UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLOFACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE PIMIENTO PIQUILLO Y ALCACHOFA EN CONSERVA

ALUMNOS:CASTAEDA CACHAY, ANA PAULAESTRADA OSCO, ADEMAR JUNIORRONCAL CRUZ, LAURAVALLE MENDOZA, FTIMAZUTA FLORIANO, IVETTE CURSO:DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE: Msc. LINARES LUJN, GUILLERMO

TRUJILLO PER 2014

Anlisis de Oferta y Demanda de Alcachofas en ConservaI. Materia Prima

1. Datos histricos de oferta de alcachofaEn la Tabla 1 podemos observar los datos histricos de la oferta de alcachofa en el Per, esta si bien corresponde a la suma de las toneladas de alcachofa cosechadas ms las importadas, para este caso especfico solo corresponde a la produccin peruana debido a que no se importa alcachofa en fresco al Per.Tabla 1. Datos histricos de la oferta de alcachofa en el PerAosPeso Neto (Tn)Importaciones (Tn)Oferta Total (Tn)

2012141,496.00-141,496.00

2011150,417.00-150,417.00

2010127,323.00-127,323.00

2009115,710.00-115,710.00

2008126,201.00-126,201.00

2007134,244.00-134,244.00

2006113,200.00-113,200.00

200567,942.00-67,942.00

200442,031.00-42,031.00

200319,752.00-19,752.00

20028,406.00-8,406.00

20016,772.00-6,772.00

20004,310.00-4,310.00

Fuente: FAOSTAT, Elaboracin: PropiaEn la tabla 1 vemos la evolucin de las cosechas de alcachofa expresadas en toneladas, aqu se aprecia como las cosechas han pasado de 4,310 toneladas en el ao 2000 ha 141,496 toneladas en el 2012, esto corresponde a un crecimiento de alrededor del 3000%, lo que le ha valido al Per pasar del puesto 17 en el ao 2000 al puesto 4 al 2006, lugar en el cual se mantiene hasta la actualidad

2. Proyeccin de la oferta de alcachofaCon el motivo de obtener una prediccin sobre la oferta de alcachofa en los aos en los que funcionara la planta, se procedi a graficar las toneladas cosechadas en funcin al tiempo, esto con el fin de poner modelar estadsticamente y obtener una tendencia de los datos, lo cual fue reflejado en la figura 1 en donde podemos ver dos tendencias marcadas la que va del ao 2000 al 2007, en la que se tiene un comportamiento claramente cuadrtico, y la del 2008 hasta el 2012 en la que se opt por modelar linealmente. El comportamiento de la primera etapa es atribuido al gran entusiasmo de las empresas agroindustriales peruanas, que al contar con mayores reas para el cultivo as como de la gran cantidad de subsidios de esa poca, ampliaron en gran medida el cultivo de alcachofa, ante la baja de cosechas de Italia, Egipto y Espaa (principales productores), quienes adems destinaban el mayor porcentaje de su produccin al consumo local, lo cual originaba la insatisfaccin en la demanda a nivel mundial. Sin embargo en una segunda etapa podemos apreciar como el crecimiento disminuyo y se hizo ms constante en el tiempo, esto debido quizs a la apertura de nuevos cultivos en el Per tales como los pimientos o algunos tipos de berries.

Figura 1. Evolucin de la oferta de alcachofas en el PerPor otro lado en la Tabla 2, podemos ver la proyeccin realizada hasta el ao 2020 para la oferta de alcachofa en el Per, estos datos fueron obtenidos con la ecuacin de la recta encontrada para el intervalo de aos de 2008-2012. Tabla 2. Proyeccin de la oferta de alcachofas en el PerAosPeso Neto (Tn)

2013151,818.50

2014158,348.20

2015164,877.90

2016171,407.60

2017177,937.30

2018184,467.00

2019190,996.70

2020197,526.40

3. Datos histricos de la demanda de alcachofaTabla 3. Datos histricos de la demanda de alcachofa en el PerAosValor FOB USD.Peso Neto (Tn)*Peso Alcachofa (Tn)Consumo Industrial (TN)Demanda (Tn)

