orden de 18 de junio de 2009, de la consejera de...

07/07/2009Boletín Oficial de AragónNúm. 129

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ORDEN de 18 de junio de 2009, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, por la que se establece el currículo del título de Técnico en Servicios en Restauración para la Comunidad Autónoma de Aragón.

El Estatuto de Autonomía de Aragón, aprobado mediante la Ley Orgánica 5/2007, de 20 de abril, establece, en su artículo 73, que corresponde a la Comunidad Autónoma la competencia compartida en enseñanza en toda su extensión, niveles y grados, modalidades y especialida-des, que, en todo caso, incluye la ordenación del sector de la enseñanza y de la actividad docente y educativa, su programación, inspección y evaluación, de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 27 de la Constitución y leyes orgánicas que lo desarrollen.

La Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesio-nal, tiene por objeto la ordenación de un sistema integral de formación profesional, cualifica-ciones y acreditación, que responda con eficacia y transparencia a las demandas sociales y económicas a través de las diversas modalidades formativas.

La Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, establece en su capítulo V la regu-lación de la formación profesional en el sistema educativo, teniendo por finalidad preparar a los alumnos y las alumnas para la actividad en un campo profesional y facilitar su adaptación a las modificaciones laborales que pueden producirse a lo largo de su vida, así como contri-buir a su desarrollo personal y al ejercicio de una ciudadanía democrática.

El Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, («Boletín Oficial del Estado» 3 de enero de 2007) establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.

El artículo 17 del Real Decreto 1538/2006 establece que las Administraciones educativas definirán los currículos correspondientes respetando lo dispuesto en el citado Real Decreto y en las normas que regulen los títulos respectivos y que podrán ampliar los contenidos de los correspondientes títulos de formación profesional. Esta ampliación y contextualización de los contenidos se referirá a las cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título, así como a la formación no asociada a dicho Catálogo, respetando el perfil profesional del mismo.

La Orden de 29 de mayo de 2008, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte esta-blece la estructura básica de los currículos de los ciclos formativos de formación profesional y su aplicación en la Comunidad Autónoma de Aragón.

El Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre («Boletín Oficial del Estado» nº 16 de 18/01/2008) establece el título de Técnico en Servicios en Restauración y fija sus enseñanzas mínimas, sustituyendo a la regulación del título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar contenido en el Real Decreto 2221/1993, de 17 de diciembre

El Decreto 18/2009, de 10 de febrero, del Gobierno de Aragón, por el que se aprueba la estructura orgánica del Departamento de Educación, Cultura y Deporte, atribuye al mismo el ejercicio de las funciones y servicios que corresponden a la Comunidad Autónoma en materia de enseñanza no universitaria y, en particular, en su artículo 1.2.h), la aprobación, en el ám-bito de su competencias, del currículo de los distintos niveles, etapas, ciclos, grados y moda-lidades del sistema educativo.

En su virtud, la Consejera de Educación, Cultura y Deporte oído el Consejo Escolar de Aragón y el Consejo Aragonés de Formación Profesional, dispongo:

CAPITULO I. Disposición General

Artículo 1. Objeto y ámbito de aplicación1. La presente Orden tiene por objeto establecer, para la Comunidad Autónoma de Aragón,

el currículo del título de Técnico en Servicios en Restauración, determinado por el Real De-creto 1690/2007, de 14 de diciembre.

2. Este currículo se aplicará en los centros educativos que desarrollen las enseñanzas del ciclo formativo correspondientes al título de Técnico en Servicios en Restauración en Aragón.

CAPÍTULO II. Identificación del título, perfil profesional, entorno profesional y prospectiva del título en el

sector o sectores

Artículo 2. Identificación del título.El título de Técnico en Servicios en Restauración queda identificado por los siguientes

elementos:Familia Profesional: Hostelería y Turismo.


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Denominación: Servicios en Restauración.Nivel: Formación Profesional de Grado Medio.Duración:2000 horas.Referente europeo: CINE-3 (Clasificación Internacional Normalizada de la Educación).Artículo 3. Perfil profesional del título.El perfil profesional del título de Técnico en Servicios en Restauración queda determinado

por su competencia general, sus competencias profesionales, personales y sociales, por la relación de cualificaciones y, en su caso, unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título.

Artículo 4. Competencia general.La competencia general de este título consiste en realizar las actividades de preparación,

presentación y servicio de alimentos y bebidas, así como las de atención al cliente en el ám-bito de la restauración, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Artículo 5. Competencias profesionales, personales y sociales.Las competencias profesionales, personales y sociales de este título son las que se rela-

cionan a continuación:a) Elegir el tipo de servicio de alimentos y bebidas que se debe llevar a cabo a partir de la

información recibida.b) Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas en condiciones idóneas, para su

uso posterior.c) Preparar espacios, maquinaria, útiles y herramientas para la puesta a punto de las dis-

tintas unidades de producción y/o prestación de servicios.d) Ejecutar los procesos y operaciones de preservicio y/o postservicio necesarios para el

desarrollo de las actividades de producción y/o prestación de servicios, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y la estandarización de los procesos.

e) Desarrollar las actividades de servicio y atención al cliente, aplicando las normas bási-cas de protocolo, adecuándose a los requerimientos de éstos y teniendo en cuenta la estan-darización de los procesos para conseguir su satisfacción.

f) Ejecutar los distintos procesos de facturación y/o cobro, si procede, utilizando correcta-mente las tecnologías de la información y la comunicación relacionadas.

g) Atender sugerencias y solucionar las posibles reclamaciones efectuadas por los clientes dentro del ámbito de su responsabilidad.

h) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.

i) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de res-ponsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo de trabajo.

j) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedi-mientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.

k) Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de ac-tualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo.

l) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones labora-les, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.

m) Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo desarrollando una cultura emprendedora y adaptándose a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones.

n) Establecer y administrar una pequeña empresa, realizando un análisis básico de viabi-lidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.

ñ) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable.

Artículo 6. Relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título.

Cualificaciones profesionales completas:a) Servicios de Restaurante: HOT328_2: (Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre),

que comprende las siguientes unidades de competencia:—UC1052_2: Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala.—UC1048_2: Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.—UC1053_2: Elaborar y acabar platos a la vista del cliente.—UC1054_2: Disponer todo tipo de servicios especiales en restauración.—UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente

en hostelería.


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—UC1051_2: Comunicarse en inglés, en un nivel de usuario básico, en los servicios de restauración.

b) Servicios de Bar y Cafetería HOT327_2. (Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre), que comprende las siguientes unidades de competencia:

—UC1046_2: Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.—UC1047_2: Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas.—UC1048_2: Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.—UC1049_2: Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar-cafe-

tería.—UC1050_2: Gestionar el bar-cafetería.—UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente

en hostelería.—UC1051_2: Comunicarse en inglés, en un nivel de usuario básico, en los servicios de

restauración.Cualificaciones profesionales incompletas:a) Panadería y Bollería INA015_2 (Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero), que com-

prende las siguientes unidades de competencia:—UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente

en la industria panadera.b) Pastelería y Confitería INA107_2 (Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre), que

comprende las siguientes unidades de competencia:—UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente

en la industria alimentaria.c) Repostería HOT0223_2 (Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre), que comprende

las siguientes unidades de competencia:—UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hoste-

lería.d) Cocina HOT093_2 (Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero), que comprende las si-

guientes unidades de competencia:—UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar con-

sumosArtículo 7. Entorno profesional en el que el profesional va a ejercer su actividad.1.—Este profesional desarrolla su actividad tanto en grandes como en medianas y peque-

ñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos de restauración. Esta profesión se desenvuelve en sectores y subsectores productivos en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, las áreas de hotelería y restauración (tradicional, moderna y colectiva).

2.—Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:—Camarero de bar-cafetería o restaurante.—Jefe de rango.—Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.—Barman.—Ayudante de sumiller.—Auxiliar de servicios en medios de transporte.Artículo 8. Prospectiva del título en el sector o sectores.1. El cambio en los hábitos de vida de los consumidores. Además de las implicaciones

obvias del hecho de que España es un destino turístico tradicional, los hábitos de vida de los españoles están cambiando a gran velocidad. La incorporación de la mujer al trabajo remune-rado, la proliferación de hogares de un solo individuo, la lejanía a los puestos de trabajo, son, entre otros, factores que inciden directamente sobre el consumo de alimentos y bebidas fuera del hogar. En la actualidad, alrededor de 500.000 personas están contratadas en España para desempeñar estos puestos de trabajo.

2. La tipología de los establecimientos. En relación con lo anterior, las cadenas de restau-ración rápida, de restauración moderna, de restaurantes temáticos o la «neorestauración», así como servicios para colectividades, son el subsector que mayor crecimiento está experi-mentando, y espera que se mantenga los próximos años. Por el contrario, el mercado apunta a un estancamiento de los restaurantes tradicionales y de lujo, ligados a un servicio de tipo clásico.

3. La evolución tecnológica. La desaparición progresiva de establecimientos altamente especializados y ligados al servicio tradicional junto con un importante desarrollo de nuevas empresas de restauración, obliga a una gran polivalencia a este tipo de profesional. Al mismo


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tiempo, la organización de la producción está variando sustancialmente hacia una mayor es-pecialización en las tareas y mayor capacidad de coordinación entre cada fase de la misma; en relación con esto, los horarios tienden a flexibilizarse.

4. La formación de los profesionales. Como consecuencia de lo anterior, el sector reclama una cantidad importante de profesionales de los servicios, con especial capacidad para abar-car un número amplio de tareas y un talante continuo de orientación al cliente. Por otro lado, se hacen imprescindibles las actitudes favorables hacia la autoformación y hacia la responsa-bilidad, tanto en lo referido a la importancia de la seguridad, la higiene y la calidad, como a la posición que supone trabajar en un entorno organizativo de estandarización creciente.

CAPÍTULO III. Enseñanzas del ciclo formativo

Artículo 9. Objetivos generales.Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:a) Caracterizar los distintos tipos de servicios de alimentos y bebidas relacionándolos con

el tipo de cliente para seleccionar dicho servicio.b) Identificar materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones de conserva-

ción, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.c) Seleccionar y determinar las variables de control de maquinaria, útiles y herramientas,

reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento para poner a punto el entorno de trabajo.

d) Identificar las fases de los procesos y operaciones de preservicio y servicio, en el ámbi-to de ejecución, estandarizando los procesos para desarrollar las actividades de producción y prestación de servicio.

e) Caracterizar las actividades de servicio y atención al cliente aplicando las normas de protocolo para conseguir su satisfacción.

f) Determinar los elementos de una factura aplicando las tecnologías de la información para efectuar el cobro del servicio.

g) Analizar el procedimiento de atención de sugerencias y reclamaciones de los clientes reconociendo las responsabilidades implicadas para asegurar una correcta atención de los mismos.

h) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asocia-dos a los procesos de producción y/o prestación de servicios, para evitar daños en las perso-nas y el medioambiente.

i) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción.

j) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones.

k) Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos, para la innovación y actualización en el ámbito de su trabajo.

l) Reconocer su derecho y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el mar-co legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano de-mocrático.

m) Reconocer e identificar posibilidades de negocio analizando el mercado y estudiando la viabilidad, para la generación de su propio empleo.

Artículo 10. Módulos profesionales.Los módulos profesionales y, en su caso, las unidades formativas de menor duración, de

este ciclo formativo son los que a continuación se relacionan y quedan desarrollados en el Anexo I de la presente Orden:

0150 Operaciones básicas en bar-cafetería.—UF0150_14. Recepción y acopio de materias primas.—UF0150_24. El bar-cafetería: equipamiento y puesta a punto—UF0150_34. Servicio de bebidas no alcohólicas y bebidas calientes.—UF0150_44. Servicio de bebidas alcohólicas.0151 Operaciones básicas en restaurante.—UF0151_14. El restaurante: operaciones de puesta en servicio.—UF0151_24. Montaje de mesas.—UF0151_34. El servicio de alimentos.—UF0151_44. El servicio de bebidas.0152 Servicios en bar-cafetería.


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—UF0152_13. Servicios complementarios en bar-cafetería..—UF0152_23. Preparación y servicio de bebidas.—UF0152_33. Platos y aperitivos propios del bar-cafetería.0153 Servicios en restaurante y eventos especiales.—UF0153_15. Atención e información a clientes en el restaurante.—UF0153_25. El servicio de alimentos en el restaurante.—UF0153_35. Elaboraciones a la vista del cliente.—UF0153_45. Trinchado, desespinado y racionado.—UF0153_55. El servicio de catering.0154 El vino y su servicio.—UF0154_12. Servicio del vino.—UF0154_22. La cata del vino.0045 Ofertas gastronómicas.0155 Técnicas de comunicación en restauración.0031 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.0156 Inglés.—UF0156_12. Elaboración e interpretación de información escrita y oral.—UF0156_22. Comunicación oral en el entorno profesional.0157 Formación y orientación laboral.0158 Empresa e iniciativa emprendedora.0159 Formación en centros de trabajo.Artículo 11. Espacios formativos y equipamientos mínimos.1. Los espacios formativos y equipamientos mínimos necesarios para el desarrollo de las

enseñanzas de este ciclo formativo son los establecidos en el Anexo II de la presente Orden.2. Los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por diferentes grupos de

alumnos que cursen el mismo u otros ciclos formativos, o etapas educativas.3. Los diversos espacios formativos identificados no deben diferenciarse necesariamente

mediante cerramientos.Artículo 12. Profesorado.1. La atribución docente de los módulos profesionales que constituyen las enseñanzas de

este ciclo formativo corresponde al profesorado del Cuerpo de Catedráticos de Enseñanza Secundaria, del Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria y del Cuerpo de Profesores Técnicos de Formación Profesional, según proceda, de las especialidades establecidas en el Anexo III A) de esta Orden. Excepcionalmente, para determinados módulos se podrá incorpo-rar, como profesores especialistas, atendiendo a su cualificación y a las necesidades del sis-tema educativo, a profesionales, no necesariamente titulados, que desarrollen su actividad en el ámbito laboral. Dicha incorporación se realizará en régimen laboral o administrativo, de acuerdo con la normativa que resulte de aplicación.

2. Las titulaciones requeridas al profesorado de los cuerpos docentes son, con carácter general, las establecidas en el artículo 13 del Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de ingreso, accesos y adquisiciones de nuevas especialidades en los cuerpos docentes a que se refiere la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educa-ción, y se regula el régimen transitorio de ingreso a que se refiere la disposición transitoria decimoséptima de la citada Ley. Las titulaciones equivalentes, a efectos de docencia, a las anteriores para las distintas especialidades del profesorado son las recogidas en el Anexo III B) de esta Orden.

3. Con objeto de garantizar el cumplimiento del artículo 12.3 del Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Servicios en Restauración, para la impartición de los módulos profesionales que lo conforman, se deberá acreditar que se cumple con todos los requisitos establecidos en el citado artículo, aportando la siguiente documentación:

a) Fotocopia compulsada del título académico oficial exigido, de conformidad a las titula-ciones incluidas en el Anexo III C de la presente Orden. Cuando la titulación presentada esté vinculada con el módulo profesional que se desea impartir se considerará que engloba en sí misma los objetivos de dicho módulo. En caso contrario, además de la titulación se aportarán los documentos indicados en el apartado b) o c).

b) En el caso de que se desee justificar que las enseñanzas conducentes a la titulación aportada engloban los objetivos de los módulos profesionales que se pretende impartir:

—Certificación académica personal de los estudios realizados, original o fotocopia com-pulsada, expedida por un centro oficial, en la que consten las enseñanzas cursadas detallan-do las asignaturas.


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—Programas de los estudios aportados y cursados por el interesado, original o fotocopia compulsada de los mismos, sellados por la propia Universidad o Centro docente oficial o au-torizado correspondiente.

c) En el caso de que se desee justificar mediante la experiencia laboral de que, al menos tres años, ha desarrollado su actividad en el sector vinculado a la familia profesional, su dura-ción se acreditará mediante el documento oficial justificativo correspondiente al que se le añadirá:

—Certificación de la empresa u organismo empleador en la que conste específicamente la actividad desarrollada por el interesado. Esta actividad ha de estar relacionada implícitamen-te con los resultados de aprendizaje del módulo profesional que se pretende impartir.

