................................................................................199
Csokipudingos muffin......................................................................................199
Moelleux-csupa csoki......................................................................................200
13
Tejfölös-pudingos sütemény...........................................................................200
Smarties keksz................................................................................................201
Csokis-datolyás süti........................................................................................202
Vörösboros, duplán csokoládés kuglóf............................................................202
Tripla csokis muffin.........................................................................................203
Sült csokikrém.................................................................................................203
Túró Rudi házilag............................................................................................204
Csokoládés pohárkrém....................................................................................204
Túrós-brownie.................................................................................................205
Csokis kalács...................................................................................................205
Kakaós-fahéjas csiga és pillangó.....................................................................206
Banános-csokis muffin....................................................................................206
Csokoládés narancsbomba..............................................................................207
Narancsos csokitorta.......................................................................................208
Gesztenyés tündértorta...................................................................................209
Feketeerdő french toast..................................................................................210
Meggyes-mákos rétes.....................................................................................210
Almás batyu....................................................................................................210
Fahéjas-szilvás tekercs....................................................................................211
Sárgabarackos ribizlimámor............................................................................211
Eperfagyi.........................................................................................................212
Omlós kevert süti körtével..............................................................................212
Joghurtos kuglóf..............................................................................................212
Márványos kuglóf............................................................................................213
Vakondtúrás....................................................................................................213
Egyszerű és nagyszerű gesztenyés.................................................................214
Csokis-gesztenyés muffin................................................................................215
Bocisüti...........................................................................................................215
Gyömbéres-körtés torta, narancsos karamell szósszal...................................216
Őszibarack krém.............................................................................................216
Szőlős lepény..................................................................................................217
Forró csokis brownie vanília fagylalttal...........................................................217
A szíverősítő: almás-fahéjas muffin.................................................................217
Nátha ellen: répás-gyömbéres muffin.............................................................218
PMS ellen: banános-diós muffin.......................................................................218
14
Ha kell egy kis energia: datolyás-zabpelyhes muffin.......................................219
Tejes alapfagyi „light”.....................................................................................219
Piros gyümölcsfagylalt....................................................................................219
Almás-citromos fagyi.......................................................................................220
Málna-joghurt parfé.........................................................................................220
Túróparfé........................................................................................................220
Vaníliás-almás kekszszelet..............................................................................220
Joghurttorta.....................................................................................................221
Rumos golyó...................................................................................................221
Anyóstorta.......................................................................................................221
Gesztenyés alagút...........................................................................................222
Sportszelet......................................................................................................222
Csokoládés banántorta....................................................................................223
Csodás csokis kuglóf recept............................................................................223
Brownie extra sok csokival..............................................................................224
Nutellás csoki fagyi gép nélkül........................................................................224
Nutellás muffin................................................................................................224
Csokoládéfelfújt..............................................................................................225
Diétás piskóta piros gyümölcsökkel................................................................225
Csokoládés-túrós szelet..................................................................................226
After Eight brutálcsokitorta.............................................................................226
Sült zserbóbatyu.............................................................................................227
Best chocolate cake ever!!..............................................................................228
Mila féle sportszelet........................................................................................228
Máktorta vaníliás krémmel..............................................................................228
Garfield sajttorta.............................................................................................229
Szicíliai túrótorta (Cassata alla Siciliana)........................................................229
Clafoutis..........................................................................................................230
Csupa csokis keksz narancsos mázzal............................................................230
Tökéletes túró rudi torta - a legjobb, ami történhet vele.................................231
Chococo..........................................................................................................232
Mákos-narancsos muffin..................................................................................233
A világ legcsúnyább, de legfinomabb szilvás sütije.........................................233
Tojáslikör-csokoládé torta...............................................................................233
Csokis túróval töltött batyu egzotikus gyümölcssalátával...............................234
15
Kakaós fornetti................................................................................................235
10 Perces csokitorta........................................................................................235
Creme fraiche csokoládés sütemény...............................................................236
Csokis párna (leveles tésztából)......................................................................236
Túrópöttyös bocimobil.....................................................................................237
Amerikai csokis süti lisztmentesen..................................................................237
Vajkrémes-likőrös keksztekercs......................................................................237
Túrókrémben sült baracktorta.........................................................................238
Áfonyás cheesecake........................................................................................238
Narancsos-kakaós márványos süti..................................................................239
Duplán túrós muffin........................................................................................239
Bonbon...............................................................................................................240
Bonbonkészítés szilikonos formában - képekkel lépésről-lépésre...................240
Házi Toffifee....................................................................................................246
Kétszínű üreges csokifigura............................................................................246
Diógrillázsos csoki-chips..................................................................................247
Banánhabos sünbonbon..................................................................................247
After Eight szívecskék.....................................................................................248
Feketeerdei csokicsésze..................................................................................248
Csokoládés sorbet-korongok whiskyvel...........................................................249
Málnás csokitorta (& bonbonok) á la M. Roux.................................................249
Vörösborban sült rumos meggyes-marcipános bonbon..................................250
Ördögpirula.....................................................................................................251
Karácsonyi csokis bonbon...............................................................................251
Eszterházy bonbon..........................................................................................252
Túró rudi bonbon.............................................................................................252
Házilag készített Ferrero Rocher.....................................................................252
Bounty házilag................................................................................................253
Grépfrútos bonbon..........................................................................................253
Mars kosárka...................................................................................................254
Mozart-golyó...................................................................................................254
Narancsos piramis...........................................................................................254
Epres-joghurtos bonbon..................................................................................254
Mangós bonbon...............................................................................................255
Málnás-marcipános bonbon és csoki...............................................................255
16
Sárgabarackos-kekszes Doki-csoki..................................................................256
Vodkamálna bonbon.......................................................................................256
Gyümis...............................................................................................................258
Citromkrémtorta..............................................................................................258
Gyümölcsös piskóta csokipohárban................................................................258
Körtés karamellás mascarponetorta...............................................................259
Réteslap almával és fahéjjal............................................................................259
Mekis forró almástáska...................................................................................260
Vaníliás-szedres rétesfalatok...........................................................................260
Körtecsipsz......................................................................................................261
Egyéb................................................................................................................. 262
Barack süti :)...................................................................................................262
Pilóta keksz, házilag........................................................................................262
Eper jam..........................................................................................................263
Eper cukorban és eperszörp............................................................................264
Málna dzsem...................................................................................................264
Ribizli dzsem...................................................................................................265
Sárgabarack lekvár.........................................................................................265
Eper-málna-feketecseresznye dzsem..............................................................265
Lekvár variációk..............................................................................................266
Vaníliás őszibaracklekvár................................................................................266
Fahéjas almalekvár hideg téli estékre.............................................................267
LevesekAlapkonyha: leves mindenkinekA legtöbb levest lehet cuccosítani krumpli, tészta, babfélék, szalonna, kolbász hozzáadásával, sok kenyérrel.
Egyszerű, de fejleszthető zöldségleves
Egy kevés olajon pároljunk üvegesre 1 kockára vágott hagymát. Dobjunk rá tetszés szerint feldarabolt zöldségeket, sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét, borsót, babot, gombát, cukkínit. Kevergetve dinszteljük 10 percig, majd öntsük fel alaplével, vagy vízzel Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, és főzzük készre.Figyeljünk a sorrendre, mivel a zöldségek főzési ideje eltérő (beáztatott szárazbab 60 perc, lencse 20-30 perc, gumós zöldségek 20-30 perc, fejtett friss hüvelyesek 10 perc, csiperkegomba, cukkini 5-10 perc, káposztafélék 5-15 perc, spenót 1-2 perc).Izmosabb végeredményért főzhetünk a levesbe húsfélét (csirkeszárny, csirkehús kockázva, kolbász vagy szalonna), ezeket is érdemes az elején egy kicsit a
17
hagymán átpirítani. Figyelni kell arra is, hogy a húsfélék általában lassabban főnek át, így ehhez a leveshez ne válasszatok marha vagy sertéshúst, nagy egybedarabokat, mert mire azok megfőnek, a zöldségnek már lőttek.
Mindent bele zöldségleves - Minestrone
A minestrone tulajdonképpen az olaszok „mindent-bele” zöldséglevese. Akkor az igazi, ha olyan zöldségekből készítjük, amiknek éppen szezonja van, amiket a piacon lehet kapni. Éppen ezért, a hozzávalókból válasszátok ki azt, ami éppen elérhető.Forrósítsunk fel egy kevés olívaolajat, majd adjunk hozzá 1 fej felaprított hagymát, 1-2 gerezd felszeletelt fokhagymát, 1 karikákra vágott sárgarépát, 1 feldarabolt karalábét, 1 felszeletelt zellerszárat, 1-2 marék borsót (ha mélyhűtött, akkor később tegyük bele), 1 félkarikákra vágott paprikát, 1 csokor bazsalikom feldarabolt szárát, valamint egyéb, kedvünkre való zöldséget, és kis lángon pároljuk 15-20 percig. Sózzuk, borsozzuk, majd adjunk hozzá 1 kisebb, negyedkarikákra vágott cukkínit, 1 konzerv hámozott paradicsomot, 1 dl száraz vörösbort, majd főzzük újabb 15-20 percig.Ha kedvünk tartja, a legvégén adhatunk hozzá 1 marék jól megmosott spenótot, bazsalikomleveleket, és annyi alaplevet, vagy vizet, hogy sűrű levet kapjunk. Tördeljünk bele bucatini tésztát (olasz, spagettiszerű tészta, lyukas a közepe), és főzzük, ameddig a tészta meg nem puhul. Tálaláskor adhatunk hozzá parmezánt és bazsalikomleveleket.
A legegyszerűbb paradicsomleves
Ha nagyon elhúzzuk, akkor is kész van 10 perc alatt. Mindig tartok otthon üveges paradicsom passatát (átmenet a püré és a lé között). Egy nagy üveg tartalmát forraljuk fel (ha túl sűrű lenne, vízzel hígíthatjuk), sózzuk, borsozzuk és ízesítsük oregánóval, vagy bazsalikommal. Reszelt sajttal és pirított fokhagymás kenyérkockákkal tálaljuk.Zellerzöldjével és belefőzött, majd kivett zellerdarabokkal is ízesíthető, ekkor betűtészta dukál mellé. Kevés tejszínnel, fokhagymával, fahéjjal, szegfűborssal és római köménnyel vehetjük keletiesebbre is a figurát.
Borsó/Gomba leves
A kettőt nyugodtan készíthetjük egy kaptafára. Daraboljunk fel 1 fej hagymát, néhány szál sárgarépát, fehérrépát, 1 kis zellert. Mehet bele karalábé is. Kevés zsiradékon kezdjük el ezeket pirítani, a felszeletelt gombát az elején adjuk hozzá, a zöldborsónak kevesebb pirítás is elég. Sózzuk, borsozzuk, mehet rá pirospaprika is. Szórjuk meg egy kanál liszttel, keverjük át, és öntsük fel vízzel vagy alaplével. Főzzük a zöldségeket puhára. Mindkettőbe jó a friss petrezselyem és a csipetketészta. Fűszerezni lehet kakukkfűvel, rozmaringgal, majorannával.
Gyümölcsleves
Nem téli leves, de mindenki szereti. Két nagy üveges meggybefőttről (szezonban friss meggyből készül) öntsük le a levét egy lábosba. Dobjunk bele egy fél rúd fahéjat, 2-3 szegfűszeget, és főzzük őket együtt egy darabig. Néhány perc után mehet bele a meggy, és néhány evőkanál cukor. Én savanyúbbra szeretem, de ez
18
egyéni ízlés kérdése. Ha a meggy egy picikét megpuhult - nem kell szétfőzni - reszeljük bele egy citrom héját. (A citrom előkezeléséről már szó volt - a citromos spagettinél keressétek)Keverjünk el egy nagy pohár joghurtot/tejfölt/kefírt kézi habverővel néhány evőkanál lével. Ha sima, öntsük vissza a levesbe. Hűtsük le, és kész.. Hagyományos értelmezésben tejszín kell bele, akkor cuccosabb lesz, ez a verzió frissebb, könnyedebb végeredményt ad. A pudingpor, liszt használata szerintem fölösleges.
Krémlevesek
Nagy kedvenceim a krémlevesek, rengeteg variációjuk létezik. Van egy séma, ami alapján bármilyen verziót elkészíthetünk.Egy kevés zsiradékon (vaj, olívaolaj, vagy a kettő keveréke) pirítsuk át a nagyjából feldarabolt zöldséget és egy fej hagymát, majd öntsük fel vízzel vagy alaplével, sózzuk, fűszerezzük, és főzzük készre. Turmixoljuk össze, és adhatunk hozzá tejszínt/tejfölt/joghurtot/kefírt is.A sütőtökkel könnyebb bánni, ha először megsütjük, és úgy csinálunk belőle levest.A krémlevesekhez általában nagyon illik valamilyen reszelt sajt, és pirított kenyérkocka, de jó hozzá a pirított bacon, a kolbászchips (negyed karikák ropogósra pirítva) és a száraz serpenyőben pirított bármilyen olajos mag is. A gyerekeknek meg levesgyöngy.A zöldségek megállják a helyüket önmagukban is, kombinálva őket még jobban feldobhatjuk a levest.Krémleves ötletek: Borsó + menta Brokkoli + mandula Cékla + zöldalma Csicsóka + tárkony Cukkini + póréhagyma Cukkini + brokkoli Édesburgonya + rozmaring Erdei gomba + kakukkfű Fehérrépa/paszternák + gyömbér Karalábé + kéksajt Kukorica + chili Krumpli + babérlevél Lencse + mustárPóréhagyma + krumpli Sárgarépa + sáfrány Sárgarépa + sütőtök + édesburgonya + curry fűszerkeverékSárgarépa + fehérrépa + zellerSütőtök + narancs Sütőtök + alma/körte + krumpli Vöröslencse + római kömény Zeller +alma/körte Zeller + krumpli Karfiol Fokhagyma Sült kápiapaprika/pritaminpaprika + római kömény
Hagymaleves
19
3-4 fej vöröshagymát vágjunk félkarikákra. Egy kevés vajon, kis lángon pároljuk/pirítsuk 15 percig, ne égjen oda! Szórjuk meg 1 evőkanál liszttel, keverjük el, majd öntsük fel annyi alaplével, vagy vízzel, hogy bőven ellepje. Sóval, fehérborssal és szerecsendióval fűszerezzük, majd lassú tűzön puhára főzzük. Én azt a pillanatot szeretem elkapni, amikor már csak egy hajszál választja el a puhaságtól. Sajtos pirítóssal tálaljuk.
Póréhagymaleves
1 nagyobb, vagy 2 kisebb felkarikázott póréhagymát olívaolaj és vaj keverékén kezdjünk el párolni. 5-10 perc elteltével adjunk hozzá 2-3 meghámozott és felkockázott krumplit. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, kis lángon addig főzzük, míg meg nem puhulnak. Rakhatunk hozzá tejszínt is, de anélkül is megállja a helyét. Pürésítsük, és reszelt sajttal és pirított kenyérkockákkal tálaljuk.
Görög citromleves
1 l zöldségalaplében főzzünk meg egy jó marék rizst. Közben keverjünk 1 tojássárgáját habosra, és facsarjuk bele 1 citrom levét.Sózzuk, borsozzuk, majd hőkiegyenlítéssel (először keverjünk el benne egy kevés meleg levest, hogy ne csapja szét a tojást, és azt követően) adjuk hozzá a rizses alapléhez. Főzzük még 1-2 percig, de felforralni már nem szabad.
Alaplé vagy leveskocka?
Csípőből válaszoljuk kórusban, hogy alaplé. De. Egyrészt nem szeretnénk elvakultak és merevek lenni, másrészt ez az írás pont arról szól, hogy milyen lehetőségeink vannak az alapvető készlet felhasználására – lehetőleg nem órákat a fazék mellett állva. Ha rá tudunk szánni egy kis időt havonta-kéthavonta egyszer, és a mélyhűtőnkben van elég hely, fagyasszunk le műanyag dobozokban, zacskókban, vagy jégkockatartóban alapleveket.Nekem nagyon kicsi a mélyhűtőm, mégis elfér néhány adag zöldségalaplé a zöldborsó és a vodka mellett. Persze nekem sincs mindig otthon, de ebben az esetben egyszerűen vizet használok. S ha valaki nagyon ragaszkodik a leveskockához, legalább olyan bio leveskockát keressen, amiben nincs ízfokozó, mesterséges színezék, aroma és nincs mű íze. Ha valaki pedig mégis adna egy esélyt az alapleveknek, íme a két legegyszerűbb, leggyorsabban elkészíthető alaplé-változat.
Zöldségalaplé
Egy nagy fazekat töltsünk meg félig jó alaposan megmosott és feldarabolt zöldségekkel, mint például sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, vöröshagyma (bele szoktam szúrni néhány szegfűszeget), póréhagyma, fokhagyma, paradicsom, gomba/szárított gomba, dobjunk bele fűszernövényeket (kakukkfű, rozmaring, babér, petrezselyem csokorba kötve), néhány szem feketeborsot, hegyes erős paprikát vagy chilit, majd öntsük fel hideg vízzel, forraljuk fel, és kis lángon, lefedve főzzük 1 ½ - 2 órán keresztül.
20
Fontos, hogy ne sózzuk! Ennek azért van jelentősége, mert így később akkor is használhatjuk őket, ha valami nagyon sósat akarunk vele felönteni, mint a szójaszószos vagy misopasztás dolgok, sós füstölt ételek, stb.Szűrjük le, hűtsük ki, majd tetszőleges formában tegyük a fagyasztóba, ahol 2-3 hónapig gond nélkül eláll. Ha nagyon kevés a hely, fedő nélkül sűrítsük addig, amíg bele nem fér egy jégkockatartóba, ez esetben felhasználásnál vízzel kell hígítani. A könnyebb eligazodás érdekében írjuk rá a pontos mennyiséget, és a lefagyasztás dátumát.
Világos csirkealaplé
Tegyünk 1 kg nyers csirkecsontot egy nagy fazékba és öntsünk rá 3 l vizet. Forraljuk fel, szedjük le tetejéről a habot, majd adjunk hozzá 1 durvára vágott hagymát, 1 durvára vágott póréhagymát, 1 durvára vágott sárgarépát, és néhány szál petrezselymet. Lassú tűzön, fedő nélkül főzzük 2 órát. Szedjük le a habját, majd szűrjük le és hagyjuk kihűlni.Porciózva tegyük a mélyhűtőbe, ez is sűríthető, hogy kevesebb helyet foglaljon.
Tejszínes brokkolikrémleves
4 főre 2 közepes fej brokkoli 1 nagy burgonya 1 vöröshagyma 3-4 gerezd fokhagyma 2 l húsleves (helyettesíthető húsleveskockával) 2 dl tejszín só szerecsendió frissen őrölt bors 15 dkg sajt
A brokkolit, burgonyát, hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, felvágjuk s feltesszük főni a húslevesben (vagy annyi vízben, hogy ellepje, ekkor adjuk hozzá a húsleveskockákat is). Mikor megfőttek a zöldségek, elzárjuk alatta a tüzet, s botmixerrel pürésítjük. Hozzáöntjük a tejszínt és még egyszer felforraljuk, fűszerezzük. Tálaláskor a tányér aljára durvára reszelt sajtot teszünk és arra szedjük ki a forró levest, végül frissen őrölt borssal díszítjük-illatosítjuk.
Karfiol krémleves
1 fej karfiol 2 db sárgarépa 2 db fehérrépa 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma maréknyi petrezselyem 1 db zöldségleves kocka 1 ek ételízesítő csipet só olívaolaj (extra szűz)
21
A zöldségeket megtisztítjuk, hagymát kockára szeljük és kevés olajon csipet sóval üvegesre pároljuk. Belereszeljük a fokhagymát (akinek így túl intenzív az íz, szeletelje). A hagymára tesszük a felkarikázott répákat, picit pirítjuk. Apró rózsáira szedjük a karfiolt és a répákra tesszük. Felöntjük annyi (tisztított) vízzel, hogy ellepje, ízesítjük (leveskocka, ételízesítő) és fedő alatt, kis lángon hagyjuk főni. Ha a zöldségek megpuhultak, összeturmixoljuk botmixerrel. Beleszeljük a petrezselymet.
Zöldborsókrémleves
4-6 főre: 3 dkg vaj 1 fej vöröshagyma 1 kg zöldborsó 1,5 l húsleves alaplé 1 csokor petrezselyem só cukor
Az apróra vágott vöröshagymát a kiolvasztott vajon megfuttatjuk. Rászórjuk a zöldborsót, elkeverjük, kicsit megpároljuk. Felöntjük az alaplével, beledobjuk a petrezselymet és a borsó puhulásáig főzzük. Ekkor a petrezselymet kihalásszuk belőle, és tűzről levéve a botmixer segítségével leturmixoljuk, majd szűrőn átszűrjük. Az így kapott selymes állagú krémlevest újramelegítjük, kóstoljuk, sóval és cukorral ízesítjük. Tálaláskor ízlésünk szerinti levesbetéttel megszórjuk (fokhagymás kenyérkockák, pirított bacon, kacsapörci, reszelt sajt).
Bakonyi betyárleves
40 dkg sertéscomb 10 dkg füstölt szalonna 20 dkg gomba 20 dkg leveszöldség 15 dkg vöröshagyma 3 dl tejföl 2 ek liszt 1 ek fűszerpaprika 1 csokor kapor 1 db paradicsom só, bors kevés olaj
A hagymát felkockázzuk. A húst megtisztítjuk, majd kockákra vágjuk. A leveszöldségeket és a gombát megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk a zöldségeket, a gombát pedig nagyobb szeletekre. Kevés olajon a hagymát megdinszteljük, majd beledobjuk az apró darabokra vágott füstölt szalonnát és a sertéshúst. Fehéredésig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, meghintjük a pirospaprikával és felöntjük vízzel.Ha a hús félpuhára főtt, beledobjuk a kockázott zöldségeket, a paradicsomot és a gombát.Ha minden megpuhult, a liszttel kikevert tejföllel behabarjuk a levest és beledobjuk az apróra vágott kaprot. Kb. 10 percig alacsony lángon rotyogtatjuk, majd tálaljuk egy csepp tejföllel a tetején.
22
Tavaszi karfiolleves
25 dkg csirkehús 2 szál sárgarépa egy kisebb fej karfiol egy hagyma 2 evőkanál olaj petrezselyem levél
A hagymát és a sárgarépát kockára vágjuk és olajon megpároljuk. Felöntjük vízzel és beletesszük a kockára vágott csirkehúst. Sózzuk és addig főzzük, míg majdnem puha, ekkor beletesszük a rózsáira szedett karfiolt és együtt készre főzzük. Apróra vágott petrezselyem levéllel megszórva tálaljuk.
Sajtos fokhagymakrémleves cipóban
1 pici vöröshagyma, 12 gerezd fokhagyma 1-2 evőkanál liszt, 1 dl tejszín 2 dl vízben fél tyúkhúsleveskocka feloldva érzés szerint hideg tej, só, fehérbors reszelt sajt, 2 cipó
A felkockázott vöröshagymát kezdjük el párolni, majd egy idő után adjuk hozzá a kinyomott fokhagymát. Miután megpárolódott, hozzáadjuk a lisztet, picit együtt pirítjuk, és elkezdjük felönteni a hideg tejjel, közben kevergessük, nehogy csomós maradjon. Mehet bele a víz, majd a tejszín. Takarékon 10 percet főzzük, majd kézimixerrel átdaráljuk. Mehet bele a reszelt sajt. A cipót előmelegített sütőbe pár perce berakjuk, nagyon finom ropogós lesz a héja. Miután elfőtt benne, tálalhatjuk a cipóban.
Fokhagyma krémleves cipóban
10 gerezd fokhagyma 3 ek. olaj 2 ek. liszt só őrölt fehér bors 0,5 l csontleves 2 dl tejszín
A fokhagymát zúzzuk össze és a felforrósított olajban futtassuk meg. Szórjuk meg liszttel, és ha megpirult, öntsük fel csontlevessel. Ízesítsük sóval, őrölt fehér borssal és jól forraljuk ki. Adjuk hozzá a tejszínt, majd merülő mixerrel krémesítsük. A rozscipó tetejéről vágjunk le egy szeletet, és a belét vágjuk ki. Mielőtt a levest belemernénk, pár percre tegyük be a meleg sütőbe. Kivéve onnan fokhagymával dörzsöljük meg és ezután tálaljuk bele a levest. Metélőhagymával és apróra vágott petrezselyemmel szórhatjuk meg.
23
Fokhagyma krémleves cipóban 2.
egy nagy fej vereshagyma 3 dkg vaj 3 fej fokhagyma 2 nagy pohár víz (kb. 6 dl) púpozott evőkanál liszt egy deci főzőtejszín csapott evőkanál kristálycukor só, fehérbors, szerecsendió, kakukkfű 3 saját készítésű zsemlecipó
A cipó normál lepénytésztából (szűk 3 dl langyos víz, egy evőkanál cukor, fél kiló Szatmári búzaliszt, a solymári Auchanban most 77 Ft, az elmúlt évek legjobb lisztje!, két deka budafoki kockaélesztő rámorzsolva, két kávéskanál só, 3 evőkanál szőlőmagos étolaj, késhegynyi aszkorbinsav, kenyérsütő gép) készült, szombaton ugyanis spenótos-juhtúrós lepény volt az ebéd, ennek a tésztájából szakítottam ki három félöklömnyi darabkát. Megformáztam, letakarva megkelesztettem (egy óra), megsütöttem (mostanában felfűtök 210 fokra, beteszem a tepsit és azonnal visszaveszem 150 fokra, aztán negyedóra múlva nézem meg, mennyi idő kell még neki).A fokhagymalevesre régen vágytam és volt itthon sok fokhagyma.Körülnéztem az internetes szakácskönyvekben és elborzadtam, mert minden recept tartalmazott valami fujabelemjönki dolgot, úgymint leveskocka, meg Vegeta.Ilyeneket jó ideje nem használok, mert műzzek, műzsír, műtartósító, műélvezet, művese, pfuj.Egy kis fazékban felolvasztottam a vajat, rádobtam a felkockázott vöröshagymát, 1-2 perc múlva enyhén megsóztam.Beleszórtam a megtisztított és egészben hagyott fokhagyma-gerezdeket, kicsit pirítottam, majd amikor szükségesnek látszott, felöntöttem egy kevés vízzel.Mindig megvártam, amíg újraforr és fokozatosan adagoltam hozzá a vizet és meg is sóztam egy kicsit.Összekutyultam a lisztet a tejszínnel és a cukorral, néhány kanállal rálöttyintettem a csendesen zubogó fazékból, elkevertem, majd visszaküldtem az egész szmötyit a fazékba.Forraltam egy kicsit, majd botmixerrel jól eldolgoztam az egészet.Szórtam rá egy kis fehérborsot, szerecsendiót és a Gabi asszony termesztette pasaréti kakukkfüvet, rottyantottam rajta egyet és már mertem is a sütőben előmelegített, levágott tetejű és kivájt belű, illatos cipókba.
Krémleves sült fokhagymából
3 fej fokhagyma 1 l zöldségalaplé vagy 1 l víz só, bors 2+2 dkg vaj 2 dl tejszín Tálaláshoz: kenyérszeletek fokhagyma újhagyma
24
trappista sajt
Keresztben félbevágjuk a fokhagymafejeket. Fölolvasztjuk a 2dkg vajat. A vágott felületével lefelé beletesszük a fokhagymát, lassú tűzön megpirítjuk és hozzáadunk 1dl vizet. Forrásig melegítjük, azután lefedjük az edényt és elzárjuk a gázt. Így a fokhagyma átfő a forró vajas vízben.Annyira kihűtjük a fokhagymát, hogy meg lehessen fogni, majd kinyomkodjuk a száraz héjból. Megmelegítjük a maradék 2 dkg vajat, rádobjuk a kinyomkodott fokhagymát, felöntjük az alaplével, felforraljuk, hozzáadjuk a tejszínt és botmixerrel turmixoljuk. Megpirítjuk a kenyérszeleteket, bedörzsöljük fokhagymával és sajttal szórjuk őket.A tálkába szedett levest a rárakott kenyérrel és aprított újhagymával megszórva tálaljuk.
Vöröslencse leves kolbász chips kapikákkal
15 dkg vörös lencse 2 szál sárgarépa 1 szál fehérrépa 1 liter zöldségleves alaplé 1 kis doboz tejföl 2 evőkanál liszt só kevés őrölt bors egy csipet őrölt római kömény 2 pár debreceni kolbász
Vörös lencse hántolt barna lencse, a dél-ázsiai konyha gyakran használt alapanyaga. Felhasználása előtt nem kell beáztatni. Főzési ideje kb. 10-20 perc, ezalatt elveszíti vörös színét, megbarnul és pürés állagúvá válik. A zöldségeket megtisztítom és egészen apró kockára vágom őket. Egy kevés olajon vagy vajon megdinsztelem őket, majd felöntöm az alaplével és hozzáadom a lencsét is. Fűszerezem sóval, borssal és őrölt római köménnyel majd fedő alatt készre főzöm. Ez annyi idő, amíg a lencse megfő, annyi idő alatt az apróra vágott zöldségek is megpuhulnak. A tejfölt elkeverem a liszttel, majd egy kevés levest hozzákeverek (hőkiegyenlítés) és a forrásban lévő leveshez keverem, behabarom vele a levest és pár percig még forralom.A kolbászt felkarikázom és egy kevés olajon ropogósra sütöm őket majd ezzel tálalom a levest.
Zelleres, boros burgonyakrémleves, kolbászos burgonyagombóccal.
Leves: 1 kg burgonya só bors majoránna csipet szemes római kömény 1 hagyma 1 szelet paprika
25
1 dl fehérbor metélőhagyma petrezselyem 2 közepes babérlevél 2 dl tejszín egy fél közepes zeller gumó
Gombóc: 30 dkg főtt burgonya 1 tojás só majoránna petrezselyem kb. 5 cm kolbász 1 csapott kanál vaj liszt
A leveshez, egy kis olajon megdinszteljük az apróra szelt hagymát, majd átforgatjuk rajta a kockákra vágott burgonyát és zellert. Hozzáadjuk a bort, fűszerezzük (az összes felsorolt fűszer) és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Egészben beletesszük a szelet paprikát. Ha van, víz helyett érdemes húsalaplét használni, ha nincs, akkor egy kis vegetával vagy kockával ízesíteni. Ha megfőtt a burgonya kivesszük a paprikát és babérlevelet, majd botmixerrel pürésítjük. Óvatosan, hogy ne égessük meg magunkat, a másik fele mikor elérte a püré változatot elkezd spriccelni. Öntsük hozzá a tejszínt, majd rottyantsuk még 1-2 percet. A sűrűséget még hozzáadott vízzel tudjuk szabályozni, de akkor mindig főzzük össze.A gombócokhoz összetörjük az előre kockákra főtt burgonyát. Kézbaráttá hűtjük, majd belekeverjük a vajat, tojást, fűszereket, apróra vágott kolbászt és annyi lisztet, hogy jól formázható tésztát kapjunk (túrógombóc állag). Vizes kézzel kisebb gombócokat formázzunk, majd forró vízben főzzük készre. Kb. amikor feljött a víz tetejére még egy fél perc.
Tárkonyos burgonyaleves
500 g burgonya 1 közepes fej vöröshagyma 2 kisebb sárgarépa 1 közepes paradicsom 1-2 gerezd fokhagyma petrezselyemzöld olívaolaj só frissen őrölt bors pirospaprika 1 pohár tejföl
Az apróra vágott vöröshagymát kis olívaolajon megdinszteljük, megszórjuk egy kevés pirospaprikával. Rádobjuk a meghámozott, apró kockákra vágott burgonyát, sárgarépát, paradicsomot, fokhagymát, gyorsan összekeverjük. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet. Mikor már majdnem megfőttek a zöldségek, hozzáadjuk a tárkonyt és a liszttel, tejföllel behabarjuk a levest. (Ha nem akarunk lisztet használni, akkor több
26
krumplival tegyük fel, s a krumpli egy részét szétnyomkodva sűrítsük a levest. Ha pedig tejföl helyett joghurttal próbálkozunk, vegyük figyelembe a joghurt eleve savanykásabb ízét, mielőtt ecettel ízesítjük.) Tálalás előtt ízlés szerint tegyünk bele tárkonyos ecetet (vagy fehérborecetet).
27
Tárkonyos "húsvéti" fejtett bableves (egyszerű, gyors, lisztmentes) - sonkalével, pirított sonkával, házi kovászos kenyérrel
4 adaghoz: 30 dkg-os darab nyers, füstölt sonka 1 babérlevél 1 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 10 szem feketebors 1,5 liter víz 50 dkg fejtett bab 2 gerezd fokhagyma 1 babérlevél 1,2 sonkalé (amennyit a sonka főzéséből nyertünk) 2 dl zsíros tejföl ½ teáskanál morzsolt tárkony
A sonkát az első részben megadott hozzávalókkal fél órán át főztem kuktában. A fél óra a túlnyomás kialakulásától értendő. A borsot a fokhagymával teatojásba tettem. Amikor megszűnt a túlnyomás kinyitottam a kuktát, kivettem a teatojást és a vöröshagymát. Hozzáadtam a babot, a fokhagymát és a babérlevelet és újra lezártam a kuktát és újra felfőztem a levest. Amikor a túlnyomás kialakult, akkor elzártam a hőt a kerámialapon, és még 5 percig hagytam a kuktát rajta. Ha gáztűzhelyünk van, akkor a túlnyomás kialakulásától számítva még 2-3 percig ne zárjuk el a gázt. Megvártam, míg a túlnyomás megszűnik és kinyitottam a kuktát. A sonkát lapáttal kiemeltem, tálba tettem, fóliával letakartam, hogy ne száradjon ki, hadd pihenjen, amíg a levest befejezem. Kimertem 3-4 merőkanál levest egy keverőtálba úgy, hogy az egész fokhagymák is belekerüljenek. A kimert levest botmixerrel alaposan turmixoltam. A turmixolt levest apránként elkevertem a tejföllel és alaposan elkevertem. A fazékban maradt leveshez adtam a morzsolt tárkonyt, majd a habarást. Felforraltam, majd közepes hőn rotyogtattam még néhány percig, hogy összeálljon a leves. Amikor kész a leves szeretem pihentetni kicsit. Másnap a legfinomabb, de aznap, langyosról újramelegítve is rendben van már. Frissen főve még kicsit „fiatal” mind az íze, mind az állaga. Ilyenkor lehet például elsózni, ha nem várjuk meg, míg az ízek és a lisztmentes hj habarás „kiteljesedik”. Amikor a sonka darabom kihűlt a fólia alatt, akkor egy kevés libazsíron mindkét oldalán körbepirítottam. A leves újramelegítettem és a sonkadarabból vágott sonkakockákkal feltálaltam.
Tojásleves
1 liter víz 3-4 tojás liszt olaj pirospaprika babérlevél kömény só
28
Olajon lisztet megpirít, rántást készít, tűzről levéve pirospaprikát hozzáad. Felönt 1 liter vízzel, fűszerez, tojásokat jó habosra felver. Mikor a víz forr lassan csurgatva bele a tojás, miközben folyamatosan kevergetjük majd még egyet forralunk rajta.
Currys csirkeleves
50 dkg csontos csirkedarab (mellcsont, hát, aprólék, stb.) 2 db savanykás alma 1 nagy fej vöröshagyma 2 dl tejszín 1 evőkanál liszt 5 dkg vaj 2 tojássárga 1 evőkanál curry só és törött fekete bors kevés citromlé
A megtisztított aprólékot, a csontokat feldarabolom, és kuktafazékba teszem. Ráöntök másfél liter sós vizet és 20 percig főzöm. Ezután a levest átszűröm, a csontokról lefejtem a húst és nagyon apróra vágva visszateszem a lébe. A megmelegített vajon üvegesre pirítom a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd liszttel megszórom, és néhány pillanatig tovább pirítom. Ezután óvatosan, állandó keverés közben felöntöm a csirkelével és felforralom. Fűszerezem curryval, törött borssal. Közben a tojássárgákat simára keverem a tejszínnel, és a levesestálba öntöm. Az almákat meghámozom, kicsumázom és lereszelem, majd citromlével lelocsolom, hogy ne barnuljon meg. Kis tálkába teszem a leves mellé. A forró levesbe óvatosan belekeverem a tejszínes tojássárgát. Forralni már nem szabad, mert hő hatására a tojás kicsapódik. Azonnal tálalom. Elkészítési ideje: 40 perc
Bableves tortillával
4 tortilla 2 friss zöld chilipaprika kimagozva és vékony karikákra vágva 3 ek. olaj 1 hagyma finomra vágva 6 dl csirkehúsleves (leveskockából) 1 kis konzerv feketebab (kb. 25 dkg) 1 babérlevél 10 dkg húsos szalonna kockákra vágva só
Vékony csíkokra szeleteljük a tortillákat. Serpenyőben felforrósítunk 2 ek. olajat, aranybarnára sütjük benne a tortillákat, és félretesszük. A hagymát és a babot villával vagy turmixban pürésítjük. A maradék olajban megpirítjuk a szalonnakockákat. Összekeverjük a hagymás babot a szalonnával és a chilivel, majd felöntjük a levessel. Beletesszük a babérlevelet, felforraljuk, és mintegy 5 percig főzzük. Ha szükséges, utánasózzuk. A tortilla csíkokat közvetlenül a tálalás előtt szórjuk bele.
29
Fokhagymaleves
10 gerezd zúzott fokhagyma 1 l csirkehúsleves 2 ek. reszelt sajt 4 tojás só, bors néhány csepp Tabasco-mártás 1 ek. liszt 2 ek. vaj pirított kenyér (elhagyható) A díszítéshez petrezselyem
Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, beletesszük a fokhagymát a liszttel, és üvegesre sütjük. Felöntjük a levessel, és 15 percig főzzük. Szitán átszűrjük, sóval, borssal és Tabasco-mártással ízesítjük. Visszatesszük a tűzre, és amikor gyöngyözve forr, egyenként beleütjük a tojásokat. Pirított kenyérkockákkal és reszelt sajttal, frissen vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.Változat: Előmelegített tűzálló tányérokba merjük a leszűrt levest. Beleütjük a tojások sárgáját. Lefedve néhány percig állni hagyjuk. A tojássárgája ebben a változatban folyékony marad. A pirítóst külön kínáljuk hozzá.Változat: Olívaolajban tükörtojást sütünk, és a leves tetejére helyezzük. A tojás alá tehetjük a pirítóst.
Bomba jó gombaragu-leves
10 dkg késői laskagomba 10 dkg ízletes vargánya 10 dkg kerti csiperke 15 dkg filézett csirkemell 2 szál sárgarépa 5 dkg zöldborsó 10 dkg karfiol 2 dl tejföl 1 fej vöröshagyma 1 db tyúkhúsleveskocka 1 dl étolaj 2 dkg liszt friss petrezselyemzöld őrölt fehér bors, só
A finomra vágott vöröshagymát előhevített olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott csirkehúst. Együtt tovább pirítjuk. Felöntjük tyúkhúslevessel (1 liter), majd beletesszük a megtisztított, rózsáira szedett karfiolt. Kis lángon főzzük. A gombát és a sárgarépát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük. Mikor a hús félig megpuhult, a gombát, a répát a zöldborsóval együtt hozzátesszük, és tovább főzzük. A tejfölt csomómentesen elkeverjük a liszttel, és behabarjuk vele a levest. Frissen vágott petrezselyemzölddel, kevés őrölt fehér borssal, sóval átízesítjük.
30
Tárkonyos csirkeleves 1.
1 db filézett csirkemell 1 fej vöröshagyma 3 dkg vaj 2 l víz 1 szál sárgarépa 15 dkg zöldborsó 1 citrom 1 kanál liszt só, őrölt fehérbors 1 dl tejszín 2 dl tejföl 1 csomag tárkonyGaluskához: 1 tojás 4 kanál liszt só
A csirkemellet kicsontozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A felforrósított vajon vöröshagymát dinsztelünk, majd hozzáadjuk a csirkét, és hirtelen megpirítjuk. A kockára vágott sárgarépát és a zöldborsót a hússal együtt rövid ideig pirítjuk. 1 kanál lisztet szórunk rá és felöntjük a vízzel. Ízesítjük sóval, fehérborssal, fél csomag aprított tárkonnyal, 2 karika citrommal. Minden hozzávalót puhára főzünk.Ha a vizet nagyon elforrta pótoljuk. Beletesszük a tejszínt, és a tejföllel dúsítjuk. Tetejét megszórjuk vagdalt friss tárkonnyal. Apró galuskákat főzhetünk bele. Kellemes savanyúra ízesítjük citromlével.
Gulyás erőleves magyar módon
1,4 kg marha-vastaglapocka 10 dkg sertészsír 40 dkg vöröshagyma (makói) 2 dkg rozsa fűszerpaprika (kalocsai) 4 liter víz vagy csontlé 2 gerezd fokhagyma kávéskanalnyi őrölt kömény 5 dkg sűrített paradicsom (Aranyfácán) 3 db tojásfehérje 20 dkg sárgarépa 10 dkg petrezselyemgyökér 10 dkg zellergumó 25 dkg csemegepaprika 20 dkg csemegeparadicsom 5-6 szem feketebors ízlés szerint asztali só csipkebetét
A marhahús felét apró kockákra aprítjuk. A zsírban megpirított, finomra vágott vöröshagymára tesszük, majd fűszerpaprikával meghintjük. Vízzel felengedjük, hogy a húst jól ellepje, a sóval, az összezúzott fokhagymával és az őrölt
31
köménnyel ízesítjük. A húst puhára pároljuk. Ezután levéből kivesszük, a ráragadt hagymától, zsírtól lemossuk, és félretesszük. A hús a másik felét húsdarálón ledaráljuk, sűrített paradicsommal összekeverjük, hozzákeverjük a tojásfehérjéket, hideg vízzel felengedjük; a kihűlt gulyáslevet is hozzáöntjük (amiben a húst pároltuk). Sóval ízesítjük, majd beletesszük a szeletekre vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, és egy órán át lassan forraljuk. Ezután hozzáadjuk a szemes borsot, a cikkekre vágott csemegepaprikát, csemegeparadicsomot, és tovább forraljuk kb. meg fél óráig. Ezek után a levest levesszük a tűzről, és lefedve pihentetjük, majd sűrű szövésű szitán, vagy szűrőruhán keresztül leszűrjük, és a zsírt is leszedjük a tetejéről. Először kanállal szedjük le a zsírt, azután papírszalvétával távolítjuk el a meg rajta maradt zsiradékot. A levesben párolt, kis kockákra vágott csemegepaprika-, apró kockákra vágott főtt hús- és csipkebetéttel tálaljuk.Csipkebetét:15 dkg finomlisztből 1 db tojással, csipetnyi sóval, víz hozzáadása nélkül kemény tésztát gyúrunk. Meglisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk, és apróra-csipetkékre-szaggatjuk. Forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőzzük, ezután leszűrjük, leöblítjük, lecsöpögtetjük, majd a leveshez adjuk.
Gulyásleves
60 dkg marhahús 25 dkg vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 70 dkg burgonya 25 dkg zöldpaprika 25 dkg paradicsom só, bors édesnemes pirospaprika 2 evőkanál zsír
A marhahúst mossuk meg jól, majd vágjuk kis kockákra. Az apróra vágott hagymát zsíron pirítsuk meg, dobjuk rá a húst, a zúzott fokhagymát és a pirospaprikát. Sózzuk meg ízlés szerint. Vágjuk csíkokra a zöldpaprikát, szeleteljük a paradicsomot, és kockázzuk föl a burgonyát, s ha a hús megpuhult, adjuk hozzá mindezeket. Kissé borsozzuk, majd öntsük föl annyi vízzel, hogy jól ellepje. Ha minden puhára főtt, szaggassunk a levesbe csipetkét: tófásból és lisztből gyúrjunk kemény tésztát, nyújtsuk ujjnyi vastagságúra és csippentsünk belőle a levesbe, amíg mind elfogy.
Gulyásleves 2.
1,5 kg marhaszegy, oldalas, nyak vegyesen, 10 dkg füstölt szalonna 2 evőkanál olaj bors, só 1 vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 2 répa 1 mokkáskanál pirospaprika Piros Arany 50 dkg burgonya
32
paprika paradicsom köménymag csipetke
Az olajon a szalonnát kiolvasztjuk, és megpirítjuk rajta a hagymát, belenyomjuk a fokhagymát, megszórjuk paprikával, és rádobjuk a kockára vágott húst, csontokat. Kicsit együtt pirítjuk, és felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Beletesszük a Piros Aranyat, köményt, sót, 1 reszelt burgonyát, és lassú tűzön félpuhára főzzük. Felengedjük 1,5 liter vízzel, majd a negyedre vágott répát és a kockára vágott burgonyát is hozzátesszük, mikor majdnem kész beletesszük a negyedelt paradicsomot és a karikára vágott paprikát, és puhára főzzük. A csipetkét külön főzzük.
Egy „igazi” gulyásrecept
Ez a gulyásrecept csupán attól „igazi”, hogy én annak tartom. Egyszerű, mégis nagyon ízletes. Olyan emberek készítik így az ételüket, akik nem érnek rá főzéssel pepecselni. A lényeg: mindent egyszerre beletenni az edénybe, a többi a tűz dolga.Marhahúst (elsősorban lábszárat, vagy olyan húst, amiben inak vannak) kockákra vágsz, felvágod a hagymát. Teszel egy sor húst a fazék vagy bogrács aljára, rá egy sor hagymát, szórsz rá sót és pirospaprikát. Ezt folytatod, amíg tart a hozzávalókból. Lassú tűzön fedő alatt melengeted. Keverni alig kell, hús levet ereszt, és abban párolódik. Mikor a hús megfőtt, beleteszed a kockára vágott krumplit, és kb. 15 percet, főzöd. Vizet csak akkor kell beletenni, ha valamiért elfövi a sajátját, illetve mikor a krumplit beleteszed: annyit, hogy ellepje. Szebb lesz a színe, ha a paprika felét csak az utolsó tíz percben teszed bele. * készítik úgy is, hogy a sót és a paprikát olvasztott, de nem forró sertészsírban feloldják, és ezzel öntözik a húst meg a hagymát. Ilyesmit persze a legnagyobb koleszterinfrász közepette nem lehet javasolni, olajjal viszont nem az igazi. (+1 kg krumpli, meg némi kenyér) hat ember ette magát degeszre. A hús kicsit kevesebb, mint egy kiló, a hagyma négy nagy fej, a paprika részben édes (a vörösebb), részben csípős (a téglapor-színű). Sóból előbb kevesebbet tegyél, a végén viszont általában meg kell sózni, mert a krumpli jó sokat felvesz belőle.
Újházi tyúkhúsleves
1.50 kg tyúk 25 dkg sárgarépa 10 dkg petrezselyemgyökér zeller 10 dkg gomba 5 dkg vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 zöldpaprika (ha van) 20 dkg karfiol 10 dkg zöldborsó só, bors egy kevés gyömbér
A megtisztított tyúkot 8 darabra vágjuk. Nyakát, máját, zúzáját hozzátesszük. Kb. 2,5 l hideg vízben feltesszük főni, és ha felforrt, lehabozzuk. Megsózzuk,
33
beletesszük a vöröshagymát, fokhagymát és a fűszereket, majd lassú forralással tovább főzzük. Ha a tyúk puhulni kezd, hozzáadjuk a leveszöldséget, a vékony metéltre vágott gombát, a rózsáira szedett karfiolt és a zöldpaprikát. Ha friss zöld-borsónk van, a zöldséggel együtt tesszük a levesbe, ha konzerv, akkor a főzés végén. Tálalás előtt, egy kevés levesben külön kifőzött, finommetéltet teszünk bele. A levest a hússal és a zöldségekkel együtt tálaljuk, és külön adunk hozzá ecetes tormát.
Belga hagymaleves - sörrel, sáfránnyal
80 g zsiradék 800 g hagyma 100 g Liszt 1 l világos sör 1/2 l húsleves (kockából) 4 cukkíni (uborka nagyságú) 150 g krumpli 200 g hámozott paradicsom 1 húsos zöldpaprika 1 mk őrölt sáfrány só, bors
A zsiradékon megfonnyasztjuk a megtisztított, vékonyan felkarikázott hagymát, megszórjuk liszttel, apránként felöntjük sörrel és a húslevessel, majd jól elkeverjük. Amikor forrni kezd, beletesszük a megtisztított, csíkokra, vagy kockára vágott zöldségféléket, és lassú tűzön, fedő alatt az egészet puhára főzzük, de a zöldségnek nem szabad szétfőnie! A főzés befejezése előtt 10 perccel, hozzáadjuk a felkarikázott paradicsomot és a sáfrányt, szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Forrón tálaljuk. Pirított szemleszeleteket tálalhatunk mellé.
Finom krémleves újhagymából
2 személyre 50 fehér újhagyma 60 g vaj 2,5 dl szárnyashúsleves 0,6 dl száraz pezsgő 50 g csiperkegomba só és bors 1 szelet fehér kenyér 1 dl tejszín
A hagymát megtisztítjuk, felszeleteljük, 20 g vajon megpároljuk, de nem hagyjuk, hogy elszíneződjön. Hozzáöntjük a levest és 0,4 dl pezsgőt. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, és a levesbe szórjuk. Sózzuk, borsozzuk, 10 percig főzzük. A kenyér héját levágjuk, belét felkockázzuk, 20 g vajon ropogósra pirítjuk, majd szűrőbe szedjük. Keményre verjük a tejszínt. A levest rúdmixerrel vagy turmixgéppel pépesítjük.A levest megmelegítjük, 20 g vajjal felverjük, de nem főzzük. Hozzákeverjük a tejszínhabot, felhevítjük, beleöntjük a megmaradt pezsgőt, és ízesítjük.Tálalás: A levest habosan, frissen előmelegített csészékbe töltjük, megszórjuk kenyérkockákkal.
34
Változatok: Egy kevés vajon megpároljuk 50-100 g paradicsomkockát, sózzuk, cukrozzuk, a gombához adjuk. Végül száraz vermuttal tesszük teljessé a leves ízét.Előkészítés: 25 percFőzés 10 perc
35
Pórékrém-leves
2 szál póréhagyma 1-1 szál sárga és fehérrépa 2 dl tejszín 1 csapott evőkanál liszt 2 evőkanál olaj só, őrölt bors citromlé
A megtisztított és karikára vágott póréhagymát meg a répákat az olajon kissé megpároljuk, majd liszttel megszórjuk, és kevergetve még néhány pillanatig a tűzön hagyjuk. Ez után másfél liter vízzel felengedjük, és sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt addig főzzük, amíg minden megpuhul. Ha kissé kihűlt, áttörjük. Végül beleöntjük a tejszínt, ha kell, utána sózzuk, citromlével kissé savanyítjuk. Nem túl forrón, csészékben tálaljuk. Vajban pirított zsemlekockákat is kínálhatunk hozzá.
Marhahúsleves
6-8 személyre 1 kg marhaszegy 1 kg ritkacsont (ha van, velős csont is) valamint a tyúkhúslevesnél leírt zöldségek, fűszerek
A csontot feldarabolom, és egy külön fazékba, forrásban lévő vízbe dobom, majd újraforrás után leszűröm. A velős csontot egy kötöző zsineggel a két végén átkötöm, hogy a velő, fövés közben ki ne essen belőle. Nagy fazék aljára teszem, az előfőzött csontokat, erre rakom a velőscsont-csomagot, végül az egy darabban maradt hús kerül a tetejére. 2,5-3 órai csöndes forralás után beleeresztem a megtisztított, egészben hagyott zöldségeket, és mindent puhára főzök. 20 perc múlva leszűrve külön tálra rakom a húst, és külön a zöldségeket. A velős csontból kiütöm a velőt, amit majd pirított kenyérszeletekre kenve, pirospaprikával és törött borssal, sóval meghintve külön tálalok a leves mellé.
A csontok felhasználása
Minden csontot felhasználhatunk levesek, vagy főzelékek felöntésére is. A borjú és disznócsontokból tápláló erőlevest kapunk, de ezek rendesen zavarosak, ha bármennyire vigyázunk is, s így csak hamislevesek felöntésére, vagy ha egy kevés hússal együtt főzzük, rizs, vagy árpakása levesnek is használhatjuk. Ehhez megmossuk a kását, vagy rizst egy-két vízben s aztán a már kész levessel, melyet zöldséggel éppen úgy készítettünk, mint a marhahúslevest, föltesszük lassan főni. Tálalás előtt a leveses tálban elkeverünk egy-két kanál jó tejfelt egy-két tojássárgájával. Aki szereti, apróra vágott snidlinget is keverhet hozzá (ez különben minden húsleveshez jó), Belekeverjük a megfőtt rizst, vagy kását s hozzászűrjük még a többi levest. A rizsleveshez reszelt parmezán sajtot adhatunk, a másikhoz citromot.
36
Húsleves karajcsontból
50 dkg karajcsont 1 leveszöldség 1 vöröshagyma 2 kisebb burgonya 2 gerezd fokhagyma só
A karajcsontot ízekre vágjuk, fazékba tesszük. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, a burgonyát, bezöldségezzük (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, zöldpetrezselyem, zellerzöld). Megsózzuk, felengedjük vízzel és lassú tűzön főzzük. A leves leszűrjük, csigatésztát vagy cérnametéltet főzünk bele. A karaj húsa külön tetszés szerint felhasználható.
Csontleves
1 kg bármilyen (marha-, sertés- vagy szárnyas-) csont, lehet vegyesen is 1 fej vöröshagyma 25 dkg sárgarépa 20 dkg zellergumó 20 dkg petrezselyemgyökér 10 dkg karalábé 8-10 szem egész fekete bors 1 gerezd fokhagyma 1 evőkanál só 1 kis darabka szerecsendió-virág
A csontokat először megmosom, lecsöpögtetem, majd feldarabolva egy tepsibe rakom. Legalább 10 perces előmelegítéssel felforrósított sütőbe teszem, és erős lángon 15 percig pirítom, majd nagy fazékba átrakom. Hozzáteszem a megmosott, félbevágott, héjas vöröshagymát, a megtisztított és ugyancsak félbevágott fokhagymagerezdeket, a borsot, a szerecsendió-virágot és a sót. 3 l vizet ráöntök, és nagyon lassan felforralom. Legalább 2,5 - 3 órai lassú főzés után beleteszem a közben megtisztított és feldarabolt zöldségeket. Ezután már csak annyi ideig főzöm, amíg a zöldség is megpuhul. 10 percnyi várakozás után a zöldségeket leszűröm, a csontot kidobom, és a levest a zöldséggel, valamint tetszés szerinti levesbetéttel tálalom.
Tyúkhúsleves
6-8 személyre egy "minél öregebb, annál jobb" tyúk (1,5-2 kg-os vagy egy nagy tyúk fele) a hús mennyiségétől függően 75 dkg-1 kg körüli vegyes leveszöldség
(sárgarépa, karalábé, petrezselyemgyökér, zellergumó, zöldpaprika vagy paradicsompaprika)
1 paradicsom 1 nagy fej vöröshagyma 10 dkg gomba (vagy egy evőkanál szárított gomba) 1 ökölnyi karfiolfej 1 cikk kelkáposzta
37
1 kis kötegnyi zöldbab 2 evőkanál kifejtett zöldborsó (ez utóbbiak lehetnek mirelitből is) 1 csokor petrezselyemzöld 1 csokor zellerzöld 3 gerezd fokhagyma 10 szem egész fekete bors 1 babérlevél kis darabka lestyángyökér (vagy 1 csokor friss lestyánlevél) kis darabka szerecsendió-virág 2 szem szegfűszeg 3 szem kibontott kardamommag bő 4 l víz 5 dkg cérnametélt vagy csigatészta 1 evőkanál só 1 késhegynyi kristálycukor
A megtisztított tyúkot kis részeire vágom. (Ha nagyon zsíros, leszedem róla a lelógó, bőrös zsírdarabokat, és kiveszem a hasában lévő hájat. Ezeket apróra darabolva kisütöm, a visszamaradt tepertőt ledarálom, és később tepertőkrémet készítek belőle négyszeres mennyiségű, főtt áttört burgonyával, sóval, borssal, mustárral.) Egy lehetőleg 7-8 literes fazékba beleteszem a fűszerzacskóba vagy a teatojásba rakott fűszereket, a megmosott, de tisztítatlan, héjas vöröshagymát, és a meghámozott, félbevágott fokhagymagerezdeket. Beleteszem a húsdarabokat is. Ráöntöm a hideg vizet, és a fazekat a tűzre teszem. Fedetlenül közepes lángon felforralom. Ezután a lángot takarékra állítom, és keverés nélkül (a tyúk korától függően) legalább 1,5-2 órán keresztül forralom. Ügyelek arra, hogy a leves csak szép lassan, egyenletesen forrjon, vagy inkább csak gyöngyözzön. Közben az összes zöldséget megtisztítom, de egészben hagyom. A zellerzöld, a petrezselyemcsokor és a friss lestyánlevél kivételével a főzési idő letelte után (vagyis amikorra a hús már puhulni kezd), az összes zöldséget egyenként - hogy a forrás ne szűnjön meg - beleteszem a levesbe. Ezután már csak annyi ideig főzöm, amíg minden megpuhul. A kész levest lehúzom a tűzről, és 30 percig "higgadni", állni hagyom. Finom szűrőn átszűröm, majd a húst is, a zöldséget is külön tálba teszem (a főtt hagymát kidobom). A leszűrt leves tetejére szórom a nagyon finomra vágott "zöldeket" (a félretett zeller-, petrezselyem-, valamint lestyánzöldet), és a külön megfőzött tésztával tálalom. A zöldséget a hússal együtt vagy a nélkül, esetleg tetszés szerinti mártással kínálom mellé vagy a leves után.Ha a főtt tyúkhúst főfogásként szeretném tálalni, akkor a következőképpen főzöm meg a levest: 4 l vizet felforralok, beleszórom a sót és beleteszem a fűszerekkel teli teatojást. Felforralom. Ha erősen zubogva, lobogva forr, egyenként, másodpercnyi szüneteket tartva, beleeresztem a húsdarabokat, ügyelve arra, hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. Csak akkor teszem takaréklángra, ha már minden húsdarab a fazékban van. A továbbiakban ugyanúgy készítem, ahogyan azt leírtam.
Tyúkhúsleves 2.
2500 g tisztított tyúk 150 g sárgarépa 120 g gyökér 80 g zellergumó 5 g egészbors
38
50 g vöröshagyma 2 g fokhagyma 100 g kelkáposzta 50 g gomba 100 g kelvirág 130 g só 120 g cérnametélt, 1 cs petrezselyemzöld
A zöldségeket gondosan megtisztítjuk, megmossuk. A vöröshagymát jól megmossuk, a fokhagymát megtisztítjuk. A tisztított, bontott tyúk zsírzóját kivágjuk, gégéjét kihúzzuk, majd alaposan megmossuk. A tyúkot hideg vízben feltesszük főni, megsózzuk, lassan fölforraljuk, majd a folyadék felszínén összegyűlt habot gondosan leszedjük. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket, a vöröshagymát, a fokhagymát és az egész borsot. A levest lassan, egyenletesen főzzük. Közben kifőzzük sós vízben a cérnametéltet, és a petrezselyemzöldét finomra vágjuk. Mialatt a leves fő, keveset lemerünk belőle, és puhára főzzük benne a felszeletelt gombát és a kelvirágot. A kész levesből kiszedjük a zöldségféléket, kiemeljük a tyúkot, majd feldaraboljuk - a tyúkot negyedekre, a zöldségeket kis hasábokra. Ez alatt a levest pihentetjük, később merőkanállal kimerjük, szitán átszűrjük. Szükség szerint sóval utánízesítjük. A feldarabolt tyúkot levesestálba helyezzük, rátesszük a felszeletelt zöldségeket, a külön kifőzött gombát, a kelvirágot, a finommetéltet. Rámerjük a forró levest és meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Forró petrezselymes burgonyát, paradicsom- vagy borsmentamártást és ecetes tormát is adhatunk hozzá. A leves fűszerezéséhez használhatunk reszelt szerecsendiót, reszelt gyömbérgyökeret, sáfrányos szeklicét is. A levesbetét is lehet többféle: májgombóc, daragaluska, tüdőtáska, csigatészta, eperlevél. A tyúkhúsleves mintájára készíthető: galambleves, fácánleves, csirkeleves, libaleves, kacsaleves, pulykaleves.
Jókai bableves I.
15 dkg tarkabab 60 dkg füstölt csülök 10-10 dkg sárga és fehérrépa 5 dkg zeller 5 dkg vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1,5 dl tejföl 4 dkg liszt 0,5 dl olaj 2 pár debreceni pirospaprika só
Csipetke 1 tojás liszt só
A megtisztított tarkababot 1,5 liter hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a füstölt csülköt, és mérsékelt tűzön főzzük. Amikor a bab puhulni kezd, beletesszük a hasábokra vágott sárgarépát, fehérrépát és zellert. Apróra vágott vöröshagymával, fokhagymával pirított zsemleszínű rántást készítünk,
39
megszórjuk pirospaprikával, majd tejföllel és hideg vízzel simára keverjük. Ezzel a levest besűrítjük. Addig főzzük, amíg a bab teljesen megpuhul. A füstült csülköt kiemeljük, kisebb darabokra vágjuk, és a húst visszatesszük. A debrecenit kevés olajban ropogósra sütjük, majd a csipetkével együtt a levesbe tesszük. (.)
40
Tárkonyos bableves füstölt csülökkel I.
25 dkg szárazbab (tetszés szerint fehér vagy tarkabab) 1 kis füstölt csülök 25 dkg vegyes leveszöldség 2 dl tejföl 1 kis fej vöröshagyma 1 csokor friss (vagy 1 teáskanál szárított) tárkonylevél 1 csapott evőkanál liszt 2 gerezd fokhagyma pár csepp tárkonyecet (vagy citromlé)
Az előző este átválogatott és megmosott babot hideg vízbe teszem, és legalább egy éjszakán át, áztatom. Ha a csülök nagyon száraz, kemény, akkor ugyancsak beáztatom. (Így a főzési ideje rövidebb és a hús szaftosabb, puhább lesz.) Az étel készítése előtt a leszűrt babot annyi tiszta vízbe teszem, amennyi bőven ellepi, és puhára főzöm. Közben egy másik edénybe teszem az áztató vízből kivett csülköt. Bő új vizet ráöntök, és nagyon lassan forralva, ugyancsak puhára főzöm. (A babot nem szabad együtt főzni a csülökkel, mert annak leve esetleg olyan sós, hogy ehetetlenné sózná az ételt.) A megfőtt csülköt kicsontozom, rostjaira merőlegesen felszeletelem, vagy kis kockákra vágom. A puha babhoz annyi csülök főzőlevet öntök, hogy csak kellemesen sós legyen. A csülökhúst is hozzáteszem. (Ha szükséges, annyi vízzel egészítem ki, hogy a leves 1,5 l legyen összesen.) Beleteszem a közben megtisztított és felkarikázott zöldségeket, a nagyon finomra vágott vöröshagymát valamint a zúzott fokhagymát, és készre főzöm. A tejfölt kevés levessel és a liszttel simára keverem, majd a forrásban lévő levesbe öntöm. Kevergetve ismét felforralom. Ekkor beleteszem a megmosott és finomra vágott tárkonyt. A tárkonyecettel ízesítem, és állandó keverés közben felforralom. A szokásokkal ellentétben nem teszek bele csipetkét, hiszen e nélkül is nagyon kiadós és nagyon laktató.
Karalábéleves
2-3 zsenge karalábé 1 csokor petrezselyemzöld 1 dl tejszín 1 dl tejföl 1 evőkanál olaj 1 evőkanál liszt 1 csapott evőkanál só 1 teáskanál cukor 1 mokkáskanál őrölt fehér bors
A karalábét vékonyan meghámozom és megtisztítom az esetleges fás részeitől. 0,5 cm-es lapokat vágok belőle, majd a lapokat csíkokká, a csíkokat pedig kis kockákká aprítom. A felhevített olajon megpirítom, közben állandóan kevergetem. Rászórom a finomra metélt petrezselyemzöld felét, és a liszttel meghintem. Együtt pirítom tovább 1-2 percig, majd ráöntök (apránként) 1 l vizet. Megsózom, megborsozom és felforralom. Addig főzöm, amíg a karalábé megpuhul. A lisztet a tejszínnel és a tejföllel simára keverem, ezután beleöntöm a forrásban lévő levesbe. Jól felforralom, végül rászórom a megmaradt petrezselyemzöldet, és a cukorral ízesítem.
41
Karfiolleves
kb. 50 dkg karfiol (tisztán mérve) 1 l csontlé (vagy 2 tyúkhúsleveskocka) 1 csokor petrezselyemzöld 2 dl tejföl 1 evőkanál liszt 2 evőkanál olaj 1 teáskanál piros fűszerpaprika kevés só csipetnyi cukor 1 tojásból vajasgaluska-massza
A megtisztított, leveleitől megfosztott karfiolt kis rózsáira szedem, és meleg vízbe rakom, hogy az esetleg benne rejtőzködő apró bogarak, kukacok kimásszanak. 10 perc múlva leszűröm, folyó csapvízben átmosom és lecsöpögtetem. A csontlébe (vagy a húsleveskockákból készített levesbe) rakom. Felforralva majdnem puhára főzöm. Közben a felforrósított olajon világosra pirítom a lisztet, és a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, valamint a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon apróra vágott petrezselyemzöldet. A rántást apránként 3 dl hideg vízzel felengedem, közben gyorsan simára keverem. A forrásban lévő levesbe öntöm, közben addig kevergetem, amíg felforr.Legalább 5 percig forralom. Egyetlen percre sem lehet otthagyni, mert pillanatok alatt kifuthat. Jól felforralom, kevés sóval és cukorral ízesítem, ezután belekeverem a mokkáskanállal szaggatott apró galuskákat. Végül beleszórom a nagyon finomra aprított, megmaradt petrezselyemzöldet, és a levesestálban simára kevert tejfölre tálalom.
Bárányleves
Kevés forró olajban pirítsuk meg a finomra vágott hagymát, adjuk hozzá a báránycombot, a sót, szemes borsot, paradicsomot és öntsük fel személyenként 4 dl vízzel. Lassú tűzön, lefedve főzzük kb. 1 1/2 órát.Amikor a hús megpuhult, akkor vágjuk kockákra, tegyük vissza a levesbe, és finommetéltet főzzünk ki benne. Finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
Korianderes csirkeragu leves
2 személyre 20 dkg csirkemell 10 db csiperke gomba 1-2 evk. szárított erdei gomba 1 lime 1 tk. őrölt koriander só, bors alaplé 1,5 dl tejszín 5 dkg sajt (többféle) 1 evk. Krémsajt
42
Szezámolaj 1 gerezd fokhagyma kis fej vöröshagyma
A csirkemellett felkockázzuk, besózzuk, korianderrel megszórjuk. A főzőedényben az aprított fokhagymát kevés szezámolajon lepirítjuk, hozzáadjuk a húst, fehéredésig pirítjuk. Felöntjük húsalaplével, beletesszük a hagymát és a szárított erdei gombát. Közben a csiperke gombákat megpucoljuk, a sajtokat (füstölt, cheddar, ementáli, trappista) lereszeljük. Amikor már a hús majdnem megpuhult a gombákat is hozzáadjuk. Amikor minden megfőtt felöntjük tejszínnel és beleszórjuk a sajtokat és krémessé keverjük. Megszórjuk még korianderrel és friss lime-ot facsarunk hozzá. Elkeverjük és tálalhatjuk is.
Póréhagyma leves sonkás pitével
2 szál póréhagyma 4 szál újhagyma kevés vaj fél liter zöldség alaplé só, bors, tárkony 150 g natúr joghurt 12 dkg liszt 5 dkg vaj 2 evk. hideg víz 1 tojás 3 evk. Tejföl 1 evk. Liszt 2 dkg sajt 2 szelet szalonna 2 szelet sonka mini kosárforma (lehet muffin is), olaj vagy vaj a kikenéséhez
A tésztával kezdünk. A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, picit sózzuk, hozzákeverjük a hideg vizet, és min. fél órára a hűtőbe tesszük. A hagymákat karikára vágjuk, kevés vajon megdinszteljük, majd felöntjük az alaplével és megfőzzük. Kb. 10-15 perc után turmixgépbe átszedjük kevés lével a hagymákat. Összeturmixoljuk, hozzáadjuk a joghurtot, majd még egy kis alaplével könnyíthetünk rajta. Kicsit sózzuk, borsozzuk, tárkonnyal fűszerezzük. A pitékhez a formákat kivajazzuk, a kinyújtott és kör alakúra vágott tésztát belenyomkodjuk. Elkészítjük a tölteléket. A szalonnát és a sonkát lepirítjuk, majd a zsírból kiszedjük. A tojást, a tejfölt, a lisztet összekeverjük, reszelünk bele sajtot, fűszerezzük sóval, borssal, tárkonnyal. A sonka felét hozzá keverjük. Beletöltjük a kosárkákba 3/4 részéig. Előmelegített sütőben 190C°-on sütjük kb. 20 percig, viszont 10 percnél kivesszük és megszórjuk még sonkával. Ha kész tálaljuk a leves mellé.
Bazsalikomos répakrémleves cheddar-os sült paradicsommal
2 db nagy répa fél fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma
43
alaplé 1-2 dl paradicsomlé 3 evk. tejszín só, bazsalikom pizza fűszerkeverék 1 db paradicsom kevés reszelt cheddar sajt olíva olaj
A répákat megpucoljuk, felkarikázzuk és kevés olíva olajon a főzőedényben lepirítjuk, majd felöntjük az alaplével. Hozzáadjuk a hagymákat. Megfőzzük, de nem teljesen puhára. Öntünk az alapléhez 1 dl paradicsomlevet. Fűszerezzük sóval, fűszerkeverékkel, friss bazsalikomlevéllel. Közben előmelegített sütőben a karikára vágott paradicsomokat kevés olíván megsütjük. A répákat átszedjük a turmixgépbe, hozzáöntünk a levéből, adunk hozzá még 3 evk. tejszínt és 1 dl paradicsomlevet és összeturmixoljuk. Addig adunk hozzá a levéből, ameddig el nem érjük a kívánt krémességet. Szórunk még hozzá friss bazsalikomot. Tálalásnál belehelyezzük a levesbe a sült paradicsom szeleteket és megszórjuk cheddar sajttal.
Gombakrémleves kéksajt chips-szel
30 dkg csiperke gomba 10-15 dkg erdei gomba (lehet szárított is, kb. 20-30 g) alaplé só, bors petrezselyem chili tejszín 5 dkg trappista sajt 2 dkg kéksajt
A gombákat megtisztítjuk, felszeleteljük, kevés vajon megpároljuk, felöntjük kb. 2-3 dl alaplével és tovább főzzük. Átszedjük a turmixgépbe és kevés alaplével, 1 dl tejszínnel összeturmixoljuk. Visszaöntjük egy főzőedénybe és annyi alaplével és tejszínnel főzzük össze, amennyit szükségesnek érzünk a megfelelő krémesség eléréséig. Közben a sajtokat lereszeljük, sütőlapra kis kupacokat készítünk belőle (2-4 db), majd 180 C°-ra előmelegített sütőben 1-2 perc alatt megpirítjuk, hogy a közepe még olvadt legyen. Kivesszük, lehűl egy kicsit és lapáttal papírtörlőre helyezzük, leitatjuk. Mikor teljesen meghűl, megkeményedik. A leves mellé célszerű tálalni, de a látvány miatt én most benne helyeztem el.
Póréhagymás krumplileves
1 db póréhagyma 3 és 1/2 dkg vaj 13 dkg burgonya 3/4 liter víz só, bors 1 evőkanál frissen aprított petrezselyem 1/2 evőkanál frissen aprított kakukkfű 1 dl crème fraîche (vagy tejföl) snidling a díszítéshez
44
A póréhagyma felkarikázott fehér részét a vajon puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a felkockázott krumplit és a vizet. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a petrezselymet és a kakukkfüvet, és 30-40 percig forraljuk. Turmixgépben vagy aprítóban pürét készítünk a levesből, majd visszaöntjük a főzőedénybe. Hozzáöntjük a crème fraîche-t, állandó kevergetés mellett felforraljuk, azután legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor snidlinggel vagy a póré zöld részével díszítjük.
Krumplileves parmezánnal és szalonnával
1/2 evőkanál napraforgóolaj 13 dkg póréhagyma 1/2 db vöröshagyma 1/2 dl habtejszín 5 dkg húsos baconszalonna 3 dl húsalaplé 20 dkg burgonya (lisztes fajta) 1 és 1/2 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt 1/2 evőkanál kakukkfűlevélke só, bors
Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk apró kockákra. Forrásban lévő vízben, kb. 20 perc alatt főzzük puhára. Tisztítsuk és mossuk meg a póréhagymát, majd vékonyan karikázzuk fel. Főzzük forrásban lévő vízben kb. 15 percig úgy, hogy ropogós maradjon. Öntsük le mindkettőről a vizet. Közben tisztítsuk meg és vágjuk apróra a vöröshagymát. Kockázzuk fel a szalonnát. Forrósítsuk fel az olajat egy lábosban, és mérsékelt hőfokon pirítsuk a hagymát és a szalonnát kb. 5 percig. Öntsük rá a húsalaplét, és forrósítsuk fel. Adjuk hozzá a burgonyát és a póréhagymát, majd újra forrósítsuk fel a levest, végül keverjük bele a tejszínt. Keverjük a levesbe a parmezánt, és hagyjuk benne felolvadni. Ízesítsük sóval, borssal. Kakukkfűvel megszórva, forrón tálaljuk.
Lebbencsleves
2 és 1/2 dkg húsos szalonna lebbencstészta vöröshagyma köménymag 2 db burgonya olaj só
A húsos szalonnát apróra vágjuk, kevéske olajon kisütjük, megpirítjuk, majd félretesszük. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük az olajban, rádobjuk a lebbencstésztát, kicsit megpirítjuk. Vigyázat, könnyen megéghet! Félre húzzuk, megsózzuk, köménnyel, majd kiskanálnyi pirospaprikával megszórjuk, vízzel felöntjük. A kis kockákra vágott krumplit is beletesszük, megfőzzük. Tálalásnál pirított szalonna darabokkal díszítjük.
45
Fűszeres vöröslencse-leves
6 adag elkészítéséhez 1 fehérhagyma apróra vágva olívaolaj 1-2 ek. vörös thai curry paszta 300 g vörös lencse 1,7 l zöldségleves alaplé 200 ml kókusztej egy maréknyi újhagyma apróra vágva
Pirítsuk meg a felaprított fehér hagymát 1 ek. olívaolajon. (A vöröshagyma is megfelelő, de a fehér hagyma íze frissebb és enyhébb.) Keverjünk hozzá 1-2 ek. vörös thai currypasztát – a mennyiség attól függ, hogy mennyire szeretjük csípősen az ételt. Ezután adjuk hozzá a vörös lencsét és alaposan keverjük bele a pasztába. Ha jól eloszlattuk, öntsük rá a zöldséglevesalapot, és főzzük 20 percig, amíg a lencse meg nem puhul. Turmixoljuk össze a kókusztejjel, majd melegítsük fel újra, ha szükséges. Tálaláskor szórjuk meg a tetejét felaprított újhagymával, ha szeretjük.
