OKTOBERFEST

-

2020

PÖYDÄT NOTKUVAT MAISTUVISTA TARJOTTAVISTA: TERVETULOA OKTOBERFESTEILLE! Pue Lederhosenit jalkaan ja suunnista Okto-berfestin tunnelmissa kohti runsaita kojupöy-tiä, joille on katettu yltäkylläisesti maukkaita tarjottavia. Maailman suurimpiin ja tunnetuim-piin kuuluvan festivaalin juuret yltävät aina 1800-luvulle. Mahlzeit!

6 kg Kariniemen Grillibroileri kokonainen, marinoitu (2457) suolaa mustapippuria 0,5 kg voita10 oksaa timjamia 2 kpl kokonaista valkosipulia 0,4 kg herkkusieniä

Leikkaa broileri puoliksi saksilla selkärankaa pitkin. Mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla.Grillaa lihat aluksi nahkapuoli alaspäin ja käännä, valmistusaika 240-250 asteisessa grillissä on noin 35 minuuttia. Ruskista voi kattilassa ja lisää joukkoon puolitetut valkosipulit sekä timjaminoksat. Anna jäähtyä ja voitele broilerit seoksella 2-3 kertaa kypsennyksen aikana. Paista lisäkkeeksi herkkusieniä.

GRILLIBROILERIA, PAAHDETTUA VOITA JA VALKOSIPULIA,PAISTETTUJA HERKKUSIENIÄAnnosmäärä 10

Zicke zacke, zicke zacke, hoi hoi hoi – Prost!

2 kg HK Viljaporsaan niska (1625) suolaa mustapippuria 0,2 kg tuoretta piparjuurta säilykepunajuurien lientä

KASTIKE 0,2 l majoneesia 0,2 l turkkilaista jogurttia 0,025 kg ruohosipulia suolaa

PIPARJUURIPIHVI POSSUN KASSLERISTA Annosmäärä 10

Leikkaa kassleri reilun sentin paksuisiksi pihveiksi ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Sivele lihojen pinta kevyesti rypsiöljyllä. Grillaa pihvit miedolla lämmöllä kunnes sisälämpö on noin +82 °C.Kuori ja raasta piparjuuri karkeaksi tikuiksi ja mausta punajuuriliemellä. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Tarjoa lisäkkeeksi paistettuja perunoita ja suolakurkkua.

n. 5 kg HK Viljaporsaan luuton kylki, nahalla (1190) 0,08 kg hienoa merisuolaa 0,05 l rypsiöljyä

UUNIOMENAT 10 kpl omenoita (suosi happamia lajikkeita) 0,03 l rypsiöljyä 0,3 kg HK Amerikan Pekoni® Original, viipaloitu (4626) 0,2 kg kuutioitua punasipulia 0,1 kg karkeaksi murskattuja leipäkrutonkeja 0,025 kg persiljaa

RAPEAA PORSAANKYLKEÄ JA PEKONI-UUNIOMENOITA Annosmäärä 10

Kuivaa porsaankylki paperilla, viillä nah-kapuoli noin 5 mm välein lihaan saakka (mattoveitsi on tähän paras työväline). Mausta kylki molemmin puolin suolal-la, varmista että suolaa menee myös nahkaviiltoihin. Siirrä liha kylmään noin puoleksi tunniksi. Kuivaa pintaan noussut kosteus ja mausta lihapuoli reilusti mus-tapippurilla.Laita kylki uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin ja paahda kuumassa uunissa +240 °C, 40 min, kunnes nahan pinta paahtuu kuplivaksi ja rapeaksi. Laske uunin lämpötila +120 °C, ja jatka kypsentämistä kunnes sisälämpö

Ist dieser Tisch frei?

+82 °C. Anna lihan vetäytä hetki ja leikkaa sahanteräveitsellä viipaleiksi.Valmista uuniomenien täyte. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja ruskista rypsiöljyssä. Lisää joukkoon sipulikuutiot ja kuullota pehmeäksi. Lisää lopuksi joukkoon kevy-esti murskatut leipäkrutongit ja persilja. Mausta mustapippurilla. Leikkaa omenoista vaakatasoon noin sentin ”hattu” pois ja tasaa myös ala-reuna. Koverra siemenosa pois ja täytä pekoni-sipuliseoksella. Asettele hattuvii-paleet pekoniseoksen päälle ja kypsennä yhdistelmäpaistolla +160 °C noin 25 minuuttia.

