óleos e seus usos lireny ap. guaraldo gonçalves [email protected]
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Maréria –Prima %Babassu 60 – 65
Coco 65 – 68
Milho 5
Algodão 18 –20
Oliva 25 – 30
Palma 45 – 50
Palmiste 45 – 50
Amendoim 45 – 50
Canola 45 – 50
Açafrão 30 – 35
Gergelim 50 – 55
Soja 18 – 20
Girassol 35 – 45
Teor de gordura/óleo em algumas matérias-primas
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Soja no Brasil
PRODUÇÃO PRODUÇÃO (mil ton.)
ANO ANO 1992-931992-93
in natura 19.300in natura 19.300
Farelo 11.556Farelo 11.556
Óleo 2.760Óleo 2.760
1997-981997-98
26.50026.500
15.13015.130
3.5843.584
(Fonte: Soya & Oilseed Bluebook, 1999
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Soja no BrasilSoja no Brasil Exportação (mil ton.)
ANO ANO 19921992
in natura 3.739in natura 3.739
Farelo 8.431Farelo 8.431
Óleo 718Óleo 718
19961996
3.6473.647
11.22611.226
1.3321.332(Fonte: Soya & Oilseed Bluebook, 1999)
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Óleo de Palma
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Óleo de Girassol
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Óleo de Colza (“Rapeseed”)Óleo de Colza (“Rapeseed”)
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Sub-produtos unidades Sub-produtos unidades esmagamento óleoesmagamento óleo
-TORTA-FARELO-LECITINA-FIBRAS-CASCAS
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Extração do óleoExtração do óleo
Expeller
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Expeller
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Palmeira BuritiPalmeira Buriti
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ResultadosResultadosTabla 2: Características do azeite bruto de BuritiTabla 2: Características do azeite bruto de Buriti
Ácidos grasos libres (%) 2,7Carotenos totales (ppm) 2,632Índice de peróxido (meq O2/kg) 3,1Índice de saponificación (mg KOH/kg) 221Materia insaponificable (%) 1,5Índice de yodo (g I2/100g) 73Índice de refracción (40oC) 1,4630Fósforo (ppm) 0,4Punto de fusión (oC) 12,4Color Lovibond (celda 1”) 70Y, 71R, 4BViscosidad (25oC)(mPa/s) 72,1
Densidad (25oC)(g/mL) 0,907
Impurezas insolubles (%) 0,20Estabilidad oxidativa OSI a 110oC (h) 42,8
Fosforo
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ExpanderExpander
Fonte: TECNAL.
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Balanço de Matéria: extração Balanço de Matéria: extração óleo de sojaóleo de soja
1000 kg 53,6 proteina/ 18,9 óleo
óleo 181 kg farinha 794 kg resíduos 25 kg18% (44,9 prot) ~80%
farinha 722 kg cascas 72 kg
Figura: Balanço de matéria. Extração por solvente. INFORM 2(3):202, 1991.
1000kg:: Proteína 35,6 % e óleo 18,9 %
Fonte: INFORM 2(3):202, 1991. 48,4% prot 9.0%prot.
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FareloFarelo
Tabela: Variáveis que influenciam na perfomance da farinha de soja.Farinha Amino ácido
digestível(%)
Gasto deenergia
(%)
Atividadeinibidora da
Trypisina(mg/g)
AtividadeureasepH
Crua 40 49 58 2.0Muito leve 57 80 >21 0.51-0.2Leve 75 85 12-20 0.21-0.5Ótimo 100 100 6-7 0.05-0.2Excessivo 80 92 3-4 0.04
Tra
tam
en
to T
érm
ico
Muito excessivo 45 86 0 0Fonte: Pratical Handbook of soybean Processing and Utilization, 1995.
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Produtos de Produtos de Proteína de SojaProteína de Soja
Constituintes Farelo ProteínaConcentrada
ProteinaIsolada
Proteina Crua 52-54 62-69 86-87
Lipidios livres 0.5-1.0 0.5-1.0 0.5-1.0
Fibra Cru 2.5-3.5 3.4-4.8 0.1-0.2
Cinzas 5.0-6.0 3.8-6.2 3.8-4.8
Umidade 6-8 4-6 4-6
Carboidratos (pordiferença)
30-32 19-21 3-4
Fonte: Pratical Handbook of soybean Processing and Utilization, 1995.
Tabela: Composição típica de produtos de proteína de soja
%
Bruta
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Fluxograma do Refino de Óleos e Fluxograma do Refino de Óleos e GordurasGorduras
acondicionamento
expeler
torta
degomagem degomagem ácida
neutralização
clarificaçãopré-tratamento
clarificação
interesterificaçãohidrogenação
winterização
cristalização desodorização refino físico
óleo bruto
matéria prima
limpeza
quebrado
laminação
Moagem
extrusão
fareloextração c/solvente
óleoóleomargarinashortening
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Degomagem - ProcessoDegomagem - Processo
óleo bruto + água
centrifugação
goma (lecitina) óleo bruto degomado
% água = 1,5 - 2%
70-80 °C / 20-30min.
