Ao XI - # 123 / Marzo de 2012

El poroto se destina al consumo humano directo por cuanto no puede presentar daos fsicos. Hasta 2007 no se haba difundido su almacena-miento en silobolsa porque el general de las embolsadoras poseen un sinfn que produce ele-vado dao mecnico y partido debido en gran parte, a la baja hume-dad de cosecha alrededor de 12%.

Estimaciones del INTA indican que se almacena en Salta y Jujuy en silobolsa apenas el 8% de poroto, lo que representa en la campaa 2011 alrededor de 24.400 toneladas. Actualmente existen embolsa-doras sin sinfn donde el grano ingresa a la bolsa por gravedad que reducen significativamente el porcentaje de grano partido inferior a 0,5%.

No aumentan las toneladas de poroto almacenado en silobolsa debido a que an no se adaptaron extractoras equipadas para reducir el dao mec-nico. Existen algunos implementos en desarrollo basados en el transporte del grano con cintas de goma, sinfines desnudos o cangilones con por-centajes de partido de 0,1%, 0,3% y de 2%, respectivamente.

El silobolsa consiste en guardar granos secos en una atmsfera auto modificada, con concen-traciones bajas de oxgeno y altas de dixido de carbono (Co ) resultantes de la respiracin del 2

propio grano y dems organismos vivos presentes en el granel. As se controlan insectos y hongos causantes de aumento de temperatura.

Experiencias realizadas por el INTA Precop Salta - Jujuy desde 2007 demuestran que este sistema se puede incorporar al manejo de poroto en la posco-secha. Es posible almacenar sin riesgo poroto sano, seco y limpio 150 das sin prdidas de calidad. El poder germinativo no sufre grandes variaciones, mientras que el parmetro ms afectado a partir de all es la reabsorcin de agua durante la coccin.

Ensayos en los cuales se tomaron como patrn bolsas de polipropileno las ms comunes empleadas en las estivas evidenciaron un deterioro ms rpido y acentuado en stas que en silobolsa, a iguales condiciones de almacenamien-to. Un efecto similar y agravado se observ cuando se almacenaron granos hmedos y/o enfermos comparados con granos secos y sanos.

De la prctica se evidenci el incremento acentua-do del deterioro con el aumento de la proporcin de materias extraas tierra, terrones, restos vegetales embolsadas con los granos y origina-das en la cosecha. Las mismas son focos propicios para el desarrollo de hongos y bacterias, tema que se encuentra actualmente bajo estudio.

Cosecha y Poscosecha de Granos (Precop III)

Agricultura de Precisin - INTA Salta

Por Adriana Godoy

La Argentina es referente mundial en la produccin de aceite de oliva y aceitunas de mesa. En 2011 , ambos productos generaron exportaciones por ms de 30 millones de dlares. El INTA acompaa el desarrollo productivo de este cultivo caracterstico del NOA.

B R E V E S

Producir mejor de la mano con el medioambiente

La Rioja

Perlas cultivadas

20, 21 y 22 de abril de 2012Cerrillos, Salta

Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

El noroeste argentino en todos los sentidos

www.intaexpone.gob.arEntrada libre y gratuita

La conservacin de la calidad de un alimento es indispensable para garantizarle al consumidor que los atributos por los que lo seleccion se mantienen inalterados. El desafo es preservar los atributos del aceite de oliva extra virgen, desde la elaboracin hasta su consumo en la mesa familiar. El aceite de la variedad Arbequina es muy apreciado tanto a nivel nacional como internacional por sus excelentes caractersticas sensoriales.

Mara Sol Molina, responsable tcnica del Laboratorio de aceites y grasas del INTA Catamarca y a cargo de la lnea de investigacin sobre vida til

sus cualidades naturales implica que, una vez envasado, mantenga sus propiedades sensoriales, qumicas, fsicas, funcionales y microbiolgicas.

La modificacin de estas caractersticas por deterioro del producto, puede llevar a la prdida del valor comercial del aceite de oliva e incluso ocasionar su exclusin de la categora virgen extra.

Para ambas especialistas, manejar la evolucin temporal de los parmetros fsicos, qumicos y sensoriales del aceite bajo condiciones de almace-namiento nos va a permitir generar nuevos mercados con la oferta de productos diferenciados y, a la vez, contribuir a reducir las prdidas econmi-cas que pudieran producirse por el deterioro del producto a causa de manejos inadecuados en la bodega.

El aroma como indicador de la calidad. Las caracte-rsticas de aroma, sabor, color y bondades nutricio-nales diferencian al aceite de oliva de los de origen vegetal.

En la provincia de Catamarca, el olivo constituye el principal cultivo frutal destinado a produccin de aceite. La variedad Arbequina predomina, con ms del 60% de la superficie cultivada en el Valle Central, y posee buenas condiciones de productividad, vigor y rusticidad.

El aceite extra virgen de la variedad Arbequina posee particularidades fisico-qumicas propias de la zona del Valle Central y Oeste, por lo que la comple-mentacin de este aceite con otros de mejores perfiles qumicos permite la obtencin de un producto acorde a los estndares internacionales, dijo la especialista Molina, quien adems resalt que si bien en la Argentina no tenemos una cultura de consumo del aceite de oliva, este varietal es muy apreciado tanto a nivel nacional como internacional por sus excelentes caractersticas sensoriales: es suave, de bajos amargo y picante, de frutado medio con notas de tomate, almendras y alcaucil.

del aceite de oliva, explic que a partir de la cosecha de los frutos comienza un imparable proceso de degradacin en el que se modifican lentamente las caractersticas sensoriales, qumi-cas, fsicas y funcionales del aceite.

Por esto, Claudia Gonzlez, coordinadora del rea estratgica Tecnologa de Alimentos del INTA, asegur que es necesario hacer uso de procedi-mientos adecuados para que las caractersticas iniciales del aceite permanezcan intactas desde la extraccin hasta el envasado, y durante la posterior comercializacin y consumo.

La prdida de la calidad a lo largo del proceso de obtencin del aceite se puede retrasar con un correcto almacenamiento. Minimizar los factores

de riesgo responsables de la degradacin oxi-dativa como la luz, el oxgeno y un adecuado

control de la temperatura la cual debe ser lo mas baja posible y constante,

son claves seal Molina.

El aceite de oliva es el zumo natural de la aceituna (Olea europeae). Su oxidacin reduce la cantidad de compuestos voltiles responsables del aro-ma y el sabor caractersticos del aceite de oliva. Conservar

Tcnicos del INTA trabajan en la implementacin de metodologas para preservar los atributos del aceite de oliva extra virgen. Blends con base en Arbequina de Catamarca entre las mejores.

Cmo mantener la calidad del principio al fin Olivicultura

Con el asesoramiento del INTA la Asociacin de Productores Olivcolas Aimoarauco elabora hasta 200 toneladas de aceitunas. Realizan , adems , tratamiento de efluentes.

Produccin de alimentos

El Cono Sur posee una posicin destacada en la produ-ccin de alimentos, expres Carlos Casamiquela, presi-dente del INTA, asegur en la videoconferencia inaugural de un ciclo organizado por la Red Innovagro, conformada por especialistas de 15 pases de Europa y Amrica Latina.

El INTA, la mejor decisin

Con el eje en la innovacin, el INTA estar presente en la nueva edicin de Expoagro 2012 del 6 al 9 de marzo en Junn Buenos Aires. All los tcnicos del Instituto en un predio de 2.400 metros cuadrados brindarn sus conocimientos sobre agregado de valor, tecnologas de la informacin y las comunicaciones, sustentabilidad, segu-ridad alimentaria y equidad social.

Respetar a la naturaleza comienza por el suelo Con este concepto, el Instituto de Investigacin y Desarrollo para la Pequea Agricultura Familiar (IPAF) rea-liza propuestas tecnolgicas que tienden a la conserva-cin del suelo que es uno de los recursos ms valiosos para garantizar la seguridad alimentaria y la generacin de ingresos sostenidos en el pas.

Girasol: un encuentro que va al grano

El INTA auspici la 18. Conferencia Internacional de Girasol, del 27 de febrero al 1 de marzo, en la cual se expusieron avances en gentica y agronoma de la olea-ginosa. El encuentro, declarado de inters nacional por la Presidencia de la Nacin, se realiz en Mar del Plata y Balcarce Buenos Aires y cont con la presencia de referentes cientficos nacionales e internacionales de este cultivo.

de tipo verde sevillano y en menor cantidad aceituna negra natural.

Mediante un crdito otorgado por la Fundacin ArgenINTA, este grupo de productores solvent la compra de fermentadores que redundaron en un mayor volumen de produccin.

Para Ladux una de las tareas fundamentales que realizaron los productores junto con el Programa Federal de Apoyo al Desarrollo Rural Sustentable (PROFEDER) de INTA fue reunirse para pensar en conjunto: Esa fue la clave de todo y los pro-ductores mismos se dieron cuenta de ello. A partir de una buena y estratgica organizacin se fueron los logrando los dems objetivos: desde la pro-duccin hasta la comercializacin. Sin organiza-cin, nada hubiese sido posible.

Productores Olivcolas Aimoarauco comercializa a granel con proyeccin a posicionarse dentro del mercado olivcola.

Parte del trabajo entre INTA y la asociacin se reflej en la muestra Caminos y Sabores que se realiza todos los aos en La Rural de Palermo: Fue una experiencia nica para el grupo porque hicieron conocido el producto ante mucho pblico, se comercializ bien, los productores pudieron conocer otras experiencias y, adems, se generaron contactos que tuvieron sus frutos a futuro, explic el responsable de esta asociacin riojana.