Haben Sie eine englische Menükarte?

1 kg HK Takuumurea Naudan sisäpaisti (3438) suolaa 0,1 kg vehnäjauhoja 0,1 kg voi-kasviöljyseosta paistamiseen 0,250 kg sipulilohkoja 0,04 kg valkosipulinkynttä 0,5 kg punaista paprikaa 0,5 kg tomaattimurskaa 0,05 kg voita 0,03 kg punaista chiliä 0,08 kg tomaattipyreetä 0,01 kg paprikajauhetta0,005 kg kuminaa mustapippuria 2 l lihalientä smetanaa viimeistelyyn

Leikkaa paistipalat noin sentin paksuisiksi viipa-leiksi. Mausta lihat suolalla sekä mustapippurilla ja pyöräytä vehnäjauhoissa. Ruskista lihat rasvassa ja nosta sivuun. Kuullota sipulit sekä paprikat samassa rasvassa. Lisää jouk-koon tomaatit, lihat, mausteet sekä liemi. Anna hautua noin 90 minuuttia miedolla lämmöllä.

PUNAJUURI-SIPULIPIKKELSI 0,5 kg kuorittua punajuurta ohuina viipaleina 0,5 kg punasipulia ohuina renkaina

Mausteliemi 0,1 l punaviinietikkaa 0,05 kg sokeria 0,01 kg sinapinsiemeniä 0,012 kg suolaa 1 kpl laakerinlehti 0,4 l vettä

Mittaa mausteliemen ainekset kattilaan ja kuu-menna kiehuvaksi. Yhdistä punajuuri- ja sipuli-suikaleet säilytysastiaan ja kaada päälle kuuma mausteliemi. Anna maustua vähintään 24 tuntia, tarjoa lihapadan lisäkkeenä.

GULASSIPATA & PUNAJUURI-SIPULIPIKKELSIAnnosmäärä 10

Noch ein Weisswurst,

bitte!

1 kg valutettua hapankaalia 0,5 kg smetanaa 5 timjaminoksaa

10 kpl HK Maakarit® Huberin Huilu (5274)

Mittaa hapankaalin ainekset kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä noin 2,5 tuntia. Tarjoa paistettujen makkaroiden lisäkkeenä.

HAUDUTETTUAHAPANKAALIA JA HK MAAKARIT® HUBERIN HUILUAAnnosmäärä 10

1,5 kg K Maakarit® Bratwursti (5606) 10 hot dog -sämpylää 0,2 kg ryynisinappia haudutettua hapankaalia tilliä sipulia

HAPANKAALIHODARIAnnosmäärä 10

0,6 kg HK Naudan jauheliha 15-17 % (3679) 0,3 kg HK Rypsiporsas® Ylikypsä kylki (7475) 1 iso savoijinkaali 1 hienonnettu sipuli 0,05 kg voita 2 kananmunaa 1 tl meiramia 1 rkl suolaa 0,2 l keitettyä kaurajyviä 0,3 l hienonnettua kaalia 0,1 l tuoretta rakuunaa 0,2 l siirappia 1,5 l lihalientä suolaa pippuria

SAVUPOSSULLA MAUSTETUT KAALIKÄÄRYLEETAnnosmäärä 10

Lass uns nächtes Jacr

wieder herkommen!

Poista kaalista kanta ja laita pehmenemään kuumaan veteen. Irrota lehdet kerästä yksi kerral-laan ja lado työlaudalle. Hienonna osa kaalista. Freesaa sipuli voissa. Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa. Annostele täyte kaalin-lehdille ja kääräise rullaksi. Aseta kääryleet voideltuun uunivuokaan ja sivele pinnalle siirappia. Paista aluksi 200 °C:ssa 15 minuuttia. Alenna uunin lämpötila 150 °C:n ja kypsennä 1,5 tuntia.

