pan, patrimonio humanidad - …€¦ · trigo en irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.c. al...
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SSoolliicciittuuddddeellaaccrreeaacciióónnddeeuunnAAññooMMuunnddiiaallddeellPPaannyyllaa
ccoonnssiiddeerraacciióónnddeellPPaannccoommooPPaattrriimmoonniiooIInnmmaatteerriiaallddeellaaHHuummaanniiddaaddppoorrllaaUUNNEESSCCOO
international union of bakers and confectioners
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SSoolliicciittuuddAAññooMMuunnddiiaallddeellPPaann,,PPaattrriimmoonniiooddeellaaHHuummaanniiddaadd
international union of bakers and confectioners
CCAAPPÍÍTTUULLOO11..EELLTTRRIIGGOOYYEELLPPAANN
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Elpanes,esencialmente,unamezcladeharina,agua,levaduraysal,enlas
proporcionesadecuadas,correctamenteamasada,fermentadaycocidaenunhorno.
Porsuaparentesencillezy,alavez,aunqueparezcaparadójico,porsuriquezaen
nutrientes,hasidoconsideradodesdelostiemposmásremotosyporlamayoríadelascivilizaciones,elalimentoporexcelencia.Enelidiomaespañol,supropionombrenoslo
indica:PrimerAlimentoNatural
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Yasíescómosedenominaalppaann enalgunosdelos
diferentesidiomas
detodoelmundo
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ElpanestáyaenlaBiblia,casialprincipiodeltodo,enellibrodelGénesis,capítulo
3versículo19,cuandoYahvéexpulsaaAdányEva
delParaísodiciendo:“Ganaráselppaann conel
sudordetufrente”
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- Lapalabra“PAN”apareceescrita264vecesenlaBiblia
-Lapalabra“PANES”,17veces
-ElTRIGO40veces
- LaCEBADA30veces.
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Parahablardelahistoriadelaalimentacióndelahumanidad,
nosvamosaremontaralpasadolejano,alNeolítico(oNuevaEdaddePiedra),hacia
elaño9.000a.C.
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ElhombredelNeolíticorecogíaycazabacontinuamenteparaalimentarse.Vivíaderaíces,frutossecos,hojasybayas,ycazabaparaconseguircarneypescado.Cuandosuprovisióndecomidadisminuía,latribusetrasladabaaotrasáreas.Estetipodevidanómadalopracticanaúnalgunastribusprimitivasquequedanen
nuestromundo
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Eldescubrimientodeloscerealessupusounimportante
avance,yaquelassemillaspodíansercultivadas,
cosechadasyguardadasparaalimentarsedeellasy,al
disponerdeunareservadealimentos,lospueblos
nómadaspudieronasentarseencomunidadesytener
tiempoparaconstruirunavidamássociable
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Lacivilizacióncomienzaconelcultivodelos
cerealesporelhombredelNeolítico.
Portanto,lautilizacióndeloscerealesnosólotuvoimportanciadesdeel
puntodevistanutritivo,sinotambiéndesdeelpuntodevistasocial
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SeconocelaexistenciadetrigoenIrakhacecasi10.000
años,enel6.700a.C.Alparecer,desdeallíse
extendióhastaelAsiaMenorylazonadelMediterráneo
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Jarrón UrukAños 3.500- 3.000AC
Cosecha decereales enSumeria
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Tambiénsehanencontradohuellasdesuexistenciahaciaelaño4.000a.C.enelDeltadel
Danubioyenlasllanuraspróximasaladesembocadura
delRhin.Secalculaqueduranteeltercermilenioa.C.yase
cultivabaentodaEuropa.Haciaelaño1.200a.C.secultivabatambiénenelnortedeChina
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Eltrigo,comolosdemáscerealesdelosquesehanutridoelhombre,fueconsumidoprimerosimplementecrudo
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Mástardesecomenzóamolereltrigo,yconlaharinaobtenidase
hacíanpapillasogachasy,posteriormente,unaespeciede
galletasotortasdeharinaamasadaconaguaquesecocían
sobrepiedrascalientes
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Poreso,noesposiblehablardelahistoriadelahumanidadsinreferirsealtrigoyalpan.Y,aunquenosconstaqueelhombreyautilizabaeltrigoparaalimentarsehacecasi