—En el caso de trabajadores por cuenta propia, declaración del interesado de las activida-des más representativas relacionadas con los resultados de aprendizaje.

4. Las Direcciones Generales competentes en materia de gestión de personal docente y/o en materia de centros docentes privados concretarán la relación de titulaciones vinculadas para impartir los diferentes módulos profesionales de acuerdo a lo establecido en este artícu-lo.

5. No obstante, la relación de especialidades y titulaciones relacionadas en los Anexos referidos en este artículo estará sujeta a las modificaciones derivadas de la normativa del Estado.

Artículo 13. Promoción en el ciclo formativoLa relación de módulos profesionales que es necesario haber superado para cursar otros

módulos profesionales del ciclo formativo se establece en el Anexo VI de esta Orden.Artículo 14. Módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo1. Este módulo se cursará con carácter general una vez alcanzada la evaluación positiva

en todos los módulos profesionales realizados en el centro educativo. Excepcionalmente, se podrá realizar previamente en función del tipo de oferta, de las características propias del ci-clo formativo y de la disponibilidad de puestos formativos en las empresas.

2. De conformidad con el artículo 9.4 de la Orden de 29 de mayo de 2008 por la que se establece la estructura básica de los currículos de los ciclos formativos de formación profesio-nal y su aplicación en la Comunidad Autónoma de Aragón y respecto a las excepciones enu-meradas en el apartado anterior, para la realización del módulo de formación en centros de trabajo deberán haberse superado, al menos, los módulos profesionales establecidos en el primer curso del ciclo formativo.

CAPÍTULO IV. Accesos y vinculación a otros estudios, y correspondencia de módulos profesionales con las

unidades de competencia

Artículo 15. Acceso a otros estudios.1. El título de Técnico en Servicios en Restauración permite el acceso directo para cursar

cualquier otro ciclo formativo de grado medio, en las condiciones de acceso que se establez-can.

2. El título de Técnico en Servicios en Restauración permitirá acceder mediante prueba, con dieciocho años cumplidos en el año natural de realización de la prueba, y sin perjuicio de la correspondiente exención, a todos los ciclos formativos de grado superior de la misma fa-milia profesional y a otros ciclos formativos en los que coincida la modalidad de Bachillerato que facilite la conexión con los ciclos solicitados.

3. El título de Técnico en Servicios en Restauración permitirá el acceso a cualquiera de las modalidades de Bachillerato, de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 44.1 de la Ley Orgá-nica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en el artículo 16.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre.

Artículo 16. Convalidaciones y exenciones.1. Las convalidaciones de módulos profesionales de los títulos de formación profesional

establecidos al amparo de la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo, con los módulos profesionales del presente currículo se establecen en el Anexo IV de la presente Orden.

2. Serán objeto de convalidación los módulos profesionales, comunes a varios ciclos for-mativos, de igual denominación, contenidos, objetivos expresados como resultados de apren-dizaje, criterios de evaluación y similar duración. No obstante lo anterior, y de acuerdo con el artículo 45.2 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, quienes hubieran superado el módulo profesional de Formación y Orientación Laboral o el módulo profesional de Empresa e Iniciativa Emprendedora en cualquiera de los ciclos formativos correspondientes a los títu-


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los establecidos al amparo de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación tendrán convalidados dichos módulos en cualquier otro ciclo formativo establecido al amparo de la misma ley.

3. El módulo profesional de Formación y Orientación Laboral podrá ser objeto de convali-dación siempre que se cumplan los requisitos establecidos en el artículo 45, punto 3, del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, que se acredite, al menos, un año de experiencia laboral, y se posea el certificado de Técnico en Prevención de Riesgos Laborales, Nivel Bási-co, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención.

4. De acuerdo con lo establecido en el artículo 49 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, podrá determinarse la exención total o parcial del módulo profesional de formación en centros de trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que se acre-dite una experiencia relacionada con este ciclo formativo en los términos previstos en dicho artículo.

Artículo 17. Correspondencia de los módulos profesionales con las unidades de compe-tencia para su acreditación, convalidación o exención.

1. La correspondencia de las unidades de competencia con los módulos profesionales que forman las enseñanzas del título de Técnico en Servicios en Restauración para su convalida-ción o exención queda determinada en el Anexo V A) de esta Orden.

2. La correspondencia de los módulos profesionales que forman las enseñanzas del título de Técnico en Servicios en Restauración con las unidades de competencia para su acredita-ción, queda determinada en el Anexo V B) de esta Orden.

Disposición adicional primera. Referencia del título en el marco europeo.Una vez establecido el marco nacional de cualificaciones, de acuerdo con las Recomen-

daciones europeas, se determinará el nivel correspondiente de esta titulación en el marco nacional y su equivalente en el europeo.

Disposición adicional segunda. Titulaciones equivalentes y vinculación con capacitaciones profesionales

1. De acuerdo con lo establecido en la disposición adicional trigésima primera de la Ley Orgánica 2/2006, de Educación, los títulos de Técnico Auxiliar de la Ley 14/1970, de 4 de agosto, General de Educación y Financiamiento de la Reforma Educativa, que a continuación se relacionan, tendrán los mismos efectos profesionales que el título de Técnico en Servicios en Restauración, establecido por el Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre:

a) Técnico Auxiliar en Servicios, rama Hostelería y Turismo.b) Técnico Auxiliar en Hostelería-Restaurante-Bar, rama Hostelería y Turismo (Módulo Ex-

perimental de Nivel 2).2. El título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar, establecido por el Real Decreto

2221/1993, de 17 de diciembre, tendrá los mismos efectos profesionales y académicos que el título de Técnico en Servicios en Restauración, establecido en el Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, según recoge la disposición adicional tercera del mismo.

3. Según recoge la disposición adicional tercera del Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Servicios en Restauración, la forma-ción establecida en el currículo del módulo profesional de Formación y orientación laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos laborales, establecidas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención.

4. Según recoge la disposición adicional tercera del Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Servicios en Restauración, la forma-ción establecida en el currículo del módulo profesional de Seguridad e Higiene en la Manipu-lación de Alimentos garantiza el nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos, de acuerdo con la exigencia del artículo 4.6 del Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

Disposición adicional tercera. Regulación del ejercicio de la profesión.1. De conformidad con lo establecido en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre,

por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educa-tivo, los elementos recogidos en la presente Orden no constituyen una regulación del ejercicio de profesión titulada alguna con respeto al ámbito del ejercicio profesional vinculado por la legislación vigente a las profesiones tituladas.


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2. Asimismo, las equivalencias de titulaciones académicas establecidas en el apartado 1 de la disposición adicional segunda de esta Orden, se entenderán sin perjuicio del cumpli-miento de las disposiciones que habilitan para el ejercicio de las profesiones reguladas.

Disposición transitoria primera. Proyecto curricular y programaciones didácticas.Los centros educativos dispondrán de un período de dos cursos escolares para elaborar

el proyecto curricular del ciclo formativo y adecuar las programaciones didácticas a lo dis-puesto en esta Orden.

Disposición transitoria segunda. Currículo de los módulos profesionales no superados du-rante el período de implantación.

El alumnado, que a la entrada en vigor de esta Orden, esté cursando el ciclo formativo de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar conforme al currículo del título establecido en el Real Decreto 2221/1993, de 17 de diciembre, será atendido y evaluado de los módulos pro-fesionales no superados hasta la finalización del número de convocatorias establecidas y, en todo caso, hasta el curso académico 2011-2012, inclusive.

Disposición final primera. Implantación del nuevo currículoEste currículo se aplicará en la Comunidad Autónoma de Aragón a partir del curso escolar

2009-2010, en todos los centros docentes autorizados para su impartición y de acuerdo al siguiente calendario:

a) En el curso 2009-2010, se implantará el currículo de los módulos profesionales del pri-mer curso del ciclo formativo y dejará de impartirse el primer curso de las enseñanzas corres-pondientes al título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar establecido por el Real Decreto 2221/1993, de 17 de diciembre.

b) En el curso 2010/2011, se implantará el currículo de los módulos profesionales del se-gundo curso del ciclo formativo y dejará de impartirse el segundo curso de las enseñanzas correspondientes al título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar establecido por el Real Decreto 2221/1993, de 17 de diciembre.

Disposición final segunda. Habilitación para la ejecuciónSe faculta a la Dirección General competente en materia de Formación Profesional a dictar

las disposiciones necesarias para la aplicación de la presente Orden.Disposición final tercera. Entrada en vigor.La presente Orden entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el «Boletín

Oficial de Aragón».Zaragoza, 18 de junio de 2009.

La Consejera de Educación, Cultura y Deporte,MARÍA VICTORIA BROTO COSCULLUELA


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ANEXO I MÓDULOS PROFESIONALES

Módulo profesional: Operaciones básicas en bar-cafetería Código: 0150

Duración: 288 horas

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación:

1. Recepciona materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.

Criterios de evaluación:

a) Se ha reconocido la documentación asociada a la recepción de pedidos. b) Se han reconocido las materias primas y sus características. c) Se ha interpretado el etiquetado de los productos. d) Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo recibido. e) Se han determinado los métodos de conservación de las materias primas. f) Se han almacenado las materias primas en el lugar apropiado para su conservación. g) Se ha asegurado el orden de las materias primas en función de su consumo teniendo en cuenta la

rotación de stock. h) Se ha mantenido el almacén en condiciones de orden y limpieza. i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad

laboral y de protección ambiental.

2. Acopia materias primas analizando la documentación asociada a los servicios previstos.


a) Se han reconocido los tipos de documentos asociados al acopio. b) Se ha interpretado la información. c) Se ha rellenado la hoja de solicitud. d) Se ha tenido en cuenta la rotación de stocks. e) Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo recibido. f) Se han trasladado o distribuido las materias primas a los lugares de trabajo. g) Se han ubicado y conservado correctamente las materias primas hasta su consumo. h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad


3. Prepara equipos, útiles y materiales reconociendo su funcionamiento, aplicaciones y disposición adecuada.


a) Se han caracterizado los equipos, útiles y materiales de esta área. b) Se han relacionado los equipos útiles y materiales con sus aplicaciones posteriores. c) Se han preparado equipos, útiles y materiales verificando su adecuación para el uso. d) Se han ejecutado los procedimientos de manejo y mantenimiento de maquinaria, útiles y herramientas de

acuerdo a las normas establecidas. e) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad

laboral y de protección ambiental. f) Se ha analizado la disposición de los equipos del área desde el punto de vista funcional y de seguridad

alimentaria.

4. Realiza las actividades de montaje relacionándolas con el tipo de servicio que se debe desarrollar.


a) Se han identificado y caracterizado los diversos tipos de servicio relacionados con estas áreas. b) Se han caracterizado los diversos tipos de montaje asociados a los servicios en estas áreas y las técnicas

apropiadas para cada uno. c) Se han preparado los equipos y materiales acordes al tipo de servicio posterior asociado. d) Se ha comprobado la adecuación previa del área de bar y cafetería para las actividades de servicio y

atención al cliente.


17925

e) Se han ejecutado las operaciones de montaje, aplicando y desarrollando las técnicas adecuadas en cada momento.

f) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

5. Prepara bebidas calientes sencillas para su servicio, justificando las técnicas y procedimientos seleccionados.


a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada. b) Se han descrito y clasificado los diferentes tipos de bebidas calientes sencillas. c) Se han caracterizado las cualidades organolépticas y aplicaciones habituales de cafés, infusiones y otros

productos utilizados en la elaboración de bebidas calientes sencillas. d) Se han determinado las distintas fases para desarrollar correctamente las técnicas y procedimientos de

preparación y servicio de bebidas calientes sencillas. e) Se han ejecutado los diversos procedimientos de preparación y servicio de bebidas calientes sencillas

siguiendo las instrucciones y/o normas establecidas. f) Se han distinguido posibles alternativas en función de los resultados obtenidos. g) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad


6. Prepara batidos, zumos, refrescos y aguas para su servicio, aplicando las técnicas y procedimientos asociados.


a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada. b) Se ha descrito y clasificado la tipología de refrescos, zumos, batidos y aguas de consumo habitual. c) Se han identificado y caracterizado las diversas técnicas de preparación y servicio adecuadas a la

tipología de bebidas. d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las

tareas. e) Se han ejecutado los diversos procedimientos de preparación y servicio de este tipo de bebidas siguiendo

instrucciones y/o normas establecidas. f) Se han realizado las preparaciones respetando proporciones, ingredientes, fases y técnicas. g) Se han distinguido posibles alternativas en función de los resultados obtenidos. h) Se ha realizado el servicio de estas bebidas aplicando las técnicas adecuadas. i) Se ha mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el proceso de preparación y servicio. j) Se han manipulado los productos asegurando sus condiciones higiénicas teniendo en cuenta de seguridad


7. Sirve bebidas alcohólicas simples, relacionando la técnica y procedimiento de servicio con cada tipo de bebida.


a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada. b) Se han descrito y clasificado de forma ordenada los distintos tipos de bebidas alcohólicas simples. c) Se han descrito y caracterizado las diferentes técnicas y procedimientos de servicio asociados a cada tipo

de bebida alcohólica simple. d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las

operaciones de servicio. e) Se han utilizado de forma adecuada los equipos de frío para el servicio de cervezas. f) Se han ejecutado los diversos procedimientos y técnicas de servicio de las bebidas alcohólicas simples

siguiendo instrucciones y/o normas establecidas. g) Se ha realizado el servicio de vinos y vinos generosos en los recipientes adecuados y respetando las

temperaturas de servicio. h) Se ha mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante el desarrollo de todas las operaciones. i) Se ha procedido a la recogida del material utilizado de forma ordenada y limpia. j) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad



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8. Efectúa las operaciones de postservicio y cierre de las áreas de bar y cafetería, determinando las necesidades de reposición y adecuación del área al siguiente servicio.


a) Se han caracterizado las operaciones de postservicio habituales en estas áreas de preparación y servicio. b) Se han distinguido y secuenciado fases y procedimientos para la limpieza, mantenimiento y adecuación de

equipos, útiles y materiales de preparación y servicio. c) Se han identificado y determinado las necesidades de reposición de materiales y/o materias primas

teniendo en cuenta las previsiones de uso y consumo. d) Se ha identificado y cumplimentado la documentación necesaria para el acopio y reposición siguiendo los

procedimientos establecidos. e) Se han identificado y determinado las necesidades de conservación de los productos que lo requieran

para su adecuación a usos posteriores. f) Se han ejecutado las diversas operaciones de postservicio, incluyendo la conservación de alimentos,

cumpliendo las instrucciones y/o protocolos establecidos. g) Se ha comprobado la adecuación del área de preparación y servicio a su uso posterior.

Contenidos:

UF0150_14. Recepción y acopio de materias primas.Duración: 25 horas.

Recepción de materias primas: Descripción, variedades, características, clasificaciones y aplicaciones. Categorías comerciales y etiquetados. Presentaciones comerciales Describir las características del economato y la bodega. Identificar las operaciones en la recepción de géneros. Clasificar y distribuir las mercancías en función de su almacenamiento y consumo. Documentos relacionados con las operaciones de recepción. Aplicaciones informáticas. Relaciones interdepartamentales.

Acopio de las materias primas: Aprovisionamiento interno: Descripción y características de las operaciones de

aprovisionamiento. y distribución interna de materias primas. Documentos relacionados con el aprovisionamiento interno: Formalizar formularios. Procedimientos de aprovisionamiento interno y distribución de materias primas

UF0150_24. El bar-cafetería: equipamiento y puesta a punto Duración: 53 horas

Preparación de equipos, útiles y materiales: Maquinaria, material y mobiliario propio de las áreas de bar. Describir, clasificar y nombrar

las características. Ubicar y distribuir. Poner a punto, uso, limpieza, mantenimiento y control de la maquinaria.