Son las palabras las que cantan, las que suben y bajan () las atrapo, las limpio, las pelo, me preparo frente al plato, las siento cristalinas, vibrantes, ebrneas, vegetales, aceitosas, como frutas, como algas, como gatas, como aceitunas (...), escribi Pablo Neruda en Las Palabras. El fruto del olivar es verstil y puede ser desde metfora hasta produccin sustentable para ms de 40 productores que en La Rioja y de la mano del INTA se asociaron para crecer con la base puesta en el cuidado del medioambiente.

Jos Luis Ladux, responsable de la Asociacin de Productores Olivcolas Aimoarauco record que a partir de la conformacin de las mesas olivcolas en 2005 propuesta por la secretara de Agricultura de La Rioja, se generaron algunas organizaciones como esta que comenz a tomar conciencia sobre las consecuencias que tena elaborar aceitunas en sus predios.

La produccin de aceitunas libera residuos industriales soda caustica en los patios, calles y canales de riego que provocan la degradacin del medioambiente por esto el objetivo se centr en la concrecin de una planta que permitiera concentrar los efluentes fuera de la comunidad me-diante la utilizacin de reciclado de estos residuos.

Esta asociacin compuesta por 40 productores que poseen desde media hasta 10 hectreas que articulan con el INTA logr, adems, disminuir costos por compras colectivas de insumos y tiene entre sus prioridades pasar a ser cooperativa.

Actualmente poseen una capacidad de elabora-cin de 200 toneladas de aceitunas, en su mayora

Los porotos tambin deben almacenarse en silobolsas

El aceite de oliva de la variedad Arbequina es muy apreciado en el mundo por sus excelentes caractersticas.

As lo destaca el PEA ,que proyecta la produccin nacional hacia 2016. Avances en el sector y nuevas tcnicas posicionan a la Argentina entre los diez primeros elaboradores mundiales de aceite.

Los nmeros del olivo

Olivicultura

Crecer con investigacin, acciones conjuntas y ejecucin

OPININ

Por Rodolfo MansillaDirector del INTA Catamarca

En la variedad est el aceite

Las principales variedades cultivadas en la Argentina son Arauco, Arbequina, Manzanilla, Picual, Coratina, Frantoio y Barnea. Tanto en Catamarca como en la Rioja, Arbequina es la principal variedad olecola con una superficie implantada superior al 50%. De tipo aceitera, es apreciada por su rusticidad, adaptabilidad, precocidad y alta productividad de 15 a 18 toneladas por hectrea en sistemas intensivos, que produce un aceite suave, de frutado medio con bajos amargo y picante.

Hay buenas noticias para el olivo: ser el cultivo con mayor crecimiento de la Argentina hacia 2016 y, por si esto fuera poco, duplicara su pro-duccin en 2020, segn describe el Plan Estra-tgico Agroalimentario y Agroindustrial (PEA) del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin.

En los prximos aos, la superficie olivcola nacional alcanzara las 110.720 hectreas, con una produccin anual superior a las 100.000 toneladas de aceite de oliva. Esto posicionara a la Argentina en el dcimo lugar por superficie dedicada a esta actividad y lo convertira en uno de los diez primeros productores mundiales de aceite.

El impacto econmico de este rubro productivo, en concepto de exportaciones, super los 30 millones de dlares en el primer trimestre de 2011. Segn el ltimo relevamiento de la Subsecretara de Desarrollo de las Economas Regionales, en ese perodo se exportaron 2.494 toneladas de aceite de oliva por U$S 9 millones FOB y un valor unitario de U$S 3.614 FOB por tonelada. Y con respecto a aceitunas de mesa, en ese ciclo tambin se comercializaron 13.585 toneladas por U$S 21,1 millones FOB y un valor unitario de U$S 1.552 FOB por tonelada. En 2010, las ventas externas haban alcanzado las 85.324 toneladas, un incremento del 146,1% con respecto a la campaa de 2000 y por un valor de U$S 43,1 millones FOB.

El pas cuenta con el potencial para transformar-se en uno de los principales actores de la olivicul-

Olivo: el cultivo con mayor crecimiento un 98% de la produccin mundial de aceite de oliva. Tanto la produccin como el consumo de aceite de oliva tienen a los principales producto-res en Espaa, Italia, Grecia, Tnez, Turqua, Siria, Marruecos y Portugal.

Impulso. El desarrollo de la produccin olivcola argentina se debe, en gran medida, a la imple-mentacin de la Ley 22.021 de Diferimientos Impositivos, sancionada en la dcada de 1970.