10.000años,losprimerospanesloshallamosenelNeolíticoytienenentre
6.000y9.000años
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EnelMuseoArqueológicodeMadridhayrestosquemadosde
piezasdepanmuybastas,procedentesdeesaépoca,delascuevasdelLagoNêuchatel,enSuiza.Estospanesprimitivoseranpiezasduras,aplastadas,
muysecas,conformadegalleta,quesecocían,obienentredospiedrasplanasquehabíansidorecalentadasenelfuego,obien
entrehojasdetierracocidacubiertasdecenizasardientes
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Erapansinfermentarquenoseparecemuchoalpandehoyperoquetodavíase
consumeenalgunaspartesdelmundocomoenIndia,Pakistán,ciertospaíses
árabes,etc.Locuriosoesque,enplenoSigloXXI,todavíahaymuchoslugaresdelmundodondesesiguehaciendoelpanasí
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Dehecho,elpan,comoprincipalalimentoderivadodeltrigo,hasido,desdeelprincipio,elmejoraliadodemuchascivilizacionesparavencerelhambre.Lafalta
depanhaprovocadorevoluciones;ysuabundanciahasidotanimportanteparalos
políticos,quellevóalosromanosadecirquesolonecesitaban‘panem et
circenses’(panycirco)paramantenerlapaz
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Enlaépocadelosromanos,seproducelasimbología
cumbreenlahistoriadelpan:JesucristonaceenBelén(queenhebreoquieredecir"LLaa
ccaassaaddeellppaann")yelEvangelionosdicequeeselppaannddee
vviiddaa.Multiplicalloossppaanneessyylloossppeecceess yenlaúltimacena
transformaSSuuCCuueerrppooeennppaannynosenseñaarezarpidiendo
eellPPaannNNuueessttrrooddeeccaaddaaddííaa
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Además,elpanhatenidotambién–ysigueteniendo- unpapelesencialenmuchasotrasreligiones,enlamayoríade
fiestaspopulares,enlacultura,enelfolklore;y,porsupuesto,
enunagrancantidaddecomidasycelebraciones
familiaresalolargoyanchodelplaneta
Ofrendadepandemuertos– México
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Elpaneselúnicoalimentoquenosacompañaadiarioenla
mesadesdeelprincipiohastaelfinal.
Yesqueelpantieneunacualidadbásica,queledestacaporencimadelamayoríadelosalimentosyleconvierteenun
aliadofundamentaldecualquierdieta:aunquecomamospan
variasvecesaldía,todoslosdíasdelaño,nonoscansamosde
comerlo
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Portodasestasrazones,laFAO(OrganizacióndelasNacionesUnidasparalaAlimentaciónylaAgricultura)nodudóenelegirparasulogotipounaespigadetrigoconellemaFIATPANIS
(HágaseelPan).
Yasí,eltrigo–ysuprincipaltransformado,elpan-
representanelobjetivodelaFAO:“porunmundosinhambre”
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SSoolliicciittuuddAAññooMMuunnddiiaallddeellPPaann,,PPaattrriimmoonniiooddeellaaHHuummaanniiddaadd
international union of bakers and confectioners
CCAAPPÍÍTTUULLOO22..LLOOSSPPAANNAADDEERROOSS
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¿Quépodemosdecirdelosresponsablesdequedesdehace6.000añoselpanlleguecadadía
reciéncocidoanuestroshogares?
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ARTESANO
Desde Egipto,6.000años depan con el mismo proceso
PAN
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Losegipciossonconsideradoslos
precursoresdelaindustriadelapanificación,pues
descubrieronquelamasafermentadaproducíaun
panmáslivianoydemayorvolumen.Además,
inventaronlosprimeroshornos
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Duranteeltercermilenioa.C.losegipciosutilizabaneltrigoparahacerpanytambiénparafabricar
cerveza.Cadacerveceríahacíaciertavariedaddepanesparaproducir
diferentestiposdecerveza
CERVECERÍAPANADERÍA
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Figuras de sirvientes del Antiguo Egipto, Colección Museum of Bread Culture
Fabricabanelpanaplicandounatécnicaquellevaronhastala
másaltaperfección
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La Panadería del Faraón Ramses III, Año 1.175 A. C.
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Pan de los Faraones
Tumba en TebasAño 1.400 A.C.