Realización de actividades de montaje: Tipología de servicios en las áreas de bar-cafetería. Describir y nombrar las

características. Tipos de montajes. Características. Operaciones de preservicio. Características. Fases y técnicas asociadas. Ejecutar las operaciones de montaje. Control y valoración de resultados.

Realización de operaciones de post-servicio en bar-cafetería: Operaciones de post-servicio en áreas de bar-cafetería. Descripción y caracterización. Secuenciación de fases y aplicación de técnicas. Control y reposición de materiales y materias primas. Documentos asociados. Análisis y detección de necesidades. Procedimientos de control.


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Procedimientos de ejecución de las operaciones de post-servicio. Control y valoración de resultados.

UF0150_34. Servicio de bebidas no alcohólicas y bebidas calientes Duración: 120 horas

Preparación de bebidas calientes sencillas: Cafés, chocolates, infusiones y otros. Definir, clasificar, tipos y características. Ubicar y

nombrar las características. Presentaciones comerciales y etiquetados. Fases y técnicas de preparación, presentación y servicio. Utensilios y materiales propios de la actividad Puesta a punto de la maquinaria y equipamiento adecuado. Procedimientos de ejecución y servicio. Control y valoración de resultados.

Realizar funciones de barista: Combinados, mezclas y bebidas a base de café expreso: combinar y mezclar diferentes

tipos de café, leches, esencia, jarabes, licores y especias para dar el sabor adecuado a la preparación y gusto del cliente

Realización de figuras en la superficie de la bebida mediante la crema la café y la espuma de la leche.

Elaboración de la oferta procediendo según las pautas de calidad demarcadas por la empresa.

Preparación de batidos, zumos, refrescos , aguas y otros: Batidos, zumos, refrescos y aguas. Características y tipos. Presentaciones comerciales y etiquetados. Ubicar y conservar. Técnicas de preparación y presentación de zumos y batidos. Conservación. Procedimientos de ejecución y servicio. Control y valoración de resultados

UF0150_44. Servicio de bebidas alcohólicas. Duración: 90 horas

Servicio de bebidas alcohólicas simples: Aperitivos y cervezas. Clasificar, tipos y características. Presentaciones comerciales y etiquetados. Ubicar y conservar. Técnicas de servicio de aperitivos y cervezas. Procedimientos de ejecución, control y

valoración de resultados. Vinos. Operaciones elementales de servicio.

Orientaciones pedagógicas

Este módulo profesional contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones de aprovisionamiento en restauración y las funciones básicas de producción y servicio en las áreas de bar y cafetería.

Las funciones de aprovisionamiento, producción y servicios, incluyen aspectos como: - El control de proveedores y materias primas en las operaciones de recepción y almacenamiento de

mercancías. - La distribución interna de mercancías en las áreas de bar. - El control y flujo de documentos asociados con las actividades de aprovisionamiento, tanto externo

como interno. - Las operaciones de preservicio y postservicio en las áreas de bar y cafetería. - Las preparaciones, presentaciones, terminaciones y servicio de bebidas sencillas.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones, se aplican fundamentalmente en: - Los procesos de aprovisionamiento específicos, tanto de la restauración moderna como de la

tradicional. - La producción y el servicio de bebidas en los ámbitos de la restauración tradicional, las

colectividades/catering y el en área de pisos en alojamientos.


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La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), e) h) e i) del ciclo formativo, y las competencias b), c), d), h) e i) del título.

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo, versarán sobre:

- La caracterización de las materias primas propias del ámbito de la producción y los servicios en restauración, su identificación, recepción, almacenamiento, conservación, control y distribución interna.

- La preparación de equipos, útiles y materiales para la preparación y el servicio de bebidas. - La ejecución de las operaciones de montaje en las áreas de bar y cafetería. - La preparación, presentación y terminación de bebidas sencillas, así como el desarrollo de los

procesos de servicio asociados. - El desarrollo de las operaciones de postservicio, cierre y adecuación en las áreas de bar.

Módulo profesional: Operaciones básicas en restaurante. Código: 0151



1. Prepara material, equipos y mobiliario identificando sus usos y aplicaciones.

Criterios de evaluación: a) Se han descrito y clasificado los materiales, equipos y mobiliario propio de las áreas de servicio de sala. b) Se han relacionado equipos, materiales y mobiliario con sus usos y funcionalidades posteriores. c) Se ha interpretado la información y documentación asociada al acopio. d) Se ha realizado el acopio comprobando cuantitativamente y cualitativamente el material solicitado con el

recibido. e) Se ha ubicado el material de servicio en los lugares apropiados a cada caso. f) Se han caracterizado las operaciones de puesta a punto de equipos, materiales y mobiliario necesarias

para su adecuación al servicio. g) Se han ejecutado los diversos procedimientos de revisión, reposición, repaso, limpieza, colocación y otros,

de equipos, materiales y mobiliario en estas áreas de servicio. h) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad


2. Realiza el montaje de mesas relacionándolo con el tipo de servicio a desarrollar.


a) Se han caracterizado los diversos tipos de montaje de mesas relacionándolos con la tipología de servicios en estas áreas.

b) Se han secuenciado las fases del montaje relacionándolas con sus respectivos procedimientos y técnicas. c) Se ha determinado y utilizado el material adecuado para las distintas actividades de montaje. d) Se ha ejecutado el montaje de mesas en tiempo y forma. e) Se han propuesto alternativas en función de los resultados obtenidos. f) Se han utilizado técnicas de decoración de mesas siguiendo las pautas correctas y utilizando los

materiales apropiados. g) Se ha revisado el montaje final de mesas corrigiendo cualquier fallo que pudiera detectarse. h) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad


3. Ejecuta operaciones de apoyo en el servicio de alimentos en sala, valorando sus implicaciones en la calidad del servicio.


a) Se han descrito las diversas fases de ejecución de los servicios de alimentos. b) Se han relacionado las diversas fases y procedimientos con las características del servicio a desarrollar. c) Se ha identificado la documentación relacionada con los requerimientos del servicio de alimentos u otros

procedimientos de control. d) Se ha definido el itinerario de la comanda diferenciando los distintos departamentos asociados. e) Se han identificado los nuevos sistemas de comandas asociados a las nuevas tecnologías.


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f) Se han realizado las técnicas de servicio en función de las características del alimento, del tipo de servicio requerido, del momento o fase del mismo y del protocolo.

g) Se han realizado las operaciones de recogida y/o «desbarasado» de manera ordenada y limpia. h) Se han utilizado los cubiertos correctos a la hora de marcar un plato relacionando estos con el tipo de

alimentos que se han de servir. i) Se han tenido en cuenta las normas de atención al cliente durante el desarrollo de todas las operaciones. j) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad


4. Ejecuta operaciones de apoyo en el servicio de bebidas en sala, valorando sus implicaciones en la calidad del mismo.


a) Se han descrito y caracterizado las diversas fases de ejecución de los servicios de diversos tipos de bebidas en sala.

b) Se han identificado y relacionado las diversas fases y procedimientos que se deben desarrollar con las características del servicio de bebidas.

c) Se ha identificado e interpretado la documentación relacionada con los requerimientos del servicio de bebidas u otros procedimientos de control.

d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las tareas.

e) Se ha realizado el transporte en bandeja de manera correcta en función del tipo y clase de bebida a transportar y el orden establecido.

f) Se han realizado las técnicas de servicio en función de las características de la bebida, del tipo de servicio requerido y del protocolo y/o normas establecidas.

g) Se han realizado las operaciones de recogida y/o «desbarasado» de manera ordenada. h) Se han tenido en cuenta las normas de atención al cliente durante el desarrollo de todas las operaciones. i) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad


5. Ejecuta las operaciones de postservicio y cierre de las áreas de sala, relacionándolas con las necesidades de reposición y adecuación al siguiente servicio.


a) Se han caracterizado las operaciones de postservicio habituales en estas áreas de servicio. b) Se han distinguido y secuenciado fases y procedimientos para la limpieza, mantenimiento y adecuación de

equipos, materiales y mobiliario utilizados durante el servicio. c) Se han identificado y determinado las necesidades de reposición de materiales y/o materias primas

teniendo en cuenta las previsiones de uso y consumo. d) Se ha identificado y cumplimentado la documentación necesaria para el acopio y reposición siguiendo los

procedimientos establecidos. e) Se han identificado y determinado las necesidades de conservación o devolución al departamento de

cocina, de los productos que lo requieran, para su adecuación a usos posteriores. f) Se ha realizado la recogida del material utilizado de forma correcta y ordenada hacia los lugares de

limpieza. g) Se ha recolocado el mobiliario utilizado para su adecuación a usos posteriores. h) Se ha comprobado la adecuación del área de preparación y servicio a su uso posterior. i) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad


Contenidos:

UF0151_14. El restaurante: operaciones de puesta en servicio. Duración: 50 horas

Preparación del material, equipos y mobiliario: Material, equipos y mobiliario propios del área de restaurante. Descripción, clasificación y

características. Control de existencias. Documentación asociada. Ubicación, distribución y funcionalidades de los materiales, equipos y mobiliario.


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Operaciones de puesta a punto y adecuación de material, equipos y mobiliario. Secuenciación de tareas, control y valoración de resultados

Ejecución de las operaciones de post-servicio y cierre de las áreas de sala: Operaciones de postservicio en áreas de sala. Descripción y caracterización. Secuenciación de fases y aplicación de técnicas. Control y reposición de materiales y materias primas. Documentos asociados. Análisis y detección de necesidades. Procedimientos de control. Procedimientos de ejecución de las operaciones de postservicio. Control y valoración de

resultados.

UF0151_24. Montaje de mesas. Duración: 105 horas

Realización del montaje de mesas según el tipo de servicio: Tipología de servicios en el área de restaurante. Descripción y características. Montaje de mesas y otros elementos. Caracterización y adecuación al tipo de servicio.

Secuenciación de fases y técnicas asociadas. Decoración de mesas. Características, formas y materiales empleados. Ejecución de operaciones de montaje y presentación de mesas. Control y valoración de

resultados.

UF0151_34. El servicio de alimentos. Duración: 90 horas

Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de alimentos en sala. Tipos y métodos de servicio de alimentos: Procedimientos para el transporte de platos, fuentes, bandejas y otros. Fases de ejecución,

control y valoración de resultados. Normas básicas del servicio de alimentos. Funcionalidad y aplicación. Aplicación de las normas básicas de protocolo. Caracterización y usos de la comanda. Formalización, tipos y flujo de movimientos. Operaciones de apoyo al servicio de alimentos en sala Documentos asociados al servicio.

UF0151_44. El servicio de bebidas. Duración: 75 horas

Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de bebidas en sala: Material de uso específico en el servicio de bebidas en sala. Caracterización, usos y

aplicaciones. Normas básicas del servicio de bebidas. Funcionalidad y aplicación. Operaciones de apoyo al servicio de bebidas en sala. Procedimientos y aplicación de técnicas especificadas a los diversos tipos de bebidas. Control y valoración de resultados.


Este módulo profesional contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones básicas de servicio y atención al cliente en las áreas de sala o restaurante.

Las funciones básicas de servicio y atención al cliente incluyen aspectos como: - Las operaciones de preservicio y postservicio en las áreas de sala. - El control y flujo de documentos asociados con las actividades de aprovisionamiento interno y el propio

servicio. - Las operaciones elementales del servicio, tanto de alimentos como de bebidas.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en el servicio de alimentos y bebidas en los ámbitos de la restauración tradicional, las colectividades/catering y en el área de pisos en alojamientos.

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), e), h), e i) del ciclo formativo, y las competencias c), d), e), h) e i) del título.


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- La caracterización de los equipos, materiales y mobiliario propio de las áreas de restaurante, así como su ubicación, puesta a punto y adecuación a los servicios.

- La aplicación y el desarrollo de la diversidad de operaciones relacionadas con el montaje y decoración de mesas.

- La caracterización de la tipología de servicios en las áreas de restaurante y las fases y procedimientos que se han de desarrollar en cada uno.

- Los procedimientos de apoyo al servicio de alimentos y bebidas en estas áreas, así como las normas básicas de atención al cliente.

Módulo profesional: Servicios en bar-cafetería Código: 0152



1. Atiende al cliente en el servicio del bar-cafetería relacionando la demanda con los productos a servir.


a) Se han identificado las principales funciones del personal de servicio en bar-cafetería. b) Se han identificado el vocabulario básico de la atención al cliente en el servicio en bar-cafetería. c) Se ha acogido al cliente a su llegada al establecimiento aplicando el protocolo empresarial. d) Se han relacionado los productos y servicios del establecimiento con las peticiones y necesidades de cada

tipo de cliente. e) Se han identificado demandas implícitas de los clientes, en relación con las técnicas de venta, sugiriendo

productos propios del establecimiento y explicando sus características básicas si fuera necesario. f) Se ha adecuado la respuesta y el servicio a las demandas y tipología de los clientes, de forma que queden

cubiertas las expectativas de éstos. g) Se ha trabajado en equipo desarrollando las tareas siguiendo los protocolos o normas preestablecidas. h) Se han seguido las pautas marcadas respecto a la calidad que se pretende ofrecer al cliente. i) Se han mantenido en todo momento las aptitudes apropiadas. j) Se han identificado los protocolos de actuación frente a diferentes tipos de reclamaciones, quejas o

sugerencias.

2. Sirve todo tipo de bebidas alcohólicas, excepto vino, identificando sus características y presentación.


a) Se han caracterizado y clasificado las diferentes bebidas alcohólicas fermentadas, fermentadas-destiladas y derivados, excepto vino.

b) Se han descrito los diferentes procesos de elaboración de bebidas alcohólicas excepto vino, identificado las marcas de bebidas alcohólicas más usuales, excepto vino, su presentación y características comerciales.

c) Se ha utilizado el material de servicio adecuado para la preparación y servicio de bebidas alcohólicas, excepto vino.

d) Se ha respetado la ubicación para el servicio de las bebidas por grupos homogéneos. e) Se han respetado las proporciones adecuadas de licor según el tipo. f) Se ha recogido el material utilizado de forma ordenada y limpia. g) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad


3. Elabora cócteles y combinaciones alcohólicas relacionando su formulación con sus características


a) Se han identificado el material y utensilios asociados a la coctelería, definiendo sus características. b) Se han realizado las funciones de puesta a punto de la estación central para la elaboración de cócteles. c) Se han identificado los diferentes géneros utilizados en la decoración de cócteles.


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d) Se han identificado las características de las familias de cócteles. e) Se han reconocido los principales cócteles internacionales. f) Se han manejado de manera elegante los utensilios para la elaboración de cócteles. g) Se han elaborado diferentes cócteles respetando su formulación y utilizando de forma adecuada los

utensilios necesarios. h) Se han creado cócteles de elaboración propia. i) Se han aplicado las técnicas de decoración y acabado de cócteles. j) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad


4. Elabora platos y aperitivos propios del bar-cafetería reconociendo y aplicando las diferentes técnicas culinarias.


a) Se han definido las elaboraciones culinarias tipo del servicio de bar-cafetería. b) Se han caracterizado las técnicas de cocina asociadas a este tipo de elaboraciones. c) Se ha realizado el acopio de materias primas para la elaboración de platos y aperitivos. d) Se ha preparado la maquinaria y útiles para realizar las elaboraciones. e) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las

tareas. f) Se han ejecutado las tareas de obtención de las elaboraciones culinarias siguiendo los procedimientos

establecidos. g) Se ha respetado la temperatura de servicio, coordinando la elaboración con el servicio. h) Se han presentado las elaboraciones de forma atractiva, siguiendo criterios estéticos. i) Se han realizado las operaciones de regeneración y conservación de alimentos respetando temperaturas y

utilizando los recipientes apropiados. j) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad


5. Realiza la facturación y el cobro de los servicios ofrecidos al cliente reconociendo los elementos que componen una factura.


a) Se han identificado las distintas formas de cobro al cliente. b) Se han caracterizado los procesos de facturación y cobro en estas áreas de servicio. c) Se ha cumplimentado la factura indicando todos los datos necesarios. d) Se ha realizado el cobro de la factura utilizando las distintas fórmulas o formas de pago. e) Se ha relacionado la facturación con los sistemas de gestión integrada. f) Se ha verificado la coincidencia entre lo facturado y lo servido. g) Se han realizado las operaciones de devolución o cambio de dinero, presentando estos de forma correcta.

