ofertas gastronÓmicas y sistemas de … iv.pdf · definiciÓn y tipos de ofertas el menú: es la...
TRANSCRIPT
![Page 1: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/1.jpg)
OFERTAS GASTRONÓMICAS Y
SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO
![Page 2: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/2.jpg)
BLOQUE II
OFERTAS GASTRONÓMICAS
![Page 3: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/3.jpg)
UNIDAD DIDÁCTICA IV
LOS MENÚS Y LAS CARTAS.
![Page 4: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/4.jpg)
DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTASPrincipales tipos de ofertas:•El menú.•La carta.•Las sugerencias y los platos del día.•Las ofertas especiales (menús para banquetes)•Servicios especiales y comidas de negocios.•El menú bufé.
![Page 5: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/5.jpg)
DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTASEl menú: es la oferta básica del restaurante.Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando toda la oferta del establecimiento.Cuando esta relación de platos se realiza en grupos homogéneos, llamados SERIES DE PLATOS, se puede denominar CARTA.Un menú a la carta se puede desarrollar eligiendo una o varias especialidades entre las series que la componen.
![Page 6: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/6.jpg)
DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTASLa composición de la oferta se elaborará en base a:•Las existencias de la propia cocina y almacén.•La capacidad de abastecimiento del mercado.•La capacidad de compra y almacenamiento del establecimiento, así como los precios de cotización diaria en el mercado.
![Page 7: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/7.jpg)
DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS
Los menús se pueden clasificar por la hora en que se sirve y por la variabilidad de sus componentes:1.Hora del servicio:•Desayuno.•Almuerzo o comida.•Merienda.•Cena.•Menú degustación.•Especiales: Bufé, lunch, vino español, cóctel, brunch, etc.
![Page 8: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/8.jpg)
DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS2.Variables del menú:•Carta.•Menú-carta.•Menús a precio fijo:•Con posibilidad de elección.•Sin posibilidad de elección.•Menú para niños.•Menú dietético.•Otras fórmulas: banquete, comidas de negocios, jornadas gastronómicas, etc.
![Page 9: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE … IV.pdf · DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS El menú: es la oferta básica del restaurante. Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022104/5bd5811909d3f27b3e8bc542/html5/thumbnails/30.jpg)
FIN DE LA UNIDAD III
GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN