palestra alimentação saudável -2009
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Palestra :
Dia Nacional de Alimentação Escolar.
Palestrante: Vera Salete Riffel CimadonMarlene Herter Dalmolin
Gered -Joaçaba-2009
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ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
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O QUE É UM ALIMENTO ORGÂNICO?
É um alimento produzido SEM o uso de agrotóxicos e adubos de
síntese química.
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A preocupação em consumir frutas, vegetais, carnes e laticínios livres
de agrotóxicos, hormônios e adubos químicos e que não agridam o organismo ou o meio ambiente faz com que a procura por produtos orgânicos não
pare de aumentar.
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Hoje, eles podem ser adquiridos de várias
maneiras: nas feiras, a partir de tele-entrega e até pela
internet.
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ALIMENTAÇÃO ORGÂNICA
A escolha do produto orgânico tem sido feita principalmente
pela maior: preocupação com a saúde;
pela prevenção do meio ambiente,
questão da qualidade sensorial, que é o sabor.
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QUAIS SUAS VANTAGENS?
Não contêm resíduos de agrotóxicos;
Possui elevado valor biológico;
Tem maior durabilidade;
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COMO SABER SE É ORGÂNICO?
Os alimentos orgânicos no Brasil trazem o selo de
certificação de alimentos orgânicos fornecidos pelas
certificadoras.
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Alimentos orgânicos tem mais proteínas e vitaminas?
Análises de laboratório comprovam os alimentos orgânicos podem ter
cinco vezes mais proteínas e vitaminas que os produzidos na
forma convencional. Analise feita no laboratório da Universidade de São
Paulo comprova que o ovo de galinha caipira tem cerca de quatro vezes
mais caroteno (Vitamina A), que um ovo produzido em granjas. As
galinhas soltas se alimentam de folhas e gramíneas, fontes dessa
vitamina.
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Alimento integral é orgânico?
Nem todo alimento integral orgânico. O arroz integral, por
exemplo, é produzido por produtores convencionais.
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Verdura hidropônica é orgânica?
Verdura hidropônica não usa terra, apenas água para ser produzida. Os
fertilizantes proibidos pela agricultura orgânica, como a uréia, são diluídos na água. A planta recebe "fertilizante pela
água", e contem alto teor de nitrato (produto potencialmente cancerígeno)
e tem uma durabilidade menor.
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Verdura orgânica é menor, feia e mais cara?
Pelo não uso de agrotóxicos, os vegetais podem ser atacados por insetos e doenças. As vezes podem aparecer furos, o que é um
bom sinal. fora isso, os produtos têm o tamanho e aspecto normal. Quanto ao preço,
a diferença é maior nos supermercados, porém tende a diminuir com o aumento da
oferta. Na feira a diferença é muito pequena, pois o consumidor adquire o produto
diretamente do produtor.
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PIRÂMIDE ALIMENTAR
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A principal característica da Pirâmide Alimentar é a
flexibilidade. O uso da Pirâmide está baseado
em três palavras: equilíbrio, variedade e
moderação.
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Ela é apenas um esboço do que você consome todos os dias, não é uma prescrição rígida, mas um guia geral que o faz escolher uma dieta saudável. Ter bom
senso alimentar faz parte da educação e respeito
próprios.
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A pirâmide alimentar separa os alimentos em energéticos,
reguladores, construtores e energéticos extras. Esses
alimentos devem ser consumidos em ordem
decrescente, ou seja, devemos consumir em maior quantidade os energéticos, seguidos dos
reguladores, dos construtores e por último os energéticos
extras, de consumo limitado.
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Podemos então observar na base da pirâmide, os alimentos
ricos em carboidratos (energéticos), seguidos pela ingestão de frutas e verduras
principais fontes de vitaminas e minerais (reguladores), acima temos os alimentos fontes de proteína (construtores), e por
último as gorduras e os açúcares (energéticos extras), que devem ter uma ingestão
bastante restrita.
