pagluluto ng pagkaing koreano para sa pamilyang · pdf filepetsa ng publikasyon enero 0...
TRANSCRIPT
Pagluluto ng Pagkaing Koreano para sa Pamilyang Multicultural
Petsa ng Publikasyon Enero0IkalwangIsyungUnangEdisyon
Tagalimbag Kee-YoungIm
Tagaplano Sung-ChulKim
Tagapangasiwa ng Proyekto Chang-JinLim
Editor ng Produksyon Chan-ByeolKim [email protected]
Tagapaglinang na Chef at Resipe KoreanFoodInstitute,SookmyungWomensUniversity www.smkf.com/0-70-9767
Potograpo Sang-HyeonYeo www.pho-town.com/0-546-0785
Designer at Manedyer ng Produksyon YoonDesign [email protected]/0-785-4440
Translasyon KoreaMigrantsCenter [email protected]/0-6900-800
Proofreading Enkoline www.enkoline.com/[email protected]/0-56-979
Partner sa Produksyon GlobalLoveSharing www.g4w.net/0-863-9955
Publikasyon DaewooSecurities
Address DaewooSecuritiesBuilding,34-3Yeouido-dong,Yeongdeungpo-gu,Seoul
Website www.bestez.com0-768-3355
Kontak DaewooVolunteersGroup,DaewooSecurities,0-780-0050,0-78-77(fax)
Maramingsalamatsalahatngmgastakeholdernanakilahoksapublikasyonngaklatnaito.EspesyalnapasasalamatsaTheKoreanFoodInstituteofSookmyungWomensUniversityparasadonasyonngresipe,atPotograpoSang-HyeonYeoparasamgadonasyonglarawan.
Copyright00ngDaewooSecuritiesLahatngkarapatanaynasa ilalimng internasyonalatkapulunganngKoreancopyright.InilathalasaKoreangDaewooSecurities.
0
www.smkf.com/0-70-9767
www.pho-town.com/0-546-0785
[email protected]/0-785-4440
[email protected]/0-6900-800
() www.enkoline.com/[email protected]/0-56-979
() www.g4w.net/0-863-9955
34-3
www.bestez.com0-768-3355
0-780-0050()0-78-77
.
.
3
Daewoo Securities
BersyonsaFilipino |
4
Mga nilalaman
Junbi Undong Paghahanda sa pag-luluto
12Kultura ng Pagkaing Koreano
16Jang (soya paste)
18Ugaliing nakahanda ang mga pangunahing sangkap
20Kagamitan sa pagluluto
22Ang paraan ng pamimili
24Paano makakatiyak sa dami
28Paraan ng pagluluto ng Bap
30Paggawa ng sabaw ng karne
KimchiPermented na Gulay ng mga Korean
34Baechu Kimchi ChineseCabbageKimchi
36Chonggak Kimchi MurangLabanosnaKimchi
38Ggakdugi KubikongLabanosnaKimchi
40Nabak Kimchi MatubignaKimchingHiniwangLabanos
42Ggaetnip Kimchi KimchingDahonngSesame
44Mu Saengchae SeasonedShreddednaLabanos
46Ang Pinagmamalaking Pagkain ng Walong mga Probinsya
5
Banchan Mga ulam
52Myeolchi Hodu Boggeum InihawnaDilisatWalnut
54Maneul Jjong Boggeum InihawnaMurangTanggkayngBawang
56Gyeran Mari RolyongItlog
58Miyeok Oi Naegnkuk MalamignaSabawnamaySeaweedatPipino
60Miyeok Dasima Bokeum InihawnaSeaweedatKelp
62Beoseot Bokeum GinisangKabute
64Jeyuk Bokeum GinisangMalasangKarnengBaboy
66Soegogi-jangzorim Bakangpinakuluansatoyo
68Mga Pagkain tuwing Holiday o Araw ng mga Pagdiriwang
Namul Mga Ulam na Gulay
