osnove pridelovanja zeliŠČ
DESCRIPTION
OSNOVE PRIDELOVANJA ZELIŠČ. KGZS Zavod – Maribor Miša PUŠENJAK, univ.dipl.inž.kmet. BOTANIČNE LASTNOSTI. Trajnice Enoletnice Zelike Grmi Vsebujejo posebne, dodatne snovi: učinkovine, zaradi katerih jih je človek gojil že stoletja: sekundarni metaboliti : - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
OSNOVE PRIDELOVANJA ZELIŠČ
KGZS Zavod – Maribor
Miša PUŠENJAK, univ.dipl.inž.kmet.
BOTANIČNE LASTNOSTI
TrajniceEnoletniceZelikeGrmi
Vsebujejo posebne, dodatne snovi: učinkovine, zaradi katerih jih je človek gojil že stoletja: sekundarni metaboliti:Lahko imajo zdravilne učinkovine ali dišavne učinkovine
BOTANIČNE LASTNOSTI
Enoletna zelišča: celoten življenjski cikel v enem letu: od semena do semena, pri nas nekatera gojimo kot enoletna a so v karjih od koder izvirajo trajnice, ker ne prenesejo zimeDvoletna zelišča: v prvem letu naredijo listno maso, v drugem cvet in semeTrajna zelišča: ne pomrznejo, na istem mestu jih gojimo več let
BOTANIČNE LASTNOSTI
Delimo jih lahko tudi glede njihove uporabnosti: katere dele uporabljamo:KorenovkeListavkeZelikeCvetovke ali cvetnicePlodovke
ZA VSAKO ZELIŠČE POSEBEJ MORAMO POZNATI NJENE LASTNOSTI
UČINKOVINE
So proizvod sekundarnega metabolizma: presnove rastlinPRIMARNA PRESNOVA: ogljikovi hidrati, beljakovine, maščobeSEKUNDARNA PRESNOVA: učinkovine: običajno jih rastline potrebujejo iz določenih razlogov: stres, žuželke, odpornost na bolezni in škodljivce….Njihova vsebnost je odvisna od genetike: posamezna odbira rastlin, klime, tehnologije pridelovanja, predelave
Glavne skupine učinkovin
ALKALOIDI ETERIČNA OLJAGLIKOZIDIGRENČINESLUZIČRESLOVINEBARVILAMASTNA OLJA
ALKALOIDI
Močno delujoče učinkovineRazlične organske dušikove spojineSTRUPENI: zdravniška uporabaFarmacevtska industrija: proti bolečinam in krčemMORFIJ, ATROPIN, EFEDRIN, KOFEIN, KOKAIN…
ETERIČNA OLJAznačilen vonj in okusIzločki celic listov in cvetovV vročem in suhem vremenuVčasih so v olju tudi smole, ki rastlini konzervirajo les, pri človeku so dezinfekcija dihalnih potiV vodi netopna, topijo se v olju ali etanoluNajpogostejša učinkovina: aromaterapije, fitoterapijaIzhlapevajo pri visokih temperaturah: SUŠENJE NA NIZKIH TEMEPRATURAH rožmarin, sivka, smreka, brin, meta, kamilica, pelin, žajbelj, melisa…
ETERIČNA OLJASo lahko tudi insekticidiPiretrin: TANACETUMLIMONE: moljiMETA: bolhePELIN: odganja komarje
GLIKOZIDI:
Različni: sladkor + nesladkorna komponentaGlikozidi, ki delujejo na krvni obtok in srce: steroidi: digitalis, šmarnica, oleanderOdvajalni: rabarbaraSaponini: se penijo čistilna sredstvaFlavonoidi: privabljajo žuželke, varujejo rastline pred infekcijo: Protivnetno: kamilica, lipa, bezeg…
GRENČINE
stimulirajo izločanje želodčnih sokovvečajo apetitTavžentroža samo grenčicopelin, kolmež, rman, hmelj: tudi prijeten vonj
SLUZI
tvorjo sluz in sladkorv koreninah, semenu, so rezervna hranaprekrijejo sluznico in blažijo kašelj
BARVILA
Žametnica, reseda, ognjič, bezeg
VPLIVI NA UČINKOVINE
NOTRANJI DEJAVNIKI:genetika
ZUNANJI DEJAVNIKI: okolje
NAŠE DELO
GENETSKI DEJAVNIKI
lastnosti, ki jih rastlina z razmnoževanjem prenaša naprejVegetativno razmnoževanje: s podtaknjenciS semenom se lastnosti spremenijo
