osnove dobre proizvoĐaČke prakse u proizvodnji hrane za Životinje
DESCRIPTION
OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE. PREDUSLOVNI PROGRAMI. osoblje i njegova stručna osposobljenost. način kontrolisanja kvaliteta, donošenje odluka o kvalitetu, stabilnosti proizvoda, rešavanju reklamacija. potrebna dokumentacija. S mernice s uputstvima o:. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/1.jpg)
OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE
U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE
![Page 2: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/2.jpg)
PREDUSLOVNI PROGRAMI
![Page 3: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/3.jpg)
osoblje i njegova stručna osposobljenost
potrebna dokumentacija
način kontrolisanja kvaliteta, donošenje odluka o kvalitetu,
stabilnosti proizvoda, rešavanju
reklamacija
Smernice s uputstvima o:
![Page 4: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/5.jpg)
Infrastruktura
Infrastruktura je jedna od osnovnih pretpostavki za primenu dobre proizvođačke prakse u pogonima za proizvodnju hrane za životinje.
![Page 6: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/6.jpg)
Elementi Infrastrukture•zgrada •okolina •raspored prostorija•sanitarni čvor•laboratorije•sistem ventilacije i sl.sve ono što čini podršku odvijanju procesa proizvodnje. Svaki od elemenata zahteva pažljivo razmatranje, sačinjavanje uputstava i pravila održavanja i rukovanja.
![Page 7: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/7.jpg)
Dvorište - čisto i bez ostataka neupotrebljavane opreme kao i drugih otpadnih i nekorisnih elemenata,propisno osvetljeno i sa adekvatnom drenažom vode.
![Page 8: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/8.jpg)
Putevi i staze - presvučeni čvrstim površinama.
![Page 9: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/10.jpg)
Kolektori otpada (kontejneri), treba da budu prekriveni, smešteni na čvrstoj podlozi (betonu), kako bi se podloga mogla prati, sa odgovarajućom drenažom, tj. odvodom prljave vode.
![Page 11: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/11.jpg)
Zgrada i njena konstrukcija•Unutrašnji i spoljašnji zidovi - u dobrom stanju. •Spoj zidova i podova - treba da je zakrivljen, bez uglova u kojima se zadržavaju nečistoće. •Otvori na zidovima i podovima – zatvoreni•Krov zgrade - u dobrom stanju, pažljivo pregledan, održavan i bez mogućnosti za prokišnjavanje ili ulaz štetočina.
![Page 12: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/12.jpg)
Zidovi, podovi, tavanicelaki za održavanje, bez znakova oštećenja ili ljuštenja boje.
OsvetljenjeSve prostorije treba da budu dobro osvetljene, a sva svetla prekrivena zaštitnim rešetkama, kako bi se sprečilo lomljenje i kontaminacija proizvoda.
![Page 13: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/13.jpg)
Tehnološki proces
Proces mora da bude postavljen tako da finalni proizvodi moraju da budu odvojeni od prostora namenjenog manipulaciji sirovinama, kako bi se sprečila potencijalna kontaminacija.
ProizvodnjaSkladištenje
Gotov proizvod
![Page 14: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/14.jpg)
Pranje ruku Sistemi za pranje ruku bi trebalo da budu postavljeni odmah na ulasku u proizvodni prostor. Treba da budu opremljeni toplom vodom, sapunom i uređajima za sušenje ruku. Slavine i sušači bi trebalo da budu senzorni, kako bi se isključilo dodirivanje rukom. Takođe, neophodno je postaviti korpe za odlaganje smeća.
![Page 15: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/15.jpg)
OrmarićiTreba da su odvojeni od proizvodnog procesa, jasno označeni, čisti i sređeni.Garderobni ormarićiTrebalo bi da budu adekvatne veličine, ventilirani i sa posebnim odeljcima za redovnu i radnu odeću.
![Page 16: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/16.jpg)
ToaletiTreba da budu adekvatne veličine (prema broju zaposlenih), blizu, ali ipak odvojeni od proizvodnog pogona. Neophodno je da imaju dobru ventilaciju, da budu čisti i da se redovno održavaju.
![Page 17: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/17.jpg)
Kantina, društvena prostorijaU sklopu fabrike, neophodno je predvideti prostoriju koja služi za pauzu, konzumaciju obroka, kafu.
![Page 18: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/18.jpg)
Prva pomoćOrmarići za prvu pomoć moraju da budu odvojeni od proizvodnog i skladišnog prostora i moraju raspolagati sa odgovarajućom opremom. Flasteri i zavoji bi trebalo da budu jarkih boja, lako uočljivi i/ili sa primesama metala, tako da mogu da se detektuju uređajima. Lekovi i antiseptička sredstva moraju da budu osigurani od neovlašćene i nestručne upotrebe.
![Page 19: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/19.jpg)
Oprema
Dizajn opremeOprema mora da bude projektovana tako da se minimizira rizik od kontaminacije proizvoda tokom redovnog održavanja opreme, podmazivanja, kondenzacije, odvajanja delova itd. Dizajn ili selekcija opreme treba da su vođeni postizanjem kvaliteta u celom proizvodnom procesu.
