organizacija otkupa sirovog mlijeka u mljekari megle

7/24/2019 Organizacija Otkupa Sirovog Mlijeka u Mljekari Megle

http://slidepdf.com/reader/full/organizacija-otkupa-sirovog-mlijeka-u-mljekari-megle 1/39

UNIVERZITET U BIHAĆUBIOTEHNIČKI FAKULTET

DODIPLOMSKI STUDIJOSDJEK:PREHRAMBENA TEHNOLOGIJA

RASIM DIZDARIĆ broj in!"#$: %&'(B)*%

ORGANIZACIJA OTKUPASIROVOG MLIJEKA U MLJEKARI „MEGGLE“

ZAVR+NI RAD

M!n,or: Dr-#.- S/0$n$ J$1i23 4$nr!ni 5ro6!#or

Bi1$23 S!5,!7b$r3 (%*8- 9oin!



DOKUMENTAIJSKA KARTIA

Uni4!r0i,!, / Bi1$2/ Z$4r;ni r$Bio,!1ni<"i 6$"/=,!,Doi5=o7#"i #,/ij

O#j!": Pr!1r$7b!n$ ,!1no=o9ij$

ORGANIZAIJA OTKUPASIROVOG MLIJEKA U MLJEKARI >MEGGLE?

RASIM DIZDARIĆ broj in!"#$: %&'(B)*%

M!n,or: Dr-#.- S/0$n$ J$1i23 4$nr!ni 5ro6!#or

Broj #,r$ni.$: '8Broj #=i"$: @Broj =i,!r$,/rni1 r!6!r!n.i: 'Broj ,$b=i.$:

J!0i" r$$: Bo#$n#"i

D$,/7 obr$n!: (*-%-(%*8- 9oin!

Ko7i#ij$ 0$ obr$n/:Dr-#.- N!r7in Pr$<i23 4$nr!ni 5ro6!#or3 5r!#j!ni" Dr-#.- S/0$n$ J$1i23 4$nr!ni 5ro6!#or3 7!n,orDr-#.- I6!, +i;i23 4$nr!ni 5ro6!#or3 <=$nDr-#.- O#7$n P!r4i03 4$nr!ni 5ro6!#or3 0$7j!n#"i <=$n



T!7$ r$$ 5ri14$2!n$ j! n$ CII- r!o4noj #j!ni.i N$/<no n$#,$4no9 4ij!2$ Bio,!1ni<"o96$"/=,!,$ Uni4!r0i,!,$ / Bi1$2/3 or$noj $n$ (-%*-(%*8- 9oin!

DOUMENTATION ARD

Uni4!r#i, o6 Bi1$2 Fin$= T1!#i#



Bio,!.1ni.$= F$./=,Un!r9r$/$,! #,/i!#Foo T!.1no=o9

REPURHASING ORGANIZATIONIN THE MEGGLE DAIR

RASIM DIZDARIĆn/7b!r o6 in!: %&'(B)*%

S/5!r4i#or: Dr-#.- S/0$n$ J$1i23 A##o.i$,! 5ro6!##or

N/7b!r o6 5$9!#: '8 N/7b!r o6 6i9/r!#: @

N/7b!r o6 r!6!r!n.!#: ' N/7b!r o6 ,$b=!#: Or9in$= in: Bo#ni$n

D$,! o6 ,1! ,1!#i# !6!n#!: (* S!5,!7b!r (%*8-

o77i,,!!:Dr-#.- N!r7in Pr$<i23 A##o.i$,! 5ro6!##or 3 5r!#i!n,Dr-#.- S/0$n$ J$1i23 A##o.i$,! 5ro6!##or 3 7!n,or

Dr-#.- I6!, +i;i23 A##o.i$,! 5ro6!##or3 7!7b!r Dr-#.- O#7$n P!r4i03 A##o.i$,! 5ro6!##or 3 r!5=$.!7!n, 7!7b!r

SAŽETAK

i=j o4o9 r$$ bio j! o5i#$,i #i#,!7 o,"/5$ #4j!!9 #iro4o9 "r$4=j!9 7=ij!"$ / 7=j!"$ri>M!99=!? -o-o- "oji #! o4ij$ / #"=$/ #$ Z$"on#"i7 $",i7$ i Pr$4i=ni.i7$ 4$!2i7 n$ 5ro#,or/Bo#n! i H!r.!9o4in! $=i i E4ro5#"! Unij!-

Oj!=j"o7 IC- Po9=$4=j! *- Pr$4i=ni"$ o 1i9ij!ni 1r$n! i4o,inj#"o9 5orij!"=$ >S=/b!ni9=$#ni" BiH?3 broj *%')*(- 5ro5i#$no j! $ #/bj!",i / 5o#=o4$nj/ # 1r$no7 7or$j/ o#i9/r$,i $



#iro4o "r$4=j! 7=ij!"o 0$o4o=j$4$ "ri,!rij! / #7i#=/ $ j! broj 7i"roor9$ni0$7$ broj b$",!rij$

n$ 5o=o0i n$ '% / *7= ≤ *%% %%% i broj #o7$,#=i1 #,$ni.$ ≤ %% %%%

S ,i7 / 4!0i 7=j!"$r$ >M!99=!?j! / (%*8- 9oini 4r;i=$ 5oj$<$n! $",i4no#,i o"o 5oi0$nj$"4$=i,!,$ #iro4o9 7=ij!"$ / #i#,!7/ o,"/5$ 5r!"o #,r/<no9 ,i7$ #iro4in#"! #=/b! ,! !/"$,i4ni7i 7no9i7 r/9i7 j!=o4$nji7$ n$ ,!r!n/ ,! n$#,oj$=$ 5o#,$2i 5roi04o$<! $ 5roi04o! /5r$4o7=ij!"o "oj! 0$o4o=j$4$ 9or! n$4!!n! "ri,!rij!3 $ #4! ,o # .i=j!7 obij$nj$ !4ro5#"o9i04o0ni<"o9 broj$ "$"o bi #4oj! 5roi04o! 7o9=$ i04o0i,i i n$ EU ,ri;,!-

Ključne riječi: 7=ij!"o3 "r$4=j! 7=ij!"o3 o,"/53 or9$ni0$.ij$3 !5or,

SUMMAR

T1! 9o$= o6 ,1i# or" i# ,o !#.rib! r!5/r.1$#in9 ##,!7 o6 6r!#1 .o 7i=" in ,1! $ir>M!99=!? 5!r6or7! in $..or$n.! i,1 ,1! L$ $n R/=! boo"-

S!.,ion IC 5$r$9r$51 * o6 ,1! R/=! boo" on $ni7$= ori9in 6oo 19i!n! >O66i.i$= 5$5!r o6 B$H?3 No- *%')*( 5r!#.rib! $== #/bj!.,# !$=in9 i,1 6oo 7/#, !n#/r! ,1$, r$ .o 7i=" #1o/= 7!!, $== .ri,!ri$ 7i.roor9$ni#7# i#! n/7b!r o6 b$.,!ri$ on '% #/r6$.! in *7= Q*%% %%% $n n/7b!r o6 #o7$,i. .!==# Q %% %%%-

In (%*8- >M!99=!? $ir 1$# b!!n i75ro4in9 ,1! /$=i, o6 r$ 7i=" in r!5/r.1$#in9##,!7 ,1ro/91 5ro6!##ion$= ,!$7 o6 r$ 7$,!ri$= #!r4i.!3 !/.$,ion $n o,1!r $.,i4i,i!# on ,1!6i!= ,o !n.o/r$9! 7$n/6$.,/r!r# ,o 5ro/.! 7i=" 7!!,in9 $bo4! 7!n,ion! .ri,!ri$ in or!r ,o

ob,$in E/ro5!$n !5or, n/7b!r ,o b! $b=! ,o !5or, i,# 5ro/.,# ,o ,1! E/ro5!$n /nion 7$r"!,-

Ke!"#r$%: 7i="3 .o# 7i="3 r!5/r.1$#in93 or9$ni0$,ion3 !5or,

SA&RŽAJ

U4o ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- @

*- M=ij!"o3 1!7ij#"i #$#,$4 i 5oj!=$ ---------------------------------------------------------------------------



(- Proi04onj$ 7=ij!"$3 5o#,/5.i 5ri 7/nji ---------------------------------------------------------------- **

'- O,"/5no 7j!#,o 0$ 5rij!7 #iro4o9 7=ij!"$ ------------------------------------------------------------- *

- Pr!$j$ 7=ij!"$o #,r$n! 5roi04o$<$ 7=ij!"$ -------------------------------------------------------- *8

8- H=$!nj! i ,r$n#5or, 7=ij!"$ ------------------------------------------------------------------------------------- *8

- Hi9ij!n#"$ i#5r$4no#, 7=ij!"$ ---------------------------------------------------------------------------------- *&

@- Po#,/5$" i 5r$4i=$ /0i7$nj! /0or$"$ 7=ij!"$ -- *

&- Kon,ro=$ "4$=i,!,! 7=ij!"$ --------------------------------------------------------------------------------------- (*

&-*- Or9$no=!5,i<"$ "on,ro=$ 7=ij!"$ -- ('

&-(- Fi0i"$=n$ "on,ro=$ 7=ij!"$ ('&-'- H!7ij#"$ "on,ro=$ 7=ij!"$ (

&-- Mi"robio=o;"$ "on,ro=$ 7=ij!"$ -(@

Z$"=j/<$" ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- '(

Li,!r$,/r$ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ''

"Mlijeko je najsavršenija ljudska hrana" Hipokrat

U'#$



M=ij!"o "$o 1r$n$ 5o#!bno j! 0n$<$jn$ / i#1r$ni <o4j!"$ j!r #$ri "o75=!,n! 1r$nji4!#$#,oj"! 5o,r!bn! 0$ =j/#"i or9$ni0$73 $ 5o#!bn/ 5o9ono#, <ini 0$ i#1r$n/ j!.! / /0r$#,/- *

Zn$<$jn! "o75on!n,! / 7=ij!"/ <in! 5ro,!ini "oji #$r!3 / n$j5o4o=jnij!7 7!/#obno7ono#/3 #4! !#!n.ij$=n! $7ino"i#!=in! "oj! =j/#"i or9$ni0$7 nij! / #,$nj/ $ #in,!,i;!n!o51on! 0$ 9r$/ ,"i4$3 6!r7!n$,$ i 1or7on$ 7in!r$=i3 4i,$7ini i r/9i #$#,oj.i-

Proi04onj$ 7=ij!"$ i 7=ij!<ni1 5roi04o$ i7$ i0/0!,no 4!=i"i 0n$<$j / #,r/",/ri 5o=jo5ri4r!n! 5roi04onj! 4!2in! 0!7$=j$ / #4ij!,/- N$ ,$j n$<in on$ i9r$ i o9ro7n/ /=o9/ /n$.ion$=noj !"ono7iji #4i1 ,i1 r$4$- Proi04onj$ 7=ij!"$ j! #=o!n 5o#,/5$" "oji 0$1,j!4$;iro"o 0n$nj!3 o $n$,o7ij! i 6i0io=o9ij!3 1i9ij!n! i 0oo1i9ij!n!3 i#1r$n! 9o4!$3 #7j!;,$j$ 9o4!$o 5o0n$4$nj$ o#no4ni1 #,4$ri o 7/0ni7 /r!$ji7$ i o5r!7i / 5roi04onji 7=ij!"$-

Proi04onj$ 7=ij!"$ "$o n$j<!;2i ob=i" 5o=jo5ri4r!n! 5roi04onj!( #,r$,!;"i j! 5o=jo5ri4r!ni #!",or / BiH "oji #! o#=$nj$ n$ /09oj "r$4$ "oj! r! 5o=jo5ri4r!n$ o7$2in#,4$i 6$r7! n$;! 0!7=j!- U ,o7 #7i#=/3 "o75$nij$ M!999=! "oj$ 5o#=/j! # n!"o=i"o 1i=j$$"oo5!r$n$,$ i n!4no 5r!r$i 5r!"o *8%-%%% =i,$r$ 7=ij!"$3 j!$n j! o n$j0n$<$jni1 no#i=$.$r$04oj$ 7=j!"$r#"! 5roi04onj! / BiH- K$o "o75$nij$3 M!99=! #! /br$j$ / r! n$j5o!=jniji1 5o#=o$4$.$ / BiH3 $ nj!n /#5j!1 5o<i4$ n$ "ori;,!nj/ n$j"4$=i,!,nij! o7$2! #iro4in! i

0$1,j!4ni1 !4ro5#"i1 #,$n$r$ / ,!1no=o9iji 5r!r$! i "on,ro=i "4$=i,!,! 7=ij!"$ i 7=ij!<ni1 5roi04o$-Pr4i o,"/5i 7=ij!"$ / 5or/<ji7$ Bo#$n#"! "r$jin! or9$ni0ir$ni #/ "r$j!7 ;!0!#!,i1

9oin$ 5ro;=o9 #,o=j!2$' 9j! #/ 5ro=$0i=i "ro0 r$0n! 6$0! r$04oj$ o 5o<!,no9 o,"/5$ /$=/7inij#"i7 "$n,$7$3 b!0 1=$!nj$ 7=ij!"$3 o i09r$nj! #$birni1 7j!#,$3 /9r$nj! r$#1=$ni1

1 ?Hr$n=ji4$ 4rij!no#, 7=ij!"$ nij! #$7o / ,o7! ;,o #$ri !n!r9!,#"!3 9r$i4n! i 0$;,i,n! 7$,!rij!3 4!2 i / ,o7! ;,o j! nji1o4 "4$n,i,$,i4ni ono# ,$"$4 $ i1 or9$ni0$7 7o! o5,i7$=no i#"ori#,i,i- T$"o3 n5r- 5ro,!ini 7=ij!"$ #$r! #4!!#!n.ij$=n! $7ino"i#!=in!3 $ bio=o;"$ 4rij!no#, 5ro,!in$ i0no#i 838 )o- V!o7$ 5o0i,i4n$ o#obin$ 7=ij!<n! 7$#,i j!3 5or! ,o9$ ;,o #$ri !#!n.ij$=n! 7$#n! "i#!=in!3 i7$ ,$<"/ ,o5=j!nj$ "oj$ 0n$,no o=$";$4$ =i5o=i,i<"/ $",i4no#, /.rij!4i7$ #i#$r$- Zn$<$j =$",o0! j! / nj!noj !n!r9!,#"oj 4rij!no#,i3 "$o i 4!o7$ obroj i#"ori#,=ji4o#,i -Ono# "$=.ij/7 6o#6or i0no#i *3' ;,o j! 4!o7$ 5o4o=jno 0$ nji1o4/ $5#or5.ij/3 5$ 7=ij!"o 0bo9 ,o9$ 5r!#,$4=j$n$j5o9oniji i04or o4i1 "o75on!n$,$ Proizvodnja sterilizovanih obogaćenih mlečnih napitaka za ishranu dece u

industrijskim uslovima Dr- M- $ri2 i o#,$=i3 T!1no=o;"i 6$"/=,!,3 No4i S$3 M=j!"$r#,4o '* ' *&*www. hrcak.srce.hr!ile#$%&

2 “Proi04onj$ "r$4=j!9 7=ij!"$ / FBiH 5r!#,$4=j$ n$j0n$<$jniji #!97!n, 5ri7$rn! 5roi04onj! 5o #4o7 5ri4r!no7 0n$<$j/- N$j4i;! r!#/r#$ #! n$ ir!",$n i=i inir!",$n n$<in $n9$/j! 0$ ,/ 5roi04onj/- On$ 5r!#,$4=j$j!=$,no#, / "ojoj j! n$j4i;! 0$5o#=!ni1 i o <iji1 r!0/=,$,$ 0$4i#i nji1o4$ !90i#,!n.ij$ i nji1o4i1 5oroi.$-

'konomika primarne poljoprivredne proizvodnje i mjere agrarne politike u (ederaciji )iH In#,i,/, 0$ !"ono7i"/ 5o=jo5ri4r!! i 5r!1r$7b!n! in/#,rij! #,r &-

3 “ N$ ni4o/ AIPK WBo#$n#"$ "r$jin$X no#i=$. r$04oj$ 7=j!"$r#"! 5roi04onj! j! OOUR WM=j!"$r$X3 B$nj$ L/"$-Pr4i o,"/5 7=ij!"$ n$ #iro4in#"o7 5or/<j/ Ko7bin$,$ Y WM=j!"$r$X j! or9$ni0o4$=$ - $5ri=$ *- 9oin!- U 5!rio/ o *Y*@8- 9oin! or9$ni0$.ij$ o,"/5$ #4j!!9 7=ij!"$ n$ #iro4in#"o7 5or/<j/ Ko7bin$,$3 5ro=$0i=$ j! "ro0 r$0n! 6$0! r$04oj$ *rganizacija otkupa svje+eg mlijeka od individualnih proizvo,ača na području -P/

0)osanska krajina1 7r N!boj;$ i4i.3 AIPK WBo#$n#"$ "r$jin$X3 B$nj$ L/"$3 M=$!n S,oj$no4i.3 in- 5o=jo5ri4r!!3 Ni"o Ko5$nj$3 in- 5o=jo5ri4r!! i M=$!n S$n,r$<3 in- 5o=jo5ri4r!! OOUR WM=j!"$r$X3 B$nj$L/"$



/r!$j$ =$",o6ri0$ i ,r$n#5or,$ / .i#,!rn$7$- S14$,$j/2i "$o 5ri7$rni /#=o4 ob!0bj!!nj$"4$=i,!,n! #iro4in! 0$ "4$=i,!, 6in$=ni1 5roi04o$3 r$04ij$=$ #! / 7=j!"$r$7$ / ,o7 5!rio/4=$#,i,$ #iro4in#"$ #=/b$3 $ # njo7 i or9$ni0$.ij$ 5ri14$,$ 5roi04!!no9 7=ij!"$ o ini4i/$=ni1 5roi04o$<$ 5r!7$ 7=j!"$r$7$- T$$ j! 0$#no4$n$ i 0$o"r/!n$ or9$ni0$.ij/ o,"/5$ #4j!!97=ij!"$ #$ #iro4in#"o9 5or/<j$ ono#no o 7o7!n,$ 5r!/0i7$nj$ o ini4i/$=ni1 5roi04o$<$

o 5r!$j! n$ r$75i 5o9on$ 7=j!"$r$- I$"o j! 5o#,oj!2i 6on "r$4$ i7$o 7$=/ 5ro/".ij/ 7=ij!"$#=$b$ 5$#7in#"$ #,r/",/r$3 n!5o4o=j$n /,i.$j ,ri;,$3 n!5o4o=jni /#=o4i /09oj$ i i#1r$n! 0bo9#=$b! or9$ni0$.ij! o,"/5$ 5o#,oj$o j! n!#r$07j!r i07!/ 5roi04!!n! "o=i<in! 7=ij!"$ # j!n!#,r$n! i "o=i<in$ o,"/5=j!no9 7=ij!"$ # r/9! #,r$n!- M!/,i73 i $n$;nj! #,$nj! j! ,$"4o $ /ono#/ n$ 5o,!n.ij$=! "oj! n$;$ 0!7=j$ i7$3 5roi04onj$ bi 7=ij!"$ 7o9=$ bi,i n$ 7no9o 4!2!7ni4o/-8

D$n$;nji r$ / obi4$nj/3 5roi04onji3 5ri7$rnoj obr$i i 5r!r$i 7=ij!"$ / 7=ij!<n! 5roi04o! ,! </4$nj/ 7=ij!"$ 0$4i#no o 4ij!"/ ,r$j$nj$ 7=ij!"$ i 5roi04o$ o 7=ij!"$3 ,r$i"4$=i,!,n/ or9$ni0$.ij/ i 7o!rn! 7!,o! r$$ i #,$n$r! n$ .ij!=o7! 5/,/ o #,$j! i 5roi04o$<$ o 7=j!"$r#"i1 5o9on$ i i#,rib/.ij! ono#no #"=$i;,!nj$ 7=ij!"$-

4 ?Bo#n$ i H!r.!9o4in$ r$#5o=$! #$ o"o 8%-%%% 9o4!$3 o <!9$ 8@-%%% "r$4$ i #,!oni1 j/ni.$3 9j! #! 5r!7$#,$,i#,i<"i7 5o$.i7$3 5roi04oi 8 7i=ion$ =i,$r$ "r$4=j!9 7=ij!"$ 9oi;nj!3 o <!9$ #! o,"/5i o"o '( 7i=ion$=i,$r$3 ;,o 0n$<i $ o#,$j! n!o,"/5=j!n o9ro7$n ,rni 4i;$" 7=ij!"$- ?Prob=!7$,i"$ 7=j!"$r#,4$ / BiH n$ r!$=i0$.iji 5ro9r$7$ r$04oj$ / r$7oj or9$ni0$.iji Si7o P$rij!03 UPI S$r$j!4o M=j!"$r#,4o ( *@ 9oin! citat

5 ?G=$4ni /0ro.i r!=$,i4no 7$=! 5roi04onj! 7=ij!"$ 5o "r$4i #/ #=ij!!2i: 4!=i"i io 5roi04o$<$ 7=ij!"$3 5$ i9o4!!9 7!#$ o#,4$r/j! 5ri1o! ,!" 0$ o#i9/r$nj! !90i#,!n.ij!- O4$ 5roi04onj$ <!#,o i7 j! o5/n#"o0$ni7$nj!-Lo;$ or9$ni0$.ij$ r$$ n$ 6$r7$7$- N!o#,$,$" #$4r!7!n! 7!1$ni0$.ij! 0$ obr$/ 0!7=ji;,$3 #j!,4/ i"4$=i,!,no"on0!r4ir$nj! "r7i4$- Z$#,$rj!=i ;,$=#"i obj!",i i o5r!7$ / ;,$=$7$- N!o#,$,$" obr$i4o9 5o=jo5ri4r!no9 0!7=ji;,$0$ ob!0bij!!nj! "4$=i,!,n! 4o=/7ino0n! 1r$n!- Z!7=ji;,! / r[$4no7 4=$#ni;,4/ ,!;"o #! obij$ / 0$"/5- N!o#,$,$" 5o,r!bni1 6in$n#ij#"i1 #r!#,$4$ 0$ $=jn$ /=$9$nj$ i 7o!rni0$.ij/ 5roi04onj!- N!o4o=jn$ !/.ir$no#, 5roi04o$<$ 7=ij!"$ / #7i#=/ "4$=i,!,nij! 5roi04onj! 1r$n! i b$=$n#ir$nj$ obro"$ / .i=j/ 5o4!2$nj$ "o=i<in! i"4$=i,!,$ #iro4o9 7=ij!"$- N!o4o=jn$ 5ro7j!n$ no4i1 ,!1no=o9ij$ / /09oj/ 7/0ni1 "r$4$- V!2in$ 9$0in#,$4$6/n".ionir$ "$o #,!<!n$ r/;,4!n$ "$,!9orij$3 $ n! 5o#=o4ni #i#,!7- Proi04onj$ 7=ij!"$ i7 j! ,r$i.ij$3 n$<in [i4o,$3$ 7$nj! 5o#=o4n$ j!=$,no#,- Ni0$" j! #,!5!n i#"ori;,!no#,i 5roi04ono9 5o,!n.ij$=$ 5o 9r=/3 n$j<!;2! 0bo9n!5ri7j!r!n! i#1r$n! i #7j!;,$j$- Nij! o9o4$r$j/2i i0bor 5$#7in! "$o #r!#,4$ 0$ 5roi04onj/3 5ri7j!r!n 7o9/2!7in,!n0i,!,/ 5roi04onj!- Vr=o n!5o4o=jn$ #,r/",/r$ 5roi04o$<$ # ob0iro7 n$ 4!=i<in/ 5o#j!$- N$j4!2i io

9$0in#,$4$ 5o#j!/j! * o ' 1$ 5o=jo5ri4r!n! 5o4r;in!- Proi04onj$ 7=ij!"$ i#=o.ir$n$ j! / n$j4!2!7 broj/ n$ 5oroi<n$ 9$0in#,4$ #$ 7$=i7 #,$o7 "r$4$ o 8 "r$4$- M$=i j! broj "r!i,no i r$04ojno #5o#obni1 5roi04o\$<$0$ r$04oj 5roi04onj! 7=ij!"$- N!o4o=jn$ i=i 7$=$ /=$9$nj$ / 5roi04onj/ 7=ij!"$ 5/,!7 5o,i.$j$ i n$"n$$ o#,r$n! 4=$#,i- N!r!o4n$ i#5=$,$ 5o,i.$j$ o #,r$n! 4=$!- N!i#"ori;,!no#, 5o=jo5ri4r!ni1 #,r/<ni1 i #$4j!,o$4ni1#=/[bi / .i=j/ r$04oj$ 5roi04onj! 7=ij!"$- Mi1$, G=$4i23 Proizvodnja2 otkup i prerada mlijeka u )iH &33.

godine2 str.4. www.bosni a!arma.badownload#4



1. Mlijeko, hemijski sastav i podjela

Pr!1r$7b!n$ 4rij!no#, 7=ij!"$ 0$#ni4$ #! n$ nj!9o4o7 1!7ij#"o7 #$#,$4/3 ono#no bj!=$n<!4in$7$3 7$#,i7$3 =$",o0i3 4i,$7ini7$ i 7in!r$=i7$ / 7=ij!"/- Uo5;,!no3 7=ij!"o j!,!<no#, /2"$#,obij!=! boj!3 "$r$",!ri#,i<n$ o"/#$ i 7iri#$3 "oj/ i0=/</j! 7=ij!<n$ =ij!0$ !n"i#i#$r$3 "oji #! "ori#,i / i#1r$ni 7=$/n<$i n$"on 5oro$3 o" nji1o4 or9$ni0$7 n! 5o<n! $

