painea toast

Upload: ciuche-robert

Post on 14-Jul-2015

364 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

TEHNOLOGIA MORARITULUI SI PANIFICATIEI

Student: Mitrofan Diana

CUPRINSIstoric.pag. 3 Descrierea produsului..pag. 6 Sortimente disponibile.pag. 6 Schema tehnologica.pag. 9 Reteta...pag. 10 Bibliografie..pag. 14

ISTORIC

Painea Toast: trecut sau viitorA fost nevoie de mii de ani pentru ca pinea s evolueze n forma pe care o cunoatem n prezent. Populaia Egiptului antic prjea la nceput gru i orz la flacr deschis. Ulterior, egiptenii au descoperit c aroma, consistena i digestia grunelor ntregi sau pisate puteau fi mbuntite prin adugarea apei, obinndu-se astfel un terci. Atunci cnd straturi dintr-un terci consistent i vscos au fost puse la copt pe pietre ncinse deasupra focului, a aprut pinea plat.Aceast evoluie, de la semine prjite la pine, se pare c a nceput n jurul anului 6000 .Hr., ncheinduse n 2600 .Hr., cnd brutarii egipteni au fcut o descoperire remarcabil: dac amestecul de semine pisate i ap nu era copt imediat, se declana un proces de fermentaie, n urma cruia rezulta un aluat aromat. Cnd era copt, aluatul respectiv cretea, obinndu-se o pine mai moale i mai uoar. Painea pe care o consumam in fiecare zi arata de fapt ca productia industriala de mancare nu este altceva decat o reflectare a valorilor societatii noastre: cat mai mult din orice, facut cat mai repede si mai eficient posibil. Totusi, lucrurile nu au fost mereu asa. Egiptenii antici au fost cei care, cu aproximativ 6000 de ani in urma, au creat pentru prima data painea asa cum o cunoastem noi astazi. Ei au observat ca daca lasa painea sa se usuce in climatul cald al egiptului, aceasta incepea sa creasca iar dupa procesul de coacere aceasta avea sa se ramana crescuta. De asemenea, au observat ca dupa cateva zile in aerul cald al egiptului painea devenea tare si nu mai era buna pentru a fi mancata. Prajirea painii in acea perioada era o metoda pentru a o conserva, astfel incat sa ramana proaspata si sa poata fi consumata cat mai mult timp . Romanii au fost cei care au raspandit in Europa ideea painii prajite, chiar si in Marea Britanie iar colonistii au dus-o in America. Cuvantul toast provine din latinescul tostum care inseamna prajit sau ars. Toastul este de fapt paine prajita, asa ca denumirea a fost foarte bine aleasa. Painea toast

fiind de fapt paine feliata care capata o culoare maronie ca urmare a expunerii la caldura. In zilele noastre toastul a devenit un aliment tot mai raspandit. Cu toate ca la inceput era folosit mai mult pentru a mentine painea in parametrii optimi pentru a putea fi consumata mai mult timp, s-a observat ca painea de tip toast permite intinderea untului, a gemului sau a untului de arahide, contribuind totodata si la dezvoltarea acestui tip de alimente. Bineinteles ca ele pot fi consumate si cu altceva, insa nu au acelasi gust ca in combinatia cu painea toast. Schimbarile din structura pietei de panificatie, altadata o piata de tip commodity, au determinat tranzitia produselor catre o pozitionare mai buna , targetata pe nevoi specifice, cu un ambalaj atragator si o eticheta explicita. Este si cazul painii de tip toast care castiga tot mai mult teren in preferintele consumatorilor. Drept urmare in ultima perioada au aparut mai multe variante ale acestui tip de paine. Un exemplu in acest sens este este painea cunoscuta sub denumirea de French Toast . Specificul acesteia este faptul ca ea se obtine din paine si oua. Se mai pot adauga lapte, apa sau suc de portocale sau chiar zahar. Se observa asadar, ca desi se mai fac inca unele confuzii, comerciantii au inteles care este directia spre care se indreapta cerintele consumatorilor si au inceput sa isi adapteze produsele in conformitate cu acestea. Totodata, industria producatoare de echipamente pentru brutarie si panificatie s-a orientat catre obtinerea unor noi cuptoare si accesorii.Un important element pentru painea toast este feliatorul. Asa cum spuneam si la inceput brutarii de azi se straduiesc sa obtina un volum cat mai mare de produse si sa beneficieze de echipamente tot mai performante. Helco a incercat si a reusit de fiecare data sa se adapteze tuturor acestor cerinte, impingand dezvoltarea designului si a prelucrarii

