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OLFAÇÃO E GUSTAÇÃO
Professora Maíra Valle
Sentidos especiais
Os sentidos especiais estãoconcentrados na cabeça – por que?
possuem os receptores maisespecializados.
Os receptores da olfato são neurônios
Os outros sentidos especiais utilizamcélulas receptoras não neurais
A maioria das vias sensoriasi se projetapara o ________ exceto a via _________
Olfação e gustação são sentidos _________químicos
Os animais vivem imersos em um UNIVERSO DE MOLÉCULAS
Ar , água, dentro do próprio corpo
Paladar e Olfato são as modalidades sensoriais mais primitivas
Comportamento Alimentar
Comportamento sexual
Aproximação, submissão e agressão
Olfação - permite que discriminemos milhares de odores
Olfação é habilidade de reconhecer e discriminarum amplo número de moléculas do ar com grande precisão e sensibilidade.
Permite um monitoramento contínuo de moléculas voláteis dos arredores, incluindo sinais químicos que identificam territórios, alimento, predadores, crias e parceiros.
A olfação exerce um papel chave na adapração e sobrevivência do organismo.
UM DOS SENTIDOS MAIS ANTIGOS EVOLUTIVAMENTE
Qual a importância da olfação?
Nariz funciona como um dispositivo sensorial que permite determinar
a composição química de determinado objeto, protegendo-nos de
eventuais perigos.
Animais
Olfação
Odores podem influenciar estados
psicológicos e fisiológicos
OLFAÇÃO
” Ó, muito mais linda parece a beleza
Docemente ornada pela verdade!
A rosa é linda, mas a julgamos ainda mais bela
Pelo suave odor que exala.”
Shakespeare
Estudos mostram que a nossa percepção de odores
é modulada pelo estado psicológico - MEDO
Odores e REPRODUÇÃO
Entre as espécies veterináras usuais, os ovinos, caprinose bovinos utilizam o seu sentido do olfato como parte importante do processo reprodutivo, embora a visão e audição também sejam muito importantes.
Órgão vomeronasal
• Nos répteis – órgão Jacobson.
• Ducto palatino, posterior ao segundo dente incisivo• Conecta a cavidade oral a nasal• Nem sempre está aberto• Comportamento de Flehmen – abertura• Permite que o ar tenha contato com o órgão
vomeronasal• Ex.: No caso dos gatos, quando franze a face,
baixando a mandíbula e expondo parte da língua
Reflexo de Flehmen
Órgão
vomeronasal
• Órgão vomeronasal – palato duro
• Neurônios fazem conexão com o sistema límbico e centros corticais
• Nervo olfatório
• Este órgão tem função importantena detecção de feromônios
• Feromônios são substânciasquímicas que, disseminadas entre seres de uma mesma espécie via olfato, promovem alterações no estado fisiológico e no comportamento de seus indivíduos.
Perda de olfação com idade
Também ocorre com outros
mamíferos, como os cães.
Olfação
Cavidade nasal do cão
Neurônios olfatórios Epitélio olfatório
Olfação
❖ Secreção de muco (mucopolissacarídeos, enzimas e anticorpos) :
Glândula de Bowman e Células basais
❖ Importância do muco:
• Dissolução de moléculas odorantes hidrofílicas
• Captura de moléculas lipofílicas (proteínas ligadoras de odorantes)
• Reconhecimento e proteção inicial contra microorganismos e substâncias nocivas
• Renovado a cada 10 minutos
Quimiorreceptores
• Neurônios bipolares, dotados de um dendrito com terminações
bulbosas repletas de cílios
• Moléculas receptoras: número varia com a espécie animal
• Axônios: fibras de primeira ordem do sistema olfatório (fibras
do nervo olfatório)
• Vivem apenas 2 meses, sendo continuamente repostas
Número de receptores olfatórios
Há diferenças entre as raças de cães…
Substâncias odoróríferas
Proteínas ligadoras de
odorantes – captura de
odorantes lipofílicos
Categorias de odor percebidos por
humanos
Quantos cheiros existem que não somos capazes de sentir???
