Økologisk omlægning
DESCRIPTION
Økologisk omlægning . ØKOLOGI- hvorfor. ØKOLOGI kommer af græsk OIKOS = at holde hus Det handler om en ny måde at tænke og handle på. Økologi er mere end bare produktion og regler. Økologi handler om Bæredygtighed. Vi vil HOLDE HUS med jordens ressourcer, med samfundets, med køkkenets…. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Økologisk omlægning
Marianne Mollerup KBH Madhus
ØKOLOGI kommer af græsk OIKOS = at holde hus
Det handler om en ny måde at tænke og handle på.Økologi er mere end bare produktion og regler.
Økologi handler om Bæredygtighed.
Vi vil HOLDE HUS med jordens ressourcer, med samfundets, med køkkenets…
ØKOLOGI- hvorfor
Marianne Mollerup KBH Madhus
ØKOLOGI – og miljø• Miljø - Rent
drikkevand i fremtiden, større biodiversitet, øget flora og fauna
• Danmark har noget af det fineste drikke-vand i Europa og det skal vi blive ved med at have
Marianne Mollerup KBH Madhus
ØKOLOGI –og miljø• 1 l. økologisk mælk sparer
200 liter grundvand for mødet med sprøjtegifte.
• 1 kg oksekød sparer 3000 liter grundvand for mødet med sprøjtegifte.
• 1 kg økologisk havregryn sparer 680 liter grundvand for mødet med sprøjtegifte.
Kilde: Økologisk landsforening
Marianne Mollerup KBH Madhus
ØKOLOGI – og smag• Smag: økologiske grøntsager og frugter
indeholder generelt flere smagsstoffer pr. kg end ikke-økologiske
• Der er også mere smag i kød, mejeri mm.
Marianne Mollerup KBH Madhus
ØKOLOGI for dyr• har god plads at bevæge sig på• får grovfoder, som er godt for deres
velbefindende og forebygger sygdomme• har adgang til udearealer, når årstiden tillader
det• skal have økologisk foder• høj dyrevelfærd er vigtigt i økologisk landbrug.
Marianne Mollerup KBH Madhus
Marianne Mollerup KBH Madhus
Valg af strategi for økologi i køkkenet
To måder at indføreøkologiske fødevarer på
1. Konvertering - gør som I plejer
2. Omlægning - en forandringsproces
i hoveder og gryder
Marianne Mollerup KBH Madhus
Ingen skal omlægges – man skal omlægge sig selv• I skal finde jeres konkrete
potentiale• I skal finde og skabe jeres
styrker• I skal respektere at
omlægningen tager tid og kræver ressourcer
• Omlægningen er en kulturforandring
• Man kan ikke tale sig til en omlægning - den skal skabes
Marianne Mollerup KBH Madhus
En økologisk omlægning i gryderneTypiske kostomlægningsmuligheder:1. Brug kød med omtanke (Mindre kød - Anderledes
kød)2. Brug mere grønt og mere groft grønt. Lad
grøntsagerne spille hovedrollen3. Brug grønt og frugt efter sæson4. Brug flere kartofler og friske kartofler6. Bag brød og kager selv7. Brug flere bønner, korn, gryn og linser8. Vælg friske råvarer frem for frost, hel og halvfabrikata9. Husk mellemmåltiderne og lav dem selv. Pas på hvor meget sødt.10. Hold hus - køb ind med omtanke 11. Lad råvarer og sæson styre menuen12. Stop madspil – der ligger penge i din skraldespand
Marianne Mollerup KBH Madhus
Hvor finder i tiden
• Begejstring, arbejdsglæde og følelsen af meningsfuldhed i arbejdet skaber den største mængde tid
• Medarbejderne finder den selv i deres hverdag
• Meget grundig planlægning• Mindre udbud, større variation, lækkert
mad• Tværfagligt samarbejde
Marianne Mollerup KBH Madhus
Hvordan kommer vi i gang• Sørg for at alle led er med i beslutningen• Find pengene før køb af økologi• Gennemgå fakturaer• Lav handlingsplan i fællesskab• Start med basis råvarer• Følg økonomien nøje• Fejr succeser – brug det nye spisemærke
Marianne Mollerup KBH Madhus
Små ændringer gør stor forskel• Vær obs. på at portions størrelser skal
tilpasses målgruppen• Brug opøsere og redskaber som passer til
portionsstørrelsen• Små portioner, byd hellere anden gang• Tænk i anderledes og mindre udvalg af pålæg
Marianne Mollerup KBH Madhus
Mad er ikke bare mad
• Mad er fuldstændig basalt for alle mennesker. • Mad er vanedannende – Madvaner er svære
at ændre.• Mad skaber oplevelser og erindringer.• Mad skaber samvær.
Marianne Mollerup KBH Madhus
Mad er ikke bare mad
• Alle har en mening om mad.• Mad er omsorg.• Mad er hverdagsmad.• Mad er festmad.
Marianne Mollerup KBH Madhus