De acuerdo con Ruth Cceres, del INTA Catamarca, a partir del ao 2002, con el cambio de modelo de pas y especialmente de poltica monetaria-cambiaria, mejoraron las condiciones para la exportacin de aceituna en conserva y aceite de oliva, que sumado a las buenas perspectivas del mercado y la potenciali-dad agroecolgica de las zonas producto-ras, promovieron el desarrollo de nuevas plantaciones.

A diferencia de las producciones tradicionales, las nuevas son cultivos de alta densidad ms de 300 plantas por hectrea en los que se incorpo-raron tecnologas modernas, material gentico seleccionado y sistemas de riego presurizado, enumer Facundo Vita, del proyecto Apoyo al Desarrollo de la Olivicultura del INTA.

Aceitunas del NOA al mundo. Con el ncleo productivo en las provincias del noroeste argentino, la Argentina es potencialmente productora de aceites varietales y blends, co-nocidos como mezclas o cortes, de mayor consumo en el mundo. La comercializacin de los aceites argentinos se destaca por la calidad dentro de los mercados nacionales e internacio-nales: La diferenciacin de calidad del producto obtenido en las zonas olivcolas permite una mejor insercin y posicionamiento del aceite, dijo el profesional del INTA Catamarca.

En Catamarca se procesan, repartidas en 19 industrias, unas 2.900 toneladas de aceitunas por da para elaboracin de aceite. La Rioja cuenta con 17 almazaras con una capacidad diaria de 2.400 toneladas. El principal comprador de la produccin de aceite de oliva virgen son los Estados Unidos (80%) y, en menor proporcin, Brasil e Italia. Puertas adentro, el consumo promedio nacional de aceitunas de conserva y de aceite de oliva es de 15 mil y 5,24 mil tonela-das anuales, respectivamente.

Por otra parte, el sector olivcola es una de las principales fuentes de contratacin de mano de obra transitoria en las regiones de Cuyo y NOA. Teniendo en cuenta que aproximadamente existen en Argentina 50.000 hectreas de olivares modernos (intensivos), se requieren 400.000 jornales al ao para poda, dijo Ruth Cceres, especialista del INTA Catamarca. Para la cosecha, la demanda real es aproximadamen-te de 1.350.000 jornales al ao, representando 14.440 puestos de trabajo durante los 90 das de

la campaa productiva, aadi. A esa cifra, adems, debe sumarse las contrataciones de tcnicos, capataces y personal administrativo para las empresas.

La tcnica tambin refiri casos de inters en la regin: el grupo Industrias Alimenticias Olivcolas, con 2.300 hectreas en Pomn, una planta elaboradora ubicada en el mismo valle que cost 49 millones de dlares y cuenta con certificacin de calidad y un centro de distribu-cin en el Gran Buenos Aires. Este grupo hizo una asociacin con la empresa espaola Aceitunas de Guadalquivir, la compaa privada ms grande de Espaa en produccin de aceitu-na en conserva, para la construccin de dos fabricas, explic Cceres.

Asimismo, los productores de menor escala unen sus esfuerzos en organizaciones como el grupo riojano AimoArauca, en Aimogasta, que elaboran su propia produccin. Tambin, a partir de 2005, la cooperativa La Riojana, con 496 asociados, integrada por pequeos y medianos productores, agreg a su actividad la elabora-cin de aceite de oliva orgnico virgen extra, en una moderna planta equipada con maquinaria de tecnologa italiana, con una capacidad de 120 toneladas diarias, precis la especialista.

En este contexto y para mejorar las posibilidades de comercializacin de los productores naciona-les, en 2009 la Argentina pas a ser miembro del COI. El surgimiento de nuevos mercados explic Matas, principalmente Estados Unidos y Brasil, con la tendencia hacia aceites vrgenes carentes de defectos con frutado medio a suave, ampla las perspectivas para la comer-cializacin del aceite de oliva argentino.

INTA Expone NOA: Olivo en vivo

La megamuestra INTA Expone para la regin NOA, que se realizar en Salta del 20 al 22 de abril, con entrada libre y gratuita, podrn observarse todas las etapas de la cadena olivcola: desde la produccin de plantines, el cultivo, la poda y la sanidad hasta la cosecha, con dos lneas posibles: aceituna para aceite o conserva. Estos caminos trazarn, por un lado, la ruta del aceite, con maquetas de los tipos de cosecha y poscosecha, una pequea fbrica de extraccin, un labora-torio de anlisis fsico-qumico del aceite. Por otro, la ruta que representar el proceso de elaboracin de aceituna de mesa. En ambos casos habr cata y degustaciones, adems de informacin y novedades tcnicas. Adems, la exposi-cin reflejar los principales logros institucionales en el noroeste argentino alcanzados en el marco de los ejes estrat-gicos de la competitividad, la sustentabili-dad y la equidad social.