72Gosari Namul SeasonedBrackenoPakong-halaman
74Sigeumchi Namul SeasonedSpinach
76Saengchwi-namul Bogeum GinisangGroundsel
78Geonchwi-namul Boggeum GinisangTuyongGroundsel
80Aehobak-namul GinisangBerdengPumpkin
82Mumallaengi-muchim MaySeasoningnaTuyongDaikon
84Mga Pagkain at Kasabihan
6
Guk/Jjigae Sabaw/Nilaga/
88Soegogi-miyeokkuk SabawngSeaweednamayKarnengBaka
90Bukeokuk SabawngTuyongPolak
92Sundubu-Jjigae SinabawangMalambotnaTokwa
94Eolkeun-seogogikuk SinabawangMaanghangnakarnengbaka
96Sagol-gomtang SabawngButongBaka
98Dwaejigogi Kimchi-jjigae KimchiJjigaenamayKarnengbaboy
100Doenjang Jjigae NilagangSoyaPaste
102Godeungeo Kimchi-jigae KimchiJjigaenamayMackerel
104Naengi Doenjangguk NilagangSoyaPastenamayShepherdsPurse
106Jesa Eomsik(Pagkain para sa Serbisyong Memoryal)
Teukbyeol YoriMga Natatanging Pagkain
110Bulgogi BinarbequenaKarnengBaka
112Samgyetang SabawngManoknamayGinseng
114Kimchi-jeon Kimchipancake
116Haemul-pajeon Seafood-berdengSibuyasnaPancake
118Doejigalbi-jjim PinasingawangTadyangngBaboy
120Maeun Soegogi Galbi-jjim PinasingawangMaanghangnaBeefRib
122Galbi-jjim PinasingawangRib
124Buchu-jabchae ChopSueynamayKoreanLeeks
126Wastong Pagkain sa Espesyal na mga Araw
7
Gansik/TeukbyeolsikSnack/Natatanging Pagkain /
130Saeksaek Jumeokbab MakulaynaBolangKanin
132Janmyeolchi Jumeokbab BolangKaningmayDilis
134Gimbap NirolyongTuyongSeaweed
136Ddeokguk Rice-sakeSoup
138Ddeokbbokki RiceCakessaMaanghangnaSarsa
140Gamja Sandwich PotatoSandwich
142Songpyeon Half-moon-shapedRiceCake
144Subak-Hwachae PunchnaPakwan
146Paghahanda ng Pagkain sa bawatpanahon
SilyongjeongboMahahalagang Impormasyon
150Matuto ng mga Salitang Koreano mula sa mga Resipe
153Multicultural Family Support Centers
159Impormasyon ng mga Mahahalagang Organisasyon
8
Mensahe mula sa CEO
Paunang Salita
Sa loob ng apat na dekada, patuloy ang aming pagsulong sa tulong ng aming mga kostumer. Ang Daewoo Securities, bagaman nakatuon sa layuning
maging Global IB (global investment bank) na kakatawan sa kabuuang Asya, nakatuon ito sa pagkakaloob ng mas malaking kontribusyon sa
lipunan, bilang tulay ng makatotohanang pakikipag-ugnayan sa ating komunidad, na siyang pinaka-ugat ng naturang korporasyon.
Hindi natin itinuturing ang panlipunang kontribusyon ng korporasyon na tila isang gawa ng pagbabalik ng tubo sa komunidad. Taliwas sa tipikal
na panlipunang kontribusyon ng korporasyon, layon nitong makatulong sa mga mamamayang nangangailangan ng masisilungan, damit at pagkain.
Ang kasalukuyang panlipunang kontribusyon ay nangangailangan ng mas aktibo at boluntaryong unawaan na magkakaloob ng solusyon sa mga
isyung panlipunan, at magdudulot ng marahan subalit mahalagang pagbabago sa pamumuhay ng mga mamamayan sa ating komunidad.