(50-100 mg.kg-1 P)
40% óleo bruto + 60% fosfolipídios
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Molécula de FosfolipídioMolécula de Fosfolipídio
X
X
e Y
Y
Y
Z
Ácidos Graxos
Fonte: Lucas Meyer. Lecithin - Properties and Applications.
Base nitrogenada
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FosfolipídiosFosfolipídios
Bases Nitrogenadas:Bases Nitrogenadas:
serina
colina
etanolamina
inositol
AG
AG
PO 4
COLINAP
SERINA
ETANOLAMINA
INOSITOL
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LECITINA DE SOJA LECITINA DE SOJA ComposiçãoComposição
Fonte: Catálogo Stern
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Fosfolipídios em óleos Fosfolipídios em óleos vegetais brutosvegetais brutos
Tabela: Teor de fosfolipídios em óleos vegetais brutos
Óleo % FosfatídiosSoja 1,1-3,2
Milho 1,0-2,0Algodão 0,7-0,9
Arroz 2Amendoim 0,3-0,4Canola 1-2%
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Degomagem ClássicaDegomagem Clássica
Óleo Bruto
Trocador de Calor
Misturador
Centrifuga
Secagem
Óleo Degomado
Água
Goma
Obs: Eficiência do processo = teor de P
(70-80ºC)
(2 %)
(15 - 20 min.)
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Processo de degomagem e Processo de degomagem e neutralização para óleo de sojaneutralização para óleo de soja
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Separação - CentrífugaSeparação - Centrífuga
Centrífuga autolimpante, utilizada na centrifugação de gomas e/ou sabões, na primeira etapa de neutralização. Fonte: Catálogo - Westfalia Separator
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Composição de algumas Gomas Composição de algumas Gomas (lecitinas %)(lecitinas %)
Lecitinade Soja
LecitinaColza
LecitinAmendoim
Lecitinade Ovo
Fosfatidilcolina (PC) 22 37 23 73Fosfatidiletanolamina(PE)
23 29,7 8 17
Fosfatidilserana (PS) 2 - - -Fosfatidilinositol (PI) 20 14 17 1Ácido Fosfatidico (PA) 5 - 2 -Esfingomielina (SPH) - - - 3Fitoglicolipidio (PGL) 13 20 38 0Outros Fosfolipídios 12 - 12 -
Fonte: Lucas Meyer. Lecithin – Properties and Applications
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LECITINASLECITINAS
MAIOR PRODUTORA MUNDIAL DE LECITINAS: LUCAS MAYER (ALEMANHA)
LECITINAS ENRIQUECIDAS PARA ALIMENTAÇÃO PARENTERAL
LECITINAS FINS MEDICINAISLECITINAS INDUSTRIAISLECITINAS BRANQUEADAS
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APLICAÇÕES DA LECITINAAPLICAÇÕES DA LECITINA• Margarinas
- Emulsificante- Estabilizante- Anti salpicante- Sinergista
- Anti-oxid. secundário
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•RAÇÕESRAÇÕES - finos- emulsificante- antioxidante- suplemento nutricional- absorção gordura
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• TINTASTINTAS- dispersante- estabilizante- reduz tempo mistura- melhora aplicabilidade
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COSMÉTICOSCOSMÉTICOS
Cabelo: - estabilizante espuma - emoliente
Pele: - emulsificante - emoliente - agente umidificador - hidratante
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• BISCOITOSBISCOITOS- emulsificante- antioxidante- auxiliar fermentação- > absorção água- auxiliar manufatura
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• CHOCOLATESCHOCOLATES- anti-bloom- previne exsudação gordura- estabilizante- redutor viscosidade- reduz tempo mistura- auxiliar manufatura
![Page 34: óleos e seus usos Lireny Ap. Guaraldo Gonçalves lireny@fea.unicamp.br](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081518/552fc110497959413d8c56e4/html5/thumbnails/34.jpg)