Una planta que elabora. El especialista Matas destac los trabajos que realiza el INTA en la planta piloto de produccin de aceite que posee la institucin en Catamarca: Se divide en dos partes. Por un lado est el ingreso de la aceituna y la extraccin del aceite de oliva y, por otro, acompaando el proceso, estn los laboratorios en los cuales se realizan los anlisis relacionados con la calidad del aceite.

Esta planta es utilizada para investigacin ampli. Aqu se realiza la caracterizacin de los aceites de oliva de acuerdo a diferentes varieda-des, zonas de produccin y los diversos momen-tos de cosecha. Segn estas caractersticas, aun tratndose de la misma variedad, puede haber diferencias.

El tcnico puntualiz que los resultados all arrojados sirven para caracterizar los aceites y saber cules son los momentos oportunos de cosecha. Adems, all se asegura que los aceites cumplan con los requisitos exigidos por el Consejo Olecola Internacional (COI), teniendo en cuenta que la mayor parte del aceite de oliva producido en el pas es exclusivamente para la exportacin.

El pas cuenta con el potencial para transformarse en uno de los princi pales actores de la olivicultura mundial ,expres ngel Csar Matas ,especialista del INTA Catamarca.

104.500

2.4942011,

742013 ,

58

3 28%,

25% 21%

hectreas cultivadas en el pas.

toneladas de aceitunas de mesa se exportaron en el primer trimestre de por un valor de millones de dlares.

por ciento crecera la produccin de aceitunas de conserva para mientras que las aceiteras aumentaran un por ciento en el mismo plazo.

provincias son las princi pales productoras: Catamarca con el La Rioja con un y San Juan con un de la superficie implantada.

9

tura mundial, expres ngel Csar Matas, especialista del INTA Catamarca. A escala nacional, las polticas gubernamentales para fomentar inversiones en las economas regiona-les fueron fundamentales para consolidar este cultivo: El crecimiento de la superficie producti-va fue acompaado por un desarrollo integral de la industria extractora de aceite en Catamarca, La Rioja y San Juan, analiz.

De hecho, esas provincias ya suman alrededor de 100.000 hectreas cultivadas de olivos, de las cuales el 70% est implantado bajo riego, distribuidas entre Catamarca con el 26% de la superficie, La Rioja con el 24%, San Juan con el 19% y Mendoza, Crdoba, Buenos Aires, Ro Negro y San Luis con porcentajes menores.

En Catamarca, alrededor del 80% de la produc-cin olivarera se destina a la elaboracin de aceite, mientras que la produccin riojana est dirigida a la industria conservera. El Consejo Olecola Internacional (COI) indica que, en la Argentina, el 65% de la produccin de aceitunas se dispone para la elaboracin de aceite y el 35% para aceituna de mesa.

En los ltimos doce aos, la elaboracin de aceite de oliva se increment un 239% y la produccin de aceitunas de mesa un 89,7%. En la campaa 2011, el sector alcanz un volumen cercano a las 20.000 toneladas de aceite de oliva y 110.000 toneladas de aceitunas de mesa, segn datos de la Direccin de Competitividad e Inclusin de Pequeos Productores del Ministerio de Agri-cultura de la Nacin.

En este contexto, como describe el documento La olivicultura en la Argentina y la regin, elaborado por el centro regional del INTA La Rioja-Catamarca, en la actualidad, la Argentina es uno de los nuevos actores de la olivicultura mundial, en la produccin de aceite de oliva y aceitunas de mesa fuera de la cuenca del Mediterrneo.

Por su parte, el cultivo mundial de aceitunas se destina principalmente a la obtencin de aceites (90%) y el resto para elaboracin de aceituna de mesa (10%). Los pases mediterrneos poseen histricamente el 99% de la superficie del olivar y

La Estacin Experimental Agropecuaria INTA Catamarca dependiente del Centro Regional Catamarca-La Rioja, con-tribuye a modernizar del sector agropecuario y mejorar su competitividad mediante la investigacin, el desarrollo, la transferencia de tecnologa y la formacin.

Ubicada en el valle central de Catamarca, sus actividades estn las relacionadas con la produccin de frutales en referencia a la fruticultura regional, que comprende 61.000 hectreas y representa una importante fuente de ingresos y de uso de mano de obra para productores pequeos, medianos y grandes que comercializan sus productos como fruta fresca o a travs de procesos industriales que le agregan valor, como aceite, aceitunas en conserva, vinos, pasas de uva u otros subproductos.

En los ltimos aos, la acelerada expansin del sector sin acompaamiento tecnolgico signific una limitada informacin sobre cultivares, prcticas culturales apropiadas, tcnicas de manejo de cosecha y poscosecha adecua-das a las nuevas exigencias de los mercados, por lo que se estn abordando stas problemticas con metodo-logas de trabajo, basadas en un manejo sostenible de los cultivos.

