““OLIO EXTRA-VERGINE DI OLIVA: OLIO EXTRA-VERGINE DI OLIVA: 

TOCCASANA DI LONGEVITA’”TOCCASANA DI LONGEVITA’”

Giuseppe Palasciano

Clinica Medica “A. Murri” Università degli Studi di Bari

Interclub con Rotaract Bisceglie

La triade alimentare mediterranea

dalla Mesopotamia

al Mediterraneo

sino alla …

LA DIETA MEDITERRANEALA DIETA MEDITERRANEA

Elevato consumo di frutta, verdura, patate,

legumi, noci, semi, pane e cereali

Uso dell’olio di oliva per cucinare e per

condire

Moderate quantità di pesce, ma pochissima

carne

Moderate quantità di formaggio grasso e

yogurt intero

Consumo moderato di vino, di solito ai pasti

Alimentazione basata su prodotti locali,

stagionali e freschi

Stile di vita attivo

Elevato consumo di frutta, verdura, patate,

legumi, noci, semi, pane e cereali

Uso dell’olio di oliva per cucinare e per

condire

Moderate quantità di pesce, ma pochissima

carne

Moderate quantità di formaggio grasso e

yogurt intero

Consumo moderato di vino, di solito ai pasti

Alimentazione basata su prodotti locali,

stagionali e freschi

Stile di vita attivo

Ieri: grassi insaturi di origine

vegetale

Oggi: grassi saturi di origine

animale

DIETA MEDITERRANEA e

DIETA AMERICANA

LA DIETA MEDITERRANEALA DIETA MEDITERRANEA

Ancel Keys ha dimostrato che:

la dieta mediterranea è un fattore

protettivo nei confronti delle malattie

croniche cardiovascolari

l’olio d’oliva è il principale fattore

protettivo della dieta mediterranea

RIDUCE

patologie cardiovascolari

neoplasie

patologie neuro-degenerative

morbilità e mortalità

RIDUCE

patologie cardiovascolari

neoplasie

patologie neuro-degenerative

morbilità e mortalità

LA DIETA MEDITERRANEALA DIETA MEDITERRANEA

Trichopoulou A et al., N Engl J Med. 2003, Adherence to a Mediterranean diet and survival in a Greek population.

L’Italia è il 2° paese produttore di olio d’oliva nel mondo (8-9.000 q.li/anno)

• La Puglia è la prima regione produttrice di olio d’oliva in Italia (40%)

• Le cultivar pugliesi presentano caratteristiche ecologiche specifiche

ULIVO E OLIO D’OLIVA IN PUGLIA

Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva

• Componente principale della Dieta Mediterranea

• Principale fonte di grassi della Dieta Mediterranea

• Alimento funzionale dotato di proprietà anti-infiammatorie, anti-ossidanti ed anti-trombotiche

• Potenziale efficacia terapeutica:

sistema cardiovascolare;

metabolismo;

apparato epatobiliare ed intestinale; sistema immunitario

OLIO DI OLIVAOLIO DI OLIVA

0.5-2% componenti minori:

alcoli, steroli, idrocarburi, tocoferoli, fenoli, sostanze volatili

98-99% componenti maggiori:

lipidi, soprattutto trigliceridi, e mono- e digliceridi in minor misura

OLIO DI OLIVAOLIO DI OLIVA

COSTITUENTI MAGGIORICOSTITUENTI MAGGIORI

Acidi grassi insaturi (85%):

acido oleico: acido grasso monoinsaturo

(70-80% dei grassi totali)

l'acido linoleico (omega 6): acido grasso polinsaturo

(dal 4 al 12%)

Acidi grassi saturi (presenti in quantitativi minori):

acido palmitico (dal 7 al 15%)

acido stearico (dal 2 al 6%)

OLIO D’OLIVA

COSTITUENTI MINORI

conferiscono all’olio di oliva:

proprietà organolettiche: profumo, odore e gusto

proprietà antiossidanti: determinano stabilità,

conservabilità e qualità terapeutiche.