5ri14$,$ r/9/ 4r#,/ 1r$n!- K$$ j! / 5i,$nj/ /! !6inir$nj! 7=ij!"$

ono 5r!#,$4=j$ nor7$=ni=$",$.ij#"i #!"r!, n$"on 5!rio$ "o=o#,r$=no9 7=ij!"$3 obi4!n 5o,5/no7 7/njo7 j!n! i=i4i;! 0r$4i1 "r$4$3 /0 or!!n! /#=o4! # ob0iro7 n$ 4rij!7! 5$r,/#$3 7iri#3 boj/ i o"/#3 b!0o$,"$ 4o!3 # or!!ni7 #$r$j!7 7$#,i i,- K$ #! 9o4ori o 7=ij!"/ 5or$0/7ij!4$ #!"r$4=j! 7=ij!"o3 o" #! 0$ o#,$=! 4r#,! 7=ij!"$ 7or$j/ i#,$"n/,i o0n$"! >o4<j!3 >"o0j! i r- Z$n!5o#r!n/ 5o,ro;nj/3 7=ij!"o #! 7o! "ori#,i,i / n!5r!r$!no7 #,$nj/3 o" #! "$o #iro4in$7o! 5r!r$i4$,i / r$0n! 7=ij!<n! 5roi04o!- Or!!ni #$#,oj.i 7=ij!"$ "ori#,! #! / 5r!1r$7b!noj in/#,riji3 6$r7$.iji3 #5or,#"oj 5r!1r$ni i #=- S4! 4r#,! 7=ij!"$ #$r$4$j/ i#,!#$#,oj"!3 # ,i7 ;,o #/ /j!=i i 7!/#obni ono#i #$#,oj$"$3 5$ i nji1o4$ #,r/",/r$ r$0=i<i,i- M=ij!"o#! #$#,oji o 4o! / /j!=/ o &@3 o" #/ o#,$=o #/1! ,4$ri 7=ij!"$- N$j4$niji #$#,oj.i / #/1oj,4$ri #/ 7=ij!<n$ 7$#,3 bj!=$n<!4in! i 7=ij!<ni ;!2!r-

5oda / 7=ij!"/ #! j$4=j$ "$o #=obon$ i 4!0$n$- U #=obonoj #! 4oi o,$5$j/ #o=i i7=ij!<n$ "i#!=in$3 o" #! 4!0$n$ 4o$ n$=$0i $5#orbir$n$ / 1ir$,$.ij#"o7 #=oj/ 5oj!ini1#$#,oj$"$ #/1! ,4$ri- Mliječna mast j! n$j4!2i i04or !n!r9ij! / 7=ij!"/- U njoj #! n$=$0! o,o5=j!ni4i,$7ini A3 D3 E i K ,! #$ri !#!n.ij$=n! 7$#n! "i#!=in! n!o51on! or9$ni07/- @ )jelančevine#$r! #4! !#!n.ij$=n! $7ino"i#!=in! 5o,r!bn! 0$ 9r$/ ,"i4$3 !n0i7$ i 1or7on$ / or9$ni07/- U7=ij!"/ i1 i7$ '383 9j! r$0=i"/j!7o 5ro,!in i 5ro,!i!-& 6aktoza / 7=ij!"/ /,i<! n$ o#7o,#"i,=$" i n$=$0i #! / r$#5on/ o 3%83 - On$ <ini o"o '@ #/1! 7$,!rij! 7=ij!"$3 ;,o <ini $7=ij!<no9 ;!2!r$ i7$ 4i;! n!9o o#,$=i1 #$#,oj$"$ 5oj!in$<no- O #4i1 #$#,oj$"$ =$",o0$ 5o=ij!! r!=$,i4no n$j7$nji7 "o=!b$nji7$ / ,o"/ =$",$.iono9 5!rio$- N$ "o=i<in/ =$",o0!n$j4!2i /,i.$j i7$ 0r$4#,4!no #,$nj! 4i7!n$- U #=/<$j/ 7$#,i,i#$ "o=i<in$ =$",o0! #! 0n$,no#7$nj/j!- Mineralne tvari ,$"o!r #/ bi,ni #$#,oj.i / 7=ij!"/ / /"/5noj "on.!n,r$.iji 7$njoj o*3 ,! #o=i- On! #! 5oj$4=j/j/ "$o 6o#6$,i3 "=orii3 .i,r$,i i "$0!in$,i- 5itamini "$o or9$n#"! ,4$ri /

6 “M=ij!"o j! 5roi04o 7=ij!<n! =ij!0!3 obij!no 7/o7 j!n! i=i 4i;! 0r$4i1 7/0ni1 i4o,inj$3 i!n,i6i"o4$ni1i=i 5rij$4=j!ni1 0$ i!n,i6i"$.ij/3 5r$4i=no 1r$nj!ni1 i r$ni13 "oj! nij! 0$9rij$4$no n$ ,!75!r$,/ri 4!2oj o % i=inij! i0=$9$no ni"$"4o7 ,r!,7$n/ #$ i#,i7 !6!",o7- M=ij!"o 7or$ 5o,i.$,i o 7/0ni1 i4o,inj$ "oj! o 5oro$ i7$j/n$j7$nj! '% $n$ i=i j! o 5oro$ 5ro;=o 4i;! o & $n$- M=ij!"o !6inir$no <=$no7 '- Ur!b! o "4$=i,!,/ #4j!!9#iro4o9 7=ij!"$ i n$<in/ /,4ri4$nj$ .ij!n! #4j!!9 #iro4o9 7=ij!"$ ?S= no4in! FBiH br- 8)**- Č=$no7 - n$4!!n!/r!b! 7=ij!"o 7or$ i7$,i #4oj#,4!n i09=!3 boj/3 7iri#3 o"/# i "on0i#,!n.ij/-



7=ij!"/ #! 5oj$4=j/j/ / 4r=o 7$=i7 "on.!n,r$.ij$7$ i oni $j/ 7=ij!"/ o"/# i !#!n.ij$=ni #/ 0$or$4$nj! i4o,ni1 6/n".ij$-

S4i #$#,oj.i b!0 ob0ir$ n$ 4r#,/ 7=ij!"$ i=i 7=ij!<ni1 5roi04o$ j!n$"o #/ 4$ni 0$=j/#"i or9$ni0$7 j!r #4$"i i7$ #4oj/ or!!n/ /=o9/ / r$04oj/ i or$4$nj$ or9$ni07$37!/,i7 0$ 7no9! 6/n".ij! / or9$ni07/ 4$no j! 7!/#obno j!=o4$nj! #$#,oj$"$ 7=ij!"$ i ,o

j! 0n$<$j"$ 7=ij!"$ "oj$ 9$ <ini 4i#o"o 4rij!no7 n$7irni.o7 0$ =j/#"o 0r$4=j!-Pr!7$ 5orij!"=/ o "oji1 i4o,inj$ #! 7=ij!"o obij$3 ij!=i #! n$ kravlje2 kozje2 ovčije i r-Pr!7$ n$<in/ ,o5=in#"! obr$! 7=ij!"$ 7o!7o 9$ 5oij!=i,i n$ sirovo23 pasterizirano 2

sterilizirano.& Pr!7$ 5o#,o,"/ #/1! ,4$ri 7=ij!"o 7o! bi,i evaporirano obij$ #! ,$"o $ #! o( *i,r! 7=ij!"$ i#5$r$4$nj!7 4o! obij! * =i,r$3 kondenzirano 9j! #! !1ir$,$.ijo7 o &=i,$r$ 7=ij!"$ obij! ' =i,r! i mlijeko u prahu / "oj!7 i7$ o"o 4o! 9j! #"oro #4$ 4o$

7 ?M=ij!<n$ 7$#, j! =$";$ o 4o!3 n$=$0i #! / ob=i"/ 7$=i1 "/9=i.$ i=i "$5=ji.$ "oj! #/ r$#5r;!n! / 7=ij!<no7#!r/7/- Dij$7!,$r ,i1 "/9=i.$ "r!2! #! o %3* o (%]7 * ]7^ %3%%*77 i nji1o4$ j! 5ro#j!<n$ 4!=i<in$ ']7- U *7= n$=$0i #! o"o *8 7i=ij$ri "/9=i.$- E7/=0ij$ j! #,$bi=i0ir$n$ ,$n"o7 7!7br$no7 8 _ *%n7 *n7^ *%73 "oj$o"r//j! "/9=i.! i "oj$ i7$ #=o!n/ 9r$/- Zbo9 #4oj! 7$=! ,!in!3 7$#, #! /0i! n$ 5o4r;in/ 7=ij!"$3 5=i4$j/2i n$ 5o4r;ini ,! ,$"o <in!2i "r!7$#,i 5o"ri4$<3 "oji j! #4ij!,=o /,! boj!-5odič dobre higijenske prakse u proizvodnji

mlijeka A9!n.ij$ 0$ #i9/rno#, 1r$n! BiH3 Mo#,$r3 (%*(- 9http7www.!sa.gov.ba!saimagesizdavackabs85odi9:49;<=dobre=higijenske=prakse=u=proizvodnji=mlijeka.pd!

8 Ibi!7 Pro,!ini #/ n$j4$niji 1r$nji4i #$#,oj.i 7=ij!"$ i 5r!#,$4=j$j/ !#!n.ij$=ni io n$;! 5r!1r$n!- U 7=ij!"/ #/ 5ri#/,ni "$o o,o5in$3 $ "ori#,! #! ,$"o ;,o #! / or9$ni07/ ,j- 5rob$4no7 #/#,$4/ i j!,ri7$ r$09r$/j/ o j!no#,$4niji1 #$#,oj$"$- Ti #$#,oj.i #! 0$,i7 5r!no#! o #,$ni.$3 9j! #! "ori#,! "$o "on#,r/".ij#"i 7$,!rij$= 0$i09r$nj/ 4=$#,i,i1 5ro,!in$- V!=i"$ 4!2in$ "!7ij#"i1 r!$".ij$ "oj! #! o4ij$j/ / or9$ni07/ "on,ro=ir$j/ #! or!!ni7$",i4ni7 5ro,!ini7$3 ,04- !n0i7i7$- Pro,!ini #/ 4!=i"! 7o=!"/=! "oj! #! #$#,oj! i0 7$nji1 j!ini.$ ,j- $7ino"i#!=in$3$ 5ro,!in#"$ 7o=!"/=$ #! #$#,oji i0 j!no9 i=i 4i;! =$n$.$ $7ino"i#!=in$- U 7=ij!"/ #/ 5ri#/,ni / ob=i"/ "$0!in$3$=b/7in$ i 9=ob/=in$-

9 L$",o0$ /,i<! n$ ni0 6i0i<"i1 o#obin$ 7=ij!"$: o#7o,#"i 5ri,i#$"3 in!"# r!6r$".ij!- U ,!1no=o;"o7 5o9=!/ on$ j!0n$<$jn$ 5ri 5roi04onji "i#!=o7=ij!<ni1 5roi04o$3 #ir!4$3 "i#!=! 5$4=$"! i 7$#=$.$- U 0n$,noj 7j!ri /,i<! i n$#!n0orn$ #4oj#,4$ 7=ij!"$- http7www.tehnologijahrane.comenciklopedijalaktoza

10 ?Siro4o 7=ij!"o j! 7=ij!"o obi4!no #!"r!.ijo7 7=ij!<n! =ij!0! j!n! i=i 4i;! 0r$4i1 7/0ni1 i4o,inj$ i0/09oj$3 "oj! nij! 0$9rij$4$no n$ ,!75!r$,/ri i0n$ % ` i=i nij! i0=$9$no ni"$"4o7 ,r!,7$n/ #$ i#,i7 !6!",o7-?

Pravilnik o proizvodima od mlijeka i starter kulturama ?S=/b!ni 9=$#ni" BiH broj (*)**- #,r- *-

11 ibi!7 ?Po#,/5$" 5$#,!ri0$.ij! /"=j/</j!: $ 4i#o"/ ,!75!r$,/r/ "ro0 "r$,"o 4rij!7! n$j7$nj! @( ,o"o7 *8#!"/ni3 b ni#"/ ,!75!r$,/r/ "ro0 /! 4rij!7! n$j7$nj! ' ,o"o7 '% 7in/,$ . bi=o "oj/ r/9/ "o7bin$.ij/4r!7!n$ i ,!75!r$,/r! "oj$ $j! i#,o4j!,$n /<in$"3 ,$"o $ 5roi04oi3 9j! j! 5ri7j!nji4o3 5o"$0/j/ n!9$,i4n/r!$".ij/ n$ ,!#, $="$=n! 6o#6$,$0! o7$1 n$"on ,$"4o9 5o#,/5"$ obr$!-



i#5$ri i o#,$j! #/1$ ,4$r- U ono#/ n$ #$r$j 5o#,o,"$ 7=ij!<n! 7$#,i3 7=ij!"o ij!=i7o n$e>tramasno2 punomasno3 polumasno i nemasno.? M=ij!"$ r$0=i<i,i1 4r#,$ 7o9/ #! 5oij!=i,i n$kazeinska i albuminska mlijeka-*

Pr!7$ o$.i7$ / 7=ij!"/ ij!=i #! vitaminizirano o$,$" 4i,$7in$3 aromatizirano o$,$" $ro7! i ;!2!r$3 voćno mlijeko o$,$" 4o2ni1 5ri5r$4$"$-

Pr!7$ 7oi6i"$.iji 7=ij!"$ 4r;i7o 5oj!=/: 7oi6i"$.ij$ "o=i<in! #$#,oj$"$ "$"o bi #!

5roi04!o 5roi04o # 4!2i7 /j!=o7 #/1! ,4$ri i=i bj!=$n<!4in$3 7$njo7 "o=i<ino7 =$",o0!7oi6i"$.ij$ #,r/",/r! #$#,oj$"$ "$"o bi #! 5roi04!o 5roi04o 0$ o#ob! "oj! n! 5ono#! =$",o0/i=i 7=ij!<n! bj!=$n<!4in! 0$7j!n$ 7=ij!<ni1 #$#,oj$"$ n!7=ij!<ni73 0$7j!n$ 7=ij!<n! 7$#,i i=i bj!=$n<!4in$ bi=jni7 0$7j!n$ =$",o0! #=$i=i7$ "$"o bi #! 5roi04!o 5roi04o 0$ 5o#!bn/n$7j!n/3 ij!,$3 ij$b!,i<$ri3 $=!r9ij! i #=- 7oi6i"$.ij$ "o=i<in! i 4r#,! #$#,oj$"$ "r$4=j!97=ij!"$ 5r!7$ /0or/ n$ #$#,$4 7$j<ino9 7=ij!"$ "$"o bi #! 5roi04!o 5roi04o n$7ij!nj!noj!n<$i-

2. Prizvodnja mlijeka, postupci mužnje

12 Ibi!7 ?Obr$$ /=,r$4i#o"o7 ,!75!r$,/ro7 UVT #,!ri=i0$.ij$ j! 5o#,/5$" "oji: $ /"=j/</j! "on,in/ir$ni ,o" 5o#,/5"$ n$ 4i#o"oj ,!75!r$,/ri "ro0 "r$,"o 4rij!7! n$j7$nj! *'8 / "o7bin$.iji # o9o4$r$j/ai7 4r!7!no7or$4$nj$3 ,$"o $ n!7$ 5r!i4j!=i1 7i"roor9$ni0$7$ i=i #5or$ "oj! bi #! 7o9=! r$04ij$,i / obr$!no7 5roi04o/$"o #! ri / $#!5,i<"i 0$,4or!no7 #5r!7ni"/ n$ #obnoj ,!75!r$,/ri3 b o#i9/r$4$ $ 5roi04o o#,$n! 7i"robio=o;"i#,$bi=$n n$"on in"/b$.ij! o *8 $n$ n$ ,!75!r$,/ri o '% / 0$,4or!no7 #5r!7ni"/3 i=i #!$7 $n$ n$ 88 /0$,4or!no7 #5r!7ni"/3 i=i n$"on bi=o "oj! r/9! 7!,o! o"$0i4$nj$ $ j! 5ri7ij!nj!ni n$<in obr$! 5ri"=$$n-

13 Ibi!7- U "on0/7n$ 7=ij!"$ #5$$j/ $ #iro4o 7=ij!"o b 5/no7$#no 7=ij!"o "oj! j! ,!r7i<"i obr$!no7=ij!"o "oj!3 # ob0iro7 n$ /io 7=ij!<n! 7$#,i3 0$o4o=j$4$ j!$n o #=j!!2i1 0$1,j!4$: * #,$n$ri0ir$no 5/no7$#no 7=ij!"o "oj! #$ri n$j7$nj! '383 $ n$j4i;! 7=ij!<n! 7$#,i ( n!#,$n$ri0ir$no 5/no7$#no

7=ij!"o "o "oj!9 /io 7=ij!<n! 7$#,i nij! 5ro7ij!nj!n o 7/!3 ni,i o$4$nj!7 i=i /"=$nj$nj!7 7=ij!<ni1 7$#,ini,i 7ij!;$nj!7 # 7=ij!"o7 <iji j! 5rironi /io 7=ij!<n! 7$#,i bio 5ro7ij!nj!n- Uio 7=ij!<n! 7$#,i n! #7ij! bi,i7$nji o '38 . j!=i7i<no obr$no 7=ij!"o j! ,!r7i<"i obr$!no 7=ij!"o3 "oj! #$ri n$j7$nj! *38 7=ij!<n!7$#,i3 $ n$j4i;! *3& 7=ij!<n! 7$#,i obr$no 7=ij!"o j! ,!r7i<"i obr$!no 7=ij!"o3 "oj! #$ri n$j4i;! %387=ij!<n! 7$#,i ! ,!r7i<"i obr$!no 7=ij!"o "oj! n! 0$o4o=j$4$ 0$1,j!4! 0$ /j!=o7 7=ij!<n! 7$#,i i0 ,$<- b3 . i o4o9 #,$4$ #7$,r$ #! "on0/7ni7 7=ij!"o7 $"o j! /io 7=ij!<n! 7$#,i n$ 5oj!in$<no7 5$"o4$nj/ =$"o <i,=ji4 i j$#no o0n$<!n n$ ni4o/ ,$<no#,i o j!no9 !.i7$=no9 7j!#,$ o0n$"o7 7=ij!<n! 7$#,i- T$"4o 7=ij!"o n!#7ij! bi,i o0n$<!no "$o 5/no7$#no3 j!=i7i<no obr$no i=i obr$no-

14 ?O4$ 5oj!=$ j! i04r;!n$ n$ o#no4/ /<!;2$ "$0!in$ / /"/5ni7 5ro,!ini7$- K$0!in#"$ 7=ij!"$ #/ on$3 "o "oji1

j! /<!;2! "$0!in$ / /"/5ni7 5ro,!ini7$ @8 i 4i;!3 $ $=b/7in#"$ 7=ij!"$ #/ on$3 "o "oji1 j! /<!;2! "$0!in$ //"/5ni7 5ro,!ini7$ i#5o 8- Pri7j!ri "$0!in#"o9 7=ij!"$ #/ "r$4=j!3 o4<ij!3 "o0ij! i bi4o=i<ino 7=ij!"o- U o4/9r/5/ #5$$j/ /9=$4no7 7=ij!"$ ,i5i<ni1 bi=joj!$ 5r!i4$r$- K$o 5ri7j!r $=b/7in#"o9 7=ij!"$ 7o! #! n$4!#,i7=ij!"o "obi=! i 7$9$ri.!- T/ #5$$ i 7=ij!"o !n!- N! bi ,r!b$=o #14$,i,i $ $=b/7in#"! 4r#,! 7=ij!"$ #$r! 4i;! 5ro,!in$ 7=ij!<no9 #!r/7$ $=b/7in#"$ i 9=ob/=in#"$ 6r$".ij$ o "$0!in$3 n!9o j! nji1o4o /<!;2! / /"/5ni7 5ro,!ini7$ n!;,o 4i;! n!9o "o "$0!in#"i1 7=ij!"$- @ehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda II io Do.- r Z=$,$nS$ri2 S$r$j!4o3 (%%@ #,r-- - -#r$#5o5o4i.-.o7)---)Po=j---),!1n-7=ij!"$-



5ime j! or9$n "oji =/<i 7=ij!"o3 "oj! j! /#=ij! #,$=n! #!=!".ij! 4!o7$ r$04ij!no "o7/0ni1 i4o,inj$-*8 M=ij!"o #! obij$ i0 4i7!n$ 7/njo7 "oj$ #! 7or$ ob$4i,i 5r$4i=no $ bi #!7=ij!<n$ =ij!0$ or$=$ / #,$=noj $",i4no#,i i "$"o bi #! i0 4i7!n$ i07/0=$ n$j4!2$ 7o9/2$"o=i<in$ 7=ij!"$- Mu+nja3 b!0 ob0ir$ $ =i 4r;i r/<no i=i 7$;in#"i* ob/14$,$ 5ri5r!7n! r$nj!3#$7/ 7// i 0$4r;n! r$o4!- U"o=i"o #! $!"4$,no i04r;i 5ri5r!7$ i 5ro4!/ 5r$4i=no 5o#,/5.i

,o"o7 7/nj! r!0/=,$, 2! bi,i 4i#o" 5rino# 7=ij!"$-

S=i"$ *- Vi7!*@

Z$ 5r$4i=n/ 7/nj/ n!o51ono j! i4o,inj/ "oj$ #! ri <i#,$ i <ij! j! 5or/<j! 0$ =!$nj!o4o=jn! 4!=i<in!3 #/1o i <i#,o 5r$4i=no 5ri5r!7i,i3 "ro0 n!"o=i"o r$ni1 o5!r$.ij$- To 7or$ bi,i b=$9i 5o#,/5$" 5r!7$ i4o,inji3 "$"o n! bi o;=o o nj!no9 /0n!7ir$4$nj$3 5r4o # 1r$nj!nj!7 i<i;2!nj!73 $ 5o,o7 i # 5o#,/5"o7 7/nj!- Z$ o,5/;,$nj! 7=ij!"$ 5o,r!bn$ j! or!!no 4rij!7! i

15 ?Vi7! j! #5o=j$ j! ob$4ij!no "oo73 "oj$ j! "o 4i#o"o 7=ij!<ni1 "r$4$ ,$n"$ i 5o#=ij! 7/!3 "$$ j! 4i7!i#5r$nj!no3 n$bor$n$- I#5o "o! #! n$=$0i o5n$ "oj$ ;,i,i ,"i4o o 5o4r!$ i o5rino#i nj!9o4oj <4r#,ini- O o4!o5n! 5r/$j/ #! 5r!7$ /n/,r$;njo#,i 4!0i4n! ni,i "oj! #/ i#5r!5=!,!n! ,$"o $ <in! n!"/ 4r#,/ 7r!! / "ojoj j!

#7j!;,!no =ij!0$no ,"i4o- Vi7! j! /0/no7 5r!9r$o7 o 4!0i4no9 ,"i4$ 5oij!=j!no n$ !#n/ i =ij!4/ 5o=o4in/-Po7o2/ o4! 5r!9r$! 4i7! j! obj!;!no o ,rb/1- To #! 4ii i04$n$ 5o /0/noj br$0i i07!/ !#n! i =ij!4! 5o=o4in!-Vi7! j! 5oij!=j!no i 5o5r!<no n$ 5r!nj/ i 0$nj/ 5o=o4in/3 ,$"o $ #! #$#,oji o <!,4r,in! 5r!nj$ !#n$ i =ij!4$i 0$nj$ !#n$ i =ij!4$ "oj! 6/n".ioni;/ 5ri=i<no n!0$4i#no j!n$ o r/9!- S4$"$ <!,4r,in$ #! #$#,oji o =ij!0$no934!0i4no9 i 7$#no9 ,"i4$- M=ij!"o #! #,4$r$ / 7=ij!<ni7 2!=ij$7$ "oj! #! n$=$0! / 7=ij!<ni7 $=4!o=$7$- O4! $=4!o=!i7$j/ ob=i" 7$=i1 7j!1/ri2$ <ij$ j! /n/,r$;njo#, ob=o!n$ 7=ij!<ni7 2!=ij$7$ Sonj$ Bij!=j$.3 Z=$,$n S$ri23T!1no=o9ij$ 7=ij!"$3 o",ob$r (%%'

16 Pr!7$ #5o0n$j$7$ i0 =i,!r$,/r!3 #,rojn$ 7/nj$ 5o#,oj$=$ j! 4!2 *&*@ 9oin!3 $ 0$ o4onj/ 7=ij!"$ i0 #i#n!.i#,!rn /5o,r!b=j$4$ni #/ "$,!,!ri- Ubr0o n$"on ,o9$ 4j!roj$,no *&&-9oin! "on#,r/ir$ni #/ i#,i#ni ro,$.ij#"i

#,roj!4i- Z$ i#i#$4$nj! 7=ij!"$ /5o,r!b=j$4$ #! o *&% 9- 9/7$ 0$ .ij!=o 4i7!- 5ro6-r-#.- D- Kr$=i" Mu+nja i

muzni ure,aji 8 www.p!os.hrAdkralik...Muznja9&3i9&3muzni9&3u...