Receptores odoríferos
O genoma dos elefantes africanos
contém o maior número de genes
relativos aos receptores olfativos (OR):
cerca de 2.000, segundo o informe
publicado no jornal Genome Research.
“De todos os sentidos, o olfato é o menos
compreendido.” Bettina Malnic
Estima-se que humanos possam discriminar
mais de 10-400 mil odorantes.
A composição das famílias de receptores
olfativos, varia de espécie para espécie
A maioria deles permanece ”órfã”
Mori e Yoshihara, 1999.
Como se processam os cheiros que sentimos?
Eles são uma combinação de sinais!
Um único receptor
odorífero (RO)
reconhece várias
móleculas
Humanos: 400 RO
Por que somos capazes de sentir milhares de cheiros???
Código combinatorial de receptores para odores
Respostas a odores:
100 μM
1-10 μM
Córtex olfatório
❖ Núcleo olfatório anterior: comunicação
entre regiões simétricas dos dois bulbos
olfatórios
❖ Córtex piriforme: discriminação olfativa
❖ Tubérculo olfatório: percepção olfativa
consciente
❖ Amígdala e córtex entorrinal: atributos
afetivos que acompanham um cheiro
❖Hipotálamo: respostas comportamentais
e fisiológicas
❖Hipocampo: formação memória olfativa
CÓRTEX OLFATÓRIO
Córtex olfatório em cães
Jia et al., 2014.
Gustação
❖ O sabor de um alimento é um conjunto de sentidos: gustação + olfação
e outros sentidos: termoreceptores, mecanoceptores e até nociceptores
❖Interpretação sistema nervoso
❖ Preferências gustativas: inatas, relacionadas a estágios fisiológicos ou
aprendidas
Preferências inatas
Preferência por substâncias doces (alto teor calórico)
Aversão a substâncias amargas (alcalóides tóxicos)
”Fome específica” Preferências relacionadas ao estado fisiológico
Ratos adrenalectomizados
Humanos privados de sal ou com insuficiência adrenal
Redução nos níveis de Na+
Aumenta o limiar para detecção de Na+
Aumento da ingestão de sal
Somos fortemente motivados a iratrás de nutrientes que um diaforam escassos no ambiente
Elefantes do leste africano visitamcavernas salinas
Cocho de sal
Estímulos gustativos
Gustação
Gustação
Botão gustatório
Botão gustatórios
Botões gustatórios no intestino
secreta enzimas de acordo com a composição da refeição
A língua pode ter receptores gustatórios para a gordura - ativação desse receptor ajuda a
desencadear reflexos antecipatórios digestórios
Transdução gustatória
Vias centrais gustativas
núcleo do trato solitário (NTS), localizado no bulbo
sulco
lateral
PARTE INFERIOR DO GIRO
PÓS-CENTRAL
ÍNSULA
Suas principais funções
são fazer parte do sistema
límbico e relacionado
as emoções, além de ser
responsável pelo paladar.
Vias centrais gustativas
Preferências aprendidas – “Associative learning”
Alimentos podem ser rejeitados por associação com
náuseas ou distúrbios gástricos
Mapa gustotópico
Peng, 2015.
Verde – doce
Vermelho - amargo
Chen, 2011.
Somestesia química?
Nociceptores: mucosas da face (oral, nasal e ocular)
Substâncias irritantes e poluentes
Reflexos autonômicos protetivos: salivação, lacrimejamento e secreção nasal
Terminações livres (n. V, IX e X)
Controle O2 – corpo aórtico e carotídeo
Osmorreceptores: neurônios sensíveis a variações de osmolaridade (controle da água)
Mecanorreceptores que respondem ao “inchar” e “murchar” das células