PAIS: MARRUECOS Y ARGELIA NOMBRE : BAGRER TIPO DE COMIDA: Dulce Ingredientes:

• ½ litro de leche

• 500 grs. de sémola (en las tiendas árabes la podemos encontrar como [smida])

• 1cucharada pequeña de sal

• 3 yemas de huevo

• 40 grs. de levadura dura de panadería

• 1 vaso de agua

Preparación :

- En un cazo mezclamos la leche y el agua y lo ponemos a calentar un poco.

- Retiramos del fuego y añadimos las 3 yemas, la levadura, la sémola , la sal y remuevo bien con una batidora .

- Tapamos la mezcla con una manta o trapo grueso y lo dejamos reposar media hora para que suba.

- Caliento una sartén (sin nada de caite) a fuego muy lento. - Cuando la masa ha reposado cojo una cuchara grande, cargo una

cucharada de masa y la vierto en la sartén para que se fría. - Le damos la vuelta para que se haga por los dos lados (tiene

que dorarse y coger un color como el de los crepes). - Cuando está hecho se sirve al gusto acompañado de mermelada,

mantequilla, cacao, aceite, etc.

PAIS: MARRUECOS, ARGELIA NOMBRE: KIKA TIPO DE COMIDA: Dulce Ingredientes:

• 3 huevos

• 1vaso de azúcar

• 1 vaso de aceite

• 1 vaso de leche

• 1 sobre de levadura

• 3 vasos de harina Preparación:

- Mezclamos en un bol los huevos, el azúcar, el aceite y la leche .

- Por otro lado mezcla la harina y la levadura . - Poco a poco voy echando la harina-levadura en la mezcla de

huevos-azúcar-aceite-leche. - Unto una bizcochera de mantequilla y espolvoreo con un poco de

harina. Vierto la mezcla en la bizcochera. - Caliento el horno al máximo y cuando está caliente bajo la

temperatura a la mitad. - Meto la bizcochera en el horno a una altura media. - Cuando la Kika sube y se dora un poco metemos un palillo o la

punta de un cuchillo; si vemos que sale limpio ya está lista.

PAIS: MARRUECOS NOMBRE : SHABBAKIYA TIPO DE COMIDA: Dulce Ingredientes:

• 200g de harina candeal

• 50g harina de trigo

• Una pizca de sal

• 100g de sésamo tostado y picado

• 20 ml de mantequilla fundida

• 30 ml de aceite de oliva

• 30 ml de aceite de girasol

• Una pizca de anís en polvo

• Una pizca de canela en polvo

• Una yema de huevo

• Media cucharadita de levadura

• 4 ml de vinagre

• Una pizca de azafrán en polvo

• 250 g de miel

• Sésamo para decorar Preparación :

En una cazuela se pone la mantequilla con el aceite, la levadura, el vinagre y el azafrán. Luego se calienta a fuego medio sin dejar hervir. Mezclamos toda la harina, con el sésamo picado, el anís, la sal, la canela y la yema del huevo. Echamos esta mezcla a lo que ya hay en la cazuela, y vamos añadiendo poco a poco agua templada hasta formar una masa blanda pero no pegajosa. Amasamos bien y continuadamente durante unos 5 min. Con la masa formamos bolas de unos 10 cm. de diámetro. Con el rodillo extendemos las bolas hasta dejar un grosor de 2 a 3 milímetros de masa. Con el molde para la shabbakiya presionamos sobre la masa aplanada y lo vamos dividiendo. En caso de no tener molde, basta con dividir en cuadrados de 10 cm de lado, aproximadamente, con ranuras paralelas en cada uno de ellos. Con estas porciones hacemos las flores de masa. Cuando preparamos todas las flores, las dejamos reposar durante unos 5min. Tapadas con una tela fina. Las freímos en aceite hasta que quedan doradas, e inmediatamente después de sacarlas del aceite las bañamos en la miel previamente calentada. Las sacamos de su baño en miel y las decoramos con sésamo. Finalmente, las dejamos enfriar y servimos.