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Unaformacomúndepanegipcio,reveladaporloshallazgosenantiguos
monumentosoencontradoenlastumbasexcavadas,esunpequeñopanredondocomouna
molletaounbolloalargado,salpicadoporencimadesemillascomoelmodernopandeViena
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pppppppppp500 B.C., Collection Museum of BreuPROCESODEPANADERÍAENLAGRECIACLÁSICA
¿Ylosgriegos?Unavezqueelpueblo
griegoadoptóelpan,loperfeccionó
rápidamente,ylomismohizoconlos
hornos.
InthelowlandsofmiddleGreece,the„Boeotien“peopleattributedtheprocessingofbreadtothewomen.Wecanhereseethecrashingofthecereals,thekneadingofthedough,thebakingandthesellingofthebread.Alsotheseobjectsareservantmodelsforatomb
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Elaborabanpanconysinlevadura,conmezclasdeharina,conespecias,yprobablementetambiénfueronlosiniciadoresdelapastelería,quellegóaserunverdaderoarte:utilizaban
harinasdetrigo,avenaycebadaamasadasconmiel,especias,aceitesyfrutossecos.Hasta
pocoantesdelallegadadelosromanossecalculaquehacíanmásdesetentaclasesdepanes
ypasteles.
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Ánfora delaAntiguaGrecia mostrando aTriptolemoy aDemetrioAño 470A.C.,Colección MuseumofBreadCulture
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Pan delosgladiadoresromanos
Losromanoscontinuaroncomiendoloscerealesenforma
depapillashastaépocasbastanteavanzadasenque
adoptaronelsistemadehacerpandelos
griegos
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Panadería enRoma,Año 50A.C.,Colección MuseumofBreadCulture
BajoelemperadorAugusto,enelaño30a.C.,Roma
contabayaconmásde300panaderíasdirigidasporgriegos,queporaquellaépocaeranlosmejores
panaderos.Lamoliendaycocciónserealizabanenel
mismolugar,siendoestablecimientosdegran
capacidadyqueabastecíantantoalapoblacióncivil
comoalasinstitucionesdelEstado,incluidoelejército
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PROCESODEPANADERÍAENLAANTIGUAROMA
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Horno delaAntiguaRoma
Cabedestacarqueelpanromanonoeradebuenacalidadpuesresultabademasiadocompactoy
duro.Hacíanvariasclasesdepansegúnlacalidaddelaharina.Paralossoldadossefabricabaunpanespecialllamadopanis nauticus opani militaris que,por
razonesobvias,debíadurarmuchotiempo
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EnRoma,alrededordelaño100d.C.,elemperador
Trajanofundóuncolegiodepanaderosque
reglamentabaestrictamentelaprofesión;éstase
heredabadepadresahijosysuejercicioera
obligatorio.Sinembargo,lospanaderosestabanexentosdecualquierotroservicioquenofueralafabricación
depan
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Estonosindicahastaquépuntolosgobernantestemíanlosdesórdenes
públicosquecreabalafaltadepan;así,elpoetalatino
Juvenal,ensufamosasátira,haceresaltarquelos
romanossólonecesitabandoscosas,elpanyloscircos
(panem etcircenses)
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Desdequeseempezóahacerpan,elblancoera
másapreciadoqueelnegro.Sehacíaconlamejorharinablancaparaofrendaralostemplosytambiénpara
ofreceraloshuéspedesenlosbanquetes.
