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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Herzhaftes aus dem
Omnia Backofen
Aufläufe
★
Quiches
★
Brot & Brötchen
www.Kochen-und-Backen-im-Wohnmobil.de Doreen Düe
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Rezepte Index
Aufläufe & Herzhaftes Seite ● Auberginenauflauf 5 ● Blätterteigröllchen 6 ● Broccoli Gratin 7 ● Esskastanien / Maronen 8 ● Gemüselasagne 9 ● Käsespätzle 11 ● Spargelquiche 13 ● Mac and Cheese 14 ● Moussaka 15 ● Quiche 16 ● Rigatoni-Lasagne 17 ● Süßkartoffel, gebacken 18 ● Süßkartoffel-Linsen-Auflauf 19 ● Tortilla Espanola 20 ● Olivenkuchen 21 ● Tartiflette 22
Brot & Brötchen ● gefülltes Brot mit Käse und Pilzen 23 ● Kartoffelbrot 24 ● Laugenbrötchen 25 ● No Knead Bread 27 ● Sauerteigbrot 28 ● Scones 30 ● Weißbrot 31
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Der Omnia Camping Backofen
Was mache ich mit dem Omnia?
Fast alles, was ich in einem fest installierten Ofen auch backe: Kuchen, Brot, Aufläufe, Quiche, Baiser, Frühstücksbrötchen aufbacken, Blätterteig, Kekse…
Funktion
Der Omnia besteht aus 3 Teilen: 1 schwarzen Stahlring, 1 Form aus Aluminium und einem Deckel. Der untere Ring kommt direkt auf die Gasflamme bzw. Herdplatte. Die Form ist ähnlich einer Gugelhupfform. Dort wird der Teig hineingefüllt und dann auf den unteren, schwarzen Ring gesetzt. Dieser schafft den Abstand zwischen Flamme und Backform und verhindert somit zu große Unterhitze. Gekrönt wird das Ganze durch den roten Deckel! Durch das Loch im unteren und mittleren Ring steigt die Wärme empor, stößt oben an den Deckel und wird von diesem nach unten auf den Teig / Auflauf geleitet. Somit entsteht Oberhitze! Genial!!!
In Deutschland ist der Omnia-Backofen beim Campingbedarf oder hier* erhältlich.
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Anwendung
Wenn der Teig eingefüllt ist und der Deckel sitzt, heize ich den Omnia für 2 Minuten auf höchster Flamme an und stelle dann auf die kleinste Flamme. Meine Faustregel für Rührkuchen und Brotteig: Backzeit von 60 Minuten auf kleinster Flamme. Ein Hefeteig für Kuchen braucht meist 1/3 weniger Zeit. Aufläufe brauchen je nach Inhalt 20 bis 30 Minuten. Die genauen Angaben findet Ihr immer auch in meinen Rezepten. Über den Gasverbrauch braucht ihr euch keine Gedanken zu machen! Auf kleinster Flamme verbraucht der Gasherd sehr wenig.
Das Aufbackgitter für den Omnia Camping Backofen Dieses Gitter passt perfekt in die Backform und bringt die Frühstücksbrötchen in eine etwas höhere Position sodass sie von oben heißere Luft abbekommen aber auch die Backform nicht mehr berühren, denn dort verbrennen sie am schnellsten. Außerdem kann die warme Luft unter den Brötchen noch besser zirkulieren und so erzielt Ihr ein perfektes Ergebnis. Das Gitter eignet sich nicht nur zum Aufbacken von Brötchen, Brotscheiben und Co. sondern auch zum Backen von Kleingebäck wie Muffins oder Keksen und ersetzt so die zusammengeknüllte Alufolie, die manche mobile Köche unter Ihrem Gargut benutzen. Ganz nebenbei verwende ich es auch als Kuchengitter zum Auskühlen von frisch gebackenem Brot, Kuchen und Waffeln. Sehr praktisch! Bestellen könnt Ihr das Aufbackgitter hier LINK*.
Die Silikonform für den Omnia Camping Backofen
Seit Kurzem ist sie wieder auf dem Markt: die passende Silikonform für den Omnia Backofen im gleichen Rot wie der der Deckel. Ich verwende sie vor allem für meine Laugenbrötchen, da Lauge und Aluminium sich nicht vertragen. Praktisch ist die Silikonform auch bei Aufläufen mit viel Käse oder bei Eierspeisen wie die spanische Tortilla, da sie sich einfach reinigen lässt als die Backform. Bestellen könnt Ihr die Original-Silikonform von Omnia direkt hier LINK*
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Kartoffelbrei - Auberginen - Auflauf
Zutaten
● 600 g Kartoffeln ● 100 ml Milch ● 1 große Aubergine ● 1 Knoblauchzehe ● Olivenöl ● Oregano, getrocknet ● Salz & Pfeffer ● 200 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
Zubereitung
1. Zuerst schält Ihr die Kartoffeln, schneidet sie in kleine Stücke und kocht diese weich. Das Wasser gießt Ihr ab und lasst die Kartoffeln ausdampfen.
2. Stampft sie mit dem Kartoffelstampfer und gießt dabei nach und nach Milch hinzu bis ein Brei entstanden ist. Mit Salz abschmecken.
3. Die Auberginen wascht Ihr und schneidet sie in 5mm dicke Scheiben. Diese bratet Ihr
beidseitig in einer Pfanne mit Olivenöl scharf an.
4. Erst danach viertelt Ihr die Scheiben - das könnt Ihr natürlich auch schon vorher tun aber als
Ganzes lassen sie sich einfach besser wenden. Vermischt die Auberginen Viertel mit den
gepressten Knoblauchzehen, Oregano, Pfeffer und Salz.
5. In die Omnia-Backform kommt als erstes eine Schicht Kartoffelpüree. Danach eine Schicht
der geviertelten Auberginenscheiben. Darauf kommt schon ein Teil des geriebenen Käses,
ca. 50g. Danach die 2. Hälfte Kartoffelbrei und wieder die Auberginenscheiben. Diese
bestreue ich nochmals mit Oregano und etwas frisch gemahlenem Pfeffer. Und zum Schluss
wird der restliche Käse großzügig darauf verteilt.
6. Nun stellt Ihr den Omnia Backofen auf Euren Herd und dreht die Flamme für 3 Minuten auf
die höchste Stufe. Danach backt Ihr den Auflauf für 30 Minuten auf der kleinsten Stufe.
7. Bevor Ihr serviert, testet bitte ob der Kartoffelbrei auch heiß ist - gerade wenn er vorher
komplett abgekühlt war oder sogar aus dem Kühlschrank kommt, geht das meist nicht so
schnell, da es eine kompakte Masse ist.
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Fetakäse mit getrockneten Tomaten und Oliven in
Blätterteig
Zutaten
● 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal (= 275 g)
● 170 g Fetakäse
● 50 g getrocknete Tomaten in Öl
● 30 g schwarze Oliven, entsteint
● Pfeffer & Salz
Zubereitung
1. Schneidet den Fetakäse in 8 dicke Stifte (1cm x 1cm x 7cm).
2. Die getrockneten Tomaten in Öl lasst Ihr abtropfen und zerhackt sie danach.
3. Die schwarzen Oliven entsteint Ihr zuerst: drückt dafür mit der flachen Klingen eines Messer
auf die Oliven. Dann löst sich der Stein ganz leicht vom Fleisch. Die Oliven ebenso zerhacken.