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As recomendações em termos de porções são feitas para atender todos indivíduos
adultos saudáveis.O número de porções de cada grupo são dependentes das
necessidades de energia, que variam conforme idade, sexo e
atividade física
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As três refeições diárias
Todos já ouviram, em algum ponto da vida, o ditado que
diz:• tome o café como um rei,
•almoce como príncipe e• jante como um mendigo.
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A razão desta afirmativa reside no fato de que pela manhã nosso corpo precisa
de muita energia para poder funcionar bem
durante o dia todo, por isto o café da manhã reforçado.
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O almoço serve como um reforço para garantir a
energia e a disposição até a noite.
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Já à noite, é recomendável fazer uma janta leve.
Durante o sono, o nosso corpo se concentra em repor as energias que
gastamos durante o dia, assim, o nosso
metabolismo fica mais lento.
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Quando comemos muito à noite, nosso corpo não tem forças para digerir tudo adequadamente e acaba acumulando mais gordura do que em outro
momento do dia.
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Lembrando que além das três refeições, é
aconselhável fazer pequenos lanches em
certos intervalos do dia com sucos, frutas ou
barras de cereal, para manter o corpo acordado
e saudável.
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Alimentação saudável DICAS
Para o dia da prova: Café da manhã completo:
- Vitaminas e minerais: frutas - Fibras: porção de cereais - Carboidratos: fatia de pão ou biscoito - Proteínas: leite, iogurte ou queijo.
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Almoço:
-Evite alimentos que não está acostumado a ingerir (não queira comer pela primeira vez um acarajé baiano na véspera da prova!); -- Evite refeições grandes e pesadas com alta concentração de proteínas como uma feijoada, bife à milanesa ou alimentos à base de creme de leite;
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- Alimentos com alto teor de proteína e gordura devem ser evitados, pois levam maior tempo no processo de digestão, provocando sonolência.
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É aconselhável levar algum alimento e líquido consigo no
dia da prova. Mas não é qualquer alimento. Veja o que é
mais indicado:
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Prefira:
- Frutas, barras de cereais, água ou água-de-coco; - Chocolate em pequena quantidade (diminui a ansiedade, fornece uma sensação de tranqüilidade, energia e disposição).
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Evite:
- Balas, salgadinhos e refrigerantes, pois aumentam o apetite e provocam perda de concentração
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Atitudes simples podem ser tomadas para mudar hábitos que só prejudicam a saúde e o desempenho de quem vai encarar uma maratona de estudos. Prepare-se bem
para o vestibular e isso inclui também alimentar-se bem e,
assim, estar um passo à frente de muita gente.
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ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL
Uma alimentação, quando adequada e variada, previne deficiências nutricionais, e
protege contra doenças infecciosas, porque é rica em nutrientes que podem melhorar as defesas do
organismo.
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Nutrientes são compostos químicos encontrados nos alimentos que têm funções
específicas, funcionam associadamente, e se dividem
em: carboidratos, proteínas e lipídeos;
vitaminas e sais minerais.
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Carboidratos
De uma forma geral, todos os grupos de alimentos exceto as
carnes, os óleos, as gorduras e o sal, possuem carboidratos. Estes
podem ser:
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Simples: como os açúcares e o mel: Os açúcares simples não são
necessários ao organismo humano, pois apesar de ser fonte de energia,
esta pode ser adquirida por meio dos carboidratos complexos. Sendo
assim, é importante diminuir as quantidades de açúcares simples
adicionados aos alimentos.
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Complexos: presentes principalmente nos cereais
(arroz, pão, milho), tubérculos (batata, beterraba) e raízes
(mandioca, inhame), os quais representam a mais importante
fonte de energia e, por esta razão, recomenda-se o consumo
de seis porções diárias desse tipo de alimento, o que
representa em torno de 60% do total de calorias ingeridas.
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Fibras
Uma alimentação saudável deve incluir os carboidratos
complexos e fibras alimentares em maior quantidade do que os carboidratos simples.