17 ibi!7...



ono o 5o<!,"$ #,i7/=$.ij! #i#$ ,r$j! o '% o % #!"/ni3 $=i 4$rir$ o "r$4! o "r$4! i o4i#no j!i o #,$ij/ =$",$.ij!-*& A"o i0o#,$n! $!"4$,n$ 5ri5r!7$ 4i7!n$ 0$ 7/nj/ i 5ri"=$ni r/,in#"i 5o#,/5.i / ,o"/ 7/nj! o=$0i o $",i4ir$nj$ $r!n$=in$* "oji /0ro"/j! #7$nj!nj! "o=i<in! 5o7/!no9 7=ij!"$- Prij! #$7o9 5o<!,"$ 7/nj! 7or$j/ #! /"=oni,i 9r/b! n!<i#,o2!(% ,! n$"on,o9$ 7or$ #! i04r;i,i 5r$nj! 4i7!n$ #i#! i n!5o#r!n/ r!9ij$ o"o #i#$ ,o5=o7 4oo7 '8%3

#5/4o7 i b=$9i7 !0in6!".ij#"i7 #r!#,4o7- Obi<no #! "ori#,! #,!ri=n! 5$7/<n! "r5!3 "oj! #/n!5o#r!no 5rij! 7/nj! 4=$no #,!ri=i0ir$n!- Kr5! #/ 4=$n! i ,o5=!3 ,! #! "ori#,! 0$ <i;2!nj! #i#$#$7o j!n! "r$4!- N$"on "ori;,!nj$ #,$4=j$j/ #! / 5o#!bn/ 5o#//3 5ono4o #! 5!r/ i 4=$no#,!ri=i0ir$j/ 0$ #=ij!!2/ 7/nj/- Dr/9i n$<in 5r$nj$ 4i7!n$ j! 4=$ni7 j!no"r$,ni7 1i9ij!n#"i77$r$7i.$7$- N$"on 5r$nj$ #=ij!i bri#$nj! i #/;!nj! 4i7!n$3 "$"o bi #! #5rij!<i=o .ij!!nj! 4o!ni0 4i7! i /=$0$" / #i#n! <$;!3 ,! #! 4r;i 7$#$$ 4i7!n$3 "oj$ j!=/j! #,i7/=$,i4no n$ =/<!nj!o"#i,o.in$- N$ #$7o7 5o<!,"/ 7/nj! 4r;i #! i07/0i4$nj! 5r4i1 7=$0o4$ 7=ij!"$ i0 #4$"!<!,4r,i n$ .rn/ 5o=o9/3 "$"o bi #! /,4ri=$ "on0i#,!n.ij$3 boj$ i 7o9/2$ 5ri#/,no#, 5ri7j!#$ "$o;,o #/: "r5i.!3 "o7$i 09r/;$n! "r4i i r/9o 7=ij!"o 7or$ bi,i bij!=! boj!3 b!0 5ri7j!#$ i ,!"/2!"on0i#,!n.ij!- N$ o4$j n$<in #! 4r=o r$no3 jo; ,o"o7 7/nj!3 o,"ri4$ 7$#,i,i# i 5o,!n.ij$=no"on,$7inir$no 7=ij!"o i0 #i#no9 "$n$=$-

To"o7 7/nj! i r/"o4$nj$ 7=ij!"o73 o#ob$ "oj$ 4r;i 7/nj/ 7/0$< 7or$ no#i,i <i#,/oj!2/- R/"! i 5o=$",i.! 7or$j/ bi,i / 5o,5/no#,i o5r$n! 5rij! 7/nj! i ,r!b$ i1 0$ .ij!=o4rij!7! 7/nj! or$4$,i <i#,i7$- Ob0iro7 $ #$#,$4 7=ij!"$ ,o"o7 #$7! 7/nj! nij! i!n,i<$n37/nj$ #! 7or$ ob$4i,i o "r$j$ j!r #! / #/5ro,no7 #7$nj/j! /"/5n$ 1!7ij#"$ "4$=i,!,$7=ij!"$-(* N$"on ;,o j! 7/nj$ ob$4=j!n$ 5o,r!bno j! i04r;i,i 0$4r;n/ !0in6!".ij/ #i#$ "$"o bi #!#5rij!<io /=$0 7i"roor9$ni0$7$-

Pribor 0$ or$4$nj! 1i9ij!n! /4ij!" ,r!b$ bi,i <i#, 0bo9 5r!no;!nj$ 7o9/2! 0$r$0! n$r/9! i4o,inj!- V!o7$ j! 4$no r!o4no 5ro4j!r$4$,i i obn$4=j$,i 5o,ro;n! ij!=o4! o5r!7! "$"o bi #! or$4$=$ / obro7 #,$nj/-((

18 Po#=j!nj$ i#,r$i4$nj$ /"$0/j/ n$ ,o $ #! o"#i,o.in o,5/;,$ ,ij!"o7 .ij!=! 7/nj!- R!6=!"# o,5/;,$nj$ 7=ij!"$3

/"=j/</j/2i #!"r!.ij/ o"#i,o.in$3 7o! bi,i #,i7/=ir$n n$ 7no9! n$<in! "$o ;,o j! 5ri7j!n$ ,$",i=ni1 5or$$j$ #i#$3 5ri#/,no#, ,!=!,$3 o#=/;"i4$nj! i=i 9=!$nj! ,!=!,$ i 1r$nj!nj! "on.!n,r$,i7$- N$j!6i"$#nij/ #,i7/=$.ij/ #i#$ 5rij!o,5/;,$nj$ 7=ij!"$ 5ro4oi ,!=!- I0 ,o9 r$0=o9$ o5,i7$=n$ ,!1ni"$ 7/nj! ,r!b$ i7i,ir$,i #i#$nj!- Si#$nj! ,!=!,$/"=j/</j! #,i7/=$.ij$ 5rij! 7/nj!3 #i#$nj! i #,i7/=$.ij$ n$"on 7/nj!- 5odič dobre higijenske prakse u proizvodnji

mlijeka I0$4$<: A9!n.ij$ 0$ #i9/rno#, 1r$n! Bo#n! i H!r.!9o4in! 1,,5:))-6#$-9o4-b$ (%*(-

19 Ibi!7 Ar!n$=in /0ro"/j! 4$0o"on#,ri".ij/ 5$ n! o=$0i o i#5/nj$4$nj$ "$5i=$rni1 #in/#$ n$ b$0i #i#$ "r4=j/3 $n! o=$0i i o !r!".ij! #i#$- Zbo9 ,o9$ o=$0i o o,!$n! i /#5or!n! 7/nj!- Po4!2$n$ "on.!n,r$.ij$ $r!n$=in$ /"r4i on!7o9/2/j! 5/, o"#i,o.in$ / 4i7!---

20 Ibi!7 Po,r!bno j! 5or!0$,i =$"! n$ r!5o4i7$3 j!r "r$4! # <i#,i73 /r!ni7 r!5o4i7$ 5ri4=$<! 7$nj! 7/1$-S"r$2i4$nj!7 =$"$ n$ 4i7!n/3 b!ri7$ i ,rb/1/ #7$nj/j! #! "o=i<in$ 0!7=j! i=i 6!"$=ij$ "oji #! 7o9/ =$"o /14$,i,in$ ,$ 5or/<j$- R!o4i,o <!,"$,i i4o,inj!- V!2$ j! 4j!roj$,no#, $ 2! <i#,! i4o,inj! bi,i 7$nj! 5o=on! bo=!#,i7$ i$ 2! 0$ 4rij!7! 7/nj! i7$,i 7$nj/ 7o9/2no#, "on,$7in$.ij! 7=ij!"$ #$ ;,!,ni7 b$",!rij$7$- T$"o!r j! 5o,r!bno 5ri=$9oi,i i#1r$n/ "$"o bi #! #7$nji=$ "o=i<in$ 9noji4$ "oj!9 i4o,inj! i0=/</j/-



Ur!n$ #,$j$ i 5ro#,or 0$ 7/nj/ i #"=$i;,!nj! 7=ij!"$3 o4o=jn$ o5#"rb$ 1i9ij!n#"ii#5r$4no7 4oo7 0$ n$5$j$nj! 7=ij!<ni1 "r$4$3 r!o4no 5r$nj! i <i;2!nj! 5ro#,or$3 /r!!no9noji;,!3 obr$ 4!n,i=$.ij$ i #,r/<n$ o#5o#ob=j!no#, #,o<$r$3 #4! o4o 0$j!no 5r!#,$4=j$!=!7!n,$rn! /#=o4! 0$ 5roi04onj/ "4$=i,!,no9 i 1i9ij!n#"i i#5r$4no9 7=ij!"$-

K$$ #/ / 5i,$nj/ #,$j! ono#no 6$r7!3 on! #! 7or$j/ 9r$i,i / #"=$/ #$ 5ro5i#i7$3 ('

o5r!7$ #! 7or$ 5$=ji4o /5o,r!b=j$4$,i i or$4$,i ,! j! n!o51ono 5o0n$4$,i 5o,r!b! i4o,inj$-(

U #=/<$j!4i7$ $ #! /,4ri $ i4o,inj! 5o"$0/j/ "=ini<"! 0n$"o4! bo=!#,i 4i7!n$3 7or$j/ bi,i j$#no o0n$<!n!- T$"4! i4o,inj! j! 5o,r!bno 5o#=j!nj! 7/#,i / 0$#!bn! 5o#/! obroor$4$ni7 o4oj!ni7 /r!$j!7 i .j!4o4oo7-

S=i"$ (- S7j!;,$j i r$nj! 7/0ni1 "r$4$(8

21 Ibi!7 Ob0iro7 $ #! 7=ij!"o 5=$2$ 5r!7$ #$r$j/ 7$#,i3 4r=o j! 4$no i#5r$0ni,i 4i7! ;,o j! 4i;! 7o9/2!3 j!r0$nji 7=$0o4i 7=ij!"$ i7$j/ n$j4!2i #$r$j 7$#,i- Z$o#,$=o 7=ij!"o / 4i7!n/ #5rj!<$4$ i0=/<i4$nj! >no4o9?7=ij!"$3 ,$"o $ #! 5o#,!5!no #7$nj/j! 7=ij!<no#, i4o,inj!-

22 Mij!nj$nj! 9/7!ni1 n$#,$4$"$ 4r;i #! #4$"i1 % $n$ n$"on *%%% 7/nji3 "oj! 5rij! o! n$ r!- 5odič dobre

higijenske prakse u proizvodnji mlijeka I0$4$<: A9!n.ij$ 0$ #i9/rno#, 1r$n! Bo#n! i H!r.!9o4in!1,,5:))-6#$-9o4-b$ (%*(

23 Pr$4i=ni" o /#=o4i7$ "oji7$ 7or$j/ /o4o=j$4$,i 6$r7! i /4j!,i7$ 0$ 0$;,i,/ i4o,inj$ n$ 6$r7$7$3 >S=/b!ni9=$#ni" BiH?3 broj )*%-

24 Z$"on o 0$;,i,i i obrobi,i i4o,inj$3 >S=/b!ni 9=$#ni" BiH?3 broj (8)%

25 1,,5:))-$9ro5or,$=-1r)5o=jo5ri4r!$)/09oj#,o"!)/09oj9o4!$)*@&%%



S=i"$ '- M/nj$(

3. Otkupno mjesto za prijem sirovog mlijeka

*tkupno mjesto n$ "oj!7 #! 4r;i 5r!/0i7$nj! 5rij!7 7=ij!"$ #=/i $ #! ;,o #i9/rnij!i04r;i #"=$i;,!nj! 7=ij!"$ o 7o7!n,$ nj!9o4o9 5r!/0i7$nj$ o #,r$n! 7=j!"$r!- V!=i"i brojini4i/$=ni1 5roi04o$<$ "$o i nji1o4$ /#i,nj!n$ 5roi04onj$ 7=ij!"$ /#=o4i=i #/ $ #! / #!=i7$o#n/j/ o,"/5n$ 7j!#,$ #$ #4r1o7 ;,o =$";! "4$n,i,$,i4n! i "4$=i,$,i4n! "on,ro=! 7=ij!"$- Broj 5roi04o$<$ i o,"/5ni1 7j!#,$ o4o=jno /"$0/j/ n$ #$7/ ,!in/ 5o#=$ "$o i r$n! 0$$,"!#,r/<n! #=/b! 7=j!"$r! M!99=! "oj$ #! b$4i 5roi04onjo7 i o,"/5o7 7=ij!"$ ini4i/$=ni1

5roi04o$<$-Ko o,"/5no9 7j!#,$ 7or$ #! 4oi,i r$</n$ o #$7oj =o"$.iji3 ,$"o $ obj!", #$=$",o6ri0o7 n! #7ij! bi,i b=i0/ 7j!#,$ #$ /bri4o7 i 7or$ bi,i $!"4$,no /r$!n- Pri=$0 obj!",/#$ =$",o6ri0o7 7or$ bi,i ,$"$4 $ o,"/5ni "$7ion .i#,!rn$ 0$ o4o0 7=ij!"$ 7o! n!#7!,$no/2i i 5r!/0!,i 7=ij!"o- V!=i<in$ o,"/5n! #,$ni.! 0$4i#i o "$5$.i,!,$ =$",o6ri0$3 $ 0$ 7$nj!=$",o6ri0! o4o=jn$ j! "ori#n$ 5o4r;in$ o i=i *( 7 (- Pr!4i!n$ 4i#in$ obj!",$ j! ((% _ (% .7# "ro4o7 i /r$!no7 1iro _ i0o=$.ijo7 i ,!r7o i0o=$.ijo7- Po i 0io4i 7or$j/ bi,i ob=o!ni #"!r$7i<"i7 5=o<i.$7$ i=i 5r!7$0$ni 7$#no7 bojo7 r$i =$";!9 <i;2!nj$ #,$ni.!3 #$ o4oo7o,5$ni1 4o$ #7j!;,!ni7 n$ #r!ini i=i / j!no7 "r$j/ 5o$- Po!=jno j! $ #! / #,$ni.i n$0io4i7$ n$=$0! o,4ori: j!$n 4!=i<in! %% .7 i r/9i / ni4o/ 7o,or$ 0$ i0b$.i4$nj! ,o5=o94$0/1$ "oji n$#,$j! 5ri=i"o7 r$$ 7o,or$ n$ "oji #! #,$4=j$ 7r!$ r$i #5r!<$4$nj$ /=$#"$

in#!"$,$- Vr$,$ ,r!b$ $ #/ 4o"ri=n$ 4i#in! ( 7 i ;irin! o4o=jn! 0$ n!#7!,$n 5ro=$0 =$",o6ri0$*8% _*@% .7- N!o51o$n j! 5ri"=j/<$" n$ !=!",ri<n/ 7r!/ i ,o5=$ i 1=$n$ 4o$ 0$ or$4$nj!1i9ij!n!-

Do" #! / 7no9i7 r$4$7$ / "oji7$ j! #n$no r$04ij!n$ 7=j!"$r#"$ in/#,rij$ 5oj$4=j/j!"o 5rij!7$ n$ Wr$75iX 7=j!"$r! i=i $/,o.i#,!rn! 7=ij!"o j!no9 5roi04o$<$ ;,o / 0n$,noj 7j!ri

26 Ibi!7



o=$";$4$ "4$n,i,$,i4n/ i "4$=i,$,i4n/ "on,ro=/3 o,=! #! / n$;i7 /#=o4i7$ 5oj$4=j/j! o,"/5no7j!#,o3 $ ,o j! #"/5no 7=ij!"o 4!=i"o9 broj$ 5roi04o$<$ # 4r=o r$0=i<i,i7 5oj!in$<ni7"4$=i,!,$7$- To /"$0/j! n$ #$7/ 4$no#, o,"/5no9 7j!#,$ / "on,ro=i "4$=i,!,! #iro4o9 7=ij!"$-

K4$=i,!, 7=ij!"$ o,"/5no9 7j!#,$ 0$4i#i o ni0/ 5oj!ino#,i3 $ 5r4!n#,4!no o n$<in/ 5roi04onj! i 5o;,!nj/ #$7i1 5roi04o$<$3 o r$/ i 0$=$9$nj/ #$bir$<$ $ 5o#,i9n/ ;,o bo=j/

"4$=i,!,/ 7=ij!"$ "$o i 5o#,$4=j!noj 7!,oi.i / "on,ro=i "4$=i,!,! #iro4o9 7=ij!"$- K$$ j! ,o #4!0$#,/5=j!no on$ o=$0i o 4r=o 7$=i1 r$0=i"$ / $n$=i0$7$ "4$=i,!,! 7=ij!"$ 5roi04o$<$ 5r!7$/"/5noj "4$=i,!,i o,"/5no9 7j!#,$ "oj$ #! 5ri=i"o7 #4$"on!4no9 5rij!7$ / 7=j!"$r#"i7 5o9oni7$ /,4r/j! i 5ri0n$j! 0$ obr$</n- To 0n$<i $ #! "o obr$</n$ 5o#,o,"$ 7=ij!<n! 7$#,i#/7$ 7$#ni1 j!ini.$ #4i1 5roi04o$<$ 7or$ i0j!n$<i,i # 5ri0n$,o7 "4$=i,!,o7 o,"/5no97j!#,$-

U #4$"oj o,"/5noj #,$ni.i 5o#,oji o#ob$ "oj$ j! 0$/!n$ 0$ .j!=o"/5ni r$ o,"/5no97j!#,$3 $ obi<no 5o,i<! i0 #$7i1 r!o4$ 5roi04o$<$- Ob$4!0! or9$ni0$,or$ o,"/5$ ono#noo#ob! "oj$ r$i / o,"/5noj #,$ni.i $ 5or! ,o9$ ;,o 7or$ i7$,i #$ni,$rn/ "njii./ i /r!noob$4=j$,i #$ni,$rn! 5r!9=!! j! /$n $ o #4$"o9 5roi04o$<$ 7=ij!"$ 5rij! 5r4o9 5r!/0i7$nj$7=ij!"$ obij! 5o,4r/ o V!,!rin$r#"o9 0$4o$ o 0r$4#,4!noj i#5r$4no#,i #4$"o9 9r=$ <ij! #!

7=ij!"o ono#i i $ j!$n 5ri7j!r$" o#,$4i 7=j!"$ri- I#,$ o#ob$ /n$ j! $ o#,$4=j$ 7=ij!"$ri i#5i#$" #4i1 5roi04o$<$ #$ $r!#o7 i broj!7 9r=$ "oji ono#! 7=ij!"o n$ ,o o,"/5no 7j!#,o-Por! ,o9$ /$n j! $ /r!no 4oi o"/7!n,$.ij/ o "o=i<in$7$ i "4$=i,!,/ 7=ij!"$-

S=i"$ - O,"/5n$ #,$ni.$ 7=ij!"$(@

4. Predaja mlijeka od strane proizvoa!a mlijeka

27 Ibi!7



M=ij!"o #! 5r!$j! #$7o ono obij!no 7/o7 0r$4i1 "r$4$3 $=i n! '% $n$ 5rij! ni,i &$n$ 5o#=ij! ,!=!nj$3(& j!r #$ri "o=o#,r/7 i n! 7o! #! 5r!r$i4$,i- N! #7ij! #! 5r!$4$,i7=ij!"o o "r$4$ "oj! #/ bo=!#n!3 "oj! i7$j/ /5$=/ 4i7!n$3 <ij! j! o5;,! #,$nj! =o;!3 "o "oji1 #!i0 5o=ni1 or9$n$ i0=/</j! 9noj3 "oj! #! =ij!<! $n,ibio,i.i7$ i n!"i7 r/9i7 =ij!"o4i7$ "oji 7o9/$ 5r!/ / 7=ij!"o n$j7$nj! 5!, $n$ n$"on 0$4r;!,"$ ,!r$5ij!- S4$"i #$bir$< 4oi n$

o,"/5no7 7j!#,/ o"/7!n,$.ij/ "o=i<in#"o9 5rij!7$ 7=ij!"$ o #4$"o9 5roi04o$<$ "$o io"/7!n,$.ij/ o,5r!7! 7=ij!"$ 7=j!"$ri-

". #laenje i transport mlijeka

U #=/<$j/ #4$"on!4no9 #"/5=j$nj$ #iro4o9 7=ij!"$3 7=ij!"o 7or$ o7$1 bi,i o1=$!noo ,!75!r$,/r! n! 4i;! o & i=i n! 4i;! o 3 $"o #! #"/5=j$nj! #iro4o9 7=ij!"$ n! ob$4=j$#4$"on!4no-( U"o=i"o #! 7=ij!"o o7$1 n! 5r!$j! n$ #$birno 7j!#,o 5o,r!bno 9$ j! o1=$i,in$ ,!75!r$,/r/ o '_o-'% M=ij!"o i0=$0i i0 4i7!n$ #$ ,!75!r$,/ro7 o '8_'@ o3 $ ,o j!o5,i7$=n$ ,!75!r$,/r$ 0$ r$04oj b$",!rij$ "oj! o4o! o "i#!=j!nj$ 7=ij!"$- N$jj!no#,$4nijin$<in 1=$!nj$ 7=ij!"$ j! b/n$r#"o7 i=i ,!"/2o7 4oo7 i=i #,$4=j$nj!7 "$n,! # 7=ij!"o7 / r/9i

#/ #$ 1=$no7 4oo7- M=ij!"o #! 7o! #,$4i,i / 1=$$n 5or/7 ,!75!r$,/r! *%*( i ni#"$,!75!r$,/r$ 2! #! #$</4$,i- K$n,! #! 7o9/ #$ 7=ij!"o7 5o,$5i,i / b$0!n #$ 4oo73 $ 5o"=o5.i,r!b$ $ #/ 5o=/o,4or!ni r$i 0r$<!nj$ 7=ij!"$- N!o#,$.i o4i1 n$<in$ 1=$!nj$ j! ;,o ,!"/ #5oro-H=$!nj! 7=ij!"$ / "$n,$7$ #$ #5!.ij$=ni7 /9r$!ni7 $5$r$,i7$3 0$#ni4$ #! n$ 5rin.i5/ 5ro,i.$nj$ 4o! 5r!"o "$n,i3 $ "o n!"i1 /r!$j$ 4o$ ,!<! 5r!"o "$n,! i "ro0 .ij!4i "oj! #! 5o#,$4=j$j/ / #$7/ "$n,/- Z$ 1=$!nj! 7=ij!"$ o4i7 /r!$ji7$ 7o! #! /5o,rij!bi,i 5rirono1=$n$ 4o$3 4o$ "oj$ ,!<! 5r!"o =!$ i=i obij!n$ i0 /r!$j$ "oji 1=$! 4o/-'*

28 Pravilnik o sirovom mlijeku ?S=/b!ni 9=$#ni" BiH broj (*)**-

29 Ibi!7 -

30 B$",!ri.in$ 6$0$ #! 5ro/$4$ #$ (' #$,$ n$ ' 3 $ o ' #$,i $"o 7=ij!"o o1=$i7o n$ 8- V$no j! i#,$2i$ j! bi,nij! or$4$,i ni#"/ ,!75!r$,/r/ / ,o"/ .ij!=o9 r$nj$ 7=ij!"$ n!9o 5o<!,n$ br0in$ 1=$!nj$- H=$!nj! j!n!obi<no 4$no n$ro<i,o / ,o"/ =j!,ni1 7j!#!.i- Ko 5roi04o$<$ 7=ij!"$ / ,o"/ j!#!ni3 0i7! i r$no9 5ro=j!2$ #!<!#,o ono n! 1=$i3 $ =j!,i n!o4o=jno- O1=$!no 7=ij!"o n! ,r!b$ ni5o;,o 7ij!;$,i #$ ,o5=i7 o no4! 7/!3 j!r #!o7o9/2$4$ r$04oj 7i"roor9$ni0$7$- U r$#1=$ni7 ,$n"o4i7$ 9j! #! 7=ij!"o o4o0i / ,o"/ & #$,i ono 7or$ bi,io1=$!no n$ '8- Proizvodnja i primarna obrada mlijeka Bonja )ijeljac2 Clatan Barić2 @ehnologija mlijeka2oktobar &33?2 $

31 Ibi!7 Pri #i#,!7/ 1=$!nj$ 7=ij!"$ / "$n,i 5o"=o5$. "$n,! j! #5oj!n #$ o4oo7 4o! "oj$ 5r4o /=$0i / .ij!4i"oj! #/ 5o,o5=j!n! / 7=ij!"o i 5o /,i.$j!7 5ri,i#"$ 4o! #! o"r!2/ i #=/! "$o 7j!;$=i.$ i 1=$ioni" 0$ 7=ij!"o- I0.ij!4i 4o$ o=$0i / 5o"=o5$. i 5r!"o "$n,i 5$$ n$ 5o=o9/ n$ "ojoj #! #7j!;,$j/ "$n,!3 n$ ,$j n$<in #! 1=$i i#5o=jni io "$n,!- M=ij!"o / "$n,i o (% =i,$r$ #! o1=$i #$ ,!75!r$,/r! '8 '@ n$ c' "ro0 *8(% 7in/,$-



Proi04o$<i "oji i7$j/ 4!2/ "o=i<in/ 7=ij!"$ i=i #$birn$ 7j!#,$ 0$ 4i;! 7$=i1 5roi04o$<$3 1=$! i </4$j/ 7=ij!"o / b$0!ni7$ #$ /9r$!ni7 /r!$ji7$ 0$ 1=$!nj! b$0!n$=$",o6ri0i- N$jbri i n$j#i9/rniji n$<in 1=$!nj$ i </4$nj$ 7=ij!"$ j! #7j!;,$nj!7 / =$",o6ri0 "$o#$4r!7!n n$<in </4$nj$ 7=ij!"$ #$ /9r$!ni7 /r!$ji7$ 0$ r$#1=$i4$nj! 4o!- O4$j n$<in</4$nj$ #! "ori#,i n$ 4!2i7 6$r7$7$ i=i o,"/5ni7 7j!#,i7$- U b$0!n/ j! 7ij!;$=i.$ "oj$ 7ij!;$

7=ij!"o $ bi #! i0j!n$<i=$ ,!75!r$,/r$- Nji1o4 "$5$.i,!, j! ,$"$4 $ 7=ij!"o o1=$! n$ c 0$o"o * #$,- Oni o7o9/2$4$j/ </4$nj! 7=ij!"$ /! o & #$,i i ,o #"/5=j!no o j!no9 i=i 4i;! 5roi04o$<$- S$bir$nj! 7=ij!"$ r$0ni1 5roi04o$<$ / 4!2! b$0!n! i7$ 5r!no#, ;,o #! br0o 5o#,i/ ni#"! ,!75!r$,/r!3 $=i 7=ij!"o r$0=i<i,i1 5roi04o$<$ 7o! bi,i =o;!9 "4$=i,!,$ i /,i.$,i n$o#,$=/ "o=i<in/-

H=$!nj! j! n$<in </4$nj$ 0$,!<!n! 4i#o"! "4$=i,!,! 7=ij!"$ $=i "ro0 or!!no io9r$ni<!no 4rij!7!- H=$!nj!7 #! n! 5obo=j;$4$ 5ri7$rn$ "4$=i,!,$ #iro4o9 7=ij!"$- U #=/<$j/1i9ij!n#"i =o;!9 #iro4o9 7=ij!"$3 on$ #! 1=$!nj!7 5o9or;$4$- Z$,o / obi4$nj/ "4$=i,!,no97=ij!"$ i "4$=i,!,ni1 7=ij!<ni1 5roi04o$3 4$n/ /=o9/ i7$ 1i9ij!n$ i #,r/<no#, / nj!9o4oj 5roi04onji3 o5r!7i i #"=$i;,!nj/- N!5o!=jni /<in.i 1=$!nj$ n$#,/5$j/ / #=/<$j!4i7$ "$$ #!7=ij!"o </4$ n$ ni#"i7 ,!75!r$,/r$7$ /! o & #$,i- Oni #! o<i,/j/ "ro0 5ro7j!n! 6i0i"$=ni1 i

"!7ij#"i1 #4oj#,$4$ 7=ij!"$ i #!=!",i4ni r$#, 5#i1ro6i=ni1 i 5#i1ro,ro6ni1 b$",!rij$-L$",o6ri0

L$",o6ri0 "oji #! n! #7ij! 5r!4r,$,i i n$9inj$,i 5o#,$4=j$ #! ,$"o $ j! =$"o # nji7! r/"o4$,i/ 5ro.!#/ i#5/;,$nj$ 7=ij!"$ / .i#,!rn/- A"o j! obj!"$, b!0 =$",o6ri0$ 7or$ #$r$,i: 4$"//7#"i$9r!9$,3 "$n,! 0$ ,r$n#5or, 7=ij!"$3 "$n,! 0$ 7//3 =$4$bo i=i "ori,o3 5/=, i=i or7$ri2 i boj=!r- N$"on 5r!$j! 7=ij!"$ 7=j!"$ri ob$4!0no j! 5r$nj! =$",o6ri0$ #$ #r!#,4i7$ 0$ !0in6!".ij/ i<i;2!nj! o,"/5n! #,$ni.!- O5r!7$ / obj!",/ #$ =$",o6ri0o7 j! 4$"//7#"i $9r!9$,3 5ro,o<n$ j!ini.$ 0$ 7=ij!"o3 =$4$bo i=i "ori,o3 5/=, i=i or7$ri23 =$",o6ri0 i boj=!r- O5r!7$ 0$ 7j!r!nj!"o=i<in! i "4$=i,!,$ 7=ij!"$ #$ri: b$$r!n/ "$n,/ 0$ 7j!r!nj! "o=i<in! 7=ij!"$ _7=ij!"o7j!r3

=$",oo0i7!,$r 0$ or!i4$nj! #5!.i6i<n! ,!in! 7=ij!"$3 5i;,o=j #$ $="o1o=o7 0$ or!i4$nj!"i#!=o#,i 7=ij!"$3 .ij!i=o 0$ .ij!!nj! 7=ij!"$ i 5o,r!b$n broj 6=$;i.$ 0$ /0or"!-

S=i"$ 8- Č/4$nj! 7=ij!"$ / =$",o6ri0/'(

32 1,,5:))b$-on!-/n-or9)



S=i"$ - i#,!rn$ 0$ 5r!4o0 7=ij!"$ o o,"/5n! #,$ni.! o 7=j!"$r!''