Füstös-currys lencseleves
2 marék lencse 1 csík füstölt szalonna 20 dkg sertéscomb 1-1 szál sárga- és fehérrépa 4 szál babérlevél 4-5 db szemesbors só 1 tk. curry 1 evk. mustár 1 evk. ecet fél fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma
A lencsét pár órára beáztatjuk. A hagymákat megpucoljuk, felaprítjuk. A szalonnát felkockázzuk és a hagymával lepirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst és felöntjük vízzel. Megsózzuk, hozzáadjuk a babérleveleket és a borsot. 40 perc múlva hozzáadjuk a lencsét és együtt főzzük tovább. 20 perc elteltével pedig a répákat. Ez azért fontos, hogy minden megfelelő időben puhuljon és közben semmi se főjön szét. Hozzáadjuk az ecetet, majd a mustárt. A végén fűszerezzük curry-vel. Hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek és utána tálalhatjuk, akár egy szelet friss és ropogós kenyérrel.
46
Tészták
Alapkonyha: és akkor ugorjunk neki
A Pangritata-t, vagyis pirított zsemlemorzsát a takarékoskodó olasz mammák eredetileg a parmezán helyettesítésére használták, de akkor is érdemes elkészíteni, ha éppen van otthon sajt. Az alapváltozathoz néhány evőkanál olívaolajon pirítsunk meg néhány marék durvára darált száraz és/vagy pirított zsemlét. Ezt bővíthetjük zúzott fokhagymával és apróra vágott fűszernövényekkel.
Az alap paradicsomos tészta
Ezt a receptet egy olasz ismerősömtől tanultam. Még egyszerűbbé válik, ha nem pirítunk a paradicsomszósz alá hagymát, csak fokhagymával és bazsalikommal ízesítjük. Egyértelműen friss bazsalikommal a legjobb, de helyettesíthetjük összemorzsolt szárított bazsalikommal.1 nagyobb fej apróra vágott hagymát és 1 gerezd vékony szeletekre vágott fokhagymát olívaolajon, időnként megkeverve pároljunk üvegesre.Öntsünk rá 2 konzerv hámozott paradicsomot és fakanállal daraboljuk fel (még jobb, ha eleve darabolt hámozott paradicsom konzervet veszünk). Sózzuk, borsozzuk, és sűrű kevergetés mellett addig főzzük, míg a víz el nem párolog, és a szósz be nem sűrűsödik. A vége előtt 5-10 perccel adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.Keverjük össze a kifőtt, lecsöpögtetett tésztával, tépkedjünk rá néhány bazsalikomlevelet és reszeljünk rá parmezánt.Jól megy hozzá a bazsalikom mellett a kakukkfű, a tárkony, vagy a késsel összelapított és feldarabolt borókabogyó, a chili és ezek tetszőleges kombinációi.A paradicsomos szósz változatai
Zöldségekkel
Vágjunk 1 kisebb cukkínit negyed karikákra, 1 paprikát kockákra, és dobjuk a hagymára 5 perc után. Sózzuk, borsozzuk, és pároljuk meg félig. Öntsük hozzá a hámozott paradicsom konzervet, fűszerezzük, és főzzük készre. Zöld olajbogyóval és parmezánnal megszórva tálaljuk.
Tonhallal
A legvégén keverjünk a szószhoz tonhalat (1 konzerv tartalmát, lecsepegtetve).
Édesköménnyel és szalámival
Olívaolajon 1-2 perc alatt süssünk meg 5 dkg jó minőségű, csíkokra vágott szalámit. Vegyük ki az olajból és tegyük félre. A megmaradt olajban pároljunk/süssünk meg 1 kisebb, vékony szeletekre vágott édesköményt. Félidőben öntsük hozzá a konzerv paradicsomot, sózzuk, fűszerezzük, és pároljuk
47
készre és a végén tegyük vissza a szalámit. Pangritatával, vagyis pirított zsemlemorzsával, és az édeskömény zöldjével tálaljuk.
48
Penne all’arrabbiata, vagyis a mérges penne
Ez a szósz annyival tér el az alap paradicsomos szósztól, hogy chilivel jó erősre fűszerezzük.
Darált hússal
Egy fej hagymát felkockázunk, rádobjuk a darált húst (mondjuk fél kilót), só, bors és megpirítjuk. Elfőzzük az összes levét, a végén legyen szép barna a hús, de nem égett. Eközben a másik lángon főzzük az alap paradicsomszószt, értelemszerűen hagyma nélkül, fokhagymával. Amikor a hús kész, és a szósz is nagyjából, pár perc alatt összefőzzük a kettőt.
Tejszínes szószok
Gombás-tejszínes tagliatelle
50 dkg csiperkegombát szeleteljünk fel, vagy vágjunk darabokra. Krízishelyzetben 2 doboz szeletelt konzervgomba is játszik, de abból lehetőleg minél több levet nyomkodjatok ki, mert különben baromi sokára fog megpirulni. Egy evőkanál vaj és egy evőkanál olívaolaj keverékén (vagy kevés olajon) kezdjük el párolni a gombát.Öntsünk hozzá ½ dl száraz fehérbort, sózzuk, ízesítsük frissen őrölt borssal, és kakukkfűvel. Amikor elfőtt a leve, adjunk hozzá 1-2 gerezd apróra vágott fokhagymát, majd vegyük nagyobbra a lángot, és pár percig pirítsuk együtt. Öntsünk hozzá 2,5-3 dl tejszínt, és alacsony lángon főzzük kb. 5 percig. Forgassuk össze a kifőtt tésztával. Friss kakukkfűvel, vagy petrezselyemmel díszítsük.Ha valaki szereti, érdemes az elején az olajban egy kis konzerv szardellát is szétmállasztani, mélyebb íze lesz a szósznak, és a végeredménynek nincs tőle különösebb hal íze.
Többzöldséges tejszínes szósz
Ugyanúgy készül, mint a gombás változat, csak teszünk még hozzá vékonyra vágott sárgarépát, rózsáira bontott brokkolit és csíkokra vágott kaliforniai paprikát, és ezeket is megpirítjuk.
Spenótos tejszínes szósz
Egy kevés vajra (vagy vaj és olívaolaj keverékére) dobjunk rá néhány apróra vágott fokhagymagerezdet, majd ½ perc múlva adjunk hozzá kb. 50 dkg jó alaposan megmosott, szárától megszabadított (esetleg csíkokra vágott) spenótot. Ne ijedjünk meg a mennyiségtől, pillanatok alatt össze fog esni, és alig marad belőle valami. Nagy lángon, időnként megkeverve addig pároljuk/sütjük, míg el nem fő a leve. Sózzuk, borsozzuk és reszeljünk rá szerecsendiót. Adjunk hozzá 3-4 dl tejszínt, majd lejjebb véve a lángot addig főzzük, amíg egy kicsit be nem sűrűsödik. Ha van otthon fetasajtunk, a tejszín hozzáadása után morzsolhatunk a szószba, és tálalásnál a tészta tetejére.
49
Füstölt sonkás tészta
Pirítsuk meg a csíkokra vágott sonkát, öntsük fel tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, reszeljünk hozzá szerecsendiót, és főzzük 5 percig.
Fusilli kék sajttal, dióval és rozmaringgal
Daráljunk vagy törjünk rusztikusra (hogy kisebb és nagyobb darabok is legyenek) 2 női marék diót. Pirítsuk meg száraz serpenyőben, majd öntsünk hozzá 4 dl tejszínt, morzsoljunk bele 15 dkg kék sajtot (nyugodtan írjuk felül a mennyiséget, mert ez abszolút függ az ízlésünktől, és a sajt érettségétől). Sózzuk, ízesítsük frissen őrölt borssal, apróra vágott fokhagymával (elhagyható) és ha van otthon, frissen vágott rozmaringlevelekkel. Forgassuk össze a frissen kifőtt és lecsepegtetett fusilli tésztával.
Post-menza szekció
Azért ne felejtkezzünk el a gyerekkorunkból derengő, napköziből ismert, egyébként nagyon finom tésztákról sem. Jó minőségű alapanyagokból, megfelelő technikákkal felülírhatjuk a rossz emlékeket. Ez a csapat hagyományosan tojásos tésztából készül.
Krumplis tészta
Több elkészítési módot ismerek, de az én kedvencem az, amit egy nagyon kedves ismerősömtől tanultam a Káli-medencében. Mossunk meg fejenként 2-3 szem krumplit és sós vízben főzzük puhára. Közben olajon pirítsunk meg egy közepes fej apróra vágott hagymát és 1-2 gerezd apróra vágott fokhagymát. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá 1 csapott evőkanál pirospaprikát, keverjük össze, majd tegyük vissza a tűzre (vigyázat, ha megég, keserű lesz).Néhány perc múlva adjuk hozzá a meghámozott és darabokra vágott krumplit, sózzuk (ha kell), borsozzuk és jó alaposan keverjük össze. Adjuk hozzá a kifőtt tésztát, és nagyon jót tesz neki, ha kicsit odapirítjuk az alját. Tejföllel és uborkával az igazi! A krumplis tésztát alapvetően nagykockából készítsük, de én például nagyon szeretem orsótésztával (fusilli) is.
Káposztás tészta
Egy kisebb fej fejes káposztának szedjük le a külső leveleit, vágjuk ki a torzsáját, és reszeljük le, vagy vágjuk csíkokra, vagy vegyünk gyalult (de ne savanyú) káposztát. Sózzuk be, hagyjuk pihenni, míg levet ereszt, ezt kb 10-15 perc majd nyomkodjuk ki a levét. (Ezt a lépést meg lehet spórolni, de akkor sokkal tovább fog pirulni a káposztánk, mert azt a levet is el kell főnie, amit amúgy kinyomnánk belőle). Olajon karamellizáljunk egy kis cukrot (vö: kavargassuk a cukrot az olajban), dobjuk rá a káposztát, és állandó kevergetés mellett pirítsuk barnára. Ne sajnáljuk belőle a borsot! Forgassuk össze a közben kifőtt tésztával, ennek is jó, ha picit odapirul.
50
Túrós tészta
Szerintem a túrós tészta lebbencstésztából az igazi. A kifőtt tésztát keverjük össze villával összetört túróval és egy kis tejföllel, és (strébereknek) nagyon gyenge lángon melegítsük át az egészet. Tegyünk rá saját zsírjában megsütött szalonnakockákat (vegák apróra vágott, kevés lisztben megforgatott és aranybarnára pirított lilahagymát), majd pirítsuk át. Tejföllel tálaljuk.
Sajtos-tejfölös tészta
Nem tudom, ehhez kell-e recept, de íme: tészta megfőz, közben sajt lereszel (többféle maradékból mindig finomabb). Tésztára tejföl (jó, ha nem jéghideg), rá a sajt. Gyerekeknél tuti nyerő.Egy átmenet szósz és „nem-szósz” között
Spagetti carbonara, vagyis spagetti szénégető módra
10 dkg kockákra vágott szalonnát egy kis olívaolajon pirítsunk aranybarnára. Egy tálban keverjünk össze 4 tojás sárgáját egy kevés parmezánnal, majd sózzuk és borsozzuk. A tésztát szűrjük le (főzővizéből tegyünk félre) és keverjük a szalonnához. Adjunk hozzá néhány evőkanál főzővizet, keverjük össze, majd öntsük rá a tojásos-sajtos keveréket, és óvatosan, az edényt rázogatva elegyítsük. Parmezánnal tálaljuk.
Szósz nélküli tészták
Oké, elismerjük, ez vadul hangzik. De sokszor a legegyszerűbb ételek a legfinomabbak. Semmi flanc, néhány jól elhelyezett komponens és kész a csoda. A következő recepteket bármilyen kedvünkre való, vagy otthon lévő tésztafajtával elkészíthetjük, illetve néhány esetben előre csomagolt gnocchit is használhatunk.
Spagetti aglio e olio, vagyis fokhagymás-olajos spagetti
2-3 evőkanál extra szűz olívaolajon futtassunk meg 3-5 gerezd (ízlés kérdése) összezúzott fokhagymát, óvatosan, hogy meg ne égjen. Ebbe a fűszeres olajba forgassuk bele a kifőtt tésztát. Aki szereti a csípőset, rakhat a fokhagyma mellé karikákra vágott chilit, de a végén lehet gazdagítani apróra vágott petrezselyemmel, vagy más fűszernövénnyel is.
Citromos spagetti
Legjobb lenne ehhez kezeletlen héjú citromot használni, de maradjunk inkább a realitásoknál. A bolti, viaszos héjú citromot érdemes először leforrázni (ez leoldja a viaszt), aztán zöldségmosó kefével vagy tiszta dörzsiszivaccsal jó alaposan megsikálni, így lejönnek róla a vegyszerek, amikkel a héját kezelték.Vegyünk 2 citromot. Hámozzuk meg, és a héjakat vágjuk csíkokra. Egy nagy tálba rakjunk 5 dkg darabokra vágott vajat, 1-2 gerezd apróra vágott, vagy zúzott fokhagymát, és facsarjuk bele a citrom levét. A megfőtt és leszűrt tésztát öntsük
51
a tálba, fűszerezzünk frissen őrölt fehérborssal, keverjük össze a vajas cuccal, majd szórjuk rá a csíkokra vágott citromhéjat, tépkedjünk rá néhány levél bazsalikomot és reszeljünk rá parmezánt. Ha valaki olyan elvetemült chili-rajongó, mint én, azzal is megspékelheti.
Paradicsomos szélesmetélt, párolt húsgolyókkal
a szószhoz: 1 adag paradicsomszósz 1 cikk fokhagyma petrezselyem só, bors olívaolaj
a húsgolyóhoz: 30 dkg darált sertés vagy marhahús 1 csokor petrezselyem 2 cikk fokhagyma só, bors olívaolaj
Először a húsgolyókat készítjük el. A darált húst összekeverjük a fokhagymával és az aprított petrezselyemmel, ízesítjük sóval, borssal. Kis golyókat formázunk a masszából és egy jénai tál tetejébe helyezzük. Megöntözzük olívaolajjal és ½ dl vizet öntünk alá. Egy nagyobb edénybe vizet teszünk, erre helyezzük a húsgolyóval megpakolt jénai tetőt. Lefedjük a tál aljával és a tűzhelyre tesszük. A húsgolyókat így pároljuk. Kb. fél óra alatt készül el, de közben ellenőrizzük. Ezután föltesszük a vizet főni a tésztának és nekilátunk a szósz elkészítésének (30 dkg lisztből készítettem tésztát). A fokhagymát olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomszószt. Sózzuk, borsozzuk, majd beletesszük az apróra vágott petrezselymet. A tésztát kifőzzük, és a szószhoz adjuk, majd a húsgolyókat is beletesszük. Összemelegítjük és végül megszórjuk parmezánnal.
Paradicsommártásos spagetti
40 dkg spagetti 3 evőkanál sűrített paradicsom 2 gerezd fokhagyma 2 fej lilahagyma 1 konzerv kukorica 1 evőkanál teljes kiőrlésű liszt 1 evőkanál olívaolaj fél dl vörösbor oregánó só bors
A lilahagymát és a fokhagymát aprítsd fel, majd az olívaolajon dinszteld meg. A sűrített paradicsomot pici vízzel hígítsd fel, és öntsd rá a hagymákra. Add hozzá a lecsepegtetett kukoricát, és ízlésed szerint szórd meg oregánóval, sóval, borssal. A lisztet a vörösborral keverd össze, és sűrítsd be a mártást. A megfőzött, leszűrt spagettire öntsd rá a mártást, és már fogyaszthatod is.
52
Krumplis tészta
1 csomag kockatészta 4 közepes krumpli 2 közepes fej hagyma 1 evőkanál pirospaprika 6 evőkanál olaj só őrölt feketebors
A krumplit meghámozzuk, apró kockára vágva sós vízben feltesszük főni. Ha megpuhult, leszűrjük (a levét ne öntsük ki, leveshez jó még!). Közben kifőzzük a tésztát. A hagymát kockára vágjuk, az olajon világosra pirítjuk, beleszórjuk a pirospaprikát, és hozzátesszük az összetört krumplit. Alaposan összekeverjük, megborsozzuk, ha nagyon száraznak tűnik, öntünk még hozzá olajat, majd a leszűrt tésztával alaposan összekeverjük. Lehet még egy kicsit serpenyőben pirítani, ropogósan is nagyon finom.
Fokhagymás gomba spagettivel
50 dkg gomba 3-4 gerezd fokhagyma 3 dkg vaj 2 dl tejszín só őrölt fehérbors 1 ek apróra vágott petrezselyemzöld 8-10 koktélparadicsom 40 dkg spenótos spagetti
Sős vízben megfőzzük a spagettit. Serpenyőben fölolvasztjuk a vajat. Beleszórjuk an agyon vékony szeletekre vágott fokhagymát, pár pillanatig kevergetjük, aztán hozzáadjuk a földarabolt gombát. Sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg nagyrészt el nem párolog a gomba leve. Ekkor felöntjük a tejszínnel, beleszórjuk a petrezselymet, és jól összeforraljuk. Átforgatjuk a főtt spagettit a gombás mártással, végül óvatosan belekeverjük a félbevágott koktélparadicsomot.Tipp: gombás mártást rizzsel és galuskával is tálalhatjuk.
Sajtos padlizsános spagetti
2 kisebb padlizsán 1 közepes vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 35-40 dkg paradicsom 8-10 dkg karakteres ízű sajt só bors chilipor friss bazsalikom 3 kanál olaj 25 dkg spagetti
53
Centis karikákra vágjuk a padlizsánt, megsózzuk, 1-2 órán át állni hagyjuk.Lehúzzuk a paradicsom héját, apróra vágjuk a húsát, összezúzzuk a fokhagymát, fölaprítjuk a vöröshagymát.Leitatjuk a padlizsán levét, hasábokra vágjuk a szeleteket. Serpenyőben megforrósítunk 1 kanál olajat és barnára sütjük benne a padlizsánhasábok mindkét oldalát. Egyszerre annyit teszünk belőlük a serpenyőbe, amennyi egy rétegben elfér, hogy piruljanak is, ne csak párolódjanak. Amikor készen vannak tányérra szedjük őket. Újabb kanál olajjal és a többi padlizsánnal megismételjük a műveletet.Miután megsütöttük a padlizsánt, ismét öntünk 1 kanál olajat az üres serpenyőbe és kisebbre vett láng fölött üvegesre pirítjuk a hagymát. Beleszórjuk a fokhagymát, majd a paradicsomot, picit sózzuk, bővebben borsozzuk, chilizzük, pár perc alatt összefőzzük.Beletesszük a pirított padlizsánt, majd kis lángon kb. 10-12 percig főzzük.. Végül belekeverjük a fölcsíkozott zöld fűszereket meg a sajtdarabkákat, és melegen tartjuk.Közben felforraljuk a vizet, sózzuk és megfőzzük benne a spagettit. A leszűrt tésztát a padlizsános raguhoz keverjük, kevés főzőlével hígítjuk.
Carbonara
penne vöröshagyma olívaolaj 25 dkg apróra vágott, főtt, füstölt tarja 20 dkg krémsajt 3 dl tejföl só, bors parmezán
Egy csomag pennét megfőzünk, és amíg megfő, elkészítjük a mártást. Ami azt jelent, hogy egy kisebb fej hagymát olívaolajon üvegesre pirítunk, beleteszünk 25 dkg apróra vágott főtt, füstölt tarját, együtt sütjük kb. 10 percig. Majd 20 dkg krémsajt és 3 dl tejföl keverékét hozzáöntjük. Sóval, borssal ízesítjük. Lazán belekeverjük a masszát a tésztába, a kifőtt tésztát. Tálaláskor kicsi parmezánnal meghintjük.
4 sajtos-spenótos tészta
3 evőkanálnyi margarin 1 póréhagyma 15 dkg fagyasztott spenót 2 gerezd fokhagyma só és bors ízlés szerint 6 evőkanál vaj 6 evőkanál liszt 5-6 csésze tej 1,5 csésze alaplé szerecsendió só ízlés szerint 1 csésze reszelt trappista 1/2 csésze parmezán
54
3 tejszínes kockasajt Szeletelt mozzarella a tetejére, amennyi befedi
A pórét vékonyra szeljük és a margarinban, kevés sóval megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát és a spenótot is. Addig dinszteljük őket, amíg minden víz elforr alóla. Készítünk egy jó híg bechamelt a szokásos módon, majd hozzákeverjük a spenótos pórét és a sajtokat. Kifőzünk egy zacskó tésztát, összekeverjük a mártással és tepsibe kanalazzuk. A tetejét betakarjuk mozzarella szeletekkel és forró sütőben pirosra sütjük.
Sütőben sült, sajtos tészta
30 dkg reszelt sajt (3féle), 1 doboz sajt krém pl.: Light Philadelphia (125g) 1 dl tejszín 1/2 vörös hagyma (apróra) 2 gerezd fokhagyma (présen átnyomva) 2 egész tojás 5 dkg paraszt sonka, húsos része nagyon apró kockákra vágva 1/3 szerecsendió frissen őrölve frissen őrölt bors só 1 ek olíva olaj az edény kikenéséhez. 40 dkg száraz tészta (apró csavart tészta) 9 perces
A sütőt bekapcsolom 230fokra. Vizet odateszem főni. Sózom és ha forr beleteszem a tésztát főni. Nem fogom teljesen megfőzni, mert a sütőben is fő majd tovább. Ez a tészta 9 perces volt és 6 percig főztem.Közben nagy lyukú reszelőn lereszelem a sajtot, hozzáadom a felkockázott hagymát, összetört fokhagymát, sonka kockát, a felvert két tojást, a Philadelphia sajtot.A sót, szerecsendiót és a borsot hozzáadom. Jól elkeverem.A tésztát 6 perc után kiveszem és leszűröm, majd a sajtos masszához adom.A sütő formát kiolajozom, beleegyengetem a sajtos tésztát és meglocsolom az 1 dl tejszínnel.A forró sütőben 10-12 perc alatt megsütöm, majd a sütőből kivéve 10 percig pihentetem.
Zöldfűszeres pórés-gombás spagetti aszalt paradicsommal
2 személyre: kevés olívaolaj 1 póré 1 kicsi fehérhagyma 50 dkg csiperkegomba 1 dl száraz fehérbor 6 darab olajban eltett aszalt paradicsommal 1 tk szárított bazsalikom 1 tk oregánó 1 doboz tejszín krémsajt (natúr, Philadelphia típusú)
55
só, frissen őrölt bors kb. 1 dl tésztafőzőlé 25 dkg teljes kiőrlésű spagetti (pl. DM-es, Alnatura) al dentére főzve
A hagymákat megtisztítottam, felaprítottam, a gombát is kisebb darabokra vágtam. Egy serpenyőben felhevítettem az olívaolajat, rádobtam a hagymákat, megpároltam, megszórtam a zöldfűszerekkel és a csíkokra vágott aszalt paradicsomokkal, majd felöntöttem a fehérborral. Hagytam, hogy az alkohol elfőjön belőle, majd hozzáadtam a gombát is. Jól összeforgattam és kisebb lángon, fedő alatt megpároltam, közben sóztam, borsoztam. Végül belekevertem a krémsajtot is, majd a tészta főzőlevével beállítottam a kívánt sűrűséget. Tálaláskor reszelt parmezánnal fokozható a hatás.
Pirított tésztás curry csirke
4 főre 30 dkg csirkemell 1 szál póréhagyma 3 közepes sárgarépa 1 cs Smack csirkehúsos instant tészta 1 ek napraforgó olaj 1 tk curry többi száraz fűszer 1 mk, vagy ízlés szerint: kurkuma, gyömbérpor, korianderlevél, chili paprika, fehérbors, só (az alap
is sós!) 4dl víz
A megtisztított hozzávalókat keskeny csíkokra szeleteljük. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a húst 5 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és együtt még 3-4 percig tovább pirítjuk. Adjuk hozzá a tasakban lévő port, adjuk hozzá a többi fűszert és engedjük fel 4 dl vízzel. Ha jól forr a víz, tördeljük bele a tésztát és kevergetve addig főzzük, amíg a víz elpárolog. Ezalatt a tészta is megpuhul. Jó étvágyat!
Chow mein - kínai sült tészta csirkével
60 dkg csirkemellfilé 15 dkg csiperkegomba (kis fejűek, ha lehet) 1 db nagyobb sárgarépa (kb. 10 dkg) fél kaliforniai paprika 5-6 db piros retek 5 szál újhagyma 25 dkg száraztészta - spagetti 3-4 cm gyömbér 3 gerezd fokhagyma 2 ek sötét szójaszósz 1 ek oysterszósz 3 dl csirkehúslé (bio leveskockából, ha lehet) 1 ek étkezési keményítő, 0,5 dl hideg vízben feloldva 0,5 dl mogyoróolaj a sütéshez A páchoz: só
56
őrölt színes bors 1 ek világos szójaszósz 1 ek napraforgóolaj
A csirkemellet vékonyra, kb. kisujjnyi szeletekre felcsíkozzuk. A pác hozzávalóival elkavarjuk, és félretesszük. A spagettit készre főzzük sós vízben, de kettétörve tesszük a főzővízbe, nem egészbe, mint az olasz tésztaételekhez. A zöldségféléket felaprítjuk: a sárgarépát 5 cm hosszú julienre vágjuk, a kaliforniai paprikát szintén vékony csíkokra, a gombafejeket vékony szeletekre, a retket félbe, és vékony szeletekre, az újhagymát pedig kb. 2 cm-es darabokra, valamint a gyömbért szeletkékre, és a fokhagymát félbe. A wokot felhevítjük, beleöntjük a mogyoróolajat, s amikor forró, beledobjuk a gyömbérszeleteket, a fokhagymákat, megpirítjuk, s kiszedjük azonnal, mikor kész. Beletesszük a húst, és 4-5 percig sütjük. Amint kész, kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt olajba bedobjuk először a répát, sütjük 2 percig. Következik a kaliforniai paprika; ezt hozzárakjuk, sütjük 2 percig. Ezután belerakjuk a gombát, ez is 2 perc sütést kap. Ráöntjük az oysterszószt, és összekavarjuk. Amint kész, belerakjuk a retket, és hozzáadjuk a húst is. Összekeverjük, ráöntjük a húslevest, és hozzáadjuk a tésztát is. Átkeverjük. Hozzáadjuk a sötét szójaszószt, újra átforgatjuk. Végül belerakjuk az újhagymát, és a vízben feloldott keményítőt, összeforgatjuk alaposan kb. 2 percig, és kész. Tálaláskor megpermetezzük szezámmagolajjal. (ez elhagyható)
Fokhagymás-csirkés spagetti
1 nagyobb csirkemell filé 8 gerezd fokhagyma 6 ek szójaszósz 6-8 ek olívaolaj só őrölt bors 30 dkg spagetti
A fokhagymát megpucoljuk és vékonyan felszeleteljük. Az olívaolajon pár percig pirítjuk. A húst vékony csíkokra vagy kisebb kockára vágjuk és a hagymához adjuk. Addig pirítjuk az olajon, míg az egész teljesen ki nem fehéredik. Hozzáadjuk a szójaszószt, megsózzuk, borsozzuk és egy kevés vizet öntünk alá. Lefedve puhára főzzük. A spagettit sós vízben megfőzzük. Ha a hús megpuhult, a tésztát hozzáöntjük és egy pár percig kevergetve együtt főzzük.
Fokhagymás gnocchi sajtmártással
a gnocchihoz 1kg burgonya (lisztes, szétfővő fajta) 35-40 dkg liszt 1tojás 3 gerezd fokhagyma só 1-2 ek olívaolaj
a sajtmártáshoz 25 g vaj
57
30 g liszt 0,5 l tej 1dl tejszín 1tojássárgája só,bors, szerecsendió 15 dkg reszelt sajt
Mossuk meg a burgonyát és forrásban lévő vízben 25 perc alatt főzzük puhára. Öntsük le róla a vizet, hámozzuk meg, és jó alaposan törjük át krumplinyomóval, majd hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá a tojást, a sót, a zúzott vagy apróra vágott fokhagymát és a lisztet. Ez utóbbit fokozatosan adagoljuk, a burgonya fajtájától függ, hogy mennyit vesz fel. Dolgozzuk össze, hogy szépen összeálló, de puha tésztát kapjunk. (Semmiképpen ne legyen ragacsos!) Lisztezett felületen formáljunk belőle 1,5 cm átmérőjű hengereket és vágjuk fel 1,5-2 cm-es darabokra. Egy villa hátulján görgessük le őket egyesével, hogy szép bordázott felületük legyen. (így a szósz is jobban megmarad rajtuk majd) Forrásban lévő sós vízben, több részletben főzzük ki őket pár perc alatt. Mikor feljönnek a víz tetejére, már szedhetjük is ki egy tálba, ahol forgassuk át olívaolajjal. A sajtmártáshoz forraljuk fel a tejet. Egy másik lábosban olvasszuk meg a vajat, majd adjuk hozzá a lisztet és 1-2 percig folyamatosan keverjük. Adjuk hozzá fokozatosan a forró tejet, hagyjuk felforrni és besűrűsödni. Sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. A tojássárgáját összekeverjük a tejszínnel, hozzáadjuk a mártáshoz és hagyjuk újra felforrni. A sajtot több részletben, fokozatosan kevergetve hozzáadjuk és hagyjuk beleolvadni. A gnocchit a mártással gazdagon leöntve tálaljuk.
Piros pestós-aszalt paradicsomos linguini
1 ek olívaolaj 1 közepes fej vöröshagyma felkockázva 3 nagy gerezd fokhagyma áttörve 1 kk tengeri só 45 dkg darált sertéscomb 1,5 ek őrölt házi pirospaprika 10 db aszalt paradicsomszelet felcsíkozva 500 g paradicsomlé (házi vagy dobozos, jobb minőségű olasz ) 2 dl víz 2 x 190 g piros pesto 2 x 400 g fehérbab konzerv (jobb minőségű olasz) 360 g bolognai szósz (jobb minőségű) 1-2 tk cukor tengeri só őrölt tarka bors 1,5 cs linguini tészta
Olívaolajon a felkockázott vöröshagymát és az áttört fokhagymát sóval, fedő alatt megpároljuk. Beletesszük a darált húst, amit fehéredésig sütünk benne néhányszor megkeverve. Beletesszük az őrölt pirospaprikát, elkeverjük. Hozzáöntjük a paradicsomlevet, majd a fűszereket és az aszalt paradicsomszeleteket is hozzáadva kb 40-45 percig főzzük, néha megkeverjük. Beleöntjük a bolognai szószt, a fehérbabokat, a piros pestót, teszünk bele 1-2 tk cukrot (szükség szerint) és kb 8-10 perc alatt összefőzzük, kóstolás után még ízesítjük. Kifőzzük előírás szerint a tésztát, leszűrjük, és a darálthúsos szósszal
58
összekeverjük. Tálaljuk reszelt sajttal megszórva, tetejére kiskanál piros pestót, és egy szelet aszalt paradicsomot tegyünk.
Sajtos-tejfölös-fokhagymás tészta
fél cs spagetti tészta 4 cikk nagyobb fokhagyma 1+1/2 kis dobozos tejföl 10-15 dkg sonka olaj bő maroknyi reszelt sajt só, bors díszítéshez: metélőhagyma, sajt
Egy fazékba a tésztához elegendő vizet töltünk, majd sót és olajat teszünk bele. (Az olaj a tészták összetapadását gátolja.) Végül feltesszük forralni. A forrásban lévő vízbe belehelyezzük a fél csomag spagetti tésztát. Ízlés szerint félbe, esetleg kisebb darabokra is törhetjük, ezt követően átkavarjuk, és a tészta fajtájától függően 8-10 percig főzzük. A sonkát egyforma kockákra szeleteljük, a fokhagymákat pedig nagyon apróra vágjuk. A lereszelt sajt egy részét is előkészítjük. Serpenyőbe minimális olajat teszünk (az edény tapadásától is függ a mennyiség). Ha felmelegedett, beletesszük a sonkát és megpirítjuk. Ha már nem sok kell a sonkának, hozzáadjuk a fokhagymát, amit szintén pirítunk. Ha ez kész, a tészta vizéből kb 1,5 dl-t hozzáteszünk a sonkás keverékhez. Ehhez adagoljuk a tejfölt, illetve a reszelt sajt egy részét, sót, borsot. Az egészet összerottyantjuk. Közben a megfőtt, leszűrt tésztát az elkészített tejfölös keverékbe rakjuk, és összeforgatjuk. Ha nagyobb serpenyőben készítettük, akkor akár abban is hagyhatjuk az egészet. A tetejét még melegen sajttal, illetve apróra vágott metélőhagymával megszórjuk. Jó étvágyat!
Surimis-koktélrákos-cukorborsós fettuccine
2-3 marék koktélrák 4 rudacska surimi 1 bögre cukorborsó fél citrom reszelt héja só bors borsikafű 2 tk petrezselyem napraforgó olaj olívaolaj
A tésztának a vizet feltesszük forrni. A cukorborsót kevés vízben megfőzzük. Ezalatt a rákocskákat folyó víz alá rakjuk, hogy pár pillanat alatt felengedjenek. A surimiket is felolvasztjuk, kockára vágjuk. Amíg lecsöpögnek, elkészítjük az "öntetet": a petrezselyemhez hozzáadjuk a citromhéjat, egy kis borsikafüvet (vagy borsot), 2 tk olívaolajat és 4 ek vizet, amiben a borsó főtt.
59
Amikor a tészta már majdnem megpuhult, pici olajat hevítünk, és a tengeri herkentyűket 2-3 perc alatt megpirítjuk. Közben sózzuk, borsozzuk őket. Hozzáadjuk a zöldborsót, és 1 percig még együtt sütjük őket. Erre a kész tésztát ráborítjuk, ráöntjük a petrezselymes öntetet, és összekeverjük az egészet.
Tonhalas rakott tészta besamel mártásban
4 marék fusilli tészta 1 konzerv tonhal (rio mare) kb 20-25 szem olivabogyó 2 marék fagyasztott kukorica 3 gerezd fokhagyma bazsalikom oregánó őrölt bors szerecsendió 1 dl paradicsomsürítmény 2 ek ketchup A mártáshoz: kb 10 dkg Rama vagy vaj 3 ek liszt 5-7 dl szójatej
A tűzálló tálba (lehetőleg olyant válasszunk, aminek van fedele), amiben sütni fogjuk, beleöntjük a tésztát (szárazon, főtlen állapotában). A tonhalat olajostól hozzáadjuk, mehet rá a kukorica, a fűszerek és az összenyomott fokhagyma is. A paradicsomlevet is ráöntjük. Közben bekapcsoljuk a sütőt. A mártáshoz a margarint felolvasztjuk, a liszttel rántást készítünk, majd apránként hozzáadjuk a szójatejet és csomómentesre keverjük. Az egészet ráöntjük a tésztára, összekeverjük, és mehet a sütőbe. (Én a ketchupot és némi tejet még menet közben adtam hozzá, mert a úgy tűnt, hogy a tészta felitta az összes folyadékot, vagy a liszt volt több, mint kellett volna. Így jó szaftos, mártásos lett a végére, de szerintem így volt tökéletes!)
Brokkolis penne tejszínesen
1/2 kg penne tészta 1 kisebb fej brokkoli 1 kisebb fej hagyma 1 sárgarépa 2 dl főzőtejszín só bors ételízesítő
A tésztát sós vízben kifőzzük. Közben a hagymát apróra vágjuk. A brokkolit, ha nem fagyasztott, kicsi rózsákra szedjük, a sárgarépát felkockázzuk. Egy magasabb falú serpenyőbe vagy wok edénybe megpirítjuk a hagymát és a zúzott fokhagymát, majd rádobjuk a zöldségeket, és tovább pirítjuk.
60
Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk egy kevés vegetával. Majd felöntjük a tejszínnel, és puhára pároljuk a zöldségeket. Ha a zöldségek megpuhultak, ráöntjük a lecsepegtetett tésztát és összeforraljuk. Adhatunk hozzá reszelt sajtot, de anélkül is nagyon finom és laktatós.
Brokkolis halas tészta
A halat csíkokra vágtam, sóztam, borsoztam, kicsit megszórtam liszttel. Kevés vajon hirtelen átsütöttem, közben citromlével ízesítettem, majd felengedtem egy kis tejszínnel és azzal is átforraltam. Mindez összesen néhány percig tartott, a kis haldarabok villámgyorsan átsülnek, főnek és sokat kevergetni sem érdemes, mert össze is törik. A kifőtt tésztát átmeregettem a halhoz, hozzáadtam a párolt brokkolirózsákat is, picit átforgattam és kész. A fénykép után még egy kis parmezán is került rá.
61
Húsos-chilis-sajtkrémes szarvacska
700 g darált hús, vegyesen marha-sertés 1 közepes fej vöröshagyma 6-7 ek olívaolaj 100 g tubusos paradicsompüré 1 gerezd fokhagyma 1 tk szárított chilipehely frissen őrölt fekete bors 200 g friss-sajt (frischkease, 70 % zsírtartalmú sajtkészítmény, de nem
tömlős, ömlesztett sajt) 1 nagy csokor petrezselyem tengeri só 100 g szarvacska tészta víz
Az olajon megfonnyasztjuk a hagymát, és rátesszük a darálthúst. Erős lángon kevergetjük, míg kifehéredik, és ha levet ereszt, elpárologtatjuk róla. A paradicsompürét, az apróra vágott fokhagymát hozzátesszük, pirítjuk egy-két percig, majd sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint chilizzük. Felöntjük kb. 200 ml forró vízzel, és rotyogtatjuk kb.10 percet. Ezalatt kifőzzük a tésztát, leszűrjük, és forrón tartjuk. A húshoz adjuk az apróra vágott petrezselymet, a friss-sajtot, majd a forró tésztát, és lazán átkeverjük.
Sült zöldséges kínai tészta
2 adag kínai tészta 15 dkg gomba 6 csík kaliforniai paprika negyed répa csíkozva marék lila és fehérkáposzta vegyesen csíkozott negyed cukkini 1 tk. kókusztej 3 tk. curryszósz 2 tk. szójaszósz kis víz bazsalikom fokhagyma bors gyömbér szezámolaj
A gombákat megpucoljuk, felszeleteljük. A többi zöldséget is előkészítjük. Egy serpenyőben kevés szezámolajon megpirítjuk a zöldségeket, hozzáadjuk a fűszereket. A kókusztejet a curryszószt, szójaszószt kis vízzel felhígítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségekhez. Jól összefőzzük. Addig a tésztát a felhasználási javaslat szerint (általában forró vízben áztatjuk 4-5 percig) elkészítjük, majd hozzáadjuk a zöldséges szószhoz és átforgatva sütjük még pár percig.
62
Juhtúrós-baconös penne spenóttal
1 ek vaj 15 dkg friss, leveles spenót 15 dkg bacon 2 közepes fej lilahagyma 3 dl tejszín 10 dkg juhtúró 2 gerezd fokhagyma só őrölt fehérbors 1 tk étkezési keményítő 30 dkg száraz tészta (penne)
Megmossuk, lecsöpögtetjük a spenótot, ha túl nagy leveleink lennének, akkor kicsit összetépkedjük, a vajon megfuttatjuk, egész addig, amíg a belőle keletkező nedvesség is nagyjából elpárolog. Egy másik nagy edényben megpirítjuk a kockára vágott bacont, és a kisült zsiradékon megdinszteljük a karikára vágott lilahagymát (csak annyira, hogy még roppanós maradjon). Ezt követően rádobjuk a spenótot is. Az étkezési keményítőt elkeverjük a tejszínnel (először csak egy kanálnyival, majd úgy a többivel, hogy ne legyen csomós), majd felöntjük a tejszínnel a baconös-zöldséges keverékünket, miután felforrt, belemorzsoljuk a juhtúrót, és sóval, valamint borssal ízesítjük. Időközben kifőzzük a tésztát (én pennét használtam), majd lecsöpögtetjük és összekeverjük az előbbi mártásunkkal, és még 1-2 percig a tűzön hagyva, jól összeforgatjuk.
Penne ricce fokhagymás kolbásszal és karfiollal
320 g penne ricce 240 g friss fokhagymás kolbász (ennek hiányában 220 g nem túl sovány
darált sertéshús, egy fokhagymagerezd áttörve, egy löttyintésnyi merlot, só, bors, kevés szerecsendió keveréke)
240 g karfiol só, frissen őrölt feketebors
A karfiolt rózsáira szedjük, lobogó, sós vízben roppanósra főzzük, lecsöpögtetjük, felaprítjuk. A kolbász töltelékét a bélből kiszedjük, villával szétnyomkodjuk, forró serpenyőbe tesszük, és nagy lángon, néhány perc alatt megpirítjuk. Hozzáadjuk a karfioldarabkákat, meghintjük egy kevés frissen őrölt feketeborssal, ha szükséges, sózzuk, és az egészet összeforraljuk. A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a kolbászos karfiollal, és azonnal tálaljuk.
63
Tészta húsgombóccal
23 dkg darált hús 1/2 marék frissen aprított petrezselyem 1/2 marék frissen aprított bazsalikom 1 evőkanál olívaolaj 1 és 1/2 gerezd fokhagyma 1/2 fej vöröshagyma 1 db kápiapaprika 1/2 db cukkini 2 és 1/2 dl passzírozott paradicsom 1 dl száraz fehérbor 25 dkg fusilli tészta 5 dkg mozzarella só, bors
A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra. A darált húst összedolgozzuk a petrezselyem és a bazsalikom felével. Sózzuk, borsozzuk, majd gombócokat formálunk belőle, és forró olajban pirosra sütjük. A gombócokat kivéve, a serpenyőbe rakjuk a vékony karikára vágott fokhagymát, az apróra vágott hagymát, a csíkokra vágott paprikát és a felkarikázott cukkinit. 5 perc párolás után hozzáadjuk a paradicsomot és a bort, és 10 percig főzzük, míg a szósz be nem sűrűsödik. A tésztát lobogó sós vízben al dentére főzzük, alaposan lecsepegtetjük, majd összekeverjük a paradicsomszósszal és a húsgombócokkal, és megszórjuk a maradék petrezselyemmel. Az egészet hőálló edénybe kanalazzuk, megszórjuk a karikára vágott mozzarellával, majd sütőbe téve 15-20 percig sütjük. Tálaláskor megszórjuk a maradék bazsalikommal.
Wokban sült darált hús tésztával
4 adag elkészítéséhez 1 csomag rizstészta 500 g darált sertés- vagy marhahús 2 gerezd összetört fokhagyma 1 evőkanál reszelt gyömbér 2 evőkanál napraforgóolaj 1 csokor apróra vágott zöldhagyma 200 ml Hoisin-szósz 1 kis csokor felaprított koriander
Készítsük el a rizstésztát a csomagoláson leírt módon, öntsük le róla a vizet, majd tegyük félre. Pirítsuk barnára a darált sertés- vagy marhahúst, a fokhagymával és a reszelt gyömbérrel 2 evőkanál napraforgóolajban. Keverjük hozzá a zöldhagymát és a Hoisin-szószt, és főzzük 2 percig a keveréket. Keverjük hozzá a felaprított koriandert és a tésztát, és melegen tálaljuk.
64
Babos tésztaragu húsgombóccal
4 adag elkészítéséhez 6–8 darab fűszeres grillkolbász 1 ek. olívaolaj 2 fej apróra vágott vöröshagyma 3 apróra vágott zellerszár 2 felkockázott sárgarépa 3 apróra vágott fokhagymagerezd 1 konzerv darabolt paradicsom (400 g) 1 l szárnyasalaplé 175 g makaróni tészta 1 szárazbabkonzerv (leöblítve és lecsepegtetve) egy marék apróra vágott petrezselyemlevél
Csípjük le a kolbászok végét és nyomjuk ki belőlük a tölteléket. Ebből formázzunk diónyi méretű húsgombócokat. Melegítsük fel az olaj felét egy széles serpenyőben, a gombócokat 10 percig süssük, míg megbarnulnak, majd tegyük félre. Öntsük a maradék olajat a serpenyőbe. Tegyük bele a hagymát, a zellert és a sárgarépát, és süssük az egészet puhára. Ha megpuhultak, adjuk hozzájuk a fokhagymát, és süssük további egy percig. Ezután öntsük bele a paradicsomot és a levesalapot, forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük 10 percig. Keverjük bele a makarónit, és tegyük bele a húsgombócokat is. Főzzük kb. 10 percig, hogy a tészta megfőjön és a húsgombócok is átfőjenek. Keverjük bele a babot és melegítsük, amíg tűzforró nem lesz. Sózzuk, borsozzuk, keverjük hozzá a petrezselymet, és tálalhatjuk is. A még extrább íz érdekében tálaljuk reszelt parmezánnal!
Óriás kagylótészta zöldborsóval és ricottával töltve
400 g óriás kagylótészta 450 g ricotta 200 g zöldborsó (mélyhütött) 1 e.k. vaj 1 salotta hagyma 1 e.k. liszt 200 ml tej 100 g frissen reszelt parmezán sajt
A hagymát nagyon apróra vágtam és a vajon puhára dinszteltem. Figyelni kell, hogy ne barnuljon meg a hagyma, mert ellenkező esetben elszínezi a besamellt. Amikor megpuhult a hagyma, hozzáadtam a lisztet és kb. 1 percig együtt “főztem” a hagymával. A meleg tejet nagyon lassan, apránként hozzáöntöttem, folyamatosan kevergetve addig hagytam a tűzön, míg beürüsödött. Sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval ízesítettem, majd kb. 50 g parmezánt is kevertem hozzá. Sós vízben kifőztem a tésztát, előmelegítettem a sütőt 200°-ra és kicsit megpároltam a borsót. A ricottát elkevertem a maradék parmezánnal, majd hozzákevertem a borsót. A nem teljesen puhára főzött tésztát megtöltöttem a zöldborsós ricottával. Kivajaztam egy tűzálló tálat és a megtöltött kagylókat szépen sorban belerakosgattam. Mindegyik tészta tetejére kanalaztam a
65
besamell mártásból. Betoltam a sütőbe és kb. 10 perc alatt arany színűre sütöttem.
66
Makaroni Bella Mama
40 dkg makaróni tészta 1 kk szárított oregánó 1 kk bazsalikom 1kk petrezselyemzöldje 1 ek olívaolaj 10 dkg trapista sajt 10 dkg feta sajt Mártáshoz: 20 dkg ömlesztett sajt 1 dl tejföl csipetnyi só fehérbors
A tésztát bő sós vízben puhára főzzük. Lecsepegtetjük, majd hozzákeverjük a szárított fűszereket és az olívaolajat. A kétféle sajtot kockákra vágjuk, majd szintén a tésztához adjuk. A mártáshoz az összetevőket botmixerrel összeturmixoljuk majd a tésztára öntjük.
Kéksajtos-gombás makaróni
250 g száraz makaróni só feketebors 1 ek olívaolaj 50 g vaj 100 g vargánya gomba vagy csiperke, szeletekre vágva 200 ml zsíros tejszín 100 g kéksajt
A makarónit az olívaolajjal együtt nagy fazéknyi, forrásban lévő, sós vízbe tesszük, és puhára főzzük. Majd leszűrjük, és hideg vízzel leőblítjük. Ezután félretesszük. A vajat kisebb serpenyőben felolvasztjuk. Beletesszük a gombát, puhára és aranybarnára pirítjuk, majd megszórjuk borssal. (A sütőt grillfunkcióra állítjuk, és előmelegítjük.) A tejszínt a makarónihoz keverjük, belemorzsoljuk a kéksajt kb. kétharmadát. Pár percig melegítjük, míg a sajt meg nem olvad, majd megszórjuk borssal. A sajtos makarónit lapos tűzálló tálba tesszük, a tetejére szórjuk a gombát és a maradék sajtot. A forró grill alá tesszük 2-3 percre, majd tálaljuk.
Babos tésztaragu húsgombóccal
6–8 darab fűszeres grillkolbász 1 ek. olívaolaj 2 fej apróra vágott vöröshagyma 3 apróra vágott zellerszár 2 felkockázott sárgarépa 3 apróra vágott fokhagymagerezd 1 konzerv darabolt paradicsom (400 g) 1 l szárnyasalaplé
67
175 g makaróni tészta 1 szárazbabkonzerv (leöblítve és lecsepegtetve) egy marék apróra vágott petrezselyemlevél
A még extrább íz érdekében tálaljuk reszelt parmezánnal!Csípjük le a kolbászok végét és nyomjuk ki belőlük a tölteléket. Ebből formázzunk diónyi méretű húsgombócokat. Melegítsük fel az olaj felét egy széles serpenyőben, a gombócokat 10 percig süssük, míg megbarnulnak, majd tegyük félre.Öntsük a maradék olajat a serpenyőbe. Tegyük bele a hagymát, a zellert és a sárgarépát, és süssük az egészet puhára. Ha megpuhultak, adjuk hozzájuk a fokhagymát, és süssük további egy percig. Ezután öntsük bele a paradicsomot és
a levesalapot, forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük 10 percig. Keverjük bele a makarónit, és tegyük bele a húsgombócokat is. Főzzük kb. 10 percig, hogy a tészta megfőjön és a húsgombócok is átfőjenek. Keverjük bele a babot és melegítsük, amíg tűzforró nem lesz. Sózzuk, borsozzuk, keverjük hozzá a petrezselymet, és tálalhatjuk is.
Spagetti a tenger gyümölcseivel
1 ek. olívaolaj 1 apróra vágott vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 tk. pirospaprika 400 g konzerv paradicsom (darabolt) 1 liter szárnyasalaplé 300 g spagetti, nagyjából félbetörve 240 g vegyes gyorsfagyasztott, konyhakész tengergyümölcsei-keverék maréknyi apróra vágott petrezselyemlevél a tálaláshoz
A paradicsommal együtt tegyünk az mártáshoz egy csipetnyi sáfrányt és egy kevés fehérbort. Melegítsük fel az olajat egy wokban vagy nagy serpenyőben, majd pirítsuk puhára a vöröshagymát és a fokhagymát közepes hőfokon, 5 perc alatt. Adjuk hozzá a paradicsomot, az alaplevet és a paprikát, majd forraljuk fel a keveréket.Tartsuk forrásban, keverjük hozzá a tésztát, és főzzük 7 percig. Adjuk hozzá a felengedett tenger gyümölcseit, főzzük újabb 3 percig, amíg a teljes keverék átmelegszik és a tészta is megfő, majd fűszerezzük ízlés szerint. Tálaláshoz szór-juk meg a petrezselyemmel.
Wokban sült darált hús tésztával
1 csomag rizstészta 500 g darált sertés- vagy marhahús 2 gerezd összetört fokhagyma 1 evőkanál reszelt gyömbér 2 evőkanál napraforgóolaj 1 csokor apróra vágott zöldhagyma 200 ml Hoisin-szósz 1 kis csokor felaprított koriander
68
Készítsük el a rizstésztát a csomagoláson leírt módon, öntsük le róla a vizet, majd tegyük félre.Pirítsuk barnára a darált sertés- vagy marhahúst, a fokhagymával és a reszelt gyömbérrel 2 evőkanál napraforgóolajban. Keverjük hozzá a zöldhagymát és a Hoisin-szószt, és főzzük 2 percig a keveréket. Keverjük hozzá a felaprított koriandert és a tésztát, és melegen tálaljuk.
69
Krumpli
Fokhagymás-libazsíros krumpli
1,5 kg burgonya 5-6 gerezd fokhagyma 2 lapos ek libazsír só őrölt bors
A meghámozott burgonyát apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben felforrósított libazsírba tesszük. Sózzuk, hozzáadjuk a külső hártyájától megszabadított fokhagyma-gerezdeket, és fedő alatt kb. negyedóráig pároljuk. Ezután a fedőt levéve, többször kevergetve, készre sütjük. Őrölt borssal megszórjuk.
Rakott krumpli spanyol módra: baszk rántottával rakott krumpli, juhsajttal, füstös paprikával
4 adaghoz: 4 db nagy Agria krumpli sós vízben, héjában főzve 8 (tanyasi) tojás 2 újhagyma felkarikázva 1 kápia paprika vagy fél kaliforniai kisebb kockára vágva 1 paradicsom, aminek héj nélkül kisebb darabokra vágva 10 dkg chorizo vagy magyar paprikás kolbász apróra vágva Só, frissen őrölt bors 2 evőkanál olívaolaj
Finomra reszelt juhsajt (jelen esetben pecorino) és (füstös) fűszerpaprika a szóráshoz. A krumpliról még melegen lehúztam a héját. A cseréptálat olívaolajjal kikentem és a krumpli felét vékony karikára vágva leraktam. Sóztam, meglocsoltam egy kevés olívaolajjal. A tojást elhabartam, sóztam, borsoztam. A zöldséget magas hőfokon, serpenyőben enyhén átpirítottam 1 evőkanál olívaolajon. Külön serpenyőben, kevés olívaolajon éppen csak átpirítottam a kolbászdarabokat. A zöldséget és a kolbászt is az elhabart tojáshoz adtam. Így gyakorlatilag baszk rántottát kaptam nyers tojással. Ráöntöttem a lerakott krumplira, majd befedtem a krumpli másik felével. Sóztam, meglocsoltam kevés olívaolajjal, majd juhsajtot reszeltem rá és megszórtam a füstös fűszerpaprikával. 180 C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt sütöttem készre a rakott krumplit, amíg a sajt megpirult, a rántotta megszilárdult, és összesimult a krumplival.
Retro ételek kicsit másképp: rakott krumpli felfújt húsos szalonnával karamellizált lilahagymával
10 db, nagyobb tyúktojásnyi sárga burgonyát főztem meg héjában10 tojás
70
Alaposan kivajaztam a formát, és leraktam a fele, nagyon vékonyra karikázott burgonyát.
Körülbelül 15 dkg kolozsvári szalonnát apró kockára vágtam, és körülbelül 3 dkg vajon kisütöttem. Felkarikáztam 3 nagy fej kibédi lilahagymát, a szalonnára dobtam, és először nagyobb, majd óvatosabb tűzön, amikor már összeesett, akkor fedő alatt karamellizáltam. Egészen krémesre, édesre.Közben a főtt tojásokat egy tálban botmixerrel krémesre mixeltem. Két evőkanál tejfölt, sót, és borsot adtam hozzá. Felütöttem még két tojást, a sárgáját fél liter tejföl és egy dl tejszín keverékéhez adtam, sóztam, borsoztam. A tojásfehérjét pedig nem túl kemény habbá vertem pici sóval. A tojáshabot a tojáskrémhez kevertem. 30 perc után grill kombinációt is kapcsoltam a sütőmön, hogy szép lassan a bacon is átsüljön. Gyönyörűségesen megemelkedett a rakott krumpli felfújt, mindent előkészítettem a vacsorához, megterítettem, mert ezt azonnal tálalni szükséges!
Krémes rakott krumpli lágy kecskesajttal, mangalica kolbásszal és szalonna morzsával
70 dkg sárga krumpli héjában 6 főtt tojás 12 dkg puha mangalicakolbász 4 dl tejföl 1 dl tejszín 10 dkg lágy kecskesajt (lehet natúr krémsajt is) 7 dkg vaj 8 dkg gouda sajt egy evőkanál apróra vágott snidling só, bors
A krumplit héjában megfőztem, még forrón lehúztam róla és kivajazott cseréptálba leraktam vékony karikára vágva a felét. Soronként enyhén sóztam, borsoztam.A tejfölt kikevertem a kecskesajttal, majd a tejszínnel, a maradék olvasztott vajjal, majd sóztam, borsoztam és elkevertem a snidlinggel.A krém egynegyedét a krumplira kanalaztam. A kemény tojásokat finom reszelőn ráreszeltem a krémes krumplira. Erre újabb krém réteg következett. Ez után a karikára vágott mangalica kolbászt raktam le egy rétegben. Ismét krém következett. Befedtem a maradék krumplival és a maradék krémmel. Durvára reszelt gouda sajttal és nagyon apró kockára vágott húsos mangalica szalonnával szórtam meg a tetejét. 180 C fokon 40 percig sült a sütőben, az utolsó 5 percben a tetejét egy kicsit meggrilleztem.
Savanyú krumplifőzelék libazsírban sült krumpligolyóval, kolbászchipsszel
4 adaghoz: 80 dkg sárga krumpli 1 evőkanál libazsír 10 dkg füstölt, húsos szalonna 2-3 szalonnabőr 1 vöröshagyma
71
4 gerezd fokhagyma 2 babérlevél csipet szerecsendió, kurkuma ½ teáskanál őrölt koriander 1 csokor zellerlevél 1 vékony karika citrom só, frissen őrölt bors 2 dl tejföl 1 evőkanál libazsír 2 dkg vaj 20 dkg közepesen száraz füstölt vagy lángolt kolbász
Először is a meghámozott krumplikból karalábé vájóval annyi golyót vájtam ki, amennyit tömör golyókban kibírtam vájni. A maradék krumplit összevágtam, a golyókat is és az összevágott krumplit is hideg vízbe tettem. Annyiba, amennyi kétujjnyira ellepi. A krumpli áztatólevét is felhasználtam.Libazsíron üvegesre dinszteltem a hagymát, majd a húsos szalonnát, hozzáadtam a babérlevelet és a lecsöpögetett krumplit és magas lángon üvegesre sütöttem. Közben hozzáadtam a zúzott fokhagymát, de arra vigyáztam, hogy a pirításnál ne égjen meg. Hozzáadtam a zeller csokrot, a fűszereket, sóztam, és felöntöttem a krumpli áztatólevével. Körülbelül 20-25 perc alatt ízletes és színes krumpli alapot készítettem. Az utolsó 10 percre hozzáadtam a citromot is, akkor felöntöttem a krumpligolyók áztatólevét is, hiszen nekiálltam a sütéséhez.Közben vastagaljú serpenyőben felhevítettem a kétféle zsiradékot és magas lángon megpirítottam krumpligolyókat. Amikor már kívülről jól átsültek, szép barnára kapta őket a pirítás, akkor sóztam, borsoztam és felöntöttem fél dl vízzel. Vigyázat, mert a serpenyő forró és a gőz felcsap! A gőz nagy része ekkor távozik, csak annyi marad a serpenyőben, amennyire szükségünk van. Lefedve, kicsi lángon 5-10 percig pároltam az elősütött krumpligolyókat.Zsiradék hozzáadása nélkül addig sütöttem a vékony karikára vágott kolbászt, amíg a zsírját el nem kezdte kiengedni. Ekkor levettem a tűzről, hiszen a serpenyő melegétől még így is tovább sül, nem szabad kiszárítani. Az alapból kihalásztam a zellercsokrot, a szalonnabőr darabokat, a babérleveleket és a citromkarikát. Az alapot botmixerrel habosra turmixoltam. 2 dl szobahőmérsékletű tejfölbe egy merőkanál forró főzeléket mertem, alaposan elkevertem és ezzel behabartam a főzeléket. Csak semmi liszt, hiszen szükségtelen! Néhány perc alatt „beforraltam” a tejföllel, majd a frissen kisült krumpligolyókkal és kolbásszal tálaltam fel.
Hagymás megaröszti
fél kiló burgonya két közepes hagyma egy gerezd fokhagyma só, bors, fűszerek, olaj
A meghámozott krumplit juliennre vágjuk és egy nagy tányéron szétterítjük, majd öt percre a mikróba tesszük a legnagyobb fokozaton. A mikró maximális teljesítményétől függően az időtartam változhat, a lényeg, hogy kb. félig puhuljon meg. Ez a pár perc elvileg elég arra, hogy egy nagyobb serpenyőben közepes lángon megpároljuk és beízesítsük a szintén vékony csíkokra vágott hagymát, amit egy kicsit oda is kapathatunk, hogy színe legyen.
72
A fűszerekkel bátran szárnyalhat a fantáziánk, én sót, borsot, fokhagymát, szójaszószt, köményt, oregánót, rozmaringot használtam, de nyilván lehet ezt egyszerűbben is. A kész hagymát kiszedjük, félretesszük, a serpenyőt kitöröljük és ismét teszünk bele olajat. Beterítjük a mikróból kivett krumpli felével jól lelapítjuk egy szívünkhöz kedves eszközzel. Sózzuk, borsozzuk, majd rárétegezzük a hagymát, ismét lapítjuk, tömörítjük, jöhet a burgonya másik fele, ismét só és bors. A serpenyőt néha lazán mozgatva, gyakran le-lelapítva sütjük, amíg ropogós pirosra nem sül az alja, majd kiszedjük egy tányérra, aminek a segítségével átfordítjuk és a másik oldalát is készre sütjük.
Kolbászos cicege kapros tejföllel...
fél kg burgonya 4 gerezd fokhagyma 10 dkg kolbász 1 tojás 3-4 evk. liszt só, bors 1 db tejföl (175g) kapor kevés reszelt sajt (2-5 dkg)
A burgonyát megpucoljuk, lereszeljük. 2 gerezd fokhagymát nyomunk hozzá, sózzuk, borsozzuk és 1 tojást ütünk bele. Hozzákeverjük a lisztet, 3 evk. tejfölt, majd beledaraboljuk a kolbászt. Sajtot reszelhetünk a tésztához. Serpenyőben, olajban aranybarnára sütjük. A maradék tejfölbe darabolunk 2 gerezd fokhagymát, és tetszőleges mennyiségű kaprot szórunk hozzá. A cicegét a szósszal megkenve, vagy mellé tálalva kínálhatjuk.
Fűszeres sült krumpli
1/2 kiskanál szegedi fűszerpaprika 1/4 kiskanál őrölt bors 1/4 kiskanál só 1/4 kiskanál Cayenne-bors 3 db burgonya 3/5 dl olívaolaj 1 és 1/2 ág rozmaring
A rozmaring kivételével összekeverjük a fűszereket. A krumplit karikára vágjuk, és összeforgatjuk az olajjal, majd a fűszerkeverékkel. Az olajos-fűszeres krumplit egy sütőpapírral kibélelt tepsibe rendezzük, és 220 °C-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük. A krumplit tálaláskor egymásra halmozzuk úgy, hogy az egyes rétegeket rozmaringágakkal választjuk el egymástól.
Cajun-burgonya
1/2 kg (nagy) burgonya 3/4 kávéskanál napraforgóolaj 1 evőkanál friss korpakenyérmorzsa 1/4 kávéskanál őrölt kömény
73
1/2 kávéskanál fokhagymás só 1/2 kávéskanál pirospaprika 1/2 kávéskanál őrölt fekete bors 1/2 kávéskanál szárított kakukkfű 1/2 csipetnyi cayenne-i bors
Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (gázsütő: 7. fokozat). Súroljuk meg a burgonyákat, és mindegyiket vágjuk hosszában nyolc gerezdre (a héját hagyjuk rajta). Tegyük egy nagy keverőtálba, öntsük hozzá az olajat, és forgassuk bele a gerezdeket, hogy az olaj egyenletesen ellepje őket. Keverjük össze a kenyérmorzsát, a cayenne-i borsot, a köményt, a fokhagymás sót, a pirospaprikát, a borsot és a kakukkfüvet egy nagy edényben. Tegyük bele a burgonyát, és forgassuk addig, amíg egyenletes bevonat nem kerül rá. Rakjuk a gerezdeket egymás mellé egy nagy teflontepsibe, és süssük 35-40 percig, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek. Tálaljuk melegen.Változat: Kínáljuk falatokként, zsírszegény joghurtba mártogatva.
Indiai fűszeres sültkrumpli
500 g krumpli hámozva 15 ml olaj 1 teáskanál kurkuma fél teáskanál édesköménymag fél teáskanál köménymag fél teáskanál feketekömény fél teáskanál mustármag negyed teáskanál cayenne bors (vagy chilipor) 4-5 gerezd fokhagyma (hámozatlanul hagyva) negyed fej lilahagyma aprítva pár facsarásnyi citromlé ízlés szerint só
Előmelegítettem a sütőt 200 C-ra. A krumplit felkockáztam, és beletettem egy öblösebb tálba. Hozzáadtam a fűszereket a lilahagyma és a citromlé kivételével. Az olajjal együtt jól összeforgattam, és egy akkora tepsire tettem, hogy egy sorban elférjenek a krumpliszemek. A sütő középső rácsán 1 óra alatt sült pirosra, ropogósra. Kivettem a sütőből, megsóztam, rászórtam a lilahagymát és meglocsoltam citromlével. Fincsi!
Krumplis egytál
60 dkg sertéshús (comb, lapocka...) 90 dkg burgonya 4 fej hagyma 2 gerezd fokhagyma só bors ételízesítő 1 tk őrölt paprika 1 kk majoranna 1 ek napraforgó olaj
74
1 ek paradicsompüré őrölt chili , aki szereti
A húst felkockázzuk, kicsit fűszerezzük sóval, borssal, és félretesszük, amíg a krumplit meghámozzuk, és kockákra vágjuk.A hagymát megtisztítjuk, 4-6 cikkre vágjuk.Nyersen összekeverjük a húst, a krumplit, a hagymát, majd megszórjuk a fűszerekkel. Lazán összekeverjük, rányomjuk a fokhagymát, rátesszük a paradicsompürét, és az olajjal meglocsoljuk.Szintén átforgatjuk, tepsibe öntjük, és lefóliázzuk, vagy sütőzsákba tesszük, lezárjuk, a tetejét megszúrkáljuk, és megsütjük. Kellemesen szaftos, fűszeres és omlós egytálétel az eredmény.:)sütési hőfok: 180°C
75
Csirkés
Paradicsomos-tejszínes csirkecomb
1,25 dkg csirkecomb kifilézve 1 doboz egész paradicsom konzerv 2 dl tejszín só, bors borsikafű kakukkfű 4 gerezd fokhagyma 25 dkg sajt
A húst nagyobb darabokra szétvágjuk, sózzuk, borsot tekerünk rá. Egy cseréptálban szépen egymás mellé fektetjük a darabokat. A paradicsomkonzervet felaprítjuk, levével együtt a húsra öntjük. Megszórjuk sóval, borsikafűvel és pici kakukkfűvel. Ráöntjük a tejszínt, a szétzúzott fokhagymát is rászórjuk, és az egészet egy kanállal elkenegetjük, kicsit összekeverjük a hús felszínén. A tálat lefedjük és 190 fokos sütőben 45 percig sütjük. A fólia eltávolítása után még fél órát sülhet, félidőben rászórjuk a sajtot is. Rizzsel, bulgurral vagy krumplipürével, és persze salátával tálaljuk.
Egészben sült csirkemell gorgonzolás tagliatellével, pirított gombával
3 adaghoz: 3 fél, egészben hagyott csirkemell 3 dkg vaj 1 evőkanál olívaolaj 1 dl száraz fehérbor 30 dkg világos csiperke
Majdnem dupla adag gorgonzola mártáshoz: 5 dkg vaj 1 közepes fej fehér, póré, vagy sonkahagyma (most vegyesen használtam,
mert a hagymával sült tarjából maradt összevágott lila, fehér és sonkahagymám)
2 dundi gerezd fokhagyma 20 dkg gorgonzola sajt 2,5 dl friss habtejszín 2 dl száraz fehérbor só, frissen őrölt bors 24 dkg tagliatelle 3 liter víz 1 evőkanál só
A gombát megmostam, leszárítottam, nem túl vékonyan felszeleteltem. A fél-fél, egészben hagyott csirkemelleket is előkészítettem. A csirkemellet vastagaljú serpenyőben, magas hőn, a kétféle zsiradékon körbepirítottam. Oldalanként 2-3 perc alatt, hogy kérget süssek rá, de ekkor még belül majdnem nyers. Sütés közben frissen őrölt sóval és borssal fűszereztem.
76
Aláöntöttem a fehérbort, hagytam, hogy az alkohol elpárologjon belőle, majd csendesre vettem a hőt és lefedve, oldalanként még 2-2 percig pároltam a serpenyőben. A melleket átszedtem egy tányérra és 180 C fokra előmelegített, de üzemen kívüli ütőbe tettem. A visszamaradt zsiradékban felhevítettem a vajat és megdinszteltem benne a nagyon apróra vágott hagymát és fokhagymát. Felöntöttem a fehérborral, és hagytam, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Ekkor felöntöttem a tejszínnel és felforraltam. Azonnal csendesebbre vettem a hőt, és a mártáshoz adtam a darabokra vágott gorgonzola sajtot és vártam, hogy elolvadjon. Keveréssel segítettem a folyamatot. Ha szükséges, ekkor lehet utána ízesíteni sóval, borssal. Közben a tagliatellét kifőztem, hogy amikor a mártás készen van, azonnal a mártáshoz adhassam. Egy másik serpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül 2-3 perc alatt megpirítottam a gombát. Nem ízesítettem, mert natúr gomba ízre vágytam a markáns ízű mártás mellé. A mártás egyharmadát kimertem, ezt későbbi felhasználásra félretettem. A serpenyőben maradt mártáshoz adtam egy keveset a tészta főzőlevéből, hogy hígítsam egy csöppet és a sajt ne nehezítse el, míg feltálalom. A tésztát a mártáshoz adtam és elkevertem.A csirkemelleket deszkára szedtem és felszeleteltem. Azonnal tálaltam.
Spenótos tepsis csirke sajtos-gombás tésztával
4 adag 1 ek avokádó olaj - nyugodtan lehet másfajta olaj is :) 25 dkg gomba - cikkekre vágva 1 ek tönkölybúza liszt 3 dl zsírmentes tej 7 dkg parmezán sajt - reszelve 7 dkg rizstészta (gluténmentes) 5 dkg füstölt sonka - kis kockára vágva 1 ek avokádó olaj 1 egész csirkemell - felkockázva 1 ek avokádó olaj 1 hagyma - apróra 4 gerezd fokhagyma - apróra 25 dkg spenót 1 dl zsírmentes tej 3 tojás sárgája - mehet bele 2 egész tojás is, csak nekem sárgája volt
kimaradva :P Fűszerek: kk só, kurkuma, borsikafű, pirospaprika 1/2 kk bors, szerecsendió, fehérbors
A felhevített olajon megpirítjuk a gombákat, majd kiszedjük és félretesszük őket. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a sonkát, majd ezt is félretesszük. Egy újabb evőkanálnyi felhevített olajon megfuttatjuk a lisztet, felöntjük a tejjel és csomómentesre keverjük. Megfűszerezzük, hozzáadjuk a sajtot, és beletesszük a tésztát. Lefedve pár perc alatt készre főzzük (én 4 perc alatt megfövő rizstésztát használtam, de meg kell nézni a tasakon, mert mindegyik más), majd belekeverjük a sonkát és a gombát. A felhevített olajon megpirítjuk a csirkemellet, majd sütőpapírral bélelt tepsibe szedjük. A visszamaradt olajon
77
megfonnyasztjuk a hagymákat, rátesszük a spenótot, megfűszerezzük és felöntjük tejjel.Amikor összeforrt, hozzáadjuk a tojássárgákat és simára keverjük. Ezt ráöntjük a csirkére, lefedjük alufóliával, és előmelegített sütőben, 200 fokon 20perc alatt megsütjük.Nagy szeletekre vágva, a sajtos-gombás tésztával tálaljuk! :D
Házi fűszerkeverékkel pácolt, ropogós csirkeszárnyak, görög joghurtos friss salátával
20 egész csirkeszárnyhoz 20 szem zöldbors 2 teáskanál durva, szárított rozmaring 2 teáskanál kakukkfű 2 evőkanál édes vagy csípős fűszerpaprika 2 evőkanál durva fokhagyma granulátum
Mozsárban összedolgoztam, és a csirkeszárny darabokat ezzel fűszereztem be.A csirkeszárnyakat 3 részre daraboltam, én a szárnya hegyét is kedvelem ropogósra sütve, így ez is ment a pácba.4-6 órát mindenképpen jó, ha pácoljuk a szárnyakat, én körülbelül 12 órán át pácoltam, de egy-két napig is lehet. Ez szárazpác, nem szükséges hozzá olaj, ugyanis 200 fokon, bő olajban fogom ropogósra sütni.Ez esetben nem kell a szárnyakat hamarabb elővenni a hűtőből, csak akkor, amikor az olaj már forró.Frissen, durvára őrölt tengeri sóval alaposan megszórom, valamint megkeverem a szárnyakat a tálban, hogy a só egyenletesen érje.Kisebb adagokban, 200 fokra előmelegített, bő olajban, 10-12 perc alatt ropogósra sütöm. Közben elkészítem a salátát.Egy doboz görög joghurtba nyomok 2 fej fokhagymát, enyhén megsózom, valamint adok hozzá egy evőkanál olívaolajat. Paradicsomot és kígyóuborkát kisebb kockákra vágok. Most volt még apróra vágott kibédi lilahagymám, ezt adtam pluszban a zöldségekhez, majd a joghurtban alaposan átforgattam.
Rozmaringos csirkesült
4 csirkecomb 4 csirkeszárny 1 ek kacsazsír 1 rozmaringág húsos füstölt szalonna (10 cm)
4 csirkecombot és 4 csirkeszárnyat besózok. (A felsőcomb bőre alá is). A tepsiben 1 evőkanál kacsazsírt kenek el. A húsokat beleteszem. Egy rozmaring ágat leveleire szedek, és minden húsra 2-3 levelet szórok. Húsos füstölt háziszalonnából 2-3 mm vastag, 10 cm hosszú szeleteket vágok, minden húsdarabra ráborítok egyet.A sütőt 180 fokra begyújtom, a tepsit betolom, 1 és negyed óráig sütöm. A szalonnaszeletek nagyon ropogósra sülnek, a hús omlós, puha lesz. A zsírt tálkába leöntöm, másnap vacsorára zsíroskenyérhez isteni.
78
Csirkemell olaszosan
50 dkg csirkemell filé, 1 csomag mozzarella saját levében, 1 kis üveges gomba, 1/2 doboz paradicsompüré, 1 db paradicsom, 1 kis csokor petrezselyem, bazsalikom, oregánó, só, ételízesítő, olívaolaj
Egy edényben kicsi olívaolajon megpirítjuk a gombát, hozzáöntjük a paradicsompürét, ízesítjük bazsalikommal, oregánóval, petrezselyemmel és ételízesítővel, hirtelen megforraljuk, majd azonnal levesszük a tűzről. Ezután egy tűzálló tálat kikenünk kevés olívaolajjal, majd szépen egymás mellé belefektetjük a kissé besózott csirkemelldarabokat. Ráöntjük a paradicsomszószt, majd rákarikázzuk a paradicsomot, végül a mozzarellát. Betesszük a sütőbe, és kb. 25-30 perc alatt készre sütjük, amíg a sajt szépen elterül és megpirul a tetején. Hasábburgonyával tálaljuk.
Fokhagymás csirke
380 g csont nélküli csirkemell, bőrével 6 gerezd fokhagyma 3 evőkanál olívaolaj só 1/2 csésze száraz fehérbor 2 teáskanál apróra vágott petrezselyem
A csirkemellet megtisztítjuk, folyó vízben átmossuk, hosszában felszeleteljük, megszórjuk sóval és az olívaolajban megpároljuk, közben a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk.sóval ízesítjük, rálocsoljuk a bort és így főzzük készre. Szedjük ki egy tálra, a visszamaradt zafttal locsoljuk meg, a tetejét pedig hintsük meg petrezselyemmel.
Las palmasi párolt csirke
1 egész csirke 1 kanálnyi zsiradék
79
2 vöröshagyma 1 fej fokhagyma 1 babérlevél 1 kanál édes őrölt pirospaprika 2 dl vörösbor só és bors 1 burgonya
A csirkét megtisztítjuk, folyó víz alatt átöblítjük, felvágjuk, majd sóval és borssal megszórjuk. A felkockázott krumplit olajban kisütjük. A csirkedarabokat a zsiradékban megsütjük, majd hozzádolgozzuk a felvágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és a bort. babérlevéllel és pirospaprikával fűszerezzük, lefedve fél óráig főzzük. A legvégén a krumplit is hozzáadjuk még egy 5 percig párolni.
Tepsiben sült csirkeszárnyak hagymás-gombás krumplival
Férfiasan bevallom, hogy vettem a Tescóban egy tálca pácolt csirkeszárnyat (talán magyaros? talán csípős?), és azokat kevertem össze héjában apróra vágott újkrumplival, karikázott hagymával és negyedekre vágott gombafejekkel. Más fűszert nem is raktam rá, sem olajat, mivel tapasztalatból tudom, hogy rengeteg zsír kisül a csirkeszárnyból. Egy picit megsóztam, de ennyi. Egy óráig fólia alatt sütöttem a gázsütő legmagasabb fokozatán, majd a fóliát levéve még kb egy fél órát hagytam pirulni.