OKOLJE
KLIMATOPLOTA GEOGRAFSKA ŠIRINAOSVETLITEVPADAVINEALELOPATIJA
KLIMA
Prezimovanje:ZELO DOBRO: oslez, kumina, drobnjakDOBRO: kamilica, sivka, luštrek, SREDNJE: timijan, bazilika, šetraj, melisaSLABO: majaron
SVETLOBA
FotosintezaTvorba učinkovinNe povsod: alkaloidi ne vplivaEterična olja ZELO VPLIVA: slabša aroma v senciV SENCI uspevajo: meta, borago
VODA
Pomemben dejavnikEterično olje: ob cvetnju in po njemV suši oksidacija: rastlina se brani pred stresom, eterično olje razpadeDOBRO prenašajo sušo:janež, oslez, črna meta, timijanSLABO: luštrek, meta, baldrijan, vijolica…
Naše delo
SVEŽE ZELIŠČENABRANO V PRAVEM ČASUNABRANO S PRAVO VOLJOPRAVILNO POSUŠENOPRAVILNO SHRANJENO
TLA
PREDVSEM JE POMEBEN Ph: POSAMEZNE RASTLINE SE DRUGAČE ODZOVEJO NANJManjše razlike v lastnosti tal niso pomembnePomembno poznavanje posameznih zahtevHranilaHUMUS: baldrijan, boreč, oslez, kumina, luštrek, majaron, melisa, meta, drobnjakAPNENEC: komarček, sivka, majaron, ognjič, žajbelj, timjan, ožepekOdcednost tal
Kje vse doma gojimo zelišča
Zeliščni vrtNa cvetlični gredi
Na škarpiNa balkonuNa okenski polici
Na zelenjavnem vrtuV kuhinji
Zeliščni vrt
Izbira zelišč: tiste, ki jih potrebujemoIzbira legePriprava talSo lahko in jan bodo tudi okras okoliceBlizu kuhinje (če je šolska kuhinja)
NA ŠKARPI
NA BALKONU
NA BALKONU
Označevanje
ALELOPATIJA: medsebojni vpliv
zelišče Dober sosed Slab sosed
janež koriander, Bazilika, vinska rutica
bazilika Ognjič, vinska rutica
kamilica Meta,
koriander Janež, komarček
komarček Kumina, koper, pelin
meta Peteršilj, kamilica, komarček
žajbelj Majaron, korenje, rožmarin,
vinska rutica
vinska rutica Bazilika, žajbelj
melisa sivka
Kopriva angelika, meta, majaron, baldrijan
ODVRAČALNE RASTLINE in ZELIŠČNI PRIPRAVKI
rastlina odganja dober sosedeterično
oljezastir
kapriprav
ek
bazilika
muhe, komarje, pepelasta plesen, listne uši, molji
paradižnik, paprika, jajčevec, buče, kumarice, peteršilj, radič, koleraba, kolerabica, repa, lubenice, melone,špinača da ? ne
boragoRazlične vrtne žuželke
Paradižnik in ostali razhudniki, jagode ne da da
meta: poprova, mačja
bolhač, mravlje, uši, kapusova muha in ostale škodljive muhe
krompir, paradižnik, paprika, brokoli, cvetača, kolerabica, solata, zelje da da da
česen
uši, rilčkarji, pršice, tripsi, peronospore, krompirjeva plesen, bakterije, voluhar, pepelasta plesen, polži,
jagode, kumare, paradižnik, rdeča pesa, lubenice, melone, buče, paprika, jajčevec, maline, sadno drevje, korenček, žametnice, kapucinka, ognjič ne
Listi, da da
čebulaperonospore, plesni, uši, pršice, polži
bučke, korenček, kumare, paradižnik, pastinak, rdeča pesa, solata, jagode, janež, koper, kolerabica, kamilice, krompir, radič, žametnica, ognjič, ne
Listi, da da
ODVRAČALNE RASTLINE in ZELIŠČNI PRIPRAVKI
rastlina odganja dober sosedeterično
oljezastir
kapriprav
ek
hren
koloradski hrošč, monilija, botritis, listne uši,
korenje, krompir, sadno drevje, ne da da
žametnica ali tagetes
talne škodljivce in glive, uši, slabi nekatere plevele: slak, pirnica
paradižnik, paprika, jajčevec, krompir, kapusnice, fižol, sadno drevje, vrtnice, solatnice ne da da
kapucinke