Tr$n#5or, #! ob$4!0no ob$4=j$ / "$7ioni7$.i#,!rn$7$ o n!1r$j/2!9 7$,!rij$=$3 "oji#/ o5r!7=j!ni /r!$j!7 0$ 1=$!nj! i 7ij!;$nj! 7=ij!"$- Mij!;$nj! i .j!=o"/5no r/"o4$nj! #$

7=ij!"o7 ,r!b$ bi,i ;,o nj!nij! i 5o 7o9/2no#,i / 0$,4or!no7 #i#,!7/3 $ bi #! #5rij!<io oir 7=ij!"$ #$ 0r$"o7 i "on,$7in$.ij$ 7i"roor9$ni07i7$- N$"on 5rij!7$ 7=ij!"$ / 7=j!"$r/37=ij!"o #! "on,ro=i;! 5rij! $=j! obr$!- Pri i04o!nj/ 6i0i<"o1!7ij#"! i b$",!rio=o;"! "on,ro=!7=ij!"$ / 5rin.i5/ #! 5ri7j!nj/j/: o.j!n$ #!n0or#"i1 #4oj#,$4$3 "on,ro=$ 1i9ij!n#"! i#5r$4no#,ir!/",$0n$ 5rob$ i=i broj$nj! "o=onij$ ono#no FU i0r$#=i1 n$ 1r$nji4o7 $9$r/ i=i 5o7o2/ b$.,o#.$n$3 or!i4$nj! broj$ #o7$,#"i1 2!=ij$ 7i"ro#"o5 i=i Fo##o7$,i.3 or!i4$nj! o$n!4o! / 7=ij!"o "rio#"o5 i=i r!6r$",o7!,$r3 or!i4$nj! #5!.i6i<n! ,!in! =$",o!n0i7!,$r3 ,!#,n$ $n,ibio,i"! "=$#i<ni ,!#, #$ 7!,- 5=$4i73 !=4o,!#, i=i br0i #n$5 ,!#,3 or!i4$nj! "i#!=o#,i 5Hi=i ,i,r$.ion$ "i#!=o#,3 or!i4$nj! #$r$j$ 7$#,i 9!rb!r3 Mi=.o,!#,!r i=i Mi=.o#.$n ,!or!i4$nj! #$r$j$ SM3 5ro,!in$3 SMBM i =$",o0! #,$n$rn! 7!,o! i=i Mi=.o#.$n-

$. #igijenska ispravnost mlijeka

Hi9ij!n#"i i#5r$4no 7=ij!"o j! 7=ij!"o #$ 7$=i7 broj!7 7i"roor9$ni0$7$ i ni#"i7#$r$j!7 #o7$,#"i1 2!=ij$ i r!0i/$ o#,$.i $n,ibio,i"$3 5!#,i.i$3 !0in6i.ij!n#$ i 1or7on$-Či#,o2$ 7=ij!"$ j! 4!o7$ 4$n$ o0n$"$ "4$=i,!,! 7=ij!"$-' M=ij!"o 7o! bi,i "on,$7inir$no /

bi=o "ojoj 6$0i 5roi04ono9 5ro.!#$ 0bo9 <!9$ #! 0$ 1i9ij!n#"o,!1no=o;"/ "4$=i,!,/ 7=ij!"$or!/j/ "4$=i,!,ni r$0r!i 0$ 7=ij!"o ini4i/$=ni1 5roi04o$<$: o" j! jo; / nji1o4oj 5o#/i3#"/5no 7=ij!"o #$birno9 7j!#,$ /0!,o i0 r$#1=$no9 /r!$j$3 "$o i #"/5no 7=ij!"o 4i;! #$birni17j!#,$ / $/,o.i#,!rni 5ri=i"o7 i#5or/"! 7=j!"$r#"o7 5o9on/-

33 1,,5:))r$iobr."o-b$).i#,!rn!6ir7!7!99=!j!=!7=ij!"obr.$.i7$)



M!1$ni<"$ n!<i#,o2$ j! r!o4no 5ri#/,n$ / 7=ij!"/ $"o #! 4r;i 1i9ij!n#"i n!5r$4i=n$7/nj$ i r/"o4$nj!7 # 7=ij!"o7- S,!5!n n!<i#,o2! 7=ij!"$ or!/j! #! i0 ,!1ni<"i1 r$0=o9$3 0$,o;,o n!<i#,o2$ /0ro"/j! #7!,nj! / obr$i 7=ij!"$ i nj!9o4oj 5r!r$i / 7=ij!<n! 5roi04o! obr!"4$=i,!,!- N!<i#,o2$ 7o! bi,i no#i,!=j 0$r$0ni1 b$",!rij$- U 5r4o7 r!/ 5roi04o$<i 7=ij!"$7or$j/ 5o/0!,i #4! 7j!r! "$"o bi #! 7=ij!"o 0$;,i,i=o o "on,$7in$.ij!- S$r$j #!i7!n,$ i=i

n!<i#,o2! / 7=ij!"/ or!/j! #! n$ 4$ o#no4n$ n$<in$: sedimentacijom i !iltriranjem-'8

U ob$n$<in$ n!5o#r!no 5rij! 5ro4j!r! 4$=j$ 5r$4i=no 5ro7ij!;$,i 7=ij!"o3 "$"o n!<i#,o2$ n! bi o#,$=$n$ n/ 5o#/! # 7=ij!"o7 i=i / nii7 #=oj!4i7$ 7=ij!"$- ' G=$4ni i04or "on,$7in$.ij! 7=ij!"$ #/ 5o4r;in! "oj! o=$0! / o,i.$j # 7=ij!"o7 / ,o"/ 7/nj! i 1=$!nj$ i n$j<!;2! 5r!#,$4=j$j/ /0ro" 4i#o"o9 broj$ b$",!rij$- Zbo9 ,o9$ j! 5ri7j!n$ 5o#,/5"$ 5r$nj$ i <i;2!nj$ ,! !0in6!".ij!3 n$jbo=jin$<in 5r!4!n,i4n! !=i7in$.ij! i04or$ "on,$7in$.ij!- (ekalna kontaminacija 5o,i<! o 5r=j$4i1

34 EU ir!",i4$ o "4$=i,!,/ 7=!"$ j! io o/n.i= Dir!.,i4! ())EE o o5;,!7 5r$4i=/ 1i9ij!n! / 5roi04oni7 5o9oni7$ I #$ri #=ij!!2$ /5/r#,4$: O5;,$ /5/,#,4$ *- S,$j! i o#,$=i obj!",i 5or! #,$j! ,r!b$j/ $ #! <i#,! ior$4$j/ / obro7 #,$nj/- (- N$ /=$0/ / o4! obj!",! n! #7ij/ bi,i 1r5! #,$jnj$"$ i=i ;,!,n! 7$,!rij!- '- O4oi 0$#,$jnj$" 7or$j/ #! <i#,i,i ;,o <!;2! 7o9/2!- - L!i;,$ #! 7or$j/ r$,i #/1$3 n5r- ono;!nj!7 4i;! #=$7! 0$ 5ro#,ir"/- 8- I07/0i;,!3 5ro#,orij$ 0$ #"=$i;,!nj! 7=!"$3 "$o i 5ro#,orij! 0$ #"=$i;,!nj! o5r!7! i nj!no <i;2!nj!

7or$j/ #! #,$=no or$4$,i <i#,i7- - D!0in6i"o4$nj! #,$j! i obj!"$,$ ,r!b$ $ #! ob$4=j$ ,$"o $ !0in6i.ij!n# n!o=$0i / "on,$", #$ 7=ij!"o7 i=i ni n$ "oji n$<in n! "on,$7inir$ 7=ij!"o- @- S4inj! i i4in$ n! #7ij/ bi,i / #,$ji i=i / 5ro#,oriji 0$ 7//- &- In#!",i i ;,!,o<in! #! 7or$j/ #/0bij$,i- - H!7i"$=ij!3 6$r7$.!/,#"i 5roi04oi3 i,- 7or$j/ #! n$#i9/r$n n$<in #"=$i;,i,i-*%- Hr$n$ "oj$ i7$ n!9$,i4$n !6!"$, n$ "4$=i,!, 7=ij!"$ n! #7ij! $ b/! #7!;,!n$ / #,$ji-O5;,$ /5/,#,4$ 0$ 7// i 5o#,/5$" #$ 7=ij!"o7*- S4$ o5r!7$ 0$ 7=ij!"o3 #4i ij!=o4i i 5ribor3 ,r!b$ /4ij!" $ b// <i#,i i / obro7 #,$nj/- (- N$"on <i;2!nj$ i!0in6i"o4$nj$3 o5r!7/ 0$ 7// "$o i 5o#/! 9j! #! ri 7=ij!"o ,r!b$ i#5r$,i 5i,"o7 4oo7- O5r!7/ i 5ribor ,r!b$ </4$,i / <i#,oj #r!ini- '- O,4or n$ =$",o6ri0/3 n$"on 5r$nj!nj$ i <i;2!nj$3 ,r!b$ r$,i o,4or!ni7 o 5ono4n!/5o,r!b! =$",o6ri0$-O5;,! /5/,#,4o 0$ 1i9ij!n#"/ 7//: *- S4$"$ "r$4$ ,r!b$ $ 5o#j!/j! i!n,i6i"$.ij/- S4! "r$4! 7or$j/ bi,i <i#,! iobro nj!9o4$n! (- Prij! i 0$ 4rij!7! 7/! n! #7ij/ #! 5o/0i7$,i $",i4no#,i "oj! bi n!9$,i4no /,i.$=! n$ "4$=i,!,7=ij!"$-'- Prij! 5o<!,"$ 7/! #i#!3 4i7! i o"o=ni ij!=o4i ,r!b$ $ #! o<i#,! $"o j! 5o,r!bno ,$"o! o<i#,i,i 0$nji io"r$4!3 #,o7$" i 9ornji io no9/- - Prij! 7/!3 7/0$< 7or$ 5ro4j!ri,i i09=! 7=!"$- A"o #! 5oj$4! bi=o "$"4! 6i0i<"!$bnor7$=no#,i ,o 7=ij!"o n! #7ij! bi,i 0$ =j/#"/ /5o,r!b/- Kr$4! #$ "=ini<"i7 7$#,i,i#o7 7or$ $ #! 7/0/ 0$#!bnoi=i r/<no i=i n$ "r$j/ 7/! i ,$"4o 7=ij!"o nij! 0$ =j/#"/ /5o,r!b/- 8- Sr!#,4$ 0$ 5o,$5$nj! #i#$ i=i #5r!j 7o9/ #!"ori#,i,i o7$1 n$"on 7/!- Sr!#,4$ 0$ 5o,$5$nj! i #5r!j!4i 7or$j/ bi,i oobr!ni o #,r$n! n$=!n! #=/b!-- O#ob! "oj! ob$4=j$j/ 7// i r$ #$ "r$4$7$ 7or$j/ no#i,i <i#,/ o!2/- @- M/0$<i ,r!b$ $ 5!r/ r/"! 5rij! 7/!-O9o4$r$j/2! 7j!#,o 0$ 5r$nj! r/"/ ,r!b$ $ #! n$=$0i 5or! 7j!#,$ 9! #! ob$4=j$ 7/$- &- O,4or!n! r$n! 7or$j/$ b// 5r!"ri4!n! 4ooo,5orni7 7$,!rij$=o7- - M=ij!"o #! 7or$ </4$,i / #5!.ij$=no n$7!nj!noj 5ro#,oriji 0$ ,/#4r1/ i=i / #"=$i;,/ o" #! n! i#5or/<i- *%- Pro#,orij! 0$ </4$nj! ,r!b$ $ #=/! #$7o ,oj n$7j!ni- **- Ko6! 0$7=ij!"o ,r!b$ $ b// 5o"ri4!n! #4! 4rij!7! o" #! n$=$0! / #,$ji- *(- K$$ #! 7=ij!"o 6i=,rir$3 6i=,!r #! 7or$7ij!nj$,i 5rij! n!9o ;,o i09/bi #4oj/ n$7j!n/- U #4$"o7 #=/<$j/ 6i=,!r #! 7ij!nj$ n$"on #4$"! 7/!- U5o,r!b$ "r5!0$ 6i=,rir$nj! j! 0$br$nj!n$-

35 Z$ or!i4$nj! n!<i#,o! / 7=ij!"/ 5o,r!b$n j! #=ij!!2i 5ribor: $5$r$, 0$ or!i4$nj! n!<i#,o2!3 4o!n$ "/5"$0$ ,!75!rir$nj! /0or$"$ 7=ij!"$3 #,$n$rn$ ,$b=i.$ 0$ /#5or!b/ #,!5!n$ n!<i#,o2! 7=ij!"$ S$b$o; D-: /ontrola i

ocjenjivanje kakvoće mlijeka i mliječnih proizvoda3 Hr4$,#"o 7=j!"$r#"o r/;,4o3 Z$9r!b3 *

36- ibi!7



i4o,inj$3 nj!ni1 #i#$3 4i7!n$ i=i r!5o4$- On$ 7o! $ n$#,$n! 0bo9 n!5r$4i=no9 5o#,/5$nj$ 5ri=i"o7 5ri5r!7! 7/nj! o 5r=j$4i1 r/"/3 5r=j$4! o5r!7!3 i0o#,$n"$ <i;2!nj$ i !0in6!".ij! #i#$ 5rij! 7/nj!- V!o7$ j! 4$no b=$9o4r!7!no 5r!5o0n$4$nj! 5ro7j!n$ / 7=ij!"/ "r43 /9r/;.i3 boj$3 7iri#3 "on0i#,!n.ij$- (izikalna kontaminacija3 n$#,$j! o o#,$,$"$ i0 7/0ni1 j!ini.$ i,$n"o4$3 5r$;in!3 5ro#,ir"!3 b=$,$3 in#!"$,$ i i4o,inj#"i1 =$"$- )akterijska kontaminacija 5o,i<!

o n!$!"4$,no9 <i;2!nj$ i !0in6!".ij! 7/0n! o5r!7! i ,$n"o4$ 7=ij!"$- U0ro" hemijskekontaminacije /0ro"o4$n j! 5ri#/#,4o7 r!0i/$3 4!,!rin$r#"i1 =ij!"o4$3 "!7i"$=ij$ 0$ <i;2!nj!#,$j$ i o5r!7!- S1ono n$4!!no73 7=ij!"o #4$"! i4o,inj! 7or$ bi,i 5r!9=!$no n$ 6i0i"$=n!3"!7ij#"! i or9$no=!5,i<"! n!5r$4i=no#,i i ,$7o 9j! #! /,4ri n!5r$4i=no#,3 7=ij!"o #! i#"=j/</j!i0 $=jnj!9 5ro.!#$ 5roi04onj!-

S,$n$rn! o5!r$,i4n! 5ro.!/r! 0$ "4$=i,!, 7=ij!"$ #/: #4$"i $n 5ro4j!r$4$,i <i#,o2/ ii#5r$4no#, 7$;in$ 0$ 7//3 4i7! i r!5 "r$4! 7or$j/ #! r!o4no ;i;$,i3 4i7! 5r$,i 4oo7 #$7o /#=/<$j/ "$ j! 4!o7$ 5r=j$4o3 $ 5o#=ij! ,o9$ 9$ =$9$no obri#$,i #/1o7 "r5o73 "$"o bi #! #5rij!<i=o;ir!nj! in6!".ij! n! #7ij! $ #! "ori#,i j!n$ "r5$ 0$ #4! "r$4! / #,$/3 "r5! 0$ bri#$nj! 4i7!n$ #! 5!r/ n$ 8d-

%. Postupak i pravila uzimanje uzoraka mlijekaD$ bi #! /#5j!;no 5r$,i=o i o</4$=o 0r$4=j$ i4o,inj! ,! or$4$o3 1!7ij#"i3 7i"robio=o;"i

i=i or9$no=!5,i<"i "4$=i,!, 7=ij!"$3 7or$ #! "o 5roi04o$<$ 5!rioi<no ob$4=j$,i /0or"o4$nj!7=ij!"$- To #! r$i / ,o"/ 9oin! 5r!7$ or!!no7 5ro9r$7/ 9j! #! /0or.i /5/2/j/ / or!!n!=$bor$,orij! r$i /,4ri4$nj$ "4$=i,!,! "oj$ /,i<! n$ ob=i"o4$nj! i#5=$,n! .ij!n! 7=ij!"$-

U0or"o4$nj! 7=ij!"$ #,ro9o j! 5ro5i#$n 5o#,/5$" "oj!9 ob$4=j$ o#5o#ob=j!no =i.! i=io4=$;,!no =i.! 7=j!"$r! / 5ri#/#,4/ 5roi04o$<$- Pri=i"o7 o,4$r$nj$ 5o#/$ #$ 7=ij!"o73 4r;i #!or9$no=!5,i<"$ #!n0or#"$ "on,ro=$ "ojo7 #! 5ro4j!r$4$ <i#,o2$3 i09=!3 boj$ i 7iri# 7=ij!"$- U"$n,i i0 "oj! #! /0i7$ /0or$"3 7=ij!"o #! 7ij!;$ "/,=j$<o7 o 5o4r;in! 5r!7$ n/ "$n,!3 j!r #!7=ij!<n$ 7$#, i04$j$ n$ 5o4r;in/- Z$ $n$=i0/ j!n! =i,r! 7=ij!"$ /0i7$ #! *% 7= 7=ij!"$ 0$

/0or$"- U0or$" i0 5r4! "$n,! 0$r$4$ #! / "/,=j$<i3 $ o#,$,$" 7=ij!"$ /=ij!4$ / 7=ij!"o7j!r 0$7j!r!nj! "o=i<in! 7=ij!"$- N$"on 5r$nj!nj$ "$n,! #$bir$< 4r$2$ /0!,/ "o=i<in/ /0or"$ / 5r$0n/"$n,/ "oj$ j! 5o#/$ 0$ 5ri5r!7/ 4!=i"o9 5ro#j!<no9 /0or"$ 7=ij!"$- K$#nij! #$bir$< n$ i#,in$<in /0i7$ /0or"! i i0 o#,$=i1 "$n,i i /0or$" #i5$ / 5r4/ "$n,/ 4!=i"i /0or$"- Po 0$4r;!,"//0i7$nj$ 7=ij!"$ 0$ /0or$" i0 0$nj! 5roi04o$<"! "$n,!3 6or7ir$ #! 4!=i"i /0or$" "oji #! 5ro7ij!;$ i /=ij!4$ / bo<i./ 0$ /0or$"- Bo<i.$ #! n! 5/ni o 4r1$ 0bo9 7o9/2!9 i04$j$nj$7=ij!<n! 7$#,i n$ #,j!n"$7$ i 9/7!no7 0$,4$r$</3 ;,o o4oi o n!,$<no9 r!0/=,$,$ i#5i,i4$nj$/0or"$ 7=ij!"$- Pri o,4$r$nj/ i 0$,4$r$nj/ bo<i.! 5$=ji4o i /r!no r/"/j! #! 9/7!ni70$,4$r$<!7 bo<i.! <i7! #! i0bj!9$4$ "on,$7in$.ij$ /0or$"$ 7=ij!"$ 7i"roor9$ni07i7$ i0o"o=in!- U0or$" 7=ij!"$ #! obro 0$,4$r$ j!r / ,o"/ ,r$n#5or,$3 7o! $ o! o o"r!,$nj$ "$#!,!i bo<i.! 0$ /0or$" ,! o i0=ij!4$nj$ /0or"$- U"o=i"o #! ,o o9oi3 /0or$" n! 7o! 5r!#,$4=j$,i.j!=o"/5n/ "o=i<in/ 7=ij!"$ i0 "oj! j! /0!,- S4$"$ bo<i.$ /0or$" 7=ij!"$ 5roi04o$<$ 7or$ #!o0n$<i,i b$r"o n$=j!5ni.o7- S$r$j /0or"$ / bo<i.i 5o,r!bno j! obro 5ro7ij!;$,i =$9$ni7o"r!,$nj!7 bo<i.! / #/5ro,ni7 #7j!ro4i7$ #4! o" #! .j!=o"/5n$ "o=i<in$ "on0!r4$n#$ n! o,o5i-

To"o7 /0i7$nj$ /0or"$ 7=ij!"$ #$bir$< 5o5/nj$4$ 5o,r!bn/ o"/7!n,$.ij/ o 5r!$ji/0or"$ i 5ri=$! j! / "$#!,/ # /0or.i7$- N$ "$#!,/ # /0or.i7$ #,$4=j$ n$=j!5ni./ # o0n$"o7



#$birno9 7j!#,$- Z$ no4o9 5roi04o$<$ 7=ij!"$3 #$bir$< 7or$ 5o5/ni,i obr$0$. o 5rij$4i i/"=j/<!nj/ 5roi04oe$<$ / 5ro.!# i#5or/"! 7=ij!"$- Obr$0$. 0$j!no # /0or.i7$ / "$#!,i ;$=j! #! /=$bor$,orij/ "$"o bi #! 0$ ,o9 5roi04o$<$ 7o9=! ;,$75$,i b$r"o n$=j!5ni.!-

S=i"$ @- U0i7$nj! /0or$"$ 7=ij!"$ n$ ,!r!n/ /0or"o4$nj!

ij!=o"/5$n 5o#,/5$" i 5o;,i4$nj! r$n! /5/,! o /0i7$nj/ /0or$"$ 7=ij!"$ ,r!b$j/"on,ro=ir$,i i 5roi04o$<i- U #=/<$j/ bi=o "$"4i1 n!j$#no2$ "$o i n!0$o4o=j#,4$ "ori#ni"$ /#=/9$3

o ,o7! #! in6or7ir$ =$bor$,orij$-Po 0$4r;!,"/ /0i7$nj$ /0or$"$3 /0or"! 7=ij!"$ 5o,r!bno j! </4$,i n$ 1=$no7 7j!#,/ oo=$#"$ 4o0i=$ 0$ o,5r!7/ /0or$"$ o 7=j!"$r!- Do=$#"o7 n$ 5rij!7n/ r$75/ 7=j!"$r!3 4o0$< 5r!$j! /0or"! / "$#!,$7$ # 5ri5$$j/2o7 o"/7!n,$.ijo7 n$ 5rij!7 7=ij!"$3 / 1=$nj$" n$c- U0or.i 7=ij!"$ </4$j/ #! #4! o o=$#"$ 1=$nj$<! 0$ o,5r!7/ /0or$"$ o =$bor$,orij!- N$o,"/5ni7 7j!#,i7$ 5o#,$4=j!no j! n$ 4ino 7j!#,o ob$4j!;,!nj! o 5o#,/5"/ /0i7$nj$ /0or$"$7=ij!"$ / #"=$/ #$ or!b$7$ Ur!b! o 7=ij!"/- U0i7$nj! /0or$"$ 7=ij!"$ ob$4=j$ #! #4$"i7j!#!. n$ o,"/5ni7 7j!#,i7$3 n$j7$nj! 4$ 5/,$ o #4$"o9 i#5or/<io.$ 5oj!in$<no3 7!,oo7#=/<$jno9 i0bor$3 i ,o:

4$ 0$ /,4ri4$nj! #$r$j$ 7=ij!<n! 7$#,i 4$ 0$ /,4ri4$nj! #$r$j$ bj!=$n<!4in$

4$ 0$ /,4ri4$nj! /"/5no9 broj$ b$",!rij$ j!$n 0$ /,4ri4$nj! broj$ #o7$,#"i1 2!=ij$ j!$n 0$ /,4ri4$nj! ,$<"! 7rnj!nj$-

O,"/5=ji4$< 7=ij!"$ 7o! 5ri=i"o7 o,"/5$ i#5i,i4$,i i 5oj$4/ r!0i/$ / o,"/5=j!no77=ij!"/3 7j!#,i7$ o,"/5$ i "o 5roi04o$<$- A"o #! i#5i,i4$nj!7 /,4ri 5oj$4$ r!0i/$ / 7=ij!"/ 5rij! i#5or/"! / 7=j!"$r/3 o,"/5=ji4$< 7=ij!"$ /0!2! /0or$" i0 #4i1 r$#1=$ni1 /r!$j$ n$o,"/5ni7 7j!#,i7$ i 6$r7$7$ 9j! j! 7=ij!"o #$bir$no3 ,! n$"on ,o9$ "o #4i1 5roi04o$<$ "oji



#/ i#5or/<i=i 7=ij!"o / r$#1=$n! /r!$j! / "oji7$ j! /,4r!n$ 5o0i,i4n$ r!$".ij$ n$ r!0i/!-M=ij!"o "o "oj!9 j! /,4r!n$ 5oj$4$ r!0i/$ n! #7ij! #! $=j! o,"/5=ji4$,i-

I#5i,ni =$bor$,oriji "oji ob$4=j$j/ $n$=i0! #iro4o9 7=ij!"$ 7or$j/ bi,i $"r!i,ir$ni 5r!7$0$1,j!4i7$ #,$n$r$ BAS EN ISO)IE *@%(8- L$bor$,orij$ j! /n$ $ /r$i $n$=i0/ /0or"$ /ro"/ o & #$,i o ,r!n/,"$ 5rij!7$ /0or"$ i o#,$4i 7=j!"$ri 5oj!in$<n! r!0/=,$,! i#5i,i4$nj$ /

ro"/ o 5!, $n$ n$"on 0$4r;!,"$ $n$=i0!3 ,! r!0/=,$,! ob$ i#5i,i4$nj$ i 5ro#j!<n! 4rij!no#,i n$"r$j/ #4$"o9 7j!#!.$ o#,$4i,i 5roi04o$</-'@

V$no j! n$5o7!n/,i $ j! 0$ $n$=i0/ /0or"$ n!o51ono #5ro4!#,i 5r$4i=n/ 5ro.!/r/?/0or"o4$nj$3 ,$"o $ #! obij! 1o7o9!ni /0or$" <iji #$#,$4 r!5r!0!n,/j! o#obin! <i,$4o97$,!rij$=$3 5ri5r!7i,i or!!n! 7$#! /0or"$ i r$04$j$nj! 4r#,f "oji7$ 2! bi,i 7j!r!n$ or!j!n$6i0i<"$ o#obin$ o 4r#,f <ij! o#obin! in,!r6!rir$j/ #$ ono7 <ij! #! o#obin! 0$5r$4o 7j!r!-

;. &ontrola kvaliteta mlijeka K4$=i,!, 7=ij!"$ #! 5or! 1i9ij!n#"! i#5r$4no#,i or!/j! 5r!7$ nj!9o4o7 1!7ij#"o7

#$#,$4/- O "4$=i,!,$ #iro4o9 7=ij!"$ 0$4i#i "4$=i,!, obij!ni1 5roi04o$ o 7=ij!"$ ,! j! 0bo9

,o9$ $n$=i0$ "4$=i,!,! 7=ij!"$3 4!o7$ 4$no 5or/<j! 7=j!"$r#,4$3 j!r n$"on i#5i,i4$nj$ 7o!7o#$ #i9/rno;2/ /,4ri,i3 $ =i #! r$i o i#5r$4no7 0r$4o 4rij!no7 7=ij!"/ or!!ni1 #4oj#,$4$i=i #! r$i o 7=ij!"/ n!5ri"=$no7 0$ 5r!r$/ i 5o,ro;nj/-

S$#,$4 i #4oj#,4$ 7=ij!"$ /#,$no4=j$4$ #! r$0=i<i,i7 $n$=i,i<"i7 7!,o$7$:'&

37 Č=$no7 *- Ur!b! o 7=ij!"/ 5r!4i!no j! $ ,ro;"o4! $n$=i0! 7=ij!"$ or!/j! =$bor$,orij$- U ,ro;"o4!/"=j/<!n! #/ #=ij!!2! r$nj!: 5ri5r!7! bo<i.$ 0$ /0or"o4$nj! #$ "on0!r4$n#o73 #,$=.i7$3 r/<ni7 6rii!ri7$ 6ri0,orb$7$ i b$r"o n$=j!5ni.$7$3 ,r$n#5or,$ /0or$"$ o 7=j!"$r! o =$bor$,orij!3 5rij!7$ /0or$"$ / =$bor$,orij/34r;!nj$ $n$=i0! 7=ij!"$ i o#,$4! r!0/=,$,$ "on,ro=! 7=j!"$r$7$3 5roi04o$<i7$ 7=ij!"$3 o,"/5=ji4$<i7$ 7=ij!"$ iMini#,$r#,4/- O4! 5o#=o4! or9$ni0/j! =$bor$,orij$ / #$r$nji #$ 7=j!"$r$7$ i)i=i or9$ni0$,ori7$ o,"/5$ 7=ij!"$-Tro;"o4! $n$=i0! 7=ij!"$ / =$bor$,orij$7$ #no#! 5oj!n$"o 5roi04oe$< i 7=j!"$r$ /"o=i"o #! r/9$<ij! n! o9o4or!-U0i7$nj! /0or"$ i 5o#,/5$" #$ /0or"o7 7or$ bi,i /#$9=$;!n # bo#$n#"o1!r.!9o4$<"o7 nor7o7: M=ij!"o i 7=ij!<ni

5roi04oi U5/,#,4o 0$ /0or"o4$nj! BAS EN ISO @%@)(%%&- V- ISPITIVANJE KVALITETA SIROVOG MLIJEKA

38 Fi0i"$=no"!7ij#"! 7!,o! 5o#!bno #/ r$0r$!n! 0$ 7=ij!"o3 4r1nj!3 !4$5or=r$no i "on!n0ir$no 7=ij!"o37=ij!"o / 5r$1/3 0$#=$!no "on!n0ir$no 7=ij!"o3 7$#=$.3 #ir i #=$o=!- Z$ #4$"i o n$4!!ni1 5roi04o$ r$0r$!no j! 4i;! 7!,o$ 5$ ,$"o 0$ 7=ij!"o 5o#,oj! #=ij!!2! 7!,o!: #$"/5=j$nj! /0or$"$ 5ri5r!7$ /0or$"$ /,4ri4$nj!#5!.i6i<n! 9/#,o2! 5o7o2/ 5i"no7!,r$ broj #o7$,#"i1 2!=ij$ $.==,!, 7=ij!"$ ,=,r$.=jo7 ==7/n#"$ "i#!=in$ /7=ij!"/ 9r$4i7!,r=j#"i #5!",ro6o,o7!,r=j#"$ 7!,o$ 0$ 7=ij!<n/ "i#!=in/ #/1$ ,4$r ' 7!,o! or!i4$nj! 5!5!=$ or!i4$nj! /;i"$ Kj!=$1= or!i4$nj! 5ro,!in$ 4!0i4$nj!7 boj$ * IR#5!",ro#"o5=jo7 or!i4$nj!"$0!in$ /,4ri4$nj! $=b/7=n$ or!i4$nj! 5ro,!=nr!/.ir$j/2=1 ,4$ri / 7=ij!"/ #5!",ro6o,o7!,r=j#"i or!i4$nj! =$",o0! 5o=$ri7!,rij#"i3 !n0i7#"o7 7!,oo73 9r$4i7!,r=j#"i * IR7!,oo7 or!i4$nj! 7$#,i

Ro!#!Go,,=i!b3 B$b.o."$/,o7$,=0ir$no3 $/,o7$,=0=r$no7 ,/rb==7!,r=j#"o7 7!,oo7 / 4ij! 4$rij$n,! or!i4$nj! 7$#,i3 =$",o0! * 5ro,!in$ 5o7o2/ In6r$.r4!n! #5!",ro#"o5#"! 7!,o! or!i4$nj! 4o! o$n!7=ij!"/ 7!,o$ /#!r/73 "rio#"o5#"o7 7!,oo7 / 7oi6i"$.iji 5o Hor,4!,/3 ,!r7=#,or#"=3 r!6r$",o7!,r=j#"=3VPO7!,oo7 /,4ri4$nj! !=$,in! / 7=ij!"/ i 7=ij!<ni7 5roi04oi7$ or!i4$nj! "on0!r4$n#$ or!i4$nj!o$ni1 boj$ /,4ri4$nj! #!i7!n,$ 8 7!,o$ 6o#6$,$0$ r!0i/$=n$ / 7=ij!"/ b!,$=$",$7 $n,ibio,i.i /7=ij!"/ 5ri7j!n$ 0$ r$0in! gO3%* U 5!ni.i=in$ G 7= i=i h=$.,$7 !"4i4$=!n, 8 7!,o$- Pro6-r- M- Fi=$ji2 i #/r-

Metode kontrole kvalitete mlijeka i mliječnih proizvoda M=j!"$r#,4o % ' @*Y@83*%



• or9$no=!5,i<"! #!n0orn! "oji7$ #! /#,$no4=j$4$ o"/#3 7iri#3 i09=!3 boj$ i"on0i#,!n.ij$ 7=ij!"$

• 6i0i"$=n! _ "oji7 #! /,4r/j! 9/#,o2$ 7=ij!"$3 =!i;,$3 4r!=i;,$3 5/6!r#"i "$5$.i,!,34i#"o0no#,i3 5riron! "i#!=o#,i3 $",i4n! "i#!=o#,i i ,i,r$.ij#"! "i#!=o#,i

• "!7ij#"! _ "oji7$ #! /,4r/j! #$r$j 7=ij!<n! 7$#,i3 bj!=$n<!4in$3 7=ij!<no9 ;!2!r$3

4o!3 7in!r$=$ i 4i,$7in$• 7i"robio=o;"! _ "oji7$ #! /,4r/j! broj i 4r#,! 7i"roor9$ni0$7$• bio=o;"! _ "oji7$ #! /#,$no4=j$4$ 5ri#/,no#,i i=i o#/,no#, "$r$",!ri#,i<ni1 !n0i7$

J!$n o n$j4$niji1 r$0=o9$ 0bo9 "oj!9 #! 4r;! i#5i,i4$nj$ 7=ij!"$ ono#no o"$0i4$nj$nj!9o4! i#5r$4no#,i i "4$=i,!,! j! !"ono7#"i: r$i 5=$2$nj$ 7=ij!"$ 5r!7$ 5r!1r$7b!noj i,!1no=o;"oj 4rij!no#,i3 / #4r1/ 0$;,i,! in,!r!#$ 5roi04o$<$ 7=ij!"$3 7=j!"$r#"i1 5o/0!2$3 ,j- 5r!r$i4$<$3 ono#no 5o,ro;$<$ "$o i 0bo9 i0bor$ 7=ij!"$ 0$ 5roi04onj/ 7=ij!<ni1 5roi04o$ono#no i#"ori#,i4o#,i 7=ij!"$ r$n7$n 7=ij!"$ ,! #$ni,$rni r$0=o0i r$i 0$;,i,! 0r$4=j$ 5o,ro;$<$- Por! n$4!!ni1 r$0=o9$ i#5i,i4$nj! 7=ij!"$ 4r;i #! i 0bo9 "on,ro=! /09oj$ i #!=!".ij$7/0n! #,o"! 0$ r$#5=o 5r!7$ 5ro/",i4no#,i ono#no "o=i<ini i "4$=i,!,i 7=ij!"$3 # ob0iro7 n$/io 7=ij!<n! 7$#,i3 5ro,!in$3 broj #o7$,#"i1 #,$ni.$ i r- An$=i0! #! 4r;! i / n$/<n! #4r1! r$i

/5o0n$4$nj$ #4oj#,$4$ 7=ij!"$ i 7=ij!<ni1 5roi04o$-I$"o bi 7=ij!"o obij!no 5o nor7$=ni7 /#=o4i7$ 5o#=ij! 7/! 7or$=o bi,i nor7$=no 5o

#4o7 1!7ij#"o7 #$#,$4/ 7o9/2! j! $ 7=ij!"o n! b/! i#,o9 #$#,$4$ o j!n! ,! i#,! "r$4!3 i$"o j! 7/$ i04r;!n$ / i#,o7 $n/3 $ o4o n$ro<i,o / r$0=i<i,i7 $ni7$3 j!r j! "4$=i,!, 7=ij!"$3 0$4i#$no 4!=i"o9 broj/ 6$",or$- Pri7j!r$ r$i3 5ri r$nj/ n$ 4i#o"i7 ,!75!r$,/r$7$ 7=ij!"o 5o=ij!!4!o7$ br0i7 5ro7j!n!7$3 ,$"o $ #! 4rij!no#, i "4$=i,!, 7=ij!"$ n! 7o! /,4ri,i b!0i#5i,i4$nj$ nj!9o4o9 #$#,$4$ i #4oj#,$4$- Zbo9 ,o9$ 7=j!"$r$ M!99=!3 n$ o#no4/ r!0/=,$,$i04r;!ni1 $n$=i0$ 7=ij!"$3 "on#,$,no 4r;i o9ojn/3 #$4j!,o$4n/ i 5r$",i<n/ $",i4no#, 5r!7$ 5roi04o$<i7$ 7=ij!"$3 "$"o bi i#,i ;,o j!=o,4ornij! /"=oni=i /0ro"! n!5r$4i=no#,i i ,i7! 5o4!2$=i"4$=i,!,/ 7=ij!"$ i 7=ij!<ni1 5r!r$!4in$- U#=o4i "oj! / 5o9=!/ "4$=i,!,$ 7or$ i#5/nj$4$,i#4j!! #iro4o 7=ij!"o 5ri o,"/5/3 n$<in i 5o#,/5$" i#5i,i4$nj$ nj!9o4o9 "4$=i,!,$3 /#=o4i "oj!

7or$j/ i#5/nj$4$,i o4=$;,!n! =$bor$,orij! 0$ i#5i,i4$nj! "4$=i,!,$ 7=ij!"$ i n$<in /,4ri4$nj$.ij!n! 7=ij!"$3 /,4r!ni #/ Ur!bo7 o "4$=i,!,/ #4j!!9 #iro4o9 7=ij!"$ i n$<in/ /,4ri4$nj$.ij!n! #4j!!9 #iro4o9 7=ij!"$-' Kon"r!,no3 r!0/=,$,i "on,ro=! 7=ij!<no#,i 5r/$j/ n$7 5o$,"! o7=ij!<no#,i "o=i<ini i "4$=i,!,/ 7=ij!"$3 ,o"/ =$",$.ij!3 0r$4=j/ i4o,inj! i /,i.$j/ 4$nj#"i16$",or$ n$ i4o,inj/3 o" =$bor$,orij#"o7 $n$=i,i"o7 obij$7o 0$ #4$"o 9r=o / =$",$.iji 5ro.!n$,7=ij!<n! 7$#,i3 5ro.!n$, 5ro,!in$3 5ro.!n$, =$",o0!3 #/1! 7$,!rij! 7=ij!"$ b!0 7$#,i3 broj#o7$,#"i1 2!=ij$ i /r!$-% Po7o2/ o4i1 r!0/=,$,$ 7o9/ #! o,"=oni,i 9r!;"! i n!o#,$,.i / /09oj/3 $#$7i7 ,i7! 5o4!2$,i "o=i<in$ i "4$=i,!, 7=ij!"$ i !"ono7i<no#, 5roi04onj!- Vr=o 4$no j! $ 5roi04o$<i 7=ij!"$ 0n$j/ o5,i7$=n! 9r$ni.! 5oj!ini1 5$r$7!,$r$3 ,! /"o=i"o o! oo#,/5$nj$ 7o9/ $ o,"=on! 9r!;"!3 ono#no 5o,r$! #,r/<n/ 5o7o2-

'.1. Organolepti!ka kontrola mlijeka

Or9$no=!5,i<"$ "on,ro=$ #iro4o9 7=ij!"$ "ori#,i #! 5ri #$7oj 7/nji ,! "o 5rij!7$7=ij!"$- Lj/#"$ </=$ #/ o#j!,=ji4ij$ o n$j5r!.i0niji1 in#,r/7!n$,$3 ,! on$ 5r!#,$4=j$

39 Ur!b$ o "4$=i,!,/ #4j!!9 #iro4o9 7=ij!"$ i n$<in/ /,4ri4$nj$ .ij!n! #4j!!9 #iro4o9 7=ij!"$ ?S= no4in!FBiH br- 8)**-



n!0$7j!nj=ji4/ 7!,o/ 0$ o.j!n/ "4$=i,!,$ n$7irni.!- N$j<!;2! or9$no=!5,i<"! 5o9r!;"! 7=ij!"$#/ "i#!o3 o;,$r3 /!9n/,3 ;,$=#"i3 5=j!#ni4 7iri#3 "i#!o3 #=$n3 9or$"3 b=j/,$4 o"/#3 .r4!n$3 /,$ i=i 5=$4$ boj$3 09r/;$n!3 #=/0$4! i=i 4o!n$#,! "on0i#,!n.ij!3 9r/b$ n!<i#,o2$3 =$"!3 "r7!3 #=$7! ir/9! n!<i#,o2!- N!<i#,o2! #! i04$j$j/ "$o ,$=o9 i=i 5=i4$j/ n$ 5o4r;ini-

N$"on o,4$r$nj$ 5o#/! / "ojoj j! 7=ij!"o ,r$n#5or,ir$no3 7=ij!"o #! 5o7iri;! i=i #! 7iri#

/,4r/j! =$9$ni7 0$9rij$4$nj!7 7=ij!"$- K$$ #! 5ro.j!nj/j! o"/#3 0r$4#,4!n$ i#5r$4no#,7=ij!"$ 7or$ bi,i #i9/rn$3 n$jbo=j! j! 7=ij!"o 0$9rij$,i n$ ,!75!r$,/r/ ni#"! 5$#,!ri0$.ij! '% 7inn$ '83 $ 5o,o7 9$ o1=$i,i n$ (% i /,4ri,i o"/#- S,$n$rno 7=ij!"o i7$ #=$/nj$4 i#=$n"$#, o"/# "oji n$7 o#,$4$=j$ j!$n /9o$n o#j!2$j / /#noj ;/5=jini- Lo; o"/# 7=ij!"$ 7o! bi,i 5o#=j!i.$ /5o,r!b! "on0!r4ir$n! 1r$n! #i=$! i=i n!"i1 r/9i1 1r$ni4$ "oji =$"o 5r!no#!7iri#! n$ nj!9$- M=ij!"o =$"o /5ij$ 7iri#! i0 o"o=in!3 0$,o ,r!b$ bi,i 5$=ji4 5ri=i"o77$ni5/=$.ij! #$ #4j!! 5o7/!ni7 7=ij!"o7- Boj/ 7=ij!"$ 7o!7o o.ij!ni,i ,o<!nj!7 / 5ro0irn/ #,$"=!n/ 5o#//- O7$1 o nj! #,$4=j$7o 5o#// # /0or"o7 0$ "oji 5o/0$no 0n$7o$ j! i04orn! boj!- Pri 5ro.j!ni boj! "on,ro=ir$7o i 7o9/2/ 5ri#/,no#, ,$=o9$- Pro7j!n$"on0i#,!n.ij! 7o! #! o5$0i,i ,o<!nj!7 ni0 #,j!n"/ 5o#/!3 "$$ #! n$jbo=j! /o<$4$j/ 7o9/2! 5$1/=ji.! i=i 9r/;!4in! n$#,$=! 5ri 5o4i;!noj "i#!=o#,i-

Pr!no#, or9$no=!5,i"! j! / ,o7! ;,o #! 5ri j$#no /,4r!ni7 5o9r!;"$7$ 7=ij!"$ 7o!o7$1 /,4ri,i nj!9o4$ 5r$4i=no#,3 ono#no n!5r$4i=no#,-

'.2. (izikalna kontrole mlijeka

Fi0i"$=no7 "on,ro=o7 7=ij!"$ /,4r/j! #! 9/#,o2$ 7=ij!"$3 =!i;,!3 4r!=i;,!3 5/6!r#"i"$5$.i,!,3 4i#"o0no#,3 5riron$3 $",i4n$ i ,i,r$.ij#"$ "i#!=o#,-Dustoća mlijeka j! r!0/=,$n,$ "o=i<in$ i 9/#,o2$ 5oj!ini1 #$#,oj$"$ 7=ij!"$- M=ij!<n$ 7$#, i7$n$j7$nj/ 9/#,o2/ %3'9)=- S1ono ,o7! 7o9$o bi #! onij!,i 5o9r!;$n 0$"=j/<$" $ 7=ij!"o "oj!#$ri 4i;! 7$#,i i7$ 7$nj/ 9/#,o2/- M!/,i73 5o4!2$nj! "o=i<in! 7$#,i j! 5r$2!no 5o4!2$nj!7"o=i<in! 5ro,!in$3 5rij! #4i1 "$0!in$- Po4!2$nj! "o=i<in! 7$#,i #7$nj/j! #$r$j 4o! "oj$

,$"o! /,i<! n$ #7$nj!nj! 9/#,o2! 7=ij!"$ ,$"o $ j! j!=o4$nj! 5o4!2$n! 7$#no2! #"oro$n/=ir$no 7$nji7 #$r$j!7 4o!- G/#,o2$ 7=ij!"$ 0$4i#i o r$#!3 5!rio$ =$",$.ij! i r-Do$4$nj!7 4o! 9/#,o2$ 7=ij!"$ #! #7$nj/j!- Do$4$nj!7 4o! i /0i7$nj!7 7$#,i 9/#,o2$7=ij!"$ 7o! o#,$,i n!5ro7j!nj!n$ 5$ o4o nij! #i9/r$n 5o$,$" 0$ /,4ri4$nj! "4$=i,!,$ 7=ij!"$-Vrij!no#,i 9/#,in! n$ *8o "r!2/ #! o *3%(& o *3%'89)=- Ko=i<in$ 7=ij!"$ n!5o#r!no 5o#=ij!

40 Ur!bo7 o "4$=i,!,/ #4j!!9 #iro4o9 7=ij!"$ i n$<in/ /,4ri4$nj$ .ij!n! #4j!!9 #iro4o9 7=ij!"$3 "r$4=j!7=ij!"o 7or$ i#5/nj$4$,i /#=o4! "4$=i,!,$ $ #$ri n$j7$nj! '3( 7=ij!<n! 7$#,i $ #$ri n$j7$nj! (3& bj!=$n<!4in$ $ #$ri n$j7$nj! &38 #/1! 7$,!rij! b!0 7$#,i $ 7/ j! 9/#,o2$ o *3%(& o *3%' 9).7 n$,!75!r$,/ri o (% $ 7/ j! #,!5!n "i#!=o#,i o 3 o 3&SH3 $ 5H 4rij!no#, o 3 o 3& $ 7/ ,$<"$ 7rnj!nj$nij! 4i;$ o %38(% $ 7/ j! r!0/=,$, $="o1o=n! 5rob! #$ @( !,i=ni7 $="o1o=o7 n!9$,i4$n "$o ;,o #/ i#,o7Ur!bo7 5ro5i#$ni i /#=o4i "4$=i,!,$ "oj! 7or$j/ i#5/nj$4$,i o4<ij! i "o0ij! 7=ij!"o- Č=$no7 - n$4!!n! Ur!b! j!