Gyömbéres sült csirke almával
1 egész csirke 4 kisebb alma áfonyalekvár őrölt gyömbér fahéj só, bors
A csirkét tisztítsd meg, sózd, borsozd és dörzsöld be egy kevés gyömbérrel. Tedd egy hőálló edénybe, önts alá ujjnyi vizet, takard le fóliával, és tedd előmelegített sütőbe. Amíg puhul, mosd meg az almákat, majd vágd őket ketté, és óvatosan kapard ki a magházukat. Töltsd meg őket egy-egy kanál áfonyalekvárral, és a tetejüket szórd meg egy csipet fahéjjal. Mikor a hús már megpuhult, vedd le a fóliát, tedd a csirke mellé a töltött almákat, és tedd vissza a sütőbe, amíg a hús szép piros lesz, az almák pedig megsülnek.
Fűszervajban sült csirke
1 egész csirke 250 g puha vaj 1 citrom 1 tk rozmaring 1 tk kakukkfű 1 tk zsálya 1 tk oregánó
80
A csirkét sózd meg kívül-belül, tedd a belsejébe a rozmaringot, illetve a késsel vagy villával megszurkált citromot. A szobahőmérsékletű vajba keverj fél tk-nyi sót, valamint a fűszereket. A csirke bőrét óvatosan válaszd le a mellrészen, addig haladva, ameddig csak tudsz, vigyázva, hogy ne szakadjon ki. A fűszervajat töltsd a bőr és a hús közé, és oszlasd el egyenletesen. Ha marad ki valamennyi, nyugodtan kend meg vele kívülről a húst. Ezután a bőrt tűzd vissza hústűvel, és 220 fokra előmelegített sütőben kezdd el sütni a csirkét, először mellével lefelé, majd fél óra elteltével fordítsd meg, és süsd mindenhol ropogósra.
81
Csirkeflekken illatos, mézes mártással
Elkészítési idő: 120 perc és 2 óra érlelés 4 csirkecomb 15 dkg vaj 2 dl narancslé 1 dl méz 1 citrom 0, 5 dkg őrölt mustármag 1 csokor petrezselyem zöld csipetnyi só
Kisebb lábasban felolvasztjuk a vajat, majd beleöntjük a narancslevet és a mézet. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az őrölt mustármaggal, majd közepes lángon 2-3 percig pároljuk és kihűtjük. A csirkecombokat megmossuk, leitatjuk róla a nedvességet, majd tepsibe helyezzük. Ráöntjük a mézes keveréket, lefedjük és hűtőbe téve két órán átérleljük. A pácolt csirkecombokat flekkensütőben 40-45 percig sütjük, közben a páclével gyakran öntözzük, és néha megforgatjuk. Sós burgonyát adunk hozzá köretnek.
Ínycsiklandó csirke
Elkészítési idő: 60 perc 80 dkg csirkemell filé 8 dkg liszt 1 citrom 3 evőkanál méz csemege pirospaprika só 15 dkg vaj 1 csokor petrezselyem zöld
A csirkemell filéket nyolc egyenlő szeletre vágjuk, lisztbe mártjuk és a serpenyőben olvasztott vajban megsütjük. Levesszük a tűzről, megszórjuk borssal és pirospaprikával, leöntjük a mézzel és meglocsoljuk a citromlével. Középmeleg sütőbe tesszük, és 15 percig sütjük. A sütőből kivéve tálra helyezzük, és párolt rizzsel körítjük. A citromot felkarikázzuk, a hússzeletek tetejére terítjük majd az egészet megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.
Mézes gyömbéres csirkecombok
Elkészítési idő: 60 perc 4 nagy csirkecomb 4 evőkanál olaj 1 közepes vöröshagyma kisujjnyi darab friss gyömbér 4-4 evőkanál virágméz fehérbor és nem túl sós szójamártás só őrölt fekete bors 1 kiskanál étkezési keményítő vagy liszt
82
A csirkecombokat a forgónál kettévágjuk. Az olajat lábasban megforrósítjuk, és a csirkecombokat elősütjük benne. Szűrőlapáttal kiemeljük. A hagymát és a gyömbért megtisztítjuk, az előbbit félkarikára, míg az utóbbit apró csíkokra metéljük. Együtt a hús sütésénél visszamaradó olajba szórjuk, kevergetve megfuttatjuk, majd a húst újra rárakjuk. A mézzel, a borral és a szójamártással ízesítjük, kissé megsózzuk, megborsozzuk. Annyi vizet öntünk alá, hogy a csirkecombokat majdnem ellepje. Lefedve, kis lángon kb. 45 perc alatt puhára pároljuk. Ha kész, a levét a kevés vízzel simára kevert keményítővel sűrítjük. Párolt rizs illik köretnek hozzá.
Mézes-citromos csirke
Elkészítési idő: 70 perc 8 csirkecomb só 12 dkg margarin 4 evőkanál méz 1 citrom leve
A húst megsózzuk és margarinnal enyhén kikent tűzálló tálba fektetjük. Alufóliával letakarjuk, majd sütőben, közepes lángon félig megsütjük. közben a maradék margarint egy kis lábasban felolvasztjuk, a mézet belecsorgatjuk, citromlével ízesítjük, és 1-2 percig forraljuk. Végül a húsra öntjük, és a sütőbe visszatoljuk. A mézes-citromos levével többször meglocsolva, fólia nélkül pirosra sütjük. Burgonyapüré és savanyúság illik hozzá.
Mézes-mustáros csirke
1 db 1,2 kg-os csirke 30 dkg fejes káposzta 25 dkg sárgarépa 1 kis fej vöröshagyma 1,5 dl tejföl 5 evőkanál majonéz 1 evőkanál ecet 2 evőkanál méz 2 evőkanál mustár 2 evőkanál cukor fél csokor petrezselyem-zöld 2 evőkanál vaj só, bors
Az egész csirkét szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk majd vízzel kiöblített tepsiben, vajon 4o percig sütjük. Közben a salátához legyaluljuk a káposztát, durvára reszeljük a sárgarépát és felkockázzuk a vöröshagymát. A tejfölt simára keverjük a majonézzel majd hozzáadjuk az ecetet, cukrot, sót és borsot. A zöldségeket összekeverjük, leöntjük a szósszal és legalább fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Az apróra vágott petrezselymet összekeverjük a mustárral, a mézzel és bekenjük vele a csaknem kész csirkét, melyet még 15 percig sütünk.
83
Mézzel-tejjel sült csirke
Elkészítési idő: 120 perc 1 kg grillcsirke 3 dl tej 1 dl méz 20 dkg csiperkegomba csemegepaprika 5 dkg liszt só, őrölt bors
A csirkét megtisztítjuk, kettévágjuk, majd feldaraboljuk. A darabokat sózzuk, borsozzuk, megszórjuk paprikával, lisztbe forgatjuk, és kivajazott tepsibe helyezzük. Középmeleg sütőbe tesszük és fél óra alatt pirosra sütjük. A mézet felöntjük a tejjel, csomómentesre keverjük, majd a sütőből kivett csirkére locsoljuk. Visszatesszük a sütőbe és takaréklángon 40 perc alatt készre pároljuk. A gombát megtisztítjuk, vékony cikkekre szeljük, a csirkére szórjuk majd további 10 percet sütjük.A sütőből kivéve tálra helyezzük, hasábburgonyával körítjük, és félszáraz fehérborral kínáljuk.
Pácolt, grillezett csirkemell
4 csirkemell 10 szelet bacon szalonna 8 szilva 2 fürt nagy szemű szőlő 1 evőkanál citromlé A páchoz 5 evőkanál méz 1 narancs reszelt héja és leve 5 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál Worcester-mártás 2 kávéskanál curry-por 1 gerezd zúzott fokhagyma 1 kávéskanál zúzott koriandermag só
A pác hozzávalóit összekeverjük. A lebőrözött, kicsontozott csirkemelleket három centis kockákra vágjuk, belekeverjük a páclébe és lefedve fél napig hűtőszekrényben érleljük. A szalonnaszeletekből tekercseket készítünk. A csirkemell kockákat, a szalonnatekercseket és a gyümölcsöket váltakozva nyársra fűzzük. Bőségesen megkenjük a maradék páccal és grillsütőben – nyáron faszénparázs felett- állandóan forgatva 15 percig sütjük.
84
Pikáns mézes csirke
Elkészítési idő: 60 perc 1 konyhakész csirke 4 evőkanál olaj 3 rozmaring ágacska só, bors A pácléhez 3 evőkanál mustár 3 evőkanál olaj 1 evőkanál méz csipetnyi őrölt rozmaring késhegynyi cayanne bors
A csirkét kettévágjuk a gerince mentén konyhai ollóval, majd szétterítjük, és kissé kiveregetjük, hogy le tudjuk fektetni szétnyitva. Sózzuk, borsozzuk és pihentetjük, amíg elkészül a páclé. A pácléhez összekeverjük a mustárt az olajjal, a porított rozmaringgal, a mézzel, a cayenne borssal és bekenjük vele a csirke mindkét oldalát. Felhevített olajon elősütjük a húst, majd tepsibe rakjuk, mellétesszük a rozmaring ágacskákat és magas fokozaton 25 percig sütjük a sütőben. Közben locsolgatjuk az elősütésből származó olajjal, és félidőben megfordítjuk. Újra megkenegetjük a páclével, és pirosra sütjük. A sütésnél vigyázni kell, nehogy a kéreg a húsra égjen, mert élvezhetetlenné válik. Ezért a hőmérsékletet lejjebb vesszük, végül a sütés befejeztével pihenni hagyjuk a csirkét kinyitott sütőajtónál 10 percig.
Szőlővel-körtével töltött mézes csirkecomb
Elkészítési idő: 90 perc 4 nagy csirkecomb 1 kiskanál só 1 citrom leve fél mokkáskanál őrölt fekete bors 2 körte 30 dkg mag nélküli szőlő 8 dkg füstölt szalonna 2-2 evőkanál mustár és méz fél csokor petrezselyem A körethez 0, 5 dl édes vörösbor 2 körte 40 dkg mag nélküli szőlő 60 dkg burgonyából főzött, tejszínnel dúsított burgonyapüré
A csirkecombok bőrét ujjal alányúlva fellazítjuk, hogy tölteni lehessen. A sót a citromlé felével meg a borssal összekeverjük és a húst alaposan bedörzsöljük vele. Félretéve 1 órán át érleljük. A körtét meghámozzuk, 1 centis kockákra vágjuk, a maradék citromlével meglocsoljuk, nehogy megbarnuljon. A szőlőt megmossuk, leszemezzük, a körtével és az apró kockákra vágott szalonnával összekeverjük. A csirke bőre alá töltjük, hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. Tepsibe rakjuk, egy kevés vizet öntünk alá, és alufóliával letakarva, előmelegített sütőben közepes lánggal (180°C, légkeveréses sütőben 165°C) kb. 50 perc alatt
85
puhára sütjük –pároljuk. A mustárt a mézzel és a finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük, a puha csirkecombokat ezzel megkenjük, majd kb. 10-15 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy szép piros szint kapjon. Amikor kész, levét lábasba szűrjük, ha túl piros lenne, a nagyját szalvétával leszedjük róla. A borral ízesítjük. A körtét meghámozzuk, vékony gerezdekre vágjuk – közben magházát kimetsszük – a boros lébe szűrjük a szőlővel együtt és fölforraljuk. Tálaláskor a töltött csirkecombokat a boros gyümölccsel és burgonyapürével körítjük.
Csirkemell citrommal és konyakkal
75 g liszt 2 vékony csirkemellfilé 90 g vaj 60 g sonka apróra vágva 90 ml száraz fehérbor 2 ek konyak 4 ek petrezsemgyökér 1 citrom frissen facsart leve csipet Cayanne bors só
Lisztet tányérra szór-> csirkemellet forgat benne, hogy egyenletesen befedje, felesleget leszór róla. Vaj fele olvaszt közepes lángon->sonkát ropogósra pirít (2 perc)-> csirke, ne fedjék le egymást. Pirít míg mind2 oldal barnul kissé (kb 5 perc)+bor, konyak->4-5 perc, alkohol elpárolog. Petrezselyemzöld, citrom, cayanne bors, só->2 perc párol ->húst átmelegített tálba, serpenyőt le a tűzről->másik részét a vajjal elkever->ezt a szószt a csirkére locsol! NYAMMMI!
Ropogós csirkeszárnyak steakburgonyával és mártogatóssal
2 személyre:Csirkeszárny:
10 db csirkeszárny 2 ek méz 2 ek mustár 2 ek szójaszósz 4 ek worchester szósz 1 dl olívaolaj 3 ek sült csirke fűszerkeverék 1 tk csípős pirosarany frissen őrölt bors só
Steakburgonya: 5 nagyobb burgonya 1 ek mustár 6 ek olaj 2 zúzott fokhagyma gerezd 1 tk rozmaring 1 ek sült csirke fűszerkeverék só
Mártogatós:
86
2 dl tejföl 1 tk pirosarany 1 tk mustár 3 zúzott fokhagyma gerezd fél citrom leve őrölt fehérbors só
A csirkeszárnyakat megmossuk, végeiket levágjuk.Egy kis edényben a mézet, a mustárt, a szószokat, az olívaolajat, a fűszerkeveréket, pirosaranyat jól elkeverjük és sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük.Most kerülnek ám pácba a csirkécskék:) Én 3/4 óráig pihentettem a hűtőben őket és így is isteni lett, el sem merem képzelni mi lesz ha lesz egy egész estéjük a pácban:)Amíg a szárnyak pácolódtak, a sütőt előmelegítettem 200 fokra és előkészítettem a steakburgonyát. A csirkeszárnyakat 200 fokon sütjük 35 percig, majd 220 fokon pirítjuk meg a tetejét 10 perc alatt. A krumplikat megmossuk, meghámozzuk és hasábokra vágjuk. Az olajat összekeverjük a mustárral, a fokhagymával, rozmaringgal, sóval. Egy fém tepsibe tesszük a burgonyákat és leöntjük a keverékkel, addig kutyuljuk fakanállal, amíg mindegyiket egyenletesen bevonja. A végén meghintjük a fűszerkeverékkel. Előmelegített sütőben 220 fokon sütjük 35-40 percig, néha meg lehet kevergetni fakanállal. Mártogatóssal magában is isteni. A mártogatóshoz a hozzávalókat összekeverjük és tálalásig hűtőben tároljuk.
Kentucky csirke
5 db kisebb csirke alsócomb 1 bögre liszt 2 tojás kukoricapehely
fűszerek: 1 tk só 1 tk bors 1 tk petrezselyem 1 tk cayenne-i bors 1 tk tárkony 1 tk curry 2 gerezd zúzott fokhagyma (vagy 1 tk. szárított fokhagyma) 1 tk borsikafű 1 tk kakukkfű 1 tk snidling
A csirkecombokat a csont mellett mindkét oldalon bevágjuk, enyhén sózzuk, majd hűtőben állni hagyjuk fél óráig. A liszthez hozzákeverjük a fűszereket. A kukoricapelyhet mozsárban (vagy konyharuha között húsklopfolóval) apróra törjük. A következőképpen panírozzuk: liszt, tojás, liszt, tojás, kukoricapehely. (Opció a panírozásra: liszt, tojás, liszt. Így kevésbé lesz vastag a bundája, illetve azoknak ajánlom, akik nem szeretik a kukoricapelyhet.) Bő zsiradékban lassan megsütjük.
87
Baszk csirkemellek lángolt szósszal
1 kg csirkemell 10 dkg húsos szalonna 3 nagy fej vöröshagyma 50 dkg hámozott paradicsom 2 babérlevél 2 dl száraz fehérbor 50 g paradicsompüré 2-3 gerezd fokhagyma kevés méz só bors olívaolaj 5 cl vodka vagy brandy
A csirkemelleket tisztítjuk, szeleteljük, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. Béleljünk ki egy tűzálló tálat vékony szalonnaszeletekkel, halmozzunk rá vastagabb hagymakarikákat, és tegyük erre a csirkemell szeleteket. Mindezt meghintjük borssal, majd hozzáadjuk a fokhagyma gerezdeket, a babérlevelet, a bort, az olajat és a karikára vágott paradicsomot. Legvégül lefedjük, és a sütőben puhára pároljuk. Ezután a csirkemelleket kiszedjük a szószból, elrendezzük egy tálon, melegen tartjuk. A szószból mindössze csak a babérleveleket kell kihalásznunk. Botmixerrel a szószban maradt zöldségeket és a szalonnát összeturmixoljuk. Mindezt egy lábasba töltjük, és ízlés szerint paradicsompürével tovább sűrítjük. Erős lángon mártást készítünk. Egy csurgatás mézzel ízesítjük. Sózzuk, borsozzuk, majd a csirkére öntjük. Az utolsó, látványos mozzanatot akár el is hagyhatjuk, de nem érdemes. Merőkanálban hevítsünk fel 5 cl alkoholt, gyújtsuk meg, öntsük a szószra. Amikor a láng kialudt, tálaljuk. A "gyújtogatás" az asztalnál igazán jól mutat.
Jemeni fűszeres csirkemell
1 kg csirkemell jemeni fűszerkeverék: ( kurkuma, fahéj, chilliőrlemény, kardamom, sáfrány ) 2 fej vöröshagyma 4-5 szál zeller 0,5-1 dl fehérbor 0,5 dl balzsamecet kevés olívaolaj 2-3 ek méz só, bors
Felkockázzuk a csirkemellet, felkarikázzuk az egyik hagymát, felszeleteljük a zellert. Rétegesen egymásra rakjuk a fentieket (hús, hagyma, zeller, hús, hagyma, zeller), minden réteget külön-külön jó erősen meghintünk a jemeni fűszerkeverékkel. Mikor ezzel megvagyunk, meglocsoljuk a balzsamecettel és az olívaolajjal, sóval és borssal, lefedjük, és állni hagyjuk, ízlés szerint, akár egy
88
napot is. A másik hagymát felaprítjuk, olajon megpirítjuk, ráöntjük a bepácolt húst, és összesütjük. A legjobb valami kerámia edényben. Hozzáöntjük a bort, kicsit pároljuk, adjuk hozzá a mézet, kicsit még lefedve sütjük. Tálalhatjuk.
Csirkecsupor
4 db kicsontozott, lebőrözött csirkecomb 1 ek olaj víz 1 db csirkeleveskocka/ ételízesítő őrölt feketebors 2-3 babérlevél 4 db közepes sárgarépa, karikára vágva 25-30 dkg kisebb szemű újburgonya, felkockázva 1 kk grillfűszer babérlevél 1 nagyobb póréhagyma karikára vágva 1 kis pohár tejföl
Az olajat felforrósítjuk magas falú teflonserpenyőben, és a kockára vágott csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, és pirosra sütjük. Felöntjük vízzel, belemorzsoljuk a leveskockát és a répát, a krumplit, a babérlevelet meg a grillfűszert hozzáadjuk, lefedve kislángon összerotyogtatjuk, amíg a csirke meg nem puhul. Ekkor rakjuk bele a karikára vágott pórét, a kispohár tejfölt, és még 5-8 percig összefőzzük. Tálalás előtt a babérlevelet ne felejtsük kivenni!
Kínai szezámmagos csirke
1 egész csirkemell A tésztához: 2 ek szójaszósz 1 ek szaké/ száraz fehérbor/ száraz sherry néhány csepp szezámolaj 2 csapott ek búzaliszt 2 csapott ek keményítő 2 ek víz 1/4 tk sütőpor 1/4 tk szódabikarbóna 1 tk olaj Szószhoz: 100 ml víz 100 ml csirkehúsleves/ alaplé leveskockából 2-3 ek rizsecet / sima 10 %-os ecet/ 3-4 ek 5%-os almaecet (ízlés szerint) 2 csapott ek keményítő 150 g cukor 3 ek szójaszósz 2 ek szezámolaj 1 tk chilikrém vagy por 1 áttört fokhagymagerezd
89
Készítsük el a szószt: minden hozzávalót keverjünk el csomómentesre, és egy lábasban lassan forraljuk fel, és tartsuk melegen. Ha túl édesnek találjuk, további ecet hozzáadásával állítsuk be az ízt óvatosan. (Én jobban szeretek 5%-os almaecetet használni, ha nincs rizsecet, attól sokkal lágyabb benne a savanyú, sokkal finomabb ízt ad, és könnyebben eltalálható a helyes íz, mint a 10 %-os ételecettel.) Vágjuk 2-3 cm-es kockákra a csirkehúst, egy időre pácoljuk be kevés szakéba és szójaszószba. Keverjük el a tésztához szükséges hozzávalókat, minden folyékony rész legyen jéghideg. (Tekintettel egy kedves hozzászólóra, akinek nem sikerült, csapott evőkanállal dolgozzunk, és ha így is túl tömör lenne a massza, higítsuk óvatosan a szakéval. De sűrűnek kell maradnia, hogy bevonja a húst.) A csirkét forgassuk bele, majd kezdjük el bő olajban, kis lángon kisütni. Akkor jó, amikor a bunda már aranybarna. Ezt folytassuk addig, amíg a csirke el nem fogy, igyekezzünk minél hamarabb ezzel végezni. Forgassuk bele a meleg szószba, hintsük meg az előre, olaj nélkül lepirított szezámmaggal, és főtt rizzsel tálaljuk.
Kínai csirke
4 ek. kukorica keményítö (Maizena) 1 bögre zöldborsó 4 gerezd fokhagyma 2 tk. frissen reszelt gyömbér 3 ek. barnacukor 2 ek. szójaszósz 1/2 tk. chilipehely fél bögre víz 2 tojásfehérje só, bors fél kiló csirkemell 2 ek. olaj köret: rizs
A zöldborsót fözzük meg, de ne teljesen puhára, még roppanjon. Egy tálban keverjünk el 1 ek. kukorica keményítöt fél bögre hideg vízzel, majd adjuk hozzá a gyömbért, a chilipelyhet, a szeletelt fokhagymát és a szójaszószt. Keverjük el, majd forgassuk bele a zöldborsót. Tegyük félre. A tojásfehérjét keverjük el a maradék kukorica keményítövel, adjunk hozzá 1/2 tk. sót és 1/4 tk. borsot. Forgassuk meg ebben a 4-5 cm-es szeletkékre szelt csirkemellet. Hevítsük fel az olajat egy nagy serpenyöben, majd tegyük bele a csirkéket (a felesleges tojást hagyjuk lecsöpögni, mielött ezt megtennénk). 8-10 percig süssük, néha forgassuk meg. Amikor világosbarnára pirultak, szedjük ki egy tányérra és a serpenyöbe öntsük bele a szójaszószos zöldborsót. Fedö alatt 3-4 percig fözzük, amíg a szósz be nem sürüsödik. Ekkor tegyük vissza a csirkucit, forgassuk meg a szószban és már kész is! Fött rizzsel tálaljuk.
Duplasajtban sült paradicsomos csirke
1 kg csirkemell filé vagy csirkecomb só sültcsirke fűszersó 10 dkg reszelt parmezán sajt
90
2-3 ek zsemlemorzsa 3 tojás oregano kakukkfű chili 6 gerezd fokhagyma 1 doboz darabolt paradicsomkonzerv (40 dkg) 1 doboz paradicsomos babkonzerv tetejére reszelt sajt
A csirkemelleket 4-5 darabba vágjuk, a combokat egészben hagyjuk, sültcsirke fűszersóval enyhén megszójuk. Üvegtálba karikákra vágott fokhagymával rétegezzük, minden réteget meglocsolunk egy kevés olívaolajjal, 1-2 órára, de legjobb, ha egész éjszakára hűtőben pácoljuk.Serpenyőben olajat forrósítunk, a parmezánt összekeverjük a zsemlemorzsával, a tojást felverjük. A húst először felvert tojásba, majd a parmezános zsemlemorzsába forgatjuk, majd kisütjük. A darabolt paradicsomot sóval, borssal, chilivel, oreganoval, kakukkfűvel ízesítjük. Pici cukrot és fokhagymát, esetleg hagymakarikákat is tehetünk bele. A babkonzervet belekeverjük. Tűzálló tálba öntjük a mártás 2/3-át, ráfektetjük a bundázott húst, majd befedjük a maradék mártással. tetejére sajtot reszelünk. Forró (200 fokos) sütőben addig sütjük, amíg a sajt szépen rápirul (35-40 perc). Főtt tésztával tálaljuk.
Kentucky fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában, mézes-mustáros káposztasaláta, vajas kukorica, steakburgonya
60 dkg csirkemell (15-20 csíkra, kisebb szeletre vágva) 10 db csirkeszárny (szárnyhegy nélkül és további két részre vágva)
Kentucky – közepesen csípős - fűszerkeverékhez, a fent megadott húsmennyiséghez:
1 teáskanál őrölt koriander ½ teáskanál fehérbors ½ teáskanál őrölt kömény 1 teáskanál őrölt gyömbér 2 teáskanál csípős fűszerpaprika vagy őrölt chili 1 teáskanál édes fűszerpaprika (lehet füstös vagy csípős is) 1 evőkanál finom szemcsés fokhagyma granulátum ½ teáskanál cayenne bors 1 teáskanál kurkuma 1-1 teáskanál őrölt kakukkfű, rozmaring, majoránna, tárkony
Kentucky bundához: 25 dkg kukoricapehely-corn flakes (a fele morzsává, a másik fele
szilánkosra őrölve)
91
3 tojás és 2 tojásfehérje (a két tojásfehérje a mézes-mustáros szósz alapjául szolgáló majonézbe került)
4-5 evőkanál liszt
A fűszerkeverékkel megszórtam a húsdarabokat, ez a fűszermennyiség éppen ennyi húst fűszerez be úgy, ahogyan azt kell. A csirkemellet érdemes kisebb darabokra, csíkokra, szeletekre vágni, hogy minél több fűszer és bunda kerülhessen rá, úgy lesz igazán finom. A fűszerezett húsokat lefedve betettem 2 órahosszára a hűtőbe, akár ennyi idő is elégséges, hogy ez a nagyszerű, száraz fűszerpác csontig hatoljon bele. Akár egy éjszakán át is pácolhatjuk benne. Sót ne tegyünk rá semmiképpen. Kivettem a hűtőből, megsóztam minden oldalán, majd liszt, enyhén sós felvert tojás és a kétféle szemcséjű corn flakes morzsa keverékével paníroztam. A corn flakes morzsában éppen csak meghengergettem, nem kell túlzásba esni, nehogy a bunda végül páncél legyen. Fél órán át szerencsés tálcán pihentetni úgy, hogy ne érjenek össze a panírozott húsdarabok. 190 C fokra előmelegített bő, forró olajban kis adagokban sütöttem ropogósra.
5 dl mézes-mustáros szószhoz: 3 dl házi majonéz (2 tojássárgája, 1-1 teáskanál fehérborecet és mustár,
csipet só és fehérbors, 2,8 dl napraforgóolaj, végül 1 evőkanál friss citromlé)
2 dl tejföl 2 evőkanál méz 4 evőkanál mustár (dijoni vagy magyar, vagy vegyesen) 2 evőkanál friss citromlé
Elkészítettem a majonézt, majd elkevertem az összes többi hozzávalóval. Utána hűtőben behűtöttem. „Világos”, mézes-mustáros káposztasalátához:
1 kisebb fej saláta a torzsája nélkül finomra gyalulva, végeredményében 80 dkg
1 közepes fej lilahagyma (vagy mogyoróhagyma) egészen finomra vágva 4 dl mézes-mustáros szósz 2 evőkanál fehérborecet 2 evőkanál nádcukor 2 evőkanál mogyoró vagy napraforgó olaj
A borecetet, nádcukrot, olajat keverőtálban habverővel alaposan elkevertem. Majd a finomra vágott lilahagymával is alaposan elkevertem. Úgy jó, ha a kis hagymakockák is rétegeikre esnek, hogy mindenhol ott legyen majd a salátában egy csöppnyi édes, lilahagyma íz, de ne uralkodjon el benne. Hozzáadtam a mézes-mustáros szószt, elkevertem, majd a káposztával is alaposan levegyítettem. Minimum két óra szükséges – lefedve, hűtőben - , hogy összeálljon a saláta is és az ízek is.Steakburgonyához:
3-4 db, egyenként 30-40 dkg-os Agria krumpli nagyobb hasábokra vágva 2 evőkanál olívaolaj 1 teáskanál morzsolt kakukkfű 1 teáskanál füstös spanyol fűszerpaprika (természetesen magyar
fűszerpaprikával kiváltható) 2 teáskanál só
Alaposan elkevertem az olívaolajjal a fűszereket. A krumpli hasábokat tepsibe rendeztem majd szilikon ecsettel megkentem az olajos keverékkel. 200 C fokos
92
sütőben 50 perc alatt belül puhára, kívül ropogósra sütöttem. Érdemes vadászni Agria fajtájú krumplira a piacon. 80-90 Ft kilója és az egyik legnagyszerűbb krumplifajta mind ízét, mind állagát, mind felhasználhatóságát tekintve. Nagyszerű beszerzési forrásom van a piacon, úgyhogy szerencsés vagyok.Vajas kukoricához:
2 doboz csemegekukorica lecsöpögtetve 4 dkg vaj ½ teáskanál só
A vajon addig pároltam a kukoricát magas hőfokon, amíg elpárolgott alóla minden leve. Közben szorgosan kevergettem.
Csirkesaláta
1 fej jégsaláta 3 paradicsom 1 kígyóuborka 40 dkg csirkemell szárnyas fűszerkeverék 1 kis hagyma fokhagyma 3 szelet formakenyér reszelt sajt cézár salátaöntet
Megmossuk, majd apróra vágjuk a salátát, a paradicsomot, a kígyóuborkát, a hagymát. Beletesszük egy nagy tálba. A csirkemellet megfűszerezzük szárnyas fűszerrel, majd kis lágon aranybarnára sütjük, ha megvan, apró kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a zöldségekhez. A kenyérszeleteket megpirítjuk, és jól bedörzsöljük őket fokhagymával. Kockákra vágjuk, majd hozzáadjuk a többihez. Reszelt sajtal megszórjuk (én füstölt sajtal csináltam, szerintem úgy a legjobb), majd megöntözzük cézár salátaöntettel, jól összekeverjük az egészet.
Cobb saláta
saláta (fejes saláta, jégsaláta, cikória, római, tetszés szerint) paradicsom ropogósra sült bacon csirkemell (nálam sütve) keményre főtt tojás rokfort sajt avokádó vágott metélőhagyma Salátaöntethez: 1 / 4 csésze víz 1 / 4 csésze vörösborecet 1 / 4 tk cukor 1 tk frissen facsart narancslé 2 tk só 3 / 4 tk frissen őrölt fekete bors 3 / 4 tk Worcestershire-szósz
93
1 / 4 tk angol mustár 1 kis gerezd fokhagyma (finomra zúzva) ¼ csésze olívaolaj
A saláta összetevőit kisebb darabokra vágjuk . A Cobb salátát különböző módon lehet tálalni. Használjunk egy nagy, kerek salátás tálat, azon egymás melleti sorokban helyezzük el az összetevőket, ügyelve a színek kontrasztjára. Meglocsoljuk a salátaöntettel, megszórjuk metélőhagymával.
94
Görög csirke
4 csirkecomb 450 g paradicsom 250 g olívabogyó 1 hagyma 2 gerezd fokhagyma 5-6 friss /v. 1 mk szárított/ bazsalikomlevél 1 csokor petrezselyem 1 ek Worcestershire szósz só, bors, olaj
A húst megmossuk, szárazra töröljük, gyengén besózzuk - borsozzuk és kevés felhevített olajban hirtelen elősütjük. Tűzálló tálba lerakjuk, ebben fogjuk majd tálalni. A sütőolajban megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a meghámozott cikkekre vágott paradicsomot, a zúzott fokhagymát, a finomra vágott bazsalikomot és petrezselymet, a Worcestershire szószt, ízlés szerint sózzuk - borsozzuk kb 10 percig fedő alatt pároljuk, aztán fedő nélkül felére elforraljuk a levét. Hozzáadjuk a kimagozott, felezett olívabogyókat, a csirkére öntjük és előmelegített sütőben 180 fokon addig sütjük, amíg a csirke megpuhul és kissé megpuhul, kb. 30-35 perc. Semleges ízhatású körettel tálaljuk. Latsia: hámozott darabolt paradicsomból készítettem, ezért a mártás levét nem forraltam felére, hanem ahogy volt, pár perc után az olívabogyóval a csirkére öntöttem, pirított petrezselymes burgonyával tálaltam
Chicken Boz’nuggets
1 egész csirkemellfilé felkockázva kb 4 ek olvasztott vaj 4-5 ek zsemlemorzsa 2 ek parmezán sajt 1/2 tk szárított kakukkfű só bors
A sütőt előmelegítjük. Míg melegszik a sütő, a csirkemellkockákat megforgatjuk az olvasztott vajban, majd a zsemlemorzsa-parmezán-kakukkfű-só-bors keverékben. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és megsütjük a húst,kb 20 perc alatt. Az utolsó pár percre grillre lehet váltani. sütési hőfok: 200 °C
Kecskesajttal töltött csirkemell
4 lebőrözött csirkemellfilé 10 dkg lágy kecskesajt bazsalikom só bors 2 evőkanál olívaolaj
Kis zsebeket vájunk a csirkemellre, vigyázva hogy máshol ne lukadjon ki. Ide tölt a sajtot és bazsalikomot, fogpiszkálóval bezár a lukat. Felforrósított olívaolajon, kis lángon 15-20 perc alatt sűrűn forgatva készre süt.
95
Rakott paprikás csirke
50 dkg darált csirkemell 1 fej vöröshagyma őrölt paprika só bors ételízesítő majoranna 1 cs penne tészta Besamelhez: 0,5 l tej 5 dkg vaj 5 dkg finomliszt só, bors reszelt sajt
A kockára vágott hagymát kevés olajon megpirítjuk, a tűzről levéve adunk hozzá kevés őrölt paprikát. Hozzáadjuk a csirkehúst, felöntjük kevés vízzel. Ízesítjük sóval, borssal, delikáttal és majorannával. Készre főzzük kb. 30 perc alatt. A penne tésztát megfőzzük. Elkészítjük a besamel mártást: az 5 dkg lisztet kevés tejjel csomómentesre keverjük. A maradék tejet az 5 dkg vajjal feltesszük forrni. Ízesítjük sóval és borssal. Ha felforrt, akkor hozzáadjuk a lisztes keveréket, és még kb. 2 percig forraljuk. A tűzről levéve adunk hozzá reszelt sajtot ízlés szerint. Ha mindezekkel elkészültünk, akkor egy kivajazott tepsi (vagy római tál) aljába tésztát rakunk, arra csirkehús következikl majd megöntözzük besamellel. Addig rétegezzükl amíg van a hozzávalókból. Fontosl hogy a tetejére besamell kerüljön, mert akkor nem fog szárazra sülni a tészta. A tetejére is reszelhetünk sajtot. Előmelegített sütőben készre sütjük. sütési hőfok: 180°C
Nyárson sült gyros házi pitával, háromféle öntettel és joghurtos uborkasalátával
3 kg hús fűszerezésére alkalmas mennyiség: 1 teáskanál frissen őrölt színes bors 1 teáskanál frissen őrölt koriander (lehet őrölt is) 2 teáskanál finomra őrölt rozmaring 4 teáskanál morzsolt oregánó 2 teáskanál frissen őrölt gyömbér (lehet őrölt is) 4 teáskanál fokhagyma granulátum 2 teáskanál fahéj 1 mokkáskanál szárított citromhéj
1,2 kg hús fűszerezéséhez 3 evőkanál fűszerkeveréket használtam. Egy 50 dkg-os szűzpecsenyét és 70 dkg csirkemellet fűszereztem.Szélesebb csíkokra vágtam a húsokat, vékonyakra, mert „fodrosan” készültem felhúzni nyársra őket. A csirkemellből csak a leeső darabokat csíkoztam fel, három csirkemellet meghagytam egyben, egy-egy olyan szép steak szeletet
96
igazítottam belőle. Fűszerezés után olajjal meglocsoltam a húsokat és lefedve betettem a hűtőbe egy éjszakára.Másnap vékony fanyársra húztam a hús csíkokat.8 pitát készültem sütni, kétszeri étkezéshez a családnak. Spongyakovászt készítettem.
4 g friss élesztő 1,2 dl langyos víz 10 dkg kenyérliszt (BL 80)
A langyos vízben elkevertem oldódásig az élesztőt, majd a liszttel sűrű palacsinta tészta állagú kovászt kevertem ki. Lefedve betettem a „hideg” sütőbe, és hagytam egy jó óráig állni. Szeretem a sütőt használni a kelesztéshez, ennek legfőbb oka az, hogy itt állandó a hőmérséklet és nincs huzat. Kimértem a többi hozzávalót:
20 dkg finomliszt (BL 55) 25 dkg kenyérliszt (BL 80) 2,2 dl hideg víz 8 g tengeri só (púpozott teáskanál) 8 g porcukor (két teáskanál)
A liszteket átszitáltam, a sóval és a cukorral elvegyítettem, majd hozzáadtam a vizet és a kovászt és összedolgoztam. 10 percig pihentettem, majd olajos felületen (ahogyan a kenyeret és a pizzát is szoktam) megdagasztottam. Úgy 15-20 könnyed mozdulattal. A tészta határozott, mégsem kell vele durván bánni. Az olajos dagasztásnál a könnyed, türelmes mozdulatok végül selymes engedelmes tésztát eredményeznek.Fél óra múlva ugyanígy átdagasztottam, majd ment vissza újabb fél órára letakarva a sütőbe pihenni. Vékonyan lisztezett felületre borítottam és 8 részre osztottam a tésztát. Kb. 10 dkg-os darabokat kaptam. Kis cipókat formáztam a tészta darabokból, a lisztezetlen felület felé „becsipkedtem” középre a tészta széleit, miközben körbe forgattam a tésztát, míg teljesen körbeértem. Majd megfordítottam és az immár kis gömböket többször megforgattam a lisztes deszkán, amitől szépen kisimul a cipók felülete. Letakartam és el kezdtem bemelegíteni a sütőt 230 C fokra. Elővettem a dagasztás nélküli kenyér sütésénél felfedezett öntöttvas wokomat, betettem a sütőbe, hogy együtt forrósodjon fel. Valószínű, hogy átforrósított tepsi is megfelelő a sütéshez, de kőlap vagy öntöttvas lap a legmegfelelőbb.Közben a tészta pihent 15-20 percet. Egyenként kinyújtottam olyan fél centisre és el kezdtem – először egyet, majd – kettessével kisütni őket. Lapáttal a forró öntöttvas edénybe csúsztattam a tészta korongokat és érdeklődve vártam, hogy szépen felpuffadjanak, mint a lufi. Kb. 8-10 percig sütöttem a pitákat, enyhe pirulásig, megfordítani nem kell. Ez idő alatt a belseje is szépen átsül, a külseje pedig enyhe színt kap. Görög joghurtot elkevertem egy kevés olívaolajjal, ízlés szerinti mennyiségű áttört fokhagymával és sóval. Az uborkát kockára, a lilahagymát vékony karikára vágtam, és összekevertem, majd borsoztam. Nem sóztam! Elkevertem az ízesített joghurttal és fekete, magozott olajbogyóval díszítettem.Háromféle öntetet készítettem. Tzatzikit, valamint egyszerű fokhagymás öntetet, melyhez görög joghurtot, áttört fokhagymát és sót használtam. Csípős öntetet, melyhez görög joghurtot, egy kevés ketchupöt, és házi darált erős pirospaprikát. Kb. egy órán át hűtöttem az önteteket és a salátát tálalás előtt. Uborkát, lilahagymát és paradicsomot vékonyra szeleteltem, ezek mentek a pitába a hús és az öntet mellé.
97
A húsnyársakat sóztam, majd grill lapon megsütöttem és mindent, amit melegen kell, azt melegen, amit hidegen, azt hidegen tálaltam. Az egész csirkemelleket csak másnap sütöttem ki frissen, a második adag gyroshoz. Először sóztam, majd hirtelen, magas hőfokon sütöttem, hogy szép kérge legyen, és ne száradjon ki a belseje. Két percig pihentettem, majd csíkokra vágtam. A pitát forró levegőn átmelegítettem és ugyanúgy, mint előző nap zöldséggel, az öntetekkel, a hússal megtömtem a pitákat és kézbe adtam.A fenti mennyiségekből két kiadós vacsora készült. 4 főre.
Édes-savanyú mártásban fürdetett szezámmagos csirke
20 dkg csirkemell só, bors 2 evk. szójaszósz 1 evk. balzsamecet 4 evk. méz 2 tk. cukor 2 evk. pirosarany 2 evk. ecet 1 csésze rizs
A csirkemelleket felkockázzuk nagyobb darabokra. Besózzuk, borsozzuk. A páclében (balzsamecet, szójaszósz) pihentetjük legalább fél órán át. A mártás: 4 evk. mézet, 2 tk. cukrot (én nádcukrot használtam), 2 evk. ecetet, 2 evk. pirosranyat kikeverek szirup állagúra, addig ameddig a cukor feloldódik. Közben a rizst megfőztük. Serpenyőben kevés szezámolajon kisütjük a húskockákat. Beleforgatjuk a mártásba, majd a szezámmagba és tálalhatjuk. Én még megöntöztem a maradék mártással tálaláskor, de mártogatósnak is kitehetjük mellé.
Mustáros csirke kosár salátával
15 dkg csirkemell jó minőségű dijoni mustár tejszín só, bors 1 evk. virágméz chili petrezselyem salátának való (rukkola, lila-, fehérkáposzta, répa, parika, paradicsom,
jégsaláta...) 4 kocka réteslap
A csirkemellet felkockázzuk, megsózzuk, borsozzuk, mustárral megkenjük (jó, ha több órát pácolódik, de legalább fél órát). Kevés olajon (szőlőmagolajat használok) megsütjük, a végén mézzel karamellizáljuk. Adunk hozzá egy kis tejszínt és még egy kis mustárt, hogy szószos legyen a hús, megszórjuk chilivel. Közben muffinformába belehelyezzük a réteslapokat, pár percre pirulni betesszük az előmelegített sütőbe 180°C-on. Kivesszük, beletöltjük a közben elkészült mustáros húst, salátával tálaljuk.
Cheddar sajtos csirkeragu rétestésztában
98
rétesztészta 25 dkg csirkemell só, bors petrezselyem 1 gerezd fokhagyma 25 dkg gomba 10 dkg cheddar sajt 1dl tejszín/tejföl 4 szelet bacon szalonna
A csirkemellet felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk. A gombát megpucoljuk, felszeljük. A sütőt előmelegítjük. A csirkemellet vajon megpirítjuk 1 gerezd fokhagymával, hozzáadjuk a gombát és pároljuk. Levet enged, amihez hozzáöntünk 1 dl tejszínt, 6 dkg reszelt cheddar sajtot. Krémesre főzzük. Félretesszük, hagyjuk meghülni. A 4 szelet bacon szalonnát hirtelen mindkét oldalán megpirítjuk. Szintén félretesszük hülni. A rétestésztát késhegynyi vastagságúra nyújtjuk. A meghült bacont a tésztára helyezzük, reszelünk rá 2 dkg cheddar sajtot, majd egyenletesen rákanalazzuk a ragut. A tésztába becsavarjuk. A tetejét tojással megkenjük és az előmelegített 180-200°C-on 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Amíg sül, készíthetünk hozzá egy kis mártást. Kis tejszínben felolvasztjuk a maradék 2 dkg cheddar sajtot, kis petrezselyemmel meghintjük és sűrűre keverjük. Kész a tészta és még melegen, átlósan felszeljük. Kb. 6-8 szelet lesz belőle. Mivel nagyon laktató 1-2 db-ot ajánlok fejenként tálalni egy kis mártással diszítve.
Csípős húsgolyók
40 dkg darált csirkehús 2 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 db kisebb csilipaprika só 5 dkg vaj 3 szem szegfűszeg 1 db citrom leve
A húst alaposan összekeverjük az apróra vágott hagyma felével, a finomra vágott fokhagymával és a csilivel, ízlés szerint sózzuk, majd gombócokat formázunk belőle. Felhevítjük a vajat, beletesszük a szegfűszeget, és a maradék hagymát enyhén megpirítjuk benne, majd kivesszük, és tálalásig félretesszük. A húsgombócokat a visszamaradt vajban közepes lángon megsütjük (kb. 10 perc), majd egy pohár vízzel felöntjük, és alacsony lángon további 10 percig főzzük. Tálalás előtt meglocsoljuk a citromlével, és a pirított hagymával körítjük.
Sok szalonnás újhagymás csirke egytál
1 csirkemell 10 dkg kolozsvári szalonna 10 dkg angol szalonna (vagy összesen 20 dkg kolozsvári) 2-3 gerezd fokahagyma 3 szál újhagyma 1 evőkanál kacsa/libazsír
99
só, bors, majoranna
A szalonnákat felkockáztam, és a libazsírban picit megpirítottam. Hozzáadtam a szintén kockára vágott csirkemellet és fehéredésig pirítottam. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát, fűszereztem és amikor már majdnem készen volt beletettem a felszeletelt újhagymát is. (A csirkét ne süssük túl, mert akkor száraz lesz és élvezhetetlen.) A hagymával még 1-2 percig pirítottam, és lehúztam a tűzről. Mellé krumplit sütöttem, és összeforgattam vele.
100
Fűszeres bundás csirkefalatok tárkonyecetes salátával
Hozzávalók a fűszerkeverékhez: 2 kk majoranna 2 kk rozmaring 1 kk kurkuma 1 kk őrölt kömény 1 kk pirospaprika 1 kk fokhagymagranulátum 1/2 kk kakukkfű 1/2 kk cayenne bors 1/2 kk feketebors 1/2 kk curry 1/2 kk chili 1/3 kk fahéj 1/3 kk gyömbér csipet szegfűszeg csipet korianderTovábbi hozzávalók: 4 filézett csirkecomb liszt 1 tojás 0,5 dl víz 0,5 dl tejSaláta: fél kínai kel fél jégsaláta egy nagyobb retek fél kígyóuborka 1 fej hagyma 1 nagyobb répaÖntet: 2 evőkanál tárkonyecet 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj (olíva vagy egyéb) 2 evőkanál víz 1 gerezd zúzott fokhagyma só, bors kevés édesítő ízlés szerint olaj a sütéshez
A combokat kifiléztem, és 4-5 felé vágtam. Besóztam és megszórtam a fűszerkeverékkel. A tojást kissé felvertem, elkevertem a tejjel és a vízzel. A húsdarabokat először lisztbe, aztán a tojásos keverékbe, majd végül újra lisztbe forgattam. A húst forró olajban, fedő alatt(!) sütöttem meg. A salátához az öntetet összekevertem, és a felvágott/lereszelt zöldségekre öntöttem.
101
Panírozott sajtos csibegolyók
30 dkg csirkemell 10 dkg reszelt sajt 2 db tojás 1 fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 5 evőkanál zsemlemorzsa ízlés szerint: só, bors, majoranna, lestyán olaj a sütéshez
A csirkemellet kisebb darabokra vágtam és bedobtam az aprítógépbe. Miután pépesre daráltam, beledobtam a cikkekre vágott hagymát, fokhagymát és ezekkel tovább pépesítettem. Hozzákevertem a tojásokat, a reszelt sajtot, a zsemlemorzsát, és a fűszereket.Olajat hevítettem, és megsütöttem egy kis masszát, hogy megkóstoljam elég fűszeres-e. A masszából teáskanálnyi adagokat emeltem ki és gombócot formáltam belőle. Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgattam, majd forró olajban kisütöttem.
Szalonnás-póréhagymás-fokhagymás csirkeragu
1 nagyobb csirkemell 1 szál póréhagyma 3 gerezd fokhagyma 3 dkg füstölt mangalicaszalonna 3 dl tejföl só, bors
A szalonnát felkockáztam, és zsírjára sütöttem. A csirkemellet csíkokra vágtam, beledobtam a zsírba, és hozzáadtam az áttört fokhagymagerezdeket is. Sóztam, borsoztam, és fedő nélkül, időnként megkeverve sütöttem. Amikor a csirke már megpuhult, beletettem a póréhagymát, és 1-2 percig sütöttem, amíg egy kicsit megfonnyadt. Felöntöttem a tejföllel, jól átforrósítottam, majd lehúztam a tűzről.
Baked Sweet & Sour Chicken
3-4 boneless skinless chicken breasts salt and pepper 1 c. cornstarch 2 eggs beaten 1/4 cup canola oilThe sweet and sour sauce: 3/4 c. sugar 4 Tbsp. ketchup 1/2 c. vinegar 1 Tbsp. soy sauce 1 tsp. garlic salt
Preheat your oven to 325 degrees. Rinse your chicken breasts in water and then cut into cubes. Season with salt and pepper. Dip chicken into cornstarch, then
102
egg. Heat your 1/4 cup oil in large skillet and cook your chicken until browned on the outside but not cooked all the way thru. Place the chicken in a sprayed 9x13 baking dish. Mix all of your sweet and sour ingredients in a bowl with a whisk and then pour evenly over the chicken. Bake for one hour, turning chicken every 15 minutes.
Ropogós csirkecsíkok tárkonyos sóval
20 dkg bőrös csirkemellfilé 1/2 gerezd fokhagyma 1 evőkanál frissen aprított tárkony + egy kevés a sóhoz 1 kiskanál olívaolaj rizsliszt étolaj 1/2 evőkanál sópehely (vagy nagy szemű só)
A csíkokra vágott húst összeforgatjuk az összezúzott fokhagymával, 1 evőkanál tárkonnyal és az olívaolajjal, majd enyhén megforgatjuk a rizslisztben (a felesleget lerázzuk). A húst forró olajban 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük, majd konyhai papírtörlőn leitatjuk róla az olajat. A maradék 1 evőkanál tárkonyt egy serpenyőben fél perc alatt ropogósra sütjük, egy kevés friss tárkonyt pedig elkeverünk a sóval. Tálaláskor a húst megszórjuk a sült tárkonnyal, a sóval kevert tárkonyt pedig mellé szervírozzuk
Provence-i csirkemell
25 dkg fürtös paradicsom 2 db filézett csirkemell só, bors 1 és 1/2 dkg liszt 1 evőkanál olaj 1/2 kiskanál összezúzott fokhagyma 1/2 doboz szardellapaszta 3/5 dl száraz fehér bor 1 dl csirkealaplé, lehetőleg házi 5 db vékonyra szeletelt fekete olajbogyó 1 evőkanál vaj 1/2 evőkanál finomra vágott bazsalikom
Kimagozzuk a paradicsomot, mindegyik aljára egy X-et vágunk, majd 10 másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük. Kivesszük és jégágyra helyezzük. Meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. A csirkedarabokat sózzuk, borsozzuk, és a lisztben megforgatjuk. Közepes lángon olajat melegítünk, és a csirkét, egyszer megfordítva, 6-8 percig sütjük, amíg át nem sül. Ha elkészült, egy tányérra tesszük és lefedjük. A szardellapasztát és a fokhagymát közepes lángon, kevergetés mellett 30 másodpercig hevítjük. Hozzáadjuk a bort és felforraljuk. Belekeverjük a paradicsomot, az alaplét és az olajbogyót, majd lassú tűzön, fedő nélkül 8-10 percig főzzük, amíg a szósz be nem sűrűsödik. Belekeverjük a vajat, majd beletesszük a csirkét is, és átmelegítjük. Bazsalikommal a tetején tálaljuk.
103
Csirkemell gombás mártásban
1/2 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál vaj 2 db csirkemellfilé (egyenként kb. 18 dkg) só és fekete bors 2 szál újhagyma 18 dkg sampinyongomba 1/2 evőkanál liszt 3/4 dl tyúkhúsalaplé 3/4 dl habtejszín
A sütőt kissé előmelegítjük, négy tányért felmelegítünk benne. Serpenyőben erősen felforrósítjuk a vajat. Közben a csirkemelleket mindkét oldalukon sóval és borssal bedörzsöljük. A csirkemelleket a serpenyőbe tesszük és mindkét oldalukon 2–3 percig sütjük, míg megpirulnak. Ezután a húst alacsony hőfokon további 8–10 percig sütjük, közben egyszer megfordítjuk. Ezalatt megtisztítjuk és megmossuk az újhagymát és a gombát. Mindkettőt vékonyan felszeleteljük. Megvizsgáljuk, hogy átsült-e a hús. Ehhez egy spékelőtűt beleszúrunk a húsba: ha a húsból áttetsző szaft szivárog, kivesszük a serpenyőből, és a sütőbe tesszük melegre. Az újhagymát és a gombát a serpenyőbe tesszük, és mérsékelt hőfokon 3–4 perc alatt puhára pároljuk. Megszórjuk liszttel és egy percig pirítjuk. Felöntjük az alaplével és állandó keverés közben felforraljuk, majd 2–3 percig főzzük. Alacsonyabbra állítjuk a hőfokot, és belekeverjük a tejszínt. A húst visszatesszük a serpenyőbe, és a mártásban még 2–3 percig melegítjük. A csirkeszeleteket az előmelegített tányérokra helyezzük, ráöntjük a mártást, és azonnal tálaljuk.
Buggyantott csirke lencsével és Jumbo chiliszósszal
1 személyre
2 evőkanál fokhagymás olaj 100 g kockázott füstölt bacon 1 répa felkockázva 1 póréhagyma felkockázva 3 evőkanál friss petrezselyem (helyett 1 teáskanál szárított tárkony)* 1/2 teáskanál szárított menta (kimaradt) 1 citrom reszelt héja 125 g puy lencse (helyett másfajta)** 1 teáskanál angol mustár 1/2 bőrös csirkemell (én bőr nélkül főztem) 500 ml víz só és bors
A chiliszószban is petrezselyem van, ezért használtam inkább tárkonyt. A recept szerint 45 percig kell főzni az ételt, viszont az enyémnek kellett egy bő óra, talán mert nem puy lencsét használtam, hanem egy világosabb, olasz fajtát, így a húst hamarabb kivettem belőle.Az olajra dobom a szalonnát, a hagymát, a répát, a tárkonyt, a citrom héját, és 7 percig párolom, néha megkavarva. Beleöntöm a lencsét, egy percig átforgatom a zöldségekkel, ráfektetem a húst, felöntöm vízzel, majd lefedve nagyon alacsony
104
lángon főzöm. Ha minden megfőtt (visszateszem a húst) sózom, borsozom, és belekeverek 2 evőkanállal a chiliszószból. Igazán remek, különleges egytálétel, ciabatta kenyeret ajánlok mellé. Azt írja Nigella, hogy másnap, felmelegítve még jobb.
Jumbo chiliszósz (kb. 425 ml)
kb. 200 g sült paprika /ha üveges, szűrjük le/ (az enyém ecetes volt, így kevesebb citromot használtam)
3 db friss vörös chili (én kimagoztam) 1 kisebb fokhagyma gerezd 1 lime reszelt héja és 1 evőkanál a levéből (helyett 1/2 citrom héja és kb. 1
mokkáskanál lé) 80 g friss koriander (helyett petrezselyem) só ízlés szerint 125 ml olaj
Mindenképpen előző nap (vagy hamarabb) készítsük el, mert sokkal finomabb, intenzívebb lesz az íze. A só és az olaj kivételével beledobálok mindent az aprítóba, és pörgetem, amíg sűrű, pasztaszerű lesz. Apránként hozzáöntöm az olajat, és megsózom. Lágy és kanalazható massza lesz belőle (az első képen a hús tetején látható). Hűtőben, jól zárható üvegben 1 hétig eláll. Fincsi.
Padlizsános, cukkinis csirke
1 nagy padlizsán 2 kisebb cukkini 2-3 salottahagyma 3-4 gerezd fokhagyma 1 doboz hámozott paradicsomkonzerv 1 babérlevél 1 cs. friss kakukkfű só, bors Oliva olaj 4 fél csirkemellfilé a tálaláshoz: koktélparadicsom 2-3 szál kakukkfü Fusilli bucati lunghi (tészta)
A padlizsánt és a cukkinit megmostam és héjával együtt kockákra vágtam. Megsóztam és kicsit félretettem. Közben megtisztítottam a hagymát és a fokhagymát. Papírkendővel leitattam a nedvességet a zöldségekről, nagy serpenyőben olivaolajat melegítettem és megpirítottam őket. Egy másik serpenyőben szintén olivaolajon megfonnyasztottam a hagymát, hozzá törtem a fokhagymát és ráöntöttem a paradicsom konzervet. Beledobtam a babért és a csokor kakukkfüvet is, sóztam, borsoztam. Beleforgattam az elősütött zöldségeket és kb. 10 percig főztem. A csirkemelleket besóztam és borsoztam és kevés olivaolajon mindkét oldalát pirosra sütöttem. Tűzálló tálba tettem a hússzeleteket (ha marad olaj a serpenyőben, nyugodtan rá lehet önteni) Beborítottam a zöldséges raguval és 180°-ra előmelegített sütőbe toltam. Kb. negyed órát sütöttem, közben kifőztem a tésztát. Tálaláskor meg lehet szórni
105
reszelt parmezánnal, vagy sima sajttal. Félbe vágott paradicsommal és kakukkfűvel díszítettem.
Csirkemell steak olaszosan – paradicsommal, bazsalikommal, (bivaly)mozzarellával sütve. Karcsúsítás élvezettel!
5 fél csirkemell, egyenként 16-18 dkg-osak 50 dkg mozarella vagy Mozzarella di Bufala 10 friss bazsalikomlevél só, frissen őrölt öt bors keverék
Megérdemelte ez a fogás, hogy a csirkemellet ne szeleteljem, hanem egy-egy fél csirkemellre halmozzam az élvezeteket. Most dupla fólia alatt óvatosan klopfoltam, de az is elégséges, ha nyújtófával megnyújtjuk a melleket. A csirkemell így fantasztikusan szaftos marad, én amúgy sem hiszek a papírvékonyra döngölt húsok élvezetében. Az így előkészített csirkemell steakeket közvetlenül sütés előtt sóztam és borsoztam (frissen őrölt színes borssal) vastagaljú serpenyőben, forró olívaolajban oldalanként 1-2 perc alatt elősütöttem.Tepsire rendeztem és meglocsoltam a visszamaradt zsiradékkal. Kicsit vastagabbra szelt paradicsomkarikákkal és vékony csíkokra vágott friss bazsalikom levelekkel megszórtam, majd befedtem az ujjnyi vastagra szelt bivalymozzarella korongokkal.Grill programon addig sütöttem, amíg a mozzarellán kis barna pöttyök nem jelentkeztek.Frissen, forrón tálaltam, a sütés alatt keletkezett és jól besűrűsödött rendkívül ízletes pecsenyelevét mellé szolgáltam fel.Stílusosan, kevert salátát kínáltam mellé: madársalátát, szilvaparadicsom cikkeket, tépett jégsaláta leveleket és egy kevés zöldhagymát kevertem össze. A fokhagymás öntetet görögjoghurt és tejszín keverékéből, egy kis gerezd zúzott fokhagymából egy csipet sóval ízesítve készítettem el. A kisfiam kedvéért készült még egy változat, az elősütött csirkemell steakekre édes, új főzőhagyma karikákat halmoztam, baconnal betakartam, majd a vastag mozzarella korongokkal fedtem be. Ez a variáció is szenzációsan finom lett.Nagyszerű ízek és illatok, kitűnő hangulat lengte körbe ezt a családi vacsorát. Egy biztos, hamarosan ismételnem kell.
Spenótos gnocchi fokhagymás csirkemellel
Gnocchihoz: 1 kg krumpli 2 tojás 50 dkg búzadara 50 dkg fagyasztott spenót 1 ek sóSzószhoz: 80 dkg csirkemell 2 dl tejföl 4 dl tejszín 1 ek liszt 3 gerezd fokhagyma
106
só bors
A krumplit megpucoljuk, kockákra vágjuk, és feltesszük főni. Nagyon puhára kell főzni, mert úgy könnyebben dolgozunk vele később.A kiolvasztott spenótot nagyon kinyomkodjuk, hogy semmilyen kesernyés anyag ne maradjon benne, és ne tartalmazzon plusz folyadékot, mert akkor ragadni fog a gnocchink.Ha a krumpli megfőtt, egészen krémesre törjük, hogy ne maradjanak benne darabkák.Jól kihűtjük. (Legegyszerűbb a szószt addig elkészíteni, amíg a krumplink hűl, ezzel időt spórolunk.) Ha kihűlt, beleütjük a tojásokat, és hozzákeverjük a spenótot. Lassan, adagonként dolgozzuk bele a búzadarát. Ha nudli jellegű a tésztánk (tehát jól lehet formázni, de még nem kőkemény), akkor lisztezett munkafelületen hosszú rudakat sodrunk belőle (kb. 2 cm átmérőjűeket), és kb. 2 cm-es kis nudlikra vágjuk fel. Lobogó, sós vízbe dobjuk, és ha feljöttek a víz felszínére (ez kb. 3-5 perc), akkor szűrővel kiszedjük, és lecsöpögtetjük.Szósz elkészítése: A szószhoz felkockázzuk a csirkemellet, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben vajat hevítünk, rádobjuk a húskockákat, és hirtelen átsütjük, hogy szép, pirosak legyenek. Hozzáöntjük a tejszínt, belepréseljük a fokhagymagerezdeket. A tejfölt elkeverjük a liszttel, és azt is a szószhoz öntjük. Megvárjuk, míg egyet rottyan, és ha szükséges, utánafűszerezzük. Ha a gnocchi és a szósz is készen van, tálalhatunk!
Csípős csirkecombok hagymával
1 csokor snidling 4 csirkecomb 2 nagy fej vöröshagyma 4 darab paradicsom 2 csokor újhagyma 1 zöldpaprika 1 csokor kakukkfű 2 deciliter fehérbor 2 evőkanál paradicsomszósz pirospaprika currypor vaj, valamint zsír a sütéshez só, bors
Először készítsd elő a csirkecombokat, miután átmostad őket, sózd és borsozd be, majd jó alaposan dörzsöld be a curryvel és a pirospaprikával. Egy tűzálló tálba tegyél egy kis zsírt, rá a combokat, és 220 fokon süsd nagyjából fél óráig. A hagymát szeleteld vékonyra, majd egy serpenyőben olvassz vajat, pirítsd benne üvegesre, és add hozzá a vékony karikákra vágott zöldpaprikát és a felvágott újhagymát is.Ha kész, add hozzá a paradicsomszószt és a fehérbort, és addig főzd, amíg besűrűsödik. A szószhoz adhatod a kakukkfüvet, a kockákra vágott paradicsomot és ízlés szerint sót, valamint borsot. A tűzálló tálból vedd ki a combokat, helyezd el egy tálban, öntsd rá a kész mártást, és az egészet szórd meg apróra vágott snidlinggel. Köretként krumplit vagy salátát kínálj.
Csirkemell szezámos-mézes bundában pirított tésztával
107
1 csirkemell csíkokra vágva A páchoz: őrölt fehérbors só cukor 1/2 tk. fehérbor 1/2 tk. szezámolaj A bundához: 1/2 csésze liszt 1/4 csésze keményítő csapott tk. sütőpor 1 felvert tojás 2 ek. olaj 2/3 csésze víz kevés só A mézes mázhoz: 1/8 csésze méz 1/4 csésze cukor 1/8 csésze ketchup 1 ek. fehérborecet
A csirkecsíkokat bepácoljuk, minimum néhány órára hűtőbe tesszük. Ha összeértek az ízek, a bundába mártott csirkedarabokat wokban bő olajban kisütjük. Utána a mézes mázhoz összemelegítjük a hozzávalókat és beleforgatjuk a kész húst. Megszórjuk szezámmaggal. Pirított tészta: A kifőtt spagettit vagy kínai tojásos tésztát az alábbi összetevőkkel nyakon öntöm és wokban kevés olajon megpirítom.
1-2 ek. sötét szójaszósz 1 kk. chiliszósz 1 kk. kristálycukor 1 kk. borecet 1/2 kk. só 1/2 kk. kukoricakeményítő 6-7 ek. langyos víz
Csirke görög módra
egy egész csirke (kb. 1,5 kg-os) 1 kg burgonya 5 kis fej vöröshagyma 1 fej fokhagyma 4 nagy paradicsom 1 zöld kaliforniai paprika bazsalikom só rozmaring pirospaprika egy citrom leve kevés olaj 2-2,5 dl vízA páchoz: 1,5 dl napraforgó olaj
108
1,5 dl olívaolaj 1,5 tk só 1,5 kk bors 1 tk pirospaprika 1 tk oregánó 1 tk rozmaring
A páchoz valókat összekeverjük.A csirkét feldaraboljuk (a szárnyakat levágjuk, a mellét négy részre vágjuk, a combokat és a hátát kettévágjuk) 12 részre, és alaposan bedörzsöljük a páccal, majd kb. 1 órát állni hagyjuk.A burgonyát és a hagymákat megpucoljuk, majd nagyobb cikkekre vágjuk. A hagymákat elég negyedelni és kb. ekkorákra vágjuk a burgonyát is. A paprikát kb. 8 nagyobb részre osztjuk, a paradicsomokat elfelezzük. A sütőt előmelegítjük.Egy magas falú tepsibe egy kevés olajat öntünk, beletesszük a burgonyát, sózzuk, megszórjuk rozmaringgal, majd megforgatjuk, hogy mindenhol érje az olaj és a fűszerek. Ezután belerakjuk a csirkét, majd elosztjuk a hagymát, fokhagymát, és paprikát a tepsiben, hogy mindenhová jusson. Legvégül a félbevágott paradicsomokat rakjuk a tepsibe, vágott felükkel felfelé és megszórjuk egy kis bazsalikommal. A zöldségeket kissé megsózzuk, majd az egészre rálocsoljuk a citromlevet. Aláöntjük a vizet, és alufóliával letakarva 60-80 percig sütjük, míg a hús le nem omlik a csontról (csirkéje válogatja).A fóliát levesszük, a húsra és a zöldségekre szaftot kanalazunk, a húsokat meghintjük egy gondolatnyi pirospaprikával, és 250 °C-on 30 percig sütjük, míg a hús és a burgonya szépen megpirul. sütési hőfok: 200°C
109
Pulykás
Hagymás húsgolyók
Szóval húsgolyó. Volt már egyszer currys, ami majdnem csevap lett, most meg csak egy szimpla, zöldfűszeres sóval, amihez a kelléket (valami szlovák gyártmányú fűszersót) csak úgy találomra meglódítottam a fél kiló darált pulykahús felett. Pluszba csak egy pici bors került bele, így a pingponglabdányi golyók pár perc alatt megsültek az olívaolajjal meghintett grillserpenyőben. A végén jött a lényeg, mert amikor már az utolsó húsgolyót is kikaptam a serpenyőből, vkonyra karikázott vöröshagymát dobtam rá, és faspaknival jól megkapargattam a leragadt cafatokat, hogy összesüljenek. Na, ebbe forgattam bele a húsgolyókat. Újabb mániám a paradicsomsaláta, az ablakban temrett bazsalikomot tépkedtem rá, ez lett a köret. (meg hozzá még némi alattomosan méregerős pepperoni, de erről nem kell tudni)
Sültbe való gesztenyetöltelék
2 csomag gesztenyemassza 10 dkg vaj 3 vöröshagyma 1 zeller 25 dkg zsemlemorzsa 1 teáskanál kakukkfű 1 teáskanál majoránna 1 teáskanál borsikafű alias csombor fél teáskanál só
Ez a mennyiség 1 pulykához való. A vajat felolvasztjuk, majd beletéve az apróra vágott vöröshagymát és a zellert, puhára pároljuk. Belekeverjük a fűszereket, zsemlemorzsát és a gesztenyemasszát. A pulyka sütésénél általános szabály: forró zsiradékkal kell leönteni, sütés közben többször locsolgatni, és annyi óra sütést igényel, ahány kilós a pulyka.
110
Betyár pulykamell
40 dkg pulykamell 20 dkg füstölt kolbász 20 dkg füstölt sajt 2 tojás gyömbér liszt köménymag pirospaprika fokhagyma 2 teáskanál méz 1 evőkanál citromlé zsemlemorzsa olaj só
A pulykahúst felszeleteljük. Megkenjük gyömbér, méz és citromlé keverékével, és a szeleteket egymásra téve, 1 napig a hűtőben érleljük. Utána a szeleteket jól kiverjük. A sajtból, kolbászból, fokhagymából, pirospaprikából 1 tojással masszát készítünk, majd a húsokra kenjük. A szeleteket felgöngyöljük (esetleg fogpiszkálóval megtűzzük), és bepanírozzuk. Forró olajban kisütjük.
Pulykamell konyakos dióval töltve
1 pulykamell 15 dkg darált dió 2-3 evőkanál konyak só panír olaj
A pulykamellet a szokott módon kiverjük. A darált diót összekeverjük annyi konyakkal, hogy ne legyen száraz, és rákenjük a kivert filékre. Feltekerjük, mint a bejglit, és fogvájóval megtűzzük. Bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük. A kis "bejgliket" ferdén felszeleteljük, és tálra rakjuk. Hidegen jobban ízlett. Fóliába csomagolva, a hűtőben napokig eláll. Csak tálaláskor szeleteljük. Karácsonykor kiváló vendégváró.
Pulykamell tepsis burgonyával
50 dkg pulykamell 60 dkg burgonya 10 dkg margarin 2 dl tejszín 5 tojás 5 dkg liszt 4 evőkanál olaj szerecsendió só
111
Tepsis burgonya: a burgonyát szeletekre vágjuk, és a margarinnal kikent tepsibe tesszük, majd megsózzuk. A tejszínt a tojások sárgájával kikeverjük, szerecsendióval fűszerezzük, és a burgonyára öntjük. Közepes meleg sütőben megsütjük.Közben a pulykamellet felszeleteljük, megsózzuk, megforgatjuk lisztben, és kevés forró olajban kisütjük. A megsült burgonyát kockákra vágjuk. Tálalásnál a burgonya mellé tesszük a húst.
Pulykás zöldséges tészta
30 dkg pulykamell 20 dkg cukkini 10 dkg csavart tészta bors 1 sárgarépa 20 dkg gomba 10 dkg főtt kukorica 2 evőkanál olaj 1 dl tejföl 1 csomag petrezselyem 10 dkg sajt só
A pulykamellet kis kockákra, a cukkinit, répát, gombát apró darabokra vágjuk. Forró olajban megfuttatjuk a pulykamellet, hozzáadjuk a zöldségeket, majd együtt készre pároljuk. A tésztát bő, forró vízben kifőzzük, és összekeverjük a pulykamellel összekevert zöldségekkel és a tejföllel. Petrezselyemmel és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.
Pulykakolbász
2 kg pulyka felsőcombja 1 kg zsírszalonna 7 dkg só 6 dkg pirospaprika 1 evőkanál kömény 4-5 gerezd fokhagyma bél (kb. 10 m)
A húst és a szalonnát húsdarálón ledaráljuk, majd alaposan összekeverjük a fűszerekkel. Kicsit állni is hagyhatjuk, hogy az ízek összeérjenek. A belet húsdarálóra szerelhető töltőre húzzuk. A masszát "újra darálással" töltjük a bélbe. Araszonként csavarjuk meg a belet, majd kb. akkora adagokat tegyünk egy-egy nylonzacskóba, amekkorát egyszerre majd megsütünk. Azonnal fagyasztjuk. Sütését fagyottan kezdjük, kevés olajat öntve alá.
Zöldséges pulykaragu
1 kg pulyka felsőcomb 2 sárgarépa 2 gyökér 1 kis zeller
112
5 dkg zöldborsó 10 dkg gomba 5 evőkanál olaj 5 dkg vaj 3 dkg liszt bors fél csomag petrezselyem só
A felsőcombot kisebb kockákra vágjuk, az olajon megpirítjuk, csontlével felengedjük, ha felforrt, habját leszedjük. Sóval, borssal ízesítjük, hozzáadjuk a hasábokra vágott sárgarépát, gyökeret, zellert, és készre pároljuk. A zöldborsót vízben megfőzzük, a gombát vajon megpároljuk, majd mindkettőt a húshoz adjuk. Rántást készítünk, amivel besűrítjük a ragut. Vágott petrezselyemmel meghintjük.
Karácsonyi töltött pulyka 1.
8 személyre 1 bébi pulyka 50 dkg gesztenyemassza 2 tojás 2 dl tejszín 15 dkg gomba 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon) fél dl olaj 1 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 2 cent konyak késhegynyi pástétomfűszer ízlés szerint só és törött bors
A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra összevágom. A császárhúst ugyancsak apróra metélem, majd a zsírját kiolvasztom, és ráteszem a hagymát, valamint a zúzott fokhagymát. Folytonos kevergetés közepette megfonnyasztom. Ezután beleteszem a megtisztított és nagyon finomra vágott gombát. Sóval, borssal, pástétomfűszerrel ízesítem és kihűtöm. Hozzáöntöm a tejszínt, és belekeverem a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát. Beleteszem a felvert tojásokat, valamint a konyakot, és addig keverem, amíg az egész teljesen egynemű masszává válik. A kiöblített, és lecsöpögtetett szárnyast, belülről besózom, és a hasába tömködöm a gesztenyés masszát. A nyílást bevarrom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Az olajat megsózom, majd a tepsibe fektetett pulykát bekenem a sós olajjal. Aláöntök 2 pohár vizet, és alufóliával jó szorosan befedem. Előmelegített forró sütőbe tolom, és 2 óra 30 percen keresztül közepes lángon párolom. Ezután a fedőt leveszem a tepsiről, és szép pirosra pirítom minden oldalán. 20 percig hagyom állni, mielőtt felvágnám. A tölteléket - nagyon óvatosan, hogy ne essen szét - egy darabban kiveszem a pulyka hasából, és annyi szeletre vágom, amennyi a húsdarab. A sült pulykadarabokat nagy pecsenyéstálra úgy rakom fel, hogy minden húsdarab mellett legyen egy-egy szelet gesztenyés töltelék. Ecetes szilva vagy pikáns befőtt illik mellé a legjobban.
Kassai pulykamell
113
60 dkg pulykamell 4 dkg liszt 8 db tojás 1 dl tejszín 3 dkg vaj 12 dkg gépsonka 5 cl étolaj só
A pulykamellet négy egyforma nagyságú szeletre vágjuk. Megsózzuk, lisztbe mártjuk, és kevés forró olajban megsütjük. A tojásokat egy keverőtálba ütjük. Megsózzuk és hozzáöntjük a tejszínt, majd habverővel jól összekeverjük. Egy kisebb edényt forró vízbe helyezünk, beleteszzük a vajat, amikor elolvadt, hozzáöntjük a tojást, és habverővel kevergetve, lágyra pároljuk.Tálaláskor a hússzeleteket tálra rendezzük, elosztjuk rajtuk a habart tojást, és mindegyiket betakarjuk egy-egy olajban átforgatott sonkaszelettel. Saját pecsenyelevét ráöntjük, és frissen sütött kockaburgonyával körítjük.