4. Entrollt den Blätterteig und schneidet daraus 8 Platten zu 10 cm x 12,5 cm . 5. So belegt Ihr die Blätterteig-Rechtecke: in das untere Drittel legt ihr eine Stange Fetakäse,
daneben eine Reihe getrocknete Tomaten und die schwarzen Oliven. Salzen und pfeffern.
Rollt die Platte von der Längsseite her auf und drückt die Enden links und rechts einfach nur
zusammen.
6. Die Blätterteigrollen habe ich in 2 Durchgängen zu je 4 Stück im Omnia gebacken: Ihr
braucht hierfür das Aufbackgitter um die Röllchen nach oben zu heben. Die Seitenwand der
Form und das Gitter fettet Ihr ein. (Ich habe nur die Wand eingefettet und auf das Gitter
eine zugeschnittene, schwarze Dauerbackfolie gelegt). Auf das eingefettete Gitter legt Ihr 4
Blätterteigrollen, Deckel drauf und ab auf den Herd: 2 Minuten auf der höchsten Stufe der
Herdeinstellung, danach 20 Minuten auf der kleinsten und am Ende nochmals 4 Minuten
auf der höchsten Stufe für die Farbe.
7. Holt die fertigen Knusperröllchen mit Hilfe von 2 Esslöffeln aus der Form. Vorsicht! Heiß! Im
Anschluss könnt Ihr gleich die 2. Fuhre backen.
8. Lasst die mediterranen Blätterteigrollen für mindestens 15 Minuten abkühlen sonst ist die
Füllung noch viel zu heiß zum Genießen!
Eventuell übrig gebliebene Reste könnt Ihr später auch kalt genießen.
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Broccoli-Gratin
Zutaten
● 1 kg frischer Broccoli (alternativ tiefgekühlt)
● 200 g Käse (z.B. Gouda)
● Salz
● Muskatnuss, frisch gerieben
Für die Bechamelsauce:
● 400 ml Milch
● 30 g Margarine
● 30 g Mehl
● 1 Ei
● Muskatnuss, frisch gerieben
● Pfeffer, frisch gemahlen
● Salz
Zubereitung
1. Den Broccoli putzen und in mittelgroße Röschen teilen. Die Stiel-Enden kreuzweise mit dem
Messer einritzen. Den dicken Stiel würfeln.
2. Den Broccoli in Salzwasser für ca. 10 Minuten bissfest oder weicher (je nach Wunsch)
kochen. Mit Salz und Muskat würzen.
3. Die Bechamelsauce zubereiten: Dazu eine Mehlschwitze herstellen. Die Margarine im Topf
schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter stetem Rühren leicht anbraten – nicht bräunen!
Mit der Milch ablöschen und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Ei einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Nun den Omnia mit den Broccoli-Röschen füllen und darüber die Bechamelsauce kippen.
Großzügig mit dem geriebenen Käse bestreuen.
5. Den Omnia Backofen auf den Herd setzen und 2 Minuten auf höchster Flamme anheizen.
Dann die Flamme auf die kleinste Stufe stellen und 20 Minuten backen.
6. Die Omnia-Form ohne Deckel und Untersatz auf den Tisch stellen und loslöffeln.
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Esskastanien / Maronen
Zubereitung
1. Achtet bei den Kastanien auf kleine Löcher und sortiert diese vorher aus, denn dort haben es
sich schon Maden gemütlich gemacht. Die dürfen ihr Zuhause gerne behalten.
2. Mit einem kleinen, scharfen Messer, am besten mit Säge, ritzt Ihr jede Kastanie kreuzweise
an der gewölbten Seite großzügig ein. Je sorgfältiger Ihr das macht, desto besser lässt sich
später die Schale lösen.
3. Gebt die so vorbereiteten Esskastanien in die Omnia Backform, füllt sie aber maximal nur bis
zur Hälfte. Backt die Kastanien zuerst auf der höchsten Herdeinstellung für 10 Minuten und
dann für 30 Minuten auf der kleinsten Einstellung.
4. Die Schale ist nun aufgesprungen und es duftet wunderbar. Holt mal eine Kastanie heraus,
lasst sie kurz abkühlen, schält sie und testet ob sie süßlich schmeckt und weich ist. Dann sind
sie fertig.
Viel Beilage brauchen wir zu den Esskastanien nicht, Butter und Salz passen ganz wunderbar!
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Gemüselasagne mit Linsenbolognese
Zutaten ● 8 Lasagneblätter
● 2 große Tomaten, in Scheiben geschnitten
● 1 Aubergine, in Scheiben, angebraten
● 200 g Käse, z.B. Gouda, geraspelt
Für die Linsen - Bolognese Sauce
● 500 g reife Tomaten, alternativ: aus der Dose
● 150 g rote Linsen
● 2 Lorbeerblätter
● 1 große Zwiebel
● 3 Knoblauchzehen
● 300 ml Gemüsebrühe
● 2 EL Sojasauce
● 2 EL Tomatenmark
● 1 TL Oregano
● 1 TL Basilikum
● 1 TL Majoran
● 1/2 TL Thymian
● 1/2 TL Rosmarin
● Salz
● Pfeffer
● eventuell etwas Zucker
Für die Bechamelsauce
● 400 ml Milch
● 30 g Margarine
● 30 g Mehl
● 1 Ei
● Muskatnuss
● Pfeffer
● Salz
Tipp: Alle Zutaten zwischen den Nudelplatten sind austauschbar und können sich nach den Resten in
Eurem Kühlschrank richten χ
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Zubereitung der Bechamelsauce
1. Schmelzt dafür die Margarine in einem Topf, gebt dann das Mehl hinzu und verrührt beides
mit dem Schneebesen.
2. Löscht mit der Milch ab und kocht die Mehlschwitze auf. Rührt währenddessen mit dem
Schneebesen weiter bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben und die Sauce eindickt.
3. Nehmt den Topf vom Herd, rührt das Ei hinein und schmeckt sie mit Muskatnuss, Salz und
Pfeffer ab.
Zubereitung der Linsen-Bolognese
1. Die frischen Tomaten stückelt Ihr und köchelt sie für ca. 10 Minuten in einem Topf. Danach
püriert Ihr sie mit dem Stabmixer gründlich durch.
2. Die Zwiebeln schnippelt Ihr ein kleine Würfel und schwitzt sie in einem separaten Topf mit
etwas Olivenöl an bis sie gut durch aber nicht braun sind. Derweil hackt Ihr den Knoblauch
und gebt ihn zu den Zwiebeln, wenn diese gar sind.
3. Die Linsen kommen nun auch hinzu und werden für circa 1 Minuten unter Rühren mit
angeröstet.
4. Rührt die Tomatensauce, die Gemüsebrühe und die Kräuter unter.
5. Lasst alles aufkochen und dann für etwa 40 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln.
Schaut immer mal wieder nach, ob die Sauce nicht zu sehr eindickt und gebt eventuell noch
etwas Wasser hinzu.
6. Am Ende schmeckt Ihr mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker Eure Linsenbolognese ab.
Die Schichtung
1. Nun dürft Ihr alles in Eure Omnia-Backform stapeln! Beginnt unten am besten mit der
Bolognesesauce. Darauf kommt eine Lage Lasagneblätter, die Ihr vorher, passend zur
Backform, zurecht gebrochen habt.
2. Schichtet die Auberginenscheiben ein und dann wieder eine Lage Nudelplatten. Auf diese
streicht Ihr Linsenbolognese, dann Lasagneblätter, dann die Tomatenscheiben und wieder
Lasagneblätter.
3. Als Abschluss verteilt ihr die Bechamelsauce und streut darauf den geraspelten Käse.
Es wird gebacken!