5ro5i#$no $ o4<ij! 7=ij!"o 7or$ i#5/nj$4$,i #=ij!!2! /#=o4! "4$=i,!,$: $ #$ri n$j7$nj! 3% 7=ij!<n! 7$#,i $#$ri n$j7$nj! '3& bj!=$n<!4in$ $ #$ri n$j7$nj! 38 #/1! 7$,!rij! b!0 7$#,i $ 7/ j! 9/#,o2$ o *3%' o*3%( 9).7 n$ ,!75!r$,/ri o (% $ 7/ j! #,!5!n "i#!=o#,i o &3% o *(3%SH3 $ 5H 4rij!no#, o 38 o 3& _ $7/ ,$<"$ 7rnj!nj$ nij! 4i;$ o %38%- Č=$no7 @- Pro5i#$no j! $ "o0ij! 7=ij!"o 7or$ i#5/nj$4$,i #=ij!!2!/#=o4! "4$=i,!,$: $ #$ri n$j7$nj! (3& 7=ij!<n! 7$#,i $ #$ri n$j7$nj! (38 bj!=$n<!4in$ $ #$ri n$j7$nj!@38 #/1! 7$,!rij! b!0 7$#,i $ 7/ j! 9/#,o2$ o *3%( o *3%% 9).7 n$ ,!75!r$,/ri o (% $ 7/ j! #,!5!n"i#!=o#,i o 38 o &3%SH3 $ 5H 4rij!no#, o 3 o 3@ $ 7/ ,$<"$ 7rnj!nj$ nij! 4i;$ o %38%-



7/! j! n!;,o 7$nj$ n!"o=i"o #$,i "$#nij!- O4o n$#,$j! /#=j! 5ro7j!n! $9r!9$,no9 #,$nj$ 7$#,ii0 ,!<no9 / <4r#,o- O4$j 5r!=$0 i7$ 0$ 5o#=j!i./ #7$nj!nj! 0$5r!7in! ,! n$#,/5$ #i,/$.ij$ $ i#,$7$#$ i7$ 7$nj/ 0$5r!7in/3 $ ,o 0n$<i $ j! 9/#,in$ 4!2$- Po #5!.i6i<no7 ,!ino7 7=ij!"$ 5or$0/7j!4$ #! ,!in#"i ono# i#,i1 0$5r!7in$ 7=ij!"$ i 4o! n$ *8 o /0 "or!".ij/ o %3%%%(0$ #4$"i #,!5!n $"o j! ,!75!r$,/r$ 7$nj$ i=i 4!2$ o *8 o- To j!3 n!i7!no4$ni broj i "r!2! #! o

*3%(& o *3%'8- @ačka ledišta 7=ij!"$*

j! ,!75!r$,/r$ 5ri "ojoj 7=ij!"o 5r!=$0i i0 ,!"/2!9 /<4r#,o $9r!9$,no #,$nj!- Nj!9o4$ 5ro#j!<n$ ,o<"$ i0no#i %388 - L!i;,! 7=ij!"$ /#=o4=j!no j!"on.!n,r$.ijo7 o,o5=j!ni1 ,4$ri i n$j#,$bi=nij$ j! "on#,$n,$ "oj$ #$7o#,$=no i i#"=j/<i4o3 n! 7o! 5o#=/i,i 0$ o.j!n/ i#5r$4no#, 7=ij!"$- N$j4!2i /,j!.$j n$ ,$<"/ =!i;,$ 7=ij!"$ i7$ =$",o0$ o,5ri=i"! 88-( T$<"$ =!i;,$ 7=ij!"$ 0$4i#i o broj/ r$#,4or!ni1 7o=!"/=$3 ono#no jon$ /7=ij!"/ i ,o j! 5r$",i<no "on#,$n,n$ 4rij!no#,- T$<"$ =!i;,$ #5$$ 7!/ on$ #4oj#,4$ 7=ij!"$"oj$ #/ 4!o7$ o#j!,=ji4$ 4!2 n$ #$#4i7 7$=! "o=i<in! o$n! 4o!- M$#, "$o #$#,oj$" 7=ij!"$nij! r$#,4ori4$ / 4o!noj 6$0i3 ,! 0bo9 ,o9$ n! /,i<! n$ ,$<"/ =!i;,$ 7=ij!"$- U,i.$j "o=oi$=ni1 bj!=$n<!4in$ ,$"o!r j! 7ini7$=$n-' 5relište 7=ij!"$ 0bo9 o,o5=j!ni1 ,4$ri j! 4!2$ o,!75!r$,/r! 4r!nj$ 4o! i i0no#i *%%3 - Pu!erski kapacitet 7=ij!"$ j! broj 7o=o4$ "i#!=in! i=i=/in! 5o,r!b$n $ #! 5H 4rij!no#, 7=ij!"$ 5ro7ij!ni 0$ j!ini./- 5iskoznost mlijeka j! r!0/=,$,

/n/,r$;nj!9 ,r!nj$ 7o=!"/=$3 ono#no o,5or$ ,!"/2in! 5ri ,!<!nj/- O4i#i o ,!75!r$,/ri3"on.!n,r$.iji3 6i0i"$=no7 #,$nj/ i i#5!r0iji #$#,oj$"$ #/1! ,4$ri- N$ (% 7o! bi,i *3' o (3( *%' P$#-8 Prirodna kiselost #4j!!9 7=ij!"$ 5o,i<! o "i#!=i1 #4oj#,$4$ 5ro,!in$ "$0!in$3 $n$j4i;! o "i#!=i1 #o=i / 7=ij!"/3 $#"orbin#"! "i#!=in! i #=oboni1 $7ino"i#!=in$- Ki#!=o#, #!7o! or!i,i "$o ,i,r$.ij#"$ "i#!=o#, i=i $",i4no#, "i#!=o#,i 7=ij!"$3 ono#no 5H4rij!no#,7=ij!"$- @itracijska kiselost or!/j! #! 6i=,r$.ijo7 7=ij!"$ #$ o,o5ino7 N$OH or!!n!7o=$rno#,i n$ 6!no=6,$=!in "$o ini"$,oro7- Ti,r$.ij#"$ "i#!=o#, j! /"/5n$ 5riron$ "i#!=o#, i

41 Pr$",i<n$ 5ri7j!n$ or!i4$nj$ ,o<"! =!i;,$ 7=ij!"$ o"$0i4$nj! j! o$n! 4o!3 ono#no 5$,4or!nj$ 7=ij!"$ i j!n$ j! o 4$niji1 7j!r$ /,4ri4$nj$ "4$=i,!,! 7=ij!"$- Pr!7$ n$4oi7$ $/,or$ Go=. i P!n.$ *&@-3 Go=. T!9!r i#/r- (%%8-3 J$n;,o4 i #/r- (%%@-3 ,o<"$ =!i;,$ 7=ij!"$ o4i#i o 9oi;nj!7 ob/3 #,$ij/ =$",$.ij!3 5$#7ini3 4r!7!n/7/nj!3 1r$nibi i4o,inj$3 $ 5o#!bno o o$noj3 ono#no #,r$noj 4oi / 7=ij!"o- Po$.i o ,o<"i =!i;,$ 7=ij!"$ 5r!#,$4=j$j/ j!$n o "=j/<ni1 5$r$7!,$r$ "oji #=/i 5ri=i"o7 o.j!n! "4$=i,!,! 7=ij!"$ N- Pin,i2 P/"!. i #/r-:*dre,ivanje točke ledišta mlijeka3 M=j!"$r#,4o 8 '3 ('((' (%%

42 H$r9in#3 F- *&: M!$#/r!7!n, o6 !,r$n!o/# $,!r b ,1! 6r!!0in9 5oin, ,!#,- In,- D$ir F!- B/==!,in3 D!.-*83 #- -

43 ibi!7

44 Lj- Tr$,ni": M=ij!"o_,!1no=o9ij$3 bio"!7ij$ i 7i"robio=o9ij$- Hr4$,#"$ 7=j!"$r#"$ /r/9$- Z$9r!b3 *&-

45 Ibi!7



n$"n$no n$#,$=$ "i#!=o#, i0r$!n$ / #,!5!ni7$ SH- Ti,r$.ij#"$ "i#!=o#, #4j!!9 7=ij!"$ j!n$j<!;2! i07!/ 38@38 SH3 $=i / 5oj!ini7 /0or.i7$ in,!r4$= ,i,r$.ij#"! "i#!=o#,i 7o! bi,i0n$<$jno ;iri3 ;,o o4i#i o 5/6!r#"o7 "$5$.i,!,/ #4$"! ;$r! 7=ij!"$- -ktivna kiselost 7=ij!"$i0r$$4$ #! "$o n!9$,i4$n =o9$ri,$7 "on.!n,r$.ij! 4oi"o4i1 ion$ i=i 5H 4rij!no;2/- A",i4n$"i#!=o#, #4j!!9 7=ij!"$ j! 0bo9 5/6!r#"i1 #4oj#,$4$ 7=ij!"$ / /i7 9r$ni.$7$ i ,o o 38 o 3@3

$ 7j!r!nj! 5H4rij!no#,i #! 5ro4oi 5o7o2/ 5H7!,r$-@

'.3. #emijska kontrole mlijeka

H!7ij#"o7 7!,oo7 /,4r/j! #! #$r$j 7=ij!<n! 7$#,i3 bj!=$n<!4in$3 7=ij!<no9 ;!2!r$

=$",o0!3 4o!3 7in!r$=$ i 4i,$7in$- Mliječna mast / 7=ij!"/ /#=o4=j!n$ j! 7no9obrojni7 6$",ori7$ o "oji1 n$j4i;! /,i</ n$

#$r$j 7$#,i / 7=ij!"/: 5$#7in$3 i#1r$n$3 #,$ij =$",$.ij!3 #,$ro#, "r$4$3 4rij!7! ,!75!r$,/r!36r!"4!n.ij$ 7/!3 0r$4#,4!no #,$nj! 4i7!n$ i r- Donj$ 9r$ni.$ #$r$j$ 7$#,i j! '3 $ 9ornj$8-& D4$ 5$r$7!,r$ "oji 5roi04o$<! 7=ij!"$ n$j4i;! in,!r!#/j/ j!#/ ono# 5ro,!in$ i 7=ij!<n!7$#,i- To"o7 =$",$.ij! #$r$j 7=ij!<n! 7$#,i i 5ro,!in$ j! ir!",no 5ro5or.ion$=$n3 5$ #! i

nji1o4 o7j!r n! 7ij!nj$ 0n$,nij!- IMB j! broj "oji #! obij! "$$ #! 5ro.!n$, 7=ij!<n! 7$#,i 5oij!=i #$ 5ro.!n,o7 5ro,!in$- Nor7$=$n IMB j! *3**38- U"o=i"o IMB g *38 0n$<i =o;/#n$bj!4!no#, !n!r9ijo7 i 7!,$bo=i<"i7 5ro,!ino7 i n$j<!;2! j! 5o#=j!i.$ 5r!"o7j!rno9.r5=j!nj$ ,j!=!#ni1 r!0!r4i / 5r4oj 6$0i =$",$.ij!- IMB*3* j! 5o#=j!i.$ i#1r$n! 5r!"o7j!rni7"o=i<in$7$ "on.!n,r$,$- Po#=j!i.! o4$"4! i#1r$n! #/ $.io0$3 i#=o"$.ij$ #iri;,$3 #7$nj!n$#5o#obno#, "on0/7ir$nj$ "$b$#,! "r7!3 ,! obo=j!nj$ 5$5$"$- U ob$ #=/<$j$ "4$=i,!, 7=ij!"$ j!

46 ibi!7

47 ibi!7

48 M$nji #$r$j 7$#,i / 7=ij!"/ nij! 5o!=j$n3 j!r j! i ,rn$ 4rij!no#, 7=ij!"$ 7$nj$ / ono#/ n$ 7=ij!"o #$nor7$=ni7 #$r$j!7 7$#,i- Por! ,o9$ 7$nji #$r$j 7$#,i / 7=ij!"/ j! 5o"$0$,!=j 5rob=!7$ / 5rob$4i- Ko "r$4$#$ 7$nji7 #$r$j!7 7$#,i / 7=ij!"/ ,$"o! 7o!7o $ o<!"/j!7o i #=ij!!2! 5rob=!7!: 0$"i#!=j$4$nj! b/r$9$$.io0$3 o;,!<!nj! #=/0ni.! b/r$9$ i o;,!<!nj$ j!,r! o9noj.i3 i#=o"$.ij$ #iri;,$3 #=$bij$ o,5orno#, n$ 7i"o,o"#in! /"r7i3 7$nj$ #5o#obno#, "on0/7ir$nj$ "r7!3 obo=j!nj! 5$5$"$- O4i 5rob=!7i 5o 5r$4i=/ 5ro/0ro"/j/ 4!2!9o#5o$r#"! ;,!,! n!9o 7$nji #$r$j 7$#,i / 7=ij!"/- I0ni7no j! 7$nji #$r$j 7$#,i / 7=ij!"/ 5o#=ij!i.$ 5o,1r$nj!no#,i "r$4$- To #/ /9=$4no7 "r$4! "oj! #/ #=$bo 1r$nj!nj! i "r$4! "oj! #! /!b=j$j/ / 0$#/;!nj/- P$nj/7or$7o 5o#4!,i,i i 5r!4!=i"o7 #$r$j/ 7$#,i / 7=ij!"/- N$ 5o<!,"/ =$",$.ij! 4!=i"i #$r$j 7$#,i / 7=ij!"/ 7o! bi,i 5o#=ij!i.$ .r5=j!nj$ ,j!=!#ni1 r!0!r4i3 "oj$ j! 0n$<$jn$ 0$ "r$4! "oj! / #"=$/ #$ #4oji7 9!n!,#"i7 5o,!n.ij$=o7

0$ 5roi04onj/ 7=ij!"$ ni#/ o4o=jno o5#"rb=j!n! !n!r9ijo7- V!=i"i #$r$j 7$#,i / 7=ij!"/ / "r$4$ n$"on ,!=j!nj$ j! 5o"$0$,!=j 5rob=!7$ / 5rob$4i i 5o4!0$n j! #$: #=$bo7 "on0/7$.ijo7 1r$n!3 5oj$4o7 5ri"ri4!n! i i0r$!n! "!,o0!3 br0i7 7r;$nj!7 "r$4$3 ,r$jni7 #7$nj!nj!7 7=ij!<no#,i3 ,r$jno7 o;,!2!nj/ j!,r!3 #7!,nj$7$ 5=ono#,i3 i#=o"$.ij$#iri;,$3 7$#,i,i# i r$0ni7 r/9i7 in6!".ij$7$- Gornj$ "ri,i<n$ 9r$ni.$ #$r$j$ 7$#,i / 7=ij!"/ 8 j! 4r=o 0n$<$jn$ 0$"r$4! n$ 5o<!,"/ =$",$.ij!3 ono#no n$"on ,!=!nj$- Pri "r$j/ =$",$.ij! "o "r$4$ #$ 7$njo7 7=ij!<no;2/ #$r$j7$#,i / 7=ij!"/ #! 5o4!2$3 $=i ,o n!7or$ bi,i 5o#=ij!i.$ 5rob$4ni1 #7!,nji- U5r$4=j$nj! i#1r$no7 7/0ni1 "r$4$ 5o7o2/ r!0/=,$,$ 7=ij!<n! "on,ro=! r- #.- Mi1$, G=$4i2i #$r$ni.i- (%*'- 9o #,r- **8-



=o;- S$ #,$no4i;,$ i#1r$n! n$j4!2i /,i.$j n$ #$r$j 7$#,i / 7=ij!"/ i7$ o5#"rb=j!no#, #$!n!r9ijo73 bij!=$n<!4in$7$ i /io #,r/",/rni1 4=$"$n$ / obro"/- )jelančevina u mlijeku:n$j4!2i /,i.$j n$ bj!=$n<!4in! / 7=ij!"/ 5rij! #4!9$ i7$- o5#"rb=j!no#, "r$4$ #$ 7!,$bo=i<"7 bj!=$n<!4in$7$3 r$#$3 #,$ro#, i #,$ij =$",$.ij!- S$r$j bj!=$n<!4in$ 0$4i#i ,$"o!r o #!0on!- U,o"/ =j!,ni1 4r/2in$ 5o 5r$4i=/ #! #7$nji #$r$j bj!=$n<!4in$3 $=i #7$nj!n #$r$j 7o! bi,i i

5o"$0$,!=j obo=j!nj$ 4i7!n$ ono# "$0!in$ 5r!7$ 5ro,!ini7$ #/r/,"! #! #7$nj/j!- Pr!5or/<!ni#$r$j 5ro,!in$ / 7=ij!"/ j! o '3( o '3& - M$nji #$r$j 5ro,!in$ nij! 5o!=j$n j!r j! ,ri;n$4rij!no#, 7=ij!"$ 7$nj$3 $ on j! 5o"$0$,!=j 5o,1r$nj!no#,i "r$4$- Do4o=jno 4!=i"i #$r$j bj!=$n<!4in$ / 7=ij!"/ j! 5r4i 6$",or 0$ 5o#,i0$nj! "ri,!rij/7$ o &38 #/1! 7$,!rij! b!0 7$#,i /7=ij!"/- Po4!2$n #$r$j bj!=$n<!4in$ i0n$ '3& n$ "r$j/ =$",$.ij! 5o"$0/j! $ #/ "r$4! 5r!obi=no o5#"rb=j!n! !n!r9ijo7 i $ 2! #! /!b=j$,i-8% 6aktoza 7=ij!<ni ;!2!r / 5riroi n$=$0i #!#$7o / 7=ij!"/- M$nji #$r$j =$",o0! /"$0/j! n$ 5ri#/#,4o 7$#,i,i#$ / #,$/- A"o j! =$",o0$i#5o 383 #7$,r$ #! $ ,$"4o 7=ij!"o 5o,i<! i0 4i7!n$ "oj! j! 0$14$2!no /5$=ni7 5ro.!#o7-Pri=i"o7 or!i4$nj$ "o75=!"#ni1 #$#,oj$"$ 7=ij!"$ 0$5$!n$ j! 4!0$ i07!/ "o=i<in! =$",o0! ir/9i1 #$#,oj$"$ 7=ij!"$- I07!/ #$r$j$ =$",o0! i 7$#,i 5o#,oji 7$=$ n!9$,i4n$ "or!=$.ij$- Ui04j!#ni7 #=/<$j!4i7$3 "o 7=ij!"$ # 4i#o"i7 #$r$j!7 7$#,i #$r$j =$",o0! j! n!;,o 7$nji-

I07!/ #$r$j$ =$",o0! i 7in!r$=ni1 7$,!rij$ 5o#,oji n!9$,i4n$ "or!=$.ij$- U"o=i"o #! #$r$j=$",o0! #7$nji3 #$r$j #o=i #! 5o4!2$4$- Zn$<$jn$ 4!0$ 5o#,oji i07!/ =$",o0! i "=ori$-8* 5oda /7=ij!"/ 0$#,/5=j!n$ j! #$ o"o &@38- S4$"i 0$14$, "oji7 #! 7ij!nj$ #$#,$4 7=ij!"$3 /9=$4no7 #!7o! #7$,r$,i 5$,4or!nj!7 7=ij!"$- J!$n o ,$"4i1 0$14$,$ j! i o$4$nj! 4o!- Vo$ #! 7o!

49 Ibi!73 #,r *- M$#,i / 7=ij!"/ n$#,$j/ 5rij! #4!9$ i0 #ir2!,n! "i#!=in! "oj$ n$#,$j! 5rob$4=j$nj!7 #,r/",/rni1/9=ji"o1ir$,$ / b/r$9/- O "i#!=in$ "oj! n$#,$j/ / b/r$9/3 ,$"o! /,i.$j n$ #,4$r$nj! 7=ij!<n! 7$#,i i7$ b/,!rn$"i#!=in$3 7!/,i7 5ro5ion#"$ "i#!=in$ 5ri #,4$r$nj/ 7$#,i n!7$ 0n$<$jniji /,i.$j3 $=i 5ro5ion#"$ "i#!=in$ j! 0n$<$jn$n$ #,4$r$nj! 7$#,i / 7=ij!"/ 5o#r!no3 j!r /,i<! n$ 1or7on#"i #i#,!73 ono#no /,i<! n$ 7obi=i0$.ij/ i n$"/5=j$nj!,j!=!#ni1 7$#,i- Ono# i07!/ "i#!=in$ / b/r$9/ j! o4i#$n o 4r#,! obro"$- Obro.i "oji #$r! 4!=i"/ "o=i<in/#,r/",/rni1 /9=ji"o1ir$,$ .!=/=o0$3 1!7i.!=/=o0$ /,i</ n$ 4!2! #,4$r$nj! #ir2!,n! "i#!=in!- Ko o4$"4i1 obro"$ 5ri7j!2/j! #! 5o4!2$n #$r$j 7$#,i / 7=ij!"/3 n!9o "o obro"$ #$ 4!2o7 "o=i<ino7 "on.!n,r$,$ 0$ "oj! j! 0n$<$j$n

4!2i /io 5ro5ion#"! "i#!=in!- Obro.i "oji #$r! 4!2/ "o=i<in/ ;!2!r$ "r7n$ r!5$ /0ro"/j/ #,4$r$nj! b/,!rn!"i#!=in!3 ,! j! 0$ ,! obro"! ,$"o! 0n$<$j$n 4!2i #$r$j 7$#,i / 7=ij!"/- Zn$<$j$n i04or 7$#,i / 7=ij!"/ #/ 7$#,i"oj! #! .r5! i0 ,j!=!#ni1 r!0!r4i- Ko "r$4$ "oj! 5r!"o7j!rno .r5! ,j!=!#n! r!0!r4! n$"on ,!=!nj$3 #$r$j 7$#,i /7=ij!"/ j! 5o4!2$n- U obro"/ 0$ 7/0n! "r$4! j! obi<no 7$=o 7$#,i 7$nj! o 8- I$"o #! 7$#,i i0 "r7! 5rob$4=j$j/ i /9r$/j/ / 7=ij!<n! 7$#,i 0n$<$jno n! /,i</ n$ #$r$j 7$#,i / 7=ij!"/- I0/0!,$" #/ obro.i "oji #$r!4!2/ "o=i<in/ 0$;,i2!ni1 7$#,i 7$#,i "oj! #! n! 5rob$4! / b/r$9/ n!9o / ,$n"o7 .rij!4/-

50 M=!"o j! ,!<n$ 5ro,!in#"$ n$7irni.$3 0bo9 4i#o"o9 #$r$j$ i 4!=i"! 1r$n=ji4! 4r!no#,i 5ro,!in$- N$j4$niji 5o"o=i<ini 5ro,!in 7=!"$ j! "$0!in o"o @& /"/5ni1 5ro,!in$3 0$,i7 b!,$=$",o9=ob/=in o"o i $=6$=$",o$=b/7ino"o 3 $ / 7$nji7 "o=i<in$7$ n$=$0! #! i7/no9=ob/=ini o"o (3 #!r/7$=b/7ini o"o * i "o75=!"#n$

6r$".ij$ 5ro,!o0$5!5,oni S$r$j 5ro,!in$ i 7in!r$=ni1 7$,!rij$ / #iro4o7 7=!"/ "r$4$ #i7!n,$=#"! r$#! !=j"o N-Ć/5i2 i o#,$=i "Bavremeni pravci razvoja u tehnologiji mleka"2 Pr!1r$7b!n$ industrija2 No4i S$3 *( *(3 -

51 k!bb3 B-3 A- Jo1n#on3 J- A=6or *@: F/n$7!n,$=# o6 D$ir 1!7ii#,r- onn!.,i./,3 T1! AVI P/b=i#1in9Oo75$n3 S!.3 Ei,3 ((-S-



o$,i / 7=ij!"o n$7j!rno i=i 7o! o#5j!,i / 7=ij!"o / ,o"/ ,!1no=o;"i1 5o#,/5$"$ 5roi04onj!3obr$! i 5r!r$! 7=ij!"$3 i0 obj!",i4ni1 i=i #/bj!",i4ni1 r$0=o9$3 5$ i n!1o,i.!3 5ro/0ro"o4$no"on#,r/".ijo7 o5r!7! i=i r$no7 r/,ino7- V!o7$ <!#,o 4o$ #! 0$r$4$ / o5r!7i n$"on0$4r;!no9 <i;2!nj$ i !0in6!".ij!3 ;,o #! or$$4$ n$ 5ro7ij!nj!ni #$#,$4 7=ij!"$- Do$n$ 4o$#7$nj/j! "o=i<in/ i "4$=i,!,/ 7=ij!"$3 5o4!2$4$ ,ro;"o4! ,r$n#5or,$3 ,ro;"o4! !n!r9ij! / 5r!r$i

7=ij!"$3 #7$nj/j! r$n7$n / 5r!r$i 7=ij!"$ / 7=ij!<n! 5roi04o!3 $ i#,o ,$"o 7o! bi,i i /0ro" b$",!rio=o;"o9 0$9$i4$nj$-8( U5r$4o 0bo9 ,o9$3 / 7=j!"$r#"oj in/#,riji 5o#,oji 4!=i"i in,!r!# 0$/,4ri4$nj! o$n! 4o! / 7=ij!"o- N$j5r!.i0nij$ 7!,o$ o,"ri4$nj$ i or!i4$nj$ o$n! 4o! j! 7j!r!nj! ,$<"! =!i;,$ 7=ij!"$- 5itamini #/ bio=o;"i $",i4n! #/5#,$n.! n!o51on! 0$ nor7$=noo4ij$nj! bio=o;"i1 5ro.!#$ / or9$ni07/- U 7=ij!"/ #/ /#,$no4=j!ni #4i o $n$# 5o0n$,i4i,$7ini- U 5o9=!/ "o=i<in! n!o51on! <o4j!"/ 0$ 7=ij!"o #! 7o! r!2i $ j! bo9$,o4i,$7ini7$ B( i B*(3 #r!nj! bo9$,o 4i,$7ini7$ A3 B*3 o" j! #iro7$;no 4i,$7ini7$ D3 E i -Ko=i<in$ 4i,$7in$ / 7=ij!"/ 0$4i#i i o i#1r$n!- N$ nji1o4/ "o=i<in/ /,i</ i 5oj!ini 5o#,/5.i #$7=ij!"o7- M=ij!"o j! bo9$,o =ino=no73 =ino=!in#"o7 i $r$1ion#"o7 "i#!=ino7 j!r j!$n "90$o4o=j$4$ 4i;! o 5o=o4in! n!4ni1 5o,r!b$ <o4j!"$- U 0$4i#no#,i o i#1r$n! i4o,inj! "97=ij!"$ #$ri *3(3% 9 o4i1 "i#!=in$- Minerali #! n$=$0! / r$0=i<i,o7 ob=i"/ / 7=ij!"/- J!ni7

ij!=o7 #! n$=$0! / ob=i"/ jon$3 ij!=o7 / ob=i"/ 4i;! i=i 7$nj! r$#,4or=ji4i1 #o=i i=i "$o #$#,oj.i 5ro#,!,i<ni1 9r/5$ !n0i7$- Do $n$# j! /#,$no4=j!no o"o % r$0=i<i,i1 7in!r$=ni1 #$#,oj$"$ /7=ij!"/3 "oji #/ 5ri#/,ni / r$0=i<i,i7 "o=i<in$7$- Dij!=! #! n$ 7$"ro!=!7!n,! $3 P3 K3 N$3 M93= i 7i"ro!=!7!n,! /3 F!3 Zn3 S!3 Mn3 Mo3 F3 J3 r3 o- N$ /io 7in!r$=$ / 7=ij!"/ /,i</ brojni 6$",ori3 o /#=o4$ o"o=in! ,o"o7 i#5$;!3 i#1r$n! #,o"!3 5$#7in!3 #,$ij$ =$",$.ij!3"=i7$,#"i1 /#=o4$3 r/"o4$nj$ # 7=ij!"o7 n$"on 7/nj! o ,r$n#5or,$ i 5r!r$!-