Pulykamell Dubary módon
4-5 személyre 60 dkg pulykemell 12 dkg liszt 5 cl étolaj 60 dkg karfiol 12 dkg vaj 3 dl tej 2 db tojássárgája 1 dl tejszín 12 dkg reszelt sajt zsemlemorzsa őrölt fehérbors, só
A kicsontozott pulykamellet szeletekre vágjuk. Megsózzuk, lisztbe forgatjuk, és egy kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. A rózsáira szedett karfiolt megmossuk és sós vízben roppanós puhára főzzük, majd leszűrjük.A pulykamellszeleteket egy vajjal kikent sütőtepsibe egymás mellé fektetjük. Tetejükre halmozzuk a főtt karfiolrózsát, enyhén megsózzuk, és kevés őrölt fehér borssal megszórjuk. Egy lábasban 6 dkg vajat olvasztunk, elkeverjük benne a 6 dkg lisztet, és habzásig hevítjük. Hozzáöntjük a forró tejet, miközben habverővel állandóan keverjük. Amikor sűrű mártássá főztük, a tűzről levesszük A tojássárgájákat összekeverjük a tejszínnel, és állandó keveréssel a mártáshoz öntjük. Végül belekeverjük a reszelt sajt felét. Ezzel a mártással a hússzeletekre halmozott karfiolt bevonjuk, meghintjük a megmaradt reszelt sajttal, kevés vajat csipkedünk a tetejére, majd szitált zsemlemorzsával megszórjuk.Forró sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a tetején lévő sajt megpirul. Azonnal, forrón tálaljuk.
Pulykamell szeletek pirított gombával
pulykamell 60 dkg zöldpetrezselyem 1 csomó étolaj 8 cl
114
vaj 5 dkg liszt 5 dkg törött bors gomba 1 dkg só
A pulykamellet négy egyforma nagyságú szeletre vágjuk, enyhén kiveregetjük és megsózzuk. Serpenyőben kevés olajat hevítünk és a lisztbe mártott hússzeleteket szép pirosra sütjük. A megsütött pulykamelleket kiszedjük, és a sütésből visszamaradt olajban a vékony szeletekre vágott gombát megpirítjuk. Sóval, őrölt borssal, apróra vágott zöldptrezselyemel fűszerezzük.Amikor a gomba megpirult, a megsütött pulykamellre öntjük, kevés vajat csipegetünk rá, és lefedve még 3-4 percig nem erős tűzön pároljuk. Köretnek párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá.
Rántott pulykamell fokhagymás, tejszínes kelvirággal
4-5 személyre pulykamell 60 dkg kelvirág 60 dkg vaj 8 dkg fokhagyma 4 gerezd zöldpaprika 15 dkg zöldpetrezselyem 1 csomó tejszín 2 dl liszt 8 dkg tojás 2 db zsemlemorzsa 20 dkg étolaj 3 dl őrölt fehér bors, só
A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük, és nagyon jól megmossuk. Sós vízben majdnem puhára, kissé roppanósra főzzük, leszűrjük és lecsepegtetjük.Serpenyőben vajat hevítünk, beletesszük a zúzott fokhagymát, vigyázva, hogy ne égjen meg, mert akkor ételünk keserű lesz. Hozzáadjuk a kisebb kockákra darabolt zöldpaprikát, az apróra vágott petrezselymet, végül rátesszük a karfiolt. Néhány percig az anyagokat együtt pirítjuk, sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük, majd a tejszínt hozzáöntve jól beforraljuk.A felszeletelt pulykamellet megsózzuk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk, és forró olajba téve szép világosra sütjük. A rántott hússzeletek mellé halmozzuk a fokhagymás kelvirágot.
Rostélyon sült pulykamell barbecue mártással
pulykamell 60 dkg zellerzöld 2 szál zöldpetrezselyem 1 csomó cukor 8 dkg paradicsom 1 kg ecet (10%) 5 cl vöröshagyma törött bors szegfűszeg
115
só
A friss puhább paradicsomot áttörjük, hozzáadjuk az apróra vágott zellerzöldet és a zöldpetrezselymet. Sóval, cukorral, ecettel, őrölt mustármaggal, törött borssal és szegfűszeggel ízesítjük, végén hozzátesszük a szeletekre vágott vöröshagymát. Nem erős tűzön addig főzzük, ameddig sűrű, mártásszerű anyagot kapunk. Finom szűrőn keresztül átszűrjük.A kicsontozott pulykamellet négy egyforma nagyságú szeletre vágjuk, enyhén kiveregetjük. Sóval, törött borssal ízesítjük, majd a hússzeletek mindkét oldalát vékonyan megkenjük a barbecue mártással, és a rostélyra téve, parázs fölött készre sütjük. Bármilyen idénysalátával tálalhatjuk.
Rostélyon sült pulykamell majorannás vajjal
pulykamell 60 dkg vaj 10 dkg étolaj 2 cl majoránna törött bors, só
A pulykamellet kicsontozzuk, bőrét eltávolítjuk, majd a húsból négy egyforma szeletet vágunk. Enyhén kiveregetjük, meghintjük sóval és törött borssal. Egy edényben a vajat a rostély mellé, a melegre állítjuk, és hagyjuk felolvadni, majd belemorzsoljuka majorannát.Az olajozott rostélyra helyezzük egymás mellé a hússzeleteket, egy perc után megfordítjuk, és megkenjük a majoránnás vajjal. A sütés alatt kétszer-háromszor megfordítjuk a húst, mindannyiszor a majoránnás vajjal kenegetve. A sütés ideje kb. 4 perc. Tejfölös uborkasalátát kínálunk hozzá.
Sült pulykacomb
2 db pulykacomb (alsó vagy felső is lehet) 2 kanál olaj só, bors piros arany kevés víz
A combokat sózzuk, borsozzuk, piros arannyal és olajjal megkenjük. Mérsékelt sütőben letakarva sütjük. Résztelt krumplival, kovászos uborkával tálaljuk.
Tűzdelt pulykamell
1,2 kg pulykamell 1 dl tejföl 5 dkg vaj vagy margarin 1 dl száraz fehér bor 5 dkg füstölt szalonna 1 kk liszt, ízlés szerint só, bors
A pulykamellet sűrűn tűzdeljük meg a csíkokravágott füstöltszalonával, majd 5 dkg vajat felforrósítunk és ebben megforgatjuk a húst. Ráöntönk 1 dl bort,
116
sózzuk, borsozzuk, és puhára pároljuk. Ha közben a levét elfőné, kevés vízzel pótoljuk.Ha megpuhult, egy jénaiba tesszük, kevés levet aláöntve pirosra sütjük. A többi levet simára keverjük 1 kiskanál lisztel és a tejföllel, kevés vízzel felengedve , - mártás sűrűségűre beforraljuk. Ezt külön tálkában adjuk a felszeletelt pecsenyéhez. Kitűnő köret a megtisztitott és olajban ropogósra sütött burgonya, de burgonyapüré, almapüré, vagy kínálhatunk hozzá befőtt őszibarackot, amelynek a magházába kapribogyót teszünk.
Pulykamell távol-keleti módra
25 dkg pulykamell (lehet pulyka felsőcomb is) 1 piros paprika 1 zöld paprika 1 szál póréhagyma 10 dkg csiperkegomba 1 fej vöröshagyma 1,25 dl tyúkhúsleves 4 evőkanál szójaszósz 1 kiskanál só 1/2 kiskanál bors 1 kiskanál kínai fűszerkeverék 1 kiskanál étkezési keményítő 5 evőkanál olaj
A húst és a paprikákat vékony csíkokra, a gombát vékony szeletekre vágjuk. A vöröshagymát cikkekre, a pórét pedig karikákra szeljük. A levest a fűszerekkel és a keményítővel elkeverjük. Serpenyőben 1 evőkanál olajat felforrósítunk és a hozzávalókat a fenti sorrendben egyenként erős tűzön pirítjuk. Addig kevergetjük, rázogatjuk, amíg a színük megváltozik és illatozni kezdenek, majd kiszedjük. A levest a sült hagymához öntjük, jól elkeverjük, felfőzzük és ízesítjük. Az összes hozzávalót beletesszük és felforrósítjuk. Azonnal tálaljuk. Köretként rizs illik hozzá.
Márványsajtos pulyka
70 dkg pulyka mell 25 dkg Márvány sajt (nem Mizó, mert az kesernyés lesz) 1 csokor petrezselyem 15 dkg füstölt szalonna 1 ü. muskotályos bor
A pulykát és a szalonnát felszeletelem, a petrezselymet felaprítom és a sajtot elmarzsolom. Egy sütő tál (jénai, kacsasütő, római tál)alját kirakom a felszeletelt szalonnával és elkezdem rétegezni rá a többi hozzávalót a következő sorrendben, amíg el nem fogynak:hús, morzsolt sajt, petrezselyem. A legtetejére már nem teszek petrezselymet, mert megégne. Az egészet felöntöm a borral úgy hogy, háromnegyed részig töltse fel. (A maradékot jóízűen el lehet szopogatni amíg el nem készül.)Lefedem alufóliával, vagy az edény tetejével és előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 60-70 perc alatt készre sütöm. Köretként én francia krumplit adok hozzá.
117
Tanácsok: Ha a krumplival együtt tesszük be, egyszerre sül meg és lehet is tálalni.
Gombás pulyka sajtmártással
60 dkg pulykamell 20 dkg gomba 20 dkg sajt 4 dl tejföl só, bors ételízesítő
A pulyka melleket, kicsit kiklopfoljuk, majd befűszerezzük, s olajon megpirítjuk kicsit. Ezután hagyjuk kihűlni, s tegyük egy hőálló tálba. A gombát szeleteljük fel, s vajon kicsit fonnyasszuk meg, s tegyük a hús tetejére. Erre öntsük rá a tejfölt, amit keverjünk ki kevés vegetával, s egy tojással. A legtetejét pedig fedjük be reszelt sajttal. Mehet a sütőbe. Először 40 percig lefedve, majd a végén leszedjük róla a tetejét, s hagyjuk kicsit pirulni. Ha elkészült főtt krumplival vagy rizsával tálalhatjuk.
Pulyka gyros, görög saláta
4 személyre 30 dkg pulykamell 1 fej vöröshagyma 40 dkg kígyóuborka 1 fej lilahagyma 10 dkg feta sajt (vagy gomolya) fokhagyma bors fahéj mustár ecet étolaj só 20 dkg paradicsom kocka pár szem olívabogyó olívaolaj
A felszeletelt húst szórjuk be a fűszerekkel, és hagyjuk másnapig pihenni, hogy puhuljon és átvegye a fűszerek izét. Serpenyőben süssük ki hirtelen, majd - ha kisült - vágjuk vékony csíkokra.A görög salátához a kígyó uborkát, a paradicsomot, lilahagymát egy tálba tesszük, és összeforgatjuk. Kockára vágott feta sajtot helyezünk a tetejére, borsozzuk, sózzuk, és kevés ecettel megöntözzük. Erre helyezzük a darabolt gyros húst, olívabogyóval díszítjük.
Pulyka hagymaszósszal
1,2 kg pulykamell só,bors 3 ek liszt
118
125 ml extraszűz olívaolaj 1 ek vaj 4 nagy hagyma 1 l marhahúsleves
A pulykát felteker, összeköt vastag cérnával, majd besóz, borsoz. Lisztben hemperget.Olajba tesz, vajjal együtt nehéz fenekű lábasban magas lángon 5-7 perc.Hagyma nagy darabokra vágva mellé, óvatosan keverget. A hús alja a lábast érje ne a hagymákon legyen. 5 percig pirít. Annyi levest mellé, hogy szinte elfedje a húst. Nem teljesen lefed, takarékra rak.Mikor a pulyka világosbarna és hagyma krémes szósszá válik..KÉSZ!
119
Fokhagymás-zöldséges pulykamell
50 dkg pulykamell , vékony csíkokra vágva 10 dkg füstölt szalonna 1 fej vöröshagyma, finomra vágva 2 gerezd fokhagyma 10 dkg zöldborsó 10 dkg kukorica só bors
A csíkokra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát, majd a pulykamellet, és erős tűzön lepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával fűszerezzük. Összeforraljuk a zöldborsóval, meg a kukoricával.
Fűszeres pulykasteak színes paprikákkal, paradicsommal, lilahagymával, baconnal és sok sajttal sütve
Először is előkészítettem 4 db 15-18 dkg-os pulykamell szeletet, amit fólia alatt enyhén megklopfoltam. Egyszerű szárnyas fűszerkeveréket készítettem a fűszerezéséhez: 1 evőkanál fokhagyma granulátumból, 1 teáskanál kakukkfűből, 1 teáskanál durvára őrölt rozmaringból, 1 mokkáskanál frissen őrölt színes borsból, és egy teáskanál csípős magyar fűszerpaprikából. Ezzel a fűszerkeverékkel alaposan megszórtam a húsokat és fólia alatt pihentettem egy éjszakán át.Háromféle színű kaliforniai paprikát, paradicsomot és lilahagymát vékony karikákra vágtam, és előkészítettem 8 vékonyra szelt bacont. Lereszeltem durvára 40 dkg vegyes sajtot. Goudát, ementálit és füstölt sajtot. Tengeri sóval meghintettem, majd kisütöttem a pulykamell steakeket. Forró serpenyőben, vaj-olívaolaj keveréken, egyik oldalán kb.3 percig, másik oldalán 2 percig sütöttem. Fontos, hogy szép színt, kérget kapjon a hús, de ne süljön túl, hiszen még bekerül a sütőbe.A kisült hús szeleteket kivajazott tepsire fektettem, először a színes paprika, majd a paradicsom, végül a lilahagyma karikákkal megraktam, majd 2-2 szelet baconnal befedtem. Ezt követően egy-egy nagy maréknyi sajtot halmoztam a tetejére és ment a tepsi forró levegő-grill kombinációra állított, 190 C fokra beállított sütőbe, míg a sajt megolvadt és színt nem kapott a felülete. Tokaji aszúban párolt barackot és ropogósra sütött kockaburgonyát kínáltam hozzá a vendégeknek. A húsételek után házi lekváros palacsinta volt a desszert
120
Kijevi pulykamell
1 csirkemell, lehetőleg minél jobb minőségbenA töltelék: 20 dkg vaj 1 citrom frissen facsart leve és héja egy csokor apróra vágott petrezselyem 1 gerezd fokhagyma egészen kevés reszelt sajt az állag miatt só
A keveréket hűtőszekrényben ki kell fagyasztani a töltéshez, csak keményen lehet vele dolgozni. A kicsontozott fél csirkemell kerekded végeit lemetszem Lapjára kettészelem. Finoman fólia alatt kiklopfolom. Bő evőkanál vajat helyezek a mell egyik hosszabbik oldalára. Felhajtom, bepanírozom liszt, tojás, zsemlemorzsába és kirántom bő, forró olajban.
121
Kacsa
Angolos kacsamell, vajban sült almakarikákkal
4-5 személyre kacsamell 80 dkg étolaj 8 cl vöröshagyma 5 dkg sárgarépa 15 dkg fehérrépa 15 dkg liszt 4 dkg tejszín 2 dl vörösbor 1 dl alma 80 dkg vaj 8 dkg porcukor 2 dkg fahéj babérlevél őrölt bors
A kacsamellet kicsontozzuk, majd a zsírréteget eltávolítjuk, és a bőrét finoman bevagdaljuk. Tört babérlevéllel, őrölt borssal, kakukkfűvel jól bedörzsöljük, és a hűtőbe téve 2-3 napig állni hagyjuk, hogy a hús a fűszerekben megfelelően pácolódhasson.Elkészítéskor a melleket kevés forró olajba téve elősütjük, majd a forró sütőbe téve kb. 10-12 percig sütjük, ügyelve arra, hogy a hús belseje szép rózsaszín maradjon. Serpenyőben olajat melegítünk, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát, és a nagyon apró darabokra vágott zöldségeket. Gyakori keveréssel megpirítjuk, liszttel megszórjuk, majd tejszínnel és vörösborral felengedjük. Őrölt borssal, babérlevéllel, kakukkfűvel fűszerezzük, és megsózzuk. Jól beforraljuk, majd finom szűrőn keresztül átszűrjük, és belekeverjük a vajat.Az alma magházát eltávolítjuk, megtisztítjuk, és kb. 1 cm vastag karikákra vágjuk. Kevés fahéjjal és porcukorral megszórjuk, majd forró vajba téve szép pirosra sütjük.Tálaláskor a kacsamelleket tálra tesszük, aláöntjük a tejszínes-vörösboros mártást, és mellé helyezzük a megsütött almakarikákat.
Bécsi töltött kacsa
4-5 személyre: 1 db pecsenyekacsa 2,30 kg vöröshagyma 10 dkg étolaj 8 cl zsemle 2 db tej 1,5 dl kacsamáj 10 dkg füstölt hús 10 dkg vörösbor 5 cl zöldpetrezselyem 1/2 csomó vodka
122
kakukkfű törött bors, só gyömbér
A pecsenyekacsát kívül-belül megsózzuk. Belsejébe kakukkfüvet szórunk. A finomra vágott vöröshagymát kevés olajban megpirítjuk. A zsemléket tejbe áztatjuk, és jól kicsavarjuk. A kacsamájat a kés fokával a vágódeszkán elkaparjuk.A zsemlékhez hozzáadjuk a pirított vöröshagymát, a kacsamájat, a tojást, és az apró kockákra vágott füstölt húst. Sóval törött borssal, kakukkfűvel, reszelt gyömbérrel, apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Végül hozzáöntjük a vörösbort, és a töltelékanyagot jól összedolgozzuk, majd a kacsa hasüregébe töltjük. Hústűvel megtűzzük, majd olajjal kikent tűzálló tálba tesszük, foliával letakarjuk, és a sütőbe tolva kb. 55-60 percet sütjük. Ezután szétbontjuk a fóliát, a kacsára öntjük a vodkát és a sütőbe - most már fólia nélkül - visszatolva 8-10 percet sütjük.
Fűszeres kacsacombok az udvarmester lencsefőzelékével
kacsacomb 4 db fokhagyma 4 gerezd étolaj 5 cl lencse 50 dkg vöröshagyma 10 dkg szegfűszeg 10-12 db vaj 8 dkg zöldpetrezselyem 1 csomó törött bors, só
A kacsacombokat megtűzdeljük a félbevágott fokhagymagerezdekkel, megsózzuk, meghintjük törött borssal, majd sütőtepsibe tesszük. Kevés olajjal leöntjük és kevés vizet öntve alá, közepes hőmérsékletű sütőben, gyakori forgatás és locsolás mellett szép pirosra, puhára sütjük.A megtisztított, megmosott és előző nap beáztatott lencsét leszűrjük, majd hideg vízben feltesszük főni. Megsózzuk és a vöröshagyma felét a szegfűszeggel együtt fűszerzacskóba kötjük, és a lencsébe tesszük. Fedővel letakarva, lassú forrással a lencsét puhára főzzük. A vaj felét felhevítjük, és a megmaradt finomra vágott vöröshagymát beletéve megfonnyasztjuk. Ehhez hozzáadjuk a leszűrt, főtt lencsét. Sóval, törött borssal ízesítjük, és meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Végül a megmaradt vajat belemorzsoljuk. A megsült kacsacombokat kettévágjuk, saját pecsenyelevével meglocsoljuk, és külön edényben mellé tálaljuk a lencsét.
Kacsasült kínai tésztával
2 kacsamell 10 dkg kínai rizstészta 1 csokor újhagyma 1 kis chili paprika 1 pirospaprika 2 sárgarépa 25 dkg brokkoli 15-15 dkg (konzerv) bébi kukorica
123
szójacsíra és vízi gesztenye 20 dkg (konzerv) bambuszrügy 4 evõkanál szójaszósz 2 evõkanál chiliszósz 2 dl olaj
Az olajat wokban felforrósítjuk, beleszórjuk a tésztát, megsütjük, majd konyhai itatósra szedjük. Az olaj nagy részét kiöntjük, a maradékot visszatesszük a tûzhelyre, és ropogós pirosra sütjük benne a felszeletelt húst, majd kiszedjük, és félretesszük. A serpenyõbe tesszük a darabokra vágott újhagymát, a kimagozott, karikákra vágott paprikákat, a vékonyan felkarikázott sárgarépát, a rózsáira szedett brokkolit, a félbevágott kukoricákat, és kevergetve együtt sütjük 3 percig. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett szójacsírát, bambuszrügyet és vízi gesztenyét, visszatesszük a kacsamelleket, meglocsoljuk a szójaszósszal meg a chiliszósszal, és állandóan kevergetve átsütjük. A tésztával összeforgatva azonnal tálaljuk.Jó tudni: Ha elõrecsomagolt, konyhakész, bõrös kacsamellet veszünk, tegyük egy tálon egy éjszakára a hûtõbe. A bõre így jól kiszárad, és jobban sül másnap.A keleti konzervekhez ázsiai boltokban juthatunk hozzá.
Ropogósra sült kacsapecsenye narancsmártással
2,2 kg-os pecsenyekacsa 8 dkg vaj 2 dl száraz fehérbor 2 dl édes fehérbor 3 cl narancsszörp 1 db narancs törött bors, sóa narancsmártáshoz: 8 dkg vaj 3 dkg cukor 2 dl húsleves 2 db narancs 1 dl tejszín 2 dkg burgonyakeményítõ 5 cl narancslikõr
A kacsát kívül-belül megsózzuk, bedörzsöljük törött borssal. Egy edényben vajat hevítünk, a kacsát beletéve, minden oldalára átfordítva elõsütjük. Ráöntjük a borokat és kevés vizet öntünk alá. Amikor a kacsa puhulni kezd, ráöntjük a sûrû narancsszörpöt. Ezután többször forgatjuk, hogy a hús egyenletesen magába szívhassa az ízes mártást. Amikor a szárnyas megpuhult, kiemeljük a mártásból, és olajjal megkent tepsibe rakjuk. Mellé tesszük a gerezdekre bontott narancsot. A sütõbe tolva szép pirosra sütjük. Közben elkészítjük a narancsmártást. Egy kisebb edényben felhevítjük a vajat, beletesszük a cukrot, és kevergetve világosbarnára karamellizáljuk. Felöntjük húslevessel és a narancs kifacsart, átszûrt levével. Amikor felforrt, tejszínnel elkevert burgonyakeményítõvel sûrítjük. Végül egy kevés likõrt öntünk hozzá. Tálaláskor a sült kacsát felszeleteljük, mellé tesszük a narancsgerezdeket, a párolt rizst, és külön mártásos edényben tálalva a narancsmártást.
Sült kacsa
124
egy kacsa hagyma fokhagyma majoranna só
A kacsa zsírja jobban kisül (és a hízott kacsának sok a zsírja), ha a bőrét késsel kockásra vagdossuk. A hasába egy kis majorannát rakunk, és tepsiba rakjuk. Mellé rakunk egy fej pucolt hagymát, és 2-3 gerezd fokhagymát. A tepsibe öntünk egy kevés vizet.Ha van a tepsinek teteje, akkor rárakjuk, és mehet a sütőbe. Ha nincs teteje, akkor alufóliával takarjuk be a tetejét, és az alufóliát simítsuk a tepsi széléhez, hogy a gőz ki ne jöjjön, és így tesszük a sütőbe.Ha a hús már megpuhult, akkor leszedjük a tetejét a tepsinek, vagy kibontjuk az alufóliát, és ropogósra, pirosra sütjük a bőrét.Tipp: Finom, ha egy almát (egészben), vagy birsalmát teszünk a kacsa hasába.
125
Liba
Fokhagymás libacomb, borban párolt káposztával
4 db libacomb 1 mokkáskanál bors fél mokkáskanál majoránna 10 dkg libazsír 2 vöröshagyma 5 gerezd fokhagyma 1 teáskanál paradicsompüré só Borban párolt káposzta: 1 kg fejes káposzta, 2 evőkanál olaj hagyma fél mokkáskanál kömény 1 dl fehérbor 1 mokkáskanál cukor 2 evőkanál ecet só
Csak hízott libacombból készítsük. A libacombokat sóval, borssal és majoránnával fűszerezzük, néhány percig állni hagyjuk, hogy fűszerek átjárják a húst. Forró zsíron a combokat elősütjük. Kivéve, olyan edénybe tesszük, amit később sütőbe tehetünk. Serpenyőben melegítjük a zsírt, beletesszük a szeletekre vágott hagymát, zúzott fokhagymát, kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, ezzel is kicsit pirítjuk, majd az egészet a combokra öntjük. Kevés vizet hozzáadva letakarjuk, és pároljuk. Amikor a combok félig megpuhultak, levesszük a fedőt és az edényt a sütőbe téve tovább sütjük, időnként saját zsírjával locsolgatjuk. A puha húst kivesszük, a visszamaradt pecsenyelevet leszűrjük. Tálaláskor a libacombokra locsoljuk. Párolt káposztát készítünk sok köménnyel.
Zsírsütés, tepertő készítés
1-2 kg bőrős libahájnál többet egyszerre nem szoktam kisütni.A bőrből először a tollak maradványait kell eltüntetni, majd megmossuk, és akkora kockákra vágjuk, amekkora tepertőket szeretnénk. A sütést nagyobb edényben végezzük, mint amennyi a zsírnak valónk, így nem kell félni, hogy kifut. Minden kilóhoz kb. 3 dl vizet öntünk, és fedő alatt közepes lángon 20 percig sütjük. Fedő nélkül nagy lángon sütjük tovább, többször megkeverve, és mikor már szép világosbarna a tepertő és megütögetve "kopog", akkor jó. Tartsuk be a szabályt: zárjuk el a lángot! Kb. 2 kanál tejet készítsünk oda egy pohárba, és a fedőt másik kezünkben tartva, öntsünk óvatosan a tejet a zsírba, azonnal letakarva a fedővel. (Vigyázzunk, hogy a pára ne csapja meg a kezünket.) Hagyjuk lefedve, amíg sistereg, mert így nemcsak ropogós, hanem omlós is lesz a tepertő.Ha vegyesen van bőrünk és hájunk, akkor először csak a bőrt tegyük fel, majd amikor az már fedő alatt eleget főtt, akkor tegyük hozzá a hájat, és süssük együtt.
126
Libahájat inkább csak akkor vegyünk, ha májat akarunk sütni. A nagyobb darab libahájból inasz-t készíthetünk: a libahájat megmossuk, majd sóval, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, és meghintjük pirospaprikával. Jól kifagyasztjuk. Íze hasonlít az abált szalonnáéhoz. Kenyérrel igen finom.
Vadas libamell zsemlegombóccal
2 db libamellfilé 30 dkg sárgarépa fehérrépa zeller 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma só bors 8 dkg cukor 1 evőkanál mustár kakukkfű borókabogyó fél citrom 2 dl tejföl 1 babérlevél
A libamelleket lebőrözzük, sózzuk, borsozzuk, kevés libazsíron elősütjük -majd kivesszük. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a cukrot, beletesszük a felszeletelt hagymát, a zöldségeket, kakukkfűvel, borókabogyóval,babérlevéllel, fűszerezzük, kevés vízzel mindezt összefőzzük. A citrom levét belefacsarjuk, héját belereszeljük. A félretett libamelleket beletesszük és puhára pároljuk. Kiemeljük a libamelleket, az alapot összeturmixoljuk, tejfölös habarással sűrítjük - mustárral, sóval, cukorral, citrommal ízesítjük. Forrón, zsemlegombóccal vagy kagylótésztával tálaljuk.
Ropogós libacomb
4 db libacomb 3 fej fokhagyma só bors libazsír 1 kg burgonya 1 fej vöröshagyma
A fűszerezett libacombokat kiolvasztott bő libazsírba tesszük, és hozzáadunk 3-4 dl vizet. Letakarva félpuhára pároljuk, majd fedő nélkül készre sütjük. Hagymás tört burgonya: Megfőzzük a megpucolt burgonyát, leöntjük róla a vizet és megtörjük. A finomra vágott vöröshagymát lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, a fokhagymát pedig áttörve adjuk hozzá. Kihülés után összekeverjük a burgonyával és gombócokat formázunk belőle. Sütőben átsütjük, míg a teteje szép piros lesz.
127
Márton-napi libapecsenye
2 fél libamellA páchoz: 2 dl száraz vörösbor 2 evőkanál balzsamecet 3 evőkanál olívaolaj 1 fej felkarikázott hagyma (vagy 2 teáskanál hagymakrém) 2 gerezd fokhagyma darabokra vágva (vagy 1–2 teáskanál
fokhagymakrém) őrölt bors kakukkfű rozmaring bazsalikomLibazsír a sütéshez: 1/2 dl konyak 2 alma szeletekre vágva
A libamellen a bőrt kockásra bevagdossuk, a húst besózzuk. (Ha a páchoz hagymakrémet és/vagy fokhagymakrémet használunk, óvatosabban sózzuk, mert ezek önmagukban is sósak!) Elkészítjük a páclevet a felsorolt hozzávalókból, a húsra öntjük, majd lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a húst mindkét oldalán egyenként 6–8 percig libazsíron átsütjük. Az almát meghámozzuk, felszeleteljük, a libamelleket szintén kb. 1 cm széles szeletekre vágjuk. Egy hőálló edénybe sorban lerakjuk a húst és az almát, a sütésből visszamaradt zsírral leöntjük, az egészet meglocsoljuk kevés konyakkal, és sütőben (vagy mikrohullámú sütőben) összesütjük. Körete krumplipüré vagy párolt rizs.Tippek: 1. Alma helyett készíthetjük ananászszeletekkel is. 2. Különlegesen finom lesz, ha házilag készült libazsírral készítjük, receptjét lásd a libatepertőnél.
Márton Lúdja - boros libapecsenye
4 személyre 1 db libamell 2 db comb 5 dkg gomba 2-3 db sárgarépa 1 nagy fej vöröshagyma 5 dl. Szt. Márton bora 3 evokanál olaj 2 evokanál liszt rozmaring fokhagyma só, feketebors
A libadarabokat megsózzuk, borsozzuk, és hirtelen, forró olajban mindkét oldalát átsütjük.Ezután megtisztítjuk és felszeleteljük a gombát, apróra vágjuk a hagymát, és karikákra vágjuk a sárgarépát. Mindezeket forró olajban enyhén megpirítjuk,
128
lisztel megszórjuk, sóval, borsal, fokhagymával, rozmaringgal ízesítjük, majd hozzáadjuk a bort és a mártást ráöntjük a megpirított libahúsra.Kezdetben eros lángon, majd késobb lassú tüzön lefedve addig pároljuk, amig a liba puha lesz. Ekkor a libahúst elhelyezzük a sütoedénybe, és melegen tartjuk.A levét leöntjük, a gombát, hagymát szitán áttörjük és a sürítményt a lével együtt mégegyszer felforraljuk. Az így nyert mártást ráöntjük a libahúsra. Végül elomelegített sütoben kb. 15 percig sütjük.Bármilyen körítés illik hozzá, kivéve a tésztaféle.
Sült liba vadasan
4 személyre 1/2 db pecsenyeliba 80 g füstölt szalonna só, őrölt fekete és fehér bors borókabogyó 60 g vaj 1 db hagyma 1 db babérlevél kakukkfű ecet 1 pohár tejföl 30 g liszt cukor citromlé
A liba bőrét lefejtjük, és megtűzdeljük fűstölt szalonnával, sózzuk, őrölt fekete és fehér borssal, borókabogyóval fűszerezzük. A vajban üvegesre piritjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a megfűszerezett libát, babérlevelet, kakukkfüvet, és a sütőben készre sütjük. Időnként ecetes vízzel locsolgatjuk. A megsült libát kivesszük és feldaraboljuk. Levéhez hozzáöntjük a liszttel elkevert tejfölt, felforraljuk, és citromlével, cukorral ízesítjük. A feldarabolt pecsenyét tálra rakjuk, és leöntjük az átszűrt mártással. Párolt rizzsel és áfonyakompóttal tálaljuk.
Lecsós libacomb
négy kisebb libacomb két fej hagyma kávéskanál pirospaprika 5 dkg füstölt szalonna 50 dkg zöldpaprika 25 dkg paradicsom (vagy 50 dkg konzerv lecsó) két kanál zsír só
A megtisztított combokat felhevített zsírban hirtelen átsütjük és egy lábosba tesszük. Zsírjában megpirítjuk az egyik fej apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük és ráöntjük a combokra. Fedő alatt - mindig kevés vizet öntve alá - majdnem puhára pároljuk. Közben az apró kockára vágott szalonnát félig megpirítjuk, beletesszük a vékonyra szelt hagymát, pár percig pirítjuk, majd belerakjuk a megtisztított, felszeletelt paradicsomot és a kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát (télen a lecsót), megsózzuk és félig puhára pároljuk. A csaknem puha libacombokat a lábos egyik oldalára rakjuk,
129
másik oldalára pedig a félig kész lecsót tesszük, és fedő alatt - nem keverve, hanem csak a lábost rázogatva - készre pároljuk. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.
130
Tepsis libacomb
4 libacomb 4 paprika 1 hegyes erős paprika 2-2 paradicsom és vöröshagyma 1 kg krumpli 1 ek. Liszt 1 tk. Pirospaprika 1 mk. Bors 1 csapott ek. Só 4 gerezd fokhagyma
A combokat sózom, borsozom (a recepten kívüli mennyiséggel). A krumplit karikára vágom és összevegyítem a paprikás-lisztes- sós-borsos keverékkel. Ezt egy nagy tepsibe terítem, rákarikázom a hagymát, sózom, majd a paprika szeletekkel beborítom. Ráfektetem a combokat, a tetejére, karikára vágott paradicsom kerül. Zúzott fokhagymát szórok rá, majd aláöntök 2 dl vizet. Fóliával lezárom és előmelegített sütőben, közepes lángon cirka másfél órát sütöm. (bőrös felük lefelé legyen) Leveszem a fóliát, a combokat megfordítom, és a bőrkéjüket pirosra pirítom. Lehet hozzá pirított burgonyát, hagymás tört krumplit és sok salátát adni.
Tepsis libacomb tormásan
4 libacomb só, bors 1 fej káposzta cukor vöröshagyma 1-2 dl fehérbor kevés ecet torma 4-5 alma
A combokat bedörzsölöm sóval, borssal, s egy kevés ideig hagyom állni. Egy serpenyőben elősütöm a combokat, a zsíros részeit megszurkálom közben, hadd izzadjon. Eközben legyalulom a káposztát, és besózom. Ha megpirult a liba, kiveszem a serpenyőből, és a zsírban karamellizálom a cukrot. Belekerül a káposzta, a cikkekre vágott almák és a szeletelt hagyma. Kicsit pirítom, majd felöntöm a borral és kevés ecettel. Csak addig párolom, míg össze nem esik, ezután egy tepsibe átszedem, ráfektetem a combokat bőrös felükkel lefelé, befedem fóliával és beteszem az előmelegített sütőbe. Ekkor lereszelem a tormát, jó méreteset válasszunk, könnyebb vele dolgozni. Ha a libacomb puha, megfordítom őket, pár percig fólia nélkül pirítom, majd tálalom. Köretként köményes főtt krumplit adtam hozzá és bőven megszórtam a tormával.
131
Mézes libapecsenye
Elkészítési idő: 3 óra 30 perc 6 személyre
1 konyhakész fiatal liba 15 dkg méz 1 kiskanál majoránna 3 savanykás alma 2 hagyma só, bors 5 dl húsleves
A libát megmossuk, leitatjuk róla a nedvességet, majd kívül-belül sózzuk, borsozzuk és bedörzsöljük majoránnával. A hagymát és az almát meghámozzuk, négybe vágjuk és a liba hasüregébe tesszük. A nyílást összetűzzük fogvájóval és a libát tepsibe tesszük. Aláöntünk negyed liter vizet és a sütő közepes fokozatán két óráig sütjük. Ezután felemeljük a hőmérsékletet 200°C–ra és a libát megkenegetjük mézzel. 60 perc után újra bekenjük mézzel és még egy óráig sütjük. Közben saját levével is locsolgatjuk és pirosra sütjük. A fölösleges zsiradékot leöntjük, a pecsenyelevet átpasszírozzuk és tálaláskor a felbontott liba alá öntjük. Pezsgős káposztával a legfinomabb.
Egész liba sütve
1 db pecsenye liba 1 fej hagyma 1 gerezd fokhagyma kevés pirospaprika 1 pohár víz só
A libát megsózzuk, kevés pirospaprikával meghintjük, a belsejébe rakjuk a hagymát és a fokhagymát, alá öntünk egy pohár vizet, és a sütőben mérsékelt tűzön, kanállal locsolgatva ropogósra sütjük.
Libasült
1/2 db pecsenyeliba 4-6 kis alma 4 ágacska fekete üröm 2 teáskanál búzaliszt só
A libát kívül-belül besózzuk, az almát és a fekete ürmöt a liba hasába tesszük. Egy serpenyőbe kevés vizet teszünk, abban a libát lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Készítés közben saját pecsenyelevével gyakran öntözgetjük. Röviddel a befejezés előtt levesszük a fedelet, és a serpenyőt a forró sütőbe tolva ropogósra sütjük.
132
Libatepertő
1 liba bőrös hája kevés víz
A liba bőrét óvatosan lefejtjük a húsról (általában a mellről és a hátról), 2x2 cm-es kockákra vágjuk, majd fazékba rakjuk. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy éppen ellepje, és mérsékelt tűzön, néha megkeverve, főzzük. Mire a víz elpárolog, a tepertő szép sárga lesz. Még néhány percig sütjük, majd egy csepp vizet öntünk a zsírba, és rászorítjuk a fazék fedelét. Ettől lesz a tepertő ropogós. Leszűrjük, majd a zsírt üvegbe öntjük.
Sült libacomb
4 db libacomb, (vagy 2 comb és a bőrös mell) 10 dkg füstölt marhaszegy 1 narancs leve só
A tepsit kirakjuk a szeletekre vágott füstölt szeggyel, rátesszük a combokat, megsózzuk, és a narancs levével leöntjük. Fóliával letakarva lassú tűzön sütjük. Amikor puha, levesszük a fóliát, és ropogósra sütjük. Tört krumplival, párolt káposztával, almakompóttal tálaljuk.
Lengyeles libacomb
2 db libacomb 20 dkg gersli 2 szál sárgarépa 1 csésze zöldborsó (lehet fagyasztott is) 1 nagy fej hagyma 2 evőkanál libazsír 1 gerezd fokhagyma só, bors
A combokat bedörzsöljük a fokhagymával, sóval, borssal, s egy ideig állni hagyjuk. Egy nagy lábosban felolvasztjuk a zsírt, megpirítjuk a kockára vágott hagymát, a libacombot, majd megforgatjuk benne a felszeletelt répákat, a borsót és a gerslit. Jó bőven felöntjük vízzel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fedővel lezárjuk, és kis lángon, 3-4 órán át pároljuk.
Libamell fasírt
1 nagy libamell 1 kis fej reszelt hagyma 1 ek libazsír 1 áztatott, kifacsart zsemle 1 tojás só, bors kevés víz
133
A libamell csontjáról lefejtjük a bőrt majd a húst, óvatosan, hogy a csont egybe maradjon. Húsdarálón ledaráljuk, összekeverjük az áztatott zsemlével, a hagymával, a tojással, a zsírral és a fűszerekkel. A masszát visszarakjuk eredeti formájában a mellcsontra, majd meleg sütőben, kevés vizet öntve alá, gyakori locsolás mellett pirosra sütjük. Melegen burgonyapürével tálaljuk, hidegen majonézes burgonyasaláta illik hozzá.
Libamell vadasan
1-2 nyúzott libamell, a páchoz: 2 fej hagyma 1 babérlevél 10 szem feketebors 4-5 szem borókabogyó 2 kanál ecet, a mártáshoz: 2 szál sárgarépa 1 szál fehérrépa 2 kanál libazsír 5 dkg füstölt marhaszegy só, bors mustár reszelt citromhéj cukor
A hagymát, a babérlevelet, a borsot, a borókabogyót sóval és ecettel bő vízben főni tesszük. Ezzel a páclével öntjük le a nyers libamellet, és hűtőben legalább egy napig áztatjuk. Kivesszük a húst, az apró csíkokra szelt füstölt szeggyel megspékeljük, majd sütőzacskóba tesszük a zsír, 1 kis fej hagyma és a felszeletelt zöldség társaságában. Ha nincs sütőzacskó, alufóliával fedett tepsibe rakjuk a hozzávalókat. Amikor puhára sült a hús, elkészítjük a mártást. A hússal sült hagymát és zöldségkarikákat kevés páclével lehetőleg turmixszal összetörjük, sóval, cukorral, mustárral és reszelt citromhéjjal ízesítjük. A mártást néhány percig forraljuk, majd belerakjuk a húst. Krokettal, zsemlegombóccal, vagy kifőtt tésztával tálaljuk. Marhahúsból is ugyanígy készítjük.
Hagymás libamell
1 db nyúzott libamell 1 nagy fej hagyma 10 dkg füstölt szegy 1 kanál zsír só, bors
A liba mellét vékony csíkokra vágjuk, a hagymát és a szegyet felszeleteljük, majd a zsírban megpároljuk. Beleforgatjuk a húst, majd kevés vízzel felöntjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fedő alatt puhára pároljuk. Krokettal tálaljuk. Marhahúsból is készíthetjük.
134
Bárány
Báránycomb mézes kéregben
Elkészítési idő: 2 óra 40 perc és 12 óra pácolás 6 személyre
1, 2 kg-os báránycomb 3 evőkanál olaj 5 dl húsleves 2 dl vörösbor 1 kg burgonya 30 dkg sárgarépa 25 dkg zeller 25 dkg hagyma 15 dkg méz 1 dl tejszín 2 evőkanál vörösbor 2 evőkanál étkezési keményítő A pácléhez 3 gerezd fokhagyma 5 evőkanál olaj 6 dkg méz 1 citrom héja 1, 5 dl vörös borecet kakukkfű őrölt rozmaring
A báránycombot megmossuk, leitatjuk róla a nedvességet, majd a következő páclébe tesszük, összekeverjük a zúzott fokhagymát az olajjal, a zöldfűszerekkel, a citrom vékonyra vágott héjával, a mézzel és a borecettel, majd erősen kikavarjuk. A húst egy éjszakára a hűtőbe rakjuk pácolódni. Másnap a húst lecsöpögtetjük, megfűszerezzük, ráöntjük az olajat, és a sütőbe tesszük. Közepes hőfokon 2 óráig sütjük. Közben többször meglocsoljuk a páclével, a húslevessel és a 2dl vörösborral. A burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk és a felszeletelt hagymával együtt a hús mellé tesszük a sütőbe. A megmaradt mézet összekeverjük a borral és a szójaszósszal, majd fél órával a sütés befejezése előtt bekenjük vele a combot. Kivesszük a zöldségeket, és melegen tartjuk. A pecsenyelevet átpaszírozzuk, felöntjük a tejszínnel és hozzákeverjük a keményítőt. Tálaláskor a felszeletelt hús alá öntjük a mártást és mellétesszük a megpárolódott zöldségeket. Fanyar vörösborral kisérve kiváló ünnepi fogás.
135
MarhaMarhahúsból fôzésre, illetve leveshúsnak legalkalmasabb a fartő, a szegyhús, és a lapocka vastagabb része.Pároláshoz a felsál, a fehér- és feketepecsenye.Féligsültekhez a hízott hátszín, a rostélyos és a vesepecsenye (bélszín). Gulyás, pörkölt, tokány nagy vagdalt hús készítésére a tarját, lapockás, lábszárt és a vastag húsokból csontozás-szeletelés után fennmaradt apró húsrészeket használjuk.A marhahátszínt, -rostélyost, -bélszínt beolajozva, megborsozva tárolhatjuk, ez azért is célszerű, mert ettől a húsok puhábbak, porhanyósabbak lesznek.Legjobb hozzá a bélszín. A húst felhasználás előtt legalább 2 napig tartsuk jégen. A sütés előtti napon vágjuk ujjnyi szeletekre, de ne verjük ki. Sózzuk és borsozzuk meg a szeleteket, és kenjük meg olajjal. Tegyünk minden szeletre karikára vágott hagymát, és a szeletékes egymásra borítva tegyük másnapiga hűtőbe. Sütés előtt a rostot kenjiik be zsiradékkal, rakjuk rá a hússzeleteket (hagyma nélkül), és nagyon forró sütőben vagy parázs ffilött, mindkét oldalukat 5-5 percig süssük. Tetszés szerinti savanyúságot adhatunk hozzá.
Bélszínszeletek pirított gombával
60 dkg tisztított bélszín 5 dkg vaj 8 dkg zsír 20 dkg gomba 1 kis fej hagyma 25 dkg rizs l csomó zöldpetrezselyem törött bors, só
A letisztított és lehártyázott vesepecsenyét 8 egyforma szeletre vágjuk, a szeleteket tenyerünkkel egy kissé lelapítjuk, megsózzuk és megborsozzuk.A megtisztított, megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk, és a hagymás, zöldpetrezselymes zsírban világosra pirítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és melegen tartjuk. A hússzeletek mindkét oldalát egy serpenyőben hirtelen pirosra sütjük. Párolt rizst készítünk, egy tál közepére hosszában felhalmozzuk, erre rakjuk a hirtelen sült bélszínszeleteket, majd megszórjuk a pirított gombával.
Hagymás rostélyos
kb. 80 dkg rostélyos csonttal együtt 12 dkg zsír 1 kanálka liszt törött bors, só 3 nagy fej hagyma
A rostélyosokat gyengén kiverjük, megsózzuk és megborsozzuk. A hagymát vékony karikákra vágjuk, meghintjük liszttel, és jól összekeverjük vele, majd a megforrósított zsírban, nagy lángon világosbarnára pirítjuk. A hagymát leszűrjük, és melegen tartjuk. Ugyanebben a zsírban nagy lángon a rostélvos szeletek
136
mindkét oldalát pirosra sütjük, tálra tesszük, rászóljuk a pirított hagymát., meglocsoljuk a [cnntnaradb zsírral, és sült burgonyával, savanyúsággal tálaljuk.
Serpenyős rostélyos
kb. 80 dkg rostélvos 8 dkg zsír 2 fej hagyma 1 gerezd fokhagyma 1 evőkanál pirospaprika 1 kg burgonya 2- 3 zöldpaprika és paradicsom (vagy' 10dkg lecsó) egy késhegynyi köménymag majoránna só
A kivert és megsózott rostélyosokat hirtelen kisütjük, és belerakjuk egy megfelelő nagyságú lábosba. A zsírban halványra pirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük az összezúzott fokhagymát, meghintjük pirospaprikával, egy csipet majoránnával és köménymaggal, elkeverjük, és egy kevés vízzel felöntve néhány percig főzzük, majd ráöntjük a rostélyosokra. Annyi vizet öntünk mégrá, amennyi a húst ellepi, és fedő alatt pároljuk, a vizet szükség szerint pótolva. Ha a hús puhulni kezd, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy a lecsót) és a cikkekre vágott burgonyát, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és az egészet együtt puhára pároljuk.
Szegedi rostélyos
kh. 80 dkg rostélyos csonttal együtt 8 dkg zsír 2 fej hagyma 1 gerezd fokhagyma 1 evőkanál pirospaprika egy kevés majoránna köménymag só 2-3 zöldpaprika és paradicsom 25 dkg vegyes zöldség 1 kg burgonya 6 dkg liszt 1 tojás
Elkészítése azonos a serpenyős rostélyoséval, azzal a különbséggel, hogy a burgonyát és a zöldséget kockára vágjuk. A zoldségeC előbb félig megfőzzük, és a nyers burgonyával egyszerre tesszük a rostélyosra. 'T'álaláskor a hús tetejére szórjuk a 6 dkg lisztből és 1 tojásból gyúrt és külön kitőzött csipetkét.
Gombás rostélyos
kb. 80 dkg rostélyos csonttal együtt 8 dkg zsír
137
1 fej hagyma 1 evőkanál liszt 1 evőkanál paradicsompüré 15 dkg gomba 1 dl vörös bor törött bors, só
A kivert és megsózott rostélyosokat egy serpenyőben hirtelen pirosra sütjük, majd átrakjuk egy lábosba. A hús zsírjában halványra pirítjuk a lisztet, beletesszük az apróra vágott hagymát, néhány percig tovább pirítjuk, majd ráöntjük a bort, belekeverjük a paradicsompürét, törött borssal ízesítjük, és állandóan keverve néhány percig főzzük, majd ráöntjük a rostélyosokra. Annyi vizet öntünk még rá, amennyi a húst ellepi, és fedő alatt lassan pároljuk. Közben néhányszor megforgatjuk a hússzeleteket, és ha a levét elfőtte, egy kevés vízzel pótoljuk.A megtisztított, megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk, a viszszatartott egy kanál zsírban megpirítjuk, és mielőtt a hús teljesen megpuhul, rátesszük. Együtt pároljuk puhára.
Majoránnás marhasült
75-80 dkg marhafelsál vagy bélszín 2-3 hagyma 1 evőkanál majoránna egy késhegynyi törött bors 5 dkg zsír 2 dl tejföl só
A húst ujjnyi széles, hosszú csíkokra vágjuk, és a karikára vágott hagymával a zsírban - víz hozzáadása nélkül - borssal, majoránnával ízesítve pároljuk. Mikor a hús megpuhult, megsózzuk, ráöntjük a tejfölt, és felfőzzük. Makarónit vagy spagettit adjunk hozzá.
Göngyölt marhaszelet
50 dkg marhafelsál 10 dkg füstölt szalonna 1 evőkanál zsír 1 fej vöröshagyma 1 kávéskanál mustár 1 dl tejföl só, törött bors
A húst fölszeleteljük, a hússzeleteket jól kiverjük, megsózzuk, megkenjük mustárral, megszórjuk törött borssal, vékonyra vágott füstöltszalonna-szeleteket teszünk rá, összecsavarjuk, és a végeit fogpiszkálóval összetűzzük. Az apróra vágott hagymát zsírban világosra pirítjuk, beletesszük a húsgöngyölegeket, és egy kevés vízzel, fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús teljesen megpuhult, ráöntjük a tejfölt, és makarónival vagy spagettivel tálaljuk.
Marhapörkölt
138
60-70 dkg marhahús 6 dkg zsír 2 fej hagyma 1 gerezd fokhagyma 1 evőkanál pirospaprika egy pici köménymag majoránna só 2 evőkanál lecsó vagy idényben 1-2 zöldpaprika és paradicsom
A pörköltnek való lábszárhúst vagy a kissé kövéres apróhúst kockára vágjuk és megmossuk. (De nem áztatjuk!) Az apróra vágott hagymát a zsírban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, köménymagot, majoránnát, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, és föleresztjük egy kevés vízzel. Néhány percnyi forralás után beleteszszük a húst, megsózzuk, és fedő alatt pároljuk. Többször megkeverjük, és ha a hús zsírjára sült, mindig egy kevés vizet öntünk alá mindaddig, amíg meg nem puhul. Ekkor beletesszük a lecsót vagy a cikkekre vágott friss zöldpaprikát és meghámozott paradicsomot, és ezzel készre pároljuk a pörköltet. Ügyeljünk arra, hogy rövid és sűrű leve legyen.Köretként tarhonyát, galuskát vagy sós burgonyát adjunk hozzá.
Gombás apróhús
60-70 dkg marhahús 10 dkg füstült szalonna 20 dkg gomba 6 dkg zsír 2 fej hagyma pirospaprika só, törött bors zöldpetrezselyem 1 kanálka liszt 2 dl tejföl
A húst kisebb kockákra vágjuk és megmossuk. A zsírban halvány sárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, öntünk rá 1 dl vizet, és néhány percig forraljuk. Beletesszük a húst, megsózzuk, és fedő alatt pároljuk. Időnként megkeverjük, és ha a levét elfőtte, egy kevés vizet öntünk utána. A megtisztított, megmosott gombát cikkekre vágjuk. A kis kockákra vágott szalonnát megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát, megszórjuk törött borssal és finomra vágott zöldpetrezselyemmel, néhány percig pirítjuk, majd összekeverjük a már majdnem megpuhult hússal. Végül behabarjuk a lisztes tejföllel, és még egyszer felforraljuk Köretként párolt rizst vagy tört burgonyát adjunk.
Debreceni tokány
60 dkg marhalapocka 10 dkg debreceni kolbász 5 dkg füstölt szalonna 4 dkg zsír 2 fej hagyma 1 gerezd fokhagyma l evőkanál pirospaprika
139
1 kanál lecsó vagy idényben 2 zöldpaprika és 1 paradicsom
A húst cm vastag és 6 cm hosszú csíkokra vágjuk és megmossuk. A füstölt szalonnát is csíkokra vágjuk, és zsírban üvegesre sütjük, majd rátesszük a finomra vágott hagymát, sárgára pirítjuk, belekeverjük az összezúzott fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, öntünk rá1 dl vizet, és néhány percig főzzük. Utána beletesszük a húst, megsózzuk, és lefedve pároljuk. Időnként megkeverjük, és ha a leve elfőtt, egy kevés vizet öntünk utána. Ha a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a karikára vágott és egy kevés zsírban átpirított debreceni kolbászt, a lecsót (vagy a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, és az egészet készre pároljuk.Sós burgonyát vagy pirított tarhonyát adjunk hozzá.
Mézes-chilis marhahús
4 személyre 4 szelet bélszín (80 dkg) 2 evőkanálnyi zöldcitromlé 1 evőkanálnyi olívaolaj 2 evőkanálnyi méz 1 teáskanálnyi szárított chili 1 teáskanálnyi zúzott fokhagyma
A hozzávalókat egy nagyobb tálban keverjük össze, majd lefedve hagyjuk állni tíz percig. A marhahússzeleteket egy forró grillserpenyőben (grillsütőben vagy kerti grillezőn) ízlésünknek megfelelően süssük át. Nyers salátával, sültburgonyával vagy párolt zöldségekkel tájaljuk.
Mézes részeges körtével
Elkészítési idő: 2 óra 4 személyre
60 dkg marha felsál 4 körte 15 dkg vöröshagyma 1 citrom 1 liter világos sör 2 evőkanál méz 6 dkg liszt 1 dl olaj 1 babérlevél 5 dkg vaj csípős pirospaprika őrlemény 1 csokor zöldpetrezselyem só, őrölt bors
A marhahúst megmossuk, lehártyázzuk, majd négy szeletre vágjuk. A lisztet összekeverjük a csípős paprikával és a borssal. Beleforgatjuk a hússzeleteket, majd forró olajon mindkét oldalukat megpirítjuk. Az üvegesre párolt vöröshagymát a hús tetejére szórjuk, ráöntjük a sört és a mézet. Megszórjuk a felaprított petrezselyem-zölddel és lassú tűzön egy órán átfőzzük. A körtéket meghámozzuk, négybe vágjuk, magházukat kivágjuk és néhány percre forró
140
vízbe tesszük, melybe előzőleg szűrt citromlevet csavarunk. A körtéket szűrőkanállal kiszedjük, a húsra helyezzük és negyed óráig együtt pároljuk. Tálaláskor a hús mellé tesszük a körtéket. A visszamaradt mártást a vajjal kiforraljuk és a húsra öntjük. Köretnek sós burgonyát adunk hozzá.
Hagymás rostélyos
75 dkg rostélyos (csont nélkül) 3 db nagy fej vöröshagyma (kb. 1/2 kg) mustár só bors olaj a sütéshez 60 dkg krumpli
A hús szeletek szélét bevagdaljuk, hogy a majdani sütésnél ne pöndörödjön fel a széle. A hússzeleteket vékonyan megmustározzuk, frissen őrölt borssal jól megszórjuk, és némi olajban, ami elfedi, egy zárt edényben 4-5 napra a hűtőben felejtjük. A hűtőből kivesszük a húst, lisztbe forgatjuk, egy vastag edényben kevés olajat jól felforrósítunk, és a hússzeletek mindkét oldalát kb. 3-3 perc alatt hirtelen megpirítjuk, közben sózzuk, tetejét eltakarjuk hagymaszeletekkel, majd 1 dl vízet öntönk alá, és lefedve az edényt sütőbe helyezzük. Ha a hús megpuhult, kivesszük, és nagy tűzön újabb 3-3 perc alatt alatt megpirítjuk. A burgonyát megtisztítjuk, felszeleteljük 3 mm-es hasábokra, átöblítjük, megszárítjuk, és olajban pillanatok alatt szalmakrumplit készítünk belőle, papírtörlőn leitatjuk róla az olajat. A hagymákat 2-3 mm-is karikákra szeljük, lisztbe forgatjuk, és hirtelen kisütjük forró olajban. A hűs tetejére halmozva kínáljuk az ételt.
Stifado – görög marhapörkölt
450 g darabos paradicsomkonzerv 150 ml húslé 2 e.k. olivaolaj 450 g salotta hagyma 2-3 gerezd fokhagyma 1 kg marhacomb 1 ág rozmaring 1 babérlevél vörösbor (vagy borecet) só, bors 1/2 t.k. fahéj 1/2 t.k. szerecsendió 6-10 szegfübors
A darabos paradicsomot a húslével pürésítettem. Meghámoztam a hagymákat, felhevítettem az olajat és a hagymákat kb. 8 perc alatt aranybarnára pirítottam.
141
Kiszedtem a hagymákat egy tányérra és a visszamaradt olajon a felkockázott húst részletekben megsütöttem. A húst is barnára kell pirítani, ezért kell reszletekben sütni. Ha egyben tennénk bele a húst a serpenyöbe, akkor csak elszürkülne és levet eresztene; ezt az idöt nem lehet elspórolni! Amikor az összes hús megpirult, visszatettem az összes húst és a hagymát is a serpenyöbe, felöntöttem a paradicsomos lével, füszereztem, majd teljesen puhára föztem.
142
Sertés
Kolbász, krumpli, savanyú káposzta (egy disznóvágás emlékére)
nyers kolbász krumpli savanyú káposzta
A kolbászt három-négyujjnyira vágtam, majd egy vastag aljú,nyeles serpenyőben világosra pirítottam, kiszedtem. A hátramaradt kevés kisült zsírban a meghámozott, felezett (tyúktojásnyi) krumplikat megforgattam, pár perc alatt átsütöttem, kiszedtem. Végül a kinyomkodott savanyú káposztát is átitattam a serpenyőben maradt zsírral.A krumplit a tűzálló tál egyik végébe halmoztam, a savanyú káposztát a másikba, ráraktam a kolbászdarabkákat, kevés vizet öntöttem alá, alufóliával letakartam, és 180 °C-ra előmelegített sütőbe toltam, fél órát, negyvenöt percet sütöttem.
Sült oldalas
1/2 kg oldalas 2 közepes fej vöröshagyma 6-8 gerezd fokhagyma só frissen őrölt fekete bors őrölt köménymag víz
A megtisztított oldalast sózzuk, borsozzuk és őrölt köménnyel hintjük. Tepsire helyezzük és némi vizet löttyintünk alá.A megpucolt fokhagymagerezdeket a hús köré szórjuk, egy-kettő mehet a tetejére is. A vöröshagymát negyedekbe vágjuk és a hús mellé tesszük.A tepsit alufóliával lefedjük és bedugjuk a 200 fokra légkeverésen előmelegített sütőbe kb. 75 percre. Közben kétszer-háromszor ránézünk, és ha elsült a víz a hús alól, pótoljuk.Egy és negyed óra elteltével levesszük a fóliát a tepsiről és visszadugjuk a forró sütőbe. Kb. fél óra alatt megpirítjuk a húst. Közben pótoljuk a vizet, ha szükséges (jó, ha van alatt víz rendesen, mert ebből lesz a finom szaft).A kész oldalast felszeleteljük és a tepsiből kikanalazott szafttal meglocsolva, a sült hagymák kíséretében kínáljuk.
Ananászos-mézes sertéskaraj
Elkészítési idő: 3 óra4 személyre
60 dkg sertéskaraj 1,5 dl ananászlé 8 szelet konzerv körananász olaj
143
1 evőkanál mustár só 1 dl méz
A sertéskarajt hosszában 2-3cm mélyen, két csíkban bevágjuk. Az ananászkarikákat félbevágjuk és felét a mélyedésekbe helyezzük. Az ananászlevet, a mustárt és a mézet összekeverjük, és ráöntjük a karajra. Egy tepsit vékonyan kikenünk olajjal, belefektetjük a karajt, és ráöntjük a mártást. Középmeleg sütőbe téve másfél órán át sütjük, közben többször meglocsoljuk a mártással. Ha nagyon besűrűsödik, vízzel felhígítjuk. Amikor elkészült, kivesszük a sütőből, tetejére halmozzuk a maradék ananászokat, és a sütőbe visszatéve, 1-2 perc alatt átforrósítjuk. Kivesszük, felszeleteljük, burgonyapürével körítjük, és muskotályos borral kínáljuk.
Fűszeres frissen sült karaj, lila és póréhagymával, zöldpaprikával, paradicsommal, bacon szalonnával, és vegyes sajttal sütve
Most karajból készítettem, melyhez, a következő fűszerkeveréket állítottam össze 8 szelet húshoz
10 szem egész zöldbors 1 teáskanál egész kömény 1 teáskanál koriander mag és egy teáskanál durvaszemű fokhagyma granulátum
Mozsárban összetörtem, és a húsokat ezzel pácoltam néhány órára be. Sózni ekkor tilos, azt majd közvetlenül sütés közben. Ha pácoláshoz sót használunk, akkor a hús dehidratálódik, a finom nedvek elillannak, a hús sütés közben kiszárad, olyan lesz, mint a cipőtalp.Most póré és lilahagymát használtam, fontos, hogy nagyon vékonyan szeleteljük fel. Ugyanezt tettem a piros és zöld kápia paprikával is. Prémium, szeletelt bacon szalonnát használok, ez szép vékonyra szeletelt és megfelelően húsos.Most csak kétféle sajtot reszeltem le durván, goudát és füstölt mozarellát. Az én tapasztalatom az, hogy egyharmad füstölt és kétharmad nem füstölt sajttal a legfinomabb. Kellő mennyiségű sajtot reszeljünk le, ne spóroljunk vele, mert akkor finom az étel, ha a sajt, amikor megolvad, akkor vastagon betakarja a zöldséggel megrakott hússzeleteket.Előmelegítettem a sütőt 200 fokra.A karaj szeleteket vaj, olaj keveréken, magas hőfokon, nagy serpenyőben sütöttem meg.Frissen sütésnél mindig forró serpenyőbe tesszük a húst, jó levegősen, hogy a húsok a zsiradékot ne hűtsék túlságosan le. Mindig szobahőmérsékletű húst süssünk csak ki, időben vegyük ki a hűtőből, amikor előre pácoljuk.Amikor a serpenyőbe tettük a húst, akkor egy-két percig nem bántjuk, nem piszkáljuk, egészen addig, amíg legalább feléig ki nem fehéredik.Mielőtt megfordítjuk, akkor sózzuk, én frissen őrölt tengeri sót használok mindig. A karajt is körülbelül 3 percig kell az egyik oldalán és két percig a másik oldalán sütni, utána előmelegített tálon, melegen pihentetni, amíg a többi is ki nem sült.Kicsit előolajoztam a tepsit, de nem kell túlságosan, hiszen a maradék zsiradékkal és a húsból kifolyó szafttal együtt, mielőtt a reszelt sajttal megszórjuk, megöntözzük.A frissensült húsokat megrakjuk először a paradicsom, majd a paprika majd a hagyma szeletekkel, meglocsoljuk a szafttal, majd bacon szalonnával befedjük, végül a reszelt sajttal alaposan megrakjuk
144
Grill programon addig sütjük, míg a sajt a húsok tetején arany barnára nem sülA tepsiben maradt pecsenyelevet sem herdáljuk el, szűrjük le, és az ételhez szolgáljuk fel.
145
Barbecue oldalas
1 kg sertésoldalas 1 babérlevél néhány szem fekete bors 1 kiskanál ételízesitő 3,5 dl ketchup 4 evőkanál méz fél-fél mokkáskanál oregano bazsalikom és kakukkfű egy-egy csipetnyi Cayenne bors durvára tört fekete bors és só
A sertésoldalast 4 egyforma szeletre vágjuk és babérlevéllel, borssal meg ételízesítő porral fűszerezett vízben szinte teljesen puhára főzzük. Akkor, jó ha a csontot majdnem meg tudjuk benne fordítani. A ketchupot a mézzel meg a fűszerekkel összekeverjük, megsózzuk. A jól lecsöpögtetett húsokat beleforgatjuk és grillrácsra fektetjük. Faszénparázs fölött vagy forró sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Sült hasábburgonyával tálaljuk.
Grillezett szűzpecsenye
Elkészítési idő: 50 perc 2 közepes sertésszűzpecsenye 1 vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 evőkanál olaj 2 dl ketchup 0, 5 dl balzsamecet 1 dl méz 2 evőkanál szójamártás 1 mokkáskanál őrölt gyömbér só, őrölt feketebors
Mindkét szűzpecsenyét félbevágjuk, így lesz 4 db belőle. A hagymát meg a fokhagymát finomra aprítjuk, az olajba szórjuk. Az összes többi ízesítőt és fűszert ezután keverjük bele. Ha van, néhány csepp Tabasco mártással is ízesíthetjük, majd 10 percig pihentetjük. Utána a húst megkenjük vele, rostélyra fektetjük és faszénparázs fölött kb. 30 perc alatt többször megforgatva megsütjük. Ha kemencében készül, akkor közepes lánggal kb. 20 perc a sütési idő, de mindkét esetben szorgalmasan kell kenegetni a fűszeres páccal.
Mézes sertésbordák
Elkészítési idő: 50 perc4 személyre
60 dkg sertéskaraj 2 dl pikáns ketchup 6 evőkanál méz egy nagy citrom só
146
olaj
A sertéskarajt megmossuk, lecsöpögtetjük, majd négy egyenlő szeletre vágjuk. Szárazra töröljük, kissé megsózzuk és felhasználásig letakarjuk. A pikáns ketchupot összekeverjük a mézzel. Egy kis tepsit vékonyan kiolajozunk és egymás mellé helyezzük a bordákat. Ráöntjük a mézes ketchupot és meglocsoljuk fél citrom kifacsart levével. A tepsit alufóliával befedjük és közepesen előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. A bordákat tálcára tesszük és vékonyan szelt citromkarikákkal díszítjük. Tésztakörettel és száraz fehérborral tálaljuk.
Fűszeres sertéskaraj wokban
20 dkg sertéskaraj 3 nagy fej vöröshagyma 4 db nagyméretű burgonya olaj a sütéshez só fűszerek ízlés szerint
Wokban vagy egy nagy serpenyőben, kevés olajon megsütjük a meghámozott, kockákra vágott burgonyát. A hagymát elnyolcadoljuk, a wokba dobjuk, majd hozzáadjuk a húst, fűszerezzük. A burgonyát és a húst is sózzuk, addig sütjük, míg pirult nem lesz.
Bogdányi aprópecsenye
60 dkg sertéshús 10 dkg füstölt szalonna 15 dkg füstölt kolbász 15 dkg gomba só őrölt feketebors 2-3 gerezd fokhagyma 0,5 ü lecsó 1 kg burgonya
A húst csíkokra vágjuk. A szalonnát apró kockára daraboljuk, kisütjük, majd rárakjuk a húst, sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával megszórjuk. A lecsót, a kolbászt és a gombát a húshoz keverjük. 2 dl vizet öntünk rá, és pároljuk. Közben a burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, olajban ropogósra sütjük, lecsöpögtetjük, és a pecsenyével összeforgatjuk.
Sütőzacskóban sült aprópecsenye
80 dkg sertés lapocka vagy comb 5-6 burgonya só fokhagyma kakukkfű
147
olaj sütőzacskó
Apróra vágjuk a sertéshúst, majd ízlés szerint az adott fűszerekkel befűszerezzük. Meglocsoljuk olajjal és sütőzacskóba helyezzük. Meghámozzuk a burgonyát és apró kockára vágjuk. Berakjuk a husi mellé, kissé megrázogatjuk a zacskót, hogy a burgonya is kapjon a fűszerekből. Előmelegített sütőben készre sütjük.
Tepsis karaj
6 szelet karaj 4 közepes burgonya 2 fej vöröshagyma 4 gerezed fokhagyma kakukkfű olívaolaj mustár só, bors
A burgonyát megmossuk, majd a hagymával együtt egy centis karikákat vágunk belőle. A húst sózzuk, borsozzuk. Egy mozsárban a fokhagymát, 4 ek olívaolajat, 1 ek mustárt, illetve kakukkfüvet összedolgozunk. Majd a kapott öntettel a hússzeleteket bedörzsöljük. Egy tepsibe olívaolajat locsolunk, lefektetjük a krumplikat, megsózzuk, borsozzuk, majd ráfektetjük az öntettel bedörzsölt husikat, végül a hús tetejére tesszük a hagymakarikákat. Előmelegített sütőben fólia alatt 15 percet pároljuk, majd a fólia eltávolítása után készre sütjük, még kb. 20-25 perc.
Temesvári sertésborda
6 szelet karaj 1 fej vöröshagyma fokhagyma 50 dkg zöldbab só, bors, pirospaprika 1 tk őrölt kömény 1 dl tejföl 1 dl főzőtejszín
A húst kiklopfoljuk, sóval, borssal befűszerezzük. Mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük, majd félretesszük. A visszamaradó olajban megpirítjuk a hagymát, fokhagymát, pirospaprikával elkeverjük. A zöldbabot hozzáadjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy teljesen ellepje. Sóval, borssal, őrölt köménnyel ízesítjük, és lefedve puhára pároljuk. A tejfölt és a tejszínt simára keverjük egy kis liszttel, és a megpuhult zöldbabra öntjük és felforraljuk. A húsra halmozzuk és tálaljuk.
148
Nagykunsági bojtár pecsenye
60 dkg sertéscomb vagy csont nélküli karaj felkockázva 10 dkg füstölt kolbász karikázva 10 dkg füstölt szalonna kockázva 10 dkg konzerv vagy mirelit zöldborsó 10 dkg szeletelt csiperkegomba 1 fej vöröshagyma apró kockára vágva 1 db zöldpaprika felaprítva 2 db paradicsom felaprítva 1,5 tk tört paprika 3 ek olaj A végén: 1 tk apróra vágott petrezselyem só, bors
A füstölt szalonnát olajon kisütjük. Hozzáadjuk a vöröshagymát és a gombát. Ledinszteljük, majd beletesszük a húst. Tovább dinszteljük, hozzáadjuk a paradicsomot, zöldpaprikát, megszórjuk fűszerpaprikával, kevés vízzel felengedjük, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt 45 percig pároljuk. (hústól függően) Majd belekerül a kolbász és a zöldborsó. Ha ezek a hozzávalók is megpuhulnak, ráhintjük a petrezselyemzöldet, levesszük a fedőt, és zsírjára pirítjuk, még forrón tálaljuk.
Serpenyős pecsenye
0,5 kg hosszúkaraj 0,6 kg burgonya 3 db nagyobb csiperkegomba 1 db hagyma (makói bronz) 3 gerezd fokhagyma 0,12 kg mangalica szalonna só frissen őrölt feketebors frissen őrölt kömény fűszerpaprika 0.4 l olaj
A húst vágjuk apró kockákra vagy a tokányhoz hasonló csíkokra. A szalonnát vágjuk apró kockákra, a hagymát finomra, a gombát szeletekre. A burgonyát hámozzuk meg, majd kockázzuk fel kb. 2 cm-es nagyságúra, és forró olajban süssük aranybarnára őket. Tegyük papírtörlővel bélelt tálcára. Egy nagyobb serpenyőben zsiradék nélkül olvasszuk ki a szalonnát, majd adjuk hozzá a hagymát, gyorsan pirítsuk át. Majd tegyük bele a húsokat, ízesítsük sóval, borssal és őrölt köménnyel, nagy lángon pirítsuk. Amikor a hús már majdnem elkészült, adjuk hozzá a szeletelt gombát, és pirítsuk tovább. Ha a gomba megpirult, húzzuk le a serpenyőt a tűzről, ízesítsük ételünket zúzott fokhagymával és fűszerpaprikával, majd keverjük össze a megsült kockaburgonyával, és néhány perc erejéig tegyük vissza a láng fölé. Tálaljuk az ételt forrón, azonnal.
149
Dreher sörpecsenye
80 dkg sertéslapocka 80 dkg vöröshagyma só bors 5 gerezd fokhagyma 1 csapott kk köménymag (nem kell feltétlenül őrölt) 1 l Dreher sör 1 kk ételízesítő 1 ek zsír (ha van libazsír, az a legjobb)
A zsiradékon az apróra vágott hagymát pirítsuk aranysárgára, adjuk hozzá a kockázott sertéshúst, fűszerezzük sóval, borssal, köménymaggal, zúzott fokhagymával. Pirítsuk fehéredésig, majd ételízesítőt keverünk hozzá. Öntsük rá a sört, és fedő alatt pároljuk puhára. Ha még nem puhult meg, az elfőtt levet pótoljuk folyadékkal (víz vagy sör). Főzés közben gyakran kevergessük, hogy le ne égjen, valamint a hagyma állaga kellően pépes legyen. Egy pörkölt jellegű ragut fogunk elérni vele sok szafttal.
Csopaki aprópecsenye
70 dkg sertéslapocka vagy -comb 10 dkg zöldségkeverék 1 fej vöröshagyma 5 dkg szalonna 2 gerezd fokhagyma 1 piros kaliforniai paprika 1 paradicsom fél csokor friss petrezselyemzöld 1 csapott tk őrölt pirospaprika só bors olaj
A hagymát és a szalonnát felkockázzuk, majd forró olajban megfonnyasztjuk. A húst apró kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a megfonnyasztott hagymához és szalonnához. A húst fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük egy kevés vízzel, sóval, borssal ízlés szerint ízesítjük, és fedő alatt 20 percet pároljuk. Hozzáadjuk a zöldségkeveréket, az apróra vágott fokhagymát, petrezselymet és az őrölt pirospaprikát. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és 30 percet tovább főzzük (az elfőtt vizet pótoljuk). Hozzáadjuk az apróra kozkázott paprikát, és még 10 percet főzzük. Utoljára a felkockázott paradicsom kerül bele, amivel szintén 10 percet főzzük még. Főtt, petrezselymes burgonyával tálaljuk.
150
Rozmaringos dió egyben sütve
½ dió 4 gerezd fokhagyma 2 babérlevél 1 tk kömény 6 egész bors 6-8 zsályalevél 2 szár rozmaring só kb ½ tk olíva olaj 1000g mini kifliburgonya héjában főzve, pucolva 4 ek vörösborecet 1 tk cukor 14 tk só 4 ek olívaolaj 6 ek frissen készített tartár citromlé, só, bors, 1 tk mustár snidling
Egy a húsnál alig nagyobb dobozba, vagy akár egy zacskóba a fűszereket bedobáljuk, és olajjal felöntjük. Annyival, hogy a húst bőségesen körbevonja, és betakarja. Egy éjszakára tegyük hűtőbe.Másnap a kerámiabevonatos fazekamat felforrósítottam, és a húsról pár kanál olajat felforrósítottam benne, majd beleraktam a húst és alaposan körbesütöttem, minden oldalán pirosra, Amikor kész lett, hozzáöntöttem a maradék fűszeres olajat, és az edényt fedőstül betettem az előre melegített sütőbe. 160C-on hosszasan, majdnem 2 órán át sütöttem.A krumplit elfeleztem, és az egyik feléből saláta a másikból steak burgonya készült. A salátához a krumplikat ujjnyi vastag karikára vágtam, és az olajat, ecetet cukrot és sót összekevertem, majd a krumplikat beletettem egy órára, néha átforgatva azokat. A tartárhoz egy tojássárgáját annyi olajjal kevertem ki, amennyit felvett, kicsit több mint egy decit, majd citrommal, mustárral sóval borssal, ízesítettem, és az ecetes krumplira öntöttem. Alaposan összeforgatás után csak snidlinget kapott, majd tovább ért a hűtőben. A krumpli másik felét vajon sóval nagy lángon megpirítottam, sóztam, és kevés natúr szárított zöldségkeveréket szórtam rá.