Contenidos:

UF0152_13. Servicios complementarios en bar-cafetería. Duración: 20 horas

Información y atención a los clientes: Procedimientos de acogida, estancia y despedida al cliente en bar-cafetería. Presentación de la oferta en bar-cafetería. Exposición de productos y servicios, atención a las demandas y expectativas de los

clientes, sugerencias y adecuación de la oferta. Sugerencias, quejas y/o reclamaciones. Protocolos habituales de actuación.

Realización de la facturación y el cobro de los servicios: Factura. Tipos, características y elementos que la componen. Procesos de facturación. Descripción, tipos y características. Sistemas de cobro. Tipos y características. Procedimientos de facturación y cobro. Fases.


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Cierres de caja. Caracterización de las operaciones habituales, modos de operar y formalización de documentación relacionada.

Aplicaciones informáticas relacionadas. Caracterización y desarrollo de operaciones.

UF0152_23. Preparación y servicio de bebidas. Duración: 60 horas

Servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, excepto vino. Fermentación y destilación. Descripción y características. Aguardientes y licores. . Descripción, clasificación, características y tipología. Caracterización de los procesos habituales de elaboración. Presentación comercial. Identificación y características. Análisis sensorial. Normas básicas de preparación. Procedimientos de ejecución. . Fases y técnicas de preparación, Decoración/presentación y servicio.

Elaboración de cócteles y combinaciones con y sin alcohol: Coctelería. Origen y evolución. Tendencias actuales. Cócteles., y combinados. Definición, características, tipos, series y clasificaciones. Materiales y utillaje de uso específico en coctelería. Descripción, características, usos y aplicaciones. Preservicio en coctelería. Montaje y puesta a punto de la estación central. Procedimientos de preparación. Elementos habituales para la decoración/presentación. Normas básicas para la elaboración de cócteles. Procedimientos de preparación, decoración/presentación y servicio de cócteles y otras

combinaciones. Fases y técnicas. Control y valoración de resultados. Análisis sensorial.

UF0152_33. Platos y aperitivos propios del bar-cafetería. Duración: 46 horas

Preparación de utensilios y materias primas: Maquinaria, batería, útiles y herramientas específicos en las áreas de preparación de

alimentos en el bar-cafetería. Descripción, características y clasificación. Procedimientos de uso, limpieza y mantenimiento.

Materias primas de uso habitual en estas áreas. Descripción, características y posibles aplicaciones.

Categorías comerciales, presentaciones y etiquetados. Procedimientos de conservación y regeneración de alimentos. Documentación relacionada. Fichas técnicas, escandallos, órdenes de trabajo, comanda y

otros.

Elaboración de platos y aperitivos propios del bar-cafetería: Puesta a punto de las áreas de preparación de alimentos en el ámbito del bar-cafetería. Operaciones de preelaboración de materias primas. Elaboración de productos culinarios propios del bar-cafetería. Descripción y aplicación de técnicas y procedimientos culinarios. Acabados y presentaciones de las elaboraciones. Normas básicas Control y valoración de resultados.


Este módulo profesional contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones de producción, servicios y atención al cliente y algunas subfunciones relacionadas con la calidad y la administración en el ámbito de los servicios en bar-cafetería.


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Las funciones de producción, servicios, calidad y administración, incluyen aspectos como: - El tratamiento y consideración al cliente durante la acogida, estancia y despedida de éste en estas áreas

de servicio, así como el tratamiento de posibles quejas y/o reclamaciones. - La preparación, presentación y/o servicio de bebidas alcohólicas (excepto vino), cócteles y

combinaciones. - La elaboración, presentación/decoración y servicio de platos y aperitivos propios del bar y cafetería. - Los procedimientos de cobro y facturación de los servicios prestados.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones, se aplican fundamentalmente en la producción y el servicio de alimentos y bebidas en los ámbitos de la restauración tradicional, las colectividades/catering y en el área de pisos en alojamientos.

La formación del Módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), e) f), g), h) e i) del ciclo formativo, y las competencias a), c), d), e), f), g), h), i), j) y k) del título.


- La caracterización de los protocolos de actuación ante el cliente y la adecuación del servicio a las expectativas y necesidades demandadas por estos.

- La identificación y caracterización de bebidas alcohólicas fermentadas, fermentadas-destiladas y derivados (excepto vino), así como el desarrollo de los procedimientos de elaboración y servicio de las mismas.

- La caracterización y el desarrollo de las operaciones de puesta a punto en las áreas de preparación y manipulación de alimentos, así como los procesos significativos de conservación y/o regeneración de los mismos.

- El reconocimiento y la aplicación de las técnicas culinarias para la elaboración y presentación de platos y aperitivos propios de las áreas de bar y cafetería.

- La identificación y el desarrollo de los diversos sistemas de cobro y facturación, así como su relación y aplicación en sistemas de gestión integrados.

Módulo profesional: Servicio en restaurante y eventos especiales. Código: 0153



1. Atiende al cliente en el servicio de restaurante y eventos especiales relacionando la demanda con los productos a servir.


a) Se han identificado las principales funciones del personal de servicio en sala. b) Se ha identificado el vocabulario básico de la atención al cliente en el servicio en sala. c) Se ha acogido al cliente a su llegada al establecimiento o evento aplicando el protocolo empresarial. d) Se han relacionado los productos y servicios del establecimiento o evento con las peticiones y

necesidades de cada tipo de cliente. e) Se han identificado demandas implícitas de los clientes, en relación con las técnicas de venta, sugiriendo

productos propios del establecimiento y explicando sus características básicas si fuera necesario. f) Se ha adecuado la respuesta y el servicio a las demandas de los clientes, de forma que queden cubiertas

las expectativas de éstos g) Se ha acompañado al cliente hasta su mesa, acomodándolo con agilidad y cortesía. h) Se han presentado al cliente los diversos tipos de oferta siguiendo las normas básicas de protocolo. i) Se han utilizado las nuevas tecnologías en la toma de comandas. j) Se han confeccionado las comandas cumplimentado los datos de forma correcta y legible. k) Se han solucionado posibles quejas, reclamaciones o sugerencias con prontitud, buscando alternativas y

jerarquizándolas en función de su importancia.

2. Sirve todo tipo de elaboraciones culinarias, reconociendo y aplicando las técnicas de servicio y de protocolo.



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a) Se ha identificado la tipología de servicios en restaurante y eventos especiales. b) Se han relacionado los tipos de oferta gastronómica con el servicio a desarrollar. c) Se han caracterizado los condicionantes para el servicio en restaurante, eventos y otros, incluyendo el

servicio de habitaciones en las áreas de alojamiento. d) Se ha descrito el mobiliario y utillaje propio de los servicios especiales, así como sus aplicaciones. e) Se han reconocido las normas de protocolo aplicables a cada servicio especial. f) Se ha identificado la documentación previa asociada a las operaciones de servicio en restaurante, eventos

especiales y otros. g) Se ha desarrollado el servicio respetando los condicionantes y la propia dinámica del mismo. h) Se han realizado los procesos de facturación y cobro de servicios, según instrucciones y/o normas

establecidas. i) Se han solucionado posibles quejas, reclamaciones o sugerencias con prontitud, buscando alternativas y

jerarquizándolas en función de su importancia. j) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad


3. Elabora platos a la vista del cliente aplicando las técnicas culinarias y de servicio relacionadas.


a) Se han reconocido los elementos de la oferta gastronómica más adecuada para su elaboración ante la vista del cliente.

b) Se han caracterizado las principales técnicas culinarias y de servicio empleadas en la elaboración de platos ante el cliente.

c) Se han reconocido la maquinaria, materiales y útiles aplicables para la elaboración de platos ante el cliente.

d) Se ha realizado la puesta a punto del material necesario para la actividad. e) Se han identificado las órdenes de servicio a partir de la documentación. f) Se han realizado las elaboraciones a la vista del cliente respetando tiempos, cocciones y temperaturas. g) Se han realizado las técnicas de elaboración y servicio con orden y limpieza, dejándolo recogido a la

finalización de la tarea. h) Se han sugerido al cliente distintas alternativas de elaboración si las hubiera. i) Se ha valorado las posibilidades decorativas de la presentación de platos y fuentes buscando el equilibrio

estético de los mismos. j) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad


4. Realiza el trinchado, racionado y desespinado de productos y elaboraciones culinarias aplicando las técnicas asociadas.


a) Se han identificado y caracterizado las materias primas y elaboraciones culinarias usuales en la aplicación de este tipo de técnicas de servicio.

b) Se han identificado y clasificado los diversos útiles y herramientas para el servicio de productos pelados, trinchados, desespinados y racionados.

c) Se ha dispuesto y comprobado la puesta a punto de todo lo necesario para el desarrollo de la actividad. d) Se han relacionado las distintas materias primas y productos culinarios con las técnicas apropiadas, en

función de sus características, presentaciones, anatomía y otros condicionantes. e) Se han desarrollado los diversos procesos de pelado, trinchado, desespinado y racionado en tiempo y

forma. f) Se ha realizado el servicio de las elaboraciones siguiendo los parámetros establecidos. g) Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral

y de protección ambiental.

Contenidos:

UF0153_15. Atención e información a clientes en el restaurante. Duración: 15 horas

Atención al cliente en mesa y servicios especiales Procedimientos de acogida, estancia y despedida al cliente en mesa y servicios especiales.


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Fases y factores a tener en cuenta. Tratamiento y consideración al cliente. Presentación de cartas y minutas. Exposición de productos/ servicios, atención a las demandas y expectativas de los clientes,

sugerencias y adecuación de la oferta. Comandas:

Procedimientos para la formalización, control y distribución de la misma. Nuevas tecnologías asociadas a estos procesos.

Sugerencias, quejas y/o reclamaciones. Documentación asociada y protocolos habituales de actuación.

UF0153_25. El servicio de alimentos en el restaurante. Duración: 95 horas

Servicio de elaboraciones culinarias: Servicio en restaurante. Tipos y métodos de servicio. Ejecución de los procedimientos de servicio en mesa, desarrollo, control y valoración de

resultados. Servicios especiales. Descripción y tipología. Caracterización y especificidades de cada

uno. Documentación relacionada. Operaciones de montaje y decoraciones específicas. Fases y técnicas asociadas. Ejecución de las operaciones de preservicio, servicio y postservicio de servicios especiales,

desarrollo, control y valoración de resultados.

UF0153_35. Elaboraciones a la vista del cliente. Duración: 25 horas

Elaboración de platos a la vista del cliente Maquinaria, útiles y herramientas específicos para la elaboración de platos a la vista del

cliente. Descripción, características, usos, aplicaciones y mantenimiento. Operaciones de puesta a punto. Ubicación de materiales y adecuación de espacios. Caracterización de elaboraciones culinarias habituales a la vista del cliente. Técnicas y procedimientos en la elaboración de platos a la vista del cliente. Procedimientos de presentación/decoración y servicio. Control y valoración de resultados.

UF0153_45. Trinchado, desespinado y racionado. Duración: 25 horas

Realización de trinchados, racionados y desespinados de productos y elaboraciones culinarias: Útiles y herramientas específicos y/o habituales en estos procesos. Operaciones de puesta a punto de materiales y espacio ante el comensal. Productos culinarios y materias primas relacionadas. Características, presentaciones y

otros aspectos relacionados. Técnicas de trinchado, desespinado y racionado. Ejecución de procedimientos con carnes,

aves, pescados, mariscos, frutas y otros alimentos posibles Realización de trinchados, racionados y desespinados de productos y elaboraciones

culinarias: Terminología profesional relacionada. Valoración y control de resultados.

UF0153_55. El Servicio de catering. Duración: 50 horas

Realización de servicios fuera del establecimiento. El Catering Ejecución de las operaciones de preservicio, servicio y postservicio de servicios especiales. Principales funciones del personal de servicio en el catering. Acogida del cliente según protocolo Exposición de productos y servicios Atención a las demandas y expectativas de los clientes, adecuación de la oferta.


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Comandas y ordenes de servicio, interpretación y aplicación. Servicio al cliente, consiguiendo su satisfacción y resolviendo reclamaciones y situaciones

imprevistas. Sugerencias, quejas y/o reclamaciones. Documentación asociada.


Este módulo profesional contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones de producción, servicios y atención al cliente y algunas subfunciones relacionadas con la calidad y la administración en el ámbito de los servicios en mesa y servicios especiales.

Las funciones de producción, servicios, calidad y administración, incluyen aspectos como: - El tratamiento y consideración al cliente durante la acogida, estancia y despedida de éste en estas

áreas de servicio, así como el tratamiento de posibles quejas y/o reclamaciones. - La preparación, presentación y/o servicio de platos y productos culinarios a la vista del cliente. - El servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones, se aplican fundamentalmente en la producción y el servicio de alimentos y bebidas en los ámbitos de la restauración tradicional, las colectividades/catering y el área de pisos en alojamientos.

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), e), f), g) h) e i) del ciclo formativo, y las competencias a), c), d), e), f), g), h), i), j) y k) del título.


- La caracterización de los protocolos de actuación ante el cliente y la adecuación del servicio a las expectativas y necesidades demandadas por estos.

- Las aplicaciones de las diversas técnicas y procedimientos de servicio en mesa adecuadas a sus distintos ámbitos de ejecución.

- La realización de procedimientos de manipulación de productos y elaboraciones culinarias a la vista del cliente.

Módulo profesional: El vino y su servicio. Código: 0154

Duración: 84 horas


1. Recepciona diferentes tipos de vino reconociendo sus condiciones de almacenaje.


a) Se han caracterizado los diferentes espacios físicos de conservación del vino. b) Se ha revisado y contrastado la entrada de mercancía antes de su almacenamiento con sus soportes

documentales. c) Se han cumplimentado los documentos de aprovisionamiento interno. d) Se han respetado los procesos de rotación de stock. e) Se han calculado las cantidades de almacenamiento en función de las previsiones de servicio. f) Se han identificado correctamente los vinos reservados por los clientes. g) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad


2. Identifica diferentes tipos de vino, determinando sus características básicas y diferenciadoras.


a) Se han caracterizado básicamente los factores que intervienen en los procesos de vinificación. b) Se han identificado básicamente los componentes que caracterizan a los distintos tipos de vino. c) Se han identificado las principales uvas destinadas a la vinificación. d) Se han relacionado los procesos de vinificación respecto al tipo de uva.


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e) Se han relacionado las diferentes denominaciones de origen con los tipos de uva y características diferenciadoras.

f) Se han relacionado las principales denominaciones de origen con los tipos de vino más representativos de estas, así como sus características básicas.

g) Se ha caracterizado básicamente la geografía vinícola nacional e internacional. h) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad


3. Realiza catas sencillas de vinos identificando aromas y sabores básicos, utilizando las técnicas elementales de cata.


a) Se han reconocido las principales técnicas de descripción de características organolépticas y analíticas de los vinos.

b) Se han caracterizado los términos aplicables al aspecto, el color, los aromas y los sabores de los vinos. c) Se ha reconocido el utillaje relacionado con el proceso de cata de vinos. d) Se han identificado y caracterizado las distintas fases de la cata de vinos. e) Se han identificado los condicionantes externos que afectan a la cata. f) Se han realizado los procesos elementales de cata utilizando las herramientas adecuadas. g) Se han identificado las características organolépticas básicas del vino a través de su cata. h) Se han descrito las características de un vino partir de la cata del mismo, utilizando correctamente el

vocabulario propio de este proceso. i) Se han identificado los defectos más comunes a través de su cata. j) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad


4. Define cartas sencillas de vinos justificando las propiedades de los mismos y sus aplicaciones.


a) Se ha descrito la estructura de una carta de vinos. b) Se han identificado las distintas cartas de vino en función de la oferta y tipología del establecimiento. c) Se han descrito cartas sencillas de vinos indicando sus características y categorías comerciales. d) Se han relacionado vinos y platos con criterios básicos para realizar propuestas de maridaje. e) Se ha adecuado la oferta de vinos en función de las características de la oferta culinaria y/o del entorno

del establecimiento. f) Se han reconocido las nuevas tendencias en la elaboración de cartas de vino.