2014 91,991.90 23,118.69 30,363.70 53,482.39 53,482.39

2013 87,353.74 20,486.15 31,669.64 52,155.79 52,155.79

2012 114,087.44 24,768.59 28,299.20 53,067.79 53,067.79

2011 128,521.89 28,272.11 30,083.40 58,355.51 58,355.51

2010 97,094.70 25,588.13 25,464.60 51,052.73 51,052.73

2009 74,599.50 20,359.15 23,142.00 43,501.15 43,501.15

2008 83,247.16 23,560.23 25,240.20 48,800.43 48,800.43

2007 64,799.23 19,365.66 26,848.80 46,214.46 46,214.46

2006 66,030.44 19,760.61 22,640.00 42,400.61 42,400.61

2005 44,073.81 12,655.67 13,588.40 26,244.07 26,244.07

Fuente: Sunat, Elaboracin: Propia

En la Tabla 3 podemos observar los datos histricos de la oferta de alcachofa en el Per, esta corresponde a la suma de las toneladas de alcachofa exportadas ms las destinadas al consumo nacional, para este caso especfico se trabaj con los datos proporcionados por la Sunat pero en relacin a la partida arancelaria: 2005.99.10.00 ALCACHOFAS (ALCAUCILES) PREPARADAS O EN CONSERVAS por esto, para obtener el peso de alcachofa se calcul el contenido de este producto dentro de las conservas y para esto utilizamos el promedio del peso escurrido mnimo de todas las presentaciones de este conservas, datos proporcionados por el SIICEX. Para el caso de las toneladas destinadas al Consumo Industrial el clculo fue realizado en base a una aproximacin del 20% de la produccin nacional del Per, dato obtenido de la empresa Danper. Se puede observar claramente como en los ltimos 10 aos la exportacin de alcachofa en fresco creci en un 183%, mientras que el del consumo industrial fue del 223%, lo que nos da como resultado un crecimiento de la demanda total de 204%.

4. Proyeccin de la demanda de alcachofaEn el caso de la demanda vemos como los datos se ajustan moderadamente a la tendencia lineal, y las variaciones presentadas, se deben al carcter no constantes de los negocios internacionales, en los que las variaciones de los precios de los productos ms comercializados o quizs la baja en la economa restringe los negocios, o los eleva en el caso contrario, sea cual fuera el caso, se destaca el comportamiento ascendente de la demanda mundial y nacional.

Figura 2. Evolucin de la demanda de alcachofas en el PerPor otro lado en la Tabla 4, podemos ver la proyeccin realizada hasta el ao 2020 para la oferta de alcachofa en el Per, estos datos fueron obtenidos con la ecuacin de la recta encontrada para el intervalo de aos de 2005-2014. Tabla 4. Proyeccin de la oferta de alcachofas en el PerAosPeso Neto (Tn)

201352,155.79

201453,482.39

201560,324.53

201662,651.28

201764,978.04

201867,304.79

201969,631.55

202071,958.30

5. Anlisis de Oferta y DemandaOferta Disponible

Figura 3. Proyeccin de la Oferta y Demanda al ao 2020 de alcachofa en el PerEn el enfrentamiento de la oferta y la demanda de alcachofa como materia prima en el Per, podemos ver que las tendencias de estas dos da como resultado un crecimiento mucho mayor de la oferta frente al de la demanda, con lo cual concluimos de que en el Per existe una oferta disponible de esta materia prima, por lo cual determinamos de que nuestra planta tendr siempre la posibilidad de adquirir alcachofa para la produccin.

II. Producto Terminado

1. Datos histricos de oferta mundial de conserva de alcachofaTabla 5. Datos histricos de la oferta mundial de conserva de alcachofaAosEspaaFranciaEgiptoItaliaHolandaMarruecosOtrosTotal

201112409754559455687119170870734192

2010106031043683036419845106259438262

2009150377194181883239109352165045922

2008135709292645634851013530250536851

2007110976819746641581119675446235796

20061964058701358846182836720776455036

200521645739112030410214785281016557339

Fuente: FAOSTAT, Elaboracin: Propia

Podemos observar que las cantidades en toneladas exportadas a nivel mundial disminuyen a travs de los aos, presentando tambin fluctuaciones de descensos-aumentos-descensos. Esto se debe a que nuevos pases han ingresado como exportadores de alcachofa, este es el caso de Per cuyo porcentaje de exportacin representa un 9% del total de envos del mundo.En la tabla 5 podemos observar que Espaa es el principal exportador de alcachofas en conserva, aproximadamente, el 90% de la produccin mundial de alcachofa, que se encuentra estabilizada en torno a 1,2 millones de toneladas. Los pases de la Unin Europea obtienen cerca del 80% de la produccin mundial, siendo Italia, con el 45%, y Espaa, con el 24% de la oferta, los pases ms relevantes como productores de este cultivo. La principal caracterstica de la produccin espaola es su alta tasa de transformacin industrial. Aunque Espaa es el segundo productor mundial, ocupa el primer lugar como pas exportador de alcachofas frescas y en conserva. Espaa es uno de los pases que destina un gran porcentaje de su produccin (70%) al proceso industrial, destinando la mayora de corazones de alcachofa a la industria conservera (65%).