Encambio,elpanmoreno,hechodeharinaintegral
mezcladaconotrasharinas,locomíanlospobresylos
esclavosComidafamiliarenlaAntiguaRoma
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Graciasalosromanos,elpanfue
pocoapocoextendiéndoseportodaEuropa yla
cuencamediterránea
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EnelrestodeloquehoyesEuropa,losprimerospanaderosaparecieronenlasciudadesyenpocotiempollegaronaconstituir
unaprofesión
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J. Berckheyde,El Panadero,
1681ColecciónMuseumof
Bread Culture
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Comoelpaneraelalimentobásico,noesde
extrañarquelosgobiernosyautoridades
reglamentaransuproducciónydistribucióncomoyahabíasucedido
enRoma
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LOSGREMIOSDEPANADEROS
ApartirdelsigloXIIlospanaderoscomienzana
organizarseengremios.Unodelosprimerosfueeldelos
panaderosdeLondres
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Yasí,hastahoy,enque,comovamosaver,
convivenpanaderíasquepodríanestarrecién
salidasdelNeolítico,odeEgipto,conotrasquesíparecendeverdaddel
sigloXXI
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Actualmente,laUniónInternacionalde
PanaderosyPasteleros(UIBC)agrupaalos
profesionalesdelsectordemásde40paísesen
los5continentes
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Enelaño2001,laUniónInternacionalde
PanaderosyPasteleros(UIBC)acordócelebrarelDíaMundialdelPancada
16deoctubre
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SSoolliicciittuuddAAññooMMuunnddiiaallddeellPPaann,,PPaattrriimmoonniiooddeellaaHHuummaanniiddaadd
international union of bakers and confectioners
CCAAPPÍÍTTUULLOO33..LLOOSSMMOOLLIINNOOSS
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Figuradeun sirviente moliendo el grano,Años 2500– 2000A.C.MuseumofFineArts- Boston
EnelNeolíticoelhombreaplastabaeltrigoentrerocasopiedraspara
obtenerharina
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Deahísepasóalmolinodemano(4.000a.C.)
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Luego(2.000a.C.)alasdospiedras
giratoriasmedianteesclavosoanimales
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Losgriegosintrodujeronlos
molinosdeunasolaruedasobreelaño
500a.C
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Unos200añosmástardesonreemplazadosporlasruedasdeaguaromanas,
convariaspiedras
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Desdeelaño600d.C.losmolinosdeviento
serusaroncomomotoresdefuerza,
siendoreemplazadosporlamáquinadevaporhaciaelaño
1.800
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AfinalesdelsigloXIX,losrodillosdemetal
sustituyeronalaspiedrasdemolino
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Yaunquelosantiguosegipciospodíanproducirharinarelativamentefina,nofuehastaelaño1881
enque,conlaintroduccióndelos
rodillosdeacero,pudoempezara
comercializarselaharinablancatalycomola
conocemos
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SSoolliicciittuuddAAññooMMuunnddiiaallddeellPPaann,,PPaattrriimmoonniiooddeellaaHHuummaanniiddaadd
international union of bakers and confectioners
CCAAPPÍÍTTUULLOO44..EELLPPAANNEENNEELLMMUUNNDDOO
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Elpaneselalimentofundamentaldelamayoríadelas
civilizaciones.Además,impregna,unaparteimportantísimadenuestracultura,el
folklore,losmitos,lascostumbres,losritos,...;
y,porsupuestolagastronomía
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![Page 69: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/69.jpg)
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SSIITTUUAACCIIOONNAACCTTUUAALLDDEELLPPAANNEENNEEUURROOPPAA
![Page 71: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/71.jpg)
MÁS DE 26 MILLONES DE
BARRAS DIARIAS
ESPAÑA
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SSIITTUUAACCIIOONNAACCTTUUAALLDDEELLPPAANNDDEEAAMMEERRIICCAA
Mencionando a los <<Panes Precolombinos>>, también hanincursionado en otras naciones del mundo, exportados porinmigrantes que por motivos que se ignoran han debido regresara sus países de origen y han instalado tiendas de comidasinternacionales, incluyendo en los <<menús>> platos de lacategoría, por ejemplo de la <<Tortilla>> de maíz mexicana o la<<arepa>> venezolana o el <<casabe>> de la Amazonia o la<<Amerindia calabaza>> y otros etc. etc. etc., y la omnipresenciade la <<papa>> preparada de distintas maneras.