OLIO D’OLIVAOLIO D’OLIVA

I POLIFENOLII POLIFENOLI

Tra i composti fenolici di maggiore interesse sono

OLEUROPEINA: sostanza amara di struttura β-glucosidica

presente esclusivamente nelle olive

IDROSSITIROSOLO: derivante dalla decomposizione

dell’oleuropeina

In un olio sottoposto a raffinazione tali sostanze

non sono presenti.

L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Preserva i costituenti minori dell’olio d’oliva

È ricco di Oleuropeina e Idrossitirosolo

Gli estratti di olio extravergine d’oliva contengono una miscela

di composti fenolici il cui effetto sinergico incrementa il potere

antiossidante

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Caratteristiche specifiche

cultivar

composizione del terreno

fattori climatici

proprietà organolettiche

processi di produzione

Questi fattori rendono ogni olio di oliva un prodotto tipico ed unico

della zona di produzione

I POLIFENOLII POLIFENOLI

proprietà anti-infiammatorie

anti-aterosclerotiche

Riducono il danno ossidativo indotto dai lipidi

Riducono la disfunzione endoteliale

Riducono lo stato pro-trombotico

Riducono lo stato pro-infiammatorio

Riducono il danno ossidativo indotto dai lipidi

Riducono la disfunzione endoteliale

Riducono lo stato pro-trombotico

Riducono lo stato pro-infiammatorio

Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2010, Olive oil and health: summary of the II international conference on olive oil and health consensus report, Jaén and Córdoba (Spain) 2008.

Una dieta mediterranea ricca in Olio d’Oliva si associa ad una maggiore

longevità.

IMPORTANZA NUTRIZIONALE DELL’OLIO IMPORTANZA NUTRIZIONALE DELL’OLIO

DI OLIVADI OLIVA

Trichopoulou A et al., N Engl J Med. 2003, Adherence to a Mediterranean diet and survival in a Greek population; Féart C et al., JAMA. 2009, Adherence to a Mediterranean diet, cognitive decline, and risk of dementia.

Gli acidi grassi monoinsaturi della dieta mediterranea potrebbero essere

protettivi nei confronti del decadimento cognitivo legato all’età e del Morbo di

Alzehimer.

Nei paesi in cui c’è l’Olio d’Oliva è la principale fonte di lipidi, come Italia, Grecia e

Spagna il tasso di incidenza di cancro è più basso rispetto agli altri paesi europei.

Recenti studi sperimentali hanno messo in evidenza un potenziale effetto protettivo

dell’Olio d’Oliva sul cancro.

IMPORTANZA NUTRIZIONALE IMPORTANZA NUTRIZIONALE

DELL’OLIO D’OLIVADELL’OLIO D’OLIVA

Menendez JA et al. Curr Pharm Biotechnol. 2006, Mediterranean dietary traditions for the molecular treatment of human cancer: anti-oncogenic actions of the main olive oil's monounsaturated fatty acid oleic acid.

Variabile clinica della SM

Componente funzionale putativo

Effetti benefici del consumo

Insulino-resistenza• Polifenoli• Acidi grassi

monoinsaturi (MUFAs)

• Può esercitare effetti benefici sulla sensibilità all’insulina

Basso colesterolo HDL

• Acidi grassi monoinsaturi (MUFAs)

• Modesto incremento dei livelli di colesterolo HDL

Ipertensione arteriosa

• Polifenoli• Acidi grassi

monoinsaturi (MUFAs)

• Riduce il rischio di ipertensione, riduce i valori pressori

Fito M, Mol Nutr Food Res 2007; Paniagua JA, J Am Coll Nutr 2007; Perez-Jemenez F, Mol Nutr Food Res 2007

PROPRIETA’ PROTETTIVE DELL’OLIO DI OLIVAPROPRIETA’ PROTETTIVE DELL’OLIO DI OLIVA

Clinica Medica A. MurriUniversità degli Studi di Bari

Olio di Oliva

Studio clinico: Influenza della dieta mediterranea nei soggetti con Sindrome Metabolica

Studio sperimentale: Influenza dell’introito di Olio di oliva a livello del genoma

P.O.R. Regione Puglia

“ I costituenti minori dell’Olio di oliva”