5. Sirve vinos relacionando las condiciones físicas, ambientales y la oferta gastronómica aparejada con los utensilios, temperatura y procedimiento específico.


a) Se han reconocido los materiales y útiles necesarios para cada tipo de vino. b) Se han reconocido y caracterizado las manipulaciones específicas del servicio de vinos en función de sus

características. c) Se ha relacionado la temperatura de servicio con las diferentes variedades. d) Se han respetado las temperaturas de servicio en función del vino. e) Se ha realizado la puesta a punto del material necesario para la actividad. f) Se han utilizado las herramientas y utensilios de servicio adecuados en relación con las características del

vino. g) Se han reconocido las normas de protocolo aplicables al servicio de vinos. h) Se ha valorado la aprobación o desaprobación del vino por parte del cliente para actuar según la política

del establecimiento. i) Se han caracterizado diferentes posibilidades de servicio de vino: por botella, media botella, copa y otros. j) Se han solucionado posibles quejas, reclamaciones o sugerencias con prontitud, buscando alternativas y

jerarquizándolas en función de su importancia.

Contenidos:

UF0154_12. Servicio del vino. Duración: 34horas


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Identificación de vinos: Introducción a la cultura del vino. Historia, Factores culturales y sociales. Caracterización de los vinos. Definición y composición. Tipos. Factores que influyen en el perfil del vino. Vinificación. Variedades de uva. Denominaciones de origen. Vinos internacionales.

Recepción de vinos: Recepción y almacenaje del vino. Condiciones de conservación. Tipos de bodegas y cavas. Equipos de conservación Condiciones de espacios. Equipos de conservación. El libro de bodega. Bodega de día. Previsiones de consumo, reposición. Rotación de stock. Reserva de vinos. Identificación de vinos Vales de pedido.

Elaboración de cartas sencillas de vinos: La carta de vinos. Estructura de las cartas. Nuevas tendencias. Maridaje de vinos y platos.

Servicio de vinos: Herramientas de servicio. Sacacorchos, decantadores, copas, termómetros y otros. Temperatura de servicio. La decantación y la oxigenación. Servicio del vino. Fases y procedimientos habituales. Aplicación de las normas básicas de protocolo. Procesos de servicio especial. Espumosos y otros.

UF0154_22. La cata del vino. Duración: 50 horas

Se han realizado catas sencillas: La cata. Metodología de la cata. Herramientas. Análisis sensorial. Vocabulario.


Este módulo profesional contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones de aprovisionamiento y servicios, así como algunas subfunciones relacionadas con la organización de unidades de producción, tales como la determinación de las ofertas de vinos sencillas en el ámbito del sector de la restauración.

Las funciones de aprovisionamiento, servicios y organización de unidades de producción, incluyen aspectos como:

- La determinación de cartas sencillas de vinos relacionadas con las ofertas gastronómicas. - El control de proveedores y materias primas en las operaciones de recepción y almacenamiento de

vinos.


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- La distribución interna y conservación adecuada en las diversas áreas de servicio. - El control y flujo de documentos asociados con las actividades de aprovisionamiento, tanto externo

como interno, de vinos. - El servicio de vinos conforme a las normas de protocolo del mismo.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en el servicio de vinos en los diversos ámbitos de la restauración tradicional, las colectividades/catering y el área de pisos en alojamientos.

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), e), f), g) h) e i) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), d), e), g), h), i), j) y k) del título.


- La caracterización y la ejecución de los procesos de recepción, almacenamiento, distribución y conservación adecuada de vinos.

- La identificación y aplicación de técnicas básicas para la descripción de las características organolépticas y analíticas de los vinos, así como la formalización de fichas de cata.

- La definición de cartas sencillas de vinos, identificando y asociando vinos y elaboraciones culinarias. - El reconocimiento y las aplicaciones de uso de los materiales y utensilios específicos para el servicio

de vinos. - La caracterización y el desarrollo de las operaciones de servicios de vinos siguiendo las normas

básicas de protocolo de los mismos.

Módulo profesional: Ofertas gastronómicas Código: 0045

Duración: 84 horas


1. Clasifica las empresas de restauración analizando su tipología y características.


a) Se han identificado los distintos tipos de establecimientos. b) Se han descrito las diferentes fórmulas de restauración. c) Se han identificado las tendencias actuales en restauración. d) Se han caracterizado los diferentes departamentos, sus funciones y puestos. e) Se han reconocido las relaciones interdepartamentales. f) Se han identificado los documentos asociados a los diferentes departamentos y puestos.

2. Reconoce las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos, relacionándolas con las posibilidades de ofertas.


a) Se han caracterizado los grupos de alimentos. b) Se han identificado los principios inmediatos y otros nutrientes. c) Se han reconocido las necesidades nutricionales del organismo humano. d) Se han descrito las dietas tipo. e) Se han reconocido los valores para la salud de la dieta mediterránea. f) Se han caracterizado las dietas para posibles necesidades alimenticias específicas.

3. Determina ofertas gastronómicas caracterizando sus especificidades.


a) Se han relacionado las ofertas con las diferentes fórmulas de restauración. b) Se han caracterizado las principales clases de oferta. c) Se han tenido en cuenta las características y necesidades de la clientela. d) Se han valorado los recursos humanos y materiales disponibles. e) Se han aplicado criterios de equilibrio nutricional.


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f) Se ha considerado la estacionalidad y ubicación del establecimiento. g) Se ha comprobado y valorado el equilibrio interno de la oferta. h) Se han definido las necesidades de variación y rotación de la oferta. i) Se han seleccionado los productos culinarios y/o de pastelería/repostería reconociendo su adecuación al

tipo de oferta.

4. Calcula costes globales de la oferta analizando las diversas variables que los componen.


a) Se ha identificado la documentación asociada al cálculo de costes. b) Se han identificado las variables implicadas en el coste de la oferta. c) Se ha interpretado correctamente la documentación relativa al rendimiento y escandallo de materias

primas y a la valoración de elaboraciones culinarias. d) Se han valorado y determinado los costes de las elaboraciones de cocina y/o pastelería/repostería. e) Se ha cumplimentado la documentación específica. f) Se han reconocido los métodos de fijación de precios. g) Se han distinguido los costes fijos de los variables. h) Se han realizado las operaciones de fijación de precios de la oferta gastronómica. i) Se han utilizado correctamente los medios ofimáticos disponibles.

Contenidos:

Organización de las empresas de restauración: - Descripción y caracterización. - Clasificación de las empresas de restauración. - Tipos de establecimientos y formulas de restauración. - Tendencias actuales en restauración.- Áreas o departamentos. - Funciones y distribución de tareas. - Relaciones interdepartamentales. Circuitos documentales. - Valoración de las aptitudes y actitudes de los miembros del equipo.

Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos: - Alimentos. Definición. Clasificación y grupos. Rueda de los alimentos. Composición - Nutrientes. Definición y clases. Funciones. - Necesidades nutricionales. Pirámide de los alimentos. - Dietas tipo. Dieta mediterránea. - Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.

Determinación de ofertas gastronómicas: - Descripción, caracterización y clases de ofertas. - Elementos y variables de las ofertas. - Ofertas básicas: menús, cartas y buffet y otros. Descripción y análisis. - Nuevas tendencias: cocina creativa o de autor, cocina molecular, cocina fusión y otras - Descripción y características generales de las cocinas territoriales españolas. - Realización de ofertas básicas y valoración de resultados. - Identificación del Patrimonio gastronómico de Aragón: productos y elaboraciones.

Cálculo de los costes globales de la oferta: - Costes. Descripción y clases - Cálculo de coste de ofertas gastronómicas. Documentos relacionados. Métodos. - Precio de venta. Componentes. Métodos de fijación del precio de venta. - Posibilidades de ahorro energético.


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Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de determinación de ofertas de productos y/o servicios, tales como:

- Análisis de información y necesidades. - Determinación de recursos. - Programación de actividades. - La asignación de recursos y tareas. - Coordinación vertical y horizontal.

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en: - Los procesos de servicio. - Los procesos de catering y restauración colectiva.

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), h), i), j) y k) del ciclo formativo, y las competencias a), j) y k) del título.

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permitan alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

- La clasificación de las empresas de restauración y su estructura organizativa y funcional. - La interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos, incluyendo la

caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas. - Los elementos y variables de las ofertas y las ofertas básicas: menús, cartas y buffet. - El cálculo de coste de ofertas gastronómicas con sus documentos relacionados, así como los procesos de

fijación de precios.

Módulo profesional: Técnicas de comunicación en restauración Código: 0155

Duración: 96 horas


1. Proporciona información requerida por el cliente, reconociendo y aplicando las diferentes técnicas de comunicación y de habilidades sociales.


a) Se han descrito y valorado las normas de cortesía en las relaciones interpersonales. b) Se ha valorado la pulcritud y corrección, tanto en el vestir como en la imagen corporal como elementos

clave en la atención al cliente. c) Se ha analizado el comportamiento del cliente potencial. d) Se han adaptado adecuadamente la actitud y discurso a la situación de la que se parte. e) Se ha obtenido la información necesaria del posible cliente para proporcionar la información con

inmediatez, otorgando las explicaciones precisas para la interpretación correcta del mensaje. f) Se ha mantenido una conversación, utilizando las fórmulas, léxico comercial y nexos de comunicación

(pedir aclaraciones, solicitar información, pedir a alguien que repita y otros). g) Se han producido e interpretado mensajes escritos relacionados con la actividad profesional de modo

claro y correcto. h) Se ha atendido al tratamiento protocolario y a las normas internas de atención al cliente. i) Se ha mantenido una actitud conciliadora y sensible a los demás, demostrando cordialidad y amabilidad

en el trato. j) Se ha valorado la comunicación con el cliente como medio de fidelización del mismo. 2. Comunica al posible cliente las diferentes posibilidades del servicio, justificándolas desde el punto de vista

técnico.


a) Se han identificado las diferentes técnicas de venta de alimentos y bebidas, estimando su aplicación a diferentes tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio.

b) Se han analizado las diferentes tipologías de público. c) Se han diferenciado clientes de proveedores y éstos del público en general. d) Se ha reconocido la terminología básica de comunicación propia del servicio.


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e) Se ha diferenciado entre información y publicidad. f) Se han adecuado las respuestas en función de las preguntas del público. g) Se han distinguido los tipos de demanda de información más usuales que se dan en establecimientos de

consumo de alimentos y bebidas.

3. Aplica el protocolo en restauración, relacionando el tipo de servicio prestado con el diseño y organización del mismo.


a) Se han definido los elementos que conforman el protocolo en restauración. b) Se ha caracterizado el diseño y planificación de actos protocolarios. c) Se ha reconocido el programa del acto relacionándolo con el servicio que se va a desarrollar. d) Se ha establecido protocolariamente la presidencia en los actos. e) Se han caracterizado los diferentes sistemas de ordenación de los clientes en función del tipo de acto

desarrollar. f) Se ha valorado la importancia de la imagen corporativa.

4. Aplica técnicas de reclamaciones, quejas o sugerencias de clientes potenciales, reconociendo y aplicando el protocolo de actuación.


a) Se han identificado las alternativas de solución de la objeción o sugerencia previas a la reclamación formal.

b) Se han reconocido los aspectos principales en los que incide la legislación vigente, en relación con las reclamaciones.

c) Se ha suministrado la información y documentación necesarias al cliente para la presentación de una reclamación escrita, si éste fuera el caso.

d) Se han reconocido los formularios presentados por el cliente para la realización de una reclamación. e) Se ha trasladado la información sobre la reclamación según el orden jerárquico preestablecido. f) Se ha simulado la resolución de conflictos entre las partes por medio de una solución de consenso,

demostrando una actitud segura, correcta y objetiva.

Contenidos:

Información al cliente: El proceso de comunicación. El cliente. Tipología de clientes. Tratamiento y normas de cortesía. Comunicación verbal en la restauración Comunicación escrita Documentación básica vinculada a la prestación de servicios. Comunicación no verbal. Imagen personal. Empatía, receptividad, asertividad. Roles, objetivos y relación cliente -profesional. Atención personalizada como base de la fidelización del cliente. Importancia de la atención al cliente en los procesos de calidad en restauración.

Venta de productos y servicios: Técnicas de venta en restauración. El vendedor. Características, funciones y actitudes. Cualidades y aptitudes personales para la venta y su desarrollo. Exposición de las cualidades de los productos y servicios. Modelo de actuación en el proceso de venta en restauración. Relaciones con los clientes.

Aplicación del protocolo en restauración: Tipos y objetivos de los actos protocolarios. Definición y elementos del protocolo en restauración. Tipos de presidencias en actos protocolarios. Sistemas de organización de invitados.


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Documentación del acto a organizar. Valoración de la imagen corporativa.

Atención de reclamaciones, quejas o sugerencias: Objeciones de los clientes y su tratamiento. Técnicas utilizadas en la actuación ante reclamaciones. Gestión de reclamaciones. Documentos necesarios o pruebas en una reclamación. Utilización de herramientas informáticas de gestión de reclamaciones. La protección del consumidor y el usuario en España y en la Unión Europea.


Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones de atención al cliente, información y asesoramiento, desarrollo y seguimiento de normas de protocolo y cumplimiento de procesos y protocolos de calidad.

Las funciones de atención al cliente, información y asesoramiento, desarrollo y seguimiento de normas de protocolo y cumplimiento de procesos y protocolos de calidad incluyen aspectos como:

- El uso y aplicación de las diversas técnicas de comunicación para informar y asesorar al cliente durante los procesos de servicio.

- La aplicación del protocolo institucional en la organización de actos que lo requieran. - El desarrollo y formalización de procesos y protocolos de calidad asociados a las actividades del

servicio.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones, se aplican fundamentalmente en los procesos de servicio de alimentos y bebidas en los diversos ámbitos de la restauración tradicional, las colectividades/catering y el área de pisos en alojamientos.

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales e), g), h), i), j), k), l) y m) del ciclo formativo, y las competencias e), g), j) y k) del título.


- La descripción, análisis y aplicación de los procesos de comunicación y las técnicas de protocolo e imagen personal.

- La caracterización de los actos protocolarios y los sistemas de organización de invitados. - Los procesos de calidad en la empresa, su evaluación y la identificación y formalización de

documentos asociados a la prestación de servicios. - La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante quejas y/o reclamaciones de los clientes.

Módulo profesional: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos Código: 0031

Duración: 64 horas


1. Limpia/desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos.


a) Se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.

b) Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/ desinfección inadecuada.

c) Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfección (L+D). d) Se ha efectuado la limpieza o desinfección con los productos establecidos, asegurando la completa

eliminación de éstos. e) Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridos.


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f) Se han reconocido los tratamientos de Desratización, Desinsectación y Desinfección (DDD). g) Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de

manipulación de alimentos. h) Se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y

sus condiciones de empleo. i) Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y

tratamientos DDD.

2. Mantiene buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.


a) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas.

b) Se han identificado los peligros sanitarios asociados a los malos hábitos y sus medidas de prevención. c) Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos. d) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una

contaminación en los alimentos. e) Se han enumerado las enfermedades de obligada declaración. f) Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza. g) Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador.

3. Aplica buenas prácticas de manipulación de los alimentos, relacionando éstas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos.


a) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación.

b) Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionándolas con los agentes causantes.

c) Se ha valorado la repercusión de una mala manipulación de alimentos en la salud de los consumidores. d) Se han descrito las principales alteraciones de los alimentos. e) Se han descrito los diferentes métodos de conservación de alimentos. f) Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados. g) Se han identificado alergias e intolerancias alimentarias. h) Se ha evitado la posible presencia de trazas de alérgenos en productos libres de los mismos. i) Se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.

4. Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados al mismo.


a) Se ha identificado la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol. b) Se han reconocido los conceptos generales del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

(APPCC). c) Se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto crítico de control,

límite crítico, medidas de control y medidas correctivas. d) Se han definido los parámetros asociados al control de los puntos críticos de control. e) Se han cumplimentado los registros asociados al sistema. f) Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentaria. g) Se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del alimento. h) Se han reconocido las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS,

UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).

5. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.


a) Se ha relacionado el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que provoca. b) Se han definido las ventajas que el concepto de reducción de consumos aporta a la protección ambiental. c) Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilización de los recursos.


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d) Se han reconocido aquellas energías y/ o recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el ambiente.

e) Se han caracterizado las diferentes metodologías existentes para el ahorro de energía y el resto de recursos que se utilicen en la industria alimentaria y de restauración.

f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con el consumo de los recursos.

6. Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y ambiental.


a) Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuración o tratamiento.

b) Se han reconocido los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas en el proceso productivo.

c) Se han descrito las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos. d) Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de

los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones. e) Se han establecido por orden de importancia las medidas tomadas para la protección ambiental. f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestión de los

residuos.

Contenidos:

Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones: - Higiene, limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. - Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones:

a) Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación. b) Características de superficies, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación,

servicios higiénicos. c) Sistemas de desagüe y evacuación de residuos. d) Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación. e) Materiales y construcción higiénica de los equipos.

- Procesos y productos de limpieza y desinfección. Sistemas y equipos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control.

- Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo. - Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y

desinsectación inadecuados. - Peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección.

Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas: - Normativa general de higiene aplicable a la actividad. - Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los

manipuladores. - Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH):

a) Medidas de higiene personal. b) Hábitos, gestos o prácticas inadecuadas para la manipulación de alimentos.

- Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador. - Enfermedades de obligada declaración. Medidas de prevención. - Vestimenta de trabajo. Requisitos de limpieza.

Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos: - Normativa general de manipulación de alimentos. - Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.

a) Concepto de alteración y de contaminación. b) Tipos de contaminación. c) Principales agentes causantes. d) Mecanismos de transmisión. e) Contaminación cruzada

- Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.

- Métodos de conservación de los alimentos.


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- Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.

- Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias.

Aplicación de sistemas de autocontrol: - Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulación de los

alimentos - Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC. - Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC. - Puntos críticos de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctoras. Concepto y

supuestos prácticos de aplicación. - Trazabilidad y seguridad alimentaria. Características, relación y procedimientos de aplicación. - Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000,

UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación.

Utilización eficiente de los recursos: - Impacto ambiental provocado por el uso de recursos en la producción de alimentos. - Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente. - Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. - No-conformidades y acciones correctoras relacionadas en el consumo de los recursos.

Conceptos y aplicaciones prácticas.

Recogida selectiva de residuos: - Legislación ambiental en la industria alimentaria y de restauración. - Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos

ambientales. Tipos de residuos. - Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos. - Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos. - No-conformidades y acciones correctivas relacionadas en la gestión de residuos. Conceptos y

aplicaciones prácticas


Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar la función de seguridad alimentaria y ambiental.

La seguridad alimentaria y ambiental incluye aspectos como: - Aplicación de normas de higiene. - Normas de manipulación de alimentos. - Control de residuos. - Minimización del impacto ambiental.

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en todos los procesos o productos de la cocina.

La formación del módulo contribuye a alcanzar el objetivo general h) del ciclo formativo y las competencias h), j) y k) del título.

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

- Cumplimentación de los documentos asociados al control del proceso y de la trazabilidad. - Limpieza/ desinfección de equipos e instalaciones y comprobación de la eficacia de la misma. - Aplicación del APPCC. - Control de residuos.


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Módulo profesional: Inglés Código: 0156



1. Reconoce información profesional y cotidiana contenida en discursos orales emitidos en lengua estándar, analizando el contenido global del mensaje y relacionándolo con los recursos lingüísticos correspondientes.


a) Se ha situado el mensaje en su contexto. b) Se ha identificado la idea principal del mensaje. c) Se ha reconocido la finalidad del mensaje directo, telefónico o por otro medio auditivo. d) Se ha extraído información específica en mensajes relacionados con aspectos cotidianos de la vida

profesional y cotidiana. e) Se han secuenciado los elementos constituyentes del mensaje. f) Se han identificado las ideas principales de un discurso sobre temas conocidos, transmitidos por los

medios de comunicación y emitidos en lengua estándar y articuladas con claridad. g) Se han reconocido las instrucciones orales y se han seguido las indicaciones. h) Se ha tomado conciencia de la importancia de comprender globalmente un mensaje, sin entender todos y

cada uno de los elementos del mismo.

2. Interpreta información profesional contenida en textos escritos sencillos, analizando de forma comprensiva sus contenidos.


a) Se han seleccionado los materiales de consulta y diccionarios técnicos. b) Se han leído de forma comprensiva textos claros en lengua estándar. c) Se ha interpretado el contenido global del mensaje. d) Se ha relacionado el texto con el ámbito del sector a que se refiere. e) Se ha identificado la terminología utilizada. f) Se han realizado traducciones de textos en lengua estándar utilizando material de apoyo en caso

necesario. g) Se ha interpretado el mensaje recibido a través de soportes telemáticos: e-mail, fax, entre otros.

3. Emite mensajes orales claros estructurados, participando como agente activo en conversaciones profesionales.


a) Se han identificado los registros utilizados para la emisión del mensaje. b) Se ha comunicado utilizando fórmulas, nexos de unión y estrategias de interacción. c) Se han utilizado normas de protocolo en presentaciones. d) Se han descrito hechos breves e imprevistos relacionados con su profesión. e) Se ha utilizado correctamente la terminología de la profesión. f) Se han expresado sentimientos, ideas u opiniones. g) Se han enumerado las actividades de la tarea profesional. h) Se ha descrito y secuenciado un proceso de trabajo de su competencia. i) Se ha justificado la aceptación o no de propuestas realizadas. j) Se ha argumentado la elección de una determinada opción o procedimiento de trabajo elegido. k) Se ha solicitado la reformulación del discurso o parte del mismo cuando se ha considerado necesario.

4. Elabora textos sencillos en lengua estándar, relacionando reglas gramaticales con la finalidad de los mismos.


a) Se han redactado textos breves relacionados con aspectos cotidianos y/ o profesionales. b) Se ha organizado la información de manera coherente y cohesionada. c) Se han realizado resúmenes de textos relacionados con su entorno profesional. d) Se ha cumplimentado documentación específica de su campo profesional.


17949

e) Se han aplicado las fórmulas establecidas y el vocabulario específico en la cumplimentación de documentos.

f) Se han resumido las ideas principales de informaciones dadas, utilizando sus propios recursos lingüísticos.

g) Se han utilizado las fórmulas de cortesía propias del documento a elaborar.

5. Aplica actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicación, describiendo las relaciones típicas características del país de la lengua extranjera.


a) Se han definido los rasgos más significativos de las costumbres y usos de la comunidad donde se habla la lengua extranjera.

b) Se han descrito los protocolos y normas de relación social propios del país. c) Se han identificado los valores y creencias propios de la comunidad donde se habla la lengua extranjera. d) Se han identificado los aspectos socio-profesionales propios del sector, en cualquier tipo de texto. e) Se han aplicado los protocolos y normas de relación social propios del país de la lengua extranjera.

Contenidos:

UF0156_12. Elaboración e interpretación de información escrita y oral.Duración: 96 horas

Comprensión de mensajes orales: Reconocimiento de mensajes profesionales del sector y cotidianos. Mensajes directos, telefónicos, radiofónicos, grabados. Terminología específica del sector de la restauración. Ideas principales y secundarias. Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, locuciones, expresión de la

condición y duda, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, verbos preposicionales, verbos modales y otros.

Otros recursos lingüísticos. Funciones: gustos y preferencias, sugerencias, argumentaciones, instrucciones acuerdos y desacuerdos, hipótesis y especulaciones, opiniones y consejos, persuasión y advertencia.

Diferentes acentos de lengua oral. Identificación de registros con mayor o menor grado de formalidad en función de la intención

comunicativa y del contexto de comunicación. Utilización de estrategias para comprender e inferir significados por el contexto de palabras,

expresiones desconocidas e información implícita en textos orales sobre temas profesionales.

Interpretación de mensajes escritos: Predicción de información a partir de elementos textuales y no textuales en textos escritos

sobre temas diversos. Recursos digitales, informáticos y bibliográficos, para solucionar problemas de comprensión

o para buscar información específica necesaria para la realización de una tarea. Comprensión de mensajes, textos, artículos básicos profesionales y cotidianos:

Soportes telemáticos: fax, e-mail, burofax. Terminología específica del sector de la restauración. Análisis de los errores más

frecuentes. Ideas principales y secundarias. Identificación del propósito comunicativo, de los

elementos textuales y de la forma de organizar la información distinguiendo las partes del texto.

Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, adverbios, locuciones y verbos preposicionales, locuciones adverbiales, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, verbos modales y otros.

Relaciones lógicas: oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, resultado

Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.

Emisión de textos escritos: Elaboración de textos profesionales sencillos, del sector y cotidianos:

Planificación.


17950

Uso de las estrategias necesarias: ideas, párrafos cohesionados y revisión de borradores.

Idea principal y secundarias. Secuenciación del discurso escrito: “first”, “after”, “then”…”finally”. Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, verbos preposicionales,,

verbos modales, locuciones, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto. Derivación: sufijos para formar adjetivos y sustantivos. Nexos: “because of”, “since”, “although”, “even if”, “in spite of”, “despite”, “however”, in contrast” y otros.

Otros recursos lingüísticos. Funciones: gustos y preferencias, sugerencias, argumentaciones, instrucciones acuerdos y desacuerdos, hipótesis y especulaciones, opiniones y consejos, persuasión y advertencia.

Coherencia textual: Adecuación del texto al contexto comunicativo. Tipo y formato de texto. Variedad de lengua. Registro. Selección léxica, de estructuras sintácticas y de contenido relevante. Inicio del discurso e introducción del tema. Desarrollo y expansión: Ejemplificación.

Conclusión y/ o resumen del discurso. Uso de los signos de puntuación.

Currículo vitae y soportes telemáticos: fax, e-mail, burofax.

UF0156_22. Comunicación oral en el entorno profesional. Duración: 63 horas

Producción de mensajes orales: Registros utilizados en la emisión de mensajes orales según el grado de formalidad. Terminología específica del sector de la restauración. Fonética. Sonidos y fonemas vocálicos y sus combinaciones y sonidos y fonemas

consonánticos y sus agrupaciones. Marcadores lingüísticos de relaciones sociales, normas de cortesía y diferencias de registro.

Mantenimiento y seguimiento del discurso oral: Conversaciones informales improvisadas sobre temas cotidianos y de su ámbito

profesional. Participación. Opiniones personales. Intercambio de información de interés personal.

Recursos utilizados en la planificación elemental del mensaje oral para facilitar la comunicación. Secuenciación del discurso oral.

Toma, mantenimiento y cesión del turno de palabra. Apoyo, demostración de entendimiento, petición de aclaración, etc. Entonación como recurso de cohesión del texto oral: uso de los patrones de entonación.

Identificación e interpretación de los elementos culturales más significativos de los países de lengua inglesa: Valoración de las normas socioculturales y protocolarias en las relaciones internacionales. Uso de registros adecuados según el contexto de la comunicación, el interlocutor y la

intención de los interlocutores. Interés por la buena presentación de los textos escritos tanto en soporte papel como digital,

con respeto a las normas gramaticales, ortográficas y tipográficas. Uso de los recursos formales y funcionales en situaciones que requieren un

comportamiento socioprofesional con el fin de proyectar una buena imagen de la empresa.


Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones de atención al cliente, información y asesoramiento, desarrollo y seguimiento de normas de protocolo y cumplimiento de procesos y protocolos de calidad; todo ello en Inglés.

La atención al cliente, la información y asesoramiento, el desarrollo y seguimiento de normas de protocolo y el cumplimiento de procesos y protocolos de calidad; todo ello en inglés, incluyen aspectos como:

- El uso y aplicación de las diversas técnicas de comunicación para informar y asesorar al cliente durante los procesos de servicio.

- La aplicación del protocolo institucional en la organización de actos que lo requieran.


17951

- El desarrollo y formalización de procesos y protocolos de calidad asociados a las actividades del servicio.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones, se aplican fundamentalmente en los procesos de servicio de alimentos y bebidas en los diversos ámbitos de la restauración tradicional, las colectividades/ catering y el área de pisos en alojamientos.

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), e), f), g), j) y k) del ciclo formativo, y las competencias a), e), f), g), j), k), m) y n) del título.


- La descripción, análisis y aplicación de los procesos de comunicación y las técnicas de protocolo e imagen personal utilizando el inglés.

- La caracterización de los actos protocolarios y los sistemas de organización de invitados en inglés. - Los procesos de calidad en la empresa, su evaluación y la identificación y formalización de documentos

asociados a la prestación de servicios en inglés. - La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante quejas o reclamaciones de los clientes en

inglés.

Módulo profesional: Formación y orientación laboral Código: 0157

Duración: 96 horas


1. Selecciona oportunidades de empleo, identificando las diferentes posibilidades de inserción y las alternativas de aprendizaje a lo largo de la vida.


a) Se ha valorado la importancia de la formación permanente como factor clave para la empleabilidad y la adaptación a las exigencias del proceso productivo.

b) Se han identificado los itinerarios formativos-profesionales relacionados con el perfil profesional del Técnico en Servicios en Restauración.

c) Se han determinado las aptitudes y actitudes requeridas para la actividad profesional relacionada con el perfil del título.

d) Se han identificado los principales yacimientos de empleo y de inserción laboral para el Técnico en Servicios en Restauración.

e) Se han determinado las técnicas utilizadas en el proceso de búsqueda de empleo. f) Se han previsto las alternativas de autoempleo en los sectores profesionales relacionados con el título. g) Se ha realizado la valoración de la personalidad, aspiraciones, actitudes, y formación propia para la toma

de decisiones.

2. Aplica las estrategias del trabajo en equipo, valorando su eficacia y eficiencia para la consecución de los objetivos de la organización.


a) Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil del Técnico en Servicios en Restauración.

b) Se han identificado los equipos de trabajo que pueden constituirse en una situación real de trabajo. c) Se han determinado las características del equipo de trabajo eficaz frente a los equipos ineficaces. d) Se ha valorado positivamente la necesaria existencia de diversidad de roles y opiniones asumidos por los

miembros de un equipo. e) Se ha reconocido la posible existencia de conflicto entre los miembros de un grupo como un aspecto

característico de las organizaciones. f) Se han identificado los tipos de conflictos y sus fuentes. g) Se han determinado procedimientos para la resolución del conflicto.

3. Ejerce los derechos y cumple las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, reconociéndolas en los diferentes contratos de trabajo.


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a) Se han identificado los conceptos básicos del derecho del trabajo. b) Se han distinguido los principales organismos que intervienen en las relaciones entre empresarios y

trabajadores. c) Se han determinado los derechos y obligaciones derivados de la relación laboral. d) Se han clasificado las principales modalidades de contratación, identificando las medidas de fomento de la

contratación para determinados colectivos. e) Se han valorado las medidas establecidas por la legislación vigente para la conciliación de la vida laboral y

familiar. f) Se han identificado las causas y efectos de la modificación, suspensión y extinción de la relación laboral. g) Se ha analizado el recibo de salarios, identificando los principales elementos que lo integran. h) Se han analizado las diferentes medidas de conflicto colectivo y los procedimientos de solución de

conflictos. i) Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable a un sector

profesional relacionado con el título de Técnico en Servicios en Restauración. j) Se han identificado las características definitorias de los nuevos entornos de organización del trabajo.