Ko75on!n,$S$r$j 9)*%%9

Sr!nj$ 4rij!no#, O5#!9 4$rir$nj$

Vo$ &@38 &@&&

52 Mo9/2no#, /,4ri4$nj$ o$,! 4o! $n$=i0o7 "o=i<in! =$",o0!3 /0 "o75=!"#no or!i4$nj! #$#,oj$"$ 7=ij!"$

in6r$.r4!no7 #5!",ro6o,o7!,rijo73 n$4oi B*$/ 8- Gr$ni<n$ 4rij!no#, 0$ o.j!nji4$nj! #/7nj! $ o$,/ 4o/3"oj/ on n$4oi n$ o#no4/ r!0/=,$,$ $n$=i0$ (%% /0or$"$3 j! "o=i<in$ =$",o0! 7$nj$ o 3'3 ,o<nij! 3%Y'3- Ko#$r$j$ =$",o0! o 3%% /,4r!n$ j! o$,$ 4o$ "o 3 $n$=i0ir$ni1 /0or$"$3 $ "o #$r$j$ =$",o0! '3 /#4i7 ,!#,ir$ni7 /0or.i7$- Or!i4$nj!7 #$r$j$ =$",o0! i $=jnji7 $n$=i0ir$nj!7 #/7nji4i1 /0or$"$ 7=ij!"$ 5ri7j!no7 5r!.i0niji1 7!,o$3 o$,$ 4o$ / 7=ij!"/ #! 7o! o,"ri,i / #=/<$j!4$-Badr+aj laktoze kao

indikator dodate vode u mleku Mr S=$4i.$ GOLTEGER3 Bio,!1ni;"$ 6$"/=,!,$3 VTOZD 0$ i4inor!jo3 In#,i,/, 0$7=!"$r#,4o3 Lj/b=j$n$3 hrcak.srce.hr!ile44%#



Pro,!ini '3*' ''3(

M$#, '3@ '3'3&

U9=j!ni 1ir$,i 3& 3&3

Min!r$=i %3& %3@%3@

T$b!=$*- Pro#j!<$n 1!7ij#"i #$#,$4 7=ij!"$8'

T$#b!=$ (- Kon.!n,r$.ij$ !#!n.ij$=ni1 7in!r$=$ / 7=ij!"/ _ 79)*%%7=8

'.4. Mikro)iolo*ka kontrole mlijeka

Kri,!rij n$ ,!7!=j/ "oj!9$ #! !6inir$ 5ri14$,=ji4o#, 5roi04o$3 5roi04on! #!rij! 1r$n! i=i 5ro.!#$3 n$0i4$ #! 7i"robio=o;"i "ri,!rij i /,!7!=j!n j! n$ o#/,no#,i3 5ri#/,no#,i i=i broj/7i"roor9$ni0$7$ ono#no n$ ,!7!=j/ "o=i<in! nji1o4i1 ,o"#in$3 7!,$bo=i,$3 5o j!ini.i 7$#!34o=/7!n$3 5o4r;in! i=i 5roi04on! #!rij!- Kri,!rij 1i9ij!n! 5ro.!#$ j! "ri,!rij "oji o0n$<$4$ 5ri14$,=ji4o 6/n".ionir$nj! 5roi04ono9 5ro.!#$- T$"$4 "ri,!rij nij! 5ri7j!nji4 n$ 5roi04o! "oji#/ #,$4=j!ni n$ ,ri;,!- On 5o#,$4=j$ ini"$,i4n! 4rij!no#,i "on,$7in$.ij! 0$ "oj! j! / #=/<$j/

5r!"or$<!nj$ 5o,r!bno 5r!/0!,i "or!",i4n! 7j!r! "$"o bi #! or$=$ 1i9ij!n$ 5ro.!#$ / #"=$/ # 5ro5i#i7$ o 1r$ni- N$4!!ni "ri,!riji 5ro5i#$ni #/ Pr$4i=ni"o7 o 7i"robio=o;"i7 "ri,!riji7$ 0$1r$n/-88 N$<in 5=$2$nj$ 7=ij!"$ o#i7 5r!7$ #/1oj ,4$ri "oj/ <in! 7=ij!<n$ 7$#,3 bj!=$n<!4in! i7in!r$=i3 5=$2$ #! i 5r!7$ 7i"robio=o;"oj "4$=i,!,i 7=ij!"$- Mi"roor9$ni07i r$09r$/j/ #$#,oj"!7=ij!"$3 7=ij!<n/ 7$#, i bj!=$n<!4in!3 ,! i1 "ori#,! 0$ 4=$#,i,o /7no$4$nj! "oj! i! 4!=i"o7 br0ino7- V!2 n$"on j!no9 #$,$3 broj b$",!rij$ / 7=ij!"/ 4i;!#,r/"o #! 5o4!2$4$ $"o 7=ij!"o n!o1=$i7o3 n!9o 9$ o#,$4i7o $ #,oji n$ #obnoj ,!75!r$,/ri- Zbo9 ,o9$ j! 7=ij!"o n$"on 7/nj!n!o51ono ;,o 5rij! o1=$i,i n$ ( o3 "$"o bi #! 0$/#,$4i=o 7no!nj!

53 1,,5:))-,!1no=o9ij$1r$n!-.o7)!n.i"=o5!ij$)o#obin!i#$#,$47=ij!"$

54 1,,5:))-nir4o,-or9-r#)56)./5i.n#(%%*-56

55 Pr$4i=ni" o 7i"robio=o;"i7 "ri,!riji7$ 0$ 1r$n/ ?S=/b!ni 9=$#ni" BiH br- **)*'-

Min!r$=i

Pro#j!<n$ 4rij!no#, O5#!9

N$ @ '%@%K *8% *%%(%%= *%' &%*%$ *(* %*%M9 *( 8(P 8 @%*(%



7i"roor9$ni0$7$- Mi"roor9$ni07i /,i</ n$ =o;/ "4$=i,!,/ 7=ij!"$ 7ij!nj$j/2i 7/ #4oj#,4$:"i#!=o#, S,r!5,o.o../# i L$.,ob$.i==/# 4r#,!3 #=/0$4o#,Mi.ro.o../#3 n!5ri7j!r!n o"/# i 7iri# b$",!rij! i0 ro$ A=.$=i9!n!# i E#.1!ri.1i$ i ,$"o $=j!- N!"! #/ n$ro<i,o o5$#n! 5$ 7o9/i0$04$,i: 7$#,i,i#3 ,/b!r"/=o0/3 br/.!=o0/3 0$r$0ni 5ob$<$j "r$4$3 9ro0ni./ i,- V!2in$ o4i1o5$#ni1 b$",!rij$ o5$#n$ j! i 0$ =j/!3 $ 5r!no#! #! /5r$4o 7=ij!"o7- Pr!7$ #,$n$ri7$ /

5roi04onji #iro4o9 7=ij!"$ "oji #/ !6ini#$ni ir!",i4o7 br- &8')(%% E4ro5#"! "o7i#ij! 5ri#/#,4o 7i"roor9$ni0$7$ n! #7ij! $ b/! 4!2! o *%%-%%% / 7= 7=ij!"$- Siro4o 7=ij!"o3 5r!7$ Ur!bi o "4$=i,!,i 7=ij!"$ 4$!2$ 0$ 5or/<j! F!!r$.ij! Bo#n! i H!r.!9o4in!3 on!;!n$(%%&- 9oin! "oj$ j! /#"=$!n$ #$ !4ro5#"o7 ir!",i4o73 7or$ $ /o4o=j$4$ "ri,!rij! 5r!7$,$b!=i "$"o #=ij!i:

Vr#,$ 7=ij!"$Broj 7i"roor9$ni0$7$ n$ '% / * 7=

Broj #o7$,#"i1 2!=ij$/ * 7=

Kr$4=j! *%% %%% l %% %%% llO4<ij! i "o0ij! *- 8%% %%% l

l G!o7!,rij#"i 5ro#j!" / ,o"/ 4o7j!#!<no9 5!rio$3 # n$j7$nj! 4$ /0or"$ 7j!#!<no-ll G!o7!,rij#"i 5ro#j!" / ,o"/ ,ro7j!#!<no9 5!rio$3 # n$j7$nj! j!ni7 /0or"o7 7j!#!<no3 o#i7 $"o

n$=!ni or9$n n! or!i n!"/ r/9/ 7!,oo=o9ij/ "oj$ i7$ / 4i/ #!0on#"$ o#,/5$nj$ / 5roi04oni7 "o=i<in$7$-

T$b!=$ '- Mi"robio=o;"i "ri,!riji "4$=i,!,$ 7=ij!"$ /5r!7$ Ur!bi o "4$=i,!,/ 7=ij!"$ 8

Bomatske ćelije #/ =!/"o.i,i3 7$"ro6$9i i !5i,!=n! 2!=ij! i4o,inj! "oj! #/ 5orij!"=o7 i04i7!n$- To #/ obr$7b!n! 2!=ij! or9$ni07$3 "oj! /ni;,$4$j/ b$",!rij! o#5j!=! / 4i7!- M!/,i73 5ri=i"o7 /ni;,$4$nj$ b$",!rij$ o#,$4=j$j/ !n0i7! "oji #/ o,5orni n$ 5$#,!ri0$.ij/3 "oji n$"n$no

/ni;,$4$j/ 7$#,i i 5ro,!in! 7=ij!"$- So7$,#"! 2!=ij! / 7=ij!"/ / or!!noj "o=i<ini #/ nor7$=no 5ri#/,n!3 $=i $"o j! broj 4!2i o %%-%%% / 7= 7=ij!"$ ,o /"$0/j! n$ 7$#,i,i#3 ono#no in6!".ij$7=ij!<n! =ij!0! "oj$ /0ro"/j! /5$=/ 4i7!n$ i 0$9$/j! 7=ij!"o- F$",ori "oji /,i</ n$ #$r$j#o7$,#"i1 2!=ij$ #! #4r#,$j/ / 4ij! 9r/5!: 6i0io=o;"i i 5$,o=o;"i- N$j0n$<$jniji 6i0io=o;"i 6$",ori#/: n$#=j!!3 #,$ro#,3 #,$ij/7 =$",$.ij! i 7=j!<no#,3 $ 5$,o=o;"i 6$",ori #/: 7!,$bo=i<"i 5or!7!2$ji3 in6!",i4ni 7$#,i,i#3 5o4r!! 5ri 7/i i #7j!;,$jni /#=o4i- Po4!2$n broj #o7$,#"i1#,$ni.$ / 7=ij!"/ j! 5o#=j!i.$ /0ro"o4$n$ /=$#"o7 7i"roor9$ni0$7$ / ,ij!=o "r$4!3 i0 bi=o "oj!9r$0=o9$- Z$4i#no o 5ro#j!<no9 broj$ b$",!rij$ i #o7$,#"i1 2!=ij$ 5r!7$ U5/,$7$ Mini#,$r#,4$ 5o=jo5ri4r!!3 4oo5ri4r!! i ;/7$r#,4$ FBiH3 $ / #"=$/ #$ or!b$7$ Pr$4i=ni="/ o i07j!n$7$Pr$4i=ni"$ o 7=ij!"/8@3 7=ij!"o #! r$04r#,$4$ / "=$#!:

56 Pr!7$ Ur!bi o "4$=i,!,/ #4j!!9 #iro4o9 7=ij!"$ i n$<in/ /,4ri4$nj$ .ij!n! #4j!!9 #iro4o9 7=ij!"$ ?S= no4in!FBiH br- 8)**-

57 >S=/b!ni 9=$#ni" BiH? broj ()*-

Vr#,!7=ij!"$K=$#$

Kr$4=j! 7=ij!"oBroj #o7$,#"i1 2!=ij$)7=

Kr$4=j! 7=ij!"oBroj7i"roor9$ni0$7$)7=

E '%%-%%% &%-%%%I '%%-%%* %%-%%% &%-%%**%%-%%%



T$b!=$ - K=$#! #iro4o9 7=ij!"$ 5r!7$ 4$!2!7 Pr$4i=ni"/ o "4$=i,!,/ #iro4o9 7=ij!"$ / Bo#ni iH!r.!9o4ini 8&

Mastitis j! n$j#"/5=j$ bo=!#, 7=ij!<ni1 "r$4$8

"oj$ 0n$<$jno #7$nj/j! 5roi04onj/7=ij!"$-% Z$,o j! 5o$,$" o broj/ #o7$,#"i1 2!=ij$ j$"o 4$$n $ bi 5roi04o$< n$ 4rij!7! 5r!/0!o 5o,r!bn! 7j!r! i =ij!<!nj! i4o,inj$- S$4r!7!n$ "on,ro=$ 7=ij!<no#,i o5#"rb=j/j! 5roi04o$<$ 7=ij!"$ ni0o7 5o$,$"$ #4$"i 7j!#!. "oji 9$ /5o0or$4$j/ n$ 7o9/2! 9r!;"! //09oj/- J$"o bi,no j! $ 5roi04o$< #4$"i 7j!#!. obij! o4! 5o$,"!3 $ i1 0n$ 5ro,/7$<i,i i/"o=i"o j! 5o,r!bno 0$,r$i,i 5o7o2 #,r/<no9 =i.$- S,$n$rn! o5!r$,i4n! 5ro.!/r! / 4!0i7$#,i,i#$ #/: "r$4! obo=j!=! o 7$#,i,i#$ ,r!b$ o7$1 $ b// ,r!,ir$n! $n,ibio,i.i7$3 obo=j!=!<!,4r,i 4i7!n$ obi=j!i,i .r4!no7 bojo7 "$"o bi r$ni.i 5ri 7/i 5$=ji4ij! 5o#,/5$=i #$ nji7$3r/<no i 5o,5/no i07/#,i obo=j!=! <!,4r,i3 <i#,i,i i !0in6i"o4$,i #i#!3 "$o i o"o=o3 n$"on 5ri7j!n!$n,ibio,i"$3 5o,r!bno j! i07$#ir$,i obo=j!=! <!,4r,i3 obo=j!=! "r$4! 7/#,i 5o#=j!nj!3 $"o #!obo=j!=! "r$4! 7/0/ i#,o4r!7!no "$ i 0r$4!3 !0in6i"o4$,i 7/0n! 5ri"=j/<"! #$ 1=ori#$ni7

58 Pr!7$ Pr$4i=ni="/ o i07j!n$7$ Pr$4i=ni"$ o 7=ij!"/>S=/b!ni 9=$#ni" BiH? broj ()*-

59 Pri=i"o7 i0r$! N$.ion$=no9 5ro9r$7$ 5r!4!n,i4! i #/0bij$nj$ 7$#,i,i#$ / 7=ij!<ni1 "r$4$ #,r/<nj$.iV!,!rin$r#"o9 6$"/=,!,$ S4!/<i=i;,$ / Z$9r!b/ #/ 0$"=j/<i=i $ / #/4r!7!no7 7=ij!<no7 9o4!$r#,4/ 7$#,i,i# 5r!#,$4=j$ n$j0n$<$jnij/ #"/5in/ bo=!#,i- Pojavnost mastitisa kod krava s prethodno visokim bss !r9o=j M$rij$n ir- 1,,5#:))bib-irb-1r)$,o,!"$)(8'%*-*m'8-56

60 ?U #"/5no7 /0or"/ 7=ij!"$ /0!,o9 # n!"o9 #$bir$=i;,$ / "oj!7/ j! n$!no 8%%-%%% o *3%%%-%%% #o7$,#"i1#,$ni.$ 0n$" j! $ j! 7$#,i,i# r$;ir!n "o '%$" 5o#,o "r$4$-? Lj/bi.$ Kr$4$r;<$n i5=-in9-$9r- S,r/<ni #$4j!,ni" 0$#,o<$r#,4o Mikrobiološka kvalitta

mlijeka1,,5:))-5o#=o4ni6or/7-1r)5o=jo5ri4r!$)9o4!$r#,4om7=ij!"om7i"ro-$#5

http://www.poslovniforum.hr/poljoprivreda/govedarstvo_mlijeko_mikro.asp




r$#,4oro73 4$ 5/,$ n!!=jno 5r#"$,i "r!<o7 =!i;,$ "r$4$ r$i !0in6!".ij! i 5r!4!n.ij!obo=j!4$nj$ o 7$#,i,i#$- M$#,i,i# #! n! 7o! / 5o,5/no#,i i#"orij!ni,i3 ni,i #! 7o! "on,ro=ir$,i4$".in$.ijo7 i=i /5o,r!bo7 $n,ibio,i"$3 $=i #! obri7 9$0o4$nj!7 i 5=$nir$no7 /5o,r!bo7$n,ibio,i"$ 7o! #4!#,i n$ 5ri14$,=ji4/ 7j!r/- Kon,ro=$ 7$#,i,i#$ #! ,!7!=ji n$ j$#no7 #i#,!7//5r$4=j$nj$ / .i=j/ #5r!<$4$nj$ in6!".ij$- U #=/<$j!4i7$ 7$#,i,i#$ 9/bi.i #/ 4i;!#,r/"i i o#j!2$j/

i1 5roi04o$<i 7=ij!"$3 5r!r$i4$<i 7=ij!"$ 7=j!"$r!3 =j/i "$o "on0/7n!,i _ 5o,ro;$<i3 "$o ii4o,inj!: 5roi04o$<i7$ j! #7$nj!n 5rino# 7=ij!"$3 7=ij!"o i7$ #=$bij/ "4$=i,!,/ i=i j!"on,$7inir$no $n,ibio,i.i7$ 5$ nij! 0$ 5ro$j/3 5ri#/,ni #/ ,ro;"o4i 4!,!rin$r#"i1 in,!r4!n.ij$ i$n,ibio,i"$ 5r!r$i4$<i i7$j/ 5rob=!7 7=ij!"$ / "oj!7 #! n$=$0! $n,ibio,i.i ,! #7$nj!n!1!7ij#"! i 1i9ij!n#"! "4$=i,!,! 7=ij!"$ =j/o "$o 5o,ro;$<i "ori#,! 7=ij!"o "oj! 0bo9 ,r!,ir$nj$"r$4$ $n,ibio,i.i7$ 0bo9 5oj$4! 7$#,i,i#$ 7o! #$r$4$,i r!0i/!3 "oj! 7o9/ /0ro"o4$,i 5rob=!7! #$ 0r$4=j!7 5oj$4o7 7$#,i,i#$ o=$0i o #7$nj!n! 6/n".ij! <!,4r,i 4i7!n$3 5roi04oi#! 7$nj! 7=ij!"$3 $ / o0bi=jniji7 #=/<$j!4i7$ 7$#,i,i#$ 5o#=j!i.! #/ /9in/2! i4o,inj!-

M=ij!"o n! #7ij! $ #$ri rezidue "oji i7$j/ 6$r7$"o=o;"o i=i 1or7on$=no j!=o4$nj!3 ,!antibiotike3 5!#,i.i!3 !,!r!n,! i r/9! 7$,!rij! "oj! 7ij!nj$j/ or9$no=!5,i<"$ #4oj#,4$7=ij!"$- .

Po #$r$j/ uree / 7=ij!"/ o.j!nj/j!7o o5#"rb=j!no#, 7i"roor9$ni07$ / b/r$9/ #$$0o,ni7 j!inj!nji7$ 5r4!n#,4!no $7onij$"- Do4o=jno #$r$j$ $7onij$"$ / b/r$9/ j! 5r4i/#=o4 !6i"$#n! 5rob$4! /9=j!no1ir$,$ i #in,!0/ 7i"robni1 bj!=$n<!4in$- N$ #$r$j /r!! ir!",noi=i inir!",no /,i</: r$#$3 #,$ro#, "r$4$3 #,$ij =$",$.ij!3 7=ij!<no#, "r$4$3 7$#$ "r$4$ i r- Nor7$=$n #$r$j /r!! j! *('% 79 )*%% 7= 7=ij!"$- An$=i0o7 /r!! / 7=ij!"/ obi4$ #! 5o$,$" o #$r$j/ 5ro,!in$ i !n!r9ij! / obro"/ "r$4!- A"o j! #$r$j /r!! 4!2i o '% 79)*%% 7= 7=ij!"$3/ obro"/ 0$ "r$4! j! 5r!4i;! 5ro,!in$3 $ 5r!7$=o !n!r9ij!- A"o j! #$r$j /r!! i#5o *( 79)*%%7= 7=ij!"$ 0n$" j! $ j! / obro"/ 5r!7$=o 5ro,!in$- S$ "r$4$7$ #$ 7$nji7 #$r$j!7 /r!!3 i7$nji j! #$r$j 7$#,i3 5ro,!in$ i =$",o0! / =ij!"/- V!2i #$r$j /r!! ,$"o! o4oi 5r!4!=i"o9#$r$j$ $7onij$"$ / b/r$9/-

Mikotoksini #/ ,o"#i<n! ,4$ri "oj! n$#,$j/ 7!,$bo=i07o7 5oj!ini1 9=ji4$

-spergillus

3BtachEobotris

3 Penicillium

3 (usarium

3:ephalosporium

i r- 2 R$#, 9=ji4i.$ i#,4$r$nj! 7i"o,o"#in$ 7o! #! 5oj$4i,i / brojni7 bi=jni7 4r#,$7$- Mi"o,o"#ini 7o9/ bi,i

5roi04!!ni / bi=j"$7$ 0$r$!ni7 / 5o=j/3 ,o"o7 !,4!3 #"=$i;,!nj$ i=i 5r!4o0$3 ,o"o7,!1no=o;"! ,r$n#6or7$.ij! i 5ri 5ri5r!7i 1r$n!- Po0n$,o j! *& $6=$,o"#in$3 $ n$j4$niji 5r!#,$4ni.i #/ $6=$,o"#ini B*3 B(3 G*3 G(3 5ron$!ni / 1r$ni i "r7i4i7$ ,! M* i M( "$o7!,$bo=i<"i 5ro/",i $6=$,o"#in$ B* i B( 5ron$!ni / 7=ij!"/ i 7=ij!<ni7 5roi04oi7$-A6=$,o"#ini #/ i0r$0i,o ,o"#i<ni3 7/,$9!ni3 ,!r$,o9!ni i "$r.ino9!ni #5oj!4i3 $ $6=$,o"#in B* j!n$j#n$niji 5o0n$,i "$r.ino9!n- Un!;!ni / or9$ni0$7 7o9/ i0$04$,i ,o"#i<no o;,!2!nj! j!,r!3 $



5on!"$ i r/9i1 or9$n$-* U,4ri4$nj! 5ri#/,no#,i $6=$,o"#in$ / 1r$ni 0$ i4o,inj! j! 4$no 0bo97o9/2! "on,$7in$.ij! 7=ij!"$ / i4o,inj$ 1r$nj!ni1 # $6=$,o"#in "on,$7inir$no7 1r$no7- K$on$jj$<i "$r.ino9!n # ,o"#i<ni7 /,i.$j!7 $6=$,o"#in B* n$ =j/! j!=/j! 5/,!7 n!5o#r!n!"on0/7$.ij! 5r!"o 1r$n! i=i "$o 7!,$bo=i<"i 0$o#,$,$" / 1r$ni i4o,inj#"o9 5orij!"=$-

S,o5$ $5#or5.ij! $6=$,o"#in$ i i0=/<i4$nj! $6=$,o"#in$ M* / 7=ij!"/3 4$rir$ i07!/

5oj!ini1 i4o,inj$3 i0 $n$ / $n ,! o j!n! o r/9! 7/nj!- A"o #! "ori#,i "on,$7inir$n$1r$n$3 $6=$,o"#in M* 2! #! 5oj$4i,i / 7=ij!"/ 4$ o ,ri $n$ n$"on in9!#,ij!-( I#,o ,$"o 4$ o,ri $n$ n$"on 5ri7j!n! 1r$nib! b!0 $6=$,o"#in$ o=$0i o #7$nj!nj$ "on.!n,r$.ij$ $6=$,o"#in$M* / 7=ij!"/- Po#,/5$" #$0rij!4$nj$ #ir$ /,I<! n$ ni4o $6=$,o"#in$ / #ir/-' S5oj!4i $6=$,o"#in$#/ ,!r7o#,$bi=ni ,! #! 5$#,!ri0$.ijo7 n! 7o9/ r!/.ir$,i- H=$n! i ,o5=! #!0on! /,i</ n$0$9$!nj! $6=$,o"#ini7$ ,i7! ;,o #/ / 5ro=j!2! i =j!,o o#,/5n! #4j!! n$7irni.! 0$ 5r!1r$n/#,o"! "$o ;,o #/ i#5$;$3 ,r$4$3 "oro4 i #iro4$ 1r$nji4$- U 4rij!7! 1=$ni1 7j!#!.i 5/no #! <!;2!"ori#,! #/1$ 5ri5r!7=j!n$ 1r$nji4$ i=i "on.!n,r$,i- U r/r$=ni7 5or/<ji7$ <!#,$ j! i#1r$n$ #/1i7#ij!no7 "oj! n!5r$4i=ni7 #"=$i;,!nj!7 /0 n!$!"4$,n! /4j!,! 7o! r!0/=,ir$,i 5oj$4o7$6=$,o"#i"o,4orni1 5=ij!#ni3 $ ,i7! i 0$9$!nj! 1r$nji4$ ,o"#ini7$- V$ni 6$",ori o "oji7$ o4i#ini4o 0$9$!nj$ $6=$,o"#ini7$ #/ ,!75!r$,/r$ i 4=$9$- P=ij!#ni "$o ;,o #/ A- 6=$4/# i A- 5$r$#i,i./#

=$"o r$#,/ n$ 1r$nji4i7$ #$ #$r$j!7 4=$9! i07!/ *'*&3 $ 5o9on$ r!=$,i4n$ 4=$no#, 0r$"$61 A6=$,o"#ini i0$0i4$j/ brojn! ,o"#i<"! !6!",! $"/,n/ i "roni<n/ ,o"#i<no#,- To #/ "$r.ino9!ni #5oj!4i "oji "o/9o,r$jn! i0=o!no#,i 7o9/ 5ro/0ro<i,i 7$=i9n! ,/7or!3 5r4!n#,4!no j!,r! AFB* / or9$ni07/ #i#$4$.$7!,$bo=i<"i #! ,r$n#6or7ir$ / $",i4ni ob=i" AFB*3 "oji j! bio=o;"i $",i4niji o o#,$=i1 $6= $,o"#in$- N$ o#no4i brojni1!5i!7io=o;"i1 i#,r$i4$nj$ 5ro4!!ni1 / 0!7=j$7$ 9j! j! 4i#o"$ in.i!n.ij$ 5ri7$rno9$ "$r.ino7$ j!,r!3 o"$0$no j! $ j! AFB* #i9/rni "$r.ino7 0$ =j/!- T$"o!r j! o"$0$no $ 5o#,oji obr$ "or!=$.ij$ i07!/ "on.!n,r$.ij!AFB* / 1r$ni i /<!#,$=o#,i n$=$0$ 7!,$bo=i,$ DNA $/"$,$ AFB* / 7o"r$2i- Mo! i0$04$,i 0=o</ni ,/7or j!,r! /=j/i i i4o,inj$3 $ i0$0i4$ 5o7!,nj! n$ b/br!0i7$3 /;ni"/ i 5o,"ono7! ,"i4/- Nj!9o4 /9o,r$j$n /no# 1r$no7 /or9$ni0$7 5r!#,$4=j$ ri0i<ni <i7b!ni" / r$04oj/ 5ri7$rno9$ 1!5$,o.!=/=$rno9$ "$r.ino7$- Zbo9 nj!9o4o9$7o9/2!9$ ,o"#i<no9$ /<in"$ / <o4j!"$3 5o 5r!5or/.i IAR3 #4r#,$n j! / S"/5in/ * #5oj!4$3 # o"$0$ni7"$r.ino9!ni7 /<in"o7 5ro6- r- #.- Fr$n! D!=$; Mikrobni toksini 8 /emijske i !izikalne opasnosti u hrani- (%*%- #,r-

'&1,,5:))-1$1-1r)56)Knji9$m"!7ij#"!mim6i0i"$=n!mo5$#no#,i-56

62

-!latoksin M u mlijeku i mliječnim proizvodima3 Pr!9=!ni <=$n$" Nin$ Bi=$ni23 I4$n$ V$r!nin$3 /ri.$Boi23 M$rij$ S!$"3 M$j$ o"i23 Boi.$ So=o7/n Ko=$no4i2 i - 4!,ni2http7veterina.com.hrFpG&&?

