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Palmipèdes Gras
CHALLIER Hélène – DAUTRICOURT Céline
Licence professionnelle « Développement et valorisation des produits de l’élevage »
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PLAN:
I. Production de canards gras1) Accouvage2) Elevage3) Gavage
II. Production d’oies grasses1) Accouvage2) Elevage3) Gavage
III. Données économiquesIV. Réglementation et bien
être
PLANPLAN
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I. Production de canard gras
Type de production et filière
- Races principales:Barbarie et Mulard- Foies uniquementissus des mâles- Poids minimum: 300 g
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Schéma de Schéma de productionproduction
Accouvage
Elevage
Gavage
À 11-12 semaines ou 14-16 sem
Abattage-découpe-transformation
Production de canetons de 1 jour
Production de canards prêts à gaver
Démarrage: 1 jour à 3 semCroissance: 3-4 sem à 9-10 semPré-gavage: à partir de 10 sem
Durée du gavage: 12 à 18 joursProduction de canards gras
ENITA de Bordeaux
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1) L’accouvage
- Canard mulard:• 75% des canards issus de l’IA• Insémination pratiquée 2 fois par semaine• Performance en multiplication: 180 à 240 œufs
par cane et par cycle de reproduction (40 semaines)
- Canard de Barbarie:• IA peu utilisée• 80 à 95 œufs par cycle (20 semaines)
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2) Elevage: alimentation
- But: développer la trame protéique du foie
- En fin d’élevage: préparation au gavage en 2 temps → rationnement à 190g à partir de 10 semaines puis alimentation à volonté la dernière semaine avant mise en gavage
- Type d’élevage: parcours enherbé avec 6 à 7 m² par animal
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2) Elevage: hygiène/prévention
Sem 2 Dégriffage – Vit E - Sélénium
Sem 3 Débecquage
Sem 4 Sortie des animaux sur parcours
Sem 5 Vermifuge + hépatoprotecteur
Sem 6 Autovaccin
Sem 7 Hépatoprotecteur
Sem 8 et 11 Vermifuge et anti protozoaire
Sem 12 Antifongique avant gavage
ENITA de Bordeaux
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2) Elevage: performances Canard mulard Canard Barbarie
Durée d’élevage 89.7 jours 106 jours
Consommation 16.7 kg par tête 16.3 kg par tête
IC 4.05 3.72
Taille des bandes 1600 à 2600 671
Poids moyen 4.1 kg 4.4 kg
% pertes 2.3% 2.2%
ENITA de Bordeaux
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3) Gavage: alimentation
- Maïs transformé ou non- Granulés: 80% maïs, 17% tourteaux et 3% CMV- Gavage en 15 jours à raison de 2 gavages par
jour, matin et soir- 3 types de gavage :
• gavage en grain entier• gavage pneumatique avec une pâtée maïs grain broyé• gavage hydraulique avec mélange maïs grain entier/
grain broyé
- Quantité moyenne de maïs/j/tête: 791 grammes
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3) Gavage: contention- Gavage en parcs collectifs au sol
sur litière 4 à 7 par m²- Gavage en parcs collectifs sur
caillebotis- Gavage en épinettes collectives
8 par m²- Gavage en épinettes
individuelles: 28cm×45cm
Prophylaxie absente pendant le gavage
Photographies: UEPFG, Artagueres, D Guermene
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3) Gavage: performances
MULARD BARBARIE
Durée gavage 15 jours 20 jours
Taille des bandes 200 à 700 136
Poids moyen foie 537 g 536 g
Poids moyen paletot 2.3 kg 2.5 kg
Qté maïs/animal 11.9 kg 10.8 kg
Age mise en gavage 89 jours 106 jours
% pertes 3.6% 3.9%
ENITA de Bordeaux
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II. Production d’oie- Race: oie grise du sud ouest- Les 2 sexes utilisés en gavage- Poids minimum du foie gras: 400 g
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Schéma de Schéma de productionproduction
Accouvage
Elevage
Gavage
À 12 semaines ou à 16-20 sem
Abattage-découpe-transformation
Production d’oisons de 1 jour
Production d’oies prêtes à gaverDémarrage: sem 1 à 5Croissance: sem 6 à 8Entretien: sem 9 à 10
Pré-gavage: sem 11 à 12
Durée du gavage: 20 à 28 joursProduction de foie gras d’oie