![Page 20: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/21.jpg)
Prijemni punkt za sirovineTrebalo bi da bude tako dizajniran, kako bi se sprečila unakrsna kontaminacija od jedne do druge sirovine ili kontaminacija stranim materijalima sa spoljašnje površine vreća koje se prazne. Preporučuje se upotreba vakuum čistača.
![Page 22: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/22.jpg)
Alat za održavanjeNeophodno je da se drži u čistom stanju. Mehaničari, tj. ljudi koji obavljaju intervencije na uređajima, bi trebalo da nakon intervencije ostave čist i uredan prostor oko uređja.
Neupotrebljavana opremaOprema koja se ne koristi duže, skladištena u proizvodnom i skladišnom prostoru, mora da bude periodično čišćena, kako bi se sprečila kontaminacija.
![Page 23: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/23.jpg)
SkladištenjeIdentifikacija materijalaSvi materijali moraju da budu jasno i jedinstveno obeleženi ili smešteni u kontejnere odgovarajuće boje da bi mogli da budu identifikovani programom koji se zasniva na identifikaciji boje.
Inspekcija pristiglih isporukaProgram inspekcije mora da bude napravljen tako da obezbedi pregled pristiglih materijala u pogledu pogodnosti, čistoće i prisustva štetočina.
![Page 24: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/24.jpg)
Prevencija unakrsnih kontakata u skladištuda ne dođe do unakrsne, mikrobiološke kontaminacijeOdvojeno skladištenje za prehrambene i neprehrambene materijaleprehrambeni proizvodi moraju da budu skladišteni tako da ne dolaze u kontakt sa materijalima koji to nisu.Periodično „osvežavanje“ skladištenih materijalapregled, čišćenje i re-skladištenje materijala
![Page 25: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/25.jpg)
Čišćenje, sanitacija i održavanje
![Page 26: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/26.jpg)
•Osnovni program čišćenja
•Procedure za čišćenje/sanitaciju
•Verifikacija postupaka čišćenja
•Prevencija kontaminacije sa
sredstvima za čišćenje/sanitaciju
•Upotreba dozvoljenih deterdženata i dezinficijenasa
•Skladištenje sredstava za pranje i čišćenje
![Page 27: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/27.jpg)
Kodiranje sredstava i alata bojom
Stanje alata za čišćenje
Dostupnost opreme za čišćenje
Skladištenje sredstava za pranje
i čišćenje
Osoblje za sanitaciju
Obuka osoblja za sanitaciju i čišćenjeOsoblje mora da bude obučeno i utrenirano, kako bi sprovodilo mere čišćenja na odgovarajući način.
![Page 28: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/28.jpg)
Eksterne (ugovorne) firme za čišćenje
Ukoliko je potrebno, mogu da se angažuju eksterna lica (firme) koje će obaviti posao sanitacije i čišćenja. U tom slučaju, u ugovoru koji se sklapa neophodno je sastaviti listu zadataka i njihovu specifikaciju i obezbediti adekvatan nadzor.
![Page 29: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/29.jpg)
Kontrola štetočina
![Page 30: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/30.jpg)
Evidencija rezultata
lokacija
aktivnosti štetočina
primenjena sredstva i metode
Identifikacija
![Page 31: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/31.jpg)
Ponašanje zaposlenih i obuke
Neophodno je da postoji program praćenja zaposlenih i njihovih potreba, kako bi se pripremile obuke bazirane na tim potrebama. Glavne teme ovih obuka trebalo bi da pokrivaju ličnu higijenu zaposlenih, GMP, HACCP, bezbednost hrane, itd.
![Page 32: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/32.jpg)
Kontrola procesa1.Kalibracija mernih uređaja i vaga2.Procedura za pokretanje i
zaustavljanje3.Kontrola recepture4.Kontrola parametara procesa5.Uzorkovanje materijala (sirovina)6.Kodiranje gotovog proizvoda7.Rad sa recikliranim materijalima
![Page 33: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/33.jpg)
Kontrola kvaliteta
1.Plan uzorkovanja2.Metode testiranja3.Kalibracija instrumenata4.Zapisi o kvalitetu5.Sledljivost6.Preostali uzorci7.Monitoring okruženja
![Page 34: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/34.jpg)
Bezbednost i kvalitet hrane1. Procena rizika2. Ocena ulaznog materijala (sirovina)3. Ocena i preispitivanje ključnih dobavljača i
distributera4. Sita, filteri, vodena para i vazduh5. Detektori metala9. Pijaća voda10.Vodena para11.Mazivna sredstva 12.Uklanjanje i postupanje sa otpadnim
materijalom
![Page 35: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/35.jpg)
GMP OBAVEZA SVAKOG PROIZVOĐAČA
Institut za prehrambene tehnologije i FEED TO
FOOD istraživački centar aktivno učestvuje u
obukama i konsaltingu prilikom implementacije
HACCP
![Page 36: OSNOVE DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE U PROIZVODNJI HRANE ZA ŽIVOTINJE](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061522/56814442550346895db0dfc9/html5/thumbnails/36.jpg)
HVALA NA PAŽNJI