OKTOBERFEST

-

2020

Meira Nro Tuote Paino Ean Kespro Metro Nova Heino

2781 HK Viljaporsaan ulkofileeleike n. 140 g n. 1,4 kg/vac. 2391278100003 20037163 736538 2052 8010363

1625 HK Viljaporsaan niska n. 2,3 kg/vac. 2391162500001 20019186 745307 2025 911625

3620 HK Viljaporsaan Ulkofilee, puhdistettu n. 3,2 kg/vac. 2391362000004 20101900 194761 2017 8009296

1727 HK Viljaporsaan sisäfilee n. 0,55 kg n. 3,6 kg/vac. 2391172700002 20072363 9152570 2014 8006164

1743 HK Viljaporsaan potkaliha n. 6 kg/vac. 2391174300002 20019598 8017161

1798 HK Viljaporsaan Kylki kanttaamaton n. 18 kg/vac. 6409100117986

7633 HK Leivitetty Porsaan fileeleike, kypsä, pakaste, 135 g 2 x 2,45 kg/ltk 6409100276331 21440804

2210 Kariniemen Kananpojan Paistileike, miedosti suolattu n. 75 g n. 2 kg/vuoka 2391221000008 21065928 882522 18247 8029778

2510 Kariniemen Kananpojan Koipireisi, miedosti suolattu 290-330 g n. 4 kg/vuoka 2391251000009 20811657 953554 2510 8017345

7475 HK Rypsiporsas® Ylikypsä kylki n. 2,5 kg/vac. 2391747500006 20969570 957514 2511 8023027

7453 HK Rypsiporsas® Haudutettu niska n. 3,3 kg/vac. 2391745300004 20879422 354704 7453 8019727

6129 HK Ylikypsä porsaan niska, viipaloitu, pakaste n. 50 g 2 x 2 kg/ltk 6409100161293 21393007 9114273 1005879

7433 HK Rypsiporsas® Pluma, kypsä, pakaste 2 x n. 2 kg/ltk 6409100274337 21444281 1005876

7539 HK Rypsiporsas® Filetto, kypsä, pakaste 3 x n. 1 kg/ltk 6409100175399 21429814 9152224 1005876 1005877

7039 HKScan Pro Haudutettu porsaanposki, pakaste 3 x n. 2 kg/lkt 6409100170394 21594634

7912 HKScan Pro BBQ Spare ribs, kypsä, pakaste n. 900 g n. 6,3 kg/ltk 6409100179120 21307614 9123761 8045682

7917 HK Viljaporsaan Ribs, kypsä, pakaste n. 230 g 4 x n. 1,5 kg/ltk 6409100279172 21615868

7904 HK Rypsiporsas® Pulled Pork, pakaste 4 x 1,2 kg/ltk 6409100279042 21204745 603571 1005865

7726 Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu Boneless Wing, kypsä, pakaste 2 x 2 kg/ltk 6409100277260 21607405

7617 Kariniemen Kananpojan paistipala, sous vide 3 kg/vac. 6409100076177 20969571 94417 4136 8023509

7636 Kariniemen Kananpojan Kypsä miedosti suolattu Paistileike 55-65 g n. 2 kg/vac. 2391763600001 21567969

7635 Kariniemen Kananpojan Kypsä reisipala luulla, miedosti suolattu 120-200 g n. 2 kg/vac. 2391763500004 21566567

5274 HK Maakarit® Huberin huilu n. 110 g n. 2 kg/vuoka 2391527400007 21445071 9138066 5274 8057038

5564 HK Maakarit® Vottosen vihellys n. 70 g n. 2 kg/vuoka 2391556400009 21477913 9185075 5564 8061325

6444 HK Maakarit® Nürnbergin Günther n. 26 g n. 2 kg/vuoka 2391644400003 21362439 2044865 6444 8051282

5606 HK Maakarit® Bratwursti n. 63 g n. 2 kg/vuoka 2391560600006 21467242 2156453 5606 8057104

5651 HK Maakarit® Ripen Ryynäri n. 65 g n. 2 kg/vuoka 2391565100006 21674754

5099 HK Camping® 400 g/pkt 6409100050993 20568533 354944 12958 8010771

4626 HK Amerikan Pekoni® Original, viipaloitu n. 2 kg/vuoka 2391462600005 20011790 709782 16826 9901708

HKSCAN FINLAND OY, FOOD SERVICE Väinö Tannerin tie 1, 01510 Vantaa. Asiakaspalvelu 010 570 130. www.hk.fi, www.kariniemen.fi, www.hkscanpro.fi, www.hkscan.com

HKScan on Suomen Vuoden Kokki ja Bocuse

d´Or- kilpailuiden virallinen yhteistyökumppani.