ENITA de Bordeaux
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1) L’accouvage
- Monte naturelle avec 80% de fertilité- 40 à 60 œufs par oie pour un cycle de ponte
au printemps- Production à contre saison avec claustration
totale ou partielle et utilisation d’un programme lumineux artificiel
- 4 cycles en 3 ans
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2) Elevage
- l’oison est un animal homéotherme (sang chaud)
- Maintien à température constante: 41.5°C
- Elevage en sexes séparés car femelles plus précoces
Jour 13 Vaccin contre la maladie de Derzsy
Jours 14 à 20 Complexe vitaminique
Jour 21 débecquage
Jours 28 à 36 Anticoccidien, diurétique,
Vaccin anti choléra
Jours 37 à 42 Vitamines+sélénium+vermifuge
Jour 84 vermifuge
Jour 85 Mise en gavage
ENITA de Bordeaux
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2) Elevage: performances
- Durée d’élevage: 90 jours- Consommation: 22.4 kg par tête- Densité: 2.7 animaux par m²- Indice de consommation: 4.05- Taille des bandes: 800 à 1200- Poids moyen: 5.4 kg- % de pertes: 5.4%
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3) Gavage: alimentation
- Maïs :Maïs :• Entier• mélange maïs grain/maïs broyé en farine avec
gaveuse hydraulique
- Ration type:Ration type: • ¾ de pâtée: moitié eau/moitié farine de maïs• ¼ de maïs grain• CMV: 2% du poids total de maïs
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3) Gavage: performances
- Durée de gavage: 22.5 jours- Taille des bandes: 162- Poids moyen des foies: 774 g- Poids moyen des paletots: 2.9 kg- Quantité de maïs par animal: 20.4kg- Age de mise en gavage: 86 jours- % de pertes en gavage: 4.2%
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III. Données économiques
ELEVAGE EN 2004Canard mulard
Oie
recette totale (€ / tête) 7.92 14.76
charges aliment + animaux (€/tête), dont : 5.82 9.39
coût aliment (€ / tête) 3.60 5.13
coût caneton / oison (€ / tête) 2.22 4.32
marge sur coût aliment + animaux (€/tête) 2.09 5.33
GAVAGE EN 2004 Canard mulard
Oie
prix du kilo de foie (€) 17.47 27.10
recette totale (€/tête) 14.84 25.20
charges aliment + animaux (€ / tête), dont : 10.50 17.47
coût aliment (€ / tête) 1.90 2.91
coût canard / oie à gaver (€ / tête) 8.60 14.82
marge sur coût aliment + animaux (€/tête) 4.37 6.58 ITAVI
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IV. Réglementation et bien-être animal
Nb oies élevage
Nb canards élevage
< 1650
< 2500
1650-6650
2500-10000
> 6650
> 10000
Oies et canards en gavage
< 1000 1000-4000 > 4000
Dispositions applicables
Règlement sanitaire
départemental
Installations classées D
Installations classées A
ENITA de Bordeaux
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1) Règlement sanitaire départemental : impose des prescriptions en matière d’hygiène et de salubrité :
- Implantation des installations- Récupération des eaux- Stockage des fourrages, des déjections et des effluents- Epandage des déjections et effluents
2) Elevages soumis à déclaration :
- Plans - Notes explicatives de fonctionnement- Plan d’épandage
3) Elevages soumis à autorisation:En plus, étude d’impact
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Les contraintes réglementaires pour le respect du bien-être animal et les réglementations environnementales auront vraisemblablement un impact sur la filière française foie gras:
- Suppression des cages individuelles pour tous les ateliers avant le 31/12/2010.
- Limitation des épandages à 170kg d’azote par hectare (directive européenne).
- Présence d’infrastructure de stockage et de collecte des déchets animaux.
- Les coûts engendrés diminuent la marge des producteurs et la compétitivité de l’exploitation.
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Bibliographie:- ENITA de Bordeaux, Productions animales hors sol, 2003
- ITAVI, 2004
Conclusion :
Contraintes réglementaires = freins au développement de la production
Concurrence de la Bulgarie
Potentiel de développement de la demande française mais consommation très saisonnière