![Page 73: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/73.jpg)
CCAANNAADDAA
• PANCANADIENSE(FRANCES)
• TREMPETTES
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UUSSAA
• DOUGHNUTS
• HOTDOG
• PANPARAHAMBURGUESA
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MMEEXXIICCOO
PAN DE MUERTO CONCHAS
MUFFINS
BOLILLOS
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IISSLLAASSBBAAHHAAMMAASS
• PANDESANDWICHES
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CCUUBBAA
• GALLETA ESTILO CUBANA
• FLAUTA DE PAN
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HHAAIITTII
• ELTIPICOPANHAITIANO
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RREEPPUUBBLLIICCAADDOOMMIINNIICCAANNAA
• CAZABE
• TELERA
• PANSOBAO
• BILLADO
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PPUUEERRTTOORRIICCOO
• PANESINTEGRALES
• BAGUETTES
• BOLILLOS
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JJAAMMAAIICCAA
• PANESPEQUEÑOSTIPOFRANCESITOS
• PANSOBADO
• BOLILLOS
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BBEELLIICCEE
• CREOLEWHEATBREAD
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GGUUAATTEEMMAALLAA
• CUBILETE
• PANDEMANTECA
• PANFRANCES
• SHECAS
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HHOONNDDUURRAASS
• CEMITADECOMBATE
• CEMITADEYEMA
• PANMARGARITA
• QUEQUITOS
• PANCAMPESINO
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NNIICCAARRAAGGUUAA
• PANCASERORUSTICO
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EELLSSAALLVVAADDOORR
• SEMITAPANCHA
• SEMITAALTA
• PANDECOCO
• PIZZA
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AANNTTIILLLLAASSMMEENNOORREESS
• BOLODIDADEL
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AARRUUBBAA
• PANKIPASHI(PANDEMOLDE)
• PANBATI
• PANDUSHI
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IISSLLAASSCCAAYYMMAANN
• BREADFRUIT
• CASSAVA
• ELPOTATO
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IISSLLAASSDDEELLAATTLLAANNTTIICCOOYYEELLPPAACCIIFFIICCOO
• EMPAQUETADOS
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CCOOLLOOMMBBIIAA
• PANALIÑADO
• PANQUESO
• PANDEMOLDE
• PANROLLO
• TOSTADAS
• MOJICÓN
• MESTIZA
• PANDEZANAHORIA
• PANECILLOSDECEBOLLA
• PANCONESPINACAS
• PANDECAFE
• MANTECADOSDEMANI
• PONQUEDEMERMELADA
• PANDECORADO<<COCASDESANVALENTIN>>
• TEGRALMULTICEREAL
• EMPANADASDEATUN
• LAALMOJABANA
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VVEENNEEZZUUEELLAA
• PANANDINO
• PANCONJAMON
• AREPADETRIGOANDINA• AREPADEMAIZPELADO
• PANDETUNJA
• LAALMOJABANA
• LAPAÑOTA
• PANDIETETICO
• PANDEGLUTEN
• PANESINTEGRALES
• PANDEAFRECHO
• BESITOSDECOCOINTEGRAL
• PANINTEGRALDECAMBUR
• TORTADEPANINTEGRAL
• PANDEGERMENDETRIGO
• PANCAMPESINO
• PANDESOYA
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IISSLLAASSTTRRIINNIIDDAADDYYTTOOBBAAGGOO
• TORTANEGRA
• HOPSBREAD
• TENNISBALL
• MILDLOAF
• RYEBREAD
• BUTTERFLAP
• SWEETBREAD
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CCOOSSTTAARRIICCAA
• PANDEPANADERIA
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PPAANNAAMMAA
• LAROSCADEPAN
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GGUUAAYYAANNAASS
• DIFERENTESVARIEDADESDEPANDETRIGOALOSQUESELESAGREGANLASFRUTASTROPICALES
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BBRRAASSIILL
• PÃOFRANCES
• PANDEQUEIXO
• PANABACAXI
• SUIZO
• DEABOBORADEQUEIXO
![Page 98: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/98.jpg)
EECCUUAADDOORR
• GUAGUASDEPAN
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PPEERRUU
• TOLETE
• MARRAQUETA
• GUAGUASDEPAN
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BBOOLLIIVVIIAA
• PANMARAQUETA
• SALTEÑA
• LLAUCHAS(EMPANADAS)
• HALLULLA(SINLEVADURA)
• NICOLASA
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CCHHIILLEE
• PANDEMARRAQUETA
• PANPOBLANO
• BOLLITO
• BOLLO
• PANTRENZADO
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PPAARRAAGGUUAAYY
• PANQUÉS
• HOTDOG
• HAMBURGUESAS
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AARRGGEENNTTIINNAA
• MIPAN- TUPAN
• PANFRANCES
• PASTELDECAMOTE
• GRANPANQUEQUESUPERRAPIDO
• CROISSANTSFORMULAARGENTINA
• PANDULCEDEALSACIA
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UURRUUGGUUAAYY
• PANFLAUTAAMERICANA
• MASAPORTEÑA
• GALLETITASDEAGUA
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SSoolliicciittuuddAAññooMMuunnddiiaallddeellPPaann,,PPaattrriimmoonniiooddeellaaHHuummaanniiddaadd