1. Der Omnia Backofen dürfte nun ordentlich voll sein! Ab damit auf den Herd. Wie immer
heizt Ihr 2 Minuten auf der höchsten Flamme an und backt die Lasagne dann für 50 Minuten.
2. Kontrolliert mit einer Gabel ob die Nudelplatten gut durchgegart sind. Sonst braucht die
Lasagne noch ein wenig länger.
Lasst die Gemüselasagne noch ein wenig abkühlen. Erstens lässt sie sich dann besser schneiden und
zweitens verbrennt Ihr Euch nicht gleich die Zunge!
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Käsespätzle mit selbstgemachten Röstzwiebeln
Spätzle
ergibt ca. 660 g Spätzle
Zutaten ● 3 Eier
● 100 ml Milch
● 30 ml Wasser
● 250 g Mehl
● ½ TL Salz
Zubereitung 1. Nehmt eine Schüssel und tut alle Zutaten dort hinein und verrührt sie. Mit einem Holzlöffel
schlagt Ihr nun den Teig damit er schön geschmeidig wird! 2. Füllt den größten Topf, den Ihr in Eurem Womo-Haushalt finden könnt (meiner ist knapp 10
cm hoch und hat einen Durchmesser von 20 cm) fast randvoll mit Wasser, und bringt es zum
Kochen.
3. Nun nehmt Ihr den Spätzle-Shaker zur Hand, schraubt den Löcher-Aufsatz ab und gießt den
Teig hinein. Aufsatz wieder drauf schrauben.
4. Wenn Euer Wasser sprudelnd kocht (die Flamme stelle ich nur ein klitzebisschen kleiner,
denn das Wasser muß die ganze Zeit köcheln), haltet den Spätzle-Shaker über den Topf,
dreht ihn auf Kopf und drückt einmal kurz und sanft drauf. Der Teig wird durch die Löcher
gedrückt und fließt in das kochende Wasser. Je länger Ihr drückt, desto länger werden die
Spätzle! Also bis 1 zählen und aufhören zu drücken!
5. Sind die Spätzle gar, schwimmen sie an die Wasseroberfläche. Nun könnt Ihr sie mit einem
Schöpflöffel aus dem Wasser holen und in einem Sieb abtropfen lassen. So verfahrt Ihr
weiter bis der ganze Teig aus der Flasche aufgebraucht ist.
Röstzwiebeln
für eine Portion von 80g
Zutaten ● 1 Zwiebel = 140 g (geputzt)
● 1 EL Zucker
● 1 TL Salz
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
● 3 EL Mehl
● Pflanzenöl
Zubereitung 1. Die Zwiebel halbiert Ihr, schneidet sie in Scheiben, vereinzelt diese zu Streifen und vermischt
sie mit Zucker und Salz. Lasst die Zwiebeln nun für ca. 30 Minuten stehen und gießt das
entstandene Wasser ab.
2. Gebt nun das Mehl zu den Zwiebeln und vermischt alles wieder gut sodass viel Mehl an den
Zwiebelstreifen kleben bleibt.
3. Nehmt eine Pfanne und gebt ca. 0,5cm hoch Pflanzenöl hinein und erhitzt es. Das Öl sollte
eine Temperatur von ca. 110 Grad haben.
4. Stellt einen Teller mit Küchenpapier bereit, auf dem die Röstzwiebeln später abtropfen
können.
5. Nun gebt ihr die Zwiebeln hinein und frittiert sie goldbraun. Bitte passt auf, dass sie nicht
verbrennen! Holt sie aus der Pfanne und lasst die Röstzwiebeln auf dem Küchenpapier
abtropfen.
Käsespätzle
Zutaten ● 660 g gekochte Spätzle
● 80 g Röstzwiebeln
● 250 g reifen, pikanten Käse
Zubereitung
1. Den Käse reiben und vermischen.
2. Die Spätzle, 210 g Käse und 60 g der Röstzwiebeln vermischt Ihr in einer großen Schüssel
und gebt alles in den Omnia-Backofen.
3. Darauf verteilt Ihr den restlichen Käse und die übrigen Röstzwiebeln.
4. Den Omnia stellt Ihr auf den Herd stellen und backt die Kasnockn für 5 Minuten auf
höchster Flamme und dann 5 Minuten auf niedrigster Flamme backen.
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Quiche mit grünem Spargel
Zutaten
● 250 g grüner Spargel
● 300 g Zwiebeln
● 4 Eier
● 200ml Sahne (oder Schmand/Creme Fraiche)
● Pfeffer
● Salz
Zubereitung
1. Schneidet die Zwiebeln in kleine Stücke und bratet sie in der Pfanne mit Olivenöl glasig an.
2. Putzt den Spargel und schneidet die Stangen in die mundgerechte Stücke. Belasst dabei die
Spitzen im Ganzen, die braucht Ihr für die Dekoration.
3. Kocht die Spargelstücke in Salzwasser bissfest also nicht zu weich da sie ja später in der
Quiche noch weiter gegart werden.
4. Gießt das Kochwasser ab und lasst den Spargel etwas auskühlen. Sucht die Spargelspitzen
wieder heraus, denn die kommen oben auf die Quiche. (Ihr könntet sie natürlich auch
separat kochen, dann erspart Ihr Euch das Aussortieren).
5. Vermischt in einer Schüssel die Eier mit der Sahne und den Zwiebeln.
6. Würzt die Füllung kräftig mit Salz und Pfeffer! 7. Fettet Eure Omnia Backform aus.
8. Legt den Blätterteig mittig über die Backform und schneidet ihn über dem Loch kreuzweise
ein. Dann könnt Ihr den Teig vorsichtig in die Form drücken sodass auch die Wände zu 2/3
belegt sind.
9. Legt die Spargelstücke, ohne die Spitzen, ringförmig in die Backform.
10. Gießt die komplette Füllung gleichmäßig auf den Spargel.
11. Legt nun die Spargelspitzen einmal rundherum, so wie auf den Fotos, auf die Eiermasse.
12. Rollt den überstehenden Blätterteig einfach am Rand nach unten bis zur Füllung.
13. Setzt den Omnia Backofen auf den Herd. Backt die Quiche für 5 Minuten auf hoher Flamme
und danach für 30 Minuten auf der kleinsten. Am Ende könnt Ihr nochmals für etwa 2
Minuten auf hoher Flamme heizen um der Quiche mehr Farbe zu verleihen, aber seid
vorsichtig damit sie in der Mitte nicht anbrennt!
Die Quiche lässt sich problemlos vorbereiten und später wieder aufwärmen. Zumal sie auch kalt sehr
lecker schmeckt!
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
MAC ˋN ̀ CHEESE
=
ˋNudeln und Käseˋ
Zutaten ● 300 g kurze Nudeln, vorgekocht (Makkaroni, Spirelli, Hörnchennudeln)
● 50 g Margarine
● 30 g Mehl
● 600 g Milch
● Pfeffer
● Salz
● Muskat
● 1 TL süßes Paprikapulver
● ½ TL scharfes Paprikapulver
● 1 TL Senf
● 250 g Käse
Zubereitung 1. Kocht die Nudeln in Salzwasser sehr bissfest, da sie ja im Anschluss nochmal in den Ofen
wandern. Gießt das Kochwasser ab und lasst die Nudeln gut abtropfen.
2. Schmelzt in einem Topf die Margarine, gebt das Mehl dazu und rührt für etwa 1 Minute
kräftig um. Gießt die Milch hinein und lasst alles köcheln bis die Sauce eindickt. Gebt 150 g
von dem Käse dazu und lasst ihn in der Sauce schmelzen. Rührt das Paprikapulver und den
Senf unter und schmeckt mit Pfeffer und 4 Prisen Salz ab.