As se favorece la realizacin de talleres en distintas zonas productivas de la regin. Esto permiti una mejor prioriza-cin de las actividades y benefici el acercamiento y compromiso del sector para la ejecucin de la mayora de las tareas sugeridas.

El trabajo efectuado sobre olivicultura y elaiotecnia contempla iniciativas de investigacin, transferencia de tecnologa y formacin directamente enfocada al desarrollo e incorporacin de nuevas tecnologas que racionalicen la produccin de este importante sector.

Por ello, esta unidad es responsable de la mayora de los trabajos de investigacin y transferencia que se realizan a escala regional, conducidos por profesionales del rea de investigacin y extensin de Catamarca y de las agencias de Tinogasta, Andalgal y Santa Mara, Chilecito y Aimo-gasta en La Rioja; de centros de investigacin como el Instituto de Microbiologa y Zoologa Agrcola y el Centro de Investigacin Agropecuaria.

Tambin se realizan acciones con establecimientos acredi-tados en el terreno agrario como universidades y centros de investigacin. Del mismo modo existen vnculos con el sector pblico y privado, cuya articulacin tiende a confor-mar una red olivcola de experimentacin.

El trabajo institucional contribuye a solucionar dificultades de la produccin primaria e industrial del sector.

En primer lugar, la implantacin de colecciones de variedades en tres zonas agroclimticas diferentes, con el propsito de conservar germoplasma, caracterizar material gentico y evaluar in situ el comportamiento agroindustrial para lograr una distribucin varietal mejor definida que optimice el rendimiento y la calidad de los productos y subproductos. Tambin se buscan atributos diferenciales para agregar valor mediante una denominacin geogrfica para posicionarlos en el difcil mercado internacional.

Se gener y actualiz informacin de especies, plagas y organismos benficos, al tiempo que se defini un sistema de poda que facilitar el empleo de cosechadoras autopro-pulsadas, buscando solucionar la delicada situacin de la cosecha de aceitunas, si se consideran los elevados costos operativos y la escasez de mano de obra. Para mejorar el riego, se avanz en definir las necesidades hdricas del olivo para una importante zona de cultivo (Pomn).

Por ltimo, la instalacin de un complejo integrado por una planta piloto de extraccin de aceite de oliva y un laborato-rio de anlisis fsico-qumico en vas de acreditacin que permite caracterizar los aceites producidos en la regin segn variedad, zona de produccin, momento de cosecha, entre otros factores. Esa actividad se complementa con la direccin tcnica de un grupo de catadores organizados en una cooperativa integrada por minusvlidos visuales. Por tercer ao logr la acreditacin ante el COI y se sita en condiciones privilegiadas para desarrollar con garanta de calidad actuaciones estratgicas de investigacin, formacin y transferencia.

Los resultados son difundidos con el objetivo fundamental de que el productor olivcola tenga una fuente de informa-cin fiable y equilibrada sobre la utilizacin de insumos y aplicacin de tecnologas para una produccin ms sostenible.

Ao XI - # 123 / Marzo de 2012

El poroto se destina al consumo humano directo por cuanto no puede presentar daos fsicos. Hasta 2007 no se haba difundido su almacena-miento en silobolsa porque el general de las embolsadoras poseen un sinfn que produce ele-vado dao mecnico y partido debido en gran parte, a la baja hume-dad de cosecha alrededor de 12%.

Estimaciones del INTA indican que se almacena en Salta y Jujuy en silobolsa apenas el 8% de poroto, lo que representa en la campaa 2011 alrededor de 24.400 toneladas. Actualmente existen embolsa-doras sin sinfn donde el grano ingresa a la bolsa por gravedad que reducen significativamente el porcentaje de grano partido inferior a 0,5%.

No aumentan las toneladas de poroto almacenado en silobolsa debido a que an no se adaptaron extractoras equipadas para reducir el dao mec-nico. Existen algunos implementos en desarrollo basados en el transporte del grano con cintas de goma, sinfines desnudos o cangilones con por-centajes de partido de 0,1%, 0,3% y de 2%, respectivamente.

El silobolsa consiste en guardar granos secos en una atmsfera auto modificada, con concen-traciones bajas de oxgeno y altas de dixido de carbono (Co ) resultantes de la respiracin del 2

propio grano y dems organismos vivos presentes en el granel. As se controlan insectos y hongos causantes de aumento de temperatura.

Experiencias realizadas por el INTA Precop Salta - Jujuy desde 2007 demuestran que este sistema se puede incorporar al manejo de poroto en la posco-secha. Es posible almacenar sin riesgo poroto sano, seco y limpio 150 das sin prdidas de calidad. El poder germinativo no sufre grandes variaciones, mientras que el parmetro ms afectado a partir de all es la reabsorcin de agua durante la coccin.