Modificazioni dell’espressione genica dei polimorfonucleati del sangue (PBMCs) in pazienti con Sindrome Metabolica dopo

assunzione acuta di olio extravergine di oliva

Valutazione in vivo, in una popolazione di soggetti affetti da Sindrome Metabolica, degli effetti anti-infiammatori, anti-ossidanti ed anti-trombotici dell’olio extravergine di oliva;

Analisi Microarray dei PBMC:

• 98 geni differentemente espressi dopo somministrazione di olio di oliva ad elevato contenuto di fenoli (79 geni down-regolati e 19 up-regolati);

• L’olio extravergine di oliva ricco in fenoli determina la soppressione di alcuni geni coinvolti nei meccanismi fisiopatolocici alla base di:

Camargo et al. BMC Genomics 2010

up: 200 Genesup: 200 Genes

RISULTATI PRELIMINARI RISULTATI PRELIMINARI ILMN_GENE T0 Signal T1 Signal Ratio p-value

CX3CR1 436,68 1669,17 3,82 0,007

GIMAP4 1285,19 3789,84 2,95 0,006

C5ORF29 199,10 488,53 2,45 0,033

SAC3D1 104,07 250,14 2,40 0,009

C17ORF87 102,23 240,40 2,35 0,009

GIMAP8 270,85 627,00 2,31 0,016

VPS35 222,30 509,68 2,29 0,025

APOBEC3G 331,16 728,07 2,20 0,007

GLS 104,07 222,80 2,14 0,019

TLR5 125,95 266,19 2,11 0,021

HS.546375 1333,79 2764,77 2,07 0,043

MRPS31 219,83 455,63 2,07 0,021

DNCL1 1013,68 2094,25 2,07 0,016

PCMT1 845,81 1740,86 2,06 0,007

CBR4 120,50 247,76 2,06 0,033

NFE2 228,83 470,04 2,05 0,025

DYNLL1 473,72 958,45 2,02 0,021

HS.534439 385,23 769,91 2,00 0,037

DENND2D 443,15 880,24 1,99 0,013

ATP6V1D 301,74 598,66 1,98 0,007

SAMD9L 381,28 749,07 1,96 0,043

TERF2 119,88 230,70 1,92 0,013

MFSD3 130,29 248,16 1,90 0,019

HSPA1L 113,68 213,76 1,88 0,013

AARS 441,93 811,93 1,84 0,021

RGS18 348,15 625,67 1,80 0,043

C17ORF62 682,83 1226,29 1,80 0,007

LOC642755 251,04 450,23 1,79 0,040

RAB10 959,38 1719,33 1,79 0,011

PAK1 238,33 426,37 1,79 0,016

SLC35A1 569,49 1010,56 1,77 0,010

C8ORF55 104,43 184,64 1,77 0,029

PARP1 661,21 1165,28 1,76 0,009

FIG4 163,93 288,33 1,76 0,021

OBFC2A 168,13 295,39 1,76 0,021

F8A1 180,25 316,08 1,75 0,025

EDG6 672,06 1170,75 1,74 0,016

C20ORF55 285,27 496,62 1,74 0,016

RAB22A 210,78 366,27 1,74 0,019

ARPC1B 612,90 1061,34 1,73 0,021

DNAJA3 421,15 726,69 1,73 0,049

ACTR3 356,41 613,82 1,72 0,037

CD79B 325,65 560,73 1,72 0,040

TFCP2 191,96 328,67 1,71 0,025

VPS72 124,46 212,79 1,71 0,010

RALBP1 144,46 246,24 1,70 0,049

SEPX1 1169,46 1991,58 1,70 0,029

RNF20 242,43 411,85 1,70 0,019

APBB1IP 874,67 1469,79 1,68 0,019

KIAA0146 160,68 269,99 1,68 0,011

PTPRCAP 516,91 868,47 1,68 0,029

LYL1 793,87 1331,96 1,68 0,006

ICAM2 1391,28 2332,19 1,68 0,011

RPA2 936,01 1567,31 1,67 0,021

WASPIP 749,86 1255,08 1,67 0,033

RPUSD3 209,45 349,46 1,67 0,013

RASSF7 404,49 674,62 1,67 0,021