3. Vermischt die Nudeln mit der Sauce und gießt alles in Eure gefettete Omnia Backform.
4. Raspelt die übrigen 100g Käse darüber und stellt den Ofen auf Euren Herd. Heizt für 2
Minuten den Omnia-Ofen an und backt dann die Mac ˋn ̀ Cheese für 20 – 30 Minuten.
Danach gleiches Spiel wie immer: Gabel schnappen, Nudeln aufpieksen, Käsefäden ziehen und alles
genussvoll rein schnabulieren.
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Moussaka Zutaten
● 230 g Auberginen (2 kleine oder 1 große)
● 500 g Kartoffeln
● 50 g Milch
● 3 Tomaten
● 80 g Fetakäse
● 100 g Gouda
● 2 Knoblauchzehen
● 4 EL Tomatenmark
● Rosmarin
● Oregano
● Pfeffer
● Salz
● Muskatnuss
Zubereitung 1. Kocht die Kartoffeln gar und zerstampft sie mit 50 g Milch zu Brei. Schmeckt mit Salz und
frisch geriebenem Muskat ab.
2. Schneidet die Auberginen in Scheiben, wenn diese zu groß sind, halbiert oder viertelt sie,
denn dann lassen sie sich nachher im Auflauf besser essen.
3. Gebt Olivenöl in eine Pfanne und bratet die Auberginenscheiben beidseitig braun an, gebt
kurz vor Ende die gehackten Knoblauchzehen hinzu und würzt mit Pfeffer, Salz und Oregano.
4. Würfelt die Tomaten und würzt sie mit Rosmarin, Salz und Pfeffer.
5. Reibt den Gouda und den Fetakäse.
6. Jetzt dürft ihr die Moussaka in Eure Omnia Backform schichten: zuerst gebt Ihr die Hälfte
vom Kartoffelbrei hinein und verstreicht darauf 2 EL Tomatenmark. Legt die Hälfte der
Auberginenscheiben darüber und verteilt eine Hälfte der Tomatenstücke. Nun kommt der
restliche Kartoffelbrei, darauf das Tomatenmark, danach die Auberginen und am Ende die
Tomatenstücke. Würzt nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer nach. Als Abschluss verteilt
Ihr den geriebenen Gouda und darauf den Fetakäse.
7. Die Herdflamme dreht Ihr auf die höchste Einstellung und backt die Moussaka zuerst für 2
Minuten und danach für 30 Minuten auf der kleinsten Flamme. Kontrolliert am Ende, dass
alles gut heiß ist und der Käse schön geschmolzen. Solltet Ihr etwas Farbe auf Eurem Auflauf
mögen nehmt eine Lötlampe zu Hilfe und bräunt den Fetakäse vorsichtig an.
8. Hübscht Eure vegetarische Moussaka mit etwas gehackter frischer Petersilie auf und genießt
sie!
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Quiche mit Spinat, Lauch und Tomaten
Zutaten ● 1 Packung Blätterteig aus der Kühlung
● 4 Eier
● 200 g Sahne, Schmand, Frischkäse, Creme Fraiche…
● 50 g Käse
● 300 g Porree / Lauch
● 100 g Spinat, gefroren
● 2 Tomaten
● Muskat
● Thymian
● Rauchsalz (Hickory)
● Pfeffer
Zubereitung
1. Putzt den Porree, schneidet ihn in Ringe und schwitzt ihn in einer Pfanne mit Butter an. Gebt
den aufgetauten und abgetropften Spinat hinzu und dünstet ihn für wenige Minuten.
2. Verquirlt in einer großen Schüssel die Eier mit der Sahne und würzt die Mischung kräftig mit
Thymian, Muskat, Rauchsalz und Pfeffer. Die Füllung darf ruhig sehr würzig schmecken denn
zusammen mit dem Gemüse und dem Teig passt das.
3. Eine der Tomaten würfelt Ihr und die zweite schneidet Ihr in Achtel.
4. Vermischt Spinat, Porree und die Tomatenwürfel mit der Füllung.
5. Fettet Eure Omnia-Backform gründlich ein und legt sie mit dem Blätterteig gleichmäßig aus.
Zieht den Teig an den Rändern nach oben.
6. Gebt nun die Füllung auf den Teig und legt obenauf die Tomatenachtel.
7. Wenn Ihr mögt, reibt Ihr am Ende noch den Käse darüber und klappt eventuell
überstehenden Blätterteigrand einfach auf die Füllung.
8. Stellt Euren Omnia Backofen auf den Herd und heizt ihn für 5 Minuten auf der höchsten
Flamme an. Backt Eure Quiche dann für 30 Minuten auf der kleinsten Flamme und stellt am
Ende Am Ende könnt Ihr nochmals für etwa 2 Minuten auf hoher Flamme heizen um der
Quiche mehr Farbe zu verleihen, aber seid vorsichtig damit sie in der Mitte nicht anbrennt!
Sowohl der Blätterteig als auch die Ei-Füllung brauchen mehr Hitze als anderes Backgut.
9. Lasst die Quiche für einige Minuten in der Form ruhen und kontrolliert bitte vor dem
Stürzen ob die Füllung auch fest ist!
Die Quiche könnt Ihr warm oder kalt genießen. Auch am nächsten Tag schmecken die Reste noch
ganz wunderbar, wenn denn wirklich etwas über bleibt!
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Rigatoni-Lasagne
Zutaten ● 350 g Rigatoni
● 100 – 150 g Käse
● Bechamelsauce (Zubereitung siehe Lasagne S. 13 oder Broccoli Gratin S. 9)
für etwa 550 g Pilz-Bolognese
● 25 g getrocknete Pilze
● 1 Möhre
● 1 Zwiebel
● 400 g passierte Tomaten
● 200 ml Gemüsebrühe
● 1 Knoblauchzehe
● 2 EL Olivenöl
● 2 Lorbeerblätter
● 1/2 TL Rosmarin
● 1/2 TL Thymian
● 1 Tropfen Flüssigrauch (alternativ Rauchsalz)
● Salz
● Pfeffer
Zubereitung 1. Für die Pilz-Bolognese übergießt Ihr die getrockneten Pilze mit 200 ml heißer Gemüsebrühe
und stellt sie für 15 Minuten beiseite. Lasst die Pilze dann gut abtropfen, fangt die Brühe
aber auf, sie wird später noch gebraucht. Die Pilze hackt Ihr dann in kleine Stücke.
2. Schnippelt die Zwiebel klein und schwitzt sie im Topf mit 2 Esslöffel voll Olivenöl an.
3. Raspelt die Karotte, gebt sie zusammen mit dem klein gehackten Knoblauch und den Pilzen
und zu den garen Zwiebelstücken und bratet alles für 2 Minuten an. Löscht mit der Pilzbrühe
ab und rührt die passierten Tomaten unter.
4. Gebt Rosmarin, Thymian und Lorbeer hinzu und lasst alles für 30 Minuten köcheln. Nehmt
den Topf vom Herd, rührt 1 Tropfen Flüssigrauch unter und schmeckt mit Salz, Pfeffer und
eventuell etwas Zucker ab.
5. Bereitet die Bechamelsauce wie beim Broccoli Gratin (Seite 9) oder der Lasagne (S. 13) zu.
6. Kocht die Nudeln in Salzwasser sehr bissfest! Sie werden ja im Omnia nochmal gebacken
und garen dann nach, sollen aber am Ende nicht matschig sein. Lasst die Rigatoni abtropfen
und stellt sie aufrecht in Eure Omnia Backform.