PAÍS: MARRUECOS NOMBRE: GREYBA TIPO DE COMIDA: Dulce Ingredientes:

• 1 cuenco de desayuno de sémola (en las tiendas árabes la podéis encontrar como [smida] )

• 1 cuenco de desayuno de coco rayado

• 1 vaso de aceite

• 1 vaso de azúcar

• 3 huevos

• 1 sobre de levadura

• Azúcar glace para decorar Preparación:

- Mezclamos todo (excepto el azúcar glace) en un cuenco grande. - Lo amasamos bien con las manos. - Hacemos bolas del tamaño de un huevo con esa masa. - Untamos la parte de arriba de las bolas con el azúcar glace. - Ponemos las bolas en la bandeja del horno. - Calentamos el horno al máximo y cuando está caliente lo

bajamos a temperatura media. - Metemos la bandeja con las bolas al horno y la dejamos hasta

ver que las bolas tienen color dorado. - Lo servimos cuando está frio

PAÍS: MARRUECOS, ARGELIA,… NOMBRE: BAKLAWA TIPO DE COMIDA: Dulce Ingredientes:

• 2 vasos de aceite o mantequilla derretida.

• 1 kg. de hojaldre en láminas finas.

• 4 vasos de almendra molida.

• 1 vaso de azúcar.

• 1 vaso de pistacho o nuez molida.

• 4 vasos de sirope. Preparación:

- Coger un molde para preparar el dulce. - Mezclar la almendra con el azúcar. - Untar el molde con mantequilla o aceite. - Poner una capa de hojaldre. - Poner una capa de la mezcla de almendra y azúcar. - Bañar con ¼ de vaso de mantequilla o aceite y esparcir. - Poner otra capa de hojaldre y repetir la misma operación hasta 6

capas. - Después mojamos la mano en agua y la pasamos sobre la última capa de

hojaldre. Volvemos a mojar la mano en mantequilla o aceite y hacemos lo mismo.

- Cortamos con un cuchillo bien afilado el dibujo que queremos que tengan los dulces.

- Metemos el dulce en el horno ya caliente unos 5 o 10 minutos hasta que la superficie esté dorada.

- SIROPE: en un cazo calentamos agua y le vamos echando azúcar hasta que tengamos una mezcla del color de la miel.

- Sacar del horno y echarle el sirope mientras el Baklawa esté caliente.

- Se adorna con la nuez o el pistacho y se sirve frío en tartaletas pequeñas.

PAÍS: MARRUECOS NOMBRE: HALWA BELHAMED TIPO DE COMIDA: Dulce de Limón Ingredientes:

• 140 gr. de harina

• 100 gr. de mantequilla

• 1 cuchara de raspadura de limón

• cucharada grande de zumo de limón

• 50 gr. de azúcar glace (para dentro)

• 1 huevo

• 30 gr. de almendra picada

• 50 gr. azúcar glace (para adornar)

• cucharadas grandes de zumo de limón

• 1 cuchara grande de raspadura de limón Preparación:

- En un bol ponemos 70 gr. de harina y 60 gr. De mantequilla y amasamos bien con las manos.

- Añadimos la cucharada de raspadura y la cucharada de zumo de limón. - Cogemos una bola de la masa (más o menos del tamaño de un puño) y la

aplanamos con el rodillo. - La recortamos con forma circular (con un vaso ,un cazo, un cuchillo…) - Cogemos moldes de metal para hacer magdalenas y ponemos las formas de masa

en estos moldes.

RELLENO: - -En otro bol mezclamos 50 gr. de azúcar glace, 40 gr. de mantequilla y el

huevo. - Amasamos con batidora y hacemos como una crema. - A esa crema añadimos la almendra. - Y a esa crema le añadimos los 70 gr. de harina que quedan. - Amasamos todo bien con la batidora.