Ensayos en los cuales se tomaron como patrn bolsas de polipropileno las ms comunes empleadas en las estivas evidenciaron un deterioro ms rpido y acentuado en stas que en silobolsa, a iguales condiciones de almacenamien-to. Un efecto similar y agravado se observ cuando se almacenaron granos hmedos y/o enfermos comparados con granos secos y sanos.

De la prctica se evidenci el incremento acentua-do del deterioro con el aumento de la proporcin de materias extraas tierra, terrones, restos vegetales embolsadas con los granos y origina-das en la cosecha. Las mismas son focos propicios para el desarrollo de hongos y bacterias, tema que se encuentra actualmente bajo estudio.

Cosecha y Poscosecha de Granos (Precop III)

Agricultura de Precisin - INTA Salta

Por Adriana Godoy

La Argentina es referente mundial en la produccin de aceite de oliva y aceitunas de mesa. En 2011 , ambos productos generaron exportaciones por ms de 30 millones de dlares. El INTA acompaa el desarrollo productivo de este cultivo caracterstico del NOA.

B R E V E S

Producir mejor de la mano con el medioambiente

La Rioja

Perlas cultivadas

20, 21 y 22 de abril de 2012Cerrillos, Salta

Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

El noroeste argentino en todos los sentidos

www.intaexpone.gob.arEntrada libre y gratuita

La conservacin de la calidad de un alimento es indispensable para garantizarle al consumidor que los atributos por los que lo seleccion se mantienen inalterados. El desafo es preservar los atributos del aceite de oliva extra virgen, desde la elaboracin hasta su consumo en la mesa familiar. El aceite de la variedad Arbequina es muy apreciado tanto a nivel nacional como internacional por sus excelentes caractersticas sensoriales.

Mara Sol Molina, responsable tcnica del Laboratorio de aceites y grasas del INTA Catamarca y a cargo de la lnea de investigacin sobre vida til

sus cualidades naturales implica que, una vez envasado, mantenga sus propiedades sensoriales, qumicas, fsicas, funcionales y microbiolgicas.

La modificacin de estas caractersticas por deterioro del producto, puede llevar a la prdida del valor comercial del aceite de oliva e incluso ocasionar su exclusin de la categora virgen extra.

Para ambas especialistas, manejar la evolucin temporal de los parmetros fsicos, qumicos y sensoriales del aceite bajo condiciones de almace-namiento nos va a permitir generar nuevos mercados con la oferta de productos diferenciados y, a la vez, contribuir a reducir las prdidas econmi-cas que pudieran producirse por el deterioro del producto a causa de manejos inadecuados en la bodega.

El aroma como indicador de la calidad. Las caracte-rsticas de aroma, sabor, color y bondades nutricio-nales diferencian al aceite de oliva de los de origen vegetal.

En la provincia de Catamarca, el olivo constituye el principal cultivo frutal destinado a produccin de aceite. La variedad Arbequina predomina, con ms del 60% de la superficie cultivada en el Valle Central, y posee buenas condiciones de productividad, vigor y rusticidad.

El aceite extra virgen de la variedad Arbequina posee particularidades fisico-qumicas propias de la zona del Valle Central y Oeste, por lo que la comple-mentacin de este aceite con otros de mejores perfiles qumicos permite la obtencin de un producto acorde a los estndares internacionales, dijo la especialista Molina, quien adems resalt que si bien en la Argentina no tenemos una cultura de consumo del aceite de oliva, este varietal es muy apreciado tanto a nivel nacional como internacional por sus excelentes caractersticas sensoriales: es suave, de bajos amargo y picante, de frutado medio con notas de tomate, almendras y alcaucil.

del aceite de oliva, explic que a partir de la cosecha de los frutos comienza un imparable proceso de degradacin en el que se modifican lentamente las caractersticas sensoriales, qumi-cas, fsicas y funcionales del aceite.

Por esto, Claudia Gonzlez, coordinadora del rea estratgica Tecnologa de Alimentos del INTA, asegur que es necesario hacer uso de procedi-mientos adecuados para que las caractersticas iniciales del aceite permanezcan intactas desde la extraccin hasta el envasado, y durante la posterior comercializacin y consumo.

La prdida de la calidad a lo largo del proceso de obtencin del aceite se puede retrasar con un correcto almacenamiento. Minimizar los factores

de riesgo responsables de la degradacin oxi-dativa como la luz, el oxgeno y un adecuado

control de la temperatura la cual debe ser lo mas baja posible y constante,

son claves seal Molina.

El aceite de oliva es el zumo natural de la aceituna (Olea europeae). Su oxidacin reduce la cantidad de compuestos voltiles responsables del aro-ma y el sabor caractersticos del aceite de oliva. Conservar

Tcnicos del INTA trabajan en la implementacin de metodologas para preservar los atributos del aceite de oliva extra virgen. Blends con base en Arbequina de Catamarca entre las mejores.