7. Verteilt ganz sorgfältig die Bolognese über den aufrechten Nudeln. Achtet darauf, dass die
Sauce nicht nur oben verbleibt sondern auch gut die Zwischenräume füllt.
8. Gebt dann die komplette Bechamelsauce darauf und raspelt den Käse darüber.
9. Stellt den Omnia Backofen auf den Herd, heizt ihn für Minuten an und backt die
Rigatoni-Lasagne danach 30 Minuten. www.kochen-und-backen-im-wohnmobil.de
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gebackene Süßkartoffeln Zutaten
● so viele Süßkartoffeln wie in die Omnia Backform passen, bei mir waren es 4 dicke Knollen
● Butter
● Salz
● Tomaten, Gurken, Zwiebeln für einen Salat als Beilage
Zubereitung
1. Bürstet ordentlich den Dreck von der Kartoffelschale, wascht sie sorgfältig und stecht mit
einem spitzen Messer jede Süßkartoffel rundherum ein.
2. Setzt die Knollen in die Omnia Backform und backt sie für 45 - 60 Minuten auf der mittleren
Einstellung der Herdplatte bzw. Gasflamme. Habt Ihr nur kleine Kartoffeln ist das Omnia
Aufbackgitter hilfreich um sie etwas höher zu platzieren.
3. Piekst nach 45 Minuten die Süßkartoffeln mal mit einem Messer oder Gabel, sind sie
butterweich, könnt Ihr den Herd ausstellen.
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Sheperdˋs Pie: Süßkartoffel Linsen Auflauf Zutaten
● 500 g Süßkartoffeln
● ca. 100 ml Milch
● 20 g Butter
● 1 Prise Salz
● 250 g getrocknete Linsen
● 2 Lorbeerblätter
● Natron
● 1 Schuss Weinessig
● 2 Zwiebeln
● 2 Möhren
● 1 Rettich
● 1 TL Rosmarinnadeln, getrocknet
● 1 TL Knoblauchöl
● Salz
● Pfeffer
● 100 g Käse, in Scheiben oder geraspelt
● 2 EL Brotbrösel oder Paniermehl
Zubereitung 1. Gebt die Linsen mit reichlich Wasser (ohne Salz!), den Lorbeerblättern und einer
Messerspitze Natron in einen Topf und kocht sie weich. Das dauert ungefähr 30 Minuten.
Das Natron lässt sie schneller gar werden, Salz würde das verhindern.
2. Schmeckt die gar gekochten Linsen mit einem Schuss Weinessig und Salz ab.
3. Die Süßkartoffeln schält Ihr, würfelt sie und kocht sie weich. Gießt das Wasser ab und
stampft die Kartoffeln mit der Butter und Milch zu einem sämigen Brei. Gebt die Milch erst
nach und nach hinzu, damit das Püree nicht zu flüssig wird. Nur mit einer Prise Salz würzen.
4. Schneidet Zwiebeln, Karotten und Rettich in Würfel. Gebt 3 EL Olivenöl in einen Topf und
röstet die Rosmarinnadeln darin für 1 Minute an. Nun kommt das Gemüse hinzu und wird
für 10 Minuten gedünstet. Nehmt den Topf vom Herd und rührt die Linsen ein. Schmeckt
alles mit Pfeffer, Salz und etwas Knoblauchöl ab.
5. Fettet Eure Omnia Backform mit wenig Olivenöl ein und gebt die gesamte Linsenmasse
hinein. Streicht darauf den Süßkartoffelbrei, als Topping verteilt Ihr den Käse und darauf die
Brotkrumen bzw. das Paniermehl.
6. Der Omnia Ofen kommt auf die Herdplatte oder Gasflamme, dort heizt Ihr ihm für 2
Minuten auf der höchsten Stufe kräftig ein, dreht dann auf die kleinste Einstellung runter
und backt Euren Sheperdˋs Pie für 30 Minuten. Um dem Käse noch eine leicht braune Kruste
zu verpassen, könnt Ihr die Flamme am Ende noch mal für 2 Minuten auf volle Pulle drehen.
Danach lasst Ihr den Auflauf für 10 Minuten ruhen, das Innere ist brodelnd heiß.
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Tortilla Española Zutaten
● 800 g Kartoffeln
● 9 Eier
● 2 große Zwiebeln
● 3 rote Paprika
● viel Pfeffer
● 6 g Salz
Zubereitung
1. Die Kartoffeln schält Ihr, schneidet sie in Stücke und kocht sie bissfest. 2. Die Zwiebeln und Paprika putzen, in Streifen schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl
anbraten.
3. Nehmt eine große Schüssel und schlagt dort die Eier hinein. Fügt Salz und Pfeffer hinzu und
verquirlt die Eier mit einer Gabel.
4. Vermischt Ihr Gemüse und Kartoffeln mit den Eiern. Etwas überschüssiges Öl vom Anbraten
des Gemüses könnt Ihr ruhig hinzufügen.
5. Nehmt Eure Omnia-Backform und fettet diese gründlich ein.
6. Wenn Ihr die Silikonform nutzt, spült diese vorher mit kaltem Wasser aus und legt sie in die
Backform.
7. Schüttet vorsichtig Eure Tortilla-Mischung in die Silikonform bzw. direkt in die gefettete
Backform und ab auf den Herd mit dem Omnia. 8. Die Tortilla braucht viel Hitze: 8 Minuten auf großer Gasflamme und dann 30 Minuten auf
mittlerer Gasflamme.
9. Checkt am Ende ob das Ei gut gestockt ist. Falls nicht, Deckel wieder aufsetzen und nochmals
für 5 Minuten auf großer Flamme fertig backen.
10. Mit Silikonform: Holt die Tortilla mit der Form aus der Backform. Rollt die Silikon-Ränder
außen und innen vorsichtig (heiß!!) nach unten und löst das Gargut so aus der Form.
11. Ohne Silikonform: Mit einem Messer die Ränder entlang fahren und die Stücke, wie bei
einem Auflauf, aus der Tortilla schneiden und herausheben.
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Tartiflette
Zutaten ● 6 - 8 Kartoffeln ● 2 große Zwiebeln ● 200 ml Gemüsebrühe ● 1 Reblochon Käse = 450 g (ich: 1,5 Stück reifer Camembert) ● 1 TL Knoblauchöl oder 1 Knoblauchzehe
Zubereitung 1. Wascht die Kartoffeln und kocht sie ungeschält in Salzwasser fast gar. Tipp: Ich gebe
das Salz immer erst in das Wasser, wenn es kocht. Denn Salz verlangsamt den Kochvorgang.
2. Währenddessen putzt Ihr die Zwiebeln, schneidet sie in Streifen. Dünstet sie mit Öl in der Pfanne an und löscht mit der Gemüsebrühe ab. Lasst sie für etwa 20 Minuten in der Pfanne mit Deckel auf kleiner Flamme gar köcheln.
3. Schüttet das Kartoffelwasser weg und pellt die Kartoffeln. Schneidet die Kartoffeln in möglichst dünne Scheiben.
4. Reibt die Omnia Backform mit dem Knoblauchöl bzw. der Knoblauchzehe ein. 5. Schichtet eine Lage Kartoffelscheiben auf den Boden der Form. Gebt Salz und
Pfeffer darüber. 6. Verteilt die Zwiebelstreifen darauf und schichtet die restlichen Kartoffelscheiben in
die Form. Würzt mit Salz und Pfeffer. 7. Halbiert den Reblochon (oder Camembert...) einmal in der Mitte und dann beide
Hälften noch einmal längs. Legt die 4 Käsestücke (ich: 6 Camembert Hälften) mit der Schnittfläche nach unten und mit der Rinde nach oben auf die Kartoffeln.
