onko kuluttaja meille tulevaisuuden timantti?mtt.fi/.../semma/8-kuluttaja_timantti_sirpa_kurppa.pdf0...

Sirpa Kurppa, MTT

Hiilijalanjälkiä seuraten kohti kokonaisvastuullisuutta 19.4.2012 Onko kuluttaja meille tulevaisuuden timantti?

18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 2

Miten olette kokeneet kuluttajalle annetun roolin ruokaan vastuullisuuden edistämisessä 1. Kuluttajalle on langetettu aivan liian suuri vastuu –

kuluttajalla ei ole tarvittavaa tietoa 2. Kuluttajan vastuu ei ole uskottava, koska päätöksenteko

on häilyvää ja epäloogista vaikka tietoa olisikin 3. Kuluttajalla on tarvittavaa tietoa ja motiivia mutta ei

aitoa vaikutusmahdollisuutta 4. Kuluttaja rooli on aivan keskeinen vastuullisuuden

edistämisessä ja roolin uskottavuus kasvaa koko ajan.


Panosteollisuus ja -kauppa

Rehuntuotanto

Rehuteollisuus ja -kauppa

Maitotila

Meijeri

Tukku- ja vähittäiskauppa

Kuluttaja

ENERGIA vesi

ONGELMAJÄTE KIINTEÄ JÄTE

JÄTEVESI & RAVINTEET

MAISEMA

asiakkaat

viranomaiset

julkinen sana

SIDOSRYHMÄT

lähiympäristö

luontoaktivistit

tuotevastuut

KULJETUKSET

TUOTTEIDEN YMPÄRISTÖ VAIKUTUKSET ”PELLOLTA PÖYTÄÄN”

BRÄNDIN OMISTAJAN ON TARKASTELTAVA KOKO TUOTANTOKETJUN YMPÄRISTÖKYSYMYKSIÄ - elinkaariajattelu

Kuva: Pasi Voutilainen 18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 4

Broileriketju

Isovanhempainpolvi, hautomo

Nuorikkokasv.

Munituskanala

Broilerien kasvatus

Kuljetus

teurastus ja fileointi

suikalemarinointi

Lannoitt. ym.

viljatila (kotim)

rehunvalmistus

Pesu- ja desinf. aineet

broileriemonuorikot

Hautomo

Viljely (soija)

kuiviketuotanto

turve kutteri

jakelulogistiikka

Rypsin viljely

Kasviöljytehd.

Raffinointi

Lannoitt. ym.

Kauppa

muovi ra:t

rasia kalvo

rehunvilj.

Pehkujätteen muu käsittely

Raatojen käsittely

pakkasvar.

Lisäksi ”yleisiä” kuten jätevedenpuhd., energia, polttoaineketjut, kuljetukset jne.

Soijarouhe

1600 kg

1000 kg

800 kpl

2800 kg 1,5 m3

Nuorikkokasv.

teurastus ja fileointi

suikalemarinointi

Juha-Matti Katajajuuri MTT 18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 5

Design läpi ketjun kuluttajan lounaslautasella

TEEMAT

Kestävä arvo

Käyttäytyminen

Systeemi-innovaatio

Kestävä Ateria

Millaista osaamista ja viestintää yritykset ja kuluttajat tarvitsevat rakentaakseen yhteistä ymmärrystä ja käytäntöjä kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti?

Millaisella ymmärryksellä ja käytännöillä saadaan aikaan kestävän kehityksen mukaisia käyttäytymismuutoksia? Millaisia kestävän kehityksen mukaisia muutospolkuja kuluttajan käyttäytymisessä voidaan hahmottaa?

Millaista uutta liiketoimintaa ja palveluita kuluttajan käyttäytymisen muutokset mahdollistavat?


Työhyvinvoi

nti

Ravitsemus- ja ympäristölisäarvon yhdistäminen markkinoilla

Just-in-space

Just-on-time

Just-in-case

MATERIAALI

Palvelut



LASKURIT -Datalähteiden kehittäminen

BONUS- JÄRJESTELMÄT -Yrityskohtainen

sovellus

TUOTTEIDEN MERKINTÄ-

JÄRJESTELMÄT

- Datainfrastruktuurin kehittäminen - Tiedontuotanto/ Tiedontuotannon tukeminen toimialakohtaisesti - Tuontivirtoja koskevan tiedon tuottaminen

CFP

–jä

rjest

elm

än

kehi

ttäm

inen

- CFP –ohjelman perustaminen/perustamisen tukeminen - Yleiset ja toimialakohtaiset PCR-ohjeistukset - PCR:ien tuottaminen/ tuottamisen tukeminen - Osallistuminen standardien kehitystyöhön