Cmo mantener la calidad del principio al fin Olivicultura

Con el asesoramiento del INTA la Asociacin de Productores Olivcolas Aimoarauco elabora hasta 200 toneladas de aceitunas. Realizan , adems , tratamiento de efluentes.

Produccin de alimentos

El Cono Sur posee una posicin destacada en la produ-ccin de alimentos, expres Carlos Casamiquela, presi-dente del INTA, asegur en la videoconferencia inaugural de un ciclo organizado por la Red Innovagro, conformada por especialistas de 15 pases de Europa y Amrica Latina.

El INTA, la mejor decisin

Con el eje en la innovacin, el INTA estar presente en la nueva edicin de Expoagro 2012 del 6 al 9 de marzo en Junn Buenos Aires. All los tcnicos del Instituto en un predio de 2.400 metros cuadrados brindarn sus conocimientos sobre agregado de valor, tecnologas de la informacin y las comunicaciones, sustentabilidad, segu-ridad alimentaria y equidad social.

Respetar a la naturaleza comienza por el suelo Con este concepto, el Instituto de Investigacin y Desarrollo para la Pequea Agricultura Familiar (IPAF) rea-liza propuestas tecnolgicas que tienden a la conserva-cin del suelo que es uno de los recursos ms valiosos para garantizar la seguridad alimentaria y la generacin de ingresos sostenidos en el pas.

Girasol: un encuentro que va al grano

El INTA auspici la 18. Conferencia Internacional de Girasol, del 27 de febrero al 1 de marzo, en la cual se expusieron avances en gentica y agronoma de la olea-ginosa. El encuentro, declarado de inters nacional por la Presidencia de la Nacin, se realiz en Mar del Plata y Balcarce Buenos Aires y cont con la presencia de referentes cientficos nacionales e internacionales de este cultivo.

de tipo verde sevillano y en menor cantidad aceituna negra natural.

Mediante un crdito otorgado por la Fundacin ArgenINTA, este grupo de productores solvent la compra de fermentadores que redundaron en un mayor volumen de produccin.

Para Ladux una de las tareas fundamentales que realizaron los productores junto con el Programa Federal de Apoyo al Desarrollo Rural Sustentable (PROFEDER) de INTA fue reunirse para pensar en conjunto: Esa fue la clave de todo y los pro-ductores mismos se dieron cuenta de ello. A partir de una buena y estratgica organizacin se fueron los logrando los dems objetivos: desde la pro-duccin hasta la comercializacin. Sin organiza-cin, nada hubiese sido posible.

Productores Olivcolas Aimoarauco comercializa a granel con proyeccin a posicionarse dentro del mercado olivcola.

Parte del trabajo entre INTA y la asociacin se reflej en la muestra Caminos y Sabores que se realiza todos los aos en La Rural de Palermo: Fue una experiencia nica para el grupo porque hicieron conocido el producto ante mucho pblico, se comercializ bien, los productores pudieron conocer otras experiencias y, adems, se generaron contactos que tuvieron sus frutos a futuro, explic el responsable de esta asociacin riojana.

Son las palabras las que cantan, las que suben y bajan () las atrapo, las limpio, las pelo, me preparo frente al plato, las siento cristalinas, vibrantes, ebrneas, vegetales, aceitosas, como frutas, como algas, como gatas, como aceitunas (...), escribi Pablo Neruda en Las Palabras. El fruto del olivar es verstil y puede ser desde metfora hasta produccin sustentable para ms de 40 productores que en La Rioja y de la mano del INTA se asociaron para crecer con la base puesta en el cuidado del medioambiente.

Jos Luis Ladux, responsable de la Asociacin de Productores Olivcolas Aimoarauco record que a partir de la conformacin de las mesas olivcolas en 2005 propuesta por la secretara de Agricultura de La Rioja, se generaron algunas organizaciones como esta que comenz a tomar conciencia sobre las consecuencias que tena elaborar aceitunas en sus predios.

La produccin de aceitunas libera residuos industriales soda caustica en los patios, calles y canales de riego que provocan la degradacin del medioambiente por esto el objetivo se centr en la concrecin de una planta que permitiera concentrar los efluentes fuera de la comunidad me-diante la utilizacin de reciclado de estos residuos.

Esta asociacin compuesta por 40 productores que poseen desde media hasta 10 hectreas que articulan con el INTA logr, adems, disminuir costos por compras colectivas de insumos y tiene entre sus prioridades pasar a ser cooperativa.

Actualmente poseen una capacidad de elabora-cin de 200 toneladas de aceitunas, en su mayora

Los porotos tambin deben almacenarse en silobolsas

El aceite de oliva de la variedad Arbequina es muy apreciado en el mundo por sus excelentes caractersticas.

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