4. Determina la acción protectora del sistema de la Seguridad Social ante las distintas contingencias cubiertas, identificando las distintas clases de prestaciones.


a) Se ha valorado el papel de la Seguridad Social como pilar esencial para la mejora de la calidad de vida de los ciudadanos.

b) Se han enumerado las diversas contingencias que cubre el sistema de Seguridad Social. c) Se han identificado los regímenes existentes en el sistema de la Seguridad Social. d) Se han identificado las obligaciones de empresario y trabajador dentro del sistema de Seguridad Social. e) Se han identificado en un supuesto las bases de cotización de un trabajador y las cuotas correspondientes

a trabajador y empresario. f) Se han clasificado las prestaciones del sistema de Seguridad Social identificando los requisitos. g) Se han determinado las posibles situaciones legales de desempleo. h) Se ha realizado el cálculo de la duración y cuantía de una prestación por desempleo de nivel contributivo

básico.

5. Evalúa los riesgos derivados de su actividad, analizando las condiciones de trabajo y los factores de riesgo presentes en su entorno laboral.


a) Se ha valorado la importancia de la cultura preventiva en todos los ámbitos y actividades de la empresa. b) Se han relacionado las condiciones laborales con la salud del trabajador. c) Se han clasificado los factores de riesgo en la actividad y los daños derivados de los mismos. d) Se han identificado las situaciones de riesgo más habituales en los entornos de trabajo del Técnico en

Servicios en Restauración. e) Se ha determinado la evaluación de riesgos en la empresa. f) Se han determinado las condiciones de trabajo con significación para la prevención en los entornos de

trabajo relacionados con el perfil profesional del Técnico en Servicios en Restauración. g) Se han clasificado y descrito los tipos de daños profesionales, con especial referencia a accidentes de

trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del Técnico en Servicios en Restauración.

6. Participa en la elaboración de un plan de prevención de riesgos en una pequeña empresa, identificando las responsabilidades de todos los agentes implicados.


a) Se han determinado los principales derechos y deberes en materia de prevención de riesgos laborales. b) Se han clasificado las distintas formas de gestión de la prevención en la empresa, en función de los

distintos criterios establecidos en la normativa sobre prevención de riesgos laborales. c) Se han determinado las formas de representación de los trabajadores en la empresa en materia de

prevención de riesgos. d) Se han identificado los organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales.


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e) Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan preventivo en la empresa, que incluya la secuenciación de actuaciones a realizar en caso de emergencia.

f) Se ha definido el contenido del plan de prevención en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional del Técnico en Servicios en Restauración.

g) Se ha proyectado un plan de emergencia y evacuación en una pequeña y mediana empresa (pyme).

7. Aplica las medidas de prevención y protección, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral del Técnico de Servicios en Restauración.


a) Se han definido las técnicas de prevención y de protección que deben aplicarse para evitar los daños en su origen y minimizar sus consecuencias en caso de que sean inevitables.

b) Se ha analizado el significado y alcance de los distintos tipos de señalización de seguridad. c) Se han analizado los protocolos de actuación en caso de emergencia. d) Se han identificado las técnicas de clasificación de heridos en caso de emergencia donde existan víctimas

de diversa gravedad. e) Se han identificado las técnicas básicas de primeros auxilios que han de ser aplicadas en el lugar del

accidente ante distintos tipos de daños y la composición y uso del botiquín. f) Se han determinado los requisitos y condiciones para la vigilancia de la salud del trabajador y su

importancia como medida de prevención.

Contenidos:

Búsqueda activa de empleo: - La necesidad de planificar la carrera profesional: el proyecto profesional. - Análisis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional. - Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del

Técnico en Servicios en Restauración. - Identificación de itinerarios formativos relacionados con el Técnico en Servicios en Restauración. - Definición y análisis del sector profesional del Técnico en Servicios en Restauración. - Yacimientos de empleo. - Proceso de búsqueda de empleo en empresas del sector. - Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa. - Técnicas e instrumentos de búsqueda de empleo. - El proceso de toma de decisiones. Fases y factores que intervienen en las decisiones

Gestión del conflicto y equipos de trabajo: - Valoración de las ventajas e inconvenientes del trabajo de equipo para la eficacia de la organización. - Equipos en el sector de la restauración según las funciones que desempeñan. - La gestión de equipos de trabajo: la comunicación eficaz, la motivación. - Técnicas de trabajo en grupo. - La participación en el equipo de trabajo. Análisis de los posibles roles de sus integrantes. El liderazgo. - Reuniones de trabajo. - Conflicto: características, tipos, fuentes y etapas. - Métodos para la resolución o supresión del conflicto. - La negociación como vía de solución de conflictos.

Contrato de trabajo: - El derecho del trabajo. Organismos que intervienen en la relación laboral. - Análisis de la relación laboral individual. Relaciones excluidas. - El contrato de trabajo. Contenido. - Modalidades de contrato de trabajo y medidas de fomento de la contratación. - Derechos y deberes derivados de la relación laboral. - El tiempo de trabajo y de descanso. - El salario. - Modificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo. - Representación de los trabajadores. - El convenio colectivo. Análisis de un convenio aplicable al ámbito profesional del Técnico en Servicios

en Restauración. - El conflicto colectivo. La huelga. - Requerimientos y beneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad, beneficios

sociales, entre otros.


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Seguridad Social, Empleo y Desempleo: - La Seguridad Social. - Estructura del Sistema de la Seguridad Social. - Determinación de las principales obligaciones de empresarios y trabajadores en materia de Seguridad

Social: Inscripción de empresas, afiliación, altas, bajas y cotización. - Prestaciones de la Seguridad Social. La protección por desempleo.

Evaluación de riesgos profesionales: - Valoración de la relación entre trabajo y salud. - Principios preventivos. Importancia de la cultura preventiva en todas las fases de la actividad. - El riesgo profesional. Análisis de factores de riesgo. - La evaluación de riesgos en la empresa como elemento básico de la actividad preventiva. - Análisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad. - Análisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales. - Análisis de riesgos ligados a las condiciones ergonómicas y psico-sociales. - Riesgos específicos en el sector de la restauración - Determinación de los posibles daños a la salud del trabajador que pueden derivarse de las situaciones

de riesgo detectadas. El accidente de trabajo y la enfermedad profesional. Otras patologías derivadas del trabajo

- Técnicas de prevención.

Planificación de la prevención de riesgos en la empresa: - Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos laborales. - Derechos y deberes en materia de prevención de riesgos laborales. - Representación de los trabajadores en materia preventiva. - Gestión de la prevención en la empresa. - Organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales. - Planificación de la prevención en la empresa: El plan de prevención. - Planes de emergencia y de evacuación en entornos de trabajo. - Elaboración de un plan de emergencia en una “pyme”.

Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa: - Determinación de las medidas de prevención y protección individual y colectiva. - Señalización de seguridad. - El control de la salud de los trabajadores. - Protocolo de actuación en caso de accidente o situación de emergencia. - Primeros auxilios.


Este módulo profesional contiene la formación necesaria para que el alumno pueda insertarse laboralmente y desarrollar su carrera profesional en el sector de la restauración.

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales i), k) y m) del ciclo formativo, y las competencias j), k) y n) del título.


- El manejo de las fuentes de información sobre el sistema educativo y laboral, en especial en lo referente al sector de la restauración.

- La realización de pruebas de orientación y dinámicas sobre la propia personalidad y el desarrollo de las habilidades sociales.

- La preparación y realización de currículos (CVs) y entrevistas de trabajo. - Identificación de la normativa laboral que afecta a los trabajadores del sector, manejo de los contratos

más comúnmente utilizados, lectura comprensiva de los convenios colectivos de aplicación. - La cumplimentación de recibos de salario de diferentes características y otros documentos relacionados. - El análisis de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales que le permita la evaluación de los riesgos

derivados de las actividades desarrolladas en el sector productivo, y colaborar en la definición de un plan de prevención para la empresa, así como las medidas necesarias que deban adoptarse para su implementación.


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Módulo profesional: Empresa e Iniciativa Emprendedora Código: 0158

Duración: 63 horas


1. Reconoce las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, analizando los requerimientos derivados de los puestos de trabajo y de las actividades empresariales.


a) Se ha identificado el concepto de innovación y su relación con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuos.

b) Se ha analizado el concepto de cultura emprendedora y su importancia como fuente de creación de empleo y bienestar social.

c) Se ha valorado la importancia de la iniciativa individual, la creatividad, la formación y la colaboración como requisitos indispensables para tener éxito en la actividad emprendedora.

d) Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una pyme en el sector de la restauración.

e) Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario que se inicie en el sector de la restauración.

f) Se ha analizado el concepto de riesgo como elemento inevitable de toda actividad emprendedora. g) Se ha analizado el concepto de empresario y los requisitos y actitudes necesarios para desarrollar la

actividad empresarial. h) Se ha descrito la estrategia empresarial relacionándola con los objetivos de la empresa. i) Se ha definido una determinada idea de negocio en el sector de la restauración, que servirá de punto de

partida para la elaboración de un plan de empresa.

2. Define la oportunidad de creación de una pequeña empresa, valorando el impacto sobre el entorno de actuación e incorporando valores éticos.


a) Se han descrito las funciones básicas que se realizan en una empresa y se ha analizado el concepto de sistema aplicado a la empresa.

b) Se han identificado los principales componentes del entorno general que rodea a la empresa; en especial el entorno económico, social, demográfico y cultural.

c) Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con los clientes, con los proveedores y con la competencia como principales integrantes del entorno específico.

d) Se han identificado los elementos del entorno de una pyme del sector de la restauración. e) Se han analizado los conceptos de cultura empresarial e imagen corporativa, y su relación con los

objetivos empresariales. f) Se ha analizado el fenómeno de la responsabilidad social de las empresas y su importancia como un

elemento de la estrategia empresarial. g) Se ha elaborado el balance social de una empresa del sector de la restauración, y se han descrito los

principales costes sociales en que incurren estas empresas, así como los beneficios sociales que producen.

h) Se han identificado, en empresas del sector de la restauración, prácticas que incorporan valores éticos y sociales.

i) Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad económica y financiera de una pyme del sector de la restauración.

3. Realiza las actividades para la constitución y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma jurídica e identificando las obligaciones legales asociadas.


a) Se han analizado las diferentes formas jurídicas de la empresa. b) Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios de la empresa en función de la

forma jurídica elegida. c) Se ha diferenciado el tratamiento fiscal establecido para las diferentes formas jurídicas de la empresa. d) Se han analizado los trámites exigidos por la legislación vigente para la constitución de una pyme.


17956

e) Se ha realizado una búsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas para la creación de empresas en el sector de la restauración en la localidad de referencia.

f) Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo a la elección de la forma jurídica, estudio de viabilidad económico-financiera, trámites administrativos, ayudas y subvenciones.

g) Se han identificado las vías de asesoramiento y gestión administrativa externos existentes a la hora de poner en marcha una pyme.

4. Realiza actividades de gestión administrativa y financiera básica de una pyme, identificando las principales obligaciones contables y fiscales y cumplimentando la documentación.


a) Se han analizado los conceptos básicos de contabilidad, así como las técnicas de registro de la información contable.

b) Se han descrito las técnicas básicas de análisis de la información contable, en especial en lo referente a la solvencia, liquidez y rentabilidad de la empresa.

c) Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa del sector de la restauración. d) Se han diferenciado los tipos de impuestos en el calendario fiscal. e) Se ha cumplimentado la documentación básica de carácter comercial y contable (facturas, albaranes,

notas de pedido, letras de cambio, cheques y otros) para una pyme del sector de la restauración, y se han descrito los circuitos que dicha documentación recorre en la empresa.

f) Se ha incluido la anterior documentación en el plan de empresa.

Contenidos:

Iniciativa emprendedora: - Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la actividad de

servicios de restauración (materiales, tecnología, organización de la producción, etc.). - Factores claves de los emprendedores: iniciativa, creatividad y formación. - La actuación de los emprendedores como empleados en una pyme del sector de la restauración. - La actuación de los emprendedores como empresarios de una pequeña empresa en el sector químico.

Búsqueda de oportunidades de negocio: satisfacción de necesidades, factores diferenciadores, control del riesgo mediante la planificación.

- El empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial. - Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de la restauración.

La empresa y su entorno: - La empresa. Funciones básicas. - La empresa como sistema. - Análisis del entorno general y específico de una “pyme” del sector de la restauración. Investigación de

mercados. - Relaciones de una “pyme” del sector de la restauración con los clientes, la competencia, los

proveedores, las Administraciones públicas y el conjunto de la sociedad. - Gestión de la calidad y mejora continua como elemento de competitividad. - Responsabilidad social y ética de las empresas. El balance social. - Cultura empresarial e imagen corporativa. - Métodos para la toma de decisiones. - Plan de empresa: Definición de estrategia general. Estudio del mercado.

La empresa y su estrategia: - Planificación comercial. - Planificación de la producción y de los recursos humanos - Viabilidad económica y viabilidad financiera de una “pyme” relacionada con del sector de la restauración. - Plan de empresa: Plan comercial, plan de producción, plan de recursos humanos y plan económico-

financiero.

Creación y puesta en marcha de una empresa: - Tipos de empresa. Características de las distintas formas jurídicas. - La fiscalidad en las empresas. - Elección de la forma jurídica. - Trámites administrativos para la constitución de una empresa. - Organismos, ayudas y otros recursos para la creación de empresas. - Plan de empresa: elección de la forma jurídica y trámites de constitución y puesta en marcha. Gestión


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de ayudas y subvenciones.

Función administrativa: - Concepto de contabilidad y nociones básicas. - Análisis de la información contable. - Obligaciones fiscales de las empresas. - Gestión administrativa de una “pyme” del sector de la restauración. Documentación básica y circuitos

que recorre en la empresa. - Plan de empresa: Documentación básica.


Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desarrollar la propia iniciativa en el ámbito empresarial, tanto hacia el autoempleo como hacia la asunción de responsabilidades y funciones en el empleo por cuenta ajena.

La formación del módulo permite alcanzar los objetivos generales l) y m) del ciclo formativo, y las competencias i), m) y n) del título.


- Manejo de las fuentes de información sobre el sector de la industria de la hostelería, incluyendo el análisis de los procesos de innovación sectorial en marcha.

- La realización de casos y dinámicas de grupo que permitan comprender y valorar las actitudes de los emprendedores y ajustar la necesidad de los mismos al sector industrial y de servicios relacionado con los procesos del servicio en restauración.

- La utilización de programas de gestión administrativa para «pymes» del sector. - La realización de un proyecto de plan de empresa relacionada con la actividad de restauración y que

incluya todas las facetas de puesta en marcha de un negocio: viabilidad, organización de la producción y los recursos humanos, acción comercial, control administrativo y financiero, así como justificación de su responsabilidad social.

Módulo profesional: Formación en Centros de trabajo Código: 0159



1. Identifica la estructura y organización de la empresa, relacionándola con la producción y servicios de restauración u hostelería que desarrolla.


a) Se han identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada área de la misma. b) Se han identificado los elementos que constituyen la red logística de la empresa; proveedores, clientes,

sistemas de producción, almacenaje, protocolo de servicio y atención al cliente, y otros. c) Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo del proceso productivo y de prestación

de servicios. d) Se han relacionado las competencias de los recursos humanos con el desarrollo de la actividad

productiva. e) Se ha interpretado la importancia de cada elemento de la red en el desarrollo de la actividad de la

empresa. f) Se han relacionado características del mercado, tipos de establecimiento o negocio de hostelería, tipo de

clientes y proveedores y su posible influencia en el desarrollo de la actividad empresarial. g) Se han identificado los tipos de establecimiento y canales de comercialización más frecuentes en esta

actividad. h) Se han relacionado ventajas e inconvenientes de la estructura de la empresa, frente a otro tipo de

organizaciones empresariales.

2. Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo a las características del puesto de trabajo y procedimientos establecidos de la empresa.