uši, bolhači, talni škodljivci, talne glivice, polži
po vsem vrtu, krompir, zelje, paradižnik, redkvica, kumarice, ne da da
ognjič
uši, talni škodljivci, talne glivice, polži, koloradski hrošč
po vsem vrtu, krompir, zelje, paradižnik, ne da da
zelena gosenice metuljev
kapusnice, fižol, grah, kumarice, paprika, paradižnik, por, solata, timijan ne ? da
rastlina odganja dober sosedeterično
oljezastir
kapriprav
ek
paradižnik gosenice, bolhači
cvetača, bob, bučke, čebula, česen, črna redkev, redkvica, drobnjak, fižol, motovilec, peteršilj, por, radič, sladka koruza, solata, špargelj, zelena ne da da
šetraj ušifižol, solata, rdeča pesa, radič, da da da
pelinrje, polži, uši, pršice, mravlje, gosenice
jih ne, rasti mora samostojno, ne na zelenjavnem vrtu da da da
korenček čebulna muha
čebula, česen, drobnjak, rdeča pesa, blitva, črna redkev in redkvica, kreša, por, radič, koper, gorjušica, majaron, meta, ognjič, tagetes, paradižnik, solata ne da da
žajbelj Plesni, škodljivci Kapusnice, paradižnik, fižol da da da
kamilica Plesni, padavica, kapusnice, paradižnik, čebula, česen, por da da da
rabarbara
čebulna, korenjeva, porova muha, splošni insekticid, gosenice
samostojna rastlina, saj zavzame veliko prostora na vrtu ne da da
RASTLINSKE DROGERASTLINE: herba: pelin, plahtica, šentjanževka, rman, šetraj, timijan LISTI: folia: oslez, breza, melisa, poprva meta, žajbelj, pelin, CVETOVI: flores: ognjič, kamilica, plavica, sivka, monarda, bezeg,KORENINE: radix: oslez, ameriški slamnik, luštrek, KORENIKE: rhizoma: kolmežPLODOVI: fructus: kumina, koper, koriander, brinSEMENA: semina: lan, mak
VZGOJADirektna setevSadikepodtaknjenci
ZAKAJ SADIKE in NE SEME?
Nekatere rastline v našem klimatu ne bi dale pridelka, če bi jih sejali direktno: potrebujejo višje temperature za kaljenje in rast: bazilika,
Drobno seme mnogih zelišč počasi in težko kali: neenakomerni vznik: veliko plevela in nižji pridelki: praktično vsa zelišča
Veliko manjša poraba semena: prednost, saj je seme danes lahko zelo drago
Lažja in boljša oskrba mladih rastlinic Z novimi tehnologijami: sadike s koreninsko
grudo lahko preko sadik vzgojimo in presadimo skoraj vse rastline
Vzgoja sadik doma ali nakup?
LASTNA VZGOJA: PREDNOSTI SAMO ČE IMAMO DOBRE POGOJE: primeren
rastlinjak, substrate, delovno silo, znanje, kalilni prostor
Nižji stroški Večja možnost izbire Lažje prilagajamo datum presajanja trenutnim
klimatskim razmeramLASTNA VZGOJA: SLABOSTI pogosto slabši pogoji za optimalno rast in razvoj
mladih rastlinic pomanjkanje znanja in primernega orodja,
prostora in s tem slabša kakovost sadik stroški pridelave sadik so lahko na koncu višji,
kot če bi sadike kupili
GNOJENJE
POMEMBNO: vpliva tudi na količino učinkovinDUŠIK najpomembnejšiPrednost dajemo organskim gnojilom. Pomemben humus: ANALIZA ZEMLJEKislost tal
VARSTVO PRED BOLEZNIMI IN ŠKODLJIVCI
NaravnoSkrb za pripravo zemljeObdelava talPravilno gnojenjeAgrotehnični ukrepiOstanki FF v drogiZapleveljenost
SPRAVILO PRIDELKA
Pomemben pravilen čas, glede na vegetacijo: tehnološka zrelost:Korenovke. Konec letne rasti. V času mirovanja rastlin. Bolje jeseni kot spomladi. tehnologija krompirja ali rdeče peseList: pred cvetenjemCvetSeme in plod