2. Proyeccin de la oferta mundial de conserva de alcachofaEn la Figura 4 podemos apreciar que, si bien las cantidades exportadas de conserva de alcachofa son altas, la oferta a travs de los aos ha ido en descenso. En los aos 2005 y 2006 se registraron la mayor cantidad de exportaciones, sin embargo en el periodo 2007-2011 las exportaciones disminuyeron notablemente, esto puede explicarse debido a la crisis econmica, que origin un desplome comercial en el mundo.

Figura 4. Evolucin de la oferta mundial de conservas de alcachofa

3. Datos histricos de la demanda mundial de conserva de alcachofa

Como podemos observar la importacin de alcachofa durante los aos del 2005, 2006,2009 alcanzaron una demanda total y un valor FOB de millones de dlares mayores que en los dems aos esto se debi a que en esos aos el auge de las exportaciones y la gran demanda que haba tenido la alcachofa en los mercados externos , debido a que el hbito de consumo de este producto entre los consumidores peruanos eran muy bajos .Como sabemos el mercado norteamericano es uno de los ms grandes y competitivos del mundo donde la alcachofa con propiedades benficas para la salud presenta un gran potencial pero en los aos 2010 y 2011 presentaron un dficit comercial cercano a los 10 mil millones de dlares en los ltimos 2 aos respecto de vegetales procesados (incluye verduras y frutas procesadas), diferencia negativa que se explica principalmente por la introduccin de productos con precios competitivos en un mercado relativamente abierto.Tabla 6. Datos histricos de la demanda mundial de conserva de alcachofaAosFrancia ItaliaAlemaniaCanadPases BajosBlgicaReino Unido OtrosTotal

201112793985219232074198913551042127332301

201012939146261916227819701438474121636857

200915941199012154178020682161373156745945

200817817109531572275422991834392142539046

20071275590701887204524142338536151332558

200620264169631885194218821550780310848374

200520765151651991216623291928842551450700

4. Proyeccin de la demanda mundial de conserva de alcachofa

Figura 5. Evolucin de la demanda mundial de conserva de alcachofaLos datos obtenidos en la Tabla 6, fueron proyectados en funcin al ao, y con eso se logr modelar matemticamente, de tal forma que se pueda obtener los datos hasta el 2020 y de esa forma poder analizar la viabilidad de la planta.

5. Anlisis de Oferta y DemandaPodemos ver en lo que respecta a los negocios internacionales referentes al consumo de conservas de alcachofas que existe una mayor demanda en relacin el oferta, con lo cual en el mbito mundial existe una Demanda Insatisfecha, por lo que la creacin de nuestra planta solucionara en parte ese problema, ya que la produccin estara destinada a su totalidad a la exportacin

Demanda insatisfecha

Figura 6. Proyeccin de la Oferta y Demanda Mundial al ao 2020 de conserva de alcachofa

Anlisis de Oferta y Demanda de Pimiento Piquillo en ConservaI. MATERIA PRIMA

1. Datos histricos de la oferta del Pimiento PiquilloTabla 7. Oferta del mercado peruano pimiento piquillo perodo 2005 - 2014AoLa libertad (t)Lambayeque (t)Piura (t)Total produccionImportaciones (t)Total