Mézes-mustáros fűszerpáccal grillezett tarja többféle sajttal és hagymával sütve, krumpliágyon, sütőben
Mézes-mustáros fűszerpác 8, ujjnyi vastag szelet tarjához: 2 evőkanál mustár 1 evőkanál méz 2 evőkanál olívaolaj 3 dundi gerezd zúzott fokhagyma ½ teáskanál koriandermag durvára törve ½ teáskanál köménymag durvára törve ½ teáskanál 5 bors keverék frissen őrölve 2 teáskanál tengeri só
151
Grillprogramon oldalanként 10-15 perc alatt kisütöttem a tarja zsírját és a felszíne szépen megpirult Közben héjában, sós vízben megfőztem 8 Agria krumplit. Még forrón lehúztam a héját és vékonykarikára vágva leraktam libazsírral vékonyan kikent tepsibe. Enyhén megsóztam.3 fej különböző hagymát karikáztam fel, lilát, fehéret és sonkahagymát. Három különböző féle sajtot lereszeltem. Összességében úgy fél kilót. A barátnőmtől kaptam a házi túróval együtt házi sajtot is, olyan egyszerű, friss sajtot, hasonlót, mint a mozzarella. Gouda és füstölt sajtot reszeltem még. 10 dkg mini mozzarella golyót félbevágtam, hogy minél többféle és minél több sajtom legyen befedni a grillezett tarjaszeleteket.Közben héjában, sós vízben megfőztem 8 Agria krumplit. Még forrón lehúztam a héját és vékonykarikára vágva leraktam libazsírral vékonyan kikent tepsibe. Enyhén megsóztam.3 fej különböző hagymát karikáztam fel, lilát, fehéret és sonkahagymát. Három különböző féle sajtot lereszeltem. Összességében úgy fél kilót. A barátnőmtől kaptam a házi túróval együtt házi sajtot is, olyan egyszerű, friss sajtot, hasonlót, mint a mozzarella. Gouda és füstölt sajtot reszeltem még. 10 dkg mini mozzarella golyót félbevágtam, hogy minél többféle és minél több sajtom legyen befedni a grillezett tarjaszeleteket.A sült tarjaszeleteket lefektettem a krumpliágyra, meglocsoltam a tepsiben maradt pecsenyelé jó felével, hogy ízes és szaftos legyen. Befedtem a húsokat vegyesen a háromféle hagymával, és ekkor be szerettem volna fedni egy-egy vékony szelet baconnal, de ezt elvétettem. A hagymára a bacont, baconra pedig a vegyes sajtot szerettem volna halmozni, de így a kényszer megfordította a sorrendet. Nagy baj nem lett. Hagytam a sütőt grillprogramon, addig sült a tepsis finomság, amíg a sajt megolvadt, a bacon pedig majdnem ropogósra sül
Tejszínes-gombás sertéshús Zöpflivel
50 dkg sertéshús (pörköltnek való) 30 dkg csiperke 1 fej hagyma 2 dl tejszín 2 evőkanál liszt fél-egy citrom leve 1 csomó petrezselyemzöld 1 csipet fehérbors diónyi vaj só, olaj 25 dkg Zöpfli tészta
A felaprított hagymát kevés olajon megdinsztelem. Hozzáadom a kisebb kockákra (kb. 3x3 cm) vágott húst. Magas hőmérsékleten alaposan átblansolom. Hozzáadom a felkockázott gombát. Sózom, borsozom, lefedve kis lángon puhára főzöm. A tejszínt egy habverő segítségével símára keverem a liszttel, és besűrítem vele a szaftot. Beledobok egy diónyi vajat és belefacsarom a citrom levét.
152
A tésztát sós, kicsit olajos vízben kifőzöm. Elkeverem egy kis olajjal, hogy ne tudja a szószt teljesen magába szívni. Összekeverem a raguval. Tálalásnál finomra vágott petrezselyemzölddel szórom meg.
153
Bourbon oldalas
1,5 kg oldalas 3 ek pirospaprika 1 ek chilipor 3 gerezd fokhagyma 1 vöröshagyma 1 ek só, feketebors olívaolaj fél dl almaecet 1 dl bourbon whiskeyMártás 1 vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 10 dkg paradicsompüré 5 dkg juharszirup 1 ek barnacukor 8 cl szójaszósz 2 dl bourbon whiskey 3 narancs
Másfél kilónyi oldalast a csontok mentén felcsíkozunk, fűszerezzük 3 evőkanálnyi pirospaprikából, egy evőkanálnyi chiliporból, 3 gerezd apróra vágott fokhagymából, egy fej, finomra vágott vöröshagymából, evőkanálnyi sóból, egy kevés frissen őrölt feketeborsból, néhány csepp olívaolajból és másfél deci vízből álló keverékkel.Tepsiben, alufóliával letakarva, 180 fokos sütőben, kb. másfél óra alatt készre sütjük.Közben locsolgatjuk fél deci almaecetből és egy deci bourbon whiskeyből álló keverékkel, a sütés utolsó negyed órájára a fóliát levesszük róla. A bourbon mártást kis lábosban összekevert egy fej apróra vágott vöröshagymából, 3 gerezd szétnyomott fokhagymából, 10 deka paradicsompüréből, 5 deka juharszirupból, egy evőkanál barnacukorból, 8 centiliter szójaszószból, 2 dl bourbon whiskeyből és három darab narancs kifacsart levéből készre forraljuk.
Felvidéki brassói
1 kg sertéslapocka 2 nagy fej hagyma 1 fej fokhagyma 2 evőkanál majoranna só, bors kacsazsír vagy olaj
A húst felkockáztam, sóztam, borsoztam és megszórtam a majorannával. A hagymát felkarikáztam és átforgattam a hússal és a felszeletelt fokhagyma felével. Egy kisebb tepsit kiolajoztam és beletettem a hagymás húst. Fólia alatt sütöttem 180 fokon, amíg megpuhult, (nálam ez két óra volt) közben 30 percenként kicsit átforgattam. Amikor megpuhult levettem a fóliát, kicsit feljebb vettem a hőmérsékletet, rászórtam a fokhagyma másik felét és még 30 percig sütöttem.
154
Omlós sertéslapocka BBQ szósszal
1,2 kg sertés lapocka 3 tk só 1 tk bors 1 tk cayenne bors 1 tk pirospaprika 2 tk oregáno 1 tk kakukkfű 1 tk fokhagyma granulátum 1 tk chilipor (én ezt most kihagytam, nekem a cayenne bors is éppen elég
csípős) 2-3 evőkanál olívaolajBBQ szósz: 250 g felkockázott konzervparadicsom 100 g apróra vágott hagyma 140 g sűrített paradicsom 3 ek nyírfacukor (vagy 2 ek méz) 3 dl diétás cola 50 g worchester szósz 50 g mustár 40 g fehérborecet (sima 10%-os ecet is jó) 60 g narancslekvár (nekem nem volt itthon, úgyhogy csaltam, és a saját
készítésű diabetikus baracklekváromat kevertem ki két evőkanál narancslikőrrel:)
3 ek citromlé 1 ek tabasco (ez nálam most kimaradt) 15 g zúzott fokhagyma 1 csapot kk őrölt fektebors 1 csapott kk cayenne bors só
A szósz hozzávalóit összekeverjük, és közepes lángon 30 percig főzzük. Még pikánsabbá lehet tenni a szószt, ha egy kis folyékony füstaromát adunk hozzá. Nekem nincsen füstaromám, de enélkül is igazán finom, a narancs aromája egészen különlegessé teszi. Üvegbe töltve, hűtőben tárolva néhány hétig eltartható. A húshoz a fűszereket összekevertem, és alaposan beledörzsöltem a húsba. Egy kicsi olívalolajat is öntöttem rá és egy egész éjszakán át hagytam pácolódni, de minimum 1-2 órát hagyjuk állni a pácban.Egy sepenyőt felhevítettem, és néhány perc alatt elősütöttem a hús minden oldalát. (Így a nedvességet bezárjuk a húsba, és ettől marad a belseje szaftos. Semmiképpen ne szúrjunk bele villát amikor megfordítjuk!)110 fokra előmelegített sütőben lefedve 6-8 órán keresztül kell sütni, amíg teljesen megpuhul. Az eredeti recept 3-4 óra sütést írt, de nekem 3-4 óra múlva még kemény volt a húsom. Utána néztem a neten más hasonló recepteknek, és mindenhol legalább 6-8 órát írtak, úgyhogy lehet, hogy a receptben történt egy elírás, vagy a sütőmmel nem stimmel valami. Mondjuk az utóbbi is lehetséges, mert a hőfok jelzés a sütő vásárlása után már egy hónappal már lekopott, úgyhogy azóta csak találgatok, hány fok lehet éppen a sütőben. A lényeg, hogy alacsony hőmérsékleten süssük a húst egészen addig, amíg szinte magától
155
szétomlik. Én 4 óra elteltével alufóliába tekertem a húst, és így sütöttem tovább. Miután teljesen megpuhult, lezártam a sütőt, és még egy fél órát hagytam a húst bent az alufóliában. (Legközelebb már az elején be fogom csomagolni alufóliába a húst, talán így le tudom rövidíteni némileg a sütési időt.) A megsült húst egy vágódeszkára tettem, és két villa segítségével széthúzogattam a rostokat, és összekevertem a BBQ szósszal. Azt is megtehetjük, hogy a megsült húst átkenjük néhány evőkanál szósszal, és fólia nélkül még visszatoljuk a sütőbe 10-15 percre, így a rásült szósztól a hús kap egy pikáns kérget.
Sertéscomb szelet gyöngyhagyma mártással, spagettivel
spagetti 4 szelet sertéscomb 25 szem gyöngyhagyma 2-3 evk. cukor 2 gerezd fokhagyma 1 evk. fehérborecet só, bors 2 dl tejszín kis darabka vaj 1 evk. liszt húsalaplé
A húsokat sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben lesütjük mindkét oldalát, majd felöntjük a húsalaplével, lefedjük és pároljuk. A hagymákat felaprítjuk. A spagettit feltesszük főzni. A cukrot karamellizáljuk, majd beleforgatjuk a hagymákat. Hozzádjuk a vajat meg a fehérborecetet, utána felöntjük a tejszínnel (kis sózás, borsozás) és liszttel besűrítjük. A tésztát leszűrjük és beleforgatjuk a mártásba. A húst szintén megöntözzük a mártással és mellé tálaljuk. Süthetjük csíkokra is a húst és belekeverhetjük a mártásos tésztába.
156
Rák
Vékony spagetti tengerirákszósszal recept
4 személyre olívaolaj 1 fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 1,5 dl száraz vörösbor 8,5 dl paradicsompüré 1 tk. oregánó 1/2 tk. morzsolt pirospaprika 2 ek. felaprított bazsalikom só, őrölt bors 4 megtisztított kékollójú tengeri rák 45 dkg spagetti, fogkeményre főzve
A felaprózott hagymát és foghagymát olajon megpirítjuk, majd felöntjük a borral és a paradicsompürével. Hozzáadjuk az oregánót, a pirospaprikát, a bazsalikomot, a sót és a borsot, majd a rákot is. Így kb. fél órát főzzük, majd a rákokat kivesszük, és megtisztítjuk. Végül a tésztát egy nagy tálba tesszük, rátesszük a rákhúst, és meglocsoljuk a szósszal.
Ráktészta
12 dkg száraztészta 10-12 dkg előfőzött garnéla -nagyobb méretű- (ez kb 10-12db) 2 ek szezámolaj 1 ek halolaj (opcionális) kb. 3 ek szójaszósz 2 ek friss petrezselyem őrölt chili ízlés szerint 1 gerezd zúzott fokhagyma
A tésztát forrásban lévő vízbe tesszük, megfőzzük.Közben a rákot meleg vízzel leöblítjük( ennyi elég is a felolvasztásához), majd felhevített szezámolajon kb. 1 percig sütjük, hozzáadjuk a fokhagymát, illatozni hagyjuk.A kifőtt tésztát a rákhoz adjuk, meglocsoljuk a szójaszósszal és a halolajjal, megszórjuk őrölt chilivel, aprított petrezselyemmel, az egészet áthevítjük, majd tálaljuk.
Tengergyümölcsei csőtésztával
3 evőkanál olaj 1 vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 dl száraz fehérbor 40 dkg konzervparadicsom
157
csipet cukor 2 evőkanál zöldfűszer (petrezselyem, oregánó, majoranna) ső bors 40 dkg csőtészta 40 dkg vegyes tengergyümölcsei
A felforrósított olajon megpirít az apróra vágott hagymát és fokhagymát kb 2 perc alattMajd felönt borral és forral, ezután hozzáad kockára vágott paradicsomkonzervet a levével együtt és egy csipet cukrot, zöldfűszereket, sőt, borsot15-20 percig főzzük lassú tűzönKözben tésztát kifőzTengergyümölcsei a mártásba 3-4 perc alatt átrotyogtat, tésztára halmozva tálal
158
Halak
Ananászos hal
50-60 dkg-os hal (süllő, csuka keszeg) 1 doboz ananászkonzerv 2 db újhagyma 2 db paradicsom 1 evőkanál liszt 1 gerezd fokhagyma 2 evőkanál szójamártás 1 kávéskanál méz csipetnyi őrölt bors és só
A halat megtisztítjuk, szárazra töröljük és kívül, belül megsózzuk, majd lisztbe forgatjuk. Letakarva hidegre tesszük. Leszűrjük az ananászkonzervet, felszeleteljük a paradicsomokat, lekarikázzuk a hagymát. Az ananász levében elkeverjük a lisztet. A halat forró olajban kisütjük, majd egy előmelegített tálra tesszük, és melegen tartjuk. A serpenyőben csak annyi olajat hagyunk, hogy az ananászdarabokat és az elkapart fokhagymát állandó kevergetés mellett kissé meg tudjuk pirítani. Hozzáadjuk a paradicsomgerezdeket, a szójamártást, a mézet és 5-6 percig főzzük. Ekkor adjuk hozzá az ananász lében elkevert lisztet. Kevergetés mellett 3 perc alatt besűrűsödik. Azon melegen ráöntjük a halra és tálaljuk. Gyümölcssalátával nagyon finom.
Pangasius salival
4 személyre kb. 4 pangasius halfilé szelet (éhségtől függően akár több szelet :) só, bors, fokhagymapor, pikáns fűszerek (paprika, chili, majoranna, oregánó, stb.) vaj, vagy olívaolaj salátához: 1 fej jégsaláta fél doboz kukorica 2 db piros húsú kaliforniai paprika fél, vagy akár egy pohár joghurt 2 gerezd fokhagyma só, bors
A halfiléket sóval, borssal, fokhagymaporral (elővigyázatosságból nem merem friss fokhagymával megszórni, nehogy keserű legyen a finom halacska), bolondításképp egy kis chilivel, oregánóval és piros paprikával ízesíthetjük, és persze ízlés szerint bármilyen más finom fűszerrel is. Amíg áll egy kevés időt a hal a fűszerekben, addig elkészítjük a könnyű és egészséges salátánkat köret gyanánt: egy fej jégsalátát aprítunk fel, 1-2 db piros húsú (persze úgy még szebben mutatna, ha az egyik piros, a másik sárga húsú) kaliforniai paprika kíséretében, fél konzervnyi kukoricával és fél pohárnyi joghurttal keverjük el a
159
hozzávalókat, ízesítésként pedig sóval, borssal, és frissen reszelt fokhagymával fűszerezzük. Amíg a saláta ízei összeérnek néhány perc alatt, kevés olívaolajban ropogósra sütjük a pangasius halfilé mindkét oldalát. Jó étvágyat kívánok!
Tonhalkrém
2 tonhalkonzerv 1 doboz kukorica 5 paradicsom 25 dkg trappista sajt 1 fej lilahagyma só, bors
A tonhalat lecsepegtetjük egy szűrő segítségével. A hagymát, a sajtot és a paradicsomot apróra kockázzuk. (A paradicsom magját ki lehet venni belőle, aki nem szereti.) Egy nagy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a kukoricát és a tonhalat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fokhagymás pirítóssal nagyon finom.
Tonhalkrém 2
1 doboz aprított tonhal 2 evőkanál tejföl 2 főtt tojás 1 teáskanál mustár só, bors
A főtt tojásokat apróra vágjuk, belekeverjük a tejfölt és a mustárt, ízlés szerinti őrölt borsot és egy pici sót (a tojások miatt kell, de óvatosan adagolva a konzerv sóssága miatt), végül az aprított tonhalkonzervet, és jól elkeverjük. Kenyérre kenve, paradicsommal nagyon finom vacsora.
Tonhalkrém update
2 doboz konzerv tonhal (saját lében) 1 citrom leve 10 dkg oliva bogyó 1,5-2 dl Update1 majonéz 1 közepes fej lilahagyma
A lilahagymát felszeleteljük, a tonhal levét leönzjük. Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, és krémesítjük. A majonézt több részletben szoktam hozzátenni, nehogy túl folyós legyen.Tanácsok:Nagyon gyorsan elkészíthető, de nem hétköznapi vendégváró. Fogyózók ehetik kisebb jégsaláta levélen, a vendégek kenyéren vagy pirítóson. Ha vendégeknek készítjük, díszítsük változatosan: lilahagyma karikával, olajbogyóval, citrom szelettel, fekete kaviárral; nagyon mutatós. Jól elkísérhet könnyű, száraz fehérborokat (pl. olaszrizlinget, chardonnay-t).
160
Fisherman's pie
2 személyre 250 g lazacfilé 250 g tőkehalfilé (haddock) 1 csésze tej (250 ml) 1 fej vöröshagyma 50 + 25 g vaj 1 vékonyabb szál póréhagyma 1 ek. liszt só, frissen őrölt bors babérlevél 2 nagyobb burgonya (450-500 g) Cheddar sajt (50-65 g)
A burgonyát meghámoztam, felkockáztam és sós vízben fel tettem főni.A tejet egy nagyobb nyeles lábasba öntöttem. Beletettem a kockára vágott halszeleteket (a fehér húsú hal a haddock mellett/helyett lehet cod vagy hake), a negyedelt vöröshagymát és a babérlevelet. Sóztam, borsoztam. Miután felforrt, alacsony lángon három-öt percig finoman gyöngyöztettem, majd elzártam alatta és negyed órát fedő alatt pihentettem. A krumplit leszűrtem és beletettem egy nagyobb kocka vajat, fedővel letakarva pihentettem. A tejből kiszedtem a haldarabokat (a hagymát és a babérlevelet kidobtam) és egy tűzálló tálba tettem. A visszamaradt tejhez adtam a felkarikázott póréhagymát, visszatettem a tűzre és két-három percig finoman főztem, majd kiszedtem a póréhagymát és a halak tetejére tettem. A burgonyát áttörtem, majd belekevertem a finomra reszelt kemény Cheddar sajtot (vintage vagy matured).A visszamaradt tejhez adtam a vajat, miután elolvadt hozzáadtam a lisztet és kézi habverővel simára kevertem. Három-négy percig főztem, amíg be nem sűrűsödött.A póréhagymás halat leöntöttem a szósszal, majd ráhalmoztam a Cheddar sajtos krumplipürét, lezártam a széleket és villával 'felszántottam' a tetejét. 200 °C-ra előmelegített sütőbe tettem és 15-20 percig sütöttem.
Pangasius paprikás baconnel és gombával
1 csomag mirelit pangasius (1 kg-os/kiolvasztva kb. 80 dkg) 1 púpos teáskanál piros arany 1 fej hagyma 3-4 szelet szeletelt bacon 1,5-2 db lecsópaprika 3 nagyobb gomba 1-2 evőkanál olaj 1 csapott fehér kanál ételízesítő, (vagy só ízlés szerint, de vigyázni kell,
mert a bacon és a piros arany is sós!) 1,5-2 fehér kanál fűszerpaprika 0,5 liter forró vízA habaráshoz 2,5 dl hideg víz 1,5-2 csapott kanál rétes liszt 3 evőkanál 20 %-os tejföl.
161
A csomag pangasiust kiengedtetés után hideg vízzel óvatosan megmostam, hagytam lecsöpögni, aztán elkezdtem feldarabolni. Először a zsíros részeket vágtam le róla, aztán 3-4 cm-es csíkokra vágtam. A kisebb potyadékokat sem dobtam ki, azt a paprikásnak valók közé raktam. A paprikáshoz a halcsíkokat keresztben még kettévágtam, és egy jó púpos teáskanálnyi csípős piros arannyal elkeverve állni hagytam, amíg az alap megdinsztelődött.Először a bacont csíkoztam föl, aztán pici olaj hozzáadásával kiolvasztottam. Hozzáraktam a felaprózott hagymát, csíkokra vágott paprikát és felszeletelt gombát. Ételízesítővel megszórtam, hogy a gomba kiadja a levét.Amikor a gombából kioldódó nedvek teljesen eltűntek, hozzáraktam a piros aranyba pácolt pangasius darabokat, és fehéredésig sütöttem, majd fűszerpaprikával megszórtam, elkevertem, és forró vízzel felengedtem. 8-10 perc főzés után habarást mixeltem, a paprikáshoz öntöttem, és jól kiforraltam. Főtt szarvacska tésztával tálaltam. Mindenkinek nagyon ízlett, még Legkisebbikem is háromszor szedett belőle, csak a gombákat kerülte ki gondosan :D
Harcsa sörtésztában tejszínes kukoricakásával, fonnyasztott parajjal
harcsafilé 1 cm vastagságúra vágva sörtésztához liszt, tojás, tej, sör, só, vegeta fejenként egy nagy marék paraj néhány gerezd fokhagyma tejszín só, bors kukoricakásához étkezési kukoricadara, tejszín, só tálaláshoz friss parajlevél, citrom
A parajjal kezdtem. Megmostam, lecsepegtettem, fokhagymát aprítottam, olívaolajon megpirítottam, majd a spenótot rádobva, fedő alatt pároltam két-három percet, pici sóval, borssal ízesítettem, majd féldeci tejszínt locsoltam rá. Az egészet kiborítottam egy edénybe és lefedtem további párolódás céljából. A serpenyőt nem mostam el, olajat öntöttem bele, ujjnyinál kevesebbet, és kisütöttem benne a halat. A sörtésztával sem bíbelődtem sokat, arányokat tőlem senki se várjon, öntöttem a lisztet, ütöttem rá két tojást, egy pici tejet és habverővel csomómentesre kevergettem a masszát, mely két, három deci sört vett fel még. A tészta közepesen sűrű lett, melyhez adtam egy csipetnyi sót és vegetát is.Fél liter vizet forraltam a kukoricadarához, nagyon erősen sóztam és a lobogó vízbe folyamatosan öntve a darát másik kézzel kevergetve megfőztem azt. A végén az állag beállításához tejszínt adtam hozzá, ettől selymesebb és ízletesebb lett az elkészült kukoricakása.Friss levelekkel és citrommal díszítettem, rosét ittunk hozzá.
162
Tonhalas krém főtt tojással
1 doboz konzerves tonhal 1 db főtt tojás 1 db paradicsom 1 ek mustár 1 ek majonéz 3 ek tejföl tetejére reszeltsajt
A konzerves tonhal olaját kiöntjük (ez nem kell), a halat egy tálba beleteszük, a paradicsomot felkockázva és a többi hozzávalókkal együtt botturmixszal turmixoljuk.Pirítós kenyérre kenve vagy tunkolva fogyaszható.:))
163
Saláták
Tex-Mex csirkesaláta
1 nagy csirkemell vegyes zöld levelek (rukkola, bébi spenót, radicchio, stb.) 3 ek fekete bab 3 ek főtt/mirelit kukorica 2-3 zöldhagyma 1/2 avokádó 6 koktél paradicsom 3 ek olívaolaj friss koriander levél római kömény chilipor Tabasco barna cukor (sötét, ragacsos) 1 lime só, bors
A csirkét megtisztítjuk a nem odavaló részektől, és csíkokra vágjuk. Sózzuk, és összekeverjük 1 ek olívaolajjal, őrölt római köménnyel, chiliporral és egy csipet barna cukorral. Ha van idő, állni hagyjuk a hűtőben.Egy serpenyőt felforrósítunk a legmagasabb hőfokon. Beleöntjük a csirkét úgy, hogy csak egy rétegben legyen, és kevergetve/rázogatva gyorsan megpirítjuk minden oldalon. Ha kész, félretesszük egy kis tálban.A maradék 2 ek olajból, a lime reszelt héjából és levéből, köményből és 1-2 csepp Tabascoból öntetet készítünk egy kézi habverő segítségével. Tabasco helyett használhatunk chiliport is. Enyhén sózzuk.Egy salátás tálban óvatosan összekeverjük az öntettel a leveleket, a félbe/negyedbe vágott paradicsomot, a karikázott hagymát (zölddel együtt), szeletelt avokádót, a babot és a kukoricát és az apróra vágott koriander leveleket.Szétosztjuk a tányérokon, rátesszük a csirkekockákat, és még rácsöpögethetünk egy kis öntetet.
Mozzarellás-pesztós csirkesaláta
40 dkg csirkemell egy kisebb jégsaláta (vagy 250 g csomagolt, előkészített) 1 cs mini mozzarella 1-2 ek pesto 4-5 ek olívaolaj só bors
A csirkemellet vágjuk kb 2x2 cm-es darabokra, majd sózzuk, borsozzuk, hagyjuk kicsit állni egy tányéron. A salátát tépkedjük (ha előkészített, akkor öntsük) egy tál aljába. Egy kis tálkában keverjük el a pestot az olívaolajjal, majd locsoljuk a salátára és forgassuk össze. A csirkemelldarabokat pirítsuk meg egy
164
serpenyőben, majd ha kész, a kisült zsiradékkal együtt öntsük a salátára. Adjuk hozzá a mozzarellagolyókat, és kicsit forgassuk össze a hozzávalókat. Rögtön tálalhatjuk, frissen a legfinomabb!
Csirkesaláta
40 dkg csirkemell 2 ek szójaszósz oregánó bazsalikom só, bors 2 ek méz kevés olaj 1 csokor snidling/ 1 ek szárított 1 tk szárított petrezselyem 1 kisebb jégsaláta 10 koktélparadicsom 3-4 ek konzervkukorica
A csirkemellet felkockázzuk, a szójaszósszal elkeverjük. Amíg állni hagyjuk, felaprítjuk a salátát, a paradicsomot felezzük vagy negyedeljük (ha koktélparadicsomot használunk, elég felezni). A salátát összekeverjük a kukoricával. A paradicsomot csak a tálaláskor adjuk hozzá. Egy kevés olajon dinszteljük, majd megpirítjuk a csirkemellet, hozzáadjuk a fűszereket, a snidlinget és petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, majd 2 ek mézzel karamellizáljuk. Még melegen összekeverjük a salátával, hozzáadjuk a paradicsomot, leöntjük ízlés szerint salátaöntettel, és már fogyasztható is!
Joghurtos cézár saláta parmezánnal
salátamix rukkola 3 szelet kenyér 1 gerezd fokhagyma 1/2 csirkemell 2 tk majonéz 2 tk mustár 200 ml joghurt csipetnyi só, bors 1 tk parmezán sajt
Csirkemellet megsütjük, majd darabokra tépkedjük. Összeforgatjuk a salátával. A kenyeret megpirítjuk, majd mindkét oldalát vastagon fokhagymázzuk, kockázzuk és belekeverjük a salátába. A joghurtot majonézzel, mustárral, sóval, borsal elkeverjük. Reszelt parmezán sajtot teszünk bele, és rálocsoljuk a kenyeres csirkés salátára. Citrommal ízesítjük.
Fehérje saláta
1 db fél fej jégsaláta 3 db virsli 3 db gomba
165
1 kis fej lilahagyma 3 kisebb paradicsom fél marék kockázott bacon trappista sajt (ízlés szerint) kakukkfű oregano bazsalikom só, bors majoranna 1 ek olívaolaj tartármártás 1 ek olívaolajat wokban felhevítjük (vagy serpenyőben).
Az apróra vágott hagymát és a felszeletelt gombát beledobjuk dinsztelni (egy pici vizet öntünk rá), ezt egy kicsi sóval, kicsi borssal megszórjuk. Ha már kezd a hagyma üveges lenni belerakjuk a fél marék bacont és a felkarikázott virslit, lepirítjuk, megszórjuk kicsi majorannával. Közben a salátát összetépdessük, tálba helyezzük. Ráöntjük az elkészített gombás-hagymát, kockázunk rá sajtot, felszeleteljük a paradicsomokat, megszórjuk kakukkfűvel, oreganóval és bazsalikommal, és az egészet leöntjük a tartármártással. (light majonézzel is nagyon finom!) Összekeverjük, és kész is!
Tonhalas babsaláta
30 dkg lóbab 1 leveskocka 30 dkg tonhal 1 fej hagyma 8 db olajbogyó 1 citrom leve 1 dl olívaolaj só, frissen őrölt bors 1 csokor petrezselyemzöld 10-12 bazsalikomlevél 5 dkg vaj a hal sütéséhez
A babot egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk. Leveskockával megfőzzük, hagyjuk kihűlni. A halat roston megsütjük, nagyobb darabokra vágjuk. A hagymát vékony negyedszeletekre vágjuk, az olajbogyókat megfelezzük. Az olajból a citromlével, sóval, borssal és a finomra vágott fűszerekkel dresszinget készítünk. A lecsurgatott babot a hagymával és az olajbogyóval együtt a dresszinggel elkeverjük. Hozzáadjuk a halat és legalább egy órán át hagyjuk összeérni.
Tonhalas avokádó majonézes öntettel
200 g olajos tonhal (egész vagy darált) 2-3 ek majonézes öntet (vagy Cézár saláta öntet lejjebb) 1 tk kapribogyó , aprított (elhagyható) 2 szelet pirítós (vagy 2 marék tortilla chips) 1 gerezd fokhagyma 2 db avokádó
Majonézes öntet: 2 ek majonéz
166
1/2 tk dijoni mustárCézársaláta öntet:
1 tojássárgája 1 tk dijoni mustár 1 gerezd fokhagyma ½ tk citromlé 2 dl tejszín oreganó bazsalikom petrezselyem
A tonhalkonzervet kinyitjuk, és szűrőn lecsepegtetjük az olajat. Közben elkészítjük a majonézes öntetet: 2 evőkanál majonézt 1/2 teáskanál dijoni mustárral jó alaposan összekeverünk.Vagy tálalhatjuk a cézár saláta öntettel. A tojássárgáját és a dijoni mustárt keverjük ki annyi olajjal, hogy krémes állagot kapjunk. Fűszerezzük ízlés szerint oregánóval, bazsalikommal, petrezselyemmel és kevés sóval, majd csepegtessünk rá citromlevet. Adjuk hozzá a tört fokhagymát, keverjünk hozzá tejszínt, de vigyázzunk, nehogy túl híg legyen.Az avokádót félbevágjuk, kivesszuk a magot. A mag hejére teszünk egy kevés öntetet, áttört fokhagymát, erre halmozzuk a tonhalat, és még egy kevés öntetet teszünk rá. Pirítóssal vagy tortilla csipszel tálaljuk.
Paprikás-újhagymás virslisaláta
1 pár virsli 1/2 piros pritaminpaprika 1/2 zöld pritaminpaprika 1/2 sárga paprika 5 tk mustár 5 tk majonéz 1/2 lilahagyma 1 szál újhagyma
A virslit megfőzzük. A zöldségeket karikára vágjuk. Összekeverjük a mustárral és a majonézzel. Hozzáadjuk a szintén karikára vágott virslit is. Már fogyasztható is.
Virslisaláta - paradicsomos, fokhagymás
3 cs virsli (15 db) egy kevés bacon vagy füstölt szalonna, apró kockákra vágva 1 közepes vöröshagyma 3-4 gerezd fokhagyma 1 db zöldpaprika kis csokor petrezselyem 4-5 db paradicsom 2 paradicsompüré konzerv (140 gr-os) (vagy 0,5 l házi paradicsomlé, jó
sűrűre befőzve) két szál újhagyma napraforgó olaj cukor só, bors
167
A szalonnakockát kevés olajon kiolvasztjuk, majd hozzáadjuk a felkarikázott virslit. 1-2 perc alatt átsütjük (ha tovább melegítjük, szétesik a virsli), és kiszedjük egy tálba. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, szeletelt paprikát, hozzáadjuk a megzúzott fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet és a felkockázott paradicsomot. Ezután a sűrű paradicsomlevet vagy paradicsompürét hozzákeverjük. Megborsozzuk, kis cukrot és sót adunk hozzá, végül belevagdossuk az újhagymát (zöld szárával együtt). Átforraljuk, és ezzel kész is. Tálalás előtt friss petrezselyemmel is megszórhatjuk.
Gomba- és tojássaláta
8 tojás 1 nagy üveges csiperkegomba 10 ek majonéz 3 ek ketchup 1 tk mustár 1 tk torma 1 kis fej hagyma só, bors
A tojásokat keményre főzzük, apró kockákra vágjuk. A szeletelt gombát lecsöpögtetjük, és még egy kicsit tovább aprítjuk. A majonézt kikeverjük a ketchuppel, mustárral, tormával, majd belereszeljük (vagy nagyon apróra vágjuk) a hagymát. A mártásba beletesszük a gombát, a tojást, sózzuk, borsozzuk, és a hűtőbe tesszük. Egy-két óra alatt az ízek összeérnek.
Kukoricás-csirkés saláta joghurtos-zöldfűszeres öntettel
2 db filézett sült/ grillezett csirkemell 1 doboz konzervkukorica (34 dkg-os) 10 dkg tetszés szerinti sajt 1 db vastag húsú pirospaprika 1-1,5 dl natúr joghurt 1 ek aprított friss zöldfűszer (snidling, oregánó, bazsalikom, majoránna,
kakukkfű vegyesen) só, frissen őrölt bors
A sült csirkemelleket, a paprikát és a sajtot 1-1,5 cm nagyságú kockákra vágjuk, és összekeverjük a lecsöpögtetett konzervkukoricával. A salátához adjuk a joghurtot, az aprított friss zöldfűszereket, jól összekeverjük, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hűtőbe tesszük legalább 1 órát, majd hidegen kínáljuk.
Lilahagymás lencsesaláta
30 dkg lencse 5 dkg főtt füstölt császárszalonna 1 közepes fej lilahagyma 2 gerezd fokhagyma 2 kis doboz tejföl 6 ek majonéz 1 ek mustár (dijoniból kevesebb is elég lehet) 1 ek almaecet
168
só, bors 3 szegfűszeg 3 szem szegfűbors 2 babérlevél
A lencsét átválogatjuk, leöblítjük, feltesszük főni (én nem áztattam be, de lehet úgy is csinálni). Ha felforrt, leöntjük az első levét és átöblítjük. (Így kevésbé fúj fel.) Az új főzővízbe a lencse mellé tesszük teatojásban a babérlevelet, a szegfűborsot és a szegfűszeget, és megsózzuk. Készre főzzük (vigyázzunk, hogy ne menjen szét). Amíg a lencse fő, elkészítjük az öntetet: összekeverjük a majonézt, a tejfölt, a mustárt, az ecetet, a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk. A lilahagymát apróra vágjuk, a szalonnát felkockázzuk, és az öntetbe keverjük őket. Ha a lencse megfőtt, leszűrjük, jól lecsöpögtetjük, és összekeverjük az öntettel. Néhány órára hűtőbe tesszük.
Indiai ihletésű villámgyors babsaláta
1 fehérbab konzerv 1 vörösbabkonzerv 1 csemegekukorica konzerv 2-3 szem paradicsom 1 fej lilahagyma 3 ek olívaolaj 1-2 kk Hot Madras curry indiai fűszerkeverék 1/2 kk őrölt szegfűszeg 1-2 kk fokhagymás chiliszósz 2 ek natúr paradicsomszósz 1 csokor petrezselyem
Töltsük a konzervek tartalmát egy jénai tálba. Vágjuk apróra a lilahagymát, a paradicsomot és a petrezselymet. Keverjük össze az indiai fűszerkeveréket az olajjal, a chili- és a paradicsomszósszal. Fentieket óvatosan, hogy a főtt babszemek ne nyomódjanak szét, forgassuk össze.
Svéd gomba
1/2 kg csiperkegomba 4-5 ek étolaj 1 fej hagyma 1 mk pirospaprika 1 babérlevél 1 kis doboz paradicsompüré só bors kb. 1 tk cukor fél citrom reszelt héja 1 tk citromlé
A gombát megmossuk, cikkekre vágjuk. A hagymát felaprítjuk és az olajon megdinszteljük. Megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a gombát. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet, a paradicsompürét, a citromhéjat. Lefedjük és saját levében főzzük, míg egészen sűrű nem lesz. Akkor belekeverjük a cukrot és a citromlevet. Kihűtjük, és hűtőbe tesszük legalább egy órára.
169
Padlizsánsaláta paprikával
2 közepes padlizsán 1 kaliforniai paprika 2 dl tejföl 2 gerezd fokhagyma 2 ek olívaolaj só, bors petrezselyemzöld + zöldfűszer (bazsalikom, kakukkfű, oregano) ízlés szerint
A padlizsánt megmossuk, a végeit levágjuk, héjastól kb. 2x2 cm-es kockákra szeljük. Besózzuk, és meghintjük ízlés szerint bazsalikommal, oregánóval kakukkfűvel, borssal. Kb. fél órát hagyjuk, hogy a só és az ízek átjárják. A pihentetés után a kiizzadt levet leöntjük róla, majd kevés olívával megkent tepsibe elterítjük, az olívával kicsit összeforgatjuk. A megmosott kaliforniai paprikát a tepsi végében egyben hagyva vagy félbevágva elhelyezzük. Fóliával lefedjük, és készre sütjük. Ha elkészült, akkor a paprikát 10 percre nylonzacskóba rakjuk, mert így le lehet húzni a vékony héját. Közben a 2 dl tejfölbe belenyomunk 2 gerezd fokhagymát, borsot őrlünk rá, és hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, a többi fűszerrel még utánízesíthetjük. Belekeverjük a padlizsánkockákat és a lehéjazott, ugyancsak kockára vágott kaliforniai paprikát.
Joghurtos-zöldfűszeres sült padlizsánsaláta
300 g padlizsán (kb. 1 db) 8-10 ek olívaolaj 3 gerezd fokhagyma 1/2 csokor petrezselyem 1 kis szál rozmaring (kb 8 cm hosszú) frissen őrölt feketebors tengeri só 175 g zsíros joghurt (3,5 %-os) kb 2 ek tejföl 1 mk chilipehely
A padlizsánt felvágjuk kb. 2 x 2 cm-es kockákra. Nem sózzuk be! Az olajat egy teflon serpenyőben megforrósítjuk, majd beletesszük a padlizsánkockákat. Rázogatva pirítjuk, míg szép aranyszínűre sül. Ezután sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a felaprított fokhagymát és a chilipelyhet. Néhány mp múlva hozzáadjuk a zöldfűszereket, átforgatjuk vele, hozzáöntjük a joghurtot, és a tejfölt. Egy-két percig lassú tűzön összerottyantjuk, esetleg sózzuk, ill. borsozzuk még, és tálalhatjuk.
Gombás-fokhagymás tésztasaláta
15 dkg orsótészta 4-5 db nagy gomba (csiperke) 3 db fokhagyma só, bors fél citrom petrezselyem
170
A gombákat megmossuk, a tönkjék kivágjuk. Csinos darabokra vagy szeletekre vágjuk. Eközben a tésztát felrakjuk, kifőzzük.A fokhagymát lereszeljük, egy kevés olajon megfuttatjuk, majd gyorsan beleöntjük a gombákat a tönkkel együtt. Sózzuk, borsozzuk.Közepes lángon levet enged a gomba, puhulásig pároljuk-főzzük. A végén rádobjuk a nagy csokor felaprított petrezselymet, egy kevés (ízlés szerinti) citromlével meglocsoljuk. Egyet-kettőt keverünk rajta.A kifőtt tésztát tálba rakjuk, összekeverjük a gombával, és a végén még adunk hozzá egy kis petrezselymet frissen.
171
Sós nasi, reggelinek valók
Corn Dog - virsli bundában
20 dkg kukoricadara 10 dkg liszt 1 tojás 1 tk cukor 0,5 tk sütőpor 2,5 dl tej só fűszerpaprika 1 kg virsli
A hozzávalókból keverjünk tésztát, amolyan sűrű palacsintatészta állaga legyen. Fűszerezzük enyhén, vagy aki ahogyan szereti. A virsliket tűzzük fel a hurkapálcákra, és annál fogva forgassuk meg lisztben (ezt a lépést ne hagyjuk ki, mert ha nem így teszünk, lefolyhat a massza a virslikről). Töltsük a tésztát magas pohárba, és mártsuk meg benne a virsliket. A tészta sűrűségétől függő vastagságú bunda ragad a virslire. Azonnal dobjuk forró olajba, és süssük meg szép pirosra. Két percre szedjük papírtörlőre, amíg a fölös olaj lecsöpög róla. Ízlés szerint mustárral, majonézzel, kechuppal tálaljuk.
Rácsos virsli
1 cs hájas/leveles tészta 5-10 db virsli vaj liszt 1 db tojás
A fagyasztott leveles tésztát felengedjük, és kinyújtjuk 3 mm-es vékonyságúra. Hosszanti csíkokat vágunk bele 2 cm-ként, ebbe bújtatjuk bele a virsliket úgy, hogy felváltva kihagyunk egy-egy csíkot, mint gyerekkorunkban a fűzögetős papírnál .A következő virslinél a másik csíkot hagyjuk ki. A tészta tetejét tojással kenőtollal megkenjük. Kivajazott, kilisztezett tepsiben megsütjük.
Parmezános-újhagymás puffancs
14 dkg sima liszt (BL 51) 3 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt 2 db közepes tojás 1 db tojásfehérje 2.25 dl félzsíros tej 1.5 dkg olvasztott vaj 2 db finomra vágott újhagyma bors ízlés szerint
172
Ezeket a puffancsokat egykettőre elkészíthetjük. Kimérjük a hozzávalókat, összekeverjük, kisütjük, és már fogyaszthatjuk is a finomságot. A néhány kanálnyi hozzáadott parmezán remek ízt kölcsönöz a tésztának – észre sem lehet majd venni, hogy kevesebb zsiradékkal készült.A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük (gázsütőnél 7-es fokozat). 1 kiskanál olívaolajjal vékonyan kikenünk, vagy olajozósprayvel bepermetezünk egy 12 tálkás muffinsütőformát, és betesszük a sütőbe, hogy átforrósodjon. Egy közepes méretű tálban elkeverjük a lisztet a parmezánnal és a borssal, a közepén kialakítunk egy kis mélyedést. Egy másik tálban a tejjel és a vajjal habosra keverjük a tojásokat és a tojásfehérjét. Beleöntjük a lisztkupac mélyedésébe, és csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk az újhagymát. A sütőforma akkor elég forró, ha a ráejtett vízcsepp sistereg. A masszát egyenletesen elosztva a mélyedésekbe kanalazzuk. 15 percig sütjük, majd a sütő hőmérsékletét 180 °C-ra mérsékeljük (gázsütőnél 4-es fokozat), és még 10 percig sütjük, amíg a tészta aranybarnára pirul és megduzzad. Azonnal kivesszük a formából, és gyorsan mindegyik puffancs oldalát kissé felhasítjuk, hogy kiengedjük a gőzt. Melegen tálaljuk.
Sajtos - sonkás krokett
50 dkg burgonya 10 dkg liszt 5 dkg reszelt sajt 5 dkg sonka finomra vágva 1 tk só 1 tk bors 1 tojás petrezselyem a panírozáshoz: zsemlemorzsa 0,5 dl olaj
A burgonyát megfőzzük, összetörjük és hagyjuk kihűlni. Az összes hozzávalót összekeverjük, elosztjuk 8 egyenlő részre, meghempergetjük a zsemlemorzsában. Közepes lángon felhevített olajban kisütjük.
Töki pompos
6 főre tésztához
50 dkg finomliszt 3 közepes burgonya 2,5 dkg élesztő 2,5 dl langyos víz 1 kk. cukor só a tetejére 2 dl tejföl 3 gerezd fokhagyma, zúzva 3 fej lilahagyma 20 dkg reszelt sajt 30-40 dkg húsos szalonna
173
A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. Az élesztőt feloldjuk a 2,5 dl langyos, cukros vízben. Ha kész a krumpli, akkor a vizet leöntjük róla és áttörjük. Az élesztős vízzel a liszthez keverjük. Ízlés szerint sózzuk. A tésztát jól kidolgozzuk. Kb. 1 órát langyos helyen kelesztjük. Ha megkelt, tűzhely méretű tepsibe tesszük és szétnyomkodjuk, hogy mindenhová azonos vastagságú tészta jusson. Tetejét villával egy kicsit megszúrkáljuk. Előmelegített (175 fokos/ gáz 7-es fokozat) sütőben elősütjük. (A teteje szilárd legyen.) Kb. 5 perc. Kivesszük a sütőből és a tetejét megkenjük a fokhagymás tejföllel. Rátesszük a felkockázott szalonnát és a felkarikázott lilahagymát. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Kb. még 10-15 percig sütjük. (Amíg a sajt meg nem barnul egy kicsit.)
Roasted Garlic & Gruyere Cheese Toasties
Per sandwich:1 head of roasted garlic (I prepared it using this recipe from Simply Recipes)30g (2 tbsp) unsalted butter2 slices white bread (I grew up with the regular, super processed full of sugar bread so I love it but you can use another bread if you want)1 fairly thick (about 4 mm or 1/6 inch) slice of Gruyère cheese (or any other good melting cheese you prefer)
Remove the roasted garlic cloves from the head and mash in a bowl. Place cheese on top of one side of bread and spread the mashed roasted garlic over the cheese, top with other slice of bread. Using a non-stick pan or a cast iron griddle, place on medium-low heat with a 15g (1 tbsp) butter and heat until the butter completely melts. Place sandwich in pan, so that the cheese is closer to the bottom of the pan, then cover the pan with a lid or a piece of foil. Fry until the cheese melts and the bread has turned golden brown, about 3 minutes, and then add the same amount of butter to the pan, flip the sandwich over and fry until golden. Eat immediately, try not to make any excessive moaning noises while enjoying the melted cheesy goodness.
I was in such a good mood after eating these that I got back in the kitchen and baked something equally simple and satisfying. I guess you just have to stick to the basics every now and then. So I'll be back with a proper baking post in a couple of days.
174
Dupla pirítós húsos szalonnával, almával, camemberttel kovászos kenyérrel
A vékony szalonna szeleteket közepes lángon enyhén elősütöttem, a kenyérszeleteket a szalonna zsírral locsoltam meg. Szalonna, alma, sajt sorrendben megraktam, egy kis metélőhagymával megszórtam. Kontaktgrillben enyhén átsütöttem. (hullámos, tetejére valami súly)
Sonkás, hagymás töltött palacsinta
nálam ez egy adag palacsinta tészta: 15 dkg liszt csipet só 1 tojás kb 2 dl tej kb 2 dl szódavíz, vagy ásványvíz
A hozzávalókat összekeverjük és kissé vastagabb palacsintákat sütünk úgy, hogy csak az egyik oldalt sütjük készre. Mikor megfordítjuk, akkor a palacsinta felét megtöltjük kedvünk szerinti hozzávalókkal (jelen esetbenhagymát és házi füstölt sonkát előre megpirítottam, reszelt sajttal megszórtam), majd a palacsinta másik felét is ráhajtva mindkét oldalt megsütjük.
Lilahagymás-baconös lepény
250-300 g leveles tészta 1 nagy fej lilahagyma felkarikázva és tovább aprítva 4-6 szelet bacon 10 dkg krémsajt zöldfűszerek 5 dkg reszelt sajt
A bacont feldaraboljuk és megsütjük, majd kivesszük a serpenyőből és a zsírjában pár perc alatt megfonnyasztjuk a lilahagymát. A sütőt 200 fokra melegítjük. A levelestésztát kinyújtjuk/hajtogatjuk és egy sütőformába terítjük, a peremeit felhajtjuk. A krémsajtot elkeverjük a zöldfűszerekkel, megkenjük vele a leveles tésztát, aztán rászórjuk a hagymát, a bacont és végül a reszelt sajtot.20-25 percig sütjük.
175
Zöldfűszeres grissini – paradicsommártogatóssal
50 dkg búzaliszt 1 kocka/ tasak élesztő 1 tk só 1 tk porcukor 1,25 dl natúr joghurt 2 tk zöldfűszer-keverék (pl. bazsalikom,oregánó, lestyán, metélőhagyma...) 1 dl olívaolaj 1,5 dl langyos víz pirított hagyma (lisztbe forgat min. 1 fej felkarikázott hagymát, 1,5 ujjnyi
forró olajban kb. 1 percig pirít, jól felitat róla az olajat, majd kissé felaprít)
Az élesztőt felfuttatjuk a langyos vízben (vagy ha tasakos élesztőt használunk, azt egyből lehet a lisztbe keverni).A lisztben elkeverjük az élesztőt (a felfuttatottat vagy tasakosat), majd a többi hozzávalót is, és sima tésztává gyúrjuk.Meleg helyen kelesztjük, míg megnő (~20-30 perc).A tésztát átgyúrjuk, majd vékony rudacskákat sodrunk belőle, olyan vastagra és hosszúra, amilyet szeretnénk (a vastagabbak kicsit jobban megnőnek a sütés alatt, a vékonyabbaknál ez nem annyira feltűnő). Ha nem szeretnénk kézzel sodorni, akkor kinyújthatjuk, és vékonyan csíkozzuk fel.A sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd ott további 20 percet kelesztjük. Előmelegített sütőben (gázon 4-5 fokozat) 10-15 percig sütjük.sütési hőfok: 200 °Csütési mód: alul-felül sütés
fél fej hagyma 1 paradicsomkonzerv 2 paradicsom só, bors zöldfűszerek (bazsalikom,oregánó) fél kk fokhagymapép olaj ízlés szerint ketchup, cukor
Kevés olajon megfonnyaszt a fél fej hagymát. Rádob felkockázott paradicsomokat, 1 doboz paradicsomkonzervet. Sóz, borsoz és 20-25 perc alatt pépesre főz paradicsomot. Ha kész belekever fél kk fokhagymapépet, kb. 2 kk bazsalikom-oregánó keveréket. Turmixgéppel az egészet jól széttrancsíroz, és ízlés szerint lehet ízesíteni, édesíteni még ketchup-pal, illetve cukkorral. Utolsó turmixolás, hogy az ízek kellőképpen elkeveredjenek. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.
176
Sajtos buci
0,5 kg liszt 17 dkg Rama 175 g tejföl 2,5 dkg élesztő 1 tojás és egy sárgája a kenéshez 0,5 dl tej 3 kk só 2 kk cukor 10 dkg trappisata sajt+5 dkg a tetejére
Az élesztőt langyos tejben kevés cukor hozzáadásával megfuttatjuk. A lisztet összedolgozzuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a tejfölt, tojást, sót, cukrot, és az élesztőt is. A tésztát jól összegyúrjuk, kétszer hajtogatjuk, minden hajtogatásnál megszórjuk 5-5 dkg durvára reszelt sajttal. Kinyújtjuk kb. 2 cm-es vastagságra, a tetejét megkenjük tojás sárgájával. Megszórjuk reszelt sajttal, majd téglalap alakúra szeleteljük. Kivajazott tepsibe rakjuk, majd hideg sütőbe tesszük. Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. A felmelegedéssel együtt 45 perc alatt elkészül. sütési hőfok: 180°C
Királyok kedvence
4 szem közepes krumpli 2 kis doboz kefír 1 gerezd fokhagyma kb. 10 dkg liszt só, bors grillezett pulykamell 10-15 dkg sajt
A krumplit és a fokhagymát kis lyukú reszelőn lereszeltem, majd összekevertem a többi hozzávalóval és ízesítettem. Teflonos serpenyőben egy kanállal vékonyan szétterítve mindkét oldalán megsütöttem. A húst a szokásos módon fűszereztem, grillen megsütöttem. A kerek prósza egyik felére tettem, azt ráhajtottam, majd reszelt sajttal megszórtam és mikróban ráolvasztottam. Ha nem is lett olyan profi, mint az étteremben (legközelebb kicsit vékonyabbra kellene sütnöm a prószát), ízlett mindenkinek. Könnyű, mégis kiadós fogás volt. Az biztos, hogy prósza-témában továbbképzem magam, nagyon megfogott :)
177
Expressz töki pompos
50 dkg leveles tészta 2 dl tejföl 1 gerezd fokhagyma 15-20 dkg húsos császárszalonna 1 fej lilahagyma 15-20 dkg sajt
A leveles tésztát felolvasztjuk, lisztezett munkalapon 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, és jó nagy tenyérnyi darabokat vágunk belőle. Nekem 8 db lett.A fokhagymát összezúzzuk, belekeverjük a tejfölbe, megsózzuk.A szalonnát és a megtisztított lilahagymát vékony csíkokra/félfőre vágjuk.A sajtot lereszeljük. A tésztaszeleteket megkenjük fokhagymás tejföllel, jól megpakoljuk szalonnával és hagymával (haha, kalóriaspórolás), megszórjuk reszelt sajttal.180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt ropogósra sütjük.
Töltött lepények vacsorára, tízóraira
A tészta egy egyszerű kenyértészta, de azzal a változtatással, hogy az élesztőt a liszt egy részével és vízzel külön felfuttattam úgy, mint az élesztett öregtésztás változatnál.
20 dkg liszt 2 dl víz 2 kk cukor 3 dkg élesztő 40 dkg liszt 2 dl folyadék /kefír + víz/ 2 ek olaj 2 kk só 2 ek burg.por 3 ek lenmagpehelyTöltelék: 2 fej hagyma 1 piros kalif.paprika 1 cs. újhagyma szár kb. 10-12 dkg sonka felvágott kb. 5-6 dkg sós krémfehér sajt kb. 5 dkg házi sajtkrém 1 db tojás só bors olaj
Langyos vizet használtam az összekeveréshez. Egyszerűen kézzel kevertem el. Langyos helyen kb. egy óra alatt jól felfutott az élesztő és egy előtésztát csinált. Ezt kevertem a többi liszthez és a kenyérsütőgéppel tésztát készítettem. Hozzáadtam még: Amikor a tészta duplájára kelt--rövid ideig tartott a sok élesztő miatt--két cipóba osztottam és kinyújtottam egyenként. Két különböző méretű köröket szaggattam belőle, mert a kisebb lett az alsó tészta, amire a töltelék került és a fölső a
178
nagyobb, amivel betakartam. Ezt jól összenyomkodtam egy villa segítségével, de a biztonság kedvéért előtte megkentem tojással. Olajon megfonnyasztottam a hagymát és a sonka maradékokat, a paprikát és a hagyma szárakat is hozzáadtam, ezután belekevertem a sajtokat is és kis hűtés után a tojást is. A kész töltelék masszát kellően ki kell hűteni, mert csak így lesz kezelhető.A lepényeket tojással megkentem és megszórtam reszelt sajttal. 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem.
(Majdnem) Piadina
Kezdetnek begyúrtam egy naan-szerű alaptésztát: 25 dkg liszt, 1 nagy evőkanál tejföl, negyed friss élesztő, só és 1 dl langyos víz hozzáadásával. Amíg kelt, addig felszeleteltem a sonkát – saját féle – és a kolbászt - szintén, lereszeltem a sajtot (ementáli és trappista) és rendületlenül foglalkoztam a desszerttel;)Aztán a fenti tésztából hat cipót formáztam, ezeket jó vékonyra nyújtottam, majd KáeMre bíztam, hogy a forró száraz serpenyőben foltosra süsse őket. Én közben elővettem a szendvicssütőt, majd ahogy sültek ki a lepények töltöttem, végül félbehajtva kicsit összesütöttem őket. Nagyon finom lett…bár a szendvicssütővel nem értem el a kívánt hatást, mert azt vártam, hogy szép csíkosak lesznek, de ehhez nem voltak elég vastagok. Sebaj, legközelebb talán:) Bevallom, hogy én még kentem rá egy kis tejfölt és úgy ettem.
Mediterrán zöldségek sajtos bruschettával
4 személyre 1 kis bagett 1 evőkanálnyi olívaolaj 1 kisebb padlizsán, vékonyra szeletelve 20 dkg haloumi sajt, vékonyra szeletelve (vagy más grillezhető sajt) 2 evőkanálnyi finomliszt 2 közepes szilvaparadicsom, vékonyra szeletelve 2 evőkanálnyi friss bazsalikom 1 evőkanálnyi kapribogyó, leöblítve és lecsepegtetve
Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeverős sütőnél 200 °C). Vágjuk a kenyeret átlósan 8 szeletre, majd a szeletek mindkét oldalát kenjük meg olívaolajjal, és forró sütőben pirítsuk 5 percig. Süssük meg a padlizsánt forró grillserpenyőben (grillsütőben vagy kerti grillezőn), míg megpuhul. Forgassuk meg a haloumi sajtot lisztben, majd tegyük forró grillserpenyőbe és süssük, amíg enyhén megpuhul. Osszuk el a padlizsánt, a sajtot, a paradicsomot, a bazsalikomot és a kapribogyót a kenyérszeleteken, majd locsoljuk meg a maradék olajjal.
179
180
Croque Monsieur rántottával, sajttal és sonkával
2 személyre 3 tojás 4 szelet kenyér, félbevágva 1 evőkanál vaj 8 szelet gouda sajt 8 szelet gépsonka só
A tojásokat felverjük, enyhén sózzuk, és a megszokott módon rántottát készítünk belőle. Közben a kenyérszeletek egyik oldalát megvajazzuk, rárakunk 2-2 szelet sonkát, 2-2 szelet sajtot, és elosztjuk a rántottát. Rányomjuk a másik szelet kenyeret is, majd egy teflonserpenyőben a maradék vajon minden oldalukon megpirítjuk a szendvicseket. Ettől a bennük levő sajt finoman megolvad.
Besameles-füstölt sonkás Croque Monsieur
2 személyre: 8 szelet fehér toast kenyér 8 szelet füstölt sonka 8 szelet gouda sajt 2 evőkanál vaj
A besamelmártáshoz: 2 teáskanál vaj 2 teáskanál liszt 2 dl tej só, bors, reszelt szerecsendió
A besamelmártáshoz megolvasztjuk a vajat egy kis lábasban. Hozzáadjuk a lisztet és 1 percig kevergetjük, majd beleöntjük a tejet. Sózzuk, borsozzuk, és reszelt szerecsendióval ízesítjük. Addig melegítjük, míg krémesre sűrűsödik. A kenyérszelet egyik oldalát megvajazzuk, ráteszünk 2 szelet sonkát, 2 szelet sajtot, majd erre jön a másik kenyérszelet. A kenyerek külső oldalára besamelmártást kenünk, és teflonserpenyőben egy kevés vajon pirosra sütjük mindkét oldalukat. Tipp: Aki szeretné, ekkor még reszelt sajtot is szórhat a szendvicsekre
Juhtúrós, kolbászos melegszendvics
4 szelet kenyérhez 7-10 dkg füstölt kolbász apróra vágva 15 dkg juhtúró 1 tojás 1 paradicsom körszeletekre vágva kenyér
Az apróra vágott kolbászt összekeverjük a juhtúróval és a felvert tojással, majd a masszát a kenyerekre kenjünk, a tetejükre paradicsomszeletet fektetünk, és betoljuk őket a sütőbe néhány percre. Friss paradicsommal, paprikával kínáljuk.
181
Cheddaros-szalonnás melegszendvics
4 egész szelet kenyérhez 25 dkg cheddar sajt 2 gerezd fokhagyma 1 teáskanál Worcestershire szósz 1 teáskanál limelé frissen facsarva kis csipet bors teljes kiőrlésű vagy rozsliszttel készült kenyér 12-15 szelet szalonna 1-2 paradicsom
Megsütjük a szalonnaszeleteket, majd amikor kész, apróra vágjuk őket. Egy edénybe tesszük a lereszelt sajtot, a limelevet, a Worcestershire szószt, az apróra vágott fokhagymát és a borsot, majd addig keverjük, míg egy kenhető masszát kapunk. A kenyérre hintjük a szalonnadarabokat, majd kenyerenként 2 evőkanál sajtos krémet kenünk rá. Mindegyik tetejére helyezünk egy-egy szelet paradicsomot, majd sütőtől függően körülbelül 5 percig grillezzünk, amíg aranybarnára sül.Tipp: megsüthetjük serpenyőben is, akkor olajspray-vel spricceljük meg.
Hagymás melegszendvics
2 szelet kenyér vaj 3 szelet sonka kevés vöröshagyma reszelt sajt oregánó
A kenyérszeleteket megkenjük vajjal. Rátesszük a kockákra vágott sonkát, ezt megszórjuk oregánóval, hagymacikkeket rakunk rá, és megszórjuk reszelt sajttal. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és lerbe kb. 5 perc alatt készen is van.
Kolbásztöltelékes-juhtúrós melegszendvics svájci gyökérkenyéren
Egy svájci gyökérkenyeret 8 részre vágtam és rackajuhtúróval elkevert kolbásztöltelékkel jól megpakoltam. Kedvenc hentes 2.-nél vásároltam a friss, saját töltésű kolbászt, rackajuhtúróm
182
volt itthon, amit kézműves mestertől vásároltam, jó párosításnak ígérkezett. Már említettem, hogy a mikrom forrólevegős, és van benne grillprogram. Előmelegítettem 250 fokra, majd a juhtúrós kolbászkrémmel vastagon megkent rusztikus kenyérdarabokat 12 perc alatt ropogósra grilleztem. Míg a szendvicsek pirultak, csemegeuborkát és lilahagymát apróra vágtam, amikor a szendvicsek elkészültek, ezzel kínáltam. Kb. 20 perces menetidő, egyszerű elkészíthetőség, bombabiztosan végeredmény!
Erdei gombás-juhsajtos melegszendvics kovászos kenyéren
Eszembe jutott, hogy a rókagombával együtt, megvettem a fiatalember mellett áruló nénitől is a körülbelül 15-18 dkg erdei csiperke gombáját. Olyan szép bimbósak voltak, nagyon jól néztek ki, és a néninek is már csak ennyi portékája volt. A hűtőben volt egy óriási lilahagyma fele, már megtisztítva, egy kevés bio házivaj is ott árválkodott, valamint volt kovászos kenyerem, olyan szép nagy vastag szeletet szeltem belőle. Nagyon itt sem domborítanám a technológiát, a lényeg a vajon párolt lilahagymában éppen átforgatott erdei csiperkegombán volt, amit pusztán a kenyérre vetettem, a maradék rackajuhsajttal megszórtam és a többfunkciós mikrómban grilleztem készre. A sajtválasztásban fontos volt, hogy a sajt ne elnyomja, hanem segítse az erdei csiperke, a lilahagymával összeeresztve édeskés, de mélységesen erdei gombaízét. Azért egy kis zöldborsot nem sajnáltam tőle.
Tonhalas pástétom 4. - sajtkrémes-olívás
2 db tonhal olívaolajban 1 kis doboz tejföl fél medvesajtkrém mustár majonéz wasabi fél lilahagyma 20 szem olívabogyó 10 csepp citrom leve só bors petrezselyem
Tulajdonképpen ez amolyan mindent bele étel, így csak annyi a feladat, hogy a hozzávalókat egybekeverjük. Pirítóssal és citromkarikával tálaljuk.
183
Pirított füstölt tarjás melegszendvics tejfölös kecskesajttal, lilahagyma morzsával
Ez esetben, amikor kinyitottam a hűtőt, egyből a maradék füstölt tarja darabkán akadt meg a szemem. Azonnal a juhtúró jutott az eszembe, de sajnos az nem volt itthon. Tovább nézelődtem, és megláttam, hogy a csőben sült zöldségekből megmaradt kis darabka kecskesajt is ott árválkodik. Nem volt túl sok, így egy kis tejfölt is elővettem.Egy nagy karéj kovászos kenyeret megpirítottam, mangalica zsíron pedig az összevágott tarját. A lágy kecskesajtot elkevertem két evőkanál tejföllel, nem sóztam, hiszen a kecskesajt is ízes, a tarja pedig sós. A pirított tarját eloszlattam a kenyéren, nyomokban rákanalaztam a tejfölös kecskesajtot, egy kis frissen őrölt borssal megszórtam, és addig sütöttem grillen, amíg a kecskesajt enyhén megpirult.
Melegszendvics csípős-zöldséges rántottával, ementálival
A krémes tojásban enyhén elősütött lilahagyma, zöldpaprika, friss, magyar paradicsom (az első jó paradicsom, amit az idén kaptam) 1 apró szárított chili elmorzsolva, só, frissen őrölt bors, kovászos kenyér, kockára vágott ementáli sajt.
184
Mini leveles pizzás csigák
4 főre 1 cs fagyasztott leveles tészta 1 nagy tubus pizzakrém 15 dkg sajt
A leveles tésztát kiolvadás után 2-3 mm vékony téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen rákenjük a pizzakrémet, majd a sajt felét ráreszeljük. Szorosan föltekerjük a krémes, sajtos tésztát, majd a rúdból fél ujjnyi szeleteket vágunk. Ezeket egymás mellé szorosan tepsire tesszük, és a maradék sajttal megszórjuk a tetejüket. Hamar megsülnek, mert vékonyak. Gyors és egyszerű finomság. Ha gazdagítani szeretnénk, akkor a pizzakrémes alapra reszelhetünk gépsonkát, füstölt sonkát/tarját, így még finomabb
Sajtkrémes leveles sonkarózsák
5 főre 1 cs leveles tészta 25 dkg sonka (kerek, szeletelt) 1 tömlős sajt (100 g) 20 dkg füstölt sajt olvasztott vaj
A szeletelt sonkákat félbevágjuk. A füstölt sajtot finomra reszeljük, és összekeverjük a tömlős sajttal. A leveles tésztát kinyújtjuk (kb. 40x60 cm-es legyen), majd olvasztott vajjal megkenjük. Az olvasztott vaj fölé vékonyan és egyenletesen sajtkrémet kenünk. Elkezdjük felhelyezni a sonka félköröket úgy, hogy legalább 1 cm-rel fedjék egymást (ez szükséges ahhoz, hogy tökéletes rózsaformát kapjunk). Ha kész az első sor, a sonkák alatt pár mm-rel elvágjuk a tésztát, és a sonkás csíkot feltekerjük. Ezt a műveletet addig folytatjuk, amíg a leveles tésztánk véget nem ér. A feltekert sonkarózsákat olvasztott vajjal kikent muffinformában süthetjük meg a legegyszerűbben, amíg szép színe nem lesz.
Ropogós töltött zsömlék
A zsömle volt az ihletadó ehhez a „hétvégi”, tartalmas késői reggelihez, pedig nem én sütöttem. Ha ehető péksüteményhez jutok, az mindenképpen említésre
185
méltó. 19 forintért vettem darabját – akciósan – a zsömléknek, mindenszentek előtti napon este. Még langyosak voltak ezek a császárzsömlére formázott egyszerű, de légies vizes zsömlék. Vettem belőle 8 db-ot, hiszen éppen nem volt itthon semmi más kenyérféle.Másnap reggel korán keltem - mint általában -, gondoltam készítek valami ínycsiklandó finomságot, mire a család felébred, a reggeli tejeskávé és kakaó után megéhezik. Úgy döntöttem, hogy megtöltöm a zsömléket. Én minden ételt személyre szabok itthon, nem tudom, hogy jól csinálom-e, de szeretem mindenkinek a kedvenc hozzávalóit használni az ételekhez, ha tehetem. Körülnéztem a hűtőben, és mindenkinek találtam valami fogára való finomságot. Úgy döntöttem, hogy az alap töltelék egyforma lesz, csak megdíszítem mindenkinek a kedvenc feltétével a zsömléket, ami végül meghatározza majd a végső ízeket.A lányomnak csabai vastagkolbásszal (a fesztiválon szereztük be a hétvégén), a kisfiamnak baconnal, a férjemnek koktélparadicsommal és pecorino sajttal, magamnak pedig gombával. Megskalpoltam, majd kivájtam a zsömléket. Csak egy-egy zsömlét készítettem mindenkinek. Összevágtam a zsömle belét és vajon megpirítottam. 1 dl tejet és tejszínt összeforraltam 3-4 dkg vajjal. Sóval, frissen őrölt borssal, szerecsendióval és egy mokkáskanál kurkumával ízesítettem. Még forrón ráöntöttem a pirított zsömlére és hagytam 20 percig, hogy alaposan beigya és kihűljön. 4 db elhabart, kevés sóval ízesített tojással és 5 dkg finomra reszelt ementáli sajttal összekevertem az áztatott zsömlét. A tölteléket visszatöltöttem a zsömlékbe és a fent említett díszítőkkel megraktam őket.180 C fokon 35-40 percig sütöttem a töltött zsömléket a sütőben. Addig, amíg a zsömlék megpirultak, a töltelék pedig szépen megemelkedett a zsömlékben. Nagyon tartalmas és finom lett. Most készítettem először, de máris jöttek újabb variációk, újabb ötletek a következő töltött zsömlés reggelihez! Erről majd legközelebb mesélek …
Pizzás csiga
Tészta: 5,5 dl tej 1 mk. cukor 5 dkg élesztő 2 ek. olívaolaj 1 kg liszt 1 púpos tk. só
Pizzakrém: 1 fej hagyma pici olaj 1 ü. sűrített paradicsom só 1 mk. cukor oregano
Az élesztőt 2dl langyos, cukros tejben felfuttatom.Egy tálban összekeverem a lisztet és a sót.Miután az élesztőm szépen felfutott, hozzáadom a 2 evőkanál olívaolajat, elkeverem, majd a liszthez öntöm és gyúrni kezdem. A maradék 3,5 dl tejet fokozatosan (0,5 dl-ként) adagolom a tésztához, így könnyebben dagaszthatóvá
186
válik. Amikor a tésztám már elválik a táltól, akkor tisztára mosott, szárazra törölt konyhai munkapulton még legalább 10 percig dagasztom. A további masszírozást, egyre több hólyagocskával hálálja meg, amitől még levegősebb, puha tésztát kapok.Szobahőmérsékleten, letakarva 1 órát kelesztem.Addig elkészítem a paradicsommártást: pici olajon apróra vágott hagymát pirítok, majd hozzáadom a sűrített paradicsomot, a fűszereket és összeforralom.A tésztát vékonyra nyújtom, megkenem paradicsommártással, csíkokra vágom és egyenként feltekerem.Vajjal kikent tepsibe teszem nem túl szorosan, mert még híznak a csiguszok. Tojássárgával megkenem, 1 órát kelesztem. Előmelegített sütőben, közepes fokozaton kb. 30 percig sütöm.
Sonkás-túrós kiflik
3 bögre liszt 5 dkg élesztő ½ (fél) bögre tej 1 kávéskanál cukor 10 dkg margarin ½ (fél) bögre olaj 1 csapott evőkanál só 1 bögre túró 2 evőkanál piros arany 1 bögre apróra vágott sonka ½ (fél) bögre reszelt sajt 1 kávéskanál bazsalikom 2 tojássárgája 1 bögre reszelt sajt ½ (fél) bögre szezámmag
Az élesztőt a langyos tejjel és cukorral futtatMargarin+olaj+só-ba szitál lisztet, élesztős keverékhez ad, és még egy bögre langyos vízzel gyúr, 1 órát kelni hagyjuk.Túrót áttörjük, hozzá piros arany, apróra vágott sonka, reszelt sajt, bazsalikom, Tésztát kinyújt, háromszögekre vág, vastagabb felére tölteléket, majd felteker, Tetejét tojássárgával megken és szezámmaggal és reszelt sajttal megszór
Pikáns omlett
4 tojás chili só 5 dkg sajt (ementáli) 3 szál medvehagyma 5 dkg sonka
A tojásokat kettesével felverjük, megsózzuk. A sonkát felkockázzuk, a sajtot lereszeljük, a hagymát és a chilit felaprítjuk. A sonkát lepirítjuk kevés olyajon, majd a tojást ráöntjük. Lassú tűzön sütjük, közben megszórjuk a sajttal, chilivel, medvehagymával, majd újra és újra, hogy egyenletesen és vastagon olvadjon szét rajta a sajt. Kicsit lágyra szoktam hagyni a tojást (1-2 perces sütés), és félbehajtva tálalom. Friss medvehagymával megszórhatjuk.
187
188
Tortilla chips ropogósan
15 dkg búzaliszt 10 dkg kukoricaliszt 5 dkg burgonyapehely (manapság a liszt egy részét helyettesítem) 2 ek. olaj (nálam most enyhén chilis) 1 tk. só víz, amennyit felvesz
A fenti hozzávalókból tésztát gyúrtam-a víztől tartottam kicsit, de kár volt, simán összeállt szép kis gombóccá. (Menet közben 1-2 ek. olajat kívánt még a tészta....)A pihentetés után én 20 golyócskát gyurmicoltam belőle-ezt nyújtottam formás, vékony kör alakúvá, ekkora fért az én serpenyőmbe. Nálam a közepesnél csak kicsit erősebb fokozat vált be, az elsőt sikeresen odaégettem.... Minden egyes sütés után tényleg célszerű kitörölni a serpenyőből a belehullott lisztet. Miután kihűltek, derelyevágóval mindegyiket 8 cikkre vágtam és kevés olajon ropogósra sütöttem.Csípős chilis dip:
4 ek. jó minőségű ketchup (nálam most Heinz) 2 ek. thai chili szósz (közepesen csípős) 2 ek. szójaszósz
Ezeket kevertem össze, csak épp egy kicsit, kellemesen lett csípős, a nem túl kicsi gyerekek is szeretik....Fetás dip:
10 dkg feta sajt 1/2 dl tejföl 1/2 dl joghurt 1 gerezd zúzott fokhagyma pici bors
Ez is hasonlóképpen egyszerű: a fetát villával összetörtem és hozzákevertem a többi alkotórészt. A fokhagyma el is hagyható, mi a fetával nagyon szeretjük...
Gombás kifli
4 kifli 25 dkg gomba 2 ek. olívaolaj 1 gerezd fokhagyma 1 csomag petrezselyem 2 dl tejföl 1 dl natúr joghurt 10 dkg tejszínes krémsajt 2 tojássárgája mustár só frissen őrölt bors
Azzal kezdem, hogy a sütőt előmelegítem 200 C-ra. A sütő tepsit kibélelem sütőpapírral és ráhelyezem a már belsejétől kikapargatott fél kifliket.
189
Olívaolajon az apróra vágott gombát fedő alatt megpárolom, közben sózom, borsozom, levét elforralom, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát és kevés mustárt is. A kiflibelet kézzel apróra morzsálom. hozzáadom a megpárolt gombát és az apróra vágott petrezselymet. Beletöltöm a kiflikbe és leöntöm az alábbi keverékkel: tejföl + tejszínes krémsajt + joghurt + tojássárgája + frissen őrölt bors.Forró sütőben 10-15 perc alatt készre sütöm.
Margaréta - gyors tojásos reggeli
1/2 bagett/kenyér 100 ml tej 3 tojás 50 g sajt 2 ek tejföl 1 ek napraforgó olaj 30 g vaj só bors
A bagettet 6 cm-es darabokra vágjuk. Olajjal kikenünk egy hőálló edényt vagy egy tepsit, belehelyezzük a kenyeret.A bagettdarabokat meglocsoljuk langyos tejjel. A közepét kanállal benyomjuk, hogy egy kis mélyedés legyen.A mélydésekbe beletörünk egy-egy tojást, vigyázva, hogy a sárga ép maradjon.Fűszerezzük, reszelt sajtot szórunk rá és kevés vajat teszünk a tetejére.Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a tojás megalvad.Miután kivettük a sütőből, tejföllel meglocsoljuk. Friss zöldséggel tálaljuk.
Virsli mustárszósszal
1 evőkanál olaj 4 dkg vaj 1 evőkanál liszt 2.5 dl tej 2 evőkanál mustár 10 db virsli 6 szelet kenyér 3 evőkanál zsemlemorzsa só
Az olajjal együtt felhevítjük a vaj felét, hozzáadjuk a lisztet, és 2 percig kevergetjük. Kis adagokban hozzáöntjük a tejet, és állandó kevergetés mellett 5 percig főzzük, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a mustárt. Ízlés szerint sózzuk, és melegen tartjuk. A virslit megfőzzük és hosszában kettévágjuk. A kenyérszeletek mindkét oldalát megpirítjuk, majd hőálló edénybe tesszük, rájuk helyezzük a virsliket, és a tetejükre kanalazzuk a mustáros szószt. Megszórjuk zsemlemorzsával, kis kockákra vágva ráhelyezzük a maradék vajat, és grillfokozaton pár perc alatt aranybarnára sütjük. Melegen tálaljuk.