ORAI1 156,85 261,60 1,67 0,029

GIYD1 100,19 166,94 1,67 0,022

DNAL4 167,51 279,00 1,67 0,019

SRBD1 174,21 289,98 1,66 0,033

TSC22D4 253,23 421,21 1,66 0,013

LOC731486 102,93 171,19 1,66 0,049

MITD1 367,97 611,80 1,66 0,019

UBL4A 111,10 184,46 1,66 0,006

ARRB1 194,00 321,19 1,66 0,011

MCM3 404,56 669,25 1,65 0,018

C10ORF26 216,75 357,52 1,65 0,009

HSD17B4 431,88 711,97 1,65 0,025

DYNC1I2 240,19 395,87 1,65 0,009

CISD1 314,97 517,91 1,64 0,040

MLL 138,69 227,65 1,64 0,033

RNASE6 342,16 559,59 1,64 0,025

POU2F2 145,50 237,35 1,63 0,029

M6PR 500,85 811,96 1,62 0,011

LRRC8D 116,86 189,24 1,62 0,029

ASH2L 357,40 577,12 1,61 0,006

FKBP15 162,42 259,48 1,60 0,013

COQ5 333,72 533,05 1,60 0,009

APEX2 142,00 226,38 1,59 0,016

APBA3 265,09 421,16 1,59 0,049

TTLL12 113,92 180,75 1,59 0,006

XTP3TPA 211,53 334,85 1,58 0,025

DAXX 114,17 180,72 1,58 0,049

COPB2 238,21 376,65 1,58 0,037

TPST2 583,95 920,66 1,58 0,023

ABI3 181,55 286,07 1,58 0,029

AMICA1 2283,71 3584,22 1,57 0,007

UBAP2L 350,86 548,84 1,56 0,013

AP4E1 170,47 266,48 1,56 0,006

ZFYVE21 175,18 273,12 1,56 0,033

CHCHD4 109,90 171,13 1,56 0,016

WDR67 102,80 159,18 1,55 0,037

PSMA5 983,74 1518,78 1,54 0,021

STIP1 307,16 472,03 1,54 0,025

LOC653888 1843,08 2818,51 1,53 0,011

RNF5P1 206,80 316,24 1,53 0,017

SP1 244,07 373,12 1,53 0,025

SNUPN 134,74 205,50 1,53 0,033

TMCO1 610,32 930,16 1,52 0,037

SUCLG1 314,16 478,21 1,52 0,021

FRAT2 536,26 813,00 1,52 0,043

MRPL51 535,53 811,63 1,52 0,007

LOC401397 248,87 376,80 1,51 0,049

STK38 1588,12 2398,78 1,51 0,049

SMUG1 155,50 234,75 1,51 0,029

ZNF524 304,35 459,28 1,51 0,049

CDK4 229,75 346,50 1,51 0,006

ARHGAP30 1167,40 1755,68 1,50 0,014

DEGUSTAZIONE “DIGITALE”

DELL’OLIO DI OLIVA

DEGUSTAZIONE “DIGITALE”

Degustazione interattiva dell’olio di oliva (e di altri prodotti tipici locali, quali

olive, vino, formaggi) attraverso cui valorizzare la storia e le peculiarità

enogastronomiche della Puglia con la collaborazione delle associazioni dei

produttori di olio.

CONCLUSIONICONCLUSIONI

• Lo stato di salute non dipende solo dal corredo genetico ma anche dall’influenza dell’alimentazione;

• Attraverso una corretta alimentazione è possibile orientare l’organismo verso un migliore stato di salute;

• La comprensione dei potenziali effetti nutrigenomici dell’olio extravergine di oliva può costituire una chiave di lettura per spiegare come la nutrizione sia in grado di modificare i nostri geni e quindi la nostra suscettibilità a sviluppare patologie cardiovascolari;

• In attesa di ulteriori dati scientifici di conferma dei meccanismi di protezione è consigliabile l’assunzione giornaliera di quantità moderate di olio extravergine di oliva.