- Cogemos una cucharada de este relleno y la ponemos en los círculos de masa

que tenemos en los moldes de metal. - En un bol mezclo 5º gr. de azúcar glace y 2 cucharadas de zumo de limón y

lo mezclo bien. - Con este líquido pintamos las tartaletas y encima ponemos raspadura de

limón. - Calentamos el horno al máximo y cuando esté caliente bajamos a una

temperatura media. - Metemos la bandeja con las tartaletas hasta que vemos que el dulce está

dorado.

PAIS: MARRUECOS. NOMBRE: HARSHA. TIPO DE COMIDA: Dulce. Ingredientes:

• 2 vasos de sémola (en las tiendas árabes la podemos encontrar como [smida])

• 1 vaso pequeño de aceite

• un poco de sal

• una cuchara pequeña de levadura dura de la panadería.

• un sobre de levadura.

• 1 vaso de leche.

• 2 cucharadas pequeñas de mantequilla.

• 1 vaso de agua.

• 1 vaso de azúcar. Preparación:

- En un bol mezclamos la sémola y el aceite y amasamos bien. - Añadimos la mantequilla, el azúcar, la sal, la levadura

dura, la leche y el agua. - Amasamos bien todo con la mano. - Añadimos la levadura de sobre y amasamos bien. - Untamos con sémola la bandeja del horno y ponemos en ella la

masa. - Calentamos el horno al máximo y cuando está caliente bajamos

la temperatura al mínimo. - Metemos la bandeja sobre ½ hora y cuando el dulce coge un

color miel ya está listo. - Después cortamos al gusto para servir

PAÍS: MARRUECOS NOMBRE: MADLIN TIPO DE COMIDA: Dulce (Magdalenas) Ingredientes:

• 10 HUEVOS

• ½ vaso de aceite

• 4 sobres de levadura

• 5 vasos de harina

• 4 ½ vasos de azúcar Preparación:

- En un bol mezclamos todo. - Removemos bien a mano o con batidora. - Vertemos la mezcla sobre moldes de magdalena, sólo hasta la

mitad del molde. - Calentamos el horno al máximo y cuando esté caliente lo

bajamos al mínimo. - Metemos al horno en la bandeja de en medio y lo dejamos hasta

que la masa sube y coge color dorado. - Cuando sube la mezcla pongo la bandeja en una posición más

baja para que se hagan por abajo. - Dejamos enfriar para servir.

PAÍS: MARRUECOS NOMBRE: PATELITOS MORUNOS – HALOUA DE DÁTILES TIPO DE COMIDA: Dulce Ingredientes: Pasta: - 250 gr de mantequilla - 300 gr de harina - 50 ml de agua de azahar Relleno: - 250 gr de dátiles - 100 gr de almendras - 50 gr de nueces - ½ cucharadita de canela molida - 50 ml de agua de azahar Para decorar: - Azúcar glas

Preparación:

Empiece por preparar el relleno: coloque los dátiles en una fuente y deshuéselos. Caliente el aceite en una sartén. Cuando empiece a humear, fría las almendras a fuego lento. Con una espumadera, retírela del aceite. Escúrralas y después píquelas con el robot de cocina. Resérvelas. Coloquel los dátiles y las nueces en el recipiente del robot. Triture para obtener el relleno. Incorpore las almendras picadas, la canela y el agua de azahar. Amase para formar el relleno y divídelo en porciones muy pequeñas (el tamaño de un dátil). Para la pasta, ponga la harina en una fuente en forma de volcán. Disponga en el centro la mantequilla ablandada .Amase con la mano. Agregue 50 dl de agua de azahar. Amase bien y haga una bola con la pasta. Extienda una bolita de pasta. Deposite en el centro del disco una porción de relleno y doble la pasta por encima .Pellizque los extremos. Forme así todos los haloua .Hornéelos 12 minutos en el horno precalentado a 170º. Deje que se enfríen y espolvoréelos con azúcar glas.