8. Setzt den Omnia Backofen auf Euren Herd und heizt diesen für 2 Minuten auf voller Flamme an.
9. Backt die Tartiflette für 20 bis 30 Minuten auf mittlerer Flamme fertig.
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Herzhafter Kuchen mit Oliven und Käse
Zutaten
● 120 g Oliven ohne Stein ● 200 g kräftigen Käse (z.B. Gruyère, Raclette, Appenzeller...) ● 3 Eier ● 80 g Butter ● 125 g Mehl ● 1 Tüte Backpulver
Zubereitung
1. Schmelzt die Butter und lasst Sie abkühlen. 2. Raspelt den Käse und halbiert oder viertelt die Oliven. Ihr könnt die entsteinten
Oliven auch am Stück lassen, sie verteilen sich im Teig aber geschnitten besser. 3. Verrührt die Eier mit der Butter. 4. Vermengt das Backpulver mit dem Mehl und gebt es zu den flüssigen Zutaten. 5. Hebt zum Schluss Käse und Oliven unter. Die Oliven sind schon gut salzig, Ihr
braucht also kein Salz hinzufügen. 6. Fettet Eure Omnia Backform sorgfältig, füllt den Teig hinein und verstreicht ihn
gleichmäßig. 7. Heizt den Omnia Backofen für 2 Minuten auf hoher Flamme an und backt den
herzhaften Kuchen für 50 Minuten auf kleiner Flamme. 8. Stürzt den Kuchen dann und lasst ihn auskühlen.
Am besten schmeckt der Olivenkuchen frisch gebacken. Die nächsten Tage habe ich dann einfach die Brotscheiben kurz in der Pfanne erwärmt.
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Roggenbrot, gefüllt mit Käse und Pilzen
Zutaten
● 125 g Roggenmehl
● 135 g Weizenmehl
● 2 g Trockenhefe
● 5 g Salz
● 5 g Zucker oder Honig
● 175 g Wasser
● 200 g Käse, in Scheiben oder geraspelt
● 300 g Waldpilze, geschmort
Zubereitung
1. Gebt Wasser, Salz und Honig in einen Topf und erwärmt alles kurz.
2. Vermischt in einer Schüssel die Mehle mit der Trockenhefe und gebt das nur noch lauwarme
Wassergemisch hinzu.
3. Verknetet alles mit einer Gabel und später mit den Händen bis der Teig nur noch wenig
klebt. Lasst den Hefeteig nun abgedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort für 1 Stunde
aufgehen. 4. Während der Brotteig geht, bereitet Ihr die Pilze vor. Dafür befreit Ihr diese zuerst von
Schmutz und Tannennadeln, am besten nur mit einer Bürste oder einem trockenen Tuch.
Schneidet die Pilze in Stücke oder Scheiben und schmort sie in einer Pfanne bis sie gar sind.
Das dauert ungefähr 30 Minuten.
5. Hat sich der Teig verdoppelt, holt Ihr ihn aus der Schüssel und rollt ihn auf einer bemehlten
Arbeitsfläche mit einer Dicke von 3mm, einer Länge von 45cm und einer Breite von 30cm
aus.
6. Verteilt zuerst den Käse auf der Teigfläche und danach die geschmorten Pilze. Lasst an der
oberen Längsseite einen Rand vom 2cm ohne Belag. Über die Pilze streut Ihr je 2 Prisen Salz
und Pfeffer. Wenn Ihr mögt, könnt Ihr sehr gut noch 3 Teelöffel Knoblauch Öl darüber
träufeln.
7. Rollt die Teigplatte nun von der unteren Längsseite vorsichtig ein. Achtet darauf, dass sie
nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleibt und dann einreißt. Am Ende habt Ihr eine dicke
Teigrolle vor Euch liegen.
8. Fettet die Omnia Backform sorgfältig ein und stellt sie neben die Teigrolle. Hebt diese nun
vorsichtig mit beiden Händen in die Backform, deckt sie ab und lasst den Teig für eine
weitere Stunde an einem warmen Ort gehen.
9. Jetzt ist es Zeit, den Omnia Backofen auf den Herd zu setzen. Heizt den Ofen für 2 Minuten
auf der höchsten Einstellung an und backt den Pilzstrudel für 45 Minuten auf der kleinsten
Einstellung.
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Kartoffelbrot
Zutaten
● 320 g geschälte Kartoffeln
● 250 g Mehl
● 1/2 Tüte Trockenhefe
● 1 TL Zucker
● 75 g lauwarmes Wasser
● 5 g Salz
● 25 ml Pflanzenöl
Zubereitung
1. Die geschälten Kartoffeln würfelt Ihr und kocht sie schön weich. Das heiße Wasser abgießen
und die Kartoffeln ausdampfen lassen. Zu Brei zerstampfen.
2. Die Hefe vermischt Ihr mit dem Zucker und dem Wasser und stellt dies einige Minuten zur
Seite.
3. Inzwischen gebt Ihr Mehl, Salz, Öl und Kartoffelbrei in eine Schüssel, fügt anschließend die
Hefemischung hinzu und verarbeitet alles zu einem Teig: zuerst mit dem (Holz)-Löffel, dann
mit den Händen. Sollte der Teig zu sehr kleben, helft Ihr mit ein wenig Mehl nach. Den
geschmeidigen Teigkloß gebt Ihr zurück in die Schüssel, die Ihr abgedeckt an einem warmen
Ort stellt. Der Teig muß nun gehen bis er sich verdoppelt hat, das dauert ca. 1 Stunde
4. Die Omnia-Backform fettet Ihr gründlich ein.
5. Dann holt Ihr den Teig aus der Schüssel, knetet ihn kurz durch und gebt ihn in die
Omnia-Form. Dort lasst Ihr ihn nochmals 1 Stunde gehen. Oder Ihr stellt die Form über
Nacht in den Kühlschrank. Das Brot geht nun wunderbar auf und bildet dabei lange
Glutenstränge.
6. Nach der Ruhezeit kommt der Omnia Backofen auf den Herd. Ihr heizt ihn mit dem Teig für 5
Minuten auf großer Flamme an und backt das Brot dann für 40 Minuten fertig.
7. Holt das Brot aus der Form und klopft mit den Fingerknöcheln darauf: wenn es sich hohl
anhört, ist es fertig gebacken.
8. Ihr lasst das Brot vollständig abkühlen und genießt es zum Frühstück oder zum Abendbrot!
Das wirklich Tolle ist, dass das Brot lange frisch und elastisch bleibt.
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Laugenbrötchen für 5 Stück
Zutaten
● 250 g Weizenmehl
● 4 g = 1/2 Tütchen Trockenhefe
● 80 g lauwarmes Wasser
● 10 g Butter
● 80 g Milch
● 1,5 g = 1/2 TL Zucker
● 5g = 1 TL Salz
● Salz zum Brötchen bestreuen
Für die Lauge
● 1 L Wasser
● 50 g Natron
Zubereitung
1. Erwärmt Milch und Butter gerade so weit dass die Butter schmilzt und nehmt den Topf dann
vom Herd. Gießt das kalte Wasser hinein. Die Flüssigkeit darf nur lauwarm sein, denn ab 35
Grad stirbt die Hefe.
2. Vermischt das Mehl mit Zucker, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel und formt
mit einem Löffel in der Mitte eine Kuhle.