200536,108.009,346.009,463.0054,917.00-54,917.00

200621,234.0029,808.002,461.0055,134.00-55,134.00

200713,498.0030,078.0011,558.0055,134.0015.9155,149.91

200855.0051,766.0013,686.0065,712.00-65,712.00

20097,536.0027,947.0011,308.0046,791.000.0046,791.00

201016,673.007,876.005,853.0030,417.000.7930,417.79

20119,086.0016,309.0020,974.0046,869.002.5146,871.51

20126,700.0010,880.0012,605.0030,185.005.3930,190.39

20134,666.0019,402.0011,930.0035,998.005.7036,003.7

20144,348.0014463.406,344.0025,191.4029.1825,220.58

Fuente: MINAGRI, DRA LIBERTADMINCETUR (2009) afirma que el ao 2006 Lambayeque se posicion como el principal departamento productor, desplazando al segundo lugar a La Libertad, que en aos anteriores haba sido el primer productor; en el tercer lugar, muy atrs, qued el departamento de Piura. En la Tabla 7 vemos que no solo fue ese ao sino que Lambayeque super a La Libertad en produccin de pimiento piquillo hasta la fecha. Sin embargo hubo una gran cada con respecto a la produccin del pimiento piquillo en el ao 2009; Miranda (2011) indica que la crisis financiera mundial se reflej negativamente en el desempeo del pimiento piquillo. En efecto, al entrar en recesin sus mercados relevantes de consumo, como Espaa y EE. UU., la industria local mostr una contraccin: en 2009, la produccin agrcola de pimiento piquillo cay 28.8%, y en 2010 se agrav con una cada de 36.2%, nivel que fue equivalente a solo el 54% del total producido en 2007. Lo que ha mantenido al pimiento piquillo con producciones relativamente bajas con respecto a 2008 y 2007.Por lo antes mencionado, segn INEI (2014) la produccin de piquillo se contrajo en 69,96%, por menores reas cosechas y bajos rendimientos, este comportamiento se evidenci en los principales departamentos productores como Piura y Lambayeque. Es decir los productores de este alimento no tradicional estn enfocndose en otros mercados por la falta de demanda y la crisis que ahora est enfrentando su principal consumidor, Espaa.2. Proyeccin de la oferta del Pimiento PiquilloTabla 8. Datos de la proyeccin de la oferta del pimiento piquillo AoProyeccin (t)

201046,791.00

201246,871.51

201330,190.4

201537500

201640000

201742682.249

201842852.146

201943022.043

Figura 7. Proyeccin 2015-2019 de oferta de Pimiento PiquilloComo se mencion anteriormente, la irregularidad presente en la Figura 7 se debe a la falta de demanda externa del pimiento piquillo por lo que los productores como son La Libertad, Lambayeque y Piura han disminuido su produccin y por consecuencia disminuy la oferta de este producto. Snchez Pirola (2011) menciona que las agroexportaciones No Tradicionales no se han desarrollado considerablemente en comparacin a otros periodos no es por la falta de demanda, sino por la oferta. Algunos productos han presentado dficit en materia prima debido principalmente al tema climtico.Sin embargo a pesar de su decadencia se opt por tomar una proyeccin con pendiente positiva puesto que la Bolsa de Madrid segn El Pas (2014) est manteniendo cifras de crecimiento razonables, si bien es cierto la crisis en el pas fue aguda y grave, Espaa ha adoptado reformas importantes para el mantenimiento de su economa.Teniendo de esta manera que la oferta del pimiento para el ao 2019 ser de 43022.043 TN.

3. Datos Histricos de la demanda de Pimiento Piquillo Tabla 9. Demanda del mercado peruano pimiento piquillo perodo 2005 2014AoExportacinTotal

2005--

2006--

200717,245.6817,245.68

200822,654.5822,654.58

200921,740.5221,740.52

201023,602.6223,602.62

201130,681.7930,681.79

201220,271.0420,271.04

201320,710.2520,710.25

201418,851.5818,851.58

Fuente: MINAGRISegn Cueva (2012) Las exportaciones de pimiento piquillo muestran un constante crecimiento tanto en valores como en volmenes exportados desde el ao 2007 hasta el ao 2011 donde consigui la mayor cantidad de exportacin (Ver Tabla 9). Espaa se muestra como principal comprador de ste producto de la Regin Piura con un 91.70 % de participacin y ECO ACUICOLA S.A.C, absorbe la mayor participacin de las exportaciones de pimiento piquillo con un considerable 92.65%. Con respecto de la produccin nacional Comunidad Andina (2014) menciona que Espaa es el principal receptor del pimiento piquillo, concentrando el 89 por ciento del total de envos. A su vez Comunidad Andina (2014) menciona que en los primeros once meses de 2013 el volumen exportado de pimiento piquillo aumento en un 6.8 por ciento.Sin embargo al conocer el problema con la bolsa de Valores de Espaa que El Pas (2014) informa cay 7.31% el 12 de Diciembre de 2014 remontndose desde el 6 de Enero de 2012; vemos que se plasma con respecto a la exportaciones del 2013-2014 (ver Tabla 9) en donde hay una disminucin de toneladas exportadas.