SPRAVILO PRIDELKA
RočnoPAZI NA RASTLINSKE DELE, ki so uporabniVremenske razmere, suho, sušenjeČas: kdaj čez dan. Učinkovine, cvetovi..Pazi na gnitje. Ne plastika, košare, kišticeSproten odvoz: ne na soncu
SUŠENJE
Pomemeben procesOhranitev učinkovin, barve, aromePočasen proces boljšiOptimalna temperatura sušenja: 40oC - 50oCNajboljše naravno sušenje: zračen vetroven suh prostor. Ne na soncu, obračanje rastlin
SUŠENJE
ne v debelih plasteh, 1 m2: 0,5 kg cvetja, 1 –2 kg zeli, 2 – 2,5 kg koreninPomembna zračna vlagaVROČE ali HLADNO SUŠENJESUŠIMO obešene v šopkih ali na posebnih mrežah
PREDELAVA ZELIŠČ
DESTILACIJA: eterična olja iz sveže ali suhe droge, destilacijski kotli, droga namočena v vodi, nato s centifugiranjem ločimo vodo od oljaESTRAHIRANJE: s pomočjo topil
ZELIŠČNI PRIPRAVKI
ČAJ POPAREK: dve čajni žlici suhega zelišča z 200 – 250 ml vode. Stoji 5 do deset min pokrito: hlapna olja krajši čas: listi, cvetpvi, cela zeliščaZAVRETEK: zelišča v hladno vodo, počasi segrevamo do vretja, pustimo pokrito stati 10 min: korenine in cela zeliščaPREVRETEK: droga + hladna voda: zavremo, kuhamo 10 – 30 min, : korenine, skorja: 2 žlico droge/0,25l vode
ČAJ
PRELIVEK oz. HLADNI IZVLEČEK: toplotno občutljive učinkovine: sluzi, dve čajni žlici droge + 0,25 l hladne vode pokrito stoji čez noč, najmanj pa 6 ur. Pred uporabo lako segrejemo do temperature, primerne za pitje
NIKOLI KOVINSKE POSODE ZA ČAJENE SLADIMO Z UMETNIMI SLADKORJI ALI SLADKORJEM, lahko med
TINKTURA
Najpogostejša poleg čajev. ALKOHOL20 gr droge + 100 ml 70% alkohol (lahko tudi domače žganje, rum)Arnika, ognjič: cvetovi, polovico manjZaprta posoda,Dnevno stresamo, TRI TEDNE
TINKTURA
Odlijemo in precedimo, hranimo v temnem prostoru pri sobni temperaturi10 20 kapljic popijemo v čaju, običajno trikrat na danTudi zunanja masaža, razkuževanje ran, grgranje….
OLJNI IZVLEČKI
Različna oljaHladno stiskana najboljša: soja, oljke, sončnicesuha zelišča (NE ŠENTJANŽEVKA)HLADNO PRELIVANJE: suho zelišče prekrijemo z oljem in nastavimo na sonce: tri do štiri tedne, precedimo, v temne stekleničke, uporaba so pol letaVROČE PRELIVANJE: tri do štiri ure segrevamo v parni kopeli
SOK: sveže stisnjena zelišča
SIRUP: plast sladkorja, plast svežih zelišč,plast sladkorja, poln kozarec, na soncu za 4 do 5 tednov. Lahko tudi skuhamo zelo močan čaj in dodamo med ali enako količino sladkorja: smrekovi vršički, meta, melisa, citronka
MAZILA: podlaga živalska maščoba ali maslo: razpustimo maščobo in primešamo zelišče, pustimo čez noč, da se ohladi in strdi, nato spet razpustimo maščobo in precedimo v primerne skodelice. Temperatura maščobe ne sme preseči 70oC: obstojnost kratka, v hranimo v hladilniku : ognjič
ZELIŠČNA ZDRAVILA
RECEPT ZA ZELIŠČNO
MASLO
ZELIŠČNA VINAZELIŠČNA ŽGANJAZDRAVILNE KOPELIZAČIMBEDIŠAVNICEOLJA IN KISZELIŠČNI NAMAZILIKERJI IN GRENČICE
ZELIŠČNA MILA
ZELIŠČNI PAPIR
ZELIŠČNI KIS
ZELIŠČNA DARILA
ZELIŠČNe dekoracije
KJE DO SEMENA in SADIK
SEMENARNA IMA ŽE VELIKO SEMENAAMARANT po internetuCORNUS d.o.o – Logarevci kvalitetne sadike enoletnic in nekaterih trajnicINŠTITUT ZA HMELJARSTVO IN PIVOVARSTVO SLOVENIJE ŽALECZELENI HIT d.o.o Ljubljana
VPRAŠANJA?
Hvala za pozornost!