3. Dort hinein gießt Ihr die Milch-Butter-Wassermischung und knetet alles ordentlich durch,
zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen. Wie immer beim Hefeteig: schön lange
kneten. Am Ende solltet Ihr einen schön geschmeidigen Teigkloß haben.
4. Den Teig teilt Ihr in 5 Stücke je ca. 80g auf und formt Eure Brötchen. 5. Abgedeckt lasst Ihr die Teiglinge an einem warmen Ort für 20-30 Minuten aufgehen. Das
funktioniert am besten, wenn Ihr die fertig geformten Laugenbrötchen auf ein bemehltes
Brett legt und dies in eine große Tüte schiebt. Pustet kurz in die Tüte, damit sie sich aufbläht
und verschließt sie luftdicht.
6. Nach der Ruhezeit, vermischt Ihr das Wasser mit dem Natron und kocht es zusammen auf.
Stellt dann den Herd aus.
7. Setzt nun die aufgegangen Teiglinge einzeln nacheinander mit der Oberseite zuerst in die
Lauge. Nach 30 Sekunden wendet Ihr die Laugenstücke. Holt sie nach weiteren 30 Sekunden
mit einem Schaumlöffel heraus und setzt sie in eure mit Backpapier oder mit der Silikonform
ausgekleidete Omnia-Backform.
8. Mit einem scharfen Messer schneidet Ihre jedes Brötchen 2 Mal schräg ein und bestreut es
mit Salz. 9. Stellt den Omnia Camping Backofen mit Untersatz und Deckel auf den Herd.
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
10. Backdauer mit Silikonform: Zuerst für 3 Minuten auf der höchsten Einstellung. Stellt die
Flamme danach für 8 Minuten auf die mittlere Einstellung und am Ende nochmals für 5
Minuten auf die höchste Einstellung.
11. Backdauer ohne Silikonform: Zuerst heizt Ihr auf der höchsten Flamme für 2 Minuten hoch,
dreht danach für 8 Minuten auf die mittlere Stellung und zum Schluß backt Ihr auf der
kleinsten Herdeinstellung die Brötchen für 5 Minuten fertig.
WICHTIG: Passt beim ersten Mal bitte unbedingt auf, dass die Brötchen nicht verbrennen. Jeder Herd wird
unterschiedlich heiß!
Für das Laugengebäck braucht Ihr diesmal eine höhere Backtemperatur damit sich die schöne
braune Farbe und das typische Laugenaroma bildet!
TIPP: Die Lauge könnt Ihr prima für das nächste Mal in einer dicht schließenden Flasche aus dickem
Kunststoff aufbewahren.
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
No Knead Bread
Zutaten ● 435 g Mehl
● 3 g frische Hefe oder 1 g Trockenhefe
● 10 g Salz
● 350 ml Wasser, Zimmertemperatur
Zubereitung
Durch die lange Ruhezeit müsst Ihr ein wenig im Voraus planen. Überlegt, wann Ihr das Brot essen möchtet, denn es braucht insgesamt 22 Stunden Zeit bis es für den Tisch bereit ist.
1. Gebt alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel und verrührt sie. Bitte erhöht die
Hefemenge nicht, durch die lange Gehzeit passt das!
2. Gießt das zimmerwarme Wasser hinzu und vermengt alles mit einem Löffel oder
Teigschaber, aber nur so lange bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist! Nicht kneten!!!
3. Deckt die Schüssel mit Deckel, Tüte oder Folie ab und stellt sie an einen ruhigen Ort stellen.
(Wenn wir stehen, kommt bei mir die Schüssel vor den Beifahrersitz und während der Fahrt
in den Schrank.)
4. Am besten stellt Ihr Euch den Wecker, denn der Teig braucht erst nach 18 Stunden wieder
Eure Aufmerksamkeit. Dieser sollte sich verdoppelt oder sogar verdreifacht und an der
Oberfläche Bläschen gebildet haben. Siehe Foto oben.
5. Fettet Eure Omnia Backform gründlich aus und gebt den klebrigen Teig hinein. Das klappt
ganz gut indem Ihr die Schüssel ankippt und mit Hilfe eines Teigschabers den Teig in die
Backform befördert und verstreicht. Deckt die Form wieder mit Deckel, Tüte oder Folie ab
und lasst den Hefeteig für 2 Stunden gehen.
6. Dann darf er auf den Herd und braucht viel Hitze. Also gibt es diesmal für 4 Minuten großes
Feuer und dann backt Ihr das Brot für 60 Minuten auf kleiner Flamme. Damit es an der
Oberfläche noch etwas Farbe und eine Kruste bekommt, stelle ich zum Schluss nochmals die
Flamme für 10 Minuten auf die höchste Stufe. Die Backdauer beträgt also insgesamt 74
Minuten.
Am besten lasst Ihr das Weißbrot auf dem Omnia-Gitter auskühlen. Brote bitte nie in der Form
auskühlen lassen da sie sonst durch das Kondenswasser am Boden matschig werden!
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Roggenbrot mit Sauerteig
Sauerteigansatz aus Roggenmehl Verwendet dafür am besten ein sauberes, heiß ausgespültes Marmeladenglas mit Schraubdeckel.
1. Gebt 1 EL Roggenmehl und 1 EL Wasser (Zimmertemperatur) hinein und verrührt beides
gründlich miteinander. Schraubt das Glas zu und stellt es in den Schrank. Die Temperatur im
Schrank sollte tagsüber mindestens 20 Grad betragen.
2. Nach 24 Stunden gebt Ihr 1 TL Roggenmehl und 1 TL Wasser hinzu und verrührt alles
miteinander.
3. Dies wiederholt Ihr am nächsten und am übernächsten Tag noch einmal bis nach 4 bis 5
Tagen ist Eurer Starter fertig ist. Im Idealfall sollten sich Bläschen bilden und der Ansatz
sauer riechen.
Ganz wichtig: Ihr nehmt jedes Mal vom Vorteig 1 EL ab und bewahrt diesen im Kühlschrank auf. Das
ist Euer Sauerteigstarter für das nächste Brot!
Roggenmischbrot mit Sauerteig
Zutaten
Vorteig
● Sauerteigstarter
● 126 g Roggenmehl
● 60 g Weizenmehl
● 186 g Wasser (plus 10g bei geringer Luftfeuchte, Erklärung s.u.)
Hauptteig
● Vorteig ● 124 g Roggenmehl
● 180 g Weizenmehl
● 174 g Wasser, lauwarm (plus 10 g Wasser bei geringer Luftfeuchte, Erklärung s.u.)
● 14 g Salz
● 10 g Honig oder Sirup
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Zubereitung
1. am Vortag nachmittags: Holt den Sauerteigstarter rechtzeitig aus dem Kühlschrank damit er
Zimmertemperatur annimmt.
2. am Vorabend: Bereitet den Vorteig zu. Gebt dafür alle Zutaten in eine große Schüssel,
verrührt sie sorgfältig mit einer Gabel und deckt die Schüssel mit einem Deckel, Tuch oder
Folie ab (Duschhaube macht sich auch gut!).
3. Die Mischung lasst Ihr über Nacht (mindestens 12 Stunden) einfach stehen. Am Morgen
sollte der Vorteig gewachsen sein. Ihr müsst den Vorteig nicht zu einer festen Uhrzeit
weiterverarbeiten. Backt Euer Brot einfach im Laufe des nächsten Tages, so wie es Euch
passt.
4. am Backtag bereitet Ihr den Hauptteig zu: Gebt das kalte Wasser zusammen mit dem Honig
(bzw. Sirup) und dem Salz in einen kleinen Topf und erhitzt es lauwarm. Rührt mit einer
Gabel sodass sich Honig und Salz auflösen.