• Pós InstantâneosPós Instantâneos- emulsificante- dispersante- molhabilidade
![Page 35: óleos e seus usos Lireny Ap. Guaraldo Gonçalves lireny@fea.unicamp.br](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081518/552fc110497959413d8c56e4/html5/thumbnails/35.jpg)
Pré-tratamento com ácido
Neutralização
Clarificação
Destilação com vaporDesodorização
Acidificação
Óleo bruto
Ácidos Graxos
Ácidos Graxos Óleo Refinado
Sistemas Combinados de Refino
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SUB-PRODUTOS UNIDADE SUB-PRODUTOS UNIDADE REFINOREFINO
SABÕES (OLEATOS DE SÓDIO)TERRA CLARIFICANTE USADAUNIDADE HIDROGENAÇÃO:
CATALISADOR NÍQUEL UTILIZADOUNIDADE DE WINTERIZAÇÃO: CÊRAS
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SABÕESSABÕES
SABÃO ÓLEO DE ARROZ: MP PARA PRODUÇÃO ORYZANOL (HIPOCOLESTEROLÊMICO)
SABÃO ÓLEO DE ALGODÃO: MP PARA PRODUÇÃO GOSSIPOL (ANTICONCEPCIONAL)
TODOS SABÕES: PRODUÇÃO ÁCIDOS GRAXOS QUE SERÃO DESTILADOS E VENDIDOS
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USOS DE ÁCIDOS GRAXOS DA USOS DE ÁCIDOS GRAXOS DA MAMONA MAMONA (85% ÁCIDO RICINOLEICO OU 12-HIDROXI-9-(85% ÁCIDO RICINOLEICO OU 12-HIDROXI-9-
OCTADECENÓICO)OCTADECENÓICO)
ÁC. 12-HIDROXI- ESTEÁRICO - GRAXA ESPECIAL
ÁCIDO SEBÁCICO -NYLON 6,10 E PLASTICIDAS ESPECIAIS
ÁCIDO UNDECILÊNICO: PRECURSOR PARA NYLON 11
ÁCIDO N HEPTANÓICO E N-HEPTALDEIDO
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USOS DE ÁCIDOS GRAXOS USOS DE ÁCIDOS GRAXOS DE ÓLEOS DE CÔCODE ÓLEOS DE CÔCO
ÁCIDO LAURICO- MP PARA UMA INFINIDADE DE PRODUTOS OLEOQUÍMICA-PRODUÇÃO DE ÁLCOOL GRAXO
ÁCIDO CAPRÍLICO E CÁPRICO: PRODUÇÃO DE TCM-
IINTRODUÇÃO CANOLA LAURATE PARA SUBSTITUIÇÃO LÁURICOS EM PAÍSES NÃO TROPICAIS
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DESTINOS SUBPRODUTOSDESTINOS SUBPRODUTOS
SABÕES: CLIVAGEM COM ÁCIDO SULFÚRICO – SÃO MP INDÚSTRIA ÁCIDOS GRAXOS
TERRAS CLARIFICANTES: ADICIONADAS ALIMENTAÇÃO ANIMAL/ TIJOLOS
NÍQUEL: REMETIDO PARA RECUPERAÇÃO NÍQUEL METÁLICO
CERAS: MP INDÚSTRIA OLEOQUÍMICA
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DERIVADOS DE ÁLCOOIS DERIVADOS DE ÁLCOOIS GRAXOS IMPORTANTESGRAXOS IMPORTANTES
AMIDAS PRIMARIAS- MELHORADORES DE TINTAS, INCREMENTANDO ADESÃO DA TINTA AO PAPEL, REPELENTES À ÁGUA PARA IND. TEXTIL, AGENTES DESMOLDANTES, EMBALAGENS
AMIDAS MONOSUBSTITUIDAS- ag. Desmoldantes,lubrificantes
DIAMIDAS: AG. ANTIESPUMANTES AMINAS: IINTERMEDIÁRIAS PARA MUITOS AGENTES
SURFACTANTES, BONS AGENTES PARA FLOTAÇÃO (IND. PETRÓLEO), INIBIDORES CORROSÃO, ADITIVOS PARA GASOLINA. Intermediários para manufatura de sais quaternários.
NITRILAS:
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Composição dos destilados na Composição dos destilados na desodorização com vapor e desodorização com vapor e nitrogênio em óleo de sojanitrogênio em óleo de soja
Componente (%) Vapor NitrogênioHidrocarbonetos 5,8 12,3Ácidos Graxos 34,2 54,1Triglicerídeos 40,7 9,7
Esteróis 6,7 5,8Outros (tocoferóis, etc) 12,6 16,4
Mat. Insaponificável 14,2 21,5
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Componentes Principais do Componentes Principais do DDOSDDOS
Compostos Percentagem
Tocoferóis Totais 2,0 - 9,0 -Tocoferol 1,04 - Tocoferol 0,18 - Tocoferol 5,03 - Tocoferol 2,04Triglicerídeos 2,0 - 5,0Ácidos Graxos Totais 60,0 - 70,0Ácidos Graxos Livres 36,0Ácidos Graxos 24,0EsterificadosHidrocarbonetos 3,50Estereróis 26,0Plastoquinonas < 3,0Alcoois Alifáticos < 3,0Terpenóides < 3,0