la noi standarde, in timp ce a continuat sa mentina nivelul de calitate extrem de ridicat cu care clientii erau deja obisnuiti. Asadar, Helco este in masura sa ofere solutii eficiente si in ceea ce priveste painea toast. Cuptorul ProBaker este alegerea cea mai buna pentru o gama variata de produse datorita temperaturii sale scazute, capacitatii de transfer a caldurii foarte ridicate, care permite un timp scazut pentru coacere si un minim de pierdere a greutatii in timpul procesului. Nivelarea de-a lungul cuptorului in vederea coacerii ofera un control sporit al pierderii greutatii, permitand micsorarea scalei de greutate. Astfel de inovatii sporesc randamentul oricarei fabrici si ajuta la imbunatatirea relatiilor comerciale, precum si la impunerea pe piata cu produse ce corespund normelor de calitate adoptate la nivel mondial. Progresul presupune asadar cunoasterea si adaptarea la tendinte, satisfacerea nevoilor si cerintelor consumatorilor precum si cooperarea. Chiar daca painea toast este relativ usor de obtinut, producerea sa fiind accesibila in egala masura marilor corporatii si micilor brutari, si chiar daca exista un numar limitat de retete, expertii sugereaza ca linia de productie sa fie proiectata avand in vedere obiceiurile si cetintele consumatorilor.

Painea toast este fr E-uri i fr conservani artificiali, iar pentru produsul bio se utilizeaza fin ecologic in principal din Germania, deoarece la noi n ar nu exist fin bio. "Ingredientele sunt dozate automat n mixer, apoi au loc procesele de divizare, ntrire,

modelare i predospire. Totul se face automatizat. Bucile de aluat sunt aezate n tvi pentru a intra la dospitor. Dup dospire, un robot special aaz capacele pe tvile care intr

DESCRIEREA PRODUSULUI

Painea toast este fr E-uri i fr conservani artificiali, iar pentru produsul bio se utilizeaza fin ecologic in principal din Germania, deoarece la noi n ar nu exist fin bio. Valoarea nutriional a pinii toast este deosebit de ridicat, unele avnd un coninut de proteine asemntor crnii, respectiv 14 grame la 100 grame, fibre alimentare extrem de necesare pentru meninerea n limitele normale a glicemiei i colesterolului, dar i o valoare energetic moderat - 250 kcal/100 g. "Aceast pine ne hrnete, nu ne ngra. Aceste caliti nutriionale recomand produsele pentru o diet echilibrat i diversificat, sntoas. Gama cuprinde i pine bio sau eco, obinut cu ingrediente naturale, ce provin din agricultur care nu utilizeaz ngrminte chimice, pesticide de sintez, organisme modificate genetic", a mai spus Mencinicopschi. Painea toast mai contine ingrediente de calitate, nu conin E-uri i, implicit, este fr conservani. Acestea conin elemente eseniale pentru organismul uman: calciu, fibre, fosfor, vitamine i minerale, antioxidani, Omega 3. Producia se bazeaz pe sistemele moderne de management al calitii, avnd implementate toate standardele n vigoare n domeniul siguranei alimentului.

SORTIMENTE DISPONIBILE PE PIATA ROMANEASCA

Dispunand de o tehnologie moderna, complet automatizata, Vel Pitar a lansat pe piata o gama de produse de panificatie de o calitate superioara, foarte gustoase si obtinute in conditii stricte de igiena si siguranta: French Toast. O alta specialitate Vel Pitar este Panissimo: paine excelenta si in diverse sortimente. Pentru mic-dejun recomandam delicioasele French Rolls.

French Toast KidsBucura-te de siguranta! Te joci fara frica - pentru ca, datorita adaosului de calciu, sistemul osos e mai puternic si mai rezistent. Mananci fara frica pentru ca este un aliment sigur, fara conservanti si care contine ingrediente de calitate. Ai siguranta ca ca esti prima fiinta care atinge painea pentru ca este produsa cu tehnologie Keine Touch. Mizeaza pe sanatate! French Toast Kids iti aduce un aport de calciu si fibre, elemente esentiale si necesare in alimentatia copiilor. 100 grame de FTK reprezinta echivalentul a 100 ml de lapte, aliment de baza intr-o alimentatia sanatoasa.Este o sursa bogata de fibre precum fibra de cicoare care are caracteristici functionale deosebite, contribuind la absorbtia rapida a calciului in organism. Incearca o noua reteta! Garantam un gust bogat si consistent, un miros placut si o textura foarte elastica ce permite o tartinare usoara, fara faramitarea feliei si o prospetime deosebita, care se pastreaza in timp.