Simula 2004, patuloy ang pagtaas ng bilang ng mga sambahayang multicultural sa Korea ng humigit-kumulang na 30,000 bawat taon; ito ay
mahigit 10% ng kabuuang bilang ng taunang pag-aasawa. Ang mga imigrante ay nagiging mahalagang bagong miyembro ng lipunang Korea, subalit
nahihirapan pa rin silang manirahan sa Korea, at nahaharap sa mga suliraning kaugnay sa lengguwahe, kultura, edukasyon at karapatang-pantao.
Hindi natin maitatanggi na ang lipunang Korea ay hindi pa handa sa panahong multicultural.
Upang matulungan ang pamilyang multicultural na mapaglabanan ang mga kinakaharap na pagsubok, ang Daewoo Securities ay nagtaguyod ng
libreng klinika para sa mga dayuhang residente at 18 multicultural family support centers noong 2009, kasabay ng pagtatatag ng Daewoo Volunteers
Group. Bilang karagdagan, namahagi kami ng kalendaryo sa pagluluto sa ibat-ibang lengguwahe para sa pamilyang multicultural, at nangangasiwa
ng mga educational center at suportang pagsasanay ng mga dayuhan para sa mga anak ng mga may-asawang imigrante.
Tunay na makatuturan para sa aming ilathala ang aklat na ito para sa pamilyang multicultural sa siyam lengguwahe. Maliit man itong aklat, subalit
umaasa kaming makakatulong sa mga may-asawang imigrante para sa mas matiwasay nilang pamumuhay sa Korea. Sa pamamagitan ng mga gawaing
ganito, ang mga ehekutibo at manggagawa ng Daewoo Securities ay umaasang makapagtatag ng mas masaya at mas masiglang lipunan.
Maraming Salamat.
CEO Kee-Young Im,Daewoo Securities
9
40 , Global IB
,
.
.
,
.
2004
10% . , , ,
.
, 2009
18
,
.
9
.
.
.
Junbi UndongPaghahanda sa pag-luluto
Kultura ng Pagkaing Koreano
Jang (soya paste)
Ugaliing nakahanda ang mga pangunahing sangkap
Kagamitan sa pagluluto
Ang paraan ng pamimili
Paano makakatiyak sa dami
Paraan ng pagluluto ng Bap
Paggawa ng sabaw ng karne
Bap, Jang at Kimchi (Kanin, Pampalasa at mga Permented na Gulay)
Ang oras ng pagkain ay tinatawag na Bap Meongneunda sa wikang Koreano.
Ayon sa mga Koreano nabubuhay sila sa Babsim (lakas na nakukuha nila
mula sa kanin), at binabati nila ang mga taong kakilala sa pagtatanong ng Bap
Meogeosseo? (Kumain ka na?). Ang pagkaing may kanin ay tinatawag na Bap
at ang Bap ay napakahalaga sa mga Koreano.
Ilang halimbawa ng tipikal na pagkaing Koreano na inihahain sa kanilang mesa
ay ang Bap, Banchan (ulam), Guk (sabaw), Jjigae (nilaga) subalit
pangunahin sa mga ito ang Bap. Hindi pagmamalabis kung sasabihing ang
pagkaing Koreano ay nagsisimula sa Bap at nagtatapos sa Bap.
May dalawang uri ng pagkain ang hindi maaring mawala sa mga pagkaing
Koreano. Una ay ang Jang (soya paste), isang tradisyonal na pagkaing gawa
sa mga permented na produktong soya. Kabilang dito ang ilang uri ng Jang
tulad ng Doenjang, Ganjang, Gochujang at iba pa. Ang Jang ay ginagamit
bilang pampasarap at nagdadagdag ng espesyal na lasa.
Pangalawang pagkain na hindi maaring mawala mula sa mga pagkaing Koreano
ay ang Kimchi (gulay na permented ayon sa pamamaraan ng mga Koreano).
Ang kimchi ay isang uri ng pagkaing permented na nilalagyan ng lahat ng uri
ng mga pampalasa ang mga gulay. Bawat rehiyon at tahanan a