190
Háromsajtos sült polenta
300 g kukoricadara 1,2 l víz 1 tk só 150 g gorgonzola 250 g mascarpone 100 g parmezán sajt 2 ek olívaolaj 2 doboz hámozott paradicsom (800 g) 2 gerezd fokhagyma kakukkfű rozmaring só frissen őrölt bors diónyi vaj
Elkészítjük a polentát: egy lábasban felforraljuk a vizet, beletesszük a sót, és a lángot mérsékelve állandó keverés mellett hozzáöntjük a kukoricadarát. Kevergetve kb. 20-35 perc alatt sűrűre főzzük.Kivajazunk egy hőálló tálat, és belesimítjuk a polentát.Amíg hűl a kukoricakása, elkészítjük a paradicsomszószt: az olívaolajon megfuttatjuk a finomra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, kakukkfűvel és rozmaringgal (ízlés szerint fűszerezzük: télen szárított fűszerekkel, egyébként frisset használva). Sózzuk-borsozzuk. Időnként megkeverve sűrűre főzzük a szószt.A kihűlt polentát vágódeszkára borítjuk és vízszintesen kettévágjuk.A hőálló tál aljára öntjük a paradicsomszósz felét, rátesszük az egyik polentaszeletet.Erre jön a háromféle sajt: a gorgonzolát kisebb darabokban rátépkedjük, a mascarponét teáskanállal adagolva egyenletesen elosztjuk a tetején, végül a parmezán felét ráreszeljük.Beborítjuk a másik polentaszelettel, nyakon öntjük a maradék paradicsomszósszal, ráhintjük a megmaradt, 50 g durvára reszelt parmezánt.180 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük.Tálalás előtt 10 percig hagyjuk hűlni.
Tüzes kerék
1 csomag leveles tészta 30 dkg darált sertéscomb 1 tojás 1 vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 2 dkg reszelt sajt 2 ek.olaj só frissen őrölt bors pirospaprika chilipor tejföl petrezselyem
191
Az olajon megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát és zúzott fokhagymát, meghintem a fűszerpaprikával és a darált húst megpirítom rajta, közben fűszerezem sóval, borssal, kevés chiliporral, a legvégén belekeverem a reszet sajtot is. A levelestésztát kiterítem és egyenletesen elosztom rajta a tölteléket, hosszában felgöngyölöm, éles késsel újjnyi szeletekre vágom, tetejüket felvert tojássárgájával megkenegetem.Sütőpapírral kibélelt tepsibe, egymáshoz nem túl közel fektetve a csigákat 200 C-on kb.10 perc alatt megsütöm.A forró fűszeres-húsos csigákat az apróra vágott petrezselyemmel összekevert hideg tejföllel kínálom.
Majonézes-snidlinges tojáskrém kapribogyóval
főtt tojás 1-2 ek. majonéz 1 ek. mustár 2 ek. kapribogyó snidling só, frissen őrölt bors
A tojásokat keményre főzöm, kihűtöm, megpucolom és apróra vágom. Hozzáadom a majonézt, mustárt, az apróra vágott kapribogyót és snidlinget, sózom, borsozom. Krémes állagúra kikeverem. Rozskenyeret pirítok, ráhalmozom a tojáskrémet, a tetejét még megszórom kapribogyóval. Ha 1-2 órát áll jobban összeérnek az ízei. Lilahagymával, paradicsommal, retekkel fogyasztjuk.
Baconnel töltött pizzapapucsok
30 dkg BL-80 kenyérliszt 1,5 dl víz 1,2 dkg élesztő 1 tk cukor 1,5 tk só 3 ek olívaolaj 1 tk bazsalikom 1 tk kakukkfű szeletelt füstölt bacon szalonna 3 ek reszelt füstölt sajt
A vizet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk rajta.Hozzáadjuk az olajat a lisztet és a sót, kicsit kemény, ruganyos tésztát gyúrunk belőle, melyet fél órát kelesztünk, majd kinyújtjuk, megszórjuk bazsalikommal és kakukkfűvel, olyan széles csíkokra szabjuk, hogy betakarhassuk a bacon csíkot, majd derelyevágóval átlósan kis bemetszéseket végzünk rajta, végül megszórjuk reszelt füstölt sajttal, 10-15 percet kelesztjük.Előmelegített sütőben megsütjük.sütési hőfok: 200°C
192
Benedek-tojás
só és fekete bors 4 db 4 szelet pármai sonka összesen kb. 5 dkg, 1 kiskanál ecet 4 db puffancs félbevágva 1 kiskanál dijoni mustár 2 tojássárgája 1 evőkanál metélőhagyma összevágva 1.5 dkg görög joghurt
Először elkészítjük a hollandi mártást. A 2 tojássárgáját egy tűzálló tálban habverővel elkeverjük a mustárral és a joghurttal. Forró vízzel teli lábas fölött 12–15 perc alatt besűrítjük a mártást. (Ne ijedjünk meg, mert először hígabb lesz, de aztán besűrűsödik.) Hozzáadjuk a metélőhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Levesszük a tűzhelyről, de a forró vizes lábas fölött melegen tartjuk. Egy serpenyőt félig megtöltünk vízzel. Felforraljuk, azután beleöntjük az ecetet. Mérsékeljük a hőfokot, hogy a víz csak csendesen gyöngyözve forrjon, majd a tojásokat egyenként óvatosan a vízbe csúsztatjuk. Egy-egy tojást 3-4 percig főzünk, a főzési idő vége felé a sárgáját a forró vízzel locsolgatjuk. Közben a grillsütőt magas hőfokon előmelegítjük. A félbevágott puffancsokat kb. 1-1 percig mindkét oldalukon enyhén megpirítjuk. Az alsó felüket előmelegített tányérokra tesszük, majd mindegyikre ráterítünk egy sonkaszeletet, kissé összegyűrve, hogy lehetőleg ne lógjon le róla. Szűrőkanállal egyenként kiemeljük a tojásokat a vízből, és háztartási törlőpapíron lecsurgatjuk őket, majd, ha csinosítani szeretnénk, ollóval körbe is vághatjuk a tojásfehérje peremét. A bugygyantott tojásokat a sonkás szendvicsekre helyezzük. A melegen tartott hollandi mártást a tojásokra kanalazzuk, majd mindegyiket megszórjuk pirospaprikával és metélőhagymával. A félbevágott puffancsok felső felét rátehetjük a tojásokra, vagy mellé is kínáljuk. Azonnal tálaljuk.
Halkrém (1) - zöldfűszerekkel
20 dkg haltej vagy halikra 4 evőkanál tejföl 2 evőkanál mustár egy tonhalkonzerv olaja (!), esetleg olívaolaj hagymaszár, jelen esetben újhagymának a zöldje ha további hígítás szükséges, akkor fehérbor só, bors, citromlé
A hagyma zöldjét egészen apróra vágtam és az összeturmixolt belsőséghez adtam, mint ahogy a többi alapanyagot is. Addig kóstolgattam, míg egész jó íze lett. Tiszai barátaim megkóstolták, ízlett nekik.
193
Krémsajt aszalt paradicsommal és olivabogyóval
40 deka Philadelphia jellegü krémsajt kb. 10 deka olajban eltett aszalt paradicsom 10-12 szem zöldfüszeres olivabogyó pár bazsalikomlevél só,bors
A paradicsomot és az olivabogyót nem túl apróra, a bazsalikomleveleket csíkokra vágtam. Villával belekevertem a sajtba,füszereztem.
Paprikakrém sült paprikából
3 darab piros színü paprika 3 gerezd fokhagyma egy maroknyi dió citromlé olivaolaj só, bors
A paprikákat 250 fokon a sütöben addig sütöttem amíg minden oldalon feketék nem lettek. Fagyasztozacskóba tettem öket és amikor lehültek, egy éles késsel lehúztam a héjukat. A csumájuk és a magvaik nélkül egy edénybe tettem a paprikákat, hozzáadtam a diót, a fokhagymát, ízlés szerinti mennyiségü olivaolajat és citromlevet öntöttem bele, sóztam,borsoztam és a botmixerrel összepüréztem.
Kakukkfüves lilahagymalepény
25 dkg levelestészta 1 pohár tejföl 1-2 dkg parmezán 1 nagy fej lilahagyma kakukkfű só, bors olívaolaj
A sütőt kapcsoljuk be 180-200 fokraA vékonyra kinyújtott tésztából vágjunk téglalapokat, kenjük meg ezeket tejföllel, reszeljünk rá kevés parmezánt ízfokozónak, helyezzünk rá vékonyan felszelt hagymát, szórjuk meg kakukkfűvel, sózzuk, borsozzuk frissen őrölt borssal. Csepegtessünk rá olívaolajat, tegyük be 20 percre a sütőbe
194
Egyéb
Hagymalekvár
Lábasba öntök egy deci olajat, ezen kicsit megpirítok két evőkanál nádcukrot. Megtisztítok egy kiló lilahagymát, szálasra vágom és rádobom a cukros olajra. Ekkor veszi kezdetét a türelemjáték - de higgyék el, százszorosan megéri! -, ugyanis a hagymát kis lángon puhára-barnára kell kevergetni, karamellizálni. Amikor sötétbarna, édeskés massza van a lábasban, sózzuk, borsozzuk meg a hagymalekvárt, öntsünk rá 2 evőkanál balzsamecetet, forraljunk rajta egy utolsót, feltéve, hogy még nem nyalakodtuk el főzés közben az egészet.
Rántott hagymakarikák
30 dkg nagyszemű vöröshagyma só
12 dkg liszt
2 ek napraforgó olaj + 3 dl a sütéshez
1 tojás
A megtisztított hagymát 2 mm-es karikára szeleteljük, a szeleteket kézzel gyűrűkre szedjük szét, enyhén megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk. Tíz dkg liszthez gyors kevergetés mellett hozzáadunk 2 dl langyos vizet, így nem rugalmas tésztát, hanem folyékony masszát kapunk. Hozzákeverünk 2 evőkanál olajat és egy egész tojást. Csipetnyi sóval ízesítjük. Ebbe a tésztába mártogatjuk a lisztben előzőleg megforgatott hagymakarikákat. Forró olajban világosbarna színűre sütjük. Lehetőleg egyenként tegyük a hagymagyűrűket a minél nagyobb serpenyőben felhevített olajba, mert csak így sülnek meg külön-külön. A felesleges olajat leitatjuk, és azon melegében tálaljuk.
Sütőben sült ropogós hagymakarikák
kb. 20 dkg chips 2 nagyobb vöröshagyma
¼ csésze + 2 ek liszt
1 kk só
bors
cayenne bors
1 csésze joghurt (250 ml)
2 tojás
½ csésze liszt
Egy edényben összekeverjük a lisztet, a sót, és a kétféle borsot.
195
Egy másikban a joghurtot, a tojásokat és a lisztet. Sűrű, mártásszerű állaga legyen! A chipszet egy duplakéses aprítóban nem túl finomra aprítjuk. A hagymát kb. 1 cm-es vastag karikákra vágjuk és gyűrűire szedjük. A sütőt előmelegítjük. Egy nagy tepsibe sütőpapírt fektetünk, és vékonyan megkenjük olajjal. A sütőben felforrósítjuk. A hagymakarikákat először a fűszeres lisztben, majd a joghurtos mártásban, végül a chipsztörmelékben megforgatjuk. A forró tepsire fektetjük a bepanírozott karikákat. 8 percig sütjük, majd megfordítjuk, és újabb 8 perc alatt készre sütjük. 200 C
Sült fokhagyma - chilivel, petrezselyemmel
100-150 ml extra szűz olívaolaj 1 nagy fej fokhagyma (vagy 2 kisebb)
1 mk vagy 1 tk szárított, tört chili (ízlés szerint )
1 csokor friss petrezselyem
Egy kisebb edényben megforrósítjuk az olívaolajat és beleszórjuk a chilit. 5-10 másodpercig forgatjuk az olajban, majd beledobjuk a nem apróra (kb. 1 cm-es) vágott fokhagymát. 1-2 percig pirítjuk, kevergetjük, forgatgatjuk és nagyon vigyázzunk, nehogy kezdjen megbarnulni! Az utolsó pillanatban beleszórjuk az apróra vágott petrezselymet, összekeverjük és azonnal levesszük a tűzről
Fokhagyma mártás
1 fej fokhagyma 1-1,5 ek liszt
2 dl víz
2 dl tejszín
só
fehérbors
1 csokor petrezselyem
olaj
A fokhagymát felaprítjuk, majd olajon 1-2 perc alatt megfuttatjuk. Hozzáadjuk a lisztet, jól elkeverjük és felöntjük a vízzel. Hozzáöntjük a tejszínt, felforraljuk, sózzuk, borsozzuk. Miután összefőtt (5-8 perc), hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet.
Háromsajtos fondü
14 dkg emmentáli sajt
196
13 dkg trappista 13 dkg márványsajt 1 gerezd fokhagyma fél evőkanál étkezési keményítő fél deciliter száraz fehérbor bors 1-2 cent pálinka
A félbevágott fokhagymával jól bedörzsöljük az edényt, amiben a fondüt elkészítjük. A bort összekeverjük a keményítővel, beleöntjük az edénybe és felforraljuk. A szeletelt, apróra vágott sajtokat folyamatosan adagolva hozzátesszük, és teljesen megolvasztjuk. Borsozzuk, és a legvégén tesszük bele a pálinkát, amivel még jól megkeverjük. Ezután tesszük az edényt az asztali spirituszégő fölé.Kockára vágott kenyérdarabokat, almát és bármit, amit szeretnénk, mártogathatunk bele. Igyunk hozzá bort vagy meleg teát!Megjegyzés: Az adag két személy részére elegendő.
Négysajtos fondü
15 dkg ementáli 15 dkg bel pease 15 dkg gauda 15 dkg rokfort 2,5 dl fehérbor 75 g tejföl 1 narancs leve 2 ek étkezési keményítő aprított snidling petrezselyem só, bors 2 ek konyak csipet nád cukor és szerecsendió
A sajtokat felaprítjuk, ill. reszeljük. A bort forrósítsuk fel a tejföllel, majd vegyük takarékra, tegyük bele a sajtokat. Állandó keverés mellett felolvasszuk a sajtokat. A keményítőt elkeverjük a narancslével és belehabarjuk a mártásba. Ezt követően hozzáadjuk a fondühöz a fűszereket, és a konyakot is.MártogatókBazsalikomos, sült koktél virslikA koktél virsliket megszórjuk friss, apróra vágott bazsalikommal, és olíva olajon pirosra sütjük.HúsgolyókHozzávalók: 1 vöröshagyma, 5 dkg füstölt kolozsvári szalonna, 2 tojás, 60 dkg darált borjúhús, majoránna, kakukkfű, dijoni mustár, só, bors, petrezselyemAz alapanyagokat összedolgozzuk, kis golyókat formálunk belőle, zsemlemorzsába hempergetjük, majd forró olajban kisütjük.További lehetőségek:- előfőzött koktélrák- héjában főtt, még meleg burgonya- pármai sonka- friss bagett
197
A fondü mellé lehet további mártogatókat is kínálni. Pl.: koktélmártás, zöld fűszermártás, mustármártás, stb.
Hangulatos hétköznapi tapas vacsora
Szárított paradicsom mozzarellával és friss bazsalikommalEgyszerűen apróra vágtam a mozzarellát és a szárított paradicsomot és elkevertem vékony csíkokra metélt bazsalikom levéllel. Fokhagymás-petrezselymes gombafejek és cukkíniNéhány gerezd durvára vágott fokhagymát éppen csak megpároltam olívaolajban, hozzáadtam a félbevágott gomba fejeket és a vastagabb fél korongokra vágott cukkínit. Csak addig sütöttem őket, amíg a nyersségüket elveszítették, de ropogósak maradtak. Csak végül sóztam, borsoztam, és meghintettem összevágott petrezselyemmel. Már húztam is le a tűzről és tálaltam. Fokhagymás-petrezselymes chorizoNéhány gerezd durvára vágott fokhagymát éppen csak megpároltam olívaolajban, hozzáadtam a közepesen vastag karikára vágott chorizót. Csak addig sütöttem, amíg a el kezdte kiengedni a zsírját. Végül meghintettem összevágott petrezselyemmel, és már húztam is le a tűzről és tálaltam. A kovászos kenyérszeleteket kontaktgrillben átpirítottam, azért nem pirítóssütőben, mert imádom, amikor csíkos a kenyér! :)Éppen friss volt a parmigiano reggiano beszerzésem, így egy darabka parmezánt körömnyi darabokra tördeltem és ezt is felkínáltam.Spanyol füstös paprika (Pimenton de la Vera) chilis spanyol olívaolaj (házi készítés) frissen őrölt bors és só került még az asztalra.
Fokhagymás paradicsom
8 érett paradicsom 3 kakukkfűág 12 fokhagymagerezd 0,75 dl olívaolaj ső bors
A paradicsomokat félbevágva, gömbölyű felükkel lefelé egy tűzálló edénybe tesszük. Köré rakosgat kakukkfűgakat és megtisztítatlan fokhagymagerezdeket. Olívaolajjal meglocsol és megborsoz. 220 C-on 40-45 perc alatt süt, míg a paradicsom belül puha lesz a szélei kicsit elszenesednek. Fokhagymát étkezés közben rányom a paradicsomokra.
Hamburger szósz
3 ek ketchup
198
2 ek majonéz 1 tk mustár 1 lilahagyma 3 csemegeuborka só bors cukor
A lilahagymát és a csemegeuborkát a lehető legkisebb kockákra vágjuk. A ketchupot, a majonézt és a mustárt kikeverjük. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint a cukorral édesítjük. Hozzáadjuk az uborkához és a hagymához, alaposan összekeverjük. Amíg készül a hamburger tegyük hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.
Paradicsomos bab kolbásszal
25 dkg apró szemű fehérbab 2 sárgarépa 1 nagy fej hagyma 1 paprika 500 g sűrített paradicsom oregánó, bazsalikom, kakukkfű ízlés szerint só, bors 1 evőkanál libazsír fél szál parasztkolbász
A babot előző nap beáztattam, és egy kicsit előfőztem. A hagymát a libazsíron üvegesre pirítottam.. Belereszeltem a répát, a paprikát, és hozzáadtam a babot. Felöntöttem a paradicsommal, fűszereztem és fedő alatt puhára főztem. Amikor megfőtt a bab, belekevertem a kolbászt és azzal együtt még egy percig főztem.
Chili con carne
egy csirkemell (eredetiben sült pulykamell) 3 fej lilahagyma (eredetiben 2 lila, és egy póréhagyma) 2 nagyobb sárgarépa 2 paprika (eredetiben kalifornia paprika) 3 dl sűrített paradicsom egy evőkanál pirospaprika (eredetiben füstölt pirospaprika) egy kis darab kolbász (csak a füstölt íz miatt tettem bele) fél evőkanál szárított chili (eredetiben 2 egész chilipaprika) 20 dkg száraz csicseriborsó (vagy 40 dkg konzerv) 2 doboz vörösbab konzerv (eredetiben fehérbab) egy teáskanál római kömény só bors
A csicseriborsót, amit előző nap beáztattam, feltettem főni. A csirkemellet felszeleteltem, sóztam, borsoztam, és egy teáskanál kacsazsíron pirosra sütöttem a szeletek mindkét felét. Miután megsült csíkokra vágtam.Egy nagyobb fazékba pici kacsazsírt tettem, és rádobtam az apróra vágott hagymát. Egy perc múlva hozzátettem az apró kockára vágott répát, majd a paprikát is. Megszórtam a pirospaprikával, és a chilivel, majd felöntöttem a
199
sűrített paradicsommal. Mivel a paradicsomom az átlagnál is sűrűbb volt, még két dl vizet öntöttem hozzá. Végül beletettem a babot, a (megfőtt)csicseriborsót, az apróra vágott kolbászt, a csirkemellet és a római köményt, majd sóztam, borsoztam.A fazekat 175 fokra előmelegített sütőbe tettem fedő nélkül, és másfél órán keresztül sütöttem, míg összeértek az ízek. Barnarizst főztem hozzá, de tésztával is finom lehet. (A képen a vaku miatt úgy tűnik, mintha fehér rizs lenne, de nem az.:)
Padlizsán sörtésztában
1 és 3/10 dl sör 7 és 1/2 dkg liszt 1/2 csipet Cayenne bors 1/2 csipet só 1 db padlizsán olaj a sütéshez (lehetőleg szőlőmagolaj) 3/4 dl joghurt 1/4 db citrom leve 1/2 gerezd fokhagyma
Az első négy hozzávalóból sörtésztát készítünk. A vékony karikára vágott padlizsánt a tésztába mártjuk, forró olajban aranybarnára sütjük, majd konyhai papírtörlőre fektetjük. A joghurtot összekeverjük a citromlével és az apróra vágott fokhagymával, majd kis tálkában a padlizsán mellé tálaljuk.
Tortilla paradicsomsalsával
15 dkg kukoricaliszt 1/4 kiskanál sütőpor 1/4 kiskanál só 3 és 1/2 dkg margarin (vagy más zsiradék) 1 és 3/10 dl meleg víz A salsához: 1 és 1/2 db paradicsom 1/2 db vöröshagyma 2 db serrano paprika 1 evőkanál apróra vágott koriander 1 és 1/2 evőkanál lime-lé só
A tortillához a lisztet, a sütőport, a sót és a margarint alaposan összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a vizet, és kb. 5 perc alatt tésztává gyúrjuk. Tetszés szerint 6 nagyobb vagy 12 kisebb labdacsot készítünk belőle. A tésztalabdacsokat 2 mm vékony korongokká nyújtjuk (vagy tortillakészítő présbe helyezzük), majd egy közepes lángon felhevített serpenyőben egyenként megsütjük. (A sütés közben keletkező légbuborékokat nyugodtan szúrjuk ki, hogy a levegő távozhasson belőlük!) A salsához a kockára vágott paradicsomot és hagymát alaposan összekeverjük az apróra vágott serrano paprikával, a korianderrel és a lime-lével, majd ízlés szerint sózzuk. A tortillát a salsába mártogatva fogyasztjuk. (Kínálhatjuk készen kapható tortillachipsszel is.)
200
Tavaszi tekercs szójás-gyömbéres szósszal
3 dkg szárított rizstészta 18 dkg garnélarák vagy füstölt pulyka 12 dkg kelkáposzta 5 dkg sárgarépa 5 dkg újhagyma 5 dkg babcsíra 2 és 1/2 dkg piros kaliforniai paprika 1 evőkanál halszósz só, bors 8 db tavaszi tekercshez való tésztalap 1/2 db tojás olaj A szószhoz 3/5 dl szójaszósz 1/4 dl mirin (japán rizsbor) 1/4 dl rizsecet 1 szál újhagyma, felaprítva 2 kiskanál őrölt gyömbér
201
A rizstésztát forrásban lévő vízben kb. 1 perc alatt puhára főzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel átöblítjük és lecsepegtetjük. A tésztát összedaraboljuk, hozzáadjuk az apróra vágott garnélarákot, a felaprított kelkáposztát, répát, újhagymát, babcsírát, paprikát és a halszószt, majd sózzuk, borsozzuk. Kiterítünk egy tésztalapot, a közepére kb. 8 cm hosszan 4 evőkanálnyi tölteléket teszünk. A tészta alját ráhajtjuk a töltelékre, majd a tészta oldalait is behajtjuk. A tetejét tojással megkenjük, óvatosan a tekercsre hajtjuk, és a széleket összenyomkodjuk. Ugyanígy elkészítjük a többi tekercset is. A szószhoz a hozzávalókat összekeverjük. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat 175 °C-ra, és a tekercseket kb. 5 perc alatt aranybarnára sütjük. Miután konyhai papírtörlőn leitattuk róluk az olajat, tányérokra tesszük és a szójás-gyömbéres szósszal tálaljuk.
Szecsuáni kínai kel saláta
4főre 1 közepes kínai kel 1 piros chili 1 körömnyi darabka friss gyömbér 2 gerezd fokhagyma 5 ek olaj 2 ek kristálycukor 1 dl víz 3 ek citromlé vagy rizsecet - én ezzel csináltam, sztem ezzel az igazi 1 kk só kb. arasznyi póréhagyma, vagy lilahagyma
A kínai kelt felszeleteljük. A pórét v. lilahagymát vékonyra szeleteljük. A kelt egy tálba tesszük, megsúzzuk és jól összeforgatjuk. A fokhagymát és a gyömbért apró kockákra vágjuk. A gyömbért reszelhetjük is. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a hagymákat, a chilit és a gyömbért, és kb. fél perc alatt megpirítjuk rajta. Hozzáadjuk a cukrot és a vizet. Addig keveregetjük, míg a cukor fel nem olvad benne. Rizsecettel ízesítjük.A salira öntjük a még meleg levet, jól összekeverjük, és hűtőben 2-3 órát érleljük.
Csilis olaj
1 l napraforgóolaj 1-2 szál erős csilipaprika
A felvágott, vagy akár darabolt csilit alacsony lángon felteszem az olajban és 30-40 percig finoman gyöngyözve forralom. Még forrón kifertőtlenített üvegekbe töltöm, lezárom, és lehetőleg lassan, dunsztban hagyom kihűlni. Süthetünk benne, vagy ízesíthetjük a főzelékeket, krémleveseket. Majonézt keverhetünk belőle, pizzát süthetünk vele, stb.
Csilis só
1 db Dorset Naga csilipaprika (vagy valamilyen jó minőségű, nagyon erős csilipaprika) 1/4 kg durva szemű só (vagy akár finomszemű)
202
gumikesztyű
A paprikát nagyon finomra darabolom, elkeverem a sóval és szétterítem egy tepsin, vagy asztalon. Félnaponta átkeverem, amíg teljesen kiszárad, és üvegekbe töltöm. Eláll mindörökké, úgy lehet használni főzéskor, mint a sót. Csak ez csíp is kicsit.
Joghurtos padlizsán
Két közepes padlizsán Fél liter, jó minőségű joghurt 1-2 gerezd fokhagyma 1 csokor korianderzöld fél citrom leve só, bors olaj a sütéshez
A padlizsánt megmosom, letörölgetem és héjastól felkockázom. Olajon megsütöm folyamatosan kevergetve, míg barna nem lesz minden oldala. Félreteszem hűlni. A joghurtot összekeverem a zúzott fokhagymával, az apróra vágott korianderzölddel, fél citrom levével, sózom, borsozom és beleforgatom a sült padlizsánt. Fogyasztásig hűtöm. A koriandert helyettesíthetjük petrezselyemmel és mentával.
Aioli avagy fokhagymamajonéz
4 gerezd fokhagyma 2 dl olívaolaj só
Mozsár nélkül nehéz elkészíteni. Az apróra vágott fokhagymát a mozsárban pépesítem. Pár cseppel kezdve adagolom hozzá az olajat, közben tovább töröm, mintha majonézt készítenék, ezt addig folytatom, amíg elfogy az olaj.
Rajas
1/2 kg chile poblano, vagy más pl. macskapöcse 1 fej felszeletelt vöröshagyma 1/2 l tejszín olaj só
A paprikákat meghámozom, felcsíkozom. A vöröshagymát az olajon üvegesre párolom, rádobom a paprikacsíkokat, összesütöm pár percig. Felöntöm a tejszínnel, sűrűre forralom.
Padlizsán Menuchin-módra
4 közepes méretű padlizsán néhány evőkanál vaj olívaolaj
203
2 db vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 30 dkg gomba 4 nagy paradicsom 1 evőkanál paradicsompüré néhány szem olajbogyó 2-3 db ajóka 3 dkg morzsa 5 dkg reszelt sajt petrezselyem, majoranna, kakukkfű só, bors
A padlizsánokat hosszában félbevágom, húsuk nagy részét kanállal kikaparom, a maradékot besózom és állni hagyom. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát, gombát, a padlizsán kikapart húsát és a paradicsompürét a fűszerekkel folyamatos keverés mellett megpárolom, majd hozzáadom az olajbogyót, a paradicsomot és az ajókát. Hozzákeverem a morzsát és a sajtot. A padlizsánokról lemosom a sót, bekenem kívül-belül olívaolajjal majd megtöltöm őket. Szorosan lefedem és közepesen forró sütőben (kb. 180 fok) kb. 45 perc alatt puhára sütöm, majd a tetejét is megpirítom.
Nuoc cham
3 db madárcsili felszeletelve 1 gerezd finomra szeletelt fokhagyma 3 evőkanál cukor 1 dl meleg víz 1/2 lime leve 5 evőkanál halszósz
A csilik kétharmadát a fokhagymával egy mozsárban durvára töröm. Hozzáadom a halszószt, limelét, vizet és a maradék csilit. Mártogatós a lelkem, mi más lenne?
Ananászcsatni
egy ananász megtisztitva, felkockázva egy fej vöröshagyma felszeletelve két evőkanál cukor 5 db szegfűszeg 1 db csillagánizs 6 db madárcsili felszeletelve
A cukrot alacsony lángon karamellizálom, rádobom a hagymát, 1 percig kevergetve piritom. Hozzáadom az ananászt, a fűszereket, és fedő alatt alacsony lángon összefőzöm. Főleg halak mellé illik.
Lecsós, zöldborsós nudli
150 g zöldborsó kb. 150 g lecsó 8-10 karika jóféle házi kolbász 500 g nudli
204
kevés petrezselyem 55 g reszelt sajt 1-2 mokkáskanál fokhagymás olaj
Előmelegítem a sütőt 195 C-ra. Egy 20x20 cm-es tálat vékonyan kikenek fokhagymás olajjal. Enyhén sós vízben megfőzöm a zölborsót. A lecsót felmelegítem, beleteszem a kolbászt, összerottyantom. Közben a nudlit is kifőzöm bőven sózott vízben. A lecsóhoz öntöm a zöldborsót és a nudlit, jól összekeverem, ha kell, megsózom, majd az egészet az előkészített tálba öntöm. Megszórom petrezselyemmel és a sajttal, majd 20 percig sütöm.
Fóliában sült cékla balzsamecettel, majorannával és fokhagymával
500 g cékla megsúrolva (meghámozva mérem) 10 gerezd fokhagyma megtörve, héjastól 2 mokkáskanál szárított majoranna 10 evőkanál balzsamecet 6 evőkanál extra szűz olívaolaj só és frissen őrölt bors
Előmelegítem a sütőt 200 C-ra (alsó-felső sütés). Két akkora alufóliára teszem az előkészített céklát, hogy össze tudjam fogni batyuba. Rádobom a fokhagymát, megszórom a majorannával, nagy csipet sóval és pár tekerésnyi borssal, meglocsolom az olajjal és az ecettel. Erősen, de óvatosan összefogom a fóliát, hogy a gőz ne szaladjon el, és 1-1,5 óráig sütöm.
Grillezett padlizsán paradicsommal és mozarellával
padlizsán só, bors fokhagyma bazsalikom kakukkfü paradicsom mozarella olivaolaj
A padlizsánt alaposan megmostam és ujjnyi vastag szeletekre vágtam, Besóztam és pár percre félretettem. Közben zúzott fokhagymát vágott bazsalikomot és kakukkfüvet összekevertem olivaolajjal és borssal. A padlizsánokat papírtörlővel letörölgettem és megkenegettem az előkészített olajos, fűszeres kencével. Grillrácson mindkét oldalát megsütöttem. Míg sült a padlizsán a paradicsomokat kimagoztam, a mozarellát apró kockákra vágtam. A bazsalikomot és a petrezselymet csak durvára metéltem. Amikor mindkét oldalán megsült a padlizsán, azon melegében ráhalmoztam a paradicsomot, a mozarellát és megszórtam a fűszernövényekkel. Pirítóst adtam mellé.
Cukkini fasírt
700 g cukkini 1 közepes fej vöröshagyma
205
2 gerezd fokhagyma (reszelve) 100 g reszelt sajt (füstölt) 2 tojás 2 ek. tejföl só, bors zsemlemorzsa olaj (sütéshez)
A cukkinit alaposan megmostam, lereszeltem, kinyomkodtam a levét, majd sóztam, borsoztam. Hozzáütöttem a két tojást, ráborítottam a reszelt sajtot és elkezdtem összedolgozni a zsemlemorzsával együtt. Nem szeretem ha nagyon száraz a fasírt, ezért még két evőkanálnyi tejfölt is belecsempésztem - szerintem ez csak előnyére vált. Végül az apró kockákra vágott hagymával és a fokhagymával is összekevertem a masszát, kis golyókat formáztam belőle és forró olajban kisütöttem őket.
Gyros / döner-kebab fűszerkeverék
Fél tk. egész bors Fél tk koriander mag 2 tk. szárított rozmaring 2 tk. szárított oregánó 1 tk. szárított gyömbér 2 tk fokhagyma granulátum (bio-boltokban kapható) 1 ek. vöröshagyma-por (bio-boltokban kapható) 2 tk. őrölt fahéj 1 csipet szárított citromhéj
A borsot és a koriandermagot egy kőmozsárban összetöröm, hozzáadom a többi alapanyagot is, és elkeverem. (Ledarálhatjuk, egy tiszta kávédarálóban is a fűszerkeveréket.) Egy légmentesen záródó dobozba, vagy üvegbe teszem, így három hónapig eláll. Célszerű minden fűszert bio-boltban beszerezni. Lehetőleg, ellenőrzött bio-termékeket használjunk a fűszerkeverékünkhöz. Ezt a keveréket, használhatjuk grillezéshez, a hús (csirkecomb, sertéstarja, saslik) pácoláshoz is, egy kevés olajjal és citromlével elkeverve.
Sültcsirke fűszerkeverék
½ tk koriandermag 1 tk római kömény 1 tk fehér bors (egész) 2 tk. fűszerpaprika (édes) 2 tk kurkuma 1 tk őrölt gyömbér 2 tk fokhagyma granulátum 1-1 tk rozmaring, kakukkfű, tárkony, majoranna ½ tk cayennebors
A koriandert, római köményt, és fehér borsot, egy mozsárba teszem, és finomra töröm (lehet, kávédarálóban is megőrölni). Hozzáadom a többi hozzávalót, alaposan elkeverem, és egy légmentesen záródó dobozba, vagy üvegbe teszem. Két-három hónapig használható. A hozzávalókat, célszerű bioboltban beszerezni.
206
Grillcsirkéhez, csirkesülthöz használjuk.Ez a fűszerkeverék, használható pácnak is. Egy púpos evőkanálnyi fűszerkeveréket, egy deci olívaolajjal, és egy citrom levével elkeverem. A húsra dörzsölve, minimum egy óráig hagyom a húst pácolódni.
Vaniliakivonat (esszencia) házilag
egy üveg, kiváló minőségű vodka 10 db. vanília hüvely (eredeti bourbon)
A vaníliát felhasítom, és beteszem a vodkás üvegbe. 3-4 hétig sötét száraz helyen tárolom. Az első hét után, naponta felrázom. Ha kész, szép borostyán színű lesz. Így önmagában nem jóízű de, az ételeknek fantasztikus ízt ad. Ahogy fogy, az alkohol és a vanília is folyamatosan utántölthető.
Cajun fűszerkeverék
1 ek. római kömény 1 ek. koriandermag 1 ek. szárított fokhagyma (granulátum) 2 ek. fűszerpaprika 1 ek. egész bors 1 ek. szárított kakukkfű 1 tk. szárított oregánó 2 ek. só
A hozzávalókat, egyesével összetöröm a mozsárban, nem túl finomra, majd összekeverem. De tehetjük kávédarálóba is az összes hozzávalót, és azzal őröljük meg. Légmentesen záródó üvegben tárolva, két hónapig megőrzi a minőségét.
Mexikói fűszerkeverék
1 ek. egész római köménymag 1 ek. szárított oregáno 1 tk. egész bors 1 tk. durva tengeri só 1 tk. egész koriandermag 1 tk. fokhagyma granulátum (bio-boltokban kapható) 1/2 tk. őrölt csili 1/2 tk. cayennebors 1/2 tk. fahéj 2-3 szem szegfűszeg
Mexikói ételek, szószok, sültek fűszerezésére használatos keverék. Használható pácként is, ha kevés olajjal és citromlével vagy száraz fehérborral elkeverve sűrű péppé dolgozzuk. Ezzel megkenve a húsokat pár óráig pácolhatjuk.Az egész borsot, római köményt, koriandermagot, szegfűszeget és a sót egy mozsárban porrá őrlök. Hozzáadom a többi hozzávalót és az egészet összedolgozom finom porrá. A fűszerkeveréket légmentesen záródó üvegbe töltöm, száraz, sötét helyen tartva 4-5 hónapig eláll.
207
Fokhagymasó
5 gerezd fokhagyma 30 dkg só
A fokhagymagerezdeket átpasszírozzuk (vagy nagyon apró darabokra vágjuk) és egy lapostányéron elkeverjük 1 evőkanál sóval, így hagyjuk egy napig száradni (érdemes kitenni a kamrába akár, mert nagyon erős szaga van). A só ez idő alatt kivonja a hagymából a nedvességet, de az íze megmarad. Másnap a megszáradt fokhagymát összezúzzuk mozsárban vagy aprítógépben, és a többi sóval alaposan elkeverjük. Jól zárható edénybe tesszük.
Hússal töltött cukkini
2 zsenge cukkini 1 vöröshagyma 30 dkg darált hús (csirke vagy pulyka) 20 dkg gomba 1 tyúkhúsleveskocka 2 dl főzőtejszín 2 paradicsom petrezselyem reszelt sajt só őrölt bors olaj
A cukkiniket jól megmosom, szárazra törlöm, kettévágom és a belsejüket karalábévájóval kikapargatom. Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megpárolom, ráteszem a felszeletelt gombát, sózom, borsozom és fedő alatt zsírjára sütöm. Hozzáadom a darált húst, fehéredésig sütöm, felöntöm kevés vízzel, hozzádobom a húsleveskockát, félig megfőzöm, majd a cukkinik kikapargatott belsejét és a finomra vágott petrezselymet is hozzáadom, sózom. Amikor megfőtt kevés liszttel meghintem, ráöntöm a tejszínt. Addig főzöm, míg kicsit besűrűsödik. A cukkiniket megtöltöm a húsos masszával, paradicsomszeleteket teszek rá. Reszelt sajttal bőven megszórom, kevés olajat öntök alá és forró sütőben megsütöm.
Fetás cukkinilepénykék paradicsomszósszal
350 g zsenge, fiatal cukkini 150 g feta sajt 1 kisebb fej lilahagyma 2 tanyasi, vagy bio tojás 8-10 bazsalikom levél 6-8 szál snidling fél citrom leve kb 100 g liszt 8-10 ek olívaolaj, a sütéshez
A paradicsomszószhoz: 4-5 ek olívaolaj 1 kis fej vöröshagyma
208
2 gerezd fokhagyma 2-3 szál friss kakukkfű 400 g házi-eltett hámozott, darabolt paradicsom (olasz konzerv, az nem
savanyú) frissen őrölt feketebors tengeri só
A szószhoz az olívaolajat megforrósítjuk, beletesszük a nagyon apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, kissé pirítjuk, majd a kakukkfüvet, és a paradicsomot a levével együtt. Sóval, borssal ízesítjük, lefedjük, és közepes lángon kb. 15 percig pároljuk. Ezalatt a cukkinikat megmossuk, és egy nagylyukú reszelőn egy tálba reszeljük.Hozzáadjuk a tojásokat, az apróra vágott lilahagymát, a zöldfűszereket, a lisztet, és a citromlét. Sóval, borssal ízesítjük, és belemorzsoljuk a feta sajtot. Egy teflon serpenyőben 1-2 ek olívaolajat melegítünk, 1 púpos ek cukkinikrémet teszünk bele, kicsit ellapítjuk, hogy nagyjából kerek lepénykét kapjunk, és oldalanként egy sütőlapáttal megforgatva, kb. 3-4 perc alatt megsütjük őket. A következő adagot is ugyanígy sütjük, mindig pár ek olívaolajjal kezdve. Tálaláskor a lepénykékhez adunk egy-két kanál paradicsomszószt.
Zöldséges pufi
30 dkg fagyasztott mexikói zöldség keverék só ételízesítő bors 2 gerezd fokhagyma 2 tojás 2 dl tej 30 dkg liszt 1 dl tejföl olaj a sütéshez
A zöldséget sós, ételízesítős vízben megfőzzük, majd kihűtjük. A tojást elkeverjük a sóval, borssal, fokhagymával. Beletesszük a tejfölt, a lisztet, majd a tejjel csomómentesre keverjük. (A tészta palacsinta és a nokedli tészta közötti sűrűségű legyen.) Beletesszük a kihűlt zöldséget, elkeverjük. Serpenyőbe kevés olajat hevítünk. Merőkanállal adagolva közepes lángon szép aranybarnára sütjük. (Mint a tócsit.) Tálaláskor megszórhatjuk reszelt sajttal, tejföllel.
Feta sajtos töltött paradicsom
4 nagyobb paradicsom tejföl krémfehér sajt (én ehhez az Apetina Classic nevű sajtot használom, de az
igazi feta is jó, csak azt nehezebb kikeverni) snidling, só, bors
A paradicsomokat megmossuk, a tetejüket levágjuk. Ez lesz a "kalapja". A belsejét kiskanállal óvatosan kikaparjuk (ha szükséges késsel vágjuk körbe, úgy könnyebben kijön).A sajtot kikeverjük kb. 1-2 ek tejföllel, sóval, borssal, snidlinggel. Lehet még hozzákeverni apróra vágott lilahagymát is például. Mindent a szánk ízének
209
megfelelően. Először mindig alaposan el kell keverni 1 ek tejföllel, mert lehet, hogy már az is elég lesz. Ha túl híg, akkor kifolyik a paradicsomból. (Ezt én mindig ránézésre csinálom, kb olyan állagú legyen, mint a krémtúró.)A tölteléket belekanalazzuk a paradicsomba, teljesen teletöltjük, majd ráillesztjük a tetejét. Nem kell rányomni, csak éppen rátenni. Majd hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek és jól lehűljön a paradicsom.
Lencsefasírt
40 dkg lencse 1 tojás 1 száraz zsemle 1 fej vöröshagyma 2-3 gerezd fokhagyma 5 dkg liszt 1 csokor petrezselyem zsemlemorzsa só, pirospaprika, bors olaj
A lencsét - ha nem konzerv - legalább két órán át áztasd, hogy puhább legyen. A zsemlét áztasd be tejes-vizes lébe, legalább félig lepje el, hogy rendesen átázzon. Ha a lencse eleget ázott, főzd puhára enyhén sós vízben, és törd péppé egy robotgéppel.Ezután a hagymát vágd kockára, majd pirítsd egy kis olajon, amíg aranybarna nem lesz, ha kész van, add hozzá a lencséhez. Ha ezzel is kész vagy, add hozzá a tojást, ízlés szerint sót, borsot és pirospaprikát, majd szaggasd bele a beáztatott zsemlét, sűrítsd be a liszttel, valamint vágj bele jó sok petrezselymet. Akkor jó az állaga, ha már kis pogácsákat tudsz belőle kialakítani. Zsemlemorzsában forgasd meg a kis pogácsákat, majd forró olajban süsd ki a fasírtokat.
210
Olcsó ebédek
Házi tortilla kukoricás babbal töltve, tejföllel és petrezselyemzölddel gazdagítva
5 főre (3 gyermek, 2 felnőtt): 25 dkg finomliszt 30 Ft 20 dkg kukoricaliszt 40 Ft egy kis pohár 10%-os tejföl 85 Ft 2 közepes fej hagyma 30 Ft 2 db paradicsom 121 Ft 1 db 40 dkg-os kukorica konzerv 162 Ft 1 db 40 dkg-os vörösbab konzerv 155 Ft 9 dkg vaj 50 Ft 2 dl forró víz 1 ek só a tortillahoz + a kukoricás bab ízesítéséhez bors, borsikafű 1 gerezd fokhagyma 1 cs petrezselyemzöld 69 Ft olaj
-------------------------------------összesen 750 Ft
A vizet melegítsük forróra. A kétféle lisztet szitáljuk át a sóval egy nagyobb keverőtálba és morzsoljuk el a vajjal. A forró vizet fokozatosan adagolva gyúrjuk tésztává a hozzávalókat. Borítsuk enyhén lisztezett felületre és további 3-4 percig gyúrjuk jól össze. A kész tésztát tegyük vissza a keverőtálba, takarjuk le konyharuhával és pihentessük 10 percig. Készítsük el a kukoricás babot: húzzuk le a paradicsomok héját (kisebb lábosban forraljunk vizet, tegyük bele fél percre a paradicsomokat, így könnyedén le tudjuk húzni a héjukat) és vágjuk kisebb kockákra. A hagymákat tisztítás után aprítsuk fel, majd kevés olajon kezdjük el üvegesre párolni. Adjuk hozzá a paradicsom darabokat, enyhén sózzuk meg, öntsük fel 2 dl vízzel és közepes lángon hagyjuk felforrni. Tegyük bele a lecsöpögtetett kukorica és bab konzervet, keverjük össze és fűszerezzük sóval, borssal, 1 csapott kiskanál borsikafűvel és az egészet forrástól számított 5-8 percig főzzük. A tortilla tésztából gyúrjunk 10 db gombócot és enyhén lisztezett felületen egyenként nyújtsuk ki nagyon vékonyra mindegyiket (FONTOS: amíg az egyik gombócot nyújtjuk, addig a többi maradjon letakarva a keverőtálban). A vékony tortilla lapok mindkét oldalát száraz, forró serpenyőben, közepes láng felett pirítsuk fél-fél percig. Amint a barna foltok megjelennek a lap felületén, fordítsuk meg, illetve vegyük ki. A megsült lapokat tegyük tányérra és egy másik konyharuhával takarjuk le felhasználásig. A még meleg tortilla lapokra tegyünk a közben elkészült kukoricás babból, a megtöltött lapokat hajtsuk félbe és vágjuk 3 darabba. A tejfölt keverjük ki a reszelt fokhagymával, adjunk hozzá pár evőkanállal a kukoricás bab fűszeres levéből és ezzel locsoljuk meg a tortillakat. Az egészre szórjunk aprított petrezselyemzöldet. TIPP: ha marad tortilla lap a következő étkezésre, akkor felhasználás előtt melegítsük át. Megkenhetjük vajjal vagy bármilyen krémmel. A csípős ízek kedvelői tehetnek a tejfölbe őrölt chili paprikát vagy adhatnak a kukoricás babhoz bármilyen csípős paprikát, illetve tejföl helyett taco szósszal is leönthetik
211
a betöltött tortillakat.
212
Borsófőzelék, tepsiben sült rántott párizsival
1 kg fagyasztott zöldborsó 320 Ft 1 csokor petrezselyemzöld 69 Ft 5 dkg vaj 2 dl főzőtejszín (10%-os) 199 Ft egy kis pohár tejföl 80 Ft 2 ek liszt só
--------------------------------összesen 700 Ft
Bármilyen páriszi (sertés, marha, baromfi), liszt, tojás, zsemlemorzsa, kevés olajEgy kisebb fazékban olvasszuk fel a vajat, majd öntsük rá a borsót, sózzuk meg, öntsünk alá 1 dl vizet és fedő alatt pároljuk ráncosra. Időnként keverjük meg, nehogy leégjen és kb. félidőnél szórjuk bele az aprított petrezselyemzöld felét. A puha borsóból tegyünk 2 evőkanálnyit turmixgép poharába vagy olyan magas falú edénybe, amelyben a kézi mixerrel pürésíteni tudunk. Szórjuk rá a lisztet, öntsük hozzá a tejfölt, a tejszínt és a finomra vágott petrezselyemzöld másik felét is. Mixerrel pépesítsük össze, majd öntsük fel 2 dl vízzel és ezzel is forgassuk át a habarást. Az egészet öntsük a megpuhult zöldborsóhoz és kevergetés közben sűrítsük be. Végül cukorral ízesítsük. A párizsit szeleteltessük fel fél cm vastagságúra, majd hagyományos módon panírozzuk ki. Egy hőálló tálat kenjünk ki olajjal és rakosgassuk bele egymás mellé a kiránott párizsi szeleteket. Tetejüket spricceljük meg kevés olajjal és forró sütőben süssük ropogósra.
Tonhallal töltött ravioli édesköményes szósszal
fél kg liszt 70 Ft 1 db tojás 36 Ft 2-3 dl tej 48 Ft só +1 tojás a kenéshez 2 doboz tonhal konzerv 1050 Ft pár db koktél paradicsom só, bors, bazsalikom 1 db édeskömény 150 Ft 2 dl főzőtejszín (10%-os) 199 Ft pár darab koktél paradicsom 1 gerezd fokhagyma olaj só, bors
------------------------------összesen 1600 Ft
A raviolihoz a lisztet, sót, tojást és tejet dolgozzuk jól össze. Annyi tejet adjunk a tésztához, hogy jól gyúrható, nem túl kemény tésztát kapjunk. Borítsuk lisztezett felületre és azon is jól gyúrjuk át a tésztát, majd nyújtsuk ki olyan vékonyra, amilyenre csak tudjuk. Éles késsel vágjunk kb. 5*5 cm-es kockákat a tésztából. Ha túl vastagnak tartjuk a kinyújtott darabokat, akkor megtöltés előtt még egyenként kellő vékonyságúra nyújthatjuk őket.
213
Kisebb keverőtálban keverjük össze a tonhalat a sóval, borssal, bazsalikommal. A tésztalapok közepére halmozzunk egy kisebb kanál tonhalat (a gyerekek tésztájára két félbevágott, bazsalikommal megszórt paradicsom került), a tészta szélét kenjük meg a felvert tojással (ezt a feladatot rábízhatjuk a gyerekekre), majd hajtsuk a tészta egyik szélét a másikra. Jól nyomkodjuk össze, hogy főzés közben ne jöjjön ki a töltelék (én villával szoktam összenyomni a széleket, így kis mintája is lesz). Forrásban lévő, sós, bő vízben főzzük ki a megtöltött tésztákat (kb. 10-15 perc alatt megpuhulnak).Készítsük el a szószt: a fokhagymát tisztítás után vágjuk apróra és nagyobb fazékban, kevés olajon melegítsük meg. Tegyük bele az apróra vágott édesköményt. Sózzuk és borsozzuk, öntsünk alá kb. 1 dl vizet és pároljuk puhára az édesköményt. Végül öntsük fel a tejszínnel, keverjük bele a félbevágott paradicsomokat, ha szükséges ízesítsük még sóval és forraljuk fel. A leszűrt raviolit forgassuk bele a mártásba és melegen tálaljuk.TIPP: reszelt parmezán sajtot is szórhatunk tálaláskor az étel tetejére.
Currys csirke párolt rizzsel
5 főre (3 gyermek, 2 felnőtt): 70 dkg csirkemell filé 1007 Ft 1 csokor újhagyma 199 Ft 1 szál póréhagyma 139 Ft 1 piros vagy sárga kaliforniai paprika 249 Ft só, bors 5 ek szójaszósz 3 ek currypor 3 ek méz 5 gerezd fokhagyma olaj 40 dkg rizs
---------------------------------------összesen kb. 1900 Ft
Vágjuk közepes kockákra a csirkemellet és forró olajon, közepes láng felett pirítsuk fehéredésig. Sózzuk (óvatosan, mert a curryporban és a szójaszószban is van só), borsozzuk. Közben karikázzuk fel az újhagymát (zöld rész is kerülhet bele), póréhagymát, vágjuk nagyobb kockákra a kaliforniai paprikát és az egészet keverjük a csirkemellhez. Pároljuk együtt további 5-10 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ezután keverjük az ételbe a szójaszószt, curryport, mézet, majd legvégül a vékonyan felszeletelt fokhagymát is. Pároljuk további 2-3 percig és kész is. Főtt rizzsel tálaljuk.TIPP: a csípős ízek kedvelői 3-4 evőkanál chili szósszal tehetik izgalmasabbá az ételt.
Tojáskrémmel töltött rántott sonkaszelet
5 főre (3 gyermek, 2 felnőtt):
12 vékony szelet sonka 210 Ft 1 kisebb fej hagyma 4 db főtt tojás 144 Ft
214
pár evőkanál tejföl mustár só, bors panír: liszt, tojás, zsemlemorzsa
-------------------------------összesen kb. 500 Ft
A 10 perc alatt keményre főtt tojások héját távolítsuk el (ebben a gyermekeim verhetetlenek) és egy kisebb keverőtálban törjük össze villával. Keverjük hozzá a nagyon apróra vágott hagymát, sót, borsot, mustárt és annyi tejfölt, hogy kenhető állagú legyen. A sonkaszeletekre kenjük rá a krémet, szorosan tekerjük fel és panírozzuk ki a szokásos módon. Egy kisebb hőálló tálat kenjünk ki vékonyan olajjal és sorakoztassuk egymás mellé a megtöltött sonkákat. Tetejüket spricceljük meg kevés olajjal és forró sütőben süssük ropogósra.
Ragadós-csípős csirkeszárnyak currys rizzsel
5 főre (3 gyermek, 2 felnőtt): 12 db csirkeszárny (1 kg 599 Ft) 450 Ft (1 db kimagozott és apróra vágott chilipaprika) (1 teáskanál chilipor) 1 kisebb reszelt gyömbér 1 citrom reszelt héja 4 evőkanál étolaj 3 evőkanál szójaszósz 4 evőkanál méz só, bors köret: sóval és curryvel főtt rizs
-------------------------------összesen 550 Ft
A szárnyakat az izületeknél vágjuk el (a szárnyvégeket el szoktam tenni és később például a becsinált leveshez felhasználom) és jó alaposan mossuk meg, ha kell, tisztítsuk meg. Sózzuk és borsozzuk őket. A (chilipaprikát, chiliport) gyömbért, a citrom reszelt héját, a szójaszószt, az olajat és a mézet keverjük jól össze és ebben forgassuk meg a szárnyakat. Egy nagyobb hőálló tálat kenjünk ki olajjal és tegyük bele szorosan egymás mellé a mázzal bekent szárnyakat. Mivel a gyermekeim nem szeretik a csípős ízeket, viszont mi a férjemmel igen, a szárnyak egyik felét sütés előtt megszórtam chilis fűszerkeverékkel. Az ízesített húsokat fedjük le alufóliával és előmelegített sütőben kezdjük el sütni. A szárnyak nagyságától függően kb. 30 perc múlva vegyük le az alufóliát és e nélkül süssük tovább a szárnyakat pirulásig. Közben a rizst főzzük meg és a főzővízbe tegyünk sót és 1 evőkanál curryport. A pirosra sült szárnyakat a currys rizzsel tálaljuk.TIPP: korianderlevéllel megszórva még finomabb!
215
Édességek
Cocoa Nib Cookies for a Chocolate & PX Brownie Cake
120g dark chocolate or chocolate chips, finely chopped (I blitzed mine in the food processor to break it up)
4 tbsp (approx 35g) cocoa nibs 2 1/2 cups (approx 300g) plain flour 1/2 tsp bicarb soda 1/2 tsp salt 280g (2 sticks) salted butter, softened 1 1/4 cups (approx 200g) sugar 1 large egg yolk 1 tsp pure vanilla extract
Preheat oven to 180°C (350°F). Line two baking sheets with baking paper. Sift flour, bicarb, and salt into a medium bowl and set aside. Beat salted butter and sugar in a large mixing bowl with an electric mixer until light and fluffy, about 3 mins. Add egg yolk and vanilla and beat to combine, scraping sides and bottom of the bowl to ensure it mixes evenly. Beat in dry ingredients at a medium-low speed and then fold in chocolate and cocoa nibs. The dough should be easy to handle and quite firm.If making regular round cookies, roll dough into 4 separate logs, about 5cm (2 inches) in diameter, wrap well in clingfilm and refrigerate for at least half an hour. If cutting out heart shapes, split dough in two before wrapping and chilling. You can refrigerate this dough for up to a week, or freeze it for up to a month (defrost overnight in the fridge).Take dough out of fridge and unwrap. If making rounds, use a sharp knife to cut rounds, about 3mm (about 1/8th of an inch) thick. If making hearts, roll dough between two sheets of baking paper to the same thickness and cut with a cookie cutter. Place cut dough on prepared baking sheets (leave about 1.5 cm space for
216
the cookies to expand) and bake for about 20 mins, until they are golden. If you want them to be a little chewier, cut them a tiny bit thicker and then keep an eye on them after 10 mins and take them out as soon as the edges turn golden. For the heart-shaped ones in the picture I overbaked them slightly so they were very crunchy, to make sure they didn't go soggy when stuck to the cake. Leave cookies to cool on trays for 5 mins and then cool completely on a wire rack. Best eaten fresh while the chocolate is warm and gooey but can be stored in an airtight container for several days. Works great as decoration for this Chocolate and PX Brownie Cake. (I also brushed the cookies with some PX right after they came out of the oven for the cake)
Csodás csokis muffin
15 dkg liszt 2 tojás 15 dkg vaj 15 dkg cukor 3 evőkanál barackíz fél csomag sütőpor 5 dkg keserű kakaópor 5 dkg tört étcsokoládé
Keverd össze a hozzávalókat, hogy a tészta szép sima legyen. Robotgéppel is lehet keverni, úgy még gyorsabb. Adagold ki a 12 muffinformába, majd 170 fokon süsd meg /kb. 20-25 perc/.
Csokoládéval töltött muffin
Tésztához 20 dkg liszt 10 dkg jó minőségű csokoládé 2 tojás 10 dkg cukor fél kk sütőpor fél kk szódabikarbóna 2 dl tejszín 1 dl olaj csipet só csipet fahéjTöltelékhez 1 dl tejszín 7-8 dkg jó minőségű csokoládé 1 ek rum
A töltelékhez a tejszínbe tördeljük a csokoládét, és addig melegítjük, amíg teljesen föl nem olvad. Hagyjuk kihőlni, azután belekeverjük a rumot, és mélyhőtőbe tesszük, hogy megdermedjen. (nem várjuk meg, amíg egész keményre fagy)A tésztához egynemő krémet keverünk a hozzávalókból. Papírkosárkákkal béleljük a muffintepsi mélyedéseit, és egy-egy kanál tésztát adagolunk mindegyikbe.Elővesszük a dermedt csokoládét, teáskanálnyi mennyiséget kanalazunk belőle a muffinkosarakba úgy, hogy ne érjen a papír széléhez, majd teljesen beborítjuk a
217
maradék tésztával. 180 fokra melegített sütőben kb 15 perc alatt megsütjük a muffinokat. Addigra megszilárdul a külsejük, a közepükben pedig folyós marad a csokoládé.
Krémes Csokoládé Torta by Jamie Oliver
Hozzávalók - torta: Hozzávalók - krém:
- 250gr vaj - 250 ml tejszín- 200 gr porcukor - 2 ek barna cukor- csipet só - csipet só- 500 gr liszt - 400 gr minőségi csokoládé- 4 tojás sárgája - kakaópor a behintéshez- 5 ek tej vagy kicsit több, amennyit felvesz
A tortával kezdjük, mert a nyers tésztát célszerű pihentetni egy éjszakát sütés előtt. Kikeverjük a puha vajat a cukorral és a sóval. Beledolgozzuk a tojás sárgákat, majd lassan a lisztet is. Elég morzsás végeredményt kapunk, de hát ez is a cél. Hozzáadjuk a hideg tejet. Gyöngéden, paskolgatva összedolgozzuk, labdát formázunk belőle. Nem kell gyúrni, minél kevesebb mozgatással keveredjenek el a tészta összetevői. Folpackba tekerjük, mehet a hűtőbe 1 órára. Miután kivettük a hűtött torta tésztát, késsel, óvatosan, hosszában, 5 mm vastag karikákra szeleteljük az egészet. 26 cm-es piteformába helyezzük egyenként a lapokat, egymáshoz illesztve, kirakva a forma oldalát is. Ujjunkkal összenyomkodjuk a tésztát, elsimítjuk a kitüremkedő széleket is. Tegyük be a tortát egész éjszakára a mélyhűtőbe. Nekünk volt rá időnk. Süssünk tortát reggelire! 180 C-ra melegítsük elő a sütőt. Rögtön a mélyhűtőből ment a torta a sütőbe. 15 perc alatt készre, barnára sütjük. Fontos, hogy miután kivettük a sütőből, hagyjuk langyosra hűlni. Addig készítsük el az isteni csokoládé krémet.A tejszínt, a cukrot és a csipet sót összekeverjük, majd óvatosan felforraljuk. Amint forrni kezd, mehet bele az apróra darabolt, jó minőségi (jelen esetünkben az ALDI-ból, 40 %-os, 400 gr-os, konyhai, szuper minőségű) csokoládé. Kicsit levesszük a hőfokot, s folyamatosan kevergetve megolvasztjuk benne a csokit. Hozzátesszük a vajat is. Ha már minden teljesen elolvadt, levesszük a tűzhelyről. Kicsit hagyjuk hűlni. Ezt követően tehetjük rá a tortára, utolsó cseppig. Kicsit rázogassuk el rajta a krémet, hogy egyenletesen borítsa be. Szórjuk meg kakaó porral. Nálunk ezt követően pár órát (nálunk 3-4 óra volt, addig reggeliztünk olaszul) még a hűtőben várakozott, összeértek az ízek, majd következett az élmény!
218
Sacher muffin
10 dkg étcsoki 10 dkg Rama 2 tojás 15 dkg cukor 10 dkg sárgabarack lekvár 15 dkg liszt 1 kk sütőpor 3 ek sárgabarack lekvár 1/2 cs tortabevonó (Pl. Dr. Oetker) 5dkg fehércsoki 1dl főzőtejszín
A muffinttepsit kibéleljük papírkosárkákkal. A darabokra tört csokit felolvasztjuk a margarinnal, félretesszük, megvárjuk, míg langyosra hűl. A tojásokat a cukorral habosra verjük robotgéppel, majd fakanállal hozzádolgozzuk az olvasztott csokit és a baracklekvárt (10dkg-ot). A lisztet elkeverjük a sütőporral és kisebb adagokban az előzőekhez keverjük. Melegítsük elő a sütőt, öntsük a tésztát a formákba, majd 22 percig süssük. A kihűlt muffinokat megkenjük a baracklekvárral, majd 20 percre a hűtőbe tesszük. Felolvasztjuk a bevonót és egyenletesen rácsurgatjuk a muffinok tetejére. A fehércsokit felolvasztjuk a tejszínnel, és ha a csokimáz megdermedt, rácsurgatjuk a fehércsokit.
Vaníliás csokis muffin
150 g puha vaj 150 g porcukor 1 evőkanál vaníliaesszencia 2 db tojás 150 g liszt 7 g sütőpor 1 citrom héja 40 ml tej
A puha vajat habost purcukorral és vaníliaeszenciával. Kevergetés mellett egyenként belerakjuk az egész tojásokat. Majd a sütőporral elkevert lisztet, végül folyamatos keverés mellett a tejet. 200 C-on 20 perc alatt készre sütjük.(alaprecept, ezt kell még megtúrbózni csokival, vagy amivel akarod)
Francia csokoládétorta
250 g 65%-os étcsokoládé 250 g vaj 110 g porcukor 4 ml narancslikőr 5 db egész tojás 1 csapott ek liszt 1 db vaníliaeszencia
219
20-22 cm-es kapcsos tortaforma aljába szilikonos sütőpapírt rakunk és így fogatjuk be a formát. Kívülről a formát alufóliába csomagoljuk, hogy a víz sehol ne tudjon bejutni. A csokit, vajat és porcukrot vízgőz felett összeolvasztjuk, majd beletesszük a narancslikőrt és vaníliaeszenciát. A tojásokat habbá verjük, hozzáadjuk a vajas masszához, végül a liszttel elkeverjük. Egy tepsibe ujjnyi vastagon vizet öntünk és ebbe állítjuk a kapcsos tortaformát.180 C-on 30 perc alatt megsütjük.Nem baj ha nyersnek tűnik, kivesszük a vízből, fóliát levesszük róla, ha esetleg bejutott mégis valamennyi víz itt ki tud folyni. 2-3 óra, de lehet 1 nap is, hűlni hagyjuk., levesszük a formát róla és nagyon óvatosan felszeleteljük, tortalapáttal tálaljuk (nagyon törékeny)
Palacsinta
20 dkg liszt 1 tojás 4 dl langyos tej + 1-2 dl víz vagy csak 5-6 dl tej 2 ek olaj (a tésztába!) 5 dkg olvasztott vaj csipet só 2 ek cukor 1 kk szódabikarbóna 2-3 tk citromhéj 1 cs vaníliás cukor (opcionális)
A liszthez adjuk hozzá a cukrot, szódabikarbónát, sót, keverjük el. (Aki szeretne, itt tehet hozzá egy csomag vaníliás cukrot. Én csak egyszerűen nem szeretem, hogy szinte már nincs édesség vanília nélkül.) Keverjük össze a nedves hozzávalókat, és folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá apránként a lisztes keverékhez, amíg el nem fogy. (Használhatunk robotgépet.) A tészta sűrűbb lesz, mint a szokásos szódavizes változat. Hevítsünk egy serpenyőt majdnem teljes lángon forróra, olajozzuk 1 tk olajjal, majd vegyünk egy merítőkanalat. Ebben merjünk ki palacsintatésztát, amilyen vastagra szeretnénk, majd csurgassuk és a serpenyőt finoman körbebillentve oszlassuk el egyenletesen. Az első oldalt süssük kb. egy percig, falapáttal ellenőrizzük, mennyire barna. Fordítsuk meg, a másik oldalnak elég fél perc. Borítsuk tányérra. Addig süssük, amíg el nem fogy a tésztánk, közben néhányszor olajozzuk ki újra a serpenyőt. A kész palacsintákat tálalásig fedjük le egy másik tányérral és bugyoláljuk be konyharuhával, hogy friss maradjon.
Csokipudingos muffin
15 dkg margarin 15 dkg cukor 2 dkg kakaópor 3 tojás 15 dkg liszt 2 tk sütőpor 1 cs vaníliás cukorPudinghoz: 2,5 dl tej fél cs csokis pudingpor
220
1-2 ek cukor
Megfőzzük a pudingot, és hagyjuk kihűlni (néha meg kell keverni, hogy ne álljon össze).A vajat felhabosítjuk a cukorral, és egyenként adjuk hozzá a tojásokat. A lisztet a kakaóporral, a sütőporral és a vaníliás cukorral elkeverjük, majd hozzáöntjük a vajas masszához. A muffinformákat (vagy a muffinpapírokat) kivajazzuk, kilisztezzük. A formák aljára teszünk egy ek tésztát, csinálunk a közepébe egy kis mélyedést, abba jöhet a puding, és a maradék tésztával befedjük. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. sütési hőfok: 180 °C
Moelleux-csupa csoki
4 adaghoz 10 dkg liszt 12 dkg kristálycukor 10 dkg 70%-os étcsokoládé 10 dkg vaj 2 egész tojás két tojássárgája és egy kis holland, cukrozatlan kakaópor
4 db szufléformát kenjünk ki alaposan vajjal, és szórjuk meg kakaóporral, hogy mindenhol vonja be a tálkát belülről. A fölösleget ne hagyjuk a tálkában, borítsuk ki belőleMelegítsük elő a sütőt 160 fokra.Szitáljuk át a lisztet. A csokoládét a vajjal gőz fölött olvasszuk meg. Gyöngyöző víz fölött, úgy, hogy a tál alja ne érje a vízfürdőt. Nem kell nagy hő, nem kell túlforrósítani a csokoládét, mert azzal csak időt pazarolunk, mert amikor felolvadt, akkor majdnem kéz melegre szükséges hűlni hagynunk. A tojásokat és a vajat fehéredésig verjük robotgéppel. Szinte habos, és nagyon világos krémet kell, hogy kapjunk. A kéz meleg csokoládéval keverjük alaposan össze. Óvatosan, de alaposan forgassuk bele a lisztet, hogy teljesen elkeveredjen a csokoládés krémben. Töltsük a formákba, és süssük 18 percet. A sütemény lényege, hogy kívül megszilárduljon, belül pedig folyós maradjon.Mi nem szeretjük nagyon folyósan a belsejét, ezért 20 percig is szoktam sütni, szerintem a határeset a 18 perc, amikor már annyira megszilárdul a tészta, hogy amikor óvatosan kiborítom belőle, akkor nem folyik szét.A legtöbb ügyességet a forró formákból történő tálalás igényel, kis tálkát fordítok a forma tetejére, vagy a tenyeremet, ebbe borítom a süteményt, majd rögtön a tálaló tányérra, vissza a „talpára”.
Tejfölös-pudingos sütemény
25x35 cm-es tepsiA tésztához:
6 tojás 180 g kristálycukor 1/2 dl olaj 1 dl víz 150 g finomliszt 100 g rétesliszt
221
1 csomag sütőpor 2 evőkanál kakaó 1 csipet só pár csepp citromlé vagy ecetA pudinghoz: 1 l tej 2 csomag vaníliás pudingpor 6 evőkanál cukorA tetejére: 800-900 g tejföl (2 nagy doboz vagy 4 kis doboz) 5-6 evőkanál porcukor fahéj
A pudingot csomómentesre keverem kevés tejjel, hozzáadom a cukrot és a többi tejet, majd kevergetve felfőzöm sűrűsödésig. Hagyom langyosra hűlni.A liszteket, sót és a sütőport összekeverem. A sütőt 220 fokra bemelegítem.A tojássárgákat a cukorral nagyon habosra-fehérre mixelem, hozzáöntöm részletekben a vizet, aztán az olajat is, folyamatos keverés közben. Belekeverem, de mostmár csak kanállal a lisztet is. A tojásfehérjékből kemény habot verek, mikor már habos, beleadom a citromlét és azzal még verem 1-2 percig. A habot a keverékbe forgatom óvatosan, hogy ne törjön.A tészta felét a tepsibe öntöm, a másik felébe belekeverem a kakaót és rácsorgatom a tepsiben lévő tésztára, Villával kicsit "megturkálom", a közben langyosra hűlt pudingból teáskanállal szaggatok, és a tészta tetejére egyenletesen elrakosgatom. Betolom a sütőbe, 5 perc múlva 180 fokra mérsékelem a lángot, és ajtónyitás nélkül kb. 40-45 percig sütöm.A két tejfölt elkeverem a porcukorral és a még meleg sütire öntöm.Hagyom az egészet kihűlni, majd beteszem a hűtőbe, hogy megdermedjen a puding és a tejföl. Tálalás előtt a tetejét meghintem őrölt fahéjjal. Itt található egy ribizlis változata is.
Smarties keksz
12,5 dkg szoba hőmérsékletű margarin 1 csomag vaniliáscukor 250ml kristálycukor(megőrített, hogy hol dkg-ba hol ml-be van megadva a
mennyiség) 1 tojás 500ml liszt fél csomag sütőpor 5dkg kókuszreszelék 10dkg reszelt csoki 1dl tejszín 2 csomag smarties
A margarint, cukrot, vaniliáscukrot és tojást kikeverem, majd hozzáadom a sütőporos, kókuszos lisztet. Jól összedolgozom és belereszelem a csokoládét. Annyi tejszínnel felöntöm, hogy golyók formázhatók legyenek belőle. Ez 1dl...:DGolyókat sütőpapíros tepsire teszem, összenyomom és kidíszítem a smartiesokkal. szellősen tegyük őket, mert megnőnek!!!Előmelegített sütőbe 190fokon 15 percig sütöm.
222
Csokis-datolyás süti
4 személyre 27 dkg fagyasztott leveles tészta liszt a tészta alá 67/100 db tojás 6 és 7/10 evőkanál kenhető csokoládés mogyorókrém 5 és 3/10 dkg datolya 5 és 3/10 dkg mogyoró 6 és 7/10 dkg tejcsokoládé
A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, 8x12 cm-es téglalapokat vágunk belőle, majd minden második tetejét megkenjük egy kevés vízzel összekevert tojással. Azokra a tésztadarabokra, amiket nem kentünk meg, egy-egy bő evőkanál mogyorókrémet és ugyanannyi kimagozott és feldarabolt datolyát teszünk, majd egyenletesen elosztva megszórjuk az apróra vágott mogyoróval és csokival. A tojással megkent téglalapokat a tetejükre illesztjük, és a széleket a két tésztalap találkozásánál szorosan összezárjuk. A batyukat egy tepsiben 200 °C-ra előmelegített sütőbe helyezzük, és 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük.
Vörösboros, duplán csokoládés kuglóf
A tésztához: 20 dkg Rama margarin 20 dkg kristálycukor 2 csomag vaníliás cukor 4 tojás 28 dkg finomliszt 1 csapott evőkanál keserű kakaópor fél kiskanál őrölt fahéj 1 csomag sütőpor 1,75 dl zamatos vörösbor 10 dkg étcsokoládé A forma kikenéséhez: 2 dkg Rama margarin A mázhoz: 6-6 dkg ét- és tejcsokoládé 0,5 dl főzőtejszín
A puha (szobahőmérsékletű) margarint a kétféle cukorral és a tojások sárgájával habosra keverjük. A lisztet a kakaóval, a fahéjjal és a sütőporral összeforgatjuk, az előzőekhez adjuk a borral együtt. Az étcsokoládét apróra vágjuk vagy reszeljük, szintén a tésztába keverjük, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk.A masszát egy margarinnal kikent kuglóf formába töljük, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 1 óra 5 percig, tűpróbáig sütjük. Hűlni hagyjuk.A mázhoz a kétféle csokoládét vízgőzre állítva fölolvasztjuk, a tejszínt hozzákeverjük, majd amikor kissé kihűlt, a kuglófra kenjük vagy locsoljuk. Megvárjuk amíg megdermed rajta, végül forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük.
223
Tripla csokis muffin
30 deka étcsokoládé 15 deka cukor 2 tojás 10 deka vaj 15 deka liszt 10 deka lekvár – narancslekvár, szilva vagy az eper ½ tk sütőpor 3 ek. narancslé – egyéb gyümölcsléA mázhoz 3-5 deka margarin
A sütőt előmelegítjük 175 fokra.Az étcsokoládét összeolvasztjuk a vajjal, kicsit félretesszük, hogy valamennyire kihűljön.Mixer segítségével elkeverjük a tojásokat a cukorral, majd hozzákeverjük a lekvárt, a narancslevet és a vajas csokit. Fakanállal, gyors mozdulatokkal hozzákeverjük a lisztet és a benne elkevert sütőport. A muffinsütő mélyedéseibe egyenletesen elosztjuk a tészta kb. 2/3-át. 5-10 deka étcsokit kockára törünk, és a tészta tetejére tesszük, majd befedjük a maradék tésztával. 25 perc alatt készre sütjük. 5-10 deka étcsokit összeolvasztunk vajjal vagy margarinnal, és a kihűlt muffinok tetejét bevonjuk vele, majd hűtőbe tesszük a süteményt, hogy megdermedjen a máz. Ha túl sok lenne a máz, a muffinokat a hűtőből kivéve ismét megkenjük vele.