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a) Se han reconocido y justificado: - La disposición personal y temporal que necesita el puesto de trabajo. - Las actitudes personales (puntualidad, empatía, entre otras) y profesionales (orden, limpieza,

seguridad necesarias para el puesto de trabajo, responsabilidad, entre otras). - Los requerimientos actitudinales ante la prevención de riesgos en la actividad profesional y las

medidas de protección personal. - Los requerimientos actitudinales referidos a la calidad en la actividad profesional. - Las actitudes relacionales con el propio equipo de trabajo y con las jerárquicas establecidas en la

empresa. - Las actitudes relacionadas con la documentación de las actividades realizadas en el ámbito laboral. - Las necesidades formativas para la inserción y reinserción laboral en el ámbito científico y técnico

del buen hacer del profesional. b) Se han identificado las normas de prevención de riesgos laborales que hay que aplicar en actividad

profesional y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales. c) Se han aplicado los equipos de protección individual según los riesgos de la actividad profesional y las

normas de la empresa. d) Se ha mantenido una actitud clara de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas y

aplicado las normas internas y externas vinculadas a la misma. e) Se ha mantenido organizada, limpia y libre de obstáculos el puesto de trabajo o el área correspondiente al

desarrollo de la actividad. f) Se han interpretado y cumplido las instrucciones recibidas y responsabilizado del trabajo asignado. g) Se ha establecido una comunicación y relación eficaz con la persona responsable en cada situación y

miembros del equipo, manteniendo un trato fluido y correcto. h) Se ha coordinado con el resto del equipo, informando de cualquier cambio, necesidad relevante o

imprevisto que se presente. i) Se ha valorado la importancia de su actividad y la adaptación a los cambios de tareas asignados en el

desarrollo de los procesos productivos y de prestación del servicio de la empresa, integrándose en las nuevas funciones.

j) Se ha comprometido responsablemente en la aplicación de las normas y procedimientos en el desarrollo de cualquier actividad o tarea.

3. Realiza operaciones de recepción, almacenamiento y conservación de materias primas, identificando y utilizando medios, equipos e instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a instrucciones y/o normas establecidas.


a) Se han interpretado las instrucciones recibidas e identificado la documentación asociada a los procesos de recepción.

b) Se han utilizado los equipos e instrumentos de control de acuerdo con las instrucciones o procedimientos establecidos.

c) Se ha identificado la adecuación cualitativa y cuantitativa de las mercancías recibidas respecto a las solicitadas, de acuerdo a instrucciones o procedimientos establecidos.

d) Se han comunicado las desviaciones o anomalías detectadas en el proceso de recepción en tiempo y forma.

e) Se han reconocido y determinado las necesidades y lugares idóneos para el almacenamiento y conservación de las materias primas hasta el momento de su uso/consumo final, teniendo en cuenta los protocolos establecidos.

f) Se han aplicado correctamente los criterios adecuados para realizar las operaciones de almacenamiento, teniendo en cuenta instrucciones y/o normas establecidas.

g) Se han realizado correctamente los procedimientos para el envasado y la conservación de géneros, utilizando medios y aplicando técnicas, según instrucciones y/o normas establecidas.

h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.

4. Realiza operaciones básicas de servicio en sus diversos ámbitos, interpretando instrucciones y/o normas establecidas y ejecutando procedimientos y técnicas inherentes a las actividades a desarrollar.



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a) Se han identificado e interpretado las instrucciones recibidas y/o documentación asociada a los procesos de montaje y puesta a punto de las diversas áreas de servicio y atención al cliente.

b) Se ha realizado el acopio, distribución, almacenamiento y/o conservación de materias primas en las áreas de preparación y servicio, siguiendo instrucciones y/o normas establecidas.

c) Se han realizado los procedimientos de acopio, transporte y/o preparación de equipos, materiales, útiles y mobiliario, para su ubicación y adecuación a usos posteriores.

d) Se han efectuado las operaciones de montaje acordes con el tipo de servicio a desarrollar, siguiendo instrucciones y/o normas establecidas.

e) Se han preparado todo tipo de bebidas sencillas identificando y aplicando técnicas y procedimientos. f) Se han realizado las operaciones de apoyo al servicio en sus diversos ámbitos, reconociendo y aplicando

técnicas y siguiendo instrucciones y/o normas establecidas. g) Se han desarrollado los procedimientos de postservicio y cierre de las diversas áreas, identificando y

determinando necesidades para su adecuación al siguiente servicio. h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad

laboral y de protección medioambiental.

5. Prepara bebidas, productos y elaboraciones culinarias para su servicio, identificando y aplicando procedimientos y técnicas de servicio, así como instrucciones y/o normas establecidas.


a) Se ha recibido al cliente aplicando el protocolo empresarial e identificado sus necesidades y demandas para adecuar el servicio a sus expectativas.

b) Se han elaborado cócteles y combinaciones alcohólicas identificando y aplicando técnicas de preparación, presentación y decoración, según instrucciones y/o normas establecidas.

c) Se han preparado platos y aperitivos propios del bar-cafetería, identificando y aplicando técnicas culinarias de preparación, presentación y decoración, según instrucciones y/o normas establecidas.

d) Se han realizado las operaciones de trinchado, racionado, desespinado y elaboración de productos culinarios a la vista del cliente, identificando y aplicando las técnicas apropiadas en cada caso.

e) Se han realizado los procedimientos de servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias y bebidas, excepto vino, aplicando las técnicas de servicio y atención al cliente adecuadas, así como instrucciones y/o protocolos establecidos.

f) Se han ejecutado los procedimientos de cobro y facturación de los servicios realizados, siguiendo las pautas de actuación marcadas por la empresa y utilizando de forma eficaz los medios y recursos existentes a tal efecto.

g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.

6. Sirve vinos, reconociendo sus propiedades y cualidades esenciales y aplicando las técnicas y procedimientos específicos, así como instrucciones y/o normas establecidas.


a) Se han identificado y determinado las condiciones necesarias para la recepción, almacenamiento y conservación de los vinos.

b) Se han realizado fichas de cata elementales, identificando las características organolépticas esenciales de vinos sencillos a través de la cata.

c) Se han reconocido las categorías y presentaciones comerciales de los vinos en la oferta del establecimiento, así como su posible relación con la oferta culinaria.

d) Se han identificado, determinado y utilizado los materiales y útiles necesarios para realizar el servicio del vino.

e) Se han realizado los procedimientos de servicio del vino actuando conforme a las normas de protocolo, y/o instrucciones o normas establecidas.

f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.

7. Cumple criterios de seguridad e higiene, actuando según normas higiénico-sanitarias, de seguridad laboral y de protección medioambiental.


a) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación, tanto las recogidas en las normativas como las específicas de la propia empresa.


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b) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación en los alimentos.

c) Se ha reconocido y utilizado la vestimenta de trabajo completa y los requisitos de limpieza. d) Se han aplicado las buenas prácticas de manipulación de los alimentos en el desarrollo de los procesos de

producción y servicio. e) Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador. f) Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de

los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones de la empresa. g) Se han aplicado las operaciones de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos. h) Se han utilizado aquellas energías o recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el ambiente.

Este módulo profesional contribuye a completar las competencias de este título y los objetivos generales del ciclo, tanto aquellos que se han alcanzado en el centro educativo como los que son difíciles de conseguir en el mismo.


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Anexo II Espacios formativos y equipamientos mínimos

Espacios formativos

Espacio formativo Superficie m2

20 alumnos Superficie m2

30 alumnos Grado de utilización

Aula polivalente. 40 60 25 Aula de Catas. 60 90 10 Taller de Bar-Cafetería. 100 120 25 Taller de Restaurante. 120 180 40 Almacén 10 10 -- Vestuarios -- -- --

Equipamientos mínimos Espacio formativo Equipamientos mínimos

Aula polivalente. - PCs instalados en red, cañón de proyección e Internet. - Medios audiovisuales.

Aula de Catas.

- Servicios auxiliares de agua y energía eléctrica. - Equipos de frío (armarios climatizados para el vino, armarios y cámaras de

frío). - Puestos individuales con pila y grifo de agua corriente y mobiliario de cata. - Utillaje de cata. - Copas de cata normalizadas. - Kit degüelle de oportos. - Kit aromas del vino. - Kit aromas de defectos del vino. - Luz blanca artificial. - Ordenador, cañón de proyección e Internet. - Medios audiovisuales.

Taller de Bar-Cafetería.

- Mobiliario de Bar-Cafetería. - Generadores de frío (cámaras de refrigeración, de congelación, fuente de

soda). - Mobiliario de apoyo de acero inoxidable (mueble cafetero, para la plancha,

estanterías para la barra y almacenillo). - Fregadero acero inoxidable con escurridor. - Maquinaria de Bar-Cafetería (cafetera de al menos dos grupos, molinillos de

café, termos, chocolatera, batidoras de sobremesa, trituradoras, exprimidoras, picadora de hielo, fabricadora de hielo, lavavajillas de barra, envasadora al vacío).

- Generadores de calor (plancha de cafetería eléctrica con un fogón y campana extractora, tostadora con estantes, microondas, freidora).

- Utensilios para la plancha con pequeña batería de cocción. - Utensilios para coctelería. - Cristalería para Bar-Cafetería. - Vajilla para Bar-Cafetería. - Cubertería para Bar-Cafetería. - Utensilios para Bar-Cafetería. - Equipo de facturación.

Taller de Restaurante.

- Mobiliario de Restaurante. - Generadores de frío. - Armarios climatizados para el vino. - Carros de Restaurante (caliente, infiernillo, de entremeses, de postres, de

quesos, de bebidas). - Útiles de Restaurante (prensa de jugos para Restaurante, racheaud con

bombonas de gas, sauteuse, fondues, calientafuentes, calientaplatos, baños maría, cepo jamonero, tabla de salmón).

- Útiles de trinchaje. - Vajilla de Restaurante. - Cristalería de Restaurante. - Cubertería de Restaurante. - Utillaje de Restaurante. - Equipo de facturación.


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Anexo III-A) Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo

de Técnico en Servicios en Restauración.

Módulo profesional Especialidad del profesorado Cuerpo

0045. Ofertas gastronómicas. Hostelería y turismo. Catedrático de Enseñanza Secundaria. Profesor de Enseñanza Secundaria.

0150. Operaciones básicas en bar-cafetería. Servicios de restauración. Profesor Técnico de Formación

Profesional.

0151. Operaciones básicas en restaurante. Servicios de restauración. Profesor Técnico de Formación

Profesional.

0152. Servicios en bar-cafetería. Servicios de restauración. Profesor Técnico de Formación Profesional

0153. Servicios en restaurante y servicios especiales. Servicios de restauración. Profesor Técnico de Formación

Profesional

0154. El vino y su servicio. Servicios de restauración. Profesor Técnico de Formación Profesional

0155. Técnicas de comunicación en restauración. Hostelería y turismo.

Catedrático de Enseñanza Secundaria. Profesor de Enseñanza Secundaria.

0156. Inglés Inglés. Catedrático de Enseñanza Secundaria. Profesor de Enseñanza Secundaria.

0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Hostelería y turismo.


0157. Formación orientación laboral. Formación y Orientación Laboral.


0158. Empresa e iniciativa emprendedora.

Formación y Orientación Laboral.


Anexo III-B) Titulaciones equivalentes a efectos de docencia

Cuerpo Especialidad del profesorado Titulaciones

Profesores de Enseñanza Secundaria.

Formación y Orientación Laboral. Empresa e Iniciativa emprendedora.

Diplomado en Ciencias Empresariales. Diplomado en Relaciones Laborales. Diplomado en Trabajo Social. Diplomado en Educación Social. Diplomado en Gestión y Administración Pública.

Profesores de Enseñanza Secundaria. Hostelería y turismo. Diplomado en Turismo.

Profesores de Enseñanza Secundaria. Procesos en la industria alimentaria.

Ingeniero Técnico Agrícola, especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias.

Profesores. Técnicos de Formación Profesional. Servicios de restauración. Técnico Superior en Restauración.


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Anexo III-C) Titulaciones y requisitos necesarios para la impartición de los módulos profesionales para los centros de

titularidad privada y de otras administraciones distintas de la educativa: Módulo profesional Titulaciones y requisitos necesarios

0150. Operaciones básicas en bar-cafetería. 0151. Operaciones básicas en restaurante. 0152. Servicios en bar-cafetería. 0153. Servicios en restaurante y eventos especiales. 0154. El vino y su servicio.

Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. Diplomado, Ingeniero Técnico o Arquitecto Técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. Técnico Superior en Restauración.

0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. 0045. Ofertas gastronómicas. 0155. Técnicas de comunicación en restauración. 0156. Lengua extranjera (inglés) 0157. Formación y Orientación Laboral. 0158. Empresa e iniciativa emprendedora.

Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. Diplomado, Ingeniero Técnico o Arquitecto Técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.

Anexo IV Convalidaciones entre módulos profesionales establecidos en el título de Técnico en Servicios de

Restaurante y Bar al amparo de la Ley Orgánica 1/1990 y los establecidos en el título de Técnico en Servicios en Restauración al amparo de la Ley Orgánica 2/2006

Módulos profesionales del Ciclo Formativo (LOGSE 1/1990): Servicios de Restaurante y Bar

Módulos profesionales del Ciclo Formativo (LOE 2/2006): Servicios en Restauración

Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento. 0045. Ofertas gastronómicas.

Bebidas. 0152. Servicios en bar-cafetería.

Técnicas elementales de cocina. 0152. Servicios en bar-cafetería.

Técnicas de servicio y atención al cliente. 0153. Servicios en restaurante y eventos especiales.

Lengua extranjera. (Inglés). 0156. Inglés

Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa. 0158. Empresa e iniciativa emprendedora.

Formación en centro de trabajo. 0159. Formación en centros de trabajo.


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Anexo V A) Correspondencia de las unidades de competencia acreditadas de acuerdo a lo establecido en el Artículo 8

de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, con los módulos profesionales para su convalidación

Unidad de competencia acreditadas Módulos profesionales convalidables

UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

0045. Ofertas gastronómicas.

UC1052_2: Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala. 0151. Operaciones básicas en restaurante.

UC1046_2: Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. 0150. Operaciones básicas en bar-cafetería.

UC1047_2: Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas. 0152. Servicios en bar-cafetería.

UC1048_2: Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos. 0154. El vino y su servicio.

UC1053_2: Elaborar y acabar platos a la vista del cliente. 0153. Servicios en restaurante y eventos especiales.

UC1054_2: Disponer todo tipo de servicios especiales en restauración. 0153. Servicios en restaurante y eventos especiales.

UC1049_2: Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar-cafetería. 0152. Servicios en bar-cafetería.

UC1050_2: Gestionar el bar-cafetería. 0152. Servicios en bar-cafetería.

UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería.

0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.


UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.


UC1051_2: Comunicarse en inglés, en un nivel de usuario básico, en los servicios de restauración

0156. Inglés. (*)


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Anexo V B) Correspondencia de los módulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditación

Anexo VI Módulos profesionales necesarios para promoción

Módulo profesional que se quiere cursar Módulo/módulos profesionales superados 0152. Servicios en bar-cafetería 0150. Operaciones básicas en bar-cafetería 0153. Servicios en restaurante y eventos especiales 0151. Operaciones básicas en restaurante

Módulos profesionales superados Unidades de competencia acreditables

0045. Ofertas gastronómicas. UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

0150. Operaciones básicas en bar-cafetería. UC1046_2: Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.

0151. Operaciones básicas en restaurante. UC1052_2: Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala.

0152. Servicios en bar-cafetería.

UC1047_2: Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas. UC1049_2: Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar-cafetería. UC1050_2: Gestionar el Bar-Cafetería.

0153. Servicios en restaurante y eventos especiales.

UC1053_2: Elaborar y acabar platos a la vista del cliente. UC1054_2: Disponer todo tipo de servicios especiales en restauración.

0154. El vino y su servicio. UC1048_2: Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.


UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria. UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera. UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería.

0156. Inglés. UC1051_2: Comunicarse en inglés, en un nivel de usuario básico, en los servicios de restauración.

orden de 18 de junio de 2009, de la consejera de...

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