French Toast ClasicEste un produs cu gust deosebit, cu textura supla si fina, caracterizat de simplitatea formei feliilor ce invita la creativitate astfel incat oricine din familie, de la copii la bunici, poate deveni maestru in arta pregatirii unui sandwich grozav!

French Toast IntegralFrench Toast Integral, bogat in vitamine si oligoelemente este produsul care se adreseaza tuturor consumatorilor interesati de o nutritie sanatoasa, precum si celor preocupati de silueta lor. In raport cu painea obtinuta din faina alba, French Toast Integral are un continut dublu de minerale, vitamine si fibre .

French Toast GrahamFrench Toast Graham respecta tendintele nutritionale moderne, dand un plus de vitalitate organismului. Consumat zilnic poate ajuta procesul de digestie.

French Toast SecaraFrench Toast Secara - cu un continut de fibre alimentare de 2 ori mai mare decat painea obisnuita, bogat in substante minerale si aducand un aport energetic redus - rezultat al amestecului de faina neagra, graham si secara -, produsul nu poate sa lipsesca de pe masa celor ce respecta obiceiurile nutritionale corecte.

Mai nou fina de mal inactiv enzimatic (concentrat de mal), prin coninutul su de maltoz i glucoz, folosirea lui n panificaie, patiserie, biscuii, aduce avantaje cum ar fi: mrirea capacitii de formare a gazelor n aluat, reducerea timpului de fermentare. mbuntete indicii calitativi ai pinii prin creterea volumului, porozitii i elasticitii miezului, gust i arom mai plcute, meninerea n timp a prospeimii. Extractul de mal negru are un gust bogat de mal care i ofer pinii o culoare nchis, natural i are un efect deosebit de ntrziere a nvechirii. Este materia care ofer gust i culoare la toate sortimentele de pine neagr, produse de secar. Se recomand la fabricarea pinii toast negre, fiind nlocuitorul ideal al caramelului. Ingrediente: faina integrala de grau (52.5%), apa, faina neagra de grau, faina graham, tarate de grau, faina de secara, faina de malt de orz, amidon din grau fermentat, fibre din citrice, grasimi vegetale nehidrogenate, dextroza, drojdie, sare iodata, faina de soia, maia acida. Produs tratat cu alcool etilic de origine agricola. Avantaje Pe ambalaj se precizeaza faptul ca se folosesc numai ingrediente naturale, fara Euri, conservanti sau alte produse similare. Compozitia este certificate de laboratoarele de profil din Germania. Raspunde exigentelor celor mai diferite gusturi si poate fi folosita in numeroase

combinatii si in diverse ocazii. Prajite in toaster feliile de paine Franch Taost devin crocante si capata o culoare roscat-aurie. Sandwich-urile cu Franch Toast sunt ideale pentru gustarea de la scoala, de la serviciu, sau pentru un picnic la iarba verde. Mentionam si noi ca painea integrala este o sursa ideala de fibre alimentare, avand totodata un continut scazut de grasimi. Dezavantaje Nu trebuie omis faptul ca este un produs calorigen si, dupa cum putem observa,foarte bogat in glucide. Painea French Toast contine dextroza, care nu este altceva decat un glucid prezent atat in regnul animal, cat si in cel vegetal si care este principala sursa de energie a organismului. Din acest motiv recomandam precautie in administrarea acestui aliment in regimul alimentar al persoanelor diabetice sau persoanele afectae de obezitate.

SCHEMA TEHNOLOGICA"Ingredientele sunt dozate automat n mixer, apoi au loc procesele de divizare, ntrire, modelare i predospire. Totul se face automatizat. Bucile de aluat sunt aezate n tvi pentru a intra la dospitor. Dup dospire, un robot special aaz capacele pe tvile care intr la coacere. Dup acest proces, de coacere, se scot capacele, precum i produsele din tvi. Dup aceast etap au loc rcirea final a produselor i pregtirea pentru feliere. Dup feliere, capetele sunt nlturate, iar produsul este ambalat i verificat cu un detector de metale. Produsele gata ambalate sunt aezate n cutii de carton pentru a ajunge la magazine. Painea toast este o pine de top, fiind de calitate nutriional superioar, fr conservani i fr arome artificiale. Painea toast are termen de valabilitate de peste 20 de zile, conservabilitatea nalt nu se obine prin adaos de substane chimice, ci prin procesul tehnologic multifazial (procedeu asemntor celui folosit de bunici n gospodrie), cu maiele naturale i a unor condiii excepionale de igien i a unor materii prime de o calitate microbiologic deosebit de nalt",.. Valoarea nutriional a pinii toast este deosebit de ridicat, unele avnd un coninut de