Sült csokikrém
15 dkg étcsoki 15 dkg vaj 10 dkg cukor 4 dkg liszt tálkánként két kocka tejcsoki és két kocka fehér csoki 3 tojás kevés só
Az étcsokoládét vízgőz fölött olvaszd össze a cukorral és a vajjal, aztán vedd le a tálat a gőzről, és a csokihoz óvatosan keverd hozzá a tojásokat, 3 dkg lisztet és a sót.Vajazz és lisztezz ki kis sütőformákat, majd félig töltsd meg őket a krémmel, és tedd körülbelül öt percre a mélyhűtőbe.Ha a krém már egy kicsit megszilárdult, tegyél mindegyik adagra két-két kocka étcsokit és fehér csokit, majd töltsd meg a tálkákat a maradék krémmel. A tetejüket fedd le alufóliával, és rakd őket legalább egy órára a mélyhűtőbe.Amikor a csokikrémet kiveszed a fagyasztóból, rögtön tedd a 220 fokra előmelegített sütőbe, és süsd körülbelül 20 percig. Így a külseje finom ropogósra sül, a belseje viszont lágy és krémes marad, a fehér és az étcsokoládé pedig szépen összekeveredik. Óvatosan borítsd ki a formából, és még forrón tálald. Kínálhatsz mellé fagyasztott bogyós gyümölcsöt vagy kandírozott narancshéjat is.
224
Túró Rudi házilag
8-10 darabhoz 25 dkg túró 1 ek. tejföl 1 teáskanál méz kb. 4 csepp citromolaj (használhatunk citromhéjat is, ez esetben lehetőleg
bio legyen, vagy NAGYON alaposan mossuk meg) kb. 10 dkg csoki
A hozzávalókat a csoki kivételével összekeverjük. Rudakat formázunk, és sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk őket. Betesszük a fagyasztóba, kb. fél órára – ez egyrészt azért kell, hogy jól megkeményedjen, és ne essen szét a csokiba mártásnál. Másrészt pedig, ha jó hideg a rúd, hamar ráköt a csoki.Most jön a csokizás:Gőz fölött megolvasztjuk a csoki kb. kétharmadát. Ha megolvadt, levesszük a tűzről és belekeverjük a többit is. Hagyjuk addig hűlni, amíg kicsit be nem sűrűsödik, de még kenhető állagú. Én nem a csokiba mártást választottam, ecsettel körbekentem a rudakat. Elég látványosan „házilag készített” jellege lett, de ez így kerek ;-) Mire végig érünk a rudakon, pont rákeményedik annyira, hogy meg tudjuk őket fordítani. Most bekenjük a talpakat is.
Csokoládés pohárkrém
15 dkg étcsokoládé 6 dkg vaj 2 dl tejszín 2-3 ek porcukor 15 dkg házi krémsajt amoretti keksz
Vízgőz felett felolvasztottam az étcsokoládét a vajjal. Hozzákevertem a tejszínt és a porcukrot, végezetül a házi krémsajtot. Habverővel jól összedolgoztam. A poharak aljába összetört amoretti kekszet szórtam, rákanalaztam a csokis krémet és díszítésként még került bele egy-egy kocka finom tejcsokoládé. Ezek a pohárkrémek is a ablakban pihentek hűvösben a gránátalmás pohárkémmel együtt. Ebből a mennyiségből 7 pohárnyi lett.
225
Túrós-brownie
vaj 0,30 csoki 0,20 tojás 0,30 (6 db) cukor 0,45 liszt 0,20 dió 0,20túró betét: túró 0,25 tejföl 0,14 porcukor 0,06 liszt 0,02 tojás 0,05 (1 db) tojássárga 0,04 (2 db)máz: csoki 0,25 vaj 0,09 víz 0,12
Elkészítjük a túrós betét masszáját; habverővel simára keverjük a hozzávalókat, a lisztet a végén hozzáadva.A Brownie masszájához a tojásokat felverjük a cukorral, közben megolvasztjuk a vajat és felolvasztjuk benne a csokoládét és a felvert tojásokhoz keverjük, majd a legvégén a liszttel elkevert diót is belekeverjük, gyors határozott mozdulatokkal. A kész masszát papírba csomagolt fémkeretbe öntjük, elsimítjuk és nyomózsák segítségével a túrós masszából mogyorónyi darabokat nyomunk a csokis masszába. 170°c-on 35 percig sütjük. Lágy, remegős még a közepe, amikor kivesszük a sütőből, de nem szabad túlsütni, mert akkor, kihűlés után száraz, fojtós lesz.Amíg kihűl, elkészítjük a csoki mázat, A vajat a vízzel felmelegítjük és elkeverjük benne a csokoládét, majd lapát segítségével elterítjük a brownie tetején és durva dióval megszórjuk. Ha megdermedt, szeleteljük.
Csokis kalács
3 dl tej 4 dkg élesztő 50 dkg liszt 4 ek cukor 1 mk só 1 dl olaj 1 db tojás (kenéshez) 3 ek kakaó 5 dkg keserű csoki
1 dl tejbe egy teáskanál cukrot keverünk, meglangyosítjuk, és belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Közben a liszthez hozzáadjuk a sót, cukrot, maradék tejet, olajat, majd a felfutatott élesztőt, összekeverjük. Kidolgozzuk úgy, hogy elváljon a táltól és a kezemtől. Letakarva, szobahőfokon 1 órát kelesztjük. Közben a csokit felaprítjuk. A tésztát kinyújtjuk (kb. 30X40 cm). Megszórjuk a kakaóval és a csokival. Feltekerjük, és egy kört formálunk belőle, összeillesztjük a tekercs két végét. Majd egy éles késsel határozott mozdulattal 4 helyen bevágjuk. Megkenjük
226
a felvert tojással, még egy fél órát pihentetjük, újra megkenjük. Készre sütjük. (tűpróba!) sütési hőfok: 165°C
Kakaós-fahéjas csiga és pillangó
1 tasak élesztő 1/2 l tej 2 tojás csipet só 15 dkg vaj 8 ek cukor 65-70 dkg liszt 4 ek kakaó 1 ek fahéj
A tészta elkészítése egyszerű és gyors. A lisztbe kis mélyedést vájunk, beleszórjuk az élesztőt, töltünk rá egy kis tejet és megszórjuk egy csipetnyi cukorral. Mikor felfutott az élesztő, hozzátörjük a tojásokat és a maradék tejjel jól összegyúrjuk. Ha túl lágy a tészta, tehetünk még hozzá lisztet, amíg puha, ruganyos lesz, de nem jó az sem, ha kemény, mert nem fog tudni szépen megkelni. A langyos, olvasztott vajból két evőkanálnyit beletöltünk és megdagasztjuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Közben előkészítjük a tepsit: vajjal kikenjük és megszórjuk cukorral, így a csigák alja is ropogós lesz. Miután a tészta megkelt hosszú téglalap alakúra nyújtjuk. A megtöltés legegyszerűbb módja az, hogy egyenletesen eloszlatjuk rajta a kakaóval és fahéjjal összekevert cukrot, és meglocsoljuk a maradék olvasztott vajjal. Szorosan feltekerjük és süthető is. (A változatosság kedvéért készítettem belőle csigát és pillangót is. A csigához szeletekre vágjuk és egymástól ujjnyi távolságra (hogy majd nyugisan elférjenek) tepsibe rakjuk. A pillangókhoz trapéz alakúra vágjuk a tésztát, és a közepénél egy fakanállal benyomjuk. sütési hőfok: 180°C
Banános-csokis muffin
1 bögre liszt 2 teáskanál sütőpor 5 dkg vaj 2 evőkanál cukor 2 tojás 1 csomag vaníliás cukor 1 teáskanál fahéj fél bögre tej 1 banán fél tábla csokoládé
A sütőt melegítsd elő körülbelül 200 fokra. A lisztet a sütőporral és a fahéjjal keverd össze. Olvaszd meg a vajat, és dolgozd össze a cukorral, a tejjel és a tojással. A tojást tedd bele utoljára, hogy a forró vaj nehogy összerántsa.Vegyítsd össze a két tál tartalmát. A csokit törd apró darabokra, és keverd össze a tésztával. A banánt karikázd fel. Kanalazd a tésztát muffinformákba, ültess mindegyik tetejére egy karika banánt, majd süsd aranybarnára a sütiket.
227
Csokoládés narancsbomba
2 közepes narancs 25g cukor két egymásba illő tál: 26 és 22 cm átmérővel és 8 cm magassággal
Joghurtkrém: 5g zselatin 1 narancs 1,5 dl natúr joghurt 60g cukor 1,5 dl tejszín
Csokoládékrém: 5g zselatin 125g étcsokoládé 2 evőkanál olaj 2,5 dl tejszín 8-10 babapiskóta
Díszítéshez: egy kis tejszínhab
2 narancsot alaposan megmostam, megdörzsöltem, majd 3 mm vékony szeletekre vágtam. Fél dl vizet felforraltam a 25 g cukorral és ebben a szirupban, több részletben néhány percig főztem a narancsszeleteket. Ezután a szeleteket hagytam kihűlni egy tálcán.A maradék szirupba belereszeltem a joghurtkrémhez való egy narancs héját és belefacsartam a levét is. A kapott keveréket kis lángon addig főztem míg kissé besűrűsödött. Hagytam kihűlni, addig szűk fél deci vízbe beáztattam a zselatint. A kihűlt szirupba kevertem a natúr joghurtot és a 60g cukrot, majd hozzávegyítettem a meglangyosított zselatint is. A 1,5 dl tejszínt kemény habbá vertem és ezt is a narancsos krémbe vegyítettem.A nagyobbik tál belsejét és a kisebbik külsejét-alját beburkoltam folpackkal. A nagy tál belsejét kiraktam a megfőtt narancsszeletekkel. A narancsokra simítottam a joghurtkrémet és belenyomtam a kisebbik tálat úgy, hogy a joghurtkrém a nagyobbik tál pereméig emelkedjen. Fél órát hagytam a hűtőben dermedni.A csokoládékrémhez a zselatint szűk fél deci vízbe beáztattam. A csokoládét vízfürdőben az olajjal megolvasztottam, a tejszínt kemény habbá vertem. A tejszínhez vegyítettem óvatosan a langyos zselatint, majd gyors mozdulatokkal az olvasztott csokoládét. Kivettem a hűtőből a nagy tálat, kivettem belőle a kicsit, és a kis tál által képzett üregbe töltöttem a csokoládékrémet. Tetejét - ami majd a torta alja lett - kiraktam babapiskótával és 12 órára a hűtőben hagytam.Másnap a tortát egy tálcára borítottam, levettem a tetejéről a tálat és tálalni is lehetett a csokoládés narancsbombát.Mivel 2 db 2,5 dl-es tejszínt vettem, maradt 1 dl tejszínem - ezt is habbá vertem és így díszítettem a torta szélét.
228
Narancsos csokitorta
Kakaós piskóta: 3 tojás 2 evőkanál liszt 1 púpos evőkanál kakaó 3 evőkanál cukor csipet sóNarancsos piskóta: 6 tojás 6 evőkanál liszt 6 evőkanál cukor csipet só 3 nagy narancs reszelt héja 3 evőkanál narancsléA töltelékekhez: narancslikőr 2 teáskanál neszkávé 1-2 kanál narancslé narancslikőr 1-2 evőkanál porcukor kis meleg víz 300 gramm étcsoki 4 dl tejszín 2 zacskó habfix vagy zselatin Fix kb. 100 gramm marcipán kis üveg narancslekvár
Ennyi lett: alul egy vékony kakaós piskótalap, azon házi narancslekvár, azon egy réteg marcipán, megint narancslekvár. Utána egy vastag réteg csokis süteménymorzsa, azon egy vékony narancsos piskótalap, Piszke-féle gyors ganache, megint narancsos piskóta, és aztán kívülről körben megint ganache. És minden réteg gondosan meglocsolgatva narancslikőrrel. A piskóta összeállítása a mostanában kényelmes szokásos, nincs szétválasztás, az egész tojásokat a cukorral és a csipet sóval legalább öt percig gépi habverővel felhabosítom, amíg szép, nagy, halvány sárga tömeg nem lesz, akkor óvatosan beleforgatom a lisztet, kakaót, egyéb belevalókat, és sütőpapírral bélelt tepsiben mehet a légkeveréses, 170 fokra előmelegített sütőbe.A kakaós piskóta pont egy gáztepsinyi, a narancsos pedig kettő. Amikor megsültek (nem sok idő, figyelem a színét, a kakaósnál tűpróba), rácsra borítom, és még forrón lehúzom róla a sütőőpapírt, aztán megint fordítok, szóval hogy világos legyen, alul a rács, azon a sütőpapír, azon a piskóta. Mindezt azért, mert forrón szeretem levenni a papírt, viszont papír nélkül meg hajlamos ráragadni a tészta a rácsra, így aztán mostanában ez a módszer, de működik. Hosszú a leírás, de elég gyorsan megy ez az egész piskótásdi, szerintem sütéssel együtt nincs egy óra.Elővettem egy 24-25 cm átmérőjű közepes tortaformát, és a lapokból kivágtam egy kakaós és két narancsos kört. A maradék tészta felére lesz szükség, a másik feléből csináljunk kókuszgolyót, vagy tegyük el szebb napokra (nálam túrótortaalapként éltek tovább).Szóval a leeső részeket apróra szaggattam, és egy tálban összekevertem egy kevés neszkávéval (nem porral, hanem folyadékkal), narancslikőrrel,
229
narancslével, pici porcukorral, szóval mint a kókuszgolyónál szoktuk, csak narancsos-csokis kivitelben. A végén pedig belekevertem 100 gramm megolvasztott étcsokit.A tortaforma aljába beletettem a kakaós lapot, meglocsoltam narancslikőrrel, megkentem narancslekvárra. Porcukorral hintett deszkán kinyújtottam a marcipánt, kerekre szabtam, ráfektettem a lekvárral megkent piskótára. Ezt megint megkentem narancslekvárral, és erre kentem rá a csokis-narancsos süteménymorzsát, ez egy vastagabb réteg lett, természetesen.Most jött egy lap narancsos piskóta, narancslikőrös locsolgatás. Aztán a fent emlegetett Piszke-féle gyors csokikrém, elronthatatlan és villámgyors. Tehát: 2 dl hideg tejszínből elkezdtem habot verni, rövid idő múlva beleszórtam a zselatin fixet (mert hogy nem volt otthon habfixem, ez viszont volt, az Andinak köszönhetően). Közben megolvasztottam 200 gramm csokit, a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten. Rendesebb időszakaimban gőz felett szoktam, most mikró volt. A mikrós olvasztásnál nagyon figyelni kell, nehogy megégjen, gyakran, akár tíz másodpercenként is leállítani, kivenni, megkeverni, nem olyan macerás, mint amilyennek tűnik, de tényleg nagyon könnyen megég, vagy legalábbis túlhevül, és morzsalékos használhatatlan borzalom lesz belőle. A sok keverés azért kell, mert ugye a mikró nem egyenlesen melegíti, és enélkül előfordulhatna, hogy a közepe még darabos, az alja meg már megég. A már majdnem kész tejsznbe folyamatos habverés mellett szép lassan belecsurgattam a folyékony, de nem túl meleg csokit, és jól kihabosítottam a masszát. Ezt kentem rá a középső lapra, a tetejére ment az utolsó narancsos piskótalap, narancslikőr persze, és mehetett összeérni a hűtőbe.Az utolsó réteg csak másnap került rá, megint egy gyors ganache 200 gramm csokiből, 2 dl tejszínből és egy zselatin fixből (ez az egész fixezést egyébként kihagytam volna szívem szerint, ha nem utaztatom a tortát, de jobban láttam a békességet, otthonra nem tennék bele). Kreatívabbak még díszíthetik ezzel-azzal, mondjuk kandírozott, félig csokiba mártott narancskarikákkal, nekem most erre nem volt időm.
Gesztenyés tündértorta
A tésztához: 30dkg http://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-natur-gesztenye-125-dkg 4 tojás 12 dkg cukor 15 dkg őrölt mandula 1 teáskanál sütőpor
A krémhez: 1,5 dl tejszín 15 dkg étcsokoládé 10 csepp 100%-os tisztaságú narancsolaj
A díszítéshez: 15 dkg étcsokoládé lemez vagy forgács porcukor dekorgyöngy
Ha valaki kicsit csokoládésabbra szeretné készíteni, akkor a muffin közepébe vágjon egy kis lyukat (alma magház eltávolítóval a legkönnyebb) és töltse meg a krémmel mielőtt a tetejét is lecsorgatná vele. Még finomabb lesz. :)A tojásokat a cukorral fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a kiolvasztott natúr gesztenyét. Simára keverjük, végül beleforgatjuk a sütőporral elkevert őrölt
230
mandulát. A tésztát elosztjuk 12 muffinpapírral ellátott formába. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Kihűtjük. A krémhez a tejszínt felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük az apróbb darabokra tördelt étcsokoládét. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen feloldódik, sima bársonyos krémmé válik.Hozzácsepegtetjük a narancsolajat. Kissé visszahűtjük. Belemártjuk a gesztenyés muffinokat és jól megszórjuk a csokoládélemezkékkel, vagy forgáccsal. Porcukorral enyhén megszórjuk és 1-1 dekorgyönggyel díszítjük. A recept megjelent a Kifőztük 2011. decemberi számában is.
Feketeerdő french toast
2 szelet szikkadt azaz 2-3 napos kalács 1 tojás, 2-3 ek tejszín 1 tk vaníliás cukor 1 ek vaj 1 marék fagyasztott meggy 1 kk keményítő 1 pálinkás pohárnyi tejszín 1 ek étcsoki forgács a tetejére
A meggyet olvasszuk ki, és a keményítővel forraljuk össze. Annak függvényében, hogy mennyire lédús a meggy, (vagy nem) lehet hogy 1-2 kanálnyi vizet is kell bele tenni. A tojást a 2-3 evőkanálnyi tejszínnel villával keverjük össze, és tegyük bele a vaníliás cukrot is. A vajat olvasszuk fel, és a tojásba áztatott kalácsokat süssük meg benne. Rögtön arra a tányérra szedjük ki ha megsült, amelyiken tálalni szeretnénk. A meggyet forrón kanalazzuk rá. A pálinkás pohárnyi tejszínt tejhabosító propellerrel félfolyósra verjük, és a meggyre öntjük, végül az csokit a tetejére szórjuk. Ha jó az időzítés, és minden meleg, a csoki csodásan ráolvad.
Meggyes-mákos rétes
20 dkg darált mák 1,5 dl tej 15 dkg cukor 2 ek kanál házi vaníliás cukor 5 dkg mazsola 1 citrom reszelt héja kb. 10 dkg kimagozott meggy 1 csomag 8 lapos rétes lap 2-3 ek tejföl kb. 0,5 dl olaj
A tejet felforraltam a cukorral és belekevertem a mákot. Belereszeltem a citrom héját is.Ezután belekevertem a mazsolát és a kimagozott meggyeket is.A réteslapokat egy konyharuhára helyeztem és minden oldalt megkentem olajos tejföllel.Rákentem a mákos tölteléket és feltekertem a konyharuhával, amivel könnyebb volt áthelyezni a tepsire, amiben sütöttem.A tetejét is megkentem a tejfölös olajjal, majd 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütöttem, amíg szép aranybarna lett a színe.
231
Almás batyu
4 alma réteslap olaj cukor fahéj mazsola
4 közepes nagyságú almát megmosunk, meghámozzuk, majd apró darabokra vágjuk. Kiterítünk egymásra két réteslapot – mindig csak azt, amivel éppen dolgozunk, különben idő előtt kiszárad.Ha gyárilag nem négyzet alakú a lap, akkor egyenlő hosszúságúra igazítjuk az oldalait. Megkenjük vékonyan olajjal,, esetleg vízzel nedvesítjük, és a közepére halmozzuk az alma negyedét.Megszórjuk 1 teáskanál cukorral, kevéske fahéjjal és 1 teáskanál fenyőmagot, valamint mazsolát dobunk rá. Óvatosan összefogjuk, mintha egy kis csomag lenne és egy cérnával, vagy zsinórral megkötjük.Megcsináljuk a többi batyut is és olajjal megkent tepsire helyezzük őket. Előmelegített, 180°C-os sütőbe tesszük, 20-25 percig sütjük. Egy lapát segítségével a tányérokra helyezzük a forró almás batyukat. Levágjuk róla a zsinórt, a megkeményedett réteslap már megtartja a formáját. A meleg almás desszertet hideg vaníliafagylalttal tálaljuk!
Fahéjas-szilvás tekercs
2 dl tej 1 kk cukor 2 dkg élesztő 45 dkg liszt só 4 dkg cukor tojás 4 dkg vaj+1 dkg 15 dkg szilva 2 ek barnacukor fahéj
2 dl langyos tejbe tegyünk 1 kávéskanál cukrot és morzsoljunk bele 2 dkg élesztőt.Meleg helyen futtassuk fel. 45 dkg lisztet egy tálba szitálunk, elkeverjük egy csipet sóval és 4 dkg cukorral.Alakítsunk ki mélyedést a közepén és öntsük bele az élesztőt, adjunk hozzá egy tojást és 4 deka vajat.Gyúrjuk össze és meleg helyen kelesztjük kb. fél órán át vagy amíg a kétszeresére nő.Közben 15 dkg szilvát kimagozzuk, és apróra vágjuk.A megkelt tésztát átgyúrjuk, kinyújtjuk.Megkenjük olvasztott vajjal. Rászórjuk a szilvadarabokat, 2 evőkanál barnacukrot és a fahéjat, majd a hosszabbik oldalánál feltekerjük és darabokra vágjuk.Tepsibe tesszük, még 15 percig pihentetjük, és 180 fokos előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.
232
Sárgabarackos ribizlimámor
3 tojás ½ (fél) bögre cukor 1 bögre liszt 1 bögre sárgabarack 3 evőkanál porcukor 1 bögre Hulala tejszín 50 dkg ribizli 1 gyümölcskocsonya
A tojást a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, majd sütőpapírral bélelt tepsiben 180 C-on 15 perc alatt készre sütjükA sárgabarackot tisztít, felkockáz és mixerben a porcukorral pépesít. A tejszínt kemény habbá verjük és a sárgabarackos péphez adjuk. Ezt a krémet a piskótára egyengetjük, rajta a ribizlit elosztjuk. Az előírások szerint elkészítjük a gyümölcskocsonyát, majd tortára locsol, hűtőben hagyjuk megdermedni.
Eperfagyi
kb. 25 dkg házi krémsajt, ami 1 nagy doboz tejföl lecsöpögtetéséből készült
2 dl tejszín 2 ek cukor 2 ek méz 10-15 dkg eper
Az epert megpucoltam alaposan megmostam, majd a cukorral és a mézzel összeturmixoltam. Ezután egy tálba öntöttem, amiben összedolgoztam a tejszínnel és a krémsajttal. Utána ment a fagyigépbe, ami kb. 30 percig kevergette, amíg szép krémes állaga lett. Tálaláskor reszeltem még a tetejére egy kis keserű csokoládét és pár szem eperrel díszítettem.
Omlós kevert süti körtével
4-5 körte 2 bögre liszt 1 bögre joghurt fél bögre olaj 1 tojás 5 dkg cukor 1 csomag sütőpor 1 csomag vaníliás cukor
A körtéket hámozd meg, majd vág szeletekre.A joghurtot, az olajat és a tojást keverd el.A lisztet szitáld át a sütőporral, hogy ne legyen csomós a tészta, majd dolgozd össze a többi hozzávalóval.Vajazz ki egy tepsit, öntsd bele a tésztát, majd fektesd a tetejére a körteszeleteket.Előmelegített sütőben, közepes lángon (160 fok) süsd meg a süteményt, körülbelül 40 perc alatt lesz aranybarna, majd szórd meg fahéjas porcukorral.
233
Joghurtos kuglóf
35 dkg finomliszt 1 csomag sütőpor 15 dkg margarin 20 dkg kristálycukor 1 citrom reszelt héja 3 tojás 2 és fél dl joghurt ízlés szerint mazsola, vagy, darabolt dió, apróra vágott csokoládé,
mandula, egyéb…
A margarint a cukorral kikeverem, csipetnyi sót is teszek bele, majd a citromhéjat, a tojásokat.A lisztbe belekeverem a sütőport, és felváltva lisztet - és joghurtot keverek a masszához, míg az összes hozzávaló belekerül.Egy kuglóf formát kivajazok, zsemlemorzsázok, és ebben 1 órát kell sütni kb. 160 - 170 fokon.
Márványos kuglóf
3 bögre (egyenként 2,5 decis) finomliszt, 25 dkg margarin, 3 bögre kristálycukor, (én ezt túl soknak aláltam és 2,5 bögrével tetem
bele,) 2 dl szénsavas ásványvíz, 1 citrom reszelt héja, 5 tojás, 3 evőkanál keserű kakaópor, kevés zsemlemorzsa, 1 kiskanál vanília aroma
A margarint keverd krémesre a cukorral és egyenként add hozzá a tojásokat! Szitáld bele a lisztet és add hozzá a citrom reszelt héját! Az ásványvízzel felválta adagold a lisztet a vajas masszához!Egy kuglóf-formát kenj ki vajjal, hints meg zsemlemorzsával, majd öntsd bele a massza kétharmadát. A megmaradt tésztába keverd bele a keserű kakaóport Ezt öntsd a fehér tészta tetejére és kanállal forgasd össze! Így lesz márványos a tészta!Kend ki vajjal és liszttel a kuglófformát és előmelegített sütőben süsd készre. (180 fokon kb. 45-50 perc).
Vakondtúrás
Piskóta: 5 tojás 80 g (4 ek) kristálycukor 1 dl étolaj 100 g (5 ek) finomliszt 40 g (2 ek) holland kakaópor 1 cs sütőpor
Töltelék:
234
2 cs habfixáló 2 ek porcukor 0,5 l habtejszín 80 g csokilencse vagy kakaós tortadara 3 db banán citromlé
Előmelegítem a sütőt. Sütőpapírral kibélelek egy 26 cm átmérőjű tortaformát.Szétválasztom a tojásokat, a fehérjéket kemény habbá verem. A tojássárgákat a cukorral habosra keverem és belecsurgatom az olajat. A lisztet összeszitálom a kakaóporral és a sütőporral majd a fehérjehabbal váltakozva óvatosan a tojássárgákhoz forgatom. A tésztát a formába öntöm.Középfokozaton kb. 30 perc alatt készre sütöm. (Tűpróba!) Kiborítom a formából, rácson hűlni hagyom.Miután kihűlt, kiskanállal kikaparom a tészta közepét úgy, hogy a piskótalap szélén 2 cm-es perem maradjon. A kikapart tésztát durvára morzsolom és félreteszem.Elkészítem a tölteléket: a tejszínhabot, porcukorral és habfixálóval kemény habbá verem. Lyukas fakanállal óvatosan beleforgatom a csokilencsét vagy a tortadarát.A megtisztított banánokat hosszában félbevágom és megkenem citromlével. A lapos oldalukkal lefelé a kivájt torta aljára sorakoztatom azokat.A tejszínhabot félgömb alakban ráhalmozom a tortára. A félretett, szétmorzsolt tésztával mindenhol befedem, enyhén rányomom.Letakarva egy éjszakára hűtőbe teszem! Tényleg adjunk neki egy éjszakát!!! A piskóta így kellően megpuhul, nem morzsálódik és gyönyörűen szeletelhető.
Egyszerű és nagyszerű gesztenyés
Piskótához: 7 tojás 4 ek víz 11 ek kristálycukor 11 ek liszt fél cs sütőpor (vagy fél tk szódabikarbóna)
Gesztenyekrémhez: 2 csomag gyorsfagyasztott gesztenyepüré 25 dkg margarin
Tejszínhabhoz és a díszítéshez: fél l tejszín 2 cs habfixáló csokidara vagy csak sima reszelt csoki
A piskótához a tojásokat különválasztjuk.A tojások sárgáját a cukor felével kikavarjuk, majd hozzáadjuk a vizet.Amikor ezeket jól összekevertük, hozzáadjuk a lisztet és a sütőport (vagy szódabikarbónát) és jól, görcsmentesre összekeverjük.A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukor másik felét és tovább verjük, mire ismét egy kemény habot kapunk.Óvatosan hozzákeverjük a kapott habot az tészta többi részéhez, és a tepsibe töltjük.Előmelegített sütőben sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy kész van-e.
235
A gesztenyés krémhez a margarint egy kicsit felmelegítjük (vigyázzunk, hogy ne olvasszuk meg véletlenül sem), épp csak annyira, hogy könnyen keverhető legyen.A gesztenyepürét villával összetörjük és jól kikavarjuk a margarinnal. Ha a piskóta kihűlt, rákenjük a tetejére.A tejszínt felverjük, hozzákeverjük a habfixálót és addig verjük tovább, míg el nem oszlik teljesen a fixáló.Rákenjük a gesztenyés réteg tetejére, és megszórjuk a csokidarával. (Abban az esetben, ha túl tejszínhabosnak találjuk, nyugodtan lehet csökkenteni a tejszín mennyiségét.)sütési hőfok: 180 °Csütési mód: alul-felül sütéstepsi mérete: 20x30X10 cm
236
Csokis-gesztenyés muffin
25 dkg gesztenyepüré 10 dkg étcsokoládé 10 dkg puha vaj 5 dkg cukor 5 dkg liszt 3 db tojás 1 tk sütőpor 2 ek lekvár
Díszítéshez: porcukor víz bármilyen szóróalkalmatosság
Melegítsük elő a sütőt. Készítsük elő a muffinformánkat (tegyünk bele papírkapszlikat, vagy vajazzuk, lisztezzük).A gesztenyemasszát egy mély tálba tesszük, és villával gyorsan áttörjük.A csokit gőz fölött megolvasztjuk, majd miután langyosra hűlt, hozzákeverjük a gesztenyéhez.A masszához hozzáadagoljuk a vajat, a lekvárt, a cukrot és a tojássárgákat.A tojásfehérjékből csipet sóval kemény habot verünk, majd fakanállal óvatos mozdulatokkal a tésztába dolgozzuk.Végül hozzákeverjük a sütőporos lisztet is.Tűpróbáig sütjük.Miután kihűlt, porcukorból és kevés vízből sűrű cukormázat készítünk és bevonjuk vele a muffinok tetejét.Befejezésképp pedig pár darab csokigolyót szórunk rá.sütési hőfok: 180 °C
Bocisüti
A tésztához: 4 tojás 22 dkg kristálycukor 15 dkg sütőmargarin 1 csomag sütőpor 2 evőkanál jó minőségű kakaópor 30 dkg liszt 1,5-2 dl tej
A túrós keverékhez: 50 dkg túró 4 evőkanál búzadara 1 tojás 20 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja
Először elkészítjük a túros keveréket. A túrót kikeverjük a tojással, a cukorral, a vaníliás cukorral, a citrom reszelt héjával és a darával. Hagyjuk állni legalább 1 órát, hogy a dara megduzzadjon.
237
A tésztához a margarint habosra kikeverjük a cukorral, majd tovább keverjük a tojások sárgájával. Apránként hozzáadjuk a kakaóval és a sütőporral elkevert lisztet, majd annyi tejet, hogy egynemű, enyhén folyékony tésztát kapjunk. Ezután pedig a habbá vert fehérjét is belefogatjuk. A tésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, majd a túrós töltelékből kiskanállal apró galuskákat szaggatunk bele. Előmelegített sütőben 180 fokon 30 percig sütjük. Miután kihűlt, tetszés szerinti formákra vágjuk.
Gyömbéres-körtés torta, narancsos karamell szósszal
25 dkg aszalt szilva 3 dl tej 10 dkg vaj 5 dkg kandírozott gyömbér 14 dkg barnacukor 3 db körte 18 dkg liszt 1 marék dió 1 teáskanál szódabikarbonát 2 teáskanál őrölt gyömbér fél teáskanál mézeskalács sütemény fűszerkeverék 2 db tojásSzószhoz: 25 dkg cukor 1 db narancs 2.5 dl tejszín
Magozzuk ki a datolyát (Levente aszalt szilvát használt), majd tegyük egy tálba. Adjuk hozzá a tejet, az olvasztott vajat, az összevágott gyömbért, a tojást és a barnacukrot.Hámozzuk meg, és vágjuk kisebb darabokra a körtéket. Egy kis tálba keverjük össze a lisztet a szódabikarbónádéval, az összevágott dióval és a fűszerekkel. Keverjük hozzá a tojásos keverékhez a lisztes keveréket. Végezetül óvatosan dolgozzuk bele a körtét is.Kenjünk ki vajjal és hintsünk meg liszttel egy kerek lecsatolható peremű tortaformát, majd töltsük bele a tésztát. Forró sütőben süssük 150 fokon 30-40 percen keresztül.A szószhoz olvasszuk fel a cukrot, majd hevítsük addig míg aranybarna színű lesz. Öntsük hozzá a tejszínt, a fél narancs lereszelt héját, és a kifacsart levét. Forraljuk addig, míg a cukor teljesen fel nem oldódik.A tortát szeleteljük fel cikkekre, tálaljuk nagy tányérra, szórjuk meg porcukorral és csorgassuk meg a szósszal.
Őszibarack krém
1 db nagy őszibarack 1,5 dl habtejszín 2 dl tej 2 teáskanál méz
Mosd meg nagyon alaposan az őszibarackot, majd hámozd meg. Vágd fel apró darabokra és tedd a turmixgépbe. Öntsd hozzá a habtejszínt, a tejet, majd a
238
mézet. Turmixold alaposan össze, amíg meg nem keményedik kicsit, végül tedd át kelyhekbe és helyezd el a hűtőben addig, amíg le nem hűl. Tálalás előtt őszibarack szeletekkel díszítsd!
239
Szőlős lepény
80 dkg kék, mag nélküli szőlő 25 dkg vaj vagy margarin 18 dkg cukor 1 zacskó vaníliás cukor 4 tojás 1 dl tej 1 narancs reszelt héja 20 dkg liszt 5 dkg étkezési keményítő 2 tk sütőpor 4 dkg szórócukor 2 ek porcukor a díszítéshez citromfű
A megmosott szőlőt leszemezgetjük. A puha vajat kikeverjük a cukorral meg a vaníliás cukorral, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Hozzáadjuk a tejet meg a narancshéjat, végül beleforgatjuk a keményítővel meg a sütőporral elvegyített lisztet. A tésztát margarinnal vastagon kikent, 38 x 34 cm-es tepsibe simítjuk. Elosztjuk rajta a szőlőt, és előmelegített sütőben, 175 fokon kb. 25 percig sütjük. Rácsra téve hűlni hagyjuk, majd meghintjük a szórócukorral és a porcukorral. Citromfűvel is díszíthetjük.Elkészítési idő kb. 45 perc, kb. 1210 kJ (290 kcal) / darab.
Forró csokis brownie vanília fagylalttal
20 dkg vaj 30 dkg cukor 4 felvert tojás 10 dkg liszt 20 dkg étcsokoládé ( 70%os kakaótartalmú csokoládé)
Egy 20x20 tepsit vagy sütőformát kibélelünk sütőpapírral.A vajat és a csokoládét egy hőálló edénybe helyezzük és egy forró vízzel teli lábas fölé tartjuk, míg összeolvad, óvatosan megkeverhetjük. A tojást és a cukrot összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet majd összedolgozzuk a csokoládés vajjal. A kapott masszát a sütőformába öntjük.170 fokos sütőben 30 percig sütjük, majd 5 percet hűlni hagyjuk. 8 egyforma részre vágjuk, vanília fagylalttal tálaljuk, menta levéllel díszítjük.
A szíverősítő: almás-fahéjas muffin
1 bögre zabkorpa 1 bögre teljes kiőrlésű liszt 1 bögre őrölt lenmag 1 teáskanál szódabikarbóna 11 teáskanál sütőpor 1 teáskanál őrölt fahéj 1 teáskanál szerecsendió
240
1 tojás 4 evőkanál olívaolaj 11 alma lereszelve 3 evőkanál barna cukor 3 evőkanál durvára vágott dió zabpehely a szóráshoz
Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Keverd össze külön a száraz hozzávalókat, egy másik tálban keverd simára a felvert tojást az olajjal, majd add hozzá a finomra reszelt almát és a cukrot, végül forgasd bele a diót. Kanalazd a masszát papírkosarakkal bélelt muffinformába, szórd meg zabpehellyel, majd süsd 22-25 percig, míg kissé megbarnul, és a teteje érintésre rugalmas lesz. Rácson hagyd kihűlni.
Nátha ellen: répás-gyömbéres muffin
30 dkg teljes kiőrlésű liszt 1 teáskanál szódabikarbóna 11 teáskanál sütőpor 1 teáskanál őrölt fahéj 1 teáskanál őrölt gyömbér 1 felvert tojás 2 dl natúr joghurt (élőflórás) 1 közepes répa finomra reszelve 1 teáskanál finomra reszelt friss gyömbér 3 evőkanál melasz 1 marék tökmag
Melegítsd elő a sütőt 190 fokra. Keverd össze a száraz hozzávalókat egy tálban. Verd fel a tojást a melasszal, majd keverd hozzá a joghurtot, a sárgarépát és a friss gyömbért, végül a lisztkeveréket. Forgasd bele a tökmagot. Kanalazd kibélelt muffinformába, és süsd 18-20 percig. Rácson hagyd kihűlni.
PMS ellen: banános-diós muffin
Ha a megborult hormonháztartásod következtében leginkább Annácska kutyájára emlékeztetsz minden hónap bizonyos napjain, akkor ez a testet-lelket kényeztető muffin az ellenszer. A banán görcsoldó káliumot és B6-vitamint tartalmaz, ezek pedig együttesen a hormonokra és a vízvisszatartásra vannak nagyon jó hatással. A joghurt kalciummal és D-vitaminnal járul hozzá a jótékony hatáshoz: ez a duó a kutatások szerint akár 40%-kal képes csökkenteni a PMS tüneteket. A dió magnéziumot ad a koktélhoz, amitől úgy érzed majd magad, mintha nyugi-tabit vettél volna be – épp csak ez egészséges táplálék.
11 bögre zabpehely 1 bögre rizsliszt 1 bögre őrölt lenmag 1 teáskanál sütőpor 1 teáskanál szódabikarbóna 2 felvert tojás 3 evőkanál natúr joghurt 3 közepes, érett banán pépesítve
241
3 evőkanál barna cukor 4 evőkanál szőlőmagolaj 4 evőkanál durvára vágott dió
Melegítsd elő a sütőt 190 fokra. Keverd össze a száraz hozzávalókat egy tálban, majd egy másik tálban keverd el a tojást a banánnal, a joghurttal és az olajjal. Keverd össze a két tál tartalmát, majd kanalazd papírkosárkákkal bélelt muffinformába. Süsd 20-22 percig, vagy amíg a teteje rugalmasra nem sül. Rácson hagyd kihűlni.
Ha kell egy kis energia: datolyás-zabpelyhes muffin
11 bögre zabpehely 1,5 dl tej 3 bögre teljes kiőrlésű liszt 1 mérőkanál (2 púpos evőkanál) vaníliás tejsavófehérje por 2 teáskanál sütőpor 1 teáskanál szódabikarbóna 2 teáskanál fahéj 14 szem datolya apróra vágva 1 felvert tojás 4 evőkanál szőlőmag olaj 2 evőkanál barna cukor
Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. Áztasd be a zabpelyhet a tejbe, és hagyd állni. Közben keverd össze a száraz hozzávalókat a datolyával együtt, majd habverővel keverd simára a tojást a cukorral és az olajjal. Keverd az egészet a zabpelyhes tejbe, majd ehhez add a lisztes keveréket. Kanalazd papírkosárkákkal bélelt muffinformába, és süsd 20 percig, vagy amíg a teteje rugalmasra nem sül. Rácson hagyd kihűlni.
Tejes alapfagyi „light”
1 liter tej 2-3 teáskanál édesítő 4 tojássárgája negyed vaníliarúd 1 csapott kávéskanál vaníliás pudingpor
1 dl tejet a többi hozzávalóval simára keverünk. 9 dl tejet felforralunk, majd a tojásos tejre öntjük és tovább hevítjük. Többféleképpen ízesíthetjük (lásd lent). Ha kihűlt, átkeverjük, és fagyasztóba tesszük.Ízesítések:Puncs: 1 mokkáskanálnyi puncsaroma, mazsola, Csokoládé: kakaó, Dió: darált dió, pici rumKókuszos: kókuszreszelék, Kávé: instant vagy főzött kávé
Piros gyümölcsfagylalt
20 dkg eper 20 dkg málna 10 dkg ribizli
242
6 evőkanál édesítőszer 4 pohár natúr joghurt 1 késhegynyi őrölt fahéj
A joghurtot az édesítővel és a fahéjjal alaposan elkeverjük. A gyümölcsöket gondosan megmossuk, a fele mennyiséget turmixoljuk, és a joghurthoz keverjük. Az eper másik felét apró darabokra vágva, a málna és a ribizli másik felét egészben adjuk a gyümölcsös joghurthoz. A masszát műanyag tálkába töltjük és lefagyasztjuk.
Almás-citromos fagyi
1 kg alma 1 frissen facsart citrom leve és lereszelt héja édesítőszer
A félbevágott, meghámozott, magházuktól megtisztított almákat nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és ráöntjük a citromlevet valamint a lereszelt héjat. Hozzáadjuk az édesítőszert, és villával addig keverjük, míg pürés állagúvá válik. Műanyag tálban lefagyasztjuk, tálaláskor gombócokat szedünk belőle. Fagylaltos kehelyben almakockákkal díszítjük.
Málna-joghurt parfé
1 liter natúr joghurt 40 dkg málna édesítő pici likőr (elhagyható)
Vízbe mártunk és kifacsarunk egy konyharuhát, egy tésztaszűrőt kibélelünk vele. Ebbe tesszük a jól elkevert joghurtokat, és 1 órát hagyjuk csepegni. A málna felét édesítővel összeturmixoljuk, esetleg a likőrrel is. Belerakjuk a lecsepegett joghurtot és a maradék málnát. Elkeverjük, műanyag poharakban fagyasztjuk.
Túróparfé
25 dkg sovány túró 2 dl tejszín 2 dl tejföl édesítő citromhéj
A tejszínt habbá verjük, a többi hozzávalót összeturmixoljuk, majd óvatosan összekeverjük. Fóliával bélelt kerek formába öntjük és kifagyasztjuk. Kiborítva úgy szeleteljük, mint a tortát. Díszíthetjük gyümölccsel vagy kevés olvasztott étcsokoládéval.
Vaníliás-almás kekszszelet
243
1 kg alma 30 dkg cukor 2 csomag (főzés nélkül készíthető) vaníliás puding 40 dkg háztartási keksz 25 dkg margarin 20 dkg étcsokoládé
A megpucolt almákat vágd vékony szeletekre és a cukrot hozzáadva főzd sűrűre, és hagyd kihűlni. Közben a leírás szerint készítsd el a pudingot, keverd össze a langyosra hűlt almával.Tegyél egy réteg kekszet egy kisebb süteményestál aljába, öntsd rá a krémet, kend szét rajta egyenletesen, majd helyezz rá még egy réteg kekszet. Ha elkészült, csorgass a tetejére felolvasztott csokoládét, amit előzőleg a vajjal kicsit krémessé forraltál. Hagyd így pihenni a kekszes édességet, ha megdermedt, felszeletelve kínáld.
Joghurttorta
3 pohár gyümölcsjoghurt 3 dl tejszín 1 csomag zselatin 8 evőkanál cukor gyümölcs (eper, vagy apróra vágott konzervgyümölcs)
Keverd össze a joghurtot a cukorral és a zselatinnal és melegítsd fel (ne forrald!). Tedd félre, hogy kihűljön, majd keverd bele a felvert tejszínt és a gyümölcsöt. Töltsd vízzel kiöblített formába és hagyni megdermedni (tedd be a hűtőbe). Ha elkészült, borítsd tálcára és óvatosan felszeletelve, gyümölccsel díszítve kínáld.
Rumos golyó
25 dkg cukor 50 dkg piskóta (baba vagy tortalapból) 10 evőkanál rum vagy 2 kis üveg rumaroma 10 evőkanál málna vagy egyéb pikáns lekvár 15 dkg vaj 7 dkg kakaó 20 dkg darált mandula 15 dkg csokireszelék (vagy csokidara)
Főzz a cukorból és 125 ml vízből állandó kevergetés mellett szirupot. A piskótát morzsold egy tálba, locsold meg a rummal, a felmelegített lekvárral és a kihűlt sziruppal, majd hagyd egy órát állni. Keverd össze jól a vajat a kakaóval, és a darált mandulával együtt dolgozd a rumos masszába. Formálj belőle golyókat és hempergesd meg a csokireszelékben.Tipp: Csoki helyett kókuszreszelék vagy darált mogyoróba is forgathatod.
Anyóstorta
2 tojássárgája 15 dkg cukor 1 evőkanál liszt
244
1 l tej fél zacskó vaníliás cukor 5 cl rum 25 dkg babapiskóta 2 dkg kakaó 10 dkg mazsola 3 dl tejszín
Keverd ki jól a két tojássárgáját 8 dkg cukorral, a liszttel, 5 dl tejjel és a vaníliás cukorral, majd vízgőz fölött, folyton kevergetve főzd sűrű krémmé. A többi tejet forrald fel 5 dkg cukorral, majd add hozzá a rumot. Egyenként forgasd bele a babapiskótát és egy kisebb, lapos tál aljára rakj le belőle egy sort. Öntsd rá a krém felét, amibe előzőleg belekeverted a kakaót és a mazsola felét. Fektesd a tetejére a többi rumos-tejes babapiskótát, kend meg a krém másik felével, és szórd rá a maradék mazsolát. Végül díszítsd a tetejét a 2 dkg cukorral ízesített, keményre vert tejszínnel.
Gesztenyés alagút
3 dl tej 3 evőkanál búzadara 3 evőkanál narancs- vagy sárgabarack lekvár 2 evőkanál cukor 25 dkg gesztenyemassza 10 dkg vaj vagy margarin 5 dkg porcukor 2 evőkanál kakaó kevés rum 1 csomag vaníliás cukor a tetejére tortabevonó
Főzz a tejből és a búzadarából tejbegrízt, ízesítsd a vaníliás cukorral és a lekvárral, majd hűtsd le. Közben keverd össze a villával összetört gesztenyemasszát a szobahőmérsékletű vajjal, a por- és vaníliás cukorral, a rummal és a kakaóval.Halmozd egy kisebb, vízzel kiöblített tálkába a gesztenyemassza felét, kend egyenletesen a tetejére a tejbegrízt, végül fedd be a maradék gesztenyével. Tedd a hűtőbe, hogy jól lehűljön, majd tálra borítva, fedd be a felolvasztott, de már langyosra hűlt csoki mázzal. Kis időre még tedd vissza a hűtőbe, hogy rádermedjen, utána szépen szeletelhető ez a finom és mutatós édesség.
Sportszelet
12,5 dkg margarin 12,5 dkg cukor 5 dkg csokoládé 2 evőkanál kakaópor 1 dl tej 1 dl rumos meggy leve (vagy 1 dl meggylé rumaromával ízesítve) 25 dkg darált keksz 5 dkg tejpor csipet só a bevonathoz:
245
15 dkg étcsokoládé 3 dkg margarin
Olvaszd fel vízgőz fölött a margarint, a cukorral, tejjel és csokoládéval. Ha felolvadt, keverd bele a kakaót és a csipetnyi sót. Ezután ízesítsd a masszát a rumos meggylével, majd keverd a krémhez a darált kekszet és a tejport is.Bélelj ki egy kisebb tepsit folpackkal, öntsd bele a masszát és lapáttal simítsd el. Tedd a fagyasztóba 1 órára, hogy megdermedjen.Vízgőz felett olvaszd fel a máz hozzávalóit, öntsd a süteményre, oszlasd el rajta és kis időre tedd vissza a fagyasztóba. Tálalás előtt negyed órát hagyd szobahőmérsékleten – így nem fog törni a csokimáz, ha felszeleteled.Érdemes rögtön dupla adagot készíteni, mert hamar elfogy.
Csokoládés banántorta
Hány személyre: 6 4 tojás 4 dkg vaj 4 dkg cukor 10 dkg étcsokoládé 4 érett banán fél vaníliarúd 5 dkg dióbél 25 dkg liszt 1 kávéskanál sütőpor A mázhoz: 20 dkg tejcsokoládé 2 dl tejszín
A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A vajhoz keverjük a cukrot és a vaníliarúd belsejét, valamint a felaprózott étcsokoládét és diót. Ezután a banánt egy villával összenyomkodjuk, és ezt is a többi hozzávalóhoz keverjük a sütőporos liszttel és a felvert tojásfehérjével együtt. Ezután az egészet egy előkészített tepsibe öntjük, és készre sütjük. Eközben a tejcsokoládét felolvasztjuk, összefőzzük vele a tejszínt. Miután a torta kihűlt, az egészet bevonjuk a mázzal, és állni hagyjuk. Miután a máz megdermedt, már kínálhatjuk is a tortát.
Csodás csokis kuglóf recept
40 dkg durvára tört csokoládé 3 evőkanál olaj 25 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 3 dl ásványvíz 2 tojás 25 dkg liszt 1 csomag sütőpor 3 evőkanál kakaópor 10 dkg kókuszreszelék vaj zsemlemorzsa
246
Egy tálban dolgozzuk össze az olajat a cukorral, a vaníliás cukorral és az ásványvízzel, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat is. Egy másik tálban keverjük össze a lisztet a kakaóporral, a kókuszreszelékkel és a sütőporral, majd ezt a keveréket is adjuk a tojásos masszához. Dolgozzuk még ebbe bele a csokoládét, majd az így kapott masszát öntsük egy kikent, zsemlemorzsával megszórt kuglófformába. Tegyük előmelegített sütőbe, és süssük kb. 60 percig. Mikor kihűlt, szórjuk meg porcukorral.
Brownie extra sok csokival
3 tábla étcsokoládé 10 dkg vaj 4 tojás 10-20 dkg cukor 2 csomag vaníliás cukor 15 dkg liszt egy marék dió
A sütőt melegítsd elő 180 fokra.Vízfürdő felett olvaszd meg a csokoládét, keverd össze a vajjal, majd húzd le a tűzről.Közben keverd ki a tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral, majd adagold a csokoládéhoz, végül szitáld a lisztet a csokis masszába.A diót aprítsd fel, majd keverd bele.Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntsd, úgy, hogy ne legyen túl magasan a tészta, és 20-25 perc alatt süsd meg.A tűpróbát itt fordítva kell alkalmazni, mert akkor jó a süti, ha még ráragad a tűre vagy villára a tészta, kívül viszont már megsült.
Nutellás csoki fagyi gép nélkül
5 dl tejszín 2 db tubusos sűrített tej (2x170g) 20 dkg nutella 10 dkg jó minőségű étcsokoládé 2 dkg kakaó
A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, kissé visszahűtjük.A tejszínt 15 percre fagyasztó szekrénybe tesszük (az sem baj, ha egy kicsit megfagy).A nutellát, a kakaót, a sűrített tejet és a felolvasztott csokoládét jól összekeverjük Ellenőrizzük, hogy a csokoládé ne üljön le az edény aljára.Hozzáadjuk a jól lehűtött tejszínt és addig verjük, amíg tejföl sűrűségűvé nem válik.Minimum 3 órára fagyasztószekrénybe tesszük.Ha később kerül fogyasztásra, hiszen 1 hónapig tárolható, akkor fogyasztás előtt 8-10 perccel vegyük ki a fagyasztóból.
Nutellás muffin
247
10 dkg vaj 12,5 dkg cukor 1 teáskanál vanília kivonat 1 db citrom reszelt héja 2 db tojás 20 dkg finomliszt 1 teáskanál sütőpor 1 dl tej csipet só 12 teáskanál nutella
A vajat a cukorral habosra keverjük. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat. Simára keverjük. Ízesítjük a vaníliával, a sóval és a reszelt citromhéjjal. Amikor már sima és egynemű, a sütőporral elvegyített lisztet, a tejjel felváltva apránként hozzákeverjük. A tésztát elosztjuk 12 db muffin papírral bélelt formába, mindegyik kapszliba 1-1 evőkanálnyi tésztát téve. A tésztahalmok tetejére 1-1 teáskanál nutellát teszünk. Végül egy hurkapálcika segítségével örvényeket húzunk a tésztába. 180 fokra előmelegített sütőben a 20-25 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük.
Csokoládéfelfújt
20 dkg étcsoki 16 dkg vaj 3 tojás 3 tojássárga 12 dkg kristálycukor 6,5 dkg liszt
20 dekagramm jó minőségű darabolt étcsokoládét 16 deka vajjal vízfürdő felett felolvasztunk.3 darab egész tojást 3 darab tojássárgájával és 12 dekagramm kristálycukorral habosra keverünk.Hozzáadunk 6 és fél dekagramm lisztet és az egészet egybekeverjük az olvasztott csokoládéval és vajjal.Vajazott és lisztezett formában 200 fokos sütőben 6-8 percig sütjük. Vaníliafagylalttal és friss mentával tálalhatjuk.
Diétás piskóta piros gyümölcsökkel
3 tojás 1 bögre cukor 10 dkg vaj 1 bögre liszt 1 csomag sütőpor vaj a forma kikenéséhez 15-20 dkg meggy 5 dkg ribizli eper 2 csomag vaníliás cukor 1 mokkáskanál fahhéj
248
2 csomag étkezési zselatin 1 bögre gyümölcslé (meggy) tejszínhab ½ (fél) tábla csoki
A tojásokat a cukkorral habosra keverem, hozzáadom a vajat. Majd a liszttel elkevert sütőport. 200 C-re előmelegítetem a sütőt, vajjal kikent tortaformába a tésztát. 30-35 perc alatt készre sütöm, majd kihűtöm. Ha kihűlt a tészta a gyümölcsöket tetszés szerinti mintába ráhelyezem. A zselatint és gyümölcslevet kevergetjük míg feloldódik a zselatin, majd a cukorral és fahéjjal lassan felforral, ezt is kihűtjük. Mikor már sűrűsödik gyümölcsre öntjük egyenletesen. Tejszínhabbal és reszelt csokival díszítjük
249
Csokoládés-túrós szelet
1 bögre cukor 1 tojás 10 dkg margarin ½ (fél) bögre kefír 3 bögre liszt 2 evőkanál kakaópor 50 dkg soványtúró 10 dkg mascarpone 1 bögre cukor 2 evőkanál citromlé 1 csomag vaníliáspuding 1 tojás 3 evőkanál tejszín vaníliásporcukor
Cukrot tojással és margarinnal habosra kever, majd hozzáadjuk a kefírt, a lisztet és a kakaót, 2/3-át kinyújtjuk, a sőtőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és hűtőbe rakjuk míg elkészül a töltelék. Összekeverjük a túrót, mascarponét, cukrot, citromlevet, vaníliáspudingot majd hozzáadjuk a tojást és a tejszínt. Ezt a keveréket a tésztára egyengetjük Maradék tésztát kinyújtjuk és 1 cm-es csíkokra vágjuk, rácsosan a tésztára rakjuk. 175 C-on 35-40 perc alatt készre sütjük. Vaníliásporcukorral meghint fogyasztás előtt
After Eight brutálcsokitorta
15 dkg liszt 7 dkg hűtőhideg vaj 1 csipet só 1 tojás sárgája, 3 evőkanál hideg víz.A krémhez: 3 dl tejszín, 20 dkg fehér csokoládé, 20 dkg étcsokoládé, 5 csepp Aromax borsmenta illóolaj. tejszínhab Plusz tojásfehérje a kenéshez
A sütőt előmelegítettem 200 fokra. Robotgépbe tettem a lisztet, a sót, a kockázott hideg vajat és morzsásra kevertem a késes aprítóval. Majd hozzáadtam a tojás sárgáját és a vizet és addig kevertettem a géppel, míg összeállt a tészta. Ez pár másodperc.A tortaformát körberajzoltam sütőpapíron és kivágtam a kört. A tésztát lisztezett deszkán olyan nagyságúra nyújtottam, hogy bőven túlérjen a formán, mert viszonylag magas peremet kellett hagynom a krémnek. Kivajaztam a formát, aztán a sodrófára feltekertem a tésztát, és a forma fölött tekertem ki. Így könnyedén a helyére került a tészta. Eligazgattam, aztán beletettem a sütőpapírt. Az oldalára körben alufóliacsíkot tettem úgy, hogy bőven takarta belül a torta oldalát, nehogy sütés közben leleffenjen, ráhajoljon a tortaforma aljára. Üveggyöngyöket szórtam a sütőpapírra, aztán betettem sülni 10-15 percre.
250
Üveggyöngy helyett lehet használni szárazbabot vagy rizst, bármit, ami lenyomja a tésztát.Negyedóra múltán kivettem a sütőből, leszedtem róla afóliát, kivettem a gyöngyöket és a papírt. Visszatettem sülni még körülbelül 25-30 percre. Mikor kivettem a kész tésztát, alul és 2-3 centi magasan az oldalát kikentem a tojásfehérjével. Így nem ázik el a tészta.Míg sült a torta, elkészítettem a krémeket. Forrásig felmelegítettem a tejszínt, majd elfeleztem. Az egyikbe apróra darabolt fehércsoki, a másikba étcsoki került. Addig kevergettem, míg teljesen krémesre olvadtak a csokik. A fehércsokisba tettem a borsmenta olajat. A krémeket a formába csorgattam és csak úgy nagyjából villával elkevertem.
Sült zserbóbatyu
400 g liszt 200 g vaj 40 g porcukor 2 db tojássárga 80 g 2,8 %-os tej csipet só 16 g élesztő 1 g sütőporHozzávalók a töltelékhez: 20 dkg darált dió 10 dkg aszalt sárgabarack 10 dkg vörösáfonya (de használhatunk összesen 20 dkg sárgabarackot is) 8 evőkanál gyümölcscukor (ha édes a lekvár, akkor nem szükséges ennyi
cukor.) 6-8 evőkanál sárgabaracklevár (más ízesítésű lekvárt is nyugodtan lehet
használni) 2 teáskanál vaníliaesszencia 2 teáskanál rumaroma 1 citrom reszelt héja csipet fahéj 200 g étcsokoládé+2 evőkanál olaj a bevonáshoz
A tészta hozzávalóit összegyúrtam, és 2 órára a hűtőszekrénybe tettem. Az aszalt barackot és áfonyát beáztattam langyos vízbe és ezt is hagytam 2-3 órán keresztül, hogy puhuljon, és megszívja magát. Miután megpuhult lecsöpögtettem, és aprítógépben apróra daráltam. A töltelék összes hozzávalóját összekevertem. A tésztából diónyi gombócokat formáztam, és lisztezett felületen kicsi vékony köröket nyújtottam belőle. A körök közepébe egy teáskanál tölteléket tettem, a tészta széleit összefogtam, és összecsippentettem.180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütöttem.Miután a batyuk kihűltek, a csokit gőz felett felolvasztottam 2 evőkanál olajjal, és bevontam vele a süteményeket.
251
Best chocolate cake ever!!
2 c. sugar 1/2 c. cocoa 1/2 tsp. salt 2 c. flour 2 tsp. baking soda 1 c. oil 1 c. buttermilk (if you don't have buttermilk on hand, use 1 c. milk + 1
Tbsp. lemon juice OR vinegar and let stand for 5 minutes) 2 eggs 1 c. hot waterIcing ingredients: 1 c. sugar (granulated, not powdered) 1/4 c. cocoa 1/4 c. milk 1/2 c. margarine 1 tsp. vanilla
Combine cocoa, sugar, salt, flour, and soda (I just use my Kitchen-Aid mixer). Add the oil, buttermilk, and eggs. Mix well, then add the water. Put in a greased and floured bundt pan. Bake at 350 degrees for about 40 minutes. Remove cake from pan while warm, not hot. FOR ICING: Boil the sugar, cocoa, milk, and margarine in a saucepan on the stove for 1 to 2 minutes. Add the vanilla. Stir until cool or thick enough to stick on cake. Put on quickly or it will get too thick.
Mila féle sportszelet
30 dkg darált keksz 20 dkg darált dió 20 dkg vaj 2,5 dl tej 6 dkg kakaópor 5 ek rum 25 dkg cukor 200 g csokibevonó + pici olaj bele
Tejet melegítek, bele a rum+vaj+cukor, a végén a kakaópor. Csomómentesre kikeverem. Bele a lisztes+diós keverékbe, aztán tálba rakni. Ha kihűlt, rá a csokimáz. Hűtőben lehűteni.
Máktorta vaníliás krémmel
150g vaj, szobahőmérsékletű 100g porcukor 3 tojás, felverve 100g sima liszt 1tk sütőpor+fél tk szódabika 75g mák (nem kell megdarálni!!)Vaníliás vajkrém:
252
75g vaj, kicsit olvasztott, de ne legyen folyós! 125g átszitált porcukor 1/2 tk vanília kivonat vagy bourbon vanília (sima vaníliás cukor nem jó,
mer nem lesz olyan erős az íze!)
Melegítsük elő a sütőt 175 fokra, vagy 3-as fokozatra. Egy 20cm-es tortafomát vajazzunk ki oldalt, az aljára tegyünk sütőpapírt. A vajat egy tálban keverjük habosra, majd adjuk hozzá a cukrot, és keverjük simára. Fokozatosan adjuk hozzá a felvert tojásokat. A lisztet és a porcukrot szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá a mákot, és jól keverjük el. Öntsük a keveréket apránként a vajas-tojásos részhez. Töltsük az egészet a formába, és süssük 25-30 percig. Tűpróba! 5 percig a formában hagyjuk hűlni, aztán szedjük ki egy rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni. Amíg hűl, csináljuk meg a vajkrémet. A hozzávalóit keverjük simára, és kész. :P A sütit vágjuk ketté, majd töltsük meg a krém egy részével, a maradékot pedig oszlassuk el a torta tetején és oldalán.
Garfield sajttorta
300 g Philadelphia natúr krémsajtot 3 egész tojás 1 citrom reszelt héja 300 ml tejszínt 150 g cukor 1/2 csomag felolvasztott zselatin 300 g csomag kakaós keksz ledarálva 200 g vaj
A krémhez elkeveri a tojássárgájákat a többi hozzávalóval, majd a habbá vert fehérjével, hozzáadja a zselatint. Az alaphoz eldolgozza a kekszet a vajjal, a tortaforma aljába nyomkodja. Ráönti a krémet, hűtszekrényben 2 óra alatt megdermed.
Szicíliai túrótorta (Cassata alla Siciliana)
6 tojás 6 evőkanál kristálycukor 6 evőkanál liszt
A tojásokat kettéválasztom. A sárgákhoz adagolom a cukrot és alaposan kikeverem, félreteszem. Kemény habot verek a tojásfehérjéből, addig, amíg a felfordított edényben megmarad a hab. A felvert habot ráöntöm a sárgákkal elkevert cukorra és hozzászitálom a liszt felét. Határozott mozdulatokkal össszekeverem a tésztát, majd hozzáteszem a többi lisztet is, így könnyű, levegős tésztát kapok. A tésztát előmelegített sütőbe toljuk. A sütőajtót ne nyitogassuk ész nélkül, mert a hideg levegőtől összeesik a tészta.
400 g ricotta 200 g porcukor a mázhoz 200 g kandírozott gyümölcs apróra vágva (citrom, narancs, narancshéj) 100 g csokoládé lereszelve 200 g cukor egy vaníliarúd kikapart magja rum ízlés szerint
253
A tortaforma aljába fektetem a piskótalapot., a forma oldalát is kibélelem piskótacsíkokkal. A ricottát, a kandírozott gyümölcsökkel, a cukorral, rummal, vaníliával és a csokoládéval kikeverem, majd beletöltöm a formába. A tetejére még egy vékony piskótalapot teszek, és egy éjszakát állni hagyom a hűtőszekrényben. A porcukorból, és egy kevés vízből mázat készítek, beborítom vele a tortát, és ha megszikkadt, tálalom.
Tanácsok: Ahhoz, hogy megállapítsuk, megsült-e a piskóta, ne bökdössük villával, tűvel, egyéb szerszámokkal: tegyük rá a kezünket és gyengéden nyomjuk meg - a kész piskóta visszarúg. Tortalapot 170-180 fokon, piskótalapot 160-170 fokon süssünk. A kész piskótát fordítsuk ki rácsra, azon hagyjuk kihűlni.
Clafoutis
1/2 kg kimagozatlan fekete cseresznye 100 g porcukor 125 g liszt 3 egész tojás 3dl tej csipet só porcukor a megszóráshoz, vaj a forma kivajazásához
A gyümölcsöket a cukor felével megszórom, és állni hagyom fél órát. A lisztet elkeverem a cukorral és a sóval. A tojások fehérjét felverem, belekeverem a szintén habosra kevert sárgáját, majd hozzáadom a lisztes keverékhez. A tejet is hozzáöntöm és alaposan eldolgozom. A gyümölcsöket a kivajazott formába rakom, ráöntöm a tésztát és 180 fokos, előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütöm, tálalás előtt megszórom porcukorral. A cseresznye helyett feketeszeder, meggy, eper, málna, sárgabarack, kopaszbarack is használható, a legjobb helyettesítő a szilva. Azonos gyümölcsből készült 3 cl pálinkával ér feljavítani.
Csupa csokis keksz narancsos mázzal
25 darabhoz
100 g puha vaj 150 g nádcukor 1 teáskanál vanília kivonat 1 tojás 150 g liszt 35 g kakaópor 1/2 teáskanál sütőpor 70-80 g 70%-os étcsokoládéMázhoz 1-2 evőkanál frissen facsart narancslé 20-30 g porcukor 2 teáskanál kakaópor
Előmelegítem a sütőt 180 C-ra, szilikonos sütőpapírt teszek egy nagy tepsire. A vajat először magában, majd a cukorral krémesre keverem, hozzáadom a vaníliát és a tojást. A csokoládét apró darabokra vágom. A lisztet a kakaóval és a
254
sütőporral egy tálba szitálom, és kis adagokban hozzákeverem a vajas masszához, majd beledolgozom a csokit is. Diónyi nagyságú gombócokat formálok a tésztából, egymástól nem nagy távolságra a tepsire teszem, és 12-13 percig sütöm. Pár percig hagyom a tepsin, majd rácson hagyom teljesen kihűlni. A máz hozzávalóit összekeverem, és kiskanállal a kekszekre csorgatom.
Tökéletes túró rudi torta - a legjobb, ami történhet vele
A brownie-hoz: 65 g étcsoki (nálam minimum 60%-os) 65 g vaj 85 g cukor 1 tojás 35 g lisztA többi részhez: 25 dkg túró 1 dl tejszín 2,5 dkg cukor fél citrom reszelt héja 2 gr zselatin 25 dkg túró 1 dl tejszín 2,5 dkg cukor fél citrom reszelt héja 2 gr zselatin 14 dkg étcsoki ((nálam minimum 60%-os))
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A csokit megolvasztjuk és félretesszük. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást és végül a lisztet, és jól kikeverjük, végül hozzáadjuk a csokit és ha simára kevertük, 18 cm átmérőjű tortaformába öntjük. 20-25 percig sütjük, majd megvárjuk, míg teljesen kihűl. Ha kihűlt a brownie, visszatesszük a formába és elkészítjük a túrós rétegeket. Az első réteghez a tejszínt a zselatinnal együtt felmelegítjük, kicsi lángon, kevergetve, éppen csak addig, amíg a zselatin feloldódik (de ne forraljuk hosszasan, mert akkor bukjuk a zselírozást). Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a citromhéjat, cukrot és végül a túrót és jól elkeverjük. Ha nem elég édes, nem elég citromos, akkor még korrigáljuk, ha ízre jó, akkor ráöntjük a brownie alapra és hűtőbe tesszük. Kb. két óra elteltével megolvasztunk 7 dkg étcsokit egy picike olajjal, ha szépen megolvadt, akkor gyorsan kivesszük a hűtőből a tortát, ráöntjük a csokit - szinte azonnal meg is dermed - de azért még visszatesszük a hűtőbe. Elkezdjük készíteni a második réteget, ugyanúgy, ahogy az elsőt csináltuk. (Tejszín+zselatin felmelegítés +cukor+citrom+túró) Ha kész, ráöntjük a már meglévő rétegekre és nyomjuk vissza a hűtőbe. Újabb 2-3 óra elteltével megolvasztunk kb. 10 dkg étcsokit, és ha megolvadt, akkor ezt ráöntjük a torta tetejére, megvárjuk, míg megdermed - ha kell, visszatesszük még a hűtőbe kicsit - de egyébként készen vagyunk, tálalhatjuk a tortát.
Egyszerűbb, gyorsabb verzió a túrós részhez:
50 dkg túró
255
2 dl tejszín 5 dkg cukor 1 citrom reszelt héja 1 csomag dr oetker zselatinfix
Ezt mind összekeverjük, a felét a brownie-ra terítjük, meglocsoljuk olvasztott étcsokival, hűtőbe tesszük 5-10 percre, aztán rákenjük a maradék túrót, annak a tetejét is meglocsoljuk olvasztott étcsokival és hűtőben dermesztjük kb 1 órát.Tipp a csokibevonatra:
A fenti képen látható összefüggő csokiréteg a tetején szépnek szép, de nehezen vágható, ezért az utóbbi időben inkább úgy szoktam csinálni, hogy nem kenem szét a csokit, hanem kiskanállal csorgatom az étcsokit rá és össze-vissza cikázok felette, így lesz is rajta sok csoki, de vágható is marad.
Chococo
a golyó közepéhez: 100 gr kókusztej 200 g fehér csokoládé 100 g kókusz reszeléka burokhoz: 250 g kekszmorzsa 100 g porcukor 100 g kókusztej 1 fiola rumaroma 2 t.k. vaniliakivonat 200 g reszelt csokoládé 2-3 e.k. kakaópor a forgatáshoz: kókusz reszelék
A fehércsokis, középsö részhez elöször a kókusztejet egy kisebb lábasba tettem, hozzátördeltem a fehér csokoládét és csak addig melegítettem, míg a csoki fel nem olvadt. Egy kisebb tálba kanalaztam és amikor szinte hidegre hült, hozzákevertem a kókuszt és betettem a mélyhütöbe, hogy hamarabb dermedjen. A kekszet a késes aprítóval finomra daráltam (jó módszer még, hogy nylonzacsiba tesszük és a nyújtófával össztörjük – kiélhetjük agresszív hajlamainkat is! hi-hi ) Szóval; a kekszmorzsát egy tálba tettem, az összes többi hozzávalóval együtt és összegyúrtam. Ezt is betettem a hidegre, de csak a hütöbe. Ha keménynek ítéljük a csokis massza állagát, 1-2 kanálnyi tejjel lazíthatjuk. De ne legyen nagyon lágy, mert az sem túl jó! Amikor a fehér csokis massza megdermedt, kb. cseresznye nagyságú golyókat formáztam és egy tálcára tettem. A barna massza is megdermedt idöközben, azokból pedig kb. diónyi nagyságú darabokat csipentettem. Próbáltam annyira szétlapítani, amennyire csak tudtam és a közepére ültettem egy fehér csokigolyót. Ráhajtogattam a barna masszát és golyót formáztam belöle. Idöközben rájöttem arra, hogy egy darabka folpackon nyomtam, lapítottam szét a kekszes tésztát és enyhén vizes kézzel. Így sokkal gyorsabban haladtam és nem ragadt mindenhová. Érdemes azonnal a kókusz reszelékbe forgatni, mert több kókuszt tud felvenni, ha még nedvesebb. Hütöben 1-2 hétig gondnélkül eltartható, bár
256
efelöl kétségeim vannak. Tuti biztos, hogy mindenki rájár, amíg egy csepp kókusz morzsát is talál a dobozban.
257
Mákos-narancsos muffin
1 bögre (2 dl) cukor 2 bögre liszt 2 narancs reszelt héja 3 e.k. mák 10 dkg olvasztott vaj 1,5 dl író (vagy kefir vagy tej ) 1/2 narancs leve 1 t.k. sütőpor 2 tojás pár csepp vanília kivonat
Először a száraz alapanyagokat összekevertem egy tálban, majd egy másikban a nedves összetevőket. Összeforgattam a két tál tartalmát. Papír kapszlikkal kibéleltem a muffin sütőforma mélyedéseit és 170°-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütöttem.
A világ legcsúnyább, de legfinomabb szilvás sütije
150 g liszt 1 t.k. sütőpor 170 g margarin 170 g cukor 1 csipet só 1 tojás 1-1,5 kg szilva cukor fahéj 100 g darált mogyoró
A tésztához valókat összegyúrjuk és kézzel belenyomkodjuk egy kerek tortaformába úgy, hogy 2-3 cm magasan a peremére is jusson. (nem kell nyújtani!) A szilvát kimagozni és negyedekbe vágni. (a szilva mennyiségétől nem kell megijedni, mert minél több rajta a gyümölcs, annál finomabb!) Ízlés szerinti mennyiségű cukorral és fahéjjal, valamint a darált mogyoróval összekeverni a szilvát és a tészta tetejére halmozni. 175°-on 1-1,5 órát sütni. Ennyire egyszerű!
Tojáslikör-csokoládé torta
piskótához: 4 tojás 175 g cukor 120 g liszt 1 cs. vaníliás pudingpor 1 t.k. sütőpora tojáslikőrhabhoz: 250 g hideg tejszín 30 g zselatinfix (Dr. Oetker) 1 cs. vaníliás cukor
258
150 ml tojáslikőr a csokoládéhabhoz: 100 g étcsokoládé 100 g tejcsokoládé 600 g hideg tejszín 30 g zselatinfixezenkívül: 250 g hideg tejszín 125 ml tojáslikőr 15 g zselatinfix 1 cs. vaníliás cukor 1 t.k. kakaópor
Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kivajaztam és kibéleltem sütőpapírral. A sütőt előmelegítettem 180°-ra. A tojásokat a habverő legmagasabb fokozatán 1 percig habosra kevertem. Hozzáadtam a cukrot és további 2-3 percig kevertem, míg a cukor teljesen el nem olvadt. A lisztet, pudingport és a sütőport hozzászitáltam a tojáshoz és a legalacsonyabb fokozaton elkevertem. A masszát az előkészített formába öntöttem, elsimítottam és a sütő alsó traktusában kb. 25 percig sütöttem. A sütőből kivéve azonnal eltávolítottam a tortaforma peremét, majd egy sütőpapírral letakart rácsra borítottam, levettem a tortaforma alját is, de a papírt nem. Így hagytam teljesen kihűlni. Csak amikor teljesen kihűlt, akkor húztam le a papírt. A piskótát 2x vízszintesen elvágtam (így 3 lapot kaptam) A középső lapból kivágtam egy háromszögletű darabot és egy 20 cm átmérőjű tálba igazítottam a lapot. Ha nem fedi be a tészta teljesen, vagy túl lóg a tálból, akkor természetesen még vágni kell belőle. A tojáslikőrhabhoz a tejszínt 15 g fixálóval és a vaníliás cukorral kemény habbá vertem. A tojáslikőrhöz kézi habverővel hozzákevertem a 15 g fixálót, majd beleforgattam a felvert tejszínbe. A habot a kis tálba kanalaztam, a piskóta tetejére. Hűtőbe tettem, kb. 30 percre, míg a hab teljesen meg nem keményedett. Közben a csokoládéhabhoz a 2 féle csokoládét vízgőz fölött megolvasztottam és kihűtöttem, de közben kavargattam és figyeltem, hogy ne keményedjen vissza a csokoládé. Az alsó tortalapot egy tálra tettem, majd a tojáslikőrhabos “kupolát” óvatosan a közepére helyeztem. Tortakarikát tettem köré. A csoki habhoz felvertem a tejszínt a fixálóval együtt és a már kihűlt, de még folyékony olvasztott csokoládét beleforgattam. Ezt a csokis habot beleöntöttem a tortakarikába és elsimítottam. A felső piskótalapot rátettem és kicsit lenyomkodtam. A tortát ajánlatos min. 2 órára hűtőbe tenni, de a tapasztalat azt mutatja, hogy sokkal finomabb, ha már előző nap elkészítjük. A dekoráláshoz eltávolítottam a tortakarikát. A tejszínt a fixálóval és a vaníliás cukorral kemény habbá vertem. A torta tetejét vékonyan bekentem ezzel a felvert tejszínnel, a maradékot pedig csillagcsöves habzsákba töltöttem. 3 e.k. tojáslikőrt elkevertem az átszitált kakaóporral és pici nylontasakba öntöttem, aminek apró lukat vágtam az egyik sarkában. A maradék tojáslikőrt elsimítottam a torta tetején. A kis tasakban lévő kakaós masszából spirált rajzoltam a tojáslikőr tetejére, majd egy fogpiszkálóval megcsíkoztam. A habzsákba töltött tejszínnel körbenyomtam a torta alsó peremét és a tetejét is ezzel díszítettem.