TUOTEKOHTAISEN TIEDON TUOTANTO JA JAKAMINEN:

OHJEISTUS/OHJEISTUKSEN TUOTTAMINEN:

18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland

Porterin timantti


Perustilanne: -henkilöstön taidot - infrastruktuuri - T & K taso - työmarkkinat - rahoitusmarkkinat Kysyntämarkkinat :

segmentit (mixture) tähtäys (scope) kasvutahti

Strategia: - differentaatio - hallinto - omistajuus - kulttuuri - työmoraali

Yrityssuhteet -yrityspolitiikat - verkostot - klusterit

Kuluttajatimantti?


Perustilanne: - henkilökohtainen osaaminen - arjen ympäristö - tietoympäristö - osaamisen arvo - rahoitustilanne

Vaatimustaso: - asiakkuudet - roolit - noste (etenemispyrkimys) - vastuuodotukset

Henkilökohtainen strategia: - oma asemointi - erottuvuus - päätössuhteet - kulttuuri - moraali ja eettiset valinnat

Asema toimintaympäristössä - sosiaalinen pääoma - tukiverkostot - SOM - tukijärjestelmät

Oma tila

Henkilökohtainen strategia

Vaatimus taso

Asema toimintaympäristössä

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Päiväkuormitus per kuluttaja Härkäpapupihvit (veget.) koti

Soijapapupihvit (veget)koti Punajuuripihvi, koti

Soijapapupihvit (ovolactoveget)koti Kasviskiusaus, koti

Lihamakaronilaatikko, valmis Kirjolohikiusaus, valmis

Broilerpasta, valmis Kinkkukiusaus, valmis Kasviskiusaus, valmis

Ohrapuuro, valmis Broilerpasta, koti

Nakit ja muusi, koti Ohrapuuro ja mansikkakeitto, koti

Kirjolohikiusaus, koti Broilerkastike + pasta koti

Broilerkastike+tumma riisi, koti Broilerkiusaus, koti

Broiler kermakastikkeessa, valmis Kinkkukiusaus, koti

Lihamakaronilaatikko, koti

Esimerkkilounaan suhteellinen kuluttajan koko kulutuksen ilmastokuormituksesta/pv, esimerkkilounaiden keskiarvo 6,5 %

Ääriskenaario

27, 4 kg CO2 ekv

+

Ääriskenaariot

CO2 + N2O + CH4

Globaali haaste – kaikki mahdollinen tehtävä kaikilla aloilla! I kg I kg I kg

+

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3

kg CO2 ekv.

Raaka-aineiden alkutuotanto

Teollisuus

Kauppa

Kotitalous

Lihamakaronilaatikko, koti - tuotantovaiheet

CO2

CH4

N2O

Energiankulutuksesta alkutuotannossa Nautojen ruoansulatuksen

metaanintuotannosta

Pellon typpioksiduuli- päästöistä

Mistä lihamakaronilaatikkolounaan suuri ilmastovaikutus johtuu?

Raaka-aineiden alkutuotannosta

Graafi: Merja Saarinen MTT 18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 12

0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2

kg CO2 ekv.

Viljat ja öljykasvit

Vihannekset

Juurekset/peruna

Liha/kala

Maitotuotteet/muna

Lihamakaronilaatikko, koti - raaka- aineet

CO2

CH4

N2O

Mistä lihamakaronilaatikkolounaan suuri ilmastokuormitus johtuu?

Energiankulutuksesta alkutuotannossa

Nautojen ruoansulatuksen metaanintuotannosta

Pellon typpioksiduuli- päästöistä

Graafi: Merja Saarinen MTT


Kasvisruoissa eri valmistusvaiheiden välinen profiili tasoittuu

0 0,2 0,4 0,6 0,8 1

kg CO2 ekv.


Teollisuus

Kauppa

Kotitalous

Härkäpapupihvit (veget.), koti

CO2CH4N2O

0 0,2 0,4 0,6 0,8 1

kg CO2 ekv.


Teollisuus

Kauppa

Kotitalous

Kasviskiusaus, koti

CO2CH4N2O


Työhyvinvointi

Suomalaisella lautasella



Hyvän syömisen lautasmalli?