international union of bakers and confectioners
CCAAPPÍÍTTUULLOO55..PPAANNEESSSSAALLUUDD
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Estamostanacostumbradosalpanquelamayoríadelaspersonas,cuandolocomen,noledanningunaimportancia;apesardequeesunalimentonatural,equilibrado,sanoyquecontienefibrayunagrancantidaddelosnutrientes
esencialesquenecesitamosparavivir(carbohidratos,proteínas,vitaminas-A,
B1,B2,Niacina,ÁcidoFólico,…-;ymineralescomoCalcio,Magnesio,Fósforo,Yodo,HierroyZinc,entre
otros)
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Porotraparte,apesardesufamadeengordar,elpancasinocontiene
grasas;sucontenidoencolesterolesceroynosólonoprovocatrastornosdigestivos,sinoque,dependiendodesuporcentajeenfibra,ayudaaregulareltránsitointestinalyaprevenirel
cáncerdecolon
![Page 108: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/108.jpg)
Asimismo,estáespecialmenteindicadoporloscardiólogoscomo
componenteesencialdeunadietacardiosaludable;su
consumoayudaareducirelporcentajedeureaenlasangre,a
fortalecerelsistemanerviosodebidoalavitaminaB1y,
evidentemente,afortalecerlosmúsculos,porloqueesun
alimentomuyindicadoparalosdeportistas,losniñosylaspersonasdelaterceraedad
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Sinembargo,recientemente,cadavezmásymáspersonasseestán
olvidandodeloqueelpansiemprehasupuestoparalaalimentacióndelahumanidadyestánsustituyendo
suconsumoporeldeotrosalimentoscuyosbeneficiosparala
saludtodavíanosehancomprobado,sindarsecuentade
quelasrepercusionesenormementebeneficiosasdelconsumodepanparalasaludhumanayahansidoprobadasdurantemásde9.000años
![Page 110: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/110.jpg)
ExistennumerososEstudioscientíficos,comoelProyectoCARMENdelaUniónEuropea,quedemuestranquesepuederealizarunadietaparaadelgazardemaneramássanaconunaltocontenidodehidratosdecarbono,dichomásllanamenteadelgazarbasándoseenpan.Yesque,enefecto,cuandoalguienestámuydelgadoledecimos:Parecequeestásapanyagua
![Page 111: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/111.jpg)
PIRÁMIDEESTRATEGIANAOS
(Nutrición,ActividadFísicayPrevencióndela
Obesidad)
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SSoolliicciittuuddAAññooMMuunnddiiaallddeellPPaann,,PPaattrriimmoonniiooddeellaaHHuummaanniiddaadd
international union of bakers and confectioners
CCAAPPÍÍTTUULLOO55..EELLPPAANNEENNLLAACCUULLTTUURRAA
![Page 113: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/113.jpg)
ElPanimpregna,unaparteimportantísimade
nuestracultura,elfolklore,losmitos,las
costumbres,losritos,...;y,porsupuestola
gastronomía
![Page 114: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/114.jpg)
Desdesiemprehaestadopresenteenmuchasdelasceremoniasmás
importantesquecelebranlossereshumanos
(bodas,funerales,…)
![Page 115: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/115.jpg)
Depersonasanónimasydelas
másgrandespersonalidades
![Page 116: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/116.jpg)
Conunaimportanciamuydestacadaen
todotipodemanifestacionesartísticascomola
pintura
Manifestación(PanYTrabajo)– AntonioBerni(1934)
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DALÍ
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DALÍ
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![Page 121: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/121.jpg)
![Page 122: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/122.jpg)
![Page 123: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/123.jpg)
![Page 124: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/124.jpg)
![Page 125: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/125.jpg)
Marc Chagall Hombre con la mano levantada, 1911Colección Museum of Bread Culture
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Maestro Pintor Anónimo, de
Westfalia“La Última Cena”,hacia 1.500 D.C.
Colección Museum of Bread Culture
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![Page 128: PAN, PATRIMONIO HUMANIDAD - …€¦ · trigo en Irak hace casi 10.000 años, en el 6.700 a.C. Al parecer, desde allí se extendió hasta el Asia Menor y la zona del Mediterráneo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021623/5bb5d5c109d3f250788d9add/html5/thumbnails/128.jpg)
MUSEOS DEL PAN EN EL MUNDO
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