5. Nehmt von Eurem Vorteig einen EL voll ab und gebt ihn ein dicht schließendes Gefäß (z.B.
kleines Schraubglas), welches Ihr im Kühlschrank aufbewahrt. Das ist Euer Sauerteigstarter
für das nächste Brot.
6. Zu dem Vorteig in der Schüssel gebt Ihr Roggen-, Weizenmehl und die Wassermischung und
verrührt alles gründlich mit einer Gabel oder einem Mixer mit Knethaken, wenn vorhanden.
7. Der Teig sollte nun für mindestens 1 Stunde abgedeckt gehen und sich dabei verdoppeln. 8. Fettet Eure Omnia Backform sorgfältig ein und streut sie mit Mehl aus. Gebt den Teig hinein.
Dieser klebt ganz schön, deswegen schütte ich ihn direkt aus der Schüssel in die Form und
nehme dabei einen Teigschaber oder Löffel zu Hilfe.
9. Deckt die Form wieder ab und lasst den Sauerteig für mindestens eine Stunde gehen. Der
Teig sollte gut wachsen und die Backform fast ausfüllen. Im Zweifelsfall braucht er einfach
mehr Zeit zum Gehen.
10. Stellt den Omnia Ofen auf Euren Herd. Bevor Ihr den Deckel aufsetzt, könnt Ihr den Teig
abermals mit Wasser besprenkeln und dann heizt Ihr ihn für 2 Minuten auf der höchsten
Flammeneinstellung an. Danach dreht Ihr runter auf die kleinste und backt Euer Brot für 50
Minuten. 11. Stürzt das Roggenmischbrot aus der Form und klopft sanft auf den Boden: hört es sich hohl
an, ist es fertig gebacken.
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Scones für 7 Stück
Zutaten
● 350 g Weizenmehl
● 3 g (1/2 TL Salz)
● 9 g (3 TL) Backpulver
● 50 g kalte Butter (so lang wie möglich im Kühlschrank lassen)
● 150 g kalte Buttermilch (oder normale Milch)
● 1 Ei
● 1 EL Milch zum Bestreichen der Scones vor dem Backen
Zubereitung
1. Buttert die Omnia-Backform ein und streut sie mit Mehl aus.
2. Mischt in einer Schüssel Mehl, Salz und Backpulver.
3. Holt erst jetzt die kalte Butter aus dem Kühlschrank, schneidet sie in kleine Stücken und
mischt diese, am besten mit kalten Händen, unter das Mehl sodass eine bröselige Masse
entsteht.
4. Fügt Ihr das Ei und die kalte Buttermilch hinzu und rührt alles mit einem Schmiermesser
unter. Wenn sich fast alles verbunden hat, gebt Ihr den Teig auf die Arbeitsfläche und knetet
ihn 3-5 Mal durch, dass er halbwegs homogen wird. Der Teig sollte so kurz wie möglich
geknetet werden damit so wenig wie möglich Gluten entsteht und er schön mürbe bleibt –
ähnlich einem Plätzchenteig.
5. Walkt den Teig grob mit den Händen auf der Scones der Arbeitsfläche auf eine Höhe von ca.
3 cm aus.
6. Nehmt ein Glas mit einem Durchmesser von 6 cm. Stecht die Scones aus bis kein Teig mehr
über ist und legt diese nun dicht nebeneinander in die Omnia-Backform.
7. Bestreicht jeden einzelnen mit wenig Milch.
8. Mit rotem Deckel und schwarzem Untersatz kommt der Omnia Ofen auf den Herd. Hier heizt
Ihr ihn für 2 Minuten auf höchster Flamme an und backt dann die Scones für 30 Minuten auf
der kleinsten Flamme fertig.
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Weißbrot Zutaten
● 400 g Weizenmehl
● 1/2 Würfel frische Hefe (= 21 g) oder 1 Tüte Trockenhefe (= 7 g)
● 200 g Wasser
● 5 g (1 TL) Zucker
● 5 g (1 TL) Salz
● 20 g (1 EL) Olivenöl
Zubereitung
1. Erwärmt das Wasser kurz auf dem Herd bis es lauwarm (ca. 30 Grad) ist. Auf keinen Fall
wärmer!
2. In einer Schüssel vermischt Ihr Salz, Zucker und Olivenöl mit dem lauwarmen Wasser und
löst die Hefe darin auf.
3. Gebt das Mehl hinzu und verrührt alles mit einer Gabel.
4. Knetet dann mit den Händen auf der Arbeitsfläche bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist
und ruhig noch 5 bis 10 Minuten länger. Der Hefeteig mag das sehr gerne!
5. Gebt den Teigkloß wieder zurück in die Schüssel und deckt diese ab. In einer zugfreien,
warmen Ecke darf der Hefeteig nun für 1 Stunde gehen bis er sich verdoppelt hat.
6. Fettet Eure Omnia Backform ein und streut sie mit Mehl aus.
7. Hat der Teig sich verdoppelt, kommt er aus der Schüssel, Ihr formt mit den Händen eine
30cm lange Rolle und legt diese in die Omnia Backform. Sollte der Teig zu sehr kleben, hilft
ein wenig Mehl.
8. Deckt die Form ab und lasst den Hefeteig für 30 Minuten an einem warmen Ort geben – er
sollte sich dabei wiederum mindestens verdoppelt haben. Ansonsten braucht er noch etwas
Zeit.
9. Nun setzt Ihr den Omnia Backofen auf Euren Herd und heizt ihn für 2 Minuten auf der
höchsten Flamme auf. Backt dann das Weißbrot für 40 Minuten fertig.
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Das Kochbuch zum Blog für den Omnia Camping Backofen
Wer schreibt hier?
WIR sind Sven (der Vorkoster) & Doreen. Seit vielen Jahren gehen wir zusammen durchs Leben, seit
April 2011 FAHREN wir! Mit unserem blauen FIAT Ducato Kastenwagen. Fertig ausgebaut von
HYMER und von uns vervollständigt mit allem, was man braucht um dauerhaft auf 12
Quadratmetern zu leben, zu reisen, zu streiten… und wieder zu vertragen.
Im Sommer sind wir in Portugal unterwegs, im Winter oft in Marokko. Hauptsache, das Wetter
stimmt! Nicht zu heiß – nicht zu kalt, kein Regen – nur Sonne.
Neben dem Wohnmobil- und Reise-Alltag gehen wir unseren Hobbys nach: Doreen backt und kocht
vom Feinsten!!
Am liebsten mit dem Omnia Camping Backofen! Da es immer mehr Camping-Fans und damit
Omnia-Liebhaber gibt, wird sie weiterhin viele, Rezepte für den Camping Backofen veröffentlichen:
auf Doreenˋs Koch-Blog, als Kochbuch oder als PDF-Datei!
Zusammen schreiben wir auf unserem Blog kasteninblau.de (Link) über unser Leben im Wohnmobil,
unsere Reisen durch Portugal und Marokko und geben viele wichtige Tipps!
Sven beschäftigt sich mit Computertechnik und bloggt darüber auf
computer-und-technik-im-wohnmobil.de (LINK). Außerdem ist er für die Pflege des Aktiendepots
zuständig, welches uns zusammen mit Erspartem hilft, unser Leben zu finanzieren.
Das Internet und die Tipps auf Blogs von Anderen haben uns immer sehr geholfen. Mit unseren Blogs
und diesem kostenfreien Kochbuch möchten wir ein Stück zurückgeben!
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Stand: August 2017
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