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Na sua forma integral, a maioria dos alimentos vegetais como grãos, tubérculos e raízes, as
frutas, verduras e legumes contêm fibras, as quais são
benéficas para a função intestinal, reduzem o risco
de doenças cardíacas, entre outros diversos benefícios.
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A quantidade de fibras na alimentação é uma medida de uma alimentação saudável. As frutas, legumes e vegetais são ricos em vitaminas, minerais e
fibras, necessitando-se consumir, diariamente, três
porções de frutas e três porções de legumes e
verduras.
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É importante variar o consumo desse tipo de
alimento, tendo em vista que o consumo regular e variado,
juntamente com alimentos ricos em carboidratos menos
refinados (pães e arroz integrais), oferecem
quantidade significante de vitaminas e minerais,
aumentando a resistência a infecções.
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Além das vitaminas e minerais, as verduras e os legumes também contêm componentes bioativos,
alguns dos quais especialmente importantes
para a saúde humana, podendo reduzir o risco de
doenças, inclusive as doenças cardíacas e o
câncer.
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Proteínas
Origem vegetal: leguminosas como feijão, soja, grão-de-
bico, lentilha, são alimentos fundamentais para saúde,
por serem um dos alimentos vegetais mais ricos em
proteínas.
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Entretanto, estas proteínas são consideradas incompletas, ao
contrário das proteínas de origem animal, necessitando
então, de combinações de alimentos que completem entre si os aminoácidos, tornando-se
combinações de alto valor protéico como, por exemplo, a combinação de duas partes de
arroz para uma parte de feijão.
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Origem animal:
Carnes, leite e derivados, aves, peixes e ovos são proteínas
completas, ou seja, contêm todos os aminoácidos de que os seres humanos necessitam para o
crescimento e manutenção do corpo.
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São também, entre outros nutrientes, importantes fontes
de proteína de alto valor biológico sendo, assim,
necessário o consumo diário de três porções de leites e
derivados e de uma porção de carnes, peixes ou ovos.
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As carnes selecionadas para o consumo devem ser aquelas com menor quantidade de gordura (magras, sempre
retirando as peles e gorduras visíveis), sendo consumidas
moderadamente, devido ao alto teor de gorduras saturadas e
colesterol.
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Ferro e Cálcio :As carnes em geral,
principalmente os miúdos e vísceras, possuem alta
biodisponibilidade de ferro, ou seja, a quantidade de ferro ingerida que será
efetivamente utilizada pelo organismo é
significativamente grande.
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O leite e seus derivados, além de fonte de proteínas
e vitaminas, são as principais fontes de cálcio
da alimentação. Este nutriente é fundamental
para a formação e manutenção óssea ao longo da vida, prevenindo futuras
complicações como a osteoporose.
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Gorduras
Lipídeos: As gorduras são de diferentes tipos, e podem ou não
ser prejudiciais à saúde, dependendo do tipo de alimento.
A gordura saturada está presente em alimentos de origem animal, e seu consumo deve ser
moderado.
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As gorduras trans que são obtidas pelo processo de
industrialização dos alimentos, a partir da hidrogenação de óleos
vegetais, são prejudiciais à saúde.
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O consumo excessivo deste tipo de alimento pode
acarretar doenças cardiovasculares, excesso de
peso, obesidade, entre outras. As gorduras insaturadas,
presentes nos óleos vegetais, não causam problemas de
saúde, exceto se forem consumidas exageradamente.
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São fontes de ácidos graxos essenciais, ou
seja, podem ser produzidos pelo
organismo, sendo assim necessárias para a
manutenção da saúde.
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Mudança de hábitos:
Mudando alguns hábitos alimentares é possível
melhorar o desempenho escolar, aumentar a disposição
e a concentração, além de aproveitar os benefícios
adquiridos pela ingestão de alimentos ricos em nutrientes e vitaminas (como uma boa memória, sono tranqüilo e aumento da imunidade).
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Apresentação e Pesquisa Elaborada por:
MARLENE HERTER DALMOLIN
GERED-JOAÇABA-SC2009