Csokis túróval töltött batyu egzotikus gyümölcssalátával
réteslap 250 g mascarpone 100 g porcukor 1 cs. vaniliás cukor
259
100 g tejcsokoládé 3-4 babapiskóta olvasztott vaj Gyümölcssáláta: 2-3 kivi 2-3 füge 2 sharon gyümölcs 2-3 maracuja
A mascarponét kikevertem a porcukorral és a vaniliás cukorral. A csokoládét apró, de nem túl apró darabokra vágtam és hozzákevertem a krémhez. Mivel kicsit hígnak találtam, belemorzsoltam 3-4 babapiskótát, ezt sem túl morzsásra, inkább darabosra. Hütöbe tettem. A réteslapokat igyekeztem négyzet alakúra vágni. A lapok közé olvasztott vajat kentem. A sütöt elömelegítettem 180°-ra. Evökanállal halmokat tettem a réteslapokra és batyuvá csavartam. Megkentem kivülröl is vajjal és betoltam a sütöbe. Addig sütöttem, míg szép arany színt nem kaptak. A gyümölcssalátával tálaltam, amit elötte a hütöben jól lehütöttem.
Kakaós fornetti
1 csomag, friss Tante Fanny leveles, vajas tészta 1 tojás 1 ek kakaópor 1 ek nádcukor sütőpapír
A tésztát 10 perccel a sütés előtt vegyük ki a hűtőből. A tojás verjük fel, majd osszuk két részre. Az egyik felét keverjük ki a kakaóval, és a cukorral. A tésztát tekerjük ki. Majd legkönnyebben egy derelyevágóval, vágjuk fel 10 cikkre (könnyebb, ha megtervezzük előre a vágási felületeket). A kakaós masszát kenjük rá a cikkek vastagabbik oldalára egészen a csúcstól 3-4 cm hosszig. Lényeges, hogy a masszát ne kenjük végig, és a körcikkek széleit is hagyjuk ki (lásd fotón). A körcikkek csúcsai, még a feltekerés előtt kenjük meg a maradék felvert tojással. Ez segít majd abban, hogy ne váljanak szét a fornettik. A cikkeket a szélesebb részüknél fogva tekerjük fel szorosan. A végén nem kell behajtani, mint a kifliket, hanem csak hagyjuk úgy, ahogy vannak. Tegyük őket sütőpapírral bélelt sütőlapra, és kenjük meg őket a felvert tojással. Előmelegített sütőben kb. 7-8 perc alatt süssük őket arany barnára.
10 Perces csokitorta
24 centis formához: 20 deka 70%-os kakaótartalmú csokoládé 7 deka vaj 4 tojás 7 deka cukor 5 deka liszt csipet só
A csokit a vajjal egy kis edényben forró vízbe állítva felolvasztottam. A cukrot a tojásokkal, a csipet sóval habosra kevertem, majd összekevertem a csokival, rászitáltam a lisztet.
260
Egy kivajazott,lisztezett kerek, csatos formába öntöttem és a 220 fokos sütöben 10 percig sütöttem.Fele adagból készült a fotón látható adag, a nagyot is 10 percig kell sütni,mert belül krémesnek kell maradnia.
261
Creme fraiche csokoládés sütemény
125 g vaj 100 g kristálycukor 1 cs Bourbon vaníliás cukor 2 egész tojás 170 g creme fraiche* 145 g finomliszt 50 g kakaópor 1 mk szódabikarbóna 1 csapott mk só 125 g tojásfehérje 1 mk borkősav (elhagyható) 100 g porcukor
Creme fraiche helyettesíthető: 250 ml zsíros tejszínt elkeverünk 1 evőkanálnyi joghurttal. Letakarjuk és egy napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ebből a mennyiségből 170 g szükséges a süteménybe a többi a tálaláshoz.(A fel nem használt creme fraiche hűtőben 10 napig tárolható!)Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra. Kisebb tortaformát vagy egy szögletes sütőformát kibélelünk sütőpapírral. Előkészítjük és kimérjük a hozzávalókat. A szobahőmérsékletű vajat kézimixerrel, közepes sebességen 2 percig verjük, majd a kristály- és vaníliás cukorral krémesre keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat és egy-egy percig verjük. A lisztet, a kakaóport, a szódabikarbónát és a sót összeszitáljuk, majd evőkanálnyi adagokban a creme fraiche-sel váltakozva a vajkrémhez adjuk. A tojásfehérjét a borkősavval kemény habbá verjük, apránként hozzákeverjük a porcukrot. A fényes, szilárd habot lyukas fakanállal óvatosan a tésztába forgatjuk. Sütőformába öntjük, 180°-on 50-60 percig sütjük. (Tűpróba!) Rácsra borítva hűlni hagyjuk. Miután kihűlt porcukrot szitálunk a tetejére. A szeleteket creme fraiche-sel leöntve tálalju
Csokis párna (leveles tésztából)
1 csomag leveles tészta (Olyan ami lapokból áll! Nem összefüggő tészta!) 2 evőkanál liszt (finomliszt/zabpehelyliszt) 4 evőkanál cukor (kristály/nyírfacukor/xilit) 2 dl tej (1,5 %-os) 4 dkg csokoládé (sima/ét/diabetikus) 1 db tojás 2 teáskanál porcukor
Olyan mint a Fornettibe, de mégis házi készítésű. Én mindig este megcsinálom,
és reggelire egy kakaó mellé tökéletes Azért írtam a hozzávalók mellé variációkat, mert én pl. zabpehelylisztet, xilit cukrot, és diabetikus csokit használok. Így kevesebb cukrot viszünk be a szervezetbe.Egy kisebb lábasba kimérem a tejet, a cukrot és a lisztet. Kézi habverővel elkeverjük. Lassú tűzön, rendszeres kevergetés mellett sűrűsödésig melegítjük. Ekkor hozzáadjuk a kockákra tört csokoládét. Hagyjuk elolvadni, kevergetve egyenletes, sűrű krémet készítünk belőle. A krémet kicsit kihűtjük (jéghideg vízbe állítjuk az edényt). Hűlés közben néha megkeverjük, hogy csomómentes maradjon.
262
A leveles tésztát a csomagolásán jelzett időben kivesszük a hűtőből, és hagyjuk kiolvadni (radiátoron kicsit rásegíthetünk). A tésztát kinyújtjuk és 1 lapból 2 téglalapot vágunk. A téglalapok egyik oldalát 3 vágással bevagdossuk. (lsd. kép) A téglalapokat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük (figyelembe véve a szándékunk szerinti végleges elhelyezkedésüket). A nem bevagdosott oldalukon középre kb. 1 nagy evőkanál csokikrémet kanalazunk, majd a tetejét ráhajtjuk, és széleit jól összenyomkodjuk. A batyukat megkenjük, porcukorral elkevert tojással. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt a tészta felemelkedéséig és aranybarnára pirulásáig sütjük őket.
Túrópöttyös bocimobil
1 tojás 11 ek olaj 11 ek cukor 15 ek liszt 2 ek kakaó 2,5 dl tej 1 tk szódabikarbóna 1 (bio)citrom reszelt héjaTetejére: 5 db túró rudi
A tészta hozzávalóit csomómentesen elkeverem.Kivajazott tortaformába öntöm.A túrórudikat ujjnyi vastag karikákra szeletelem és a tészta tetejére rakosgatom. A sütés végére a tészta csaknem teljesen bepuszilja azokat.Előmelegített sütőben, közepes fokozaton, kb. 30 percig sütöm. (Tűpróba!)
Amerikai csokis süti lisztmentesen
12 dkg puha vaj 22 dkg porcukor csipetnyi só 6 tojás 13 dkg étcsokoládé
A vajat habosra keverjük a cukorral és a sóval.A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját összekeverjük az előző masszával.A csokoládét megolvasztjuk, és hozzákeverjük a masszához.A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a tésztába forgatjuk. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük.Előmelegített sütőben megsütjük.sütési hőfok: 190°C
Vajkrémes-likőrös keksztekercs
500 g darált keksz 15 dkg porcukor 3 ek kakaópor
263
12,5 dkg margarin 1 ek vaníliaaroma 1 ek narancslekvár 5 ek baracklekvár 2 ek Caramel likőrTöltelékhez: 12,5 dkg margarin 12 dkg porcukorSzóráshoz: 2 ek kókuszreszelék
A darált kekszet egy nagy tálba öntjük, hozzáadjuk a porcukrot, a kakaóport, a lekvárokat, a kicsit megolvasztott margarint, az aromát, a likőrt, és alaposan összedolgozzuk. (Ha nem áll össze eléggé, akkor mehet még bele egy kis lekvár, vagy egy kis tej.)Egy nagyobb zacskót elvágunk (esetleg folpackkal is készíthető), kiterítünk és azon szétterítjük a masszát, egy téglalapot formálunk belőle.A töltelékhez a margarint kikavarjuk a porcukorral.Rákenjük a vajas krémet a kekszes masszára, megszórjuk egy evőkanálnyi kókuszreszelékkel, és feltekerjük a zacskó segítségével.Kívülről is megszórjuk a maradék kókuszreszelékkel.Kb 1 órára hűtőbe tesszük.
Túrókrémben sült baracktorta
Tésztához: 25 dkg finomliszt 8 dkg kristálycukor 17 dkg sütőmargarin 1 tojás 2 kk sütőpor csipet sóKrémhez: 50 dkg tehéntúró (rikottával is finom) 25 dkg mascarpone 3 ek finomliszt 20 dkg kirstálycukor 4 tojás 7 dkg sütőmargarin 1 cs főzni való vanília ízű pudingpor 1 citrom reszelt héja sárga- vagy őszibarack (konzerv vagy nyers gyümölcs ízlés szerint)
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. A torta formába nyomkodjuk, és 20-25 percig 150 fokos sütőben elősütjük.A krém hozzávalóit egy tálba tesszük. Én robotgéppel szoktam összekeverni. A kihűlt torta alapra az apróra vágott barackot beletesszük. A krémet ráöntjük. Megy a sütőbe. sütési hőfok: 150°C
Áfonyás cheesecake
175 g darált háztartási keksz 75 g vaj (olvasztva)
264
175 g áfonya
450 g krémsajt (pl Philadelphia)
150 g cukor
1 kk vanília kivonat (aroma)
4 tojás
24 cm átmérőjű tortaforma
Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral, a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A vajat megolvasztjuk és a darált keksszel összemorzsoljuk, a tortaforma aljába nyomkodjuk. Rászórjuk az áfonya kb 2/3 részét.A tojásokat, a krémsajtot, a cukrot és a vaníliakivonatot habverővel habosra keverjük, a formába öntjük (rá az áfonyára) és sütőbe toljuk 35-40 percig (vagy amíg nem kezd aranybarnás színt felvenni). Hűlni hagyjuk, kivesszük a formából, a tetejére még áfonyát szórunk és nagyon jóízűen megesszük az adagunkat.
Narancsos-kakaós márványos süti
3 bögre liszt 1 bögre cukor
1 bögre olvasztott vaj
1 bögre tej
1 bögre joghurt
1 narancs reszelt héja
1 vaníliás cukor
1 tasak sütőpor
3 ek holland kakaópor
1 csipet só
A kakaó kivételével a hozzávalókat jól összekeverjük. Kettéosztjuk a masszát, majd az egyikbe beletesszük a kakaót. A kivajazott-lisztezett formát felváltva egy kanállal megtöltjük. Előmelegitett sütőben megsütjük. A formából kivéve hagyjuk egy kicsit hűlni, csak utána szeleteljük fel. sütési hőfok: 175°C
Duplán túrós muffin
2 db tojás 5 dkg vaj, vagy margarin
265
10 dkg kristálycukor
1/2 csomag vaníliás cukor
7 és 1/2 dkg mazsola
15 dkg finom liszt
1/2 csomag sütőpor
1/2 késhegynyi szódabikarbóna
csipet só
13 dkg sovány túró
63/100 dl tej
1 és 1/2 db nagy túró Rudi, vagy tetszés szerint ízesített más túró Rudi (sárgabarackos, epres, de nagyon finom a meggyes desszerttel is) a képen látható, ezzel készült
A vajat, vagy margarint a tojásokkal, és a kétféle cukorral, csipet sóval habosra keverjük, belekeverjük a túrót, és a tejet, majd apránként belekeverjük a lisztet, melyet előtte összevegyítettünk a sütőporral, és a szódabikarbónával. Utolsó hozzávaló a mazsola is belekerül, melyet előzőleg megmostunk, és leszárítottunk. A muffinsütőt kibéleljük a papír kapszlival, és egy kevés tésztát teszünk mindegyik aljába, majd ebbe beleültetjük a túró Rudi darabkákat, vagy a desszertet. Amennyiben Rudit használunk, úgy azt kb. 1,5 cm-es darabokra felvágjuk, úgy kerül a tésztába. Ezután feltöltjük a kapszlikat ¾-ig a tésztával. Előmelegített sütőben, gázsütőben 4-5 fokozaton kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. A tetejét tetszés szerint díszíthetjük, de ha porcukorral kicsit megszórjuk, úgy is nagyon finom. Jó étvágyat hozzá!!
Bonbon
Bonbonkészítés szilikonos formában - képekkel lépésről-lépésre
266
1. lépés: gőz fölött megolvasztjuk a 2/3 rész ÉTcsokoládét
off: kipróbálok épp egy új díszítési módot, amíg olvad a csokoládéehető selyemporral/lüszterrel kikenem a formát
"fehér üstökös" lüszter - beszerezhető a Tortissimo-nál 2. lépés: 40-45 fokosra olvasztjuk az ÉTcsokoládét, folyamatosan keverjük
267
3. lépés: leveszem a tálkát, hozzáadom az 1/3 rész Étcsokoládét és folyamatos kevergetéssel visszahűtöm 28 fokra (sűrű lesz), majd visszatesszük a gőz fölé és felmelegítjük 31-32 fokra
4. lépés: kiskanál segítségével a forma aljába egy kissebb adag csokoládét teszünk
/célszerű hármasával dolgozni/
5. lépés: ecset segítségével kikenem a formát jó alaposan
268
/hátránya a formának, hogy barna, ezért nem igazán látszik, hogy alaposan kikentük-e, még akkor sem mindig, ha fény felé tartjuk. Ezért célszerű 2x kikenni/ Ütögessük a pulthoz, mert itt is képződhet légbuborék.
6. lépés: hűtőbe tesszük a formát és kb 20 percig ott is hagyjuk (ha valahol még hiba van, korrilgáljuk)
7. lépés: megtöltjük a formákat előre elkészített töltelékkel, helyet hagyva a lezáráshozA töltelék ne legyen forró, mert felolvaszthatja a már megdermedt csokoládét.
269
8. lépés: újratemperáljuk a csokoládét (olvasztjuk-hűtjük - 1-3 lépés) és ráöntjük a forma tetejére, elegyengetjük a habkártyával és a a segítségével lehúzzuk a felesleges csokoládét
/alaposan húzzuk le, mert - mint majd látjátok az én esetemben is lett pici talpa a bonbonnak/
9. lépés: hűtőbe tesszük a formát. 1 óra múlva kesztyűt húzunk ujjlenyomatok elkerülése végett és óvatosan kifordítjuk a formából a bonbonokat
270
/a kerek formára is kentem kis lüsztert, így kevésbé tűnik mattnak/
271
A talpaknál keletkezett csokoládéfelesleget kés segítségével korrigálhatjuk.
Megjegyzés: szilikon és szilikon között is van különbség. Ugye a kerek forma az Lidl-s...szemlátomás szerint matt lesz benne a bonbon. A másikat Sőregitől vettem (most épp 500,-Ft-ért juthattok hozzá szilikonos formákhoz AKCIÓ van) az fényes, bár most látom arról pont nem készült fotó, csak a lüszteres változatról (és már nem is tudok készíteni, mert Bence megette. Ő hibája. :)/ Tehát a silikomart márkára esküszöm, ha már szilikon. :) /néha Aldiban is kapható hihetetlen akciós áron/Jégkockatartót nem ajánlom, mert kemény (ilyen pl az IKEA-s) Ami még fontos: nagyon tisztának kell lenni a formának.
272
Házi Toffifee
15 darabhoz: fél adag főzött karamellkrém 15 szem törökmogyoró 10 dkg mogyorónugát 3-4 dkg étcsokoládé
Először a karamellkrémet főzöm meg az itt leírtak szerint, annyi különbséggel, hogy most tovább főzöm a masszát, hiszen szilárd karamellára van most szükség, nem folyós krémre. Ha van maghőmérőnk, akkor olyan 125 fok körül jó a karamella, ha nincs, érdemes úgy tesztelni, hogy egy keveset kistányérra pöttyintünk, majd egy-két percre mélyhűtőbe tesszük, ha megszilárdul, nem ragad az ujjunkra, akkor jó. A karamellából egy kiskanállal egy keveset pöttyintek a szilikon bonbonforma mélyedésébe, majd egy ecsettel próbálom kikenni a karamellel a mélyedések oldalát is. Tulajdonképpen ugyanúgy kenem ki a formát, mintha csokival dolgoznék, csak sietni kell, hogy ne kössön meg a karamell (jó ötlet lehet előmelegíteni a szilikonformát hajszárítóval vagy sütőben/mikróban). A friss karamell-hüvelybe egy-egy szem pirított és lehéjazott törökmogyorót teszek (180 fokon kb. 7 perc után a mogyorók héját le lehet dörzsölni). Hagyom dermedni a karamellt hűtőben.Ha nem sikerült tisztán dolgozni, és kis karamellszálak maradtak a formán a mélyedések között (nekem maradtak, ugye mert jó gyorsan dolgoztam a karamellával), ezeket könnyen le lehet szedni, miután a karamell megszilárdult. A nugátot alacsony lángon megolvasztom, majd kicsit lehűtöm, és a mélyedéseket teletöltöm vele. A formát az asztalhoz ütögetem, hogy egyenletesen terüljön el a nugátréteg. Hűtőbe teszem a formát, míg a nugát megszilárdul.Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd egy-egy csokicseppet cseppentek a bonbonok közepére egy kiskanállal. Nem kell sok, nehogy lefolyjon a csoki. Megvárom, míg a csoki megszilárdul, majd óvatosan kifordítom a hamis Toffiffee-ket a formából.
Kétszínű üreges csokifigura
Hozzávalók a kb. 10 centi magas formához: 10 dkg étcsokoládé (tejcsoki is lehet) 2-3 dkg fehér csokoládé (színes csoki is lehet) + szükség van még egy iskolai ecsetre
Először a mintákat (itt: a maci talpa, szeme, orra) készítjük el. A formát vattával áttörlöm, majd a konyhai fűtőtestre teszem melegedni (lehet közvetlenül csokizás előtt hajszárítóval is melegíteni). A fehér csokit megolvasztom és temperálom, majd az ecset segítségével kifestem a maci orrát, szemét és talpait. Hagyom, hogy a temperált csoki megdermedjen.Ezután megolvasztom és temperálom az étcsokit, majd a forma egyik felét jó kétharmadig megtöltöm vele. Gyorsan visszapattintom a másik felét, majd ugyanúgy járok el, mint ahogy fent leírtam: a kezemben körbe-körbe forgatom a formát kb. 5 percig (az étcsoki gyorsabban szilárdul), majd hűtő, ott is párszor megfordítom néhány percenként, és ha látom, hogy a csoki elvált a formától, óvatosan kiszedem a macit.
273
Diógrillázsos csoki-chips
12 darabhoz: 2,5 dkg cukor 0,5 dkg víz (nem deci!!) 2 dkg durvára tört dióbél 0,5 dkg méz 7,5 dkg étcsokoládé (lehet fehér vagy tejcsoki is)
A cukorra ráöntöm a vizet, majd ha a szirup felforrt, belekeverem a dióbelet. Addig melegítem folytonos keverés mellett a masszát, míg a cukor kikristályosodik a diódarabok körül, és egészen halványbarnás lesz. Hozzákeverem ekkor a mézet, majd leveszem a tűzhelyről, és sütőpapírra terítem hűlni. Ha kihűlt, aprítógépben összezúzom.Közben előkészítek két borosüveget (vagy más üvegből készült üveget - ez stabilabb, mint a műanyag), és kivágok két akkora sütőpapírdarabot, amivel majdnem körbe lehet tekerni az üvegeket. Felespohárral hat kört rajzolok mindkét sütőpapírral, majd megfordítom a sütőpapírokat.A csokit megolvasztom és temperálom, és épp mielőtt elérné az ideális hőmérsékletet, belekeverem a cukros diót. Egy kiskanál segítségével egy-egy kanálnyit adagolok a körökre, majd a kanál hátával kör alakúra kenem szét. Egy-két perc elteltével (a csoki még ne szilárduljon meg, de már ne is folyjon) a csokis sütőpapírokat óvatosan ráfektetem a borosüvegekre így:Ha a csoki megdermedt, óvatosan lefejtem a chipseket a sütőpapírról. Celofánba csomagolva szép ajándék lehet!
Banánhabos sünbonbon
kb. 15 nagyobb bonbonhoz:Banánhab:
12,5 dkg érett banán (hámozva) fél citrom leve fél narancs leve 5 dkg porcukor (vagy 3-4 dkg xilit) 2 ek. víz 1,5 zselatinlap (vagy egy csapott teáskanálnyi zselatinpor) 1,8 dl habtejszínCsokiburok: 30 dkg étcsokoládé (67,5%-os Fortina volt most)
A banánt, a gyümölcsleveket és a cukrot leturmixolom. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom kb. 5 percre. A 2 evőkanálnyi vizet felmelegítem, majd feloldom benne a kicsavart zselatinlapokat, és ezt a banánpüréhez keverem. A tejszínt felverem: legyen sűrű, de nem teljesen kemény! Majd beleforgatom a gyümölcspürébe. A banánhab-kezdeményt szobahőmérsékleten hagyom, míg a csokiburok elkészül (könnyebb adagolni úgy).A csokiburokhoz az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában (nagy méretű formát érdemes használni, hogy a banánhab szépen érvényesülhessen). Ha a csoki megszilárdult, beleadagolom a banánhabot a mélyedésekbe, helyet hagyva a lezáráshoz. Hűtőbe teszem kb. egy órára, míg a zselétől szépen megszilárdul a hab.
274
Ekkor az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom a bonbonokat. Egy szűk órás hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából
After Eight szívecskék
15 db szívecskéhez/bonbonhoz:Töltelék:
6 dkg fehér csokoládé 3 ek. habtejszín 1 filter borsmentatea vagy 1 púpos tk. szálas mentatea 3 tk. mentaszirup
Csokiburok: 20 dkg étcsokoládé 2-3 dkg fehér csokoládé fél kávéskanálnyi matcha teapor
Először a mentás tölteléket készítem el. A tejszínt megmelegítem egy bögrében, majd belelógatom a filteres teát vagy a szálas teát egy teatojásban, és hagyom 1-2 órát állni. Ezután a tejszínt ismét megmelegítem, majd beledobom a darabokra tört fehér csokit, és addig keverem, míg egynemű masszát nem kapok. A végén hozzáadom a mentaszirupot, és hűlni hagyom a krémet.Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd ugyanúgy készítem el a csokihüvelyt a műanyag formában, mint ahogy a polikarbonátban szoktam. Hűtő, míg a csoki megdermed. Azután beleadagolom a tölteléket, hagyva helyet a lezáráshoz. Ismét hűtőbe teszem egy rövid időre.Az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom a szívecskéket. Kb. fél órát hűtöm, majd óvatosan kiborítom a kész csokikat.A fehér csokit megolvasztom, majd hozzákeverem a matcha teaport (ha sötétebb zöldet szeretnénk, akkor többet) és temperálom. Egy zacskóba töltöm, amin nagyon pici lyukat vágok, és vékony csíkokat rajzolok a csokival a szívekre. Megvárom, hogy a színes csoki megdermedjen.
Feketeerdei csokicsésze
Meggypálinkás étcsokiganache: 5 dkg étcsokoládé 0,4 dl tejszín - 1 tk. meggypálinka
Meggypálinkás meggypüré: 3-4 ek. meggybefőtt vagy 1 maroknyi meggy fél lap zselatin (Dr. Oetker) 1 tk. meggypálinka - 1 dl tejszín a tejszínhabhoz - 15 db csokicsésze étcsokiból 8 szem meggy díszíteni
A 0,4 dl tejszínt megmelegítem, majd beledobom az étcsokit, és addig keverem, míg egynemű masszát nem kapok. Ekkor hozzákeverek egy teáskanálnyi meggypálinkát, és hagyom hűlni.A meggybefőttet vagy meggyet aprítógépben vagy turmixgépben pürésítem, majd kicsit beforralom. (Ha nem édesített meggybefőttet használunk, tegyünk bele egy teáskanálnyi xilitet vagy mézet.) A zselatinlapot pár percre hideg vízbe
275
áztatom, majd a meleg meggypüréhez keverem. Hozzáadom a maradék meggypálinkát is, majd hűlni hagyom.A csokicsészéket (elkészítésük pontos leírása itt olvasható) félig töltöm az étcsokiganache-sal, majd erre adagolom a meggypürét. Az egy deci tejszínt kemény habbá verem (mehet bele pici habfixáló is), és habpamacsokat nyomok a megtöltött csokicsésze tetejére. Végül fél meggyszemekkel díszítem.
Csokoládés sorbet-korongok whiskyvel
500 ml szénsavmentes ásványvíz (jó minőségű!) 160 g étcsokoládé (min. 70%) 60 g kakaópor 110 g kristálycukor 2 ek whisky
Az ásványvizet forrásig hevítem és beletördelem a csokoládét. Alacsonyra veszem a hőt (kerámialap esetén ilyenkor el is lehet alatta zárni, elég lesz a maradékhő is), és egy habverővel beleolvasztom a cukrot és a kakaóport is. Arra figyeljünk, hogy ne forrjon a massza, csak épp jó forró legyen. Néhány percig kevergetem, amíg az egész krém sima és szép fényes nem lesz, akkor lehúzom a tűzhelyről és a habverővel belekeverem a whiskyt is - ami lehet konyak is, de mindenképp jóminőségű nedüt vegyünk. Most hagyom, hogy kihűljön, majd beteszem a hűtőbe. Ha teljesen hideg lett, a minimuffin-forma mélyedéseibe töltök egy centi magasságú krémet és lefagyasztom. Ha nincs ilyenünk, akkor bármilyen, kisebb forma alja megteszi, akár a hagyományos muffinforma, vagy a kölönböző formájú jégkockatartó is. Ha lefagyott, kiveszem és a továbbiakban a fagyasztóban tárolom, ahonnan pár kis csokikorongot bármilyen alkalomra elő lehet varázsolni. Aki gondolja, fagyigépbe is beteheti, akkor kásásabb, gombócolható sorbet lesz belőle.Kb. 30-40 fagyott csokikorong /
Málnás csokitorta (& bonbonok) á la M. Roux
A tortához:Pate sucrée: 12,5 dkg liszt 5 dkg puha vaj 5 dkg porcukor átszitálva csipet só 1 tojás (szobahőmérsékletű)Étcsokiganache: 2,5 dl habtejszín 20 dkg étcsoki (nálam 70%) 2,5 dkg méz (az eredeti receptben folyékony glükóz) 5 dkg vaj 1-2 ek. málnapálinka (az eredeti receptben nincs) 25 dkg málna (lehet fagyasztott is) 2 dkg mentalevél apróra tépkedve (elhagytam)
Én fagyasztott málnából készítettem, így a málnát időben kivettem a fagyóból, és papírtörlővel leterített tálcán kiterítve engedtem ki. Egyszer-kétszer kicseréltem alatta a papírtörlőt, hogy alaposan lecsöpögjön a málna, ne áztassa szét a tésztát.
276
A tésztához a lisztet, puha vajat, cukrot és sót összemorzsolom, majd a tojással összegyúrom. A tésztagombócot 1-2 órára hűtőbe teszem. A tésztát a piteformának (az enyém 20 cm-es volt) megfelelő nagyságúra nyújtom (2-3 mm vastagságúra), majd óvatosan kibélelem vele a formát, eligazgatom-méretre szabom a piteforma oldalánál is. Ezután villával alaposan megszurkálom, és sütőpapírra babot/rizst stb. teszek, és vakon sütöm 190 fokon 20 percig. Ezután a nehezéket eltávolítom, és még 5 percig sütöm 180 fokon. (Sajnos nekem semmilyen vaksütéshez való nehezék nem volt kéznél, így anélkül sütöttem: 15 percig 190 fokon, majd még 7-8 percig 180 fokon. Így se púposodott fel vészesen.) A kész tésztát kihűtöm.Elkészítem a ganache-krémet. A tejszínt megmelegítem, majd beledobom a kockákra vágott csokit, és addig keverem, míg egynemű masszát nem kapok. Ekkor hozzáadom még a vajat és a mézet, illetve végül a málnapálinkát. Megvárom, hogy nagyjából testhőmérsékletűre hűljön. A tésztára rápakolom a kiengedett málnaszemeket (ha van, tépkedek rá mentalevelet is), majd ráöntöm a csokiganache-t. Legalább 2 órára, de inkább egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap forró vízbe mártott, letörölt késsel szeletelem fel.
kb. 15 málnás-csokis bonbonhoz: a torta csokikrémjéből pár kanálnyi 1 nagyobb marék málna 1 tk. málnapálinka 20 dkg étcsokoládé kandírozott rózsadarabok díszíteni (el is hagyható)
A málnát leturmixolom, átpasszírozom, és pár perc alatt beforralom. Hozzákeverem a málnapálinkát, majd hagyom hűlni. Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokiburkot szilikon vagy polikarbonát formában. Hűtő, míg a csoki megszilárdul. A mélyedések aljába egy-egy pötty málnapürét teszek, majd erre kanalazok a tortához készített étcsokiganache-ból úgy, hogy maradjon pár milliméter lezárni a bonbonokat. Kb. fél órára hűtőbe teszem a formát. Az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom a bonbonokat. Kb. egy óra múlva kifordítom a formából, és pici olvasztott étcsoki és egy ecset segítségével egy-egy darab kandírozott rózsát ragasztok a bonbonokra.Tipp: A maradék málnapürével szépen díszíthetjük-pöttyözhetjük a tányérokat, amiken a málnás csokitorta-szeleteket tálaljuk!
Vörösborban sült rumos meggyes-marcipános bonbon
a külső csokiburokhoz: 25 dkg jó minőségű étcsokádé 2,5 gr porított kakaóvaj, vörösborban sült meggy rumba áztatvaa marcipánkrémhez: 10 dkg fehér csokoládé 0,5 dl tejszín, 8 dkg marcipánmassza.
A csokoládé burokhoz temperáltam a csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40-45 foknak felel meg, majd kikapcsoltam
277
a gépet és gyakori keverés mellett hagytam hűlni kb. 33-34 fokra. Ekkor hozzákevertem a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 gr-ot kell számolni), majd hagytam még tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését.Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. A polikarbonát forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval és addig hagytam dermedni, amíg a szélén picit sötétebb lett a csoki. Ekkor megfordítottam a formát, egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából. A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult. Közben elkészítettem a marcipános krémet. A tejszínt 1 percig forraltam, majd beletördeltem a fehér csokoládét és belereszeltem a marcipánt addig kevertem, amíg teljesen el nem olvadt minden, szép egynemű krém lett. Hagytam hűlni.A hűtőből kivett forma aljára tettem a vörösboros meggyből, majd arra a marcipánkrém került, vigyázva, hogy legyen hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tettem vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáltam. A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész bonbon."
Ördögpirula
15 dkg porcukor 15 dkg őrölt mandula 5-10 dkg lereszelt ét-, vagy tejcsoki (ki mennyire szereti csokisan) 1 tojásfehérje 1 narancs lereszelt héja fél narancs leve vagy rum (érzéssel) 8 dkg rumba áztatott mazsola (kihagyható)
Áztassuk rumba a mazsolát fél órára. A porcukrot, a mandulát, a narancshéjat és levét a mazsolával együtt keverjük össze. Egy lábasban olvasszuk fel a csokit, egy-két kanálnyi vízzel, öntsük a száraz keverékre. Robotgéppel dolgozzuk össze. Verjük fel a tojásfehérjét egy csipet sóval és adjuk a keverékhez. Nem baj, ha a fehérje itt most összetörik. Nagyon lassú tűzön olvasszuk össze, kb. 15 percig. Akkor jó, ha már nem ropog a cukor a fogunk alatt. Kicsit hűtsük ki, majd vizes kézzel formázzunk belőle szaloncukorformát vagy bonbont. Ez az adag kb. 30-35 darabra elegendő. Csokitemperáláshoz forraljunk lassan gyöngyözve vizet egy edényben és egy ennél kisebb méretü rozsdamentes tálat vagy edényt belehelyezve, folyamatos kevergetés mellett olvasszuk fel benne a csokit. Folyton ellenörizzük a hömérsékletet. A legegyszerübb, ha beledugjunk az ujjunkat. Amíg testhömérsékletü, addig jó. Ha ennél forróbb, akkor a csoki meg fog szürkülni száradás után. Mártsuk a vízgőz felett megolvasztott csokiba a bonbonokat - használhatjuk a kezünket vagy villát - és tegyük rácsra vagy sütőpapírra száradni.
Karácsonyi csokis bonbon
2 tábla jó minőségű étcsokoládé 20 dkg mogyoró vagy mandula (egész) 2 ek mascarpone 5 dkg vaj
278
1/2 dl tejszín 1/4 narancs reszelt héja 5 dkg marinált narancshéj apróra vágva 1/2 dl vodka 1 cs csokidara 2 csipet fahéj
Az egész héjas mogyorókat vagy mandulákat két percre forró vízbe tesszük, ettől a héjuk leválik a magról. Majd a 3/4 részét ledaráljuk, 1/4 részét pedig durvára törjük. A csokoládét gőz fölött a vajjal összeolvasszuk. Tűzről levéve hozzákeverjük a durvára vágott mogyorót, a marinált narancshéjakat, a mascarponét, tejszínt, reszelt narancs héját, fahéjat és a vodkát. A ledarált mogyoróból annyit teszünk hozzá, hogy formázható legyen. Számítsunk még a hűlés által okozott sűrűsödésre is. A masszából golyókat formálunk, meghempergetjük a csokidarába. Hűtőben, vagy hidegen tároljuk.
Eszterházy bonbon
kb. 40 darab bonbonhoz A diós réteg:
30 dkg dió 6 evőkanál vaníliával illatosított cukor 6 evőkanál tejszín (20 %) 1 teáskanál vaj
A fehércsoki réteg: 80 gramm tejszín (20%) 30 dkg fehér csokoládé 1 rúd vanília kikapart magjai 1 kupak vanília kivonat - lehetne konyak is, de én imádom a vaníliát :)
A bevonáshoz: 40 dkg fehér csokoládé kb. 5 dkg étcsokoládé
A diót megpirítjuk, ledörzsöljük a héját, finomra daráljuk, majd mehet vissza az egész a serpenyőbe, rá a cukor, kicsit hagyjuk együtt melegedni, hogy felolvadjon, majd bele a tejszín és a vaj. Simítsuk a formába, és hagyjuk kihűlni.A tejszínt melegítsük fel, de hagyjuk felforrni. Húzzuk le a tűzről, keverjük bele az összetört fehércsokit, keverjük, amíg a csoki fel nem olvad, majd mehet bele a vanília és a vaníliakivonat. A krémet öntjük a diós rétegre, hagyjuk hűlni, majd egy éjszakára tegyük a hűtőbe.Na, innentől lehet nézni Emőkénél, hogy milyen szépen be lehet vonni... Én - miután összeszedtem magam a toporzékolva hisztizős basszamegmiértnemolvadszfel??? állapotból - kikentem a fehér csokival a formát, beleadagoltam a gombóccá gyúrt alapot, lezártam a maradék csokival, amikor pedig készen lett - hagytam a formában pár órát, aztán óvatosan kipattintottam -, áthúztam a fekete csokival.
Túró rudi bonbon
125 g túró
279
20 g porcukor 5 g vaníliás cukor 10 g tejföl 60 g étcsokoládé
A túrót összekeverjük a citromhéjjal, a cukrokkal, és a tejföllel. A csokit megolvasztjuk. A csokival kikenjük a bonbonformák mélyedéseit. 20 percre hűtőbe tesszük. A túrós masszát eloszlatjuk a bonbonformákban. 10 percre hűtőbe tesszük. A maradék csokival lezárjuk a bonbonokat. (Amikor az elején megolvasztottam a 60 g csokit, akkor még maradt annyi, amennyivel le tudtam zárni a bonbonokat.) Egy órára hűtőbe tesszük, majd kifordítjuk a formából.
Házilag készített Ferrero Rocher
10 dkg Hanuta (helyettesíthető más mogyorókrémmel töltött nápolyival) 12 dkg pörkölt durvára darált mogyoró (töltelékbe, ízlés szerint) 5 dkg pörkölt durvára darált mogyoró (hempergetéshez, golyó méretétől
függően) kb. 30 kisebb szem pörkölt mogyoró (egész szemű) a golyók közepébe
(lidl-ből) 20 dkg szobahőmérsékletű nutella 15 dkg temperált tejcsokoládé a bevonáshoz
Előmelegített sütőben a mogyorókat kb. 8-10 perc alatt megpirítjuk. Majd egy konyharuha segítségével a héját ledörzsöljük. Félreteszünk kb. 30 kisebb szemet (érdemes többet is, mivel a gombócok száma attól függ, mekkora golyókat gyúrunk - ezt a kisebb szemű mogyorót a lidl-ből vettem.) A késes aprítóba beletesszük a pirított mogyoró többi részét. Átdaráljuk annyira, hogy szemcsés maradjon. Kb. 12 dkg-t beleöntünk egy tálba (ez lesz a töltelék) a hempergetéshez pedig félretesszük a maradékot. A nápolyit szintén átdaráljuk és hozzáöntjük a töltelékhez. A töltelékhez adjuk a szobahőmérsékletű nutellát, kézzel jól átgyúrjuk és ha kevésnek ítéljük a mogyorót vagy a nápolyit még módosíthatunk rajta ízlésünk szerint. Folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük 1 órára.Mikor megdermedt diónyi nagyságú golyókat formázunk, melyek közepébe 1 szem pörkölt mogyorót teszünk. Ha nagyon felmelegedne a massza, tegyük vissza a hűtőbe.Egyesével meghempergetjük a golyókat a félretett mogyoróbanAz így elkészült golyókat 1 órára hűtőbe tesszük, hogy megkeményedjenek. Bár már így is fogyasztható. ;)A tejcsokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk és egy mártóvilla segítségével megmártogatjuk a gombócokat. (nekem alapból temperált csokoládém van, így nem tettem hozzá olajat) Egy rácsra téve hagyjuk lecsöpögni majd tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen a csokoládé.Miután megdermedt a csokoládé, csomagolható vagy fogyasztható. :)
Bounty házilag
8 dkg kókuszpehely, kókuszreszelék 250 ml tejszín 8 dkg cukor 12 dkg étcsoki 1 vaníliarúd
280
A vaníliarudat hosszában kettéhasítottam, a belsejét kikapartam. A tejszínt lábasba öntöttem, beletettem a vaníliarudat és a kikapart belsejét. Közepes lángon felforraltam, majd kis lángon még kb. 5 percig főztem. Belekevertem a kókuszpelyhet és a cukrot. Addig főztem (gyakran megkevergetve), míg jól besűrűsödött (addig kellett volna, amíg el nem válik az edény falától, de ez nem akart bekövetkezni - persze az is lehet, hogy csak türelmetlen voltam). Kiszedtem a vaníliát. Mivel a kókuszdarabokat túl nagynak találtam, botmixerrel pépesítettem. Egy szilikon őzgerincformába simítottam a kókuszmasszát, és hagytam megszilárdulni (nálam ez egy éjszaka volt, de másnap öt percet még a mélyhűtőben is eltöltött). A megszilárdult kókuszmasszát vágódeszkára borítottam, és felszeleteltem. Az étcsokit megolvasztottam, és megmártottam benne a kókuszrudakat. Szilikon sütőlapon hagytam megszilárdulni.
Grépfrútos bonbon
75 ml grépfrútlé kb. 4 g zselatin 50 g étcsoki 25 ml tejszín alkohol (opcionális) étcsoki a formák kikenéséhez
Először a bonbonformákat kentem ki étcsokival. A zseléhez elkevertem a zselatint a gyümölcslével, felforraltam, majd hűlni hagytam. Langyos, de még folyékony állapotban félig megtöltöttem vele a formákat. A krém a szokásos: a tejszínt felfőztem, és a felaprított étcsokira öntöttem, majd jól elkevertem. Ezen a ponton löttyinthetünk hozzá egy kis alkoholt, de én ezt a lépést most kihagytam. A krémet a zselére kanalaztam, majd miután megdermedt, lezártam a bonbonokat. Végül már csak a formákat kellett lefejtenem a csokiról, és már kezdődhetett is a kóstolás.
Mars kosárka
Bonbonkapszlikat tejcsokival kikentem (nekem két réteg kellett, hogy jól befedje), aztán két Mars csokit feldaraboltam, gőz fölött fél deci tejszínnel felolvasztottam és raktam bele egy kis konyakot (de ez el is hagyható). Megtöltöttem a kosárkákat, és egy éjszakára a hűtőbe raktam. Másnap csokival bevontam a tetejét, és karamellgolyóval megszórtam. Nagyon finom, lágy marad a töltelék a roppanós csokiburokban.
Mozart-golyó
A pisztáciamarcipánból kis golyókat csináltam, amiket aztán nugáttal vontam be, a nugátra pedig marcipánmassza került. Tejcsokit olvasztottam, belemártottam a golyókat, fogpiszkálóra tűztem őket, majd egy sütőpapírral beborított hungarocell lapba szúrtam, hogy megdermedjenek (ezt a praktikát a neten lestem el, de már nem emlékszem, kinél találkoztam vele, viszont nagyon hálás vagyok érte). Vélemény: legközelebb tejcsoki helyett étcsokival próbálkozom majd, ami egy kicsit talán ellensúlyozza a bonbon édességét.
281
Narancsos piramis
étcsoki a forma kikenéséhez 2 vérnarancs 50 g narancsos étcsoki 25 ml tejszín
Először a bonbonformát kentem ki étcsokival. Amíg a csoki dermedt, elkészítettem a narancssűrítményt, amihez egyszerűen kifacsartam a narancsok levét, és addig forraltam, míg szirupszerű nem lett az állaga (cukrot nem tettem bele!). A narancsot hűlni hagytam, és közben elkészítettem a csokikrémet. A narancsos étcsokit felaprítottam, a tejszínt felfőztem, beleszórtam a csokit, és addig kevertem, amíg homogén masszát nem kaptam. Ezután már csak össze kellett állítanom a bonbont. A bonbonhüvelyekbe narancsot kanalaztam, majd csokikrémet rétegeztem rá, és végül étcsokival lezártam a piramisokat. Miután teljesen megdermedtek, kipattintottam őket a formából.
Epres-joghurtos bonbon
3 ek tejszín 10 dkg fehércsoki 1 ek natur joghurt 2 ek eperpüré (turmixgéppel pürésítve) tejcsoki
A tejszínt és a fehércsokit egy kislábasba mérjük és közepes lángon, folyamatosan kevergetve összeolvasztjuk. Jó sok időbe telik, de türelem! Ha kész, félretesszük hűlni.Közben pürésítjük az epret, majd ha a tejszínes fehér csoki kihűlt, hozzákeverjük a joghurtot és az epret és simára keverjük. Kicsit hűtőbe rakjuk. A tejcsoki 2/3-át kis lábasban kicsi lángon, folyamatos kevergetés mellett megolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzről és beletördeljük a maradék csokit és addig kevergetjük, míg az is teljesen megolvad. Kikenjük vele a csokitábla formát és hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.Ha megdermedt a csoki, kivesszük a hűtőből, beleegyengetjük az epres krémet, úgy, hogy minden oldalon hagyunk egy kb. fél centis peremet. Ismét hűtőbe tesszük.Kb. fél óra elteltével újra megolvasztjuk a maradék tejcsokit, és ezzel "felöntjük" a csokitáblát, úgy, hogy csoki fedje a tölteléket mindenhol és a széleken is mindenhol kitöltse a csoki a réseket. Hűtőben megdermesztjük, majd kipattintjuk a formából és kész is.
Mangós bonbon
140 g mangóhús 2 ek tejszín 2 kk marcipán + 2 kk darált háztartási keksz étcsoki
282
A mangó húsát felkockázzuk és a tejszínnel együtt turmixgéppel pürésítjük. 3-4 kiskanálnyi mangópürét egy tálba kanalazunk, belereszeljük a marcipánt és hozzáadjuk a kekszet és jól elkeverjük. Hűtőbe tesszük. Az étcsoki 2/3-át kis lábasban kis lángon folyamatos kevergetés mellett megolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzhelyről és hozzáadjuk a maradék csokit és addig kevergetjük, míg teljesen felolvad ez az utólag hozzáadott csoki is.Ha elolvadt teljesen, akkor egy pici kiskanállal csokit csorgatunk a bonbonformamélyedéseibe és egyenletesen kikenjük az oldalait és az alját, majd kicsit megütögetjük és ha mindenhol szépen megfogta a csoki, akkor hűtőbe rakjuk, hogy megdermedjen. Ha megdermedt, akkor elővesszük a hűtőből a kikent bonbonformát. Itt vagy az van, hogy biztosra megyünk és még egy réteg csokit ráviszünk, akkor utána léc megint a hűtőbe, míg ez az új réteg is megdermed. Ha viszont úgy érezzük, hogy minden ok, akkor megyünk tovább, megtöltjük: A bonbonforma mélyedéseibe adagoljuk a mangós tölteléket, úgy, hogy még legyen hely a csokitalpnak is. Rácsorgatunk olvasztott csokit és a felesleget a bonbonközökből eltávolítjuk. Ha lezártuk csokival, akkor még egy kis időre hűtőbe tesszük és ha megdermedt, akkor kinyomkodjuk a szilikon formából a kész bonbonokat.
Málnás-marcipános bonbon és csoki
marcipán 300 g mirelit málna 2 tk méz 1 tk citromlé 2-3 kk reszelt marcipán 2 kk darált háztartási keksz 10-20 dkg étcsoki
A málnapüréhez a málnát kiolvasztjuk, botmixerrel turmixoljuk, majd átpasszírozzuk. Kislábasba öntjük, hozzáadjuk a mézet, a citromlevet és közepes lángon, gyakori kevergetés mellett 20-25 perc alatt felére beforraljuk. Ha kész, belereszelünk 2-3 (esetleg 4) kk reszelt marcipánt és hozzáadhatunk 2 kk darált háztartási kekszet is, de ez utóbbi tulajdonképpen simán elhagyható. Megvárjuk, míg a massza teljesen kihűl és kicsit megdermed (összeáll). Az étcsoki 2/3-át kis lábasban kis lángon folyamatos kevergetés mellett megolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzhelyről és hozzáadjuk a maradék csokit és addig kevergetjük, míg teljesen felolvad ez az utólag hozzáadott csoki is. (Tulajdonképpen pronyó módon így temperáljuk a csokit, azáltal, hogy a tűzhelyen melegített melegebb olvadt csokihoz hozzáadjuk a szobahőmérsékletű csokit.) Ha elolvadt teljesen, akkor egy pici kiskanállal csokit csorgatunk a bonbonforma mélyedéseibe és egyenletesen kikenjük az oldalait és az alját, majd kicsit megütögetjük és ha mindenhol szépen megfogta a csoki, akkor hűtőbe rakjuk, hogy megdermedjen. Ha megdermedt, akkor elővesszük a hűtőből a kikent bonbonformát. Itt vagy az van, hogy biztosra megyünk és még egy réteg csokit ráviszünk, akkor utána léc megint a hűtőbe, míg ez az új réteg is megdermed. Ha viszont úgy érezzük, hogy minden ok, akkor megyünk tovább, megtöltjük: pici marcipángombócokat nyomkodunk a bonbonformába, rákanalazunk egy picit a málnapüréből, másik marcipángombócot lapítunk a tetejére és ha mindez megvan, rácsorgatunk olvasztott csokit és a felesleget a bonbonközökből eltávolítjuk. Ha lezártuk csokival, akkor még egy kis időre hűtőbe tesszük és ha megdermedt, akkor kinyomkodjuk a szilikon formából a kész bonbonokat.
283
Sárgabarackos-kekszes Doki-csoki
10 dkg tejcsoki 4-5 db aszalt sárgabarack 3-4 db háztartási keksz
Az aszalt sárgabarackot aprítógépben felaprítjuk, a kekszet késsel apróra vágjuk (darálni nem érdemes, kell, hogy darabos maradjon). A tejcsoki 2/3-át kis lábasban kicsi lángon, folyamatos kevergetés mellett megolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzről és beletördeljük a maradék csokit és addig kevergetjük, míg az is teljesen megolvad. Gyorsan hozzákeverjük a csokihoz a felaprított aszalt sárgabarackot és kekszet és formába öntjük. Hűtőben megdermesztjük és kész is.
Vodkamálna bonbon
friss málnaszemek annyi vodka, amennyi a málnát ellepi 3-4 ek. fondantmassza (én házilag készítem; recept itt, a 8. pontban) 25 dkg étcsokoládé
A szép, friss málnaszemeket egy befőttesüvegbe teszem, és annyi vodkát öntök rá, amennyi ellepi. Bár 20 darab bonbonhoz csak - mérettől függően - 10-20 szem málnára van szükség, érdemes többet vodkába áztatni. Fagyasztott málna nem jó, mert ha kiolvad, nem lesz olyan feszes, mint a friss. A málnát legalább 2, de inkább 3-4 hétig hagyom ázni a vodkában. Ezalatt a vodka átveszi a málna szép piros színét és illatát, miközben a málnák picikét kifakulnak.A bonbonokhoz az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt polikarbonát formában. Érdemes kicsit vastagabbra hagyni a csokiburkot, hogy biztos ne repedjen meg a burok a bonbonok kifordításánál, ugyanis már egy hajszálrepedésen keresztül elkezdhet szivárogni az alkoholos töltelék. A formát hűtőbe teszem, míg a csoki megszilárdul.A csokihüvelyekbe jön a málna. Nekem viszonylag kisebb formám van (annak is megtévesztésképp meggy van a tetején :D), így én félbevágtam a nagyobb málnaszemeket, és a vágott felükkel lefelé fordítva tettem a csokihüvelybe. Ha nagyobb mélyedésű a forma vagy kisebbek a málnaszemek, mehetnek egészben is a málnák. A lényeg, hogy a málnák max. a mélyedés feléig, de inkább jó harmadáig érjenek. Ne tegyünk plusz alkoholt a málna levéből a málnák alá, mert az túl hamar oldja a fondantot, nem tudjuk lezárni (próbáltam). A málnák szépen megszívták magukat, nem kell aggódni, hogy alkohol nélkül maradunk! :)A fondanthoz teszek egy szűk teáskanálnyit a málnás vodkából, ami kicsit hígítja, így könnyebb lesz vele dolgozni. A fondantot alacsony lángon épphogy addig melegítem, amíg kb. majonéz-szerű lesz az állaga. Kiskanállal ráadagolom a málnaszemekre, hagyva helyet a lezáráshoz. A fondantnak tökéletesen fednie kell az alkoholos málnát, különben egy-két csepp alkohol kiszivárog majd a lezárásnál. A fotón látható, hogy egy csepp alkohol sem kandikál ki a fondant alól, így könnyű lezárni, és nem fog szivárogni az alkohol a bonbonból.Az újratemperált csokit érdemes készenlétben tartani, hogy azonnal elkezdhessük a bonbonok lezárását. A lezárásnál én - mint minden folyós töltelékű, nehezebben lezárható bonbonnál - egy-egy kiskanálnyi csokit adagolok a mélyedésekre, majd lehúzom a felesleget egy spaklival. Kb. egy órára hűtőbe teszem a formát, majd kifordítom belőle a bonbonokat.
284
Célszerű a bonbonokat szobahőmérsékleten, lezárt dobozban tartani (semmi romlandó nincs benne), így a fondant kb. 4-5 nap alatt feloldódik és fogyaszthatjuk!
285
Gyümis
Citromkrémtorta
25 dkg mascarpone 24 babapiskóta 4 citrom 2 dl tejszín 2 evőkanál tej 1 csésze sherry 1 teáskanál vaníliás cukor 1 csésze porcukor
A tejszínt verd fel, majd keverj hozzá egy csésze porcukrot. A mascarponét a tejjel, a vaníliás cukorral, valamint a citrom levével és lereszelt héjával keverd össze, és óvatosan forgasd bele a tejszínhabot. Négy evőkanál citromlevet, a porcukrot és a sherryt keverd össze. Egy magas falú tál alját kend meg vele. Fektess a tál aljába babapiskótát, majd kend rá a mascarponés-citromos keveréket, végül told hűtőbe, és hagyd megdermedni.
Gyümölcsös piskóta csokipohárban
40 dkg fagyasztott erdei gyümölcs 6 evőkanál liszt 6 evőkanál cukor 6 tojás 2 tábla tejcsokoládé 1 csomag vaníliás cukor 1 csomag sütőpor
A mirelit gyümölcsöt tedd egy tálba, és olvaszd ki. A piskótához a tojásokat válaszd ketté, majd a sárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral keverd össze. A lisztbe szitáld bele a sütőport, és a felét szórd a tojássárgákhoz. Ezután verj kemény habot a tojásfehérjékből, és óvatosan forgasd bele a tojássárgás masszába. Végül a maradék lisztet szintén ilyen finoman dolgozd bele.Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral, öntsd bele a masszát, és előmelegített sütőben süsd aranybarnára. Miután a piskóta kicsit kihűlt, vágd kisebb kockákra, és keverd össze az erdei gyümölccsel.A csokipohárhoz a tejcsokit olvaszd fel vízgőz felett, majd még folyékonyan öntsd egy tálba. Fújj fel néhány lufit pohár nagyságúra, és a tetejüket mártsd egyenletesen a csokiba, hagyd, hogy lecsepegjen a felesleg. Egy tepsibe tegyél egy kanálnyi csokit, formázd kör alakúra, és ebbe állítsd bele a lufit, így a pohárnak lesz talpa, amin meg tud állni. Amikor a csoki már megdermedt, csak pukkaszd ki a lufikat, és már töltheted is a pohárba a gyümölcsös piskótát.Ha nem szeretnél a csokipohár készítésével bajlódni, akkor a Jancsi és Juliska csokoládéboltban meg is vásárolhatod.
286
Körtés karamellás mascarponetorta
10dkg kakaós keksz ledarálva5dkg margarin1 ek. porcukor35 dkg mascarpone5dkg cukor2dl habtejszín1 cs. habfixálómásfél doboz körte konzervkaramell öntet
A vajat dolgozzuk el a kekszmorzsával és a porcukorral. Egyenletesen nyomkodjuk bele a tortaforma aljába. A körte felét kockázzuk fel.A mascarponét verjük habosra a cukorral, a tejszínt verjük kemény habbá a fixálóval. Keverjük hozzá a mascarponéhoz. Húzzunk egy vékony réteget a krémből a keksz tetejére, dobáljuk rá a felkockázott körtéket, öntsünk rá egy kis karamellt, majd kenjük rá a maradék krémet. Rakjuk hűtőbe legalább 3 órára. A tetejét díszítsük a maradék körtével, öntsünk rá karamell öntetet.
Réteslap almával és fahéjjal
8 réteslapból 1/2 csésze darált diót 1/3 csésze zsemlemorzsát 1/4 csésze cukrot fél teáskanálnyi fahéjjal 15 dkg rama
Könnyen és gyorsan elkészül, elronthatatlan, mutatós és finom... Jól illik hozzá a tejszínhab vagy vanília fagylalt. Felolvasztottam 15 dkg vajat Rámával vegyesen.A sütőlapra sütőpapírt fektettem, erre rátettem az első (a legnagyobb) réteslapot. Megkentem az olvasztott vajjal majd beszórtam a diós keverékkel. Rátettem a következő lapot, megkentem vajjal, megszórtam és így így tovább, amíg a lapok el ne fogytak. Az utolsó lapot vajjal alaposan bekentem, de ide már nem került diós keverék.Egy nagy almát meghámoztam egészben és vékonyra felszeltem. Az almaszeleteket elrendeztem a tésztán és alaposan bekentem az olvasztott vaj maradékával majd megszórtam cukorral. 200 fokos sütőben 10 percig sütöttem, akkor kivettem, hogy a tepsit megfordítsam és beszórtam az almát fahéjjal. Még 10 percig sűlt, amíg a tészta aranybarna nem lett.Amit legközelebb másképpen csinálok majd: A diós keverékbe nem teszek fahéjat, a mi ízlésünknek egy pöttyet túl fahéjas volt. Az almát még vékonyabbra szelem, így is átsült és megpuhult de akkor talán pici színt is kapna. A fahéjat legközelebb elkeverem a cukorral és mindjárt az elején beszórom vele az almát és a lapot egyenletesen.
287
Mekis forró almástáska
25 dkg liszt 5 evőkanál olvasztott vaj 12 evőkanál víz fél kiskanál sóTöltelék: 2 nagyobb alma (megpucolva, magház nélkül 30 dkg) 1 evőkanál citromlé kevés citromhéj 1 dl víz 4 evőkanál cukor (én xylitolt használtam) 1 evőkanál főzős vaníliás pudingpor kis fahéj olaj a sütéshez
A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrtam, és folpackba csomagolva a hűtőbe tettem egy órára.Az almát apró kockákra vágtam, meglocsoltam a citromlével, megszórtam a xylitollal, kevés fahéjjal, és egy kevés citromhéjat is reszeltem rá. Összekevertem, ráöntöttem a vizet, és feltettem főni. Forrás után egy percig főztem. Egy evőkanál pudingport kikevertem kevés vízzel, és hozzákevertem az almához. Még egy fél percig főztem, majd lehúztam a tűzről, és kihűtöttem. (Ha forrón tennénk a tésztára, nagyon ellágyítaná, és nem lehetne vele dolgozni.) A tésztát kivettem a hűtőből, és 8 egyenlő részre vágtam. Mindegyik részt igyekeztem egészen vékony téglalap alakra nyújtani. Egy evőkanál tölteléket halmoztam az egyik felére, a másik felét ráhajtottam, és a széleket egy kicsit felsodortam.Forró olajban néhány perc alatt mindkét felüket aranybarnára sütöttem. Érdemes sütés közben forgatni, hogy egyenletesen süljön. Sütőben sütve nem lesz az igazi, csak a forró olajos sütés működik!
Vaníliás-szedres rétesfalatok
6 db réteslap 1 csomag vaníliás pudingpor 4 dl tej 3 ek cukor (én most folyékony édesítőt használtam) 40 dkg szeder 1 citrom reszelt héja fél citrom leve csipet gyömbér és szegfűszeg cukor ízlés szerint (én ezt is folyékony édesítővel ízesítettem) 2 tk kukoricakeményítő olaj a réteslapok megkenéséhez porcukor a szóráshoz
A vaníliás pudingot a szokott módon 4 dl tejjel megfőztem és félretettem hűlni.A szedret egy kis lábosban elkezdtem melegíteni a citromlével, hozzáadtam a
288
citromhéjat, a gyömbért, a szegfűszeget és az édesítőt. Addig forraltam, amíg a szederszemek megpuhultak és összeestek. A keményítőt egy pici vízzel kikevertem és a szederhez adtam. Még fél percig forraltam és lehúztam a tűzről. A réteslapokat a hosszában három részre vágtam. Azokat a lapokat, amit éppen nem használtam, nedves konyharuhával takartam le, nehogy kiszáradjanak. A csíkokat megkentem olajjal, és a végébe egy nagy teáskanál vaníliát és ugyanannyi szedret tettem. Háromszög alakban felhajtogattam és sütőpapírral bélelt tepsire fektettem. A háromszögek tetejét is megkentem olajjal és megszórtam egy pici cukorral, hogy az sütés közben rákaramellizálódjon a tetejére.A megsült falatokat porcukorral hintettem meg.
Körtecsipsz
2 db körte 40 dkg porcukor
A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra. A körtéket vékony, szinte áttetsző szeletekre vágjuk. A cukrot szétterítjük, megforgatjuk benne a körteszeleteket, majd sütőpapírral kibélelt tepsiben 15 percre a sütőbe tesszük. A körtéket átforgatjuk, további 15 percig sütjük, majd egy rácsra tesszük, és hagyjuk kihűlni. Sajttal vagy fagylalttal kitűnő.
289
Egyéb
Barack süti :)
20dkg zsír 30dkg porcukor 2 tojássárgája 1kk szódabikarbóna 2dl tej 3 kanál liszt 70-75dkg liszt Töltelék: 20dkg porcukor 20dkg vaj 1 ek kakaó 0,5dl rum kevés tej
Tésztánál először habosra kikeverjük a zsírt, porcukrot és a tojások sárgáját,utána hozzáadjuk a szódabikarbónát, a tejet és a 3kanál lisztet. Majd 2-3 óra hosszát állni hagyjuk. Idő letelte után 70dkg lisztet (nekem kellett még hozzá tenni) gyúrunk hozzá. Dió nagyságú gömböket formálunk belőle. 200fokra előmelegített sütőben 18 perc alatt készre sütjük. Érdemes a 15. percnél nézegetni, nem szabad pirosra, mert akkor kemény lesz és törik. Még fehér kell maradjon, a talpa kissé barna legyen. Mikor megsült az első tepsi, kiszedjük és még melegen éles késsel, óvatosan kikaparjuk a belső részét. Ezt félretesszük, mikor mindet kivájtuk hozzáadjuk a fél deci rumot és a kevés tejet (nekünk kb. 1-1dl lett, h szaftos legyen). Elkészítjük a krémet is. A vajat a porcukorral és a kakaóval kikeverjük majd a rumos-tejes morzsát hozzáadjuk. Megtöltjük a barackokat, összepasszítjuk. Előkészítünk 1-1 kis tálat, egyikbe piros ételfesték (nekem most málna volt, de a vérnarancs az igazi) a másikba zöldet teszünk. Tehát mikor kész a csupasz barack, egyik felét pirossal ecseteljük a másikat zölddel majd a végén meghempergetjük a kristálycukorba. Ebből az adagból 34 db lett.
Pilóta keksz, házilag
Vaníliás tészta: 12,5 dkg hideg vaj 12,5 dkg cukor 27 dkg sima liszt 1 db M-es tojás 2 evőkanál tej 1 teáskanál sütőpor 1 teáskanál szódabikarbóna 1 evőkanál vanília kivonat (vagy vaníliás cukor) 1 csipet (citromos) só
Kakaós tészta:
290
12,5 dkg hideg vaj 12,5 dkg cukor (porcukor és nyírfacukor keveréke) 27 dkg sima liszt 3 evőkanál kakaópor (cukrozatlan) 1 db M-es tojás 2 evőkanál tej 1 teáskanál sütőpor 1 teáskanál szódabikarbóna 1 evőkanál vanília kivonat (vagy vaníliás cukor) 1 csipet (citromos) só
Krém: 15 dkg puha vaj 7 dkg kakaópor (cukrozatlan) 12 dkg porcukor (itt is a nyírfacukor és porcukor keverékét használtam)
Gyúrt tésztát készítünk, én ezt a késes aprítóban szoktam csinálni. Ez a mennyiségű tészta pont elkészíthető egyszerre. A lisztet átszitálom, hozzáadom a sütőport és a szódabikarbónát. Bele a gép tartályába, hozzá a cukor, és a csíkokra vágott, hideg vaj. Morzsásra darálom, majd hozzá adom a tojást, és az első kanál tejet. Járatom a gépet, és ha nem áll össze egy nagy gombócba, akkor adok hozzá még egy kevéske tejet. Ha összeállt a tészta, kiborítom egy darab háztartási fóliára, egy kicsit átgyúrom, és hideg helyre teszem legalább 1,5-2 órára. Ugyanígy elkészítem a kakaós tésztát is, de ott a kakaóport is átszitálom a liszttel együtt.A sütőt előmelegítem 180 °C-ra, és előkészítek két sütőlapot és négy sütőpapírt. Ez azért kell, mert nagyon gyorsan sül, és így elő lehet egy kicsit készülni. Gyengén lisztezett nyújtólapon kinyújtom fél centi vastagra, és lisztezett szaggatóval (4-5 cm átmérőjű) kiszaggatjuk. A sütőpapírra sorakoztatom, de hagyjunk közte helyet, mert nőni fog.A meleg sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük, de figyeljünk rá, mert könnyen megég.Ha megsült vegyük ki a tepsit (csere be helyette), és pár percet hagyjuk rajta a tepsin, majd szedjük ki rácsra hűlni.A krémhez a vajat lágyítsuk meg, de csak folyós legyen, ne meleg. Keverjük ki a cukorral és adjuk hozzá a kakaóport is. Tegyük be a hűtőbe, hogy a krém egy kicsit dermedjen meg, majd töltsük be a kihűlt kekszeket. Egy vaníliást és egy kakaóst ragasszunk össze. Természetesen a szaggatásnál nem sikerül párosra készíteni, így a „felesleges” darabokat ropogtassuk el közben. Fedeles dobozban tároljuk, bár akkor egy kicsit visszapuhul.
Eper jam
5 kg eper 2,5 kg 2:1 zselésítő cukor pici víz
A befőzést mindig az üvegek előkészítésével kezdem. Ez igényli a legalaposabb munkát, mert ha bármilyen szennyeződés marad az üvegben az a benne lévő befőtt vagy lekvár halálát jelenti. Tehát nagyon forró vízzel és mosogatószerrel alaposan kimosom az üvegeket és tetőket is, majd többszöri váltott vízben elöblítem. Minden üveg aljára teszek kb. egy ujjnyi vizet és a mikróban a legmagasabb fokozaton 3 percig "kifőzöm" az üvegeket. Így tökéletesen steril
291
lesz minden üveg. Kiöntöm a vizet és tiszta konyharuhára borogatom az üvegeket és teljesen megszárítom.
Most jön a befőzés része: az epret alaposan megmostam és a zöld szárrészeket eltávolítottam. Most nem kellett átválogatnom, mert garantáltan nem volt benne hibás, vagy tört darab, hiszen reggel szedtük. Egészben hagyva a szemeket egy nagy lábasba tettem és kb. fél dl-nyi vizet öntöttem rá. Rászórtam a kimért cukrot, teljesen elkevertem az epret a cukorral. Figyeltem, hogy mikor rottyan fel. Akkor előkaptam a botmixert és párszor beleszecskáztam. Nem pépesítettem teljesen, mert úgy szeretjük, ha maradnak benne eper darabkák. A rottyanástól számítva 2 percig főztem, majd azonnal az előkészített üvegekbe töltöttem. Rácsavartam a tetőket, pár pillanatra fejtetőre állítottam őket és már vándoroltak is a kamra polcra. Sem dunsztba, sem máshová nem szoktam tenni. Így is tökéletesen megőrzik a minőségüket. Bár sokáig nem szoktak kitartani. Azért kínosan ügyelek arra, hogy még a téli hónapokra is maradjon pár üveggel.
Eper cukorban és eperszörp
2 kg eper 2 kg cukor 1 cs. citromsav (Dr. Oetker)
Az epret alapos mosás után egy műanyagtálba tettem, majd rászórtam a cukor felét, tehát 1 kg-ot és a citromsavat. Összekevertem, folpackkal letakartam és a pincébe tettem hidegre. Az a lényeg, hogy 24 órán keresztül ne bolygassuk. 1 nap eltelte után a levet, amit az eper engedett beleöntöttem egy lábasba. Ebből lesz később a szörp! A maradék cukrot az eperre szórtam és azonnal üvegekbe tettem. Maradt némi cukor a tál alján, azt rákanalaztam a tetejére. Egy nagy, széles lábas aljára egy konyharuhát fektettem, betettem a lábasba az epres üvegeket úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Felöntöttem vízzel, hogy 2/3-ig álljanak az üvegek a vízben. A záró tetőket nem csavartam rá, csak rátettem az üvegek tetejére. Feltettem a lábast a tűzhelyre és felforraltam. Amint felforrt a víz, azonnal visszavettem a hőt és figyeltem. Csak addig kell "gyöngyöztetni" amíg a cukor teljesen el nem olvad az üvegben. Akkor óvatosan kesztyűvel kiszedtem az üvegeket, a tetőket rácsavartam és egy kibélelt kosárba, párnák közé tettem, hogy 1-2 nap alatt ott hűljenek ki teljesen. Az így eltett eper a citromsav miatt megőrzi frissességét és a későbbiekben nagyon jól használható süteményekbe, desszertekbe. Ha marad belőle!A citromszörpöt pedig úgy nyertem, hogy a leöntött cukros epres levet csak egyszerűen felforraltam, majd alaposan kimosott üvegekbe töltöttem. Ez már most tisztán látszik, hogy a telet nem fogja megérni, mert pár nap alatt majd nem 1 liter elfogyott! :) Nem is baj! Ezért csináltam!
Málna dzsem
3 kg málna 1,5 kg 2:1 befőző cukor 1/2 tasak citromsav
292
A málnát alaposan megmostam, lecsepegtettem. Egy megfelelő méretű lábasba feltettem főni és megvártam, míg a gyümölcsök kissé szétfőttek. Akkor hozzákevertem a cukrot és az utasításnak megfelelően 3-5 percig lassú tűzön hagytam. Belekevertem a citromsavat. A közben képződő habot kanállal leszedtem. Én szeretem, ha a magok benne vannak a lekvárban, így nem is paszíroztam át. Forrón, előre nagyon gondosan kimosott és mikróban kifőzött üvegekbe töltöttem. Miután a tetőket rácsavartam pár percre fejre állítottam az üvegeket. Bepakoltam egy kibélelt ládába és párnák között hagytam, hogy teljesen kihűljenek. Ez 2-3 nap. Ezután tettem őket a végleges helyükre.
Ribizli dzsem
2 kg ribizli 1 kg cukor 0,5 kg 2:1 befőző cukor
Itt kicsivel több cukrot használtam, mert nagyon savanyú volt a gyümölcs.Az alaposan megmosott és leszárazott ribizlit a cukorral elkezdtem főzni. Egészen addig főztem, míg a szemek teljesen szét nem főttek. Akkor hozzáadtam a befőző cukrot és további 5 percig, az utasítás szerint jártam el. A továbbiakban ugyanúgy jártam el, mint a málnánál.
Sárgabarack lekvár
3 kg sárgabarack 1,5 kg cukor 1/2 tasak citromsav
Teljesen hagyományos módon föztem ezt a lekvárt. Arra nagyon kell ügyelni, hogy teljesen érett gyümölcsöt dolgozzunk csak fel. Én a héjját lehúztam, oly módon, hogy pár pillanatra forró vízbe dobtam a barackokat. Így könnyedén jött le a héjja. Kimagoztam és a cukorral addig föztem, míg a kellö sürüséget el nem érte. Azért az idövel vigyázni kell, mert túl sötét lesz a lekvár színe, ha hosszan fözzük. Citromsavat kevertem el a kész lekvárban, üvegekbe töltöttem és a szokásos módon hütöttem, 2-3 napig, a száraz dunsztban.
Konyakosmeggy
3 kg meggy 1,5 kg 2:1 befőző cukor 200 g 80%-os étcsokoládé 1,5 dl konyak
A meggyet megmostam, kimagoztam. Feltettem főni. Amikor már "pusszogott", az álló mixerrel kicsit pürésítettem. Azért hagytam, hogy ebben is maradjanak kisebb-nagyobb gyümölcs darabok. Hozzáöntöttem a cukrot és 5 percig főztem. lehúztam a tűzről, beletördeltem a csokoládét, ami szinte azonnal elolvadt a forró
293
lekvárban. Hozzáöntöttem a konyakot és üvegbe töltöttem. A dunsztolás ugyanaz, mint az előzőekben.
Eper-málna-feketecseresznye dzsem
1 kg eper 1 kg málna 1 kg feketecseresznye 1 kg 2:1 befőző cukor 1 vaníliarúd magjai 5-6 szem szegfűszeg fahéj
Minden gyümölcsöt alaposan megmostam, a cseresznyét kimagoztam. Legelőször a cseresznyét tettem a lábasba és kezdtem el főzni, mivel ez a "legkeményebb" gyümölcs. Miután kicsit szétfőtt, hozzáadtam az epret és a málnát is. Ízesítettem a vaníliával, a mozsárban porított szegfűszeggel és fahéjjal. Beleöntöttem a cukrot és 5 perc rotyogás után üvegekbe zártam az illatozó, csodás lekvárt.
Lekvár variációk
Az ihlet egy néhány héttel ezelőtti kóstolás során kapott el, amikor is volt szerencsém megízlelni pár eredeti, szatmárcsekei lekvárt. A hatás annyira intenzív volt, hogy az ember azt gondolta, gyümölcsbe harap. Még Gegének is ízlett - pedig ő elviekben nem is szereti a birsalmát.. Fahéjas szilvalekvár
1200 g kék szilva (kimagozva és kis kockákra vágva) 350 g cukor 2 rúd fahéj 1 csomag Dr. Oetker Dzsemfix 3:1
Csillagánizsos körtelekvár
1200 g körte (a héjától és a csumájától megfosztva, felkockázva mért mennyiség)
350 g cukor 1 db csillagánizs 1 csomag Dr. Oetker Dzsemfix 3:1
Birsalmás körtelekvár kardamommal
500 g birsalma (a héjától és a csumájától megfosztva, felkockázva mért mennyiség)
700 g körte (a héjától és a csumájától megfosztva, felkockázva mért mennyiség)
350 g cukor kb. 4-5 db zöld kardamom összezúzva 1 csomag Dr. Oetker Dzsemfix 3:1
294
Az előkészített gyümölcsöket felkockáztam és egy kevés vízzel puhára pároltam. Aztán rámentem botmixerrel, és a dzsemfix leírása alapján pár perc alatt elkészítettem.
Vaníliás őszibaracklekvár
(3 darab 400 g-os kisüvegnyi adaghoz)
1100 g megtisztított és felkockákozott őszibarack 350 g cukor 1 szál vaníliarúd 1 dl baracklé (arra azért ügyeljünk, hogy ha nem is 100%-os, de magas
gyümölcskoncentrátumú legyen!) egy tasak 3:1 dzsemfix
A barackot feltettem főni a baracklével és a vaníliarúd magjaival együtt. Nem kellett sok idő, hamar levet eresztett és puhára párolódott. Ezután botmixerrel egy kicsit pürésítettem, - de éppen csak annyira, hogy némileg sűrűbb állagot kapott! Visszatettem főni a cukorral és a dzsemfix-szel együtt, majd üvegekbe töltöttem és pokrócokba csavarva kihűtöttem.
Fahéjas almalekvár hideg téli estékre...
2 kg alma 40-50 dkg cukor
2-3 rúd fahéj
tartósítószer
Az almát meghámozzuk, húsát lereszeljük és egy nagy lábosban feltesszük főni, időnként megkevergetjük.Amikor megpuhult, kilónként 20-25 dkg cukrot öntünk bele, hozzáadjuk a fahéjrudakat és tovább főzzük 15 percig. A fahéjat kivesszük belőle, még forrón üvegekbe töltjük a lekvárt, tetejükre tartósítót szórunk, lezárjuk, majd dunsztba tesszük kihűlni. Majd felcímkézhetjük, ajándékozás előtt fel is díszíthetjük az üveget néhány aszalt almaszelettel és fahéjrúddal...
295