4. Proyeccin de la demanda del Pimiento PiquilloTabla 10. Datos de la proyeccin de la demanda del pimiento piquilloAoProyeccin (t)

200717,245.68

200822,654.58

200921,740.52

201220,271.04

201320,710.25

201522,500.00

201623,260.00

201723,900.00

201824,700.00

201925,000.00

Figura 8. Proyeccin 2015-2019 de demanda de Pimiento PiquilloVemos que la cantidad exportada del pimiento piquillo fue creciendo progresivamente hasta el ao 2011 donde su exportacin se elev para luego decaer y mantenerse en valores cercanos a 20000 TN.La proyeccin con respecto a la exportacin del pimiento piquillo se hizo linealmente, teniendo que en el 2019 la exportacin de pimiento piquillo va a ser de 25000 TN.

5. Anlisis de Oferta y Demanda de Pimiento Piquillo

Figura 9. Proyeccin de la Oferta y Demanda al ao 2019 de pimiento piquillo en el PerLa oferta disponible presente nos muestra que el pimiento piquillo como materia prima es uno de los productos que se puede utilizar para generar empleo y producir alimentos no tradicionales. Indicando a su vez la disponibilidad de materia prima para elaborar conservas.

II. PRODUCTO TERMINADO DE PIMIENTO PIQUILLO

1. Proyeccin de la Oferta de Producto terminadoTabla 11. Datos histricos de la oferta mundial de conserva de pimiento piquilloAOSINDIACHINAPERUESPAATNEZMALASIAOTROSTOTAL

201123048588479484713487916451781737097463679

2010250148941584378931749115152793936862496160

2009183502966864530727630110452232831961418459

20081695511181585898730719103431956540113447436

200720016896460437112395374353627045141453138

200614170683038498342840240003009541335378410

200510124982252541312732941492801640731337857

Fuente: FAOSTAT, Elaboracin: Propia

Podemos observar que las cantidades en toneladas exportadas a nivel mundial disminuyen a travs de los aos, presentando tambin fluctuaciones de descensos-aumentos-descensos. Esto se debe a que nuevos pases han ingresado como exportadores de pimiento piquillo.El segmento exportador tambin reflej su tenue capacidad de adaptacin ante cambios en el entorno externo a travs de la diversificacin de mercados, toda vez que el mercado espaol (principal destino) ingres a una fase recesiva. Mercados como Italia, Francia y Puerto Rico fueron refugios ante la coyuntura adversa as como ingresos a Argentina y Chile; ms el mercado ibrico an es preponderante, habiendo absorbido el 67.6% del total exportado en el 2009. Por el lado de la produccin, se reorient reas al cultivo de frutales toda vez la incertidumbre imperante.Las exportaciones peruanas hacia el mercado estadounidense cayeron 30.7% en lnea con los menores envos de los principales abastecedores a dicho mercado: Per, Mxico, Espaa y Sudfrica, los que abastecen ms del 90% del total de importaciones de EE.UU de este producto.

2. Proyeccin de la oferta del producto Terminado

Figura 10. Evolucin de la oferta mundial de conservas de pimiento piquillo

3. Datos de la Demanda de Producto TerminadoImportacin de Pimiento PiquilloTabla 12. Datos histricos de la demanda mundial de conserva de pimiento piquilloAOSESTADOS UNIDOSMALASIASRI LANKAESPAATAILANDIAMEXICOOTROSTOTAL

20111299376429652782481414697034693223168599987

20101045668522157762427085302237590198305579174

2009946817305746217409445548849995163292523674

20081025896385344914436454288246448153496497827

20079061612173743149336925287934344156483532900

2006880949956838088384784248530170111931448814

2005889509691937296438123908440525127123473709

Fuente: FAOSTAT, Elaboracin: Propia

Como podemos observar la importacin de pimiento piquillo durante los aos del 2007, 2009, 2010, 2011 se alcanz una mayor demanda que en los dems aos esto se debi al aumento de las importaciones y la gran demanda que haba tenido el pimiento piquillo en los mercados externos.Siendo el mayor importador Estados Unidos.4. Proyeccin de la demanda del producto Terminado

Figura 11. Evolucin de la demanda mundial de conserva de pimiento piquillo

5. Curva de oferta demanda

Figura 9. Proyeccin de la Oferta y Demanda al ao 2019 de pimiento piquillo en conserva en el Per

Como se observa la curva de Demanda es mayor que la curva de Oferta lo que indica que la demanda es insatisfecha (la cantidad demandada ser superior a la cantidad ofrecida), entonces habr ms demanda de producto terminado y esta demanda insatisfecha, por lo que la creacin de nuestra planta solucionara en parte ese problema, ya que la produccin estara destinada a su totalidad a la exportacin.

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