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Oltrepò PaveseAlimenti tipici e storia Medioevo
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Alimenti tipici
Gli alimenti tipici dell’Oltrepò sono i vini, formaggi, frutta e miele; sono gli ingredienti per una vacanza a stretto contatto con la
natura ricca di paesaggi e una buona cucina!Questi alimenti erano tra i più usati nel medioevo.
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Storia: Castello di Oramala
Castello di Oramala: La prima attestazione fu scritta è dell'anno 1029, fu dei potenti marchesi Malaspina, che ne fecero il fulcro di uno dei più importanti marchesati del nord Italia. Ciò che ne rimane è solo una parte del grande complesso e nel 1986 iniziò la lunga e complessa campagna di ricostruzione, il paesaggio intorno è caratterizzato da una vasta distesa di campi, boschi e vigneti.
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CENA DELL’ANTIVIGILIA DI NATALE
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CENA DELLE SETTE CENE
“Sette erano le portate che componevano il menù, come i peccati capitali, i giorni della creazione, le ore di luce in inverno.”
Antipasti• Crema di zucca con saracca (arringa affumicata)• Crostini di pane nero ai cereali e aceto balsamico• Cipolla con ripieno di magro alle castagne• Crema di lenticchie e salsa di barbabietole
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Primo piattoReginette di pasta fresca con funghi porcini secchi e salsa al pomodoro
Secondo piattoBaccalà in umido con cipolla e uvetta
FormaggioGorgonzola naturale stagionato nel mosto di Moscato di Volpara e
mostarda di frutta di Voghera.
L’Oltrepò e i suoi vini, Cena dell’antivigilia di Natale, nota qui in Oltrepò come “Cena delle Sette Cene”, tradizione che risale al Medioevo ricostruita dalla signora Piera Selvatico nel 1987.
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Pavia capitale del riso Pavia è la principale zona di produzione
del riso in Europa. Grazie alle fatiche di secoli, il territorio pavese è stato plasmato e trasformato in un paradiso dell’agricoltura e, in particolare,
della risicoltura.Risaie in Lomellina
Le varietà di riso coltivate sono molte, quello della provincia di Pavia è la varietà di riso più consumata in
Italia, ed è nato proprio nell’ Oltrepo’ Pavese
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Frutta, verdura e loro alchimie Data la vocazione agricola della provincia, non potevano certo mancare una serie di cibi e preparati da vegetariani e non solo! Per citarne solo alcuni, troviamo l’asparago rosa, la cipolla
rossa, cugina di quella dorata della nostra Voghera. Sempre a Voghera assai rinomata è la mostarda, preparata con frutta intera candita,
mentre in Oltrepò trionfa il tartufo e la zucca.
Dolci, paste e pani In quest’ultima tappa di questo volo calorico raccogliamo un po’ di cose sparse, prima
di concludere. Agnolotti di stufato, fra i dolci citiamo solo le nostre ciambelle e torta Paradiso, e per il pane l’umile barra di pane detta
“micca” gli snelli grissini dolci e il caratteristico pane di riso.
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Il Rinascimento
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Panunto con provatura frescaRosolate nel burro già caldo le fette di pane, precedentemente arrostito. mettete su ognuna una fetta di mozzarella e grigliate. Quando il formaggio è fuso e dorato, spolverate i crostini con una miscela di zucchero e cannella tritata, spruzzateli di acqua di rose e serviteli ben caldi.
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Pasticcio di erbe"Prendi erbe buone e aromatiche, come prezzemolo, maggiorana, ruta, menta o salvia e simili, e pestale in un mortaio. Poi prendi uova crude e formaggio fresco e mischiali con uva passa; aggiungi zafferano, zenzero e altre spezie dolci assieme a burro fresco. Poi fai la pasta, stendila in un tegame unto, aggiungi l'impasto con altro burro e ricopri con altra pasta. Quando sarà cotto, cospargilo con zucchero e pinoli interi. E sarà ottimo per i cortigiani e le loro mogli".
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Ricetta di Giovanni Bockenheym cuoco di Papa Martino V
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La verdura del medioevo
Nel medioevo i contadini coltivavano cereali, verdure e frutta, che poi vendevano oppure le tenevano per loro.
Nel medioevo la verdura era anche usata come modello per dipingere, un esempio molto conosciuto è il pittore Arcimboldo che metteva la frutta in modo da formare una faccia
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Cosa mangiavano
I contadini si cibavano di ciò che producevano ovvero di pane, ortaggi e frutta.
Mentre le persone di città dovevano comprare il cibo e i beni di cui avevano bisogno.
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La carne del medioevo
Nel Medioevo per procurarsi la carne bisognava avere un allevamento oppure bisognava andare a caccia.
La carne una volta presa veniva macellata e poi venduta