Oma tila


Vaatimus taso


Mikä on kuluttajan ruokavalintoihin liittyvän vastuullisen päätöksenteon pahin este • Tarvittavaa perusdataa ei ole saatavilla tai se on

epäluotettavaa • Jaettava informaatio on liian arvosidonnaista • Kuluttajan tietopohja ei ole riittävä informaation

omaksumiseen • Kuluttajan arjen ympäristö ei anna mahdollisuuksia

vastuulliseen päätöksentekoon • Globaali ruokajärjestelmä ei mitenkään tue vastuullista

päätöksentekoa


Ravitsemus ja ympäristö profiilit - nutrigenomiikka – nutriekologia!

nutrigenomiikka

Gårdskulla gård

Portaan pitäjä

Jyrki Kuikka Mäntylahdentie 32 Polvijärvi

Elämyksiä Saarijärven seudulla

Diabetesliiton, Sydänliiton ja Itä-Suomen yliopiston nutriekologia


epigenetiikka

VASTUULLISUUDEN YLEISNÄKYMÄ:


• MEGATRENDIT: - epävarmuus – kompleksisuus – spontaanit mahdollisuudet

• KEHITETTÄVÄ LÄHESTYMISTAPA: - poikkeavien tilanteiden ymmärtäminen – laaja sitoutuminen - erilaisten tarpeiden yhteensovittaminen

• PROSESSIEN SUUNNITTELU: tunnistavat yhteistyösessiot/yhteentörmäysten kontekstien tunnistaminen, osallistaminen

• FOKUS/TAVOITE: - monitahoinen uudistaminen • TULEVAISUUDEN MENESTYMISVAIHTOEHDOT: -

erikoistunut, joustava edelläkävijä - TAI - kokonaisvaltainen ote komleksisuuteen

Muita näkymiä 1. Kulttuurien ja uskontojen tuntemus ja hyväksyminen

välttämätöntä 2. Yksilön oikeudet korostumassa, myös

lainsäädännössä, vrt. perustuslaki 3. Sulkeutuneiden professioiden maailmankuvaa

ollaan kyseenalaistamassa – erityisesti maankäyttöön liittyvät asiat

4. Yhä useammat asiat vaativat lainsäädäntöä, säätelyä tarvitaan paljon lisää, ja se on hidasta esim. GMO

5. Käytännön ratkaisut pyrkivät koko ajan menemään lainsäädännön edelle – diskursiivinen regulaatio – maineenhallinnan merkitys


Kuluttajatimantti?


Perustilanne: - henkilökohtainen osaaminen - itsetuntemus - arjen ympäristö - tietoympäristö - osaamisen arvo - rahoitustilanne

Vaatimustaso: - asiakkuudet - roolit - noste (etenemispyrkimys) - vastuuodotukset

Henkilökohtainen strategia: - oma asemointi – erottuvuus nokkeluus - päätössuhteet - kulttuuri - moraali ja eettiset valinnat

Asema toimintaympäristössä - sosiaalinen pääoma - tukiverkostot - SOM - tukijärjestelmät

Oma tila


Vaatimus taso


Miten voimme yhteistuumin parhaiten tukea ruokaan liittyvän vastuullisuuden kehittymistä – valitse paras tai kiireellisimmin toteutettava • Tuotetaan kestävän sesonkilautasmallin mukaiset ruokailusuositukset eri

kuluttajaryhmille • Kehitetään nutrigenomiikan ja epigenetiikan pohjalta henkilökohtaisen

elinkaaren mukaisen ruokavaliosuosituksen tuottava järjestelmä jokaisen vapaaehtoiseen käyttöön

• Otetaan laajaan käyttöön henkilökohtaisen ekologisen jalanjäljen laskennan ja elintapasairauksien seurannan järjestelmä ja siihen liittyvä ’keppi ja porkkana’

• Luodaan opetukseen henkilökohtaisen kestävän hyvinvoinnin opintokokonaisuus, joka yhdistää liikunnan, terveystiedon ja kotitalousopetuksen

• Kehitetään nopeasti ruoan jäljitettävyyden aukoton järjestelmä ja liitetään siihen kattavasti vastuullisuuden mittarit jokaisen kuluttajan vapaaehtoiseen käyttöön

• Kehitetään julkista ruokapalvelua ruokatalouteen liittyvä kestävyyden kärkenä • Pyritään kehittämään kuluttajan täydellistä valinnanvapautta lisäämällä

globaalia tuotetarjontaa 18.4.2012 © MTT Agrifood Research Finland 23

Kiitoksin!


onko kuluttaja meille tulevaisuuden timantti?mtt.fi/.../semma/8-kuluttaja_timantti_sirpa_kurppa.pdf0...

Documents