proteine asemntor crnii, respectiv 14 grame la 100 grame, fibre alimentare extrem de necesare pentru meninerea n limitele normale a glicemiei i colesterolului, dar i o valoare energetic moderat - 250 kcal/100 g. "Aceast pine ne hrnete, nu ne ngra. Aceste caliti nutriionale recomand produsele pentru o diet echilibrat i diversificat, sntoas. Gama cuprinde i pine bio sau eco, obinut cu ingrediente naturale, ce provin din agricultur care nu utilizeaz ngrminte chimice, pesticide de sintez, organisme modificate genetic", a mai spus Mencinicopschi. Painea toast mai contine ingrediente de calitate, nu conin E-uri i, implicit, este fr conservani. Acestea conin elemente eseniale pentru organismul uman: calciu, fibre, fosfor, vitamine i minerale, antioxidani, Omega 3. Producia se bazeaz pe sistemele moderne de management al calitii, avnd implementate toate standardele n vigoare n domeniul siguranei alimentului. DESCRIEREA ETAPELOR 1.Dozare: Se adaug ingredientele n urmatoarea ordine: fin, Easy Toast Fresh, drojdie, ap. Margarina se adaug n ultimele minute de malaxare rapid. 2.Frmntare: 4 min. lent i 6 min. rapid pentru malaxoarele intensive sau 25 de minute pentru malaxoarele Independenta . Temperatura aluatului 27-28 grade Celsius. 3. Relaxare. Aluatul se lasa la relaxat 5 minute. 4. Divizare. Aluatul se divizeaza la gramajul dorit. 5. Dospire intermediara aluatul se lasa la predospit 15-20 minute 6. Modelare. Aluatul se modeleaza in forma dorita 7. Dospire. Se lasa la dopitor in tavi timp de aproximativ 50 de minute la 30-35 grade Celsius si umiditate relative 70-80%. 8. Coacerea. Se coace fara aburi timp de 30-35 minute la 200-220 grade.

RETETA

Unora le place painea moale , plina de miez , pufoasa si dulceaga. Mie personal imi place painea integrala si rustica, dar aceasta forma de paine toast m-a cucerit de-a dreptul . Painea toast comerciala este plina de aditivi , de aceea nu cumpar niciodata. Acum o fac acasa si este de-a dreptul delicioasa . O sa o incerc si in alte variante, asta este painea alba clasica, francezii ii spun Pain de mie , iar americanii Pullman loaf. La noi ii zice paine toast. Ingrediente pentru o paine :

750 gr faina 1 lingura de zahar 1 plic de drojdie deshidratata 1 lingurita sare 400 ml lapte 60 gr unt 2 linguri fulgi de cartofi

Intr-un bol se pun ingredientele uscate : faina, drojdia, zaharul, sarea si fulgii de cartofi Se amesteca putin, iar deasupra se toarna laptele cald si untul topit

Se framanta un aluat neted si nelipicios, in functie de faina se mai adauga cateva linguri de lapte sau dimpotriva, faina , pana cand obtinem consistenta dorita

Aluatul se aseaza intr-un recipient uns cu ulei, si se lasa la crescut o ora o ora si jumatate

Dupa ce a dospit, aluatul se intinde in forma unui dreptunghi, lung cat tava in care coacem painea. Procedeul acesta de impaturire al uni franzele de paine ajuta ca cresterea ei uniforma . Se aduce cate o treime din aluat catre mijloc. Apoi incepem sa o rulam

La Final sigilam bine cu degetele capetele ramase. Si cu partea aceasta sigilata in jos, asezam franzela in tava unsa cu putin ulei. Se lasa painea sa creasca cam o ora, pana cand ajunge la un centimetru distanta de baza tavii Pentru acest tip de tava , cu capac, nu trebuie sa creasca mai mult , sa depaseasca nivelul tavii. Se unge si capacul tavii cu putin ulei

Si se acopera tava. Se mai lasa 15 minute afara, cat incingem cuptorul la 200 de grade.

Se coace painea 30 de minute cu capac, apoi se scoate, se indeparteaza capacul , si se mai lasa inca 15 minute la cuptor

Se lasa sa se raceasca complet inainte de feliere. Este o paine perfecta pentru sandwichuri.

BIBLIOGRAFIE

Www. helco. Ro www. Puratos . ro www. Velpitar. ro