63

Ibi!7 U,4r!no j! $ n$"on ( 7j!#!.$ #$0rij!4$nj$ #ir$ 5o "on,ro=ir$ni7 /4j!,i7$ / /0or.i7$ nij! bi=o$6=$,o"#in$ M*- T/ <inj!ni./ 7o9/2! j! 5o4!0$,i #$ 5o,4ro7 $ 7i"roor9$ni07i3 /"=j/</j/2i b$",!rij!3 "4$#.!3 5=ij!#ni3 $",ino7i.!,! i $=9!3 i7$j/ #5o#obno#, /"=oni,i i=i #7$nji,i ni4o $6=$,o"#in$ / 1r$ni i 1r$nji4i7$-

64

Pono#i i0/0!,no 4i#o"! ,!75!r$,/r! o (% ,! #!3 #,o9$3 n! 7o! /"=oni,i ,!r7i<"o7 obr$o7 n$7irni.!-Pri7j!no7 6i0i<"i13 "!7ij#"i1 i bio=o;"i1 5o#,/5$"$ #/;!nj!7 i,$ri.$3 "!7ij#"i7 $n,i6/n9$=ni7 $9!n#i7$5ro5ion#"$3 7r$4=j$3 o.,!n$ "i#!=in$3 0r$<!nj!73 !1irir$ni7 $7onij$"o7 5ri 5o4i;!noj ,!75!r$,/ri i ,=$"/3 j$"i7"i#!=in$7$ i =/in$7$3 o"#iir$j/2i7 $9!n#i7$ o0on i 4oi"o4 5!ro"#i3 "o=i<in$ 7i"o,o"#in$ / 1r$ni 7o! #!#7$nji,i- 5ro6- r- #.- Fr$n! D!=$; Mikrobni toksini 8 /emijske i !izikalne opasnosti u hrani- (%*%- #,r- '&



i7 j! i07!/ 8% i &8- T!75!r$,/r$ 5o9on$ 0$ r$#, j! o"o (& -8 F$",ori "$o ;,o #/ 4=$no#,0!7=j! i o;,!2!nj! 1r$nji4$ "oji #/ 5ro/0ro<i=i in#!",i ,$"o!r 5o4!2$4$j/ 7o9/2no#, r$04oj$,$"4i1 5=ij!#ni- I5$"3 n$j<!;2i r$0=o9 0$9$!nj/ #/ i $=j! n!$!"4$,ni /4j!,i #"=$i;,!nj$- UE/ro5#"oj Uniji i #4ij!,/ 5ro4o! #! "on,ro=ni 5=$no4i <i7! #! n$0ir! 5roi04onj$ 1r$nji4$ 0$i4o,inj! i #$r$j $6=$,o"#i7$ M* / 7=ij!"/- V!=i"i io 6$r7i 7=ij!<n! in/#,rij! "ori#,! #i=$/

#ir"$ "$o 9=$4ni i04or 1r$n!- Sir$" j! 5ro#o=i"$ i,$ri.$ "oj$ o=$0i # $6ri<"o9 i $0ij#"o9"on,in!n,$ 9j! j! 4=$no#, o &8 i ,!75!r$,/r$ i07!/ (@ i '& ,! j! <!#,o "on,$7inir$n$,o"#i"o9!ni7 5=ij!#ni7$ "oji7$ 5o9o/j/ ,$"4i /4j!,i- Z$ or!i4$nj! $6=$,o"#in$ "ori#,! #!i7/no1!7ij#"! 7!,o! ELISA "$o orij!n,$.ij#"i ,!#,o4i / r/,in#"i7 $n$=i0$7$3 /9=$4no70bo9 #4oj! j!no#,$4no#,i i br0in! ,! 0bo9 o#j!,=ji4o#,i or!i4$nj$ 7$njo7 o %3%* ]9)L

N$j4i;! o5/;,!n! "o=i<in! NDK 0$ $6=$,o"#in M* 0$ #iro4o 7=ij!"o3 ,o5=in#"iobr$!no 7=ij!"o i 7=ij!"o 0$ 5roi04onj/ 7=ij!<ni1 5roi04o$ / BiH i / EU i0no#i %3%8 ]9)"93

o" j! n$5ri7j!r / SAD/ <$" *% 5/,$ 4i;i i i0no#i %38 ]9)"9- NDK / Srbiji "$o n$;oj 5r4oj#/#j!noj 0!7=ji "oj$ nij! / EU i0no#i %3(8 7i"ro9r$7$)"9- D$"=!3 n$;$ r$4$ j! 5o#,$4i=$0n$,no #,ro! "ri,!rij! o $7!ri<"i1 i #rbij$n#"i1 ;,o n$7 9o4ori "$"o #! o=/"$ o NDK 4rij!no#,i7$ n! ono#i #$7o n$ ,!7!=j/ n$/<ni1 i #,r/<ni1 o"$0$- Z$ 5o<!,n/ i 5r!=$0n/ 1r$n/

0$ oj!n<$3 /"=j/</j/2i 5o<!,no i 5r!=$0no 7=ij!"o 0$ oj!n<$ ,! 1r$n/ 0$ 5o#!bn! 7!i.in#"! 5o,r!b! n$7ij!nj!n/ 5o#!bno oj!n<$i NDK j! %3%(8 ]9)"9 $6=$,o"#in$ M*- NDK 0$ 5o,5/n!"r7n! #7j!#! 0$ i4o,inj! 0$ 5roi04onj/ 7=ij!"$ j! 8 ]9)"9 $6=$,o"#in$ B*-

65

Ibi!7 Bio#in,!0$ AF 5=ij!#ni7$ i0 ro$ A#5!r9i==/# o4i#i o ,!75!r$,/rni7 /4j!,i7$ r$#,$ 5=ij!#ni o5,i7/7 (& ''o 3 #=obonoj "o=i<ini 4o! $4rij!no#, i0n$ %3&8 0$ bio#in,!0/ AF3 %3&3 5H 4rij!no#, o (** 0$ bio#in,!0/ AF3 '&-

66 Pr!7$ Pr$4i=ni"/ o n$j4!2i7 o5/;,!ni7 "o=i<in$7$ or!!ni1 "on,$7in$n$,$ / 1r$ni *(-%(-(%%- 9oin!>S=/b!ni 9=$#ni" BiH?3 broj '@)% Dio (- Mi"o,o"#ini3 (-*- A6=$,o"#in3 (-*-&- S4j!! 7=ij!"o3 ,!r7i<"i obr$!no7=ij!"o i 7=ij!"o 0$ 5roi04onj/ 5roi04o$ n$ b$0i 7=ij!"$ n$j4!2$ o5/;,!n$ 9r$ni.$ #$r$j$ $6=$,o"#in$ M* /7=ij!"/ i 7=ij!<ni7 5roi04oi7$ j! %3%8 9)"93 ;,o j! / #"=$/ # ,r!n/,no 4$!2i7 5ro5i#i7$ / EU- Pr$4i=ni" on!5o!=jni7 7$,!rij$7$ / 1r$ni 0$ i4o,inj! S=/b!ni 9=$#ni" BiH broj @()(%** o *(- #!5,!7br$ (%**- 9oin! 5ro5i#/j! 9ornj/ 9r$ni./ $6=$,o"#in$ B* _ 5o,5/n! "r7n! #7j!#! 0$ i4o,inj! 0$ 5roi04onj/ 7=ij!"$ %3%%8 79)"97$"#i7$=no o04o=j!n$ "o=i<in$ 79)"9 "$$ j! /io 4=$9! / 1r$ni 0$ i4o,inj! 5r!r$</n$, n$ *(-



+&-/0&

Or9$ni0$.ij$ o,"/5$ 7=ij!"$ n$ ,!r!n/ #5$$ / 4$n/ #=/b/ 7=j!"$r! pqM!99=!qq3 j!r oobr! or9$ni0$.ij! o4! #=/b! 0$4i#i "4$=i,!, i "4$n,i,!, o,"/5=j!no9 7=ij!"$- K4$=i,!,no7or9$ni0$.ijo7 o#i9/r$4$ #! #,$=n$ bri9$ o"o o,"/5$ 7=ij!"$3 nj!9o4$ "4$=i,!,$ i "4$n,i,!,$3 $ 5or! ,o9$ o#i9/r$4$ #! #,$=n$ 4!0$ i07!/ 7=j!"$r! i 5roi04o$<$ 7=ij!"$ i rj!;$4$ #4$ 5rob=!7$,i"/ "oj$ n$#,$j! n$ ,!r!n/ o"o o,"/5$ 7=ij!"$-

Pobo=j;$,i i 5ro;iri,i o,"/5n/ 7r!/ nij! 7o9/2! b!0 or9$ni0ir$n! #=/b!3 "oj$ j! 5o#r!ni" i 4!0$ i07!/ 7=j!"$r! i 5roi04o$<$ ono#no i#5or/<io.$ 7=ij!"$3 i "oj$ #,$=no r$in$ ,o7!3 $ #! #4i n!o#,$.i /"=$nj$j/ n$ 4rij!7!-

V!o7$ j! 4$$n r$ n$ #7$nj!nj/ "i#!=o#,i 7=ij!"$ / =j!,no7 5!rio/ "ro0 $4$nj!/5/,#,4$ 5roi04o$<i7$3 "$"o ,r!b$ 5roi04oi,i 0r$4o i <i#,o 7=ij!"o i "$"o #! 7o! #$</4$,i o

5o4!2$nj$ #,!5!n$ "i#!=o#,i- T$"o #! o#,4$r/j! 7ini7$=n/ "i#!=o#, j!r #! 7=ij!"o "on,ro=ir$ n$,!r!n/ / #$bir$=i;,i7$ i bo=jo7 or9$ni0$.ijo7 ,r$n#5or,$ 7=ij!"$- To / #4$"o7 5o9=!/ #,4$r$/#5j!1 5o 7=j!"$r/ pqM!99=!qq-

U0 5o7o2 =$bor$,orij#"! #=/b! 5obo=j;$4$ #! 7$#no2$ o,"/5=j!no9 7=ij!"$ n$ ,!r!n/3 j!r #,$=n$ 5ri#/,no#, i "on,ro=$ 5ri=i"o7 o,"/5$ 7=ij!"$ o#j!,i #! 0n$,no i n$ "4$=i,!,i 7==ij!"$- B!0#,$=n! "on,ro=! 7=ij!"$ i07!/ o#,$=o9 o,4$r$ #! 7o9/2no#, i 6$=#i6i.ir$nj$ 7=ij!"$-

S$7o r!o4ni7 i 5r$4i=ni7 /0or"o4$nj!7 obij$7o !,$=jno #,$nj! o "4$=i,!,/ 7=ij!"$"$o i 0r$4#,4!no #,$nj! "r$4$ n$ o#no4/ <!9$ #! or!/j! 5r$4$. /09oj$ "r$4$ "$o i 5roi04onj$7=ij!"$ i 7=ij!<ni1 5roi04o$- U ,o7 #7i#=/3 5r$4i=n$ i#1r$n$3 #7j!;,$j3 1i9ij!n$ "$o i0r$4#,4!no #,$nj! #/ .i"=/# "oji ,r!b$ bi,i 0$o"r/!n $ bi obi=i "4$=i,!,no i i#5r$4no 7=ij!"o-

M$#,i,i# "$o bo=!#, "oj$ n$no#i 4!=i"! ;,!,! / 7=j!"$r#,4/ #! n! 7o! / 5o,5/no#,i

i#"orij!ni,i ni,i "on,ro=ir$,i 4$".in$.ijo7 i=i /5o,r!bo7 $n,ibio,i"$3 $=i #! obri7 9$0o4$nj!7 i 5=$nir$no7 /5o,r!bo7 $n,ibio,i"$ 7o! #4!#,i n$ 5ri14$,=ji4/ 7j!r/- Kon,ro=$ 7$#,i,i#$ 7or$ #!0$#ni4$,i n$ j$#no7 #i#,!7/ /5r$4=j$nj$ / .i=j/ #5r!<$4$nj$ in6!".ij$-

Prob=!7 "oj!7 #! 7or$ 5o#4!,i,i 5o#!bn$ 5$nj$ / 7=j!"$r#,4/ j! n$0or i "on,ro=$ 5ri#/,no#,i "o=i<in$ $6=$,o"#in$ / 7=ij!"/- Pri#/,no#, AFM* / #iro4o7 7=ij!"/ n! 5r!#,$4=j$o0bi=j$n ri0i" 0$ 0r$4=j! =j/i /"o=i"o #! n! 5r!"or$</j/ 5ro5i#$n! 4rij!no#,i3 $=i j! 5o,r!bno"on,in/ir$no 5r$2!nj! $6=$,o"#in$ ,o"o7 9oi;nji1 ob$3 ,! j! 5o,r!bn$ #,$=n$ !/"$.ij$ #4i1#/ioni"$ / 5roi04onji i 5ro7!,/ 7=ij!"$- Po#!b$n j! 5rob=!7 r!9/=$,i4$ #/#j!ni1 0!7$=j$ <iji j! NDK $6=o,o"#in$ / ono#/ n$ 4rij!no#,i 5ro5i#$n! / n$;oj 0!7=ji 5!, 5/,$ 4!2! 4rij!no#,i-

S,!<!no i#"/#,4o / ,o"/ o#$$;nj!9 r$$ ,r!b$ 5ri7j!nji4$,i i 5ro;iri4$,i3 n$#,oj!2i i$=j!3 $ #! #4!3 ;,o j! "ori#no3 5ri7ij!ni3 "$"o bi #! bo=j! or9$ni0ir$o o,"/5 7=ij!"$ n$ ,!r!ni7$3# "oji1 o,"/5=j/j! 7=j!"$r$ pqM!99=!qq-

N!o51o$n 0$$,$" $n$# j! $ #! /r!i "o7$nni =$n$. / r$4i BiH "$ #/ / 5i,$nj/=$bor$,orij#"! $n$=i0!3 "4$=i,!, 7=ij!"$3 ,r$n#5or,3 5r!r$$3 i#,rib/.ij$3 $ #! ,$<no 7o! /,4ri,i"o #4! ,o "on,ro=ir$ i n$ "oji n$<in-

U4o!nj! #,$n$r$ EU / ob=$#, 7=j!"$r#,4$ / n$;oj 0!7=ji3 j!in$ j! 9$r$n.ij$ j! $ 2! #!7=j!"$r#,4o / BiH3 $ /n/,$r nj!9$ or9$ni0$.ij$ o,"/5$ "$o 4!o7$ 4$$n 5ro.!# / 5roi04onji"4$=i,!,no9 7=ij!"$ i 7=ij!<ni1 5roi04o$3 o4ij$,i 5o4o=jno / b//2no#,i-



Li,!r$,/r$

*- A9!n.ij$ 0$ #i9/rno#, 1r$n! Bo#n! i H!r.!9o4in!- Voi< obr! 1i9ij!n#"! 5r$"#! /

5roi04onji 7=ij!"$- 1,,5:))-6#$-9o4-b$ (%*(

(- Bij!=j$. S-3 S$ri2 Z- Proi04onj$ i 5ri7$rn$ obr$$ 7=ij!"$3 T!1no=o9ij$ 7=ij!"$3 (%%@-

'- $ri2 i #$r- Proi04onj$ #,!ri=i0o4$ni1 obo9$2!ni1 7=!<ni1 n$5i,$"$ 0$ i#1r$n/ !.! /

in/#,rij#"i7 /#=o4i7$ T!1no=o;"i 6$"/=,!,3 No4i S$3 M=j!"$r#,4o '* *&* -

1r.$"-#r.!-1r)6i=!)* *@(

- !r9o=j i #$r- Poj$4no#, 7$#,i,i#$ "o "r$4$ # 5r!,1ono 4i#o"i7 b##

1,,5#:))bib-irb-1r)$,o,!"$)(8'%*-*m'8-56

8- Ć/5i2 i #$r- S$4r!7!ni 5r$4.i r$04oj$ / ,!1no=o9iji 7=!"$3 Pr!1r$7b!n$ in/#,rij$3 No4i

S$- -nir4o,-or9-r#)56)./5i.n#(%%*-56-

- D!=$; F- Mi"robni ,o"#ini K!7ij#"! i 6i0i"$=n! o5$#no#,i / 1r$ni- (%*%-

1,,5:))-1$1-1r)56)Knji9$m"!7ij#"!mim6i0i"$=n!mo5$#no#,i-56

@- Fi=$ji2 i #$r- M!,o! "on,ro=! "4$=i,!,! 7=ij!"$ i 7=ij!<ni1 5roi04o$ M=j!"$r#,4o %3

*%-

&- G=$4i2 M- Proi04onj$3 o,"/5 i 5r!r$$ 7=ij!"$ / BiH (%*%- 9oin!-

-bo#ni$6$r7$-b$)on=o$)*)

- G=$4i2 i #$r- U5r$4=j$nj! i#1r$no7 7/0ni1 "r$4$ 5o7o2/ r!0/=,$,$ 7=ij!<n! "on,ro=!-

(%*'- 9o- -bo#ni$6$r7$-b$)on=o$)(@@-

*%- Go=. T!9!r S- S$r$j =$",o0! "$o ini"$,or o$,! 4o! / 7=!"/3 Bio,!1ni;"$ 6$"/=,!,$3

VTOZD 0$ i4inor!jo3 In#,i,/, 0$ 7=!"$r#,4o3 Lj/b=j$n$3 1r.$"-#r.!-1r)6i=!)**@-

https://bib.irb.hr/datoteka/253019.1_35.pdf

http://www.bosniafarma.ba/download/164/



http://www.bosniafarma.ba/download/277

https://bib.irb.hr/datoteka/253019.1_35.pdf


http://www.bosniafarma.ba/download/277



**- H$r9in# F- *&: M!$#/r!7!n, o6 !,r$n!o/# $,!r b ,1! 6r!!0in9 5oin, ,!#,- In,-

D$ir F!- B/==!,in-

*(- In#,i,/, 0$ !"ono7i"/ 5o=jo5ri4r!! i 5r!1r$7b!n! in/#,rij! o",ob$r (%%'- E"ono7i"$

5ri7$rn! 5o=jo5ri4r!n! 5roi04onj! i 7j!r! $9r$rn! 5o=i,i"! / F!!r$.iji BiH-*'- Kr$=i" D- M/nj$ i 7/0ni /r!$ji

-56o#-1r)"r$=i")---)M/0nj$(%i(%7/0ni(%/---

*- P$rij!0 S-?Prob=!7$,i"$ 7=j!"$r#,4$ / BiH n$ r!$=i0$.iji 5ro9r$7$ r$04oj$ / r$7oj

or9$ni0$.iji3 UPI S$r$j!4o M=j!"$r#,4o ( *@ 9oin!

*8- Pin,i2 P/"!. i #$r- Or!i4$nj! ,o<"! =!i;,$ 7=ij!"$3 M=j!"$r#,4o 8 (%%-

*- Pr$4i=ni" o #iro4o7 7=ij!"/ ?S=/b!ni 9=$#ni" BiH broj (*)**-*@- Pr$4i=ni" o /#=o4i7$ "oji7$ 7or$j/ /o4o=j$4$,i 6$r7! i /4j!,i7$ 0$ 0$;,i,/ i4o,inj$ n$

6$r7$7$3 >S=/b!ni 9=$#ni" BiH?3 broj )*%-

*&- Pr$4i=ni" o 7i"robio=o;"i7 "ri,!riji7$ 0$ 1r$n/ ?S=/b!ni 9=$#ni" BiH br- **)*'-

*- Pr$4i=ni=" o i07j!n$7$ Pr$4i=ni"$ o 7=ij!"/>S=/b!ni 9=$#ni" BiH? broj ()*-

(%- Pr$4i=ni" o n$j4!2i7 o5/;,!ni7 "o=i<in$7$ or!!ni1 "on,$7in$n$,$ / 1r$ni >S=/b!ni

9=$#ni" BiH?3 broj '@)%-

(*- Pr$4i=ni" o n!5o!=jni7 7$,!rij$7$ / 1r$ni 0$ i4o,inj! S=/b!ni 9=$#ni" BiH broj

@()(%** o *(- #!5,!7br$ (%**- 9oin!-

((- S$b$o; D-: Kon,ro=$ i o.j!nji4$nj! "$"4o2! 7=ij!"$ i 7=ij!<ni1 5roi04o$3 Hr4$,#"o

7=j!"$r#"o r/;,4o3 Z$9r!b3 *-

('- Tr$,ni" Lj- : M=ij!"o ,!1no=o9ij$3 bio"!7ij$ i 7i"robio=o9ij$- Hr4$,#"$ 7=j!"$r#"$

/r/9$- Z$9r!b3 *&-

(- Ur!b$ o "4$=i,!,/ #4j!!9 #iro4o9 7=ij!"$ i n$<in/ /,4ri4$nj$ .ij!n! #4j!!9 #iro4o9

7=ij!"$ ?S= no4in! FBiH br- 8)**-

http://www.pfos.hr/~dkralik/.../Muznja%20i%20muzni%20u

http://www.pfos.hr/~dkralik/.../Muznja%20i%20muzni%20u



(8- k!bb B-3 Jo1n#on A-3 A=6or J- *@: F/n$7!n,$=# o6 D$ir 1!7ii#,r-

onn!.,i./,3 T1! AVI P/b=i#1in9 Oo75$n3 S!.3 Ei,

(- Z$"on o 0$;,i,i i obrobi,i i4o,inj$3 >S=/b!ni 9=$#ni" BiH?3 broj (8)%-

(@- i4i2 i #$r- Or9$ni0$.ij$ o,"/5$ #4j!!9 7=ij!"$ o ini4i/$=ni1 5roi04o$<$ n$

5or/<j/ AIPK WBo#$n#"$ "r$jin$X - hrcak.srce.hr!ile#4;.

(&- 1,,5:))-$9ro5or,$=-1r)5o=jo5ri4r!$)/09oj#,o"!)/09oj9o4!$)*@&%%

(- 1,,5:))b$-on!-/n-or9)

'%- 1,,5:))6$r#-i,41!-$.-ir)m6$r#)Do./7!n,#)D$ir(%1!7i#,r(%An(%Bio.1!7i#,r

'*- 1,,5:))-nir4o,-or9-r#)56)./5i.n#(%%*-56 '(- 1,,5:))-5o#=o4ni6or/7-1r)5o=jo5ri4r!$)9o4!$r#,4om7=ij!"om7i"ro-$#5

''- 1,,5:))r$iobr."o-b$).i#,!rn!6ir7!7!99=!j!=!7=ij!"obr.$.i7$)

'- 1,,5:))-,!1no=o9ij$1r$n!-.o7)!n.i"=o5!ij$)o#obin!i#$#,$47=ij!"$

http://www.agroportal.hr/poljoprivreda/uzgojstoke/uzgoj-goveda/17800

http://ba.one.un.org/

http://fars.itvhe.ac.ir/_fars/Documents/Dairy%20Chemistry%20And%20Biochemistry

http://www.nirvot.org.rs/pdf/cupic-ns-2001.pdf


http://radiobrcko.ba/cisterne-firme-meggle-djele-mlijeko-brcacima/

http://www.tehnologijahrane.com/enciklopedija/osobine-i-sastav-mlijeka

http://www.agroportal.hr/poljoprivreda/uzgojstoke/uzgoj-goveda/17800

http://ba.one.un.org/

http://fars.itvhe.ac.ir/_fars/Documents/Dairy%20Chemistry%20And%20Biochemistry

http://www.nirvot.org.rs/pdf/cupic-ns-2001.pdf


http://radiobrcko.ba/cisterne-firme-meggle-djele-mlijeko-brcacima/

http://www.tehnologijahrane.com/enciklopedija/osobine-i-sastav-mlijeka